→ Hur man smälter choklad tills flytande. Hur man smälter choklad ordentligt hemma. Vad ska man göra om vit choklad har stelnat

Hur man smälter choklad tills flytande. Hur man smälter choklad ordentligt hemma. Vad ska man göra om vit choklad har stelnat

Smältande choklad har sina egna finesser. Detta görs vanligtvis för att hälla flytande choklad över ytan på en efterrätt eller för att doppa små livsmedel som frukt, kakor eller godis i den.

Det finns 3 olika sätt smälta choklad.

1. I ett vattenbad. Du måste ta 2 kastruller i olika storlekar: en stor, den andra mindre. Lägg chokladen i en mindre kastrull, häll hett vatten i den större och sätt på låg värme. Det är tillrådligt att den lilla pannan inte nuddar botten på den stora. Rör chokladen i en liten kastrull med en metallsked tills den är helt smält.

2. I en non-stick panna. Bryt chokladen i bitar och lägg i en non-stick panna. Sätt pannan på låg värme. Rör samtidigt i chokladen hela tiden så att den inte bränns fast. När chokladen är helt smält, ta bort kastrullen från värmen.

3. B mikrovågsugn. Bryt eller hacka chokladen i små bitar, lägg i en mikrovågssäker skål och smält på låg i 2 minuter. Ta sedan ut skålen, blanda dess innehåll väl och ställ tillbaka den i mikron. Gör detta tills chokladen är helt flytande.

Av alla dessa tre metoder är det bästa att värma chokladen i ett vattenbad. I det här fallet kommer det inte att brinna eller koka bort.

När man smälter choklad tillsätts det ibland fett. Men du kan inte lägga mer än en halv tesked fett. Fett behövs för att göra chokladen mer homogen. Du bör dock inte använda smör eller margarin. De innehåller vatten, vilket kommer att göra chokladen ojämn när den härdat.

Med hjälp av choklad kan du förvandla vilken efterrätt som helst till oigenkännlighet. Det kan inte bara appliceras ovanpå andra produkter. Själva produkterna kan doppas i smält choklad och sedan läggas på en tallrik. Detta kan göras med mörk, mjölk och vit choklad.

Smält choklad för att täcka kakor


Om du bestämmer dig för att baka kakor och sedan täcka dem med choklad, följ dessa riktlinjer. De färdiga kakorna måste först kylas. Sedan måste du smälta chokladen och hålla i spetsen på kakan med pekfingret och tummen, doppa den i chokladen. Försök att inte ta upp en stor del av kakan med fingrarna. Innan du lägger kakorna på plåten, lutar du dem något så att chokladen kan rinna där den inte redan finns. När du har täckt alla kakor med choklad, ställ plattan i kylen i minst 20 minuter. Detta är nödvändigt för att den smälta chokladen ska stelna.

Smält choklad för att täcka frukt


Chokladtäckta jordgubbar är utsökt. Till denna efterrätt behöver du jordgubbar med en liten del av stjälken och löv som är bekväma att hålla bäret. Tvätta bären och lägg på hushållspapper. Smält chokladen och håll bäret i stjälken och kasta ner det i det. För att göra efterrätten ännu godare kan du lägga till likör eller konjak till den smälta chokladen innan du kläder på bären. I det här fallet blir chokladöverdraget slätare och tjockare. Lägg de chokladtäckta jordgubbarna på en tallrik och ställ åt sidan i 15 minuter. i kylskåpet.

En av huvudkomponenterna i konfektyrkonst är choklad. Om vi ​​pratar om den professionella köksmiljön använder de ofta speciella glasyrrecept som skiljer sig från den choklad vi är vana vid. Hemma använder kockar det ofta som glasyr eller dekoration för desserter.

Därför lär du dig i den här artikeln hur du smälter choklad korrekt. Du får också lära dig hur man gör smält chokladvätska.

Hur man väljer choklad att smälta

Choklad med ett högt innehåll av kakaosmör gör att du kan göra högkvalitativ och välsmakande glasyr. Snåla därför inte med att köpa denna produkt. En bra produkt bör innehålla ingredienser som kakaosmör, kakaobönor, socker och mjölkpulver.

Om omslaget indikerar att det är en bords- eller kulinarisk/konfektyrprodukt så är detta vad du behöver. För att göra inskriptioner på desserter är det desserttypen av produkt som används. Den är tillräckligt tjock för att göra inskriptioner.

Det bästa alternativet är couverture. Det har dock en hög kostnad. Den värmer bra under värmebehandlingen och efter härdning blir den "bräcklig". Det säljs i speciella bagerier eller konditorier.

Innan du smälter vit choklad Det skulle vara bra att bli bekant med dess funktioner. Det är inte alla som får det rätt första gången. Produkten är ganska känslig, så den smälts endast i ett ångbad.

Hur man smälter rätt

Före smältning krossas och rivs produkten. En överhettad produkt kommer att utveckla klumpar och överdriven viskositet. Optimal temperatur för att få ett flytande tillstånd av flytande mörk choklad – 50 ℃, och vit– 45℃. För att undvika att produkten bränns och att det bildas klumpar måste den ständigt omröras under uppvärmningsprocessen.

Vatten eller annan fukt i annat tillstånd (ånga, kondens etc.) får inte komma in i den smälta eller smälta chokladen. Det kommer att förstöra smaken på produkten. Torka av disken som används för att smälta torrt i förväg. Det är värt att notera att trä, plast och silikon absorberar fukt, men metall gör det inte. Därför är det bättre att använda köksredskap av metall för att blanda produkten.

Vanligtvis smälts produkten inte helt, eftersom de hårda skivorna smälter av sig själva, men här beror mycket på vilken typ av dessertrecept som kommer att förberedas. Du kan dekorera olika delikatesser med chokladglasyr. För att förbereda en flytande glasyr, tillsätt lite tjock grädde eller smör.

Hur man smälter choklad i en dubbelpanna

Hur väl du smälter chokladen avgör hur högkvalitativ och visuellt tilltalande din glasyr blir. Förbered först pannan Med tjock botten. Det kommer att vara användbart för dig för att förbereda ett vattenbad. Så fyll pannan med vatten lite mer än hälften och värm den till 75-85 ℃ på spisen, bibehåll denna temperatur.

Bryt snabbt skivan och lägg den i en panna med mindre diameter. För att förhindra att produkten brinner vid smältning är det bättre att föredra en behållare med non-stick botten. Det är viktigt att pannan är helt torr, annars bränns chokladen. Därför, för att vara mer övertygande, är det bättre att torka av behållaren för säkerhets skull.

Det är viktigt att pannan med mindre diameter inte kommer i kontakt med vattnet i pannan med större diameter. Faktum är att överhettning av produkten kommer att leda till en förändring inte bara i dess konsistens utan också i kvaliteten på smaken, så du måste smälta choklad strikt enligt teknik.

Så, till exempel, om du häller produkten som mastix, kommer den att spricka efter 3-5 timmar om huvudingrediensen har överhettats. Särskilt nyckfull när den smälter V hemma, vit choklad, samt mjölkchoklad. En sådan anmärkning blir ganska indirekt om du smälter en svart kakel som innehåller mindre än 60 % kakaosmör.

Om du behöver smälta mörk choklad för att dekorera tårtan, gör det på låg värme. Och om du måste smälta vitt eller, efter att ha värmt upp vattenbadet, stäng av spisen helt. Dessa två typer av mat värms upp snabbt, så det tar kortare tid att smälta. Använd en träspatel eller sked för att röra om produkten.

När produkten har smält, slå in kastrullen i folie, gör först flera hål i den för att förhindra att kondens bildas. Lämna chokladen under folien i 2-3 minuter, denna tid kommer att räcka för att produkten ska smälta helt och bli homogen.

Använd en långsam spis för att smälta choklad

Det finns många metoder för att smälta choklad med hjälp av olika elektroniska köksapparater. Därefter kommer du att lära dig hur man smälter choklad i ett vattenbad med hjälp av en långsam spis. Multikokarens låga uppvärmningstemperaturer hjälper dig, eftersom du inte behöver oroa dig för att överhetta huvudingrediensen.

Så hela processen består av följande steg:

  • Bryt brickan i små bitar.
  • Häll vatten i multikokarskålen till minimimarkeringen.
  • Installera ångkokaren och placera produkten i den, den kommer att användas som skålar med choklad. Men detta är bara möjligt om det inte finns några hål i brickan.
  • Ställ in programmet: "Steaming".
  • Rör om blandningen tills den smälter.

Fördelen med metoden är att multikokaren fungerar enligt det etablerade programmet, och du behöver bara övervaka vad som händer.

Hur man smälter choklad i mikron

Om du vet hur man smälter smör i mikrovågsugnen, kommer det inte att vara svårt för dig att göra det i mikrovågsugnen. Du kan göra detta på två sätt:

  1. Lägg chokladbitarna i en glas- eller keramikskål. Mikrovågsugn den i 1 minut. Ta bort behållaren, rör om blandningen och ställ i mikrovågsugnen i ytterligare 30 sekunder. Upprepa detta 3 gånger till.
  2. Behöver du göra glasyr eller ganache finns det ett annat sätt att snabbt smälta chokladen. Ställ in mikrovågsugnen på avfrostningsläge och placera den i behållaren i 2 minuter. Om konsistensen inte passar dig så låt den bli varm i ytterligare 1 minut.

Denna metod används ofta av konditorer för att förbereda dekorationer, såsom löv, spetsar eller blommor. Moderna mikrovågsugnar har tillräckligt med kraft för att bearbeta produkten utan att kompromissa med dess kvalitet, och dina bakverk kommer att dekoreras i enlighet med den ursprungliga idén.

Du kan smälta choklad i ugnen på liknande sätt; det finns ingen anledning att skriva om hur man gör detta, eftersom hela processen ser ungefär likadan ut. Det enda är att du behöver förvärma ugnen till lägsta temperatur.

I tröskan

Om du har ont om tid, är ett vattenbad för choklad inte ett alternativ, och inte heller de andra metoderna för att smälta denna produkt finns i artikeln. Vad ska jag göra? En matberedare kan vara en trogen assistent. Hur smälter man choklad till tårta i en matberedare?

  1. Placera 2/3 av brickan i skördetröskan, den måste först krossas eller använd en produkt för pengar.
  2. Värm den återstående kompositionen, det vill säga 1/3 av massan till 50 ℃ och lägg till den kalla.
  3. Mixa det snabbt i en matberedare. På så sätt kommer du att uppnå homogenitet, det kommer inte att förlora sina fördelaktiga egenskaper. egenskaper och kommer att få en behaglig glans.

Några fler påminnelser om hur man smälter choklad till en tårta hjälper dig att undvika vanliga misstag i denna fråga och få ett bra resultat:

  • Du kan inte använda mjölk, svart eller vit kolsyrad choklad för att smälta.
  • Det är oacceptabelt att täcka behållaren, eftersom den resulterande fukten kommer att förstöra produkten, som inte kan tas bort senare.
  • För att skapa en flytande konsistens, tillsätt lite vatten, grädde eller smör.
  • Om du måste rita en bild, bör ingrediensen vara tjock, av denna anledning är det tillåtet att överhetta den något. Var försiktig, för om du värmer för mycket kan produkten bilda klumpar.
  • Smältpunkten för en vit bar är något lägre än en svart bar, så efter att ha värmt upp vattnet för vattenbadet är det bättre att stänga av spisen, så att den vita chokladen fortfarande smälter.

Nu vet du exakt hur man korrekt smälter choklad i ett vattenbad och på alla andra sätt, vilket gör att du kan laga mat original dessert till glädje för dem du vill skämma bort.

Vad behöver du veta för att snabbt och korrekt smälta choklad i mikrovågsugn eller i ett vattenbad?

Låt oss börja med vad vi inte ska göra :

- om du inte har tillräckligt med erfarenhet av kulinariska angelägenheter, Jag rekommenderar inte att värma choklad på spisen direkt i en kastrull, eftersom... Chokladmassan är ganska nyckfull, du måste arbeta med den noggrant, mycket mödosamt. Endast en erfaren kock kan göra detta. I denna metod är det viktigt att följa en viss temperaturregim och de korrekta proportionerna av mjölk och smör tillsatt.

Låt oss titta på två andra alternativ: hur man smälter choklad i ett vattenbad och hur man smälter choklad i mikrovågsugnen.

I båda fallen bränns ingenting, inga klumpar bildas och kakao separerar inte från smöret. Den fullständiga smältningsprocessen tar bara några minuter.

Dock, för snabb och ordentlig förberedelse du måste välja rätt choklad. Alla plattor kan inte smälta jämnt utan att skapa ränder. Köp därför under inga omständigheter porös choklad, den är helt olämplig att smälta. Detta är den andra mycket viktiga punkten, vad som inte bör göras i den här situationen.

Grundprincipen för att göra rätt val - det här är en hög andel kakao i chokladkakan. Ju mer kakao, desto bättre, men det bör inte vara mindre än 55%. Förutom det höga kakaoinnehållet bör kompositionen inte innehålla vegetabiliska tillsatser, fetter, nötter, russin eller olika fyllmedel. Rätt smält choklad ska vara trögflytande och tjock, då är det lätt att dekorera glass med den och göra en inskription på tårtan. Efter härdning ger den en läcker krispig skorpa, blir slät, med en glansig glans.

Hur man smälter choklad i mikron


Tiden det tar att smälta chokladen beror direkt på barens vikt.

  • kakel rumstemperatur bryt i små bitar.
  • Placera bitarna i en liten glasbehållare avsedd för tillagning i mikrovågsugn.
  • Placera skålen i mikrovågsugnen på medeleffekt i 30 sekunder.
  • Ta sedan ut disken och blanda de osmälta bitarna.
  • Upprepa proceduren igen tills chokladen blir helt flytande.

Med snabba rörelser, applicera flytande choklad på kakan, jämna ut den med en spatel eller bred kniv, annars stelnar den och du måste börja om.

Hur man smälter choklad i en dubbelpanna


  • Ta en kastrull och en metall-, keramik- eller glasskål. Skålens storlek ska vara sådan att den kan placeras ovanpå pannan utan lock utan att den når botten.
  • Häll tillräckligt med vatten i pannan så att skålen inte kommer i kontakt med den. Därmed byggde vi ett vattenbad hemma.
  • Lägg sedan den hackade chokladen i en skål.
  • Ställ skålen på en kastrull med vatten och ställ den på spisen.
  • Sedan, efter att vattnet kokar, kommer chokladen i skålen att börja smälta, och du måste röra om så att processen går snabbare och jämnare.

Värm stången i vattenbad så att chokladen blir flytande, ta sedan av från spisen och använd blandningen till dekoration. konfektyr, glasyrer, etc. Båda de föreslagna metoderna är enkla och lätta att göra hemma.

Varje hemmafru med självrespekt borde veta hur man smälter choklad så att den förblir fin och glansig. Detta är ett oumbärligt attribut för konfektinredning, utan vilken det är svårt att föreställa sig kakor och söta desserter. Chokladgodisen ska förbli vacker och glänsande, vilket bara kan uppnås genom att strikt följa den rekommenderade smälttekniken.

Vilken choklad man ska välja för att smälta

Följande typer av choklad är lämpliga för att dekorera konfektyr och mjölprodukter: bitter, mörk, mjölk och vit choklad. Den enda befintliga begränsningen gäller produktens kvalitet. Det är omöjligt att förbereda en estetiskt attraktiv flytande foundation från ett billigt surrogat. Det kommer oundvikligen att börja rulla, bilda klumpar eller tvärtom visa sig vara för vattnigt.

Tyvärr kan priset inte betraktas som en indikator på produkter av rätt kvalitet. Stor efterfrågan på riktig choklad gav upphov till uppkomsten av förfalskade varor. Det finns ofta fall då en ren förfalskning är gömd i en pålitlig tillverkares märkesförpackning. För att undvika att slösa pengar måste du känna till de utmärkande egenskaperna hos en riktig efterrätt.

Funktioner av smältande choklad

Nästan varje kak- eller dessertrecept innebär att man använder flytande choklad för att göra dekorationer. En nybörjare kan göra det i normala lägenhetsförhållanden. Men för detta är det användbart att känna till några knep för hur man smälter choklad på en tårta. Köksassistenter hjälper till med detta: en mikrovågsugn, ett vattenbad och en gasspis. Och för fondue kommer du inte att behöva dem heller; du behöver bara en skål speciellt designad för denna dessert, i vilken komponenterna i den framtida glasyren laddas och värms upp med ett vanligt ljus (även om detta är en lång men klassisk metod för att förberedelse).

För att få det att fungera måste du välja rätt kakel. Följande tecken hjälper dig att känna igen det:

  1. Pris. Riktig choklad innehåller mald kakao och kakaosmör. Dessa importerade komponenter är inte billiga till att börja med. Dessutom måste du ta hänsyn till transportkostnader. Därför börjar prislappar runt 200 rubel.
  2. Bitter och mörk choklad ska inte smälta i händerna även i varmt väder. Regeln gäller inte för vita och mjölksorter.
  3. Produktetiketten måste ange GOST, inte TU ( tekniskt skick). Denna funktion är endast relevant för inhemska produkter.
  4. Bäst före datum. Riktiga plattor bör inte förvaras längre än 1 år. Detta är den maximala hållbarheten för mörk choklad. De återstående sorterna är lämpliga för konsumtion i flera månader.
  5. Lista över ingredienser. En riktig chokladkaka består av minst 1/3 mald kakao och smör med samma namn. Bland komponenterna är närvaron av palm, kokos och andra vegetabiliska fetter oacceptabelt.
  6. Förekomst av fyllmedel. En produkt av god kvalitet är inte lämplig att smälta om den innehåller fyllning eller ytterligare ingredienser (nötter, russin och andra smakämnen).

Notera! Rätt choklad görs av mald kakao. Förekomsten av pulveranaloger, mjöl, stabilisatorer, ämnen kodade med bokstaven E med siffror och färgämnen är oacceptabelt. Porösa plattor är också olämpliga för smältning.

För glasyr och dekoration av tårtan med figurer

Under sovjettiden var det brukligt att dekorera bakverk med glasyr. Vilken choklad som helst, även inte av högsta kvalitet, var lämplig för detta ändamål. Men om det finns en komplicerad uppgift - att göra söt inredning, är det bättre att bekanta dig med informationen i förväg om hur man korrekt smälter choklad för att dekorera en tårta. Detta kommer att säkerställa att figurerna är starka och inte börjar smälta när kakan tas ur kylen.


Helst ska du använda lyxchoklad. Då kommer efterrätten att få oöverträffad smak, och själva inredningen kommer att få en vacker glansig struktur. Men med tanke på den höga kostnaden är det möjligt att använda glasyr med kakaosmörsersättning. Den trögflytande massan är lätt att arbeta med, härdar snabbt och ser imponerande ut. Det finns bara en nackdel - smaken är låg jämfört med couverture.

Till fondue

Knepet med att göra fondue är hur man smälter chokladen så att den blir flytande. Basen för beläggning väljs enligt allmänna rekommendationer. Till efterrätt är det vanligt att använda mörk eller vit choklad.

Toblerone-märket bitter anses vara en klassisk version. Den har mest kakaosmör, så den smälter lättare. Om så önskas kan den ersättas med en annan produkt som uppfyller kraven. Kakelplattan hälls med grädde och värms upp i en speciell fonduebehållare.

Till varm choklad

Det finns inga begränsningar för användningen när det gäller typen av godis. Som förberedelse är det tillåtet att använda:

  • kakel;
  • konfektchoklad i vikt;
  • kakaopulver (i detta fall blir drycken mycket sämre i smak och arom).

Förresten! Den idealiska erhålls från en baskomponent rik på kakaosmör. Smaken av denna dryck är mer rik och raffinerad.

I den klassiska versionen är drycken vanligtvis gjord av 70% bitter produkt. Hur man korrekt smälter choklad hemma för att betona dess ursprungliga kvaliteter diskuteras i detalj nedan.

För chokladöverdragna frukter


När du förbereder en maträtt finns det inga strikta rekommendationer om vilken choklad som är bäst att smälta. Nästan alla sorter är lämpliga (vita, mjölkiga och mörka). Med tanke på att dess huvudsakliga syfte är att dekorera en efterrätt, är det tillåtet att smälta choklad med bärtillsatser färgade i en karakteristisk rosa nyans. Men detta alternativ bör också vara naturligt och inte innehålla GMO.

Efterrätten kombineras väl och ser imponerande ut med ett chokladmönster i en kontrasterande färg till bakgrunden. Det vill säga, frukter eller bär med en mörk beläggning är dekorerad med vita ornament (och vice versa).

Hur man smälter choklad ordentligt i mikron


Metoden lämpar sig för att göra chokladbårder, figurer och glasyr. Mikrovågsugnen hjälper dig att få en söt flytande massa på en minut, medan det skulle ta mycket längre tid att smälta produkten på spisen.

Procedur för att smälta choklad till en kaka i mikrovågsugnen:

  1. Chokladen bryts i små fragment. Det är bekvämt att göra detta med en ritning. Därför bör resultatet bli många kvadrater, trianglar eller rektanglar.
  2. Lägg arbetsstycket i en glas- eller keramikform som får värmas upp i apparaten (den ska inte ha aluminiumfälgar eller andra prydnadsföremål, de kommer att börja gnistra i ugnen).
  3. Sätt kraften på max och smält chokladen i en halv minut.
  4. Ta bort de smälta bitarna, rör om lätt och återgå till mikrovågsugnen i ytterligare 30 sekunder.

Smält choklad kan göras i upptiningsläge (detta tar inte längre tid). De förberedda bitarna placeras i facket i 2 minuter, varefter de rörs om. Om chokladen ännu inte har smält helt återförs den till eldstaden i ytterligare 1 minut.

Hur man smälter choklad i en dubbelpanna

Choklad smält i ett vattenbad får en speciell glans och en lättarbetad flytande struktur. I detta fall smälter produkten under påverkan av ånga. Fördelen med denna metod är att fyllmedel (smör, grädde) kan smältas samtidigt med baskomponenten.


Hur man smälter choklad i ett vattenbad för att dekorera en tårta:

  1. Förbered 2 kokkärl för att skapa en ånggenererande struktur. Fyll en av dem delvis med vatten och koka upp och installera den andra (mindre diameter) i den så att botten inte når vattennivån.
  2. Lägg chokladbitarna plus 30 g smör i en skål och börja värma upp blandningen. Det kommer gradvis att börja smälta.
  3. Se till att vattenstänk inte kommer in i disken med den framtida glasyren.
  4. När blandningen får en glänsande, enhetlig struktur, ta bort behållaren från ångan.

Viktig! När produkten utsätts för höga temperaturer kan den börja brinna till pannans väggar. För att undvika problem rörs den smältande massan hela tiden om med en träspatel.

Chokladglasyr är inte avsedd för långtidsförvaring. Den används omedelbart efter beredning, hälld över en kaka eller kex.

Går det att smälta choklad på spisen?

Du kan smälta choklad utan att använda speciella medel. En spis och en panna med tjock botten är lämpliga för dessa ändamål. Denna metod bör inte användas av nybörjare. Om den överhettas under smältning kommer produkten att börja separera och bli helt olämplig för att dekorera desserter. Därför, när du lagar mat på spisen, är det så viktigt att korrekt bestämma ögonblicket för slutförandet av uppvärmningen.

Smälttekniken är identisk med vattenbadsalternativet, med den enda skillnaden är att kontinuerlig omrörning av smältmassan krävs. Ett stopp på 10 sekunder räcker för att irreparabelt skada produkten. Det idealiska verktyget för detta är en träspatel.


När de smälts på spisen kan bitar av olika storlek spela ett grymt skämt. I det ögonblick när stora fragment börjar mjukna, kommer små redan att ha tid att koka två gånger. Därför, innan du laddar i pannan, måste du se till att plattorna är brutna i bitar av ungefär samma storlek.

Hur man smälter på spisen kan utgöra ett helt problem. Den har en utmärkande egenskap - en lägre smältpunkt jämfört med bittra och mjölkiga varianter. Okunskap om detta leder till att chokladen brinner och krullar.

Delvis skadad massa kan återupplivas. För att göra detta, tillsätt smör (med en hastighet av 1 msk per kakel). Den resulterande glasyren kommer att ha en grov konsistens, så det rekommenderas inte att täcka kakan med den. Men det är perfekt att lägga till deg, kex eller sås.

Det säkraste alternativet för att smälta vita plattor är ett vattenbad. Ta bort produkten från spisen i det ögonblick när 60% av den har smält, och den återstående delen har formen av läckande klumpar. Konstant omrörning är ett måste för korrekt smältning av den vita delikatessen. Det måste fortsätta efter uppvärmning, eftersom produkten värms upp av tröghet under en tid.

Processen att smälta choklad kallas temperering i professionell slang. Vanliga hemmafruar lyckas nästan aldrig med att förbereda det första gången. Det krävs seriös övning för att behärska teknikens alla knep. Konditorer delar med sig av sina erfarenheter:

  • en skonsam hemmetod för smältning är ett vattenbad (på spisen eller i mikrovågsugnen finns det stor risk för delaminering);
  • Försök inte att påskynda mjukningsprocessen och täck disken med ett lock (detta kommer att leda till bildandet av kondens, vilket avsevärt kommer att förstöra smaken av den söta massan);
  • det är nödvändigt att säkerställa gradvis uppvärmning (plötsliga temperaturförändringar kommer att förvärra texturen);
  • du kan späda massan inte bara med grädde och Smör, dricksvatten är lämpligt för detta ändamål (men i det här fallet får du en flytande överdrag);
  • om du inte kan hitta en produkt med hög kakaosmörhalt, kommer en vanlig krämig analog att ge massan glans;
  • Bryt inte mot temperaturregimen (en kökstermometer hjälper till att eliminera fel).

En laserpyrometer är idealisk för att arbeta med choklad och alla typer av glasyr. Det låter dig mäta temperaturen på ett par sekunder utan att faktiskt röra produkten.

Diagram för chokladsmältningstemperatur

Viktig! Du kan inte blanda olika choklad i samma behållare. Detta gäller både tillverkarens sort och märke. Koncentrationen av oljor och kakao bör vara densamma i alla barer.

Proffs ger omfattande rekommendationer om hur man smälter choklad. Alla av dem är elementära i utförande och går ner till att observera temperaturregimen. Du behöver inte leta efter chokladkakor som används i konfektyrbutiker, det räcker med en vanlig butiksbar av bra kvalitet.

  • Produkten måste vara av hög kvalitet, det har vi redan sagt ovan.
  • Använd värmebeständiga tallrikar med tjocka väggar.
  • Låt inte vatten komma in i chokladmassan - även en droppe kommer att förstöra alla dina ansträngningar, vilket gör att klumpar bildas.
  • Under uppvärmningsprocessen är konstant omrörning nödvändig.
  • Uppvärmningen bör ske gradvis.
  • Värm inte plattor från olika tillverkare tillsammans.
  • En enda portion för smältning är inte mer än 250 g.
  • Produktens temperatur måste först bringas till rumstemperatur.

Huvudregeln är att inte överhetta produkten. Det är därför det är bättre att använda en speciell termometer som hjälper till att säkerställa att temperaturen på smältmassan inte överstiger smältpunkten - 44°C, 46°C för mjölk, 48-50°C för mörker och 55°C för bitter kakao med 70 % kakaoinnehåll och mer.

I ett vattenbad

Förbered två behållare - en 1,5-2 liters kastrull för vatten och en behållare för choklad. För det senare kan du ta en kastrull med mindre diameter med handtag, som bekvämt kan hängas på kanterna av den nedre behållaren. Eller det kan vara en bred skål som kan ställas stadigt över en kastrull med sjudande vatten.

Smältordning:

  1. Bryt brickan i små bitar, eller ännu bättre, hacka den i smulor med en vass kniv eller riv den.
  2. Häll vatten i pannan till ¼ av dess höjd och låt koka upp.
  3. När vattnet kokar, sänk värmen till låg och placera en andra behållare ovanpå - med choklad.
  4. Rör kontinuerligt och vänta tills det mesta av produkten har smält.
  5. Ta bort skålen från badet och fortsätt att röra tills de återstående bitarna är dispergerade.

Den övre behållaren bör vara grundare än den nedre för att inte nå botten. Det ska också vara lite avstånd mellan vattnet och skålens botten. .

I mikrovågsugnen

På medium effekt för mjölk och mörk choklad, på låg för vit choklad. Driftsproceduren är som följer:

  1. Hacka chokladen och lägg i en skål.
  2. Mikrovågsugn i 30 sekunder. mörk choklad, i 20 sek. mjölk eller i 15 sek. vit.
  3. Ta bort skålen och rör om innehållet, upprepa uppvärmningen.
  4. Rör om blandningen noggrant varje gång mellan uppvärmningen.
  5. När mer än hälften har smält är smältningen avslutad och massan rörs om tills den är helt upplöst.

Uppmärksamhet!

Behållaren måste vara mikrovågssäker. Detta kan vara en speciell mikrovågssäker skål eller en värmebeständig glas- eller keramikskål som inte värms upp i enheten.

I ugnen

Denna metod liknar att arbeta i mikrovågsugn - chokladen tas också ut flera gånger för att kontrollera dess skick och röra om. Procedur:

  1. Värm ugnen till 60-65°C.
  2. Lägg de rivna plattorna i en värmebeständig behållare, som du placerar i ugnen på översta hyllan, bort från elden.
  3. Kontrollera blandningen efter 2 minuter och rör om. Upprepa tills allt är smält.

Går det att smälta i en kastrull på spisen?

Detta är ett tveksamt alternativ, eftersom smältning direkt på spisen ökar risken för överhettning och förbränning. Det rekommenderas starkt inte att använda denna metod, eftersom sannolikheten för att förstöra produkten är mycket hög. Dessutom finns det ett prisvärt alternativ - att göra ett vattenbad på spisen.

Men om det av någon anledning inte finns något annat alternativ, då:

  • Värm mycket långsamt över låg värme;
  • rör om den smältande massan kontinuerligt;
  • välj rätter med dubbel botten;
  • Tillsätt lite grädde eller mjölk till produkten (30 ml per 100 g).

Med denna metod är det lämpligt att beväpna dig med en termometer för att kontrollera temperaturen och undvika att överskrida den.

Använda en hårtork

Denna enhet används oftast för att värma upp choklad - något kyld eller för att få den till driftstemperatur.

För att göra flytande choklad med en hårtork behöver du:

  1. Riv den på ett fint rivjärn och lägg i en djup skål.
  2. Ta bort munstycket från enheten, slå på det med minimal effekt och rikta varmluft in i skålen, medan du rör om massan.
  3. Fortsätt tills produkten är helt upplöst.

Du kan använda en hårtork för att smälta chokladglasyren på liknande sätt. Även om det kommer att ta längre tid än konventionella metoder.

I en långsam spis

Vid tändning används enheten för att skapa ett vattenbad (ångbad) enligt följande:

  1. Hacka chokladen i en behållare som passar säkert på multicooker-skålen.
  2. Häll 500 ml vatten i enhetens skål och slå på "Steam" -läget.
  3. Efter att vattnet kokar, ställ skålen ovanpå och smält produkten i 5-8 minuter under kontinuerlig omrörning.

Uppmärksamhet!

Låt multikokarens lock vara öppet för att förhindra att kondens kommer in i den smältande massan.

Vilken metod är snabbast

Av alla metoder anses användning av mikrovågsugn vara den snabbaste. Du kan påskynda smältningen ytterligare genom att hacka produkten så mycket som möjligt – bitarna tar längre tid att smälta än chipsen.

Förbereder chokladglasyr för att fylla tårtan

Vi inbjuder dig att lägga till recept till din hem kulinariska samling. chokladglasyr på grädde, smör, mjölk och gräddfil.

Med mjölk

Ingredienser:

  • två barer mörk choklad;
  • mjölk - 7 msk. l.

Förberedelse:

  1. Hacka chokladen i små bitar och häll mjölk i rumstemperatur.
  2. Placera skålen i ett ångbad.
  3. Under kontinuerlig omrörning, lös produkten helt i mjölken.

Ställ kakan eller bakverken i kylen i 2-3 timmar innan den hälls upp. Kyl den smälta glasyren i en minut och häll den över bakvarorna.

Med grädde

Komponenter:

  • grädde - 70 ml;
  • mörk choklad - 200 g;
  • strösocker - 3 msk. l.;
  • likör eller konjak - 2 tsk.

Förberedelse:

  1. Hacka chokladen, häll i grädden och smält på ett bekvämt sätt.
  2. Lägg till florsocker och vispa glasyren med en visp.
  3. I det sista skedet, häll i likören och rör om.

Denna glasyr är perfekt att ringla över en chokladkaka.

Med smör

Ingredienser:

  • smör - 80 g;
  • choklad - 200 g.

Förberedelse:

  1. Ta ut smöret ur kylen och vänta tills det blivit mjukt.
  2. Blanda det med chokladchips och smält i ett "bad" under omrörning.

Tillsätt aldrig kylt smör till varm eller varm choklad. Värm samman produkterna och försök att se till att deras temperatur är densamma innan de skickas till smältning (18-25°).

Med gräddfil

Komponenter:

  • gräddfil med ett fettinnehåll på 20-25% - 100 g;
  • ko smör - 40 g;
  • mörk choklad - 150 g;
  • strösocker - 3 msk. l.

Förberedelse:

  1. Blanda grädden med socker och låt koka upp i vattenbad.
  2. Smält chokladen och smöret separat från grädden, som i föregående recept.
  3. När den söta krämiga massan svalnat till 40-43°C, blanda den med den smälta smör-chokladblandningen.
  4. Kyl något så kan du hälla över kakan.

Gräddfilsfrosting kan också göras med vit choklad. Det är bra att vattna det keso bakverk, gräddfil, kakor med tjock vaniljsås eller med creme brulee.

Och slutligen kommer vi att dela med dig av några kulinariska hemligheter lånade från professionella konditorer.

Hur man häller smält choklad över en tårta

Hemma färdig tårta Oftast hälls glasyren på en stor tallrik, bakplåtspapper eller kartong, och efter härdning överförs den försiktigt till en annan, ren skål. Men det finns också ett professionellt knep:

  1. Lägg kakan på galler.
  2. Placera ett fat under för att fånga upp eventuellt överskott av glasyr.
  3. Tråckla långsamt bakvarorna i en cirkulär rörelse.
  4. Om så önskas kan du hälla två lager över kakan och låta det första stelna.

Ett annat fyllningsalternativ är att lägga kakan på ett fat och täcka den med bakplåtspapper under. Häll i glasyren, låt stelna och ta sedan bort papperet. På så sätt förblir skålen ren och du behöver inte göra några onödiga steg.

Hur man smälter choklad till fondue

För denna efterrätt smälts produkten med någon av metoderna vi har diskuterat (i mikrovågsugn, i ett "badkar" etc.). Till fondue ges blandningen en krämigare eller delikat smak, tillsätt tjock grädde (1:1) eller mjölk med smör (150 respektive 50 g per hundra gram bar). För smak kan du hälla likör eller sirap (apelsin, jordgubb) i den redan smälta blandningen.

Hur man gör varm choklad

Vi erbjuder ett krämigt vaniljrecept för en drink som är älskad av många, som kräver följande ingredienser:

  • mjölk - 500 ml;
  • mjölkchoklad - 250 g;
  • honung - 50 g;
  • vanilj essens - 2 ml;
  • en nypa salt;
  • majsstärkelse - 20 g;
  • socker efter smak.

Hur man lagar mat:

  1. Blanda choklad med mjölk och smält.
  2. På medelvärme, rör hela tiden, tillsätt socker och stärkelse, låt blandningen bli slät.
  3. Låt inte drycken koka - ta bort den från spisen när de första bubblorna dyker upp.
  4. Tillsätt honung, vanilj och salt uppvärmt till 45°C, rör om.

Kyl drycken lite, häll upp i koppar och servera. Använd vispad grädde och marshmallows för att dekorera.

Att smälta en chokladkaka hemma är inte så svårt. Om du följer temperaturregimen och smältningsreglerna kommer allt att fungera. När du har lärt dig hur man smälter choklad kan du enkelt skapa riktiga konfektyrmästerverk - från enkel glasyr till figursydda dekorationer.

 

 
Det här är intressant: