Lammkotletter i ugnen. Ett urval av recept på lammkotletter
Jag kan inte fatta att jag fortfarande inte har en enda lammrätt på min blogg! Men jag lagar lamm ganska regelbundet, och ett lammstek bakat i ugnen med vitlök och rosmarin är i allmänhet en av mina signaturrätter. På något sätt har jag inte hunnit skriva om lamm än! Men nu fyller jag detta tomrum och publicerar ett recept på lammkotletter. Egentligen är detta inte ens ett recept, utan snarare en teknik: hur man steker lammkotletter så att de blir mjuka, saftiga och aromatiska.
Men först en lyrisk utvikning om lamm. I vår familj lagade vi inte lamm alls, vi handlar om grisar :). Min mamma är från Leningrad-regionen och min pappa är från Ukraina, och det här är inte de mest "lamm" regionerna, så båda mina föräldrar har fortfarande en fördom mot lamm, förmodligen har det en "obehaglig lukt" (detta, av naturligtvis, är fullständigt nonsens! ) Men chefsprovaren växte helt enkelt upp med att äta lamm! I Frankrike är det väldigt, väldigt populärt! Dessutom kommer chefsprovarens far från den lilla staden Sisteron vid foten av Alperna, och denna stad är Frankrikes verkliga "lammhuvudstad"! "Lamm från Sisteron" i Frankrike är samma stabila kombination som vi har "Tula pepparkakor" eller "Vologda smör". Det är verkligen otroligt gott, eftersom lamm vid foten av Alperna betar på underbara gröna ängar och äter mycket gott gräs!
Så, under våra besök i Frankrike, bakade alla våra släktingar och vänner ständigt lammben och skulderblad, stekte lammkotletter på benen osv. Dessutom köptes allt det här från en "bekant slaktare runt hörnet" omedelbart före tillagningen, köttet var färskt, och slaktaren nästan under huven tog det ut ur det bakre rummet och sa "Jag lade speciellt undan de bästa bitarna för min bästa kund Madame de Pourpignac!" (Hur, med en sådan intensiv "lamning", alla Gilles släktingar håller en vikt på 42 till 48 kg är ett mysterium höljt i mörker.) Naturligtvis lärde jag mig att laga lamm. Förresten, det är inte svårt att laga, lättare än till exempel nötkött. Om köttet är av hög kvalitet blir det nästan alltid mjukt och saftigt.
Ingredienser:
5 små lammkotletter på benet med en totalvikt på 800 g [På bilden har jag ryggkotletter, men du kan även tillaga små revbenskotletter på detta sätt, bara tillagningstiden blir kortare. Köttet måste naturligtvis vara ungt, vackert, färskt, av hög kvalitet och inte fryst. Titta vilka fina kotletter chefsprovaren köpte idag! :orega
1 msk. olivolja
1/2 tsk. torkad oregano
1/4 tsk. torkad timjan
1/2 tsk. torkad rosmarin
1/2 tsk. malen svartpeppar
1/4 tsk. salt
[Lamm är ett kött med en ljus smak, och man tror att denna smak är bäst skuggad och framhävd av dessa örter - oregano, timjan och rosmarin. De växer alla i Provence och används ofta i det franska köket. Naturligtvis kan du använda 1 1/4 tsk. någon av dem eller ersätt dem med Herbes de Provence-blandningen. Följ din smak.]
Gnid in kotletterna med 1/2 msk. olivolja. Blanda alla torkade örter, salt och peppar i en liten skål.
Gnid in lammet med kryddblandningen och låt stå i 10 minuter.
Smörj en stor långpanna med resterande olivolja och värm väl. Stek kotletterna på medelhög värme.
[Tillagningstiden beror på tjockleken på dina kotletter och värmen på din spis och varierar från 2 till 5 minuter per sida. Jag har ganska tjocka kotletter (4 cm tjocka) och de kokade på 9 minuter idag.]
Var aldrig rädd för att göra det du inte vet hur du ska göra. Kom ihåg: arken byggdes av amatörer. Proffs byggde Titanic En efterrätt utan ost är som en skönhet utan ett öga - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Ta tillfället i akt. Tänk på alla kvinnor på Titanic som tackade nej till efterrätt.- Erma Bombeck Mina svagheter är mat och män. Precis i den ordningen. – Dolly Parton Om du går till affären för att köpa bröd är chansen att du kommer ut med bara en limpa en på tre miljarder. – Erma Bombeck Allt vi behöver är kärlek, men lite choklad här och där skadar inte heller. - Charles Schulz Skjut inte upp till middagen vad du kan äta till lunch. - SOM. Pushkin Jag är rädd för halsbränna eller allergi mot kaviar från Hennessy, att jag kommer att gå vilse på natten i en stor lägenhet på Rublyovka och dö. - KVN-låt Allt som jag gillar i livet är antingen omoraliskt eller så gör det mig tjock. – François de La Rochefoucauld Jag använder vin när jag lagar mat. Ibland lägger jag det till och med i rätter. - V.S. Fält. Hur kan du styra ett land där det finns 246 sorters ost?" - Charles de Gaulle Vilken äcklig, vilken äcklig denna din geléfisk! - Hippolyte i filmen "Ödets ironi" Jag kan helt enkelt inte äta kaviar, men jag måste tvinga mig själv.- Hjältinnan Audrey Tautou i filmen "Fatal Beauty" När det är stora problem förnekar jag mig själv allt utom mat och dryck. Oscar Wilde Vad är skillnaden mellan en man och en pojkvän? Trettio pund! - Cindy Garner Camembert... är en annan mans vän i svåra tider.- Georges Clemenceau Du är du galen? En kär vän från fjärran flyger in för en minut - och du har ingen tårta! - Carlson, som bor på taket. På på vår gata finns ett bageri som heter "Bonjour, croissant!" Jag är frestad att åka till Paris och öppna ett bageri "Hej, toast!" - Fran Lebowitz. Och jag ska öppna ett bageri i Washington, "Hej, för helvete ! – Marina R. Maten här är helt fruktansvärd och portionerna är för små. - Woody Allen En robot kommer aldrig att ersätta en person! - Ogre Om du vill känna mig, ät med mig. - James Joyce Åh, kära! Vad är det här för påfågel? Förstår du inte, vi äter... - Ande från "The Adventures of Munchausen" Om ett land inte har minst femtio sorters ost och gott vin, betyder det att landet har nått slutet på sitt rep . Salvador Dali Genom att tugga din mat ordentligt hjälper du samhället. - Ilya Ilf och Evgeny Petrov, "12 stolar" Ingenting lyser upp bordet som en smällare i Olivier! – Folkvisdom. Om du har oväntade gäster och det inte finns något i huset, gå ner i källaren och ta en lammlår. - Elena Molokhovets Och älskling... Jag förstår bara inte vad hemligheten är... Om det finns honung... då är den borta direkt! – Nalle Puh Idag ska jag fotograferas för tidningen "Skilled Cook". Jag behöver akut tvätta mig och köpa nya sulor! - Freken Bok Jag har inte ätit hummer på tre dagar. - En fnissande tjänsteman (KVN-skämt) Hunger är ingen sak - den kommer inte att springa iväg in i skogen. - Populär visdom Ingenting förbättrar smaken på hemlagad mat mer än att studera priserna på en restaurang. – Folkvisdom
Putsa köttet från filmer, bindväv och överflödigt fett, skär i 8 bitar av ungefär samma storlek och tjocklek. Vispa lätt, försök jämna ut bitarnas tjocklek. Krydda köttet med spiskummin, salt och peppar, pensla varje bit med olivolja och låt stå i rumstemperatur i 30-60 minuter.
Skär auberginerna i 7 mm tjocka cirklar, lägg i ett durkslag, salta och tryck till med en plåt. Låt stå i 15-30 minuter.
Skär löken i ringar. Riv osten på ett grovt rivjärn. Värm ugnen till 200 C.
Skär tomaterna på tvären, använd en vass kniv för att skära ut platsen där stjälken fäster. Häll kokande vatten över tomaterna och låt stå i 3-4 minuter. Häll av det varma vattnet, skölj tomaterna under kallt vatten och ta bort skalet. Skär tomaterna i 7 mm tjocka skivor.
Hetta upp en stor stekpanna med non-stick. Arbeta i omgångar för att inte överfulla pannan, stek köttet i 3 minuter åt gången. från varje sida. Överför det färdiga köttet till en ugnsform, täck med folie.
Tillsätt lite olivolja i pannan där köttet stektes och stek lökringarna på medelvärme tills de är mjuka. Fördela löken över köttet.
Skaka saltet från auberginerna och krama försiktigt ur saften. Torka av pannan med hushållspapper, värm den återstående oljan i den och stek auberginerna tills de är gyllenbruna. Lägg på ett lager lök.
Lägg ett lager tomater på auberginerna, strö över ost, krydda med peppar och spiskummin. Sätt in i ugnen och grädda i 200 C i 5-7 minuter. Servera med grönsallad.
När du köper en sadel av lamm, be att få hacka den i kotletter 1,5-2 cm tjocka, som var och en kan skäras på mitten (eller så kan du lämna den som den är). Genom att tillaga dessa lammkotletter i ugnen får du en underbar rätt, inte värre än, men med en djupare och rikare smak. Du kan servera detta lamm med vilken sås eller sås som helst, men det vanligaste kan också spela rollen som en sås: lägg bara till en liten bit till var och en av kotletterna, så kommer deras smak att gnistra med nya färger.
Lammkotletter i ugnen
Genomsnitt
1 timme + 25 minuter
Ingredienser
800 g lammsadel
till marinaden:
1 msk. senap
1 msk. balsamvinäger
1/2 tsk. paprika
1/2 tsk. torkad vitlök
1 tsk torkade örter
Kombinera senap (det är bättre att ta kornig, eller åtminstone inte den mest onda vanliga), (som i det här fallet inte är avsedd att mjuka upp köttet, utan att fungera som en krydda), torkade örter (ta din favorit, men i i detta fall timjan och rosmarin) och de återstående ingredienserna till marinaden, vispa med en gaffel tills den är slät och emulgerad och krydda med salt och nymalen peppar efter din smak. Smörj varje lammkotlett på båda sidor och marinera i 1 till 12 timmar: naturligtvis, ju längre lammet marineras, desto mer smak och arom kommer marinaden att kunna ge det.
Tillaga lammet i ugnen med varmluftsgrillläge, på galler i övre halvan av ugnen, i 220 grader i 12-15 minuter. Vänd kotletterna halvvägs och när de är klara, överför du dem till en ugnsform, tillsätt en klick örtsmör eller vanligt smör, täck med folie och lägg på en varm plats i ytterligare 3-4 minuter. Direkt efter detta kan kotletterna serveras.
Läs hur man lagar lammkotletter, receptet som jag nu kommer att berätta i detalj steg för steg för. Under tiden kommer jag att säga några ord om lamm, som anses vara ett fett kött, men med en stor mängd användbara ämnen för människokroppen.
Tja, om du använder det med måtta, kommer du inte att förstöra din figur alls med extra kilon. Och dessutom kokar den väldigt snabbt. Och det visar sig väldigt gott.
Vad du behöver för 4 portioner:
- lammkotletter på benet - 8 st. (60 g vardera)
- mild senap - 2 teskedar
- sojasås - 4 msk. skedar
- vitlök - 4 kryddnejlika
- lök - 2 st.
- paprika - 2 st.
- tomater - 2 st.
- zucchini - 2 st.
- olivolja - 4 msk. skedar
- vegetabilisk olja - 2 msk. skedar
- grönsaksbuljong - 2/3 kopp
- torkad rosmarin - 1 tesked
- svarta pepparkorn,
- salt att smaka
- kvistar rosmarin - till dekoration.
Hur man lagar lammkotletter, steg för steg recept
Steg 1
Vi kommer att börja laga lammkotletter med tomater, som måste tvättas noggrant, skalas med en skalkniv och fruktköttet skärs i stora bitar. Skala vitlöken, skär i tunna skivor. Skala och hacka löken. Tvätta rosmarin och torka. Mal svartpeppar i en mortel.
Steg 2
Tvätta paprikan, ta bort frön och hacka. Tvätta zucchinin och skär i cirklar. I en stekpanna med uppvärmd olivolja, fräs lök, zucchini och peppar i 4 minuter. Häll i buljongen, tillsätt tomaterna, salt och peppar och koka i ytterligare 5 minuter.
Steg 3
Tvätta lammkotletterna, torka dem med hushållspapper och skär snitt längs kanterna med en vass kniv. Vispa ihop senap, soja och torkad rosmarin i en liten skål. Pensla kotletterna med den resulterande blandningen och låt stå i 5 minuter.
Steg 4
Därefter kokar vi våra lammkotletter i en stekpanna. För att göra detta, placera köttbitarna i en uppvärmd stekpanna och stek varje sida i högst 4-5 minuter. Tillsätt sedan lite vatten, täck med lock och stäng av värmen efter 2 minuter och låt puttra under lock i ytterligare 3 minuter. Följt av saftiga och smakrika lammkotletter tillagade på stekpannan. tjäna.
