Hur man tvättar kantarellsvamp ordentligt. Insamling och beredning av kantareller. Frysstekta kantareller

Dessa är en av de mest populära svamparna. De används för att förbereda rätter, inte bara av traditionell rysk, utan också europeisk mat. Kulinariska specialister lockas av sin utsökta smak, lågt kaloriinnehåll, innehåll av vitaminer och mineraler. För att inte förstöra smaken på maträtten och inte skada dig själv och dina nära och kära, måste du veta hur mycket du ska laga kantareller för att göra soppor, steka, risotto och pajer.

Hur man lagar kantareller

Före matlagning ska kantareller rengöras från vidhäftande kvistar, löv och grässtrån och tvättas. På grund av innehållet av den specifika komponenten kinomannos är dessa svampar utmärkta på att motstå insekter, så att rengöra dem orsakar inte mycket svårigheter. Du måste skölja dem flera gånger i ett durkslag under rinnande vatten och börja laga mat.

Noggrant tvättade svampar läggs i kokande vatten. Stora pre skär i flera bitar längs stammen. Tillsätt dubbelt så mycket vatten till 1 del svamp. Kantareller läggs i kokande vatten och kokas i 15-20 minuter, rör försiktigt och skummar bort eventuellt skum som bildas. Det är lämpligt att använda emaljrätter för matlagning.

De kan kokas inte bara i pannor, moderna hushållsapparater är perfekta för detta. Den enda nackdelen med denna typ av kokning är oförmågan att ta bort skummet, vilket kan försämra smaken av produkten något. Matlagningsmetoder:

• I mikrovågsugn. Lägg de förberedda kantarellerna i botten av behållaren, tillsätt kryddor, salt, lök, vitlöksklyfta, tillsätt vatten och täck med lock eller matfilm. Koka på maximal effekt i ca 20-25 minuter.
• I multicooker. Placera i botten av behållaren, tillsätt kryddor, fyll på med vatten och stäng. Svampar tillagas i cirka 20 minuter i "Baking" -läget.
• I tryckkokare. Allt är detsamma som i föregående fall, men välj läget "Gröt/ånga" i 15 minuter.
• I ångkokare. Placera svamp och kryddor i enhetens övre skål och häll vatten i den nedre skålen. Stäng locket och sätt på ångkokaren i 15 minuter.

Om kantarellerna är avsedda för direkt konsumtion, är det bättre att salta dem under tillagningsprocessen och lägga till de önskade kryddorna. För svampar som efter tillagning kommer att användas för att tillaga olika rätter eller ytterligare frysa, är det bättre att inte använda salt. Råd:

1. För att bevara den orange färgen efter tillagning, tillsätt en nypa citronsyra i kokande vatten.
2. Till undvik bitterhet i kokta kantareller, när du förbereder stora höstexemplar, tillsätt lite socker, gärna brunt för en pikant smak.
3. Många lägger kantareller i blöt i 1,5-2 timmar innan tillagning. Ett bra botemedel mot beska och mjukgörande är att blötlägga i mjölk under samma tid.

Hur lång tid tar det att koka kantareller?

Du kan mer exakt bestämma tillagningstiden för kantareller efter storlek och ålder. Små unga svampar tillagas snabbare än stora vuxna svampar. En underkokt produkt är seg, medan en överkokt produkt förlorar sin karakteristiska struktur. Hur länge man lagar kantarellsvamp beror på receptet på den valda rätten:

• mjuka, i förväg blötlagda svampar passar till sallad eller pasta,
• För soppa eller fyllning i pajer är det bättre att förbereda segare kantareller.

Tills den är klar

De tvättade, hackade svamparna läggs i kokande vatten i 15 till 20 minuter. Den säkraste indikatorn på att de är färdigkokta är att de sjunker helt till botten av pannan. Tillsatta kryddor eller örter, lök, salt, lagerblad, socker, citronsyra påverka förändringen av tillagningstiden något. Glöm inte rör om konstant innehållet i pannan, skumma av skummet.

Innan stekning

Kom ihåg hur du lagar kantareller före stekning eller andra tillagningsprocesser korrekt - inte längre än 15 minuter. Kokningsprocessen låter dig undvika att små skräp kommer in i den förberedda maträtten, och det är svårare att överkoka sådana svampar än råa. Många hemmafruar vill inte koka denna produkt innan de steker för att bevara dess smak och arom. Om du behöver koka kantareller innan stekning beror på:

• beroende på kockens önskan, smakpreferenser stekta kantareller;
• svampens ålder (gamla, bittra bearbetas bäst);
• skogarnas ekologiska tillstånd (samlad nära städer, vägar).

Till soppa

När man lagar soppor med kokta kantareller kokas svampen ofta först. För att få ett doftande avkok är det lämpligt att förbereda soppa från råa kantareller. Efter kokning töms det första vattnet och nytt vatten tillsätts, skalade grönsaker tillsätts och tillagningsprocessen fortsätter i ungefär en halvtimme under kontinuerlig omrörning.

Innan frysning

Innan frysning är det lämpligt att koka kantarellerna, tillagningstiden är 15-20 minuter, Tappa av vattnet när du är klar. Du kan också frysa okokta svampar, men tillagning av dem kommer att spara mycket utrymme i frysen och dessutom eliminera skogsskräp i beredningen.

Torkad

Allt torkade kantareller Se till att koka före användning. Före tillagning blötläggs de i kallt vatten i minst 3 timmar. Häll av vattnet och lägg svampen i en kastrull med kokande vatten, glöm inte att sänka värmen efter kokning. Nyanser:

• Under tillagningsprocessen måste innehållet röras om;
• processen tar 20-25 minuter;
• överflödigt vatten får rinna av.

Frysta

Det finns ingen anledning att tina frysta kantareller först, lägg dem bara i en kastrull med kokande vatten och rör om ordentligt. Efter kokning minskar elden, beroende på det planerade svamprätter tillsätt kryddor och salt. Kom ihåg hur länge du ska koka frysta kantareller - en halvtimme räcker och i slutet av tillagningen måste du tömma vattnet, och svampen är redo att ätas.

Video

Doftande vilda kantareller är en värdefull kulinarisk produkt. Rätter som tillagas av dem har en raffinerad, raffinerad smak. Svamp bör samlas in i ekologiskt rena områden, och efter insamling, börja bearbeta så snabbt som möjligt. Hur rengör man kantareller ordentligt för att bevara deras näringsvärde?

Vid rengöring bör du vara uppmärksam på att kantareller är ganska ömtåliga. De bör hanteras med försiktighet, under transport, stapla dem inte ovanpå andra svampar. Om du har tid och lust kan du bearbeta benen på kantareller mitt i skogen. Det är värt att ta bort eventuell kvarvarande sand och skräp från dem och trimma dem något om det behövs. Således blir det mindre arbete hemma, vilket kommer att förenkla processen att bearbeta grödan så mycket som möjligt.

Rengör skörden från skräp hemma

Så fort skörden har levererats hem börjar de direkt bearbeta den. Detta är dock en enkel process och det finns några nyanser i det:

Först sorteras kantarellerna för hand, kasserar skadade exemplar och tar bort grenar och löv som fallit under monteringen.

Efter detta sänks de valda proverna i en behållare med vatten och tvättas noggrant.

Häll inte slarvigt svamp ur hinken, korgen. De hanteras med försiktighet och överför de uppsamlade kantarellerna till ett handfat med vatten.

Vattnet bör bytas flera gånger eftersom det blir smutsigt. När du tvättar svamp bör du vara mycket uppmärksam på hinnorna under locket. Det är i "gälarna" som mest sand och smuts samlas.

Det köttiga benet och hatten på kantareller innehåller bitterhet, som stöter bort insekter, maskar och larver. Detta förklarar det faktum varför svampar av denna sort aldrig är maskiga.

Funktioner för tvätt och rengöring

Kantareller tvättas vanligtvis utan blötläggning. Det räcker att doppa var och en av dem i vatten för att ta bort skräp. Vid kraftig förorening är det värt att blötlägga svampen i rinnande vatten i 5-10 minuter, varefter det är lätt att ta bort den vidhäftade smutsen. Om det finns fläckar på den köttiga ytan skrapas de försiktigt bort med en kniv eller borste. Efter detta tvättas svampens lamellära "gälar" under rinnande vatten. För att göra detta bör du försiktigt ta locket i dina händer och massera det med fingrarna, vilket tar bort små skräp mellan de ömtåliga plattorna.

Sedan tvättas svampen igen med rinnande vatten, varefter de ställs åt sidan för vidare bearbetning. Erfarna svampplockare råder när man samlar kantareller att skära av stjälken nära marken och inte dra ut den med jordklumpar. För det första skadar det mycelet, som kanske inte växer på denna plats nästa säsong. För det andra, när de dras upp ur marken, följer sand, lövverk och kvistar längs svampens stjälk. Det är värt att skära av kantarellerna strax ovanför roten med en vass kniv.

Frysa och torka kantareller

Efter tvätt och rengöring av svampskörden kan du förbereda olika rätter. Du kan steka dem i vegetabilisk olja, stuva dem i gräddfil och baka en doftande paj med dem. Man vill dock njuta av kantarellerna inte bara direkt efter plockningen, utan också för att förbereda dem för vintern.

Du kan förbereda dem på flera sätt:

Det enklaste sättet att bevara skörden i 3 månader är att frysa in den. Efter tvätt förpackas unga kantareller omedelbart i påsar eller behållare och placeras i frys. Vuxna svampar skärs först i skivor och kokas sedan i saltat vatten i 10-15 minuter. Efter detta packas de även i portioner och skickas för frysning.

Ett utmärkt alternativ för att förbereda kantareller är torkning. Det låter dig spara så mycket som möjligt näringsvärde produkt. Före torkning behöver svampen inte tvättas, det räcker att bara rengöra dem från skräp. Du kan torka dem i frisk luft, i grönsaks- och frukttork, ugn eller mikrovågsugn. Vid termisk torkning är temperaturregimen viktig. I en mikrovågsugn, torktumlare eller ugn är temperaturen inställd på inte högre än +50 C. Vid +60 C förstörs de nyttiga komponenterna i svamp och deras näringsvärde går förlorat.

Marinera, salta skörden

Kantareller kan syltas genom att först tvätta och koka i saltat vatten i 10-15 minuter. Efter detta läggs de ut i steriliserade burkar, med 3-5 ärtor kryddpeppar och peppar i varje. Det är också värt att lägga till 1-2 lagerblad, en vitlöksklyfta och, om så önskas, ett par kryddnejlika och andra kryddor. Lägg sedan en tesked socker och samma mängd salt i burken, 1 msk. l. vinäger och solrosolja. Burkarna fylls med kokande vatten och rullas ihop, varefter ämnena vänds upp och ner och slås in.

Kantareller saltas kalla och varma. Var och en av dem är intressant på sitt eget sätt och förtjänar uppmärksamhet.

För kall betning, efter tvätt, läggs svampen i lager i en stor behållare. Varje lager strös med salt, kryddor, örter, örter, sedan läggs en tallrik ovanpå arbetsstycket och en vikt placeras. Gradvis tvingas luften ut ur svamparna, och de producerar själva juice. Som ett resultat bör alla kantareller täckas med juice, som saltas på detta sätt i ungefär en månad.

För varmbetning, tvätta först svampen och koka i 10-15 minuter. Efter detta läggs de kokta kantarellerna i en stor behållare med stjälken uppåt. Varje lager strös med salt, tillsätter kryddor, örter, örter efter smak, varefter förtryck läggs ovanpå. Efter ungefär en timme börjar det släppa saft från svampen som ska täcka alla kantareller. Om det inte finns tillräckligt med saltlake kan du lägga till lite saltvatten och sedan placera behållaren på en sval plats. Om svampen blir salt efter saltning, blötlägg dem i kallt vatten innan de äts.

Kantareller kan också tillagas stekta. Först steks de i vegetabilisk olja i cirka 15 minuter, varefter de kokas under lock i en halvtimme och tillsätter kryddor. Efter detta förpackas svampen varma i steriliserade burkar, rullas ihop med lock och slås in.

Cantharellus cibarius
Taxon: Kantarellfamiljen (Cantharellaceae)
Andra namn: riktig räv, gul räv
Engelsk: Kantarell, gul kantarell

Botanisk beskrivning

Distribution av kantareller

Kantarellen finns överallt i skogar med tempererat klimat, oftare i barr- och blandskogar, i fuktig mossa, bland gräs eller under strö. Blanketter fruktkroppar, belägen i grupper, ofta mycket många, dyker ofta upp på sommaren efter åskväder. Kräver bra belysning, så den växer sämre i snår och buskar under löv och i tätt gräs. Den bildar mykorrhiza (svamprot) med olika träd, oftast med gran, tall, ek och bok.
Liknande arter: sammetslen kantarell (Cantharellus friesii) har en ljusare orange färg, fasetterad kantarell (Cantharellus lateritius) med en mindre utvecklad, nästan slät hymenofor och mer sprött kött, är utbredd i Nordamerika.

Insamling och beredning av medicinska kantarellråvaror

Äkta kantareller samlas in från juni och slutar på senhösten i blandade såväl som lövfällande, barrskogar, i bon och enskilt. De uppsamlade svamparna rengörs från smuts med en mjuk borste. Bör inte tvättas. Kantareller förvaras och transporteras väl. Färska kantareller kan förvaras i kylen i upp till 10 dagar.

Kantarellsvamp är älskad av många människor. Och det finns en anledning: du kan laga många av dessa svampar läckra rätter. Dessutom ser de nästan alltid väldigt aptitliga och attraktiva ut. Inlagda, saltade och särskilt friterade kantareller kan dekorera vilken måltid som helst. Svampälskare är eniga om detta. Men deras åsikter skiljer sig åt när det gäller lämpligheten av att förkoka kantareller.

Allt detta beror på den inneboende bitterheten hos kantareller. Oftast blir man av med det genom att först blötlägga svampen och sedan koka upp dem.

Men den bittra smaken hos dessa skogsinvånare kan orsakas av olika skäl: växtplats, ålder, väder. Därför är metoderna för att bli av med det olika, liksom den tid som behövs för detta. I vissa fall är förkokning oumbärlig.

Stek inte rå

Frågan om det är nödvändigt att koka kantareller innan stekning bör genast försvinna om det är +30 °C ute och det inte har regnat på en månad. I det här fallet kommer svampen definitivt att smaka bittert. Utan många timmars blötläggning, vattenbyte och kokning kan du inte bli av med beskan.

Du bör inte steka kantareller råa om du inte vet var de samlades: svampar som växer nära barrträd är särskilt bittra. Detta gäller även svamp som samlats in i närheten av motorvägen.

Det är bättre att lätt koka köpta frysta kantareller: du vet inte var de växte och om de bearbetades korrekt innan de frystes. Som en sista utväg, tina upp, separera en liten del, stek och smaka av. Om de smakar bittert, koka hela satsen innan de steks och låt rinna av omedelbart.

När det gäller gamla svampar, om du bestämmer dig för att koka dem, tvätta dem först väl, ta bort skadade områden, skär stammen halvvägs och blötlägg i 10 timmar. Koka sedan i en halvtimme. Rosta och smaka av. Om det finns bitterhet är det bättre att inte äta alls.

Det kan hända att en främmande svamp av misstag gränsar till partiet kantareller du köpt eller samlat in. Till exempel en falsk räv. Detta är inte dödligt, men i det här fallet hjälper inte ens kokning att bli av med den obehagliga smaken av svamp.

Stek rå

Om du är säker på svampens ursprung, och själva kantarellerna är unga, fylliga, utan brister, och det har inte förekommit någon torka, kan du säkert börja steka dem. Och ju förr desto bättre. Nystekta kantareller med lök – bästa maträtten, som kan tillagas av dessa svampar.

Förbereda:

• kantareller (1 kg),
• stor lök (2 stycken),
• salt,
• vegetabilisk olja(50 ml),
• Smör(50 g),
• vatten (100 ml).

Tvätta först svampen noggrant och skär av spetsarna på stjälkarna (den bittraste delen av kantarellerna).

Häll vegetabilisk olja i en stor stekpanna, värm den lite och fyll den med svamp (du kan fylla den med en hög - de kommer att steka flera gånger). Vid lägsta temperatur, sjud svampen tills den släpper saft (15 minuter). Tillsätt vatten (100 ml) och fortsätt att sjuda i samma mängd, täck med ett lock och öka temperaturen något.

Tillsätt sedan salt, täck med grovhackad lök och blanda. Efter 10 minuter, tillsätt smör och blanda igen. Efter 15 minuter en underbar rätt med fantastisk doft kommer vara redo. Den sista touchen är finhackad dill eller unglök.

Kryddor

När du steker svamp, liksom med andra metoder för att förbereda dem, låt dig inte ryckas med kryddor och örter. En god portion lök är ett tillräckligt tillskott till stekt svamp. Och om du fortfarande inte har tillräckligt med kryddighet, tillsätt sedan kryddor i begränsade mängder.

4.8333333333333 4,83 / 15 röster

Hittade du ett fel i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.