Hem → Snacks Hur man lär sig att göra tårtor - en hobby för dem med en söt tand med ett kreativt förhållningssätt. Tårtbakningsföretag hemma, var du ska starta ditt företag Baka tårtor hemma till salu

Hur man lär sig att göra tårtor - en hobby för dem med en söt tand med ett kreativt förhållningssätt. Tårtbakningsföretag hemma, var du ska starta ditt företag Baka tårtor hemma till salu

Jag läste flera artiklar "Hur man bakar kakor på beställning" som är väldigt långt ifrån det verkliga livet. Sedan märkte jag att de alla publicerades på webbplatser för att samla in affärsidéer "om att tjäna pengar på Internet för kvinnor", "öppna ett företag", "miljonärers hemligheter", etc. Ur synvinkeln för en person långt ifrån konfektyrverksamhet, allt är logiskt där. Jag köpte den saknade utrustningen, gick kurser och började tjäna pengar.

7. Samla in feedback när du behandlar vänner och kollegor.

Först och främst beskriver vi sortimentet på ett livligt, ljust, aptitretande språk. Bifogar bilder på snitten. Vi anger priset på tårtan. Det finns ingen anledning att dölja denna information och svara i direktmeddelanden.

Vi visar exempel på arbeten. Ta under inga omständigheter andras bilder. Du kan omedelbart sätta stopp för ditt rykte. Överskatta inte dig själv, du kommer inte att kunna upprepa det på samma sätt. Kanske kan du göra ännu bättre, men inte 1 på 1. Och detta är redan ett bedrägeri. Låt de vara enkla kakor med bär och strimmor, men snyggt och ditt.

Skriv recensioner från vänner och kollegor

Skriv om leveransvillkoren.

Denna typ av aktivitet är inte bara lämplig för professionella konditorer. Om du har goda kunskaper och är villig att lära dig och behärska nya tekniker kan du bygga en lönsam verksamhet även utan examen. Ett viktigt steg på vägen till framgång är den kompetenta utarbetandet av en affärsplan, som kommer att ta hänsyn till startinvesteringarna, välja produktsortiment, tänka igenom organisationen av produktionsprocessen, beräkna kostnaden och bedöma alla möjliga risker .

Välja ett produktsortiment och bedöma målgruppen

Liksom alla företag kan bakning av kakor på beställning inte vara en kaotisk process, du måste förstå vad du kommer att producera och för vem. Som regel beställs kakor i samband med helgdagar. De senare är indelade i två grupper som bestämmer din målgrupp:

Personligt (familj)- födelsedagar, bröllop och årsdagar. Sådana händelser inträffar året runt, och de utgör din huvudsakliga (permanenta) inkomst. Målgruppen för denna kategori är barnfamiljer (medelålders kvinnor). För att arbeta i denna riktning kommer det att vara nödvändigt att skapa flera grundrecept, med möjlighet till individuell dekoration.
stat - Nyår, 8 mars, 23 februari, Alla hjärtans dag. Sådana helgdagar skapar hög efterfrågan på företagsbeställningar. För att tjäna denna kategori av evenemang kan du skapa kataloger med färdig inredning i förväg, vilket kommer att förenkla processen med ett stort flöde av kunder.

Dessutom kan dina potentiella kunder vara restauranger och cateringbyråer.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt valet av formulering. Om du inte är en professionell konditor, börja med klassiska recept tårtlager: sockerkaka, honungsdeg, våfflor. Välj också flera alternativ för krämer. För varje typ av tårta och grädde, gör en beskrivning och en exakt lista över produkter som anger vikten av ingredienserna och slutprodukten. Alla recept som används ska antecknas i en separat bok.

Förutom receptet är det viktigt att vara uppmärksam på utformningen av kakorna. Det utförs med olika produkter: marsipan, mastix, bilder på matpapper, gelé, tjocka krämer, glasyr. Den valda metoden för att dekorera kakan måste också anges i receptboken, och ange ingredienserna, mängden mat som konsumeras och den färdiga volymen.

Startutrustning för tårttillverkning

För att baka hembakade kakor på beställning behöver du minimalt med startkapital, eftersom mycket av utrustningen som regel redan finns tillgänglig i alla kök. Men om din utrustning inte kan producera kvalitet måste den bytas ut eller kompletteras. För fullt arbete behöver du:

Ugn- från 200 dollar;
Kokplatta- från 100 dollar;
Stavmixer med tillbehör- från 50 dollar;
Kyl frys- från 150 dollar;
Bakverk- från 10 dollar;
Konfektyrsprutor med munstycken- från 5 dollar;
Fat i olika storlekar (skålar i rostfritt stål)- från 10 dollar;
Måttkoppar eller skopor- från 2 dollar;
Måttskedsvåg- från 10 dollar;
Köksvåg- från 4 dollar;
Spatlar och penslar- från 5 dollar per set;
Kolvar, extruders, strykjärn och fräsar för arbete med mastix- från 15 dollar;
Chokladgafflar- från 15 dollar per set;
Digital termometer- från 6 dollar;
Köksbord- från 15 dollar.

Således kommer kostnaden för utrustning från grunden att vara från $597. Förutsatt att hushållsapparater, möbler och tallrikar redan finns i lager varierar startkostnaderna för lager från 72 USD.

Om möjligt kan du köpa en matskrivare för att skriva ut bilder till tårtor. Det kostar från $160 plus $30 för en uppsättning ätbart bläck.

Kostnadsberäkning och produktviktstabeller

När du gör anpassade kakor måste affärsplanen nödvändigtvis inkludera beräkning av kostnaden för alla typer av produkter. Detta är nödvändigt för att fastställa produktens marknadsvärde och, som ett resultat, din vinst. För varje utvalt recept görs en separat analys, därefter bestäms den beräknade månadsproduktionen och inkomsten.

När du beräknar kostnaden är det bäst att använda en Excel-tabell där du anger kakornas ingredienser och deras kostnad. (På Internet kan du hitta färdiga tabeller utvecklade av experter, men de garanterar inte korrekt funktion). Här kan du med hjälp av formler skapa ett litet program för att beräkna vikt färdig tårta. Till exempel, i receptsammanfattningstabellen tillhandahåller du data för en produkt som väger 1 kilogram, och sedan, med hänsyn till dessa parametrar, skapar du en proportion för att bestämma konsumtionen av produkter för en kaka, givet vikten som anges av kunden. För att göra beräkningarna mer exakta är det viktigt att ta hänsyn till kategorin ägg som används.

Du kan också mata in data om tiden för bakning i tabellen. Allt detta gör att du snabbt kan bestämma kostnaden för den färdiga produkten beroende på det aktuella marknadspriset för produkterna och dina arbetskostnader.

Ungefärlig kostnadsberäkning sockerkaka:

För kakan (diameter 28 centimeter, ren höjd 5,5 centimeter, slutvikt 1 kilogram):

Ägg av den första kategorin(7 stycken) - från 25 amerikanska cent;
Socker(350 gram) - från 25 cent;
Mjöl(280 gram) - från 16 cent;
Bakpulver(10,5 gram) - från 5 cent;
Vegetabilisk olja(105 gram) - från 50 cent;
Vatten(80 gram) - 2 cent;
Vanilj- 10 cent.

Charlotte grädde (1 kilogram):

Ägg av den första kategorin(6 stycken) - från 20 cent;
Smör 82%(350 gram) - 1,5 dollar.

Mastik för täckning och dekoration (1 kilogram):

Socker(470 gram) - från 45 cent;
Gelatin(12,5 gram) - 20 cent;
Ägg av den första kategorin(2 ekorrar) - 10 cent;
Citronsyra(1 gram) - 1 cent;
Vatten(150 gram) - 3 cent;
Karamellfärg- från 2 dollar per set;
Florsocker(150 gram) - 20 cent.

För 1 kilo kakor behöver du 1 kilo grädde och 0,5 kilo mastix. Således kommer kostnaden för en färdig tårta som väger 2,5 kilo att vara 3,5 dollar. (Priserna kan variera beroende på region och tid på året.)

Vid beräkning är det nödvändigt att ta hänsyn till inte bara mat, utan också kostnader för energi: el, gas och vatten, eftersom med konstant matlagning kommer elräkningar att öka avsevärt. De bör dock beräknas empiriskt, baserat på den totala konsumtionen under månaden.

Typer av tårtförpackningar

Förpackningar spelar en viktig roll för hur kunden uppfattar din produkt. Det ska vara av engångstyp och överensstämma med moderna idéer. Att ta med en tårta till kunden på ett fat eller fat är med andra ord inte professionellt. Rätt tårtförpackning:

En speciell bas på vilken kakan initialt läggs. De finns i olika former och storlekar.
Färdiga kartong- eller plastlådor. Du kan köpa i förväg olika storlekar av lådor för det valda produktsortimentet.
Egentillverkning av förpackningar. På Internet kan du hitta många snabba tekniker för att göra originalförpackningar som gör att du kan skapa din egen minnesvärda stil.
Kostnaden för den valda förpackningen läggs också till kostnaden för din tårta.

Var uppmärksam på förpackningen av dina kulinariska produkter - detta kommer också att ha en positiv effekt på kundernas uppfattning om dina kakor

Hur mycket tjänar de på tårtor?

Intäkterna som affären för anpassade kakor ger beror på din produktion. En konditor på genomsnittlig nivå kan producera cirka 4 enheter per dag. I detta fall bör produktens vikt beaktas. Ju större volym kakan är, desto mer kostnadseffektiv är den att göra. Till exempel kommer en bröllopstårta som väger 7,5 kg att kräva en investering på 10,5 USD, medan dess lägsta marknadspris för köparen kommer att vara från 7 USD per kilo eller 73,5 USD. Nettovinsten blir $63.

Det betyder att genom att göra en sådan tårta (eller flera lika viktade kakor) varje dag (med en femdagars arbetsvecka), kan du tjäna upp till 1 260 USD per månad.

Under de senaste åren har hembakningens popularitet nått svindlande höjder. Du bör också ta hänsyn till det faktum att, om så önskas, förmågan att baka kakor kan ge ekonomiska fördelar. Förutom hembakning för nöjes skull, finns det ett växande antal företag, inklusive minibagerier, minikakor, hembaserade tårtmakare och tårtdekoratörer. Smakfull kreativitet ses inte längre som en kvinnas hushålls "plikt"; många män De är mycket villiga att prova sig fram i denna aktivitet. Vissa entreprenörer började i hemköket - gjorde muffins, kakor, kakor och sålde dem till vänner - och med tiden öppnade de bagerier och till och med franchiseföretag.

Vilken familjesemester, oavsett om det är ett barns födelsedag eller en årsdag, är komplett utan en tårta? Läcker dessert ger inte bara nöje till skaparen, det symboliserar kärlek och tillgivenhet för familj och vänner.

Bakning tros ha en terapeutisk effekt och hjälper till att lindra depression och ångest. Var fjärde person i den moderna världen har någon gång psykiska problem och förmågan att baka kakor är därför en välgörande terapi för hela familjen. Varje aktivitet som involverar enkla och repetitiva handlingar har en lugnande effekt.
Bakning stimulerar sinnena, vilket i sin tur ökar känsligheten för endorfiner.
Psykologer har upptäckt ett nära samband mellan kreativt självuttryck och allmänt välbefinnande - experimentera med recept, se till att din skapelse visar sig vara original, kreativ och olik alla andra liknande.

Om vi pratar om professionell bakning, hur man lär sig att baka kakor på beställning, är förutsättningarna helt annorlunda. En professionell bagare analyserar recept som formler och metoder. Att göra egna tårtor handlar om kemi, matematik och rätt timing.

Relevansen av att baka hemma

På baklektioner får du lära dig vad hälsosam kost är. Det finns absolut tilltro till det hemlagad bakning– alltid färsk och innehåller inga konserveringsmedel, som ofta händer med kommersiella produkter.

När en bagare eller kakmakare har lärt sig teknikerna är nästa steg för att bemästra hantverket att förstå funktionen av varje ingrediens i receptet. Olika kemiska reaktioner inträffar under gräddningen. Till exempel kan olika nivåer av klibbighet i mjöl förändra degens struktur; ägg som läggs till degen mjukar upp dess struktur (och binder komponenterna); Smör med hög fetthalt hjälper grädden att vispa bättre.

Denna information är otroligt användbar eftersom den bygger upp den kunskap som är grundläggande för en professionell bagare. De hjälper till att justera ett recept, eliminera potentiella defekter och manipulera olika utrustningar, verktyg eller ingredienser.

Innan du börjar laga mat, läs ditt valda recept noggrant. Se till att alla ingredienser finns tillgängliga i tillräcklig mängd. Utöver ingredienserna, var uppmärksam på alla verktyg som behövs: mätkoppar och skedar, skålar, kastruller och formar, blandare.

Att komma tillbaka till att bakning är en slags vetenskap. Ett genomtänkt recept innehåller ingredienser i föreskrivna mängder – något som ger förväntade reaktioner. Bakpulver eller bakpulver hjälper bakverk att stiga; ägg, linfrömjöl, äppelmos(i en viss mängd) bidrar till bindningen av alla komponenter.

Snabba resultat med enkla recept

Det ironiska är att även om tårta är ett av livets enkla nöjen så är det ofta inte så lätt att baka. Som tur är finns det gott om recept med enkla förberedelser och enkla steg som hjälper dig att uppnå perfekt bakning.

Jag vill lära mig att baka kakor, var ska jag börja? En dekadent chokladkaka från den brittiska kändiskocken Marcus Waring. Kakan innehåller inget mjöl, så den behåller en smörig och fuktig konsistens efter tillagning.

Steg för steg recept

Ingredienser

för test:

300 g mörk choklad
150 g osaltat smör
5 medelstora ägg
1/2 tsk vaniljextrakt
100 g strösocker
smörjolja

för att täcka:

200 g mörk choklad
100 ml tung grädde

Förberedelse:

Värm ugnen till 180°C.
Smörj insidan av formen med en liten mängd olja. Lägg en utskuren cirkel av smörpapper på botten.
Bryt chokladen i bitar och lägg den tillsammans med smöret i en värmesäker skål. Fyll en liten kastrull med vatten (3 cm hög) och låt koka upp. Minska elden. Ställ en skål på pannan (bottnen ska inte röra vid vattnet). Rör om försiktigt så att ingredienserna smälter jämnt. Ta bort choklad-smörblandningen från vattenbadet, rör om och ställ åt sidan.
Vispa äggen i en stor skål och tillsätt vaniljextraktet.
Tillsätt sockret och fortsätt vispa på hög hastighet tills blandningen blir en tjock, mousseliknande konsistens med mycket luft, blek i färgen - cirka 5 gånger volymen av originalblandningen.
Kombinera choklad-smörblandningen med moussen, utan att vispa, men rör försiktigt och noggrant med en metallsked eller spatel.
Häll den förberedda smeten i den förberedda formen och grädda i 35 minuter tills den är fast och lätt fuktig i mitten under skorpan.
Ta ut ur ugnen och ställ formen på ett galler. Ta bort den avsvalnade kakan från formen genom att vända den upp och ner på ett platt fat eller tårtställ och ta bort det smörfasta papperet.
Till toppen, häll grädden i en stor värmesäker skål och tillsätt chokladbitarna. Smält i vattenbad. När blandningen har smält till hälften, ta bort från värmen och vispa tills den är slät.
Häll choklad-gräddblandningen jämnt över kakan.

Hur lär man sig att göra tårtor? Enkla recept på populära kakor:

Val av utrustning och verktyg

Utrustningen som behövs för ett hembageri beror på typen av bakverk och försäljningsvolymen.

För att göra stora satser kan hemmabagaren behöva en kommersiell mixer (för att blanda deg, göra frosting för kakor). Kommersiella blandare fungerar på samma sätt som köksblandare, men varierar i storlek, från bänkskivor till stativmonterade modeller som kan blanda upp till 500 pund deg eller mer. Priserna för kommersiella blandare varierar beroende på märke.

Mobila kylställ kan förvaras var som helst i köket och användas för tillfällig förvaring av bakverk. Kommersiella ställ tenderar att vara dyra. Men till en början kan du köpa ett litet trådställ med hjul i en hemförbättringsbutik tills du kan köpa en kommersiell modell.

Ingredienser måste bevaras ordentligt. Ett hemkylskåp kan inte ta emot mat för familjen och "affärskomponenter", och enligt Rospotrebnadzors standarder krävs köp av ett separat kylskåp. Detta kan vara ett standardkylskåp, men den interna temperaturen måste övervakas med ytterligare termometrar för att säkerställa att kylningsriktlinjerna uppfylls.

Ugnen hemma kommer inte att klara av produktionsvolymen. Beroende på din budget kan du installera en extra spis, men det bästa valet är en varmluftsugn med bänkskiva. Varmluftsugnar använder fläktar för att cirkulera varmluft genom hela ugnen, vilket resulterar i jämn bakning. Dessutom använder den nya generationens konvektionsugnar betydligt mindre energi än kommersiella ugnar.

Verktyg:

springformar bakformar, bakplåtar;
mätredskap: mätskedar, koppar, kannor;
blandningsskålar: plast, metall eller glas beroende på önskemål, men det är värt att ha värmebeständiga, till exempel för att smälta choklad i en dubbelpanna. Det är bra att ha minst två stora skålar, med tanke på att de flesta recept kräver mer än en skål;
silar för siktning av mjöl, socker;
spatlar;
bakverksspadar, skrapor;
konditorivaror;
kavel;
kronblad; hand mixer;
träskedar;
metallspett för kontroll av beredskapen hos bakverk;
konditorivaror med munstycken;
dekorationssatser för tårtor;
roterande tårtställ;
bakplåtspapper;
marsipanunderlägg;
pincett med ett långt handtag;
vågar;
ugnstermometrar.

Hur väljer man produkter?

Bagaren behöver en stor lista med ingredienser som kan förvaras i kylen, frys, garderob. Men om du är en nybörjare konditor och bara håller på att ställa in din arbetsyta, kan du reducera den till några viktiga produkter.

Byggstenarna i ditt bageriskafferi:

Allroundmjöl (en blandning av durumvete med hög glutenhalt och mjukt vete låg glutenhalt). Tillsätt mjöl i skafferiet efter behov olika typer, som vi förvarar i lufttäta och fuktsäkra behållare på en sval, mörk hylla eller i kylen: fullkornsvete, bageri, bakverk, kakmjöl, majs, majsstärkelse, ris, havre, glutenfritt mjöl och annat.
Bakpulver (natriumbikarbonat) är ett alkaliskt kemiskt jäsmedel som fungerar i kombination med syra och värme. Sura ingredienser som aktiverar bakpulver är fermenterade mjölkprodukter, melass, farinsocker, kakaopulver, citrusjuice, vinäger. För att göra ett jäsmedel blandas bakpulver med tartrat och majsstärkelse. Jäst är en biologisk starter som fungerar mycket långsammare än kemiska starter eftersom jästcellerna tar tid att naturligt metabolisera och producera koldioxid. Aktiv torrjäst eller snabbjäst kan lagras under lämpliga förhållanden i flera månader.
Strösocker är vad recept alltid menar när de listar socker som ingrediens. Andra typer av socker som bagaren behöver: konditorsocker (eller strösocker) som används för att göra glasyr och pålägg, brunt (raffinerat med melass tillsatt), kanske granulerat (för dekoration). brunt socker Om det förvaras felaktigt kan det bildas kristalliserade klumpar (på grund av melass). Andra sockerarter och sötningsmedel - dadel, kokos, lönnsocker, honung, melass, agavesirap, lönnsirap, sockerrörssirap.
Salt (granulerat bordssalt, havssalt, kosher).
Mejeriprodukter. Osaltat smör är standardvalet för bakning. Ett alternativ är margarin för bakning. Kärnmjölk i pulverform, växtmjölk (från soja, kokos, nötter, mandel). Gräddost och gräddfil.
Grundläggande fetter. Vegetabilisk olja med neutral smak och konfektfett (konfektyrfett har högre smältpunkt än smör, så bakverk med det behåller sin form bättre).
Stora ägg.
Extrakt och smakämnen (vanilj, mandel, citron, mynta, rom, konjak...); lägg till dem i samlingen gradvis, börja med vanilj.
Kryddor (malen kanel, kryddnejlika, kryddpeppar, ingefära, muskot...).

Ett professionellt bagarskafferi bör innehålla:

olika typer av choklad, bl.a chokladbitar, osötat kakaopulver, holländskt kakaopulver för glasyr;
torkad frukt (russin, tranbär);
spannmål;
nötter;
sylt, gelé, konserverad frukt;
jordnöts- eller mandelsmör;
matfärger;
kristalliserad ingefära;
matcha (grönt te i pulverform);
chiafrön;
kokos (strimlad eller i flingor)

Köp ingredienser i bulk på bondemarknader eller grossistbutiker.

Hur man lär sig att göra vackra tårtor

Tårtdekorering (eller design) är en typ av kulinarisk konst som använder sockerpasta, glasyr och andra ätbara dekorativa element som gör produkten mer visuellt attraktiv och intressant. Också, som ett alternativ, är själva kakorna eller bakverken modellerade och snidade för att likna skulpterade figurer, platser, föremål.

Hur lär man sig att dekorera tårtor? Tårtdekorering är en mödosam och tidskrävande process som kräver tålamod, kreativitet och uppfinningsrikedom. Det finns flera former av tårtdekoration som använder olika tekniker för att skapa socker "mönster". De mest kända är Wiltonmetoden och Lambertmetoden.

Lambertmetoden är en av de skickligaste teknikerna, uppkallad efter Joseph Lambert, som populariserade den raffinerade stilen i sin bok The Lambert Method 1934.

Typer av dekorationer

En av de mest kända och använda ingredienserna är sockerpasta eller fondant. Den är framställd av socker, gelatin, vegetabiliskt fett eller konfektyrfett och glycerin. När det gäller konsistens kan det vara flytande, trögflytande eller fast. Med hjälp av matfärgning kan fudge ges vilken färg som helst. Det finns också ett antal smaker (naturliga och konstgjorda) tillgängliga som blandas in i fudgen.

Flytande fondant används för både fyllning och beläggning av kakor, bakverk, godis eller godis. I enklaste formen- socker och vatten stabiliserat med gelatin och glycerin. Den beredda fudgen kyls något och vispas tills en krämig konsistens bildas.

Pettinis är en sockerpasta eller fondant som vanligtvis används för att belägga bröllopstårtor. Pettinis innehåller gelatin (eller agar), glycerin av livsmedelskvalitet, som hjälper till att skapa en degig konsistens. Kommersiell mastix består av socker och hydrerad olja, även om andra formuleringar (som socker, cellulosagummi och vatten) finns tillgängliga.

Marshmallow fudge, populär bland hemmabagare, är gjord av smält marshmallows (marshmallows), vatten, socker och vegetabilisk olja.

Skulpterande fondant liknar fondant, men har en styvare konsistens, vilket gör den till ett utmärkt skulpteringsmaterial.

Sockerdeg kallas ibland för sockerpasta, även om det inte ska förväxlas med fondant. Det är ett sprött material som torkar snabbt och kan användas för att göra stora tårtdekorationer. Sockerdeg består huvudsakligen av äggvita, strösocker och matlagningsolja. Tylose kan läggas till för att göra den mer följsam för detaljerat arbete.

Fransmännen kallar det fondant, "fondant", - sockerglasyr, baserat på socker, vatten, ibland glukos, som appliceras varmt på bakverk, som för "Napoleon" (mille-feuille), medan fondantglasyr "pâte â sucre" - " sockerdeg" (sockerpasta).

Royal icing görs av färsk äggvita (eller använd marängpulver) genom att vispa dem tills de blir styva och tillsätt florsocker i tillräckliga mängder. Royal icing är särskilt användbar för att dekorera bröllopstårtor när du vill skapa utarbetade vävda mönster.

Marsipan och parsipan (persipan) - en konfektblandning gjord av socker eller honung, mandelmjöl(mald mandel), ibland med tillsats av mandelolja eller extrakt. När det gäller parsipan används malda persika/aprikoskärnor istället för mandel.

Modellera chokladpresenter choklad pålägg gjord av vit, mjölk eller mörk choklad. Chokladen smälts och behandlas med majssirap eller glukos. Detta material är extremt populärt bland avancerade professionella konditorer.

Monteringsordning

Populära typer och moderna kakor

Professionella kurser

Böcker

Hur man lär sig att baka från grunden

Hur lär man sig att baka kakor hemma? Brownies, mjuka muffins, kakor, fudge... det finns ingen brist på recept som kan hittas på Internet, såväl som i tv-program och bakböcker. "Mormors råd" förblir också relevant. Att lära sig baka kakor är i första hand en fråga om övning och uthållighet. Först måste du förstås lära dig grunderna innan du går vidare till experiment.

Stadier av att baka sockerkaka med grädde och bär

Sockerkakan är basen till tårtan. Förmodligen vet varje hemmafru hur man förbereder och bakar en klassisk sockerkaka gjord av ägg, socker och mjöl. För den som precis ska lära sig grunderna i bakning påminner vi om att det räcker med att följa några enkla tips för att kakan ska jäsa och bli luftig som en fjäder.

Ingredienser och verktyg

Som regel innehåller ett klassiskt kex inte fett, men dess smak förstärks av smörkräm, impregnering, glasyr, olika fyllningar, bär och frukt. Vissa recept innehåller en liten mängd olja ( chiffong sockerkaka, genoise eller genua sockerkaka), men inte så mycket att degen inte jäser.

Beroende på formens storlek och formen där vi ska baka kexen, används följande förhållanden:

12 cm bred: 2 ägg, 60 g universalmjöl, 60 g socker;
15 cm: 3 ägg, 90 g mjöl, 90 g socker;
18/20 cm: 4 ägg, 120 g mjöl, 120 g socker;
23 cm: 5-6 ägg, 150 g mjöl, 150 g socker;
27 cm: 7 ägg, 210 g mjöl, 210 g socker;
28 cm: 8 ägg, 240 g mjöl, 240 g socker;
30 cm: 9 ägg, 270 g mjöl, 270 g socker;
32 cm: 10 ägg, 300 g mjöl, 300 g socker.

Använd endast stora ägg (varje ägg väger cirka 70 gram). Ägg måste vara rumstemperatur; om de är kalla måste du doppa dem i en skål med varmt vatten i några minuter.

Separera vitan från gulorna. Vispa sedan vitorna till ett tjockt skum, 2-4 minuter. Utan att sluta vispa, tillsätt gradvis socker och tillsätt äggulorna, en efter en. Det är mycket viktigt att mixern (eller vispen) roterar åt ett håll vid vispning, annars kan massan sätta sig. Vispa ägg och socker i minst 15-20 minuter på hög/medelhastighet. Den färdiga blandningen ska vara blekgul. Tillsätt gradvis det siktade mjölet, sakta ner hastigheten till ett minimum.

För att bestämma degens beredskap måste du lyfta vispen och rita en siffra åtta med den flödande degen. Vi räknar till 10, om de åtta ligger kvar på toppen av degen, då är konsistensen korrekt. Om siffran åtta sjunker efter 10 sekunder, måste du slå den ytterligare en tid.

Hur man bakar ett kex på rätt sätt

Klä botten av formen med ett ark bakplåtspapper, rikta in det längs sidorna så att det skapar en krage som är 3-5 cm ovanför formen. Smörj botten och sidorna av formen med olja för att förhindra att bakplåtspappret fastnar.

Kex kan också bakas i osmorda formar. Man tror att på detta sätt jäser degen bättre; smet fastnar och "klättrar" längs kanterna på pannan.

Sätt in kakan i en förvärmd ugn på 180 grader Celsius

Sätt formen i mitten av ugnen.

Öppna inte ugnsluckan medan kexen gräddas, i minst 30 minuter, annars faller degen ihop. Grädda i ca 35-40 minuter.

Efter att kexet är gräddat, stäng av ugnen och lämna den inuti, öppna dörren med en träslev, i 5-10 minuter.

Ta ut kakan från ugnen, låt den svalna i ytterligare 10 minuter, lossa sedan kanterna med en kniv och vänd den upp och ner på ett galler.

Slå in det helt avsvalnade kexet i hushållsfilm och låt det stå i kylen över natten.

Förbereder grädde och bär

3 koppar strösocker
1 och 1/2 dl osaltat smör, rumstemperatur
220 g färskost(kvark)
1/2 tsk salt
350 g jordgubbar (björnbär, hallon), uppdelade i tre koppar
2 matskedar färska citron juice

För impregnering (citronsirap)

3/4 kopp varmt vatten
1 matsked strösocker
4 matskedar citronsaft

Blanda 2 matskedar citronsaft med en portion bär i en liten kastrull. Koka på låg värme i ca 7 minuter, tills bären kan mosas med en gaffel. Sila genom en sil, tryck på bären med en spatel tills bara fröna är kvar i silen. Låt bärpurén svalna till rumstemperatur.

Blanda smör, strösocker och salt; vispa med en mixer tills det är fluffigt, öka hastigheten.

Tillsätt en bit färskost, blanda noggrant och fortsätt vispa tills en fluffig massa bildas. Tillsätt bärpuré en matsked i taget, fortsätt vispa tills det är slätt.

Skär den andra delen av bären.

Förbered citronsirap genom att blanda strösocker och citronsaft i varmt vatten.

Tårtmontering och dekor

Lägg det första tårtlagret på skivan med snittsidan uppåt. Blötlägg i 1/4 av citronsirapen. Täck med grädde och strö över 1/3 av de hackade bären.

Vi gör samma åtgärder med de återstående lagren. Lägg det sista lagret med den skurna sidan nedåt och täck toppen och sidorna med kräm.

Dekorera tårtan med rosor, använd en spritspåse med spets för att skapa en ros. Dekorera med resten av bären och strö över kristalliserat socker.

Grädden vispar effektivare när den är kall. Vispa den i en skål av rostfritt stål i en stor skål fylld med is och lite vatten.

Betydelsen av salt kan inte överskattas. Det kan läggas till nästan vilken efterrätt som helst, även om det inte anges i receptet. Salt förhöjer smaken - choklad blir ännu mer choklad, vanilj blir mer vanilj, jordgubbar blir mer jordgubbar. För bakverk, använd kosher eller fint havssalt.

Om du behöver kärnmjölk men inte har den till hands kan du lägga till den helmjölk en droppe citronsaft eller vinäger och låt stå i tio minuter. Nästan vilken mejeriprodukt som helst kan bytas ut mot en annan (mejeri)produkt. Kom bara ihåg att ju högre fetthalt en mejeriprodukt har, desto mörare blir den färdiga produkten.

Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper så att du inte behöver tillsätta extra mjöl – det gör degen mjukare.

Aromämnen (salt, vanilj, citrusskal, andra extrakt) tillsätts till smöret i början av degberedningen. Fett absorberar smaker bättre än andra ingredienser.

Professionella råd från David Lebowitz

Funktioner i den anpassade tårttillverkningsverksamheten

Det viktigaste steget innan du öppnar en minibageributik är att göra research angående de juridiska aspekterna av en sådan verksamhet.

Fördelarna med att arbeta hemma

Du gör vad du vill, såvida inte bakning är din favoritaktivitet, förstås.

Förmågan att baka kakor är först och främst kreativt självuttryck.

Allt kan starta relativt enkelt. Du behöver inga lokaler för att öppna ett bageri eller konditori. Det räcker med att skapa en webbplats där du kan lägga upp fotografier av kakor skapade i ditt hemkök, lära dig grunderna i bakning och välja sätt att göra beställningar.

Det finns alltid en marknad för läckra och vackra kakor. Även om konkurrensen bland tårtmakarna kan vara hård och du måste försöka sticka ut från mängden.

När du väl blivit framgångsrik hos dina kunder kan du så småningom växa ur ditt hemkök.

Marknadsanalys

Det första beslutet är vilken typ av bageri eller konditori du ska öppna. För att göra detta måste en nybörjare själv utvärdera sin kreativa och budgetmässiga förmåga och sätta upp mål. Det är viktigt att göra lokala marknadsundersökningar för att ta reda på vilka strömmar som kommer att påverka en specifik plats. Marknadsanalysen bör innehålla information om demografin i ditt bageriområde, genomsnittliga inkomstnivåer och konkurrenters priser.

Hur man registrerar ett företag

Företagslicens är ett nödvändigt villkor. Det kan registreras som aktiebolag eller så kan en anmälan om näringsverksamhet lämnas till berörd avdelning. Tillstånd från Rospotrebnadzor krävs. SES ger tillstånd med stöd av föreskrifter som reglerar verksamheten.

Målmarknaden du vädjar till är den viktigaste aspekten av en affärsplan. Det är nödvändigt att hitta din nisch bland de olika typerna av bagerier och konditorier. Du måste vara original.

Även om du har bakat läckra kakor till din familj i flera år, kan det vara en utmaning att utveckla utbudet du ska erbjuda potentiella kunder. Det finns gott om företag som är specialiserade på att baka och skapa kakor, och det är viktigt att tänka på hur man sticker ut bland dem. Med tanke på konkurrensen, försök hitta en "lucka" på marknaden. Du kan till exempel specialisera dig på glutenfria bakverk gjorda med ekologiska ingredienser, eller fokusera på bröllops-/jubileumstårtor eller babykakor som alla barn skulle älska.

Organisation av en mini-konfektyr

En affärsplan är en integrerad del av en nyetablering, eftersom den anger vilken typ av verksamhet du planerar att öppna, hur den kommer att struktureras, vilka produkter du planerar att sälja, marknadsföringsstrategier och ekonomiska prognoser.

Vikten av reklam och marknadsföring

Håll dig till realistiska mål i din marknadsföring och reklamkampanj. Till exempel är målet att ha maximalt antal följare på sociala mediekonton; antal planerade försäljningar per månad.

användning av riktningsskyltar;
annonser i tidningar, flygblad;
marknadsföring i sociala medier: skapa spänning, reklam för invigningar och andra evenemang;
mun till mun.

Sök efter kunder

Ditt företag behöver växa och utan bra marknadsföring blir det inte bättre. Innan du börjar är det viktigt att ta reda på vilken typ av människor du kommer att locka, som sannolikt kommer att beställa konsekvent. Om du kan bestämma detta exakt kommer hela marknadsföringsprocessen att bli mycket mer effektiv.

Som en del av en affärsplan kommer du att dyka in i ekonomi. Det belopp som kommer att behöva genereras är kostnaden för att starta ett företag.

När du öppnar en minikonfektyrbutik måste du ta hänsyn till många kostnader:

uthyrning av kommersiella lokaler;
försäkring;
utrusta lokalerna med utrustning;
rekrytering och utbildning av personal;
Betalning av allmännyttiga tjänster.

Dessutom kommer vinster inte över en natt. Det kommer att ta flera månader innan etableringen blir jämn och under denna tid kommer det att behövas pengar för att täcka utgifterna.

Lönsamhet

Framgång beror på hur mycket försäljningen växer till en nollpunkt baserat på fasta kostnader, sedan rörliga kostnader, så att de ungefär passar in i denna struktur:

25% på kostnaden för varor (ingredienser, förpackning);
35 % för arbete;
30 % för omkostnader;
10% på vinsten.

Franchiseverksamhet

Franchising är ett företag där ägare, eller "franchisegivare", säljer varumärkesrättigheterna, namnet och modellen för sin verksamhet till tredjepartsbutiker som ägs av oberoende operatörer eller "franchisetagare". Franchising är ett extremt vanligt sätt att göra affärer på. Faktum är att i de flesta städer är det svårt att köra mer än några kvarter utan att se ett franchiseföretag.

Ett minikonditori är, precis som alla andra företag, föremål för upp- och nedgångar. Men det finns flera punkter som definitivt kommer att påverka din framgång. Vill ha och uppnå produkter av hög kvalitet. Placeringen av anläggningen och hur många som känner till den är viktig. Dessutom motsvarar priserna på produkterna både din vinst och dina kunders budgetmöjligheter.

I kontakt med

Idag är många människor intresserade av frågan om hur man startar ett företag med minimala investeringar och risker. Ett alternativ för att organisera ditt eget företag är att göra tårtor hemma. För att göra detta måste du veta vilka material och utrustning som kommer att krävas, hur du korrekt ställer in priset för den färdiga kakan och hur du officiellt registrerar ditt företag när du äntligen förstår att du vill tjäna pengar genom att baka skräddarsydda konfektyrer Produkter.

Relevansen av en affärsidé för att baka kakor hemma

Husmanskost är alltid populärt bland kunderna. Alla vet att mammas eller mormors pajer är många gånger godare än köpta, inte bara för att de är gjorda med själ och kärlek, utan också gjorda av mer naturliga och högkvalitativa produkter. Dessutom, när det finns många identiska fabrikstillverkade kakor för varje dag på butikshyllorna, vill folk på något sätt lyfta fram en speciell händelse (bröllop, födelsedag, årsdag eller årsdag) med hjälp av en ovanlig och unik tårta som kommer att komma ihåg av firandets gäster under lång tid. Därför, idag, när du kan hitta ett stort utbud av alternativ för att hålla en temasemester, kommer relevansen av ett sådant företag att vara större än någonsin. Du kommer aldrig att hitta en tårta med dina favorittecknade karaktärer, med en speciell inskription, i form av en gitarr eller en kamera i butiken, men för en hemmafru som vet hur man lagar mat bra kommer det inte att vara svårt att baka en sådan konstverk speciellt för dig.

Moderna kakor är verkliga kulinariska konstverk, kännetecknade av sitt unika utseende och utsökta smak.

Sortimentutveckling och portföljberedning

För att förstagångskunder ska förvandlas till permanenta är det väldigt viktigt att ge dem möjlighet att välja. Med andra ord måste kocken veta exakt vilken typ av kakor, när och för vilka pengar han kan förbereda. Det är mycket viktigt att korrekt designa din kulinariska portfölj. Snåla inte med en professionell matfotograf och högkvalitativa fotoutskrifter. Portföljer kan läggas upp både online och offline. Dessutom kan en portfolio i videoformat också vara användbar för dig. Naturligtvis kan du inte göra detta på egen hand och du måste involvera professionella videofilmer och videoredigerare. Men flera vackert och välgjorda videor kommer att hålla väldigt länge och kommer definitivt att locka nya kunder till dig.

Fotogalleri: kakor från CoolnwsFoods kulinariska studio

"Baba Yaga"-tårta kostar 3 000 rubel per 1 kg "Bear with a Pyramid"-tårta kostar 3 000 rubel per 1 kg "Emergency Service Worker"-tårta kostar 3 500 rubel per 1 kg Tårta med bär och en baby som kostar 2 000 rubel per 1 kg

Var noga med att tänka på de kategorier som du kommer att strukturera din portfölj efter. Beroende på din målgrupps behov kan du dela upp dina kakor, till exempel så här:

barns med karaktärer från dina favorittecknade serier;
bröllop;
tema (nyår, födelsedag, etc.);
godiskakor;
fruktkakor;
klassiska produkter "enligt farmors recept".

Video: hur handgjorda kakor görs

Hur man lockar kunder: planerar reklam och marknadsföring

De huvudsakliga kanalerna för att attrahera kunder för denna typ av verksamhet inkluderar mun till mun och sociala nätverk. Som med de flesta hembaserade företag kommer dina första kunder att vara släktingar, vänner och bekanta. Det är fullt möjligt att du i början inte kommer att tjäna mycket pengar, men du kommer att få värdefull erfarenhet som hjälper dig att finjustera dina affärsprocesser och bättre förstå verksamheten du gör. Berätta för människor i din inre krets om din idé, bjud på ett kulinariskt mästerverk du har förberett eller ge en exklusiv gåva hem tårta på semester. Om folk gillar din skapelse kommer de att minnas den och gärna prata om den. Se till att varje gäst tillsammans med en tårta får ett visitkort med dina kontaktuppgifter.

Vilka sociala nätverk man ska använda

För att bestämma var det är vettigt att marknadsföra dina kakor måste du analysera den nuvarande marknadssituationen och svara på flera frågor:

Vilka sociala nätverk efterfrågas i din region? Sålunda, enligt officiell statistik, i den europeiska delen av Ryssland är VKontakte-nätverket traditionellt sett mer populärt, medan utanför Ural och till Fjärran Östern föredrar ryssarna att spendera sin fritid på Odnoklassniki. Facebook är populärt i huvudstäderna – Moskva och St. Petersburg – och bland en ganska smal publik.
Vem är din målgrupp och vilka sociala nätverk spenderar dessa människor sin tid på?
Vilka sociala nätverk finns dina konkurrenter på? Hur framgångsrika är de?
Vilken typ av innehåll är du villig att tillhandahålla regelbundet? Om du har många vackra bilder är Instagram lämplig; för ett stort antal videor är det bättre att skapa ett konto på YouTube; folk gillar att läsa intressanta texter på Facebook och bloggar.

Många marknadsförare rekommenderar att du skapar konton på flera sociala nätverk samtidigt så att dina kunder får fler möjligheter att hitta dig. Det är dock viktigt att inte överdriva här. Det räcker inte att bara skapa en sida eller community på ett socialt nätverk. Du måste ständigt engagera dig i dem, först då kommer de att ge dig vinst. Ett övergivet konto som uppdateras en gång i månaden med innehåll av låg kvalitet kommer att orsaka avslag snarare än intresse och förtroende. När du skapar konton på sociala nätverk, var noga med att komma ihåg att de också måste ges tid och uppmärksamhet.

Det är viktigt för ett växande företag att snabbt få en kundkrets: sociala nätverk är oumbärliga i det här fallet

Publicera regelbundet intressant och användbart innehåll för läsare på din sida eller community. Du kan skriva inlägg själv eller använda inhyrda copywriters eller fotografers arbete.
Använd möjligheterna med riktad reklam på sociala nätverk. Att sätta upp annonskampanjer kan också göras antingen på egen hand eller med hjälp av anlitade specialister. Det är viktigt att förstå att i det senare fallet, förutom reklambudgetar, måste du också betala för målologens arbete.
Samarbeta med andra konton: byt ut annonsinlägg, kom på och genomför gemensamma kampanjer, inför ett system med ömsesidiga rabatter och så vidare.

Det finns också "svarta" billiga sätt att marknadsföra på sociala nätverk, till exempel att masslägga användare som vänner och sedan bjuda in dem till din community, skicka spammeddelanden, rekrytera bots till prenumeranter och andra snabba och inte så snabba metoder, men det rekommenderas fortfarande inte att använda dessa metoder. Sociala nätverk är inrättade för att bekämpa denna typ av metoder; du kommer att identifieras mycket snabbt och blockeras från både din personliga sida och communitysidan. Dessutom, även om du "får ikapp" botar i din grupp för massdeltagande, är det osannolikt att dessa botar kommer att ge dig en positiv recension, öka sidtrafiken eller göra en beställning. I det här fallet är kvalitet viktigare än kvantitet.

Annan reklam på Internet

Ett bra sätt att marknadsföra dina tjänster på Internet är att skapa en webbplats. En professionell webbplats inger förtroende hos potentiella kunder. Idag finns det ganska många designers som gör att du kan skapa en webbplats själv och till minimal kostnad (till exempel Wix, Mozello och andra). Det räcker dock inte att bara skapa en webbplats. Dess marknadsföring måste också göras. Du kan även marknadsföra din webbplats själv eller med hjälp av anlitade specialister. Kostnaden för professionella tjänster varierar från 10 000 rubel per månad, beroende på antalet sökfrågor som du vill avancera för, såväl som egenskaperna hos den valda nischen (arbetsregion, konkurrens och så vidare).

En annan kanal för reklam och marknadsföring av tjänster är reklam på tematiska webbplatser och forum. Registrera dig på kulinariska forum och portaler, kommunicera med människor och hitta dina framtida kunder i livekommunikation, eller beställ betald reklam från ägarna av dessa tematiska plattformar. Du måste lägga lite tid på att experimentera så att du kan förstå vilken arbetsmetod som är mest effektiv.

Kommunikation på tematiska forum hjälper inte bara att hitta nya kunder utan också att förbättra din professionella nivå

Offlineannonsering

Kanske kommer du att kunna hitta din kundkrets inte bara på Internet. Försök att lära känna godisbutikerna, bagerierna och kaféerna i ditt område eller din stad. Det är mycket möjligt att någon av dem vill sälja dina kakor som mellanhand. Naturligtvis, i det här fallet kommer dina intäkter att vara något mindre än om kunden köper kakan direkt, men med rätt tillvägagångssätt kommer du att kunna utveckla en viss kundbas och få en serie stabila beställningar. Kanske hittar du partners i arrangörerna av barnkalas eller jubileer och bröllop för vuxna.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt förpackningen av den färdiga produkten. Förutom att tårtlådan blir vacker och ovanlig så ska den innehålla dina kontaktuppgifter så att nöjda gäster vet vem de ska kontakta för en läcker och ovanlig tårta.

En original tårtask är en bra reklam för ditt företag: speciellt om den har kontaktinformation på den

Företagsbevis

Om du tar dina första steg i ditt företag och ännu inte har bestämt dig för om en aktivitet som att göra kakor passar dig som ett permanent företag, bör du inte omedelbart registrera företaget. Du kan baka flera provkakor till släktingar, vänner och bekanta utan att officiellt registrera ett företag. När du går igenom detta inledande skede och får förtroende för att du är redo att tjäna ett levebröd genom att baka kakor, måste du genomgå officiell företagsregistrering.

De vanligaste formerna för att driva ett mindre företag är enskild företagare (enskild företagare) och LLC (aktiebolag). Du är dock fri att välja en annan form av juridisk person beroende på dina önskemål och förmågor. Den största skillnaden mellan dessa former av registrering av kommersiell verksamhet är att en enskild företagare är ansvarig för skulder med all sin egendom, och en LLC är endast ansvarig för företagets auktoriserade kapital.

Du kan öppna en enskild företagare på egen hand om några dagar. Registreringsavgiften i detta fall kommer att vara 800 rubel. För att registrera en LLC måste du med största sannolikhet använda tjänster från advokater. Den statliga avgiften för att registrera en LLC är 4 000 rubel. Inom fyra månader efter registrering av ett aktiebolag är det nödvändigt att sätta in ett auktoriserat kapital på minst 10 000 rubel. Både enskilda företagare och LLCs registreras inom fem arbetsdagar.

När du registrerar dig måste du välja lämplig OKVED-kod. Vid tårttillverkning blir detta OKVED 15,82 ”Tillverkning av livsmedel”. Att arbeta med mat produkter Det är också nödvändigt att ha ett hälsointyg.

Det är också viktigt att komma ihåg att om ditt företag har tagit fart, du bakar kakor inte bara för släktingar och vänner, du ska registrera en enskild företagare och gå in på bredare marknader, du kommer inte längre att kunna fortsätta arbeta i ditt hemkök . Detta kommer att vara olagligt och kommer att medföra oönskad uppmärksamhet och sanktioner från tillsynsmyndigheter. För att legalisera sådan produktion måste du skaffa en specialiserad lokal. Du kan utrusta lokalerna själv, men det blir billigare att hyra en liten verkstad eller kök på ett kafé eller en restaurang.

Om du hyr en liten konfektyrbutik kan du avsevärt utöka utbudet av producerade produkter

Vilken utrustning och material kommer att behövas

Utrustning och material bör väljas beroende på vilken typ av kakor du planerar att förbereda. Om du planerar produktion hemma måste du se till att du har tillräckligt med utrymme för att arbeta, en lämplig spis, ugn, små hushållsapparater (mixer, mixer etc.), specialiserade former, konstant tillgång till vatten, gas, elektricitet .

Tabell: utrustning som behövs för att göra kakor

Utrustning	Vad är det för?	Ungefärlig kostnad, rubel
Matberedare	Hjälper till att knåda deg, vispa grädde	från 10 000
Bakformar och bakplåtar i olika storlekar	Nödvändigt för att baka kakor, för att skapa kakor i flera nivåer	från 3 000
Köksvåg	För exakt vägning av ingredienser	från 800
Kräminjektor	Olika bilagor gör att du kan göra tårtdekoren mer sofistikerad och original.	från 600
Skålar och pannor i olika storlekar	Alltid nödvändigt i alla kulinariska processer	från 3 000
Degkavel, träskivor	Nödvändigt för att kavla ut deg	från 1 500
Verktyg för att arbeta med mastix (uppsättning staplar, järn, silikonmatta och andra)	Användbar när du skär ut figurer från mastix	från 3 000
Set med knivar av olika storlekar och ändamål	En snörkniv hjälper dig att skära kakan jämnt	från 3 000
Liten utrustning (silar, vispar, spatlar, etc.)	För snabb utförande av olika uppgifter	från 1 000
Oväntade utgifter		från 3 000
Total:		från 28 900

Det är ingen idé att köpa dyr specialiserad utrustning när du är i början av din karriär för att göra kakor. Först måste du se till att du verkligen kan och vill baka tårtor hemma, få bekräftelse på att kunderna gillar dina alster och bilda åtminstone en liten bas av stamkunder. Tänk på att folk inte är redo att köpa exklusiva kakor varje dag. Följaktligen, för att få en stabil inkomst och förmågan att investera i utrustning, måste du ha ett tillräckligt antal kunder.

För att göra kakor behöver du ingredienser som mjöl, socker, kanderad frukt, russin, mastix, bakpulver, färgämnen och andra komponenter. Vissa av dem kan lagras under lång tid (till exempel torkad frukt, mjöl, socker och så vidare). Det är mer lönsamt att köpa sådana produkter i bulk och lagra dem hemma, använda dem efter behov. Det är lämpligt att köpa produkter med kort hållbarhet (kefir, mjölk, gräddfil, ägg, etc.) för en specifik beställning.

Video: vilka verktyg hjälper konditoren i hans arbete

Hur man formulerar en prispolicy

Frågan om pris är alltid ett mycket relevant ämne för hantverkare som säljer handgjorda föremål eller produkter. Resultatet av manuellt arbete kan och bör inte kosta lika mycket som en liknande fabrikstillverkad produkt kostar i en butik. Å andra sidan tvingas en handgjord produkt att konkurrera med massproducerade varor. Därför är det viktigt att hålla balansen och hitta en mellanting när man sätter priser på sina produkter. Du måste hitta ett pris för att inte förolämpa dig själv och inte skrämma bort konsumenten.

Tänk på följande faktorer när du utformar en prispolicy:

priser till vilka konkurrenskraftiga produkter säljs (till exempel kakor i närmaste konditori eller butik);
priser till vilka konkurrenter verkar;
dina potentiella köpares inkomster och ekonomiska möjligheter;
kostnaden för förbrukningsvaror för att göra en tårta (mat, såväl som el, gas, vatten);
tidskostnader för att göra en eller annan typ av tårta.

Jämför svaren på dessa frågor så kan du förstå vilken prisnivå som är acceptabel specifikt för dina kakor, för din region och för dina kunder. Bestäm det lägsta pris som du inte kan gå under på något sätt i ditt arbete. Var beredd att göra ändringar i din prispolicy beroende på marknadssituationen. Så under den säsongsmässiga nedgången kan priserna behöva sänkas lite. Under massbeställningar (till exempel för nationella helgdagar som jul och nyår, examen i dagis och skolor) har du råd med en liten ökning av priserna.

Video: hur man beräknar kostnaden för ditt arbete

Beräkna lönsamheten för en tårttillverkningsverksamhet

Att bedöma lönsamhet är en viktig punkt i utvecklingen av alla företag. Innan du startar ett företag i stor skala måste du noggrant beräkna alla risker och möjligheter och förstå om ditt företag kommer att vara kommersiellt lönsamt. Med andra ord, är det möjligt att du spenderar mer än du tjänar? Det är nödvändigt att förstå återbetalningstiden för verksamheten och de förväntade vinstmarginalerna.

När du beräknar lönsamheten för en hembaserad kakbakningsverksamhet, inkludera alla omkostnader i produktkostnaden, men se samtidigt till att priset på den färdiga produkten inte blir orimligt. Med andra ord måste du också ta hänsyn till dina kunders ekonomiska möjligheter. Om för invånare i storstadsregioner en extra 100–200 rubel inte i hög grad kommer att påverka köpbeslutet, är prisfrågan mycket akut i en liten stad där medborgare med låga inkomster bor.

Vid beräkning av lönsamhet är det viktigt att ta hänsyn till verksamhetens säsongsvariationer. Forma kostnaden för varorna med hänsyn till det faktum att det inte varje dag kommer att finnas en kö av kunder för dig, och en dag kommer du själv inte att vara redo att acceptera beställningen.

När du beräknar avkastningen på verksamheten, ta hänsyn till kostnaderna för marknadsföring och reklam, locka kunder, paketering av varor, leverans samt kostnaderna för utbildning och förbättring av dina kvalifikationer. Tänk dessutom på att när du väl börjar göra kakor hemma så kommer även dina kostnader för vatten, gas och el att öka.

Tabell: kostnad för att tillverka en "Medovik"-kaka som väger 2–2,5 kg för St. Petersburg

Ingredienser	Kvantitet	Kostnad, rubel
Ägg	6 föremål	60
Mjöl	5 glas	80
Smör	200 gram	150
Socker	1,5 koppar	20
Bakpulver	2 påsar	20
Honung	3 matskedar	30
Gräddfil för gräddfil	2 glas	140
Socker till gräddfil	2 glas	25
Smör för grädde för impregnering av kakor	200 gram	150
Socker till smörkräm för blötläggning av kakor	1 glas	10
Sötad kondenserad mjölk	0,5 burkar	40
Marshmallow marshmallows för att göra mastix	1 paket	150
Pulversocker för mastix	300 gram	120
Smör till mastix	50 gram	40
Total:		1 035

Således är kostnaden för ingredienser för att baka en kaka 1035 rubel. Låt oss lägga till ytterligare 200 rubel till detta belopp för allmännyttiga kostnader (vatten, gas, elektricitet) och vi får kostnaden för kakan till 1 235 rubel. Kostnaden för ett kilo tårta med mastiksdekoration i St Petersburg kan nå 1000 rubel, så du kan sälja en sådan tårta för 2000–2500 rubel. Då kan fördelen med att sälja en sådan tårta (exklusive reklam- och leveranskostnader) variera från 765 till 1265 rubel.

Med hjälp av exemplet ovan, genom att känna till det ungefärliga utbudet, priserna på produkter i din stad, samt kostnaden för reklam som är effektiv för dig, är det lätt att uppskatta hur lönsamt det kommer att vara för dig att producera konfektyrprodukter hemma.

Video: hur mycket du kan tjäna genom att baka kakor

Funktioner i en hembaserad kakbakningsverksamhet

Som alla företag har den hembaserade kakbakningsverksamheten sina egna egenskaper. Så, först och främst, för att engagera dig i den här verksamheten måste du kunna laga bra eller hitta en person som kommer att baka kakor enligt de beställningar du hittade.

En annan egenskap hos denna verksamhet är att startinvesteringen är minimal. Du behöver bara tillhandahålla själva produktionsplatsen och nödvändig köksutrustning. Ingredienserna för tillverkningen av varje tårta bekostas av kunden.

En tårtaffär gör att du kan ägna lika mycket tid åt arbetet som du är villig att ägna åt det. Denna verksamhet passar för mammaledighet, för personer med funktionsnedsättning och för de som av någon anledning inte kan eller vill ägna sig åt kontorsarbete. Dessutom, genom att göra tårtor, kan du frigöra din kreativa potential och få verkligt nöje, känna dig som en kreatör!

Men det finns också begränsningar. Eftersom du arbetar med mat måste du noggrant övervaka kvaliteten på de ingredienser som används, samt överensstämmelse med alla sanitära standarder och säkerhetskrav.

Om du inser att din tårttillverkning börjar bli trång i ditt hemmakök kan du alltid hyra en separat lägenhet specifikt för konfektyrtillverkning eller hyra en liten professionell verkstad någonstans.

Var noga med att tänka på hur du kommer att leverera:

på egen hand;
använda en budtjänst;
Endast upphämtning.

Du kan tycka att det är bekvämt att bara använda ett av leveranssätten eller ge kunden ett val av exakt hur han vill ta emot den beställda tårtan. Se i alla fall tårtans säkerhet under leverans, med andra ord är det mycket viktigt att produkten behåller sin presentation.

Samarbete med en lojal och samvetsgrann leveranstjänst är en oumbärlig förutsättning för att det ska finnas en tårtbakningsverksamhet.

Exempel på affärsplan för tårtproduktion

För att sammanfatta, här är ett litet exempel på en affärsplan för att tillverka kakor hemma. Låt oss anta att du redan har dina första nöjda kunder bland dina vänner och bekanta och att du vill ta ditt företag till en mer seriös nivå.

Tabell: affärsplan för att göra kakor hemma

Det är viktigt att förstå att denna affärsplan är ungefärlig. De exakta siffrorna och åtgärderna i din specifika situation kan variera. Kanske kommer affärsplanen att innefatta att anställa anställda och betala dem lämpliga löner, hyra specialiserade lokaler för produktion, uppdatera utrustning för arbete och så vidare.

Vem som helst kan gå igenom de grundläggande stegen för att skapa ett hembaserat tårtföretag. Även om denna verksamhet inte kräver stora initiala investeringar, kommer du fortfarande att behöva anstränga dig för att få den till en seriös nivå. En nybörjare måste lösa problem med att hitta nya kunder, engagera sig i reklam och marknadsföring, interagera med statliga myndigheter, kontrollera prissättningen, ständigt analysera marknaden och deras aktiviteter för att förstå om verksamheten går i rätt riktning. Inget är dock omöjligt. Börja smått, följ rekommendationerna, experimentera och lär dig av dina misstag, och det du älskar kommer att göra dig lycklig varje dag.

Du kan lära dig färdigheten att göra kakor hemma mycket snabbt om du lyssnar på råden från redan erfarna kockar. Att göra hembakade kakor kan bli en riktig hobby för alla hemmafruar, inte bara ta med bra humör, men också familjens inkomst.

Först är det viktigt att förstå vilken typ av tårta du vill ha. För nybörjare är det bäst att börja göra cupcakes eller enkla pajer. Lite senare kan du börja baka bakverk och kakor.
Efter att ha bestämt dig för typen av kaka måste du noggrant studera informationen om dess beredning. Det är också viktigt att förstå de tekniker och tekniker som används för att skapa läckra godsaker. Det skadar inte heller att vara uppmärksam på vanliga misstag som kockar gör för att undvika dem när du skapar din egen tårta. Till exempel, när du bakar dessertkakor, är det viktigt att strikt observera rätt temperatur. När kakan gräddas i ugnen behöver du inte öppna luckan så att den inte ramlar.

Vissa tårtlager måste göras med väldigt kallt smör i ett svalt rum. Sådana subtiliteter för nybörjare kommer att verka omöjliga vid första anblicken, men när du utför komplexa tekniker kommer kakorna att bli vackrare, och processen att förbereda dem kommer att vara roligare;

Råd:

Nybörjare rekommenderas att börja skapa med de enklaste recepten. Testa att baka små cupcakes eller en vanlig vanlig cupcake först. Då kan du skämma bort din familj med choklad eller bananpaj. Om de tidigare godisarna blev bra kan du prova att baka maräng, öppen fruktpaj eller äppelcharlotte;
Att ha bemästrat enkla recept, gå vidare till att baka mer komplexa - fruktpajer och tårtor, tårtor i flera lager, födelsedagstårtor med olika dekorationer. Du kan till exempel behandla gäster mördegskaka, cupcake med kanderade frukter och mandel, chokladkaka eller kexdessert;
Om du har möjlighet att ta några baklektioner från ett proffs, ta vara på det. En erfaren mästare kommer att berätta om teknikerna och knepen för att baka kakor. Det hjälper dig att baka din första tårta, och visar tydligt och uppmanar dig att utföra steg-för-steg steg. Om din syster eller mormor är en bra bagare, be dem att lära dig kulinariska mästerverk;
Om möjligt, ta reda på vad de bakar i olika länder för olika helgdagar. För att göra detta, läs kulinariska tidskrifter, tidningar, onlinepublikationer eller titta på kulinariska TV-program.

Rekommendationer som är viktiga för nybörjare att följa:

Du måste lära dig att baka gradvis. Bli inte upprörd om kakan inte fungerar första gången. Nästa gång blir det jämnare och bättre insjuknat. Varje proffs hade också misslyckanden i början av sin kreativa kulinariska resa;
Köp en riktigt bra receptbok olika bakverk. Sådana publikationer beskriver mycket användbara tips och förklaringar som hjälper till att lösa alla problem;
Förutom att baka kakor och bakverk är det också viktigt att förstå processen för att förbereda glasyr, olika krämer och karamell. Kolla dessutom in hur du kan dekorera en tårta så att tillfällets hjälte gillar den.

Efter en tid kommer en nybörjare självständigt att kunna komma på sin egen variant av kakan och bli ett riktigt proffs. Det viktigaste är att inte rusa! Och om du misslyckas, skapa om och om igen. Och då kommer vilken kaka som helst att bli jättegod!

Newbie misstag:

Det här är intressant: