→ Mish derri - receta për gatim në verë. Mish viçi në verë të kuqe: ide për pjatat e festave Receta për marinimin e mishit në verë

Mish derri - receta për gatim në verë. Mish viçi në verë të kuqe: ide për pjatat e festave Receta për marinimin e mishit në verë

Në çështjet e gatimit, francezët kanë qenë gjithmonë dhe kudo (dhe mbeten) të parët, dhe ishin ata që menduan të parët të përdornin një pije vere në përgatitjen e shumë pjatave.

Supat, salcat dhe ëmbëlsirat përgatiten me alkool, por mishi i hollë në verë mbetet përtej çdo konkurrence, recetën për të cilën do ta shqyrtojmë në tre variante.

Për më tepër, nga artikulli ynë do të mësoni se çfarë veti të mahnitshme ka alkool në gatim dhe si të zgjidhni atë të duhurin për varieteteve të ndryshme Mish.

Pse i shtojnë verë mishit?

Sot, në botë ka shumë receta për gatimin e mishit me shtimin e alkoolit. Dhe shumica e njerëzve menjëherë kanë një pyetje logjike: pse i shtohet vera mishit?

  • Tandemi i mishit dhe verës është shumë interesant në përgatitjen e pjatave me mish të grirë. Për 1 kg mish të përdredhur, duhet të derdhni jo më shumë se 100 ml verë të thatë, e cila do t'i japë pjatës së përfunduar një shije dhe aromë të hollë, dhe në të njëjtën kohë, do ta bëjë trajtimin më të butë dhe të shkrirë në gojën tuaj.
  • Më shpesh, vera i shtohet mishit gjatë zierjes së copave. Kjo jo vetëm që e bën shijen e gjellës më të pasur dhe më intensive, por edhe shpejton ndjeshëm kohën e përgatitjes së saj.
  • Sa i përket njomjes së filetove në shëllirë alkoolike, ka mjaft përparësi. Së pari, mishi i marinuar në verë qëndron i freskët më gjatë. Së dyti, marinimi i verës e bën gatimin më të shpejtë të gjellës dhe së treti, mishi del shumë i butë, i butë dhe gjithmonë skuqet me sukses.

  • Mos harroni për vetitë aromatike të një marinade të tillë, e cila bujarisht ndan aromën e saj me mishin e skuqur.

Gjithashtu duhet sqaruar se vera përdoret për të bërë jo vetëm marinada për mish viçi, derri dhe përbërës të tjerë të mishit, por edhe salca të shkëlqyera. Ne ofrojmë një recetë për një nga këto salca më poshtë.

Si të bëni salcë vere për mish

Vlen të hedhim pak verë në enën ku është skuqur mishi dhe ta ziejmë mirë në zjarr mesatar derisa të trashet, duke mos harruar të hedhim kripë dhe erëza sipas shijes. Kjo përfundon përgatitjen - salca jonë aromatike dhe e shijshme është gati për përdorim në kuzhinë.

Gjatë procesit të gatimit, i gjithë alkooli do të avullojë nga vera dhe salca do të fillojë të lëshojë nota origjinale të verës. Ky lëng mishi është shoqëruesi i përsosur i biftekut.

Marinatat e verës shtojnë një shije të veçantë fisnike në pjatat e mishit. Megjithatë, për çdo lloj mishi, një verë e veçantë duhet të shtohet në marinadë. Sot do t'ju mësojmë se si të kombinoni siç duhet një pije franceze dhe llojin e mishit.

Për marinimin e mishit, pavarësisht nga lloji i tij, verërat e thata, më rrallë gjysmë të thata janë më të përshtatshmet. Verërat e fortifikuara, nëse shfaqen në recetë, janë vetëm në sasi shumë të vogla dhe ekskluzivisht në kombinim me mish viçi.

  • Vera e bardhë është zgjidhja ideale për peshkun. Sidoqoftë, nëse dëshironi t'i jepni mishit një thartirë të veçantë, atëherë në këtë rast Vera Sauvignon Blanc do të jetë zgjidhja më e mirë.
  • Pothuajse çdo mish mund të gatuhet në verë të kuqe gjysmë të ëmbël: gjahu, viçi, derri, lepuri dhe qengji. Sidoqoftë, verërat me një nuancë të kuqe të ndezur janë plotësisht të papërshtatshme për mishin e pulës dhe viçit.
  • Vlen të kujtojmë se verërat e kuqe kanë një efekt astringent dhe sa më i yndyrshëm të jetë mishi që zgjedhim për gatim ose marinim, aq më e tortë duhet të përdoret vera për recetën. Për shembull, Cabernet shkon mirë me viçin dhe është gjithashtu ideal për të bërë salcë, dhe Merlot është një bazë e shkëlqyer për gatimet e derrit, pulës dhe viçit.

  • Nëse gjeni verë të thartë në kazanët e shtëpisë tuaj, atëherë është më mirë të mos e shtoni në mish, por ta përdorni për turshi, si uthull vere, duke shtuar qepë, hudhër dhe erëza sipas shijes.

Si ta marinoni mishin në verë si duhet?

Ka shumë receta për të bërë marinadë për mish. Por çdo recetë ka bazën e vet: për disa është uthulla, për të tjerë produkte qumështi të fermentuar ose ujë mineral, për të tjerë salca, perime, fruta ose vera.

Në çdo rast, përveç përbërësit kryesor të lëngshëm, kërkohet kripë, erëza, barishte dhe perime aromatike për t'i dhënë mishit një shije dhe aromë të veçantë.

Teknologjia e marinimit të mishit është e njëjtë në të gjitha rastet: fileto pritet në copat e nevojshme dhe ngjyhet në marinadë për një periudhë të caktuar. Për shembull, mishi i njomur në verë duhet të qëndrojë në një vend të freskët (frigorifer) për 2 deri në 12 orë.

Por ka edhe mundësi të veçanta, ekskluzive për marinimin e mishit:

  • Në disa raste, kompozimet për marinimin e mishit duhet të nxehen.
  • Në situata të tjera, më shpesh përpara se të piqni mishin në furrë, marinadat e ndryshme të verës futen në një copë fileto nga anë të ndryshme duke përdorur një shiringë, në mënyrë që pjata e përfunduar të ketë një shije të paqartë, si të thuash, "duke luajtur".

Marinimi i mishit në verë: receta marinimi

Receta nr. 1: Verë e bardhë me sherebelë dhe piper të bluar

  • 1 lugë sherebelë, 1 lugë. piper i zi pluhur dhe 1 lugë. Përzieni sheqerin në një filxhan, shtoni 30 ml vaj vegjetal pa erë.
  • Grini një qepë të madhe në një rende ose grijeni në blender, më pas përzieni me ½ gotë verë të bardhë dhe erëza në vaj.


Receta nr. 2: Verë e bardhë e thatë me uthull dhe vaj ulliri

  • Përzieni 250 ml verë të bardhë të thatë me 50 ml uthull verë të bardhë dhe 125 ml ujë të vluar të ftohtë.
  • Hidhni sheqer të grimcuar (1 lugë), kripë për shije në tretësirën që rezulton dhe derdhni 50 ml vaj ulliri. Masën e vendosim në zjarr dhe e ngrohim derisa të treten kokrrat e kripura dhe të ëmbla, por mos ziejnë.
  • Pod piper djegës dhe 1 lugë gjelle. Pritini kaperët shumë imët (mund të përdorni blender) dhe së bashku me ¼ lugë. shtoni trumzë në marinadën e ngrohtë.
  • Marinata e përfunduar duhet të mbahet në një vend të freskët derisa të ftohet, dhe më pas mund të filloni të njomni mishin në të për 10 orë.

Receta nr: 3 Marinimi i mishit në të kuqe, konjak dhe piper

  • Kombinoni 0,5 litra ujë të ngrohtë të zier me 1 gotë verë të kuqe të thartë dhe 20 ml ndonjë konjak.
  • Shtoni 1 lugë në përbërjen që rezulton. (me një grumbull) piper të kuq djegës dhe marinoni mishin në këtë përzierje për 2 orë.


Receta nr. 4: Verë e kuqe me hudhër dhe barishte

  • Prisni 1 qepë të madhe në gjysmë unaza dhe kaloni dy thelpinj të mëdhenj hudhër në një shtypës.
  • Pritini imët zarzavatet me thikë (2 degë majdanoz dhe 2 degë kopër).
  • Hidhni ½ litër verë të kuqe në një tenxhere të vogël, shtoni kokrra piper (6 copë), kripë për shije, qepë të copëtuar, hudhër dhe barishte.

Lëreni marinadën të gatuhet në zjarr mesatar. Sapo masa të vlojë, gatuajeni edhe për 2 minuta dhe fikeni sobën.

Mish viçi i zier në verë të kuqe në një tigan

Përbërësit

  • Mish viçi (fileto) – 0,5 kg + -
  • — 1 PC. mase mesatare + -
  • - 1 pc. + -
  • - 50-80 ml + -
  • - 3 copë. + -
  • Verë e kuqe gjysmë e ëmbël- 0,75 ml + -
  • Supë - 1 lugë gjelle. + -
  • - shije + -

Receta klasike për një pjatë tradicionale mesdhetare do të përshtatet në mënyrë të përkryer në listën e pjatave të shijshme. pjata për pushime. Disa të thjeshta përbërësit e perimeve, viçi i butë dhe një shishe verë e kuqe - ky është sekreti i një trajtimi të suksesshëm që mund ta përgatisni lehtësisht me duart tuaja.

  • Hidhni pak perime në një tenxhere të madhe dhe ngroheni në nxehtësi mesatare derisa të pijë duhan. Pastaj e dërgojmë për tiganisje, të grimcuar në kube, qepë dhe të grira në rende të trashë karotat. Skuqini perimet me përzierje të rregullt për 3 minuta.
  • Ndërkohë specat zile të qëruara nga kërcelli dhe farat i presim në rripa. Më pas hidhni perimet në tenxhere dhe vazhdoni ti skuqni edhe për 2-3 minuta.
  • Ndërsa perimet janë duke u gatuar, mishin e viçit duhet ta presim në copa të zgjatura, më pas ta vendosim në një tigan të veçantë me vaj dhe ta skuqim në zjarr të fortë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, fjalë për fjalë 5-10 minuta. Korja do të ndihmojë në ruajtjen e lëngshmërisë së mishit.
  • Më pas, kalojmë mishin e viçit te perimet, hidhni 2 gota verë në tenxhere dhe gatuajeni mishin në zjarr mesatar derisa vera të avullojë plotësisht.

Sapo vera të ketë vluar, lëngun dhe verën e mbetur e derdhni në enë. Ulni zjarrin në minimum dhe ziejini mishin nën një kapak të mbyllur për rreth 30-40 minuta derisa të gatuhet plotësisht.

Mishi në verë gjysmë të ëmbël: recetë në furrë

Jo vetëm kuzhinierët profesionistë mund të përgatisin një pjatë fisnike në shtëpi. Kjo recetë hap pas hapi do të zbulojë aspekte të panjohura deri tani të potencialit të kuzhinës tek ju.

Përbërësit

  • Fileto viçi - 0,6 kg;
  • Miell i cilësisë së lartë - 80 g;
  • Verë e thekur (e kuqe) - 125 ml;
  • gjalpë - 80-100 g;
  • Karota - 2 copë;
  • Qepë - 2 copë;
  • hudhër - 2 copë;
  • Piper i bardhë (kokrra) - ½ lugë;
  • fletë dafine - 4 copë;
  • kokrra piper të zi - 1 lugë;
  • Kripë - për shije.

Mish i zier në verë të kuqe gjysmë të ëmbël

  1. Vendoseni tiganin të nxehet mbi nxehtësinë mesatare dhe menjëherë shtoni gjalpë (2 lugë gjelle) në të.
  2. Pritini fileton në pjesë nëpër kokërr, më pas rrokullisni copat e mishit në miell, skuqini deri në kafe të artë dhe hiqeni në një pjatë me një lugë të prerë.
  3. Shtoni gjalpin e mbetur në tiganin e liruar, shkrijeni dhe skuqni në të qepën e grirë hollë derisa të marrë ngjyrë të artë (nuk ka nevojë të skuqet). Më pas shtoni hudhrën e grirë dhe ngrohni perimet edhe për 1 minutë.
  4. Tani shtoni 3 lugë gjelle në tiganin e zierjes. miell dhe ziejini edhe 1 minutë, më pas derdhni verën në enë, përzieni gjithçka mirë dhe lëreni të ziejë.


6. Në këtë fazë e kthejmë mishin në tigan, shtojmë më shumë ujë i cili do të mbulojë plotësisht copat dhe shtojmë karotat e grira, të gjitha erëzat dhe kripën sipas shijes.

7. Sapo salca të vlojë, zvogëloni zjarrin, mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini viçin në verë për 1 orë.

Receta për këtë pulë në marinadë vere do të bëhet një recetë nënshkrimi për çdo festë. Përgatitje e shpejtë dhe mjaft e thjeshtë, përbërës të përballueshëm, përpjekje fizike minimale - dhe ju garantohet një shije e pakrahasueshme e pjatës.

Përbërësit

  • Kofshët ose kofshët e pulës - 1 kg;
  • Verë e bardhë gjysmë e ëmbël - 0,3 ml;
  • Qepë e kuqe - 1 copë;
  • hudhër - 1 kokë të mesme;
  • vaj luledielli (pa erë) - 30 ml;
  • miell gruri - 20 g;
  • përzierje e bimëve italiane - 5 g;
  • Të thara piper zile– 5 g;
  • Përzierje piper - 1/3 lugë;
  • Kripë - për shije.


  1. Fërkoni këmbët e pulës me kripë dhe piper (mund të përdorni një përzierje specash) dhe lërini për një të tretën e një ore të thithen.
  2. Pas kohës së caktuar, ngrohni mirë tiganin, derdhni vaj në të dhe skuqni pulën nga të gjitha anët derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, më pas transferojeni mishin në një tenxhere të thellë.
  3. Në një tigan të zbrazët, skuqni rrathët e qepës dhe fetat e hudhrës. Shtoni miellin, përzieni gjithçka dhe gatuajeni edhe për disa minuta.
  4. Vendosini perimet e skuqura me miell në tenxheren ku ndodhet pula. Hidhni verën, shtoni erëza, mbulojeni enën me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për 30 minuta.

Mishi në verë është gjithmonë një opsion i favorshëm për çdo banket: fileto e butë dhe shije të hollë - thjesht përtej lavdërimit! Nëse dëshironi të befasoni mysafirët tuaj me një delikatesë, atëherë kjo pjatë është alternativa më e mirë. rostiçeri e nxehtë me mish.

Lani qepët, qëroni dhe pritini në gjysmë unaza të mëdha.

Skuqni qepën në një sasi të vogël vaji vegjetal, duke e përzier vazhdimisht. Sillni copat në një ngjyrë uniforme të artë.


Mishin e derrit e presim në copa të zgjatura me përmasa mesatare jo më shumë se 1 cm të trasha.Nëse keni mish shumë të yndyrshëm atëherë sigurohuni që të prisni yndyrën e tepërt. Gjithashtu, sipas dëshirës, ​​copat mund të rrihen lehtë për ta bërë mishin e derrit më të butë.


Vendoseni mishin mbi qepën e skuqur lehtë, shtoni erëza: piper të zi të bluar dhe kripë, si dhe një majë borzilok të tharë dhe trumzë, arrëmyshk në majë të thikës. Skuqini mishin dhe qepët për 4-5 minuta në zjarr mesatar derisa mishi i derrit të zbardhet pak.

Mishi duhet të vendoset në vaj të nxehtë për të skuqur skajet para se mishi të humbasë lagështinë. Në vaj të nxehtë, lëngjet e mishit duket se janë "të mbyllura" brenda nën guaskën e një kore krokante.

Këshillohet që mishi të kriposet pasi të jetë skuqur lehtë dhe të krijohet një kore rreth skajeve. Nëse e bëni këtë menjëherë, nën ndikimin e kripës, fibrat e mishit do të fillojnë të dehidratohen dhe do të përfundojnë të thata.

Hidhni verë të kuqe të ftohur në tigan. Lëreni të ziejë, përzieni në mënyrë që të gjitha pjesët e mishit të jenë të ngopura në mënyrë të barabartë me pijen.

Nëse keni kohë, është më mirë të marinoni mishin në verë me qepë dhe erëza paraprakisht, rreth 3-6 orë para fillimit të trajtimit termik. Mund ta lini mishin e derrit në marinadë edhe për një ditë në mënyrë që të marinohet më mirë dhe të ngopet me aromën e erëzave.

Pasi salca e verës të vlojë, ulni zjarrin në minimum. Ziejeni mishin në salcë vere me qepë për 15-20 minuta, derisa sasia e lëngut të jetë ulur me 2/3. Nëse dëshironi një salcë më të trashë, mund të shtoni gjysmë luge çaji në lëngun që zien niseshte patate ose miellin dhe i trazojmë mirë derisa të trashet.


Fikni zjarrin dhe lëreni enën të mbuluar për 10 minuta të tjera.


Përpara se ta servirni, ngrohni lehtë mishin në salcën e verës së kuqe. Shërbejeni me një pjatë anësore me perime ose makarona. Kompani e madhe për këtë gjellë me mish– patate të pjekura në furrë.

Në një shënim

Kur llogaritni numrin e racioneve, mbani në mend se gjatë procesit të skuqjes, zierjes, zierjes, mishi ulet në vëllim mesatarisht me 35 për qind. Nga 100 gram mish i gjallë do të rezultojë të jetë afërsisht 65 g produkt i përfunduar.



Në këtë recetë, mishi i derrit mund të zëvendësohet me mish qengji ose viçi. Është më mirë të mos përdorni mish viçi, është më i ashpër dhe kërkon më shumë kohë për t'u gatuar. Këshillohet që mishi i viçit të mbahet në marinadë për disa orë (gjatë natës) përpara se ta gatuani.

Nëse vera është e re dhe nuk është mjaft acid, shtoni 1-2 lugë gjelle lëng limoni në marinadë.

Pijet e cilësisë së lartë mund të përdoren jo vetëm për të ngritur humorin tuaj. Verërat shpesh bëhen përbërësi kryesor për përgatitjen e marinadës. Mishi në verë të kuqe është i lëngshëm, i hollë, jashtëzakonisht i shijshëm dhe gjellë aromatike, e cila që në kafshimin e parë do të fitojë zemrat dhe stomakun e të gjithëve pa përjashtim.


Duke ndjekur traditat franceze

Kuzhinierë profesionistë dhe amatorë ndoshta kanë vënë re se shumë pjata gustator Dhe ëmbëltore erdhi tek ne nga Franca. Pikërisht kuzhinë franceze i famshëm për kënaqësitë dhe pjatat unike. Mishi në verë të kuqe në një tigan mund të përgatitet sipas recetave tradicionale.

Në përgjithësi, pothuajse të gjitha llojet e mishit gatuhen në verë, thjesht duhet të dini se çfarë lloj pije të zgjidhni.

Në një shënim! Shija e viçit dhe viçit theksohet në mënyrë ideale nga verërat e kuqe të thata. Pijet e verës së bardhë më së shpeshti shoqërojnë tulin e derrit, fileto pule dhe një lepur.

Komponimi:

  • 500 g fileto viçi;
  • 100 g proshutë;
  • 30 ml vaj luledielli të rafinuar;
  • një qepë;
  • karota - 1 copë;
  • 1 lugë gjelle. supë;
  • 2 lugë gjelle. l. miell gruri;
  • 0,2 l verë e kuqe;
  • 1-2 copë. domate të pjekura;
  • 1 gjethe dafine.

Përgatitja:


"Mish në të kuqe"

Siç është përmendur tashmë, vera e kuqe e thatë përdoret më shpesh për gatimin e viçit ose viçit. Pija e verës i jep mishit lëngshmëri shtesë dhe shije unike. Përveç kësaj, fileto mishi e marinuar paraprakisht në verë do të gatuhet shumë më shpejt, dhe gjella do të dalë më e butë dhe më e butë.

Mund të shërbehet me mish të zier në verë të kuqe tryezë festive. Pjata anësore me patate mbetet një klasik i zhanrit.

Komponimi:

  • 0,4 kg fileto viçi;
  • 1 lugë gjelle. l. miell gruri;
  • 0,2 kg kokrra të qershisë;
  • ½ lugë gjelle. lëng qershie të freskët të shtrydhur;
  • ½ lugë gjelle. faji;
  • 50 ml vaj të rafinuar të farës së lulediellit;
  • barishte, kripë, erëza për shije;
  • 5 copë. llamba të mesme.

Përgatitja:


Në një shënim! Është shumë e lehtë për të gatuar mish në verë të kuqe në furrë. Mund të përdorni një qese për pjekje. Më mirë akoma, marinoni një pjesë të tërë të viçit ose derrit në verë, dhe më pas piqni në petë deri në kore qelibar.

Gatimi në një tenxhere të ngadaltë

Mund të gatuhet mish me verë të kuqe të thatë një rregullim i shpejtë në një tenxhere të ngadaltë. Nuk është e nevojshme t'i përzieni vazhdimisht përbërësit dhe të shqetësoheni për djegien e gjellës ose mbeturinat e lagura. Vera do të nxjerrë në pah shijen e mishit të derrit.

Në një shënim! Nëse keni një skarë, mund të gatuani shish kebab në shtëpi. Vendosni mishin e marinuar në verë në hell, shtoni qepët, domatet dhe kampionë të freskët. Të gjithë patjetër do ta vlerësojnë këtë pjatë.

Komponimi:

  • 0,4 kg mish derri;
  • 3 qepë;
  • 1 lugë gjelle. faji;
  • 0,25 l lëng domate;
  • erëza, barishte dhe kripë për shije.

Përgatitja:

  1. E përgatisim mishin e derrit të ftohur në mënyrën e zakonshme.
  2. Pritini në kubikë dhe vendoseni në një tas të thellë.
  3. Hidhni verën e kuqe, përzieni dhe lëreni të marinohet për gjysmë ore.
  4. Pritini qepën në gjysmë unaza.
  5. Hidheni në një enë me shumë tenxhere vaj perimesh.
  6. Shtroni qepët.
  7. Zgjidhni modalitetin e programit "Frying".
  8. Kaurdisni qepën për rreth 7 minuta.
  9. Shtoni mishin e derrit të marinuar në enën e multicooker.
  10. Përziejini me qepët dhe skuqini për 5-7 minuta të tjera.
  11. Hidhni mishin lëng domate dhe marinadë verë.
  12. Kripë për shije dhe shtoni erëza.
  13. Zgjidhni programin "Stew" dhe gatuajeni për 40 minuta.
  14. Pasi të tingëllojë bipi, vendoseni mishin në një pjatë, duke hedhur mbi të shumë salcë.

Mishi në verë ka shije të pasur me nota frutash. Rekomandohet të gatuhet për një kohë të gjatë, sepse gjatë përpunimit të zgjatur avullon alkooli i tepërt. Për çdo pjatë, rekomandohet të përdorni një lloj pije që është e përshtatshme në forcë dhe aromë. Rekomandohet të bëni marinadën bazuar në Merlot. Shiraz është i përshtatshëm për zierjen e viçit. Mishi i derrit në verë përgatitet me tipe te ndryshme pije Zgjedhja e alkoolit do të varet nga përmbajtja e yndyrës së lëndëve të para dhe mënyra e përgatitjes.

Çiftimi i mishit dhe verës

Alkooli për mish zgjidhet duke marrë parasysh llojin e lëndës së parë. Kështu, mishi i qengjit mund të kombinohet me varietete të kuqe që kanë një shije të pasur dhe një sasi të moderuar tanine. Do të plotësohet mirë nga Bordeaux dhe Rioja.

Varietetet e bardha dhe të kuqe janë të përshtatshme për mishin e derrit. Ekspertët këshillojnë të zgjidhni të kuqe argjentinase dhe kiliane për mishin që do të duhet të gatuhet mbi qymyr. Pjata të tilla plotësojnë në mënyrë të përkryer Malbec dhe Carmenère.

Shefat e kuzhinës preferojnë të kombinojnë viçin me varietetet e kuqe. Sa më e yndyrshme të jetë pjesa, aq më e fortë duhet të jetë aroma e taninës.

Verërat e lehta shkojnë mirë me lojën me teksturë të fortë. Thëllëza shërbehet me verëra frutash, dhe rosat e egra- me shiraz aromatike dhe carmenère.

Pula kombinohet me varietete të bardha, të kuqe dhe rozë.

Si të gatuajmë mish në verë

Për mishin e derrit në verë në furrë do t'ju duhet:

  • mish (qafë, shpinë) - 1 kg;
  • verë e kuqe gjysmë e ëmbël - 350 ml;
  • majonezë - 100 g;
  • salcë domate - 5 lugë gjelle. l.;
  • qepë - 2 copë;
  • erëza;
  • kripë.

Procedura e përgatitjes:

  1. Pritini mishin nëpër kokërr në copa të mëdha 1.5 cm të trasha.
  2. Pritini qepën në gjysmë unaza.
  3. Përzieni majonezën, alkoolin, kripën dhe erëzat.
  4. Vendoseni mishin në një tas dhe derdhni mbi marinadën që rezulton. Shtoni qepën. Përzieni masën.
  5. Lëreni mishin në frigorifer për një ditë.
  6. Hiqni copat nga marinada dhe hiqni qepën prej tyre. Piqeni në +180...+200°C derisa lëngu të dalë i pastër.
  7. Përgatitni një salcë nga marinada e mbetur duke e zier në një tenxhere.

Mishi dhe vera gatuhen në furrë së bashku me frutat. Shkon mirë me mollët dhe ftua. Mishi i derrit me yndyrë mund të piqet me dardha dhe fruta të thata.

Si të gatuajmë mish në verë:

  • copë derri;
  • dardha - 2-3 copë;
  • verë e kuqe e thatë - 400 ml;
  • mjaltë - 2 lugë gjelle. l.;
  • salce soje- 2 lugë gjelle. l..;
  • mustardë - 2 lugë gjelle. l.;
  • kajsi të thata;
  • piper i zi;
  • hudhra.

Mënyra e gatimit:

  1. Përzieni alkoolin, mustardën, salcën e sojës, mjaltin.
  2. Hidhni ujë të vluar mbi kajsitë e thata dhe lërini për 2-3 minuta. Pritini imët frutat e thata.
  3. Shtoni kajsi të thata në marinadë.
  4. Përzieni erëzat. Fërkoni mishin me këtë përzierje dhe lyejeni me hudhër të shtypur me një shtypje.
  5. Vendoseni mishin e derrit në marinadë për 5-8 orë. Gjatë kësaj kohe duhet të kthehet 2-3 herë.
  6. Vendoseni mishin në një qese për pjekje. Hidhni pak nga marinada mbi mishin e derrit. Rreth saj vendosni dardha dhe kajsi të thata të prera në feta.
  7. Piqeni mishin në +180...+200°C për 20-30 minuta. Hap mëngën. Hidhni ndonjë lëng mbi mishin e derrit.
  8. Piqni derisa të formohet një kore.

Mish derri në portugalisht

Kërkohet:

  • mish - 1 kg;
  • verë e bardhë - 300 ml;
  • qepë - 2 copë;
  • domate - 2 copë;
  • hudhër - 4 karafil;
  • vaj ulliri- 100 ml;
  • çdo salcë e nxehtë;
  • cilantro;
  • Gjethe dafine;
  • piper i zi;
  • kripë;
  • majdanoz.

Si të gatuajmë mish në verë:

  1. Pritini mishin e derrit në kube.
  2. Shtoni në të hudhrat e grira në mënyrë të trashë, salcën dhe erëzat. Përzieni masën.
  3. Hidhni alkool mbi mishin e derrit. Lëreni të marinohet për 2 orë.
  4. Vendoseni mishin në një kullesë. Kullojeni marinadën në një enë të veçantë.
  5. Hidhni vaj ulliri në një tenxhere dhe ngroheni në zjarr të ulët. Shtroni mishin. Avulloni lëngun ekzistues. Skuqini mishin edhe për 5 minuta të tjera.
  6. Pritini qepët dhe domatet. Shtoni perime në mish. Ziejeni përzierjen për 5 minuta.
  7. Vendosni mishin dhe perimet në një enë pjekjeje. Hidhni sipër marinadën. E vendosim në furrë të parangrohur në +180°C për 20-30 minuta.

Çomlek viçi

Kërkohet:

  • fileto - 500 g;
  • verë e kuqe gjysmë e ëmbël - 200 ml;
  • qepë - 1 pc.;
  • piper i zi;
  • kripë;
  • vaj perimesh.

Mënyra e gatimit:

  1. Pritini mishin në shirita.
  2. Pritini imët qepën dhe skuqeni.
  3. Shtoni mish viçi. Ziejeni enën për 5 minuta. Shtoni piper dhe kripë.
  4. Hidhni alkool mbi mish. Ziejini në zjarr të ulët për 20-30 minuta.

Qengj me lëng me nenexhik

Kërkohet:

  • qengji - 500 g;
  • verë e kuqe gjysmë e ëmbël - 150 ml;
  • mjaltë - 1 lugë gjelle;
  • limon - 0,5 copë;
  • nenexhik i freskët;
  • piper i zi;
  • kripë.

Mënyra e gatimit:

  1. Përzieni lëngun e limonit, mjaltin dhe alkoolin.
  2. Pritini imët nenexhikun. Hidheni në marinadë.
  3. Vendoseni qengjin në kallëp. Hidhni sipër marinadën.
  4. Lëreni qengjin të qëndrojë për 1 orë.
  5. Piqeni në +180°C për 40-50 minuta.

Bourguignon viçi

Kërkohet:

  • mish - 500 g;
  • verë e kuqe e thatë - 500 ml;
  • miell - 80 g;
  • proshutë - 100 g;
  • karota - 1 pc.;
  • qepë - 1 pc.;
  • hudhër - 2 karafil;
  • kampionë - 8 copë;
  • majdanoz;
  • trumzë;
  • Gjethe dafine;
  • piper i zi;
  • gjalpë.

Mënyra e gatimit:

  1. Pritini mishin e viçit në kubikë dhe proshutën në rripa.
  2. Pritini imët perimet.
  3. Skuqni proshutën. Rrotulloni mishin në miell. E skuqim me proshutë. Hiqeni viçin nga tigani.
  4. Skuqni perimet. I vendosim në një tenxhere. Sipër vendosni barishte dhe erëza të mbështjella me garzë. Shtoni viçin dhe proshutën. Hidhni alkool në tigan.
  5. Ziejeni enën në zjarr të ulët për 3 orë. Hiqni garzën me barishte.
  6. Skuqeni gjalpë kapele kërpudhash. I vendosim në një tenxhere.

Zgjedhja e verës për mish derri

Vera për mish derri zgjidhet duke marrë parasysh përmbajtjen e saj të yndyrës, llojin e pjatës dhe llojin e përbërësve shtesë. Për copat me sallo, rekomandohet përdorimi i alkoolit më të fortë me shije të pasur. Lëndët e para të tilla shkojnë mirë me varietetet e kuqe. Kuzhinierët rekomandojnë të zgjidhni Chianti dhe Barbaresco për të. Të njëjtat pije mund të përdoren gjatë pjekjes në skarë. Edhe mishi i derrit me verë të kuqe gatuhet në tigan. Në këtë rast, zgjidhni pinot noir.

Ju duhet të zgjidhni me kujdes alkoolin për përgatitjen e Barbecue. Lëngësia e saj do të varet nga marinada. Ekspertët këshillojnë blerjen e alkoolit të moshës 2-3 vjeç. Malbec, Cabernet Franc, Merlot dhe Pinotage janë të përshtatshme për Barbecue.

Mishi i derrit me verë të bardhë mund të përgatitet si rosto me perime. Riesling dhe Grüner janë të përshtatshme për këtë pjatë. Chardonnay përdoret për të pjekur një copë të madhe mishi në furrë.

Zgjedhja e verës për viçin

Gjatë zierjes dhe për gulash, zgjidhni alkool me një thartirë të lehtë. Pijet e bëra nga varieteti i rrushit Grenache, si dhe Merlot dhe Burgundy, janë të përshtatshme për këto pjata. Mish viçi i pjekur në furrë i shërbyer me kaberne sauvignon dhe bordo.

Kur lidhni mishin me verën e kuqe, duhet të keni parasysh shkallën e pjekjes. Për enët me pak trajtim termik, zgjidhni pije që kanë një shije të pasur - merlot, shiraz, cabernet sauvignon. Mish viçi i gatuar me salca me shije, i shërbyer me Beaujolais, Pinot Noir. Shiraz është i përshtatshëm për pjata të pjekura në skarë.

Ndonjëherë lind pyetja se çfarë lloj vere shërbehet me mish pa trajtim termik. Tartari i viçit dhe karpaçio nuk rekomandohet të kombinohen me alkool aromatik. Për gatime të tilla zgjidhni sauvignon blanc dhe beaujolais.

Çfarë vere shkon me pulën?

Mishi i pulës tradicionalisht shoqërohet me pije të lehta. Për të përgatitur shpendët me barishte, ekspertët rekomandojnë përdorimin e verës së bardhë. Kombinimi klasik është chardonnay. E njëjta pije është e përshtatshme për pjatat që kanë një shije kremoze. Për një marinadë me barishte, zgjidhni sauvignon blanc.

Zgjedhja e alkoolit për pulën varet edhe nga ajo pjesë që do të gatuhet. Për kofshët blejnë më shumë verë të thartë se sa për gjoks.

Pula e pjekur në skarë mund të shërbehet me varietete rozë. Pinot noir dhe gamay janë të përshtatshme. Riesling shkon mirë me pjatat e stilit aziatik. Shpendët e ziera lahen me pije të lehta. Ekspertët këshillojnë të zgjidhni Colombard dhe Chenin Blanc.

Vera nuk shkon mirë me pjatat e pulës që përmbajnë uthull ose majonezë.

Mishi i derrit i marinuar dhe i pjekur në verë është një pjatë mesdhetare. opsion i madh për ata që janë të lodhur nga mishi i zakonshëm i furrës dhe duan diçka të re. Erëzat dhe vera e zgjedhur siç duhet japin një aromë të pabesueshme dhe plotësojnë pak shijen. Marinimi zgjat të paktën 4-5 orë, pjekja zgjat rreth 90 minuta. Mishi i freskët (në mënyrë optimale) dhe i ngrirë janë të përshtatshëm.

Nuanca e shijes varet nga zgjedhja e verës dhe erëzave. Opsioni klasik janë verëra të thata të tryezës. Për shkak të aciditetit të lartë, mishi i derrit në verën e bardhë rezulton shumë i butë, fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj. Mishi i pjekur në verë të kuqe është pak më i ashpër, por më aromatik dhe ka një nuancë të bukur rozë. Verërat gjysmë të ëmbla dhe gjysmë të thata shtojnë një ëmbëlsi të lehtë. Në Spanjë dhe Portugali, verërat e fortifikuara të vjetra në fuçi - sheri dhe Madeira - përdoren për marinim; si rezultat, pas pjekjes, në mish ndihen nota arrë dhe tanike.

Përbërësit:

  • Mishi i derrit (fileza ose bukë) - 500-600 gram;
  • verë (e kuqe ose e bardhë) - 300-350 ml;
  • qepë - 1-2 copë (të mesme);
  • vaj vegjetal i rafinuar - 1 lugë gjelle;
  • paprika - 1 lugë çaji (sipas dëshirës);
  • hops-suneli - 2 lugë çaji (sipas dëshirës);
  • kripë, piper i zi, erëza të tjera - për shije.

Nën ndikimin e temperaturës së lartë, i gjithë alkooli avullon, kështu që pjata e përfunduar është joalkoolike.

Receta e mishit të derrit në verë

1. Shpëlajeni mishin e derrit, hiqni yndyrën e tepërt, prisni mishin në copa të holla. Rrahim lehtë copat me çekiç kuzhine, vendosim në një tavë smalti ose plastik, i hedhim kripë, i spërkasim me HOPS, paprika dhe erëza të tjera.

Sa më të mëdha të jenë fetat, aq më shumë do të duhet për të marinuar dhe gatuar. Mund të piqni mish derri në verë në një pjesë të madhe, por nuk ka asnjë garanci që pjesa e brendshme e mishit do të marinohet mirë dhe do të piqet para se të digjet sipër.

2. Qëroni qepën, priteni në gjysmë unaza dhe ia shtoni mishit.

3. Hidhni verë mbi mishin e derrit (ai duhet të mbulojë plotësisht mishin), përzieni dhe grijeni çdo fetë nga pak me duar. Mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni për të paktën 4-5 orë në temperatura e dhomës për marinim. Nëse planifikoni të piqni mishin pas 12 orësh ose më shumë, vendoseni tavën në frigorifer.

4. Shtoni vaj vegjetal në tigan.

5. Ngroheni furrën në 180°C. Vendoseni mishin e derrit së bashku me marinadën në një enë pjekjeje dhe mbulojeni sipër me fletë metalike. Piqeni për 40 minuta.

Gjatë pjekjes, shtresa e verës mund të mos e mbulojë mishin.

6. Hiqni letrën, vendoseni përsëri mishin në furrë dhe piqeni edhe për 30-50 minuta të tjera derisa të bëhet (koha varet nga trashësia e copave). Kthejeni mishin në mënyrë periodike për të parandaluar djegien.

 

 
Kjo eshte interesante: