Hem → Fisk och skaldjur Fyllning för slutna pajer recept. De godaste fyllningarna för pajer gjorda av jästdeg. Läcker köttfyllning till en jästdegspaj

Fyllning för slutna pajer recept. De godaste fyllningarna för pajer gjorda av jästdeg. Läcker köttfyllning till en jästdegspaj

Det är svårt att hitta en person som kan gå förbi nybakade pajer utan att känna lust att prova minst en av dem. Det är omöjligt att föreställa sig det ryska köket utan detta bakverk, även om andra folk gärna inkluderar det i sin kost. Det är svårt att lista alla degalternativ som pajer kan göras av, men det finns många gånger fler mättande recept för dem. Den använder kött, grönsaker, svamp, ris, bovete, frukt och bär, keso och många andra produkter. Även om du steker pajerna varje dag kan du undvika att upprepa dem länge, så den här rätten lär knappast bli tråkig.

Matlagningsfunktioner

Det finns inga hårda regler enligt vilka fyllningar för pajer som ska förberedas. För att göra detta kan du blanda mest olika produkter i ett godtyckligt förhållande, varje gång får unik smak. Vissa punkter måste dock fortfarande vara kända och beaktas.

Pajdeg bakar mycket snabbt, så fyllningen bör inte innehålla produkter som inte har klarat det nödvändiga värmebehandling, med undantag förstås de som kan ätas råa.
För att förbättra smaken på fyllningen och öka dess saftighet kan du lägga till smör till den. Det är inte nödvändigt att smälta det för detta: det kommer fortfarande att smälta medan pajerna bakas eller steks.
Ibland riskerar fyllningen att verka för rinnig. Om du är rädd att fyllningen vid upphettning kommer att flyta och blötlägga degen, tillsätt lite stärkelse till den.
Degen för pajer väljs med hänsyn till typen av fyllning. Om den är osötad görs degen vanligtvis med minskat ägginnehåll och vice versa. Mängden socker i degen varierar också beroende på vad som ska användas som fyllmedel.

Pajerna kan ätas kalla, men de smakar bäst färska och fortfarande varma.

Kålfyllning

vitkål (färsk) - 0,6 kg;
lök– 120 g;
morötter - 0,2 kg;
vatten - 100 ml;
salt, peppar - efter smak;
vegetabilisk olja- så mycket som behövs.

Tillagningsmetod:

Tvätta kålen. Ta bort de översta bladen om de vissnat. Klipp ut stjälken. Hacka kålen så fint som möjligt.
Skala morötterna och riv dem, välj sidan med små hål.
Ta bort skalet från lökarna. Skär löken i små bitar.
Hetta upp oljan i en stekpanna och lägg i löken. När det blir gyllene, tillsätt morötter.
Fräs lök och morötter i 3 minuter och lägg sedan kålen till dem. Stek allt tillsammans i 5 minuter.
Häll vatten i pannan, minska värmen. Täck pannan med ett lock. Sjud kålen tills den blir mjuk.
Ca 5 minuter innan fyllningen är klar, tillsätt salt och peppar. Om så önskas kan du lägga till kryddpeppar, kryddnejlika och lagerblad.

Kyl kålen tills rumstemperatur och fyll henne med pajer. Baka dem eller stek dem. Resultatet är en rätt som kan ersätta lunchen. Om du använder rätt degrecept kan du äta kålpajer även under fastan.

Fläsk- eller nötleverfyllning

fläsk eller nötlever– 0,5 kg;
färsk dill - 30 g;
färsk persilja - 30 g;
lök - 0,25 kg;
salt, peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

Skölj levern, skär ut gallgångarna från den. Fyll på med vatten och ställ på spisen. När vattnet kokar, minska värmen. Tillsätt salt, peppar, kryddor efter smak. Koka i en kvart, ta sedan bort från vattnet och svalna.
Hacka levern med en kniv till tunna strimlor eller små kuber.
Tvätta och torka grönt, hacka dem fint.
Skala löken. Skär den i små bitar. Du behöver mycket lök, annars blir fyllningen för torr.
Stek löken i vegetabilisk olja tills den är mjuk. Gör inte värmen för hög, annars steker löken för mycket.
Blanda levern med lök, tillsätt salt och krydda fyllningen efter din smak. Tillsätt hackade örter, rör om.

Pajer med leverfyllning De blir välsmakande och tillfredsställande och är inte för dyra.

Kycklinglever fyllning

kycklinglever - 0,7 kg;
lök - 0,2 kg;
smör - 50 g;
mjöl - 40 g;
vatten eller buljong - 125 ml;
salt, kryddor - efter smak.

Tillagningsmetod:

Tvätta kycklinglevern, torka och skär i inte för stora bitar.
Skala och skär löken i små tärningar.
Stek levern och löken i vegetabilisk olja tills de är kokta.
Mal den stekta levern med en mixer eller med köttkvarn. Tillsätt salt och peppar, rör om.
Smält smöret i en ren stekpanna. Stek mjölet i den. Häll i vatten eller buljong i en tunn stråle, medan du vispar det med en visp. När såsen tjocknar tar du kastrullen från värmen.
Tillsätt sås till leverpastej och rör om. Tack vare detta kommer fyllningen att bli mer trögflytande och kommer inte att flyta ut ur pajerna.

Påfyllning från kycklinglever Det visar sig vara väldigt ömt, så de smälter bokstavligen i munnen. Gör dig redo för att bakverk nästan blixtsnabbt försvinner från bordet.

Pajer med potatis

potatis - 0,5 kg;
lök - 0,3 kg;
vegetabilisk olja - så mycket som behövs;
salt, kryddor - efter smak.

Tillagningsmetod:

Tvätta potatisen, skala den, skär den i stora bitar och koka tills den är mjuk.
Häll av vattnet och puré potatisen med en mixer eller potatisstöt.
Finhacka den skalade löken och stek den i en stor mängd vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
Blanda potatismos Med stekt lök, samtidigt salta den och krydda den efter smak.

Detta pajfyllningsrecept är särskilt populärt. Det är trots allt väldigt enkelt gjort av tillgängliga ingredienser. Pajer med det blir läckra och stillar hungern väl.

Morotsfyllning

morötter - 0,5 kg;
kycklingägg - 3-4 st.;
smör - 40 g;
socker (valfritt) - 20 g;
salt att smaka.

Tillagningsmetod:

Tvätta morötterna och koka dem mjuka. Skala och riv grovt.
Hårdkoka äggen och häll kallt vatten över dem för att kyla dem snabbare.
Skala de kylda äggen och skär i små bitar, kombinera med morötter.
Tillsätt mjukat smör till fyllningen, blanda väl. Tillsätt lite salt och, om så önskas, socker – det ger fyllningen en unik smak.

Morotsfyllning kan vara söt eller salt. Du kommer förmodligen att gilla båda alternativen lika mycket.

Fyllning med surkål och svamp

surkål - 0,2 kg;
kokt eller konserverad svamp - 100 g;
smör - så mycket som behövs.

Tillagningsmetod:

Tvätta kålen och pressa ordentligt.
Skär svampen i tallrikar eller små tärningar. Stek lätt i smör.
Kombinera svamp med surkål. Rör om tills de är jämnt fördelade.

Om du vill laga mat Fastelavenspajer, då kan smör ersättas med vegetabilisk olja eller överges helt.

Köttfyllning

nötkött - 0,25 kg;
fläsk - 0,25 kg;
lök - 100 g;
vitlök - 1 kryddnejlika;
persilja (valfritt) - 50 g;
fett för stekning - 100 g;
salt, peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

Tvätta köttet. Torka av med en kökshandduk och skär i medelstora bitar. Omväxlande bitar av nötkött och fläsk, passera köttet genom en köttkvarn.
Finhacka persiljan, lägg i köttfärsen, rör om.
Krydda köttfärsen med peppar, tillsätt salt efter smak och rör om igen.
Hacka vitlöken fint.
Skala löken och skär den i små tärningar.
Smält fettet i en stekpanna. Fräs löken och vitlöken i stora mängder.
Lägg över den aromatiska steken i en skål med köttfärs. Blanda det så noggrant som möjligt.
Lägg tillbaka färsen i pannan med fettet och stek på svag värme tills den är klar. Om det behövs kan du tillsätta lite vatten eller buljong och sjuda. Huvudsaken är att den inte förblir rå.

Pajer med köttfyllning – bra alternativ för ett rejält mellanmål. Dessutom är en sådan maträtt ganska kapabel att ersätta lunch eller middag.

Fyllning för fiskpajer

kokt fisk - 0,5 kg;
lök - 0,25 kg;
kycklingägg - 2 st.;
vegetabilisk olja - så mycket som behövs;
smör - 40 g;
salt, peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

Skär fisken i filéer och tillsätt en liten mängd vatten.
Koka upp vattnet. Tillsätt lite salt. Koka fisken på låg värme, täckt, i 20 minuter. Ta bort från buljongen och kyl. Under denna tid ska den också hinna torka.
Skala löken och skär dem i tunna halvringar. Stek tills gyllenbrun i uppvärmd vegetabilisk olja.
Koka äggen hårt. Efter kylning, skala och skär i små tärningar.
Skär den kylda fisken i medelstora bitar.
Blanda fisk, ägg och lök.
Tillsätt salt och peppar och smält smör. Vispa.

Fyllningen för detta recept blir mör och tillfredsställande. Dess smak kombineras harmoniskt med smaken av pajdeg. Om du inte vill bry dig om att laga fisk kan du byta ut den konserverad fisk. Smaken kommer naturligtvis att vara annorlunda, men inte mindre trevlig.

Fyllning för potatis- och svamppajer

potatis - 0,5 kg;
färska champinjoner - 0,5 kg;
lök - 100 g;
gräddfil - 0,2 l;
smör eller margarin - efter behov;
salt, peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

Koka potatisen i skalet, kyl och skala. Bläddra igenom en köttkvarn eller mal med en mixer. Tillsätt 100 ml gräddfil och blanda noggrant.
Ta bort skalet från lökarna. Skär löken i små tärningar.
Tvätta och klappa svampen torr med en servett. Skär dem i tunna skivor.
Smält smör eller margarin i en stekpanna. Fräs löken i den tills den är gyllenbrun.
Tillsätt svampen och stek dem tills överflödig fukt har avdunstat från pannan.
Smaka av med salt och peppar, häll i resterande gräddfil och låt puttra i 5–10 minuter.
Blanda potatismos med svamp.

Svamp- och potatisfyllningen är mör, saftig och aromatisk. Trots att förberedelsen tar mycket tid föredrar många det här alternativet.

Äggfyllning med ris och salladslök

ris - 0,2 kg;
kycklingägg - 4 st.;
grön lök - 100 g;
smör - 40 g;
salt, kryddor - efter smak.

Tillagningsmetod:

Sortera och skölj riset. Fyll den med vatten och låt koka upp. Tillsätt salt och koka tills det är klart. Några minuter före tillagning, tillsätt olja till riset och rör om. Låt det kokta riset stå täckt i minst 15–20 minuter.
Koka och skala äggen. Skär dem i tärningar, kanske inte för stora.
Tvätta och torka löken. Skär den fint.
Blanda ägg med ris och salladslök.

Att äta pajer fyllda med ägg, ris och salladslök, det är svårt att inte komma ihåg sommaren. Trots att den inte innehåller fisk eller kött visar den sig vara väldigt tillfredsställande och gillas av nästan alla.

Pajer fyllda med ärtor

torkade ärtor - 0,2 kg;
lök - 100 g;
smör eller vegetabilisk olja - efter behov;
salt, peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

Blötlägg ärtorna i förväg kallt vatten, annars får du koka den för länge.
Koka ärtorna i saltat vatten tills de blir helt mjuka.
Purea ärtorna med en mixer.
Finhacka den skalade löken och fräs den tills den är gyllenbrun.
Blanda löken med ärtpuré - det kommer att ge den saftighet.

Pajer med ärtfyllning är inte sämre i smak än sina motsvarigheter fyllda med potatis, men de görs mer sällan. Det finns bara en anledning: ärtmos Det tar mycket längre tid att tillaga än potatis.

Fyllning för äppelpajer

äpplen - 1 kg;
socker - 100 g;
smör - 50 g.

Tillagningsmetod:

Tvätta äpplena och torka dem med en servett. Skär kärnan ur frukten. Vill du att fyllningen ska bli mör tar du bort skalet.
Skiva äppelkött små kuber.
Smält smöret och tillsätt de skivade äpplena.
Stek äpplena i smör i 5 minuter. Tillsätt socker och fortsätt steka i ytterligare 5 minuter. Om du tycker att fyllningen är för tunn, fortsätt att steka frukten ytterligare en tid tills den tjocknar tillräckligt.

Söt och syrlig äppelfyllning Många gillar det i pajer. Detta fyllmedelsalternativ är ett av de mest populära, särskilt bland barn. Detta bakverk passar bra till te, kakao och kaffe.

Fyllning för kesopajer

keso - 0,6 kg;
äggulor - 2 st.;
smör - 100 g;
socker - 100 g.

Matlagningsmetod;

Smält smöret, blanda med socker och låt svalna.
Separera äggulorna från vitan, vispa med en visp och blanda med smöret.
Gnid keso genom en sil och blanda med den resulterande massan.

Innan du fyller pajerna med ostmassablandningen, kyl den i kylen.

Fyllning för bärpajer

färska bär (vinbär, jordgubbar, hallon) - 0,5 kg;
socker - 0,2 kg;
stärkelse - 100 g.

Tillagningsmetod:

Tvätta bären. Lägg dem på en kökshandduk och vänta tills de torkar. Skär jordgubbarna i flera bitar.
Blanda alla bär, tillsätt socker och rör om så att strösockret fördelar sig jämnt.
Pajerna ska fyllas med bärfyllning direkt efter att den är tillagad. Innan du slår in degen, bärmix du måste strö över stärkelse.

Pajer med bärfyllning blir olika varje gång, men alltid väldigt gott. Detta är en mycket trevlig dessert som passar bra till te, mjölk och kakao.

Kesofyllning med russin och kanderade frukter

keso - 0,5 kg;
russin - 0,2 kg;
socker - 100 g;
grädde - 50 ml;
vaniljsocker - 5 g;
kanderade frukter - 50 g.

Tillagningsmetod:

Lägg kesoen i en mixerskål, häll i grädden och tillsätt båda typerna av socker. Vispa tills slät.
Häll kokande vatten över russinen och låt stå i 10 minuter.
Häll av vattnet, blanda russinen med ostmassan.
Tillsätt kanderade frukter och rör om igen. Se till att russin och kanderade frukter fördelas jämnt i ostmassan.

Om dina barn inte gillar keso och kategoriskt vägrar det, baka dem pajer med fyllning gjord enligt detta recept. De kommer nästan säkert att be dig laga en söta bakverk mer och mer.

Pumpa fyllning

pumpa (massa) - 0,5 kg;
socker - 60 g;
smör - 60 g.

Tillagningsmetod:

Skär pumpan i små bitar, tillsätt vatten och koka tills den är mjuk.
Häll av vattnet och mal pumpan i en mixer.
Smält smöret och häll i pumpapurén.
Tillsätt socker.
Mixa allt med en mixer.

Den här nyttiga fyllningen är god att göra på senhösten, när bären redan har torkat, men du fortfarande vill ha söta pajer. För att ge fyllningen en ännu trevligare arom kan du lägga till lite apelsin- eller citronskal.

Valnöts- och vallmofröfyllning

vallmo - 0,2 kg;
socker - 80 g;
honung - 40 ml;
kärnor valnötter– 80 g.

Tillagningsmetod:

Hacka nötterna till fina smulor med en kniv.
Blanda med socker och smält honung.
Ånga vallmofrön. För att göra detta, häll kokande vatten över det och låt stå i en halvtimme. Tänk på att för mängden vallmofrön som anges i receptet kommer du att behöva ganska mycket vatten, eftersom vallmofrön sväller mycket.
Blanda vallmofrön med resterande ingredienser och använd som fyllning.

Vallmofröpajer har en unik smak. Andra bakningsalternativ kan inte ersätta denna ovanliga rätt.

Fyllning för ostpajer

hård ost - 0,25 kg;
kycklingägg - 2 st.;
färska kryddor– 50 g;
gräddfil - 20 ml.

Tillagningsmetod:

Mal osten på ett rivjärn med stora hål.
Finhacka det gröna med en kniv.
Koka hårdkokta ägg. Kyl och skala. Riv grovt.
Blanda ost med ägg och örter, tillsätt en sked gräddfil eller majonnäs.

Pajer med ostfyllning kan inte kallas bekant, men deras smak är faktiskt inte så exotisk. Även de som är försiktiga med kulinariska experiment kommer säkert att gilla det.

Bananfyllning

bananer - 0,5 kg;
vaniljsocker - 5 g;
socker - 60 g;
citron juice– 5 ml.

Tillagningsmetod:

Skala bananerna och mosa dem med en gaffel.
Tillsätt vanligt socker och vaniljsocker, häll i citronsaft.
Vispa med en mixer.

Servera pajer med bananfyllning ska bara vara färsk och varm. Annars kommer fyllmedlet att ha en sur smak, och dess färg kommer inte längre att vara delikat och förförisk.

Fyllning för torkade aprikospajer

torkade aprikoser - 0,25 kg;
socker - 50 g.

Tillagningsmetod:

Häll kokande vatten över de torkade aprikoserna och låt stå i 20 minuter.
Häll av vattnet och krama ur de torkade frukterna.
Skär de torkade aprikoserna i små bitar, tillsätt socker och rör om.

Med samma princip kan du förbereda fyllningar för pajer från andra torkade frukter, men du måste lägga till mindre socker till russin och tvärtom mer till katrinplommon. Att baka med torkade aprikoser och andra torkade frukter fungerar bra under den kalla årstiden, då färsk frukt och bär är mindre tillgänglig.

Vaniljsåsfyllning

mjölk - 0,5 l;
mjöl - 40 g;
socker - 0,2 kg;
kycklingägg - 2 st.;
vaniljsocker - 5 g.

Tillagningsmetod:

Blanda vaniljsocker med vanligt socker.
Vispa socker med ägg.
Tillsätt mjöl och fortsätt vispa tills blandningen är slät.
Placera behållaren med den resulterande blandningen i ett vattenbad och värm upp den något.
Häll i mjölk i en tunn stråle, vispa hela tiden blandningen.
Fortsätt att förvara krämen i ett vattenbad eller på mycket låg värme, vispa tills det börjar ge svallande ljud.
Ta bort grädden från värmen och svalna.

Fyll pajer med varma tjock vaniljsås Det är osannolikt att du lyckas: det kommer att spridas över degarket, så det blir svårt att slå in det. Därför behöver krämen kylas väldigt mycket. Vissa hemmafruar delar till och med grädden i små portioner och fryser dem; de resulterande bitarna lindas in i deg; när den bakas tinar grädden och får sin karakteristiska konsistens.

Fyllningen för pajer kan vara en mängd olika produkter. Med lite kulinarisk erfarenhet och fantasi kan du komma på ett recept baserat på ingredienserna som finns i kylskåpet. Pajerna är så mångsidiga att de kan bakas med nästan vilken fyllning som helst.

Bakning är inte bara söta pajer, kakor, det är inte bara alla typer av bullar, det är också pajer. En paj med fyllning är både en paj med sylt som är bekant för alla sedan barndomen, och med en mer komplex fyllning av ägg, ost, örter etc.

Hur ser man till att fyllningen "blir vän" med degen och att receptet lever upp till förväntningarna? När allt kommer omkring händer det ofta att du gör allt som skrivet, steg för steg, exakt, men bakverken blir inte läckra.

Vilka nyanser påverkar beredningen av pajer:

För pajer och pajer används den så kallade "levande" degen, det vill säga gjord på basis av jäst, surdeg, surmjölk – smördeg inte har sådana egenskaper.
Om du föredrar salta framför andra fyllningar, lägg då mindre smör och ägg i degen och knåda själva degen tills den blir stel.
Om pajerna har köttfyllning, tillsätt fett och/eller smör för att ge fyllningen saftighet.
För en söt fyllning, frodig, smördeg, det vill säga ett tjockt lager deg.

Om du gör söt paj, tillsätt lite stärkelse i fyllningen. Tack vare detta kommer fyllningen inte att falla isär och kommer inte ut utanför pajens kanter, vilket ofta händer med söt fyllning.

Typer av fyllning för pajer: möjligheten att njuta av olika alternativ

Om du är ett fan av köttfyllningar är det vettigt att "trolla" med slaktbiprodukter - gör en blandning av hjärta, lunga eller ventriklar med stuvad lök och morötter, eller så kan du blanda samma slaktbiprodukter med en sås med tillsats av pickles.

För älskare av frukt och bär kommer pajer eller bullar med viburnum, såväl som pajer med rönn-äpplefyllning, att vara läckra.

Salta fyllningsalternativ:

Skär det kokta köttet i bitar, stek med lök i buljongen, tillsätt finhackade kokta ägg;
Hacka det kokta kycklingköttet, späd mjölet med mjölk i en stekpanna, tillsätt salt, örter, blanda med kycklingkött, gryta;
Stek kokt svamp med lök, gräddfil och örter.

De mest populära söta fyllningarna är: ris + russin, keso, vallmofrön, äpplen, pumpa, torkade aprikoser.

Du kan överväga att förbereda läckra fyllda pajer med exemplet med de välkända kålpajerna.

Ingredienser

Mjölk - ½ l;
Jäst - 45-50 g;
socker - 2 msk;
Dränera. smör - 220-250 g;
Rast. olja - 1 msk;
Mjöl - 750-800 g;
Salt - en nypa.

Pajerecept för nybörjare

Många kockar tror att det här receptet är det bästa eftersom du inte behöver lägga degen på en varm plats. Den kan lämnas i kylen, och äggen som ingår i degen kommer att hålla degen fräsch och rätt smak.

Hur man gör pajer:

Mal jästen med socker, tillsätt sedan mjölk, vegetabilisk olja och salt.
I en separat behållare, blanda mjöl med Smör, riven.
Tillsätt gradvis mjöl till jästblandningen. När blandningen tjocknar, tillsätt rivet smör (det kan ersättas med margarin) och resten av mjölet.
Lägg över degen till bordet, knåda, strö över degen med mjöl och slå in i en påse. Ställ degen i kylen i en timme.
Medan degen svalnar gör du fyllningen. För att göra detta, finhacka kål och morötter, skär löken. Man kan stuva kål med tomatsås och greener, knappt föra den till beredskap.
Skär degen i små bitar, rulla till korvar, skär i cirklar. Mosa dessa cirklar med händerna till en platt kaka. Placera kålen i mitten av var och en av dem och för samman kanterna tätt.

För att pajerna ska bli blanka, pensla dem med ägg. Grädda pajerna i 180 grader i 20 minuter. Samma deg kan göras till bakade pajer med andra fyllningar.

Experimentera, upprepa mormors recept, skapa dina egna versioner av din favoritfyllning och laga mat läckra pajer för ditt hushåll.

Läckra recept!

Kålfyllning för paj: recept steg för steg med foton

Hur många ordspråk, talesätt och talesätt har inte skrivits om pajer! Denna maträtt var ursprungligen en festrätt, varför dess namn innehåller roten "fest".

Med tillkomsten av halvfabrikat gav många hemmafruar upp att göra bakverk med sina egna händer, men de som bryr sig om sin hälsa och hälsan hos sina nära och kära fortsätter att glädja sin familj med välsmakande och hälsosamma bakverk, och de kan hitta recept på fyllningar i den här artikeln.

Recept för fyllning av jästpajer

Fyllningar för jästpajer bör inte vara för vattniga, särskilt om du planerar att göra slutna bakverk. Degen kanske inte gräddas ordentligt och blir gummiaktig och smaklös.

Söta fyllningar gjorda av torkad frukt eller färska, inte alltför saftiga frukter passar bäst till jästpajer. Bra fyllning erhålls från fisk eller kött, särskilt i kombination med spannmål eller potatis.

För att förbereda denna köttfyllning behöver du:

potatis;
färska kryddor;
kycklingbröst;
salt, du kan också använda havssalt, peppar.

Steg för kvitto:

800 g kycklingbröst ska flåas, tvättas och finhackas. Du kan göra köttfärs.
Skala och skär 6 potatisknölar i tärningar.
Ta bort ett par splitter från skalen i flera lager och finhacka dem.
Hacka färska örter. Blanda alla ingredienser, tillsätt 90 g smör, samt salt och peppar efter smak.
Använd fyllningen som avsett.

Fyllning med kål

Kålfyllning är också perfekt till en jästbaserad paj. Oftast innehåller det också ägg.

Vad du kommer att behöva:

gafflar av färsk vitkål;
solrosolja;
morot;
ägg;
salt, du kan använda havssalt och peppar.

Steg för att göra kålfyllning:

Ta bort de översta slaka och skadade bladen från gaffeln och finhacka.
Skala flera lökhuvuden från skalen i flera lager och skär i tunna halvringar.
Skala ett par morötter och riv dem på det grövsta rivjärnet.
Lägg grönsakerna i en stekpanna, häll i solrosolja och stek lätt, täck sedan med lock och låt puttra tills de är klara, tillsätt havssalt och peppar efter smak.
Koka 3 ägg, ta bort skalen och hacka på vanligt sätt.
Kombinera dem med kål och använd den färdiga fyllningen för dess avsedda ändamål.

Mycket gott till pajer och läcker fyllning av torkad frukt. Du kan förhöja deras smak med lämpliga kryddor, och de kombineras ofta med spannmål, såsom ris. Tjock sylt används som fyllning.

Vad du behöver för att göra en av de söta pajfyllningarna:

eventuell torkad frukt;
socker, honung eller melass;
kanel;
Vitt vin.

Tillverkningsstadier:

Tvätta torkade frukter väl och häll kokande vatten över dem för att ånga.
Efter finhacka, tillsätt socker, melass eller honung efter smak, samt mald kanel och kryddnejlika.
Koka i 5 minuter med 1 msk vitt vin. l. och cool.
Använd enligt anvisningarna.

Fyllningar för lagerpajer

Fyllningar för lagerkakor är också fulla av variation. De kan vara söta, kött eller grönsaker.

Spenatfyllning

För att förbereda mjölkfyllningen behöver du:

mjölk;
salt, du kan använda havssalt;
olivolja;
, kan frysas;
ägg.

Tillverkningsstadier:

Blanda 2 ägg, 400 g spenat, 200 ml mjölk, 3 msk smör. l.
Lägg till Salt.
Det rekommenderas att strö fyllningen med 100 g riven ost efter att huvudmassan har hällts i formen med degen.

Äppelpaj fyllning

Pajer från kan tillagas med absolut vilken fyllning som helst, huvudsaken är att den matchar din smak och naturligtvis är god. Nedan kommer vi att prata i detalj om alla typer av fyllningar för sådana hemlagade bakverk.

Söt fyllning för en paj gjord av jästdeg

Det enklaste söt fyllning- det här är en fyllning av frukt och bär, både frysta och färska. Socker tillsätts endast efter smak. När du använder saftiga bär måste de kryddas lite med stärkelse för att förhindra att saften läcker ut när du bakar produkten.

Kan även användas som söt fyllning till paj eller små pajer tjock sylt, sylt eller dess blandning med färska bär eller frukt.

Pajer med fyllning med söt ostmassa är mycket välsmakande. Ofta läggs ångade russin eller andra torkade frukter och nötter till keso, tillsammans med strösocker.

Som regel görs stora söta pajer, till skillnad från produkter med salta fyllningar, öppna och täcker ytan med ett "nät" eller "flätor" av deg.

Fyllningar för salta pajer gjorda av jästdeg

Utbudet av salta pajfyllningar är mycket bredare och mer varierat. Detta ger utmärkta möjligheter till kulinariska experiment, eftersom även fyllningen med samma huvudkomponent kan varieras genom att tillsätta kryddor eller annan produkt, varje gång ändra smaken och ge den nya nyanser. Oftast tillagas salta pajer stängda för att bevara bakvarornas saftighet.

Låt oss titta på några alternativ osötad fyllning för stängda osötade pajer från jäst deg.

Utsökt köttfyllning till jästdegspaj

Ingredienser:

nötkött - 620 g;
champinjoner - 320 g;
en halv sellerirot;
en liten persiljerot;
en liten morot;
fyra medelstora lökar;
flera ärtor av svart och kryddpeppar;
en halv tesked oregano;
salt att smaka;
en nypa strösocker;
tre kycklingägg;
nymald blandning av fem paprika;
khmeli-suneli;
färska kryddor;
raffinerad vegetabilisk olja.

Förberedelse

Först måste vi laga nötköttet. För att göra detta, tvätta köttet, lägg det i en kastrull, fyll det med vatten och sätt det på elden. Efter kokning, ta bort skummet, tillsätt tvättad persilja och rotselleri, morötter, en lök tillsammans med skalet, efter tvättning, och kasta även stjälkselleri, salta buljongen efter smak och smaka av med svarta ärtor och kryddpeppar.

Medan nötköttet tillagas, hårdkoka äggen, kyl sedan i isvatten, skala och skär i tärningar.

Vi rengör löken, skär dem i tärningar eller halvringar och fräs tills de är behagligt gyllene i vegetabilisk olja, krydda med en nypa strösocker för karamellisering. Vi steker också champinjonerna tills de är kokta, efter att ha tvättat dem och skär dem efter önskemål. Finhacka samtidigt valfria färska örter.

När köttet är klart passerar du det genom en köttkvarn tillsammans med kokta morötter, selleri och persiljerot. Stek efter detta köttmassan lite i en stekpanna, tillsätt beredda färska örter och häll i ungefär ett halvt glas nötbuljong. Blanda därefter köttkomponenten med svamp, ägg och stekt lök, smaka av med salt, nymalen pepparblandning, suneli-humle och blanda.

Enkel fiskfyllning till jästdegspaj

Ingredienser:

Förberedelse

En väldigt enkel, men otroligt god fiskfyllning till pajen är gjord av rosa laxfilé. Det räcker att skära fiskprodukten i små skivor. Skala löken, skär dem i halva ringar och fräs i en liten mängd smör. När du fyller jästpajen, lägg skivor av rosa lax, kryddade med salt och peppar, lägg ut lök och smörbitar längs hela omkretsen.

Hyddan är röd inte i sina hörn, utan i sina pajer.
Folkordspråk

Pajer var ursprungligen en festmat, även namnet kommer från ordet "fest". Med tiden blev pajer vardag: folk tog dem med sig till jobbet och på vägen. Och nu, när snabbmaten har fyllt allt och alla, finns det inget bättre än mammas hemgjorda paj. Ungen kan få ett mellanmål till skolan och kan tas med till jobbet. God paj– det är inte bara luft mjuk deg, men också en läcker fyllning. Dåligt förberedda pajfyllningar kan förstöra hela projektet om de visar sig vara för torra eller för rinniga. Det finns flera regler för att förbereda utmärkta, läckra fyllningar för pajer och pajer, men först lite om principerna för att förbereda basen, själva pajerna.

. Degen för pajer och pajer ska vara "levande", det vill säga sur, jäst, surdeg eller beredd med gräddfil, yoghurt, vassle, mos eller öl. Sant, både puff och ojäst deg Se bra ut i pajer.
. Kan läggas till pajdeg rågmjöl, andra klass mjöl eller kli - detta kommer inte bara att förbättra smaken, utan också lägga till fördelar till dina pajer.
. Vegetabilisk olja läggs till degen för pajer med grönsaks- och fiskfyllningar, för pajer med kött - njurfett från nötkött, för kulebyak och fjäderfäpajer - smör och ghee.
. Lägg i degen för osötade pajer mindre ägg och smör, knåda ganska brant deg för att göra pajer med mycket fyllning och en tunn, torr skorpa.
. Degen för söta pajer är fylligare, fluffigare och tjockare, eftersom den söta fyllningen tenderar att äta bort degen.
. Degen ska jäsa minst två gånger och varje gång ska den knådas och knådas ordentligt. Detta är nödvändigt för bättre bakning och bra smak, samt att eliminera den sura smaken av jäst.
. För att det nedre deglagret ska jäsa bra och gräddas måste degen till en sluten paj delas i två ojämna delar, med den större delen nedlagd, fyllningen placerad på den och stängd med den mindre delen.
. För kurniks och kulebyak, som använder 2-3 typer av fyllningar, är det viktigt att det nedre lagret av deg inte blir blött, så fyllningarna i dessa pajer läggs i lager och flyttar dem tunna pannkakor. I det här fallet är det lämpligt att placera en torrare grötfyllning på "botten" av pajen och en fisk- eller köttfyllning ovanpå.
. Alla typer av fyllningar läggs i pajer kokta eller stekta, tidigare kylda. Det enda undantaget är fyllningen från rå fisk, och gräddningstiden ungefär fördubblas.
. Pajer kan vara öppna, stängda och halvstängda (galler). Köttfyllning, fisk, fågel, svamp, ägg, ris och lök används ofta i täckta pajer. Men fyllningar som innehåller tillräckligt med fukt (keso, kål, sylt, äpplen) är bra för öppna pajer eller gallerpajer.
. Det rekommenderas att tillsätta lite salt till fyllningen - detta görs för att färdiga pajer verkade inte intetsägande.
. Det går bra att tillsätta lite stärkelse i fyllningen till söta pajer så att den inte breder ut sig eller läcker.

Pajfyllningar kan vara väldigt olika. Traditionella fyllningar för ryska pajer framställs vanligtvis av en produkt. Det kan vara vilken gröt, kött, svamp, fisk, sylt eller frukt som helst. Moderna hemmafruar älskar att förbereda komplexa fyllningar så att de inte bara är välsmakande, utan också hälsosamma, näringsrika och för att överraska alla. Vi uppmärksammar flera recept på läckra fyllningar.

Påfyllning från kokad biff . Koka köttet tills det är halvstekt och skär i bitar, som för gulasch. Under inga omständigheter bör du passera kokt kött för fyllning genom en köttkvarn, detta kommer att göra fyllningen torr, och degen under, tvärtom, blir rå och obrädd. Stek köttbitar i smält oxfett med mycket lök, hacka med en kniv, tillsätt peppar, muskot, salt. Du kan lägga till finhackad kokta ägg. Innan du nyper pajen, tillsätt 1-2 matskedar stark buljong i fyllningen.

Passera köttet genom en köttkvarn, blanda med stekt lök, stek i en stekpanna, tillsätt salt. Krydda med peppar, persilja, tillsätt hackade hårdkokta ägg. Du måste definitivt lägga till någon form av sås, grädde eller stark buljong till denna fyllning så att den inte torkar ut. Den här fyllningen är god till pajer och pannkakor.

Kyckling och ostfyllning. Skär bröstet eller allt kycklingkött så fint som möjligt, låt puttra lätt i smör, tillsätt lök, peppar, salt och kyl. Blanda med riven ost.

Kycklingfyllning med potatis, konserverade ärter och majs. Koka den skalade potatisen i saltat vatten och mosa. Koka kycklingen, separera köttet från benen och hacka fint. paprika skala, finhacka, skölj det gröna och finhacka även. Blanda kycklingbitar, örter, paprika, potatis, tillsätt ärtor och majs, salt vid behov, tillsätt peppar och ett rått ägg, blanda väl.

Fiskfyllningar kan vara mycket olika: färsk, kokt, saltad, konserverad fisk, med ris, lök, ägg - det finns många alternativ.

Sillfyllning med nötter. Finhacka löken och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Skala det hårdkokta ägget. Passera den saltade sillfilén, äpplet, valnötter, ägg och stekt lök. Krydda köttfärsen med grädde och blanda väl. Denna fyllning kan även användas för att göra pannkakor.

Rensa färsk fisk från ben, skölj och hacka. Finhacka löken och stek i vegetabilisk olja. Tvätta grönsakerna och hacka fint. Blanda malet fisk med örter och lök, tillsätt ett rått ägg, salt och peppar, blanda väl. Den här fyllningen är god till både pajer och dumplings.

Laxfyllning. Skär den förberedda lättsaltade fisken i tunna skivor. I en mixer, slå smält ost, gräddfil, citronsaft, hackad dill. Lägg ut fyllningen i lager - först krämen från smältost, skivor av fisk på toppen. Du kan använda lax. Denna fyllning är idealisk för pannkakspaj.

Fisk och ris fyllning. Skär eventuell fiskfilé i bitar, lägg i en kastrull och låt sjuda med en liten mängd vatten och vegetabilisk olja. Mal den färdiga fisken, blanda med kokt fluffigt ris, lägg till lite vit sås, salt, peppar, tillsätt hackade örter. Blanda väl.

Påfyllning från stekt fisk . Mosa den stekta fiskfilén med en mos, blanda med lök, peppar och salt, tillsätt örter.

Rå fiskfyllning. Skär fisken i små bitar, blanda med hackad lök, peppar, salt, tillsätt ett rått ägg och mosa ordentligt med en trästöt. Lagret av denna fyllning bör inte vara mer än 0,5 cm.

Fyllning med hel rå fisk (flundra). Ta bort hela filén från den platta fisken, lägg den i pajen utan att skära, strö över salt och peppar. Du kan lägga stekt eller rå lök ovanpå.

Röd fyllning saltad fisk . Skär fisken i tunna skivor och lägg i pajen ovanpå bovetet resp risgrynsgröt eller mellan två lager fyllning. Snåla inte med kryddningen!

Till ryska pajer ska de vara smuliga och innehålla mycket smör så att pajerna inte är torra. Ris och hirs kan kokas i mjölk. Stekt lök, hårdkokta ägg och svamp läggs till fyllningen av bovetegröt. Du kan lägga till stekt lök, hårdkokta ägg och svamp till risfyllningen om fyllningen inte är söt, eller russin, torkade aprikoser, socker och ett rått ägg till söta pajer. Till fyllningen från hirsgröt tillsätt keso och pumpa.

Svamppajer är mycket välsmakande och mättande.

Påfyllning från saltade svampar . Saltad svamp finhacka, tillsätt färsk hackad lök och vegetabilisk olja.

Påfyllning från torkad svamp . Torkad svamp blötlägg, koka, hacka fint, blanda med hackad lök och bovetegröt. Stek blandningen i olja.

Skala svampen, skölj, hacka och stek tills den är halvkokt i olja, salta och svalna. Skär osten och äpplet i små bitar, skala paprikan och skär i tunna strimlor. Blanda allt. Denna fyllning är också lämplig för att göra pannkakor.

. Tvätta färska porcini-svampar, blanchera i 5 minuter, skär i tunna skivor och stek. Blanda med stekt lök, tillsätt en sked mjöl, blanda noggrant, häll i lite vatten och värm under konstant omrörning tills det kokar. Salt och peppar.

Fyllningar från grönsaker och frukter kan vara väldigt olika, allt begränsas bara av din fantasi och smak.

. Du kan förbereda pajer med färsk, stuvad, surkål - efter säsong och efter önskemål. Hacka färsk kål fint, tillsätt salt och låt stå i minst en timme. Pressa sedan ur saften lätt, tillsätt smör, finhackade ägg och konsumera genast. Du kan först sjuda kålen i en kastrull under lock på låg värme, tillsätt vegetabilisk olja och stek lite så att kålen förblir ljus. Kyl, tillsätt lök, örter, mald svartpeppar och blanda med hackade ägg. Pressa surkålen, hacka fint, låt puttra lite, tillsätt lök och svamp.

Sorrelfyllning. Med denna fyllning kan du göra läckra pajer med sötsur fyllning. Tvätta, sortera, finhacka färsk syra och strö över socker efter smak. Slipa ordentligt. För att förhindra att fyllningen sprider sig kan du tillsätta lite stärkelse till den.

Fyllning med torkad fågelkörsbär. Slipa torkade fågelkörsbär i en kaffekvarn till mjöl, koka i en liten mängd kokande vatten så att en tjock degliknande massa erhålls, tillsätt socker eller honung till den.

Torkad aprikosfyllning. Sortera de torkade aprikoserna, skölj, tillsätt kokande vatten och koka upp lite. Lägg på en sil, kyl, hacka fint, blanda med socker.

Vallmofrön fyllning. Skölj vallmofrön väl, tillsätt i kokande vatten och koka i 3-5 minuter. Torka sedan vallmofröna, mal dem i en mortel eller hacka dem 2-3 gånger, tillsätt socker eller honung, ett rått ägg och blanda.

Morot och russin fyllning. Hacka morötter och låt puttra i mjölk. Lägg på en sil. Tillsätt russin. Du kan lägga till hårdkokta, finhackade ägg och salt, då blir fyllningen osötad.

. Skölj eventuell torkad frukt väl, häll i en liten mängd kokande vatten och ånga. Hacka fint, tillsätt socker, honung eller melass, lite mald kanel och kryddnejlika, koka upp lite med 1 msk. vitt vin, svalt. Kan blandas med en liten mängd fluffigt ris.

Syltfyllning. Du kan använda vilken sylt som helst till fyllningen. Det ska vara välkokt, tjockt, med en tjock trögflytande sirap. Pajer med sylt görs ofta till gallerformer, och kryddor läggs till: för stenfrukt - stjärnanis, för äpple - kanel.

Påfyllning från råa äpplen . För denna fyllning tas äpplen av sura och söta och sura sorter. Äpplen skalas och kärnas, skärs i platta skivor, strös över florsocker och kanel och låt stå i 15-20 minuter. Den här fyllningen är god till smördegspajer.

Pajer med ost Man kan göra dem av vilken typ av ost som helst, men med fetaost är de nog godast. För att göra detta krossas osten, blandas med smör och finhackad salladslök.

Som du kan se dök det populära talesättet "Du kan slå in allt i en paj" inte förgäves. Pajfyllningar kan göras av nästan vilken produkt som helst. Din fantasi och kärlek kan skapa en underbar godbit, hälsosam och välsmakande, från en vanlig maträtt. Och ditt hushåll tar gärna med sig till skolan eller jobbet, inte den vanliga smörgåsen, utan en läcker, rejäl mammapaj.

Larisa Shuftaykina

Det här är intressant: