Hur man gör fluffiga kefirpajer. Kefir pajer. Kefir pajer med ris och ägg
Ett av de enklaste sätten att förbereda basen för pajer är kefirdeg. Det är sant att många hemmafruar av någon anledning misslyckas med att göra detta. Troligtvis kan de helt enkelt inte några av matlagningsknepen, som du kan läsa om på den här sidan.
Ingredienser:
Hur man förbereder kefirdeg för pajer
1.
Blanda kefir med vegetabilisk olja och värm i mikrovågsugnen till temperaturen för färsk mjölk.
2.
Tillsätt jäst.
3
. Tillsätt socker och salt. För prakt kan du lägga till 1 tsk läsk.
4
. Blanda den resulterande blandningen.
5
. Tillsätt mjöl.
6.
Knåda degen. Låt stå i 30 minuter. Du kan lägga den direkt i en kopp eller lägga den i en plastpåse.
Det finns ingen anledning att knåda den här degen. Så fort det passar kan du göra pajer. Men när de läggs ut på en bakplåt, bör du inte omedelbart sätta in den halvfärdiga produkten i ugnen. Det är bättre att låta det sitta i ytterligare 10-15 minuter för att "bevisa". I det här fallet blir pajerna mer "luftiga".
Snabb pajdeg med kefir är klar
Smaken på hemmagjorda pajer beror till stor del på kvaliteten på degen. Många hemmafruar föredrar att inte göra det alls, utan att köpa färdiga. I princip är detta ett bra alternativ, även om kvaliteten på den köpta degen inte alltid motsvarar vad som önskas. Så varför använda en produkt framställd av någon okänd och hur, om du kan göra degen själv. Dessutom kräver denna process inte mycket arbete.
Finesser för att förbereda kefirdeg
Det är värt att börja med kefir själv. Varför han? Svaret är enkelt. Mjölksyrabakterierna i kefir liknar jäst, och även om de är svaga, utför de samma funktioner. Så, korrekt förberedd kefirdeg blir mer "luftig" och är optimal för att göra pajer, även om den är jästfri.
Förresten, det är därför du inte kan använda kall kefir för att förbereda degen. I det här fallet kommer rivarna och "jästen" helt enkelt inte att ha tid att börja sitt arbete, och som ett resultat kommer degen att visa sig vara för tät. Så det är bättre att ta ut kefiren ur kylskåpet i förväg så att den värms upp till minst rumstemperatur eller värma den något i ett ångbad.
När det gäller fetthalten i kefir är denna fråga inte grundläggande. Du kan ta en fermenterad mjölkprodukt med vilken fetthalt som helst. Erfarna kockar säger dock att den optimala fetthalten är 2,5-3,2%.
Det finns ingen anledning att oroa sig för mycket över produktens hållbarhet. Man tror att utgången kefir är ännu bättre lämpad för att göra deg än färsk. Men om den karakteristiska lukten av jäsning redan har kommit från den öppna förpackningen, är det bättre att inte riskera det och gå till affären för en färsk produkt.
Du kan lägga till läsk till kefirdegen. Då blir basen till pajerna mer fluffig. Men det finns ingen anledning att släcka läsk med vinäger. I det här fallet används den i sin ursprungliga form.
När det gäller mjöl, som när du förbereder någon deg, är det lämpligt att sikta det. På så sätt kommer den inte bara att rengöras från slumpmässigt skräp, utan kommer också att bli mättad med syre. Som ett resultat kommer pajerna att bli mer magnifika.
Det är svårt att säga något bestämt om andra produkter. Allt beror på receptet och blandningsmetoden. Till exempel är det väldigt användbart att lägga till smör i kefirdegen. Det är dock värt att veta att detta kommer att öka pajernas kaloriinnehåll avsevärt. Men ibland bör man lägga ägg, och ibland kan man vägra dem. I allmänhet är det viktigaste när man förbereder kefirdeg att hålla sig till tekniken och då kommer allt definitivt att fungera.
Degrecept för kefirpajer
Deg för kefirpajer utan jäst
Om gäster ringer oväntat är det fullt möjligt att göra läckra pajer medan de är fast i trafiken. Denna version av degen kommer också att glädja de hemmafruar som inte är särskilt "vänliga" med jäst. Och för att förbereda det behöver du en standarduppsättning produkter:
- kefir - 0,5 l (i det här fallet är det bättre att ta en produkt med en fetthalt på 2,5%);
- mjöl - 300-400 g;
- gräddfil - 2 matskedar;
- socker - 1 matsked;
- salt och läsk - 1 tesked vardera.
Blanda kefir noggrant med läsk. Tillsätt salt, socker och ägg. Blanda igen. Tillsätt gräddfil och blanda igen. Tillsätt olja och blanda igen. Börja sedan lägga till mjöl till den resulterande flytande massan i små portioner, rör hela tiden i den förtjockande degen. Du måste tillsätta mjöl tills basen för pajerna blir elastisk och inte längre är klibbig. Så om du använder mindre mjöl än vad som anges i receptet är det okej.
Slå in i film och låt stå i en halvtimme. Efter detta kan du kavla ut den och göra pajer.
Kefirdeg för pajer i en stekpanna
Detta alternativ är optimalt för stekta pajer. Även om du vill kan du baka dem i ugnen, men enligt rykten kommer det att visa sig "fel". Beredningen har sina egna detaljer, även om de använda produkterna är ganska standard, samma som i andra recept:
- kefir - 400-500 ml (2 koppar), det är bättre att ta en produkt med en fetthalt på 2,5%;
- mjöl – 750-900 g (5-6 glas);
- vegetabilisk olja - 50-75 ml (ungefär en fjärdedel kopp);
- socker - efter smak (du kan klara dig utan det);
- läsk och salt - 1 tesked vardera;
- jäst - 2-3 nypor torr, "snabbverkande" jäst.
Häll kefiren i en djup skål och värm i ett vattenbad till en temperatur av 36-38ºC. Efter detta, tillsätt läsk och blanda. På grund av den kemiska reaktionen bör vätskan börja skumma aktivt.
Så fort skummet börjar lägga sig, tillsätt salt, socker och häll i oljan i en tunn stråle. Tillsätt genast ett glas mjöl och ett par nypor jäst i blandningen. Rör om blandningen, tillsätt sedan mjöl ett glas i taget och knåda tills det slutar fastna på dina händer. Resultatet ska bli en mjuk "bulle". Det är inte nödvändigt att använda allt mjöl.
Det återstår att täcka skålen med en handduk eller film och låta den stå varm i 40-45 minuter. Under denna tid kommer kefir, läsk och jäst att göra sitt jobb och förvandla massan till en utmärkt pajbas.
Kefirdeg för pajer i ugnen
Och den här degen är en av de enklaste att förbereda. Du behöver nästan samma produkter som i andra versioner av kefirbasen för pajer:
- kefir - 1 l;
- mjöl - 700 g;
- ägg - 3 st.;
- vegetabilisk olja - 4 matskedar;
- socker - 1-3 teskedar (efter smak);
- salt - 1 nypa.
Lägg/häll alla ingredienser i en djup skål utom mjöl. Äggen ska förstås krossas först. Blanda allt noggrant tills en homogen massa erhålls. Efter detta kan du börja tillsätta mjöl och knåda. Den resulterande "bullen" ska vara slät och elastisk.
Den färdiga degen behöver läggas på en varm plats i 30-45 minuter så att mjölksyrabakterierna kan höja den lite. Skålen ska först täckas med film eller åtminstone en ren handduk.
Luftig deg för kefirpajer
Det här receptet förutsätter att du har jäst i huset. Men de lägger inte läsk i denna pajbotten. Förresten, det här är kanske den enda versionen av kefirdeg som inte innehåller denna ingrediens. Resten av produkterna är ganska vanliga:
- kefir - 0,5 l;
- mjöl - 1 kg (det är osannolikt att allt kommer att användas, men det är bättre att förbereda med en reserv);
- ägg - 1 st.;
- vegetabilisk olja - 2 matskedar;
- socker - 2 teskedar;
- salt - 1/2 tesked;
- torrjäst - 1 påse.
Tillagningsprocessen börjar med att förbereda degen. Hetta upp lite vatten eller mjölk, späd en halv tesked socker, tillsätt jäst och rör om. Täck behållaren med film och låt stå i 10 minuter för att jästen ska "vakna till liv".
Tillsätt socker, salt och rå äggula till kefir (du kan använda den vita efter eget gottfinnande). Tillsätt den jästa degen där och blanda allt ordentligt.
Tillsätt mjöl i portioner - 1 kopp i taget, rör hela tiden i blandningen så att inga klumpar bildas. Som i tidigare recept, tillsätt mjöl och knåda degen tills den slutar fastna på dina händer. Den färdiga basen ska överföras till en stor behållare, täckas med film och lämnas att jäsa i ungefär en halvtimme.
Bara ett tips: det är bättre att smörja behållaren och filmen med vegetabilisk olja så att degen inte fastnar vid dem när den stiger.
Knåda den jästa degen, låt stå i 5-10 minuter, varefter du kan separera bitar från den och göra pajer. Förresten är det bättre att göra dem inte för stora, utan att lägga dem på en bakplåt bort från varandra. Bakverk enligt detta recept fortsätter att jäsa bra i ugnen.
Snabb pajdeg
Objektivt sett kan vilket som helst av de ovan beskrivna kefirtestalternativen anses vara snabba. Därför kommer avslutningsvis en inte helt standardversion att presenteras, som förutom kefir även innehåller keso. Det här receptet går snabbt att tillaga och passar både till stekta pajer och bakning i ugnen. Så du måste förbereda dig för arbetet:
- kefir - 200 ml;
- mjöl - 0,5 kg;
- keso - 200 g (du måste ta icke-kornig keso, optimalt med en fetthalt på 9%);
- ägg - 1 st.;
- socker - 1 matsked;
- läsk - 1 tesked;
- salt - en nypa (efter smak).
Värm kefiren lätt i ett ångbad till cirka 35-36°C. Tillsätt läsk och rör om. Medan bakpulverreaktionen pågår, mal kesoen med ägget och sockret så att det inte blir några korn. Förresten, om kesoen fortfarande är kornig, bör du gnugga den genom en sil.
Häll kefirblandningen i ostmassan och blanda allt igen. Tillsätt sedan mjöl och knåda degen. Som i tidigare recept bör mjöl tillsättas i portioner - ett glas i taget. Den färdiga produkten kommer att fastna något på dina händer.
Jästdeg med kefir och läsk
Den här degen är perfekt för älskare av bakade pajer. Det är jättebra eftersom det lagar sig ganska snabbt. Hela processen, inklusive knådning, tar inte mer än 45 minuter. Dessutom är basen mjuk och luftig. Kort sagt, bara fördelar. För att förbereda det behöver du:
- kefir - 200 ml (1 glas);
- mjöl - 450 g (3 koppar);
- vegetabilisk olja - 100-120 ml (ett halvt glas);
- socker - 1 matsked;
- salt - 1 tesked;
- läsk - 1 tesked;
- jäst - 1 paket torr "snabbverkande" eller 30 g färsk.
För att förbereda denna pajbas bör kefir värmas till en högre temperatur än rumstemperatur. För att göra detta måste du hälla det i en slev, tillsätt vegetabilisk olja och sätta i brand. Du behöver bara värma den i 2-3 minuter tills temperaturen på vätskan når cirka 38ºC. Om dina händer är rena kan du sticka fingret i skänken för att kontrollera. Temperaturen ska vara behaglig för huden.
Ta bort den på detta sätt uppvärmda blandningen från värmen och tillsätt jäst till den. Om de är färska kan du helt enkelt lägga i dem och rör om ordentligt. Om skakningarna är torra måste du utföra alla operationer som anges på påsen med den och först sedan blanda den med uppvärmd kefirvätska.
Nu kan du hälla mjöl i en separat skål, häll den beredda blandningen i den och knåda. Denna pajbotten kräver inte lång knådning. Det räcker för att uppnå homogenitet. Täck skålen med ett lock eller slå in den i film och ställ på en varm plats i ca 30-40 minuter.
Några sista ord...
Som du kan se är produkterna för kefirdeg och metoderna för att förbereda den inte så olika. Faktum är att det bara finns två alternativ för en sådan bas för pajer - jäst och utan jäst. Och allt annat är bara små knep i att blanda ingredienser. Så det är inget komplicerat med kefirpajer. Laga mat för din hälsa.
Video recept
Frodig och mjuk deg för pajer är drömmen för alla hemmafruar. Det är ingen skam att åka på picknick med läckra pajer, och att servera dem som mellanmål är helt enkelt fantastiskt. Jag föreslår att du gör fluffiga kefirpajer med levande jäst. Degreceptet är inte så komplicerat. Låt oss reservera lite tid och komma igång!
Hemlagad jästdeg med kefir gör underbara pannstekta pajer.
Som fyllning kan du välja potatismos, ett kokt ägg med salladslök eller köttfärs. Hur som helst är valet av ett välsmakande centrum för pajen alltid upp till värdinnan.
För att förbereda en fluffig deg för kefirpajer tas produkter från listan.
Färsk jäst måste spädas i varmt vatten.
Kefir värms tills den är varm och kombineras med jäst.
Mjöl i en volym av 3-4 matskedar tillsätts till blekningsblandningen.
Blandningen blandas väl med en visp. Täck med en påse eller handduk. Överför till värme för jäsning. Degen "kokas" i vatten eller mjölk i minst 3 timmar. Med kefir är allt mycket enklare.
När massan förvandlas till ett fluffigt bubbellock behöver vi bara en timme för detta, låt oss gå vidare till processen att knåda degen.
Solrosolja tillsätts i snabbdegen.
Det finns mjöl kvar.
Man behöver så mycket mjöl att man vid knådning får en mjuk bulle som inte fastnar på händerna. Degen ska täckas med en påse eller handduk och läggs sedan på en varm plats i 1,5-2 timmar.
Den förstorade koloboken är knådad och redo att göra pajer.
Kefirdeg för pajer är idealisk för stekning. Det blir så mört och fluffigt att det är omöjligt att säga. Degen formas till bollar. Bollarna ströas med mjöl och rullas till platta kakor. Din favoritfyllning läggs i mitten av tunnbröden. Pajerna är gjutna i form av båtar.
Pajerna steks i kokande olja i en stekpanna. Till små pajer räcker det att bryna botten och toppen, men stora måste stekas på sidorna också.
Frodiga kefirpajer ber bara att få serveras på bordet. Med mjölk, te eller kompott - de är läckra varma eller kalla. Smaklig måltid!
Kefirdegarcept anses vara ett av de snabbaste och mest tillgängliga. Dessutom är de enkla och tillgängliga för nybörjare kockar. Ofta åtföljs sådana recept av rubriker i stil med "Country Pies" eller "Mormors hemligheter". Och det är svårt att argumentera mot det.
Säkert kan nästan vem som helst komma ihåg en bild från barndomen - inom några minuter, och på mormors bord finns det redan en skål med ett berg av ångande, krispiga, otroligt läckra pajer. Och när hade mormor tid?
Faktum är att allt är ganska enkelt som... kefirdeg. Det är till stor del hemligheten med att göra snabba och välsmakande bakverk.
Snabb kefirdeg - allmänna principer för beredning
Snabb kefirdeg är ett ekonomiskt alternativ för alla bakningar och inte bara för det. För att förbereda det behöver du en minsta billig uppsättning produkter som alltid finns tillgängliga hemma. De främsta fördelarna med en sådan deg är att den inte kräver lång knådning eller jäsningstid.
Det finns många tillagningsmetoder och var och en beror på exakt vad den ska användas till. Snabb kefirdeg knådas för att göra dumplings, dumplings och manti. Den används för att steka eller baka pajer och stora pajer. Det finns många recept som passar för pizza.
När det gäller dess konsistens kan den vara flytande, ganska tät eller inte särskilt tät.
Den knådas endast med kefir och mjöl eller vissa ingredienser tillsätts beroende på receptet.
Du kan lägga till ägg, gräddfil, majonnäs, högkvalitativ grönsak eller smör till den snabba kefirdegen. För prakt tillsätts bakpulver till det, som ofta släcks med vinäger. Jäst kan tillsättas i deg avsedd för pajer och pizza. De behöver inte spädas ytterligare, bara blanda med kefir.
För att säkerställa att den snabba degen gjord med kefir alltid blir fluffig, mjuk och luftig, bör du ta kefir med låg fetthalt och se till att värma upp den något innan du knådar.
Jäst snabb deg med kefir för pajer, i ugnen
Ingredienser:
ett halvt glas vegetabilisk olja;
Socker - 1 stor, full sked;
Full, 250 gr., ett glas medelfet kefir;
Pulverjäst - 11 gr.;
Tre glas högkvalitativt vetemjöl.
Tillagningsmetod:
1. Späd den vegetabiliska oljan väl i kefir och värm den något. Tillsätt salt, tillsätt allt socker och rör om tills det är helt upplöst.
2. Rör det siktade mjölet med instantjästen i en vid skål. Häll i den förberedda blandningen och knåda degen. Täck sedan skålen med en trasa och ta bort medan du förbereder fyllningen.
3. Lägg pajerna gjorda av denna kefirdeg på en långpanna täckt med bakplåtspapper och var noga med att pensla topparna med uppvispat ägg.
4. Koka i 200 grader tills den är djupbrun.
Osyrad snabb kefirdeg för pajer stekta i en stekpanna
Ingredienser:
Cirka 1 kg mjöl (hur mycket deg kommer att ta);
En liter medelfet kefir;
Två tsk. läsk (full utan rutschkana).
Tillagningsmetod:
1. Minst en timme före tillagning, ta bort behållaren med kefir från kylskåpet och låt värmas upp. Du kan värma produkten i mikrovågsugnen; i det här fallet, se till att den inte överhettas, annars kommer den att kura.
2. Häll varm kefir i en skål, rör om bakpulver i den väl och låt blandningen stå i tre minuter.
3. Tillsätt salt, om fyllningen till pajerna är söt, tillsätt lite socker, ungefär en halv matsked. Tillsätt en tredjedel av mjölet och blanda väl. Fortsätt tills mjölet är jämnt fördelat i kefiren och det inte finns några klumpar kvar i den fortfarande flytande degen.
4. Knåda sedan en lite kladdig deg utan att sluta röra och tillsätta det återstående mjölet i små portioner.
5. Skär den på ett lätt mjölat bord. Fyllningen kan vara antingen söt - sylt, bär eller frukt, eller mer mättande - potatismos, kött, kål osv.
Tunn snabb kefirdeg till pizza
Ingredienser:
Två glas höggluten vetemjöl;
Färska ägg - 2 st.;
Vinäger och läsk för släckning;
200 ml kaloririk kefir.
Tillagningsmetod:
1. Smält margarinet i en liten kastrull på låg värme. Kyl den något och blanda med varm kefir.
2. Häll bakpulver i en stor sked och tillsätt bordsvinäger till den. Rör om blandningen väl med spetsen på en kniv och vänta tills den slutar bubbla. Häll sedan den släckta läsken i en skål med resten av ingredienserna och rör om ordentligt med en sked.
3. Tillsätt mjöl, tillsätt salt och knåda ordentligt med händerna.
4. Lägg endast den tunt kavlade pizzabottnen på en bakplåt som är väl smord med margarin.
Snabb kefirdeg till pizza
Ingredienser:
En och en halv kopp mjöl;
Ett glas lågkalorikefir;
Soda och vinäger för släckning
Två ägg.
Tillagningsmetod:
1. Använd en tunn sil, sikta mjölet i en djup bred skål, häll all kefir i den på en gång, tillsätt en sked socker, tre nypor salt och rör om med en mixer. Du kan använda en visp om du föredrar det. Det viktigaste är att uppnå homogenitet i massan så att det inte finns något mjöl i den.
2. Släck 1/4 tsk. skedar läsk med bordsvinäger och tillsätt den fräsande skummande "locken" i degen och rör om ordentligt igen.
3. Den kefirbaserade pizzadegen är klar. Fukta nu formen med olja eller klä den med pergament, häll den framtida kakan av önskad tjocklek i den och placera den i en het ugn i fem minuter.
4. Lägg sedan fyllningen på den och sätt tillbaka den i ugnen i 15 minuter.
5. Baktemperaturen är inte lägre än 200 grader.
6. Enligt detta recept kan pizza även bakas i stekpanna på spisen.
Snabb kefirdeg till pizza (med majonnäs)
Ingredienser:
Medelkalori kefir - 300 ml;
Ett färskt ägg;
En halv tsk. kokt salt och bakpulver;
Två matskedar majonnäs med låg fetthalt;
Två glas mjöl av hög kvalitet.
Tillagningsmetod:
1. Blanda ägget väl med läsk och salt. Vispa inte, skaka bara lätt med en gaffel.
2. Tillsätt kefir, tillsätt majonnäs. Blanda den resulterande blandningen väl med en stor sked, tillsätt siktat mjöl lite i taget.
3. Det speciella med detta recept är att du bara ska knåda med en sked eller speciella tillbehör för deg på en mixer. Massan är inte brant, lite tjockare än för pannkakor.
4. När degen är knådad, lägg den på en lätt mjölad pizzapanna. Fördela det jämnt längs botten så att det inte blir några ojämnheter på ytan, och först därefter breda ut fyllningen.
Universal snabb kefirdeg för pajer (med gräddfil)
Ingredienser:
Två skedar 20% gräddfil;
30 ml raffinerad olja;
2 färska ägg;
Bakpulver av bränd lime;
750-800 gram vitt vetemjöl;
En halv liter medelkalori kefir.
Tillagningsmetod:
1. Häll bakpulver i en skål med kefir och vänta 2 minuter tills det skummar ordentligt.
2. Skaka lite och häll i gräddfil, salt, tillsätt en stor sked socker och ägg, rör om till en homogen massa.
3. Häll i oljan och blanda väl igen. Tillsätt mjöl i två delar och knåda en mjuk deg som inte är för styv, lägg den på bordet och knåda lite.
4. Därefter kan du göra pajer med olika fyllningar. De kan stekas i en stekpanna i vegetabilisk olja eller bakas i ugnen på en bakplåt. Pajer kan vara antingen söta - med frukt, bär, keso eller sylt. Inte söt - med lök och ägg, kål, potatismos eller kött.
Snabb kefirdeg till riven mördegspaj
Ingredienser:
Krämigt margarin eller 72% smör - 200 gram;
En tredjedel av ett glas 2,5% kefir;
Ett glas socker;
En liten nypa läsk, ungefär en tredjedel av en tesked;
Tre fulla standardglas av högvärdigt mjöl;
Två ägg.
Tillagningsmetod:
1. Lägg margarin eller smör i en emaljbehållare och smält något. Det finns ingen anledning att värma den för mycket, bara tillräckligt för att mjuka upp den och bara blomma lite.
2. Bryt ägg till smör, tillsätt gräddfil och socker och blanda allt ordentligt. Tillsätt sedan mjöl gradvis, knåda en mjuk, tjock deg. Lägg den på bordet och knåda väl med händerna.
3. Två tredjedelar av den färdiga mördegen jämnas ut på en lätt mjölad bakplåt, och den återstående delen gnids med ett grovt rivjärn över fyllningen.
Snabb ostmassa med kefir till pajer
Ingredienser:
Ett rått ägg;
200 gr. icke-kornig 9% keso;
Ett glas varm kefir;
Ripper - 1 tsk;
Tre fulla glas mjöl av hög kvalitet.
Tillagningsmetod:
1. Gnid in kesoen genom en fin sil, det ska inte finnas några korn kvar.
2. Tillsätt varm kefir blandat med mognadsmedel, ett lätt uppvispat ägg, en halv matsked socker och salt till kesoen. Rör om, tillsätt mjöl i delar och knåda långsamt degen. Det kommer att bli lite klibbigt, men om du lämnar det på bordet i minst fem minuter kommer dess struktur att förändras märkbart.
3. Pajer enligt detta recept blir lika goda både stekta och bakade.
Ostsnabbdeg för osötad bulkpaj
Ingredienser:
250 gr. siktat kvalitetsmjöl;
100 gr. ost;
Tre matskedar magonnäs med låg fetthalt;
50 gr. 15% gräddfil;
Fyra ägg;
Saft från 1/8 citron.
Tillagningsmetod:
1. Bryt äggen i en bred skål och vispa dem lätt, men vispa dem inte. Gnid in osten i äggen på ett grovt rivjärn, blanda och tillsätt det siktade mjölet.
2. Tillsätt majonnäs blandat med gräddfil och rör om väl.
3. Ta den nödvändiga (cirka 0,5 tsk) mängden läsk i en matsked och släck den med citronsaft. När blandningen slutar fräsa och bildar ett skummande huvud, häll den i degen och rör ner i den.
4. Osötade pajer bakas av ostsmet med kefir. Hälften hälls i formen, sedan breder jag ut den salta fyllningen, som också är fylld med deg, men med en mindre del av den.
Ett ekonomiskt alternativ för en snabb kefirdeg för dumplings, dumplings och manti
Ingredienser:
200 gram glas kefir;
350 gr. vitt mjöl.
Tillagningsmetod:
1. Så allt mjöl i en skål med varm kefir och knåda degen utan dröjsmål.
2. Först är det bekvämt att göra detta med en gaffel och först efter att den har blivit tillräckligt tjock, knåda den väl med händerna.
Om du är rädd att kefir kan stelna när den värms upp, värm den i vatten. För att göra detta, placera behållaren med den fermenterade mjölkprodukten i en skål med varmt vatten en stund och byt ut det kylda vattnet med varmt vatten med jämna mellanrum.
Bakverk blir fluffigare och mjukare av lätt åldrad eller något utgången kefir.
Ju lägre fetthalt den fermenterade mjölkprodukten har, desto luftigare blir degen.
Före blandning, håll alla produkter vid samma temperatur.
Häll den torra sodan i kefiren först, den ska släcka den väl.
Du kan göra kefir för alla ovanstående recept själv. Surdegsförrätter för detta är billiga och tillgängliga, och kvaliteten beror bara på lite tålamod, följsamhet till teknik och, naturligtvis, kvaliteten på mjölken.
Kefirbaserad pajdeg har många fördelar jämfört med andra mjölbottnar: den knådas snabbt och lätt, kräver inte lång jäsning och gör det som ett resultat möjligt att få bakverk som är utmärkta i alla avseenden. Denna bas är lika perfekt för söta och snacksprodukter.
Hur förbereder man deg med kefir?
Alla recept på kefirdeg kan implementeras genom att uppfylla de enkla kraven för den skisserade tekniken och komma ihåg närvaron av allmänna punkter som hjälper till att maximera resultatet.
- Mjölet måste siktas genom en sikt innan det knådas, vilket berikar det med syre, vilket ger produkterna ytterligare fluffighet.
- När du använder bakpulver för att lossa det, blanda det med kefir och låt det sitta i 10 minuter innan du lägger till resten av ingredienserna. Det är att föredra att använda snabbverkande jäst, som tillsätts omedelbart i mjölet.
- När du knådar icke-flytande deg, tillsätt mjöl i portioner, försök att inte övermätta basen, lämna den mjuk och lite klibbig.
Smördeg med kefir
Den fluffliknande degen gjord med kefir, tillagad enligt detta recept, har en förvånansvärt delikat konsistens. Produkter gjorda av det är fluffiga, luftiga, förblir mjuka under lång tid och blir inte inaktuella. Frånvaron av ägg i detta fall gynnar bakegenskaperna, konstigt nog, vilket förändrar dess kvalitet till det bättre.
Ingredienser:
- vetemjöl - 3 koppar;
- kefir - 1 glas;
- snabbjäst - 1 påse;
- granulerat socker - 2 msk. skedar;
- salt - ½ tesked;
- raffinerad vegetabilisk olja - ¼ kopp;
- smält margarin eller smör - 50 g;
- vanillin - en nypa.
Förberedelse
- Granulerat socker och salt löses i varm kefir, vanillin, raffinerad vegetabilisk olja och smält margarin tillsätts.
- Genom att gradvis tillsätta vetemjöl blandat med jäst knådas en mjuk bas.
- Lämna kefirpajdegen på en varm plats i 30 minuter, varefter den används för sitt avsedda ändamål.
Kurnikdeg med kefir och margarin
Degen knådas med tillsats av mjukt margarin på äggulor, vilket gör den förvånansvärt mör, mjuk, smulig och samtidigt håller formen perfekt. Om kefir inte är sur kan du dessutom släcka läsken med vinäger för att neutralisera den karakteristiska smaken och aromen som är inneboende i tillsatsen.
Ingredienser:
- vetemjöl - 3-4 koppar;
- kefir - 2/3 kopp;
- läsk och bakpulver - 1 tesked vardera;
- strösocker - ½ msk. skedar;
- salt - ¼ tesked;
- krämigt margarin - 250 g;
- äggulor - 2 st.
Förberedelse
- Mjöl blandas med bakpulver.
- Mal äggulorna med socker, salt, läsk och mjukt margarin.
- Häll ljummen kefir i äggulamassan och rör om.
- Tillsätt gradvis en blandning av mjöl och bakpulver, knåda degen tills den är elastisk och homogen.
Kefirsmet till paj
Flytande kefirdeg är bekväm och snabb att knåda och låter dig få ett utmärkt smakresultat när du dekorerar pajer med olika fyllningar. Som regel placeras fyllningen i formen mellan två lager av en sådan bas: initialt hälls en halv del av degen, sedan fördelas fyllningen, som fylls med den återstående massan.
Ingredienser:
- kefir - 500 ml;
- ägg - 1 st.;
- vetemjöl - 170 g;
- salt - en nypa;
- läsk - ½ tesked.
Förberedelse
- Soda och salt läggs till kefir, och efter 10 minuter tillsätts ett ägg och siktat mjöl.
- Rör om den flytande kefirpajdegen väl tills mjölklumparna löser sig och använd som avsett.
Kefir gelédeg till paj
Som ett alternativ kan du förbereda en smet med kefir utan jäst med tillsats av smör eller margarin, vilket kommer att göra den färdiga maträtten rikare och mer smakrik. En paj på denna grund förbereds i en hast och kan dekoreras på några minuter, särskilt om du använder färdiga fyllningskomponenter.
Ingredienser:
- kefir - 500 ml;
- smör - 150 g;
- ägg - 2 st.;
- socker - 2 msk. skedar;
- vetemjöl - 300 g;
- salt - ½ tesked;
- bakpulver - 1½ teskedar.
Förberedelse
- Tillsätt salt och strösocker till det smälta smöret, häll i kefir och tillsätt ägg vispade tills det är fluffigt.
- Blanda siktat mjöl blandat med bakpulver i de flytande ingredienserna.
- Använd färdig kefirdeg för gelépaj för att dekorera produkten.
Kefirdeg utan ägg
Kefirdeg för pajer i ugnen, tillagad enligt följande recept, trots frånvaron av ägg, är förvånansvärt mör, mjuk och välsmakande. Denna bas kan användas för att dekorera både stora fyllda produkter och små portionspajer, vita, pizza och även söta bullar, samtidigt som mängden socker ökar.
Ingredienser:
- kefir - 500 ml;
- vegetabilisk olja - 3 msk. skedar;
- läsk - 1 tesked;
- socker - 1 msk. sked;
- vetemjöl - 500-600 g;
- salt - ½-1 tesked.
Förberedelse
- Lös läsk i lätt uppvärmd kefir och låt stå i 10 minuter.
- Rör i salt och strösocker tills kristallerna löser sig, tillsätt vegetabilisk olja och rör om.
- Tillsätt mjöl lite i taget för att knåda en mjuk deg, som direkt kan användas för att dekorera pajen och grädda den i ugnen.
Mördeg med kefir till paj
Passar perfekt med alla pålägg. Denna bas kan användas för att dekorera produkter med en flerkomponentsfyllning, kombinerad med krämig eller gräddfilsfyllning. I det här fallet förbränns mördegskakan i en form, fördelas över botten och väggar och används sedan för att dekorera pajen.
Ingredienser:
- kefir - 500 ml;
- smör eller margarin - 150 g;
- ägg - 1 st.;
- läsk - ½ tesked;
- socker - 2-4 msk. skedar;
- vetemjöl - 700 g;
- salt - en nypa.
Förberedelse
- Tillsätt uppvispat ägg, kefir och läsk i det smälta smöret och rör om.
- Tillsätt socker, salt, rör ner mjöl och knåda en elastisk och icke-klibbig bas för att dekorera mördegskakor.
- Innan du använder basen, förvara den i kylen i 30 minuter.
Kefirdeg för söt paj
Den fermenterade mjölkbasen för bakning är särskilt saftig och fuktig, vilket alltid gynnar produkternas smakegenskaper. Efter att ha förberett till exempel degen för kan du märka en betydande skillnad mellan det erhållna resultatet och den klassiska varianten av efterrätten på en ren äggbasis: pajen blir märkbart saftigare och fuktigare.
Ingredienser:
- vetemjöl - 2 koppar;
- ägg - 3 st.;
- kefir - 1 glas;
- läsk - 1 tesked;
- granulerat socker - 1 kopp.
Förberedelse
- Vispa ägg med socker tills det skummar och alla kristaller är upplösta, tillsätt soda i processen.
- Blanda äggbotten med kefir, tillsätt mjöl och se till att mjölklumparna löser sig.
- Använd deg till dekoration eller med bär.
Kefir kött pajdeg
Kefirdeg för bakning i ugnen kan vara antingen flytande eller tjock, som i det här fallet, och en grönsaksblandning eller en komposition baserad på malet kött kan användas som fyllning. Vegetabilisk olja kan ersättas med smält smör eller margarin, och mängden mjöl kan justeras beroende på den ursprungliga tjockleken på kefir.
Ingredienser:
- ägg - 1 st.;
- kefir - 250 ml;
- vetemjöl - 2-3 koppar;
- socker - 1 tesked;
- vegetabilisk olja - 2 msk. skedar;
- salt och läsk - ½ tesked vardera.
Förberedelse
- Lös läsk i varm kefir och låt stå i 10 minuter för att släcka.
- Tillsätt salt och strösocker, låt alla kristaller lösas upp, häll i vegetabilisk olja och tillsätt ett ägg som vispas tills det skummar.
- Tillsätt siktat mjöl i små portioner och knåda en mjuk, lite kladdig kefirdeg till en köttpaj.
Snabb kefirdeg till paj
Snabb kefirdeg, tillagad enligt följande recept, kan användas för att dekorera söta och snacksprodukter, bullar, ostkakor, pizza och andra bakverk. Oavsett jästsammansättning blandas basen på några minuter, varefter den kan användas direkt eller efter en halvtimmes jäsning på en varm plats.
Vårt kök är generöst med pajer. Detta populära ryska bakverk är särskilt älskat när det görs hemma. Det är sant att inte alla hemmafruar vill mixtra med jästdeg, från vilken läckra och fluffiga pajer vanligtvis tillagas. Men vad tycker du om snabba kefirpajer med salladslök och ägg? Personligen verkar det som om stekta kefirpajer, som är klara direkt, är precis vad många av oss behöver. Så se till att prova det!
Mysteriet med läckra och snabba pajer döljer sig i den jästfria kefirdegen och den enklaste fyllningen av salladslök och ägg.
Kefirdeg tillagas av ingredienserna enligt listan.
Varm kefir hälls i en skål. Tillsätt bakpulver och blanda noggrant med en visp tills det bildas bubblor.
Allt är ordentligt blandat. Blandningen ska stå varm i 15 minuter.
Mjöl siktas in i den delikata kefirblandningen i fyra steg.
Fortsätt så tills degen förvandlas till en elastisk boll.
Efter det tredje glaset går vi över till manuell knådning på bordet. Som ett resultat har vi en ganska mör men elastisk bulle av snabb kefirdeg. Känn dess doft! Konsistensen är mycket mjukare än dumplings, men inte lika kladdig som jästversionen. Det rekommenderas att kyla kefirdegen innan du använder den.
Till fyllningen används även ingredienser från listan.
Kokta kycklingägg rivs på ett grovt rivjärn eller hackas med en kniv.
Hackad lök läggs till äggen.
Fyllningen blandas och smaksätts med salt.
Den kylda kefirdegen är uppdelad i fyra delar. Mjöl går till "dammet".
Varefter varje del rullas till rep och skärs i miniatyrbitar. Stekt salladslök och äggpajer smakar bäst när de är medelstora.
Kulorna rullas till platta kakor. Mjöl går till "dammet". Lägg en jämn matsked fyllning i mitten av varje tunnbröd.
Pajerna är formade som båtar på toppen med tucks.
Lägg i en stekpanna uppvärmd med olja, nyper ner. De brynar snabbt, vänder och kokar klart.
Tiden för att steka snabba kefirpajer i en stekpanna överstiger inte 7 minuter på medelvärme. Bakverken tas ur formen och kyls något. Därefter skickas nästa parti pajer för stekning.
Tidigt mognade pajer, beredda med snabb kefirdeg och fyllda med ägg och salladslök, blir så möra och mjuka att det är omöjligt att motstå. Tunn deg och nyttig fyllning – mmm, mums.
