Hur man torkar fläskkött. Hur man gör ryckig hemma. Omedelbar beef jerky

Torkat kött i hemstil är en delikatess som är tillgänglig för alla och en spektakulär rätt för vilken fest som helst, eller bara så. För att förbereda jerky behöver du en hel månad, en bit bra fläsk, salt, äppelcidervinäger och alla sorters kryddor efter smak.

Första stadiet.
Köp en passande kyld bit fläsk, gärna rektangulär till formen, tvätta och torka den. Väg och beräkna den nödvändiga mängden salt och andra ingredienser.

Häll salt i en stor skål och lägg denna köttbit. Strö över hela biten med ett lager salt.

Lägg sedan över det saltade köttet i en behållare och ställ det i kylen i 72 timmar, d.v.s. tre dagar.

Andra fasen.

Efter 3 dagar, ta bort köttet och tvätta det från salt och eventuell vätska under rinnande vatten och lägg det i en saltlake av äppelcidervinäger och mald paprika. Förvara köttet i saltlaken i 10-15 minuter, under vilken tid ska den överflödiga lukten tas bort och köttet är klart för torkning.

Etapp tre.
Blanda ingredienserna som jag föreslog för panering på ett platt fat: salt, vitlökskrydda, koriander och senap, eller dina egna kryddor efter smak: eventuell paprika, kryddor, vitlök, örter, etc.

Utan att torka av köttet, lägg det i paneringen och panera det så att det inte finns några öppna fläckar kvar.

Lägg över det panerade köttet på bakplåtspapper (bakplåtspapper) och slå in det tätt i flera lager. Säkra papperet så att det inte öppnas. När köttet torkar kommer det att krympa i storlek. Lägg köttet i papper i en behållare klädd med servetter och placera det på översta hyllan i kylskåpet i 27 -30 dagar.

Efter en månad är det torkade köttet redo att ätas.

Om du planerar att förvara denna ryckig, överför den sedan till ett lager färskt papper och förvara den i kylen.

Innan du äter, ta bort den salta, kryddiga beläggningen från köttet och skär det i tunna skivor. Notera: bilden visar koriander som växer i en kruka hemma.

Servera det torkade köttet med färska örter och svart bröd...

God aptit och känslor!

Kött har alltid varit, är och kommer att vara huvudprodukten i kosten för en frisk person, eftersom det är huvudleverantören av protein till vår kropp.

Mot bakgrund av en stor variation av olika köttprodukter är torkat kött av särskilt värde. Detta är en exklusivt naturlig produkt där de nödvändiga näringsämnena ackumuleras i den mest naturliga formen.

Jerky är fri från överflödig fukt på grund av korrekt torkning. Det finns inga "kemikalier" eller några konstgjorda smakämnen i den.

Torkat kött är en allmänt erkänd delikatess. Alla har hört de klangfulla namnen på olika köttprodukter från nötkött, fläsk, lamm och fågel. Detta är jamon, prosciutto, basturma och många andra. Faktum är att sådant kött villkorslöst överträffar alla proteinprodukter, inklusive fisk och andra skaldjur, när det gäller smak, näringsvärde och hälsa.

Dess enda nackdel är användningen av en betydande mängd bordssalt under torkning. På grund av detta är torkade köttprodukter skadliga för personer som lider av fetma, njursjukdomar och hjärtsjukdomar.

I allmänhet krävs måttfullhet när man konsumerar ryckigt, det har inga andra nackdelar.

Variation av ryckiga

Det finns många recept för att göra ryckiga. Sedan urminnes tider har denna teknik använts av olika folk för att salta och torka en mängd olika kött.

Tekniken för nomadiska österländska folk är välkänd, när bitar av rått kött placerades under sadeln på en häst. Köttet, under påverkan av värme, skakningar, ryttarens vikt och djurets salta svett, komprimerades och förlorade överflödig fukt. Den resulterande köttprodukten kan lagras i varmt väder under lång tid.

Bönderna antog snabbt denna effektiva teknik från nomaderna. De började tillaga köttet genom att salta det och sedan hänga ut det på tork i frisk luft. Denna teknik gjorde det möjligt att bevara alla fördelaktiga ämnen som finns i färskt kött: protein, vitaminer, aminosyror, mikroelement.

En av de mest kända torkade köttdelikatesserna i den gastronomiska världen är förstås jamon. Detta är en rent spansk "berättelse". Jamon är gjord av kött från flera specialuppfödda raser av grisar. Djurens bakben, det vill säga skinkor, används. Jamon översatt från spanska är "skinka".

Det finns två huvudtyper av denna delikatess. Vanlig serrano jamon är gjord av vita grisar. Den mycket dyrare Jamon Iberico botas från ekollonmatade svarta grisar.

Nästan alla provinser i Spanien producerar sin egen jamon, utom de kustnära. De har till och med sitt eget kvalitetsmärke, som viner.

Processen att förbereda jamon i sig är ganska lång och arbetskrävande. Fläsklägg saltas i flera dagar, beroende på vikten. Sedan torkas det i sex månader till tre år. Det är viktigt vid vilken temperatur den förvaras. Jamon får sin karakteristiska smak och arom under mognad i källare vid temperaturer upp till 10 grader Celsius.

Det är vanligt att skära jamon med hjälp av ett speciellt stativ, jamonera, i mycket tunna remsor (skivor). Denna konst är till och med speciallärd. I Spanien kallas någon som behärskar yrkets alla krångligheter en cortador.

Skivad jamon kan eventuellt förvaras på obestämd tid hemma. Det viktigaste är att inte glömma att smörja snittet med olivolja. I praktiken håller sådana hisnande läckra delikatesser inte länge i förvaring.

Om jamon är skinka på spanska så är prosciutto skinka på italienska. Detta ord i Italien syftar på skinka gjord av skinka av högsta kvalitet, med tillägg av endast en ingrediens - havssalt.

Den mest kända prosciutton görs i området runt Parma. För detta ändamål utfodras grisar speciellt med majs, frukt och parmesanvassle. Fläskskinkor torrsaltas och torkas sedan i 10–12 månader. Som ett resultat får köttet en torr, fast konsistens med en exceptionell arom.

I det italienska köket är det vanligt att äta prosciutto kall och lägga till den till alla rätter först i slutet av tillredningen. Det vanligaste receptet med prosciutto är bruschetta med skinka och andra ingredienser. Det är också traditionellt att servera detta kött med skivor av melon, fikon och päron.

Receptet på prosciutto har länge lånats från köken i Balkanländerna. Till exempel kallas republiken Montenegros nationalrätt prosciutto.

De vet mycket om Italien och torrbottnad kalv. Den färdiga filén kallas bresaola. Köttet täcks med ett lager salt och mald svartpeppar och hålls i två veckor. Kalvköttet hängs sedan ut för att mogna utomhus i fem veckor. Det sista steget är att mogna i källaren vid lägre temperaturer i ytterligare två till tre veckor. Torkat kött förlorar långsamt fukt, får en klar röd färg, en utmärkt salt-söt smak och en lätt kryddig arom.

Vid servering skärs bresaola i tunna lager. Olivolja, färskmalen peppar och citron passar bra till det. På restauranger serveras den i form av carpaccio med svampsås och parmesan.

Basturma

Detta är en annan variant på temat oxfilé, populär i länderna i Mindre Asien och Mellanöstern.

Innerfilén saltas och pressas till en karakteristisk form, vilket tar bort överflödig fukt. Därefter doppas köttet i en speciell degliknande blandning av bockhornsklöver (chaman), vitlök, röd och svartpeppar. De färdiga kött-"cylindrarna" torkas. Vid servering skärs basturma i tunna skivor och äts som kall förrätt.

Det här är en underbar köttdelikatess från Tyrolen. Den är beredd av låret på en gris, tar bort huden, en del av fettet och tar bort benet. Sedan saltas köttet i en månad med en mängd olika kryddor: enbär, vitlök, peppar, lagerblad.

En viktig teknik inom sinterproduktionstekniken är mellanrökning i tio dagar med trä (bok, enbär). Slutlig mognad tar cirka sex månader till.

Resultatet är ett mycket mångsidigt föremål. Rosa-röd fläck har en bra balans mellan kött och fett, aromatisk, kryddig smak. Detta är ett extremt bra alternativ för torkat kött med öl eller vin.

Den serveras även med ost eller används som färdig köttingrediens till grönsaker, sallader och grönsaksaptitretare

Hur man torkar kött med egna händer

Hur man lagar smakrikt nötkött

Du kommer behöva:

• nötkött - cirka 10 kg;
• för denna mängd kött - 2 liter vatten;
• ett halvt kilo salt;
• vinbärsblad;
• kryddpeppar;
• Lagerblad;
• ingefära rot;
• kanel.

Matlagningsmetod:

1. Rengör det tvättade nötköttet från senor och filmer. Skär allt tillgängligt kött i 5 cm tjocka skivor.
2. Förbered saltlaken. Skala ingefärsroten och skär i små tärningar. Tvätta och torka vinbärsbladen. Koka upp vatten, tillsätt salt, blanda noggrant. Lägg vinbärsblad, ingefära, kanelstänger och alla andra kryddor i vatten. Koka saltlaken i 10 minuter.
3. Sänk sedan ned köttlagren, i ordning, i den bubblande saltlaken, håll i 3 minuter. Ställ sedan åt sidan för att svalna. Torka i 10 dagar vid en temperatur på ca 20 grader i ett mörkt och torrt rum med god ventilation.

Hur man gör lamm på orientaliskt vis

Du kommer behöva:

• lamm - ca 10 kg;
• 2 liter vatten;
• 100 g malen bockhornsklöver;
• kryddpeppar;
• Lagerblad;
• kanel;
• ingefära.

Matlagningsmetod:

1. Rengör det tvättade köttet från senor, filmer, överflödigt fett, skär i lager 5 cm tjocka.
2. Att koka vatten. Tillsätt salt, blanda väl. Tillsätt finhackad ingefära, bockhornsklöverfrön och andra kryddor. Koka saltlaken i ca 10 minuter. Blötlägg köttet i saltlaken i 3 minuter och ställ sedan åt sidan.
3. Kylt kött bör torkas ordentligt på en mörk, torr plats som är väl ventilerad. Lammet kommer att vara klart för konsumtion efter 10 dagars torkning vid en temperatur på cirka 20 grader.

Recept på torkat kött från Alla Kovalchuk

Du kommer behöva:

• två kalkonfiléer;
• 250 g havssalt;
• 50 g konjak;
• Lagerblad;
• svart, röd paprika;
• paprika;
• gurkmeja;
• curry;
• torr vitlök;
• socker;
• oregano.

Matlagningsmetod:

1. Blanda en halv tesked av alla kryddor, tillsätt salt och konjak. Blanda allt och gnid in fågelköttet med blandningen.
2. Lägg den på en förberedd "bädd" av salt, lägg några lagerblad ovanpå och strö över salt. Marinera kalkonen i kylen över natten.
3. Rengör det förberedda köttet från salt och kryddor och torka med hushållspapper. Slå in kalkonen i ostduk och häng den i kylen i två dagar.

Hur man torkar kycklingkött ordentligt

Du kommer behöva:

• slaktkroppar av kyckling - 10 kg;
• salt - 100 g;
• mald svart, röd peppar.

Matlagningsmetod:

1. Torka de tvättade kycklingkropparna, ta bort skinnet, separera filéerna och skär dem i skivor. Gör en dressing av salt och två sorters peppar. Gnid in bitarna med blandningen och ställ åt sidan i 10 minuter.
2. Värm ugnen till 50 grader Celsius. Lägg skivorna på galler och sätt in i ugnen. Lämna dörren på glänt. Torka i 12 timmar. Du kan göra ryckig i torktumlaren.

Förutom det utbredda nötköttet, fläsk, lamm och fågel, torkas även andra typer av kött. Traditionellt används denna teknik för att förbereda viltkött, kaniner, gäss, björnkött, sokhatina och vilda fjäderfä.

Den unika, ojämförliga smaken av hemmagjort torkat kött kan förvåna även de mest kräsna gourmeterna. Denna delikatess kan serveras som en separat rätt som en rejäl och aptitretande kall aptitretare, eller kombineras med andra ingredienser i en sallad eller bara så med öl. Rätt utvalda kryddor kan ge den en eller annan smak. Vi har valt ut de enklaste och mest förståeliga steg-för-steg-recepten för att göra torkat kött med foton. Hemma kan du förbereda det själv antingen i en grönsaksdehydrator eller i ugnen. Att göra ryckigt hemma kan göras snabbt och enkelt om du följer rekommendationerna från erfarna kockar.

De bästa recepten med bilder

De sista anteckningarna

Kanske är biltong en av få rätter som behöver tillagas i värme och sol. Denna maträtt kommer från Afrika. Det uppfanns av invånare i Namibia, Sydafrika och andra afrikanska länder med ett varmt klimat, där många insekter flyger i luften och försöker landa på kött. Biltongreceptet uppfanns för att på något sätt bevara köttet från att förstöras.

Anna Pavlenko

Torkat kött kan ätas i vardagen, såväl som serveras på ett semesterbord. Recepten tillåter användning av fläsk, nötkött och fågel. Det finns många olika recept, vilket innebär att alla kan välja det lämpligaste alternativet för sig själva. Jag skulle genast vilja säga att processen är ganska mödosam, men resultatet är värt det.

Hur torkar man kött i saltlake hemma?

Det här alternativet är det mest populära eftersom det inte kräver någon speciell utrustning, och smaken på slutprodukten är helt enkelt otrolig. Vi är också nöjda med den lilla listan med nödvändiga ingredienser.

Ingredienser:

• bit fläsk;
• salt;
• Lagerblad;
• nejlika;
• torra örter;
• kryddpeppar och mald röd paprika.

Matlagningsmetod:

1. Förbered först en saltlake, för vilken tillsätt salt till vattnet med en hastighet av 4 msk per 1 liter vätska. skedar med en hög salt.
2. Tillsätt ytterligare några lagerblad, kryddnejlika och peppar.
3. Sätt på spisen och låt koka upp.
4. Efter detta kyler du saltlaken och silar. Observera att det ska finnas mycket marinad;
5. Skölj köttet i rinnande vatten och lägg det i den avsvalnade saltlaken.
6. Täck behållaren med ett lock och ställ i kylen i 3 dagar. Under denna tid måste du vända fläsket två gånger om dagen. Om du använder en liten bit räcker det med 24 timmar.
7. Efter utgångsdatumet, ta bort biten och torka den med en pappershandduk.
8. Placera den sedan under en vikt i en timme för att ta bort eventuell kvarvarande vätska. Det är bäst att göra detta på ett lutande plan.
9. Ta fläsket och gnugga det ordentligt med den torra kryddblandningen på alla sidor. Det är viktigt att kryddorna innehåller mald röd paprika, eftersom det är ett bra konserveringsmedel.
10. Slå in biten i ren gasväv och låt stå en vecka i en sluten panna på nedersta hyllan.
11. När tiden har gått, ta bort fläsket, rulla det i kryddor igen och slå in det i ny gasväv.
12. Nu måste den hängas i ett välventilerat utrymme.
13. Om du bestämmer dig för att torka kött på sommaren, kommer en balkong eller loggia att vara den idealiska platsen. Efter 2 veckor kan du njuta av den färdiga produkten.

Hur torkar man kött i en elektrisk torktumlare?

Om du har denna underbara enhet är processen att förbereda ett original mellanmål avsevärt förenklat. Tack vare användningen av marinad är smaken otrolig. För att tillfredsställa allas preferenser kommer vi att laga mat från tre typer av kött.

Ingredienser:

• kalvkött (njuredel);
• Skinka;
• kycklingfilé;
• Soja sås;
• olivolja;
• senapsbönor;
• citron juice;
• salt och socker.

Beräkna mängden ingredienser beroende på dina egna smakpreferenser, eftersom vissa gillar en sötare smak, medan andra gillar kryddig.

Matlagningsmetod:

1. Skär alla tre köttbitarna i skivor som inte är tjockare än 1 cm.
2. För att förbereda marinaden måste du kombinera de återstående ingredienserna och blanda allt noggrant tills det är slätt.
3. Lägg kalvköttet i en skål, häll över marinaden och blanda med händerna. Lämna allt i en timme.
4. När tiden har gått, lägg bitarna på brickor. Välj "Hög" läge för den elektriska torktumlaren (60 grader). Processen tar cirka 5,5 timmar, vilket gör att bitarna blir plastiga och mjuka. De kan användas i sallader, aptitretare eller helt enkelt ätas på egen hand. Vill du tillaga torrare kött kan du öka tillagningstiden.

Hur torkar man kött ordentligt i ugnen?

Kött tillagat på detta sätt lagras länge och kan tas med på vandringar. Processen är enkel och även en nybörjarkock kan hantera det om så önskas. Mängden ingredienser är avsedd för 6-8 portioner.

Ingredienser:

• 900 g oxfilé;
• 40 ml Worcestershiresås;
• 1 ml Tabasco;
• 1 tesked strösocker;
• 1 tsk chili;
• 1 tsk torkad vitlök;
• 30 ml sojasås;
• 6 enbär;
• 2 teskedar paprika;
• 2 tsk svartpeppar och koriander.

Matlagningsmetod:

1. Det rekommenderas att frysa in nötköttet först för att göra det lättare att skära. Skivorna ska vara 0,5-0,7 mm tjocka.
2. För att förbereda marinaden, kombinera alla andra ingredienser, rör om och tillsätt nötköttsbitarna. Låt allt stå i 40 minuter.
3. Ta träspett och stick hål i bitarna med dem. Resultatet ska bli improviserade spett som nötköttsbitar hänger på.
4. Häng upp dem på galler och låt dem ligga över plåten en stund för att få bort överflödig fukt.
5. Du måste först torka köttet i en timme med "Convention" -läget vid 80 grader och sedan sänka temperaturen till 50 grader och koka i 3-4 timmar.

Italienskt recept - hur man torkar kött hemma

I det italienska köket är det vanligt att använda mycket kryddor, vilket gör olika rätter otroligt aromatiska och smakrika. Det här receptet har några knep att överväga.

Ingredienser:

• 2,2 kg fläskhals;
• 750 g salt;
• en flaska äppelcidervinäger;
• 4 vitlöksklyftor;
• olika typer av peppar;
• korianderfrön;
• paprika;
• Chile;
• vitlökspulver;
• stjärnanis;
• 1 tsk torkad rosmarin.

Matlagningsmetod:

1. Ta ett långt kärl, till exempel en ankgryta, och lägg fläsket i det.
2. Strö ett tjockt lager salt på toppen och ställ i kylen i 3 dagar.
3. Ta sedan ut biten och tvätta den i rinnande vatten.
4. Det är dags att göra saltlaken - agliatta. För att göra detta, lägg 1 msk i vinäger. en sked salt, svartpeppar, rosmarin och vitlök passerade genom en press.
5. Lägg fläsket i det och blötlägg det ordentligt. Det är värt att notera att detta recept kan användas både på sommaren och när som helst på året.
6. För att förbereda pulvret, kombinera koriander, en blandning av paprika och stjärnanis. Mal den resulterande blandningen i en mortel.
7. Blanda med en näve salt och rosmarin.
8. Ta bort fläsket och torka det med en pappershandduk och rulla det sedan i det förberedda pulvret på alla sidor.
9. Linda in biten med bakplåtspapper, ge den en rundad form. När pergamentet blir blött måste det bytas.
10. Vi torkar köttet på detta sätt i en månad i kylen.
11. Glöm inte att byta pergament. Efter utgångsdatumet anses produkten vara klar.

Hur torkar man kött i lantlig stil?

Den mest kända landsfågeln är anka, som också kan torkas för att skapa ett original mellanmål. Män älskar det med öl. Ankbitar kan användas i sallader och aptitretare.

Ingredienser:

• 3 bröst
• grovt havssalt;
• mald peppar;
• timjan;
• basilika;
• 0,5 msk. cognac

Matlagningsmetod:

1. Brösten måste vara ordentligt förberedda, för vilket du tvättar dem, rengör dem från hud, fett, filmer och
   andra onödiga delar.
2. Tvätta igen och torka sedan med hushållspapper.
3. Ta en kastrull och tillsätt grovt salt och mald peppar. Häll konjak i den.
4. Det är dags att lägga ankan i marinaden och strö över salt, peppar och örter.
5. Täck behållaren med lock eller matfilm och ställ i kylen i en halv dag.
6. Ta sedan bort brösten, skölj dem under rinnande vatten och torka dem med hushållspapper.
7. Slå in dem försiktigt i en bit ren gasväv och ställ dem i kylen i ytterligare ca 12 timmar.
8. Efter detta kan ankan ätas, men vill du ha en torrare produkt så låt den stå i kylen ytterligare ett par dagar.

Hemgjorda naturliga köttprodukter är välsmakande, hälsosamma och ekonomiska. Naturligt torkat kött kommer att fungera som en komplett ersättning för köpta korvar och kommer att tillagas av de produkter som hemmafrun väljer för sin familj.

Om torkat kött förbereds för en specifik semester eller händelse, till exempel, måste det förberedas för det nya året, du måste ta hänsyn till att hela processen tar minst 10 dagar.

Torkning hemma: hur man väljer kött

Du kan torka fläsk och nötkött och till och med kyckling hemma. Det är bättre att välja bitar från entrecote-delen eller skinka. Du kan köpa både färskt och fryst kött. Med tanke på att fläsk är mycket mjukare och mörare än nötkött, för att förbereda din egen ryckig i ett hemmakök, är det bättre att ta en bit magert eller fettsnålt fläsk från länd- eller halsområdet på slaktkroppen, där köttet har små feta strimmor. Det viktigaste villkoret vid val av kött är färskhet. Vittrade bitar med utgången hållbarhet är inte lämpliga för att göra ryckiga.
Viktig! Du bör inte välja bitar som är tjockare än fyra till fem cm, annars måste du öka tillagningstiden i varje steg med flera dagar.

Hemlagat torkat fläsk

För ett kg fläsk behöver du följande mängd produkter:
- salt 250 g för torrsaltning + 250 g för saltlake;
- vitlök, 5 - 6 kryddnejlika;
- kryddor (lagerblad, pepparkorn, korianderfrön, söt paprika, varm paprika, mald svartpeppar, rosmarin, salvia) 50 - 60 gram.

1. Putsa filmerna och ådrorna från en köttbit. Tvätta och torka.

2. Häll salt på bordet eller brädan och doppa köttet i det flera gånger, tryck till ordentligt så att köttet ligger i ett tätt skal av salt.

3. Lägg i en kastrull och ställ i kylen i tre dagar. Inspektera köttet dagligen och töm vätskan från det; om allt salt har lösts upp för tidigt måste det tillsättas.
4. Efter tre dagar, koka upp en liter vatten, tillsätt salt, några lagerblad, fem till sex pepparkorn och en nypa korianderfrön.

Kyl saltlaken till 35 - 30 grader och sänk ner köttet i den.

5. Förvara fläsket i saltlake i kylen ytterligare tre dagar.
6. Ta bort köttet från saltlaken.

Placera den på en bräda, täck den med den andra och placera den något lutande under vikten för att avlägsna överflödig vätska.

Det är bättre att placera brädan med kött i diskhon eller på en bricka för att samla upp den dränerande vätskan. Håll fläsket i denna form i 3 till 5 timmar.
7. Förbered en blandning av kryddor för panering av kött. Den måste innehålla vitlök, mald svartpeppar, varm och söt röd paprika, rosmarin och (eller) salvia och andra örter efter önskemål.

Mal blandningen med en mortel och bryt lagerbladet med händerna.

Många av kryddorna ger inte bara smak och arom till torkat kött, utan har också konserverande och aseptiska egenskaper, fungerar som naturliga konserveringsmedel och håller produkten fräsch.
8. Panera generöst fläsket i kryddor.

9. Lägg det kryddade köttet i ett tjockt tyg.

En gasbinda med flera lager fungerar också, men det är bäst att använda en linneduk eller handduk.
10. Linda in köttet i tyg så tätt som möjligt.

Ställ den i kylen. Efter en dag, inspektera köttet.

Om det inte finns tillräckligt med paneringsblandning måste den tillsättas, och om nödvändigt byt ut den fuktiga trasan med en torr. Kyl jerkyen i ytterligare 48 timmar.
11. Förvara den resulterande produkten i kylen i en torr trasa eller i matpapper.

Det resulterande torkade fläsket är en utmärkt produkt för att skiva kött på ett semesterbord; du kan överraska dina nära och kära och förbereda torkat fläsk för det nya året eller någon högtidsfest. På vardagarna hjälper smörgåsar med hemtorkat fläsk dig att äta mellanmål på jobbet, och hjälper dig även på picknick.