Liknar mozzarella till pizza. Hur man byter ut exotiska ostar i recept med mer tillgängliga. Berömda ostar från Italien
Mozzarella- en konstant komponent i många populära rätter, till exempel Caprese sallad, Margherita pizza. Hitta dock mozzarella Det blir svårare och svårare i butikerna. Den senaste tidens ekonomiska händelser har lett till att leverantörer har minskat volymen av mozzarella de levererar och avsevärt ökat kostnaderna. I en sådan situation, vad kan du ersätta din favoritost med? Vi kommer att försöka svara på denna fråga.
Så om Mozzarella du behöver det till en sallad och ditt mål är inte att smälta det, det vill säga det finns fyra ersättningsalternativ.
Ost kommer först. Före användning måste den blötläggas i mjölk - detta kommer att hjälpa till att dra ut överflödigt salt och göra smaken mer delikat.
På andra plats - Adyghe ost. Smakmässigt ligger den ganska nära mozzarella.
På den tredje - Suluguni. Suluguni ost är en hård ost inlagda ostar gjord av buffel eller Getmjölk.
På den fjärde - spannmålsost.
Om det behövs mozzarella för att göra pizza så behövs en smältande ost som ersättning. Det bästa valet i det här fallet är Tilsiter.
Om det här alternativet inte passar dig är det bara en sak kvar att göra - gör mozzarella själv.
Hur man gör din egen mozzarella
För en nybörjare kommer processen inte att vara snabb, men strikt efterlevnad av rekommendationerna kommer att ge det nödvändiga resultatet - du kommer att ha din egen mozzarella.
Du behöver: en liter helfet komjölk, ett glas kefir, en matsked salt, en matsked vinäger (25%), gasväv, en kastrull och ett durkslag.
1) Häll mjölk i en kastrull och sätt på eld, värm tills det är varmt, men koka inte.
2) Ta bort pannan med mjölk från värmen och tillsätt 1 matsked salt och ett glas kefir, blanda noggrant med en träslev.
3) Tillsätt 1 matsked vinäger och låt stå i 30 minuter. Efter en halvtimme ska mjölken stelna. Det kommer att visa sig att den genomskinliga vasslan kommer att börja separera från klumparna av ostmassan. Om detta inte händer betyder det att du använde onaturlig mjölk eller inte tillräckligt fett. I det här fallet, låt denna blandning koka upp, ostmassan börjar separera från vasslen.
4) Ta en annan panna, lägg ett durkslag ovanpå och klä den med en våffelhandduk eller gasväv vikt i flera lager. Lägg kvargblandningen i ett durkslag och låt vasslen rinna av helt.
5) Krama ut ostmassan ordentligt direkt i handduken, eftersom kvaliteten på klämningen påverkar smaken och strukturen på mozzarellan avsevärt.
6) När vasslen inte längre pressats ur osten, linda in mozzarellan i ostduk (så att den inte torkar), låt den stå i ett durkslag med en kastrull och lägg den i kylen över natten så att den kvarvarande vasslen slutligen rinner av i kastrullen.
7) På morgonen, packa upp mozzarellabollen, lägg den i en skål och häll i den separerade vasslen. Ställ osten i kylen ytterligare en dag. Din hemlagad mozzarella redo.
Nu vet du vad du kan ersätta mozzarella. Förresten, i artiklarna hittar du flera fler recept på hemgjorda ostar.
Om mat 2015-04-01
Hur man kombinerar oförenliga saker
Gastronomiska parningar är ibland framgångsrika, ibland misslyckade och ibland omöjliga. Vi förstår alla att "vitt passar till fisk" och "rött passar till kött" är för enkelt, och det finns många nyanser. Men nu är vi övertygade om att "det omöjliga är möjligt": rätt vin har redan valts till korv och hamburgare, vilket betyder att det är dags att ta en sväng på sparris. Låt oss försöka matcha vinet till rätterna...
→Om mat 2014-02-12
Hur man ersätter fetaost
År 2002, efter många år av rättstvister i EU-domstolen, bevisade grekerna att endast ost producerad i Grekland kan betraktas som riktig fetaost. Dessutom är den gjord av fårmjölk eller av en blandning av får och get. Dessutom måste get- och fårmjölk ha en specifik arom och smak, som endast kan erhållas på betesmarkerna i vissa regioner i Grekland - Makedonien, Thrakien, Epirus, Thessalien,...
Mozzarella är en konstant komponent i många populära rätter, till exempel Caprese sallad, Margherita pizza. Men att hitta mozzarella i butiker blir allt svårare. Den senaste tidens ekonomiska händelser har lett till att leverantörer har minskat volymen av mozzarella de levererar och avsevärt ökat kostnaderna.
I en sådan situation, vad kan du ersätta din favoritost med? Vi kommer att försöka svara på denna fråga.
Så om Mozzarella du behöver det till en sallad och ditt mål är inte att smälta det, det vill säga det finns fyra ersättningsalternativ.
Ost kommer först. Innan du använder det måste du blötlägga det i mjölk - detta kommer att hjälpa till att dra ut överflödigt salt och göra smaken mer delikat.
På andra plats kommer Adyghe cheese. Smakmässigt ligger den ganska nära mozzarella.
På den tredje - Suluguni. Suluguniost är en hård saltlakeost gjord av buffel- eller getmjölk.
På den fjärde - spannmålsost.
Om det behövs mozzarella för att göra pizza så behövs en smältande ost som ersättning. Det bästa valet i det här fallet är Tilsiter.
Om det här alternativet inte passar dig finns det bara en sak kvar att göra: mozzarella själv.
Hur man gör din egen mozzarella
För en nybörjare kommer processen inte att vara snabb, men strikt efterlevnad av rekommendationerna kommer att ge det nödvändiga resultatet - du kommer att ha din egen mozzarella.
Du behöver: en liter helfet komjölk, ett glas kefir, en matsked salt, en matsked vinäger (25%), gasväv, en kastrull och ett durkslag.
1) Häll mjölken i en kastrull och ställ på elden, värm tills den är varm, men koka inte.
2) Ta bort pannan med mjölk från värmen och tillsätt 1 matsked salt och ett glas kefir, blanda noggrant med en träslev.
3) Tillsätt 1 matsked vinäger och låt stå i 30 minuter. Efter en halvtimme ska mjölken stelna. Det kommer att visa sig att den genomskinliga vasslan kommer att börja separera från klumparna av ostmassan. Om detta inte händer betyder det att du använde onaturlig mjölk eller inte tillräckligt fett. I det här fallet, låt denna blandning koka upp, ostmassan börjar separera från vasslen.
4) Ta en annan panna, lägg ett durkslag ovanpå och klä den med en våffelhandduk eller gasväv vikt i flera lager. Lägg kvargblandningen i ett durkslag och låt vasslen rinna av helt.
5) Krama ut ostmassan ordentligt direkt i handduken, eftersom kvaliteten på klämningen påverkar smaken och strukturen på mozzarellan avsevärt.
6) När vasslen inte längre pressats ur osten, linda in mozzarellan i ostduk (så att den inte torkar), låt den stå i ett durkslag med en kastrull och lägg den i kylen över natten så att den kvarvarande vasslen slutligen rinner av i kastrullen.
7) På morgonen, packa upp mozzarellabollen, lägg den i en skål och häll i den separerade vasslen. Ställ osten i kylen ytterligare en dag. Din hemlagad mozzarella redo.
2016″ />
Det är omöjligt att föreställa sig det italienska köket utan denna populära produkt. Hårda varianter smälter bra och passar till att göra lasagne och pizza
och olika kassler. Små bollar används till sallader och kalla aptitretare. Vad ingår i mozzarella?
Förening
Produkten är rik på B-vitaminer, särskilt B12 och folsyra (B9). Dessutom innehåller den vitamin A, K, stora mängder kalcium, natrium och fosfor. Den innehåller praktiskt taget inga kolhydrater och en ganska låg andel fett.
Mozzarella kalorier
Den anses vara en lågkaloriost och kan lätt användas till kostnäring. Hundra gram produkt innehåller endast 240 kalorier och en stor mängd protein.
Hur gör man mozzarella hemma?
Fördelarna och skadorna med en produkt beror på dess sammansättning. Om du använder ingredienser av hög kvalitet blir produkten högkvalitativ och hälsosam. Vi inbjuder dig att prova att göra mozzarella hemma. För att göra detta behöver du:
- Mjölk (3,5 % fett) – 2 liter
- Renat vatten - 1,5 liter
- Salt - 2 msk. l.
- Citronsaft - 2 msk. l.
- Pepsin - på spetsen av en kniv
Förberedelse:
- Om du lyckas hitta svart buffelmjölk har du tur. Vi hade inte så exotiska saker, så vi använde vanlig komjölk. Och ju fetare desto bättre. Prioriteten är hemlagad, som inte har pastöriserats. Det är lättare att jäsa. Vi måste värma mjölken till sjuttio grader.
- Pressa saften från citronen, späd löpe i ett glas kallt vatten. Pepsin utvinns från kalvarnas magar. Det är helt ofarligt och du behöver bara lägga till lite av det.
- Blanda saften och utspädd pepsin med mjölk. Vi börjar röra blandningen. Efter en tid kommer vasslan att börja separera. Vi tar inte bort mjölken från spisen, men vi kokar inte heller upp den. Det måste vara konstant uppvärmning.
- Häll sedan av vasslen och krama ur proteinmassan. Det är bättre att ha handskar på, annars är det varmt.
- Koka sedan upp vatten i en annan kastrull och tillsätt salt. Låt oss sänka gasen och slänga i vår ost. Det börjar ändra form och blir trögflytande. Vi sträcker det, blandar det och doppar det i vattnet igen.
- Efter det, lägg den på matfilm, jämna till med fingrarna, lägg den i ett kuvert och sänk ner den i vattnet igen.
- Efter att ha gjort liknande manipulationer flera gånger, rulla massan till en korv, linda in den i matfilm och bind den på flera ställen med trådar. Låt osten svalna helt. Du behöver inte krångla till små bollar och göra en stor.
Mozzarella är en italiensk ost gjord på buffelmjölk, men i de flesta fall är produkten som säljs gjord på komjölk. Många kända Italienska rätter Det är omöjligt att föreställa sig utan denna ost. Det kan dock inte alltid hittas i butiker. Så vad kan du ersätta mozzarella med om den inte finns på hyllorna i dina närmaste butiker?
Ostar identiska i sammansättning och tillverkningsprocess är det enda som kan ersätta mozzarella. Lämplig för dessa ändamål: osaltad fetaost, Adyghe-ost, Suluguni-ost, Tilsiter-ost.
Först på listan över ersättningsalternativ är fetaost. Innan du använder det måste du blötlägga det i mjölk - detta kommer att hjälpa till att dra ut överflödigt salt och göra smaken mer delikat.
Nästa är Adyghe-ost, gjord av get- eller fårmjölk. Smakmässigt ligger den ganska nära mozzarella.
När du står inför uppgiften att ersätta mozzarellaost kan du ta georgisk suluguni. Suluguniost är en hård saltlakeost gjord av buffel- eller getmjölk. Tekniken för att skapa ost liknar tillverkningen av italienska Provolone-ostar.
Frågan om hur man ersätter denna berömda ost uppstår särskilt ofta när det gäller att göra Margherita pizza hemma. I det här fallet kan du byta ut mozzarella i pizza mot valfri lättsmält gul ost eller Tilsiter ost.
Om du inte är nöjd med ersättningsmetoden kan du prova att göra din egen mozzarella.
För att göra din egen mozzarella hemma behöver du:
- liter helfet komjölk,
- ett glas kefir,
- en matsked salt,
- en matsked vinäger (25%).
Utrustning: gasväv, kastrull och durkslag.
Förberedelse
- Förutom den ökade fetthalten i mjölk krävs det även att den är färsk. Häll mjölk i en kastrull, värm, men låt inte koka upp.
- Ta kastrullen från värmen och tillsätt 1 msk i mjölken. l. salt och ett glas kefir, rör om med en träslev.
- Tillsätt vinäger och låt mjölken stå i en halvtimme. Under denna tid bör mjölken jäsa som keso. Den genomskinliga vasslan kommer att stiga och separeras från den sedimenterade ostmassan. Om vassle inte släpps ut betyder det att mjölken inte var tillräckligt fet eller onaturlig. Sedan måste blandningen koka upp tills ostmassan börjar separera.
- Lägg ett durkslag på en annan panna och lägg gasväv vikt i lager på den. Lägg ostmassan i ett durkslag för att rinna av vasslen helt.
- Ostmassan måste pressas ordentligt i gasväv, eftersom smaken och konsistensen på din mozzarella direkt beror på kvaliteten på pressen.
- När all vasslan från osten har runnit av, linda in den i ostduk och låt den stå i ett durkslag placerat på en kastrull och lägg den sedan i kylen över natten.
- På morgonen, vik ut gasväven, lägg den resulterande bollen i en behållare, fyll den med vasslan som separerade över natten och ställ tillbaka den i kylskåpet i en dag. Efter detta är din mozzarella redo att ätas.
Vad är det italienska köket främst känt för? Naturligtvis serveras ostar och rätter, vars bas eller viktiga komponent är pasta, ravioli, risotto, minestrone, caprese och många, många andra rätter - alla, även om de inte innehåller ost, oftast med det. För, för att parafrasera ett välkänt ryskt ordspråk, kommer varje italienare eller fan av italiensk mat att berätta att du inte kan förstöra en maträtt med ost.
Berömda ostar från Italien
Det är omöjligt att lista alla namn - minst fyra hundra typer av produkter produceras i Italien.
De kanske mest kända ostarna som är svåra att ersätta med något är mozzarella och parmesan. De blev tyst frekventa gäster och till och med stamgäster på vår meny, och blev en del av redan välbekanta rätter.
Parmesan är mest populär på grund av dess mångsidighet. Dess utmärkta smak och konsistens gör den verkligen oersättlig som en oberoende maträtt och som dekoration. Det är därför många tillverkare gör det, det är billigare än mozzarella.
Vad kan du ersätta mozzarella med om du inte alltid hittar den i din lokala butik?
Om mozzarella
Mozzarella är inte bara en av de mest kända sorterna Italiensk ost, men också en av de äldsta. Osten, som kallades "Mozza", gjordes redan på 1100-talet.
Huvuddragen hos mozzarella är dess konsistens, smak och form av en liten boll.
Förening
För att ta reda på vilken ost som kan ersätta mozzarella måste du förstå vad dess sammansättning är. Ost med liknande sammansättning, utseende och smak kommer att bli dess analog i vissa rätter.
Inledningsvis tillverkades mozzarella (som den tidigare nämnda mozzan) av mjölk från fribetande buffel. Och inte enkelt, utan svart. Med åren övergavs receptet och ost som tillagas på detta sätt blev sällsynt. Mer prisvärda och populära typer av mozzarella är gjorda av en blandning av ko- och buffelmjölk eller till och med av komjölk.
Klassisk mozzarella gjord av buffelmjölk är rik på proteiner och kalcium, innehåller en enorm mängd vitaminer, aminosyror och mineraler. På grund av den mycket låga salthalten (mindre än 1 g per 100 g produkt) har smaken en mager, sötaktig smak.
Utseende
Mozzarella är en liten boll, ca 200 g, eller flera små bollar, som förvaras i ostlake. Annars minskar hållbarheten till en eller två dagar.
Färgen på osten är rent vit, inte genomskinlig. Konsistens - elastisk, inte tät, vattnig, lätt krämig, med märkbara lager. När du skär i en ostboll kan du se en mjölkaktig vätska sippra ut. Det översta lagret är som ett tunt skinn, lite tätare.
Vilken ost kan ersätta mozzarella?
Nu, efter att ha förstått de egenskaper som är karakteristiska för denna ost, kan du välja liknande sorter.
- Av de ryska är Adyghe väldigt lik i smaken. Den innehåller också lite salt, och den ser väldigt lik mozzarella.
- En annan populär ostsort är fetaost. Det är lite saltare än mozzarella, men du kan bli av med överflödigt salt genom att använda förblötläggning fetaost i mjölk. Efter detta kommer den att få en mjukare smak.
- Vad mer kan man ersätta mozzarella med? Den kanske lämpligaste sorten är georgisk Suluguni-ost. Den är också gjord av buffelmjölk, som ofta ersätts med getmjölk.
DIY mozzarella
När du letar efter ett svar på frågan om vad du ska ersätta mozzarella med, finns det ett annat svar - gör det själv. Vad behöver du för detta? Naturligtvis är det svårare att hitta än mozzarella, så låt oss titta på ett recept med tillgängliga ingredienser:
- Komjölk, helfet och så färsk som möjligt - 1 liter.
- Klar kefir - ett glas.
- Salt - en matsked.
- Vinäger 25% - matsked
- Värm mjölken (låt inte koka upp!), stäng av värmen.
- Tillsätt salt och kefir till mjölken och blanda. Tillsätt vinäger, täck över, låt dra i en halvtimme
- Efter denna tid ska vasslan separera från den jästa massan som har lagt sig till botten. Om det händer att detta inte händer måste du värma mjölkmassan tills vasslan separerar.
- Lägg ett durkslag i en kastrull och klä med gasväv. Vi lägger den framtida osten där så att vasslen rinner av. Vi kommer fortfarande att behöva det.
- Pressa den förtjockade mjölkmassan väl, se till att vätskan har separerat helt, slå in kesoen i gasväv, låt stå i ett durkslag och lägg i kylen till morgonen.
- På morgonen tar du ut mozzarellan, lägger den i en skål, fyller den med vassle och ställer den i kylen ytterligare en dag. Osten är klar.
Det är allt. Nu vet du vad du ska ersätta mozzarella med och hur du förbereder denna ost om du inte vill ersätta den med något.
