Hur man steker pannkakor på rätt sätt i en pannkaksstekpanna. Hur man bakar pannkakor korrekt. Tunna pannkakor med mjölk

Pannkakor är en av symbolerna för det ryska köket, särskilt viktigt för de gamla slaverna. Sura (jäst) och osyrade pannkakor var mest utbredda bland de slaviska folken; dessutom innehåller endast köken i slaviska länder recept på jästbaserade pannkakor.

I Rus är sådana produkter huvudsakligen gjorda av sur deg dök upp tack vare varangerna på 800-talet. Huvudingredienserna var mjölk, ägg, socker och olika typer av mjöl.

Oftast bakades de på den mest berömda semestern i den östslaviska kalendern - Maslenitsa. Här snålade de inte på ingredienserna, de lagade pannkakor med mjölk eller yoghurt, toppade dem med smör, gräddfil, honung och behandlade förbipasserande och familjemedlemmar. Traditionellt bakades pannkakor i rysk ugn, uppvärmda eller med små torra björkgrenar och ved. Tack vare en sådan ugn täcktes varje pannkaka med likformig värme, på grund av vilka hål uppstod i degens tjocklek, ytan blev röd, och själva pannkakan visade sig vara väldigt saftig och bakad.

Idag bakas de naturligtvis inte i ryska ugnar, vanliga stekpannor används i allt större utsträckning för detta ändamål, utan tillagas på elektriska och gasspisar. Sällan har en hemmafru speciella matlagningsanordningar - pannkakstillverkare. Deras yta värms upp jämnt, du kan baka pannkakor utan att använda olja, och du kan göra dem i olika tjocklekar. Tja, hur steker man pannkakor ordentligt?

Innan du steker pannkakan måste du knåda degen korrekt. För detta är det bäst att använda djup emaljpanna eller en skål med höga sidor där du lugnt kunde röra degen. Om du tillsätter jäst måste behållaren vara minst tre gånger större i volym än volymen färdig deg, med hänsyn tagen till jäsningsprocessen.

Det finns några enkla regler när du knådar deg:

1. Vätskan - vassle, vatten, mjölk eller kefir - måste värmas upp. Om du lagar mat jäst deg, som värmer vätskan till en maxtemperatur på 42-45 grader, annars förstörs jästen vid en högre temperatur. Även om du inte använder bakpulver behöver du ändå värma mjölken eller vattnet lite så att sockret och saltet löser sig lättare.
2. För många ägg gör pannkakan väldigt tät, men om de saknas kan degen gå sönder när man försöker vända pannkakan till andra sidan under stekningen. Det är optimalt att ta ca 2 för en halv liter vätska. kycklingägg.
3. Det är bättre att späda pannkakor med mjölk något med vatten, då blir de fluffigare och lättare att höja.
4. Som jäsmedel kan du använda torr eller färskpressad jäst, läsk, ett speciellt bakpulver eller tillsätta ingenting alls. I det senare fallet kan du göra så tunna plastpannkakor som möjligt.
5. Fett måste också alltid tillsättas i degen, annars fastnar pannkakorna i pannan. Det kan vara vad som helst vegetabilisk olja luktfri, samt smält margarin, matlagningsfetter, smör. För en halv liter vätska räcker det att tillsätta 2-3 matskedar fett. Du kan lägga till 1 matsked smör till pannkakor gjorda med mjölk.

Det är inte nödvändigt att knåda pannkaksdegen under lång tid, det räcker att kombinera alla komponenter väl. Efter knådning täcker du skålen med degen med en trasa eller gasväv så att den får tillgång till luft. Jästdegen vilar i minst en halvtimme, vanlig deg eller bakpulver bör sitta i ca 10-15 minuter innan pannkakorna steks.

Hur väljer man en stekpanna?

En bra stekpanna är huvudnyckeln till framgången med att baka pannkakor från absolut vilken deg som helst. I antiken bakades pannkakor alltid i en riktig rysk ugn. Idag kan man knappast hitta en sådan, även om det är den ryska ugnen som skapar optimala förutsättningar för att pannkaksdegen ska flyta bra, fördelar jämn värme över produkterna och inte lämnar kvar okokta delar eller klumpar.

Innan pannkakan steks måste pannan tvättas och torkas av med en servett. Moderna hemmafruar använder följande typer av pannor för att göra pannkakor:

1. Teflon-stekpannor är utrustade med en speciell non-stick-beläggning, till exempel keramik, på grund av vilken pannkakorna inte fastnar, även den första, som vanligtvis är "klumpig". Det är tillåtet att vända pannkakor i en sådan stekpanna endast med silikon eller träspatel, för att inte repa beläggningen. Om du är den lyckliga ägaren till en teflon-stekpanna med en värmeindikator i form av en röd cirkel i mitten av botten, då har du ännu mer tur. En sådan stekpanna kommer noggrant att indikera när den är jämnt uppvärmd.
2. Kanske har varje hemmafru gjutjärnsstekpannor i sin familj. Bland deras fördelar är den enhetliga uppvärmningsgraden av hela ytan och långvarig värmelagring. Nackdelen är att om du steker pannkakor i en gjutjärnsstekpanna ganska länge, fördelar degen över stekpannan, kan din hand helt enkelt bli trött, eftersom gjutjärnsprodukter väger ganska mycket.

Valet av stekpanna avgör vid vilken värme pannkakorna ska stekas. Ju tunnare botten, desto snabbare deg kommer att bakas. Hur länge man ska steka en pannkaka beror också på brännarens diameter.

Vissa hemmafruar använder till och med en mikrovågsugn för att steka pannkakor, men pannkakorna i den är inte så saftiga och har ofta inte en gyllenbrun skorpa. Dessutom kan pannkakor stekas i en speciell elektrisk anordning - en pannkaksmaskin. Denna enhet är ett hus med ett värmeelement och en liten bricka med låga sidor i vilken degen hälls. Pannkaksmaskinen låter dig undvika att använda olja alls när du steker pannkakor, den tillagas väldigt snabbt och tillagas jämnt på båda sidor.

Det är optimalt att välja en stekpanna med små sidor placerade i trubbig vinkel mot botten. Detta ger dig möjlighet att försiktigt bända pannkakan, vända den och inte riva den.

Vilken olja ska man steka i?

Vilken olja man ska steka pannkakor i är väldigt viktigt. Olja måste läggas till pannkaksdegen, annars kommer den färdiga pannkakan att bli väldigt torr och förlora sin fluffighet. Huvuddelen av pannkaksrecept innehåller vegetabilisk olja, inte bara solros utan också majs, olivolja och andra raffinerade oljor. Alternativt kan du använda smält, kylt smör, matlagningsolja eller kvalitetsmargarin.

Innan du steker pannkakor, värm oljan tills rumstemperatur. Standardportionen olja per halv liter vätska är 2 matskedar. Raffinerad måste användas så att degen inte får en karakteristisk lukt.

Förutom smör kan du använda en bit färskt ister, vanligtvis används antingen saltad eller färsk utan kryddor. Smörj även pannan i en liten mängd, annars kanske den inte har en särskilt behaglig arom när den värms upp.

För att spara en del olja kan du använda en länge beprövad metod - skala en medelstor potatis, skär den på mitten och stick den på en gaffel med den skurna sidan nedåt. Doppa sedan detta snitt i vegetabilisk olja och smörj ytan på stekpannan med den. Smörj stekpannan med ister på samma sätt - sticka den på en gaffel och vänd på den med jämna mellanrum.

Det är inte tillrådligt att använda för mycket olja när du steker. När du har belagt ytan med olja och den är väl uppvärmd, sprid den runt pannan i en cirkulär rörelse och häll ut överskottet.

Hur gör man matlagningsprocessen enklare?

Processen att steka pannkakor kan förenklas avsevärt om du följer några enkla tips:

1. Pannkakssmeten måste hällas i en mycket väl uppvärmd stekpanna, försmord, strikt i mitten. Efter detta, luta pannan och använd cirkulära rörelser för att breda ut degen till ett jämnt lager. Hålen kan stängas med små degdroppar.
2. Om det bildas mycket bubblor under stekningen betyder det att det inte finns tillräckligt med mjöl i degen. Tillsätt lite i taget så att pannkakorna inte blir för tjocka och inte genomstekta. En stor bubbla i mitten kan helt enkelt genomborras försiktigt med en gaffel, var noga med att inte repa ytan på pannan.
3. Om fy fan det är rivet medan du försöker vända den på andra sidan betyder det att du gjorde degen för flytande. Tillsätt lite mjöl och ett ägg. Det är ägget som gör pannkaksdegen plastisk, och de färdiga produkterna - täta och rivtåliga.
4. Pannkakor kan fastna på pannans yta på grund av dålig beläggning eller ojämn uppvärmning. Se till att elden är tydligt placerad i mitten av pannan. Om du lagar mat i en gjutjärnsstekpanna, innan du steker, kan du bränna den med salt, torka den sedan torr, smörja den sedan med vegetabilisk olja och börja steka.
5. För svarvning är det bäst att använda en bred silikonspatel. Du måste vända pannkakan när dess yta inte är blank och kanterna redan är lätt brynta.
6. Om pannkakan går sönder när du vänder på den betyder det att det är för mycket mjöl i smeten och inte tillräckligt med mjölk eller ägg.

Det är bättre att inte lagra de färdiga pannkakorna, utan att servera dem omedelbart. Men du kan frysa in dem, inklusive fyllningarna, och sedan värma dem i mikron.

Pannkaksavfall eller den första pannkakan är inte knölig

Och jag kom till dig med en berättelse om pannkakor. Jag var lite busig idag))
När jag säger att pannkakor är superenkla, tro mig. Jag lurade dig inte med pannkakorna.

Låt oss börja med testet. När de säger gör degen som för pannkakor, eller gör en flytande pannkakssmet, är det många som genast går oooooooo och ger upp idén. Jag är tråkig och gillar inte osäkerhet. Jag gillar att härleda de enklaste formlerna så att när det väl händer kommer det definitivt att fungera.
Formeln för pannkaksdeg kunde inte vara enklare. 1+2 till 2.
1 kopp och 2 matskedar mjöl per 2 koppar vätska.
Det är allt, det här är omisskännligt och säkert. Grunden så att säga.
Allt annat kan varieras.
Du kan laga mat med kefir, yoghurt, färsk eller surmjölk, på samma vatten. Du kan tillsätta gräddfil för att surgöra degen. Men förhållandet mellan mjöl och vätska är oförändrat.
Se bara till att hälften av den tjocka kefir-yoghurten eller gräddfilen med vatten. För oss smet nödvändig. Jag rekommenderar inte heller att du börjar med enbart mjölk - jag rekommenderar att du byter ut en del av det med vanligt vatten. Eftersom pannkakor brinner bara på mjölk. Jag säger det här av erfarenhet. Även om du har bakat dem med mjölk hela ditt liv, som din mormor lärt dig, späd ut mjölken med en tredjedel med vatten och känn skillnaden.
Mät upp mjöl och vätska i en kopp. Eller samma sak.

##
Om vätskan är sur - kefir, yoghurt, gräddfil (minst en sked per 2 glas vatten) - finns det ingen anledning att släcka läsken.
Om det här fräsch mjölk eller vatten - släck läsk med vinäger eller citron juice. Eller byt ut det mot bakpulver. Det är från reaktionen av läsk med syra som dessa små hål bildas på ytan av pannkakorna.
Om du gör pannkakor med vatten med gräddfil till exempel. Den där bättre gräddfil Häll i ett glas och tillsätt vatten. Så att volymen vätska förblir oförändrad.
Om ditt mjöl är uppriktigt sagt svagt (TU), lägg gärna en sked mjöl ovanpå. Om mjölet är bra, GOST, premie- Det är inte nödvändigt.
Så, dagens pannkakor är gjorda med kefir.
För 12 pannkakor i standardstorlek:
1 kopp och 2 matskedar mjöl
Mät upp mjöl med hjälp av sådana här glas: häll i en hel kopp och jämna till toppen. Inte med en rutschkana, inte med ögat. Och precis.

Jag häller ett glas mjöl i en skål, tillsätt två matskedar mjöl ovanpå.

Jag slog i 2 till mjölet råa ägg, en nivå tesked salt, två matskedar socker.

För detta antal pannkakor, använd 1-2 eller 3 matskedar socker efter smak. Tre skedar är max. Mer - det kommer att brinna.
Jag häller upp ett helt glas kefir.

Jag börjar röra degen: först mjöl med ägg och salt och socker, tillsätt sedan kefir.


Med samma glas mäter jag vattnet (värdinnan, så att kefiren inte försvinner från glasets väggar, allt går in i huset, allt in i familjen) i degen.

Jag häller vatten i degen och rör om degen med en visp så att det inte blir några klumpar.
Sedan tillsätter jag en halv tesked bakpulver. Och tre matskedar vegetabilisk olja.


Jag rör om en sista gång och låter degen stå i 15-20 minuter.
Medan kaminen värms upp.

Om du gör degen för ett mycket stort antal pannkakor, rör sedan om den helt så att det inte blir några klumpar. Så jag rör om så gott jag kan och sedan silar jag bara degen genom ett durkslag. Jag rör om de återstående klumparna igen och silar igen och tillsätter en droppe smet. Och även, när du bakar många pannkakor - hundra åt gången, blir degen till slut för tjock för tunna pannkakor– så jag tillsätter lite vatten där.

Det viktigaste i att baka pannkakor är att värma pannan väl, men inte överhettas.
Om du inte har en hel hand ännu och du bara inte kan känna att det är dags, gör det enklare. Blöt pannan som om du precis hade tvättat den men inte torkat den.

Ställ på spisen. Så fort vattnet avdunstar är pannan tillräckligt varm.

Den andra viktiga punkten är att värma pannan med olja. Häll i vegetabilisk olja (bokstavligen lite, mindre än en matsked), fördela oljan i ett jämnt lager över stekpannans yta, placera den på spisen och räkna till 10. En-två-tre och så vidare.

Häll sedan oljan (du kan direkt i degen, glöm bara inte att röra om degen efteråt).

Och här är det viktigt: varför den första pannkakan alltid är klumpig – för det är lite mer olja på ytan än vad som är nödvändigt för en jämn fördelning av degen. Att ändra detta är väldigt enkelt. Ta en vanlig pappersservett och torka snabbt av pannans yta. På så sätt avlägsnas överflödig olja. Snabbt – för pannan ska inte svalna.


Ta den nödvändiga mängden deg med en slev. Den är för stor för mig, så jag öser upp mindre än halva sleven. Och du måste beräkna detta empiriskt. Om du inte öser tillräckligt första gången, lägg till det andra gången. Om det är mycket och pannkakan blir tjock, reducera den. Vid den tredje pannkakan vet du exakt hur mycket smet du behöver ösa.

Häll degen i mitten av formen i en snabb rörelse och luta formen åt olika håll, kavla ut degen i ett jämnt lager över hela ytan. Och stek.



Å ena sidan.


Om du vill att den ska bli rödare, vänta tills färgen dyker upp längs pannkakans kant.

Titta uppifrån - degen steks snabbt, det finns inga råa ställen på toppen - du kan vända på den. Flytta först spateln runt cirkeln, separera kanterna, för sedan spateln till mitten (den brukar fastna mest) och vänd på den. På andra sidan kokar pannkakorna dubbelt så snabbt. Så var försiktig och ta bort dem från pannan i tid.


Jag smörjer inte pannan varje gång, utan efter två eller tre pannkakor. Och jag använder inte längre isterbitar, tofsar eller lökhalvor på gaffel. Allt är mycket enklare. Samma pappersservett som jag använde för att ta bort överflödig olja är mitt glidmedel. Jag droppar lite olja i en grund skål. Och jag doppar servetten i den här oljan.


En gång körde de en servett över stekpannans yta och smetade in den med det tunnaste lagret och det som kallas skrapade bort den om det plötsligt skulle fastna på den.

Och väldigt lite olja används (hamstern är ekonomisk).
Bättre än pannkakor Smör smörja om själen ber om mer. Lägg en bit smör direkt på den översta varma pannkakan i högen och rulla den över ytan. Täck den sedan med en annan varm så smälter den helt.

Och för de som tror att de behöver en speciell stekpanna för att steka pannkakor så tog jag med mig hemifrån en enkel Ikea tunn teflon-stekpanna.
Här:
Jag värmer upp den.

Jag smörjer in den med olja och värmer upp den lite till.

Jag häller ut degen.

Jag steker en pannkaka.

Sedan ansåg jag detta som otillräckligt bevis och komplicerade uppgiften.
Här är en enorm gjutjärnsstekpanna helt förstörd.

Vi värmer upp. Smörj med olja. Låt oss värma lite till. Låt oss steka pannkakan.



Och så led Ostap.
Dödligt nummer. En kastrull i rostfritt stål med sidorna 10 (tio jäkla!) centimeter höga.

Det är besvärligt att vända, men om du vill är det inga problem att steka pannkakor i den.



För fullständigt och slutgiltigt skräp var det nödvändigt att baka pannkakor i en aluminiumpanna)))
Jag stekte den på en elektrisk spis. Att grilla med gas är ännu lättare. Om du ser att pannkakorna börjar brinna, sänk värmen. Om de inte gräddas tillräckligt snabbt, höj värmen lite.
Och ja, på en gasspis måste du steka pannkakor på en liten brännare. Om du steker på en bred brännare fastnar de i mitten (de kokar inte).
Det är allt!! Visa oss vad du gjorde i kommentarerna!

Du behöver inte vänta till Maslenitsa för att baka en mängd olika pannkakor. Du kan steka dem idag till exempel till middag. Eller på morgonen, till frukost. , Läs vidare.

Pannkakor bakas med vatten, mjölk, kefir, jäst, med eller utan ägg, med vetemjöl och bovete. Pannkakor kan göras fluffiga, tunna, spetsiga eller fasta, som solen. Det finns otaliga matlagningsalternativ. Välj vilken som helst.

Pannkakor - matlagning

Pannkakor kräver ingen speciell förberedelse. Ingredienserna blandas och steks. Det enda som förbättrar smaken är att det rekommenderas att sikta mjölet innan bakning. Och om receptet innehåller jäst måste mjölken värmas upp innan den tillsätts i degen. Bara inte för mycket (max upp till 37C - kroppstemperatur), annars dör jästen.

Pannkakor med mjölk

Det är pannkakorna blandade med mjölk som anses vara de mest autentiska och traditionella. De gräddas snabbt, på en eller två minuter. Och om det finns någon överflödig deg kvar kan du förvara den i kylen så att du kan steka rykande varma, färska pannkakor till middag. Stekpannan måste smörjas med vegetabilisk olja då och då.

Receptet innehåller bakpulver. Du kan tillaga den utan bakpulver, men det är det som gör pannkakorna fluffiga. Bakpulver kan ersättas med en halv tesked bakpulver, utspädd med några droppar vinäger (6%) eller citronsaft.

Ingredienser: 2 koppar vetemjöl, mjölk - 3 koppar, tre ägg, vegetabilisk olja - 3 msk (för deg), salt - ½ tsk, strösocker - 1 msk (för söta pannkakor - 3 msk.), bakpulver - ¾ tesked.

Matlagningsmetod

Blanda ägg, socker, bakpulver, salt, mjöl och ett halvt glas mjölk i en skål. Blanda massan. För att göra detta kan du använda hushållsapparater - en mixer eller mixer. Degen blir ganska tjock och homogen. Detta görs för att undvika uppkomsten av klumpar.

Och späd sedan massan med mjölk, tillsätt den i en tunn stråle och rör om. Konsistensen ska likna flytande gräddfil eller kefir. I slutet, tillsätt vegetabilisk olja och blanda väl.

Pannkakor med kefir

Kefirpannkakor har en hel armé av fans. De har trots allt en unik smak - kefir ger degen syrlighet och tillsammans med smöret som används för att smörja kakan får du en unik och pikant smak. Pannkakor beredda enligt detta recept blir fluffiga och delikata.

De kan ätas med sylt, kondenserad mjölk, svamp och kaviar. Om du gillar söta pannkakor kan du lägga till två eller tre matskedar socker i degen. Det är bekvämt att smörja pannan med en halv lök. Den läggs på en gaffel och doppas i vegetabilisk olja.

Ingredienser: 0,5 liter kefir, ¼ tesked salt och läsk, 2 ägg, 2 matskedar vegetabilisk olja, mjöl, ½ kopp kokande vatten.

Matlagningsmetod

Blanda ägg, salt och kefir i en kastrull. Värm på spisen till kroppstemperatur, cirka 36C. Tillsätt mjöl tills blandningen blir lite tjock (som pannkakor). Späd bakpulver i ett halvt glas kokande vatten (kokande vatten) och tillsätt till degen, blanda. Tillsätt sedan vegetabilisk olja och du kan börja steka. De färdiga pannkakorna är smorda med smör och kan strö med socker eller gräddfil.

Traditionellt bakas pannkakor med mjölk, kefir, yoghurt eller vassle. Men det visar sig att du kan baka pannkakor med vanligt vatten. Och ibland blir de tunnare, krispigare och godare. För det finns en hemlighet - vitan och äggulorna vispas separat och blandas först därefter i degen. Dessa pannkakor är idealiska för att fylla med kött, lever, keso, ägg och lök.

Ingredienser: vetemjöl – 0,3-0,4 kg, 3 ägg, 0,5 liter vatten, 2 msk. sand socker och vegetabilisk olja, en nypa salt.

Matlagningsmetod

Blanda ingredienserna utom vatten till en tjock och homogen massa och häll sedan långsamt i vätskan och rör om för att undvika klumpar. Nu kan du smörja pannan med olja och grädda pannkakorna.

Tunna pannkakor

Så möra och otroligt goda de är, dessa tunna pannkakor. Det är inte alltid möjligt att laga dem. Om du tillsätter mer mjöl kommer de att bli tjocka, om mindre kommer de att slitas sönder när de vänds eller samlas till ett dragspel.

Och hemligheten är enkel: för att pannkakorna ska bli tunna och vända ordentligt behöver du inte snåla med äggen, utan blanda ihop degen ordentligt och låta den sitta lite så att glutenet i mjölet sväller. Om du tycker att det kan bli för mycket deg, minska mängden ingredienser med två eller tre gånger.

Ingredienser: 1 liter helmjölk, 4 koppar vetemjöl, 5 ägg, 1 msk. sked grönsaker och smält smör (för deg), 1 tesked salt (utan glid), strösocker - 3 msk. skedar.

Matlagningsmetod

Beredningsmetoden är mycket enkel - blanda alla ingredienser noggrant, gärna med hjälp av en mixer. Tillsätt sist oljan och blanda med en sked. Före stekning värms stekpannan och smörjs med vegetabilisk olja. Om degen ska knådas för hand bör den, för att undvika klumpar, knådas med ett glas mjölk, tillsätt alla ingredienser (förutom smör).

Massan blir tjock, rör om tills den är slät och häll i den återstående mjölken i en tunn stråle. Varje ny sats vätska måste blandas väl tills den är slät. Sedan tillsätts oljan.

Syrliga pannkakor

Vissa föredrar söta pannkakor, andra tunna eller svampiga. Det här receptet är för älskare av sura pannkakor. Och det visar sig att det finns många av dem. Och inte konstigt, eftersom pannkakor gjorda med sur mjölk blir fluffiga, rosiga, ovanligt goda, söta och sura.

Det är bättre att servera dem med gräddfil, smält smör eller honung. Förresten, syrliga pannkakor kan också fyllas till exempel med keso eller köttfärs med stekt lök.

I receptet ingår bakpulver. Det finns ingen anledning att släcka den med vinäger, det finns tillräckligt med syra i mjölk.

Ingredienser: 0,5 liter surmjölk, 2 msk. matskedar vegetabilisk olja, stärkelse och strösocker, ½ tesked vardera läsk och salt, 3 ägg, 8 msk. skedar med en liten kulle av vetemjöl.

Matlagningsmetod

Mal ägg med salt, socker, tillsätt mjölk och tillsätt läsk. Blanda.

Blanda mjöl med stärkelse i en annan skål. Häll gradvis ägg-mjölksblandningen i mjölet och rör hela tiden så att det inte bildas klumpar. I slutet, tillsätt vegetabilisk olja och stek pannkakorna.

Här är de - riktiga ryska pannkakor, gjorda på jäst. Förmodligen den godaste av alla. Exakt jästpannkakor Serveras bäst med kaviar. Men även med gräddfil blir det väldigt, väldigt gott. Och i allmänhet kan de serveras med absolut vilken fyllning som helst. Pannkakorna blir möra, spetsiga, luftiga och läckra. Och vad vackert! Och viktigast av allt, de smälter i munnen.

Ingredienser: vetemjöl – 300 g, mjölk – ½ liter (eller 300 ml mjölk + 200 ml vatten), 7 g torrjäst (eller 20 g färsk), 5 msk (70 g) raffinerad vegetabilisk olja (luktfri), 2-3 msk. l. strösocker (60g), 3 ägg, salt - 1 tesked (utan glid).

Matlagningsmetod

Mal äggen med socker och salt och vispa väl, gärna med mixer. Tillsätt jäst, vegetabilisk olja och hälften av den varma mjölken. Rör om blandningen och häll den sakta i mjölet under konstant omrörning. Häll i resten av mjölken och håll varmt.

Efter ungefär en timme kommer massan att fördubblas. Det måste röras om för att släppa ut koldioxidbubblorna. Efter att massan har stigit en andra gång, stör den INTE mer. Degen steks så här, precis med bubblor (detta är viktigt), skopa den försiktigt med en slev från toppen. Innan stekning ska stekpannan vara varm och smord med ett tunt lager olja.

Pannkakor med kött (med köttfärs)

Kött är en av de godaste fyllningarna för pannkakor. För att fylla dem måste du baka pannkakor enligt något av ovanstående recept. Men själva fyllningen och tillagningsmetoden är väldigt originella och liknar inte traditionella, eftersom... Pannkakan är fylld med rå köttfärs.

Ingredienser: rå köttfärs, salt, 1-2 ägg, en lök, dill.

Matlagningsmetod

Krydda färsen med hackad lök, salt och dill. Tillsätt och vispa i lite vatten (ett par matskedar), det gör fyllningen saftigare.

Vispa ägg i en djup tallrik, tillsätt salt.

Skär pannkakan i två delar. Lägg lite köttfärs på kanten av varje halva, som på en liten kotlett, och tryck ner den så att den blir plattare. Slå sedan in pannkakan med köttfärs i ett triangelkuvert, doppa den i ägget och stek på båda sidor. Värmen måste ställas in på medel, närmare låg, så att pannkakan blir gyllene i färgen och fyllningen hinner steka.

• Om du har förberett mycket deg, använd två pannor för att påskynda stekprocessen. På så sätt kommer det att gå mycket snabbare.

• För att knåda pannkaksmassan utan klumpar, hälls vätskan i mjölet, och inte tvärtom.

• Om pannkakorna visar sig vara hårda måste du täcka dem med smör, lägg dem i en djup skål och täck med ett lock för att mjuka upp dem.

• Det är bekvämt att smörja stekpannan med en liten bit ister, stickad på en gaffel, eller en halv potatis indränkt i olja.

• Om du planerar att få genombrutna pannkakor, och de kommer ut som ett fast ark, kan situationen korrigeras genom att tillsätta vanligt mousserande mineralvatten till degen.

• Färdiga pannkakor kan frysas. Lägg dem i högar och packa dem i en påse. Nästa gång behöver du inte grädda dem – det räcker med att bara tina upp och fylla i dem.

Nr 1: Se till att sikta pannkaksmjöl även om du är säker på att det är helt rent – ​​siktning lossar mjölet med luft, och då blir degen mjuk och fluffig. Du måste sikta mjölet omedelbart när du förbereder pannkakorna, men inte i förväg. Hemligheten med matlagning läckra pannkakor

Nr 2: När du lagar pannkakor kan du bara använda färska ägg, och innan du lägger till ägg i degen måste de vispas väl. Hemligheten med att göra läckra pannkakor

Nr 3: Salt och socker för att göra pannkakor och pannkakor... lös under omrörning i en separat skål, sedan behöver du sila vätskan genom en sil så att inte bitar av olöst salt och sockerkorn kommer ner i degen och förstöra dess struktur. Och bara den redan spända vätskan med socker och salt löst i den hälls i pannkaksdegen. Hemligheten med att göra läckra pannkakor

Nr 4: Ofta blir det inte pannkakor eftersom sekvensen och en viss ordning av åtgärder vid förberedelse av pannkakor inte följs. För att pannkakorna ska bli "korrekt" - välsmakande och vackra, bör du aldrig hälla nysiktat mjöl i den flytande blandningen!

Först måste du blanda de flytande ingredienserna i pannkaksdegen i en kastrull (samtidigt, glöm inte att vi löser upp salt och socker separat och sedan filtrerar), sedan måste du hälla den nödvändiga mängden siktat mjöl i en annan pannan, och sedan, i en tunn stråle, långsamt, kontinuerligt Medan du rör om degen måste du hälla den flytande konsistensen i pannan med mjöl. Hemligheten med att göra läckra pannkakor

#5: För att göra riktigt läckra pannkakor måste du veta det äggulor för degen förbereds separat från äggvitorna. Inte allt socker och salt ska spädas ut med vatten, utan bara en del av dem, eller bara salt ska lösas i vatten. Både äggulorna och vitan måste vispas eller helt enkelt malas väldigt väl med socker.

Det är lämpligt att vispa vitorna väl med en mixer. Efter detta tillsätts först (!) äggulorna mosade med socker i pannkaksdegen, degen blandas, vispas lite, och först därefter tillsätts vispade vita i pannkaksdegen! Så här förbereds degen läckra pannkakor. Hemligheten med att göra läckra pannkakor

№ 6: Bra recept Att göra pannkakor och pannkakor innebär att man tillsätter en viss mängd smör eller vegetabilisk olja till pannkaksdegen. Lägg bara till det i degen efter att ha tillsatt mjöl och den sista knådningen av degen - på slutet. Annars kommer degen att bli tät, för elastisk och smaklös. Och du måste lägga till olja - med måtta, men inte mer. Hemligheten med att göra läckra pannkakor

Nr 7: För att baka söta pannkakor kan du tillsätta mer socker i degen (för att få tunna bleka pannkakor behöver du mindre socker, men på grund av för mycket socker kan pannkakorna brännas), och när du tillsätter läsk i degen måste du ta lite av det och häll ut det vätska citronsyra, tidigare upplöst i vatten, eller så kan du släcka läsken med ättiksyra i förhållandet en fjärdedel tesked läsk och ett par droppar vinäger (läsken måste vara helt upplöst).

De godaste jäspannkakorna får man om degen blandas med mjölk och de fluffigaste får man om jästdegen blandas med vatten. Jäspannkaksdeg går inte att blanda som vanligt ojäst deg för pannkakor. För att jäspannkakor ska bli bra, är det lämpligt att degen jäser 2-3 gånger.

Om degen inte har "jäst" kommer pannkakorna att vara täta och smaklösa, och om jästdegen har jäst, kommer de att vara uttryckslösa, bleka och med en obehaglig surhet. När du förbereder pannkakor med sur mjölk eller kefir måste läsk släckas med syra i en separat skål och läggas till pannkakssmeten omedelbart innan du lägger till mjöl. Hemligheten med att göra läckra pannkakor

Nr 8: För att göra läckra pannkakor och pannkakor är det lämpligt att vispa pannkakssmeten lite, men inte för mycket. För att förbereda jäspannkakor är det viktigt att kunna fånga ögonblicket när degen redan har rest sig, men ännu inte har "fallit" - då måste de bakas. Hemligheten med att göra läckra pannkakor

Nr 9: För att få rosa, läckra pannkakor och pannkakor måste du noggrant värma en järnstekpanna, gärna med tunn botten, eller en gjutjärnsstekpanna med tjock botten, eller en vanlig modern stekpanna med en icke -stickbeläggning.

Det är lämpligt att värma pannkakspannan ordentligt över hög värme innan du bakar pannkakor, eller ännu hellre, värm den med grovt bordssalt, skaka den regelbundet i pannan. Efter att ha kalcinerat pannan med salt behöver du inte tvätta den - torka bara av den med en ren, torr trasa.

Det är viktigt att endast pannkakor tillagas i pannkakspannan och att den förvaras på ett separat, rent ställe, eftersom det inte är tillrådligt att diska pannkakspannan. Vissa föredrar att smörja pannan med ister på gammaldags vis - men det är ingen förvärvad smak.

Det är bäst att smörja botten av stekpannan med smör, men om det är en bristvara så duger raffinerad solrosolja. Du kan vända pannkakorna med en gaffel, en speciell avlång gaffel-grytlapp från bestickset eller en träspatel. Hemligheten med att göra läckra pannkakor

Nr 10: Du behöver hälla smeten i långpannan med en liten slev – och du behöver hälla på lite smet så att pannkakorna inte blir för tjocka och klumpiga. När du häller degen i stekpannan, håll sleven i ena handen och stekpannan i den andra. Dessutom måste degen hällas på den varma ytan av stekpannan snabbt och vända stekpannan fram och tillbaka så att degen snabbt och jämnt fördelas över stekpannans yta.

Stek pannkakorna över god men inte överdriven värme i 30 sekunder - ena sidan av pannkakan. När du vänder pannkakan bör den lätt separeras från pannans yta, och du måste bestämma ögonblicket när pannkakan redan kan vändas av följande tecken - utseendet på bubblor i den bakade pannkakan och pannkakans kanter får en brunaktig nyans. Hemligheten med att göra läckra pannkakor

Nr 11: Bakade pannkakor ska läggas på en plåt, lämplig i diameter, och lagren mellan pannkakorna ska smörjas med smör och toppen av pannkakshögen ska täckas med en ren handduk så att pannkakorna andas, men kyl inte ner. Hemligheten med att göra läckra pannkakor

Nr 12: Pannkakor kan formas till trianglar, slås in i tuber eller näsdukar. Pannkakor kan och bör fyllas med olika fyllningar Ja, köttfärs - svamp med lök, köttfärs med lök, fylld med hackade örter och ägg, söt keso med russin.

Efter de enkla reglerna för att förbereda läckra pannkakor, kommer Maslenitsa-semestern att glädja dig och dina nära och kära med bara de mest utsökta och vackra pannkakor "solarna". Och må alla dina pannkakor på Maslenitsa vara läckra och inte en enda "klumpiga"!

Lästid: 4 minuter. Publicerad 2019-01-18

I processen med att förbereda pannkakor är en viktig punkt vilken värme man ska steka pannkakorna på. I den här artikeln ska vi titta på olika typer plattor och berätta vilken ström du behöver installera.

På en gasspis

👉 Du behöver värma stekpannan på en gasspis på hög värme. Om pannan är gjord av gjutjärn kan du förskölja den. När vattnet från ytan avdunstar behöver du hälla i lite olja och fördela det jämnt över ytan.

👉 Det är bättre att inte använda vatten med teflonpannor: temperaturförändringar kan skada non-stick-beläggningen.

Efter att pannan har värmts upp måste värmen minskas till medel och hållas på denna nivå tills alla pannkakor är klara. Detta gör att pannkakorna kan bakas jämnt utan att brännas.

För att fördela oljan över hela stekpannans yta kan du använda en konditorivaror eller silikonspatel.

På en elektrisk spis

👉 Först måste du vänta tills brännaren är helt uppvärmd och först efter det sätta stekpannan på den. Efter detta måste du vänta en minut eller två så att stekpannan är ordentligt uppvärmd.

Efter detta görs allt enligt samma princip som med en gasspis: pannkakor ska bakas på medelvärme så att de inte bränns.

En viktig punkt är att välja diametern på stekpannan. Det kan vara lika med eller större i storlek än kaminens värmeelement, men det får inte i något fall vara mindre.

I en långsam spis

👉 Du måste välja läget "Bakning", som finns i nästan alla moderna multikokare. Skålens botten kan antingen smörjas med olja eller inte.

Som regel är alla moderna skålar gjorda av non-stick beläggning, så det blir inga problem med att pannkakor fastnar.

När du bakar pannkakor bör du inte ändra några inställningar på multikokaren, i automatiskt läge kommer den att behålla den önskade temperaturen.

Vilken panna att välja för pannkakor

Många hemmafruar föredrar stekpannor i gjutjärn och pannkaksmakare.

Teflonpanna för pannkakor - pannkaksbakare

✅ Gjutjärn värms upp jämnt och håller varmt under lång tid, tack vare vilket du kan baka pannkakor snabbt och inte vara rädd för att en del av pannkakan förblir obrädd.

Teflon stekpannor är billigare än gjutjärn, men deras nackdelar inkluderar en yta som är mycket lätt att skada. Några repor och pannkakor i en teflonbelagd stekpanna kommer att brännas.

✅ Teflon-stekpannor är dock mycket mindre tunga i vikt och som regel är det lättare för nybörjare att lära sig att laga pannkakor.

Du kan också hitta stekpannor i marmor och koppar i butiker, men sådana modeller är för dyra och svåra att underhålla, så det är definitivt inte värt att köpa dem exklusivt för pannkakor.

Pannkakspannor är stekpannor designade speciellt för att baka pannkakor. De kännetecknas av låga sidor, vilket gör det lättare att vända pannkakor.

📹 Jämförelse av keramik- och teflonpannkakor - video

📝 Instruktioner: hur man steker pannkakor korrekt

✍ Ingredienser:

• ägg - 2 st
• mjölk - 200 ml
• socker - 3-4 tsk.
• citron juice
• solrosolja

📋 Förberedelser:

1. Mjölken ska värmas något först.
2. I en djup skål, vispa ägg med socker, tillsätt mjölk.
3. Försikta mjölet för att undvika klumpar.
4. Tillsätt mjöl till ägg med mjölk. En viktig punkt: mjöl ska tillsättas tills degen har en konsistens som liknar flytande gräddfil. Ju tjockare degen desto tjockare blir pannkakorna, så vid det här laget bör du fokusera på dina preferenser.
5. I ett glas, blanda vatten (ca 1/5 av ett glas) och läsk på spetsen av en kniv. Tillsätt citronsaft till denna blandning och medan den fräser, häll den snabbt i degen. Blanda.
6. Häll ett par skedar i degen solrosolja.
7. Hetta upp en stekpanna på hög värme, tillsätt en liten mängd olja.
8. Stek pannkakor på medelvärme. Du måste vända den efter att kanterna på pannkakan mörknat och hål uppstår på själva pannkakans yta. Du måste hålla pannkakan på andra sidan ungefär hälften så mycket som på den första.

För att degen ska fördelas jämnt över pannans yta måste du hälla den på ena sidan och sedan, luta pannan efter vikt, låt den spridas. Om du gör detta för långsamt kommer märken eller ränder kvar på pannkakans yta, som inte ser särskilt estetiskt tilltalande ut.

Innan vi går vidare till matlagning, låt oss bestämma vad vi ska steka på. Har du en bra gjutjärnsstekpanna är det bättre att laga mat på den. Om inte, inga problem. Lämplig med keramisk beläggning eller valfri non-stick beläggning. Se till att pannan inte är särskilt tunn. Denna panna kommer att värmas upp och svalna mycket snabbt. Pannkakorna kommer inte att gräddas, men kommer att brännas och brännas.

• Matlagningshemligheter

  Huvudregeln för alla kastruller är att de ska vara torra. Olja ska smörjas inte bara på botten utan även på sidorna.

  Innan du häller blandningen måste rätterna värmas väl. De där. Först vrider du brännaren till max. Då måste värmen sänkas, annars brinner rätten.

  För att spara olja och minska kalorier råder jag dig att inte hälla den, utan att smörja ytan med den. Du kan använda en silikonborste.

  Hur man ordentligt häller pannkakor i en stekpanna

  Du måste hälla degen i mitten. Sedan lutar jag pannan i en cirkulär rörelse. Helst kommer hela ytan av botten att täckas med deg. Detta måste göras snabbt. Vissa föredrar att använda en slev för att fördela blandningen längs botten. Den hälls i mitten, sedan bildas en pannkaka med cirkulära rörelser av skänken.

  Varför bubblar pannkakor i en stekpanna?

  Om dina pannkakor börjar bubbla betyder det att du inte har använt tillräckligt med mjöl. Prova att ändra receptet lite. Överdriv inte med mjöl, annars blir pannkakorna för tjocka. De kommer inte att baka bra. Om en liten bubbla har bildats i mitten, stick hål i den med en gaffel. Då faller den ändå av.

  För första gången såg jag min mans vän Damir förbereda ett sådant alternativ. När de bakade gick de så här stora bubblor. Och all denna magi föll på tallriken. Och de blev vanliga :) De tappade inte smaken på grund av detta.

  Vad ska man göra om pannkakor går sönder i en stekpanna

  Återigen, detta är ett fel i receptet. Det betyder att du har knådat för mycket deg. Du kan lägga till mer mjöl. Om det finns tillräckligt med mjöl, försök att späda blandningen med ett ägg.

  

  Denna situation kan också uppstå när du steker i en tunn panna med dålig beläggning. Degen hinner inte gräddas, men botten brinner redan och fastnar i botten.

  Hur man lagar mat utan att pannkakor fastnar i pannan

  Ofta fastnar produkten på den på grund av en ojämn brännare. Eller för att spisen i sig inte står plant. I allmänhet, om du lägger till lite vegetabilisk olja till degen, bör produkten inte fastna.

  Ibland fastnar blandningen om pannan inte har diskats ordentligt. Det måste tvättas och torkas noggrant med en pappershandduk. Smörj med olja, värm väl, häll sedan i degen.

  Hur man vänder pannkakor i en stekpanna

  Låt oss titta på populära metoder:

  • Vänd med en spatel – använd en spatel som är bred och tunn i slutet. Hon kommer inte att riva pannkakan. Vänta tills ytan på pannkakan får färg. Gå runt kanten lite. Skjut sedan in en spatel under pannkakan och lyft upp den något. Vänd sedan snabbt till andra sidan.
  • Vänd med en gaffel - detta kräver lite skicklighet. Stick i kanten och använd sedan handen för att vända den. Du måste göra allt mycket snabbt för att inte bränna dig.
  • Händer – Du kan ta tag i kanten på pannkakan med en eller två händer och vända den snabbt. Denna metod är lämplig för mycket tunna pannkakor. Kanterna svalnar snabbt, när du väl bänder dem lätt är risken att bränna sig minimal.
  • En flygkupp är en bekväm och mycket effektiv metod. Kasta pannkakan så att den vänder sig i luften. Det här är höjden av skicklighet, men jag kan inte göra det ännu. Närmare bestämt är jag lite rädd, för jag har en tung stekpanna. Även om jag lyckas kan jag oavsiktligt misslyckas med att hålla stekpannan i mina händer.

  Som du kan se finns det många sätt. Välj en som passar dig. Och skriv till mig vilken som fungerar bäst för dig :)

  

  Om den färdiga produkten går sönder när den vänds är degen torr, späd den med mjölk och tillsätt lite vegetabilisk olja.

  Recept på de godaste pannkakorna

  Pannkakor med mjölk

  För tunna, aromatiska pannkakor med mjölk behöver vi två ägg, 75 g socker. Lite salt, 2,5 dl mjölk, 1,5 dl mjöl. Och för att inte klibba - 50 ml vegetabilisk olja.

  Vispa ägg med socker och salt med hjälp av. Jag använder en visp till detta, men du kan även använda en mixer. Tillsätt mjölk till blandningen och blanda allt väl igen. Sikta mjölet genom en sil. Tillsätt till blandningen i portioner under konstant omrörning. Se till att det inte finns några klumpar. När blandningen är klar, tillsätt vegetabilisk olja. Degens konsistens ska vara tunnare än pannkakors.

  Hetta upp en stekpanna och bred ut olja över ytan. Häll i smeten och bred ut i cirkulära rörelser. Försök att göra pannkakan så tunn som möjligt. Grädda på medelvärme i 30 sekunder. Vid det här laget, reglera elden själv och blinka inte. På ena sidan ska den bli gyllene. Vänd sedan och grädda tills det är klart.

  Du kan servera med honung, gräddfil, yoghurt eller hemlagad sylt. Med den fyllning du gillar. Smaklig måltid!

  Pannkaksdeg på vatten

  Jag kallar denna maträtt en snabb fix. Om du inte vill springa till affären för mjölk eller kefir :) Och de bakverk som blir resultatet är mindre kaloririka än de som är gjorda med mjölk.

  Så, för denna maträtt behöver vi mjöl - 250 g. Kokt varmt vatten - 250 ml. 50 g vegetabilisk olja, 2 kycklingägg, en nypa salt. Du kan lägga till socker efter eget gottfinnande. Enligt receptet - 50 g. Vill du ha färre kalorier, tillsätt en matsked. Om du gillar godis kan du lägga till mer.

  

  Du kommer definitivt att behöva bakpulver på spetsen av kniven. Och även en tesked vinäger. Du undrar säkert varför? Pannkakorna kommer att hamna i ett hål.

  Vispa ägg med socker. Tillsätt 0,5 koppar varmt vatten till den beredda massan. Vispa igen. Släck bakpulver med vinäger och häll i blandningen. Sikta mjölet och tillsätt gradvis till äggen som vispats med socker och vatten. Tillsätt det återstående vattnet, vegetabilisk olja - degen är klar.

  Häll en del av blandningen i en uppvärmd stekpanna, smord med olja. Fördela jämnt, grädda tills de är gyllenbruna. Tillagning från 30 sekunder till 1 minut. Vänd sedan på det. Grädda tills det är klart.

  Läckra pannkakor med stärkelse

  Om du bara ska lära dig att laga den här rätten rekommenderar jag att börja med det här receptet. Stärkelse håller degen bra och rivs inte sönder. Samtidigt visar sig pannkakorna vara ganska tunna.

  För att förbereda dem, ta 400 g kefir. Ett par kycklingägg, 75 g mjöl, 100 g potatisstärkelse. Soda på spetsen av en tesked, en nypa salt, socker - 50 g. För att förhindra att degen fastnar i pannan, tillsätt 50 g smör till blandningen.

  Vispa ägg med socker, tillsätt salt, kefir och läsk. Tillsätt först mjöl långsamt, sedan stärkelse. Se till att det inte finns några klumpar. När massan är helt homogen, tillsätt vegetabilisk olja. Blandningen blir flytande, häll inte mycket av den så att pannkakorna blir tunna. De bakar väldigt snabbt. Du kan laga mat på medelvärme.

  Till degen behöver vi 850 ml mjölk. Två glas mjöl, två ägg, 50 g socker, 10 g torrjäst. Var noga med att tillsätta 50 g vegetabilisk olja och 5 g salt till blandningen.

  Det första du ska göra är att blanda en liten mängd mjölk med jäst. Tillsätt en halv tesked socker, lite salt och 75 g mjöl till dem. Du bör sluta med en tunn deg. Täck den med hushållsfilm och låt stå i 20 minuter.

  Medan det kokar, vispa äggen med det återstående sockret. Tillsätt lite salt i blandningen. Blanda den mogna degen med uppvispade ägg. Tillsätt tillräckligt med mjöl till blandningen tills den tjocknar. Se till att inga klumpar bildas. Tillsätt sedan mjölk så att du får en enda tjock massa.

  Tillsätt sedan mjöl igen, vilket gör blandningen tjockare. Späd efteråt med mjölk tills det flyter. De där. du kommer hela tiden att växla mellan mjölk och mjöl. Tills allt går ner i degen. Lägg den färdiga blandningen på en tallrik med kokande vatten, täck med matfilm. Så fort det passar, öppna filmen, rör om, täck igen.

  Efter detta kan du baka pannkakor på medelvärme. De serveras bäst penslade med smör. Det här är utsökt.

  Hur man gör pannkakor med krydda

  Pripek är i grunden en fyllning för en pannkaka. Det kan vara vad som helst - korv, grönsak, svamp. Du kan göra den av skinka, ost och till och med frukt.

  Jag föreslår det här alternativet. Ett kokt ägg, finhackat och blandat med hackat gröna lökar. Stek blandningen i olja i 10 minuter, fördela den jämnt i stekpannan med en sked. Häll en del av pannkakan ovanpå. På undersidan kommer löken och ägget att "präntas" i degen och kommer att stekas ytterligare. Och när vi äter, i själva pannkakans kropp kommer det att finnas sådana läcker fyllning. Det är extremt gott!

  Du kan göra tvärtom. Häll först degen och lägg sedan baken ovanpå.

  Jag hoppas att du gillar mina recept. Hur steker du pannkakor? Dela din de bästa recepten och matlagningshemligheter. Glöm inte . Jag kommer bli glad att se dig här igen. Smaklig måltid.