Mjölbakelser i form av hösttema. Höstbakning. Paj med viburnum
äppelpaj
Vladimir Bogozhavets, kock på 15/17 Bar & Grill
Ingredienser:
Gyllene äpplen - 4 st.
Vetemjöl - 500 g
Mandelmjöl - 200 g
Socker - 100 g
pulveriserat socker - 180 g
Smör - 425 g
Vanillin - 2,5 g
Ägg - 4 st.
Kanel - efter smak
Tillagningsmetod:
Matlagning mördegsdeg. Blanda vetemjöl, 60 gram mandelmjöl, 300 gram Smör, florsocker och ett gram vanillin. Tillsätt sedan två ägg. Knåda degen väl och lägg den på en plåt med en radie på högst 30 centimeter. Grädda i ugnen tills det är halvkokt i en temperatur på 170 grader (5-7 minuter).
Skär äpplena i åtta bitar, strö över kanel och ställ in i ugnen i 5 minuter vid samma temperatur. Halvvägs genom processen måste äpplena vändas över till andra sidan och även strö med kanel.
Förbereder mandelkräm. Vispa socker med 125 gram smör och tillsätt sedan två ägg, 25 gram mandelmjöl och 1,5 gram vanillin till blandningen. Vispa väl tills en homogen krämig massa erhålls.
Fördela mandelkräm jämnt på den resulterande degen och äpplen ovanpå. Sätt in pajen i ugnen och grädda tills den är gyllenbrun i 170 grader (5 minuter).
körsbärspaj
Maxim Batarin, varumärkeskock och chef för BB & Burgers produktionskomplex
Ingredienser:
Fyllning:
Frysta körsbär - 500 g
Socker - 180 g
Stärkelse - 2-3 msk. l.
Kanel - efter smak
Zest - på spetsen av en kniv
Deg:
Mjöl premie- 230 g
Smör - 150 g
Vatten - 80 g
Ägg - 1 st.
Tillagningsmetod:
Sätt på ugnen på 190 grader och förbered degen. Smöret ska vara väldigt kallt och skär i tärningar, blanda det på bordet med mjöl och socker och gnugga det med händerna - du får en väldigt konstig och heterogen massa. Tillsätt isvatten och knåda igen. Det finns inget mål att få en homogen och slät massa. Små smörbitar som inte är helt knådade smälter under gräddningen och degen blir luftig, krispig och lätt. Färdig deg Det kommer att se ovanligt ut - låt inte det skrämma dig. Vi slår in det vi får i film och lägger i kylen. Du kommer att förstå att det är dags att baka pajen när degen blir hård och inte fastnar på händerna, bordet eller kaveln.
Dela degen i två delar (den nedre delen är något större). Kavla ut den första halvan med en kavel till formens storlek och lägg den på botten och sidorna av formen smord med smör. Det finns en viktig detalj här: så att botten inte blir blöt och inte faller av, utan blir krispig, blandas inte all fyllning förrän i sista minuten - det behövs bara frysta bär, och de kan inte blandas med socker i förväg.
Lägg alla fyllningsingredienser i en skål, blanda med några kraftiga rörelser med en spatel (endast trä) och häll i formen med degen. Lägg några tärningar smör ovanpå, kavla ut resten av degen och täck. Var noga med att pensla toppen med uppvispat ägg och strö över socker.
Sätt in pajen i en förvärmd ugn och sänk temperaturen till 180 grader, den gräddas i 10–15 minuter. Allt beror på diametern på din form: ju större den är tunnare deg, och det kommer att baka snabbare. Pajen äts bäst varm – den smakar bäst så här. Eller vänta tills kakan har svalnat helt innan du kan ta ut den från formen och skära den i jämna bitar.
Förresten, det är väldigt gott att piska upp den rikaste gräddfilen som du kan hitta i butiken med socker för denna paj - det kommer att bli helt hemgjord.
Paj med vild hälleflundra i knaprig deg, grönkål och kryddig buljong
Elena Savchuk, kock på restaurangen LavkaLavka
Ingredienser:
Hälleflundrafilé utan skinn - 140 g
Grönkål - 30 g
Smördeg - 140 g
Marinad för hälleflundra - 30 g
Ägg - 1 st.
För de flesta orsakar höstens ankomst en attack av blues: varma sommardagar ligger bakom, regn och slask framför sig, och semestern är långt borta. Recept på läckert höstbak - ett av de mest enkla sätt behaga dig själv och dina nära och kära. Dessutom är utbudet av säsongens frukter och grönsaker imponerande. Hur man lagar mat enkelt och originalrätter, Läs vidare.
Smaksatta pajer
Det är omöjligt att föreställa sig läckra höstbakningsrecept utan bakverk. För det första för att bara doften av en paj som tas ut ur ugnen väcker en odjurlig aptit. För det andra är det bättre att bekämpa höstens blues med något välsmakande - effekten av nöjeshormonet, serotonin, har ännu inte avbrutits. För det tredje, på hösten är det svårt för kroppen att återuppbygga sin verksamhet (för ett par dagar sedan låg du fortfarande på stranden och nu är du aktivt fördjupad i arbetsprocessen). En dubbel dos kalorier är ett måste.
Tvärtemot vad många tror behöver läckra höstbakade varor inte vara söta. Här är de mest populära bakrecepten för älskare av näringsrika, salta pajer.
Potatispaj med svamp
Ingredienser. För att förbereda degen behöver du ett halvt glas mjölk, 7-10 g torr jäst (eller 20 g färsk), en halv matsked socker, 1 ägg, 1 matsked vegetabilisk olja, ett glas mjöl, en nypa salt. För fyllningen, ta ett halvt kilo av eventuell svamp (det är mest bekvämt att arbeta med champinjoner), 2-3 stora potatisar, en och en halv lök, 150 g ost (helst mjuk, sedan den gyllenbruna skorpan på den färdiga produkten kommer inte att vara för hårt), 2-3 matskedar gräddfil (med majonnäs är smaken mer pikant).
Förberedelse. Lös upp socker, mjöl och jäst i varm (men inte varm) mjölk, täck med en ren handduk och låt stå på en varm plats i 10-15 minuter innan den jäser. Vispa ägget separat med en nypa salt (utan salt blir degen för intetsägande), tillsätt vegetabilisk olja, vispa allt igen (du kan använda en gaffel, inte en visp). Tillsätt den vispade blandningen i degen i små portioner under konstant omrörning. Rör ner mjölet (det är bättre att tillsätta en sked i taget för att undvika klumpar) och knåda degen. När den är klar ska den inte fastna i händerna. Om degen är för mjuk, tillsätt mjöl. Om det är väldigt tätt, tillsätt lite vegetabilisk olja. Du bör knåda, krossa kanterna på alla sidor. Lämna på en varm plats, täckt med en handduk. Om en halvtimme ska degen öka i volym med en och en halv till två gånger.
Om du använder torrjäst kan du hoppa över det första steget att öka degen i volym. I det här fallet blandas alla torra ingredienser separat, vätskorna separat, varefter allt knådas ordentligt.
Till fyllningen skär löken i halva ringar och svampen i tunna skivor. Vi skär inte svampen särskilt fint, eftersom de krymper betydligt i storlek under gräddningen. Skär potatisen i skivor (prova tunnare så att den blir gräddad) eller riv den grovt rivjärn(som potatispannkakor). Osten rivs på ett medium rivjärn.
Smörj en springform med en diameter på 25 cm med margarin eller vegetabilisk olja (om du använder bakplåtspapper, smörj bara sidorna). För att degen inte ska fastna kan du strö pannan med mjöl (se till att skaka av överskottet).
Kavla ut degen tunt, högst 3 mm, forma försiktigt sidorna. Smörj degen med gräddfil (för pikantitet kan du blanda gräddfil med dijonsenap), lägg ut svampen, tillsätt kryddor (basilika, salt, peppar). Om du lagt senap till gräddfil, låt dig inte ryckas med kryddor. Om inte kan du strö över herbes de Provence. Vi sprider fyllningen och det översta lagret är riven ost.
Pajen gräddas i 180 grader i 30-35 minuter. Vi fokuserar på färgen på osten. Om det är något gyllene, är det helt rätt (vänta inte tills det blir mörkbrunt).
Om du gör en paj för första gången är det bättre att lägga till halvfärdig fyllning. Stek svampen med lök, koka potatisen tills den är halvkokt och riv den. Du kan lägga till färsk dill och lite koriander till fyllningen (överdriv inte med koriander, eftersom smaken är uttalad).
Andra fyllningsalternativ:
- en stor zucchini (eller zucchini) skuren i tärningar, blandad med lök (halva ringar) stekt tills de är gyllenbruna och morötter (riven på ett grovt rivjärn). För färg kan du lägga till gröna lökar eller dill;
- Skär ett halvt kålhuvud i tunna strimlor och låt sjuda tills det är halvkokt med lök. Du kan blanda färskkål med surkål (ta en surkål för två delar färsk). Kryddor - salt, peppar;
- tomater och röd paprika (2 stycken vardera). Häll kokande vatten över tomaterna för att ta bort skalet. Det är bättre att ta hårda så att de ger mindre saft och degen inte blir blöt. Skär paprikan och tomaterna i stora tärningar och stek lätt i vegetabilisk olja. För att göra fyllningen mer trögflytande, tillsätt 100-200 hemgjord keso. För tillsatt krydda kan svartpeppar ersättas med paprika;
- ett halvt kilo pumpamassa (skär först av skalet och ta bort kärnorna) riv på ett grovt rivjärn, låt puttra med lök och morötter, salt och peppar.
Delikat desserter
Paj med äpplen
Ingredienser. Till degen: en halv stång smör, en och en halv kopp mjöl, 3-4 matskedar gräddfil, 2 äggulor. Till fyllningen: 5 stora icke-sura äpplen, 150 g socker, kanel, vanillin (på knivspetsen).
Förberedelse. Mal det avsvalnade smöret med mjöl tills det är smuligt. Separat mal äggulorna med 2-3 matskedar socker, tillsätt gräddfil. Häll den resulterande blandningen i smulorna i portioner och blanda. Om degen fastnar på händerna, tillsätt mer mjöl. Som ett resultat bör det vara elastiskt. Ställ degen i kylen i 2 timmar.
För att göra fyllningen, skala äpplena, ta bort kärnan, skär i skivor, tillsätt socker och kanel.
Kavla ut degen till en tjocklek av 5 mm, lägg den i en form på bakplåtspapper. För att säkerställa att den reser sig jämnt, stick hål i den med en gaffel i mitten och längs sidorna. Fördela fyllningen.
Grädda i 180 grader i 30-40 minuter. Färdig paj strö över strösocker.
Istället för äpplen kan du lägga till päron eller plommon. Torkad frukt och nötter, som kan stekas lätt i en torr stekpanna, hjälper till att diversifiera smaken. Se till att tvätta russinen och förånga dem.
Ovanliga kombinationer av ingredienser
Paj med viburnum
Ingredienser: 1 kopp tvättade viburnumbär, 2 äpplen, 5 ägg, 2 koppar mjöl, 1 kopp gräddfil, 1 kopp socker, läsk släckt med vinäger (en tredjedel av en tesked).
Förberedelse. Blanda viburnum och grovt rivna äpplen med 2 tsk socker. Vispa ägg med ett glas socker, tillsätt gräddfil, släckt läsk med vinäger, blanda noggrant. Tillsätt mjöl en matsked i taget. Häll en tredjedel av degen i en springform (du kan klä botten med bakplåtspapper), lägg ut fyllningen, fyll med resten av degen och jämna ut. Grädda i 200 grader tills de är gyllenbruna.
För fler läckra höstbakningsrecept, se videon nedan.
Ytterligare en ovärderlig fördel med vår öppen paj Faktum är att den är tillagad av de enklaste och billigaste ingredienserna, vilket gör att du inte behöver springa rakt igenom butikerna och leta efter okända problematiska ingredienser.
Konsistensen och utseendet på kakan är väldigt lik cheesecake , men du behöver inte bråka med det!
RECEPT PÅ KINPAJ MED PUMPA
Vad behöver du:
Deg:
- 2 stora ägg
- 5 msk. skedar socker
- 100 g smör
- 400–500 g mjöl
- 2 tsk bakpulver
Pumpafyllning:
- 400 g pumpamassa
- 1 stort äpple (200 g)
- 4 msk. skedar socker
- kanel - efter smak
Ostmassafyllning:
600 g keso (det är idealiskt att använda keso med en fetthalt på 9%)
2 stora ägg
3 msk. skedar gräddfil 20% fett
5 msk. skedar socker
3 msk. skedar potatisstärkelse
vanillin - efter smak
springform (vi hade en form med en diameter på 25 cm)
Hur man lagar mat Cheesecake med pumpa:
- Skala pumpan och skär i små tärningar. Koka i vatten eller ånga tills de är mjuka, kontrollera med en gaffel.
- Till degen, kombinera ägg och socker.
Foto: natalielissy.ru Vispa med en visp i 1 minut. Sockret ska vara nästan helt upplöst. Men var inte överivrig, vi behöver inte branta toppar!
Foto: natalielissy.ru Tillsätt mjukat smör och gräddfil, blanda med en visp till en homogen massa.
Foto: natalielissy.ru Om oljan inte sprider sig helt och små klumpar av olja finns kvar är det okej.
- Sikta mjölet med bakpulver och tillsätt i ägg-smörblandningen.Det är bättre att tillsätta mjöl gradvis så att degen inte blir för tjock.
Foto: natalielissy.ru Blanda försiktigt med en sked.
- Överför den resulterande massan till bordet och knåda till en mjuk deg som inte fastnar på händerna, tillsätt mjöl efter behov.Den färdiga degen är mjuk, men inte elastisk. Konsistensen liknar mastix eller barns plasticine. Lägg degen i en skål, täck med hushållsfilm och ställ i kylen i 30-50 minuter.
- För pumpa fyllning Skala och kärna ur äpplet och skär i små tärningar. Tillsätt kokt pumpa, socker, kanel och stärkelse.
Foto: natalielissy.ru Använd en nedsänkningsmixer, puré till en homogen massa.
- För ostmassa fyllning kombinera keso, ägg, gräddfil, socker, stärkelse och vanillin.
Foto: natalielissy.ru Gör puré med en mixer.
- Låt oss återgå till degen: forma den till en boll med händerna och kavla ut den till en 7–9 mm tjock cirkel.
- Smörj formen med smör och fördela degen jämnt, glöm inte att fördela den längs sidorna.
Foto: natalielissy.ru Placera fyllningen i mitten, alternerande lager, som på bilden. och njut av pajen!
Maestro Alexander Seleznev delade med sig av sitt recept på själfull pumpapaj, spela upp videon!
| Ingredienser (11) |
|---|
| apelsinjuice– 7 msk. l. ">färskpressad apelsinjuice – 7 msk. |
| mjöl - 10-12 msk. l. |
| bakpulver - 1 msk. l. |
| ägg - 4 st. |
| salt - 0,5 tsk. |
| Visa alla (11) |
| edimdoma.ru |
| *Elenissima* |
| Ingredienser (16) |
|---|
| För provet |
| 275 g premiummjöl |
| 100 g strösocker |
| 150 g smör, rumstempererat |
| 1 ägg |
| Visa alla (16) |
| edimdoma.ru |
| Lisa Oliver |
| Ingredienser (13) |
|---|
| fyllning |
| 300 g tranbär (färska eller frysta) |
| 100 g skalade pinjenötter |
| 80 g smör |
| 150 g socker |
| Visa alla (13) |
| edimdoma.ru |
| Maria KMW |
| Ingredienser (14) |
|---|
| 4 äpplen |
| 3 morötter |
| 4 ägg |
| 250 gram rörsocker |
| ett paket vaniljsocker eller vanilj |
| Visa alla (14) |
| edimdoma.ru |
| ktara |
| Ingredienser (13) |
|---|
| Deg |
| 1 ägg |
| 200-250g mjöl |
| 2 msk gräddfil |
| 1 msk smör |
| Visa alla (13) |
| edimdoma.ru |
| taniag |
| Ingredienser (16) |
|---|
| Deg |
| 1 ägg |
| 3-4 msk. skedar socker |
| 250 ml mjölk |
| mjöl - hur mycket tar det (cirka 0,5 kg) |
| Visa alla (16) |
| edimdoma.ru |
| Katerina |
| Ingredienser (14) |
|---|
| Deg |
| 150 g kallt smör |
| 250 g mjöl |
| 75 g fint socker (du kan hoppa över eller mindre) |
| 1 ägg |
| Visa alla (14) |
| Ingredienser (22) |
|---|
| För karamell |
| 150 g brunt eller vanligt socker |
| 200 ml grädde (33%-35%) |
| vaniljsocker eller vaniljstång (1-2 st.) |
| --- |
| Visa alla (22) |
| Ingredienser (15) |
|---|
| Deg |
| 150 g mjöl |
| 125 g smör |
| 25 g socker |
| 1 msk. sked mald mandel |
| Visa alla (15) |
| eda.ru |
| Julia |
| Ingredienser (14) |
|---|
| Kycklingägg 2 stycken |
| Farinsocker 4 matskedar |
| Bakpulver nypa |
| Mald kanelnypa |
| Nypa mald muskotnöt |
