Kulinarisk blogg om det ukrainska köket. Den mest kända nationella ukrainska maträtten. Rätter av det ukrainska nationella köket: lista, recept med foton. Desserter och drycker

ukrainsk mat eller Ukrainas nationella kökär en uppsättning läckra traditioner som är vördade över hela världen. Till exempel, i nästan alla hörn av världen kan du hitta kaféer och restauranger som serverar ukrainska folkrätter, som åtnjuter stort intresse från gourmeter! Varför är det här landets kök så vördad?! Det finns flera anledningar till detta. För det första går historien om det ukrainska köket hundratals år tillbaka i tiden. Under denna tid förändrades och förbättrades tillagningsmetoderna, rätter perfekterades också i recept och några andra nyanser, tack vare vilka, utan att överdriva, perfekta smakkombinationer uppnåddes! För det andra har ukrainska hemmafruar alltid varit kända för sin förmåga att skapa ett kulinariskt mästerverk av praktiskt taget ingenting. Det är av denna anledning som man kan lyfta fram ett sådant inslag i det nationella ukrainska köket som uppfinningsrikedom vid tillagning av rätter.

I allmänhet, om vi pratar om funktionerna traditionell mat Ukraina, det är värt att notera att det är ganska varierat. Utbudet av hennes rätter är omfattande! Bland dem hittar du för- och andrarätter, sallader, bakverk, samt alla sorters efterrätter. Landets gynnsamma klimatförhållanden bidrog mycket till denna mångfald. Sedan urminnes tider har alla typer av spannmålsgrödor, grönsaker, frukter och bär odlats på dess territorium. Floderna har alltid varit rika på fisk, liksom havets kustzoner. Dessutom uppfödde många hushåll grisar, kor och fåglar (kycklingar, gäss, kalkoner etc.). Därför var det inte förvånande att se kött, ägg, mjölk, mejeriprodukter och fermenterade mjölkprodukter på det ukrainska bordet. I allmänhet, som kan ses, mat produkter på Ukrainas territorium var de mest skiftande, som inte kunde annat än spela en avgörande roll i mängden maträttsrecept.

Den mest kända rätten i det traditionella ukrainska köket är borsjtj. Olika regioner förberedde det på sitt eget sätt speciellt recept. Därför bör du inte bli förvånad över att hitta dussintals varianter i beredningen av denna maträtt! Det är dock värt att notera att alla sorter av borsjtj har en sak gemensamt - en flerkomponentkomposition. Så listan över ingredienser i recept kan innehålla från tjugo till trettio artiklar.

På tal om det ukrainska folkliga köket kan man inte undgå att nämna ister. Det är oftast tjänat som en oberoende kallt mellanmål i saltad eller kokt form. Späck ingår också i det mesta olika rätter. Till exempel görs dressingen för klassisk ukrainsk borsjtj vanligtvis på basis av just denna produkt! Späck används också till stekning, kallas ister eller helt enkelt fett.

Men det ukrainska köket är inte bara borsjtj med vitlöksdumplings, gelékött och ister. Det här är också de dumplings som vi alla har känt sedan barndomen. De är osyrad deg med fyllning (grönsaker, frukt, bär, svamp, keso) kokt i saltat vatten eller ångad.

Menyn för det moderna ukrainska köket skiljer sig verkligen från den gamla. Detta beror till stor del på globaliseringens processer, som har introducerat nya produkter och metoder för att bearbeta dem, såväl som nya traditioner, i köket i Ukraina. Så bli inte förvånad om du plötsligt finns i din arsenal kulinariska recept Ukrainska tjejer Du hittar plötsligt någon variant av pizza eller sushi.

Bakning har alltid ockuperat en speciell plats i den ukrainska kosten. Det stod på både vardagsinköpslistan och semesterlistan. I det första fallet talar vi om vanligt råg- eller "livs"-bröd eller bovetebröd. Också i daglig meny dumplings (kokta bitar av magert bröd) ingick. Festliga mjölrätter är först och främst, vetebröd, en mängd olika bröd, påskkakor och rullar, nalistniki (pannkakor).

Västukrainsk matlagning (även kallad galicisk eller Hutsul-matlagning) har en speciell plats i det traditionella ukrainska köket. Det bildades under inflytande till stor del av österrikarna, ungrarna och tyskarna. Till exempel berikade det österrikiska köket det galiciska köket med alla sorters söta rätter, det ungerska köket med dumplings eller dumplings, samt gulasch, tyskt kök med en mängd olika korvar och korvar. I allmänhet är Hutsul-köket mer lantligt (by). Det betyder dock inte att rätterna är lätta att tillaga. Tvärtom, de är något invecklade, och därför måste du prova för att få den där mycket speciella smaken, exakt följa alla receptinstruktionerna för att förbereda en viss maträtt.

De mest kända rätterna från det västukrainska köket:

• sill aptitretare;
• aladåb;
• pepparrotssås;
• banosh (Ganska seg gröt tillagad med grädde eller gräddfil från majsmjöl och definitivt en man. Denna maträtt tolererar inte kvinnors händer!);
• dzyama (Detta är en tjock förrätt i fläskbuljong med bitar av fläsk och tjock vetemjöl, ägg, grönsaker. Den kryddas med gräddfil och surgörs med några droppar vinäger.);
• poprikashka eller paprizhanka (den här rätten är mer en aptitretare, som är tunna skivor av saltat ister).

Naturligtvis kan den här listan fortsätta och fortsätta, men det är bättre att bekanta sig med sådana rätter direkt i recepten!

I allmänhet är det ukrainska köket ett verkligt överflöd av alla typer av delikatesser, bara minnet som väcker aptiten! Förresten, du bör inte tro att bara det västukrainska köket har en charmig originalitet. Det är typiskt för matlagning i de norra, centrala, södra och östra delarna av landet. Till exempel älskar invånarna i norra Ukraina följande rätter mest av allt: röd borsjtj, kål, kött pannkakor, bovete, gelékött, kulebyaku med fisk, samt alla typer av potatis- och spannmålsrätter. I den centrala delen av landet är fiskrätter populärast, här tillagas också ganska ofta pannkakor med alla sorters fyllningar och gelé. Folkköket i södra Ukraina är känt för sitt speciella överflöd av rätter, eftersom mer än hundra olika nationaliteter bor i denna del av landet. Ett gemensamt drag i köket i denna region är en speciell kärlek till kötträtter med grönsaker, och i allmänhet till grönsaker och frukter, av vilka denna mark är rik. Invånare i östra Ukraina, som sydbor, föredrar mest av allt kötträtter, såväl som alla sorters grönsaker och frukter.

Läckra nationella rätter från det ukrainska köket förtjänar särskild uppmärksamhet, och därför inbjuder vi dig att bekanta dig med dem i de recepten med foton som ges i överflöd på den här webbplatsen! Det har de alla detaljerade beskrivningar stadier av förberedelser. Bilderna som tillhandahålls med varje steg visar tydligt hur man utför den eller den operationen korrekt. Således kan även en nybörjarkock klara av att förbereda även de mest intrikata rätterna med dessa recept!

Som de säger i Ukraina: " Låt oss vara snälla och smakrika!"("Lycka till dig och god aptit!").

Traditionellt ukrainskt kök kommer att tilltala alla som älskar en rejäl och välsmakande måltid. Folkliga och beprövade recept har utvecklats under århundradena och skapat sin egen unika smak. Ukrainska rätter kan enkelt delas in i första, andra och tredje.

Vi har sammanställt en liten lista över nationella rätter i Ukraina åt dig, som vi starkt rekommenderar att du provar. De är naturligtvis inte alls för dem som föredrar vegetarisk mat eller är på diet. Men om du inte överdriver det, kommer samma borsjtj inte bara att vara välsmakande utan också hälsosam.

De bästa traditionella rätterna från det ukrainska köket

Alltså, bland landets favoritförrätter

En maträtt älskad av alla invånare i Ukraina, vida känd utomlands. Naturligtvis är borsjtj välkänd i det närmaste utlandet; det finns många recept för dess beredning, och varje hemmafru har sin egen. Men först av allt detta vegetarisk soppa med rödbetor i botten av rätten, valfri köttfyllning och givetvis gräddfil som den perfekta smaksättningen.

Kapustnyakär en annan grönsakssoppa, och som namnet antyder är den baserad på kål. Den kan vara färsk eller jäst, syrligheten i rättens smak beror på detta.

Rassolnik- till den här rätten använder man vanligtvis inlagd gurka, som ger soppan en speciell syrlig pikant.

Bland de andra rätterna i Ukraina är följande kända och uppskattade:

Vareniki- Innebörden av denna maträtt behöver inte förklaras, den är känd överallt, men den är särskilt älskad i Ukraina. Dumplings med körsbär, potatis, svamp, kål och kött finns på receptlistan för alla hemmafruar och på de flesta restauranger som serverar nationell mat.

Galushki- det här är bara bitar av specialkokt deg. Serveras rejäl maträtt med gräddfil görs soppa av den.

En hel köttbit, vanligtvis fläsk, bakad med sås eller smör. Den serveras som förrätt eller till och med en separat rejäl rätt, vanligtvis med bröd.

Knastrar- finhackade och stekta bitar av ister eller fett kött. Det är svårt att kalla denna maträtt rent ukrainsk, men du kan inte klara dig utan den när du lagar många rätter.

Zrazy- ännu en traditionell för Östeuropa, och ändå ganska ukrainsk maträtt. Och återigen, varje hemmafru har sina egna recept, men vanligtvis är dessa kotletter eller köttfärslimpa med fyllning.

Bland de tredje rätterna, eller, som de säger, för godis i Ukraina serverar de gärna:

Nalistniki– helt enkelt, det här är pannkakor med fyllning, ost eller kött, serverade med gräddfil eller sylt.

Små pannkakor med mycket keso tillsatt i degen. De är oftast söta.

Deruny- en välsmakande rätt, som dock serveras oftare som en tredje rätt. Dessa är rivna potatispannkakor, ljuvligt kryddade med gräddfil.

Bra drycker uppskattas också i Ukraina. Bland uråldriga drycker är de som erhållits genom jäsning särskilt populära. Det här är honung, öl, kvass. De älskar både uzvar och kompotter här.

Vodka dök upp som en slags nationaldryck först på 1300-talet, men redan på grundval av den tillverkas ett stort antal tinkturer. Vodka är infunderad med bär, frukt, till och med torkad frukt.

Varenukha- vodka, uppvärmd, men inte kokad, med tillsats av honung och kryddor.

I Ukraina produceras den i två regioner, i södra delen av landet, inklusive Kherson-regionen, och i Transcarpathia, där det unika varma klimatet tillåter odling av söta druvor.

Du bör inte förneka dig själv nöjet att äta traditionellt ukrainskt kök.

Naturligtvis speglar varje nationellt kök människors karaktär, deras historia och levnadsvillkor. Och Det ukrainska köket är detsamma som ukrainarna: det är generöst, älskar mer och godare allt och bryr sig inte alls om figuren:))). Dess egenhet är den utbredda användningen av fläsk, vegetabilisk olja, tomater, "tsybul" (lök), "buryak" (betor), potatis, gurka, kål och vetemjöl. Vårt land är generöst och allt det färskaste och mest utsökta faller i händerna på kocken: spannmål och mjöl; fläsk, nötkött, lamm, kyckling, gås, vaktel; många sorter av fisk - karp, gädda, gös, öring; grönsaker, rötter och frukter. För våra bästa rätter tar vi allt det bästa som finns i naturen och växer på vår mark.

Så, vilka ukrainska rätter bör en gäst i Ukraina prova först? Vi kommer att berätta om två dussin av de mest populära rätterna, så att när du kommer till en ukrainsk restaurang kommer du att vara förberedd och kunna välja en godbit efter din smak.

Ukrainsk godis

Till att börja med, bara en lista:

1. Salo
2. ukrainskt bröd
3. Rödbetssallad
4. Röd borsjtj
5. Grön borsjtj
6. Yushka (öra)
7. Vareniki
8. Galushki
9. Fyllda kålrullar
10. Kyckling Kiev
11. Kulesh
12. Krucheniki
13. Lever
14. Tsybulniki (tsybulya är lök på ukrainska)
15. Zrazy
16. Hemlagad korv
17. Mlyntsi (pannkakor)
18. Nalistniki
19. Syrniki
20. Deruny
21. Drycker: uzvar (detta är en ukrainsk kompott), kvass, öl, vodka (ukrainsk vodka), mjöd, pepparrot, varenukha, olika likörer

Låt oss nu berätta mer om varje maträtt:

1. Späck. Fläskfett och borsjtj förknippas mest med det ukrainska köket. Denna produkt och ukrainarnas inställning till den blev till och med "hjältarna" i många anekdoter och aforismer. Späck äts in i olika former: rå, saltad, i saltlake, rökt, stekt, mald med vitlök och kryddor. Vi rekommenderar starkt att prova denna legendariska produkt - på en restaurang eller på en bra marknad. Förresten, i motsats till den populära stereotypen, gör färskt ister dig inte fet. På grund av det enorma utbudet av recept för att göra ister kan du behöva prova flera typer för att välja den du gillar.

2. Bröd. "Vit" vetebröd brukade bakas främst för helgdagar. På vanliga dagar var huvudrätten på bordet "svart" rågbröd, kallad "zhitnym" (från ukrainska "zhito" - råg). En av Kyiv-marknaderna bär fortfarande namnet "Zhitny". Det är rågbröd som ska beställas till lunch med ukrainska rätter.

En liten utvikning. Uttrycket "Ukrainsk Stravy"(uttalas "ukrainska Stravy") översätts som "ukrainska rätter." En sådan inskription på skylten för en livsmedelsanläggning, på dess visitkort eller meny betyder att ukrainska rätter tillagas här. Det vill säga, "ukrainsk Stravy", som regel, är inte namnet på en restaurang. Men i Kiev finns det fortfarande en restaurang med det namnet.

Låt oss dock återgå till vårt ämne. De mest populära ukrainska rätterna som är värda att prova. Pelarna i det ukrainska köket: borsjtj, dumplings, kålrullar, dumplings, sicheniki, zrazy.

3. Rödbetssallad. Buryak är betor på ukrainska. Det finns många rödbetssallader. Det enklaste och mest utsökta: kokta rödbetor rivs och serveras med vegetabilisk olja.

4. Borsjtj. Den här rätten har många varianter, den kan vara mager eller köttbuljong. Transcarpathian borsjtj liknar inte Odessa, Poltava - till Chernigov, Volyn - till Kiev och Lviv - till Kharkov, etc. Vi kommer att prata om röd borsjtj (klassisk, med köttbuljong), men i de flesta anläggningar kan du också prova grön borsjtj, och på vissa ställen även mager borsjtj.De obligatoriska komponenterna i röd borsjtj är rödbetor (betor) och kål. Lök, vitlök, paprika, dill, persilja och andra aromatiska örter tillför en lockande aptitretande arom till borsjtj. En stor köttbit och gräddfil krävs på tallriken. Borsjtj kan också innehålla bönor, svamp, upp till 20 eller fler ingredienser totalt! Vetedumplings med vitlök serveras med riktig borsjtj. I grund och botten, bra borsjtj du kan äta lunch, det vill säga äta vad du vill, så mycket att du inte längre vill ha kotletter eller kålrullar. I allmänhet är ukrainsk borsjtj höjdpunkten i det gastronomiska programmet.

5. Grön borsjtj - en soppa där huvudingrediensen är syrablad, vilket ger den en karakteristisk grön färg och en delikat syrlig smak. Förutom syra innehåller grön borsjtj potatis, kött, dill, persilja, lök och ägg. Serveras med gräddfil.

6. Yushka (öra). Under Kievan Rus tid kallades vilken soppa som helst yushka. Därför har en definition alltid lagts till ordet "yushka": kycklingsoppa, ärtsoppa, fisksoppa. Idag kallas yushka i Ukraina fisksoppa, det vill säga fisksoppa, som tillagas med tillsats av örter, lök, ibland potatis och spannmål och andra produkter. Vissa kockar lagar fisksoppa med tuppbuljong.

En sak är säker: Yushka är en av de äldsta traditionella ukrainska rätterna och är ett verkligt föremål för dyrkan för finsmakare.

Zaporozhye kosacker värderade yushka mycket, de beredde olika typer av det i stora koppargrytor. Dessutom använde kosackerna fiskbuljonger som mediciner och tillsatte olika örter till dem - de åt och behandlade sig själva på samma gång. När allt kommer omkring är örat rikt på fosforföreningar och kalciumsalter - det förbättrar hjärnans funktion, synnerverna, säkerställer styrkan hos ben och brosk, såväl som ledernas flexibilitet.

Riktig fisksoppa är svår att förbereda, det finns många recept och tekniker för att tillaga den. I allmänhet finns det tre huvudtyper av fisksoppa: enkel; dubbel eller trippel; med en tupp eller gammalt ister. För att förbereda en enkel fisksoppa, koka först grönsakerna och tillsätt sedan fisken. För att förbereda dubbel fisksoppa, koka först liten fisk, sila av buljongen och koka sedan grönsaker och stor fisk. Förresten, finsmakare tror att tillsättning av potatis till fisksoppa förvandlar det till "soppa".

Klassisk fisksoppa är gjord av gös, abborre, ruffe, sik, tillsats av havskatt och sutare. Det finns recept på asp, karp, karp och rudd. Yushka gjord av röd fisk kallas röd eller bärnsten. Förutom dessa typer känner det ukrainska köket också till mer exotiska typer av fisksoppa: stuvad och till och med söt.

I södra Ukraina visas tomater i yushka, i Polesie - torkad svamp. I Odessa lagar de yushka utan några tillsatser, och alla lägger till sin tallrik en blandning av tomater, örter och vitlök riven med salt.

Kort sagt, varje bra kock lagar denna underbara rätt på sitt eget sätt. Du kan prova det på olika restauranger och få nya nyanser av smak.

7. Lever (accent på andra stavelsen) - en gammal ukrainsk maträtt av kött och potatis. Det är fel att kalla denna maträtt ordet "stek", eftersom det skulle förlora hela sin betydelse. Faktum är att "levern" bakas i en gryta utan vatten; denna matlagningsmetod ger den en speciell smak. Förutom potatis och kött kan kompositionen innehålla svamp, lök, ister, morötter, svartpeppar och vitlök. Vissa kockar lägger till tomater, gräddfil och andra ingredienser till levern.

Denna uppsättning produkter som ingår i rätten gör den smakrik och mycket mättande. Lever var och värderas högt av ukrainare, den förbereddes traditionellt för alla helgdagar (men inte under fastan). Levern som tillagas i ugnen är särskilt god.

8. Dumplings – det är bara läckert. Den ukrainska huvudrätten, den beskrevs i "Kvällar på en gård nära Dikanka" av Nikolai Vasilyevich Gogol. Och dokumentet "Beskrivning av Kharkov Viceroyalty", skapat 1785 på order av kejsarinnan Catherine II, säger: "På kvällen förbereder invånarna sig för det mesta pajer, kallade klimpar, vars skorpa är gjord av vete eller bovetedeg, och fyllningen är gjord av färsk tvagu, som kallas ost; och de är inte bakade, utan kokta i vatten, från vilket de förhoppningsvis fått sin titel."

Idag dumplings bereds med det mesta med olika fyllningar, inte bara "med ost": med potatis, med körsbär, med svamp, med kött, med stuvad kål. Men det viktigaste i dumplings är degen, den ska vara mjuk som en dunkudde.

Dumplings ska serveras med gräddfil eller smält smör. Söta dumplings serveras också med honung och sylt, och salta dumplings serveras med "shkvarniks" - stekt ister med lök.

De förbereder också " lata dumplings"- utan fyllning tillsätts keso direkt i degen.

Dumplings med körsbär. Nikolai Vasilyevich Gogol sjöng en ode till denna maträtt

9. Cheesecakes. Syrniki, liksom borsjtj, har spridit sig brett utanför Ukrainas gränser - deras "historiska hemland", och är välkända i det forna Sovjetunionens territorium. Namnet på denna maträtt kommer från ordet "ost". Ukrainare kallar kesoost.

Syrniki är söta pannkakor gjorda av keso, ofta med russin. Serveras med gräddfil. Deras delikata ostmassasmak blir en bra avslutning på måltiden.

10. Nalisniki är väldigt gott äggpannkakor med fyllning. Äggulor i degen ger de bladverket en klar gul färg. Pannkakorna är fyllda med fyllning, oftast keso och russin. Varje rulle skärs på mitten på längden. Nalistniki serveras med gräddfil och smält Smör.

Förutom keso kan fyllningen innehålla svamp, kött, kaviar och sylt.

Nalistniki är inte detsamma som fyllda pannkakor. Pannkakornas deg är osyrad, gul, tunn, annorlunda än vanlig pannkaksdeg. Syftet med degen är att presentera smaken av fyllningen på ett fördelaktigt sätt och att behålla dess saft.

Nalistniki är mycket vanliga och älskade i Ukraina.

Nalistniki - en utsökt ukrainsk efterrätt

11. Drycker. Ukrainare dricker traditionellt drycker som erhållits genom naturlig jäsning: kvass, honung, öl; såväl som genom att destillera jäsningsprodukter - vodka och tinkturer gjorda på dess basis.

Förresten, "gorilka" är inte en liten apa ("baby gorilla"), utan ukrainsk vodka.
Berömda Varenukha - het alkoholhaltig dryck från vodka, kryddor och honung.

Många restauranger som serverar ukrainsk mat serverar moonshine och likörer hemlagad(hrenovukha - vodka infunderad med pepparrot, klyukovka - med tranbär, havtorn - det är klart vad med det, etc.).

Öl. Detta handlar naturligtvis inte om öl på flaska, utan om det riktiga, levande, nybryggda. Många restauranger och pubar i Ukrainas huvudstad serverar öl bryggt på deras eget bryggeri (som ligger precis där, bakom väggen i hallen). Och detta öl är av utmärkt kvalitet. Och med stor smak. "Beef", "Dva Beavers", "Beer Duma", "Pivarium", "Porter", "Solomenskaya Brewery" och andra lika värdiga anläggningar erbjuder sina öl.

Bland alkoholfria drycker rekommenderar vi uzvar - en dryck som tillagas genom att brygga torkad frukt (äpplen, körsbär, päron, plommon, russin) och bär. Vissa frukter kokas bara, inte kokas, medan vissa kokas - detta dikteras av det faktum att deras beredskapstid är annorlunda. Frukterna blötläggs före tillagning. Traditionellt bereddes uzvar på tröskeln till de kyrkliga helgdagarna Epiphany och jul, men idag har det blivit en vanligare dryck.

Det var allt tills vidare. Vi kommer att lägga till beskrivningar av andra ukrainska delikatesser baserat på inspiration.

Traditionell ukrainsk mat omfattar huvudsakligen ganska enkla rätter, vars förberedelse inte tar mycket tid. Hemmafruar använde spannmål och grönsaker.

Men idag har sajtens redaktörer samlat in 15 rätter av det ukrainska köket åt dig, som oförtjänt blir mindre och mindre populära. De har nästan glömts bort, men förgäves - de är goda och nyttiga!

Solomakha

Halm liknar gröt. Solomakha bereddes av bovetemjöl: knådad smet, och bryggs genom att hälla i kokande vatten. Serveras med smör, ister och vitlök.

Uttag

Korn användes för att förbereda rätten. Pinnar var en favoritdelikatess för barn eftersom rätten hade en sötaktig smak.

Krupnik

Hemmafrun lade alla spannmål som fanns i hennes hus till maträtten och kokade den i vatten. Smaksatt med ister, lök och morötter, samt örter.

Kvasha

För att förbereda maträtten, ta bovete (råg) mjöl, häll kokande vatten över det och låt det stå över natten. På morgonen puttrade de i ugnen. Kvasha såg ut som gelé. Konsumeras med säsongens bär eller torkad frukt.

Dushenina

Dushenina bereddes av kött med tillsats av grönsaker och kryddor. Köttet och övriga ingredienser stuvades i en gryta och serverades med potatis eller gröt.

ripa (ripa)

De gjorde den av hirs, tillsatte bovetemjöl och kokade den i vatten eller någon buljong. Krydda med olja eller stekt lök.

Shuliki

Detta är namnet på en efterrätt i form av tunnbröd baserade på vetemjöl. Tunnbröden täcktes med en glasyr av vallmofrön och honung.

Knyshy

Knishes är tunnbröd med stekt ister och lök. För matlagning tog vi rågmjöl.

Butsiki

Butsiki bereddes av deg baserad på vetemjöl. Butsiki kokades i vatten och bryntes i olja. De åts med gräddfil, honung eller stekt lök.

Varenukha

Varenukha är en dryck infunderad med örter med tillsats av torrt päron eller plommon, samt kryddor (kanel, kryddnejlika). Om de ville göra Varenukha alkoholist, så insisterade de på vodka.

Kholodnik

Kholodnik liknar okroshka. Traditionellt bereddes den med rödbetsbuljong. Gurka, ägg och lök sattes till kylen.

Shpundra

Fläsk revbensspjäll stektes i mjöl tills en aptitretande skorpa bildades och stuvades med rödbetor i betkvass.

Tovchenyky

Det är vad de heter fiskkoteletter som kokades i vatten. Färdiga kotletter strödda med lök stek.

Taratuta

Taratuta är rödbetssoppa. Koka rödbetorna och tillsätt ättikslag och lök. Vi lagade den här soppan med betbuljong och tillsatte solrosolja och gurka.

Verguny

Kakorna förbereddes på färsk deg. Stek i olja tills det bildas en fin skorpa.

Vilken av dessa rätter gillar du bäst? Skriv i kommentarerna.

Efter att ha bekantat sig med Nikolai Vasilyevich Gogols arbete och läst hans fantastiskt poetiska "Evenings on a Farm near Dikanka", "Mirgorod", "Evenings on the Eve of Ivan Kupala", "Dead Souls", "The Night Before Christmas", "Sorochinskaya Fair", "May Night eller drunknad kvinna", etc., det är omöjligt att inte bli intresserad av lite rysk mat!

inspirationskällor

ukrainska Nationella rätter nämnas i dem så ofta att man ofrivilligt önskar lära känna dem bättre. Dumplings, dumplings, pampushki, kokurki, pryentsy, etc. beskrivs i så aptitretande detalj att du definitivt vill prova dem alla. Vi har valt ut några recept på ukrainska nationella rätter från de odödliga verken av den ryska klassikern från olika källor och är glada att kunna presentera dem för din uppmärksamhet.

Det lilla ryska köket ligger mycket nära det stora och vitryska köket, men det har också sina egna egenskaper. Den magyariska traditionen att använda auberginer till mat kom till oss just från västra Ukraina - från Galicien, vars invånare hade mycket nära relationer med gränsländerna som en gång tillhörde det österrikisk-ungerska kungariket.

Pryagly

Ukrainska nationalrätter i Gogols verk liknar mer gammalslaviska än magyariska. Ta till exempel spinnstavarna som Korobochka bjöd Chichikov på. Dessa är Volga pryazhentsy, det vill säga jäspannkakor stekta i olja. Pryagly, precis som pryentsy, kan göras med kött, grönsaker, svamp, keso, frukt eller bär fyllning. Pyagly med bakverk är väldigt gott.

De görs enligt följande. En ganska flytande vägdeg blandas. Medan den jäser förbereds fyllningen, det vill säga bakning. Det kan vara Stekt fisk, potatismos med eller utan svamp, bräserad kål med sprakar och stekt lök, bovete eller aubergine med vitlök, etc. Raffinerad vegetabilisk olja och värmer upp. Fyllningen läggs i den och degen hälls ovanpå. Så fort spindlarna är brynade i botten måste de vändas och stekas på andra sidan.

Kokurki

En annan ukrainsk nationalrätt är kokurki. Det nämns också i samband med Korobochka, som var mycket uppfinningsrik i frågan om att tillaga en mängd olika intrikata rätter, även om det i princip knappast är möjligt att överträffa Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha från "Old World Landowners". En separat kokbok skulle kunna tillägnas denna person och hennes gastronomiska läckerheter.

Kokurki - en typ av kex, eller osyrat mörbakelse, som bakas i ugnen utan olja.

För testet behöver du:

Ett halvt kilo rågmjöl;

100 gram majsstärkelse;

1 kopp strösocker;

1 glas mjölk;

150 gram smör;

Kanel och muskotnöt efter smak;

Soda, släckt med vinäger, en halv tesked.

Du måste blanda socker med mjölk och koka över låg värme tills gulaktig, svalna, tillsätt siktat mjöl, stärkelse, kryddor och mjukt smör. Knåda den till en ganska styv blandning och ställ den i kylen i en halvtimme. Efter att den angivna tiden har gått ska degen kavlas ut till ett lager 1 cm tjockt, små kakor ska skäras ut med en form och placeras i varm ugn i en halvtimme. Färdiga kakor kan dekoreras med glasyr eller strössel florsocker. Istället för kanel och muskot Du kan lägga citronskal eller ingefära i degen.

Nanny

Den nationella ukrainska maträtten nanny, som nämns i Sobakevichs måltid från "Döda själar", beskrivs i detalj i N. Osipovs bok "Ancient Russian Housewife, Housekeeper and Cook", publicerad 1790 i St. Petersburg.

För att förbereda det behöver du löpe (fårmage), lammhuvud och ben, samt bovete, lök, kryddor och smaksättningar. Barnskötaren tar lång tid att förbereda sig. – Det är en arbetsintensiv uppgift. Den blötläggs först i flera timmar och rengörs först sedan. och benen ska kokas. Detta tar flera timmar, eftersom köttet lätt behöver separeras från benen.

För att fylla löpet, koka det smuliga bovetegröt. Köttet och hjärnorna som separeras från benen ska hackas, blandas med bovete och hackad lök, salt och peppar och fyllas med vältvättad rå löpe med denna smaskiga, hålet ska sys, barnskötaren ska läggas i en rymlig gryta (en tjockväggig form som en gjutjärnsform) med ett tättslutande lock för bakning. . I botten av grytan måste du hälla lite buljong där benen och huvudet kokades.

Babysitter ingredienser:

1 lammmage;

1 lammhuvud;

4 lamm ben(nedre delar);

2 koppar bovete;

4 medelstora lökar;

Salt, peppar och andra kryddor efter smak.

Buljongen som blir över från tillagning av lamm kan användas för att göra borsjtj.

Borsch

Ukrainska första kurser nationella köket- det här är kholodnik, kapustnyak, yushka och, naturligtvis, borsjtj.

Koka rikt fläsk, lamm eller kyckling. Buljongen ska saltas och smaksättas med svartpepparkorn.

Sila av buljongen, ta bort benen och lägg tillbaka köttet i grytan med buljongen.

Skala rödbetor, potatis, morötter och lök. Strimla kålen, skala och skär potatisen i små tärningar.

Lägg kål och potatis i en kastrull med buljongen och koka upp.

Skär rödbetorna i tunna långa strimlor och stek lätt på solrosolja. Tillsätt morötter och lök skuren i små kuber. Fräs sedan tillsammans. När de blivit mjuka, tillsätt mjöl i pannan, samt hackade och skalade tomater. Rör om väl för att undvika klumpar och häll en kopp buljong i pannan. Täck med lock och låt sjuda tills kålen och potatisen är halvkokta. I detta ögonblick, häll de rostade grönsakerna i pannan med borscht, tillsätt lagerblad och socker.

Hacka paprikan och örterna så fint som möjligt. Hacka vitlöken och gnid in den med salt och mjukt gammalt ister. Så fort borsjten kokar, lägg dem i en kastrull och häll i vinägern. Låt det koka upp igen och stäng av det direkt.

Borsjten ska dra i 20-30 minuter.

Ingredienser:

Kött med ben, 700 g;

Färsk kål, en halv gaffel;

Potatis, 5-6 st.;

Rödbetor, 1 st. medelstorlek;

Morötter, 1 st.;

Lök, 1 huvud;

Vitlök, 2-3 kryddnejlika;

Paprika, hälften;

Naturlig fruktvinäger, 2 msk. l.;

Salt, socker, pepparkorn.

Kokt i köttbuljong, doftande paprika och vitlök, generöst beströdd med dill och persilja, kryddad med fett hemgjord gräddfil– han är alltid kungen i köket. Den kan ätas av alla – både vuxna och barn. För spädbarn upp till ett år gamla gnuggas grönsaker från borsjtj genom en sil, och de slukar upp det med stor aptit. Vad mer utmärker ukrainsk borsjtj? Sydslavernas nationalrätt är tänkt att ätas med pampushki.

Det är intressant att borsjtj aldrig nämns i något av Gogols verk. Faktum är att betor kom in i den ukrainska kosten först på artonhundratalet.

Vitlöksmunkar

Den nationella ukrainska rätten pampushki är små bröd som finns i både söta och icke-söta, med eller utan fyllningar. Vitlöksdumplings passar bra till borsjtj.

För att förbereda dem måste du sikta vetemjölet, ta en fjärdedel av det, späd det med jäst och varmt vatten. Det här är en deg. Den ska placeras på en varm plats. När det fördubblas i volym, tillsätt det återstående mjölet, tillsätt smör, salt och socker löst i en liten mängd vatten, rör om väl och återgå till en varm plats i ytterligare två timmar. Dela därefter degen i bitar som väger cirka 30 gram, forma dem till bollar och lägg dem på en plåt. Avståndet mellan munkarna ska inte vara mindre än själva bullarna. Nu måste du lägga bakplåten på en varm plats igen för att jäsa i 15-20 minuter. När munkarna väl har kommit, det vill säga de har ökat i volym, kan de skickas till ugnen, det vill säga till en varm ugn. Om 7-8 minuter är de klara. De ska smörjas med en pasta av vitlök, riven med salt och olja och serveras med borsjtj.

Dessertmunkar

Söta munkar med fyllning görs av samma deg, men de sprids inte. Degen kavlas ut till ett 1 cm tjockt lager och skärs i cirklar. Syltbären läggs i mitten av halva cirklarna. Den andra halvan av cirklarna placeras ovanpå, kanterna måste vara ordentligt anslutna. Dumplings steks i fett i en kastrull med höga sidor. Färdiga munkar äts med mjölk.

Späck som en källa till nationell stolthet

I humoristiska samtal nämner de ofta olika sätt Ukrainare förbereder ister. Detta inkluderar saltning, rökning, uppvärmning, etc. Dessa är, säger de, de viktigaste, huvudsakliga och nästan de enda ukrainska nationella rätterna. Sådana uttalanden är orättvisa, eller snarare inte helt rättvisa.

Fläskfett i ukrainska rätter från Gogols tid användes endast för stekning. Dumplings eller bovete med lök stekt i ister är mycket gott och mättande. Grisen i Ukraina är ett så vanligt djur i hushållet bara på grund av de inte särskilt omfattande områdena med jaktmarker. De åt inte nötkött, eftersom oxar plöjde marken och kor gav mjölk. Under rovräderna av muslimska angripare bevarades endast grisar från hela gården, som de troende var förbjudna att röra. Lilla Ryssland, rikt på bördig svart jord, har alltid varit en god bit för inkräktare. I staden Lutsk, som ligger i västra Ukraina, reste stadsborna ett monument över en gris, uppenbarligen av vördnad eller respekt för djuret, vilket till och med nämns i Bibeln.

Så utvecklades historien om det ukrainska köket. Ukraina kan inte sägas vara särskilt rikt på fisk, åtminstone i vissa av dess regioner, och fram till 1800-talet åts kött endast på helgdagar, så det är inte förvånande att rätterna från det ukrainska nationella köket mestadels är mjöl, spannmål, grönsaker och frukter.

Vareniki

Storryssland uppdaterade ständigt listan över sina viktigaste nationella rätter på grund av aktiv interaktion mellan invånarna i dess territorier och främmande länder. Utkanten, som är avlägsen från centrumets livliga liv, är mycket mer patriarkala när det gäller att acceptera nya saker i livsstilen. Det gäller även Ukraina. Det är av denna anledning, och också tack vare Gogols snille, som vi har möjlighet att bekanta oss med mat från den slaviska antiken. Ukrainska nationalrätter, vars lista är hämtad från hans skrifter, skulle vara ofullständig utan att nämna dumplings.

Dumplings med keso, potatis, körsbär eller bär äts som oberoende maträtt. Ojäst deg görs av vetemjöl och rullas till ett lager 2 mm tjockt. Cirklar skärs ut med en kopp eller glas. Fyllningen läggs i mitten. Kanterna är hårt klämda i form av en halvmåne. Dumplings läggs i kokande vatten och kokas i cirka fem minuter. De anses vara klara så snart de alla flyter upp till ytan. Dumplings äts med smör eller gräddfil.

Galushki

Grechaniki, potatispannkakor och cheesecakes - läckra rätter Ukrainska nationella köket. Dessa är alla varianter av pannkakor, pannkakor och kotletter. Grechaniki görs med bovete - spannmål eller mjöl, potatispannkakor - potatispannkakor, syrniki - kesopannkakor. På grund av bristande möjligheter är det omöjligt att beskriva alla recept i en artikel. Jag skulle vilja fokusera särskild uppmärksamhet på en intressant maträtt. Det här är dumplings.

Den nationella ukrainska maträtten dumplings är gjord inte bara av vete, utan också av osyrad deg från mjöl, vatten, salt och ägg, rullade till ett lager 0,5 cm tjockt och skärs i rektanglar. Dessa rektanglar, det vill säga dumplings, sänks ner i saltat kokande vatten och kokas tills de flyter till ytan. Finhackad lök steks i ister i en kastrull, där läggs kokta dumplings, blandas väl, bryntas och serveras.

Nödvändig varning

Nationella ukrainska rätter med fotografier som presenteras i den här artikeln kännetecknas av deras höga Energivärde, av denna anledning bör människor som bryr sig om att bibehålla en smal figur inte låta sig ryckas med dem.