Vad du behöver för gelékött. Hur man förbereder gelékött hemma. Sju huvudhemligheter för framgång

Gelékött - traditionellt Rysk maträtt från kött och fryst buljong, som vi älskar att laga till semestern. Speciellt under den kalla årstiden. För många är gelé en lika viktig och obligatorisk rätt för Nyårsbord, som Olivier. Varje hemmafru har sina egna hemligheter för att tillaga gelékött; recept går i arv från generation till generation. Smaker och preferenser för en sådan maträtt bildas också i familjer genom åren. Vissa människor gillar kallskuret gjord uteslutande av fläsk, medan andra lägger till kyckling eller nötkött till det. Ofta finns alla typer av kött i ett aromatiskt fryst gelékött. Uppsättningen av favoritkryddor är också individuell.

Mycket ofta tillagas gelékött mer än en gång, tills det ögonblick då själva receptet hittas som kommer att tilltala varje familjemedlem. När allt kommer omkring kan du laga mat med stora köttbitar och med tillsats av grönsaker och örter. Du kan mala köttet till köttfärs och förbereda ett mycket närande köttgelékött med tät konsistens, eller så kan du göra en tunn och genomskinlig frusen buljong som smälter på tungan som genom ett trollslag.

Det är därför det finns så många olika recept. Men det viktigaste som förenar dem är att gelékött i de flesta fall tillagas utan tillsats av gelatin, utan bara på basis av tjocka, rika buljonger med hög koncentration, som härdar av sig själva. Detta beror på det faktum att buljongen tillagas från bitar av slaktkroppar som har en stor mängd broskvävnad, vilket ger sådana egenskaper till buljongen. Vanligtvis används ben, svansar och öron för gelékött. Allt där det finns ben, leder, brosk och hud. Förutom sin rikedom kommer en sådan buljong också att ha en speciell smak. Men för rättens fylliga bukett och rikedom passar kött bäst som tillsätts under tillagningsprocessen och till skillnad från ben och leder hamnar i den färdiga rätten.

Om du vill göra det geléade köttet elegant och vackert, lägg sedan vackert hackade grönsaker, oliver och gröna blad i det. Detta görs innan buljongen hälls i formen, så att när den stelnar blir all denna eleganta skönhet kvar inuti.

Att laga gelékött själv är ganska svårt och tar lång tid, gelékött från fläskfötter tar särskilt lång tid att tillaga. Detta gelékött tillagas utan att tillsätta gelatin; många hemmafruar är oroliga för om det kommer att härda, men om du strikt följer receptet kommer tillagningsprocessen att krönas med framgång. Resultatet är i slutändan värt ansträngningen, och det viktigaste är att ordentligt tillagade möra geléiga fläsklägg är en mycket välsmakande kall aptitretare för en semester eller till och med för varje dag.

Ingredienser:

• fläskhals - 1 kg;
• grisben - 2 st.;
• lök - 1 st.;
• morötter - 1 st.;
• vitlök - 8 kryddnejlika;
• lagerblad, pepparkorn, salt - enligt önskemål.

Förberedelse:

1. Lägg fläsklägg, kött skuret i stora bitar, morötter och lök i en 5-liters kastrull. Häll alla ingredienser med vatten och sätt på eld. Efter att vattnet börjar koka måste det geléade köttet saltas och skummet som uppstår tas bort med en hålslev; detta är nödvändigt för att det geléade köttet ska visa sig vara genomskinligt i färgen.

2. Koka geléköttet i 5-6 timmar på låg värme. Ta bort grönsakerna från pannan efter en timmes tillagning.

3. 30 minuter innan beredning, tillsätt de återstående ingredienserna. Vi tar ut köttet och kokar buljongen i ytterligare 15 minuter. Sila av buljongen.

4. Vi delar upp köttet i fibrer, gör det med händerna för att känna och ta bort alla ben.

5. Lägg dekorationer på botten av formen, hackade oliver och örter kan användas som dekoration.

6. Lägg köttet i formen och fyll den med buljong. Låt den vara så här tills den svalnat helt och ställ den sedan i kylen i flera timmar.

7. Före servering lägg geléköttet på en tallrik, vänd formen upp och ner. Om du följde alla steg i receptet kommer de geléade fläskläggen att vara elastiska, hålla formen väl och kommer inte att smälta i rumstemperatur.

Det välsmakande, aromatiska, genomskinliga geléköttet är klart, du kan börja din måltid.

Ett rejält mellanmål blir en bra dekoration festligt bord.

För att förbereda behöver du följande uppsättning produkter:

• nötkött - 0,5 kg;
• bearbetade fläskben - 1,3 kg;
• lök - 1 st.;
• morötter - 210 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• lagerblad, peppar, salt - valfritt;
• gröna - används för dekoration.

Tillagningssteg:

1. Skölj köttet med vatten, lägg det i en kastrull, fyll det med vatten så att vattnet helt täcker köttet. Slå på värmen, vänta tills det kokar och skumma bort skummet.

2. Sänk värmen, täck pannan med ett lock och låt stå i detta läge i 5 timmar. Salta och peppra buljongen, tillsätt grönsaker och lagerblad, fortsätt koka i ytterligare 60 minuter.

3. Ta bort grönsakerna och köttet från buljongen och lägg åt sidan på separata tallrikar, låt buljongen svalna. Sila buljongen genom en fin sil.

4. Vi slaktar, sorterar och skär köttet som tillsätts direkt till det geléade köttet. Använd bara de bitar du tänker äta.

5. Vi ser fett på ytan av buljongen, det måste tas bort. Om du lämnar det, kommer ett tjockt vitt lager av fruset fett att bildas på ytan av det färdigfrysta geléköttet.

6. Kombinera köttet med buljongen och lämna kvar en liten mängd kött till dekoration. Rör om och lägg tillbaka på den varma plattan.

7. Låt buljongen koka upp och stäng av värmen. Passera vitlöken genom en press.

8. Skär morötterna i tunna cirklar eller blommor, lägg dem i en form och lägg till det gröna där också.

9. Använd resterande kött för att säkra dekorationen så att den inte rinner iväg.

10. Använd en slev, häll köttet och buljongen i formen, låt svalna och ställ i kylen över natten.

11. Före servering måste fettskiktet som bildats på ytan tas bort, det förstör inte bara utseendet utan är inte heller särskilt behagligt för smaken.

12. För över geléköttet till ytan, med dekorationen ovanpå.

Servera kall, garnerad med färska örter och grönsaker. Glöm inte senap och pepparrot, dessa två smaksättningar är de bästa vännerna till riktigt hemlagat gelékött.

Nötkött gelé tillagat enligt detta recept är en separat maträtt, i detta fall finns det inget behov av att tillsätta gelatin. Geléen kommer att stelna av sig själv om du förbereder den från rätt del av djurkroppen, till exempel grisöron, svansar eller ben. För gelékött av nötkött kallas den vanligaste delen av benet motolyga (motolyga). Detta är i huvudsak ett knä med en led; det är ledvävnaden som gör att du kan göra en tjock, väl härdad buljong. Det är trots allt precis vad som behövs för gelékött. Smaken på nötkött kommer naturligtvis att vara annorlunda än fläsk. Den karakteristiska lukten och smaken av nötkött kommer att ge det geléade köttet sina egna egenskaper. Färgen på det geléade köttet blir också mörkare, som händer med köttbuljong. I mitt exempel ska jag visa hur man gör gelékött med kött malt i köttkvarn, men man kan även göra stora bitar genom att skära köttet med en kniv eller plocka isär bitarna till fibrer. Välj efter din smak.

Ingredienser:

• nötkött motoski (del av ett ben med en led) - 1 kg;
• nötkött - 300-500 g;
• lök - 2 st;
• morötter - 1 stycke;
• vitlök - 1-3 kryddnejlika;
• pepparkorn, salt - efter smak.

Recept:

1. Fyll köttet med vatten, efter kokning, häll av vattnet. Fyll på med nytt vatten, tillsätt de skalade grönsakerna och koka köttet i 5 timmar. Skumma skummet när det kokar, detta hjälper till att hålla buljongen och därefter det geléade köttet genomskinligt.

2. Efter en timmes tillagning tar du bort morötterna och löken från pannan så att de inte överkokar. Fortsätt tillaga köttet. När den är klar, ta ut den och separera köttet från benen. Passera det kokta köttet och vitlöken genom en köttkvarn.

3. Häll den silade buljongen över det hackade köttet och blanda, fördela jämnt. Krydda efter smak och tillsätt mald svartpeppar.

4. Kyl nötköttet gelé, ställ in det i kylen tills det är helt fryst. Det är bäst att täcka behållaren där den kommer att härda med ett lock, eller om det inte finns något, då med matfilm.

Det geléade köttet är klart, dekorera det med örter och servera. Skär i portionsbitar och servera med kryddiga kryddor och såser. Smaklig måltid!

Människor som har lite tid kan tillaga gelékött enligt " lat recept" Hela tillagningsprocessen tar inte mer än 1 timme. Den här typen av gelé är väldigt enkel att tillaga, den största svårigheten är att hitta en gryta av riktigt hög kvalitet. Helst ska du använda gryta hemlagad, bör kvaliteten på butiksprodukter verifieras i förväg. Eftersom själva grytan inte har de egenskaper som krävs för att tjockna det geléade köttet måste den hjälpas åt med detta. Vanligt gelatin kommer till undsättning, vilket ger den önskade geléliknande konsistensen.

Produkter:

• nötköttsgryta - 300 g;
• lök - 2 st;
• morötter - 1 stycke;
• gelatin - 20 g;
• vatten - 1 l;
• pepparkorn - ½ tsk;
• salt - 1 tsk.

Förberedelse:

1. Häll gelatin i en skål och späd det enligt instruktionerna på förpackningen. Ställ åt sidan för att svälla.

2. Lägg morötterna, paprikan och löken i en kastrull och fyll på med vatten, du behöver 500 milliliter. Sätt på brännaren och koka grönsakerna i 10 minuter.

3. Vi tar ut stora köttbitar från grytan och skär upp dem, lägg dem i en form. Häll resten av burken i buljongen. Koka i 25 minuter.

4. Sila buljongen genom en sil och kombinera den med det svällda gelatinet. Blanda och passera genom silen igen.

5. Skär de kokta morötterna i skivor. Ta 3 cirklar, skär dem i hälften och skicka dem till köttet, strö över torkad salladslök.

6. Fyll grytan med buljong. Stäng behållaren med ett lock och efter att ha svalnat helt, lägg den i kylskåpet.

Vid en första anblick kan kombinationen av gryta och gelatin tyckas ovanlig, men numera uppskattas enkelheten i matlagningen. Efter smak, stuvat gelékött tillagat enligt snabbt recept, inte annorlunda än den klassiska.

En annan dekoration för semesterbordet kan vara gelékött som ser ut som skinka. Skinkan smakar mjukt och mört, bra alternativ kallt mellanmål utan att tillsätta konserveringsmedel.

Produkter:

• fläskknoge - 3 st.;
• grisöron - 6 st.;
• fläskben - 2600 g;
• fläskhals med ben - 1,8 kg;
• lök - 250 g;
• selleristjälk - 600 g;
• vitlök, salt, buk, pepparkorn - enligt önskemål.

Förberedelse:

1. Lägg fläsket i en kastrull, tillsätt vatten och sätt på brännaren. Om det finns stubb på skaftet och öronen, raka bort det med en engångshyvel.

2. Efter kokning, lägg fläsket i ett durkslag och skölj med rinnande vatten. På så sätt tar vi bort skal från köttet.

3. Lägg rent fläsk i en kastrull, tillsätt lök, selleri och fyll på med vatten. Sätt på värmen och ta bort skalan med en hålslev.

4. Täck kastrullen med lock och låt köttet koka på låg låg nivå i 4-4,5 timmar. En timme före slutet av tillagningen, tillsätt hackad vitlök, samt salt och kryddor.

5. Ta bort det kokta fläsket från buljongen och svalna. Vi separerar massan från benen och öronen.

6. Sila buljongen genom ostduk.

7. Formen ska vara inslagen i matfilm. Lägg öronen i formen, följt av det förberedda köttet och rik buljong.

8. Använd en gaffel och fördela buljongen i hela pannan. Vi lindar öronen och lindar dem med film. Vi sätter formen under press. Vi lägger den i kylen för att låta vår skinka stelna.

9. Före servering skär du i bitar som vanlig skinka.

Lägg de förberedda geléköttbitarna vackert på en tallrik. Dekorera med grönsaker och salladsblad och servera på festbordet med senap och pepparrot. Mycket gott och aptitretande att titta på!

Det är inget komplicerat med att förbereda gelékött i en multicooker; lägg bara alla ingredienser i en skål, ställ in önskat program och rätten kommer att tillagas över natten. Efter detta måste du ta bort skålen från formen och kyla den.

Du kommer behöva:

• grisöra - 1 st.;
• fläskhov - 1 st.;
• fläskknoge - 1 st.;
• kycklingben - 2 st.;
• lök - 130 g;
• morötter - 80 g;
• salt - valfritt.

Förberedelse:

1. Lägg de noggrant tvättade och avborsta delarna av fläsk och kyckling i en multikokarskål. Vi skär mycket stora bitar i bitar.

2. Skär löken i två delar, du behöver inte skala den, lägg den i en skål. Lökskal ger det geléade köttet en ljus, vacker färg. Dela morötterna i 3 delar och flytta dem till köttet.

3. Häll vatten i skålen så att det helt täcker maten. Salta köttet och stäng locket på multikokaren. Vi aktiverar läget "gelé" eller "gryta"; i detta läge tillagas köttet som standard i 6 timmar.

4. När tiden har gått tar han upp maten ur skålen. Vi separerar köttet från benen och passerar det genom en köttkvarn.

5. Sila buljongen genom en fin sil. Kombinera det hackade köttet med buljongen, tillsätt dina favoritkryddor och rör om.

Slå på programmet "soppa" och låt geléen koka upp. Stäng sedan av multikokaren och tillsätt färsk vitlök pressad genom en press.

6. Kyl tills rumstemperatur, häll i formar och ställ i kylen tills det stelnat helt.

Förbereda utsökt geléköttÄven nybörjare hemmafruar kan göra det i en långsam spis. Köttet bränns inte om allt vatten har kokat bort och tillagningsprocessen avbryts. Medan matlagning pågår kan du lugnt gå igång med ditt företag eller gå och lägga dig och göra i ordning det för natten.

Färdigt gelékött är perfekt som förrätt till högtidsbordet.

Hur man lagar utsökt gelékött och kyckling

För välsmakande gelékött behöver du bara använda färskt kött, kött som har frysts fungerar inte. Om så önskas kan kycklingen bytas ut mot kalkonhals. Blandningen av fläsk och kyckling ger en mycket delikat och behaglig smak, geléköttet blir lätt och genomskinligt.

Ingredienser:

• lagerblad - 4 st.;
• fläskben - 600 g;
• fläsk på benet - 0,5 kg;
• kycklingben - 1 st.;
• salt - 2 tsk;
• pepparkorn - 13 st.;
• lök - 140 g;
• vitlök - 25 g.

Recept:

1. Lägg köttet och löken i en kastrull och häll i 4,5 liter vatten.

2. Sätt pannan på elden, koka på hög värme tills den kokar, reducera sedan till låg. Efter 3 timmar, tillsätt salt, peppar och lagerblad. Vi tar kycklingen ur buljongen, den kommer att koka innan fläsket.

3. Ta ut köttet, när det är klart låt det svalna, skär det i små bitar. Vi gör samma sak med kyckling.

4. Hacka vitlöken fint och lägg den på botten av formen. Lägg köttet i formarna. Om köttet inte är saltat, tillsätt ytterligare salt.

5. Lökälskare kan hacka den och lägga till i köttet.

6. Fyll formarna med buljong, låt svalna och ställ i kylen över natten.

Dagen efter är fläsk- och kycklinggeléköttet helt klart. Det blir elastiskt och mjukt på samma gång och samtidigt väldigt gott. Smaklig måltid!

Festligt gelé fläsk och kalkon - videorecept

Jag föreslår att du tittar på ett annat recept för att göra gelékött. Denna gång företaget fläskkött Skålen kommer att innehålla kalkon, från vilken vi kommer att använda en vinge. Och för en vacker festlig presentation kommer vi att göra vackra blommor på ytan av aspicen från kokta ägg och morötter. Det är trevligt att lägga sådant gelékött på ett julbord. Nyår och hör beröm från alla gäster och hushållsmedlemmar.

Läser in...

Förbered ingredienserna till geléköttet. Lägg kryddorna och grönsakerna åt sidan tills vidare, du behöver dem senare. Blötlägg benen och öronen i vatten med tillsats av vinäger, lite behövs, bara för att få bort lukten av grisen. Vattnet ska heller inte vara isigt, låt det vara varmt eller i rumstemperatur, då rensas smutsen lätt bort senare. Lämna dem i en timme.

Efter en timme, använd en vass kniv för att rengöra ben och öron från smuts och sot. Hacka av naglarna med en yxa. Tvätta öronen mycket noggrant i vecken. Allt måste vara helt rent. Tvätta kycklingen, ta bort överflödigt fett och rumpa, resterande inälvor och fjädrar. Lägg allt kött i en djup panna.

Fyll med rent kallt vatten och låt koka upp. Köttet ska täckas med 2 fingrar. Täck kastrullen med ett lock, inte för tätt, och koka på mycket låg värme i 6 timmar. Kontrollera pannan med jämna mellanrum. Om skum har bildats, skumma bort det.

En timme före slutet av tillagningen av köttet, tillsätt skalad lök och morötter, salt, lagerblad och pepparkorn till buljongen. Fortsätt tillaga det geléade köttet.

Efter 6 timmar är geléköttet nästan klart. Ta försiktigt bort morötter, lagerblad och lök från buljongen. De kommer inte att behövas. Jag hackar ibland morötter i buljongen för skönhets skull, men det är inte nödvändigt. Låt geléköttet svalna.

Ta försiktigt bort allt kött från aspicen och låt det svalna så att du kan hantera det med rena händer. Separera köttet från benen. Lägg allt kött i vaser, djupa tallrikar och små skålar. Jag brukar lägga lite mer än halva tallriken, för det blir fortfarande buljong.

1. För att säkerställa att aptitretaren fryser bra, för buljongen är det bättre att ta delar av slaktkroppen som innehåller mest kollagen: fläsk- eller nötköttsben, svansar, grisöron, märgben eller en hel fet kyckling. För köttdelen passar vilket kött som helst utan fett.
2. För att göra geléen genomskinlig måste du inte bara tvätta köttet, utan också blötlägga det i kallt vatten i flera timmar, inte bara ta bort skummet med en hålslev, utan också tömma det första vattnet efter kokning. Den färdiga buljongen måste filtreras flera gånger. Detta gäller alla typer av kött - fläsk, nötkött, kyckling, utom fisk. Om du är för lat för att bry dig, följ det förenklade schemat från recepten.
3. Löken till buljongen behöver inte skalas. Om du lämnar skalen blir buljongen mer gyllene. Morötter skalas vanligtvis: huden kommer inte att påverka färg eller smak.
4. Du bör tillsätta lite mer salt än vanligt: ​​under härdningsprocessen kommer smaken att jämnas ut.
5. Om du bestämmer dig för att förtydliga buljongen, använd äggvita: en per 2 liter vätska. Separera det vita från gulan, vispa lätt i en skål och häll i den kokande buljongen efter att du tagit bort alla ingredienser. Koka i några minuter tills vitorna har stelnat. Ta av från värmen och sila väl.
6. Om du vill kan du göra rätten lite ljusare och dekorera den. Cirklar eller figurer från kokta morötter, halvor eller skivor av ägg, bladpersilja, grön ärta och majs. Lägg de utvalda ingredienserna i formen, fördela köttet ovanpå och häll sedan i buljongen. Du kan lägga citronskivor till fisken geléfisk.
7. Om du inte följer proportionerna, eller använder lågkvalitativa eller olämpliga ingredienser, blir geléen antingen inte särskilt stark eller stelnar inte alls. I genomsnitt fryser gelékött på 2–4 timmar. Om detta inte händer, tillsätt gelatin (dock i stället för gelé får du aspic). Sila av buljongen, häll den i en kastrull och värm upp den. Späd den nödvändiga mängden gelatin i varmt vatten, följ instruktionerna på förpackningen. Kombinera gelatin och buljong tills den första är helt upplöst. Samla upp geléköttet och ställ det i kylen.
8. Förvara den färdiga maträtten i kylen i högst två dagar.

amamam.ru

Ingredienser

• 1 kg fläskknoge;
• 500 g fläsk utan ben och fett;
• 1 lök;
• 2–3 lagerblad;
• salt att smaka;
• 5–6 ärtor kryddpeppar;
• 2–4 vitlöksklyftor.

Förberedelse

Använd en kniv under rinnande vatten och skrapa bort allt överskott från skaftets skal: det ska bli slätt. Skölj köttet väl. Häll 2,5 liter vatten i en kastrull och lägg i skaftet och filén. Koka upp på hög värme, skumma av skummet och låt puttra på svag värme i 5 timmar.

Tillsätt lök, lagerblad, salt och peppar i buljongen och koka ytterligare en timme.

Ta bort köttet från buljongen och lägg i ett durkslag så att buljongen kan rinna av i pannan. Ta bort ben och skinn från fläsket, strimla och lägg åt sidan på en tallrik. Passera vitlöken genom en press eller riv den på ett fint rivjärn och kombinera med köttet.

Sila vätskan genom ostduk. Lägg köttet i en stor form eller flera små och fyll den med buljong. Kyl och kyl tills det bildas gelé.

receptveka.ru

Ingredienser

• 2 biffben;
• 1 lök;
• 1 morot;
• 1 persilja eller palsternackarot eller stjälkselleri;
• 3–4 kvistar selleri;
• 3–4 kvistar persilja;
• några ärtor av svart och kryddpeppar;
• 1 kg oxfilé;
• salt, peppar - efter smak;
• 1 huvud vitlök.

Förberedelse

Under rinnande vatten, skrapa bort allt överskott från oxklubborna och skölj. Lägg i en stor kastrull och fyll på med vatten (ca 5 liter kommer att behövas). Koka upp på måttlig värme, ta bort skummet och sänk temperaturen till låg.

Grovhacka alla grönsaker och örter (ta bara stjälkarna från persiljan, lägg åt sidan bladen) och lägg i buljongen. Släng pepparkorn i pannan. Sjud utan lock i 3-4 timmar, låt det sjuda mycket försiktigt.

Tvätta och skär oxfilén i stora bitar, häll kokande vatten i 3-5 minuter. Ta bort köttet ur vattnet och lägg det i pannan med resten av ingredienserna. Koka i ytterligare 3-4 timmar, skumma av skummet om det behövs. Vattnet ska avdunsta med ungefär hälften.

Tillsätt salt en halvtimme innan du tar av värmen. Sila den färdiga buljongen genom ostduk och låt den svalna.

Separera köttet från klubborna från skinn och ben och riv tillsammans med resten i fibrer eller skär i bitar. Kombinera dem med finhackad bladpersilja. Krydda rikligt med salt och peppar. Lägg köttet i pannan.

Fodra ett durkslag med gasväv eller en tygservett, hacka och lägg på duken. Återgå till buljongen: skumma bort överflödigt fett från ytan, värm upp och tillsätt salt. Sila vätskan genom ostduk med vitlök och häll över köttet. Kyl och kyl tills den är klar.

vkuso.ru

Ingredienser

• 1 fet kyckling (ca 2 kg);
• 1 lök;
• 1 morot;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 tsk salt;
• 5 svartpepparkorn;
• 4 lagerblad.

Förberedelse

Ta bort skinnet och skölj slaktkroppen noggrant. Lägg den i en kastrull och fyll den med vatten så att den täcker köttet ca 5 centimeter. Koka upp vattnet på hög värme och skumma bort skummet. Koka på låg värme i 4 timmar. Ta bort kalk och fett vid behov.

När buljongen har avdunstat till hälften och köttet lätt börjar trilla av benen, tillsätt lök, morötter och vitlök och låt puttra i ytterligare 30 minuter. Häll salt, peppar och lagerblad i pannan och låt stå i ytterligare en halvtimme.

Ta bort köttet och grönsakerna, sila av buljongen och svalna. Separera köttet från benen, riv eller skär i små bitar som sedan läggs i en form ovanpå morötterna (valfritt) och häll över den avsvalnade buljongen. Lägg den i kylen.

vkuso.ru

Ingredienser:

• 500 g fläsklägg;
• 550 g fläsk utan ben och fett;
• 350 g;
• 300 g kycklingklubbor;
• 500 g kycklinglår;
• 1–2 morötter;
• 2–3 lökar;
• ½ vitlökhuvud;
• ½ knippe gröna;
• 3–5 lagerblad;
• svartpepparkorn - efter smak;
• salt att smaka.

Förberedelse

Skölj allt kött noga under kallt vatten, skrapa bort eventuellt överskott från benen och lägg i pannan. Häll i 4 liter vatten, låt koka upp och skumma bort skummet.

Tillsätt morötter, lök, vitlök och allt grönt (du kan lämna några blad till garnering) och fortsätt att koka på svag värme i 2-3 timmar. Släng i lagerblad, peppar och salt och låt puttra på svag värme ytterligare några timmar tills köttet börjar trilla av benen.

Ta bort alla ingredienser från buljongen och sila den ordentligt flera gånger. Separera kyckling och fläsk från ben och skinn och riv eller skär i små bitar.

Lägg köttet i en form, garnera med bladpersilja om så önskas och häll i buljongen. Kyl och ställ i kylen så att geléköttet stelnar.

multivarka-club.ru

Ingredienser

• 2 fläsklägg;
• 1¹⁄₂ kg nötkött på benet;
• 1 lök;
• 1 morot;
• 3 lagerblad;
• salt och peppar - efter smak;
• 3 vitlöksklyftor.

Förberedelse

Skölj köttet under kallt vatten, rengör benen från smuts. Lök och skär i stora bitar.

Lägg köttet och övriga ingredienser i multikokarskålen, tillsätt salt och peppar och fyll på med vatten nästan till brädden. Slå på läget "Släckning" och ställ in timern på 6 timmar. Täck med ett lock.

När multikokaren signalerar att den är klar, ta bort köttet från buljongen, separera det från skinn och ben och skär eller riv det i små bitar.

Hacka vitlöken och lägg i köttet. Lägg i en form, fyll med buljong silad genom ostduk och ställ in i kylen.

scastje-est.ru

Ingredienser

• 1,8 kg fisk (lax, stör, karp, sågfisk, gös, öring, torsk, chumlax är lämpliga);
• 1 fiskhuvud;
• 1 fisksvans;
• 2 lökar;
• 2 morötter;
• salt att smaka;
• 10 g fiskkryddblandning;
• 8 svartpepparkorn;
• 1 lagerblad.

Förberedelse

Skölj fisken väl, ta bort inälvor och gälar, men ta inte bort fjällen. Skär i stora bitar. Överför både det extra huvudet och svansen till pannan, tillsätt lök och morötter och tillsätt vatten för att helt täcka innehållet. Koka upp vattnet, skumma av skummet och tillsätt salt. Koka i ytterligare 20 minuter.

Ta bort köttbitarna från buljongen, rengör dem och ställ åt sidan. Lägg tillbaka skinnet och åsarna i pannan. Tillsätt fiskkryddor, pepparkorn och lagerblad. Fortsätt tillaga på lägsta värme.

Efter 40 minuter, ta bort alla ingredienser från buljongen och sila den väl. Lägg fiskfilén i pannan, dekorera efter önskemål och häll i buljongen. Ställ i kylen tills den är klar.

I Ryssland längre söderut är samma version av rätten känd som gelékött. Klassisk gelé, även känd som gelékött, kan inte klassificeras som aspic. Den största skillnaden är bara naturprodukter, olika stora bitar av slaktkroppar och långkok. Massan innehåller svansar, ben, öron, delar av huvuden som har gelande ämnen, vilket ger önskad effekt. Inga agar-agar, gelatin, pektin och andra gastronomiprestationer.

Bland de nationella varianterna av gelé har du förmodligen hört och provat tysk kräfta, georgisk mazhuzhi och ukrainsk dragli. Alla är goda med aptithöjande senap och riven pepparrot, särskilt under den kalla årstiden med dess många högtider. Grundrecept, som ges nedan, är bekant för erfarna hemmafruar och kommer inte att vara en upptäckt för dem - snarare är den riktad till nybörjare som hjälp, med förklaringar och en detaljerad steg-för-steg-beskrivning.

Tillagningstid: 9 timmar / Antal portioner: 15

Ingredienser

• fläsklägg 500 g
• fläskmassa 550 g
• kycklingfilé 350 g
• kycklingklubbor 300 g
• kycklinglår 500 g
• morötter 1-2 st.
• lök 2-3 st.
• ½ huvud vitlök
• lagerblad 3-5 st.
• svartpepparkorn efter smak
• salt att smaka
• ½ knippe grönt

Förberedelse

Stora foton Små foton

Vi tvättar köttberedningarna noggrant i kallt vatten och lägger dem i en kastrull. När det är helt täckt, tillsätt vatten, ställ på hög värme och låt det koka upp. Gråaktigt skum samlas på ytan - töm all vätska tillsammans med "flingorna", tvätta det skållade köttet och behållaren igen. Lägg tillbaka bitarna i en ren kastrull, häll i den erforderliga volymen nytt vatten: 4 liter. Det är väldigt lätt att räkna ut. För varje kilo kött ta 2 liter kallt vatten. Min totala vikt av fjäderfä och fläsk är lite mer än 2 kg - så jag tillsätter 4 liter vatten. Koka en andra gång, tillsätt lök, morötter, gröna grenar, sänk temperaturen och koka vid låg bubbling de första 2-3 timmarna. Skala med lök Jag tar inte bort det, det ger buljongen en mer mättad nyans. Lökskal- bra naturligt färgämne, minns påskägg?



Kryddig-heta kryddor - lagerblad och svartpepparkorn - vissa tillsätts i början av tillagningen, andra - efter ett par timmar, ungefär i mitten eller en timme före slutet av processen. En timme räcker för att smaksätta buljongen. Detsamma gäller salt. Av vana, lite salt direkt, men utan salt mjuknar både grönsaker och köttfibrer snabbare. Jag rekommenderar att krydda en och en halv timme innan du tar bort från värmen. Glöm inte att saltkoncentrationen ska vara högre än i vanliga buljonger/soppor/borsjtj. När det geléade köttet svalnar kommer salthalten att balansera ut.



Moderna kockar, kända från TV-program, har följande regel: "Koka buljongen för gelékött i 4 timmar och kyl tills den stelnar, också 4 timmar." I praktiken är justeringar möjliga. Allt beror på gelningsämnena i bindväv och ben. Smörj in dina läppar med en droppe rik buljong. Om du känner en klibbig, självhäftande film, fortsätt till nästa steg. Min gelé tog 5 timmar att tillaga. Lägg märke till hur färgen har ändrats och hur mycket vätska som har avdunstat.



Nu kanske det mest tidskrävande skedet. Fyll på ett durkslag, en fin sil, ytterligare en kastrull och serveringsskålar - buljongen måste silas minst två eller tre gånger för att separera stora och små fragment och överflödigt fett. Släng bort den kokta löken, örterna och kryddorna, lämna de mjuka morötterna till dekoration.



Vi tar ut alla ben och brosk från fläskläggen och kycklingen. Efter långvarig tillagning sönderdelas köttet omedelbart och det är inga svårigheter att ta bort benen. Släng inte skalet, hacka det fint och blanda med resten av den kokta och aromatiska fruktköttet - det blir saftigt och mört.



Utan att snåla lägger vi ut det fibrösa köttet på de förberedda djupa formerna och tallrikarna. Vi fyller hela omkretsen av botten och lämnar inga luckor. För köttätare är det första naturligtvis köttet, och för det andra det vingliga lagret av gelé. Men vägleds av personliga preferenser och ställ in kött-gelé-proportionerna själv.



Häll den fortfarande varma doftande och koncentrerade buljongen - låt köttet ligga under vätskeskiktet.



Vi arrangerar morotsfigurer och persiljegrenar i slumpmässig ordning och lägger till ljusa accenter. Vi väntar på slutlig kylning. Sedan kastar vi på filmen eller installerar locket, håll det på kylhyllan tills det stelnar (minst 4 timmar).



Om det finns buljong kvar, häll den i bekväma serveringsformar och frys in. Förvara köttkoncentrat i frys och använd för att göra sås, förrätter, såser.

Efter att ha väntat på att den ska stelna jämnt, servera hemgjord gelé med pepparrot och senap. Vänd på små behållare och lägg gelékött på platta tallrikar. Smaklig måltid!

Doftande genomskinligt gelékött är en frekvent gäst vid många högtider och högtider. För vissa är den huvudsakliga dekorationen av semesterbordet exotiska rätter och tropiska frukter. Men många föredrar den traditionella, men inte mindre utsökt mat, vilket inkluderar gelékött.

Det kallas också ofta för gelé. Men inte alla unga hemmafruar riskerar att göra gelékött - receptet är inte så enkelt som det kan verka vid första anblicken. Processen har sina egna nyanser. För att geléköttet inte bara ska bli välsmakande, utan också genomskinligt, aptitretande och helt enkelt vackert, måste du följa några regler för dess beredning. Försumma inte dessa rekommendationer - och gelé kommer definitivt att bli din signaturrätt, en riktig dekoration för någon festlig fest.

• Den första regeln för att förbereda klart och välsmakande gelékött är att välja en bas för maträtten. För att laga gelé kan du använda nästan vilket kött som helst - fläsk, nötkött, kyckling eller kalkon. Men många erfarna hemmafruar rekommenderar att du väljer nötkött.
• Eftersom du kan tillaga nötkött gelé endast från vissa delar av slaktkroppen, måste du ta kött på benet, en del av trumstickan som sitter närmare hoven eller en nötkött med ådror, brosk eller skinn. Detta val beror på det faktum att de innehåller speciella gelningsmedel som främjar snabb stelning av buljongen utan användning av gelatin och inte gör den grumlig till utseendet. Du kan använda en eller flera köttsorter.
• När du köper ett köttpaket för att tillaga gelékött, se till att det är färskt. Om nötköttet har en specifik "gammal" lukt, små fläckar på ytan, synliga spår av frekvent frysning, upptining eller för mörk färg, är det bättre att vägra köpa en sådan produkt, eftersom det inte kommer att vara möjligt att laga mat ett välsmakande gelékött från det.
• Se till att köttsetet har ungefär samma innehåll av fruktkött och ben. Om det blir för mycket nötkött kommer det geléade köttet helt enkelt inte att stelna. Detsamma gäller för mycket beninnehåll. Därför är det viktigaste med måtta i allt.

Matlagning

1. Så färskt kött har valts ut för tillagning av gelékött. Därefter måste den förberedas ordentligt.
2. Nötköttet ska blötläggas - detta hjälper till att bli av med spår av blod och ger en vacker genomskinlig bas för geléköttet. Om köttet inte är blött blir buljongen grumlig och oaptitlig. Lägg nötköttet i kallt vatten och låt det stå ett par timmar innan du tillagar geléköttet.
3. Receptet för alla hemmafruar är detsamma eftersom köttet måste vara helt täckt med vatten, annars kan de återstående spåren av blod och hudens hårdhet inte undvikas. Efter blötläggning kan du säkert börja skära. För att göra detta är det bättre att använda en speciell slaktkniv eller en bågfil med stora vassa tänder - den kan användas för att såga igenom nötköttsben så att det inte finns några små fragment.
4. Om du helt enkelt hackar nötkött med en yxa kommer du definitivt att ha vassa kanter på benen. Trimma sedan köttet med en kniv, befria det från benfragment och förbered andra ingredienser för att förbereda maträtten.

Ingredienser som behövs för att göra gelé

• Nöt- eller köttset som väger från 2 till 4 kg.
• Rent kallt vatten, gärna renat.
• Salta efter smak (se nedan för information om när man ska salta gelékött).
• 2-3 stora lökar.
• 2-4 stora morötter.
• Vitlöksklyftor – 6-8 st.
• Valfria kryddor och örter - lagerblad, svartpeppar, kryddpeppar, röd paprika, persilja och rotselleri, dill.

Huvudstadierna för att förbereda gelékött

1. Lägg det förberedda köttsetet i en kastrull och fyll med rent kallt vatten. Det är bättre att välja renat eller filtrerat vatten för att förbereda denna maträtt. Om du använder vanligt kranvatten är det mycket stor sannolikhet att buljongen blir grumlig. Dessutom har kranvatten specifika föroreningar som kan ge den färdiga geléen en obehaglig eftersmak.
2. Vatten bör tas i förhållandet 1:2 till kött - det betyder att för 1 kg nötkött behöver du 2 liter renat kallt vatten. Lägg nötköttsbitarna väldigt tätt så att köttet är helt täckt med vatten. Vi satte eld på den.
3. Många erfarna hemmafruar rekommenderar att man lagar gelékött uteslutande på låg värme - på så sätt kan du få en kristallklar och genomskinlig buljong. Kokar du den på hög värme finns risken att den blir grumlig.
4. Efter 20-30 minuter, så snart buljongen kokar, måste du försiktigt samla allt skum på ytan. Skummet kommer att stiga under hela tillagningsprocessen, så det är mycket viktigt att noggrant samla upp det regelbundet hela tiden. Tack vare denna process kommer buljongen att förbli klar och vacker att titta på. Många kända kockar rekommenderar att man inte samlar upp skummet, utan att det första vattnet i vilket köttet tillagas helt töms för gelékött. Häll av allt vatten och skölj nötköttet noggrant under rent rinnande vatten - detta kommer att rensa köttet från eventuellt kvarvarande skum och benrester.

Hur uppnår man en transparent färg i den färdiga skålen?

En fråga som plågar inte bara nybörjare hemmafruar: hur man gör gelékött genomskinligt? Allt är enkelt här.

1. Lägg tillbaka de tvättade delarna av köttet i pannan och fyll på med vatten, mal igen om det behövs. Därefter kan pannan sättas tillbaka på låg värme. Nu, om skum eller fett dyker upp på ytan av buljongen, kan du helt enkelt ta bort det med en hålslev.
2. Som nämnts ovan tillagas gelékött på låg värme - varför hela processen för att förbereda denna maträtt kan ta från 5 till 10 timmar. Du bör inte öka värmen i ett försök att påskynda den långa tillagningsprocessen - buljongen blir grumlig, och ditt gelékött kommer att visa sig oattraktivt och oaptitligt. Dessutom hjälper långvarig tillagning på låg värme att det färdiga geléköttet stelnar perfekt - du behöver inte använda gelatin eller andra ämnen.

Regler för tillsats av kryddor och örter

1. Efter att geléköttet har kokat under lock i 4-5 timmar är det dags att tillsätta kryddor och örter. Detta händer tills det ögonblick då det blir nödvändigt att salta gelékött (inklusive nötkött). Dessa ingredienser bör inte tillsättas före den angivna tiden - i slutet av tillagningen kommer de att förlora sin smak och karakteristiska kryddiga arom.
2. För gelékött rekommenderas att använda hela grönsaker utan att hacka dem. Du kan ta morötter och andra grönsaker direkt i deras skal utan att skala - bara skölj dem noggrant under rinnande vatten. Om du inte gillar den här metoden, skala grönsakerna, men skär dem inte i bitar. Många lägger till en hel oskalad lök till geléen som förbereds - detta trick hjälper till att ge buljongen en ljus gyllene nyans.
3. Vitlöksklyftor kan placeras i vilken form som helst som passar dig - hela eller hackade. Tillsätt samtidigt olika kryddor till det framtida geléköttet efter din smak - svartpeppar, kryddpeppar, selleri eller persiljerot och lagerblad ger rätten en speciell pikant och ojämförlig smak. Men du bör inte i något fall vara för nitisk med mängden kryddor - det färdiga geléköttet har en otroligt delikat och raffinerad smak, som lätt kan bli bortskämd av heta kryddor.

När ska man salta nötkött gelé?

Grundregeln för välsmakande och läcker maträtt– ordentlig saltning. När ska man salta gelékött?

1. Kom ihåg att geléköttet måste saltas 20-30 minuter innan tillredningen avslutas. Om du tillsätter salt till din maträtt tidigare kommer resultatet säkert att göra dig besviken. Kött absorberar salt starkt. Och även en liten mängd av det, hällt i början av tillagningen, kan göra din maträtt helt enkelt oätlig.
2. Dessutom måste buljongen puttra på låg värme i minst 5 timmar - under denna tid kokar vattnet i pannan bort kraftigt, så koncentrationen av salt i buljongen blir för hög. Det bästa alternativet för när man ska salta gelékött är en halvtimme före slutet av tillagningen.

Mal tillagat kött korrekt

1. Efter att geléköttet är tillagat, stäng av värmen och ta försiktigt bort det tillagade köttet från pannan med en hålslev. Hel lök och morötter kan också skördas - de har redan tjänat sitt syfte. Kyl det tillagade köttet något.
2. Därefter måste det tillagade köttet hackas ordentligt. Detta kan göras enkelt med händerna eller använd en liten kniv, med vilken du försiktigt separerar fruktköttet från fröna och brosket. Många föredrar att använda en matberedare eller köttkvarn för att mala kött, men när det gäller att tillaga gelékött är det bättre att undvika sådana metoder, eftersom den färdiga maträtten med denna malningsmetod förlorar sin unika utsökta smak.
3. Se till att in kokt kött det fanns inga små ben, rester av skinn eller brosk. Mal vitlöksklyftorna genom en press och blanda dem med det resulterande köttet. Det är bättre att inte skära vitlöken med en kniv, utan att pressa den genom en speciell press - på så sätt kommer den att blandas bättre med nötköttet, och det blir inga stora, slarviga bitar.

Häll kokt kött på rätt sätt

1. Lägg hackat kött och blanda med vitlök i botten på djupa tallrikar eller plåtar. Om du vill göra din kulinariska skapelse ljusare och mer originell kan du lägga bitar av kokt äggula eller morötter, såväl som andra valfria produkter, på botten av tallrikarna.
2. Köttet måste hällas med den resulterande saltade buljongen (vi har redan nämnt när man ska salta gelékött). För att göra detta, bör det försiktigt silas genom en fin sil eller gasväv vikt på mitten. På så sätt tas små bitar av brosk och ben och överflödigt fett bort från buljongen. Som ett resultat får den en jämn, ren färg och en behaglig nyans.
3. Värm den silade buljongen något i en kastrull på låg värme och häll den i formarna med det kokta köttet. Om du använder gelatin när du lagar gelékött är det nu dags att tillsätta denna ingrediens i buljongen. För att göra detta, ta ett glas med redan förberedd och silad buljong, späd ett paket gelatin i det och tillsätt den resulterande blandningen till resten av buljongen innan du häller den i formarna.

Infrysning av gelékött

Det verkar som att den mest kontroversiella frågan för hemmafruar är frågan om när man ska salta gelékött. Men det är inte så. Det finns ytterligare ett steg i beredningen av denna maträtt, vilket väcker ganska många frågor - frysning.

1. För att geléköttet ska stelna helt tar det ganska lång tid - från 4 till 10 timmar. Du kan lämna formarna med den aromatiska kötträtten hela natten. För att det kokta geléköttet ska stelna behöver det en sval temperatur, som är under rumstemperatur. Du kan lämna disken på balkongen eller på fönsterbrädan - men dessa platser är helt olämpliga under vintersäsongen. Vid låga temperaturer kommer känslig gelé som finns kvar på balkongen helt enkelt att frysa och helt förlora sin oöverträffade delikat smak. Det bästa alternativet för att snabbt och effektivt frysa in gelékött är kylskåpet.
2. Det är bättre att inte placera rätter med nötkött gelé på kylskåpets översta hyllan - som du vet är detta den lägsta temperaturzonen, och din köttdelikatess kommer helt enkelt att frysa. Det rekommenderas inte att placera formar med nötköttsgelé på de nedre hyllorna i kylskåpet - här, tvärtom, kommer det inte att härda. Det bästa valet skulle vara mitthyllan med optimala temperaturförhållanden.

Så du har lärt dig hur du förbereder rätt och när du ska salta gelékött. Och allt gjordes enligt receptet. Nu är ditt kulinariska mästerverk klart, men vad ska du servera det med? Det traditionella svaret på denna fråga är olika varma såser, senap, pepparrot eller adjika. Kan serveras delikat kötträtt med en liten mängd Soja sås– det ger geléköttet en speciell pikantitet. Mycket läcker kombination kommer att bli gelé, serveras med picklad svamp eller gurka, färsk eller konserverade tomater, sallad från färska grönsaker med valfria örter.

De viktigaste nyanserna

För att geléköttet av nötkött ska bli riktigt gott och aptitretande, följ några enkla regler dess förberedelser.

• Grundregeln för hur man gör gelékött genomskinligt är att aldrig tillsätta vatten till kött som redan håller på att tillagas. Om du tillsätter en ny portion vatten till buljongen under tillagningsprocessen kommer den att förlora sin vackra genomskinliga färg och bli grumlig. Dessutom hårdnar en sådan buljong nästan aldrig utan tillsats av gelatin. I det här fallet är det bäst att omedelbart hälla lite mer vatten i pannan med nötkött än du behöver - när det kokar kommer den nödvändiga mängden buljong att finnas kvar, och dess färg kommer inte att påverkas alls.
• Låt oss upprepa när du ska salta gelékött under tillagningen. När du lagar möra köttdelikatesser bör du inte göra detta i början eller mitten av processen. Vid tillagning kokar buljongen bort och blir rikare, och saltkoncentrationen ökar avsevärt. Det är därför till och med en liten nypa som kastas i en kastrull med gelé i början av tillagningen kan göra den översaltad och oätlig.
• Många människor gillar inte den specifika feta smaken som färdigt gelébiff eller fläsk kan ha. En enkel metod hjälper till att undvika ett sådant obehagligt fenomen - se till att tömma det första vattnet i vilket köttet kokades. På så sätt tar du inte bara bort överflödigt fett från köttbuljong, men du kommer också att göra den färdiga rätten mindre kaloririk och tung för magen.
• Du bör inte försöka lägga 10 kg olika typer av mat i en kastrull med buljong. köttprodukter. Tänk på att vattnet i pannan ska täcka köttet med minst 2-3 cm.Detta är nödvändigt för att få den nödvändiga mängden ren och aromatisk buljong. Om det till en början är för mycket vatten i pannan kommer det inte att koka bort under tillagningsprocessen, och buljongen stelnar inte bra. Samtidigt, om du tillsätter för lite vatten, kommer det motsatta problemet att uppstå - det kommer snabbt att koka bort och du måste tillsätta en ny portion vatten i pannan. I det här fallet kan du inte undvika uppkomsten av en obehaglig grumlig nyans i den färdiga kötträtten.
• 5-10 timmar - så här länge behöver du laga gelékött. Receptet tål inte brådska och slarv.
• Många erfarna hemmafruar rekommenderar att du inte slänger köttbrosket och skinnet som du tar ut efter att ha tillagat nötköttet. Mal dessa produkter noggrant med en kniv, köttkvarn eller matberedare och blanda sedan försiktigt den resulterande blandningen med det kokta nötköttet. Som ni vet innehåller brosket och venerna speciella gelningsämnen som bidrar till snabb härdning av det färdiga geléköttet utan användning av gelatin. Samtidigt försämras inte smaken på den delikata rätten alls.

Och slutligen

Eftersom att laga utsökt gelékött är en mödosam uppgift och kräver en viss skicklighet, bör du inte bli upprörd om ditt första gelékött inte blev riktigt som du förväntat dig. Lite kulinarisk övning och tålamod - och din maträtt kommer att bli huvuddekorationen på alla semesterbord.

Hur man lagar gelékött steg för steg recept i en vanlig kastrull

5 (100 %) 1 röst[r]