→ Kycklingben rökt i ett rökeri recept. Rökande kycklinglår

Kycklingben rökt i ett rökeri recept. Rökande kycklinglår

Rökt kött, korv och fisk har blivit en del av vår dagliga och semestermeny. Vi köper regelbundet rökta delikatesser i butik och på marknad. Tyvärr har vi också hört att rökning i industriell skala ofta görs med flytande rök, och den förföriska lukten uppnås genom tvivelaktiga kemiska operationer.

I denna mening är hemmarökning mycket att föredra. Denna process är mycket mindre komplicerad än det verkar vid första anblicken. Att laga ditt favoritrökt kött i ett varmrökt rökeri är inte svårare än att laga kött på vanligt sätt - i en stekpanna, kastrull eller ugn. Intressant nog kan du röka kött, fisk och grönsaker direkt hemma. Vattenlåset säkerställer en tät försegling och röken kommer inte att komma ut utanför rökhuset förutom genom slangen.

I det här receptet kommer vi att berätta hur du lagar rökta kycklingben på rätt sätt hemma i en vanlig stadslägenhet, eller snarare i ett gasdrivet kök. Om du har ett eget hem eller sommarstuga är det också lätt att röka kycklinglår i ett varmrökt rökeri. Vi gör detta över en lätt eld.

TID: 80 minuter

Genomsnitt

Portioner: 6

Ingredienser

  • 1,5 kg ben,
  • peppar och salt efter smak,
  • en näve alchips.

Hur man lagar rökta kycklinglår i en varm rökare

Det enklaste sättet att laga kyckling i ett rökeri. Bearbeta och skölj kycklingbenen. Benen för rökning bör inte vara stora, annars kan de förbli råa.

Innan du röker benen, salta dem i 8 timmar. Salta som vanligt - efter smak. Peppar, du kan strö över dina favoritkryddor, men det finns inget särskilt behov av detta: lukten och smaken av rök kommer fortfarande att vara dominerande.

Efter 5 timmar kan du börja förbereda dig för rökning. Lägg benen på galler i en halvtimme för att vädra och torka.

Under tiden, låt oss göra oss redo varmt rökeri. Fukta flis av al eller andra träd (barrträd är inte lämpliga) med vatten.

Fodra insidan av rökeriet med folie för att underlätta rengöringen efter användning.

Lägg blöta träflis på folie.

Lagret av träflis ska vara tunt. Totalt behöver vi inte mer än en handfull (för en man) flis för ett rökeri av denna storlek.

Vi lägger en bricka på flisen.

Det finns ett rutnät på pallen. Det finns två galler i rökeriet - två våningar. Du kan lägga 1,5-2 kg kött på dem.

Placera benen på grillen så att det finns fritt utrymme mellan dem.

Montera det andra gallret. Du kan lägga ytterligare en sats ben eller andra delar av kycklingen på den - vingar, ben. Du kan lägga till annat kött, huvudsaken är att dess tillagningstid är densamma som för benen.

Vi stänger rökeriet. Rök kommer att avlägsnas genom beslaget. Häll vatten i spåret runt omkretsen. Det här är vattenslottet. Vi sätter rökhuset på låg värme. Storleken på min rökare är sådan att den får plats på en brännare i en gasspis.

När rök kommer ut ur beslaget sätter vi en slang på beslaget, och vi skickar in denna slang i fönstret eller hänger den från huven. Från det ögonblick som röken dyker upp, koka benen i ungefär en timme på medel-låg värme. Efter detta, stäng av elden, men öppna inte rökhuset på ytterligare 20 minuter (så att röken försvinner).

En vanlig fråga är: hur lång tid tar det att röka varmrökta kycklinglår? Röktiden beror på köttets vikt och gasnivån och varierar i genomsnitt från 60 till 80 minuter. Om du ser att köttet inte är färdigrökt, täck över locket på rökhuset och fortsätt röka.

Färdiga rökta ben har en behaglig ljusbrun färg. Du kan äta dem efter 5 timmar. Oftast kan ägarna inte stå ut och genomföra den första provningen direkt.

Rökt kött bör förvaras på en sval plats i högst tre dagar.

Rökt kycklinglår– det här är inte bara en produkt, det är en utsökt delikatess, en delikatess. De är lämpliga på bordet både på en vardag och på en helgdag. De kan enkelt ersätta trött och inte helt hälsosam korv på mackor, eller så kan du laga en mer mättande och näringsrik maträtt. Rökt kycklinglår ser så aptitligt ut att det är sällsynt att någon som tittar på bilden inte vill ha denna delikatess! Vad kan vi säga om denna doftande produkt på hyllorna: för det mesta dröjer den inte kvar där.

Rökning som ett sätt att tillaga mat för framtida bruk har länge varit en del av människors vardag. Det har blivit särskilt populärt i regioner med tempererat och varmt klimat, där det är svårt att kyla kött ordentligt. Tillsammans med betning blev rökning en av de de bästa sätten spara proteinprodukter. För några århundraden sedan kom folk på hur man generöst strö djurkött med salt under beredningsprocessen. Med denna enkla åtgärd dödade de bakterier och stoppade den naturliga nedbrytningen av fibrer. Produkten som framställts på detta sätt torkades (dehydrerades) under ganska lång tid, och först därefter behandlades den med rök från fruktträdsflis med låg hartsinnehåll. På så sätt var det möjligt att bevara produktens egenskaper så effektivt som möjligt och skydda den från förstörelse. Idag har röknings- och beredningstekniken utökats avsevärt, och nu kan kött erhållas antingen genom naturlig rökning av den råa produkten eller genom att förbearbeta produkten genom att koka eller ånga direkt i rökeriet.

Doftande och aptitretande kalla och varmrökta ben, såväl som en kokt rökt version av denna delikatess, kan alltid köpas i en butik eller på en bondemarknad, men den mest utsökta delikatessen kommer att vara en delikatess tillagad med dina egna händer . Tack vare uppfinningen av alla typer av kulinariska anordningar har tillagningen av rökt kött reducerats till ett minimum. Det är därför du idag kan få en välsmakande och säker produkt i alla avseenden utan att ens lämna köket, och notera, denna delikatess kommer att rökas och inte färgas eller smaksättas.

Vi vill prata om produktens sammansättning, fördelarna och skadorna, och hur man väljer en kvalitetsprodukt, vad man ska laga med rökta ben, hur man ordentligt förbereder kött för rökning hemma och hur man faktiskt röker ben .

Förening

Sammansättningen av rökta kycklingben skiljer sig inte mycket från sammansättningen av beredningen - råa kycklingkvarter. Enligt teknologer och nutritionister innehåller kycklingkött viktiga ämnen som biotin och kolin, samt en stor mängd protein. Kaloriinnehållet i kycklinglår är lika med kaloriinnehållet i den mest näringsrika delen av slaktkroppen - låren. Enligt dietister kan kaloriinnehållet i rökta ben med hud nå tvåhundratjugo kilokalorier per hundra gram produkt, vilket gör det möjligt att klassificera produkten som lågkalori.

Kycklingkött innehåller inga kolhydrater, och proportionerna av protein och fett i det är optimala enligt BJU-index. På grund av den tekniska torkning av kött under rökning och den rikliga frisättningen av fett i den färdiga delikatessen (om vi jämför det rått kött) procentandelen protein ökar. Kycklingben innehåller användbara ämnen som:

  • vitamin A, E, PP och C;
  • B-vitaminer;
  • järn;
  • kalium;
  • kalcium;
  • koppar;
  • natrium;
  • fosfor.

Alla absorberas lätt av kroppen och förblir i nästan oförändrade mängder under rökprocessen..

Hur ska man välja?

Du kommer att lära dig hur du väljer en kvalitetsprodukt bland de många liknande produkterna på hyllorna genom att noggrant studera tipsen som anges i det här avsnittet av artikeln.

Det första jag vill uppmärksamma varje konsument är vägran att köpa utsökt rökt kött på en ospecificerad plats för handel. Köp produkter från betrodda säljare som inte bara har ett giltigt handelstillstånd, utan också alltid tillhandahåller på första begäran ett kvalitetscertifikat för ett parti sålda varor! Genom dessa åtgärder kommer du att skydda dig från att köpa en hemgjord delikatess, som kan produceras under ohälsosamma förhållanden från råvaror som inte är färska eller använder förbjudna tekniker och därmed utgör en hälsorisk. Många läsare kanske vill invända, och kommer också att försöka bevisa motsatsen, och försäkrar att fabriksprodukten också kan vara av dålig kvalitet. Naturligtvis är detta fallet, men du bör ändå komma ihåg att produkter framställda av en ärlig och samvetsgrann tillverkare alltid kommer att vara av bästa kvalitet.

När du väljer rökta ben bör du vara uppmärksam på releasedatum och deadline för att konsumera produkten. De viktigaste indikatorerna på den ätliga lämpligheten hos en rökt produkt, som kan identifieras utan laboratorietester, är produktens utseende och dess organoleptiska egenskaper, såsom:

  • färg på kött och hud;
  • torr eller glänsande hud;
  • arom;
  • turgor i det yttre lagret och köttets struktur.

Kvalitet kycklingben, som har genomgått en naturlig rökprocess, har något skrumpna mörk hud och en ljus färg på kött, vars nyans är närmare ljusgrå. Rosa kött kan tyda på att produkten inte har marinerats tillräckligt bra och har rökts en kort tid. Det är extremt oönskat att äta en sådan produkt i sin rena form, även om den kan användas för att tillaga värmebehandlade rätter. Den andra anledningen till att köttet kan vara för ljust i färgen är att delikatessen bereddes med kränkningar av teknik, till exempel med tillsats av en stor mängd nitritsalt eller andra ämnen, även om det inte är förbjudet, men definitivt inte fördelaktigt för människor . En sådan produkt kan inte vara av hög kvalitet. För att inte ta risker och inte leta efter orsaken till avvikelsen är det bättre att helt enkelt vägra köpet.

Rätt tillagat rökt kött måste separeras från åsarna, och den kycklingben håller formen bra. Rätt tillagat rökt kött bör inte ha en stark glans på det yttre lagret av huden. Färgen på den yttre beklädnaden på benen kan variera från ljusgul till mörkbrun. Ljusa nyanser erhålls från alflis, och mörka nyanser erhålls från rök från stenfruktträd, vanligtvis körsbär eller plommon.

För ljus färg på det yttre lagret, djupt gula eller gulbruna fläckar inuti köttet, fet och praktiskt taget oförändrad hud på benen indikerar att en sådan produkt kan framställas genom falsk rökning. Enkelt uttryckt dränktes eller fylldes köttet med en kemisk lösning av flytande rök och torkades sedan eller till och med något behandlat med kall rök från naturlig förbränning (för rimlighetens skull). En produkt av denna typ bör också lyfta röda flaggor, och om du är osäker bör du vägra att köpa en sådan delikatess, även om priset på produkten är frestande.

När du köper några rökta ben måste du utvärdera dem efter lukt. Det går givetvis att göra om de säljs i vikt och inte är vakuumförpackade. I det senare fallet måste du lita på tillverkarens integritet och överensstämmelse med lagringsvillkoren för produkten i detaljhandelskedjan. En högkvalitativ produkt har en behaglig doft av bakat kött och träharts med en liten antydan till bränning. Aromer som skiljer sig från de vanliga för en rökt produkt bör definitivt uppmärksamma köpare. Det är ingen hemlighet att många skrupelfria tillverkare tar till att röka kycklinglår som en sista utväg när råvaran förlorar sin naturliga fräschör lämplig för färskförsäljning.

Rökt kött av hög kvalitet ska vara elastiskt vid beröring, ha tätt, lätt demonterat kött till fibrer, men inte sönderfalla. Rökt kycklinglår ska vara jämnt färgade på utsidan, och skinnet ska ha ett lite uttorkat utseende, särskilt där benen är nära.

Använd i matlagning

Användningen av rökta kycklingben i matlagning är inte så utbredd, men ändå kan ett ganska stort antal delikatesser göras av denna, kan man säga, ätfärdiga produkt. Du kan laga alla rätter med rökt kyckling antingen i en långsam spis eller i en kastrull eller i ugnen. På grund av det faktum att rökta ben är en oberoende produkt, helt ätbar, tillagas alla rätter från dem mycket snabbt.

Rökt kycklingkött tenderar att behålla sin kvalitet under ganska lång tid utan kylning, så benen kan användas för att förbereda ett näringsrikt mellanmål på vägen, såväl som på dacha, på en picknick eller på jobbet. Och dessa rökta kött kan vara ett utmärkt alternativ till grillmat eller ett ölsnack.

Puff (och vanliga) sallader är mycket goda och näringsrika rätter med rökta ben. De förbereds genom att kombinera olika alternativ och proportioner av kött och:

  • tomater;
  • Paprika;
  • konserverade gröna ärtor;
  • konserverad majs;
  • krabbkött (surimi);
  • potatis;
  • snabbnudlar;
  • färsk och inlagd gurka;
  • kokt, stekt eller inlagd svamp (oftast champinjoner, ostronsvampar, honungssvampar, boletus, boletus, mjölksvampar, kantareller och russula);
  • morötter (färska och tillagade på koreanska);
  • kex från vitt och svart bröd, rent och med alla möjliga smaker;
  • pommes frites;
  • Kinesisk sallad;
  • en ananas;
  • vindruvor och russin;
  • grön och picklad lök;
  • bönor;
  • kyckling eller vaktelägg;
  • hård och smältost;
  • fetaost och keso.

Varje hemmafru kan välja pålägg till salladen efter eget gottfinnande. Används oftast för dessa ändamål:

  • tung grädde eller gräddfil;
  • majonnäs;
  • salladsblandning (från vegetabilisk olja, färdig senap, strösocker, äppelcidervinäger och salt, till exempel).

Följande används som smakförstärkare i sallader och smörgåsar:

  • persilja;
  • dill;
  • Koriander;
  • selleri;
  • gräslök;
  • purjolök;
  • vild vitlök;
  • unga skott, samt vitlöksklyftor.

Förutom sallader, med rökt kött borttaget från kycklingben, kan du göra välsmakande och tillfredsställande:

  • grytor från pasta, potatis och andra grönsaker;
  • gryta;
  • smörgåsar och smörgåsar;
  • pizza;
  • okroshka;
  • hodgepodge;
  • soppor, till exempel vermicelli, ärter eller bovete.

Rökta kycklinglår passar perfekt till alla tillbehör. Du kan enkelt ersätta kött med kotletter eller köttbullar, samt korv, wiener eller frankfurter.

Pitarullar fyllda med patéer eller hackat rökt kycklingkött är oklanderligt i smaken och mycket näringsrikt, liksom tarteletter, pannkakor, snackspajer och andra bakade och vanliga bakverk gjorda av smördeg, vaniljsås, jäst eller mördeg.Var och en av ovanstående rätter kan bli en krona delikatess på menyn för vilken familj som helst, och det finns en plats för det både för frukost, lunch eller middag. Oavsett vilken användning hemmafrun hittar för rökt kyckling, vilken maträtt hon än bestämmer sig för att förbereda från denna delikatess, kommer det säkert att förvandla en daglig måltid till en festlig fest.

Hur lagar man rökta kycklingben hemma?

Hur lagar man rökta kycklingben hemma med egna händer? Många läsare av kulinariska webbplatser, onlinetidningar och bloggar letar efter svaret på denna fråga. I mängden av onlinepublikationer, såväl som i specialiserad tryckt litteratur, kan du hitta ett stort antal matlagningsalternativ. läckra förberedelser från kycklingben och deras individuella delar - lår och trumpinnar (ben). Att röka ben, som alla andra delar av en kycklingkropp, innebär förberedelse av köttet - marinering. Denna process kan pågå från en timme till flera dagar och till och med en vecka, och salt och starka saltlösningar, såväl som alla typer av kryddor och deras blandningar, kan användas som marinader.

Regler och hemligheter för att få rökt kött av hög kvalitet

För att få ett bra resultat måste hemmafruar som bestämmer sig för att röka kycklingben själva känna till och följa vissa regler, som du kan läsa om nedan.

  1. För rökning bör du endast använda färskt eller lätt kylt kött. Om benen var förfrysta är risken stor att köttet blir för löst och inte absorberar rök så bra. Ibland kokas frysta skinkor tills de är halvkokta i vatten (eller oftare ångade), men det garanterar inte heller kvaliteten när den tillagas på traditionellt kallt sätt.
  2. När de väljer en rökmetod bör alla kockar känna till de tekniska egenskaperna hos den rökapparat de har.

Det finns två rökmetoder: kall och varm. I det första fallet tillagas kött oftast av råa livsmedel, blötlagd i salt i flera dagar. Rökgeneratorer och stationära rökhus med förmågan att reglera flödet av rök och kyla det till en temperatur på trettio grader Celsius är lämpliga för rökning på detta sätt. Rökning kycklingkött varar från en dag till en vecka.

Med varmrökningsmetoden kan kött tillagas på kort tid: Oftast går det att få färdigrökt kött på femton timmar. Denna tidsperiod inkluderar även tiden för nedkylning av arbetsstycket, som vanligtvis är cirka tre timmar.

  1. Innan de placeras i någon typ av enhet måste inlagda ben förvaras i ett kallt rum i 24 timmar och hänga dem över en behållare som kan innehålla vätskan som läcker från köttet. Cirka femtio milligram fukt kan frigöras från ett ben, varav ett överskott påverkar smaken på det färdiga köttet.
  2. När du använder mini-rökhus som inte ger möjlighet att placera arbetsstycken på krokar, bör stor uppmärksamhet ägnas åt gallren som arbetsstycket kommer att läggas ut på. De ska vara rena, fria från rost och helt torra. För att undvika att köttet fastnar på gallren rekommenderar de att du rikligt täcker skinkorna innan du lägger dem på dem. vegetabilisk olja.
  3. Om den kulinariska specialisten har föredragit att förbereda delikatessen med varmrökningsmetoden, bör processen utföras i enlighet med temperaturrekommendationerna. Bäst resultat uppnås när temperaturen inne i kammaren hålls på en nivå av nittio till etthundratjugo grader Celsius under hela röktiden.
  4. Om du vill ge rökta ben en pikant arom kan du lägga till träspån
  • delar av lagerblad;
  • enbär;
  • hackad bockhornsklöver;
  • kryddpepparärter;
  • timjan.

Kraven som anges ovan är inte alla hemligheter som gör det möjligt att få fantastiskt rökt kött. För att förbereda delikatesser måste du också känna till och följa receptet. Vi delar gärna flera metoder för att få möra och smakrika kycklinglår med våra läsare.

Så, låt oss börja med att tillaga benen på ett kallt sätt. Först och främst är det värt att säga att sådana ben kan göras antingen i ett rökhus eller i en enhet med en rökgenerator på gatan eller i köket. De mest kompakta och enklaste att använda är multicookers med förmågan att laga mat i rök. Sådana enheter kom in i vardagen relativt nyligen, men har redan fått respekt bland amatörkockar. Marinering av produkten för sådan rökning varar minst en dag, eftersom bearbetningen inte involverar ångning eller förkokning. Till marinaden används vanligt salt och kryddor. En viss uppsättning aromatiska örter nej, för många föredrar att laga delikatessen utan dem alls. Mängden salt är cirka hundra gram per kilo produkt. Du bör inte öka andelen salt, eftersom du bör komma ihåg att kycklingben inte bara är rent kött, utan också ben, vars vikt i ett ben kan nå tjugo procent av den totala massan.

Matlagningsprocess välsmakande godis består av flera steg, som beskrivs nedan:

  1. Baserat på valet av enhet och med hänsyn till möjligheterna att placera produkter i den, förbered det nödvändiga antalet ben.
  2. Separera färska ben från åsen (om några) och skölj i en liten mängd kallt vatten.
  3. Torka rent kycklinglår med hushållspapper och gnugga sedan väl med salt eller kryddat salt.
  4. Lägg det förberedda köttet i en djup skål och placera sedan ett plant föremål och en vikt som väger minst ett kilogram ovanpå det.
  5. Ställ behållaren med benen i kylen och låt den stå där ett dygn.
  6. När tiden har gått, ta bort benen från kylskåpet och häng dem över diskbänken eller på en annan bekväm plats i flera timmar. Så snart fukt slutar rinna från dem, placera arbetsstycket i rökhuset.
  7. Fyll rökhusets eller rökgeneratorns huvudkammare med träflis och tänd den enligt reglerna för den enheten. Sätt upp röktemperaturen till trettio grader och placera arbetsstyckena i enheten. Den optimala lösningen är att hänga produkten på krokar, bibehålla avståndet mellan benen, men om det inte finns några krokar, placera sedan produkten på galler som är föroljade med vegetabilisk olja. I det här fallet bör benen läggas med nedskärningarna, och efter halva tiden som tilldelats för rökning, vända över till motsatt sida.
  8. Rök köttet hela dagen, håll en konstant temperatur och mängd rök, ta sedan bort benen och låt dem stå i frisk luft tills de svalnar helt. Var beredd på att fet juice kommer att frigöras från köttet, så se till att produkten har någonstans att rinna av.

Råd: om du använder en multicooker, följ instruktionerna för att förbereda enheten och principen för rökning i den.

Den kalla metoden används ibland för att röka kött som har förvärmts i vatten, såväl som kycklingben som bakats tills halvkokta (för mer information, se videohandledningen för detta avsnitt). I det här fallet kan exponeringstiden för rök vara kortare, och produkten kommer att smaka mer som varmrökt kött: köttfibrerna kommer att vara lösa och gelé kommer att samlas under huden. Färgen på huden på benen kommer att bero på tidpunkten för exponering för rök, och skalets densitet kommer att vara låg: det kommer helt enkelt att smälta i munnen.

Vid varmrökning utförs köttberedning (saltning och torkning) på samma sätt som den ovan beskrivna metoden. Men processen att tillaga rökt kött skiljer sig något från standardmetoden, främst när det gäller tid. Produkter beredda på detta sätt är helt färdiga för konsumtion på kortare tid, eftersom ångan från vattentätningen inuti rökeriet lätt tränger in i köttets fibrer och bär även med sig röken från träflisen. Varmrökt kött blir alltid mörare och mindre torrt än kött som rökts i kall rök. Men det är just dessa egenskaper som inte gör att produkten kan lagras under lång tid.

Hur förvaras?

Du kan förvara kallrökt kött i två veckor i kylen, förpackat i pergament. Produkten bevaras inte sämre i ett välventilerat rum med en lufttemperatur som inte överstiger fem grader Celsius. En balkong eller grovkök är lämplig för dessa ändamål. Det är bra om det går att hänga köttet på krokar och därigenom låta luften röra sig fritt mellan bitarna. Glöm inte att den färdiga produkten kommer att släppa fett under en tid, vilket kan lämna fläckar som är svåra att ta bort.

En varmrökt produkt måste uteslutande förvaras i kylen, och den kommer att vara lämplig för konsumtion i cirka fem dagar, förutsatt att det yttre lagret är intakt. Om ett sådant arbetsstycke har kapats, måste det användas senast 24 timmar från skärningsögonblicket.

Kött köpt från butiker eller bondemarknader lagras på exakt samma sätt som hemlagat kött. När det gäller vakuumförpackade kycklinglår bör det noteras att en sådan delikatess är ätbar under den period som tillverkaren anger på klistermärket, men detta är endast om förpackningen är intakt. När den är trasig bör produkten konsumeras så snart som möjligt.

Fördelar och skador

Fördelarna och skadorna med att äta rökta kycklingben kommer att diskuteras i det här avsnittet. Det bör noteras att både fördelar och skada är nära relaterade till produktens kvalitet, reglerna för dess lagring och tiden som har gått sedan rökning.

Fördelen med rökta kycklinglår är att det mättar kroppen med protein. Förutsatt att köttet kokades kallt, det vill säga utan att koka eller ånga, kommer produkten att behålla alla fördelaktiga ämnen nästan oförändrade, plus att mängden fett kommer att minska. Helst bör du i rökta ben bara äta köttet, ta bort skinnet, men i praktiken visar det sig att det är det senare som äts först. Om du sällan äter rökt kött och leder en aktiv livsstil, kommer inte ens en del av sådant fett att skada kroppen. Annars kan överskott av kolesterol påverka matsmältningssystemets figur och funktion.

Kycklingkött är rikt på proteiner, så dess konsumtion rekommenderas för tonåringar och personer som är engagerade i tungt fysiskt arbete. Den rökta hemgjorda produkten innehåller lättsmält protein och endast naturliga konserveringsmedel, så den kan användas, om än i små mängder, av barn i skolåldern. Denna delikatess är det enklaste sättet att ersätta din favorit men ohälsosamma korv på smörgåsar, och benen som blir över från skärningen kan användas för att förbereda en fettsnål, men rik och aromatisk buljong. Överanvänd bara inte den här produkten: en dos rökt kött var tionde dag kommer att vara mer än tillräckligt.

Nutritionister har bevisat det mineralsammansättning rökt kyckling har en gynnsam effekt på tillståndet i det hematopoetiska systemet och hjälper till att bekämpa dåligt humör, polyartrit och gikt. Måttlig konsumtion av kycklingkött rekommenderas för personer med diabetes, särskilt typ 2, eftersom denna produkt är mättad med fettsyror. Dessa ämnen hjälper till att förhindra en sådan smygande sjukdom som åderförkalkning, och hjälper också till att undvika:

  • stroke;
  • hjärtattack.

När det gäller konsumtionen av rökta ben av gravida och ammande kvinnor bör det sägas att dessa kategorier av kvinnor bör avstå från sådana delikatesser, särskilt de som producerades i fabriker. Tekniken för att tillaga rökt kött under industriella förhållanden (särskilt de som följer tekniska specifikationer och inte GOST) utesluter inte användningen av mononatriumglutamat vid marinering - ett artificiellt framställt salt som är en smakförstärkare. Detta kristallina ämne är inte förbjudet att använda i uppmätta mängder, men ett överskott av det kan leda till oåterkalleliga konsekvenser i kroppen. Oftast orsakar ett överskott av glutamat kroniskt trötthetssyndrom och ett depressivt tillstånd som följd. Det bör sägas att produktens inverkan på barnets intrauterina utveckling inte har studerats.

Du bör aldrig glömma att konsumtion av rökt kött från butik kan orsaka halsbränna och illamående, samt störa syra-basbalansen i magen. Rökt kyckling bör konsumeras med försiktighet:

  • hypertensiva patienter;
  • personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen;
  • de som är överviktiga eller har en långsam ämnesomsättning.

Anledningen är möjligheten till negativa effekter på matsmältningen som helhet, vilket provocerar utvecklingen och intensifieringen av kroniska störningar.

När du väljer rökta delikatesser, särskilt kycklingben, bör du vara mycket uppmärksam på storleken på benen. Faktum är att fjäderfäuppfödning på jordbruksgårdar nyligen har utförts med den senaste accelererade tekniken, och unga djur utfodras med specialfoder med biologiskt aktiva tillsatser, förstärkt med antibiotika för att normalisera flora och matsmältning, såväl som hormonella läkemedel som påskyndar tillväxten . Kött från fåglar som föds upp på detta sätt är potentiellt farligt för människor.

Ett annat hot som konsumtionen av rökt kött utgör är det höga innehållet av cancerframkallande ämnen som bildas på huden eller det yttre lagret vid naturlig rökning. Men det här är inte det värsta som kan hända. Produkter framställda genom falsk rökning är mycket farligare för människor. Beredningshastigheten och den låga kostnaden för denna metod tvingar skrupelfria tillverkare att använda flytande rök istället för traditionell rökning av produkten. Det finns inget lättare än att doppa kött i en kemisk lösning som är aromatisk och lättfärgad och sedan torka det vid hög temperatur. Köttet blir attraktivt och glänsande, huden på benen förblir mör och behaglig för smaken, men kvaliteten är extremt låg. Skadan från sådana godsaker uppträder inte omedelbart. I ett lindrigt fall löper konsumenten risk för förgiftning, kortvarig matsmältningsbesvär eller ett mindre utslag som kanske inte ens märks. Men i svåra former kan de skadliga effekterna av ett ämne som innehåller cancerframkallande ämnen, formaldehyder och fenoler i stora doser yttra sig i form av sår och mag-tarmcancer.

För att undvika irreparable konsekvenser av att konsumera rökt kött i kosten, bör du inte bara äta dem i minimala mängder, utan också välja små rökta ben, beredda tekniskt korrekt.

Var noga med att ta hänsyn till utgångsdatumet för den förpackade produkten, och undvik även att köpa godsaker som är nära tidsgränsen för användning. Ett sådant köp hotar förgiftning och tarmsjukdom, som ett resultat av vilket dysbakterios lätt kan utvecklas.

I slutet av artikeln om rökta kycklingdelikatesser vill jag notera att rökta kycklinglår, trots deras negativa effekter på kroppen, är en underbar delikatess som man ibland behöver unna sig. Vi hoppas att du i den här artikeln fick svar på frågor som har bekymrat dig under lång tid, och nu, genom att äta naturlig mat, kommer du att förbli frisk och glad!

Vi uppmärksammar dig på fyra populära och enkla recept förbereda aromatiska och saftiga kycklinglår.

Recept 1. Ben i mineralvatten

Ett enkelt recept som tar ungefär en timme att tillaga (exklusive tiden för att marinera produkten). Kräver inga speciella kulinariska färdigheter eller specifika kryddor. Med dess hjälp kan du laga doftande guldben utomhus eller hemma.

Ingredienser:

  • färska ben - 10-12 stycken
  • majonnäs - ca 400 g
  • Mineral vatten- 0,1-0,2 l
  • salt - 2-3 teskedar
  • svartpeppar - 1 tesked
  • torkad dill - 1-2 teskedar

Produktberedning

Innan rökning ska produkten marineras. För att göra detta behöver du en behållare för att blötlägga benen i marinaden - en panna eller skål. I extrema fall kan du använda en plastpåse.

  • Först måste benen gnuggas noggrant med en blandning av salt, peppar och torkad dill.
  • Efter det, lägg dem i en kastrull (eller djup skål) och tillsätt hackad vitlök.
  • Tillsätt sedan majonnäs och blanda noggrant tills varje bit är jämnt belagd med blandningen av majonnäs och kryddor.
  • Efter detta, tillsätt mineralvatten och blanda försiktigt produkten igen. Som ett resultat bildas en marinad med enhetlig konsistens (mineralvatten behövs så att köttet förblir mjukt och saftigt efter rökning).
  • Placera sedan produkten på en sval plats i 30 minuter. Detta är tillräckligt för att absorbera kryddor och salt.

Rökning

För rökning kan du använda ett litet bärbart rökeri. Använd om möjligt modeller med en bricka för att samla fett, eftersom fettet i dem inte faller på de rykande träflisen, vilket resulterar i att köttet erhålls utan en obehaglig bitterhet och en brinnande lukt.

  • Al- eller fruktträdsflis hälls i ett jämnt lager i botten av rökeriet (om möjligt rekommenderas det att lägga chipsen i ett löst kuvert av värmebeständig folie).
  • En bricka placeras ovanpå chipsen för att samla upp fett.
  • Ett galler placeras ovanför brickan för att placera produkten, på vilket det är nödvändigt att placera benen med små intervaller (för bättre rökcirkulation).
  • Därefter stängs rökhuset med ett lock och placeras på en värmekälla (eld, grill, gasbrännare, etc.).
  • Den optimala tillagningstiden är 20 minuter. Efter den angivna tiden kan du kontrollera köttets beredskap. För att göra detta måste du öppna locket på rökhuset och göra ett litet snitt. Produkten är klar om klar juice börjar sippra från snittet (tillagningstiden kan variera beroende på rökhusets egenskaper, intensiteten av bränsleförbränning och önskat resultat).

Recept 2. Rökta kycklinglår med kryddor

Ett enkelt recept som kräver fruktträdschips. I kombination med kryddor kommer det att skapa en läcker arom av den färdiga produkten.

Ingredienser:

  • kycklingben - 8-12 bitar
  • kryddor (svartpeppar, chilipeppar, mejram, basilika, timjan, etc.)

Produktberedning

  • Benen måste sköljas noggrant under rinnande vatten.
  • Därefter gnuggas produkten med en blandning av utvalda kryddor och salt. Den nödvändiga ingrediensen är peppar.
  • Efter detta ska benen placeras på en sval plats i 4-5 timmar.
  • Efter den angivna tiden tas produkten ur kylskåpet och läggs ut på en servett för att torka innan den röks i en halvtimme.

Rökning

  • Päron, plommon, körsbär eller aprikoschips hälls i ett jämnt lager i botten av rökeriet.
  • En bricka placeras ovanpå för att samla upp fett.
  • Sedan fixeras ett galler ovanför brickan, på vilket benen läggs ut, vilket lämnar små luckor mellan bitarna.
  • Rökeriet placeras på en värmekälla och vänta tills rök dyker upp. Från och med detta ögonblick spelas 10 minuter in.
  • Efter den angivna tiden måste du ta bort rökhusets lock (detta tar bort den bittra smaken från köttet). Efter detta återförs locket på sin plats. Denna åtgärd måste upprepas 3-4 gånger under tillagningen.
  • Efter 30-40 minuter kan du kontrollera benens beredskap genom att göra ett snitt (om klar juice dyker upp är köttet klart). Om benen inte är klara än så röks de i ytterligare 10 minuter.

Recept 3. Hemmagjorda rökta kycklinglår

Ett snabbt recept för att laga en liten mängd kycklingben, som du inte behöver använda en rökare för: du kan klara dig med en gryta eller en stor kastrull.

Ingredienser:

  • kycklingben - 4-5 stycken
  • malen svartpeppar
  • set med kryddor för kyckling (efter smak)

Även för matlagning behöver du matfolie och 200 gram träflis (bokflis är bäst för detta recept, men om du inte har det kan du använda al eller fruktträdsflis).

Produktberedning

  • Benen måste sköljas noggrant under kallt rinnande vatten.
  • Sedan avlägsnas överflödig fukt med en pappershandduk eller servetter och läggs på en bricka eller bakplåt för att torka i 15-20 minuter.
  • Sedan gnuggas benen med salt, peppar och andra kryddor.

Rökning

  • Botten av ett rökeri, ankkruka eller annan metallbehållare måste täckas med flera remsor av värmebeständig folie, vilket gör små sidor längs kanterna. Se till att det inte finns några mellanrum mellan foliebitarna.
  • Därefter hälls flisen i ett jämnt lager.
  • Ytterligare ett lager folie läggs ovanpå chipsen.
  • Nu ställs rökeriet på elden.
  • När rök har dykt upp, placera försiktigt kycklinglåren på det översta lagret av folie.
  • Gåslingen placeras sedan på en värmekälla i 10 minuter.
  • Efter den angivna tiden måste du kontrollera produktens skick. Om benen är täckta med en gyllene skorpa kan du minska värmen och fortsätta koka i ytterligare 20 minuter.

Recept 4. Kycklinglår rökta med enbär

Ett originalrecept för en snabb, enkel och billig beredning av kryddiga kycklingben med varmrökningsmetoden.

Ingredienser:

  • färska ben - 5 kg
  • mald svartpeppar 2-3 tsk
  • enbär - ca 100 g
  • lagerblad
  • socker
  • mald kanel - 3-4 teskedar

För att uppnå optimala resultat behöver du röka färskt kött som inte har frysts.

Förberedelse

  • benen ska sköljas med rinnande vatten och torkas med servetter
  • gnugga dem sedan med en blandning av socker och kanel

Häll 5 liter vatten i en stor kastrull, tillsätt resterande kryddor, låt vätskan koka upp och fortsätt koka i 5 minuter.

Efter detta, ta bort kastrullen från spisen och vänta tills marinaden har svalnat till rumstemperatur. Lägg sedan benen i pannan så att varje bit ligger under vätskan (vid behov kan produkten tryckas ner med en vikt). Efter tre timmar kan du börja röka.

Rökning

  • Benen ska tas ur marinaden och läggas på galler eller bricka och lämnas att torka i 30-40 minuter.
  • Efter detta binds de med garn, lindas tätt i papper och placeras i ett rökeri (al, bok eller fruktträdsflis används för rökning).
  • Så snart bitarna är täckta med en rödbrun skorpa kan rökaren tas bort från värmekällan.
  • Innan du äter benen, placera benen på en sval plats under en dag för ventilation. Tack vare detta är produkten jämnt mättad med lukten av rök. Som ett resultat uppnås det unik smak och en mjuk doft av en rökt delikatess med toner av enbär.

Jag fortsätter på ämnet varmrökningsprodukter. Om du märkte så följer min rökprocess en princip från enkel till komplex. Med detta löser jag flera problem samtidigt. Jag får erfarenhet av att tillaga varmrökta produkter. Och det som är väldigt viktigt är att jag väljer tillagningstiden och mängden sågspån specifikt för varje produkt. Senast jag rökte revbensspjäll. Idag ska jag röka kycklinglår.

Eftersom jag förberett mig inför detta event i förväg köptes benen igår. Sedan saltade jag dem. Som jag skrev tidigare kan hela processen med varmrökning delas in i tre steg. Detta inkluderar att salta mat, torka den och röka själv. För att salta, gnugga benen med grovt salt, gnugga in det i köttet.

Vi saltar med vår själ. Gnugga sedan benen med en blandning av kycklingkryddor, samt en blandning av kryddpeppar. Riv lagerbladet i bitar och lägg på benen. Ta en stor vitlöksklyfta för varje ben, hacka den fint och gnid in den i benen.

Sedan lägger vi dem i en påse och lägger dem i kylen. Den här gången ska de saltas i sexton timmar. Låt oss börja torka benen. För att göra detta, häng dem på en sval plats. För att förhindra att flugor landar på dem, lindar vi dem med gasväv. Låt stå på en sval plats i tre timmar. Under denna tid kommer saltlaken som bildades vid saltning att rinna av. Låt oss börja förbereda rökeriet.

Lägg till träflis i botten för rökning. Den här gången ska jag använda plommon. Du behöver inte mycket träflis, ett halvt glas. Tidigare, när jag rökte, blötlade jag flisen i en halvtimme för att hålla dem fuktiga. Men sedan slutade jag med detta för att inte tillföra överskottsfukt under rökningen. Placera en bricka för att samla upp fett.

Fett som läcker ut under tillagningen kommer att droppa här. Vi installerar ett galler för mat och placerar de förberedda kycklingbenen på det.

Stäng locket till rökeriet och sätt det på elden. Till en början bör elden vara ganska stark. Eftersom jag på sistone har rökt på gas satte jag först rökeriet lägre. Jag lade en tyngd på locket, jag använde tegelstenar för att förhindra rök från att tränga ut genom springorna mellan locket och lådan.

Så fort den första röken kommer från rökeriet noterar vi tiden. Efter tjugo, trettio minuter öppnar du locket och kontrollerar tillagningsprocessen. Om köttet inte är klart än, stäng locket och placera rökhuset högre upp. För att förhindra att köttet brinner eller torkar ut kontrollerar vi dess beredskap var femtonde minut.

Nästa gång, när jag röker kycklinglår, vet jag redan tiden, men låt oss nu kontrollera beredskapen på detta sätt.. När köttet är klart, ta bort rökhuset från värmen och låt det svalna lite. Nu kan du ta ut och ta ett prov.

Och i slutet av detta recept vill jag lyfta fram några punkter som är gemensamma för hela rökprocessen.

  • Själva rökprocessen gillar inte att bli förhastad; om du tar dig tid och följer matlagningsschemat kommer resultatet att bli mycket välsmakande och rätten kommer att ha ett vackert utseende.
  • Vid saltning av fisk för varje kilogram, en timmes saltning.
  • För att salta kött måste det saltas över natten, helst för en dag, annars kommer insidan inte att saltas.
  • Efter saltning måste eventuell produkt torkas så att saltlaken rinner bort, annars kommer produkten att kokas och inte gräddas. Två till tre timmar kommer att räcka för att avlägsna överflödig fukt.
  • Det är nödvändigt att ta en minsta mängd sågspån eller träflis, annars kommer produkterna att bli svarta och smaka bittert. För volymen på mitt rökeri räcker ett halvt glas.
  • För att inte skriva på Internet att du inte kan öppna rökhuset måste processen kontrolleras tills du hittar den optimala tiden för att laga en viss produkt.
  • Var inte rädd för att experimentera med att lägga till kryddor och kryddor när du betar produkten, detta kommer att diversifiera dess smak.

Tja, det var allt för idag. Smaklig måltid!

Var och en av oss lagar förmodligen kycklinglår hemma ganska ofta. Denna produkt är prisvärd, det finns ganska många av dem per kilogram vikt. Sådan popularitet är både bra och dålig. Det är dåligt eftersom köpt kyckling snabbt blir tråkigt. Det är då behovet uppstår att förbereda välbekanta produkter på ett nytt sätt, för att lägga till en ny not till deras smak. Innan vi röker måste vi bearbeta och skölja kycklingben. Vanligtvis säljs de i butik i en ganska ren form, men ibland finns de med rester av gulaktig hud i slutet. Det kan även finnas fjäderskydd. Vi måste ta bort alla dessa överdrifter. Det är väldigt enkelt att göra detta genom att tjära benen. Det gula skinnet lossnar då mycket lätt med en kniv. Efter alla dessa procedurer kommer vingarna att få ett attraktivt utseende.

Nu måste vi blötlägga benen i salt, kryddor och kryddor i flera timmar. Salta dem som vid vanlig stekning, tillsätt peppar och kryddor. Det här receptet använder oregano, du kan också använda mejram, en blandning av italienska örter eller örter från det provensalska köket. Strö över, blanda och låt stå svalt i 5 timmar.

Efter 5 timmar måste vi torka köttet lite. För att göra detta, torka lätt av benen med papper eller en vanlig kökshandduk.

Efter en halvtimme kan du börja röka. Placera folie på botten av rökhuset och lägg träflis på den, som tidigare blötts i vatten.

Vi stänger rökeriet. Hemma måste du använda ett rökeri med vattentätning. Detta är ett vattenlås som hindrar rök från att tränga ut. För att göra detta, fyll spåret runt rökhusets omkrets med vatten. Det är bäst att använda ett rökeri i rostfritt stål, andra kommer snabbt att rosta och bli oanvändbara. Tjockleken på stålet bör inte vara mindre än 1,5 mm.

Vi sätter eld på vår struktur och när rök kommer ut ur beslaget lägger vi en slang på den som vi leder in i huven eller ut genom fönstret. Från detta ögonblick tar vi 50 minuter. Efter denna tid kommer benen att vara redo. Under processen behöver rökeriet inte öppnas. Om benen inte är av någon icke-standardiserad jättestorlek, kommer de garanterat att vara redo under denna tid.

Lämna de varma vingarna i 6 timmar för att ventilera från röken, varefter de kan konsumeras.

 

 
Det här är intressant: