Hem → Kebab Hur gör man ghee hemma? Gamla recept: hur man gör ghee hemma Hur man förbereder ghee hemma

Hur gör man ghee hemma? Gamla recept: hur man gör ghee hemma Hur man förbereder ghee hemma

Fördelarna och skadorna med ghee har varit kända under lång tid. Denna produkt har använts i flera århundraden traditionella rätter vissa folkslag. Det skiljer sig från vanligt smör genom sin större användbarhet, förbättrade egenskaper och långa hållbarhet. Dess användning är inte begränsad till matlagning: denna olja används i kosmetologi och medicin.

Vad är ghee

Behandling med ghee

I folkmedicin Ghee används för behandling och förebyggande av olika sjukdomar:

Angina. Ta 1 msk oralt. l. var 2-3 timme med tillsats av en liten mängd. Det rekommenderas starkt att smörja utsidan av halsen en gång om dagen.
Influensa. Oljan blandas med finmalen olja i förhållandet 1 till 30. Tre gånger om dagen efter måltider måste du långsamt lösa upp 1 tsk. blandningar.
Hypotermi. I den här situationen bör du, för att undvika sjukdom, när du kommer hem, gnugga olja på rygg och fötter.
Tarminflammation. Lös upp 1 tsk. ren olja en halvtimme före måltid.
Förstoppning. Gör en kompress på nedre delen av buken med smält smör.
Radikulit. Uppvärmd olja med en temperatur som inte överstiger +45 ° C (dvs. faktiskt smält) appliceras på ryggen i ländryggen, där den hålls i upp till 40 minuter. För att förhindra att vätskan sprids bör "sidor" göras på baksidan i ländryggen, till exempel av deg.
För frakturer. Produkten ska ätas blandad med keso i förhållandet 1 till 1 en gång om dagen, helst till frukost.
För blåmärken och stukningar. Produkten i sin rena form eller blandad med råg och kanel appliceras lokalt på det skadade området.

Användningen av ghee i kosmetologi

Inom kosmetologi används oljan för att skapa masker för hår och ansiktshud. Hans fördelaktiga egenskaper kan återfukta huden, förhindra flagning, jämna ut rynkor och eliminera mindre skavanker. Hår som behandlats med det har ett friskt utseende och blir starkare.

Ansiktsmasker

Förberedelse av en mask för torr och normal ansiktshud:

i en liten behållare blanda 1 msk. l. smält smör och 1 äggula;
blanda noggrant och vänta 2-3 minuter;
applicera på ansiktets hud i 20-30 minuter;
skölj med varmt vatten.

Råd! Denna mask kan inte användas mer än en gång i veckan.

En mask för fet hud görs enligt följande recept:

1 msk ångas i vatten. l. med en rutschkana gröt inom 5 minuter;
flingorna läggs i en separat behållare och 1 msk läggs till dem. l. produkt;
komponenterna blandas noggrant;
på 1 min. en halv msk läggs till den resulterande blandningen. l. flytande honung, och blandningen blandas igen;
En nypa gurkmeja läggs till blandningen.

Masken appliceras på ansiktet, där den hålls i 30 minuter, varefter den tvättas av med varmt vatten. Upprepad användning av en sådan mask är tillåten efter 10-15 dagar.

Hårmasker

Det enklaste receptet på en närande hårmask består av att helt enkelt applicera produkten i håret och täcka huvudet med en plastmössa i en halvtimme. Därefter tvättas masken av med schampo. Denna procedur rekommenderas inte att göras mer än 1-2 gånger i veckan. Om ditt hår är fett kan du lägga till några droppar eukalyptusextrakt till masken.

En återställande hårmask görs på följande sätt:

Ghee, olivolja och mjölk blandas i lika stora proportioner;
2-3 droppar ricinextrakt tillsätts till blandningen;
masken appliceras på håret och gnuggas även in i hårbotten;
Du måste lämna masken på håret i 20 minuter, skölj sedan med schampo.

Hur man gör ghee hemma

För matlagning behöver du Smör 72% fetthalt. Det är att föredra att använda hemlagad. Den ska skäras i bitar och läggas i en torr behållare.

Uppvärmningen börjar över medelintensiv eld. Så snart de fasta bitarna smälter reduceras eldens intensitet till ett minimum. När skum uppstår bör det tas bort.

Viktig! Den resulterande vätskan får inte blandas!

När sediment dyker upp, häll vätskan i en ny behållare och fortsätt processen. När det praktiskt taget inte finns något sediment kvar kan proceduren anses vara avslutad. Tillagningstiden för 1 kg produkt är ca 1-1,5 timmar.

Går det att steka i ghee?

Ghee är idealiskt för stekning. Dess kokpunkt är +252 °C, medan de första tecknen på avdunstning uppträder endast vid en temperatur på +205 °C. Det betyder att du kan steka vilken mat som helst i denna olja och den kommer inte att brännas.

Vad är nyttigare: ghee eller smör?

Produktens struktur skiljer sig avsevärt från smör och i allmänhet från alla fetter av animaliskt ursprung. Dess huvudkomponent är omättade fettsyror. Deras andel av den totala massan kan nå upp till 35%, medan det i smör bara är 24%. Ghee har ett högre innehåll av vitamin A, D och E.

I övrigt är produkterna lika och, kan man säga, identiska.

Men med tanke på att produkten endast innehåller fett utan föroreningar och vatten är den renare. Och bara fettrik smör av mycket bra kvalitet kan konkurrera med det när det gäller användbarhet. Produkten har också en betydande fördel - en hållbarhet som är nästan en storleksordning längre.

Å andra sidan är ghee högre i kalorier, så om du konsumerar samma mängd av båda produkterna blir viktökningen av det större. Men denna faktor är subjektiv, eftersom vissa människor borde gå upp i vikt och andra borde gå ner i vikt.

Skador av ghee och kontraindikationer

Denna produkt har bara en skada - extremt högt kaloriinnehåll. När denna produkt missbrukas ökar fettreserverna i kroppen, fetma och relaterade sjukdomar utvecklas. Först och främst är dessa sjukdomar av det kardiovaskulära systemet och mag-tarmkanalen.

Den överväldigande majoriteten av kontraindikationer för användningen av ghee hänför sig inte till några sjukdomar, utan till volymen av dess konsumtion. I små mängder har det ingen skada och inga kontraindikationer. Eftersom mjölkkomponenterna lämnar den vid upphettning kan även personer med laktosintolerans använda den. Fall av allergier från denna produkt är extremt sällsynta och isolerade i naturen.

Om vi närmar oss frågan om kontraindikationer från en formell synvinkel, bör användningen begränsas eller användas med försiktighet av personer som har följande sjukdomar:

pankreatit;
kolecystit;
njursjukdomar;
sjukdomar i immunsystemet;
sjukdomar associerade med fetma (hypertoni, ischemi, hjärtinfarkt, artrit, etc.)

Det finns dock flera sjukdomar som har direkta kontraindikationer som helt förbjuder konsumtion av ghee. Dessa inkluderar:

diabetes;
ateroskleros;
fetma av inre organ.

Hur man förvarar ghee

Det rekommenderas att förvara produkten i hermetiskt tillslutna behållare (burkar med lock, flaskor med bred hals, etc.). På rumstemperatur dess hållbarhet är cirka 9 månader. Om det förvaras i kylskåp - ungefär ett år. Om den används för förvaring frys, då förlorar den inte sina fördelaktiga egenskaper under ett år och tre månader.

Slutsats

Fördelarna och skadorna med ghee väcker inga frågor nu. Denna underbara rena och naturliga produkt används i matlagning, kosmetologi och medicin. Dess enda nackdel är dess höga kaloriinnehåll, vilket avsevärt begränsar både volymen av dess konsumtion och dess tillgänglighet för vissa grupper av människor.

Fortsätter med ämnet ghee, idag kommer jag att dela med mig av recept som använder det.
Ghee är mycket frisk och läcker produkt, rätter tillagade med det skiljer sig ovanligt delikat smak och arom. De ger kroppen "solenergi" och kraft.

Äkta ghee är en miljövänlig produkt.
du kan läsa om de fördelaktiga egenskaperna hos ghee och lära dig hur du förbereder det hemma.

Den enklaste och välsmakande maträtt, det här är potatis stekt i smält smör. Det visar sig rosa och doftande.

Ghee brinner inte eller skummar vid upphettning, vilket innebär att det inte avger skadliga ämnen.

Stek på låg värme och resultatet blir en nyttig och smakrik rätt.

Den maximala uppvärmningstemperaturen för ghee är 190 grader, vid högre temperaturer börjar oljan brinna. Vegetabilisk olja börjar brinna redan vid 100 grader, blir cancerframkallande.

Vi kan dra slutsatsen att mat stekt i ghee är mycket hälsosammare. Även om medicin rekommenderar att man inte steker...

Koka kycklingen, skär i bitar. Rulla bitarna i ströbröd, doppa dem sedan i uppvispat ägg och stek i smält smör. Värm upp pannan och oljan innan du steker. Kycklingen blir väldigt god.

Fisk stekt i gräddfil

Vilken fisk som helst passar till denna rätt, ta navaga, torsk eller kolja.

Vi tvättar fisken, tar bort fenor och ben, skär i bitar, tillsätt lite salt och låt stå i kylskåpet i 30 minuter.

Muddra fiskbitarna i mjöl och stek i smält smör tills de är halvkokta. Tillsätt gräddfil och förbered.

Det finns en läcker artikel på webbplatsen "", och om du gör det här med ghee kommer det att bli en saga.

Kycklingbitar med svamp i smält smör

500 gram kycklingbiprodukter,
150 gram färska champinjoner,
200 gram vitkål,
200 ml kycklingbuljong,
1 lök,
4 matskedar ghee,
4 matskedar sojasås,
Salt, socker, örter efter smak

Matlagning kycklinginälvor(magar, hjärta, lever). Vi tar bort filmen från magen, tar bort kärlen från hjärtan, kontrollerar gallsäckarna från levern och tar bort dem. Tvätta och stek i hett smält smör.

Tillsätt de hackade champinjonerna och stek tillsammans med inälvorna.

I en separat panna, stek kål och lök i smält smör.

Kombinera kål och inälvor, tillsätt kycklingbuljong, Soja sås, salt och socker, låt sjuda i 3 minuter.

Vid servering, strö över dill och persilja.

Sochni med ghee

700 gram mjöl,
150 gram gräddfil,
100 gram socker,
150 gram ghee,
1 paket bakpulver,
en nypa salt.

I en kopp, blanda gräddfil, socker, ägg, vispa med en mixer. Tillsätt uppmjukat ghee och blanda väl.

Tillsätt mjöl, salt, bakpulver. Knåda degen och ställ in den i kylen i 30 minuter.

Kavla ut degen och skär till platta kakor. Grädda i en förvärmd ugn till 180 grader i 20 minuter.

Sochni kan göras med vilken fyllning som helst, det visar sig mycket välsmakande.

Tillsätt smält smör till gröten.

Puré med tillsats av smält smör får en behaglig nötaktig smak.

Pannkakor bakade i smält smör smälter helt enkelt i munnen.

Det finns många fler läckra recept med ghee kommer vi definitivt att återvända till dem.

Kom ihåg att det måste finnas måttfullhet i allt. Ghee, även om det är hälsosamt, är en mycket fet och kaloririk produkt. Det finns 900 kalorier per 100 gram produkt.

Idag fick vi reda på om det går att steka i ghee. Ett par gånger i veckan kan du unna dig läcker stekt kyckling eller fisk i gräddfil. Såvida du inte är på en strikt diet förstås.

Kära läsare, jag önskar er Smaklig måltid och bra humör!

Vi kommer att prata om användningen av ghee för huden, för hälsan, missa inte det, tipsen och recepten fungerar, de kan vara användbara.

Jag föreslår att du tittar på videoreceptet för att göra ghee och kycklingcurry.

Ghee används mycket ofta i matlagning. Den har en sötaktig smak och en subtil nötaktig arom. Ghee används inte bara i matlagning, utan också i kosmetologi och medicin. Och i Indien och Pakistan är denna produkt, som kallas ghee där, i allmänhet en symbol för livslängd och används i många rituella händelser. Ghee var också mycket populär bland slaverna, men glömdes oförtjänt bort senare. Och det är bra att efter många år började dess popularitet öka.

Inte bara landsbygdsbefolkningen återvänder till att använda denna underbara produkt i matlagning, utan stadsbor börjar också i allt högre grad förbereda ghee hemma. Olja beredd med egna händer hemma skiljer sig slående från den som säljs i stormarknader. Den hemgjorda produkten innehåller absolut inga tillsatser eller konserveringsmedel. Och det är värt att notera att korrekt förberedd ghee kan lagras i upp till ett år även utan kylning. Men få människor har tänkt på vad den här produkten faktiskt är och hur den ska förberedas.

Vad det är?

Ghee är rent 100 procent mjölkfett. Denna produkt kan förberedas på flera sätt, men mer om det senare. Under tiden, låt oss titta på dess fördelaktiga och skadliga egenskaper.

Ghee görs genom att smälta smör på låg värme under ganska lång tid. Överraskande nog, trots allt fett- och kaloriinnehåll, är ghee en mycket hälsosam produkt. Innehåller vitaminerna PP och A som är nödvändiga för människokroppen. Mikroelement som finns i oljan förbättrar hjärtfunktionen och ger elasticitet till blodkärlen (kalium, magnesium). Det föryngrar också effektivt hudens struktur, mättar den med näringsämnen, varför den också används inom kosmetologi.

Denna olja har ytterligare en funktion: när den konsumeras blir den en antioxidant och tar bort fria radikaler från kroppen, som bidrar till uppkomsten av cancer.

Men tyvärr finns det också kontraindikationer. Personer med leversjukdomar och pankreatit bör inte överanvända olja. De som är överviktiga bör också avstå från överdriven konsumtion av denna produkt. Ändå är den väldigt kaloririk (mer än 880 kcal per 100 g).

Processen att förbereda ghee är ganska tidskrävande, men inte särskilt svår. Det finns flera sätt att förbereda produkten. Och det blir verkligen underbart, bärnstensfärgad, med en lätt nötaktig eftersmak och en sötaktig nyans. Vi kommer att berätta hur du förbereder ghee steg för steg.

Hur smälter man smör i en kastrull?

Du kan få en kvalitetsprodukt genom att smälta oljan på en gas- eller elspis.

Till att börja med, välj bland alla rätterna den vars väggar kommer att vara tjockast (inte gjord av aluminium, oljan kommer att brinna i den). Detta är nödvändigt för att säkerställa att smältningen sker jämnt.
Ta sedan smör med den högsta fetthalten, helst hemlagat (country) kosmör. Men om det finns bufflar, då duger det. Skär smöret i små bitar eller passera, lätt fryst, genom en köttkvarn.
Lägg sedan allt i en kastrull och ställ på låg värme.
När smöret börjar smälta kommer ett karakteristiskt skum att börja dyka upp på ytan. Den måste tas bort med en hålslev. Detta tar bort alla skadliga föroreningar och onödigt avfall (kärnmjölk). Ett sediment kommer att bildas i botten, så rör om försiktigt för att undvika omrörning.
När oljan börjar bli ljusare och genomskinlig kan arbetet anses vara avslutat.

Hela processen kommer att ta en timme eller en och en halv timme. Glöm inte att ständigt ta bort skummet. När det slutar bildas och gheen blir bärnstensfärgad kan du ta av kastrullen från värmen. Låt oljan svalna något och försiktigt, var försiktig så att du inte rör om sedimentet, häll den färdiga produkten i en ren förvaringsbehållare.

Du kan även smälta oljan i ett vattenbad på spisen

Hur lagar man mat i en långsam spis?

Naturligtvis, med tillkomsten av tekniska framsteg i våra kök, har multikokaren blivit huvudassistenten för hemmafrun. Denna underbara enhet kan också laga ghee. Du behöver bara följa en viss sekvens av åtgärder, som vi ska prata om nu.

Vi tar en skål från en multicooker, finhacka smör med en hög andel fetthalt i det.
Ställ multikokaren i stewing-läge och värm oljan. Stäng inte locket under några omständigheter.
Efter att oljan har smält, minska inställningen till 100 grader. Vi måste smälta det helt, för detta sjudar vi i två till två och en halv timme. Skumma regelbundet av skummet med en hålslev.
När oljan blir honungsgul färg kommer detta att signalera att den är helt klar. Ta försiktigt bort skålen utan att skaka sedimentet och sila vår olja genom ett durkslag täckt med ett lager gasväv. Vi gör allt extremt noggrant, att inte glömma att detta är kokande olja och brännskador kan vara mycket smärtsamma.
Häll upp i en ren, torr behållare med bred hals så att den är lätt att ta bort när oljan stelnar.

Ugnsrecept

Processen att förbereda ghee i ugnen skiljer sig inte mycket från andra metoder. Men det finns en betydande fördel: du behöver inte vara i närheten hela tiden och titta så att oljan inte börjar brinna (som är fallet med en kastrull). Och du behöver inte skumma skummet hela tiden (som är fallet med en multicooker). Men ändå har denna metod också sin baksida. Det är väldigt tidskrävande. Det kan ta tre, fyra timmar.

förvärm ugnen till 150 grader, vid denna temperatur kommer vi att värma produkten;
Finhacka smöret i bitar; efter lätt frysning kan du riva det på ett grovt rivjärn;
sänk ner i en bred skål (värmebeständiga glas- eller lerskålar är lämpliga);
stäng ugnen;
det är nödvändigt att säkerställa att temperaturen i ugnen är stabil;
Vi väntar tre timmar.

När oljan får nyansen av bränd bärnsten och blir genomskinlig kan produkten anses vara färdig. Ta ut ur ugnen, återigen försiktigt, eftersom rätterna blir feta och hala. Vi tar bort skummet, som ser mer ut som en skorpa. Häll produkten i en torr behållare.

Hur gör man det i mikron?

Processen att förbereda ghee i mikrovågsugnen skiljer sig från de tidigare och sker i två steg. Först måste du bestämma vilket av köksassistentlägena som är ansvarigt för att upprätthålla en 100-graders temperatur. Många enheter har olika namn för temperaturkategorier. Troligtvis kommer detta att vara "upptining".

Vidare följer allt ett konstant mönster. Du måste ta produkten med den högsta andelen fett, skära den i bitar och placera den i en mikrovågssäker skål av lämplig storlek. Med hänsyn till att det finns en marginal på två till tre centimeter till överkanten. Disken ska vara gjord av värmebeständigt glas.

Välj 100 graders läge och sätt på mikrovågsugnen i fem minuter. Låt oss öppna den och ta en titt. Om ghee börjar värmas, fortsätt sedan proceduren; om inte, måste du öka temperaturen. När du hittar rätt läge för matlagning på det här sättet går det genast snabbare. När du har bestämt dig för temperaturen, ställ in den i 30 minuter. Och du måste närma dig när ugnen piper.

När produkten har svalnat till rumstemperatur, ställ skålen i kylen utan att skaka. Gör sedan försiktigt ett hål i oljan och töm vätskan från botten av skålen utan att röra om produkten. Upprepa dessa steg flera gånger tills vätska slutar rinna från botten av pannan. När inte en droppe sediment kommer ut är gheen redo.

Lagring

Att bevara ghee under lång tid är inte svårt. Korrekt beredd i en förseglad behållare, det vill säga utan proteinskum och med väl avdunstat vatten, utan sediment, kan den förvaras i mer än nio månader i rumstemperatur på en mörk plats. Och det kan förvaras i kylen i mer än ett år, eller till och med två. I Indien tror man till och med att ju äldre ghee, desto hälsosammare är det.

Ansökan och recensioner

Det finns flera nationella indiska sätt att tillaga ghee med tillsats av olika kryddor. Och dessa tillsatser indikerar redan var man ska använda detta mirakulösa botemedel. I kombination med olika kryddor, smakämnen och läkande egenskaper oljor byts. Således har närvaron av mandel och kardemumma en mycket positiv effekt på nervsystemet. Ingefära har länge etablerat sig som ett kraftfullt afrodisiakum. Paprika av olika sorter ger ghee dess värmande egenskaper.

Ghee har alltid haft många fans, även om det vid något tillfälle oförtjänt glömdes bort och ersatt av nymodiga importerade transfetter. Och det är bra att allt användbart kommer tillbaka. Nu kan du hitta många positiva recensioner om ghee, eftersom fler och fler människor är benägna att konsumera naturliga produkter. Enligt recensioner från personer som ersatte vegetabiliska fetter med ghee i kosten förbättrades deras hälsa avsevärt.

Många människor hade massagesessioner med den smälta produkten och märkte också betydande förbättringar i sin hälsa. Denna massage ökar hudens elasticitet och återställer dess lyster, ungdom och glans. Samma mirakel händer med hårsäckar. Om du gnuggar in lite ghee med vitpeppar i hårbotten minst en gång i månaden blir ditt hår friskt och glänsande.

Kompresser för leder, som är mycket enkla att använda men effektiva, lindrar smärta och ökar rörligheten. För att göra en kompress bör ghee värmas något och appliceras på den ömma platsen, täckas med ett lager gasväv och lindas in i matfilm. Det är bättre att göra proceduren på natten. På morgonen kommer oljan att absorberas och du kommer att känna betydande lättnad. För en bestående effekt måste sessioner av sådana procedurer utföras i minst tio dagar.

Så här kan du förbättra ditt liv avsevärt med vanlig ghee.

För att lära dig hur man gör ghee hemma, titta på följande video.

Denna oersättliga produkt används ganska ofta för att tillaga vissa rätter, för medicinska ändamål och i kosmetika. Människor har länge attraherats av dess egenskaper. Ghee hemma håller mycket längre än vanligt smör. Den innehåller användbara ämnen och mikroelement, till exempel magnesium och zink, som är så nödvändiga för att kroppen ska fungera korrekt. Och om många nutritionister anser att vanligt smör är skadligt, så är situationen helt annorlunda med ghee. Vissa läkare rekommenderar det till och med. Hur man förbereder ghee hemma kommer att diskuteras i vår artikel.

Vad består den av?

I Indien och Pakistan, där denna produkt är särskilt vanlig, säger de att enligt reglerna ska det beredda smälta smöret ha en subtil arom av nötter. Vad representerar det egentligen? Detta är inget mer än 99% smörfett som erhålls genom att dehydratisera den vanliga råvaran - smör. Detta är en något grumlig produkt av gyllene och gul färg, mycket kaloririk. När du konsumerar ska du inte glömma att 892 kcal per 100 gram inte är ett skämt för den som går på diet!

Lite om fördelarna

Men konstigt nog för en så hög fetthalt absorberas denna olja perfekt i magen och hjälper till att absorbera andra livsmedel, vilket har en gynnsam effekt på matsmältningsprocesserna. Nutritionists säger att det har skyddande egenskaper: det ökar immuniteten och skyddar magen från skadliga ämnen och befriar kroppen från fria radikaler.

Ghee, tillagad hemma, är en underbar och outtömlig källa till fettsyror, vars konstanta konsumtion i mat har en gynnsam effekt på hela kroppen som helhet (detta ses bäst i håret och naglarna). A är ett "visuellt" vitamin. E - antioxidant. D-vitamin används för att förebygga rakitis. I detta avseende kan ghee som erhålls hemma anses inte bara mycket användbar produkt, men också en riktig naturmedicin som tonar, föryngrar, stärker immunförsvaret och normaliserar det centrala nervsystemets funktion.

Och om skadan

Endast överdriven konsumtion av denna produkt kan skada människokroppen. Om du överäter detta animaliska fett finns risk för skador på hjärtat och blodkärlen. Människor som går på dieter och räknar kalorier bör vara mer försiktiga när de konsumerar olja, eftersom det finns cirka 900 av dem i 100 gram. Annars finns det inga speciella kontraindikationer - ja, naturligtvis, om de konsumeras med måtta.

Hur man gör ghee hemma

På vilka sätt kan denna produkt förberedas? Det finns flera alternativ. Låt oss titta på var och en av dem mer i detalj.

Brinner

Du behöver ett halvt kilo smör med vanlig fetthalt (72-82%) och en kastrull med tät botten, gärna non-stick.

I ugnen

Hur gör man ghee hemma i ugnen? Detta är också ganska enkelt att göra; det viktigaste här är att observera temperaturregimen.

Värm ugnen till 150 grader. Lägg ett kilo hackat osaltat smör i en kastrull. Rätterna bör väljas på ett sådant sätt att oljan kan placeras fritt, och det finns fortfarande upp till 10 centimeter kvar till kanterna.
Ghee hemma i ugnen förbereds vid en temperatur på strax under 150 grader (övervaka ständigt temperaturen - det ska inte koka och brinna, utan snarare värma) i en och en halv eller två timmar.
Rör inte om i oljan. Resultatet ska bli en gyllene produkt med en tunn hinna på ytan och flingor av sediment i botten. Vi tar bort båda från massan. Ta bort filmen med en hålslev. Och för att bli av med sediment uttrycker vi produkten genom gasväv i en burk. Vanligtvis blir två till tre centimeter sediment kvar i botten av pannan, som även kan användas för kulinariska ändamål, till exempel för bakning.

I en långsam spis

Hur gör man ghee hemma med en långsam spis? Detta kan göras så enkelt som möjligt. Ta ett halvt kilo osaltat smör med medelhög fetthalt, skär det i bitar och lägg det i en multikokarskål. För att smälta smöret, slå på "Baking" -läget i fem minuter. Välj sedan "Stew" från menyn och låt produkten stå i en och en halv timme. Vi stänger inte locket och under de första tio minuterna skummar vi hela tiden bort skummet som bildas, som är ganska löst. På så sätt befrias oljan från en del av föroreningarna och tillsatserna. I slutet av multicooker-operationen, häll det smälta smöret, erhållet hemma, genom ostduk i en burk så att inget sediment kommer in (det kan också användas för kulinariska ändamål). Och vissa människor föredrar att helt enkelt hälla ut detta sediment.

Ghee: hemlagad ghee recept

När man bereder ghee (eller ghee, som denna produkt kallas i Sydasien), avlägsnas vatten, mjölkproteiner (och mjölksocker) från oljan, vilket gör att den kan konsumeras även av människor vars kroppar inte kan smälta laktos. Traditionellt i Indien, för att producera ghee i mängden 1 kilogram, tas 1,7 liter tung grädde (som i sin tur erhålls genom separation från 30 liter mjölk). Grädden vispas sedan till smör. Därefter värms produkten upp i små portioner (1 kg vardera) över låg värme över ved. I genomsnitt kräver att förbereda ghee hemma ungefär en timmes tid för varje portion. Ghee produceras vanligtvis på små gårdar med denna urgamla metod. Den skiljer sig från industriell produktion genom långvarig kokning av oljan, vilket renar den från kasein och mjölkfasta ämnen. Som ett resultat blir produkten karamelliserad och får en nötaktig smak. För medicinska ändamål används olja som tar längre tid att "mogna" i sin redan förberedda form.

Lagring

Och när olja värms upp ökar dess hållbarhet avsevärt. Man visste om detta även i forntiden - det fanns trots allt inga spår av kylskåp då. Som ett resultat av dess sammansättning, vid rumstemperatur, kan ghee behålla användbara egenskaper inom 9 månader. Och lämnas i en stängd burk i botten av kylskåpet - till och med 15.

Använd i matlagning

I nationella kök I Pakistan och Indien är ghee traditionellt ett av de vanligaste dietfetterna. Rätter som dal, roti, sabji, puri, samosas, ladoo, halwa är ofullständiga utan det. Förresten, sådan olja är inte giftig när den utsätts för temperatur, och börjar röka endast vid 250 grader och brinner inte.

På våra breddgrader smaksätter de olika sorters grötar. Olika livsmedel steks också på den (eftersom den har non-stick egenskaper). Olja används vid stekning av kött och fisk. Och pilaff med smält smör är en sällsynt delikatess! Det är också vanligt att lägga till det till vissa typer söta bakverk, vilket förbättrar dess smak. Nu, när du vet hur man gör ghee hemma, kan du förbereda många läckra och originalrätter. Till exempel pilaff enligt följande recept.

Pilaf med grönsaker i en långsam spis

Du måste ta ett halvt kilo revben, två glas långt ris, ett par matskedar smält smör, en blandning av kryddor för pilaff, lök, paprika och tomater (2 st vardera). Marinera först köttet i kryddor och koka riset separat tills det är halvkokt. Lägg sedan de hackade revbenen, smöret, grönsakerna och riset på botten av multicooker-behållaren. Häll i ett halvt glas vatten. Koka i läget "Stew" i 40 minuter med locket på. Ghee ger rätten en unik nötdoft och ljus smak.

Kycklingtabaka (tapaka) med ghee

Vi behöver en liten kyckling, ett vitlökshuvud, två stora skedar ghee, mald svartpeppar och havssalt.

Det viktigaste är att den huvudsakliga halvfabrikaten är tillplattad. För att göra detta måste du hitta antingen ett gammalt gjutjärn eller en liten vikt eller hantel. En tegelsten inlindad i polyeten fungerar också (för att förhindra att smulor och sand kommer in). Vi skär kycklingen längs magen och ger den en karakteristisk platt form. Klä en stor tjockbottnad stekpanna med smält smör och lägg där kycklingen, saltad och pepprad. Stek under tryck i 15 minuter på varje sida. Smaksätt till sist med pressad vitlök och örter (i imeretsk version - björnbär blandat med koriander och vitlök).

Har ghee fantastisk egendom– Kan hålla sig fräsch i månader om den förvaras svalt. Efter korrekt bearbetning blev detta fett mycket hälsosammare än krämigt fett; det används för att behandla förkylningar, hosta, halsont, sår och brännskador, gastrointestinala sjukdomar och för att lindra radikulit och migrän.

Ghee - vad är det?

Forskare har bestämt var dessa mirakulösa egenskaper kommer ifrån och vad ghee är i dess sammansättning. Det användes för behandling och användes i matlagning inte bara på ryska utan också i det indiska köket. Efter värmebehandling ändrar vanligt smör sina egenskaper och lämnar mindre hälsosamt mjölkfett, vatten, några av mjölkkomponenterna och olika föroreningar.

Högkvalitativ ghee behåller sammansättningen:

vitaminer PP, D, E, B5;
natrium, fosfor;
zink, koppar, järn;
kalium, kalcium;
provitamin A.

Vad är skillnaden mellan ghee och smör?

Som du vet beror kvaliteten på ghee på det smälta smöret; du kan köpa det i en butik, men det är mycket bättre att göra det själv; hemma är det inte alls svårt. Faktum är att smör är en kombination av protein, vatten och fett, om det separeras blir det kvarvarande fettet den önskade produkten.

Forskare har bestämt hur ghee skiljer sig från vanligt smör:

Kan värmas till nästan 200°C.
Bildar inte skum eller rök vid stekning.
Bildar inte cancerframkallande, härsknar inte.
Det kan lagras mycket längre eftersom det inte innehåller några proteiner.

Vad är skillnaden mellan ghee och ghee?

Det har bevisats att indiska healers kände till och använde ghee för många århundraden sedan mycket väl, och nu fortsätter indianerna att använda de fördelaktiga egenskaperna hos denna produkt inom medicin, kosmetologi och matlagning. I det här landet kallar de det "ghee" eller flytande guld för dess mycket värdefulla fastigheter. Trots att produkten är densamma är beredningsteknikerna i Ryssland och Indien helt olika.

Att förbereda smör enligt det indiska receptet är också enkelt, men först måste du förstå vad ghee är. De smälter det i små portioner, över låg värme, på ved, detta görs också på små gårdar.

Matlagningsfunktioner:

Före uppvärmning, låt stå på en varm plats i 2 timmar.
Tillsätt indiska kryddor för kryddighet.
Ta bort från värmen när blandningen blir klar och börjar krackelera.
Koka i minst en timme för att ta bort mjölkrester, denna olja får en nötaktig smak.
För behandling används blandningar som fortfarande är infunderade.

Vad ghee är, fördelarna och skadorna med denna produkt är kända för läkare. Faktum är att det är krämigt, från vilket mjölkproteiner, vatten och laktos har tagits bort, så det kan konsumeras av människor som inte smälter laktos. Den innehåller mer vitaminer, men är också mer kaloririk; huvudkomponenten är omättade fettsyror, deras andel är 35%, medan den i smör bara är 24%.

Detta fett används inte i traditionell medicin, men läkare inser dess effektivitet i:

inflammation i slemhinnan;
dystrofi;
förlust av styrka.

Högkvalitativt ghee är en källa till antioxidanter, neutraliserar fria radikaler, dess fördelaktiga egenskaper:

förbättrar matsmältningen;
stärker immunförsvaret;
lindrar huvudvärk;
stärker ben och leder;
förbättrar funktionen hos hjärtat och blodkärlen;
hjälper ämnesomsättningen;
förhindrar ateroskleros, diabetes;
hjälper till att övervinna förkylningar och ont i halsen;
behandlar radikulit, rakitis, osteoporos;
bekämpar anemi och anemi;
återställer huden;
hjälper mot blåmärken:
förhindrar åderbråck;
förbättrar minnet och nervsystemets tillstånd.

Ghee - fördelar

Det är också värt att överväga fördelarna med ghee under graviditeten. Läkare rekommenderar att du definitivt använder det, särskilt under de första 2-6 månaderna, eftersom blandningen innehåller mycket kalcium, vilket är nödvändigt för bildandet av barnets skelett. Det enda negativa är den extra vikten för mamman, så eftersom produkten är väldigt kaloririk bör du inte ryckas med.

En separat fråga: är det möjligt att ge ghee till barn? Läkare svarar positivt eftersom:

vitamin A - ansvarig för färguppfattning;
vitamin B2 – för hårväxt, bra hud och friska naglar;
D-vitamin – skyddar mot rakitis.

Du bör börja ge till spädbarn med portioner på spetsen av en tesked, ålder beror på tillståndet:

med normal vikt - från 5-6 månader;
med låg kroppsvikt - från 4-5 månader;
övervikt – från 7-9 månader.

Ghee är skadligt

Läkarna har i många år diskuterat farorna med fet mat, men de är samtidigt överens om att de inte helt kan överges. Skadorna av ghee, liksom smör, beror på dess kolesterolhalt, vilket ökar risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Den dagliga normen för en frisk person är 10 g.

Men eftersom ghee är en produkt med hög fetthalt är det förbjudet att använda det för sjukdomar som:

diabetes;
ateroskleros;
fetma av inre organ.

Ät med extrem försiktighet när:

pankreatit;
kolecystit;
njursjukdomar;
problem med immunsystemet;
hypertoni;
ischemi;
artrit;
gikt

Hur gör man ghee hemma?

För den som bestämmer sig för att göra ghee själv är receptet väldigt enkelt - i ugnen. Vilket färskt smör är lämpligt, saltat är också möjligt. Reaktionen sker så här: skum från mjölkprotein bildas ovanpå, vatten med föroreningar faller ner och det önskade fettet förblir mellan dem, i mitten.

Värm ugnen till 150°C.
Lägg 1 kg smör i en kastrull.
Värm utan omrörning i 1,5-2 timmar.
Ta bort filmen med en hålslev, sila blandningen genom ostduk för att ta bort sediment.

Ghee hemma på spisen

Metoden med vilken ghee tillverkades hemma överlevde fram till 1900-talet. Blanda 1 kg olja med 10 glas vatten och håll på låg värme tills blandningen blir homogen. Sedan ställde de den i kylan, när oljan stelnade tappades vattnet ut genom hålet. Proceduren upprepades tills klart vatten började rinna ut. Sedan lades fettet ut i krukor, täcktes med en våt trasa och fylldes med saltlake. Ett sådant lager lagrades lätt i källare i upp till 4 år.

Men det finns ett tredje, enklare sätt att göra ghee av smör på spisen:

Skär 0,5 kg smör i bitar.
Lägg i en kastrull med tjock botten.
Smält i 20 minuter, skumma bort skummet, det får inte koka.
När den blir bärnsten, häll i en annan skål utan att röra sedimentet.
Värm utan att koka i ytterligare 15 minuter, tills den blir bärnstensfärgad och genomskinlig.

Ghee hemma i en slowcooker

Många hemmafruar häller ut sedimentet som blir kvar efter uppvärmning, men det kan användas för matlagning. Med samma princip för rendering kan du faktiskt förbereda reserver av hälsosamt fett med hjälp av köksapparater. I praktiken har kulinariska experter bestämt hur man förbereder ghee i en långsam spis.

Ta 0,5 kg smör, skär i bitar.
Lägg i "bakning" i 5 minuter.
Byt till "släckning" i 1,5 timmar.
Utan att stänga locket, de första 10 minuterna. ta bort skum.
Sila den färdiga blandningen genom ostduk.

Hur använder man ghee?

Medan många hemmafruar lägger till detta fett i sina rätter, vet inte alla hur man använder ghee för medicinska ändamål. I Indien idag behandlas många åkommor med gheeolja, men i Ryssland har denna praxis knappast slagit rot. Men recepten är väldigt enkla. Om du smörjer in nässlemhinnan i kallt väder kan du skydda dig mot influensa eller förkylning.

Hur man använder ghee medicinsk olja:

Angina. 1 msk. sked var 2-3 timme, du kan strö över gurkmeja.
Influensa. Blanda 1 till 30 med mald svartpeppar, lös upp 1 tesked av blandningen tre gånger om dagen, efter måltid.
Hypotermi. Gnugga ryggen och fötterna.
Tarminflammation. Lös upp 1 tesked en halvtimme före måltid.
Förstoppning. Gör en kompress av den smälta blandningen på nedre delen av buken.
Radikulit. Värm, applicera på nedre delen av ryggen, håll i 40 minuter.
Frakturer. Blanda 1 till 1 med keso, konsumera en gång om dagen.
Blåmärken, stukningar. Smörj ömma ställen.
Migrän. Innan du går och lägger dig, gnugga på tinningarna, handflatorna och fötterna tills de är helt absorberade.

Ghee mot hosta

Om du har ett svagt immunförsvar kan du blanda ghee med nötter, torkad frukt och honung och tillsätta kardemumma, saffran och fänkål. Ta några skedar istället för frukost. Detta fett läker bra och det enklaste sättet är att lösa upp 1 msk. sked olja på fastande mage. Om det kommer till bronkit, rekommenderas det att förbereda en medicinsk blandning.

Recept för en blandning för bronkit

Ingredienser:

ghee - 1 msk. sked;
aloejuice - 1 msk. sked;
kakaopulver - 1 msk. sked.

Förberedelse, användning

Smält det smälta smöret och blanda med kakao och aloe.
Kyl, överför till glas.
Ta 1 tesked, löst i varm mjölk, 3-4 gånger om dagen.

Ghee för gastrit

Egenskaperna hos ghee vid behandling är tydligt manifesterade; de har använts av indiska healers sedan antiken. Detta fett återställer inte bara immuniteten och förbättrar ämnesomsättningen, utan läker också, mjukar upp och lugnar. När allt kommer omkring innehåller den komponenter med omslutande och antiinflammatoriska effekter. Bör inte användas under en exacerbation, det hjälper mer med hög surhet.

Viktiga saker att tänka på:

Ghee hjälper till att lindra smärta, men är inget botemedel.
Ta inte mer än 30 g per dag.
Engångsdos åt gången – upp till 15 g.

Ghee mot ledvärk

Detta fett bör förvaras i en sluten burk, det kan förvaras i ett rum i 9 månader, i kylan i ett år. Det används för att läka salvor; om det blandas med streptocid är det ett utmärkt läkemedel mot sår; en blandning av olja, ringblomma, kamomill, blommor och akacia hjälper mot inflammation. Ghee är mycket användbart för leder, det värmer ömma fläckar perfekt, det kan botas med en salva där detta fett späds på mitten med bodyaga.

Recept på salva för ledtumörer

Ingredienser:

ghee - 1 msk. sked;
lök - 1 st.;
vitlök - 5 kryddnejlika;
aloeblad - 1 st.
kakaopulver - 1 msk. sked;
bivax - 1 msk. sked.

Förberedelse, användning

Smält det smälta smöret och vaxet.
Riv löken och vitlöken, finhacka aloebladet.
Blanda preparaten, koka i 5 minuter.
Kyl och använd för kompresser.

Ghee mot förstoppning

Ghee hjälper också när problem uppstår med att gå på toaletten "på ett stort sätt". Kroppen absorberar produkten bra, tack vare fettsyrorna i kompositionen, som representerar ett balanserat komplex. Oljan mjukar upp avföring och lindrar smärta när den kommer ut, men det är viktigt att ta hänsyn till att det kommer att vara möjligt att klara av problemet i inledningsskedet.

Recept för förstoppning

Ingredienser:

ghee - 1-2 teskedar;
mjölk - 1 msk.

Förberedelse, användning

Värm mjölk, smält smör.
Drick hela portionen.
Ta 2 timmar efter måltid.

Ghee mot hemorrojder

Recept på en mask mot svullnader i ögonlocken och rynkor runt ögonen

Ingredienser.

Det här är intressant: