E juaja ka shije më të mirë: recetë e sallamit të bërë në shtëpi. Si të bëni sallam pule në shtëpi (receta) Kovbasi në shtëpi

Sekretet dhe hollësitë e bërjes së salciceve të bëra në shtëpi

Është më mirë që zorrët e thara të kripura të njomni në ujë për një ose dy orë përpara përdorimit.
Për mbushjen e zorrëve natyrale gjatë prodhimit sallam i bërë në shtëpi Ju mund të përdorni një shtojcë të veçantë për një mulli mishi dhe vetë mulli të mishit; nëse nuk keni një lidhje të tillë, mund të përdorni një shishe plastike. Pjesa e sipërme e shishes me qafë është prerë, fundi i zorrëve tërhiqet mbi qafën vetë dhe lidhet me fije për besueshmëri. Nga ana tjetër, fillojmë të mbushim pjesën e prerë të shishes me mish të grirë, duke e shtyrë mishin e grirë drejt qafës. Kështu, ju mund të mbushni të gjitha salcice të bëra vetë pa pajisje speciale.
Bëni salcice 10-15 cm të gjata, më pas lidhini me fije ose bëni një nyjë nga vetë zorra. Kjo është e nevojshme në mënyrë që nëse një nga salsiçet ose salsiçet e bëra vetë shpërthen gjatë gatimit, pjesa tjetër të mbetet e paprekur dhe të ruhet lëngshmëria e tyre.
Mos u përpiqni t'i mbushni shumë fort salsiçet, kjo do të ndikojë në integritetin e tyre gjatë gatimit.
Është shumë e rëndësishme të mos futni ajër në zorrët kur i mbushni me mish të grirë. Në këtë mënyrë salsiçet tuaja të bëra në shtëpi nuk do të shpërthejnë kur i gatuani.
Për të qenë të sigurt, shponi salsiçet e gatshme në disa vende me një gjilpërë të trashë ose kruese dhëmbësh në mënyrë që ajri dhe lagështia e tepërt të mund të largohen përmes tyre kur sallami të jetë gatuar.
Nëse salsiçen e piqni në furrë, është më mirë t'i lyeni me yndyrë vaj perimesh, atëherë do të arrini një kore të bukur kafe të artë.
Një pikë tjetër e rëndësishme! Nëse jeni duke bërë sallam shtëpi në shtëpi për herë të parë, përgatitni një grumbull të vogël për të filluar. Pasi të keni zotëruar të gjithë parimin dhe teknologjinë e përgatitjes së salciceve shtëpiake, kaloni në një vëllim të madh. Është shumë i përshtatshëm për të bërë paraprakisht një sallam të tillë dhe ta ruani të papërpunuar në frigorifer, dhe më pas ta hidhni në ujë të valë ose në një tigan. Salsiçet e bëra në shtëpi përgatiten shumë shpejt, dhe hahen edhe më shpejt!

Receta për salsiçe dhe kupat shtëpiak

Ato janë të ndryshme, gjëja kryesore këtu është dëshira juaj për të zotëruar këtë drejtim dhe të përpiqeni të përkëdhelni veten dhe të dashurit tuaj me sallam të shijshëm shtëpiak, të cilin paraardhësit tanë e përgatitën. Ju mund të përgatisni sallam shtëpie të zier, të pjekur ose të papërpunuar për tharje, të përdorni çdo mish në përgatitjen e tij: mish derri, qengji, viçi, mish kali, pulë, gjeldeti dhe përdorni ullinj, djathë, kërpudha si aditivë, Piper zile. Unë do t'ju ofroj disa receta për mbushjen e zorrëve gjatë përgatitjes së sallamit të bërë në shtëpi. Do të isha shumë mirënjohës nëse shtoni versionet tuaja të kësaj pjate në komente ose përmes formularit të komenteve. Me kënaqësi do t'i publikoj në të njëjtin postim.

Salcice shtëpie nga mishra të ndryshëm

Kur përdorni lloje të ndryshme mishi në një recetë salsiçesh të bërë në shtëpi, rezulton shumë e shijshme. Nëse ju pëlqen dhe mund të hani sallo, e prisni imët me thikë
Për këtë recetë të salsiçeve të shijshme të mishit të bërë në shtëpi do t'ju duhet:
Lloje të ndryshme mishi në përmasa të ndryshme:
Gjoks pule
Mish derri, është më mirë të zgjidhni ato copa që janë më lëng dhe më të butë, për shembull, qafa e derrit
Derri
Vaj ulliri - 3 lugë
Sheqeri - 1 lugë gjelle
Kripë
Erëza
Gatimi i salçiçeve në shtëpi
Kaloni qafën e derrit ose ndonjë mish tjetër përmes një mulli mishi me shtojcën me vrima të mëdha.
Mirë është të presim fileton e pulës me thikë dhe ta presim yndyrën në copa të vogla. Zgjidhni vetë proporcionet e mishit dhe yndyrës.
Ziejeni mirë mishin e grirë për salsiçet e bëra vetë në një tas të madh, shtoni erëza dhe hudhër të grirë në të. Shtoni 3 lugë vaj vegjetal, mundësisht vaj ulliri dhe një lugë sheqer.
Edhe një herë, përzieni mirë salsiçen e grirë me duar dhe, përpara se t'i mbushni salsiçet e bëra në shtëpi në një shtresë natyrale, ftohni në frigorifer. Mishi i grirë këshillohet të lihet të pushojë për të paktën 2 orë mishin e grirë për salsiçet e bëra në shtëpi, por është më mirë ta lini në frigorifer gjatë gjithë natës.
Mbushni zorrët e pastruara të sallamit me mish të grirë të ftohur dhe ndiqni hollësitë dhe sekretet e përgatitjes së salsiçeve të bëra në shtëpi të përshkruara më sipër.

Receta e sallamit të pulës në shtëpi

Kjo sallam pule ka një shije shumë të butë.

Për recetën e tij do të na duhen:
Pulë - 1 copë
Derri i derrit (lardo) - 150 g
Ujë - ¾ filxhan
Qumësht pluhur - 2 lugë gjelle
Kripë
Bimët e thata: rozmarinë, tarragon, trumzë, sherebelë, borzilok, rigon - zgjedhja juaj
Piper i zi
Piper i bardhë
Hudhra - 1-3 thelpinj (sipas dëshirës)
Shafran i Indisë (i jep sallamit të pulës një ngjyrë interesante)
Zorrët e derrit (mitra) - 2 metra
Fije spango ose të trasha
Bërja e sallamit të pulës në shtëpi
Lani pulën, thajeni, ndajeni mishin nga kockat dhe lëkura. Vetëm mishi do të hyjë në sallam.
Pritini imët tulin e pulës dhe proshutën, shtoni ujë dhe qumësht pluhur(ose zëvendësoni të gjithë vëllimin e lëngut me qumësht ose krem), shtoni të gjitha erëzat dhe kripën.
Përziejmë mirë mishin e grirë për sallamin e bërë në shtëpi dhe mbushim zorrët, gjatësia e salsiçeve është 10-15 cm.
Kaq shtëpiak sallam pule Mund ta zieni në ujë me valë të ulët për rreth 15 minuta dhe më pas ta skuqni në zjarr të fortë në një tigan. Ose përgatisni salsiçe pule të pjekura në furrë, duke i lyer me vaj vegjetal për të formuar një kore të bukur.

Recetë e sallamit bjelloruse të bërë në shtëpi

Kjo recetë për sallamin shtëpiak të stilit bjellorus përdor mish derri të grirë, viçi dhe fileto pule
Salcice bjelloruse e bërë në shtëpi përgatitet nga:
Mish derri me shtresë yndyre
Mish viçi
Pulë (mishi merret në përmasa të barabarta)
Kripërat
Hudhra, llogaritja: 1 kokë hudhër për 1 kg mish të grirë
Erëza (piper i zi, koriandër, qimnon, farat e koprës)
PËRGATITJA:
Pritini mishin, kriposni dhe shtoni erëza.
Mbushni një shtresë ose zorrë natyrale me mish të grirë dhe lidheni.
Ju mund të gatuani salcice bjelloruse menyra te ndryshme: skuqeni nga të dyja anët në tigan, në skarë, në zjarr, në barbekju ose të pjekur në furrë.

Salcice shtëpiake – kupaty

Sipas kësaj recete, kupaty mund të gatuhet me mish të grirë dhe patate, mish dhe oriz, ose thjesht mish
Recetë për kupat shtëpi me patate

Për recetën e kupatit të shijshëm shtëpiak me patate do të na duhen:
Mishit të thatë mund t'i shtohet 1 kg mish (çdo lloj), sallo i grirë
400 g patate të papërpunuara
Kripë
Erëza
Gatimi i kupatit me patate
Mishi për kupat është më mirë të përdoret paksa i ngrirë, kështu që është më e lehtë ta presim në kubikë të bukur. Patate të papërpunuara copëtoni imët me thikë. Përzieni patatet me mish, kripë dhe erëza, mbushni salcice. Mënyra e përgatitjes së kupateve është e njëjtë si për salsiçet e pulës të bëra vetë.
Kupati derri me oriz

Ky opsion është më i shijshëm dhe më ekonomik sesa thjesht mish derri ose kupati i pulës për shkak të shtimit të kokrrave në mishin e grirë. Në vend të orizit, mund të përdorni hikërror në këtë recetë sallami.
Për recetën e kupatit me oriz do t'ju duhet:
1 kg çdo mish
150 gr sallo (dhjamë derri)
300 g oriz të zier
Kripë
Hudhra
Piper
Erëza (mund të përdoren për Barbecue)
Si të gatuajmë kupaty me oriz
Pritini mishin e ngrirë dhe proshutën në copa, përzieni me orizin e zier derisa të zihet gjysmë.
NË mish i copëtuar me orizin, shtoni kripë, hudhra të grira, piper, erëzat, përzieni.
Mbushni jo fort zorrët (mbështjellësin natyral), i shponi salsiçet me një gjilpërë të trashë dhe i zieni në ujë të vluar të ulët për 20 minuta.
Më pas skuqni kupatin në një tigan derisa të ketë kore të bukur.

Suxhuk mëlçie i bërë në shtëpi

Kjo recetë prodhon sallamin më të butë të përgatitur në shtëpi. Mund të hani liverwurst në këtë mënyrë ose të përgatisni disa pjata prej tij: petulla me liverwurst, byrek ose byrekë me liverwurst.
Nga çfarë është bërë në shtëpi? sallam i mëlçisë? Sigurisht nga
Mëlçisë
Mushkërive
Zemrat
Një grusht i madh me oriz të zier
Spika
Kripërat
Hudhra
erëz
Receta për përgatitjen e mëlçisë në shtëpi është e thjeshtë.
Mëlçia: mëlçia, zemra dhe mushkëritë mund të përdoren çdo lloj (viçi, derri, qengji). Mushkëria do të duhet të zihet lehtë, pasi do të duhet më shumë kohë për t'u gatuar se mëlçia.
Ziejeni orizin derisa të gatuhet gjysmë.
Prisni imët mëlçinë me thikë në mënyrë që të jetë e lehtë për t'u prerë, është më mirë ta ngrini. Bëni të njëjtën gjë me një pjesë të sallosë. Kaloni zemrën e papërpunuar, yndyrën e mbetur dhe mushkëritë e ziera në një mulli mishi.
Përzieni mëlçinë e grirë për sallamin e bërë në shtëpi me orizin, kripën, hudhrat e grira dhe erëzat, gatuajeni mirë.
Mbushni zorrën e sallamit me mëlçi të grirë, shponi salsiçet me gjilpërë dhe ziejini në ujë me kripë për 15 minuta. Më pas skuqni mëlçinë në një tigan. Ose thjesht piqni liverwurst shtëpiak në furrë ose tenxhere të ngadaltë, siç bëmë me salcice të skuqura (receta KËTU).

Video recetë se si të përgatisni suxhuk shtëpiak nga lëndë të para natyrale dhe ta futni atë në zorrë (bark) duke përdorur një pajisje mulli mishi

Në këtë kategori materialesh do të gjeni më shumë mënyrat më të mira përgatitja e salsiçeve të bëra në shtëpi sipas recetave. Si të gatuajmë sallam të zier, si dhe sallam të mëlçisë, të tharë ose të mjekut. Si të mbushni kutinë gjatë përgatitjes së sallamit në shtëpi.

Përbërja e sallamit të doktorit. Si të bëni në shtëpi

Shumë familje refuzojnë të blejnë sallamin e mjekut në supermarkete ose në treg, pasi shija dhe përbërësit e përfshirë në sallamin e blerë lënë për të dëshiruar. Rastet e alergjive ushqimore ndaj produkteve të blera janë bërë më të shpeshta.

Por adhuruesit e sallamit nuk duhet të heqin dorë nga produkti popullor. Në fund të fundit, ju mund të bëni një sallam të shijshëm dhe të lëngshëm me duart tuaja në shtëpi. Ju vetë do të zgjidhni përbërësit e duhur, zorrën (zorrën, mëngën) dhe do të kontrolloni procesin e përgatitjes së një pjate të bërë vetë.

Nga ky material do të mësoni se si të përgatisni siç duhet sallamin e zier të mjekut në shtëpi. Foto të thjeshta dhe recetat video do të ndihmojnë edhe një fillestar në kuzhinë ta bëjë këtë delikatesë për herë të parë.

Si të bëni një recetë të sallamit të mëlçisë në shtëpi

Shija e mëlçisë me lëng të vërtetë I përgatitur në shtëpi, nuk mund të krahasohet me produktet e blera, të cilat jo gjithmonë përmbajnë vetëm përbërës natyralë....

Në këtë artikull do t'ju tregojmë se si të bëni sallam të mëlçisë në shtëpi me duart tuaja. Le t'ju kujtojmë se mëlçia është brendësia ushqyese e kafshëve si veshkat, zemra, mëlçia. Shumë gustatorë e vlerësojnë shumë shijen mëlçi viçi, e cila mund të përdoret për të përgatitur këtë delikatesë. Mëlçia përmban shumë substanca të dobishme për trupin, duke përfshirë vitaminën D.

Këllëf për të bërë sallam në shtëpi

Dashamirët e sallamit natyral të bërë në shtëpi, Ata që e kanë bërë këtë delikatesë të hollë mishi me duart e tyre të paktën një herë në jetën e tyre e dinë se duhet të përdoret një shtresë e veçantë për të mbushur mishin e grirë të përgatitur. Në mënyrë tipike, zorrët e konservuara të derrit (ose zorrët e viçit, ose zorrët e qengjit për të bërë salcice të Vjenës) përdoren si zorrë për salsiçet e bëra në shtëpi.

Nëse dëshironi të bëni salcice të shijshme diete shtëpiake, ju rekomandojmë të blini zorrët e viçit si zorrë, pasi ato treten lehtësisht në stomak dhe janë shumë të ulëta në kalori. Dhe për procesin normal të tretjes së ushqimit, është e dobishme enzima e mikroflorës së bagëtive (gjedhët), të cilën kjo guaskë e ruan në mënyrë të përsosur gjatë përgatitjes së produktit.

Receta për sallam derri të bërë në zorrë

Cilësia e produkteve ushqimore në raftet e shumë dyqaneve dhe supermarketeve po përkeqësohet çdo vit. Për t'i bërë ballë konkurrencës dhe për të ulur sa më shumë koston e produktit përfundimtar, prodhuesit përdorin truke të ndryshme, duke i mbushur produktet e tyre me përbërës ushqimorë me cilësi të ulët dhe aditivë që rrisin jetëgjatësinë e mallrave. Të gjitha këto "mashtrime" jo vetëm që përkeqësojnë shijen e ushqimit, por gjithashtu mund të ndikojnë në shëndetin tuaj (duke shkaktuar, për shembull, një reaksion alergjik). Është e vështirë të imagjinohet se çfarë mbushje përdoret për të bërë salcice tani... të paktën ka shumë pak mish...

Prandaj, për dashamirët e sallamit të shijshëm dhe natyral të derrit Unë rekomandoj shumë të mësoni se si ta bëni këtë produkt të mrekullueshëm me duart tuaja në shtëpi. Në fakt gatuaj sallam i bërë në shtëpi Nuk është shumë e vështirë dhe madje edhe një "diletant në kuzhinë" mund ta përballojë lehtësisht këtë detyrë.

Si të bëni sallam gjaku në shtëpi duke përdorur një recetë

Tradita e ngrënies së ushqimeve të përziera me gjak të freskët erdhi tek ne që nga kohërat e lashta. Disa popuj ende e konsiderojnë gjakun e freskët të kafshëve si një agjent të shkëlqyer rinovues, si dhe një kurë për shumë sëmundje.

Zakonisht, për të përgatitur sallamin ose sallamin e gjakut në shtëpi, përdoret mishi i grirë i përgatitur posaçërisht me shtimin e gjakut të freskët të gjedhit, derrit ose viçit.

Por pse është kaq popullor këto ditë salsiçet e bëra me gjak? Kjo pjatë është shumë e kënaqshme dhe ka një shije unike. Por më e rëndësishmja, ai përmban substanca shumë të dobishme që ndihmojnë në trajtimin e disa sëmundjeve.

Si të bëhet sallam i tharë në shtëpi

Në këtë artikull do të gjeni më shumë recetat më të mira duke bërë sallam të tharë, shija e veçantë e së cilës vlerësohet shumë në shumë restorante “të shtrenjta”!

Suxhuk i lëngshëm dhe i shijshëm i bërë në shtëpi do të shkëlqejë shijen e çdo homologu të blerë në dyqan. Në vend të të gjitha llojeve të aditivëve artificialë me të cilët prodhuesit mbushin produktet, ju mund të shtoni konjak dhe arrëmyshk në sallamin tuaj të bërë në shtëpi për një shije unike, hudhër për një aromë të pasur, paprikë për të shtuar nota interesante shije dhe për të ruajtur. ngjyra natyrale Mish.

Dhe sigurisht mish!!! Një sallam i përgatitur në shtëpi do të përmbajë patjetër një sasi të mjaftueshme mishi... sepse nuk do të mashtroni veten! :)))

Si të bëni sallam të zier në shtëpi duke përdorur receta

Nuk është sekret që salsiçet e blera në dyqan janë të mbushura me artificiale të ndryshme aditivë aromatizues, konservues dhe përbërës që ruajnë pamjen e produktit. Për më tepër, kërci i bluar, fijet dhe përbërës të tjerë "të shijshëm" i shtohen mishit të sallamit për të rritur vëllimin dhe për të ulur koston e produktit përfundimtar.

Por ju mund të bëni sallam të vërtetë të zier me qumësht pa të gjitha këto aditivë me duart tuaja. Dhe në këtë artikull do t'ju tregojmë se si të gatuani sallam i shijshëm në shtëpi. E thjeshtë dhe e qartë receta hap pas hapi me foto do t'ju ndihmojë ta bëni këtë të mrekullueshme produkt mishi edhe për një fillestar në kuzhinë. Dhe mësime video me një demonstrim vizual të procesit të gatimit i gatuar në shtëpi salsiçet do t'ju lejojnë ta kryeni punën shumë shpejt.

Nuk ka asgjë të komplikuar në përgatitjen e sallamit të derrit të bërë në shtëpi. Ajo ku shumë njerëz ngatërrohen është kur shohin përbërësin e "zorrës". Ndoshta thjesht nuk jeni munduar të kërkoni? Mund të pyesni në pazar, të kërkoni në supermarkete të mëdha ose në internet. Unë jetoj në Lituani, kështu që mund të flas vetëm për veten time. I blej pothuajse në çdo dyqan, të kripura, në pako 5 metra. Ata e tolerojnë mirë ngrirjen: nëse nuk keni përdorur gjithçka, atëherë vendoseni në frigorifer.

Shpëlajini zorrët tërësisht për të hequr kripën në disa ujëra. Unë gjithashtu derdh ujë brenda, duke e larë jo vetëm, por edhe duke kontrolluar cilësinë për të parë nëse ka ndonjë thyerje të madhe.

Mish. Shpatulla ime është pa kocka dhe pa lëkurë. Mish mjaft i ligët. Kur pres në copa, përpiqem të pres të paktën një pjesë të venave. Këtë herë kam prerë rreth 200 gram. Pra 3.8 kilogramë mish të pastër.
Prisni edhe sallin.

Për gjarpërim, merrni një grilë me vrima të mëdha. Nëse vrimat janë të vogla, sallami do të dalë më shumë si salcice (nuk më pëlqen ai lloj).

Qëroni hudhrat dhe përdorni një shtypje hudhre për ta copëtuar. Jo? Pritini me thikë.

Shtoni të gjitha erëzat në mishin e përdredhur dhe derdhni vodka. Këtë të fundit e derdh gjithmonë, ashtu si mamaja dhe gjyshja. Shtrohet pyetja: a është e detyrueshme? Nr. Por siç tha nëna ime, do të shtojë shijen, do të dezinfektojë pak, dhe diku do të ketë edhe një ruajtës, dhe ju nuk do ta prishni sallamin me vodka (qesh)). Në përgjithësi, mos kini frikë dhe shtoni.

Përziejini gjithçka mirë dhe vendoseni në frigorifer për 40 minuta deri në 1 orë.

Shpresoj të kesh një tub suxhuk. Nëse e grij mishin në një mulli elektrik, atëherë për mbushje përdor gjithmonë një manual.

Hiqni thikat, hiqni rrjetën dhe futni tubin.
Lëvizni mishin pak në mënyrë që të duket rreth një centimetër nga tubi. Në këtë rast, do të jetë më e lehtë për të tërhequr zorrën në tub. Lidheni fundin me fije.

Epo, jo gjëja më e lehtë, por mjaft e këndshme: prodhimi. Pse nuk është e lehtë? Zorrët ndonjëherë shpërthejnë, dhe nëse bëni salcice vetëm, atëherë nuk ka njeri që të monitorojë mbushjen e tyre. Për shembull, i bëj me nënën time: i përdredh, dhe nëna ime i mban dhe i rrotullon nja dy herë rreth boshtit të tij kur sallami arrin gjatësinë e dëshiruar. Ne e kthejmë njërën në të majtë, tjetrën në të djathtë. Bëjmë nja dy më të mëdhenj dhe pjesa tjetër ndahet.

Mundohuni ta rrotulloni dhe vendosni mishin e grirë në mulli të mishit në mënyrë që, nëse është e mundur, të mos hyjë ajri në sallam.
Nëse sallami është më i gjatë dhe do të thahet, atëherë sigurohuni që të lidhni skajet me fije. Bëj 6 salsiçe për porcion dhe lidh vetëm të parën dhe të fundit, pjesa tjetër, siç thashë, janë thjesht të përdredhura.

Pasi salsiçet të jenë gati, sigurohem që t'i vari për t'u tharë pak - për 5-8 orë (zakonisht gjatë natës).
Nëse e lëmë salsiçen të thahet, atëherë pas 6-7 ditësh e hamë (më pas e ruajmë në frigorifer).
Gjatë tharjes, salsiçet nuk duhet të bien kurrë në kontakt me njëra-tjetrën. Duhet të thahet në një dhomë të thatë në mot të thatë. Nëse thjesht e varni në kuzhinë, dhe jashtë ka shi të vazhdueshëm, atëherë sallami mund të fillojë të përkeqësohet - moti i lagësht nuk do ta lejojë atë të thahet siç duhet.

Unë thjesht e ngrij atë në thasë.

Nëse gatuani, atëherë në një sasi të vogël uji, rreth 10-15 minuta (në varësi të trashësisë) dhe më pas lëreni të qëndrojë në ujë edhe për disa minuta që të rikuperohet. Provojeni, mund t'ju duhet të shtoni pak kripë në ujë.

Piqem - Unë kurrë nuk piqem, më pëlqen i zier: lëng, të pasura me shije dhe erë.

Nëse e thani sallamin e derrit të bërë në shtëpi për tre ditë dhe më pas e zieni, do të jetë perfekt për zierje lakër turshi. Nëse dëshironi të marrë ngjyrë kafe të artë, nuk keni nevojë ta piqni në furrë për gjysmë ore, do të humbasë lëngshmërinë e saj. Është më mirë të skuqeni në një tigan: disa minuta në nxehtësi të lartë deri në kafe të artë.
Ju bëftë mirë!

"Domostroy" i shekullit të 16-të përmend tashmë përgatitjen e salsiçeve, por ato u bënë më të përhapura nën Peter I. Ishte atëherë që sovrani ftoi prodhuesit e sallameve nga Gjermania, të cilët ishin të famshëm për receta të ndryshme, për të përgatitur këto produkte të shijshme.

Janë të njohura mijëra lloje sallamesh; përveç kësaj, prodhohen salcice, mish viçi dhe proshutë të një shumëllojshmërie të gjerë varietetesh. Shumica produkt i shijshëm Mund ta merrni jo në një fabrikë të përpunimit të mishit, por duke përgatitur sallam në shtëpi.

Pra, si prodhohet sallami në shtëpi?

1. Renditja

Në këtë fazë, mishi ndahet në kategoritë e mëposhtme: i yndyrshëm, gjysëm i yndyrshëm dhe i dobët, domethënë i dobët. Ky i fundit konsiderohet më i miri për të bërë salcice; sallam me cilësi të lartë merret nga mish pa dhjamë.

Mishi pa dhjamë përbëhet vetëm nga tul dhe përmban më pak se 30% yndyrë. Për të përgatitur salcice të klasës së parë dhe të dytë, përdorni mish gjysëm të yndyrshëm, ku një pjesë e yndyrës është më shumë se 50%. Por mishi i yndyrshëm nuk përdoret fare në sallam.

2. Trajtimi parësor i zorrëve

Për të përgatitur sallam në shtëpi, do t'ju nevojiten zorrë të vogla, të cilat duhet të përpunohen menjëherë pas heqjes nga kafsha. Së pari, zorrët lirohen nga mezenteria dhe vendosen në një legen me ujë, më pas priten në gjatësi 5 metra dhe e gjithë përmbajtja shtrydhet.

Pas larjes kthehen nga brenda, kripohen dhe kruhen me thikë në një dërrasë të sheshtë. Në fund, zorrët e pastruara lahen përsëri me ujë dhe trajtohen me një tretësirë ​​të permanganatit të kaliumit. Këtu përfundon përpunimi i zorrëve për të përgatitur sallamin e zier. Nëse planifikoni të prodhoni sallam i tymosur i papërpunuar, pastaj zorrët duhet të lihen në ujë me kripë për 2-4 javë. Në ditët e sotme, zorrët shiten veçmas, të cilat janë mjaft të përshtatshme për prodhimin e sallamit të bërë në shtëpi.

3. Gatimi i mishit të grirë

Për të bërë sallam në shtëpi, mund të merrni mish nga disa lloje kafshësh. Ndahet nga kockat, tendinat, yndyra, filmat dhe kërci, më pas pritet në copa të mëdha prej 300-400 g dhe kriposet. Që të piqet, lëreni për dy ditë në një dhomë të ftohtë.

Më pas mishi i pjekur bluhet në mish të grirë, duke i shtuar erëzat, hudhrat, bluhen me kripë. Ju lutemi vini re se nëse receta kërkon mish nga kafshë të ndryshme, atëherë secili lloj bluhet veçmas dhe më pas përzihet. Derri dhe yndyra janë të përdredhura përmes një mulli të madh rrjetë.

Gjithashtu, sallami i bërë në shtëpi mund të përmbajë një shumëllojshmëri të gjerë erëzash. Të gjithë përbërësit përzihen plotësisht, shtohet salloja, shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë mishin e grirë.

4. Mbushje me sallam

Në këtë fazë, mbushja vendoset në membranat e zorrëve. Një skaj i zorrëve është i lidhur fort, dhe tjetri vendoset në një shiringë të veçantë. Nëse nuk keni një shiringë të tillë, mund të përdorni një gyp të gjerë ose një mulli mishi me një fyell. Zorra vihet deri në fundin e lidhur dhe me mbushjen zbret vetë. Kushti kryesor– shmangni zgavrat e ajrit dhe zbrazëtirat ku do të grumbullohej lëngu. Gjithashtu, nuk duhet t'i paketoni zorrët shumë fort me mbushjen për të shmangur këputjet gjatë trajtimit të mëtejshëm termik.

Përjashtim bëjnë salsiçet për pirjen e duhanit, vëllimi i të cilave do të ulet gjatë procesit të pirjes së duhanit. Pastaj zorrët lidhen dhe tërhiqen së bashku në një rreth, salcice të mëdha lidhen rreth perimetrit me spango.

5. Drafti i sallamit

Teknologjia e duhur për të bërë sallam në shtëpi përfshin vendosjen e mëtejshme, për të cilën ajo është e varur në një dhomë të freskët, të thatë, të pastër dhe të ajrosur për një kohë të caktuar.

6. Trajtimi termik

Për të lëshuar ajrin nga sallami, këllëfi i saj shpohet me kujdes në vende të ndryshme. Para se ta skuqni duhet tymosur ose tharë në furrë për 1 orë. Procesi i skuqjes duhet të bëhet në një temperaturë prej 170-180 ° C për 30 minuta në secilën anë. Pastaj sallami ftohet në një dhomë të pastër dhe të thatë në gjendje të pezulluar.

Mund të mos bëjmë shumë shpesh suxhuk në shtëpi, sepse i gjithë procesi duket mjaft i ndërlikuar. Në të njëjtën kohë, ju mund të merrni sallam amatore të bërë në shtëpi, proshutë të copëtuar, të zier-tymosur, gjysmë të tymosur, të tymosur të papërpunuar, gjak, mëlçi, të skuqur, dhe gjithashtu të bëni kafe.

Gatimi i sallamit në shtëpi kërkon të kesh një kuzhinë të bollshme, veglat e nevojshme, si dhe mjete dhe pajisje speciale që do të lehtësojnë dhe shpejtojnë shumë të gjithë procesin e përgatitjes së sallamit: një shiringë për mbushjen e zorrëve me mish të grirë, një mulli mishi, një. presa për shtrydhjen e yndyrës së grirë dhe makina për përzierjen e mishit të grirë.

Suxhuk: recetë e bërë në shtëpi

Përbërësit:

• mish derri (pjesët e shpatullave dhe qafës) - 3 kg,
• sallo - 300 g,
• kripë - 18 g për 1 kg mish,
• paprika e kuqe - 1 lugë çaji,
• borzilok - 0,5 lugë për 1 kg mish,
• allspice -0,5 lugë për 1 kg mish,
• piper i bardhë - 0,5 lugë për 1 kg mish,
• trumzë - 0,5 lugë për 1 kg mish,
• piper i nxehtë - 0,5 lugë për 1 kg mish,
• qimnon - 0,5 lugë për 1 kg mish,
• arrëmyshk -1\4 arra për 1 kg,
• fasule mustardë - 1\4 lugë për 1 kg,
• konjak (Koktebel) - 50 g për 1 kg,
• hudhër - 30 g për 1 kg,
• ujë akull - 150 g për 1 kg.

Grini mishin e grirë në një mulli mishi përmes një rrjete të madhe. Prisni yndyrën e ngrirë më parë në frigorifer, me thikë. Përzieni mishin e grirë me erëzat dhe lëreni të qëndrojë në frigorifer gjatë gjithë natës. Përpara se të mbushim zorrët, mishit të grirë i shtojmë ujë dhe e përziejmë. Zorrët e përgatitura, të lara i mbushim me mish të grirë dhe i ziejmë.

Disa dashamirës të salsiçeve të bëra në shtëpi madje konvertojnë soba me lëngje në mënyrë që të përdorin këtë teknikë për gatimin e salsiçeve. Më pas piqeni në skarë me gaz në furrë për 7 minuta nga secila anë. Në dalje, pesha e sallamit zvogëlohet, një pjesë e saj është zier dhe skuqur.

Suxhuk i bërë në shtëpi është gati!

Për të bërë sallam në shtëpi do t'ju nevojiten zorrët e derrit. Më shpesh ato mund të shihen në tregje, më rrallë në departamentet e mishit të dyqaneve. Madhësia e gjilpërave ndryshon: mund të gjeni të përshtatshme si për salcice ashtu edhe për salcice. Zorrët duhet të lahen mirë dhe të kryhen me një thikë të zbehtë. Ky proces kërkon punë intensive, por duhet të plotësohen të gjitha kushtet, pasi qëndrueshmëria dhe shija e produktit varen kryesisht nga cilësia e shtresës së jashtme.

Si rregull, 800-900 g sallam të grirë mund të vendosen në 1 m zorrë të mesme. Prandaj, numri i gjilpërave llogaritet në bazë të këtij treguesi. Zorrët e pastruara spërkaten me kripë dhe ruhen në frigorifer. Pas së cilës ata fillojnë të bëjnë mish të grirë.

Për sallam të bërë në shtëpi do t'ju duhet (për 8-9 kg produkt të përfunduar):

viçi ose viçi pa kocka - 3 kg;

mish derri pa dhjamë - 3 kg;

derri ose barku i derrit - 1-1,5 kg;

zorrët - 9-10 m

5-6 koka të mëdha hudhër

kripë (15 g për 1 kg mish të grirë)

piper i zi dhe i kuq i bluar - për shije

alkool (2 lugë gjelle për 1 kg mish të grirë) - mund të zëvendësohet me vodka në të njëjtën sasi ose raki në masën 4 lugë gjelle. l. për 1 kg mish të grirë

Procesi i përgatitjes së mishit të grirë është si më poshtë:

1. Mishi pritet në copa të një madhësie të tillë që mund të futen lehtësisht në hyrjen e mulli të mishit. Hiqni lëkurën nga peritoneumi, priteni në kubikë të vegjël jo më shumë se 1 cm të trasha, të njëjtën gjë bëni edhe me sallo.
2. Vendosni një skarë të madhe në mulli të mishit dhe qëroni hudhrën. Lëvizni nëpër viçin, peritoneumin, hudhrën dhe përzieni masën që rezulton tërësisht. I shtohet sallo i grirë imët, piper, kripë dhe alkool. Tani do t'ju duhet ujë (është më mirë ta merrni të filtruar ose të zier). Lëngu i shtohet në pjesë të vogla mishit të grirë dhe përzihet mirë. Ky proces përsëritet derisa të fitohet një masë viskoze homogjene.
3. Ena me mish të grirë mbulohet me film ushqimor dhe lihet 6-8 orë që të piqet. Por çdo 1-2 orë mos harroni të përzieni plotësisht masën. Pasi të ketë kaluar koha e kërkuar, do t'ju duhet të kuptoni nëse ka kripë dhe erëza të mjaftueshme në mishin e grirë. Për ta bërë këtë, skuqni një kotëletë të vogël dhe shijoni atë (domosdoshmërisht të ftohtë). Nëse ndonjë komponent nuk është i mjaftueshëm, ai shtohet.
4. Zorrët lahen nga kripa, priten në copa 70-90 cm të gjata dhe vendosen në një enë me ujë të ngrohtë. Ata duhet të qëndrojnë këtu për të paktën 15 minuta. Më pas, një nga një, copat e zorrëve vendosen në një rubinet uji dhe mbushen me ujë.
5. Ndryshoni bashkëngjitjen në një tub në mulli të mishit, vendosni një nga segmentet e zorrëve mbi të dhe lidhni skajin e lirë me një fije. Për të mos lejuar që guaska të fryhet kur mbushet me mish të grirë, bëhen disa shpime me një gjilpërë pranë fillit. Mbushni zorrët me mish të grirë. Produktet e gatshme mund të zihen, të skuqen në tigan, të piqen në furrë ose të tymosen në tym të nxehtë. Para gatimit, sallam thahet për 1,5-2 orë.

Përgatitni sallam të shijshëm shtëpiak nga gjilpërat në një rrjetë dhe kupati me qengj me erëza!