Snabbsurkål – 12 recept hemma. Instant surkålsrecept Läckra instant surkålsrecept

När det kalla vädret sätter på vill du alltid servera något gott och mättande till bordet. Detta gäller särskilt för inhemska ryska rätter, som inkluderar surkål. omedelbar matlagning. Hon kan förvandla även den mest blygsamma middagen till en stor fest. Dessutom har kål många användbara egenskaper, vilket för övrigt är absolut nödvändigt under den kalla årstiden.

Vill du göra surkål hemma, men vet inte var du ska börja? Använd sedan följande steg för steg recept och var säker på att du får ett nyttigt och gott tillbehör till lunch eller middag.

Du kommer behöva:

• medelstor kål - 1 st.;
• morötter - 3 st.;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• salt - 2 msk. skedar;
• bulgariska peppar - 2 st.;
• socker - 1 glas;
• vinäger 9% - 75 ml;
• rast. olja - 1 glas;
• kryddor (kummin, dill, kryddnejlika).

Strimla kålen till ungefär samma tjocklek som du skulle göra för sallader. Ta en stor skål och börja mosa kålen i den för hand. Morötter kan rivas grovt rivjärn eller skär i strimlor. Paprikan skärs i strimlor en centimeter tjocka. Alternativt kan du skära den i små kuber. Blanda blandningen i skålen igen med händerna.

Förbered saltlaken. En liter vatten värms på spisen, där smör, salt och socker läggs. Rör om tills kristallerna av bulkkomponenterna är helt upplösta i blandningen. Efter kokning, häll försiktigt i vinägern, täck pannan med ett lock och stäng av värmen. Dela grönsakerna i 2 delar. Vi lägger den första i behållaren där vi ska jäsa kålen och kompaktera den. Häll i hälften av saltlaken (viktigt att den är varm), lägg sedan i resterande grönsaker och häll ut den andra delen.

Vi sätter den under tryck, som kan användas som en vanlig burk fylld med vatten.I denna form marineras kålen i 8 timmar. Efter kylning, lägg den i kylen i 15 timmar. Det första testet kan göras 12 timmar efter att du lämnat det för att infundera.

Ingen tillsatt vinäger

Surkål utan vinäger - jättebra recept för de människor som inte tål lukten eller smaken av denna produkt.

Du kommer behöva:

• kål - 2 kg;
• morötter - 4 st.;
• salt - 3 msk. skedar;
• socker - 3 msk. skedar.

Morötterna rivs. Kålen strimlas. Som i klassisk version, lägg allt i en stor skål för enkel blandning och börja knåda med händerna tills kålen släpper saften. Vi förbereder tre liters burk, efter att först ha hällt kokande vatten över det för att desinficera det, varefter vi placerar grönsaker tätt i det.

Marinaden görs mycket enkelt: en liter vatten värms upp på spisen, sedan hälls salt och socker i den. Rör om tills kristallerna är helt upplösta. Koka upp saltlaken, ta bort från spisen och häll upp i en burk. Vi lindar den ovanpå med flera lager bandage eller gasväv och placerar den på en varm plats i tre dagar. Glöm inte att röra om i kålen med jämna mellanrum så att saltlaken inte stagnerar och onödiga bakterier börjar växa fram. Efter tre dagar, stäng burken med ett tätt lock och ställ undan för permanent förvaring.

Recept med äpplen

Du kommer behöva:

• kål - 3 kg;
• morötter - 1 st.;
• gröna äpplen - 3 st.;
• salt - 3 msk. skedar.

Kålen hackas så fint som möjligt, och äpplena och morötterna rivs. Efter detta, överför produkterna till en stor skål eller handfat och börja knåda för hand. Fortsätt tills du ser att kålen har släppt saften. Gör en saltlake av varmt vatten och salt.

Efter detta komprimeras sticklingarna tätt i en burk och lagras i cirka 2 dagar. rumstemperatur för att starta jäsningsprocessen. Stick in träpinnar genom ostduken i burkarna för att göra kålen knaprig och vit. Efter 40 timmar, sätt kålen i kylen när jäsningen är klar, och efter ytterligare 2-3 timmar kan förrätten serveras.

Kvasim i 3 liters burkar

Att jäsa kål i trelitersburkar är en av tidigare tiders traditioner, då de jäste i stora mängder. Som regel skiljer sig ett recept på surdeg i stora mängder inte mycket från det traditionella, den enda skillnaden är i mängden ingredienser som används.

Du kommer behöva:

• kål - 2 kg;
• morötter - 2 st.;
• svartpeppar - några ärter;
• salt - 2 msk. skedar;
• socker - 1,5 msk. skedar.

Vi skär grönsakerna: kålen rivs och morötterna rivs i strimlor. Blanda ihop dem i en skål för hand tills saften dyker upp och lägg dem sedan tätt i en 3-liters burk. Blanda kryddorna för saltlaken. Lägg till något annat efter smak, baserat på dina egna preferenser.

Häll i 1,5 liter varmt vatten och rör om tills salt- och sockerkristallerna är helt upplösta. Saltlaken överförs till en burk med kål, och nacken spänns med flera lager gasväv. Den totala jäsningstiden är 2-3 dagar. Under denna period måste du öppna gasväven ett par gånger för att låta gaserna komma ut och tränga igenom kållagren, annars blir produkten ruttna och kan inte ätas.

Med rödbetor

Du kommer behöva:

• kål - 4 kg;
• rödbetor - 2 st.;
• pepparrot - 50 g;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• varm peppar - 2 st.;
• grönska;
• salt - 6 msk. sked;
• socker - 6 msk. skedar

Kålen tvättas och stjälkarna skärs ut. Kålhuvudet skärs i flera bitar, som inte väger mer än 300 gram vardera. Pepparroten rivs på ett fint rivjärn och vitlöken skärs i sin tur i tunna skivor. Råbetor skalas och skärs i stora tärningar. I en separat emaljskål blandas kål med pepparrot, rödbetor, finhackade örter och vitlök.

Saltlaken till vår kål tillagas i en stor kastrull. Totalt behöver du 2,5 liter. Lägg salt och socker där, koka under konstant omrörning. När den har svalnat till en acceptabel temperatur, häll den över kålen, bind toppen med gasväv, lägg en tallrik och lägg till ytterligare vikt ovanpå. Fullständig jäsning varar 3-5 dagar.

Kål, inlagd med kålhuvuden

Du kommer behöva:

• kål - 7 st.;
• salt - 250 g;
• vatten - 10 l.

Förbered stora rätter i förväg, eller ännu bättre, ett fat för att jäsa kålhuvuden. Mängden ingredienser som anges i receptet kan variera uppåt eller nedåt beroende på vilken behållare du väljer.

Förberedda kålhuvuden (tvättade och skalade) skärs i 2-4 delar, baserat på deras storlek. Köksredskap tvättas noggrant och sköljs med kokande vatten för att desinficera. Kålblad läggs ut i botten, och kålhuvuden är redan placerade på dem. Du kan också lägga blad eller ett lager finstrimlad vitkål ovanpå.

Saltlösningen bereds av vatten och salt och rörs om tills kristallerna är helt upplösta. Häll den över kålen så att vätskan blir 3-4 centimeter högre. Vi drar åt gasväven ovanpå och lägger ner förtrycket. Saltning tar upp till en vecka. Det färdiga mellanmålet ska förvaras på en sval plats.

Recept för 2 timmar

Du kommer behöva:

• kål - 1 st.;
• morötter - 2 st.;
• salt - 2 msk. skedar;
• socker - 1 glas;
• rast. olja - 8 msk. sked;
• vinäger - 70 ml.

Kålen tvättas, rensas från gamla blad och finhackas. Morötter genomgår också förbehandling, varefter de rivs på ett medium rivjärn. Pickle för snabb surkål Det görs på följande sätt: koka 1 liter vatten, tillsätt växelvis socker och salt, rör om tills det är helt upplöst. I slutet tillsätts vinäger och olja.

Marinaden ska sjuda i ca 7 minuter, sedan kan du smaka av. Om det verkar som om något saknas kan du tillsätta salt eller socker igen. Blanda morötterna och kålen för hand, överför dem till en stor skål med bred botten. Fyll på med saltlake, täck med lock och efter 2 timmar är förrätten klar att serveras.

Krispig och saftig kål

Du kommer behöva:

• kål - 2,5 kg;
• morötter - 2 st.;
• lagerblad - 3 st.;
• svarta pepparkorn;
• salt - 2 msk. skedar;
• socker - 2 msk. skedar.

Förbered först saltlaken för kålen. Blanda salt och socker i varmt kokt vatten tills det är helt upplöst. Kålen skalas, tvättas och finhackas med en kniv eller ett rivjärn. Morötter rivs. Grönsakerna blandas i en skål och pressas sedan ihop till en burk. Glöm inte att lägga ett lagerblad mellan lagren.

Sedan hälls saltlaken i behållaren med kålen så att den helt täcker den. Du behöver ungefär en och en halv liter marinad. Täck locket löst med gasväv eller ett vikt bandage. Vi placerar burken i en tallrik med djup botten, eftersom kålen under syrning börjar stiga och vätska kommer att hällas ut tillsammans med den. Jäsningsprocessen tar 2-3 dagar. Observera temperaturregimen, den bör vara inom 20 grader.

Med paprika och vindruvor

Du kommer behöva:

• kål - 6 kg;
• morötter - 1,5 kg;
• paprika - 8 st.;
• fröfria druvor - 1,5 kg;
• äpplen - 2 st.;
• salt - 2 msk. skedar.

Kålen finhackas och gnids in med salt. Morötter bearbetas på ett rivjärn. paprika skärs i remsor, fröna tas först bort helt från den. Äpplena skärs i skivor och kärnorna tas bort från dem. Tillsätt druvor och blanda alla ingredienser i en stor skål.

Det är bäst att välja emaljrätter, de är idealiska för att jäsa kål. Lägg en tallrik ovanpå och tryck ner. Processen att sura kålen kommer att pågå i cirka 3 dagar, och varje dag måste du sticka hål på den minst ett par gånger till botten med ett träspett så att gaserna kommer ut.

på armeniska

Du kommer behöva:

• kål - 2,5 kg;
• morötter - 3 st.;
• rödbetor - 1 st.;
• varm peppar - 2 st.;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• koriander - ett par kvistar;
• rotselleri - 100 g;
• lagerblad - 2 st.;
• kanel - 1 stång;
• svarta pepparkorn;
• salt - 8 msk. skedar

Låt oss först göra saltlaken: koka upp 3 liter vatten tillsammans med salt och kryddor, låt den sedan svalna något. Vi rengör kålen från gamla löv och skär kålhuvudet i 4 lika delar. Morötter skärs i skivor. Selleri skärs på längden i 2-4 bitar, stjälken av paprika skärs av och rödbetor skärs i sin tur i små skivor.

Vi placerar på botten av emaljskålen, där vi ska göra förrätten, flera ark borttagna i förväg under rengöring. Vi komprimerar kålen tätt i flera rader, och däremellan de återstående grönsakerna och örterna. Varefter blandningen hälls med saltlake så att den täcker dem med 4-5 centimeter. Grönsakerna täcks med några fler kålblad ovanpå, och en tallrik läggs på vilken förtryck läggs. Saltning tar 3-4 dagar.

morötter - 1 st.;

vitlök - 3 kryddnejlika;

pepparrotsrot - 30 g;

salt - 3 msk. skedar;

socker - 2,5 msk. skedar.

Kålen tvättas, rensas från gamla blad och delas i 4 lika delar utan stjälkar, varefter den hackas. Skär paprikan, ta bort frön och stjälk. Vitlöksklyftor skärs i skivor eller krossas i en vitlökspress. Pepparrot kan rivas på ett fint rivjärn, men glöm inte att skydda ögonen! Riv morötterna på ett grovt rivjärn. Alla grönsaker överförs till en stor emaljskål och blandas.

Förbered saltlaken: koka en liter vatten, tillsätt bulkingredienser. Efter detta måste marinaden filtreras genom ostduk och kylas. Häll den resulterande vätskan helt över kålen, täck toppen med en tallrik och förtryck. Jäsningen varar i 3 till 5 dagar i rumstemperatur. Glöm inte att regelbundet genomborra kålen med ett naturligt träspett och skumma bort skummet.

Strimla kålen så fint som möjligt, riv morötterna och hacka vitlöken med en vitlökspress. Saltlaken bereds i varmt kokt vatten tillsammans med salt och socker. Vätskan rörs om tills bulkingredienserna är helt upplösta.

Kålen blandas med morötter och vitlök, varefter den läggs i burkar och fylls helt med den resulterande saltlaken. Sterilisera i 30 minuter och vrid.

Idag är det svårt att säga när och hur den fantastiska rätten dök upp - surkål. Den har förberetts i många århundraden i många delar av världen och åtnjuter särskild respekt. Naturligtvis sätter kulturen i varje land sina spår. Någonstans tillsätter de sina egna speciella kryddor, och någon annanstans jäser de kål tillsammans med rötter, bär eller frukter.

Det är nödvändigt att nämna fördelarna med denna produkt. Kål i sig är värdefullt för ett stort antal användbara vitaminer och mikroelement, och under jäsningsprocessen bildas mjölksyrabakterier i den. Det är på grund av dem som en sorts surhet och skärpa dyker upp. De ökar också innehållet av C-vitamin, vilket förbättrar immuniteten, gör oss friska och skyddar oss från sjukdomar. Kålsalt är oerhört nödvändigt för personer med magproblem, särskilt med låg surhet, gastrit eller sår. Denna förberedelse för vintern kommer att mätta din kost med många användbara vitaminer, som saknas så i kylan. Idag kommer vi att berätta exakt hur man jäser kål korrekt.

Förberedelse

Det finns många recept, men huvudingredienserna i var och en av dem kommer att vara färska morötter och kål. Rätten kommer att visa sig inte bara välsmakande utan också hälsosam. Innan du jäser kål, kontrollera dina hemförnödenheter för närvaron av stenhavssalt, det är precis vad vi behöver. Undvik joderad och "extra" kål - de kommer att ge kålen en bitter smak, och vi behöver den inte alls.

Förbered behållaren. Helst måste du jäsa kålen i en träbalja, täckt med en cirkel av trä, på vilken en tung sten (för pressen) placeras ovanpå. Det är osannolikt att det kommer att vara möjligt att jäsa kål hemma med exakt denna princip. I en vanlig lägenhet kan du sällan hitta ett badkar, och ännu mer en sten. Men situationen kan framgångsrikt övervinnas. Istället för en behållare rekommenderas det att använda en stor kastrull eller en vanlig hink, och en enkel tre-liters burk med vatten kommer att fungera som en "sten". Använd inte behållare gjorda av aluminium eller annan metall, det är bättre att använda en plasthink. Kålens närhet till exponerad metall kommer att ge dåliga resultat. Som en sista utväg kan du jäsa kål i en vanlig trelitersburk. Och det är bättre att använda flera på en gång - den aromatiska kålen "flyger iväg" med otrolig hastighet. När strategin är skisserad kan du lugnt satsa på grönsaker.

Vi köper grönsaker

Det handlar inte om att välja morötter – ta vanliga, saftiga sådana med en rik orange färg. Hur mycket kommer det att behövas? Det är helt upp till din smak, vissa gillar det mer, andra inte. I genomsnitt kräver 1 kilo kål 1 liten morot.

Hur man jäser kål för att verkligen få det läcker produkt? Valet av själva grönsaken kommer också att spela en stor roll i detta. Undvik tidiga sorter och unga kålhuvuden med möra och grönaktiga blad - du kommer inte att få en krispig och välsmakande behandling. Köp mogen kål med välutvecklat huvud, som ska vara vitt och mycket tätt, helst utan sprickor eller några fläckar.

Dokumentförstörare

Hemmafruar som verkligen vet hur man jäser kål korrekt, ägnar särskild uppmärksamhet åt strimling. Ju tunnare och längre kåltrådarna är, desto bättre kvalitet på rätten. En sådan behandling kommer att dekorera vilken fest som helst. För bekväm och snabb strimling finns specialknivar, stationära eller manuella. Om du inte har en, oroa dig inte, vanliga köksredskap fungerar bra, men det kommer att ta lite mer ansträngning.

Skala morötterna och ta bort de översta bladen från kålen. Kålhuvudet ska skäras på mitten vertikalt. Finhacka nu kålen, ju tunnare och längre remsor desto bättre. Hacka direkt på köksbänken så får du en enorm hög med kål. Riv morötterna direkt i den och blanda jämnt.

Solim

Låt oss gå vidare till nästa steg. Hur jäser man kål i köket? Hur mycket salt ska jag tillsätta? Smak. Ta en generös näve på en stor hög och strö över jämnt. Tillsätt sedan en god nypa socker, det kommer att påskynda jäsningsprocessen. Nu ska du mosa kålen och morötterna ordentligt. Knåda bara grönsakerna väl med händerna direkt på bordet. Men utan fanatism, eftersom vår uppgift är att få grönsakerna att ge juice och inte förvandla dem till gröt. Smaka av lite, tillsätt salt om det behövs. Det ska vara exakt lika mycket salt som du skulle lägga till en vanlig färsk coleslaw.

Kryddor och andra tillsatser

Om du frågar hur man jäser kål läckert enligt det gamla ryska receptet, så får du förstås veta att du behöver lägga till en näve lingon eller tranbär, lite lagerblad, anisfrön och kummin. Sedan urminnes tider fick denna process mycket viktig betydelse, eftersom surdeg var ett av de viktigaste sätten att förbereda grönsaker för vintern. De hackade kål bara på mansdagar och bara på nymånen. Idag kan färsk kål köpas fritt när som helst på året, och frågan om strategiska reserver försvinner, och vi följer månkalendern mindre. Men det skulle inte skada att lyssna.

Om du ska tillsätta något under saltning eller inte är helt en smaksak. Kummin kommer att ge "kraft" till kålen, och ett äpple, till exempel, kommer att göra smaken lite ljusare och mer delikat. Frukterna av vintersorter som Antonovka är idealiska för dessa ändamål. Riv äpplet eller skär det helt enkelt i flera bitar och lägg till massan. Alla alternativ är goda och smakrika på sitt sätt. Förbered lite av allt och ta reda på vilken metod du gillar bäst.

Bokmärke i behållare

Ta den förberedda behållaren (kastrull eller hink) och lägg de hackade grönsakerna i den, komprimera varje lager tätt. Fyll inte behållaren till kanten, lämna minst 10 centimeter fritt. Under jäsningsprocessen kommer mycket juice att frigöras, det är lämpligt att det inte svämmar över. För att undvika detta problem, placera behållaren på någon sorts pall (ett handfat är idealiskt). Nu placerar vi pressen. Hitta en tallrik av lämplig storlek och lägg den ovanpå massan, tryck till ordentligt och lägg en vikt på den. Detta kan vara vilket praktiskt och ganska tungt föremål som helst, till exempel en kastrull med vatten eller en burk.

Jäsning

Hur man snabbt jäser kål? För att påskynda processen, placera behållaren med grönsaker på en varm plats, till exempel nära en radiator om detta händer på vintern. Din nästa uppgift är att vänta på att kålen blir tillräckligt sur. Detta kommer att ta 2-3 dagar, men själva processen måste övervakas noggrant.

Vid jäsningstillfället kommer skum att bildas på ytan av saltlaken, och själva massan kommer att vara mättad med gas. Du måste bli av med allt detta, annars blir kålen bitter. Ta helt enkelt bort skummet med jämna mellanrum med en sked, och för att frigöra gasen bör massan genomborras med ett långt föremål. Ta bort tyngden och stativet för den, stick sedan hål i kålen flera gånger till botten, du har förmodligen en lämplig anordning för detta i ditt kök. I värsta fall, om du inte har något sådant, blanda massan med händerna, gå till botten, komprimera den och sätt tillbaka lasten.

Ta ett prov med jämna mellanrum. Kål kokar snabbt och kan lätt surna. Så fort den är klar, lägg den i burkar, stäng den med ett nylonlock och ställ den på nedre hyllan i kylskåpet. På en sådan plats kommer jäsningsprocessen att sluta, och du behöver inte oroa dig för produktens smak. Som du kan se är allt enkelt, och nu vet du exakt hur du snabbt jäser kål, och viktigast av allt, korrekt och mycket välsmakande.

Surkål i vanlig burk

Det kan tyckas att sådana volymer är enorma. Men om du har en stor familj, gillar pickles, kokar borsjtj, gryta eller använder kål som fyllning till pajer, då kan denna mängd lätt säljas ut på några dagar. För dem för vilka sådana volymer verkar enorma, kommer vi att berätta hur man jäser kål i burkar.

Förberedelse, hackning och saltning kommer att vara exakt samma som beskrivits ovan. Allt du behöver göra är att packa ihop blandningen tätt i lämpliga burkar. En vikt kommer också att behövas, så fyll inte behållaren till kanten. För pressen kan du använda ett högt glas genom att hälla vatten i det. Placera den bara i burken och tryck till ordentligt. Du kan använda allt som är lämpligt för detta ändamål och som finns i ditt kök.

Placera burken med kål på en djup tallrik där överflödig saltlake kommer att rinna av. I framtiden måste du ta hand om kålen på samma sätt som vi redan har berättat för dig: ta bort skummet och genomborra det till botten. Så snart godbiten är klar, ta bort pressen, täck burken med ett lock och ställ den på en sval plats. Nu vet du hur man jäser kål i små mängder.

Problemlösning

Det kan hända att du gjorde allt korrekt och arbetsstycket är varmt, men jäsningsprocessen inträffar fortfarande inte. Och kålen ser ut som om den precis blivit hackad. Vad är problemet? Vi måste hylla vår utvecklade jordbruksindustri, den tillåter oss att odla de lyxigaste grönsakerna i stora mängder, men det är alldeles för mycket kemi i dem, och naturliga bakterier är inte redo för en sådan stadsdel. Vad ska man göra?

Hjälp kommer från samma råd från våra mormödrar. Vid jäsning av kål tillsatte de rågbröd. Därför kan du säkert lägga till lite (bara lite) rågkex eller torkad kvass till den beredda grönsaksmassan, blanda och jäsningen börjar omedelbart. Denna metod kan också användas i de fall där det är nödvändigt att förbereda en maträtt så snabbt som möjligt. Om alla villkor är uppfyllda kan kål med en sådan tillsats jäsa på en dag eller två.

Smaklig måltid!

Krispig och saftig, surkål är populär bland människor i alla åldrar. Jag accepterar inte inlagd pickles i butik och har mina egna favoritsätt att tillaga dem på. Idag vill jag ge dig ett recept på läckra, krispiga och saftiga snabbsurkål, och inte bara en utan flera av de mest framgångsrika.

Varje hemmafru kommer själv att kunna välja en framgångsrik matlagningsmetod bland dem som jag kommer att erbjuda dig idag. Under årens lopp har jag samlat en beprövad samling recept, jag är säker på dem - kålen blir väldigt god, och naturligtvis tar sådana förberedelser ett minimum av tid under förberedelsen.

Recept på snabbkål med rödbetor

Först föreslår jag att du förbereder läcker kål med rödbetor. Rödbetor är inte huvudingrediensen, det kommer bara att ge vår kål en fantastisk färg. rosa färg. Denna aptitretare kommer att dekorera vilken fest som helst. Du kan använda den direkt, eller så kan du sterilisera den i burkar och konservera den för vintern.

För att förbereda omedelbar surkål med rödbetor behöver vi 1 dag.

Ingredienser:

• Kål - 700 gram
• Saftiga rödbetor - 1 st
• Röd och gul paprika - 2 st
• Vitlök - 1 stor kryddnejlika
• Dill, färsk basilika – 5 kvistar vardera
• Vinäger 9% - 4 matskedar
• Savoysalt - 2 matskedar
• Socker - 1 matsked
• Kryddpeppar – 6 stycken
• Vatten.

Tillagningssteg:

Vi köper vanlig, billig vitkål i snabbköpet eller marknaden. Vi kommer att behöva ytterligare två köttiga paprikor, gärna i olika färger, så att vår aptitretare blir ljus och vacker. Vi behöver definitivt vitlök och unga, saftiga rödbetor.

Vi tvättar kålen med vatten, du kan skära av de översta bladen om de är krossade eller har fläckar. Klipp ut stjälken. Vi måste hacka kålen grovt så att vi har mindre krångel och det är bekvämare att äta. Vi skär hälften av kålen som en vattenmelon, i skivor 2-3 centimeter breda, och sedan varje skiva i stora kuber.

Kålen kommer att falla isär av sig själv. Häll den hackade kålen i en stor skål, den behöver andas, låt den bara sitta på bordet i 5 minuter.

Tvätta och skala paprikorna, skär dem i tunna strimlor, eller grova, som du vill. Tillsätt peppar till kål.

Skala, tvätta och skär rödbetorna i strimlor, du kan riva dem på ett grovt rivjärn. Tvätta färsk basilika och dill och hacka fint.

Häll rödbetorna och örterna i en skål med kålen. Blanda allt väl med en sked. Kålen kommer att marineras i en tre-liters burk. Tvätta och torka det i förväg. Häll alla grönsaker i burken. Skär helt enkelt vitlöken i skivor och även i en burk.

Häll ca 1,5 liter vatten i en kastrull, häll i Savoysalt, detta specialsalt har kryddor tillsatta och det är havssalt. Om du inte hittar sådant salt, tillsätt vanligt salt. Tillsätt sedan socker och kryddpeppar. Ställ kastrullen på spisen och koka marinaden i ett par minuter så att saltet smälter.

Häll vinäger i en burk och använd den som en varm marinad.

Vi stänger burken. Vi lägger den var som helst i köket, inte i kylskåpet. Efter 24 timmar kan du servera kålen.

Omedelbart recept på läcker hemlagad surkål

Fördelen med detta recept kommer utan tvekan att vara den snabba förberedelsen av krispig kål och, naturligtvis, enkel förberedelse. Tja, nästan varje hemmafru har produkter tillgängliga.

Förberedelse:

• Vitkål - 1 gaffel;
• Mogna och söta morötter - 2 st.;
• Färsk vitlök - 2-3 kryddnejlika (efter eget gottfinnande);
• 100 ml. äppelcidervinäger;
• 1 msk. en sked grovt bordssalt;
• 1 msk. sked socker (brunt);
• Solros, oraffinerad olja med doft - 110 ml;
• Rent dricksvatten – 550 ml.

Förberedelse:

1. Receptet är enkelt att förbereda - riv morötterna, och det är bäst att använda ett speciellt rivjärn för koreanska morötter. Tunna skivor av grönsaker kommer att släppa mer juice och kommer att se attraktiva ut när de serveras.
2. Skär kålen i tunna långa skivor.
3. Förbered saltlaken - för att göra detta, koka upp vatten, häll vinäger i det och vegetabilisk olja, tillsätt kryddor. Rör om och värm tills saltkornen och sockerkornen lösts upp.
4. Förbered en behållare för jäsning - helst en glasburk, tillsätt blandade grönsaker till den och fyll den med varm saltlake. Lägg en liten vikt ovanpå, täck kålen med en tallrik.

Rätten är klar på några timmar, men efter att den har jäst helt bör den sättas i kylen.

Snabbkål "Khrustovka" i Chernigov-stil

Snabb, naturligt fermenterad kål blir saftig, krispig och mycket välsmakande och innehåller inte heller skadlig vinäger.

• Kål - ett huvud på cirka 2 kg;
• Morötter - 2 st.;
• Kryddor och dina favoritkryddor;
• Rent vatten;
• 50 gr. grovt salt;
• 65 gr. strösocker.

Förberedelse:

1. Receptet är designat för en 3 liters burk. Strimla kålen efter eget gottfinnande, i tunna "strängar" eller större bitar, och riv morötterna.
2. Blanda ihop grönsakerna och packa tätt i en glasburk.
3. Skithemlighet: för att inte förstöra receptet för snabb beredning av hemlagad surkål, mycket välsmakande, måste du förbereda fyllningen korrekt - blanda alla återstående ingredienser till saltlaken (strängt enligt receptet) och häll den i en burk .
4. Du bör inte stänga burken med ett lock, det är bättre att linda nacken med en liten bit gasväv. Lämna behållaren i 2-3 dagar i rumstemperatur, och sedan kan du stänga den med ett lock (plast) och förvara den på en sval plats.

Krispig och saftig kål är redo att ätas.

Snabbsurkål i en burk per dag utan vinäger

Hur man förbereder surkål bokstavligen inom en dag, till exempel för en picknick eller semester - är detta möjligt? Och det kommer inte att vara sämre i smak än ett annat recept. Det här receptet är också snabbt; surkål jäser i en burk över natten utan vinäger.

Vi kommer att behöva:

• 2,5 kg vitkål;
• 3 medelstora morötter;
• Grovt bordssalt – 2-3 msk. skedar;
• Doftande kryddor;
• strösocker - 100 gr.

Förberedelse:

Skär kålen på valfritt sätt och hacka eller riv morötterna. Blanda ihop grönsakerna med grovt bordssalt och mal noga för att släppa saften så att den daggamla kålen blir knaprig.

Tryck ut grönsakerna i en burk, tillsätt kryddor under omrörning.

Kål på 1 dag

Planerar du en fest eller fest med vänner och du vet inte hur du ska diversifiera bordet? Surkål i burk en dag i förväg - vad kan vara enklare och godare?

För förberedelse behöver du följande ingredienser:

• Ett litet kålhuvud;
• 2 morötter;
• 55 gr. salt;
• En nypa spiskummin;
• Kryddor;
• 45 ml av valfri fruktvinäger;
• 65 ml oraffinerad olja med lukten av frön;
• 60 g socker.

Hur man lagar surkål snabbt på 1 dag i en burk enligt det klassiska receptet:

Låt oss förbereda grönsakerna - riv eller skär morötterna och hacka kålen i tunna strimlor. Mal grönsakerna med salt och strösocker tills saften syns.

Om grönsakerna är saftiga och färska, kommer deras juice att räcka, men om det behövs kan du alltid lägga till rent vatten.

Vi förbereder en marinad från de återstående produkterna - eller snarare, blanda olja med vinäger och spiskummin.

Lägg svartpeppar och lagerblad på botten av behållaren, lägg grönsaker ovanpå dem och häll i marinaden. Ställ in i kylen för att låta kålen dra, och till kvällen är den helt klar – krispig och aromatisk.

Snabb surkål på 2-3 timmar

Jäs snabbt kål för att servera, kanske används en varm marinad för detta, med tillsats av aromatiska kryddor och kryddor så att surkålen med saltlake blir saftig.

För förberedelse behöver du följande ingredienser:

• Kål - 1 medelstort huvud;
• Morot - 1 st.;
• Äppelcidervinäger - 150 ml;
• Vegetabilisk olja - 100 ml;
• Rent vatten - 250 ml;
• Flytande honung - 2 msk. skedar;
• Grovt salt - 2 msk. skedar;
• Favoritkryddor - efter eget gottfinnande;
• Ett gäng färska örter.

Förberedelse:

Hur gör man snabbt surkål hemma? Receptet är väldigt enkelt – hacka kålen så tunt (men inte fint) som möjligt. Riv morötterna på ett fint rivjärn.

Koka upp vatten med salt, honung, olja och vinäger och tillsätt kryddor i saltlaken.

Lägg färska örter på botten av behållaren (du kan bara använda stjälkarna), blanda kål och morötter och packa ner dem i behållaren.

Häll den varma marinaden ovanpå, låt den svalna, stäng locket och lägg den i kylen, arbetsstycket är nästan klart. Servera med tunna ringar av picklad lök.

Kål i saltlake

Förberedelse:

• Kål - 1 gaffel;
• Morötter - 1 st.;
• Salt - 2 msk. skedar;
• Farinsocker - 2 msk. skedar;
• Vinäger - 125 ml;
• Vatten - 300 ml;
• Kryddor - efter smak.

Förberedelse:

Så, ett recept för snabb matlagning i saltlake. För att göra detta, blanda kryddor och vinäger i vatten, koka upp och svalna.

Hacka kål och morötter, men krossa inte dem, lägg dem i en skål och häll över marinaden.

Lägg en tallrik ovanpå och lägg en liten vikt ovanpå. Låt kålen stå i rumstemperatur en stund och förvara i kylen. Detta snabbt sätt Du kommer definitivt att njuta av matlagningen.

Inlagd ungkål "vår"

På sommaren vill du unna dig vinterrätter som din familj och vänner redan saknar. Ett alternativ kan vara ett mellanmål av ung surkål.

För förberedelse behöver du följande ingredienser:

• Ett huvud av ungkål;
• Färska morötter - 2 st.;
• Grovt salt - 1 msk. sked;
• Vatten - 400 ml;
• vinäger - 125 ml;
• Farinsocker - 2 msk. skedar;
• Favoritkryddor.

Förberedelse:

Skala de översta bladen från kålhuvudet och skär kålen i bitar i 6-8 bitar. Skär morötterna i ringar.

Lägg grönsakerna i lager i en burk, var noga med att inte packa dem för mycket. Sådana preparat görs bäst i små behållare.

Förbered marinaden med vinäger och kryddor, kyl och häll i en behållare. Efter 3-4 timmar, förvara i kylen. Du kan lägga till rödbetor för färg och för att understryka smaken - äppelskivor och vitlök.

Detta är det enklaste och enklaste receptet på gott, krispigt och saftig kål omedelbar surkål.

På vintern och tidigt på våren upplever vi brist på vitaminer som orsakas av brist på sol, färska grönsaker, bär och frukter. Surkål kan lätt ersätta de flesta av dessa produkter, vilket ger stora fördelar för vår kropp. Eftersom det inte bara innehåller mycket användbara vitaminer (C, P, B, A, H, E, K) utan också viktiga mikroelement (järn, magnesium, kalium, kalcium, fosfor, natrium, svavel, zink, krom, jod, koppar, molybden, etc.).

För inte så länge sedan förbereddes denna produkt för vintern först på hösten, och hela familjen deltog vanligtvis i att förbereda vintertillbehör för användning. Den jästes med tillsats av morötter, rödbetor, olika bär och frukter, för vilka man hackade, hackade i bitar, fjärdedelar (peluski) eller använde hela kålhuvuden. Färdig kål kan inte bara serveras med smör och lök, utan också tillagas från den som huvudrätter, använd som fyllning för dumplings, pajer och pajer, och till och med kokt eller kålsoppa.

Idag kommer jag att presentera dig för olika sätt att förbereda detta mycket utsökt mellanmål för vintern.

För din information kommer recepten som erbjuds nedan att förbli relevanta på vintern, eftersom kål och morötter nu säljs i butiker året runt.

Det första receptet jag vill presentera dig för är den klassiska tekniken för jäsning av vitkål, som används inom konservindustrin.

För närvarande är den vanligaste metoden för att förbereda detta mellanmål rivningsmetoden. Grönsaker jäser vanligtvis i fat, kar, plast- eller emaljbehållare.

För att jäsa inför vintern måste du välja rätt grönsaker. Inte alla sorter är lämpliga för detta ändamål. Vanligtvis används medelmognad och sent mogna sorter (till exempel Slava, Belorusskaya, Moskovskaya sent och andra).

Tidiga mogna sorter är oönskade för användning, eftersom de vanligtvis har en lös, spröd struktur och en låg sockerhalt som är nödvändig för jäsning.

För jäsning väljer jag vita kålhuvuden med en tät saftig struktur, eftersom de inte är särskilt saftiga grönsaker kommer att ge lite juice, och jäsningsprocessen kommer att bli komplicerad.

För att förbereda detta mellanmål enligt det klassiska receptet behöver vi morötter, salt och kryddor som ytterligare ingredienser. Jag tar vanligtvis 1 medelstor morot för 1 stort kålhuvud, men eftersom sådana begrepp som stora och medelstora är olika för alla, kommer jag för enkelhetens skull att ange alla proportioner per 1 kilogram.

Ingredienser:

• Kål - 1 kg
• Morötter - 30 g
• Salt - 20 g (per 1 kg grönsaker)
• Dillfrön - 0,5 tsk.
• lagerblad

Först rengör vi kålhuvudena från yttre gröna blad och från alla synliga skador och tvättar dem väl. Skär sedan försiktigt ut stjälken med en kniv och hacka den. Vid hackning bör du om möjligt få ett sugrör av enhetlig storlek.

Tvätta morötterna, skala dem från det översta lagret och riv dem eller skär dem i tunna strimlor. Färgen på den färdiga produkten beror på mängden morötter. Ju mer det är, desto ljusare nyans. Samtidigt bör det inte vara för många morötter, annars kommer de att ge den färdiga rätten extra mjukhet.

Blanda alla grönsaker och mal med salt. Tillsätt salt i mängden 20 g per 1 kg grönsaksblandning.

Vid fermentering av kål tillsätts salt i en hastighet av 2-2,5 viktprocent grönsaker.

Om du tillsätter mer salt blir den färdiga rätten översaltad. Dessutom kommer en överdriven mängd salt att hämma aktiviteten av mjölksyrabakterier, och då kan andra mikroorganismer som är oönskade för oss utvecklas i produkten.

Samtidigt, om mängden salt är mindre, kan den färdiga produkten, på grund av verkan av främmande mikroorganismer, visa sig vara för mjuk och kan bli täckt av slem.

Du kan inte använda jodiserat salt för jäsning, annars blir kålen mjuk.

Nu överför vi grönsaksblandningen till en stor behållare och komprimerar den väl med en trästöt eller kavel. I mitten av grönsaksmassan placerar vi flera lagerblad och dillfrön, inslagna i gasväv eller bandage. Dill kommer att ge den färdiga rätten en kryddig arom; dessutom har den antibakteriella egenskaper, vilket kommer att förhindra spridningen av förruttnande bakterier.

Om så önskas kan du lägga hela löv ovanpå, som måste förberedas i förväg genom att ta bort dem från de tvättade kålhuvudena.

Jag lägger inte till hela blad eftersom det inte är bekvämt att sticka hål i grönsaksblandningen för att ta bort den ackumulerade gasen.

Slutligen lägger vi en träcirkel eller platt platta ovanpå, vars diameter ska vara något mindre än diametern på själva behållaren, och placerar en last (till exempel en burk med vatten eller en ren bränd sten). Trycket ska vara tillräckligt högt för att blandningen ska sedimentera och bli täckt med saltlake.

Surkål i flera dagar i rumstemperatur. Jäsningsprocessen börjar nästan omedelbart. Inom några timmar dyker juice upp på ytan.

Vi genomborrar den fermenterade grönsaksblandningen på flera ställen varje dag (morgon och kväll) med en träpinne, kniv eller gaffel. Den gör detta för att frigöra den ackumulerade gasen som frigörs under jäsningsprocessen. Om detta inte görs kommer den färdiga produkten att få en obehaglig lukt och bitterhet.

På den andra dagen uppstår skum ovanför saltlösningens yta, som också måste avlägsnas när det bildas.

Den gynnsamma temperaturen för jäsning ligger i intervallet 15-22°C. Om temperaturen är under 15°C kommer jäsningsprocessen att försenas kraftigt. Vid temperaturer över 25°C, tillsammans med mjölksyrabakterier, utvecklas också mikroorganismer som är skadliga för jäsningsprocessen, under påverkan av vilka den färdiga produkten kommer att få en obehaglig smak och lukt.

Vid en temperatur på 20-22°C fermenteras grönsaker redan på den femte dagen och får en behaglig syrlig smak. Vid denna tidpunkt kommer saltlösningen att bli transparent. Vid lägre temperaturer kan jäsningsprocessen vara upp till 10 dagar.

Med tanke på att alla har sina egna smakpreferenser kan du kontrollera den sura smaken på den färdiga rätten genom att ta ett prov från och med den 3:e dagen.

Så snart mellanmålet får en behaglig smak och tillräcklig surhet, flyttas behållarna till en sval plats (källare eller källare). Jag överför det färdiga mellanmålet till tre-liters burkar och lägger det i kylskåpet.

Surkål med rödbetor (i en 3-liters burk)

Av det otroliga antalet recept för att göra surkål anses jäsning med rödbetor kanske vara det bästa av dem. Det är därför det är väldigt populärt på grund av den fantastiska smaken av den färdiga produkten och enkla förberedelser.

Vi kommer att förbereda en aptitretare enligt detta recept i en 3-liters burk. Rätten blir lagom kryddig och vacker att se på.

För att förbereda den här rätten tog jag en stor gaffel av sorten Slava, en mellanstor beta av mörk vinröd färg, som visade sig vara väldigt söt i smaken. Jag anger mängden ingredienser för en 3-liters burk.

Ingredienser:

• Kål – 2,5 kg
• Rödbetor - 1 st. (genomsnitt)
• Socker - 1 rågad matsked
• Het paprika- 1 ST.
• Vitlök - 5 kryddnejlika

Jag tvättade gafflarna, tog bort de översta bladen, skar dem i två delar och tog bort stjälken. Sedan hackade jag den med en kniv i små strimlor. Jag tvättade rödbetorna väl med ett grovt rivjärn, skalade dem och hackade dem på ett grovt rivjärn.

Skalade vitlöken och hackade den fint med en kniv. Jag tvättade den heta paprikan, tog bort frön och hinnor och finhackade den.

I en stor behållare kombinerade jag alla grönsaker med salt, socker, kryddor och blandade väl.

Jag förberedde en 3-liters burk i förväg och tvättade den noggrant. Hällde grönsaksblandningen i en väl tvättad burk, packade den tätt med en träkavel. Jag placerade burken i en djup tallrik, eftersom saften rinner ut ur burken under jäsningsprocessen.

Låt mig göra en reservation direkt att jag placerade de hackade grönsakerna i burken i två steg. Först fyllde jag burken och väntade 20-30 minuter tills grönsakerna släppte saften och blandningen satt sig lite. Sedan lade jag till resten av grönsakerna.

Eftersom betorna var ganska söta var jäsprocessen starkare. Skum uppträdde på ytan av saltlösningen nästa morgon.

Jag genomborrade innehållet i burken varje dag (morgon och kväll) med en stor kniv. Jag tog också bort allt skum som dök upp på morgonen och kvällen.

Jäsningen skedde vid en temperatur av 20-22°C. På den fjärde dagen saktade jäsningsprocessen ner, och förrätten var nästan klar. Jag täckte burken med ett nylonlock och förvarade den i kylen.

Förrätten enligt detta recept är lite kryddig och kan förvaras i kylan hela vintern. Den kan serveras på bordet med vegetabilisk olja och örter.

Krispig surkål för vintern (recept direkt i burkar)

Här är ett annat recept på denna underbara rätt. Vi kommer även att jäsa grönsaker i burkar till detta recept.

Vi tar mogna gafflar av sena sorter, morötter av mellansäsong eller sent mogna sorter (de har en rikare färg och sötma), salt, socker och lagerblad.

Ingredienser:

• Kål - 5 kg
• Morötter - 150 g
• Salt - 100 g
• Socker - 100 g
• Lagerblad - 5 st.
• Kokat vatten

Vi rengör kålhuvudena, tvättar dem och tar bort stjälkarna. Därefter hackar vi dem eller hackar dem. Tvätta morötterna under rinnande vatten, skala skalet och riv dem på ett grovt rivjärn.

Blanda de beredda grönsakerna i en stor behållare, mal med salt och fyll de beredda burkarna med den resulterande blandningen, lägg till ett lagerblad till varje. Det finns ingen anledning att komprimera den. Grönsaksblandningen ska ligga fritt.

Häll grönsaksblandningen i burkar med kallt kokt vatten, täck med ren gasväv och låt stå i ett varmt rum.

Burkarna måste placeras i en djup behållare (tallrik eller bassäng), eftersom saltlaken rinner ut ur burkarna när jäsningen fortskrider.

Jäsningstiden är cirka tre dagar. Varje dag (morgon och kväll) sticker vi hål på burkarnas innehåll på flera ställen och tar också bort eventuellt skum som dyker upp. Häll tillbaka den läckande saltlösningen i burkarna.

Efter tre dagar, häll saltlaken från burkarna genom ostduk i en kastrull, lös upp sockret i den, häll tillbaka det i burkarna, som vi stänger med plastlock och lägger på en sval plats.

När du lägger till socker i saltlaken måste du smaka av det. Jag gillar sötsyrlig smak, så jag tillsätter socker i saltlaken tills det smakar sött.

Efter 8-10 timmar är förrätten klar. Det blir knaprigt, lite sött och kan serveras utan någon dressing.

Hur man snabbt och gott jäser kål i saltlake

Ett annat alternativ för att förbereda detta underbara mellanmål är jäsning i saltlake.

Jag tog en stor gaffel av den sena sorten Slava, som visade sig vara stark och saftig, och en morot av sorten Karotel, som har sött kött delikat smak, saftigt och krispigt.

Ingredienser:

• Kål – 2,5 kg
• Morötter - 1 st. (genomsnitt)
• Salt - 2 rågade matskedar
• Socker - 2 rågade matskedar
• Lagerblad - 2 st.
• Kryddärtor – 6 st.
• Vatten - 1 l

Jag hackade de tvättade förberedda grönsakerna och blandade dem noggrant i en stor skål.

Försök att hacka i tunna strimlor. Finstrimlad kål kommer att jäsa snabbare.

Jag placerade grönsakerna i en förberedd 3-liters burk, komprimerade varje lager tätt med en träkavel. Redan under denna åtgärd började juice sticka ut från grönsakerna.

Detta är en bra signal; under jäsningen kommer innehållet i burken att vara helt täckt med saltlake.

Att tillsätta socker till saltlaken påskyndar jäsningsprocessen.

Så fort saltlaken svalnade hällde jag den över grönsakerna i burken. Jag placerade burken i en djup tallrik, eftersom saften rinner ut ur burken under jäsningsprocessen.

På morgonen och kvällen genomborrade jag burkens innehåll med en kniv för att släppa ut gasbubblor som släpptes under jäsningen och tog bort skummet som dök upp.

Efter två dagar hade mitt mellanmål tillräckligt med syra för min smak och var helt klart att äta.

Jag skulle vilja notera att detta recept är lämpligt för dem som bor i en stadslägenhet och inte har möjlighet att lagra förberedelserna i källaren eller källaren. Med det här receptet kan du jäsa grönsaker hela vintern och våren allt eftersom du äter dem.

Recept på hemmagjord surkål i kastrull, som min mormors

Det finns många recept på denna underbara aptitretare, men kålen min mormor jäste på gammalt ryskt vis var särskilt god. Vill du laga likadant?

Ingredienser:

• Kål - 10 kg
• Morötter - 200 g
• Salt - 200 g
• Socker - 2 msk. l.
• Dillfrön - 1 msk. l.
• Lagerblad - 3-5 st.

Om dina gafflars totala vikt är mer eller mindre än 10 kg, beräkna hur mycket salt du behöver för din kvantitet.

Vi tvättar kålhuvudena väl, tar bort stjälkarna och lägger ett par små kålhuvuden åt sidan, skär i remsor med en rivare eller kniv. Tvätta morötterna noggrant, skala och riv på ett grovt rivjärn eller skär i tunna strimlor. Vi skär de återstående kålhuvudena i 8 bitar vardera.

Tillsätt rivna morötter, salt, socker till den hackade massan och blanda, gnugga lätt med händerna.

Överför nu hälften av grönsaksblandningen i en stor emaljpanna utan chips och kompakt väl. Lägg sedan ut i ett jämnt lager kålhuvudena skurna i bitar, 3-5 lagerblad, dillfrön inlindade i gasväv eller bandage och den återstående hälften av de strimlade grönsakerna.

Vi komprimerar allt tätt, täcker det med en träcirkel eller platt platta och trycker ner det med en vikt.

Täck pannan med en handduk eller servett, eftersom grönsaksblandningen måste andas, och låt jäsa i rumstemperatur (20-22°C).

På morgonen och kvällen genomborrar vi innehållet i pannan på flera ställen. Vi tar även bort eventuellt skum som dyker upp dagligen.

Efter 5-7 dagar, så snart saltlaken blir genomskinlig och produkten får en behaglig smak och tillräcklig surhet, ta bort pannan till en sval plats (källare eller källare).

Om du vill att grönsakerna ska vara något syrliga, börja sedan provtagningen på den tredje dagen av jäsningen.

Min kål fick den önskade smaken på den fjärde dagen av tillagningen.

Förresten, färdig surkål kan förvaras i kylan till våren, vilket förhindrar att den tinar.

Tidigare, i avsaknad av en källare, lagrade vi den på balkongen. Om den tinar måste den konsumeras så snart som möjligt, eftersom den färdiga produkten i detta fall ändrar sin struktur och blir mjuk, inte krispig och försämras snabbt.

Video om hur man jäser kål utan salt och socker

Nu när vi har lärt oss hur man förbereder detta mellanmål utan salt och socker, kommer jag att berätta hur du kan diversifiera dess smak genom att lägga till frukt och bär.

Läcker vitkål inlagd för vintern med äpplen, tranbär och rönnbär

Nu när vi har förberett en tillräcklig mängd av ett lättlagat, men ändå underbart mellanmål, låt oss prova ett annat underbart recept.

Vi ska surkål med äpplen, tranbär och rönnbär.

Ingredienser:

• Kål - 3 kg
• Morötter - 3 st. (stor)
• Salt – 70 g (20 g per 1 kg grönsaksblandning)
• Tranbär - 200 g
• Rönn – 200 g
• Äpplen – 2 st.
• Peppar ärter - 0,5 tsk.
• Svartpeppar - 0,5 tsk.

För detta recept kommer vi att använda vitkål vintersorter (jag har en stor gaffel som väger 3 kg), morötter, tranbär, rönn och sötsyrliga äpplen. Jag använde Semerenko-sorten av äpplen.

Jag tog bort några översta blad från den förberedda gaffeln, skar resten i flera stora bitar, skar ut stjälken och hackade den i tunna strimlor med en kniv. Jag rev morötterna på ett grovt rivjärn.

Sedan började hon lägga grönsaksblandningen i pannan i lager, komprimerade den tätt och skiktade den med äpplen och bär.

Jag lade ut den återstående grönsaksblandningen som det sista lagret, packade ihop allt igen, täckte det med en platt plåt, tryckte ner det med en vikt och lät jäsa i rumstemperatur.

Jag genomborrade innehållet i pannan varje dag (morgon och kväll) på flera ställen med en kniv för att släppa ut den ackumulerade gasen.

Efter tre dagar fick mellanmålet den önskade smaken, jag lade den i glasburkar och satte den i kylen för förvaring.

Du kan använda kålen vi förberedde enligt dessa recept på olika sätt: som ett mellanmål, krydda den helt enkelt med lök och smör; som fyllning för dumplings, pajer och pajer; laga kålsoppa; stek, stuva och grädda, tjäna som tillbehör till kött- och fiskrätter.

I kontakt med

Surkål innehåller många vitaminer och mineraler. Just för att bevara näringsämnen Färska grönsaker Det rekommenderas att jäsa den. Till skillnad från värmebehandling säkerställer jäsning fullständig bevarande av nyttiga element för kroppen. Artikeln ger flera sätt att jäsa kål. Varje surkålsrecept som presenteras nedan är ganska enkelt att förbereda.

Surkål: fördelar och skador

När det gäller mängden användbara ämnen i dess sammansättning är den ledande bland de flesta grönsaker och frukter.

Inlagda grönsaker innehåller vitaminer:

• askorbinsyra (vitamin C) stimulerar kroppens skyddande funktioner, stärker väggarna i blodkärl och kapillärer, främjar snabb läkning av sår och skärsår;
• retinol (vitamin A) behövs för bildandet och styrkan av skelettsystemet, håller hår, hud och naglar i ett hälsosamt tillstånd; · fyllokinon (vitamin K);
• grupp av B-vitaminer är involverad i intercellulär metabolism;
• Metylmetionin (vitamin U) har en lipotropisk effekt, skyddar hepatocyter, stimulerar snabb läkning av tidiga erosioner och andra skador.
• Mikroelement: natrium, koppar, zink, magnesium, fosfor, kalcium, järn, svavel, jod och andra.

Vilka vitaminer finns i surkål - tabellen nedan:

Surkål hjälper kroppen att bromsa hudens åldrandeprocess, hjälper till att stärka immunförsvaret och har också en gynnsam effekt på det endokrina systemet. Matsmältningsorganen (om det inte finns några hälsokontraindikationer) kommer också att vara tacksamma för dig för att du äter en sådan underbar maträtt. Det hjälper till och med att förebygga tumörsjukdomar och glöm inte att surkål hjälper till att minska sannolikheten för fettansamling i kroppen.

Mikroelement som finns i surkål - tabell:

Surkål innehåller en låg mängd kalorier: 25 kcal per 100 gram. Dess användning rekommenderas för dietändamål.

Men det finns också kontraindikationer för användningen av surkål, vilket innebär att det kan orsaka skada vid: njur-, lever- och sköldkörtelsjukdomar. Använd inte om det finns en hög nivå av syra i magen, högt blodtryck eller ett sår.

Hur man jäser kål hemma: betningsregler

För att förbereda läcker, krispig kål måste du följa följande regler:

1. Det rekommenderas att använda behållare gjorda av naturliga material, såsom lera, trä. Och även behållare av glas och plast. Aluminium- och järnredskap fungerar inte. För långtidsförvaring rekommenderas en vanlig glasburk.
2. Före jäsningsproceduren är det nödvändigt att ventilera köksområdet så att skadliga mikroorganismer inte kommer in i skålen.
3. Endast vanligt bordssalt (utan jod i kompositionen), medelstort eller stort i storlek, är lämpligt.
4. Ta bort de översta bladen från kålhuvudena för att inte tvätta kålhuvudet med vatten.
5. För att förebygga, rekommenderas att smörja matlagningsbehållaren med honung och vinäger.
6. Var uppmärksam på att fördela saltet jämnt under omrörning. Fysisk ansträngning kommer att krävas när den fermenterade grönsaken bryts ner i förvaringsbehållare och sedan komprimeras.
7. Ju större kålen är hackad, desto mer vitaminer innehåller den.
8. Arbetsstycket bör inte förvaras vid för låga temperaturer.
9. Varje dag är det värt att genomborra arbetsstycket till botten av behållaren. Detta gör att de ackumulerade gaserna kan fly från massan. Detta är viktigt: annars blir rätten bitter.
10. Varje dag är det nödvändigt att ta bort skum från ytan på mellanmålet.

Jäsningsperioden varar från 3 till 5 dagar. Efter färdigställandet ska arbetsstycket tas bort från det varma rummet. Den mest lämpliga temperaturen för efterföljande lagring är -1C till +2C.

Genom att följa ovanstående regler för hur man jäser kål kan receptet på en krispig beredning glädja dig med en saftig, somrig smak på vintern. Detta rätt val, eftersom inlagda grönsaker inte bara är gott, de är också bra för hälsan.

Video mormors recept betning:

Klassiskt recept på krispig surkål

Krispig surkål, klassiskt recept som ges nedan, är dubbelt läcker.

Nödvändig:

• kålhuvuden - 10 kg;
• grovt salt - 200 gram;
• ett halvt kilo morötter.

Steg-för-steg-instruktioner: hur man jäser krispig kål för vintern

1. Ta bort de översta bladen och stjälkarna. Dela kålhuvudet i fyra lika stora delar.
2. Minska de resulterande kvartalen över tillväxten.
3. Riv de skalade morötterna fint.
4. Lägg kålen på bordets arbetsyta, strö morötter och salt ovanpå. De ska fördelas jämnt över massan.
5. Placera den strimlade produkten i en 12-liters hink och packa väl med varje efterföljande lager.
6. Täck med en platt form eller lock och lägg ett tungt föremål ovanpå.
7. Lämna grönsaken i denna form i 5 dagar, på en varm plats. Jäsningsprocessen bör börja. Vanligtvis börjar jäsningen snabbt, redan på den 3-4:e dagen kan saftens grumlighet observeras. Det betyder att gasbubblor släpps ut. För att undvika en bitter eftersmak, ta ut arbetsstycket på balkongen, låt det "andas" och stick igenom det försiktigt med en lång pinne. På så sätt når jäsningen det allra nedersta lagret.

Efter en vecka kan surkål säkert förvaras på en sval plats. Under sådana förhållanden kan den lätt lagras i ett helt år.

Video klassiskt recept på surkål för vintern:

Hur man jäser krispig kål i burk

Krispiga surdegsrecept kan säkert användas även av nybörjare hemmafruar. Detta är den enklaste hemgjorda versionen av betning. Kål beredd på detta sätt har en saftig, något syrlig smak.

För detta behöver du:
· Kålhuvuden – 16 kg;
· kilogram morötter.

Saltvatten:
· 10 liter vatten,
· kilogram salt.

Foto av surkål i en burk:

Matlagningsmetod:

1. Gör en saltlake: lös salt i kokt vatten.
2. Finhacka resterande ingredienser. Blanda i en behållare.
3. Efter att ha delat upp den resulterande massan i delar bör du växelvis doppa var och en i nyberedd saltlake i 5 minuter.
4. Efteråt, krama ut blandningen och placera den i den förberedda behållaren.
5. Dela den resulterande blandningen i glasburkar, komprimera tätt. Var noga med att stänga behållarna med lock. Låt det brygga i en dag.
6. På den andra dagen flyttar du arbetsstyckena till en sval plats.

Instant surkål är krispigt och gott

Nedan följer ett snabbt expressrecept på surdeg. Produkten som framställs med den kommer definitivt att krascha.

Ingredienser:

• ett par kilo kål;
• ett par morötter;
• 250 gram tranbär, vindruvor;
• 5 äpplen.

För saltlaken behöver du:

• 1 liter vatten;
• socker, vegetabilisk olja - glas;
• 3/4 kopp vinäger;
• salt - 2 matskedar;
• vitlök - 1 huvud.

Tillagningssteg:

1. Det första steget är att förbereda saltlaken som vanligt. För att göra detta, kombinera alla ingredienser till saltlaken. Koka blandningen i upp till tre minuter.
2. Hacka kålen, riv morötterna.
3. Placera grönsaksmassan i en behållare i följande ordning: kål, morötter, tranbär, äpplen, vindruvor. Upprepa tills behållaren är full;
4. Häll saltlake över blandningen, packa den och täck med ett lock. Lägg en last ovanpå. Efter ett par dagar är kålen klar att ätas. Det här receptet är snabbt och gott att tillaga, och kvaliteten är inte lägre än i mer arbetskrävande recept.

Video enkelt recept betning:

Hur man väljer rätt kål för surdeg

För att göra kål välsmakande, krispig och hälsosam måste du veta hur du väljer den korrekt. Lämpliga sorter för betning: "Zimovka", "Belorusskaya", "Slava", "Yuzhanka".

Om det inte finns någon information om kålsorten kan du välja helt enkelt efter utseende.

Kål lämplig för jäsning har följande egenskaper:

• Tätt, elastiskt kålhuvud. Detta kan enkelt kontrolleras genom att ta gafflarna i handen och klämma lite på båda sidor.
• Fast yta, inga sprickor.
• Fräsch doft.
• Stjälkens längd är från 2 cm. Om det finns ett snitt ska det vara vitt.
• Frånvaron av gröna blad på kålen indikerar att de översta bladen redan har skurits av.
• Storleken på kålhuvudet är från 3 till 5 kg.
• Kålhuvudet ska vara ganska tätt.

Uppmärksamhet! Det finns kålsorter vars frukter har en tillplattad form. Detta är inte en defekt.

Med hjälp av ovanstående tips om hur man jäser kål korrekt kan du få läckra förberedelser för den kalla årstiden. Detta är ett bra alternativ som komplement till huvudrätter. Vintern med sådana snacks kommer att passera obemärkt och du kommer att kunna få läckra och naturliga vitaminer till ditt bord hela vintern.

Videorecept om hur man lagar surkål: