Vad är det nationella köket, traditionella rätterna och maten i Budapest? De mest utsökta och ovanliga rätterna i det ungerska köket Recept för ungerska rätter

Lokala snacks i sig är ganska mättande och kan ersätta hela lunchen. Om du vill njuta av smaken av flera rätter och lämna plats för en andra rätt och soppa, beställ då ett par olika aptitretare till en hastighet av 1 portion för hela företaget. Be varje gäst om en ren tallrik och börja provsmaka. Vilka ungerska snacks ska du vara uppmärksam på?

Toltott paprika - fylld paprika. Stora röda paprikor, skickligt fyllda med en delikat blandning av ris och köttfärs och stuvad i en tjock tomatsås;

Rantott libamajszeletek - stekt gåslever. En fantastisk rätt som består av tunna leverbitar stekta i en panering av mjöl och ägg som smälter i munnen och har en oöverträffad smak. Höjdpunkten i detta recept är att levern steks över måttlig värme och den behåller sin saftighet och aptitretande ljusrosa nyans. Som regel erbjuds lever beredd på detta sätt i kombination med kokt fluffigt ris och mogna saftiga tomater;

Palacsinta - pannkakor. Det ungerska köket är fyllt med pannkakor av alla slag. De kan antingen vara fyllda eller helt enkelt kryddade. Börja med den traditionella Hortobagui palacsinta, smaksatt med köttgulasch, gräddfil och paprika och fortsätt med Juhas palacsinta, fylld mör keso med tillsats av färsk dill.

Huvudrätter i Ungern

Grunden i ungerska andra rätter är också kött (nötkött och fläsk), paprika, lök och ister. Det verkar som att nästan hela köket är baserat på gulasch - flytande, tjock eller tung, men i själva verket vet ungrare hur man kryddar samma typer av kött, så skickligt med hjälp av olika örter och tillsatser att deras smak är radikalt annorlunda och undantagslöst excellent. Köttet tillagas både i bitar och i form av köttfärs, från vilket man får de möraste dumplings eller kotletter som smälter i munnen. Kötträtter serveras vanligtvis med olika sallader och inlagda grönsaker: gurka, surkål, lök och paprika. Vissa restauranger serverar en salladsblandning för stora grupper; dra nytta av detta och prova hela kalejdoskopet av grönsakssmaker i ungersk stil. Inlagda grönsaker, tillsammans med kött och paprika, utgör grunden för den ungerska huvudrättsmenyn. Vilken av det rika sortimentet av huvudrätter bör du definitivt prova?

Porkolt - gulasch. En riktigt ungersk rätt, som är stuvad i vin och tomatsås finhackat kött kryddat med lökdressing och kryddor. Beroende på inriktningen på restaurangens kök kan du hitta flera sorters gulasch på menyn. Oftast erbjuds nötkött gulasch-Marha porkolt. Den följs av: fläsk - Sertes porkolt och lamm - Birka porkolt. Det finns ett recept för att förbereda denna fantastiska maträtt för vegetarianer - Gomba porkolt (svampgulasch). Till sådant kött eller svamprätt, som regel erbjuds dumplings eller dumplings - Tarhonya;

Paprikas - paprikash. En annan traditionellt ungersk nationalrätt, som är stekt kött smaksatt med färskt gräddfilssås och ett generöst lager paprika. I mig kan du se två varianter av den här rätten: Borju - kalvpaprikash och Csirke - kycklingpaprikash. Båda är värda att uppmärksammas, även om de skiljer sig radikalt åt i smak;

Lexo - lecho. Ännu en legendarisk lokal maträtt, kärleken till många vegetarianer. Huvudkomponenterna i lecho: paprika, tomater och lök. Huvudhemligheten med receptet ligger i lång och måttlig stuvning av grönsaker - tills vätskan och den naturliga juicen har avdunstat helt. Till en början serverades lecho som tillbehör till gulasch, men nu serveras den som en självständig rätt, som gläder älskare av grönsaks- och lättmat med sin fantastiska smak;

Brassoi apropecsenye - stekt fläsk. Många restauranger erbjuder denna rätt, som är en av de ledande när det gäller att beställa kötträtter. Steken innehåller stekta saftiga bitar av fläsk och potatis, stuvade i en lök-tomatblandning;

Budapest modra - kött i Budapest stil. Denna rätt är baserad på köttfärs och består av nöt-, kalv- eller fläskkotletter, stekta med tillsats av gul ost och svamp. Före malning marineras köttet i tomatsås och örter, vilket ger kotletterna en förfinad smak och delikat arom;

Csusza - bakad pasta enligt ett ovanligt recept för oss. En oberoende rätt som inte inkluderar kött, en favoritmat för lokala vegetarianer och pastafans. Pasta bakas in Special-rätter med tillsats av mjölk och ytterligare ingredienser. Turister rekommenderas att välja följande typer av bakad pasta: Makoscsusca - med tillsats av vallmofrön, Turoscsusza - med färsk keso, Dioscsusza - med krossade valnötter;

Gomboc - dumplings. En traditionell nationalrätt som gömmer degbollar eller så kallade dumplings, som kan vara antingen magra eller med tillsats av kött eller t.o.m. fruktfyllning. Beroende på receptet kan dumplings serveras på restauranger som tillbehör till kötträtter, som en självständig maträtt och till och med som en sötsak.

Ungerska desserter

Lokalbefolkningen älskar desserter, så som regel avslutas varje måltid med en underbar delikatess. Lite mer om några av dem:

Vegyes Reres - rulle. Den mest populära ungerska desserten, som finns i varje restaurang, kafé eller delikatessbutik. Detta bakverk från franska den ömtåligaste degen, fylld med en sötostfyllning med tillsats av vallmofrön, malda nötter, körsbär, äpplen och russin. Till viss del kan rullen liknas vid wienstrudeln, men den ungerska versionen är ännu mer magnifik;

Gundel palacsinta - söta pannkakor. Delikatessen uppfanns av den berömda ungerska kocken, och kommer för alltid att gå till historien om landets nationella dessertkök. Tunn spetspannkakorär generöst fyllda med en massa torkad frukt och gräddfil, och delikatessen hälls generöst med varm choklad och alkoholtinktur ovanpå. Traditionellt serveras denna efterrätt flammande. Som du förstår skapas denna effekt av att alkohol flammar uppifrån. Men nuförtiden är en sådan spektakulär presentation inte tillgänglig på alla restauranger. Gundel palacsinta förblir dock en favoritdelikatess för både lokalbefolkningen och besökare i landet;

Somboi galuska - mini sockerkakor. Dessert innebär en fluffig färsk sockerkaka, skuren i miniatyrbitar, dekorerad med vispad grädde och strö över riven choklad. Människor med en söt tand blir galna över den smältande smaken av denna ungerska delikatess.

Ungerska drinkar

Först och främst, njut av det riktiga berömda Tokaj-vinet. Dess smak och arom är oöverträffad, och dess smak driver även nyckfulla gourmeter till vansinne. Detta är inte alls förvånande, eftersom Budapest är födelseplatsen för Tokaji-vinet. I Ungern finns denna typ av vin i vinlistan eller menyn på vilken restaurang, bar eller kafé som helst. Styrkan hos Tokayskoye överstiger inte standardgränserna och innehåller den traditionella 16% alkoholen.

Tillsammans med Tokaj-viner är Ungern också känt för andra sorter: Sopron, Eger och Villany. Om du inte bara vill prova lokala viner, utan även köpa dem för hemmakonsumtion, välj restauranger i vinkällare eller fabriker. Det finns en hel spridning av sådana anläggningar här. Som regel kan du här njuta av traditionella ungerska rätter, prova många typer av viner och omedelbart köpa de sorter du gillar - de kommer att föras till dig från källaren eller hällas från ett fat. Turister lämnar inte landet utan ett par liter av deras underbara favoritdryck.

Lågalkohollistan över ungerska drycker representeras av flera typer av öl som produceras av lokala fabriker. Följande sorter förtjänar uppmärksamhet: "Soproni", "Dreher", "Bak", "Kebanyai", "Aranyasok".

För starkare drycker kan vi rekommendera frukt palinka eller Unicum balsam - en tinktur som innehåller saften av 40 örter och säljs i färgglada runda svarta flaskor med ett knallrött kors på etiketten. En annan intressant stark dryck är Hubertus jaktlikör, som har en söt örtsmak och hög styrka. De hårdaste ungerska jägarna blandar det med öl för att skapa en cocktail som heter Magyar Ruff, men du bör inte bli så upphetsad - det är bättre att prova dessa drycker separat och njuta av varje droppe av de fantastiska ungerska elixirerna.

Det finns inga dåliga rätter i Ungern - du kan prova vad du vill. De flesta är förstås höga i kalorier och fett, men de är miljövänliga och otroligt goda. Och är det värt att hålla tillbaka sig från kulinariska begär om kalorierna du äter snabbt smälter bort medan du simmar i mineralkällor och går i pittoreska omgivningar?!

Många människor förknippar det ungerska nationella köket med gulasch, paprika, salami och Tokaji-vin. Men tro mig, den riktiga ungerska menyn är mycket mer intressant och rikare. Vissa experter placerar detta kök på tredje plats i världen, efter Frankrike och Italien. Tack vare sin breda variation, utmärkta smak, rikedom av rätter och skickliga användning av olika kryddor har det ungerska köket blivit känt långt utanför landets gränser. Därför, om du råkar besöka Ungern, undvik cheeseburgare, hamburgare och annan snabbmat, och se till att prova riktiga ungerska rätter. Och nu, lite mer om de mest berömda läckerheterna i det ungerska köket.

Naturligtvis är den mest populära rätten den berömda Ungersk gulasch. På grund av sin utmärkta smak kallas denna rätt ibland "kunglig bondesoppa". I staden Gyula finns det till och med en hel restaurang med ett spännande namn - "Gulash Academy". Här kommer du att erbjudas mer än 30 recept på denna berömda rätt. Dessutom är huvudhemligheten att den tillagas i denna restaurang, utomhus, i en pittoresk trädgård. Detta görs så att gulaschen absorberar inte bara den fantastiska harmonin av kryddor, utan också den utsökta aromen av den ungerska luften. Trots det faktum att gulasch är långt ifrån en dieträtt, tror lokalbefolkningen att den behandlar många sjukdomar och lindrar stress.

Gulasch i sig är något mellan köttgryta och tjock soppa, därför kan den användas både som den första och som den andra. Rätten uppfanns av ungerska herdar och namnet kommer från det ungerska ordet "guyash", som betyder "herde". Och i staden Szolnok finns det en årlig "gulaschfestival", där de bästa kockarna i landet kommer och tävlar om att förbereda denna fantastiska maträtt.

Jag presenterar några fler rätter från det ungerska köket som är värda att prova i detta gästvänliga land:

• « kyckling paprikash« - framställd av vitt kycklingkött, med tillsats av gräddfil, svamp, tomater, lök, vitlök, torrt vitt vin och röd paprika.
• « Rådjursgulaschsoppa« - serveras i en gryta, gjord av nybakat bröd.
• « Turosh Chusa « - kokta nudlar med gräddfil, keso och knäck.
• « Ungersk leczo « — tillagad av tomater, paprika, lök, rökt fläskkorv och serveras med dumplings.
• « halasle « - Ungersk flodfisksoppa.
• « fazelek « — stuvad grönsaksgryta i ungersk stil.
• « kerezet « - Fårostpastej med kryddor.
• « Transsylvaniska kålrullar« — till vilken man förutom köttfärs lägger stekt bringa, rökt kött och korv.
• « jungfrustek« - spädgris fylld med hackad fläskskinka.
• « Tokan i Cheransky stil"- en rätt med stuvade fläsknjurar, kött, svamp, bacon, lök, paprika, mjöl, gräddfil och mejram.
• "palatsinta" - pannkakor med olika fyllningar.
• "Toltott paprika" - stor röd paprika fylld med köttfärs och ris, stuvad i tomatsås.

Det är omöjligt att föreställa sig det ungerska köket utan paprika. Detta är en röd paprika som fördes till landet av turkarna på 1500-talet. Omogna, gröna baljor används för att tillaga sidorätter och sallader. Kryddor är gjorda av mogna, röda. Det finns många smaker av ungersk paprika - kryddig, söt, eldig, rosa och andra. I södra delen av landet finns staden Kalocha, som anses vara paprikans världshuvudstad. Det finns ett paprikamuseum som är populärt bland turister här. Många hundra granatrubinskidor hänger på medeltida tvärbalkar, vars doft är omöjlig att glömma.

Det ungerska köket kommer att erbjuda många trevliga överraskningar till efterrätt. Redan har ett slags varumärke i landet blivit " ungersk strudel« , fyllda med nötter, körsbär, vallmofrön, äpplen, päron. Huvudfunktionen är beredningen av deg från specialmjöl med hög glutenhalt. Butiker säljer till och med speciellt "strudelmjöl". Dessutom bör du prova sådana söta rätter som:

• « pannkakor a la Gundel» - med gräddfil och torkad frukt, generöst beströdd med choklad.
• « Shomloy klimp" och " dobosh " är nationella ungerska kakor.
• "Rigo Janci" och "Esterházy" är fantastiska ungerska bakverk.
• "Kurteskalach" är ett traditionellt cylindriskt bakverk.

Ett annat känt märke från det ungerska köket är Tokaji-vin. Ungrarna är mycket stolta över sitt bärnstensgula vin, med en unik kryddig smak. Experter tror att Tokaj-vin har en unik rik smak, med en antydan till eld. En gång köpte Peter I flera vingårdar i Ungern, varifrån vin levererades till hans kungligt bord. Dessutom är det värt att prova den berömda ungerska aprikosvodkan och det unika Badacsony-vinet (“ Quecniel" och "Auvergna"), örtbalsam "Unicum", underbart Balaton-vin från "Shomlo"-vingårdarna och vita viner från staden Kecskemet (" Kecskeméti leanka"och" wilds harshlevelu«).
Välkommen till gästvänliga Ungern och god aptit alla!

Under din resa till Budapest, glöm inte att prova läckra ungerska rätter. Du kommer definitivt att gilla det ungerska köket. Hennes kök består trots allt främst av rejäla soppor, grytor, vilträtter, enkla men läckra kassler, saftiga pajer och bakning.

Här ger vi dig några tips på vilka rätter du bör prova när du är i Budapest.

Det som gör ungerska rätter rejäla och kryddiga är vissa ingredienser och ett visst sätt att tillaga. Huvudingrediensen är paprikapulver, vilket ger unik smak och den ljusa orange färgen på typiska ungerska rätter. Men missta dig inte att rätter med röd paprika är för kryddiga.

För det mesta läggs söt paprika i grytor, gulasch, kyckling med paprika och paprika läggs vanligtvis vid sidan av.

Huvudsteget för att skapa en riktig ungersk gryta, gulasch, är att stuva lök i varmt ister med tillsats av paprika. Gräddfil är också en annan viktig ingrediens i ungerska recept. Det läggs till soppor, pasta, kassler och desserter.

Det finns också andra huvudingredienser, såsom lök, vitlök, spiskummin, svartpeppar och olika örter, inklusive persilja, lagerblad, malört, selleri, timjan, salta.

Även om de flesta ungerska rätter kräver ister, använder numera restaurangägare och hemmafruar vegetabilisk olja istället för fläskfett.

Ungerska soppor

Är den nation som konsumerar soppa mest i sin kost. En hel trerätters middag börjar alltid med soppa. Det kan vara mättande köttsoppa, en världsberömd gulasch eller sötaktig grönsakssoppa.

Varje del av Ungern har sitt eget sätt att tillaga gulasch. Gröna bönor läggs till rätter som kallas "Palócgulyás" - gulasch och "Alfoldi" - gulasch, och tillagas sedan tillsammans med potatis, morötter och palsternacka. Närande bönsoppor mycket populär i Ungern.

På restauranger kan du hitta "Jókai" på menyn - bönsoppa. Ett måste att prova i Ungern är den berömda " fisksoppa".

Dessutom hittar du en annan ungersk soppa på restaurangmenyer - "Újházy", det vill säga, kycklingbuljong.

Priset varierar beroende på beställning, cirka 400-1000 HUF.

Ungerska huvudrätter

Efter soppan serveras vanligtvis en kötträtt med potatis, pasta eller ris. Kötträtter kan också serveras med pickles eller en sallad av säsongens grönsaker.

De populäraste kötträtterna är "Pörkölt" och "paprikás". "Pörkölt" är en gryta gjord på fläsk, nötkött, lamm eller kyckling med lök och den främsta ungerska kryddan - paprikapulver.

"Paprikás" tillagas på samma sätt som "pörkölt". Den enda skillnaden är att gräddfil blandas med röd paprika och löksås. Detta är nödvändigt för att ge rätten ett krämigt utseende.

Friterad gåslever("Libamáj") och vilträtter anses vara ungerska delikatesser.

Fyllda kålrullar ("Töltött Káposzta") är en traditionell ungersk rätt som smakar väldigt gott. Den är förberedd för högtider som jul och påsk.

Det ungerska köket kännetecknas av pastarätter. Det finns ett antal sådana rätter: "Turos csusza" - pasta med keso, "káposztás tészta" - äggrutor med stuvad kål och, naturligtvis, salta pasta.

Söta pastarätter: "túrógombóc" - dumplings, cheesecakes, "szilvásgombóc" - plommondumplings och "palacsinta" - pannkakor.

Om du är vegetarian, prova "Főzeléks" - det här är grönsaker stuvade i vatten i en tjock form. Prova också "tökfőzelék" - hjärna med dill och gräddfil, eller "finomfőzelék" - en blandning av grönsaker med vit sås.

Restauranger serverar vanligtvis bräserad fläskkotlett eller äggröra. Det beror på vilken Főzelék grönsaksblandning du har valt. För beredning av vissa "Főzeléks", till exempel för "Babfőzelék", där bönor tillsätts, är rökt kött eller korv viktigt.

Om du är vegetarian som följer reglerna kan du innan du beställer "főzelék" fråga servitören om kött använts, eller till och med köttbuljong, under dess beredning.

Pris för sådana rätter: mellan 1200-3000 forint beroende på restaurang. Vissa restauranger kan till och med överprisa turister.

Ungerska bakverk, kakor, snacks

För dem med en söt tand är det omöjligt att inte ignorera ungerska sötsaker: saftiga kakor, läckra bakverk. De bästa ställena att prova dessa sötsaker är kaféer och kaféer. Ta dig tid att välja kakor och gräddpajer som står uppradade bakom diskarna i butikerna. Här är några desserter du kan prova:

"Dobos Torta" - flerskiktstårta med tjock chokladkräm, täckt med krispig kola.

"Eszeteházy Torta" - tårta i flera lager med nötkräm.

"Krémes" är en lätt vaniljkräm som används mellan två lager krispig lagerkaka.

"Rigó Jancsi" är en chokladsockerkaka fylld med luftig chokladmousse och täckt med choklad.

"Rákóczi Turos" - kesokaka.

Bullar - "Retes" - smördeg med olika fyllningar (keso, äpple, vallmofrön och körsbär och andra). För ungrare är dessa rätter favoriter.

På festivaler och utomhusevenemang säljs vanligtvis "Kürtős kalács" - en ihålig cylindrisk deg täckt med florsocker, kanel eller valnötter.

"Gesztenye püré" - kastanjepuré eller "Somlói galuska" - sockerkaka gjord av puffdumplings med chokladsås, rom och vispgrädde är typiska rejäla ungerska desserter.

För ett snabbt mellanmål på morgonen kan du prova bageriets färska bakverk, som "Turos taška" - kakor fyllda med keso, eller "Kakos Csiga" - "kokossnigel" - en bollformad deg fylld med choklad. På matavdelningar på grönsaksmarknader kan du köpa "Langos" - rund friterad deg.

Ett annat alternativ för snabbt mellanmål- "Pogácsa", salta kakor med olika smaker (knaster, ost, kål).

Priset på dessa rätter: bakverk och snacks kostar cirka 150-200 forint, en pajbit - mellan 200-400 forint (de kostar mer på kaféer för turister).

Ungersk mat, nationell och lokal: vad man ska laga och var man ska äta. Recept, tillagningsmetoder, snacks, desserter, varma rätter och drycker från Ungern.

• Sista minuten turer till Ungern

Även de som inte är ett fan av gastronomisk turism bör inkludera en grundlig bekantskap med det här landets kök i sin resa till Ungern. Det ungerska köket särskiljs från andra europeiska köket genom det stora utbudet av produkter som används.

Produkter

Om vi ​​talar om kötträtter kan de tillagas av fläsk, gris, nötkött, kalvkött, vilt och fågel. Vissa rätter använder olika typer av kött eller bearbetat kött olika sätt. Landets floder och sjöar är rika på fisk av olika slag, så rätter från Donau havskatt, Tissaia sterlet och Balaton gös intar en viktig plats i det nationella köket. Olika grönsaker används också: auberginer, zucchini, tomater, olika kål och - som de viktigaste komponenterna i många rätter - lök och paprika.

För att förbereda kryddor används ofta gräddfil i kombination med de mest oväntade ingredienserna. Det måste sägas att ungerskt mjöl traditionellt används för att framställa mjölprodukter. Dess egenhet är dess höga gluteninnehåll, vilket gör att degen kan kavlas ut mycket tunt och producera bakverk som inte har några analoger i andra länders kök. Ofta bereds deg för tarhoni av mjöl blandat med ägg - små torkade bollar, som används både självständigt och som tillbehör eller fyllmedel för fyllda grönsaker.

Matlagningsmetoder

De viktigaste metoderna för livsmedelsbearbetning är kokning, stuvning och stekning. Det ser inte lika pittoreskt ut som att grilla, men smaken på de färdiga rätterna är utmärkt! Naturligtvis har varje kock sina egna hemligheter och tekniska tekniker som gör att han kan förbereda en välsmakande och vacker maträtt. Men det finns också gemensamma punkter som faktiskt skapar den där unika smaken som är inneboende i det ungerska köket. En av dessa egenskaper är den utbredda användningen av ister. Det är en viktig komponent i de flesta rätter, ibland steks mjöl och kryddor som ingår i receptet på det - detta ger rätterna den nödvändiga tjockleken och kryddigheten. Ungerska kockar betraktar smör som en dietprodukt och använder det mycket sällan i sina recept. Vegetabilisk olja används ännu mer sällan, även i grönsakssallader ersätts den vanligtvis med utsmält gåsfett.

Den andra viktiga egenskapen är användningen av kryddor och kryddor. Särskilt populära är lök, vitlök, kanel, selleri, dill, svart och röd peppar, mejram, timjan, spiskummin och, naturligtvis, röd paprika - paprika. Det finns många olika sorter, mognadsgrader och användningsområden för paprika. Frukterna kan användas mogna, halvmogna, färska, torkade, krossade... Till detta måste vi lägga till ett rikt utbud av färger: grön, ljusgul, rosa, ljusröd, vinröd pepparskida fungerar också som bordsdekoration. Lök, som används mycket flitigt, och efter olika värmebehandlingar, ger också variation till smakerna. Intressant nog, för vissa rätter bör den knappt brynas i pannan, medan den för andra ska vara väldigt friterad.

Vad du ska prova

Separat är det nödvändigt att säga om namnen på rätterna. Det finns en viss förvirring här: den andra rätten, som i Ryssland kallas gulasch, kallas mAslyash i Ungern, och gulasch är en mycket tjock kryddig soppa av kött och mosade grönsaker, tillagad med mycket mjöl och paprika. Och det första namnet som kommer att tänka på när man nämner det ungerska köket är paprikash. Det här roliga ordet syftar på nästan vilken rätt som helst smaksatt med gräddfilssås och paprika.

Perekelt - gryta - skiljer sig från andra rätter i sitt höga innehåll av lök, och tillagas av nötkött, kalvkött, fläsk, lamm, fågel och slaktbiprodukter. Tokan - påminner om perekelt och gulasch, men de lägger mindre kött i denna maträtt än i gulasch, men de lägger till svamp, grön ärta och gröna. Separat är det nödvändigt att säga om mjölrätter. Nudlar med keso, olika rullar, söta och inte söta, berömda ungerska cheesecakes - variationen är mycket stor.

Landets floder och sjöar är rika på fisk av olika slag, så rätter från Donau havskatt, Tissaia sterlet och Balaton gös intar en viktig plats i det nationella köket.

Ungerska viner

På tal om ungerska viner kan man inte låta bli att nämna vinet som Voltaire sa: "Tokajis välsignade bärnsten kittlar hjärnan och ger tankarna den eld som behövs för vittigheter lika ljus som en berusad drink..." Det är osannolikt att någon skulle tänk på att bråka med en stor filosof-pedagog, men att prova Tokaj, kungarnas vin, är helt enkelt ett måste. Förresten, det kan vara den bästa presenten från ett underbart land med fantastisk mat.

Egenheter

Huvuduppgiften när du beställer lunch på en ungersk restaurang är inte så mycket att komma ihåg namnen på rätter och deras egenskaper, utan snarare den korrekta fördelningen av en viss individs förmåga att absorbera mat: allt är väldigt gott, allt är väldigt vackert, allt är väldigt aromatisk, men det är inte mänskligt möjligt att prova allt. Tja, tänk om din bekantskap med det ungerska köket gick utöver flera provningar? olika rätter och bytte till sin systematiska användning, vilket ledde till oönskade konsekvenser som övervikt, inga problem: i Budapest finns det tillräckligt med ställen där du kan fylla på din garderob med saker av vilken storlek som helst.

Gulasch, paprikash, perkölt - rätter från det ungerska köket ingår också i listan över sevärdheter i Ungern, liksom arkitektoniska monument, naturlig skönhet, nationella danser och folkhantverk.

Men de gastronomiska traditionerna i detta land föreslår rätter rikt smaksatta med fett och kryddade med mjöl, och detta är inte den mest lämpliga maten för ett barn.

Faktum är att även vuxna måste anpassa sig till närande och kaloririk mat. Barn kommer dock inte att gå hungriga när de reser runt i Ungern. Vi kommer att berätta vad namnen på rätter betyder på ungerska och vilken mat du kan beställa till ditt barn.

Funktioner av kulinariska traditioner

Du måste bekanta dig med Ungerns kulinariska traditioner lugnt, utan att ha några brådskande frågor framför dig - när du väl är mätt kommer du inte att vilja tänka på utflykter.

Det sägs ibland att ungrare äter kött med kött och bröd med bröd. Ja, varmrätter kombinerar ibland flera typer av kött, och smaksätt såsen med mjöl för att tjockna den, och glöm inte att komplettera maten med dumplings eller dumplings.

Lyckligtvis används grönsaker också rikligt, inklusive flera typer av aromatisk ungersk paprika. Grönsaker stuvas tillsammans med kött, och marinader eller pickles används istället för sallader. Men ungrarna hedrar inte vegetabilisk olja, även smör förpassas till bakgrunden - fläskfett används för matlagning.

Men de går inte överbord med kryddor här. Paprika och lök spelar ofta huvudrollen, till kötträtter används spiskummin, lagerblad och svartpeppar.

Ungersk mat: mat som en del av kulturen

I Ungern finns begreppet "Hungaricum". Han beskriver föremål och fenomen som endast är karakteristiska för detta land. Listan innehåller en Rubiks kub, Nadudvar-keramik och ett drygt dussin rätter och matprodukter. Vilken typ av Hungaricum kan du beställa till lunch?

Gulyas- Ungerns viktigaste nationalrätt, tjock soppa med bitar av nötkött, paprika och potatis. Gulasch tillagades av herdar som placerade enorma grytor över elden.

Många restauranger hedrar denna tradition och tillagar rätten i kittel, som kallas bogrács på ungerska. Det är under namnet "bograch" som gulasch serveras på ukrainska.

Pörkölt- stekt och sedan stuvat kött med paprika och lök. Till pörkölt används nötkött, fläsk, lamm, fågel, nötkött, lever och kycklingmagar.

Paprikas- kött stuvat i gräddfil, oftast kyckling eller kalv. Ibland görs paprikash av fisk.

Debreceni kolbász- rökta långkorvar gjorda av nötfärs och fläsk med paprika. Debrecenkorvar serveras sällan som oberoende maträtt, men de läggs ofta till gulasch.

Tarhonya- en unik maträtt av det ungerska köket i form av små flingor eller degbollar, en mängd olika pasta kommer från den tid då ungrarna strövade omkring på stäppen. Tarhonya serveras med pörkölt och gulasch: det hjälper att inte lämna en droppe smakrik sås på tallriken.

Paprika- peppar, som tillsätts i soppor och kötträtter. Kalochay eller Szeged paprika är särskilt uppskattad. paprika fylld, varm använd som smaksättare.

Sallader: en kort uppvärmning

I Ungern snacksbord inte för rik: varför dröja över salladen när du snabbt behöver få igång den varma gulaschen? Men fortfarande sallader från färska grönsaker definitivt på menyn.

Paprika, tomater, gurka, Savoy och vitkål, bladsallad, persilja. Men dressingen är speciell - utsmält fläskfett. Smaken är mycket pikant, men om du inte litar på denna innovation, be att få salladen att klä med vegetabilisk olja.

Ungerska soppor: första och andra i en tallrik

För en snabb och mättande måltid, beställ en av de ungerska sopporna.

• Gulyas leves- soppa med paprika, mycket grönsaker, nötkött och små dumplings (eller tarhonya) kommer att ersätta en komplett lunch.
• Jokai bableves- tjock och rik bönsoppa, som innehåller fläskknoge och rökt korv.
• Halasz leves, eller halaszle- Traditionell ungersk sötvattensfisksoppa Du kan prova särskilt läcker fisksoppa vid Balatonsjön, där den tillagas av nyfångad fisk.
• Főzelek- den lättaste av ungerska soppor. Mosade grönsaker kryddas med en sås gjord på mjöl och gräddfil, och ett kokt ägg, köttbullar eller krutonger läggs till den färdiga rätten.
• Ujhazi- vanlig kycklingbuljong, kryddad med grönsaker och nudlar.

Andra rätter: för de hungrigaste

Det är inte lätt att dra gränsen här. Soppor och kötträtter innehåller vanligtvis lika delar kött och grönsaker, så uppdelningen kommer att vara villkorad.

• Marha pörkölt- nötkött pörkölt, en av de mest populära rätterna i Ungern. Det är brukligt att servera inte gröt eller potatis med pörkölt, utan tarhonya.
• Tokany– Det här är en variant av pörkölt, bara köttet till den skärs i tunna strimlor. Tokan är vanligare inte i själva Ungern, utan i rumänska Transsylvanien och Transcarpathian-regionen i Ukraina.
• Paprikas borju- mör kalvpaprikash.
• Paprikas csirke- kycklingpaprikash.
• Toltott paprika- fylld paprika, en rejäl och samtidigt vacker rätt. Här finns inga överraskningar, förutom att riset i köttfärsen ibland byts ut mot dragon.
• Töltött káposzta- kåldolmar, det vill säga helt enkelt kålrullar.

• Lexo- en rätt typisk för det ungerska köket. Kan du gissa vad den innehåller? Naturligtvis kött och paprika, och även lök och tomater. Köttet i denna maträtt representeras av rökt korv, och förutom söt paprika läggs definitivt varm peppar till tallriken.

Köttfria rätter: händer det? Tänk dig, köttätande ungrare äter ibland rätter gjorda på grönsaker och pasta. Urvalet av deras rätter är naturligtvis mindre.

• Paprikas krumpli- potatis stuvad med paprika. Ibland läggs korv till den.
• Rakott krumpli - potatisgryta. Den består av hårdkokta ägg och (som utan!) korv.
• Csusza- pastagryta. Chusa med vallmofrön kallas makoscsusza, med keso - turoscsusza, med valnötter - dioscsusza.

Snacks: när du akut behöver äta

Ibland bör du föredra en enkel men original framför en komplex maträtt.

Langos- Stekt tunnbröd, den populäraste ungerska snabbmatsrätten. Visserligen är lángos stekt i kokande olja, men bred på gräddfil och vitlök eller strö över riven ost, det är jättegott. Detta tunnbröd kan ibland ätas på morgonen istället för frukost.

Bundas kenyér- brödbitar doppad i ägg-mjölksblandning och stekta i olja. Om du breder ut dem med honung eller sylt får du ett utmärkt tillskott till teet.

Körözött- osötad ostmassa, som ungrarna själva älskar väldigt mycket. Pasta kommer med olika tillsatser (dill, paprika, rökt kött). Det är värt att sprida denna läckerhet på bröd, och snabb frukost redo.

Vad ska du prova från det ungerska köket om du ska resa runt i landet?

Debreceni paros kolbász- stora och smakrika Debrecen-korvar. Köttfärsen till dem är gjord av fläsk och nötkött och smaksatt med paprika, vitlök och spiskummin.

Miskolci kocsonyа- gelékött, för vilket en festival till och med hålls i staden Miskolc-Tapolca.

Gelékött i Miskolc har länge upphört att vara bara en maträtt med kött och stelnad buljong: kockar har kommit på många sätt att förbereda och servera det - till exempel i täta kuber rullade i kryddor är det svårt att känna igen vanlig gelé. Och förresten, vi måste kolla varför folk i staden säger: "Det blinkar som en groda i sky."

Hortobágyi húsos palacsinta- Hortobády pannkakor med köttfyllning, som förbereds inte långt ifrån, i Hortobágy Puszta. Innan servering bakas pannkakor i ugnen med gräddfil och paprikasås.

Desserter: de som har en söt tand, kom igen!

Ungerska desserter får det att vattnas i munnen, även om du har ätit en stor måltid tidigare. Men innan du slickar dina läppar på komplexa kakor med högt kaloriinnehåll, behaga ditt barn med enkla bakverk.

Kurtőskalács- en krispig gyllene tub beströdd med socker, vanilj, kanel, nötter och andra alla möjliga godsaker. Det finns ingen fyllning i den, och den behövs inte: degen i sig är väldigt god. Tuberna bakas i gatutält över kol, och det är bäst att äta denna delikatess varm – speciellt eftersom kürtöskalács alltid säljs på julmarknader.

För den främsta ungerska sötsaken - marsipan - kan du gå till en vanlig butik eller till något av marsipanmuseerna. Det är fantastiskt att en blandning av mald mandel och strösocker kan vara så gott.

Somlói galuska- en traditionell rätt i Ungern som inte har något med dumplings att göra. Detta är en efterrätt gjord av skivor av nöt- och chokladkaka toppad med vispad grädde. Shomloy dumplings kan serveras i en skål eller i form av en kaka, och ibland tillsätts russin eller katrinplommon till delikatessen.

Retes- en rulle som påminner mycket om österrikisk strudel. Fyllningen för den är gjord av äpplen, körsbär, keso, vallmofrön och nötter.

Rigo Jancsi- en kaka gjord av två skivor sockerkaka, mellan vilka det finns ett tjockt lager chokladmousse.

Gundel palacinta- Gundelpannkakor. Ditt barn kommer att uppskatta Károly Gundels bidrag till det nationella köket i Ungern: du kommer att bli förvånad över hur snabbt tallriken blir tom. Men det är värt att komma ihåg att denna efterrätt tillagas i fläskfett, varför den visar sig vara lika kaloririk som många ungerska rätter.

Turós gomboc- ostmassabollar, kokta i vatten och hällda med söt sirap (ibland söt fyllning placeras inuti bollarna).

Gourmeter berömmer två berömda ungerska kakor, "Dobosh" Och "Esterhazy". Det är lämpligt att ta en liten bit av var och en av gräddkakorna... och sedan beställa en annan stor bit.

Dobostorta- tunn kaka sockerkakor spacklad med chokladkräm och toppad med kolaglasyr. Den har bakats under de andra hundra åren, och den finns på listan över de mest populära desserterna i Ungern.

Eszterházy torta- mandel-chokladkaka, dekorerad med en speciell spindelnätsdesign. Desserten fick sitt namn efter Ungerns utrikesminister Pal Esterhazy.

På juldagen i Ungern är det vanligt att baka bagels - rullar från jäst deg med vallmofrön och nötter.

Drycker: unik "Tokai" och mer

När man pratar om ungerska drycker är det första som folk nämner vin.

• Egri bikaver- torrt rött vin som passar till rejäla kötträtter.
• Száraz Tokaji Szamorodni, Tokaji aszu- dessertviner, en bra avslutning på måltiden.
• Palinka- konjak gjord av vindruvor, aprikoser och andra frukter. Den bästa druvan palinka produceras i Tokaj, staden Kecskemét är känd för sin aprikos palinka.
• Unicum- örtbalsam. Man tror att namnet gavs till det av kejsar Joseph II, för vilken drycken skapades. Kejsaren gillade smaken av balsam så mycket att han utbrast: "Das ist ein Unikum!"

Den mest populära läsken i Ungern är kaffe (kávé). De dricker det ofta och mycket. Te De beställer mer sällan, och därför brygger kaféer oftast te i påsar. Men ungerskt mineralvatten är en medicinsk dryck, inte en bordsdryck. Det finns ingen anledning att släcka deras törst.

Vad du ska erbjuda ditt barn

Av bara beskrivningen av det ungerska köket är det tydligt att detta inte är den mest lämpliga maten för barn. Du kommer nästan alltid att behöva be kocken att inte lägga varm paprika i barnmaten och att inte klä salladen med utsmält fett.

Ungrare tror att paprika kan ges till barn över 12 år, men i själva verket blir unga ungrare bekanta med den traditionella varma smaken från 4-5 års ålder.

Bland de rätter som ett barn kan äta utan förbehåll är: soppor főzelék och ujhazi, pastagryta csusza, tarhonya och desserter. Smörgåsar med Körözött ostmassapasta passar också ganska bra till ett barnbord, välj bara pasta utan rökt kött.

En bra maträtt för ett barn - öra halászle. Det enda är att du behöver utesluta paprika från receptet. Be även om det utan kryddiga kryddor. fylld peppar toltott paprika.

Nästan alla soppor, gulasch, perkölt, paprikash och potatisgrytor tillagas med tillsats av ister, rökt kött och paprika, så ange vid beställning att rätten är avsedd för ditt barn. Detsamma gäller pannkakor: de steks ofta i ister.

Restauranger med nationell mat

Du behöver inte leta efter en restaurang som serverar ungersk mat: det finns en otrolig variation av dem både i och i andra städer i Ungern.

De skiljer sig åt i inredning, matservering och priser. Du kan välja en gourmetrestaurang i stadens centrum eller en enkel taverna borta från turistattraktioner - överallt kommer du att önska dig "Jó étvágyat!" (" Smaklig måltid!”) och matar dig till ditt hjärta.

När du bekantar dig med det nationella köket, beställ inte ditt barn en hel portion ny mat. Restaurangportioner är ofta så stora att bara en mycket hungrig ätare kan äta dem. Föreslår att prova lite av varje.

Intressant nog erbjuder vissa restauranger med det ungerska köket en anpassad version av nationella rätter - mindre fet och kryddig, utan användning av rökt korv. Deras meny innehåller också den vanliga maten: grönsakssallader, äggrätter, buljonger, gröt.

Restauranger serverar vanligtvis inte desserter. Kom ihåg ordet cukrászda (konfektyr), det kommer att visa dig var du ska leta efter de bästa ungerska sötsakerna.

Observera att i Transcarpathia, där många ungrare bor, är det ungerska köket också mycket populärt. Restauranger har ofta gulasch, pörkölt och halasle på sina menyer.

En välmatad turist i Ungern drömmer inte om sightseeing, utan om ett tyst rum och en bekväm säng. Om du ännu inte har bestämt dig för var du ska bo i Budapest, ta en titt på. Det inkluderar bara de hotell som verkligen välkomnar gäster med barn.