Hur gör man ghee hemma? Hur smälter man smör på rätt sätt? Gör ghee hemma

Genom århundraden av mänsklig historia smält smör Ghee (Ghee) uppfattades i Indien som ett tecken på välstånd och hälsosam kost. Det gamla traditionella medicinsystemet Ayurveda kallar det "flytande guld" på grund av dess unika egenskaper. Andra nationer stöder också indianerna och respekterar denna verkligt användbara produkt.

Men efter att ha tittat på kostnaden för små burkar i butiken bestämmer sig många för att inte köpa. Priset på autentisk olja är riktigt högt, så alla har inte råd. Men det finns ingen anledning att bli upprörd, för du kan göra det hemma. Vi kommer att titta på recept för att förbereda Ghee i ugnen och på spisen i vår artikel.

Denna produkt, med ett namn ovanligt för det ryska örat, är i huvudsak vanlig ghee från ko eller Getmjölk. Men den är beredd med en speciell metod. Detta gör att du kan rengöra den helt från laktos, kasein och andra skadliga föroreningar.

Den främsta fördelaktiga egenskapen hos sådant fett är frånvaron av gifter och förbränningsprodukter, även när det värms upp till temperaturer över 180-190 grader Celsius. Det betyder att den till och med kan användas i recept som kräver fritering.

Enligt Ayurveda har ghee föryngrande, läkande, toniska egenskaper. Det stärker immunförsvaret och normaliserar funktionen av mag-tarmkanalen. Produkten ökar koncentrationsförmågan och aktiverar hjärnaktiviteten. Ghee har en gynnsam effekt på regenereringen av alla vävnader, inklusive ben- och nervvävnad, vilket är särskilt viktigt. Alla dessa egenskaper kommer dock att visa sig endast under korrekta beredningsförhållanden.

Hur man väljer en bra olja

För att förbereda högkvalitativ Ghee från en vanlig inhemsk, måste du prova. Först och främst måste du välja rätt råvaror. Enkla tips från erfarna personer hjälper dig med detta.

• Rena Smör a priori kan den inte ha en fetthalt på mindre än sjuttioåtta procent. Om denna indikator är lägre, innehåller produkten i bästa fall modifierade vegetabiliska fetter. I värsta fall finns det okända tillsatser som är oönskade att använda.
• En butiksköpt produkt måste uppfylla GOST 37-91, vara osaltad och osmaksatt. Det är bättre att inte köpa förpackningar märkta TU, även om det står "naturligt" på förpackningen och fetthalten är hög. Den innehåller vanligtvis mycket tillsatser. När de värms upp bildar de en oaptitlig uppslamning och kan inte separeras i fraktioner.
• När den värms upp i en stekpanna skummar inte en produkt av god kvalitet utan kokar. Den ska avge små bubblor.
• Efter frysning kommer det att vara omöjligt att skära den naturliga - den bryts av i bitar.
• Vid omrörning med kokande vatten bildas en homogen emulsion. Det får inte finnas några sediment, bitar, flingor eller annat "skräp" i den.

Vid uppvärmning bör en högkvalitativ produkt inte ha en specifik, än mindre en stark kemisk lukt. Den ska ha en behaglig krämig arom.

Allmänna nyanser

Att välja själva originalprodukten är mycket viktigt. Men tillverkningsprocessen spelar en lika viktig roll.

• För uppvärmning är det bättre att använda kastruller med tjock botten. De håller temperaturen bättre och förhindrar att maten bränns fast. Du kan använda en gryta eller en gryta av gjutjärn eller glas. Emaljerade kokkärl och rostfritt stål fungerar också, men det är bättre att undvika aluminium direkt. Det kan oxidera och mätta din olja med kemikalier som den inte behöver.
• Förbered en hålslev i förväg - du måste ofta skumma bort skummet som bildas på ytan.
• Du kan göra Ghee i förväg - den kan förvaras perfekt i källaren eller kylskåpet i många månader. De välgörande egenskaperna försvinner inte med tiden.
• Ghee bör inte tillåtas att mörkna - detta är ett tydligt tecken på överhettning. Dess färg ska vara ljusgul, rik, som en äggula.

Ett sediment kommer säkert att bildas i botten av kastrullen. Det är bra för ingenting och innehåller en stor mängd skadliga ämnen. Därför kommer det att behöva hällas ut.

Hemlagad Ghee: Recept för ugn och spishäll

För att göra allt efter behov och inte förstöra en ganska dyr produkt, måste du strikt följa kraven och förberedelsereglerna. Inga speciella kunskaper eller speciella anordningar krävs för detta.

Observera att ju mer Gi du vill få, desto mer tid kommer du behöva lägga på processen. Till exempel tar det bara sextio minuter att smälta ett halvt kilo, och tio kilo tar sju och en halv timme. Detta kan påskyndas avsevärt genom att lägga till en tesked i behållaren. citron juice för femhundra gram eller några nypor citronsyra. Kvaliteten på slutprodukten kommer dock att bli lidande.

Tillagningstid och utbyte för olika volymer

• 0,5 kg. - 1,6 timmar, 350 gram.
• 1 kg. - 1,9-2,2 timmar, 690 gram.
• 3 kg. - 3,7-4,0 timmar, 1,9 kg.
• 5 kg. - 6,8-7,2 timmar, 3,7 kg.
• 10 kg. - 9-10 timmar, 8,2 kg.
• 12 kg. - 11-13 timmar, 10,7 kg.

*När du lagar mat i ugnen kan tiden säkert minskas med trettio minuter i varje fall.

Redskap och verktyg

• En kastrull av lagom storlek.
• Skimmer.
• Slev.
• Träspatel.
• Sikt.
• Gasväv eller lös linnehandduk.
• Behållare för ytterligare förvaring av den resulterande produkten (burk, kanna, kruka, burk).
• Fartyg för att ta bort buller.

Spishäll Ghee recept (Sada Ghee)

Eftersom tillverkningsmetoden, oavsett kvantitet, är densamma kommer samma köksredskap att användas. Det enda du behöver komma ihåg är att kastrullens eller grytans volym måste vara större än volymen av använda råvaror. För att smälta två kilo olja är det bättre att ta ett kärl för fem. Helst bör det finnas minst åtta centimeter fritt utrymme ovanför ytan av det smälta Ghi.

Matlagningsmetod

För enkelhetens skull kan du först kyla oljan och sedan skära den i små bitar, cirka hundra gram i varje. Lägg allt detta i en kastrull och ställ på låg värme. Det måste röras om hela tiden och vändas med en naturlig träspatel. Om det börjar fräsa eller ändrar färg till en mörkare färg, minska värmen.

• När den är helt smält måste den ökas för att produkten ska koka. Detta kan bestämmas av de minsta bubblorna som stiger upp från botten.
• Därefter måste elden reduceras till ett minimum igen. Vätskan ska inte koka utan sjuda och värma upp. Det finns ingen anledning att täcka behållaren med ett lock. Så det kan fly och förstöra allt för dig.
• Efter att du tagit bort lågan rekommenderas det inte att röra om oljan, eftersom alla föroreningar kommer att lägga sig i flingor i botten. Det finns ingen anledning att röra om eller lyfta dem.
• Sjud tills den tunna skorpan på toppen blir genomskinlig. Ta bort skorpan med en hålslev.

Det är dags att titta närmare på vad som hände. Det ska vara en ljus gyllene färg, liknande honung. Dess lukt är vanligtvis behaglig, krämig karamell. Om färgen blir mörkare eller aromen är skarp (bränd, kemisk, skarp), så har något gått fel. I det här fallet måste sedimentet filtreras bort, och själva gheen måste användas till mat. Det är sant att det inte längre kommer att ha Ghees helande egenskaper.

Lägg en sil fodrad med flera lager gasväv eller en grov handduk ovanpå förvaringskärlet. Sila försiktigt hela produkten genom den. Det är optimalt att omedelbart hälla det i förberedda behållare, täcka med lock. Disken ska stå i tolv timmar tills den svalnat helt. Efter detta kan du förvara den i kylen eller källaren.

Ghee i ugnen (Chula Ghee)

När volymerna av den önskade produkten är små, är det bästa alternativet att laga mat på spisen. Men när du behöver smälta fem eller tio kilo ghee, kommer ugnen att komma till undsättning. I den kommer kastrullen att värmas upp från alla sidor. Detta kommer att förhindra bränning. Kraven på rätterna här är desamma som i föregående recept. Men du behöver inte göra praktiskt taget någonting - oljan kommer att förbereda sig, de torra resterna faller ut och du kommer att få en användbar produkt för hälsa och skönhet.

Matlagningsmetod

• Skär smöret i små bitar och lägg i en kastrull.
• Förvärm ugnen till hundra och femtio grader Celsius och placera behållaren med den framtida ghee i den. Stäng dörren ugn behövs inte.
• Sjud utan att täcka med lock under den tid som anges ovan. Det finns ingen anledning att röra om det eller ta bort brus, även om vissa människor gör detta.
• Efter den angivna perioden bör en tunn genomskinlig skorpa bildas på ytan och ett sediment bör uppstå i botten.
• Ta bort skorpan och sila Ghee på samma sätt som i föregående recept.

Den resulterande produkten bör dräneras mycket noggrant för att inte öka grumligheten från botten. Det är bäst att hälla det omedelbart i burkarna som du ska förvara det i.

Skynda dig inte att kasta bort de borttagna skorporna och dränerade sedimenten som finns kvar efter beredning av Ghee. De kan användas för att göra soppor, baka, till och med för att sprida på smörgåsar - det är gott, lite sött. Du kan dock inte steka den, och den kan inte lagras i mer än tre eller fyra dagar.

Vattenbadrecept (Bhusa Ghee)

För att implementera detta matlagningsalternativ behöver du inte en utan två kastruller i olika storlekar. Den ena ska passa fritt i den andra, vila på handtagen och inte falla inuti. Med denna metod elimineras själva möjligheten att oljan brinner, rinner av eller överhettas.

Matlagningsmetod

• Skär smöret och lägg det i en mindre behållare, placera det i en större fylld med vatten.
• Vänta tills vattnet kokar, rör hela tiden och vänd på produktbitarna.
• Minska gasen så att kokningsprocessen inte stannar helt, men inte blir våldsam.
• Efter att sedimentet har separerats måste ren Ghee hällas i en annan behållare. Det skadar inte att sila den genom flera lager gasväv eller en handduk.
• Om sedimentet inte har fallit ut helt eller är svårt att separera ska behållaren återföras till kaminen och värmas upp ytterligare.

När den ljust gyllene vätskan är klar, häll den i en förvaringsbehållare. Observera att varm, högkvalitativ gi definitivt kommer att vara transparent och inte grumlig. Om detta inte är fallet för dig bör uppvärmningen fortsätta.

I samband med total marknadsföring av hälsosam kost har många typer av Ghee dykt upp på marknaden, till exempel grönsaker. Det är värt att veta att i själva verket har detta ämne absolut ingenting att göra med en naturlig autentisk produkt. Det är framställt på basis av modifierade vegetabiliska fetter, vilket kan vara osäkert för hälsan. Det har en lägre kostnad, men det blir ingen nytta av det.

• Ghi-smör är det renaste smörfettet. Det härsnar inte även om det förvaras utanför kylen. Självklart, om du gjorde det enligt reglerna.
• När du använder Ghee för stekning, se till att din panna är helt torr. Om även en minimal mängd vatten kommer in kommer oljan att "skjuta" kraftigt och skålen kan fastna i botten.
• Försök inte att steka mycket mat i olja på en gång. Det är bättre att lägga ut dem i ett lager. När allt kommer omkring kan de sänka temperaturen avsevärt. Då kommer maten att bli mättad med olja och bli överdrivet fet.
• Om oljan är överhettad kanske maten inte steks, även om en gyllenbrun skorpa bildas ovanpå. Därför är det mycket viktigt att välja rätt tillagningstemperatur. För Ghee bör det inte vara mindre än 120 och inte mer än 180 grader.

Du kan steka om mat med redan använt ghee, men du måste filtrera den varje gång genom en linnehandduk eller flera lager gasväv. Det viktigaste är att det inte mörknar och inte får en obehaglig bitter lukt. Detta kommer att vara ett tydligt tecken på att det har blivit oanvändbart och att det är dags att kasta det.

De säger att ghee var det första som bereddes i Indien, där det kallas Ghee.
Bland hinduer anses denna olja vara en mycket värdefull produkt (som guld och spannmål), som symboliserar familjens välbefinnande och har många helande egenskaper.

Dess huvudsakliga egenskap är att det är fördelaktigt för vår lever - det absorberas bättre av kroppen och hjälper till att smälta mat, främjar avlägsnande av avfall och gifter och skyddar också mot fria radikaler, vilket naturligtvis leder till ökad immunitet och bevarandet av ungdomen.

Total tillagningstid – 1 timme 10 minuter
Aktiv tillagningstid – 0 timmar 15 minuter
Kostnad – genomsnittlig kostnad
Kaloriinnehåll per 100 g - 748 kcal
Antal portioner – 100 portioner

Hur man gör ghee

Ingredienser:

Smör - 1 kg.

Förberedelse:
1. Som namnet antyder är ghee bara smält smör... fast med en viss teknik. Under smältningsprocessen rensas smör från alla fasta föroreningar (till exempel laktos), protein (kasein, vilket ökar nivån av dåligt kolesterol i blod) och vatten.
Och även efter långvarig värmebehandling är ghee rikt på antioxidanter, vitamin A och E...

Ghee kan lagras ganska länge - upp till 9-15 månader, brinner inte vid stekning, skummar inte och röker inte - viktiga egenskaper! Dessutom har det bra smak, med en subtil nötaktig lukt.

Ghee kan tillagas på flera sätt: genom långsam och lång uppvärmning (orientalisk stil), smältning i ett vattenbad, smältning med lite vatten (rysk stil), såväl som i ugnen eller med hjälp av moderna kökshjälpmedel som en långsam spis, till exempel... det finns många sätt - essensen är densamma: att få frisk, ren olja utan några föroreningar och vatten.
Jag kommer att fokusera på den första metoden, den så kallade Ghee-oljan.

Vad bör du veta innan du bestämmer dig för att göra ghee?
För det första måste den ursprungliga produkten - smör vara av hög kvalitet, med en fetthalt på minst 82% (helst), och inte innehålla några tillsatser eller salt.
För det andra bör du ta en panna med tjock botten - sådant sediment kommer inte att brinna.
För det tredje beror uppvärmningstiden på mängden olja. För 1 kilo olja tar det cirka 1 timme.

2. Så, gradvis smältning, kommer oljan att nå nästan kokpunkten. Vitt skum kommer att börja dyka upp på ytan. Sedan måste du sänka värmen till lägsta möjliga nivå (oljan ska inte bubbla häftigt) och låta den sjuda ytterligare, utan att täcka den med något lock - vattnet ska avdunsta.

3. Så gradvis kommer mer och mer skum att dyka upp, och en sådan här skumlock kommer att bildas på ytan.

4. Till en början blir det luftigt, men samtidigt ganska oljigt. Skynda därför inte att ta bort den, ta bort lite av oljan tillsammans med skummet, men vad behöver vi?!... låt det puttra tyst...
Kom bara ihåg – rör inte om!

5. Efter en tid kommer skummet att bli märkbart mindre, det blir inte längre så fluffigt.
Ta nu försiktigt bort den med en hålslev, ge tid för oljan att rinna tillbaka i pannan.

6. Om så önskas kan du också sila igenom flera lager gasväv i en annan kastrull och sedan sätta tillbaka den på låg värme för att sjuda ytterligare tills önskad färg och lukt.
Det gör jag för att få bort sedimentet som har bildats i botten av pannan – det kan trots allt fortfarande börja brinna och kan förstöra smaken på oljan.

Fortsätter med ämnet ghee, idag kommer jag att dela med mig av recept som använder det.
Ghee är mycket frisk och läcker produkt, rätter tillagade med det skiljer sig ovanligt delikat smak och arom. De ger kroppen "solenergi" och kraft.

Äkta ghee är en miljövänlig produkt.
du kan läsa om de fördelaktiga egenskaperna hos ghee och lära dig hur du förbereder det hemma.

Den enklaste och välsmakande maträtt, det här är potatis stekt i smält smör. Det visar sig rosa och doftande.

Ghee brinner inte eller skummar vid upphettning, vilket innebär att det inte avger skadliga ämnen.

Stek på låg värme och resultatet blir en nyttig och smakrik rätt.

Den maximala uppvärmningstemperaturen för ghee är 190 grader, vid högre temperaturer börjar oljan brinna. Vegetabilisk olja börjar brinna redan vid 100 grader, blir cancerframkallande.

Vi kan dra slutsatsen att mat stekt i ghee är mycket hälsosammare. Även om medicin rekommenderar att man inte steker...

Koka kycklingen, skär i bitar. Rulla bitarna i ströbröd, doppa dem sedan i uppvispat ägg och stek i smält smör. Värm upp pannan och oljan innan du steker. Kycklingen blir väldigt god.

Fisk stekt i gräddfil

Vilken fisk som helst passar till denna rätt, ta navaga, torsk eller kolja.

Vi tvättar fisken, tar bort fenor och ben, skär i bitar, tillsätt lite salt och låt stå i kylskåpet i 30 minuter.

Muddra fiskbitarna i mjöl och stek i smält smör tills de är halvkokta. Tillsätt gräddfil och förbered.

Det finns en läcker artikel på webbplatsen "", och om du gör det här med ghee kommer det att bli en saga.

Kycklingbitar med svamp i smält smör

• 500 gram kycklingbiprodukter,
• 150 gram färska champinjoner,
• 200 gram vitkål,
• 200 ml kycklingbuljong,
• 1 lök,
• 4 matskedar ghee,
• 4 matskedar sojasås,
• Salt, socker, örter efter smak

Matlagning kycklinginälvor(magar, hjärta, lever). Vi tar bort filmen från magen, tar bort kärlen från hjärtan, kontrollerar gallsäckarna från levern och tar bort dem. Tvätta och stek i hett smält smör.

Tillsätt de hackade champinjonerna och stek tillsammans med inälvorna.

I en separat panna, stek kål och lök i smält smör.

Kombinera kål och inälvor, tillsätt kycklingbuljong, Soja sås, salt och socker, låt sjuda i 3 minuter.

Vid servering, strö över dill och persilja.

Sochni med ghee

• 700 gram mjöl,
• 150 gram gräddfil,
• 100 gram socker,
• 150 gram ghee,
• 1 paket bakpulver,
• en nypa salt.

I en kopp, blanda gräddfil, socker, ägg, vispa med en mixer. Tillsätt uppmjukat ghee och blanda väl.

Tillsätt mjöl, salt, bakpulver. Knåda degen och ställ in den i kylen i 30 minuter.

Kavla ut degen och skär till platta kakor. Grädda i en förvärmd ugn till 180 grader i 20 minuter.

Sochni kan göras med vilken fyllning som helst, det visar sig mycket välsmakande.

Tillsätt smält smör till gröten.

Puré med tillsats av smält smör får en behaglig nötaktig smak.

Pannkakor bakade i smält smör smälter helt enkelt i munnen.

Det finns många fler läckra recept med ghee kommer vi definitivt att återvända till dem.

Kom ihåg att det måste finnas måttfullhet i allt. Ghee, även om det är hälsosamt, är en mycket fet och kaloririk produkt. Det finns 900 kalorier per 100 gram produkt.

Idag fick vi reda på om det går att steka i ghee. Ett par gånger i veckan kan du unna dig läcker stekt kyckling eller fisk i gräddfil. Såvida du inte är på en strikt diet förstås.

Kära läsare, jag önskar er Smaklig måltid och bra humör!

Vi kommer att prata om användningen av ghee för huden, för hälsan, missa inte det, tipsen och recepten fungerar, de kan vara användbara.

Jag föreslår att du tittar på videoreceptet för att göra ghee och kycklingcurry.

Denna oersättliga produkt används ganska ofta för att tillaga vissa rätter, för medicinska ändamål och i kosmetika. Människor har länge attraherats av dess egenskaper. Ghee hemma håller mycket längre än vanligt smör. Den innehåller användbara ämnen och mikroelement, till exempel magnesium och zink, som är så nödvändiga för att kroppen ska fungera korrekt. Och om många nutritionister anser att vanligt smör är skadligt, så är situationen helt annorlunda med ghee. Vissa läkare rekommenderar det till och med. Hur man förbereder ghee hemma kommer att diskuteras i vår artikel.

Vad består den av?

I Indien och Pakistan, där denna produkt är särskilt vanlig, säger de att enligt reglerna ska det beredda smälta smöret ha en subtil arom av nötter. Vad representerar det egentligen? Detta är inget mer än 99% smörfett som erhålls genom att dehydratisera den vanliga råvaran - smör. Detta är en något grumlig produkt av gyllene och gul färg, mycket kaloririk. När du konsumerar ska du inte glömma att 892 kcal per 100 gram inte är ett skämt för den som går på diet!

Lite om fördelarna

Men konstigt nog för en så hög fetthalt absorberas denna olja perfekt i magen och hjälper till att absorbera andra livsmedel, vilket har en gynnsam effekt på matsmältningsprocesserna. Nutritionists säger att det har skyddande egenskaper: det ökar immuniteten och skyddar magen från skadliga ämnen och befriar kroppen från fria radikaler.

Ghee, tillagad hemma, är en underbar och outtömlig källa till fettsyror, vars konstanta konsumtion i mat har en gynnsam effekt på hela kroppen som helhet (detta ses bäst i håret och naglarna). A är ett "visuellt" vitamin. E - antioxidant. D-vitamin används för att förebygga rakitis. I detta avseende kan ghee som erhålls hemma anses inte bara mycket användbar produkt, men också en riktig naturmedicin som tonar, föryngrar, stärker immunförsvaret och normaliserar det centrala nervsystemets funktion.

Och om skadan

Endast överdriven konsumtion av denna produkt kan skada människokroppen. Om du överäter detta animaliska fett finns risk för skador på hjärtat och blodkärlen. Människor som går på dieter och räknar kalorier bör vara mer försiktiga när de konsumerar olja, eftersom det finns cirka 900 av dem i 100 gram. Annars finns det inga speciella kontraindikationer - ja, naturligtvis, om de konsumeras med måtta.

Hur man gör ghee hemma

På vilka sätt kan denna produkt förberedas? Det finns flera alternativ. Låt oss titta på var och en av dem mer i detalj.

Brinner

Du behöver ett halvt kilo smör med vanlig fetthalt (72-82%) och en kastrull med tät botten, gärna non-stick.

I ugnen

Hur gör man ghee hemma i ugnen? Detta är också ganska enkelt att göra; det viktigaste här är att observera temperaturregimen.

1. Värm ugnen till 150 grader. Lägg ett kilo hackat osaltat smör i en kastrull. Rätterna bör väljas på ett sådant sätt att oljan kan placeras fritt, och det finns fortfarande upp till 10 centimeter kvar till kanterna.
2. Ghee hemma i ugnen förbereds vid en temperatur på strax under 150 grader (övervaka ständigt temperaturen - det ska inte koka och brinna, utan snarare värma) i en och en halv eller två timmar.
3. Rör inte om i oljan. Resultatet ska bli en gyllene produkt med en tunn hinna på ytan och flingor av sediment i botten. Vi tar bort båda från massan. Ta bort filmen med en hålslev. Och för att bli av med sediment uttrycker vi produkten genom gasväv i en burk. Vanligtvis blir två till tre centimeter sediment kvar i botten av pannan, som även kan användas för kulinariska ändamål, till exempel för bakning.

I en långsam spis

Hur gör man ghee hemma med en långsam spis? Detta kan göras så enkelt som möjligt. Ta ett halvt kilo osaltat smör med medelhög fetthalt, skär det i bitar och lägg det i en multikokarskål. För att smälta smöret, slå på "Baking" -läget i fem minuter. Välj sedan "Stew" från menyn och låt produkten stå i en och en halv timme. Vi stänger inte locket och under de första tio minuterna skummar vi hela tiden bort skummet som bildas, som är ganska löst. På så sätt befrias oljan från en del av föroreningarna och tillsatserna. I slutet av multicooker-operationen, häll det smälta smöret, erhållet hemma, genom ostduk i en burk så att inget sediment kommer in (det kan också användas för kulinariska ändamål). Och vissa människor föredrar att helt enkelt hälla ut detta sediment.

Ghee: hemlagad ghee recept

När man bereder ghee (eller ghee, som denna produkt kallas i Sydasien), avlägsnas vatten, mjölkproteiner (och mjölksocker) från oljan, vilket gör att den kan konsumeras även av människor vars kroppar inte kan smälta laktos. Traditionellt i Indien, för att producera ghee i mängden 1 kilogram, tas 1,7 liter tung grädde (som i sin tur erhålls genom separation från 30 liter mjölk). Grädden vispas sedan till smör. Därefter värms produkten upp i små portioner (1 kg vardera) över låg värme över ved. I genomsnitt kräver att förbereda ghee hemma ungefär en timmes tid för varje portion. Ghee produceras vanligtvis på små gårdar med denna urgamla metod. Den skiljer sig från industriell produktion genom långvarig kokning av oljan, vilket renar den från kasein och mjölkfasta ämnen. Som ett resultat blir produkten karamelliserad och får en nötaktig smak. För medicinska ändamål används olja som tar längre tid att "mogna" i sin redan förberedda form.

Lagring

Och när olja värms upp ökar dess hållbarhet avsevärt. Man visste om detta även i forntiden - det fanns trots allt inga spår av kylskåp då. Som ett resultat av dess sammansättning kl rumstemperatur ghee kan bevara användbara egenskaper inom 9 månader. Och lämnas i en stängd burk i botten av kylskåpet - till och med 15.

Använd i matlagning

I nationella kök I Pakistan och Indien är ghee traditionellt ett av de vanligaste dietfetterna. Rätter som dal, roti, sabji, puri, samosas, ladoo, halwa är ofullständiga utan det. Förresten, sådan olja är inte giftig när den utsätts för temperatur, och börjar röka endast vid 250 grader och brinner inte.

På våra breddgrader smaksätter de olika sorters grötar. Olika livsmedel steks också på den (eftersom den har non-stick egenskaper). Olja används vid stekning av kött och fisk. Och pilaff med smält smör är en sällsynt delikatess! Det är också vanligt att lägga till det till vissa typer söta bakverk, vilket förbättrar dess smak. Nu, när du vet hur man gör ghee hemma, kan du förbereda många läckra och originalrätter. Till exempel pilaff enligt följande recept.

Pilaf med grönsaker i en långsam spis

Du måste ta ett halvt kilo revben, två glas långt ris, ett par matskedar smält smör, en blandning av kryddor för pilaff, lök, paprika och tomater (2 st vardera). Marinera först köttet i kryddor och koka riset separat tills det är halvkokt. Lägg sedan de hackade revbenen, smöret, grönsakerna och riset på botten av multicooker-behållaren. Häll i ett halvt glas vatten. Koka i läget "Stew" i 40 minuter med locket på. Ghee ger rätten en unik nötdoft och ljus smak.

Kycklingtabaka (tapaka) med ghee

Vi behöver en liten kyckling, ett vitlökshuvud, två stora skedar ghee, mald svartpeppar och havssalt.

Det viktigaste är att den huvudsakliga halvfabrikaten är tillplattad. För att göra detta måste du hitta antingen ett gammalt gjutjärn eller en liten vikt eller hantel. En tegelsten inlindad i polyeten fungerar också (för att förhindra att smulor och sand kommer in). Vi skär kycklingen längs magen och ger den en karakteristisk platt form. Klä en stor tjockbottnad stekpanna med smält smör och lägg där kycklingen, saltad och pepprad. Stek under tryck i 15 minuter på varje sida. Smaksätt till sist med pressad vitlök och örter (i imeretsk version - björnbär blandat med koriander och vitlök).

GHI-olja är en mirakelolja, dess egenskaper är helt enkelt fenomenala. Förväxla det inte med ghee, det här är en helt annan produkt med helande egenskaper. GHI-olja produceras av tibetanska munkar för personligt bruk i Chomolungma (Everest) bergen på en höjd av 7000 meter, där det finns vissa klimatiska och fysiska förhållanden. Oljan bereds vid en kokpunkt på 12 - 18 grader, vid dessa temperaturer separeras alla skadliga föroreningar och avlägsnas, och nyttiga enzymer dödas inte. När man lagar mat hemma kan detta inte uppnås; vid kokning renas oljan, men detta dödar också huvuddelen av de nyttiga enzymerna. Munkar använder det både som mat och som läkemedel, kosmetika och balsameringsmedel. Oljan är ett föryngrande medel, ju längre den åldras desto mer läkande egenskaper GHI-olja, 10 år gammal, är en unik kosmetisk och medicinsk produkt, det är nästan omöjligt att hitta det, förutom från munkarna själva, om de anser det nödvändigt för 1000 dollar. per 100 gram. Och den 108 år gamla oljan anses vara ett medel för föryngring och odödlighet. Denna olja används också av munkar för balsamering. Dess kostnad når flera miljoner dollar per kilogram.

TILL unika egenskaper GHI-olja kan tillskrivas dess läkande och föryngrande egenskaper.

Forskare runt om i världen försöker stoppa åldrandeprocessen hos människor. Enligt forskning av en grupp forskare har det fastställts att cellulärt åldrande är förlusten av cellers förmåga att dela sig och återställa kroppsvävnad. Åldringsprocessen i celler orsakas av självaccelererande skador på arvsmassan, medan kränkningar i DNA leder till frisättning av ämnen som aktiverar nya kränkningar i DNA-koden.

Med tiden, efter att en viss celldelning äger rum, blir cellerna ofullständiga, eftersom de efter detta börjar förlora sin förmåga att dela sig (reproducera), vilket leder till mänskligt åldrande. Om en skadad cell inte genomgår apoptos eller cellulär senescens av en eller annan anledning, kan den bli malign.

Information om vilken typ varje ny molekyl inuti en given cell ska ha, vilket antal de ska vara, lagras i cellens DNA (eller i virusets RNA). Deoxiribonukleinsyra (DNA) är en mycket lång molekyl, inom vilken ärftlig information om reglerna för syntesen av alla molekyler för en given cell lagras. Forskare över hela världen försöker säkerställa DNA-syntes med så få fel som möjligt, så att dottercellerna har helt identiska ärftliga

material. Om skador på DNA-strukturen kan korrigeras fortsätter cellcykeln, forskare runt om i världen arbetar med detta problem.

Tibetanska munkar löste detta problem, de kringgick denna komplexa process, de ger näring till defekta celler och återställer dess reproduktionsförmåga med hjälp av ribosomer. Ribosomen är den viktigaste icke-membranorganellen i en levande cell, som tjänar till biosyntesen av protein från aminosyror enligt en given matris baserad på genetisk information tillhandahållen av budbärar-RNA (mRNA). Ribosomens strukturella ramverk bildas av ribosomala RNA (rRNA)-molekyler och associerade proteiner. I eukaryota celler bildas ribosomer i nukleolen, där r-RNA syntetiseras på DNA, till vilket proteiner sedan fästs. Fria ribosomer syntetiserar proteiner för cellens inre behov. Ribosomer är platsen för proteinsyntes. GHI-olja är en unik produkt som innehåller en enorm mängd animaliskt protein. Väl i vår kropp, när vi konsumerar GHI-olja, matar proteinet ribosomerna för dess syntes i cellen och återställer dess reproduktionsförmåga. På så sätt minskar antalet improduktiva celler i vår kropp. Det finns trots allt legender om tibetanska munkar som lever 300-400 år och stoppar åldrandeprocessen. Som ett exempel kan vi nämna Khambo Lama Itigelovs hemlighet. Enligt legenden, den 15 juni 1927, satt XII Pandito Khambo Lama Dasha-Dorzho Itigelov i lotusställning och samlade sina elever. Han gav dem sina sista instruktioner: "Ni kommer att komma och se min kropp om 30 år." Sedan bad han dem att läsa "huga Namshi" för honom - en speciell bön med lyckönskningar för den avlidne.

Eleverna vågade inte säga det i närvaro av en levande lärare. Sedan började Hambo Lama själv läsa denna bön; gradvis tog eleverna upp det. Så, medan han var i ett tillstånd av meditation, gick Dashi-Dorzho Itigelov, enligt buddhistiska läror, in i nirvana. Han begravdes i en cederkub i samma position (lotusställning) som han befann sig i vid sin avresa.

Enligt testamentet, 1955, reste en grupp lamor under ledning av den 17:e Pandito Khambo Lama Lubsan-Nima Darmaev, i hemlighet från myndigheterna, en sarkofag i Khukhe-Zurkhen-området som innehöll Khambo Lama Itigelovs kropp. Efter att ha sett till att hans tillstånd inte hade förändrats utförde lamas de nödvändiga ritualerna, bytte hans kläder och placerade honom igen i bumkhan.

1973 undersökte den 19:e Pandito Khambo Lama Zhambal-Dorzho Gomboev och lamorna också Khambo Lama Itigelov och var övertygade om kroppens säkerhet.

Den 7 september 2002 angav åttioåriga Amgalan Dabaevich Dabaev, invånare i Gilbir ulus, för Khambo Lama Damba Ayusheev var Khambo Lama Itigelov ligger i området Khukhe-Zurkhen. Den 10 september 2002, XXIV Pandito Khambo Lama Damba Ayusheev med en grupp lamor och sekulära personer lyfte sarkofagen från Khambo -Lama Itigelov och, efter att ha slutfört de nödvändiga rituella handlingarna, överförde han sin kropp till det nya "Blessed Palace of Khambo Lama Itigelov" i Ivolginsky datsan, specialbyggd för honom.

Efter att den oförgängliga kroppen av Khambo Lama Itigelov avlägsnats från marken, undersökte forskare den och tog prover av några vävnader. Deras slutsats: personen som dog 1927 befinner sig i ett för vetenskapen okänt tillstånd. Infraröd spektrofotometri har visat att proteinfraktioner har intravitala egenskaper.Dimensionerna på biofältet som upptäcktes av Khambo Lama Itigelov, en akademiker vid den ryska naturvetenskapsakademin, är fantastiska - 23 tusen km. Detta är nästan dubbelt så stort som jordens diameter! "Om du väljer mellan tre möjliga tillstånd av en organism - levande, död eller ett övergångstillstånd - finns det anledning att tro att den är levande och i ett tillstånd av djup meditation. Innan han åkte till Nervana åt Lama Itigelov en stor mängd baljväxter och GHI-olja. Lamans kropp behandlades med 108 år gammal GHI-olja och begravdes i en cedertärning i samma position (lotusställning) som han befann sig i när han lämnade.

De positiva effekterna av ghee kommer också av att det är tillverkat av komjölk. Som ni vet är kon ett heligt djur i Indien. Hinduer är övertygade om att hon matade hela världen med sin mjölk. All hennes kärlek är koncentrerad i mjölk, därför i ghee.

Under vedisk tid värderades ghee tillsammans med korn och guld. Det ansågs vara den största rikedomen i varje hem, grunden för välbefinnande: om en familj har tillgång till olja betyder det att det kommer att finnas hälsa, glädje i familjen och respekt från grannar.

Regelbunden konsumtion av Ghee-olja i kosten har en gynnsam effekt på människokroppen; proteinerna som ackumuleras i barnet kommer att förse dina celler med proteiner under lång tid och förbättra dess reproduktionsförmåga, sakta ner åldringsprocessen.