Vilken ost kan användas istället för mozzarella. Italiensk mat: vad ska man ersätta mozzarella med? Hur man gör mozzarellaost hemma

Sanktioner är inte ett hinder för pizza. De utländska delarna av den traditionella italienska rätten som omfattas av embargo kan ersättas med ryska analoger. Aif.ru frågade om hur man förbereder pizza från inhemska produkter Vladislav Metreveli, verkställande direktör för National Association of Event Organizers (NAOM) och en kulinarisk specialist med lång erfarenhet.

Maria Tikhmeneva, AiF.ru: Vilken prisvärd ost kan du ersätta mozzarella och hur kan du nu förbereda Margherita - pizza med mozzarella, tomater och basilika?

Vladislav Metreveli: När du lagar Margherita-pizza kan italiensk mozzarella säkert ersättas med Adyghe-ost eller georgisk suluguni-ost. Smakmässigt ligger de inte på något sätt bakom italiensk ost.

Men tänk på att fryst mozzarella, som inte är sanktionerad, kan användas till pizza eller andra bakverk.

— I butikerna kan man hitta rysktillverkad mozzarella. Kan det ersätta ostar för pizza?

— Jag tror nej, vilken rysktillverkad mozzarella som helst går inte att jämföra med italiensk.

— Vad sägs om "4 cheese"-pizza? Det innehåller emmentaler, gorgonzola, parmesan och mozzarella – och allt importerat.

— Emmental kan ersättas med Gouda-ost (rysktillverkad), det är nästan ingen skillnad.

Gorgonzola är en ädelost. Denna typ kan perfekt ersättas med en annan ädelost som inte är föremål för sanktioner, eller med processad violaost.

Vi har redan pratat om mozzarella, prova osaltad suluguni eller Adyghe ost.

Parmesan kan ersättas med vanlig hårdost, som schweizerost. Det är sant att smaken fortfarande kommer att förändras lite.

— På tal om ädelostar, vilka alternativ har de, eftersom de flesta kom till oss från Europa?

— Blåmögelostar, eller ostar med ädel mögel, är möra och kryddiga. De är väldigt goda i soppor, såser och sallader. Det är viktigt att de behöver läggas in bara lite.

Till exempel kan den mest kända franska ädelosten, Roquefort, ersättas med Adyghe-ost. Danablu blåmögelost (Danmark) skapades som ett alternativ till Roquefortost.

Testa att ersätta franska Roquefort och danska Danablu med Adyghe-ost. Det kan läggas till en sallad, serveras med frukt (jordgubbar, persikor) eller, som de gör i Danmark, med bröd eller kakor. Det är utsökt smulat över grönt och ringlat med balsamvinäger. Du kan servera Adyghe-ost som mellanmål: skär i skivor eller tärningar och lägg på kex. Den är god i sallader och som en del av en ostbricka, och passar bra till nötter.

Dorblu blåmögelost tillverkas i Tyskland. Dorblu är en av de yngsta ostarna, och därför är den hårdare och har en mindre uttalad specifik smak. Enligt reglerna ska Dorblu ersättas med Gorgonzola eller Roquefort, bara det liknar dessa arter. I princip duger vilken ost som helst med blåmögel, till exempel kan du välja bland schweiziska, de är inte föremål för embargo.

— Vad kan du säga om tomater? Vilka är bättre att välja?

— Till pizza är det bäst att ta körsbärstomater, de smakar sötare och saftigare än vanliga tomater. Vitryska och även våra södra körsbärstomater kommer att fungera bra. Våra tomatpastor passar även bra till pizza.

— Vad kan du hitta på för att ersätta kronärtskockor och kapris i "4 Seasons"-pizzan?

— Kronärtskockor är ganska svåra att ersätta, om vi till exempel pratar om en kronärtskocka med sås, dvs. en separat maträtt. Om du lagar sås, sallad eller som vi pizza kan du prova inlagd paprika.

Kapris används i många rätter, ibland genom att först blötlägga dem i en skål med vatten eller skålla dem för att ta bort överflödigt salt. Smaken är kryddig, kryddig, lätt syrlig, syrlig, lätt senaprik. Du kan byta ut dem mot inlagda små gurkor.

– Många är fortfarande oroliga för oliver, skaldjur, ansjovis...

Varken olivolja, inte heller konserverade oliver inte omfattas av importförbudet till Ryssland. Men innan du köper måste du ge företräde åt oliver med gropar och i en burk.

Fisk och skaldjur från Primorsky-territoriet och Krim har redan börjat säljas, och det kan användas för att göra pizza.

Skarpsill, ansjovis och sardiner kommer inte att försvinna från butikshyllorna, eftersom de inte är föremål för sanktioner.

— Har du ett signaturpizzarecept gjord av våra produkter?

Så vi tog det färdigt smördeg från mataffären eller gjort den själv när det fanns tid. Den enklaste degen: mjöl och vatten med lite tillsats vegetabilisk olja. I en stekpanna med låga sidor rullades den ut i ett tunt lager, på samma sidor, och sedan i följande ordning utfördes följande åtgärder med produkter från den sovjetiska livsmedelsbutiken:

• degen var belagd tomatpuré;
• korvbitar och frankfurter skurna i små kuber (eller vad som fanns i kylskåpet vid beredningstillfället) lades ut i ett rutmönster;
• skär i tunna skivor paprika(du kan också lägga till tomatbitar);
• hackad i ringar kastades ovanpå lök;
• allt detta var generöst täckt med riven ost (valfri ost som fanns).

2016″ />

Det är omöjligt att föreställa sig det italienska köket utan denna populära produkt. Hårda varianter smälter bra och passar till att göra lasagne och pizza
och olika kassler. Små bollar används till sallader och kalla aptitretare. Vad ingår i mozzarella?

Förening

Produkten är rik på B-vitaminer, särskilt B12 och folsyra (B9). Dessutom innehåller den vitamin A, K, stora mängder kalcium, natrium och fosfor. Den innehåller praktiskt taget inga kolhydrater och en ganska låg andel fett.

Mozzarella kalorier

Den anses vara en lågkaloriost och kan lätt användas till kostnäring. Hundra gram produkt innehåller endast 240 kalorier och en stor mängd protein.

Hur gör man mozzarella hemma?

Fördelarna och skadorna med en produkt beror på dess sammansättning. Om du använder ingredienser av hög kvalitet blir produkten högkvalitativ och hälsosam. Vi inbjuder dig att prova att göra mozzarella hemma. För att göra detta behöver du:

• Mjölk (3,5 % fett) – 2 liter
• Renat vatten - 1,5 liter
• Salt - 2 msk. l.
• Citronsaft - 2 msk. l.
• Pepsin - på spetsen av en kniv

Förberedelse:

1. Om du lyckas hitta svart buffelmjölk har du tur. Vi hade inte så exotiska saker, så vi använde vanlig komjölk. Och ju fetare desto bättre. Prioriteten är hemlagad, som inte har pastöriserats. Det är lättare att jäsa. Vi måste värma mjölken till sjuttio grader.
2. Pressa saften från citronen, späd löpe i ett glas kallt vatten. Pepsin utvinns från kalvarnas magar. Det är helt ofarligt och du behöver bara lägga till lite av det.
3. Blanda saften och utspädd pepsin med mjölk. Vi börjar röra blandningen. Efter en tid kommer vasslan att börja separera. Vi tar inte bort mjölken från spisen, men vi kokar inte heller upp den. Det måste vara konstant uppvärmning.
4. Häll sedan av vasslen och krama ur proteinmassan. Det är bättre att ha handskar på, annars är det varmt.
5. Koka sedan upp vatten i en annan kastrull och tillsätt salt. Låt oss sänka gasen och slänga i vår ost. Det börjar ändra form och blir trögflytande. Vi sträcker det, blandar det och doppar det i vattnet igen.
6. Efter det, lägg den på matfilm, jämna till med fingrarna, lägg den i ett kuvert och sänk ner den i vattnet igen.
7. Efter att ha gjort liknande manipulationer flera gånger, rulla massan till en korv, linda in den i matfilm och bind den på flera ställen med trådar. Låt osten svalna helt. Du behöver inte krångla till små bollar och göra en stor.

Mozzarella är en konstant komponent i många populära rätter, till exempel Caprese sallad, Margherita pizza. Men att hitta mozzarella i butiker blir allt svårare. Den senaste tidens ekonomiska händelser har lett till att leverantörer har minskat volymen av mozzarella de levererar och avsevärt ökat kostnaderna.

I en sådan situation, vad kan du ersätta din favoritost med? Vi kommer att försöka svara på denna fråga.

Så om Mozzarella du behöver det till en sallad och ditt mål är inte att smälta det, det vill säga det finns fyra ersättningsalternativ.

Ost kommer först. Innan du använder det måste du blötlägga det i mjölk - detta kommer att hjälpa till att dra ut överflödigt salt och göra smaken mer delikat.

På andra plats kommer Adyghe cheese. Smakmässigt ligger den ganska nära mozzarella.

På den tredje - Suluguni. Suluguni ost är en hård ost inlagda ostar gjord av buffel eller Getmjölk.

På den fjärde - spannmålsost.

Om det behövs mozzarella för att göra pizza så behövs en smältande ost som ersättning. Det bästa valet i det här fallet är Tilsiter.
Om det här alternativet inte passar dig finns det bara en sak kvar att göra: mozzarella själv.

Hur man gör din egen mozzarella

För en nybörjare kommer processen inte att vara snabb, men strikt efterlevnad av rekommendationerna kommer att ge det nödvändiga resultatet - du kommer att ha din egen mozzarella.

Du behöver: en liter helfet komjölk, ett glas kefir, en matsked salt, en matsked vinäger (25%), gasväv, en kastrull och ett durkslag.

1) Häll mjölken i en kastrull och ställ på elden, värm tills den är varm, men koka inte.
2) Ta bort pannan med mjölk från värmen och tillsätt 1 matsked salt och ett glas kefir, blanda noggrant med en träslev.
3) Tillsätt 1 matsked vinäger och låt stå i 30 minuter. Efter en halvtimme ska mjölken stelna. Det kommer att visa sig att den genomskinliga vasslan kommer att börja separera från klumparna av ostmassan. Om detta inte händer betyder det att du använde onaturlig mjölk eller inte tillräckligt fett. I det här fallet, låt denna blandning koka upp, ostmassan börjar separera från vasslen.
4) Ta en annan panna, lägg ett durkslag ovanpå och klä den med en våffelhandduk eller gasväv vikt i flera lager. Lägg kvargblandningen i ett durkslag och låt vasslen rinna av helt.
5) Krama ut ostmassan ordentligt direkt i handduken, eftersom kvaliteten på klämningen påverkar smaken och strukturen på mozzarellan avsevärt.
6) När vasslen inte längre pressats ur osten, linda in mozzarellan i ostduk (så att den inte torkar), låt den stå i ett durkslag med en kastrull och lägg den i kylen över natten så att den kvarvarande vasslen slutligen rinner av i kastrullen.
7) På morgonen, packa upp mozzarellabollen, lägg den i en skål och häll i den separerade vasslen. Ställ osten i kylen ytterligare en dag. Din hemlagad mozzarella redo.

Mozzarella- en konstant komponent i många populära rätter, till exempel Caprese sallad, Margherita pizza. Hitta dock mozzarella Det blir svårare och svårare i butikerna. Den senaste tidens ekonomiska händelser har lett till att leverantörer har minskat volymen av mozzarella de levererar och avsevärt ökat kostnaderna. I en sådan situation, vad kan du ersätta din favoritost med? Vi kommer att försöka svara på denna fråga.

Så om Mozzarella du behöver det till en sallad och ditt mål är inte att smälta det, det vill säga det finns fyra ersättningsalternativ.

Ost kommer först. Före användning måste den blötläggas i mjölk - detta kommer att hjälpa till att dra ut överflödigt salt och göra smaken mer delikat.

På andra plats kommer Adyghe cheese. Smakmässigt ligger den ganska nära mozzarella.

På den tredje - Suluguni. Suluguniost är en hård saltlakeost gjord av buffel- eller getmjölk.

På den fjärde - spannmålsost.

Om det behövs mozzarella för att göra pizza så behövs en smältande ost som ersättning. Det bästa valet i det här fallet är Tilsiter.
Om det här alternativet inte passar dig är det bara en sak kvar att göra - gör mozzarella själv.

Hur man gör din egen mozzarella

För en nybörjare kommer processen inte att vara snabb, men strikt efterlevnad av rekommendationerna kommer att ge det nödvändiga resultatet - du kommer att ha din egen mozzarella.

Du behöver: en liter helfet komjölk, ett glas kefir, en matsked salt, en matsked vinäger (25%), gasväv, en kastrull och ett durkslag.

1) Häll mjölken i en kastrull och ställ på elden, värm tills den är varm, men koka inte.
2) Ta bort pannan med mjölk från värmen och tillsätt 1 matsked salt och ett glas kefir, blanda noggrant med en träslev.
3) Tillsätt 1 matsked vinäger och låt stå i 30 minuter. Efter en halvtimme ska mjölken stelna. Det kommer att visa sig att den genomskinliga vasslan kommer att börja separera från klumparna av ostmassan. Om detta inte händer betyder det att du använde onaturlig mjölk eller inte tillräckligt fett. I det här fallet, låt denna blandning koka upp, ostmassan börjar separera från vasslen.
4) Ta en annan panna, lägg ett durkslag ovanpå och klä den med en våffelhandduk eller gasväv vikt i flera lager. Lägg kvargblandningen i ett durkslag och låt vasslen rinna av helt.
5) Krama ut ostmassan ordentligt direkt i handduken, eftersom kvaliteten på klämningen påverkar smaken och strukturen på mozzarellan avsevärt.
6) När vasslen inte längre pressats ur osten, linda in mozzarellan i ostduk (så att den inte torkar), låt den stå i ett durkslag med en kastrull och lägg den i kylen över natten så att den kvarvarande vasslen slutligen rinner av i kastrullen.
7) På morgonen, packa upp mozzarellabollen, lägg den i en skål och häll i den separerade vasslen. Ställ osten i kylen ytterligare en dag. Din hemlagad mozzarella redo.

Nu vet du vad du kan ersätta mozzarella. Förresten, i artiklarna hittar du flera fler recept på hemgjorda ostar.

Om mat 2015-04-01

Hur man kombinerar oförenliga saker

Gastronomiska parningar är ibland framgångsrika, ibland misslyckade och ibland omöjliga. Vi förstår alla att "vitt passar till fisk" och "rött passar till kött" är för enkelt, och det finns många nyanser. Men nu är vi övertygade om att "det omöjliga är möjligt": rätt vin har redan valts till korv och hamburgare, vilket betyder att det är dags att ta en sväng på sparris. Låt oss försöka matcha vinet till rätterna...

→

Om mat 2014-02-12

Hur man ersätter fetaost

År 2002, efter många år av rättstvister i EU-domstolen, bevisade grekerna att endast ost producerad i Grekland kan betraktas som riktig fetaost. Dessutom är den gjord av fårmjölk eller av en blandning av får och get. Dessutom måste get- och fårmjölk ha en specifik arom och smak, som endast kan erhållas på betesmarkerna i vissa regioner i Grekland - Makedonien, Thrakien, Epirus, Thessalien,...

Mozzarella är en italiensk ost gjord på buffelmjölk, men i de flesta fall är produkten som säljs gjord på komjölk. Många kända Italienska rätter Det är omöjligt att föreställa sig utan denna ost. Det kan dock inte alltid hittas i butiker. Så vad kan du ersätta mozzarella med om den inte finns på hyllorna i dina närmaste butiker?

Ostar identiska i sammansättning och tillverkningsprocess är det enda som kan ersätta mozzarella. Lämplig för dessa ändamål: osaltad fetaost, Adyghe-ost, Suluguni-ost, Tilsiter-ost.

Först på listan över ersättningsalternativ är fetaost. Innan du använder det måste du blötlägga det i mjölk - detta kommer att hjälpa till att dra ut överflödigt salt och göra smaken mer delikat.

Nästa är Adyghe-ost, gjord av get- eller fårmjölk. Smakmässigt ligger den ganska nära mozzarella.

När du står inför uppgiften att ersätta mozzarellaost kan du ta georgisk suluguni. Suluguniost är en hård saltlakeost gjord av buffel- eller getmjölk. Tekniken för att skapa ost liknar tillverkningen av italienska Provolone-ostar.

Frågan är vad man ska ersätta detta med? berömd ost uppstår särskilt ofta när det kommer till att göra Margherita pizza hemma. I det här fallet kan du byta ut mozzarella i pizza mot valfri lättsmält gul ost eller Tilsiter ost.

Om du inte är nöjd med ersättningsmetoden kan du prova att göra din egen mozzarella.

För att göra din egen mozzarella hemma behöver du:

• liter helfet komjölk,
• ett glas kefir,
• en matsked salt,
• en matsked vinäger (25%).

Utrustning: gasväv, kastrull och durkslag.

Förberedelse

• Förutom den ökade fetthalten i mjölk krävs det även att den är färsk. Häll mjölk i en kastrull, värm, men låt inte koka upp.
• Ta kastrullen från värmen och tillsätt 1 msk i mjölken. l. salt och ett glas kefir, rör om med en träslev.
• Tillsätt vinäger och låt mjölken stå i en halvtimme. Under denna tid bör mjölken jäsa som keso. Den genomskinliga vasslan kommer att stiga och separeras från den sedimenterade ostmassan. Om vassle inte släpps ut betyder det att mjölken inte var tillräckligt fet eller onaturlig. Sedan måste blandningen koka upp tills ostmassan börjar separera.
• Lägg ett durkslag på en annan panna och lägg gasväv vikt i lager på den. Lägg ostmassan i ett durkslag för att rinna av vasslen helt.
• Ostmassan måste pressas ordentligt i gasväv, eftersom smaken och konsistensen på din mozzarella direkt beror på kvaliteten på pressen.
• När all vasslan från osten har runnit av, linda in den i ostduk och låt den stå i ett durkslag placerat på en kastrull och lägg den sedan i kylen över natten.
• På morgonen, vik ut gasväven, lägg den resulterande bollen i en behållare, fyll den med vasslan som separerade över natten och ställ tillbaka den i kylskåpet i en dag. Efter detta är din mozzarella redo att ätas.