Hem → Snacks Former av dumplings från olika länder. Vad kallar du dumplings? Utveckling av namn för en tillverkare av frysta halvfabrikat. Början på alla början

Former av dumplings från olika länder. Vad kallar du dumplings? Utveckling av namn för en tillverkare av frysta halvfabrikat. Början på alla början

Nästan varje kök i världen har sin egen variation av dumplings. och det är inte förvånande. Rätten i vilken version som helst är mycket välsmakande och tillfredsställande. Alla kommer gärna att njuta av både sina egna "dumplings" och prova alternativa varianter. låt oss lära känna dem bättre.

Sibiriska dumplings

Fram till 1800-talet kallades de annorlunda - öron, shurubarki, pelnyani. Och först i början av 1900-talet förenades allt detta under det enda namnet "dumplings". Degen för alla sibiriska dumplings tillagas på samma sätt. Mjöl siktas i skålen, ett ägg slås i det, allt saltas, vatten tillsätts och sedan knådas en styv deg. Medan degen jäser förbereder du fyllningen. Köttfyllning kommer med olika typer av kött, men kunniga hemmafruar tar aldrig en typ av kött – prefabricerad köttfärs är trots allt godare. Alltså bitarna olika kött(minst lika delar fläsk och nötkött) mals i köttkvarn, och löken skickas också dit. Salt och peppar tillsätts också köttfärsen.

Vareniki

Vareniki skiljer sig från traditionella ryska dumplings, inte bara i hur de tillverkas, utan också i valet av fyllning. Detta en traditionell maträtt ukrainska köket förbereder med kokt kött, grönsaker, svamp, frukt och olika bär. Det är anmärkningsvärt att degen för dumplings är gjord av vanliga vetemjöl Det kan vara vanlig, jäst och till och med kefir eller mjölk. Vid servering av dumplings läggs även gräddfil eller smör på tallriken.

Trollkarlar

Vitryssar har också eget recept, liknande dumplings - trollkarlar. Men denna maträtt är väldigt original, eftersom degen för trollkarlar är gjord av potatis! Denna ovanliga "deg" tillagas enligt följande. Först rivs potatisen på ett fint rivjärn (eller hackas mer på ett snabbt sätt). All saft töms från potatisen och pressas dessutom ut. När saften har satt sig, dräneras den försiktigt, och stärkelsen som bildas i botten fästs återigen på potatisen. Massan saltas och blandas - och potatis"degen" är klar. En sådan "deg" har inte plasticitet, så processen att slå in trollkarlar skiljer sig allvarligt från dumplings - även om det malda köttet som används är exakt detsamma som i sibiriska dumplings. Potatisen läggs ut som ett tunnbröd på fuktig gasväv eller papper, köttfärs läggs ovanpå, och sedan lyfter man upp kanterna på gasväven eller pappret, stängs trollkarlen. Trollkarlen rullas sedan till en boll, rullas i mjöl och friteras. Sedan läggs de stekta trollkarlarna i en stor gryta (eller ankgryta), hälls med köttbuljong på benen och puttras i ugnen i ca 40 minuter.

Kundyumy

Detta är en bortglömd uråldrig Rysk maträtt- ett slags pajer-dumplings, oftast med svampfyllning. Degen till kundums knådas vegetabilisk olja(solros- eller vallmofrö) och varmt vatten och är en kombination av vaniljsås och dragprov. Fyllningen kan tillagas av både färsk och torkad svamp i kombination med spannmål (bovete, ris) och kryddor. Det finns kundums med ägg- eller grönsaksfyllning (syra, hackade hårdkokta ägg, ris). Och, slutligen, det viktigaste: till skillnad från dumplings, kokas inte kundums, utan först bakas (ibland stekt) och sedan sjuda i en ugn eller ugn under en svamp eller gräddfilssås. Det finns en version att kundums är en uppfinning av kyrkokockar, och de dök upp som en ersättning för dumplings på fastetiden, klosterbordet. Men själva namnet på maträtten är av turkiskt ursprung och betyder "vete", dvs gjord av vetedeg.

Kurze

I Dagestan kallas dumplings-vareniki för kurze. Kurze tillagas med både kött och grönsaker, precis som klassiska sibiriska dumplings. Bara här tillagas ofta grönsakskurze med lök och ägg, och inte med kål. Som köttfyllning används som regel lamm, nötkött eller kyckling. Men som sibiriska föredrar kaukasiska hemmafruar också att blanda olika typer kött. Kurze-degen tillagas på samma sätt. Förberedelsen av köttfyllningen är inte annorlunda. Men det är nog värt att berätta mer om fyllningen med lök och ägg. Till fyllningen finhacka lök och salladslök och tillsätt ett rått ägg- ungefär i proportionerna av en lökomelett. Det vill säga massfraktionen av lök är bara något större än andelen ägg. Salt, peppar och lite mjölk tillsätts också köttfärsen.

Khinkali

georgiskt kök. Kryddat kött (mycket kryddigt - det här är Georgien), till vilket en stor mängd lök och vitlök också har lagts till, förpackas i deg, för vars beredning inga ägg användes. Produkten är formad som en påse med lång svans. Allt detta kokas i saltat vatten tills det är kokt. De äter khinkali med händerna och håller i svansen, som sedan slängs (en hyllning till traditionen - innan tvättades händerna mer sällan, så det var lättare att kasta svansen än att behandlas för olika sjukdomar). Ta först en liten bit, drick juicen, strö över svartpeppar och ät först sedan.

Manti

En speciell typ av dumplings från Centralasien. Manti ångas i en speciell anordning som kallas en kaskan. Utvändigt är det galler som är anordnade i flera våningar, de placeras i en kittel med tätt lock, där vattnet kokar i botten. Något som en förenklad dubbelpanna, en sådan anordning kallas ibland en "mantyshnitsa". Till skillnad från dumplings kännetecknas manti av större storlekar och ovanliga former, och köttfyllningen är beredd från köttfärs lamm, hästkött och nötkött, med bitar av fett svansfett, med tillägg lök. Dessutom används säsongens grönsaker, som morötter och pumpa, ofta som fyllning för manti. Serveras med gräddfil och färska örter.

Boraki

Armeniskt kök. Köttfärs (lamm, nöt) steks lätt och läggs i degrör, förslutna på ena sidan. Dessa rör placeras vertikalt och tätt i pannan, hälls med en liten mängd köttbuljong och kokas tills de är mjuka. Resultatet är en öppen cylindrisk dumpling.

Poser (buuzes)

Buryatska nationella köket. Det hackade köttet och löken slås in i en degpåse så att det blir ett öppet hål ovanpå. Ånga den, med hålet uppåt, så att den dyrbara buljongen inte rinner ut. Resultatet är en ganska stor (5 - 7 cm) öppen dumpling, som vanligtvis äts med händerna.

Podkogylyo

Detta konstiga namn döljer en speciell typ av dumplings från Republiken Mari El. Kött tas (helst vilt - grävling, hare, vildsvin), blandas med en stor mängd lök, slås in i deg i form av en tillplattad halvmåne och kokas. Ibland tillsätts hirsgröt och keso som ytterligare ingredienser.

Chuchvara

Chuchvara - maträtt Uzbekiskt kök i form av kokta produkter gjorda av osyrad deg fylld med kött. Till skillnad från dumplings är chuchvara mindre i storlek. Den är gjord av samma produkter som dumplings i Ryssland, men med skillnaden att i köttfyllning Fläsk konsumeras inte. Den idealiska fyllningen är en för vilken köttet och löken inte passeras genom en köttkvarn, utan finhackas med en kniv. Chuchvara serveras nästan alltid med buljong och påminner därför mer om en förrätt.

Dushbara

Azerbajdzjansk kryddig soppa med små dumplings. Huvudingrediensen är lamm. Det behövs till både köttfärs och buljong (ben). Små dumplings är gjorda av mycket tunn deg, kokad i saltat vatten och sedan i buljong med tillsats av ett gäng kryddor, fjärdedels lök och vitlök.

Kreplach

Judiska dumplings - kreplach, faktiskt, skiljer sig inte från sibiriska dumplings - ja, förutom att fläsk aldrig tillsätts till dem. Dessutom, förutom den traditionella kålfyllningen, använder judiska dumplings fyllning av potatismos. Men typerna av omslagskreplach kan skilja sig åt - ibland slås de in som sibiriska dumplings, och då har de formen av ett öra, och ibland skärs degen i rutor, och viker dem på mitten, får de trekantiga kreplach. Buljonger tillagas med kreplach dumplings, vanligtvis kyckling, mindre ofta grönsaker. Dessutom kan kreplach enkelt stekas. Kreplach är, precis som wontons, en traditionell semesterrätt. Beroende på semesterns betydelse serveras de antingen stekta eller kokta.

Wontons

kinesiska köket. Om du tar köttfärs, unga bambustjälkar eller xianggu-svampar, slår in den i deg, kokar den i buljong och lägger till den traditionella kinesiska soppan, får du en klassisk wonton. Rätten är ganska kryddig, då ingefära, vitlök och peppar generöst tillsätts i köttfärsen.

Jiaozi

kinesiska köket. Det finns ingen jäst i degen, fyllningen är fläskfärs plus kål. Andra typer av fyllningar är mycket mindre vanliga. Formen är oftast triangulär, på grund av en längsgående spärr i toppen. Ångkokt. Konsumeras med traditionell sås gjord på vinäger, hackad vitlök och sojasås.

Baozi

kinesiska köket. Jäst deg med olika fyllningar, ångad. Den populäraste fyllningen är fläsk med kål, men ibland tillsätts tofu, svamp, pumpa och köttfärs från andra typer av kött. Formen är vanligtvis rund, med en liten men märkbar skåra på toppen. De avbildades i den animerade filmen "Kung Fu Panda".

Dim sum

Och igen kinesiska köket. Men den här gången - en speciell typ av dumplings, som är närmare en efterrätt än en huvudrätt, eftersom den serveras under en traditionell kinesisk tefest. Egentligen är dim sum gjord av den tunnaste (nästan genomskinliga) risdegen, fylld olika fyllningar(inklusive frukt) och ångad. Dim sum kan ha vilken form som helst - allt beror på kockens skicklighet. Ja, de mäter sitt hantverk olika sorter dumplings och dekorera dem intrikat.

Momo

Tibetansk mat. Köttfärs görs av tillgängligt kött- kyckling, fläsk, getkött, jakkött (Tibet). Peppar, salt, vitlök, koriander, lök och spiskummin tillsätts och allt detta packas i ojäst deg(utan jäst). Kokt och serverad med nationaldryck. I vissa regioner läggs ost och grönsaker till fyllningen.

Kimchi mandu

koreanskt kök. Degen är ris och ganska tunn. Fyllning - nötkött och fläskfärs med tofu, lök, ingefära och kryddig kinesisk sallad. Formen är rund, påminner om klassiska dumplings, bara kanterna är uppvikta. Allt detta kokas i saltat vatten. Serverad med Soja sås. I vissa versioner kan köttfärsen ersättas med svamp.

Gedza

Japanska gyoza dumplings skiljer sig från sina kinesiska motsvarigheter i sin uttalade vitlökssmak och mindre salt och soja. Men japanerna klarar sig inte utan sojavinägersås på bordet. Traditionellt recept Gyoza är en blandning av fläskfärs, vitlök, kål och sesamolja i en tunn deg. Mestadels är de stekta.

Modak

Indisk mat. Degen är gjord av rismjöl och används som fyllning kokosflingor, palmsocker, kardemumma och nötter. Söt dumpling, ja. Den är formad som khinkali och kan ångas eller friteras. Serveras med smält smör.

Ravioli

Italienskt kök. Fyllning - kött, fisk, svamp, ost, grönsaker, vad som helst. Allt detta packas till deg i form av rutor, halvmånar eller ovaler och kokas i buljong eller saltat vatten. De kan också stekas i olja. Den grundläggande skillnaden ligger i degen - den är osyrad och ganska tunn. Dessutom, som praxis har visat, är ravioli vanligtvis mindre i storlek än traditionella dumplings.

Kropkakor

det svenska köket. Degen är gjord av kokta potatisar, mjöl och äggulor. Det visar sig vara ganska tjockt. Skinka, ister och stekt lök. Produkten får en sfärisk form, kokas i saltat vatten och serveras med lingonsylt, smör och grädde. Och ja, dessa är närmare dumplings än pajer.

Maultaschen

Tyska stora köttdumplings Maultaschen kokas i tjocka köttbuljong och den serveras i den, kryddas med färska örter och sköljs ner med nybryggt öl. De skiljer sig från våra dumplings i form (de är rektangulära) och sammansättningen av malet kött (spenat läggs till).

Dushbara (azerbiska Düşbərə) - maträtt av azerbajdzjansk mat. Azerbajdzjanska dumplings är hälften så stora som vanliga. Serveras i buljong som soppa.

Det japanska köket är en hel filosofi. Huvuduppmärksamheten ägnas åt tre komponenter: tillagningstiden, produkternas färskhet och, viktigast av allt, maträttens utseende. Det är inte för inte som man tror att japanska rätter bör "ätas med ögonen."

I det japanska köket bör kontemplationsprocessen ge inte mindre nöje än processen att äta själv.

Japanska gyoza dumplings skiljer sig från vanliga dumplings inte bara i sammansättningen av degen och fyllningen. Hemma föredrar de att göra dem av "tungt" mjöl - den sorten som vanligtvis används för att göra udonnudlar. Men du kan avvika från traditionen och förbereda degen från vanligt premium- eller förstklassigt mjöl. Som nästan alla rätter japansk kokkonst Gyoza smakar lite sött och är mycket större i storlek än traditionella ryska dumplings.

De vanligaste fyllningarna för gyoza är fläsk och räkor. Var noga med att tillsätta hackad kinakål och sesamolja i fyllningen. Gyoza steks i panna och serveras med sojasås.

Gyoza med fläsk

För 6 portioner behöver du:

För provet:

1 glas vatten

2,5 dl mjöl

1 tsk salt

För fyllning:

200 gramfläsk

500 gramkinesisk sallad

3 vitlöksklyftor

1 tsk mald ingefära

1 tsk salt utan topp

mald röd paprika på spetsen av en kniv

För stekning:

6 matskedar vegetabilisk olja

2 matskedar vodka

Blanda mjöl med vatten och förbered dumplingsdegen. Knåda väl och ställ in i kylen.

Till fyllningen, puré i en mixer kinesisk sallad. Pressa på en sil för att ta bort överflödig juice. Passera fläsket genom en köttkvarn och lägg till den hackade kålen. Salta, peppra, tillsätt ingefära, samt vitlök och sesamolja passerade genom en press. Rör färsen väl.

Rulla degen till ett tjockt rep och skär i 24 lika stora bitar. Rulla varje bit med en kavel till en tunn rund kaka.

Lägg fyllningen i mitten av varje tortilla. Nyp kanterna breda, minst 1 centimeter, vilket ger gyoza en halvmåneform. Samla sedan ihop de klämda kanterna till små veck.

Häll 4 matskedar vegetabilisk olja i botten av en stor stekpanna med lock. Stek dumplingsna växelvis på båda sidor tills de är gyllenbruna. Häll sedan vodka och ett glas vatten i pannan, täck med lock och låt sjuda i 5 minuter. Häll av vattnet från pannan, tillsätt ytterligare 2 matskedar vegetabilisk olja och stek igen på mycket hög värme i 2-3 minuter.

Servera sojasås och wasabisap separat.

Du kan förbereda gyoza på exakt samma sätt genom att ersätta fläsket med 300 gram skalade och finhackade räkor.

Dumplings är en traditionell maträtt i Kina som går tillbaka tusentals år. Varje provins förbereder dem på olika sätt och nästan alla dessa dumplings har olika namn. De vanligaste är dim sum, jiaozi och won ton.

Jiaozi är formade som dumplings, medan små won-ton soppdumplings är mer formade som mindre khinkali. Dum sum dumplings kan vara av antingen den första eller andra formen. I det här fallet tillagas jiaozi som vanliga dumplings, och dum sum ångas.

Kinesiska vann ton dumplingsoppa

För 6 portioner behöver du:

För provet:

1 kopp mjöl

½ glas vatten

För köttfärs:

2 ankbröst med ben och skinn

2 msk sojasås

1 tsk sesamolja

Till buljongen:

ben och skinn som blir över från att tillaga köttfärs

2 msk sojasås

1 knippe salladslök

Häll ett halvt glas kokande vatten över mjölet, knåda degen väl och lägg den i en plastpåse och lägg den i kylen.

Separera köttet från bröstet. Försök inte skära bort allt kött, utan bara de viktigaste köttbitarna.

Fyll benen med köttet som är kvar på dem och skinnet med 2,5 liter kallt vatten. Koka upp buljongen, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i 40-60 minuter. Sila av den färdiga buljongen.

Passera det skurna ankbröstköttet genom en köttkvarn. Tillsätt sojasås och sesamolja till det resulterande köttfärsen. Blanda väl.

Dela degen i 24 lika delar. Rulla varje degbit till en tunn liten rund kaka. Lägg lite av fyllningen i mitten av degen, samla försiktigt ihop kanterna på degen med en påse och förslut så att det inte blir hål.

Koka upp vatten i en separat kastrull, lägg dumplings i den och koka tills de flyter upp till ytan. Ta sedan genast bort dem med en hålslev, överför dem till buljongen, häll i 2 matskedar sojasås och låt koka upp.

Skär den vita delen av salladslöken i tunna ringar och lägg i soppan.

Lägg fyra wontons i varje skål och fyll på med buljong och lök.

Det här receptet använder inte salt, sojasås ger sälta till rätten.

Den europeiska kusin till dumplings - italiensk ravioli. De är gjorda med en mängd olika fyllningar. Oftast är det ost, men det finns även köttravioli, vegetariska med grönsaker och även desserter med bär.

Vissa människor tror att ravioli togs från Kina till Italien av Marco Polo. Någon argumenterar och hävdar att ravioli bara är en annan variant av traditionell italiensk pasta.

Ravioli kan ha vilken form som helst. Ordet "ravioli" är baserat på verbet " ravvolgere", vilket betyder "att slå in." Oftast görs ravioli i form av rutor, men det finns också rektangulära och runda produkter, och till och med halvmåneformade ravioli.

Ravioli med ost

För 4-6 portioner behöver du:

För provet:

3 ägg

3 koppar mjöl

1 tsk salt

För fyllning:

200 gramparmesanost

200 gramricotta ost

½ tesked mald muskotnöt

2 ägg

Dessutom:

1 ägg

100 gSmör

Knåda vanlig dumplingsdeg. Ställ degen i kylen i en timme.

Riv osten och blanda den väl med ägg och muskotnöt.

Dela degen i två lika delar. Rulla varje del till en rektangel med en kavel. Degens tjocklek bör inte vara mer än 2 millimeter. Använd den trubbiga sidan av en kniv och markera försiktigt degen i 3 cm fyrkanter. Skeda fyllningen i mitten av rutorna med en tesked. Pensla försiktigt kanterna på rutorna med rått ägg.

Täck det första lagret med fyllningen med det andra deglagret och tryck ut det i utrymmena runt fyllningen. Skär sedan ihop raviolin med en vanlig kniv eller en speciell kniv (kugghjul).

Tina bären, mosa dem med en gaffel, tillsätt mannagryn och socker och rör om. Lägg fyllningen i mitten av varje ruta, pensla kanterna med vatten, vik på mitten och nyp ihop kanterna.

Förbered separat apelsinsås. För att göra detta, tillsätt kanel till saften och koka under omrörning tills volymen saft reduceras med hälften.

Koka raviolin i kokande vatten i 3-4 minuter efter att de flyter upp till ytan. Ta bort den färdiga raviolin med en hålslev och lägg upp på tallrikar. Häll över såsen och garnera med apelsinskivor.

Balyk berek (Ogurjalin manti)

Balyk berek- manti med fiskfyllning. Degen för dem, liksom den allmänna beredningstekniken, är liknande Uzbekiska mantor. Skillnaden är fyllningen som innehåller fiskfärs och kryddor.

Fyllning för Ogurdzhali manti:
1 kg fiskfilé
1 rått ägg
3 lökar
1 tsk mald svartpeppar
1 kapsel kardemumma (malen till pulver)
1 tsk röd paprika
2-3 msk. matskedar finhackad dill och persilja
1 msk. sked fänkål
2 viskningar saffran
Förberedelse: Skär fiskfilén i bitar i storlek som bönor eller hacka i 1 cm tärningar Hacka löken fint, blanda med malda och krossade kryddor, kombinera med malet fisk, tillsätt salt, häll över välvispat ägg, blanda noggrant igen och fyll omedelbart mantin, ta en hel tesked (hög) för varje manti.

V.V. Pokhlebkin. 2005.

Dim sum. Dumplings med kinesisk accent.

Om du ber en infödd kines att servera dig dim sum, förvänta dig inte att han förbereder små ångade dumplings åt dig med en mängd olika delikata fyllningar. Du kan dock också få dumplings. Mysterium? Faktum är att för kineser är dim sum en typ av måltid, "kantonesisk dim sum" är det kinesiska svaret på den "engelska frukosten". Hur är det med dumplings? De bör ägnas särskild uppmärksamhet.

Så, dim sum (översatt från kinesiska betyder det att "röra vid hjärtat") är en mängd olika rätter som kineserna individuellt inte betraktar som "seriös" mat, utan snarare ett lätt mellanmål. Dim sum börjar serveras klockan fem på morgonen som frukost och fortsätter att säljas som takeaway efter lunch. De måste-rätter som borde hitta vägen till ditt hjärta är fluffiga ångade fläskbullar - Siu Bao - friterade små risvårrullar fyllda med klibbigt ris, kött, svamp och torkade pilgrimsmussla lotusblad, nudlar, kycklingfötter, godis och en mängd olika kinesiska dumplings. Och de mest populära av dem är genomskinliga, aromatiska med en delikat fyllning av räkkött - Har Gou dumplings. Det är de som européer förknippar med begreppet dim sum.

För att förbereda dem hemma behöver du inte fylla på med några särskilt exotiska ingredienser. De enda undantagen är unga bambuskott och några skedar tapiokastärkelse, och även nu är de inte så svåra att hitta i specialiserade avdelningar i stora livsmedelsbutiker eller i små butiker vars uppgift är att tillfredsställa alla nycker av älskare av orientalisk mat.

För att förbereda Har Gow måste du börja med fyllningen. För det behöver du 200 gram skalade stora räkor, som måste tvättas och finhackas. Förbered 3 msk finhackade bambuskott och 1 ½ msk även finhackad salladslök, ¾ tsk gott kinesiskt risvin, ¼ tsk bra sesamolja, ¼ tsk varje salt och nymalen vitpeppar, 1 vispad äggvita och 2 tsk majsstärkelse. Tillsätt alla dessa ingredienser till räkorna, rör om och ställ i kylen i en timme. Gör testet.

Till det behöver du ¾ kopp vetestärkelse, 2 msk tapioka, ½ dl kokande vatten, 2 ½ tsk vegetabilisk olja och 1/4 tsk salt. All stärkelse ska blandas i en skål, tillsätt salt och häll i nykokt vatten i en tunn stråle, omrör kontinuerligt. Tillsätt smöret och knåda degen i cirka två minuter till. Täck den släta, blanka degen med ett lock och ställ åt sidan i 20 minuter.

Förbered din arbetsyta. Det kommer att behöva smörjas ordentligt med vegetabilisk olja, annars kommer du inte att kunna göra det tunn deg och forma dumplings utan att skada den. Degen måste hållas täckt hela tiden, eftersom den torkar ut väldigt snabbt.

Använd en tesked, "nypa bort" bitar från degen, forma dem till bollar och tryck dem i handflatorna och gör platta kakor av dem. Lägg dem på arbetsytan och tryck på dem med en bred kniv, den släta platta sidan smord med vegetabilisk olja. Har Gow rullas inte ut. Du bör få en cirkel med en diameter på 2-2,5 centimeter. Lägg en tesked fyllning på degen, i mitten av cirkeln. Lyft försiktigt upp kanterna på tårtan och använd tummen och pekfingret för att skapa veck. Lägg den färdiga dumplingen på en smord plåt och täck med en fuktig trasa. När alla dumplings är formade, ånga dem i högst 12-15 minuter. Har Gou serveras med lätt sojasås med en nypa chilipeppar.

svartpeppar (jord) 1 msk. l. Smör 2 msk. l. salo citron juice (för servering)

Lös salt i varmt vatten. Sikta mjölet i en hög, gör ett hål, bryt och häll 4 ägg i hålet (lämna 1 ägg för smörjning av degen), vatten (jag infunderade vatten med saffran), olja, rör om och knåda en ganska styv deg, som dumplings . Täck med en tallrik för att förhindra uttorkning.

Till fyllningen, hacka köttet, ister och löken, finhacka spenaten eller syran, tillsätt hackade örter och kryddor, 1/3 kopp vatten eller buljong, salt och finhackat smör, blanda.

Kavla ut degen till stora cirklar om du kokar moultaschen, till medelstora cirklar om du bakar dem, till små cirklar om du steker dem med lök och stekt ägg. Pensla insidan av degen med ägget, lämna 1 cm från kanterna (degen som penslats med ägget håller väl köttsaften som släpps ut under tillagningen). Lägg 1-1,5 msk. l. fyllningar, forma en maultaschen och lägg i kokande vatten köttbuljong och koka i 15 minuter. Tillsätt 1 hel lök, lagerblad och kryddpeppar i buljongen. Servera med eller utan buljong. Innan servering, strö över citronsaft.

Kokta maultaschen äts nästan som piroger: först biter de av kanten på degen och häller den aromatiska köttsaften i en sked, sedan äter de degen med fyllningen. Maultaschen kan också kokas i 3 minuter och sedan sjuda i ugnen, vattna Smör 10 minuter. eller koka (3 minuter), stek i en stekpanna med äggröra, ister och salladslök.

Dushbara

Så här kallas azerbajdzjanska dumplings - de är hälften så stora som vanliga. I Azerbajdzjan säger de att "dyushbara" tillagas av en hemmafru som har mycket tid, eftersom denna maträtt kräver lugnt och mödosamt arbete.

dushbara (dumplingsoppa i azerbajdzjansk stil). Separera benen från lammet och koka buljong från dem tillsammans med hela löken. Förbered köttfärs av lammköttet, hacka det två gånger med lök, vitlök och fett svansfett, tillsätt sedan ägget, kryddorna, saltet och ställ kallt i 15 minuter. Knåda degen, låt vila i 20 - 25 minuter, linda in den i en fuktig trasa. Osyrad deg kavlas ut till ett mycket tunt lager upp till 1 - 1,5 mm tjockt, skärs i lika stora rutor på 3,5 x 3,5 cm, i var och en av dem läggs en smula av köttfärs och miniatyrdumplings formas till trianglar. De lindas in i form av dumplings på två sätt: a) vik kvadraten på mitten och dra ändarna bakåt, b) vik kvadraten till en triangel och dra även tillbaka hörnen. Lägg finhackade stekta kuber av fett svansfett, peppar, saffran i den beredda kokande buljongen, koka upp och tillsätt sedan resten av kryddorna. Skaka lätt de beredda dushbara-dumplingsna på en sil, ta bort överflödigt mjöl och koka i den silade buljongen i 5 minuter (färdiga klimpar flyter). Placera 8 - 10 dumplings per portion. Vid separat servering, bredvid tallriken, lägg vinäger eller vinäger med vitlök. Strö rätten med torkad mynta och örter. Dyushbara serveras vanligtvis i samma buljong som den kokades i, eller i tomatsoppa.

För köttfärs: lamm (kött med ben) - 250 g, svansfett - 15 g, ägg - 1/4 st, lök - 30 g, vitlök - 3 g, mald svartpeppar, torkad mynta, torkad basilika - 2 st. G.

Till degen: mjöl - 100 g, ägg - 1/4 st., vassle - 25 g, salt.

För buljongen: vatten - 300 g, fettsvansfett - 5 g, lök - 50 g, svartpepparkorn, saffran, persilja, dill, dragon.

(Culinary Dictionary. Zdanovich L.I. 2001)

Khushan - Tadzjikisk manti med kayla

Till degen: 500 g mjöl, 1 ägg, 120 ml vatten, salt efter smak
Till fyllningen: 300 g lamm, 200 g kikärter, 200 g lök, 100 g fettsvans, 3 g mald svartpeppar, 2 g mald röd paprika, 5 g torrt timjanpulver, 5 g krossade myntablad, salt efter smak
Till stekning: 150 g smält smör
Till kayla (kött- och grönsaksrätt): 500 g lammbriessel, 300 g lök, 200 g kålrot, 800 g potatis, 100 g rödbetor, 150 ml vegetabilisk olja, 500 ml vatten, 10 g krossad spiskummin, 15 g hackad berberis, 50 g koriander och basilika, 10 g svartpepparkorn, 5 g mald röd paprika, salt efter smak
För sås: 250 g gräddfil, 200 g suzma (suzma är saltad katyk)
Knåda en hård deg av mjöl, ägg och saltat kallt vatten. Låt stå i 20 minuter, täckt med en fuktig handduk. Kavla sedan ut den till ett tunt lager och skär ut 7x7 cm rutor.
Förbered fyllningen: tvätta lammet, torka det, skär i tärningar. Blanda köttet med kikärter, förblött i 10-15 timmar och skalat. Tillsätt skalad, tvättad och finhackad lök, svart- och rödpeppar, salta, mynta och salt. Blanda allt ordentligt.
Skär det feta svansfettet i små bitar.
Lägg fyllningen på degrutorna, lägg en bit fett stjärtfett ovanpå och forma manti. Stek dem i hett smält smör tills de är gyllenbruna.
Förbered kayla: skölj lammbrysset, torka det, skär i små bitar tillsammans med benen. Stek sedan bringan i vegetabilisk olja i en djup panna, tillsätt skalad, tvättad och hackad lök. Stek i 10-15 minuter, tillsätt sedan skalade, tvättade och skurna i strimlor rödbetor och kålrot. Efter 5 minuter, tillsätt skalad, tvättad och fint tärnad potatis. Blanda allt ordentligt, stek i ca 5-7 minuter, tillsätt sedan vatten, låt koka upp, tillsätt salt och blanda väl igen.
När grönkålen börjar koka igen, sänk värmen till låg, lägg i mantin, täck med lock och låt sjuda i 30-40 minuter på låg värme.
Tillsätt spiskummin, berberis, svart- och rödpeppar, tvättad och hackad koriander och basilika 10 minuter innan stuvningen är slut. Om det behövs, tillsätt salt.
Lägg den färdiga khushanen på tallrikar (lika delar av kaila och manti), häll i gräddfil och smaka av med suzma.

SIBERISKA DUMPLINGAR

Fram till 1800-talet kallades de annorlunda - öron, shurubarki, pelnyani. Och först i början av 1900-talet förenades allt detta under det enda namnet "dumplings".

Degen för alla sibiriska dumplings tillagas på samma sätt. Mjöl siktas i skålen, ett ägg slås i det, allt saltas, vatten tillsätts och sedan knådas en styv deg. Medan degen sitter, förbered fyllningen.

Köttfyllning kommer med olika typer av kött, men kunniga hemmafruar tar aldrig en typ av kött – prefabricerad köttfärs är trots allt godare. Så, bitar av olika kött (minst lika delar fläsk och nötkött) mals i en köttkvarn, och löken skickas också dit. Salt och peppar tillsätts också köttfärsen.

VARENIKI

Vareniki skiljer sig från traditionella ryska dumplings, inte bara i hur de tillverkas, utan också i valet av fyllning. Denna traditionella maträtt av ukrainsk mat tillagas med kokt kött, grönsaker, svamp, frukt och olika bär. Det är anmärkningsvärt att degen för dumplings är gjord av vanligt vetemjöl, det kan vara vanligt, jäst och till och med kefir eller mjölk. Vid servering av dumplings läggs även gräddfil eller smör på tallriken.

HÄXOR

Vitryssarna har också sitt eget recept, liknande dumplings - trollkarlar. Men denna maträtt är väldigt original, eftersom degen för trollkarlar är gjord av potatis!

Denna ovanliga "deg" tillagas enligt följande. Först rivs potatisen på ett fint rivjärn (eller hackas på ett snabbare sätt). All saft töms från potatisen och pressas dessutom ut. När saften har satt sig, dräneras den försiktigt, och stärkelsen som bildas i botten fästs återigen på potatisen. Massan saltas och blandas - och potatis"degen" är klar.

En sådan "deg" har inte plasticitet, så processen att slå in trollkarlar skiljer sig allvarligt från dumplings - även om det malda köttet som används är exakt detsamma som i sibiriska dumplings. Potatisen läggs ut som ett tunnbröd på fuktig gasväv eller papper, köttfärs läggs ovanpå, och sedan lyfter man upp kanterna på gasväven eller pappret, stängs trollkarlen. Trollkarlen rullas sedan till en boll, rullas i mjöl och friteras. Sedan läggs de stekta trollkarlarna i en stor gryta (eller ankgryta), hälls med köttbuljong på benen och puttras i ugnen i ca 40 minuter.

KUNDIUMS

Denna bortglömda gamla ryska maträtt är en sorts dumplingpajer, oftast med svampfyllning. Degen till kundums knådas med vegetabilisk olja (solros- eller vallmofrö) och varmt vatten och är en kombination av choux och stretchdeg.

Fyllningen kan tillagas av både färsk och torkad svamp i kombination med spannmål (bovete, ris) och kryddor. Det finns kundums med ägg- eller grönsaksfyllning (syra, hackade hårdkokta ägg, ris). Och, slutligen, det viktigaste: till skillnad från dumplings, kokas inte kundums, utan först bakas (ibland stekt) och sedan puttras i en ugn eller ugn under svamp eller gräddfilssås. Det finns en version att kundums är en uppfinning av kyrkokockar, och de dök upp som en ersättning för dumplings på fastetiden, klosterbordet. Men själva namnet på maträtten är av turkiskt ursprung och betyder "vete", dvs gjord av vetedeg.

KURSE

Kurze-degen tillagas på samma sätt. Förberedelsen av köttfyllningen är inte annorlunda. Men det är nog värt att berätta mer om fyllningen med lök och ägg.

För fyllningen, finhacka lök och salladslök och tillsätt ett rått ägg till det - ungefär i proportionerna av en lökomelett. Det vill säga massfraktionen av lök är bara något större än andelen ägg. Salt, peppar och lite mjölk tillsätts också köttfärsen.

KHINKALI

MANTY

En speciell typ av dumplings från Centralasien. Manti ångas i en speciell anordning som kallas en kaskan. De yttre är galler som är ordnade i flera våningar, de placeras i en kittel med tätt lock, där vattnet kokar i botten. Något som en förenklad dubbelpanna, en sådan anordning kallas ibland en "mantyshnitsa".

Till skillnad från dumplings kännetecknas manti av större storlekar och ovanliga former, och köttfyllningen är beredd av malet lamm, hästkött och nötkött, med bitar av svansfett och tillsats av lök. Dessutom används säsongens grönsaker, som morötter och pumpa, ofta som fyllning för manti. Serveras med gräddfil och färska örter.

BORACHI

POSE (bouza)

PODKOGYLYO

CHUCHVARA

Chuchvara är en maträtt av det uzbekiska köket i form av kokta osyrade degprodukter fyllda med kött. Till skillnad från dumplings är chuchvara mindre i storlek. Den är gjord av samma produkter som dumplings i Ryssland, men med skillnaden att fläsk inte används till köttfyllningen. Den idealiska fyllningen är en för vilken köttet och löken inte passeras genom en köttkvarn, utan finhackas med en kniv. Chuchvara serveras nästan alltid med buljong och påminner därför mer om en förrätt.

DUSHBARA

KREPLAH

Buljonger tillagas med kreplach dumplings, vanligtvis kyckling, mindre ofta grönsaker. Dessutom kan kreplach enkelt stekas. Kreplach är, precis som wontons, en traditionell semesterrätt. Beroende på semesterns betydelse serveras de antingen stekta eller kokta.

WONTONS

JIAOZI

BAOZI

kinesiska köket. Ångad jästdeg med olika fyllningar. Den populäraste fyllningen är fläsk med kål, men ibland tillsätts tofu, svamp, pumpa och köttfärs från andra typer av kött. Formen är vanligtvis rund, med en liten men märkbar skåra på toppen. De avbildades i den animerade filmen Kung Fu Panda.

DIMSAM

Och återigen det kinesiska köket. Men den här gången - en speciell typ av dumplings, som är närmare en efterrätt än en huvudrätt, eftersom den serveras under en traditionell kinesisk tefest. Egentligen är dim sum gjord av den tunnaste (nästan genomskinliga) risdegen, fylld med olika fyllningar (inklusive frukter) och ångad. Dim sum kan ha vilken form som helst - allt beror på kockens skicklighet. Ja, de mäter sin skicklighet genom att göra olika typer av dumplings och dekorera dem intrikat.

MOMO

Tibetansk mat. Köttfärs görs av tillgängligt kött - kyckling, fläsk, getkött, jakkött (Tibet). Peppar, salt, vitlök, koriander, lök och spiskummin tillsätts och allt detta packas i osyrad deg (utan jäst). Kokt och serverad med nationaldryck. I vissa regioner läggs ost och grönsaker till fyllningen.

KIMCHI MANDU

koreanskt kök. Degen är ris och ganska tunn. Fyllningen är nötfärs och fläsk med tofu, lök, ingefära och kryddig kinakål. Formen är rund, påminner om klassiska dumplings, bara kanterna är uppvikta. Allt detta kokas i saltat vatten. Serveras med sojasås. I vissa versioner kan köttfärsen ersättas med svamp.

GEDZA

Japanska gyoza dumplings skiljer sig från sina kinesiska motsvarigheter i sin uttalade vitlökssmak och mindre salt och soja. Men japanerna klarar sig inte utan sojavinägersås på bordet. Det traditionella gyoza-receptet är en blandning av malet fläsk, vitlök, kål och sesamolja i en tunn deg. Mestadels är de stekta.

MODAK

Indisk mat. Degen är gjord av rismjöl och kokos, jaggery, kardemumma och nötter används som fyllningar. Söt dumpling, ja. Den är formad som khinkali och kan ångas eller friteras. Serveras med smält smör.

RAVIOLI

KROPKAKOR

det svenska köket. Degen är gjord av kokt potatis, mjöl och gulor. Det visar sig vara ganska tjockt. Fyllningen är skinka, ister och stekt lök. Produkten får en sfärisk form, kokas i saltat vatten och serveras med lingonsylt, smör och grädde. Och ja, dessa är närmare dumplings än pajer.

MULTASCHEN

Tyska stora köttdumplings Maultaschen kokas i en tjock köttbuljong och serveras i den, kryddas med färska örter och sköljs ner med nybryggt öl. De skiljer sig från våra dumplings i form (de är rektangulära) och sammansättningen av malet kött (spenat läggs till).

Smaklig måltid! (Om du väntade på en signal att gå ombord på ditt kylskåp är det här det!)

Själva konceptet med kött/fisk/fågel inlindat i en degbit och tillagat är väldigt enkelt och självklart. Det är inte förvånande att många nationaliteter nådde det helt oberoende och oberoende av varandra. Resultatet är rätter som är både lika och väldigt olika. Och för att du inte ska bli förvirrad i denna sort kommer vi att ge dig en lista över dessa rätter med en kort beskrivning.

Dushbara

Kundyumy

I Rus ville munkarna också äta dumplings, men du vet, fasta är inte tillåtet. Därför kom ortodoxa munkar på sin egen specialitet typ av dumplings. Fyllning - svamp, ris, syra och något annat växtmat. Allt detta packas i ett kuvert i deg, lätt stekt så att det stelnar, varefter det läggs i en gryta och puttras i svampbuljong och gräddfil.

Podkogylyo

Under detta märkliga namn döljer sig en speciell typ av dumplings från Republiken Mari El. Kött tas (helst vilt - grävling, hare, vildsvin), blandas med en stor mängd lök, slås in i deg i form av en tillplattad halvmåne och kokas. Ibland tillsätts hirsgröt och keso som ytterligare ingredienser.

Poser (buuzes)

Boraki

Armeniskt kök. Köttfärs (lamm, nötkött - det spelar ingen roll) steks lätt och placeras i degrör, förseglade på ena sidan. Dessa rör placeras vertikalt och tätt i pannan, hälls med en liten mängd köttbuljong och kokas tills de är mjuka. Resultatet är en öppen cylindrisk dumpling.

Ravioli

Italienskt kök. Fyllning: kött, fisk, svamp, ost, grönsaker, vad som helst. Allt detta packas till deg i form av rutor, halvmånar eller ovaler och kokas i buljong eller saltat vatten. De kan också stekas i olja. Den grundläggande skillnaden ligger i degen - den är osyrad och ganska tunn. Dessutom, som praxis har visat, är ravioli vanligtvis mindre i storlek än traditionella dumplings.

Khinkali

georgiskt kök. Kryddigt kött (mycket kryddigt - det här är Georgien), till vilket en stor mängd lök och vitlök också har lagts till, packas i deg, för vars beredning inga ägg användes. Produkten är formad som en påse med lång svans. Allt detta kokas i saltat vatten tills det är kokt. De äter khinkali med händerna och håller i svansen, som sedan slängs (en hyllning till traditionen - tidigare tvättades händerna mer sällan, så det var lättare att kasta svansen än att behandlas för olika sjukdomar). Ta först en liten bit, drick juicen, strö över svartpeppar och ät först sedan.

Momo

Tibetansk mat. Köttfärs görs av tillgängligt kött - kyckling, fläsk, getkött, jakkött (Tibet). Peppar, salt, vitlök, koriander, lök och spiskummin tillsätts och allt detta packas i osyrad deg (utan jäst). Kokt och serverad med nationaldryck. I vissa regioner läggs ost och grönsaker till fyllningen. Och vissa gör söta momos fyllda med chokladkakor.

Manti

Särskild typ av dumplings från Centralasien. De kännetecknas av sin stora storlek och matlagningsmetod - ångad. Finhackat kött med bitar av fett, samt grönsaker (pumpa, morötter) används som fyllning. Allt detta ångas eller friteras. Det finns vissa skillnader beroende på region, men principen är densamma överallt.

Baozi

kinesiska köket. Ångad jästdeg med olika fyllningar. Den populäraste fyllningen är fläsk med kål, men ibland tillsätts tofu, svamp, pumpa och malet andra typer av kött. Formen är vanligtvis rund, med en liten men märkbar skåra på toppen.

Jiaozi

kinesiska köket. Det finns ingen jäst i degen, fyllningen är fläskfärs plus kål. Andra typer av fyllningar är mycket mindre vanliga. Formen är oftast triangulär, på grund av en längsgående spärr i toppen. Ångkokt. Använd tillsammans med traditionell sås gjord av vinäger, hackad vitlök och sojasås.

Wontons

Dim sum

Kimchi mandu

Modak

Indisk mat. Trots det dissonanta namnet är typen av dumplings ganska originell. Degen är gjord av rismjöl och som fyllning används kokos, palmsocker, kardemumma och nötter. Söt dumpling, ja. Den är formad som khinkali och kan ångas eller friteras. Serveras med smält smör.

Kropkakor

Som du kan se. enkel idé dumplings har visat sig vara mycket populärt runt om i världen. Men samtidigt observeras en speciell lokal smak överallt, vilket gör enkel mat till ett riktigt mästerverk av kulinarisk konst. Vem vet, kanske efter detta vill du själv laga något originellt och unikt istället.

Dumplings är en så vanlig rätt att det är mycket svårt att fastställa ursprunget till denna maträtt. Själva ordet "pelmen" på ryska betyder inget mer än en av varianterna av denna underbara maträtt. Över hela världen tillverkas dumplings av kött, fisk, grönsaker och frukter, kokta, stekta och ångade. Vi fick reda på vilka dumplings som tillagas i olika kök i världen.

Dim sum är en otroligt populär mat i södra Kina, bestående av dumplings gjorda av tunn risdeg med olika fyllningar. Dim sum ångas i speciella bambu lådor med lock.

Traditionella indiska dumplings är gjorda av rismjöl och är ofta fyllda med utarbetade fyllningar av frukt, nötter och kryddor. Modak steks i kokande olja och äts kokt.

3. Manti

Centralasien är manti rays hemland - man tror att de kom in dit från Kina, där de förbereder en liknande maträtt som kallas baozi. Manti är tillagad av lamm, hästkött och nötkött, med fett svansfett och olika grönsaker.

Ångkokta i Tibets högland är de små dumplings en maträtt med tusenårig historia. I Nepal och Bhutan tillagas de med jakköttsfyllningar, potatis, ost, tomater, lök och en massa kryddor.

Kinesiska dumplings, liknande khinkali, som ångas med buljongen kvar inuti. Skickligheten att laga xiao long bao är högt värderad bland kinesiska kockar och kräver en viss skicklighet.

Dumplings anses vara en traditionell rysk maträtt, men de trängde in i norr från de kinesiska stäpperna. Fram till 1800-talet kallades de annorlunda - öron, shurubarki, pelnyani. Och först i början av 1900-talet förenades allt detta under det enda namnet "dumplings".

Koreanska dumplings gjorda av tunn risdeg, formade som båtar. Fyllningen är fläskfärs, ingefära och surkål kimchi.

Tyska stora köttbullar, Multaschen, kokas i en tjock köttbuljong och serveras i den, kryddas med färska örter och sköljs ner med nybryggt öl.

Ravioli - traditionell italiensk maträtt, förmodligen fört till Italien av de första venetianska handlarna, som tog med sig raviolireceptet från Kina. Du kan lägga vad som helst i ravioli - kött, grönsaker, frukt, ost och keso. Ravioli är inte bara kokt, utan också stekt, och serveras även i soppor och med en mängd olika såser.

Kinesiska wonton dumplings (huntun) är en av de mest populära sorterna av lokala dumplings. De är fyllda med hundratals fyllningar - kött med kryddor, skaldjur, grönsaker och svamp. Metoden för deras beredning har inga tydliga regler - wontons kokas, steks och ångas, läggs i soppa och äts med såser.

Vareniki skiljer sig från traditionella ryska dumplings, inte bara i hur de tillverkas, utan också i valet av fyllning. Färdiga fyllningar läggs i dumplings - detta minskar tillagningstiden och utökar möjligheterna att välja fyllningar.

georgiska Nationalrätt tillagad av en enkel tunn deg fylld med malet lamm eller nötkött. Khinkali kokas och ångas - saften som samlas inuti khinkalien under tillagningen är särskilt uppskattad.

13. Khanum

Denna maträtt finns i olika folkkok. Det finns uzbekiska, tadzjikiska, kazakiska khanumer. De skiljer sig något i receptet, men essensen är densamma: khanum är en ångad rulle gjord av osyrad deg och olika fyllningar.

14. Gedza

Japanska gyoza dumplings skiljer sig från sina kinesiska motsvarigheter i sin uttalade vitlökssmak och mindre salt och soja. Men japanerna klarar sig inte utan sojavinägersås på bordet. Det traditionella gyoza-receptet är en blandning av malet fläsk, vitlök, kål och sesamolja i en tunn deg. Mestadels är de stekta.

15. Chuchvara

Chuchvara är en maträtt av det uzbekiska köket i form av kokta osyrade degprodukter fyllda med kött. Till skillnad från dumplings är chuchvara mindre i storlek. Den är gjord av samma produkter som dumplings i Ryssland, men med skillnaden att fläsk inte används till köttfyllningen. Den idealiska fyllningen är en för vilken köttet och löken inte passeras genom en köttkvarn, utan finhackas med en kniv. Chuchvara serveras nästan alltid med buljong och påminner därför mer om en förrätt.

Det här är intressant: