Hemlagad kurad korv. Vitryska Fingerkorv Phanaya Fingerkorv recept

Steg 1: skär köttet.

Kött till torkad korv kan skäras på två sätt. I det första fallet: fläsket mals i en köttkvarn med ett stort nät, det kallas ofta för korv. I den andra: köttet hackas med en kniv i bitar som mäter 1x1 centimeter. I klassiskt recept bulgariska torkad korv gjorda exakt från köttfärs, och inte från köttfärs. För att skära köttet i ungefär lika stora bitar, skär det i lika stora remsor och skär dem sedan på tvären med en stor kniv.

Steg 2: förbered köttfärsen.

Vi lägger ett fint nät på köttkvarnen och passerar genom den förskalade vitlöken. Lägg det till det hackade köttet, tillsätt salt där i en hastighet av 28-30 gram per kilogram kött. Denna andel måste hållas strikt, annars kan korven försämras under torkning. Krydda köttfärsen med svart och röd peppar efter din smak. Blanda och ställ åt sidan i en skål på bordet i ca 5 timmar, täck toppen så att köttet inte torkar ut eller mörknar. Medan köttfärsen står måste du röra om den med jämna mellanrum så att saltet och kryddorna absorberas jämnt. Efter att du har torkat köttet, tillsätt mejram och alkohol, blanda igen och du kan forma korven.

Steg 3: Fyll i korven.

Vi tar bort nätet från köttkvarnen, och i dess ställe sätter vi på en rörformad fäste och fäster den med en ring. Vi tvättar tarmen under kranen och passerar vatten genom den. Vi kontrollerar att det inte finns några hål, skär tarmen i cirka 50 centimeter långa bitar. Vi lägger en sådan bit på munstycket och binder den i slutet med tråd. Vi passerar malet kött genom en köttkvarn och tar gradvis bort tarmen från röret när det fylls. När du fyller korven, håll den med handen och justera fyllningens densitet och enhetlighet så att den inte spricker. När tarmen är jämnt fylld, bind den andra änden med en tråd. Så här formar vi alla korvar.

Steg 4: torka korven.

Vi genomborrar de färdiga korvarna med en nål på flera ställen och tar bort luft. Blötlägg bandaget i en saltlösning (3 teskedar salt per glas vatten), linda det runt korven och häng det på ett ställe att torka. Nu om platsen för torkning av korven: det ska inte finnas några drag, det är viktigt att ge tillgång till frisk luft, det vill säga rummet ska ventileras. Temperaturen bör ligga runt +10...+15 grader. mörker är också skadligt, helst ett ljust rum. Efter 2-3 dagar, när korven torkat lite, ta bort den och kavla ut den lite med en kavel så att den får ett tillplattat utseende. Därefter hänger vi ut den för att torka igen, men utan förbandet. Efter 2 veckor, ta bort korvarna och lägg dem i kylen, de är nästan redo att ätas. Vi smakar av korven för skärning; om den inte är helt torr i mitten, torka den i kylen i sektionen för färskt kött vid en temperatur på +2 grader i ungefär en vecka till.

Steg 5: servera.

Färdigtorkad hemgjord korv kan serveras som festligt bord och bara till frukost. Den här typen av korv passar perfekt till öl eller vin. Skiva korven tunt och servera. Smaklig måltid!

Mycket välsmakande torkad korv erhålls med tillsats av ister; för detta används endast interkostalt ister i förhållandet 1x4 till kött.

Alkoholen i receptet kan framgångsrikt ersättas med konjak, vilket ger korven en vacker färg och en speciell lukt.

Om du inte har ett speciellt tillbehör för en köttkvarn kan du använda glas från en gammal fotogenlampa, men i det här fallet måste du fylla korven mycket noggrant genom att trycka på köttfärsen med handtaget på en sked.

, som gjordes den 8 februari vid ett allmänt möte med företrädare för Belkoopsoyuz-medlemmar, orsakade het diskussion i samhället. Vi på TUT.BY bestämde oss för att testa att göra "presidentkorven" själva.

Den redaktionella uppgiften fick mig att tänka: författaren till dessa rader, en ärftlig Minskbo i åtminstone tredje generationen, såg korv bara på sitt bord och i butiken och hade aldrig möjlighet att laga den själv. Katalogen kom till undsättning " Vitryska köket", publicerad redan 1984 av huvudstadens förlag "Urajay", där flera recept på "hemlagad korv" och hela tekniken för dess framställning beskrivs på det mest detaljerade sättet.

Först var det nödvändigt att köpa mat. För att göra detta gick TUT.BY-korrespondenten till matmarknaden Zhdanovichi. De lokala försäljarna, efter att ha hört talas om syftet med besöket, kom snabbt till undsättning, men de vägrade bestämt att bli fotograferade - uppenbarligen arbetade de med råvaror direkt relaterade till tillverkningen av en produkt som är strategisk för återupplivandet av den vitryska konsumentkooperativ kräver strikt sekretess. Som ett resultat var jag tvungen att lova tjejerna att retuschera sina ansikten på bilden.

Men med nödvändiga ingredienser- komplett ordning, valet i Zhdanovichi är enormt. Och priserna är inte dåliga: ett kilo fläskaxel, perfekt för att göra "fingerstansad" korv (grisen, enligt säljaren, "grymtade fortfarande på morgonen"), kostade bara 48 tusen rubel. Här säljs även naturtarm till korv för 2 tusen per meter - med andra ord noggrant tvättade och saltade fläsktarm. Späck, också nödvändigt för malet kött, hittades till ett pris av 15 till 40 tusen per kilo, och valet av kryddor som var nödvändigt för korv visade sig vara helt enormt. En mätkopp av valfri krydda är bara 5 tusen.

Egentligen säljer Zhdanovichi-marknaden färdiga kryddor för hemgjord korv. TUT.BY-korrespondenter letar dock inte efter enkla sätt: det beslutades att strikt följa rekommendationerna i samma referensbok "Vitryska köket" och separat köpa svartpeppar, koriander och mald vitlök. Vi köpte även färdig krydda till korv för säkerhets skull: om något händer kan det tillsättas efter smak. Som ett resultat kostar produkterna som behövs för den "fingerstansade" korven strax under 100 tusen rubel: 1 kilo fläskaxel, 300 gram ister, 2 meter fläsktarm och 4 mätkoppar med olika kryddor. Det var möjligt att börja mysteriet med att förbereda "presidenträtten".

Den mest arbetskrävande delen här är att skära köttfärsen. Naturligtvis kan du helt enkelt lägga den genom en köttkvarn, men då blir resultatet inte längre hemmagjord korv, utan en helt annan produkt. "Knepet" med den nationella vitryska rätten är just att köttet och ister för det skärs i små kuber med en sida på högst 1 cm.

Naturliga korvtarm (fläsktarm) förvaras i högsaltad form, så före användning måste de sköljas noggrant med rinnande vatten under kranen. Och inte bara av kulinariska skäl, utan också av hygieniska skäl.

Äntligen var köttfärsen från tärnad kött och ister färdig. Allt som återstod var att tillsätta kryddor och blanda ordentligt. För att produkten ska blötläggas ordentligt i salt, svartpeppar, koriander och vitlök rekommenderar referensboken "Belarusian Cuisine" starkt att den lämnas i kylskåpet i ett par timmar. Tja, detta är en bra anledning att titta på de statliga kanalerna för vitryska tv för att lära dig om nya kulinariska och politiska trender!

En av dem, som de outtröttligt upprepar på BT och ONT, är den totala moderniseringen av produktionen. Tja, det är synd att släpa efter det historiska ögonblicket: att "skjuta" korv med fingret, även om det är väldigt autentiskt, är, förstår du, tröttsamt. Som ett resultat, av rent patriotiska skäl, beslutades det att för detta ändamål använda produkter från en inhemsk tillverkare: KEM-36-kökets elektromekaniska maskin som produceras av Belvar-fabriken i huvudstaden. Vi måste hylla: 600-wattsmonstret fyllde höljet med köttfärs mycket snabbt och bekvämt; lyckligtvis inkluderade satsen också en motsvarande tillbehör för att göra korv. I slutändan tog hela processen cirka fem minuter.

Nästa tekniska operation är att laga korven. Här rekommenderar experter starkt att inte överdriva det: håll det i kokande vatten i högst 3-5 minuter. Kokar du längre blir korven smaklös.

När den "fingertryckta" korven har svalnat lite efter kokning (vilket förresten på ett tillförlitligt sätt dödar alla mikrober) kan du börja steka. Detta görs på traditionellt sätt - i en stekpanna på låg värme. Du behöver bara hälla en liten mängd i botten. solrosolja– i framtiden kommer korven att släppa sin egen juice. Under stekningsprocessen måste korven periodvis vändas med en spatel så att den blir brun och jämn. Det svåraste här är den genomträngande läckra doften. Till exempel, under rättegången, av någon anledning, skyndade nästan alla grannar på landningen att besöka författaren till dessa rader...

Den kulinariska debuten för TUT.BY-korrespondenten visade sig vara, utan falsk blygsamhet, framgångsrik: den färdiga korven visade sig vara förvånansvärt välsmakande. Genom hela familjens ansträngningar åts den "fingertryckta" korven med potatis och kefir bokstavligen i en lunch. Och det fanns inga speciella svårigheter med att förbereda den "presidentiella" produkten, vilket återigen bevisar: det som är lätt att göra i ett typiskt Khrusjtjov-erans kök är ännu lättare att upprepa i industriell skala. Och viktigast av allt, kostnaden för en välsmakande och näringsrik maträtt är relativt låg.

Kommer en "fingerstansad" korv att rädda de inhemska konsumentkooperativen, som presidenten hoppas? Här är det naturligtvis inte för oss att bedöma, men man kan inte låta bli att lägga märke till att detta är vitryska Nationalrätt Det kan mycket väl bli ett populärt turisttrick - inte värre än tysk öl, italiensk spagetti, fransk ost, schweizisk choklad eller rysk vodka. Utländska gäster kommer förmodligen att vara glada att äta den "presidentiella" korven - det är svårt att inte hålla med statschefen här. Huvudsaken är att initiativet, som ofta händer hos oss, inte blir till ytterligare en kampanj.

fläsk 2 kg hals
salt 50 g
svartpeppar 1 tsk
koriander 2 tsk
muskotnöt 1 nypa
spiskummin 1 tsk
chilipeppar 1 st torr
konjak 20 ml
vitlök 3 tänder
fläsktarm 50 g tunna

Människan har alltid varit engagerad i att förbereda mat för framtida bruk, inklusive kött. Stuvat kött, corned beef, rökt kött och såklart korv. Numera kan processen att göra korv underlättas med hjälp av köksenheter, men tidigare gjordes allt för hand. Därav det roliga namnet - med ett fanai-finger.

Nackdelen av fläsk lämpar sig bäst för att göra hemmagjord korv. Varför? Ja, helt enkelt för att denna del av fläsket är ganska mjuk och saftig på grund av det interna (korrekta, inte feta) fettet. Om du har en magrare bit fläsk, så skulle det vara mer korrekt att lägga ister till köttfärsen - i ett förhållande av ungefär 4:1.

Köttet ska skäras i små bitar - ungefär så att de lätt får plats i hålet i köttkvarnen.

Nu ska den krossas. Om du har tid och tålamod skulle det vara trevligt att skära den i små kuber. Men jag gör den här processen enklare för mig själv - jag bläddrar igenom allt med hjälp av en köttkvarn med olika galler.
Någon liten del (1/4), mer magert kött, scrollar jag igenom ett fint galler - som en bindande komponent, för att ge köttfärsen en jämnare konsistens.
Och jag passerar de återstående, fetare köttbitarna genom en ganska stor grill.

Nu är det dags att tillsätta kryddor, här väljs allt efter din smak.
Jag erbjuder följande uppsättning (förutom salt): vitlök, svartpeppar, korianderfrön, lite muskotnöt, spiskummin och varmpeppar (torr).
Det skulle vara bra att mala alla torra ingredienser i en mortel, vitlök (efter eget gottfinnande) eller hacka med en kniv, eller passera genom en press.
Ytterligare en komponent kan tyckas konstigt och det kan man förstås skippa, men... Jag kan direkt säga att det utan tvekan förbättrar korvens smak. Och det är vad vi pratar om - tillsätt bara lite konjak.

Blanda nu båda typerna av köttfärs med alla utvalda kryddor ordentligt så att massan blir mer sammansmält eller nåt... och ställ i kylen för att marinera i 12-24 timmar, låt köttet bli mättat med alla aromer av kryddor. Om möjligt kan köttfärsen blandas flera gånger under infusionen.

Nu om magen. Vi säljer dem redan skalade, saltade och frysta.
Därför, för att förbereda dem för fyllning, är det bara att skölja dem från salt i kallt vatten.

Nu, med hjälp av ett speciellt tillbehör för en köttkvarn, återstår bara att fylla de tvättade tarmarna med den förberedda köttfärsen. Vi bestämmer längden på korvarna efter eget gottfinnande och binder dem på rätt ställen. Dessutom bör man komma ihåg att tarmarna måste fyllas jämnt över hela tjockleken, men inte helt tätt, så att de inte spricker under ytterligare värmebehandling.

Nåväl, huvudscenen är över. Om du inte planerar att laga alla korvar på en gång kan du frysa in dem tills de behövs.
Och så kommer det att räcka att helt enkelt koka i 20 minuter (tillagningstiden beror på antalet och storleken på korvarna, först stickade på flera ställen så att de inte spricker under tillagningen.

Sedan återstår bara att steka de kokta korvarna i en stekpanna på båda sidor till en aptitretande gyllene färg.
Du kan servera till vilken favoriträtt som helst. Smaklig måltid!

Vi älskar att äta korv, men nu är det väldigt svårt, för att inte säga omöjligt att hitta en god. För ungefär två år sedan ställde min man och jag oss själva frågan om etablering hemmaproduktion korvar. Själva processen i allmänhet är inte alls komplicerad. Men vi hade frågor med skalet. För oss själva valde vi ett kollagenskal. Den är ätbar och lämpar sig för stekning, bakning, rökning, i allmänhet, för alla korvar. Den behöver inte heller tvättas och kan användas direkt från förpackningen i torr form. Det är väldigt lätt att arbeta med, smörj bara in händerna med en droppe. vegetabilisk olja. Nu kan vi redan säga att jag har "gett the hang of it" och processen är strömlinjeformad.
Jag delar med mig av ett recept på fläskkorv.

Vad behöver du:

Fläskkött 2 kg
Späck (ister) 0,5 kg
vitlök 0,5 huvuden
kryddor: spiskummin, muskot, svartpepparkorn (ungefär en tesked)
salt
skal
2-3 matskedar god stark alkohol (till exempel konjak eller whisky)

Tillbehör:

kniv (vass)
murbruk
fäste för köttkvarn
vitlökspress
själva köttkvarnen - för att stoppa i höljet använder jag en gammal köttkvarn, eftersom den har en på och av-knapp (det vill säga den stannar direkt) - det är lätt att få önskad längd på korven, men på den nya processorn Jag har en ratt och hastigheten justeras smidigt, vilket inte alls är bekvämt.

Förberedelse:

Finhacka hälften av köttet med en kniv.


Passera den andra halvan genom en köttkvarn. Hacka baconet fint och pressa ur vitlöken.


Förbered kryddor


Jag tar ungefär en jämn tesked, men för de som är kryddigare tar vi mer peppar.


Och mal dem i en mortel


Tillsätt kryddor och alkohol i köttfärsen. Salta väl (tillsätt lite salt)


Blanda färsen och låt stå i kylen (ca 6 timmar)

Så, tiden har gått, låt oss gå vidare till den andra delen av denna åtgärd.
Ta skalet


Låt oss ta det. Så här ser hon ut


Jag smörjer in händerna med olja


Jag drar skalet på munstycket. Bilden är dålig, men jag lägger till den ändå för tydlighetens skull.


Först måste du vrida köttet lite så att själva köttkvarnen och munstycket fylls, annars kommer luft in i skalet och du får en lång ballong. Jag stränger den hårt, så mycket som får plats på munstycket. Jag klippte av resten. Jag knyter slutet. Jag brukade knyta den med ett snöre, men nu knyter jag bara en knut från själva skalet.
Jag fyller och knyter




Jag fryser omedelbart in en del av det för framtida bruk och låter resten brygga en liten stund (nåja, åtminstone ett par timmar) och kokar det. Vi lagar mat olika. När jag bakar den i ugnen, när jag steker den, eller så kan jag koka den lite först och sedan steka den. Det finns få bilder på den färdiga produkten, men jag hittade en, stekt i stekpanna. Gör som alltid några hål med en tandpetare innan du lagar mat så att den inte spricker.


I allmänhet är det väldigt gott, det är bekvämt att göra mycket på en gång och sedan bara ta ut det ur frysen)

Smaklig måltid!