Smördegskorgar med proteinkräm (schweizermaräng). Maräng på schweizisk maräng Schweizisk marängkräm till korgar

Hej alla! Idag kommer det ett recept på schweizisk maräng, annars känd som våt maräng. Det här är vaniljsås proteinkräm, som visar sig tät, men samtidigt luftig och mycket mör.

Schweizisk maräng - mycket läcker efterrätt, den kan användas som dekoration till tårtor och cupcakes, till exempel, jag gjorde den nyligen med den. Maräng används som fyllning till eclairs, ett lager till pasta och in sockerkakor. Används för utjämning av kakor.

En tid efter avlagringen torkar ytan på marängen ut och blir något lik marängen, men insidan förblir fuktig och mör.

Du kan också dekorera påskkakor med denna kräm; krämen kommer att fästa perfekt på toppen och kommer inte att springa iväg.

Den populära Pavlova-kakan är gjord av schweizisk maräng.

För mig är det i första hand en universalkräm och efterrätt. Jag använder förresten Swiss lika ofta som jag gör (”Italian” har en separat artikel på bloggen), jag älskar och litar på dem båda!

Så, själva receptet - hur man gör schweizisk maräng steg för steg med foton hemma. Det mest enkla och pålitliga alternativet.

Ingredienser för matlagning:

1. äggvita- 60 gr. (eller vitan av 2 ägg).
2. en nypa salt eller citronsaft - 1 msk.
3. strösocker - 120 gr.

Notera:

• Separera äggvitan från äggulan mycket försiktigt, låt dem inte blandas. Om du inte lyckades separera bra första gången, är det bättre att upprepa denna åtgärd med andra ägg.
• Pulversocker i butik är mycket dyrare än socker, men du kan göra det själv hemma. För att göra detta, häll den nödvändiga mängden socker i kaffekvarnen och slå på den i 5-6 sekunder. Eller lägg sockret i en mixerkanna och mixa i 30 sekunder. DIY strösocker är klart!)

1. Komplett lista över mina artiklar 🔥. Jag lägger aktivt till nya och relevanta.
2. De frågar ofta vilket verktyg, utrustning eller mixer jag använder i bakningsprocessen. Jag skrev om detta med ett foto🥣⚖️, jag delar med mig av min arsenal!) Värdefullt material!
3. Jag startade min egen sida på Instagram @olya_recept - jag lägger upp ljusa där tillgängliga recept, i framtiden kommer du att hitta tävlingar och utlottningar. Fortsätt och prenumerera:

*kommer att öppnas i en ny flik

Så, Jag fortsätter receptet…

Blanda till att börja med äggvitan och strösockret i en skål och lägg dem i ett vattenbad.

Rör hela tiden med en visp, vänta tills strösockret har smält.

Häll nu allt i en mixerskål, tillsätt citronsaft eller salt, som du vill, och vispa i 1 minut på medium och sedan 5 minuter på hög hastighet.

Jag använder en 1000 Watt planetarisk mixer. Beroende på mixerns kraft kan visptiden vara något annorlunda, det är viktigt att förstå vilken konsistens massan ska få.

Du bör sluta med en mycket tät kräm som är resistent mot att sedimentera. Det kommer att fästa bra på mixervispen, ungefär så här.

Schweizisk maräng är klar! Nu kan du använda den som du vill, jag använde den till dekoration. Resultatet blev mycket höga, stabila hattar.

Efter att ha förberett schweizisk maräng minst en gång, kommer du att använda den ofta, den kommer för alltid att förbli din favorit! Marängen blir läcker och mör - den bara smälter i munnen!

Dela dina intryck och matlagningsupplevelse i kommentarerna till artikeln. Om du har några frågor om receptet, fråga gärna. Jag svarar gärna på dem.

God aptit och gott humör allihopa!

Jag hade lite äggvita över efter att jag gjorde en fransk tårta och jag har velat baka den länge. korgar med proteinkräm. Fungerar som en proteinkräm schweizisk maräng. Det är väldigt goda kakor, godare än i butiken.

För korgar:
- 0,5 msk. Sahara
- 1 ägg
- 200 g margarin (mjukt)
- 0,5 msk. majonnäs
- 0,5 tsk. släckt läsk
- 450 g mjöl

För schweizisk maräng:
- 4 ekorrar
- 240 g socker (eller strösocker)
- vanillin
- färgämne

- sylt (Jag har tjock sylt från spets)
- dekorationer (påskgodis, chokladspån, kokosflingor) - y jag mörka chokladchips

Förberedelse:

Häll margarin och socker i en skål.
Vispa med en mixer på hög hastighet.
Tillsätt ägg - vispa.
Tillsätt majonnäs och vispa.
Tillsätt släckt läsk och vispa.
Tillsätt mjöl i delar. Knåda degen.
Smörj formarna med vegetabilisk olja vegetabilisk olja eller margarin. Bred ut degen tunt i formarna.

Grädda i 190 C tills de är gyllenbruna.

Ta försiktigt bort de färdiga korgarna från formarna.
Lägg sedan en sked tjock sylt på botten av varje korg.

Göra marängen:
Blanda alla ingredienser med en sked.
Vispa i vattenbad i 5-7 minuter på hög mixerhastighet.
Massan blir väldigt tjock och tät, faller inte från en omvänd sked.
Lägg äggvitekräm (schweizermaräng) ovanpå från en konditoripåse.
Strö de färdiga kakorna med chokladspån, kokos, färgat strössel eller godis.

Maräng. Det kräver ingen speciell introduktion. Alla känner till dess smak och recept. Någon är kär i dessa "små viktlösa saker"» , och någon är likgiltig för dem. Men i alla fall, åtminstone flera gånger, var alla tvungna att möta problemet: "Vad ska man göra med de återstående proteinerna?"

Maräng är den enklaste lösningen. Minimala kostnader, både material och tid, och alltid ett bra, förutsägbart resultat.

Men idag är mitt mål att visa att även en enkel maräng kan vara annorlunda med samma proportioner, sammansättning, men en annan tillagningsmetod.

Vad är maräng? Det här är maräng. Jag pratade om henne .

Maräng kan vara:

- Franska

- Italienska

-Schweiziska

Varje maräng har sin egen tillagningsmetod. Detta ändrar slutresultatet.

Vilken ska man välja? Det beror på dina mål och smakpreferenser. Jag ska berätta om min älskade -maräng på schweizisk merengue.

Denna maräng visar sig vara måttligt tät, med ett enhetligt, homogent centrum och (vilket är mycket viktigt) ett idealiskt, smidigt utseende. Den kan användas både som dekoration och som en fristående dessert med en kopp stark espresso.

Nackdelen är att den har minst utbyte jämfört med italiensk och fransk maräng.

När det gäller komplexitet är den lite mer komplex än fransk maräng, och lättare än italiensk maräng, eftersom det inte finns något behov av att koka sirapen.

Utseende- Det här gränslöst handlingsfält. Maräng görs snövit eller flerfärgad, vanilj eller strös över frystorkade bär/kakao. Det kan komma i alla möjliga former och storlekar. Genom att ändra typ av bakverksmunstycke eller dess storlek kan du uppnå olika varianter och kombinationer.

Ingredienser:

• Äggvita - 150 g
• Socker - 300 g
• Citronsaft (valfritt) - 1 tsk

Förberedelse:

1. Blanda äggvita med socker och citronsaft. Du behöver inte använda juice, men det verkar som om smaken är mer harmonisk.

2. Lägg vitorna i ett vattenbad och låt blandningen få en temperatur på 54 C.

Uppmärksamhet: det finns en åsikt att innan detta ögonblick måste sockret lösas upp helt. Men det är inte sant. Det mesta, ja, men korn kan fortfarande finnas kvar.

3. Ta bort från badet och fortsätt vispa, men använd en mixer på låg hastighet. Så snart massan ökar i volym, öka hastigheten till medel och vispa tills proteinmassan är tjock och sval.

4. För att uppnå denna effekt. Som min bezeshki måste du dela massan i 2 delar. Lämna en vit, tillsätt några droppar färg till den andra.

5. Lägg varje bit maräng i en engångsbakelsepåse (gärna liten) Skär av spetsen.

6. Förbered sedan ytterligare en konditoripåse, men större i storleken + munstycke. Jag har en öppen femuddig stjärna. Placera båda påsarna med maräng inuti. Släpp ut luften.

7. På pergament eller matta, placera produkterna av önskad storlek och form.

8. Torka i ugnen vid en temperatur på 70-100 C. Tiden beror på storleken på produkten och din ugn. Men vanligtvis (för små maränger 2-3 cm i diameter) tar det 1,5-2 timmar, och produkter gjorda av det visar sig vara väldigt mjuka, men med ett homogent centrum.

Kommer du ihåg att det en gång i barndomen fanns korgar med sylt och proteinkräm? Krämen var den mjukaste och väldigt, väldigt lätt, något syrlig, med en sval skorpa på toppen. Jag ville svälja den hel, hela ballongen. Jag minns att jag inte gillade vare sig korgen eller sylten, utan bara den här grädden. Och den här krämen var också med smördegar, och de gjorde också ben för "svampar" av den.

Proteinkräm är gott från alla håll. Den är låg i kalorier, mycket välsmakande, håller sin form perfekt (även blommor är gjorda av den), görs enkelt och enkelt av tillgängliga produkter, smälter inte i solen och förstörs inte utan kylning. Ja, ja, cupcakes med proteinkräm kan bara sitta på ett fat i köket, och krämen kommer inte att surna eller torka ut, den torkar bara ut och blir som en marshmallow. Schweizisk maräng används traditionellt för att dekorera tårtor och pajer. Till exempel kommer en syrlig äppelpaj att smaka en miljon gånger bättre med en topp av söt, mör maräng.

Ingredienserna till schweizisk maräng är enkla och alla har dem hemma. Du behöver bara proteiner, socker och citronsyra.

Kärnan i schweizisk maräng är att vi vispar vitorna medan vi värmer dem. Vispade vita bryggs, blir stabila, täta, flyter inte, faller inte av. Var inte heller rädd för salmonella, när det värms upp dör allt.

4 stora vita (150 g)

Ett glas socker (200 g)

En halv tesked citronsyra

Låt oss nu organisera ett vattenbad. Det är inte särskilt läskigt, tro mig. Det är bara en gryta med kokande vatten – är det inte svårt att koka vatten i en gryta? Vattnet kan sedan hällas ut och du behöver inte ens tvätta pannan. I denna kastrull med vatten, placera en annan, mindre kastrull eller skål ovanpå så att botten av den övre pannan nuddar det kokande vattnet. Exakt poängen: du behöver inte sänka pannan halvvägs i vatten. Detta kommer att överhetta marängen och kan skålla dig.

I den här översta pannan eller skålen lägger vi våra ingredienser, tar en stavmixer och börjar vispa. Vi slog ganska länge, jag erkänner ärligt för dig. Ungefär femton minuter. Vi flyttar mixern kraftigt i en cirkel så att alla vita värms upp jämnt och inte fastnar i botten.

Vi vispar färdigt när marängen blir så tät att den börjar följa med vispen och öppnar botten av pannan eller skålen. Om du kan se botten av pannan är marängen klar. Ta den från värmen och vispa i ytterligare fem minuter tills den svalnar.

Om marängen är underkokt blir den trögflytande, håller inte formen bra och torkar inte ut i luften. Om du överkokar den torkar den ut för snabbt. Om du planerar att göra vackra dekorationer av maräng, då är det viktigt att tillaga marängen rätt. I alla andra applikationer är lätt underkokning eller överkokning inte dödlig.

Vi överför den färdiga marängen till en konditoripåse med det nödvändiga munstycket och dekorerar våra korgar, cupcakes och kakor!

KORGAR MED KORT DEG MED PROTEINKRÄM (Schweizisk maräng) Författare: Angela Son Smulig, mör, mördegsdeg för korgar, tårtor, tarteletter Ingredienser: (Alla produkter i rumstemperatur!) 250 g smör 50-100 g fint socker eller florsocker 2 ägg 400-450 g mjöl 50 g valfri stärkelse nypa salt Beredning. Blanda mjöl (400 g) med stärkelse och salt. Vi sållar. Mjuk Smör vispa med strösocker till en ljus, krämig massa (med mixer i 3-5 minuter). Utan att sluta vispa, tillsätt ägg (ett i taget). Vispa i ett par minuter. Häll i den förberedda mjölblandningen i portioner. Knåda en mjuk, kladdig deg. ***Om din deg är för mjuk, tillsätt lite mer mjöl till den. VIKTIGT Det finns ingen anledning att knåda/knåda degen under en längre tid, då smälter smöret, gluten utvecklas i degen, som ett resultat drar den åt och korgarna blir täta! Därför knådar vi degen ganska snabbt, för huvudsaken här är att uppnå homogenitet!🏼 Dela degen i 2 delar, slå in den i matfilm och ställ den i kylen i 1 timme. Vi formar bollar av den kalla degen och roterar formen med tummarna och fördelar degen i ett jämnt lager längs korgarnas botten och väggar. Skär degen som har gått utanför formens kanter med en kniv i riktning från mitten till kanterna. ***Av hälften av degen gjorde jag 9 mördegskorgar. **Om ditt kök är varmt och degen smälter snabbt när du arbetar med den, ta sedan ut degen från kylen i små portioner. *Det finns ingen anledning att förbereda/smörja formarna. Mördeg innehåller mycket olja, så under gräddningen fastnar inte denna deg i formarna. För att förhindra att degen blåser upp under gräddningen, sticka botten på degbitarna tjockt med en gaffel. Innan bakning, ställ ALLTID korgarna med deg i kylen i 30 minuter (eller i frysen i 10 minuter). Grädda korgarna i väl förvärmd ugn på 180-200°C i ca 20 minuter tills de är gyllenbruna Ta inte bort de färdiga korgarna ur formarna direkt, låt dem först svalna lite Lägg 1 tsk eventuell sylt/konserver/ sylt ner i de helt avsvalnade korgarna ** *För att förhindra att korgarnas botten blir blöt av sylten/konserveringen/sylten, smörjer jag in den med smält vit choklad, jag lägger in korgarna i kylen så att chokladen stelnar bra och först efter det breder jag sylten. Förbered proteinkrämen (schweizermaräng). Vi börjar förbereda marängen med ett samtal om proteiner. Du frågar mig väldigt ofta: "Var ska jag lägga resterande äggulor från receptet?🤔" I gör precis tvärtom. Det vill säga när jag förbereder jäst, mördegsdeg, glass, majonnäs, etc. Jag använder bara äggulor, vitor lägger jag den i en behållare, väger den, märker den och lägger den i frysen. Och när Jag ska koka maräng, proteinkräm, ängla sockerkaka, macaron etc. Jag tar ut vitorna, låter tina i rumstemperatur och använder dem för sitt ändamål. Ingredienser för grädde för 10-12 korgar: 120 g protein (3 vita från stora ägg) 240 g fint socker eller strösocker (dubbel vikt av proteiner) Citronsaft Vaniljberedning. Förbered ett vattenbad. Blandarbladen och skålen som vitorna ska vispas i måste avfettas ordentligt och torkas. ***Skålens botten får inte röra vattnet! Vispa vitorna till ett lätt skum, tillsätt fint socker (jag mal vanligt socker i en mixer), ställ bunken i ett ångbad (vattnet ska koka försiktigt) och under konstant omrörning höj socker-proteinmassan till 70-75 °C. Ta bort skålen från badet och vispa grädden med en mixer tills styva toppar bildas. ***Jag hällde den varma proteinblandningen i skålen på en stavmixer och vispa grädden i exakt 5 minuter. I sista minuten Jag tillsatte några droppar citron juice och vaniljextrakt. ***Den färdiga krämen faller inte av den omvända spateln och har en glansig glans Resultatet är en mycket smakrik proteinkräm! Denna kräm är inte rädd för värme, håller formen bra och är utmärkt för att dekorera tårtor, bakverk och muffins. ***För att deponera krämen använde jag ett munstycke med "stängd stjärna", 8 sneda strålar, nummer 887 (tror den är tillverkad i Korea), botten D - 3 cm Laga mat med kärlek! Och njut av ditt te!