→ Saltad mjölksvamp i en tunna. Mjölksvamp marinerad för vintern. Kall saltad mjölksvamp i burkar

Saltad mjölksvamp i en tunna. Mjölksvamp marinerad för vintern. Kall saltad mjölksvamp i burkar

Om du kunde samla en hink med mjölksvamp är detta redan en stor framgång. Det är inte så lätt att hitta mjölksvampen – den vet hur man kamouflerar sig själv. Du kommer inte att stöta på det av en slump - du måste känna till platserna, men bara om du har tur. . . Att hitta och samla är halva striden, men frågan uppstår genast: vad är bäst att göra med dem. Svaret är enkelt: inläggning är naturligtvis det bästa du kan göra med mjölksvamp. Idag vill jag berätta ett enkelt recept för att salta råmjölkssvampar för vintern i burkar av alla storlekar. Det visar sig mycket välsmakande. Och jag kommer att erbjuda inte bara ett recept, utan flera. Om du gör allt exakt som föreskrivet i tekniken och följer receptet, så får du till vintern läckra förberedelser för alla helgdagar och på en vardag. Smaken av mjölksvamp kan inte jämföras med någonting. Ingen av skogssvampar har inte det. Därför föreslår jag att du provar att sylta enligt dessa recept.

Råmjölkssvamp: inläggning enligt det klassiska receptet


Recept:

  • rå vit eller gul mjölksvamp - 5 kg;
  • grovt salt - 150 g;
  • paraplydill - 3 paraplyer;
  • pepparrotsblad - 2 st.;
  • körsbärsblad - 11 st.;
  • vinbärsblad - 11 st.

Teknologi:

  1. Svamp måste rengöras och bearbetas noggrant. Skölj de behandlade mjölksvamparna i flera vatten. Häll dem i en stor emaljskål, en behållare av rostfritt stål duger. Men använd under inga omständigheter plastfat. Det är bättre att ta en stor metallpanna istället för ett handfat. Häll i saltat vatten och låt dra i tre dagar. På så sätt kommer den inneboende bitterheten att försvinna från mjölksvampen och de små maskarna och all smuts som är gömd mellan tallrikarna kommer upp.
  2. Efter tre dagar måste vattnet från mjölksvamparna tömmas. Skölj svampen noggrant igen.
  3. Därefter måste du förbereda en stor emaljpanna. Kontrollera den noggrant för spån, sprickor och rost. Om du missar ett spån kan du förstöra hela arbetsstycket.
  4. Placera vinbär och körsbärsblad på botten av den förberedda behållaren. Vi sätter dillparaplyer på dem. Gillar du dill kan du enkelt öka mängden, men utan fanatism förstås. Max fem paraplyer - annars kommer smaken av mjölksvampen att dödas av doften av dill. Och det kommer att lösa sig svamp aptitretare med smaken av örter och kryddor - i det här fallet kommer ingen att gissa svampen.
  5. När alla kryddor och örter har lagts ut på botten börjar vi lägga till svamp. Jag placerar mjölksvamparna med mössorna nedåt - på så sätt får fler svampar plats i pannan och mössorna går sönder mindre. Twist-estetiken bibehålls på topp.
  6. Salta den första raden av svamp som lagts ner. Placera den andra raden på den, lägg ett paraply av dill ovanpå och salta svampen.
  7. I denna ordning läggs hela pannan och fylls tills mjölksvampen är borta. Strö varje lager med salt och lägg ut ett paraply av dill. Det ska vara ett pepparrotsblad ovanpå.
  8. Efter detta, täck pannan med en helt ren (du kan till och med koka den i förväg) handduk.
  9. Ovanpå måste du placera en tallrik eller fat med lämplig diameter (med en diameter som är mindre än pannans diameter). Använd inte metalllock för detta. Lägg tryck på toppen. Tryck ner den lite.
  10. Pannan flyttas till kylen, där den väntar i vingarna i 40 dagar. När tiden är mogen, för över mjölksvampen i steriliserade, helst litersburkar, och förvara dem i kylen.
  11. Produkten kan lagras i sex månader. Men hon "levde" aldrig hos mig i mer än två månader. Vanligtvis äts sådana rullar före utgångsdatumet.

En notering till värdinnan: försök inte att förbättra smaken av den saltade mjölksvampen med ytterligare kryddor - de kommer att avbryta den sanna smaken av svampen. Som en sista utväg - några ärtor svartpeppar, ett par lagerblad och två eller tre kryddnejlikaknoppar.

Salta mjölksvamp i kålblad


Recept:

  • vitt bröst - 5,5 kg;
  • fint salt - 335 g;
  • vitlök - 10 kryddnejlika;
  • färsk dill - 100 g;
  • filtrerat vatten - 5,5 l;
  • stort kålblad - 12 st.;
  • vinbärsblad - 25 st.;
  • körsbärsblad - 25 st.

Teknologi:

  1. Konservering enligt detta recept finns sällan någonstans. Jag kom över den av en slump och bestämde mig för att prova den. Varmsaltning Mjölksvamparna var redan tråkiga - jag ville ha mjölksvampar saltade på något annat sätt. Resultatet överraskade och glad. Nu har denna metod blivit min prioritet.
  2. Sortera råmjölkssvamparna noggrant. Mössorna behöver tvättas med en svamp - ett vanligt diskskum duger, men en ny såklart.
  3. Efter tvätt, trimma stjälkarna. Skölj svampen flera gånger under en bäck. Häll upp i en skål. Häll i saltat kallt vatten. Blötläggning tar tre dagar. Vattnet måste bytas var sjätte timme.
  4. Efter att blötläggningsperioden har gått ut måste svampen sköljas noggrant igen under rinnande vatten.
  5. Blanda 60 g salt med vatten i en separat skål. Vänta tills kristallerna lösts upp helt.
  6. Häll den resulterande saltlaken i en skål med mjölksvamp. Håll under tryck i 12 timmar.
  7. Under denna tid måste du ta bort mjölksvampen från saltlaken var fjärde timme. Skölj dem i ett durkslag med rinnande vatten och sätt tillbaka dem i saltlaken.
  8. När 12 timmar har gått måste svampen tas bort från saltlaken. Det är lättare att rinna av dem genom ett durkslag och lämna dem där ett tag för att torka.
  9. Burkar av valfri storlek måste steriliseras i förväg. Vänta tills de är torra och börja lägga ut svampen. Lägg först en rad svampar, lock ner. För svamp - hackad dill, kålblad (rivna för att passa burkar), salt, hackad vitlök och andra ingredienser.
  10. Svamp ska vara i en burk "under halsen". Vi stänger burkarna med plastlock och lägger dem i kylen. Saltmjölkssvamp ska stå där i 2 månader.

Tips: innan du syltar svamp, se till att blötlägga dem. Annars kan bitterhet och allt möjligt otäckt finnas kvar i svampens porer. För dem som är beredda att vänta två månader på saltad mjölksvamp är tre dagars blötläggning inget hinder.

Nu är det ingen hemlighet för dig hur man saltar råmjölkssvampar i burkar för vintern - välj själv ett enkelt recept från de två föreslagna. Ännu bättre, prova båda - smaken kommer att vara annorlunda. Men i båda fallen kommer smaken av mjölksvamp och noter av höstskog att ge dig nöje under kalla vinterdagar.

Det är nog svårt att hitta en person som inte gillar saltad eller inlagd svamp...

Många hemmafruar väljer mjölksvamp för att förbereda svampar för vintern, och det är inte alls förvånande, eftersom dessa svampar verkligen visar sig vara mycket välsmakande.

Generellt sett är det få som vet att mjölksvamp egentligen inte är det ätbar svamp. Det vill säga att det lätt kan kallas ätbart, men först efter att det har genomgått den nödvändiga bearbetningen. Men mjölksvampar är mycket bekväma att samla; det är absolut inget svårt med det, eftersom sådana svampar vanligtvis växer i ganska stora grupper.

Tidigare kokades mjölksvampar på fat - dessa svampar saltades för vintern på detta sätt. Men idag har andra recept för förberedelser dykt upp, som vi inte har rätt att vägra, särskilt om du är en ivrig svampplockare. Och eftersom du älskar att plocka svamp är det inte förvånande att du också måste lära dig att laga dem.

Faktum är att den huvudsakliga egenskapen hos dessa svampar är att de innehåller mjölk, en slags bitter juice, som vi måste bli av med innan vi börjar laga mat med den här typen av svamp, och ännu mer sätta dem på bordet. Först rengörs svamparna för detta ändamål från skogsskräp, grenar och nålar, och sedan måste de blötläggas ganska länge. Efter mjölken svamp måste tvättas tills vit.

Varför är blötläggning så viktigt?

Faktum är att mjölksvamp innehåller ämnen som är ganska lätta att förgifta, det vill säga riktiga gifter. För att förhindra att dessa toxiner kommer in i vår kropp måste vi tvätta mjölksvamparna noggrant, lägga dem i en behållare, hälla dem mycket försiktigt kallt vatten och se sedan till att svampen är helt täckt med vatten. Naturligtvis kommer själva svampen definitivt att flyta, så det är bättre att ta ett stort lock från emaljpanna och placera dem ovanpå. Det bästa är om du blötlägger mjölksvampen så länge som möjligt - två dagar. För att säkerställa att svamparna inte försämras under denna tid och vattnet i dem inte blommar, är det nödvändigt att byta det så ofta som möjligt. Sedan måste du tvätta mjölksvampen, som du har blötlagt under den tid som krävs, flera gånger i rinnande vatten. Först efter detta kan vi säga att dessa svampar är helt redo att sömmas och risken för att få någon form av förgiftning är helt enkelt minimal.

1. Mjölksvamp, saltad för vintern. ett enkelt recept utan att tillsätta kryddor.

För att förbereda mjölksvamp enligt denna gamla och enkelt recept, måste ta:

  • - Grovt salt eller vanligt salt - 250 gram;
  • – Mjölksvampar - 5 kg blötlagda svampar;

Mjölksvamparna du samlar in måste först rengöras noggrant och ta bort alla platser som verkar misstänkta för dig. De maskiga områdena måste skäras av, och även de platser där det finns punkteringar från barr bör inte lämnas. Efteråt måste du skära bort varje svamp och lite av den nedre delen från stjälken. Se sedan till att skölja mjölksvampen, byt vatten flera gånger. Lägg dem sedan i en emaljhink utan chips eller en stor bassäng, fyll den med vatten, öppna toppen något med ett inte alltför kraftigt förtryck så att alla mjölksvampar ständigt är i vattnet. Byt vatten oftare. Efter en natt i vattnet kommer svampen att börja bilda skum. Häll omedelbart av vattnet, skölj svampen ett par gånger och tillsätt nytt vatten igen.
I allmänhet kan mjölksvampar blötläggas i två till fem dagar, mindre är inte tillrådligt, annars kommer giftiga ämnen att stanna kvar i svampen, vilket kan leda till obehagliga konsekvenser.

Efter sådan blötläggning kommer svamparna att förlora ganska mycket i volym, eftersom deras juice kommer att tvättas ut. När du har upptäckt. att svampmassan inte längre är bitter, mjölksvamparna är helt redo för inläggning. Innan du börjar laga svamp måste du skära dem i flera bitar. Efteråt placeras dessa bitar i en stor emaljbassäng. Lägg ett tätt lager mjölksvamp, strö över allt med salt och upprepa samma sak igen tills du har lagt ut all svamp du har.

Efteråt måste du lägga ett stort platt lock ovanpå och trycka på det. Svamparna ska stå så här i tre dagar, och varje dag ska du knåda dem flera gånger. När det är dags, lägg svampen i steriliserade burkar. Svamparna måste packas väldigt tätt, eftersom de kommer att förvaras utan marinad. Därför måste du efter varje lager komprimera svampen ganska tätt. Täck allt med plastlock, lägg det i kylen, låt det sitta i 2 månader. När denna tid har förflutit kommer svampen att vara helt redo för konsumtion.

2. Saltad mjölksvamp för vintern.

För detta recept behöver du följande produkter:

  • - Svarta mjölksvampar - 1 kg;
  • - Dillparaplyer - 5 stycken;
  • - Vegetabilisk olja;
  • - Vitlök - 5 stora kryddnejlika;
  • - Vatten;
  • – Havssalt, men inte joderat - 2 rågade matskedar.

Sätt först vattnet på elden, låt allt koka och häll sedan bara lite vegetabilisk olja i det. Mjölksvampar som redan har genomgått den nödvändiga bearbetningen, som vi diskuterade ovan, måste placeras i vatten. Låt allt koka i denna form i ca 8 minuter och lägg sedan mjölksvampen i ett durkslag. Vattnet ska rinna av helt från svampen.

Lägg svampen i en emaljskål, blanda dem med salt och dillparaplyer, med mycket finhackad vitlök. Lägg undan dillstjälkarna, 5 cm långa, vi kommer att behöva dem senare, men lite senare. Därefter måste du trycka ovanpå svamparna så att de passar tätt mot varandra. Förtrycket kan avlägsnas efter 12 timmar, men bara för att blanda innehållet i behållaren noggrant. Därefter måste förtrycket återföras till sin plats i ytterligare 12 timmar. Sedan måste du lägga mjölksvamparna i burkar, trycka ner dem lite och säkra dem med täta dillstjälkar utlagda på tvären.

När de är klara måste svampen i burkar fyllas med saltlake, som kommer att erhållas under processen att infundera mjölksvamparna under tryck. Lägg sedan svampen under nylonskydd i kylen i en månad.
Du kan prova dem tidigast efter 30 dagar.

3. Mjölksvamp, saltad med blad av vitkål för vintern.

Det är vackert gammalt recept, bekant för våra gammelfarmödrar.

För att laga svamp med hjälp av det måste du ta följande produkter:

  • - Mjölksvamp - 5 kg svamp;
  • - Färsk pepparrotsrot av liten storlek - 1 stycke;
  • – Grovt salt, men alltid utan att tillsätta jod - 1 kopp;
  • – Vitlök - ett huvud av vintersort;
  • – Färska vinbärsblad utan skador - 20 st;
  • – Körsbärsblad utan skador - 20 stycken;
  • - Färsk dill - ett gäng;
  • – 8 kålblad.

Först måste du sortera igenom alla mjölksvampar och rengöra dem, sedan måste du blötlägga dem i vatten, som du redan har saltat lite - tillsatt cirka 5 matskedar salt till 10 liter vatten. Efter detta måste svampen fyllas med vatten igen, denna gång i 5 timmar. Sedan måste du noggrant tvätta alla förberedda grönsaker, tvätta och skala pepparrotsroten. Vitlöken måste skalas och demonteras i separata klyftor. Efter detta måste du skära varje vitlöksklyfta på längden i två halvor. Pepparrotsroten ska skäras i mycket tunna skivor.

Därefter tvättar du noggrant kallt vatten kålblad, riv dem i två stora bitar vardera. Sedan måste du ta en behållare, helst ett plastfat, och lägga allt du har förberett i den. Ett lager svamp ska läggas ut i två rader, följt av kryddor med salt och kålblad. Sedan igen svamp och så vidare till slutet, tills allt är upplagt. Efter det, ta ett platt lock och sätt allt under tryck.
På rumstemperatur Svampar i den här formen ska hålla i cirka två dagar, kanske lite mindre. Under denna tid måste du röra mjölksvampen minst 4 gånger. Efteråt måste du placera mjölksvamparna ganska tätt i förberedda torra steriliserade glasburkar. Glöm inte att vattna mjölksvamparna med saften som kom ur dem medan svampen bryggdes.
Täck svampen med plastlock och förvara i kylen. Sådana svampar serveras på bordet efter två månader.

4. Saltad mjölksvamp för vintern med tillsats av lök.

För detta recept behöver du följande produkter:

  • – En 10-liters hink med färsk mjölksvamp;
  • - Lök;
  • – Salt - 1,5 koppar grovt salt.

Förbered svamp för betning enligt beskrivningen ovan. Efteråt ska svampen, om den inte är för stor, läggas hel i en bassäng, om svampen är stor skärs den i bitar, strö varje lager med salt och lök, skärs i ringar eller halvringar. Efter detta måste du förvara mjölksvamparna under tryck i en hel månad på en sval plats och sedan lägga dem i torra och steriliserade burkar och lägg dem i kylskåpet.

5. Saltad mjölksvamp i ekblad.

För att förbereda mjölksvamp med ekblad måste du ta följande produkter och kryddor:

  • - Mjölksvamp - ett kilo;
  • – Salt - 3 matskedar utan topp;
  • - Vitlök - 5 kryddnejlika;
  • – Dill med ett paraply - ett gäng;
  • – Eklöv - 3-4 små blad utan skador;
  • - Körsbärsblad - 3 stycken;
  • - Pepparrotsblad - 1 stycke;
  • – Svartpeppar - 6 stycken.

Först måste svampen förberedas för betning enligt metoden som anges i början av artikeln.

För att sylta svamp måste du ta saltat vatten; häll och lös upp 5 matskedar salt i 10 liter vatten. Vattnet byts tre gånger varje dag, men salt tillsätts bara första gången.

Efteråt måste du skära bort en del av stjälkarna från svampen, och tvätta själva svampen väl. Sedan ska du skära de största svamparna i flera delar, och de små kan syltas hela.

Därefter måste du ta vitlöken och skala den och lägga till pepparrotsblad i behållaren där du ska lägga svampen för inläggning. Svamp ska läggas lock ner, och så vidare i ett par lager. Efteråt behöver du salta varje lager svamp, lägga körsbärsblad, samt ekblad, vitlök och dill mellan varje lager svamp. Det översta lagret täcks med en ren linneservett eller gasväv, och förtryck placeras ovanpå. Då måste du lägga en mycket tung belastning så att allt passar så tätt som möjligt mot varandra. Om det inte finns tillräckligt med saltlake. då borde belastningen vara ännu tyngre.
Svamparna sitter så här i ungefär en månad och sedan läggs de i burkar och ställs i kylen.

6. Saltad svamp med senap.

För att förbereda mjölksvamp saltad med senap måste du ta följande ingredienser:

  • - Färska mjölksvampar - 1 kg;
  • - Salt - 2 matskedar;
  • - Vatten - en halv liter;
  • - Dill - 1 paraply;
  • - Senap - 1 tesked;
  • – Vitlök - några kryddnejlika;
  • – Pepparrotsblad;
  • – Kryddpeppar - efter smak.

Förbered först svampen enligt ovan - blötlägg dem och skär dem vid behov. Efteråt måste du lägga pepparrotsblad och salt, senap och peppar, dill och svamp i vattnet. Därefter måste du lägga behållaren med allt detta på elden, koka efter kokning i 10 minuter. Efteråt läggs mjölksvampen i burkar, torkas och steriliseras och det hela täcks med finhackad vitlök. Burkarna förvaras i kylen under plastlock.
Svampar beredda på detta sätt kan ätas efter 10 dagar.

7. Mjölksvamp, saltad i het saltlake.

För att förbereda saltad mjölksvamp för hela familjen enligt detta recept måste du förbereda följande:

  • – Ett kilo mjölksvamp;
  • - Lagerblad - 2 stycken;
  • - 4 vitlöksklyftor;
  • - Dill - 5 kvistar;
  • – 5 vinbärsblad;

Du måste blötlägga mjölksvamparna och bearbeta dem för betning enligt beskrivningen ovan. Efter att du behöver skära av benen, marinerar jag bara mössorna med den här metoden. Sedan måste du förbereda en saltlake, som är gjord av salt - 3 matskedar per liter vatten. Denna saltlake sätts i brand, får koka, och sedan kokas svampen i den i en halvtimme. Glöm inte att skummet måste tas bort från svampen hela tiden.

Efter detta måste du ta bort svampen och tvätta dem. Ta sedan en betningsbehållare, strö botten med salt, placera svampen med locken nere, tjockleken på det första lagret är 5 centimeter. Efter detta måste du strö över alla kryddor och salt och täcka det översta lagret med gasväv eller en handduk och trycka på toppen. Förtrycket borde vara ganska tungt. Du bör inte röra själva svampen under betningsprocessen, men det är bättre att tvätta formen var 2-3 dag, speciellt om du har en trä. Låt svampen stå inomhus i 2 dagar och sedan ska de tas ut i kylan en hel månad. Svampen läggs i burkar och förvaras resten av tiden i kylen.

Och äntligen ett mördande alternativ!!! Salta svampar med vodka..)))

Fasta och krispiga svampar med lök och gräddfil... och ett glas vodka täckt med frost. Ingen normal person kommer att förbli likgiltig!)))))

Syfte:
Till lunch: Till mellanmål
På festbordet
På naturen
Till middag: Till förrätt
Oväntade gäster: För ett mellanmål

Ingredienser:

  • – Mjölksvampar
  • – Salt (beroende på hur du blötlägger svampen)
  • – Torkad dill(toppar är bäst, d.v.s. paraplyer)
  • – Vitlök (skuren i skivor)
  • - Lagerblad
  • - Svartpeppar
  • – Gräddfil 150 g.
  • – Lök - 2 st.
  • – Gröna (persilja eller dill)

Recept:
Jag anger inte mängden ingredienser - allt beror på hur många svampar du samlar..)))
Vi blötlägger mjölksvamparna i 4 dagar och byter vattnet 2 gånger om dagen. Skölj väl. Vi tar en behållare (där vi kommer att lägga till salt) och börjar lägga ut den i lager: ett lager svamp, täck med salt och sedan svamp igen. Var 2-3 lager tillsätt kryddor (dill, vitlök, lagerblad, pepparkorn). Vi fortsätter på detta sätt tills svampen är borta - täck försiktigt det sista lagret med salt. Vi sätter all denna skönhet under press och skickar den till en sval plats (balkong, källare, kylskåp) i 45 dagar.

Efter att ha väntat på den utsatta tiden, tvätta svampen och blötlägg dem i kallt vatten. Samtidigt kan du slänga en flaska vodka i frysen..)))

Häll av vattnet, hacka svampen, tillsätt gräddfil.

Tillsätt lök skuren i halva ringar.

Strö över örter, ta fram vodka, häll upp ett glas till din älskade man och... lyssna på hur smart och vacker du är..)))

Mjölksvampar är de där svamparna som är perfekta för inläggning. Tillagade på detta sätt blir de väldigt aromatiska, smakrika och krispiga.

Om du kunde samla en korg med mjölksvamp, var noga med att sylta dem. Detta görs vanligtvis antingen varmt eller kallt. Det senare innebär att svamparna saltas under en längre tid, men de får en helt enkelt fantastisk smak. Kallsaltning av mjölksvamp gör att du kan få en riktig delikatess för vinterbord. Du kommer definitivt att gilla dessa köttiga och samtidigt krispiga svampar.

Rå kall metod

Så du lyckades samla en stor korg med magnifika mjölksvampar, och du tog med den hem. Nu är det viktigaste att bearbeta hela partiet svamp så snabbt som möjligt. Sortera mjölksvamparna - unga exemplar, starka och friska, är lämpliga för betning. Använd inte svampar med maskhål och insekter för att skörda för vintern. Annars riskerar du att förstöra hela ambassadören. Efter urval goda svampar börja rengöra dem. Sand och smuts äts starkt in i mjölksvampar, så du måste närma dig rengöring med allt ansvar. För att göra detta, ta en svamp med en hård sida (för att diska) och en tandborste. Skrubba varje svamp noggrant från utsidan och insidan, ta bort all smuts, sand, fastnade löv och grässtrån. Trimma de dåliga fläckarna med en kniv. Skölj svampen med kallt vatten. Nu kan du börja blötlägga. Mjölksvampar bör definitivt förvaras i vatten i minst en dag för att bli av med sin karakteristiska bitterhet. Vattnet i behållaren som svampen placeras i bör bytas regelbundet var tredje timme. Så här blötläggs råmjölkssvampar. Kallbetning kommer att lyckas först efter att all bitterhet har tagits bort från svampen. Viktigt: om du inte blötlägger mjölksvamparna ordentligt kommer du inte att kunna bli av med bitterheten ens genom efterföljande upprepad kokning!

Råmjölkssvamp: inläggning enligt det klassiska receptet

För att förbereda saltade krispiga svampar behöver du följande ingredienser:

  • mjölksvamp - 5 kg;
  • salt - 150 g;
  • och körsbär - 10 st.;
  • - 3 paraplyer
  • - 2 st.

Så låt oss överväga kall metod inläggning av mjölksvamp. Rengör först, skölj och blöt svampen i tre dagar. All bitterhet kommer ut under denna tid. Efter dessa preliminära operationer kan du fortsätta med själva beredningen av emaljkokkärl utan chips, rost eller sprickor. Lägg körsbärs- och vinbärsblad på botten och tillsätt dill. Lägg svampen ovanpå dem, locket ner. Låt oss tillsätta lite salt. Upprepa lagret av svamp igen, tillsätt dill och salt. På detta sätt, lägg ut alla mjölksvampar, glöm inte att tillsätta salt till dem. När pannan är full, lägg pepparrotsblad ovanpå. Täck behållaren med en ren handduk (du kan till och med koka den), lägg en skål ovanpå och tryck på den. Det är det - du kan lägga arbetsstycket i kylskåpet. Så här tillagas råmjölkssvampar. Saltning på traditionellt sätt gör att du kan få ett utmärkt mellanmål till festligt bord. Efter 40 dagar är svampen helt klar. Du kan servera dem genom att krydda med vegetabilisk olja och dekorera lök. Du måste förvara denna ursprungliga ryska aptitretare i kylskåpet och överföra svampen till steriliserade glasburkar. Du måste äta saltad mjölksvamp inom sex månader. Smaklig måltid!

En av mångas favorit hemmagjorda förberedelser är konserverade svampar. Du kan salta den till vintern olika typer. Men det vanligaste är att salta mjölksvampar. Dessa svampar har en otrolig arom och ser attraktiva ut. Det finns många alternativ för förberedelser baserade på dem; för att de ska bli mycket välsmakande måste du strikt följa det valda matlagningsreceptet och följa råden.

Liksom andra svampar kan mjölksvampar inlagas kall eller varm. Det sista alternativet är snabbt, men kall betning Mjölksvamparna blir väldigt krispiga, varför många älskar dem. De är också bra att beta.

Bland användbara tips för förberedelser:

Naturligtvis har varje hemmafru sina egna hemligheter för inläggning av mjölksvampar. Recept kan också innehålla ytterligare ingredienser efter eget gottfinnande.

Kall tillagningsmetod

Denna metod är mycket populär, och det finns ingen anledning att förkoka svampen. Kallsaltning av mjölksvampar hemma gör dem väldigt goda och saftiga. Om svamparna inte används från butiken utan samlas in med egna händer, är det bättre att leta efter dem i skogar långt från industriföretag och motorvägar. Mjölksvamparna ska vara unga och inte maskiga.

Svampar förbereds för betning på följande sätt:

  • efter montering måste du ta bort eventuella kvarvarande löv och smuts med en borste;
  • Varje svamp tvättas under kallt vatten, de maskiga delarna måste skäras av. Om det finns mycket smuts, bör de blötläggas i flera timmar;
  • de beredda svamparna placeras i en stor behållare med locken nere och fylls med vatten utan salt;
  • sedan täcks behållaren och vikten installeras. De behöver förvaras så här i flera dagar, och vattnet måste bytas två gånger varje dag.

I traditionellt recept För att göra mjölksvampar mycket välsmakande är det bättre att sylta dem i en trätunna. Naturligtvis har inte alla en sådan kapacitet. Om det inte finns många svampar, ta för betning en vanlig burk med bred hals, en stor emaljerad kastrull eller en keramisk behållare.

Du kan sylta svampen hela eller skära dem efter eget gottfinnande. De saltas kalla så här:

  • Ett lager av torkad dill, kryddpeppar, kryddnejlika, lagerblad, vitlök, pepparrotsrötter, löv och grenar av vinbär och körsbär läggs på botten. Det ska inte vara för mycket kryddor, de kan överväldiga smaken av svampen;
  • Nästa lager är svamp i en rad. De är toppade med svartpepparkorn;
  • sedan kommer kryddor och örter, sedan igen svamp, så lagren upprepas till toppen;
  • det sista lagret är pepparrotsblad;
  • Steril gasväv läggs ovanpå, sedan är behållaren täckt med ett lock, som ska vara mindre än halsen;
  • behållaren pressas ner med en vikt i form av en vikt eller en flaska vatten.

För matlagning behöver du mjölksvamp, bordssalt (50 g per kilo svamp), lök, pepparrot, vitlök, dill, dragon och svartpepparkorn.

Receptet är:

  • svampen tvättas, tung smuts tas bort med en svamp eller skärs av;
  • grönsakerna tvättas, löken och vitlöken hackas;
  • svamp kokas i kokande vatten i 30 minuter;
  • buljongen dräneras, de tvättas under rinnande vatten;
  • då måste du låta överflödig vätska rinna av;
  • tillsätt salt i botten av burken och tillsätt örter;
  • sedan lägger de upp det kokt svamp benen upp;
  • tillsätt salt och kryddor.

Först bör svampen blötläggas i kallt vatten i flera timmar för att befria dem från skräp. Sedan tvättas de individuellt och putsas vid behov. Sedan ska de skäras så att varje bit innehåller en del av locket och skaftet samtidigt.

Mjölksvamparna hälls i en behållare i kallt vatten, en liten vikt läggs ovanpå, vattnet måste bytas om skum uppstår. De hålls i detta läge fem dagar i rad. På den sjätte dagen filtreras de blötlagda mjölksvamparna och placeras i en stor behållare, beströdd med salt. Ett kraftigt förtryck placeras ovanpå behållaren. De hålls i detta tillstånd i ytterligare tre dagar, utan att glömma att röra om varje dag. Sedan läggs de i burkar tillsammans med saltlaken, täcks med lock och förvaras i kylen.

Det rekommenderas att servera dem vid bordet som mellanmål tillsammans med örter och solrosolja. Annan intressant alternativ hur man saltar mjölksvamp - det är i saltlake. I det här receptet finns det ingen anledning att skära svampen, de används som en helhet i den mängd som krävs. Och för att göra saltlaken, ta per liter vatten 2 matskedar salt, 20 svartpepparkorn, lagerblad och vinbärsblad, vitlök och pepparrot.

Som i tidigare alternativ tvättas mjölksvampar väl. Sedan blötläggs de i kallt vatten i tre timmar. Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt svamp och salt och koka i cirka en halvtimme, ta sedan bort. Kryddor och saltlake läggs till svampen och tryck läggs på toppen. I det här fallet måste de täckas helt med vätska. De förvaras så här i 5 dagar, sedan läggs de ut i förberedda burkar och ett par skedar tillsätts där. vegetabilisk olja. Betningen täcks med nylonlock och hålls i källaren i minst en månad.

Mellanmålet läggs i burkar och stängs enligt konserveringsregler. Förvara på en sval plats.

Konserverad saltad mjölksvamp på vintern kommer att vara ett utmärkt tillskott till alla bord och till olika rätter. De kan tillagas kalla eller varma, beroende på hur mycket tid husmodern har på matlagningen. Hur som helst kommer det att ta flera dagars lagring för svampen att bli så god och aromatisk som möjligt och för att göra gästerna nöjda.

Mjölksvampar är den mest värdefulla av de villkorligt ätbara svamparna för älskare av "tyst jakt". Den vanligaste versionen av att förbereda dem för vintern kan kallas varm matlagning. Dessa svampar är saftiga och köttiga, dessutom har de en fantastisk arom. Det finns ett stort antal olika recept förbereda dessa svampar, vilket hjälper dig att förstå hur man picklar mjölksvamp hemma.

Varmsaltning

Detta är en av de mest populära metoderna. Det är enkelt att implementera och har många fördelar. Särskilt, denna metod har följande fördelar:

  • det finns inga specifika lukter i saltad mjölksvamp;
  • under tillagningsprocessen kommer deras naturliga bitterhet att tas bort från svampen;
  • svamp kommer att ha unik smak, som inte kan annat än behaga gourmeter.

Den heta metoden anses vara den säkraste i fallet med villkorligt ätbara svampar. För saltning av mjölksvampar med den heta metoden du behöver följande ingredienser:

  • svamp - 1 kg;
  • bordssalt - 60 g;
  • stor vitlök - 4 kryddnejlika;
  • pepparkorn - 10 stycken;
  • vinbärsblad - 10 stycken;
  • dill (blomställningar) - 2-3 stycken.

Saltning i sig innebär att följa enkel algoritm. Med dess hjälp kan du enkelt förbereda en maträtt. Följande recept hjälper dig att sylta vita mjölksvampar:

 

 
Det här är intressant: