Ngrirja e zarzavateve për dimër - metodat më të mira popullore me udhëzime dhe foto hap pas hapi. Si të ngrini zarzavate të freskëta për dimër: receta Ngrirja e zarzavateve për dimër

Zarzavate verore cilësisht të ndryshme nga produktet e dimrit të kultivuara në serra. Për t'i siguruar familjes suaj barishte sallate të pasura me vitamina, jo vetëm që mund ta thani pjesën tjetër të të korrave, por edhe ta ruani në frigorifer. Si të ngrini barishte të freskëta për dimër në shtëpi? Ka receta të ndryshme për këtë.

Si të ngrini barishte të freskëta për dimër

Ju mund të ftohni jo vetëm koprën dhe majdanozin në frigorifer në akull, por edhe lloje të tjera barishtesh: cilantro, sherebelë, balsam limoni, nenexhik, tarragon, trumzë, monarda, borzilok, rukola. Edhe gjethet e rrush pa fara janë të përshtatshme për këtë, pasi i japin shije dhe vitaminizojnë shumë mirë çajin.

Ata që tashmë përdorin ngrirjen e shpejtë të produkteve bimore e dinë se ekzistojnë metoda të ndryshme për këtë. Secila prej këtyre metodave është e mirë në mënyrën e vet. Në një rast, vaji vegjetal përdoret si bazë, në një opsion tjetër - ujë, në rastin e tretë, ngrirja ndodh me hyrjen në ajër në një shishe, qese ose fletë metalike.

Ndër të gjitha të zakonshmet dhe receta të pazakonta Ekzistojnë tre mënyra kryesore për të ngrirë barin. Ata janë testuar prej kohësh në praktikë dhe janë shumë të njohura. Kjo perfshin:

1. ngrirja e zarzavateve në vaj;
2. ngrirje në shishe ose qese;
3. ngrirje në tabaka akulli.

Ngrirja e zarzavateve në vaj

Kjo recetë quhet edhe "pesto". Bimët e freskëta të mbledhura duhet të copëtohen në një blender. Në fazën e fundit të bluarjes, vaji vegjetal i shtohet masës. Është më mirë nëse është vaj ulliri, pasi është e rëndësishme të zgjidhni vaj me cilësi të lartë për ngrirje. Si rezultat i përzierjes, duhet të merrni një konsistencë kremoze homogjene.

Nëse zarzavatet janë të destinuara për përgatitjen e sallatave dhe pjatave kryesore, atëherë hudhra ose djathë i fortë. Këto produkte gjithashtu duhet të shtypen së bashku me barin. Pas shkrirjes, kjo masë e gjelbër është ideale jo vetëm për erëza të pjatave të ftohta, por edhe për të bërë paste sanduiç. Thjesht duhet të keni parasysh që me aditivë të tillë jetëgjatësia e produkteve gjysëm të gatshme të gjelbër zvogëlohet.

Gati makarona jeshile vendosini në tabaka akulli dhe vendosini ngrirës. Pasi përmbajtja të jetë ngrirë plotësisht, kubet transferohen në qese të dyfishta për ngrirje. Shfryhen, mbyllen dhe vendosen përsëri në frigorifer.

Ngrirja në qese dhe kontejnerë

Si të ngrini siç duhet zarzavatet në frigorifer për dimër në shtëpi pa përdorur vaj ose ujë? Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni enë speciale (si në foto) të dizajnuara për ngrirjen dhe ruajtjen e ushqimit ose shishet e zakonshme plastike me një qafë të gjerë.

Rrjedhat e poshtme të trashë hiqen nga bari i mbledhur, lahen, thahen pak dhe vendosen në një dërrasë. Në këtë formë, pa mbuluar asgjë, zarzavatet vendosen në pjesën e ngrirjes së frigoriferit. Pas ngrirjes së plotë, degët vendosen në thasë. Nëse është e mundur, ajri shtrydhet ose pompohet nga kontejnerët plastikë. Kjo masë zgjat jetëgjatësinë e produkteve bimore.

Si të ngrini zarzavatet në kube

Kjo metodë përdoret për barishtet që janë të destinuara për pjata pa vaj, siç janë pijet. Tarragon, nenexhik dhe balsami i limonit të përgatitur duke përdorur këtë metodë i japin shije të përkryer çajrave dhe pijeve freskuese të frutave. Zarzavatet e mbledhura lahen me ujë, gjethet shkëputen nga degët - janë ato që i nënshtrohen ngrirjes së mëtejshme.

Gjethet mund të lihen të tëra, të priten me thikë ose të copëtohen në blender. Zarzavatet vendosen në kallëpe dhe mbushen me ujë të pastruar. Pasi masa ngrin, kubikët e bukur kalohen në qese dhe lihen në ngrirje.

Përveç sa më sipër, shikoni një video tjetër të dobishme në lidhje me ngrirjen e zarzavateve në shtëpi në formën e një rrotull të përshtatshëm:

Zarzavatet e çdo varieteti janë të përshtatshme për çdo lloj ngrirjeje. Për shembull, varietetet e hershme dhe të vonshme mund të përballojnë mirë temperaturat e ngrirjes dhe janë po aq të shijshme dhe të shëndetshme kur shkrihen në pjata.

Pajtohem që prodhimet e kopshtit të korrur në kohë ju lejojnë të shijoni aromën verore të barit aromatik gjatë sezonit të ftohtë. Ngrirja e barit të gjelbër është gjithashtu e mirë sepse ju lejon të ruani pothuajse të gjithë grupin e vitaminave në gjethe. Dhe zgjedhja e metodës për ngrirjen e bimëve të freskëta në shtëpi për dimër varet nga forma në të cilën planifikoni të përdorni erëzat dhe për cilat qëllime.

Suksese me pergatitjet tuaja!

Shumë kuzhinierë kursimtarë e dinë se mënyra më e thjeshtë për të ruajtur të korrat e kopshtit, kopshtit dhe serrës për një kohë të gjatë është ngrirja e barishteve, perimeve dhe manave. Pa konservues, trajtimit të ngrohjes dhe punët e tjera intensive të punës, të korrat e përzgjedhura paketohen dhe dërgohen në frigorifer.

Nga materialet e disponueshme do t'ju duhet film ngjitës, enë plastike me kapak dhe qese, enë me ndarje akulli ose kallëpe silikoni për karamele/kifle. Sigurohuni paraprakisht që të gjitha kontejnerët për ngrirjen e zarzavateve të jenë të pastra dhe të thata.

Gjatë përgatitjes së pjatave, zarzavate të ngrira shtohen si të ngrira ashtu edhe pas shkrirjes. Për shembull, kur rrahni smoothie pa sheqer dhe kokteje të ndryshme vitaminash, mund t'i shtypni pijet menjëherë dhe menjëherë t'i ftohni.

Për të pasur një zgjedhje dhe asortiment, ne do të ngrijmë zarzavate jo në masë, por opsione të ndryshme. Do të përziejmë disa të ndryshme, do t'i ndajmë sipas llojit, do t'i lëmë si degë të plota dhe do t'i presim e bluajmë disa.

Çdo barishte e freskët mund të ngrihet në mënyrë të ngjashme. Përveç koprës, qepëve dhe majdanozit, ato grumbullohen me gjethe spinaqi, lëpjetë, cilantro, borzilok, shigjeta me hudhër, hudhra e egër, lastarë të tjerë.

Koha e gatimit: 60 minuta / Numri i porcioneve: 10

Përbërësit

• qepe te njoma- tufë
• majdanoz, kopër - tufë

Përgatitja

Në mënyrë që produktet gjysmë të gatshme jeshile të jenë menjëherë gati për përdorim, para së gjithash lajmë të gjitha degët dhe pendët e qepëve ujë të ftohtë, shpëlajeni mirë - në ato që janë vetëm nga kopshti, zakonisht mbetet dheu. Nuk bëjmë pure, përpiqemi të veprojmë me kujdes, duke ruajtur lëngun. Shkundni zarzavatet e pastra dhe vendosini në rreshta të lirshme në një leckë ose peshqir letre. I japim kohë të thahet, ndonjëherë e kthejmë. Nëse hasni në degë të kalbura ose të thata, ndajini ato nga tufa e përgjithshme dhe hidhini larg.



Ne fillojmë të paketojmë zarzavate të pastra dhe të thata. Mundësia më e thjeshtë është të mblidhni një shumëllojshmëri të tre llojeve (qepë, majdanoz dhe kopër), t'i mbështillni me film ushqimor si një buqetë e tërë, pa i prerë. Për lehtësi, mund të bashkëngjitni një etiketë duke thënë se çfarë saktësisht është ngrirë dhe të vendosni datën. Një tufë e tillë e parafabrikuar është e dobishme për enët në të cilat çdo lloj vegjetacioni është i mirë dhe nuk ka kufizime të qarta për një varietet specifik. Kur paketimi është i butë (si film), më mirë se boshllëqet mbani mbi të gjitha furnizimet ose në një raft të gjerë, mos grumbulloni me çanta ose kontejnerë të tjerë.



Ngrijmë vetë disa nga pendët e qepës, pa kopër dhe majdanoz. Pritini në rrathë të vegjël, sipas dëshirës, ​​ndani pjesën e bardhë nga e gjelbra dhe vendoseni gjithashtu në enë ose qese të ndryshme. Nëse nuk ka një qëllim të tillë, derdhni të gjitha prerjet në enë menjëherë.



Një metodë tjetër - pa komplikime. I presim bishtat e forta të koprës dhe majdanozit (nuk i hedhim, i ngrijmë veçmas për gatimin e lëngjeve me rrënjë dhe barishte, ose i grijmë në një mulli me prerje të ndryshme deri në thekon të vogla, në një pastë). Gjethet i presim imët ose trashë me thikë dhe i shpërndajmë në enë ose qese.



Tani bluajeni me "kalibrin" më të vogël derisa të bëhet një pure ose thekon të vogla. Dhe këtu do t'ju duhet një helikopter me një shtojcë "thikë" ose një blender zhytjeje. Nëse nuk janë aty, kalojini në një mulli mishi (një ose dy herë). Ky produkt gjysëm i gatshëm i shtohet supave, lëngjeve, pure perimesh, drithëra, salca, dips, pije.



Mbushim qelizat e ngrirjes së akullit, kallëpet e vogla silikoni ose plastike me barishte të grira imët dhe i mbushim me ujë të pijshëm.

Pra, ne dërgojmë tufa të tëra, feta dhe "kuba" të pure në frigorifer derisa të ngrihen plotësisht dhe për ruajtje. Nëse diçka është ngrirë në një dërrasë, pasi të ngurtësohet, hidheni në thasë/enë me kapak. Ne nxjerrim kubat e akullit të gjelbër nga qelizat dhe i paketojmë në një enë të përshtatshme.

Ngrirja më e thjeshtë e zarzavateve do të jetë e dobishme në kuzhinë më shumë se një herë kur përgatisni salca, salsa dhe dips, pjatat e para dhe të dyta dhe marinimi, bukët, byrekët dhe koktejet e shijshme.

PËRGATITJA E EROMAVE NGA ZËRBATAT

Zarzavatet e koprës 1 kg
- majdanoz 1 kg
-zarzavate selino 1 kg
-speca djegës 2 copë.
- piper i embel 1 pc. madhësia e madhe
-kripë 400 gr

1. Lani mirë majdanozin, koprën dhe selinon ujë të ftohtë dhe thahen në peceta.
2. Pritini zarzavatet. Lani specat, hiqni farat dhe kërcellin dhe i prisni hollë. Përziejini gjithçka mirë në një tas të madh. Shtoni kripë dhe përzieni përsëri.
3. Vendoseni përzierjen fort në kavanoza të sterilizuara, mbulojeni me letër dhe lidheni me spango. Mbajeni në frigorifer.

Receta është e thjeshtë, grijini imët të gjitha perimet dhe përzieni, këto janë: domatet, qepët, rrepat, piper zile, karota dhe zarzavate. Mund të përdoret si garniturë. Është vërtet i përshtatshëm, e shkriva në mikrovalë dhe pjatë e shijshme anësore gati.

Mënyra të thjeshta për të përgatitur zarzavate për dimër

Turshi zarzavate

Për të turshi erëza për dimër do të na duhen:

• kripë e rregullt, pa papastërti 250 g
• zarzavate të freskëta 1 kg

Renditni bimët, hiqni të gjitha gjethet e verdha dhe kërcellet e gjata. Shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm dhe tundeni për të hequr lagështinë e tepërt. Pritini imët dhe përzieni me kripë. Ndani në të vogla kavanoza qelqi. Mbylleni me kapak najloni.

Për ata që pëlqejnë erëzat më pikante, mund ta bëni këtë:

Përzieni kripën për përgatitje me 6-7 thelpinj hudhër të grirë. Shtrojini në shtresa përbërësit e përgatitur. Pas 18-20 orësh, erëza pikante do të qetësohet. Shtoni shtresa në kavanoz në mënyrë që shtresa e fundit të jetë kripë.

Preparate të tilla duhet të ruhen në frigorifer, por në zonën pozitive.

Kur gatuani, mos i kriposni enët në të cilat do të shtoni barishte të kripura.

Kur korrni zarzavate për dimër në këtë mënyrë, jetëgjatësia e tyre është 9-10 muaj.

Përgatitja e zarzavateve në vaj

Lani bimët aromatike të sapo vjelura dhe copëtoni imët. Mund të kalohet përmes një mulli mishi. Vendoseni në kavanoza të vogla dhe mbushni vaj perimesh. Përziejeni masën me një hell druri. Shtoni vaj aq sa të mbulojë zarzavatet.

Për një shije pikante, mund të shtoni gjysmë spec djegës të kuq ose disa thelpinj hudhër.

Mbylleni kavanozin fort dhe ruajeni në frigorifer. Afati i ruajtjes 6-9 muaj.

Përgatitja e pazakontë e bimëve dhe vajit aromatik

Ju do të keni nevojë për zarzavate që i përshtaten shijes tuaj të preferuar:
majdanoz,
kopër,
borziloku,
selino,
cilantro,
vaj ulliri ose vegjetal.
Lani mirë të gjitha zarzavatet dhe thajini në një peshqir.
Pritini imët me thikë ose bluajeni me blender.
Vendosini zarzavatet në kavanoza të thata të përgatitura (mos i ngjeshni). Hidhni vaj mbi zarzavate dhe përzieni butësisht në mënyrë që vaji të arrijë në fund dhe të mbështjell të gjitha zarzavatet.
Ruani në frigorifer në raftin më të ftohtë.
Më pëlqeu shumë kjo metodë e përgatitjes së zarzavateve. Më parë ngrija, thaja dhe kriposa, por këtu hasa një mrekulli të tillë. Shpresoj t'ju duket e dobishme.

Zarzavate turshi për dimër

Përgatitni marinadën:

Për 800 ml ujë, merrni 2 lugë sheqer të grimcuar, 1 lugë gjelle kripë të pastër dhe 200 ml uthull 9%.

Shpëlajini tërësisht lëndët e para të përgatitura, vendosini fort në kavanoza dhe derdhni mbi to marinadë të vluar. Rrotulloni kavanozët dhe mbështillni mirë derisa të ftohen. Zarzavatet turshi mund të ruhen për rreth gjashtë muaj.

Zarzavate të ngrira

Mënyra më e lehtë dhe më e përshtatshme për të ruajtur zarzavatet është ngrirja e tyre. Është më mirë të ngrini një buqetë me barishte. Ka shumë mënyra që përdorin amvisat moderne:

• Shpëlajeni barishte aromatike, thajeni në një peshqir, më pas mbështilleni në një qese plastike dhe ngrini
• Mund të ruhet në enë me vakum, pas prerjes në copa të vogla
• Prisni 0,5 kg barishte aromatike dhe përzieni me 500 ml ujë. Hidheni në tabaka me kuba akulli dhe ngrini

Mund të ruani erëza aromatike të ngrira deri në dy vjet.

Korrja e koprës për dimër
Duke përdorur këtë metodë, i ngjesh zarzavatet shumë fort në kallëpe për ngrirjen e akullit (mund t'i ngrini në petulla, por "kubet" janë më të përshtatshëm për t'u përdorur) dhe shtoj sa më shumë ujë (si në foton në të majtë).
Ju merrni kube. Akulli ruan plotësisht ngjyrën dhe aromën. Kur e vendos këtë kopër në supë në dimër, më duket sikur sapo është zgjedhur nga kopshti.

Korrja e qepëve të njoma për dimër.

Receta për qepët e njoma.

Qepët e gjelbra janë zarzavate të buta dhe nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë, ato fillojnë të thahen dhe thahen.

Qepët e gjelbra mund të përgatiten për dimër në disa mënyra:

• thatë
• turshi
• të ngrijë

Si të thajmë qepët e njoma për dimër.

Lani mirë qepët e njoma, shkundni ujin e tepërt dhe lërini qepët të thahen plotësisht.

Hiqni skajet e dëmtuara dhe të thara, prisni pjesën e bardhë, nevojiten vetëm pupla jeshile për tharje. Pritini qepën në copa me madhësi afërsisht 0,5 cm.

Vendosim qepët e grira në letër të bardhë në një shtresë dhe thajmë në hije (jo në diell).

Kur qepa të jetë tharë, vendoseni lirshëm në një kavanoz dhe mbyllni kapakun.

Qepët e thata mbajnë minerale dhe disa vitamina, por humbasin shijen e tyre dhe mund të ruhen për një vit.

Si të turshini qepët e njoma për dimër.

Mund të kriposni të gjitha qepët e njoma, së bashku me pjesën e bardhë.

Lani mirë qepën, thajeni, hiqni majat e thara dhe lëreni qepën të thahet mirë.

Pritini qepën në copa dhe vendoseni në një kavanoz të sterilizuar në shtresa 1,5-2 cm, spërkatni me bollëk çdo shtresë me kripë dhe shtypeni me një shtypës druri derisa të shfaqet lëngu.

Sasia e kripes per rreth 1 kg qepe eshte 200 gr kripe Siper e sperkasim nje shtrese kripe dhe e mbyllim kavanozin fort.

Mbani përgatitje e kripur nga qepët e njoma në frigorifer, koha optimale e ruajtjes është 6-8 muaj.

Si të ngrini qepët e njoma për dimër.

Metoda 1.

Lani mirë qepët e njoma, hiqni skajet e thara dhe thajini plotësisht, duke i shpërndarë në një peshqir.

Prisni qepën në copa dhe vendoseni në një enë plastike pa e shtypur.

Mbylleni enën fort dhe vendoseni në frigorifer, nëse është e mundur, duke përdorur modalitetin e ngrirjes me shpërthim.

Duke përdorur këtë metodë, qepët e ngrira mund të spërkaten në enët e gatshme në një pjatë ose të shtohen në sallata.

Metoda 2.

Lani qepën, shkundni ujin e tepërt dhe copëtoni.

Mbushni kubat e akullit me qepë, shtoni ujë të ftohtë dhe vendoseni në frigorifer.

Hiqni kubet e ngrira nga kallëpet, vendosini në një qese të ngushtë dhe lidheni qesen.

Shtoni kube qepë të ngrira në fund të përgatitjes së supave ose pjatave kryesore.

Qepët e ngrira ruajnë të gjitha vitaminat, mineralet dhe shijet dhe mund të ruhen deri në një vit.

Ngrirja e perimeve dhe barishteve është një mënyrë tjetër për të ruajtur frutat për dimër. Kohët e fundit, shumë amvisa e përdorin këtë metodë përgatitjeje.
Në temperatura negative, veprimi i faktorëve të ndryshëm, nën ndikimin e të cilëve ndodh prishja dhe oksidimi i produkteve, pushon.
Shumica e vitaminave, veçanërisht C dhe A, shkatërrohen nën ndikimin e ajrit dhe dritës, kështu që kur perimet ruhen për një kohë të gjatë dhe thahen, përmbajtja e tyre në vitaminë zvogëlohet gradualisht. Kur ngrihen siç duhet dhe shpejt, frutat ruhen veçoritë e dobishme dhe përbërjen e vitaminave.
Një plus i madh është se para procesit të ngrirjes, frutat lahen, qërohen dhe grimcohen. Para gatimit enët e kuzhinës Mbetet vetëm të hiqni disa nga perimet e ngrira (zarzavate) dhe t'i nënshtrohen trajtimit të nevojshëm termik.

Rregullat për ngrirjen e perimeve:

• Lani frutat e zgjedhura, hiqni pjesët e dëmtuara, prisni kërcellin.
• Pritini perimet në feta që do t'ju nevojiten gjatë stinës së dimrit gjatë gatimit zierje me perime, salcat dhe skuqja për pjatat e para.
• Lagështia lirohet nga perimet e copëtuara (zarzavate), e cila kthehet në akull në ngrirje. Është e nevojshme që fillimisht të thahet masa e copëtuar duke e vendosur në një peshqir ose tepsi. Perimet thahen në mënyrë ideale në tharëse elektrike të posaçme.
• Për të parandaluar që copat të ngjiten së bashku në frigorifer, vendosini tabaka me perime të thata në modalitetin e ngrirjes së shpejtë dhe lërini për 1-1,5 orë. Më pas paketoni në qese plastike ose kallëpe dhe vendosini sërish në ngrirje.
• Kur futni ushqime të reja në frigorifer, temperatura në ngrirës rritet pak, kështu që ngrini perimet e përgatitura në tufa të vogla.
• perimet dhe përzierjet për gatim dhe zierje duhet të vendosen në një tenxhere ose tigan, pa shkrirë, direkt në lëngun e zier ose yndyrën.
• Nëse është e mundur, mos i ngrini përsëri përgatitjet, përndryshe ato do të humbasin shijen dhe përfitimet e tyre.

Zarzavate të ngrira

1. Çdo barishte pikante, qepë, lastarë të rinj të hudhrës, si dhe lëpjetë dhe spinaq janë të përshtatshme për ngrirje.

2. Për të shpëlarë tërësisht zarzavatet nga rëra dhe dheu, vendosini tufat në një enë të thellë dhe shpëlajini në disa ujëra.
3. Degët e përgatitura i grijmë imët, i vendosim në një peshqir dhe i lëmë të avullojë lagështia e tepërt.

4. Përhapeni përzierjen e gjelbër në një top të barabartë në tepsi dhe ngrijeni në masë të shpejtë.
5. Paketoni zarzavatet në tabaka të vogla (qese plastike). Lëshoni ajrin nga ena, paketoni fort dhe vendoseni në një dhomë ruajtjeje për ruajtje të mëtejshme.

6. Përdorni zarzavate të ngrira në të njëjtën mënyrë si të freskëta. Spërkatni të gjitha llojet e sallatave, ushqimin e konservuar, shtoni disa minuta para se pjata e nxehtë të jetë gati.

Ngrirja e specave zile

1. Specat e ëmbël mund të ngrihen të tëra (për mbushje) ose të priten në feta (për zierje dhe skuqje).

2. Prisni kërcellin e frutave të lara të plota dhe hiqni farat, shpëlajeni përsëri dhe thajini në një peshqir. Ngrijmë në temperaturën -23°C...-26°C, më pas renditim specat një për një. Mbështillini frutat me film ushqimor ose paketoni në qese plastike dhe vendosini në frigorifer.

3. Për të shijuar pjatat e para, copëtoni specin në shirita ose kubikë. Thajeni para ngrirjes. Shpërndani copat në një top të hollë në një enë të sheshtë dhe vendosini në frigorifer për 2 orë. Më pas i paketojmë në thasë, i lidhim fort dhe i vendosim sërish në ngrirje.

Ngrirja e karotave

1. Karotat shpesh prishen kur ruhen jashtë. Ngrirja në formë të grirë do të ndihmojë në ruajtjen e frutave të vlefshme pa humbje.

2. Lani dhe qëroni karotat, grijini duke përdorur një rende me vrima të mëdha ose prijini në shirita të hollë.

3. Thajeni masën e grimcuar, ngrijeni në modalitetin e shpejtë, duke e vendosur në një tabaka. Pasi karotat të jenë forcuar, mbushni pjesë të vogla me enë plastike, paketoni fort, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer.

Ngrirja e perimeve të përziera

1. Për të gatuar në dimër pjata të shëndetshme, ngrini të ndryshme të copëtuara perime të freskëta.
2. Përzieni frutat e përgatitura sipas dëshirës tuaj. Merrni, për shembull, pjesë të barabarta të feta patëllxhan dhe marule, shtoni karota të grira. Ngrijeni në të njëjtën mënyrë si specat zile.

3. Të dobishme dhe pjata aromatike bërë nga lulelakra e ngrirë. Për një kilogram lakër, merrni 200 g karrota, qepë dhe speca. Zbërtheni lakrën në tufë lulesh të vogla dhe copëtoni perimet e mbetura. Ngrijeni çdo prerje individualisht, më pas përzieni dhe paketoni në qese ose enë.

4. Për të përgatitur enët nga perimet e ngrira, vendoseni përzierjen pa e shkrirë në lëngun e zier ose salce domatesh. Ziejini derisa të gatuhet, shtoni erëza, kripë dhe në fund spërkateni me barishte.

Zarzavatet e kopshtit përdoren jo vetëm gjatë sezonit të ngrohtë. Ai bën erëza të shkëlqyera të konservuara. Në dimër, ata me siguri do t'i shtojnë një shije verore pjatave tuaja. Korrja e koprës, majdanozit, selinos, cilantros dhe borzilokut nuk është e vështirë.

Opsionet më të thjeshta për korrjen e zarzavate

Ngrirja e kulturave barishtore është e lehtë. Nëse familja ka një frigorifer me frigorifer, atëherë procesi nuk do të jetë i vështirë:

• mblidhni zarzavate të shëndetshme, të paprishura;
• larë;
• thatë;
• prerje;
• dërgojeni në dhomë, dhe pasi të jetë ngrirë, derdhni në një qese dhe lidheni.

Ju gjithashtu mund të thani zarzavate. Kjo është gjithashtu e lehtë. E thërrmoni dhe e lini direkt në dërrasën e prerjes. Pas disa ditësh në një dhomë pa rrezet e diellit, barishtet do të kthehen në një erëz që mund të derdhet në një kavanoz dhe të mbyllet fort me kapak.

Ruajtja e koprës

Sidoqoftë, shumë amvise refuzojnë tharjen ose ngrirjen në favor të metodave të tjera të korrjes së zarzavateve. Arsyeja janë kombinimet e mahnitshme të shijeve në receta të tilla. Për shembull, si në rastin e zarzavate të ndryshme në vaj:

• lani dhe thani çdo barishte nga pikimet;
• pres me thikë ose blender;
• derdhni përzierjen në kavanoza të pastra dhe të thata (mos e shtypni!);
• adhuruesit pikant mund të shtojnë pak piper të kuq ose 2-3 thelpinj hudhër;
• mbushni plotësisht përmbajtjen me vaj vegjetal;
• përzieni me kujdes pjesën e punës;
• Mbulojeni me kapak të ngushtë dhe vendoseni në frigorifer në nivelin më të ulët të temperaturës.

Përgatitja do të ruhet deri në 3 muaj nëse nuk e hani më herët. Prandaj, tharja është veçanërisht e rëndësishme gjatë procesit të gatimit. Pikat e lagështisë do të bëjnë që erëza të prishet. Përdorni kavanoza të vogla - deri në 0,3 litra.

Këshilla. Për një përgatitje të tillë, luledielli ose vaj ulliri. Në rastin e dytë, erëza mund të ngrijë. Para përdorimit, do të duhet ta hiqni kavanozin nga i ftohti paraprakisht dhe ta lini të shkrihet.

Si të fermentoni zarzavate për dimër

Zarzavatet turshi janë një pjatë me një histori shekullore. Si përbërës kryesor mund të përdorni borzilokun, koprën, hudhrën, majdanozin. Një lëvizje origjinale është përdorimi i kulturave të egra: hithra, delli, quinoa ose mallow, si dhe lëpjetë e kalit dhe barë derri. Receta ju lejon të ruani të gjithë elementët e dobishëm dhe t'i jepni barishteve një shije delikate.

Përgatitni erëzat si kjo:

1. Mblidhni përbërësit kryesorë në masën 30 g kripë për 1 kg zarzavate.
2. Shpëlajeni dhe lëreni ujin të kullojë.
3. Vendosini bimët në një kullesë dhe derdhni ujë të valë mbi to. Nuk ka nevojë të përvëlohet lëpjetë.
4. Vendoseni barin përsëri në një peshqir që të thahet. Ndërkohë përgatisni një enë për fermentim: një kovë smalti, një tenxhere, një vaskë ose fuçi druri etj. Lani enën me sodë dhe thajeni.
5. Vendosni një shtresë të barabartë kripe në fund të enës. Mbi të vendosim një shtresë me zarzavate dhe e spërkasim me kripë. Vendoseni të gjithë përzierjen bimore në këtë mënyrë. Shtresat e gjelbra duhet të shtypen pak në mënyrë që të lëshojnë lëngun.
6. Pasi të keni mbushur enën e mbuloni masën me garzë të palosur në gjysmë. Vendosni mbi të një objekt të pastër të rrumbullakët me një diametër afërsisht të barabartë me gjerësinë e enës. Shtypni të gjithë "sanduiçin" me një peshë.

Nëse gjithçka është bërë si duhet, shëllira do të ngrihet pak mbi rreth. Ruajeni pjesën e punës në të ftohtë. Zarzavatet turshi mund të shtohen në qull ose enët me patate. Madje e përhapin thjesht në bukë.

Receta të tjera për përgatitjen e zarzavate

Amvisat vlerësojnë veçanërisht barishtet e kopshtit turshi. Për të përgatitur këtë erëza do t'ju duhet:

• zarzavate - 1 kg;
• ujë të pijshëm - 0,8 l;
• uthull tavoline 9% - 200 ml;
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
• kripë e pastër - 1 lugë gjelle. l.
• kavanoza me kapacitet 1 l - 2 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Përgatitni zarzavatet, kompaktoni ato në kavanoza sterile.
2. Përzieni kripën dhe sheqerin në ujë. Lëreni të ziejë dhe shtoni uthull përpara se ta fikni.
3. Mbi përgatitjen hidhni marinadën e sapozier. Rrotulloni dhe mbështilleni. Pas 2-3 ditësh, kavanoza mund të dërgohet në qilar.

Kujdes! Edhe erëza e mbështjellë nën kapak mund të ruhet vetëm për një dimër.
Zarzavatet mund të përgatiten edhe me turshi. Për ta bërë këtë, 1 kg barishte të freskëta do të kërkojnë 250 g kripë.

1. Përgatitni lëndët e para. Bari duhet të jetë i gjelbër, i pastër dhe i thatë.
2. Grini dhe përzieni masën që rezulton me kripë.
3. Vendosni zarzavatet në kavanoza (kapaciteti 0,2-0,45 l). Mbylleni fort me kapak najloni.
4. Ruani në frigorifer, por jo në zonën më të ftohtë, jo më shumë se 9 muaj.

Mund të shtoni erëza në erëza. Për ta bërë këtë, përzieni kripën me disa thelpinj hudhër. Nuk ka nevojë të kombinoni zarzavate me kripë. Thjesht shtrojini ato në një enë. Dhe sipër duhet të ketë kripë dhe hudhër. Mbulojeni me kapak dhe pas rreth një dite vendoseni erëzat në frigorifer.

Një tjetër metodë origjinale e ngrirjes së koprës, e testuar nga shumë amvise, është në tabaka me kuba akulli. Për ta bërë këtë, copëtoni imët lëndët e para dhe vendosini fort në kallëpe. Mbushni deri në buzë me ujë dhe vendoseni në frigorifer. Pas 1-2 ditësh, hiqni mykun, hiqni shufrat e ngrira dhe vendosini në një qese të veçantë të mbyllur. Kur keni nevojë për kopër, thjesht hiqni një kub dhe hidheni në supën ose pjatën tjetër. E bukura e çdo përgatitjeje të gjelbërimit është se ato ruajnë shijen unike "verore" të përbërësve.

Si të ruani zarzavatet për dimër: video