Paprikas kemiska sammansättning och näringsvärde. Mald paprika. Paprikakrydda - egenskaper och användningsmetoder

En populär röd pulverkrydda gjord av Capsicum annuum genom att torka och sedan mala den. Mald paprika är gjord av milt heta sorter av växten, som är infödd i Sydamerika. Nu odlas den i Ungern, Spanien, USA och Turkiet.

Smaksättningen har en eldig, stickande och lätt söt smak, samt en rik färg.

Typer

Mald paprika delas in i kategorier baserat på dess värme, som sträcker sig från 0 till 1 000 på Scoville-skalan. Graden av kryddighet regleras av innehållet av baldhinnor och pepparfrön i pulvret.

Det finns flera sorter av paprika:

delikatess har en medelgrad av malning, milt kryddig

ädel söt – en av de mest populära sorterna, med en delikat arom, medelslipning, lätt kryddig

halvsöt paprika – söt, lätt varm paprika, ljusröd till färgen. Den ska inte stekas för på grund av sin höga sockerhalt kommer den att karamellisera snabbt.

special – finmalen klarröd paprika med hög sockerhalt

rosa – kännetecknas av en ljusröd färg, medium skarphet, stark arom och medelhög malning

mild – har en mild smak, utan kryddighet, medelhög malning

kryddig – har en gulbrun färg, medelhög malningsgrad, stark skarphet.

Förening

Mald paprika innehåller sockerarter, capsaicin, en alkaloid, vitamin C, A, B1, B2, P, feta och eteriska oljor och steroidsaponiner.

Användande

Mald paprika används i det ungerska, spanska, tyska och mexikanska köket. Det tillsätts vid tillagning av fläsk, kyckling, tomater, kål, bönor, potatis, keso, ost, fisk, ägg, skaldjur, såser, sallader, soppor, gulasch, chili, ris.

I Ungern, där mald paprika är särskilt populär, kan bogrash, perkelt och paprikash inte tillagas utan det.

Malen peppar bildar framgångsrika smakkombinationer med koriander, vitlök, kryddig, basilika, lagerblad, muskotnöt, persilja, dill, kryddpeppar, kardemumma, mejram, ingefära, spiskummin, saffran, rosmarin.

När paprikan värms upp blir maten orange eller röd.

Hur man väljer

När du väljer paprika måste du vara uppmärksam på dess färg: den ska vara rik röd eller orange. Om färgen är smutsig röd, så har kryddan redan blivit dålig.

Lagring

Malen paprika förvaras på en mörk, torr plats, borta från solljus.

Fördelaktiga egenskaper

Paprika förbättrar aptiten, matsmältningssystemets funktion, förbättrar blodcirkulationen, lindrar ledvärk och tonar kroppen.

Paprika, mald sötpeppar rik på vitaminer och mineraler såsom: vitamin A - 273,7%, betakaroten - 523,2%, vitamin B1 - 22%, vitamin B2 - 68,3%, vitamin B5 - 50,2%, vitamin B6 - 107,1%, vitamin B9 - 12,3% , vitamin E - 194%, vitamin K - 66,9%, vitamin PP - 50,3%, kalium - 91,2%, kalcium - 22,9%, magnesium - 44,5%, fosfor - 39,3%, järn - 117,4%, mangan - 79,5%, koppar - 71,3 %, selen - 11,5 %, zink - 36,1 %

Vilka är fördelarna med paprika, mald sötpeppar?

• Vitamin A ansvarig för normal utveckling, reproduktiv funktion, hud- och ögonhälsa och upprätthålla immunitet.
• B-karotenär provitamin A och har antioxidantegenskaper. 6 mcg betakaroten motsvarar 1 mcg vitamin A.
• Vitamin B1är en del av de viktigaste enzymerna i kolhydrat- och energiomsättningen, förser kroppen med energi och plastämnen, samt metabolismen av grenade aminosyror. Brist på detta vitamin leder till allvarliga störningar i nervsystemet, matsmältningssystemet och det kardiovaskulära systemet.
• Vitamin B2 deltar i redoxreaktioner, hjälper till att öka den visuella analysatorns färgkänslighet och mörkeranpassning. Otillräckligt intag av vitamin B2 åtföljs av nedsatt tillstånd av huden, slemhinnorna och nedsatt ljus- och skymningsseende.
• Vitamin B5 deltar i protein-, fett-, kolhydratmetabolism, kolesterolmetabolism, syntesen av ett antal hormoner, hemoglobin, främjar absorptionen av aminosyror och sockerarter i tarmarna, stöder funktionen av binjurebarken. Brist på pantotensyra kan leda till skador på hud och slemhinnor.
• Vitamin B6 deltar i att upprätthålla immunsvaret, processer för hämning och excitation i centrala nervsystemet, i omvandlingen av aminosyror, metabolismen av tryptofan, lipider och nukleinsyror, främjar normal bildning av röda blodkroppar, upprätthåller normala nivåer av homocystein i blodet. Otillräckligt intag av vitamin B6 åtföljs av minskad aptit, nedsatt hudtillstånd och utveckling av homocysteinemi och anemi.
• Vitamin B9 som ett koenzym deltar de i metabolismen av nukleinsyror och aminosyror. Folatbrist leder till störningar av syntesen av nukleinsyror och proteiner, vilket resulterar i hämning av celltillväxt och delning, särskilt i snabbt förökande vävnader: benmärg, tarmepitel etc. Otillräckligt folatintag under graviditeten är en av orsakerna till prematuritet, undernäring, och medfödda missbildningar och barnutvecklingsstörningar. Ett starkt samband har visats mellan folat- och homocysteinnivåer och risken för hjärt-kärlsjukdom.
• Vitamin E har antioxidantegenskaper, är nödvändig för funktionen hos könskörtlarna och hjärtmuskeln och är en universell stabilisator av cellmembran. Med E-vitaminbrist observeras hemolys av erytrocyter och neurologiska störningar.
• Vitamin K reglerar blodets koagulering. Brist på vitamin K leder till en ökad blodkoagulationstid och en minskad nivå av protrombin i blodet.
• Vitamin PP deltar i redoxreaktioner av energimetabolism. Otillräckligt vitaminintag åtföljs av störningar av det normala tillståndet i huden, mag-tarmkanalen och nervsystemet.
• Kaliumär den huvudsakliga intracellulära jonen som deltar i regleringen av vatten-, syra- och elektrolytbalansen, deltar i processerna för att leda nervimpulser och reglera trycket.
• Kalciumär huvudkomponenten i våra ben, fungerar som en regulator av nervsystemet och är involverad i muskelkontraktion. Kalciumbrist leder till demineralisering av ryggraden, bäckenbenen och nedre extremiteterna, vilket ökar risken för att utveckla benskörhet.
• Magnesium deltar i energimetabolism, syntes av proteiner, nukleinsyror, har en stabiliserande effekt på membran, och är nödvändig för att upprätthålla homeostas av kalcium, kalium och natrium. Brist på magnesium leder till hypomagnesemi, en ökad risk för att utveckla högt blodtryck och hjärtsjukdomar.
• Fosfor deltar i många fysiologiska processer, inklusive energimetabolism, reglerar syra-basbalansen, ingår i fosfolipider, nukleotider och nukleinsyror och är nödvändig för mineralisering av ben och tänder. Brist leder till anorexi, anemi och rakitis.
• Järnär en del av proteiner med olika funktioner, inklusive enzymer. Deltar i transporten av elektroner och syre, säkerställer förekomsten av redoxreaktioner och aktivering av peroxidation. Otillräcklig konsumtion leder till hypokrom anemi, myoglobinbristatoni i skelettmusklerna, ökad trötthet, myokardiopati och atrofisk gastrit.
• Mangan deltar i bildandet av ben och bindväv, är en del av enzymer som är involverade i metabolismen av aminosyror, kolhydrater, katekolaminer; nödvändig för syntesen av kolesterol och nukleotider. Otillräcklig konsumtion åtföljs av långsam tillväxt, störningar i reproduktionssystemet och ökad bräcklighet benvävnad, störningar av kolhydrat- och lipidmetabolism.
• Koppar ingår i enzymer som har redoxaktivitet och är involverade i järnmetabolismen, stimulerar upptaget av proteiner och kolhydrater. Deltar i processerna för att tillhandahålla syre till människokroppens vävnader. Brist manifesteras av störningar i formationen av det kardiovaskulära systemet och skelett, utvecklingen av bindvävsdysplasi.
• Selen- en viktig del av människokroppens antioxidantförsvarssystem, har en immunmodulerande effekt, deltar i regleringen av verkan av sköldkörtelhormoner. Brist leder till Kashin-Becks sjukdom (artros med flera deformiteter i leder, ryggrad och lemmar), Keshans sjukdom (endemisk myokardiopati) och ärftlig trombasteni.
• Zinkär en del av mer än 300 enzymer, deltar i processerna för syntes och nedbrytning av kolhydrater, proteiner, fetter, nukleinsyror och i regleringen av uttrycket av ett antal gener. Otillräcklig konsumtion leder till anemi, sekundär immunbrist, levercirros, sexuell dysfunktion och förekomst av fostermissbildningar. Forskning de senaste åren har avslöjat förmågan hos höga doser zink att störa absorptionen av koppar och därigenom bidra till utvecklingen av anemi.

fortfarande gömma sig

En komplett guide till de flesta hälsosamma produkter du kan titta i appen

Kaloriinnehållet i mald paprika är 282 kalorier, denna smaksättning är torkad mald paprika bulgariska.

Paprika är en kryddig ingrediens i dussintals rätter från alla världens kök, en produkt som anses vara mycket nyttig för hälsan. Den har slagit sig in i hemmafruarnas arsenal lika fast som svartpeppar och salt.

Vegetabilisk paprika, även kallad paprika, är en ettårig örtväxt från familjen Solanaceae. De vilda förfäderna till denna peppar finns i Sydamerikas natur; grönsaken dök upp i Ryssland först på 1600-talet. Sorten röd paprika är lämplig för framställning av torr paprika, den är ganska het och het. Eftersom paprika mognar sötare snarare än varm i det svala europeiska klimatet, produceras paprika främst av USA, Spanien, Turkiet och naturligtvis Ungern. Det är Ungern som är huvudlandet där det mesta av denna krydda produceras.

En speciell substans som kallas capsoicin är ansvarig för smaken, som huvudsakligen är koncentrerad till grönsakens stjälkar och frön, i mindre utsträckning finns det i fruktköttet. För att förbereda produkten torkas frukterna, stjälken och fröna tas bort och den torra massan antingen finhackas eller mals till pulver.

Hur många kalorier är det i paprika

När den torkas går paprika ner i vikt med nästan 10 gånger, vilket är anledningen till att torkad paprika innehåller så mycket kalorier: 100 g innehåller 282 kcal. Tur att hon har en rik smak att det inte finns något behov av att lägga det till mat i stora mängder.

Användbara egenskaper hos paprika

Detta livsmedelsprodukt har högt hälsovärde. Eteriska oljor av paprika, ett komplett utbud av dess vitaminer och mineraler, kolhydrater och proteiner, cancerförebyggande lipokin, fytoncider - allt detta är koncentrerat i torkad paprika i tiofaldiga mängder. Paprika innehåller en stor mängd C-vitamin, men det förstörs när värmebehandling. Av denna anledning är A-vitaminhalten här flera gånger högre jämfört med söt grön paprika.

Paprika anses vara ett bra stimulerande medel för immunförsvaret och matsmältningen, ett botemedel mot depression och övervikt, och ett skydd för hjärtat och blodkärlen.

Hur man väljer paprika

Kryddigheten i kryddningen är betygsatt från 0 till 1000 på Scoville-skalan, men i verkligheten är det förstås en smaksak vilken paprika du köper. Mestadels säljs röd mald krydda, men du kan även hitta grön (från grön paprika). Dessutom är skuren paprika inte mald, utan hackad.

Vad man lagar med paprika

Rätter som innehåller paprika är många. Det används inte bara för att förbättra smak och arom, utan också för att förbättra färg, till exempel, korvar. Kryddan passar bra till andra kryddor som vitlök, muskot, grönska.

Matlagningsrecept med paprika kräver att du följer regeln: stek aldrig kryddningen och lägg den till maträtten i slutet av tillagningen, annars kommer den att förlora sin arom och skålen blir bitter.

Paprikapeppar - en komplett översikt över den universella kryddan från A till Ö. Beredning, typer, kemisk sammansättning, fördelaktiga egenskaper, användningsmetoder och kontraindikationer.

Det är svårt att föreställa sig ungerska rätter utan den populära kryddningen.

Paprikapeppar är en unik livsmedelstillsats gjord av röd paprika.

Paprikakrydda - egenskaper och användningsmetoder

Från den här artikeln kommer du att lära dig:

Paprika är en pulveriserad krydda gjord av mogen röd paprika Capsicum annuum av milt heta sorter; det är ett aromatiskt pulver, ljust rött till färgen, som har en sötaktig smak med bitterhet. Wikipedia

Värdet av paprika och dess historia

En ljusröd krydda med en söt smak och ljus bitterhet kom till oss från Sydamerika.

Idag finns den i de flesta europeiska länder.

Vi är skyldiga denna magnifika krydda till Christopher Columbus, som kom med "indisk rött salt."

Paprikan var förbehållet de som inte hade råd med dyr mald svartpeppar. Paprika kom till Ungern först i början av 1600-talet.

Den kom först med av turkarna, de kallade denna krydda "Kirmitsi".

Under denna period använde inte ungrare paprika. Och med turkarnas avgång från sina länder blev kryddan mycket uppskattad och kallades "paparka".

Nu är ungersk paprika ett riktigt varumärke. I det här landet var det tack vare det milda klimatet möjligt att odla sju olika sorter.

Kort botanisk information

Röda paprika kan säkert klassificeras som nattskyggar.

Den växer på en liten buske, som i regel inte överstiger en och en halv meter hög.

För att få en stor skörd används den ofta bara under en säsong och rycker upp den i slutet av säsongen.

Den årliga stjälken är grenad och rak, nära roten har den en lätt träighet.

Den blommar med vackra vita blommor, från vilka en äggstock bildas, och sedan gröna avlånga frukter.

Därefter får frukten färg och massa, och blir en idealisk råvara för att göra kryddor.

För att det vanliga aromatiska pulvret ska nå bordet torkas och mals baljorna.

Framställning av aromatiska kryddor

Som nämnts ovan har Ungern en ledande position inom odling och produktion av kryddor.

Stora fält med plantager ligger i södra delen av landet, deras omfattning förvånar även erfarna resenärer.

Faktum är att odling av paprika är en besvärlig verksamhet.

Bönder måste kamma sina marker flera gånger om dagen och samla varje mogen frukt en efter en.

Den skördade skörden sprids generöst på marken för ytterligare torkning, där flickorna trär dem på långa trådar som ljusa pärlor.

Sådana girlanger har blivit en traditionell dekoration av ungerska hem.

Men sådan dekoration har praktiska konsekvenser - torkning i den milda solen har en gynnsam effekt för att bevara aromen.

En naturlig produkt med bevarad originalsmak och välgörande element kan endast erhållas genom att manuellt mala baljorna i en mortel.

Maskintillverkning dödar en del av den naturliga och förändrar därför smaken.

Efter mekanisk bearbetning erhålls ett homogent pulver, som, även om det ser estetiskt tilltalande ut, fortfarande inte matchar det som framställts med den traditionella metoden.

För att justera pulvrets skarphet, ta bort frön och membran, som innehåller alkaloiden capsaicin, som är ansvarig för "hettan".

Hur man gör paprika hemma

Du kan göra söt paprika hemma.

1. För att göra detta måste du ta röd paprika.
2. Ta bort frön och kärna och torka det väl.
3. Mal den torra paprikan i en mortel till ett pulver och förvara i en lufttät behållare på en torr plats.

Sorter och typer av paprika

Paprikapeppar har alltid olika smaker, beroende inte bara på sorten utan också på hur mycket värme som återstår.

Populära sorter:

• ädelt sött- den mest populära typen av paprika, mörk i färgen med en delikat arom.
• gourmet- har en medelfin malning och en mindre rik mörk färg än ädelröd paprika och en behaglig, inte kryddig smak.
• halvsöt- har en karakteristisk doft och medium skarphet. Den innehåller en stor mängd sockerarter, så den brinner i en stekpanna.
• speciell - Detta är ett ljusrött kryddpulver med en behaglig sötaktig smak och delikat arom.
• anbud- Detta är en krydda av ljusröd färg med en karakteristisk glans, medelfin malning, med en mycket delikat smak.
• akut- ljusgul eller rödbrun smaksättning har en skållningskryddig smak.
• rosa– Det här är en medelmald krydda med skarp, pikant smak.

Var och en av dem har sina fläktar och har en annan uppsättning vitaminer; sorterna skiljer sig från varandra i smak, skarphet och färg.

Fördelar och sammansättning av kryddor

De röda frukterna av paprika har en unik sammansättning av element och vitaminer.

Paprikakrydda innehåller vegetabiliska proteiner, socker, kisel, zink, ett helt komplex av vitaminer och mikroelement i extraherad form.

Paprikafrön innehåller omättade oljor.

Intressant nog produceras vitamin A tillsammans med mognaden av frukten, så ju mognare råvarorna är, desto mer näringsämnen finns i den färdiga produkten.

Studier har visat att mogen paprika innehåller 10 gånger fler spårämnen av denna grupp än grön paprika.

C-vitamin i paprika

C-vitamin, som upptäcktes i det i slutet av 20-talet av 1900-talet, tar en stolthet bland resten.

Detta hände tack vare en vetenskapsman som förgäves försökte isolera askorbinsyra från mat.

Han lyckades dock göra upptäckten endast med hjälp av en assistent - en ungrare till födseln. Han hade varit bekant med paprika sedan barndomen, varför han föreslog att man skulle göra ett experiment på det.

Föreställ dig vetenskapsmannens förvåning när han faktiskt lyckades upptäcka detta element i paprika.

Så paprika blev en assistent i att ta emot Nobelpriset.

En liten frukt av denna peppar kan ge en person ett dagligt behov av vitamin C. När det gäller dess kvantitet överträffar den svarta vinbär och citroner!

Hälsofördelar med paprika

Läkande egenskaper av paprika:

• Torkad paprika aktiverar metaboliska processer och ökar kroppens immunsvar.
• Påskyndar metaboliska processer.
• Förbättrar matsmältningen. För olika matsmältningsrubbningar, såsom gasbildning, kramper, magkolik, rekommenderar dietister att införa färsk eller torkad paprika i kosten.
• Det har en stor effekt på slemhinnor och hjälper till att stärka dem.
• Effekten av paprika på hematopoiesis är fördelaktig, särskilt vid sjukdomar i vener och artärer. Speciellt förhindrar kryddan aggregation av blodplättar, det vill säga förhindrar blockering av blodkärl.
• Återställer nervsystemet perfekt, hjälper efter stress och depression.

• Det stimulerar hår- och nageltillväxt bra, så det rekommenderas att använda paprika för att förhindra tidig skallighet, och även lägga till det i peppartinkturer för hår.

Paprikakrydda för viktminskning

Varm paprika är ett utmärkt botemedel för viktminskning.

Denna krydda stimulerar matsmältningssystemet, påskyndar värmeväxlingen, tar bort överflödig vätska från kroppen och främjar fettförbränningen.

Det används inom medicin vid tillverkning av viktminskningsplåster och i form av kosttillskott med dess extrakt.

Paprika ingår i många anti-celluliter och kroppskonturkrämer, och används även i kroppsinpackningar.

Kulinariska mästerverk med paprika

På grund av det överflöd av denna växt i Ungern, associerar människor användningen av denna smaksättning med nationella rätter från det ungerska köket.

I själva verket, som praxis visar, kan kulinariska mästerverk som använder den hittas över hela världen.

Det används aktivt av mexikaner, britter, tyskar, bulgarer och thailändare.

Det är omöjligt att föreställa sig det ungerska, spanska, mexikanska köket utan paprika.

Var kan man lägga till paprika?

• Paprika passar bra till kött och fågel, så det ingår alltid i gulasch och stuvat vitt och rött kött.
• Och nästan alla mexikanska rätter innehåller denna ingrediens, varför det mesta av den röda kryddningen exporteras dit.

Prova att tillsätta paprika blandat med vitlök, koriander och basilika till potatismos – så får du en utmärkt aptit vid bordet, och det finns många fördelar med en sådan rätt!

• I små mängder kan paprika läggas till skaldjur, som räkor, krabba och till och med kräftor.
• För att lägga till soppor unik smak Du kan lägga till en liten nypa där också.
• Tomater, bönor, kål, potatis, keso, äggröra, såser, ketchup, tomatjuice - det här är inte hela listan som paprika passar bra till.
• Till marinaden kan du använda en blandning med vitlök, koriander, basilika, lagerblad, muskot, dill och persilja.
• Kryddan passar bra till en mängd olika rätter och kombineras med många andra smaksättningar.

Använd den därför gärna i alla blandningar för kött, fågel, grönsaker (särskilt kål och tomater), till fisk och skaldjur, omeletter, ost och till och med keso och i alla grönsakssoppor.

Klassiska rätter med tillsats av paprika

Paprika är trevligt att lägga till:

• att gulasch,
• chilisås,
• paprikash,
• fisksoppa "khalasle"
• fyllda ägg och fylld paprika,
• ratatouille,
• någon mexikansk mat.

Ungersk gulasch med paprika

Mest berömd maträtt med paprika – Ungersk gulasch med kött och potatis.

Ungersk paprikash

Om du vänder dig till ungerska kockar är det första som dyker upp paprika, en rätt där den centrala platsen inte är kött, utan gräddfil och paprika.

Vad passar paprikakrydda till?

Paprika passar bra med vitlök, basilika, lagerblad och het chilipeppar.

Beskrivning

Paprika är en flerårig buske med upprättstående skott och en frukt i form av en köttig paprika av familjen Solanaceae. Paprika kallas också en krydda mald från torkad röd paprika, som kännetecknas av minimal skarphet. Paprikans hemland är Sydamerika, där den odlas som en flerårig subbuske, och i Ryssland, Moldavien, Ukraina, Kirgizistan, Uzbekistan och Kazakstan odlas den som en ettårig växt. Paprika är vanligast i Turkiet, Ungern och USA.

Spanska upptäcktsresande tog med sig röd paprika till Europa, och växten odlades i århundraden, förlorade sin skarpa smak och blev söt paprika. Det är känt att paprika först dök upp i Ungern på 1600-talet, när landet var under turkiskt styre. Länge förblev kryddningen en egendom för allmogen, utan att väcka intresse hos adeln. Idag är paprika den främsta kryddan i Ungern och landets befolkning producerar sju sorter av den, som skiljer sig i skarphet och färg.

Den mest populära typen av krydda anses vara "Söt paprika" - ett medelmalt pulver, mörkröd färg med en lätt, behaglig arom. För att förbereda det tas frön och kärna av paprikan bort, baljorna torkas och mals. I Ungern föredrar de mer akuta typer t.ex. "Royal paprika", vid vilken fröna inte tas bort.

Använd i matlagning

Paprika används ofta vid beredning av ungerska, spanska, mexikanska, indiska, marockanska och tyska rätter. Den mest kända ungerska paprikashen är inte komplett utan smaksättning - stekta köttbitar med gräddfil, tjock köttgulaschsoppa tillagad i en gryta, perkelt och tokanya. Söt röd paprika kan läggas till potatismos kombinerat med basilika, koriander och vitlök.

Smaken av paprika ger en extra touch av pikant till soppor, såser, ris, sallader, kött (särskilt fläsk och kyckling), grönsaker, ost, fisk, skaldjur och till och med keso. Smaksättningen ingår i grillblandningar och används som färgämne inom livsmedelsindustrin.

Kemisk sammansättning

Smaksättningen innehåller capsaicin, som ger paprika dess skarphet, karotenoider, färgämnen, eteriska oljor, mineraler, fetter, proteiner, sockerarter, vitamin C (dess mängd i kryddor är större än i citrusfrukter).

Användbara egenskaper hos paprika

Röd paprika stimulerar aptiten, förbättrar tarmens rörlighet och förbättrar bukspottkörtelns funktion. Biologiskt aktiva ämnen i paprika har en gynnsam effekt på cirkulationssystemet, minskar blodpropp och förhindrar därmed bildandet av blodproppar. Med systematisk användning av kryddningen aktiveras ämnesomsättningen, immunitet och styrka ökar. Paprika är användbart att inkludera i kosten för vissa sjukdomar i mag-tarmkanalen och fetma.

Rödpepparjuice används i folkmedicin för störningar av nagel- och hårväxt, akne och furunkulos. Sötpeppar förvaras i vegetabilisk olja och gnuggas sedan in för myosit, radikulit och reumatism.

Kontraindikationer

Söt röd paprika bör inte konsumeras i fall av hjärtrytmrubbningar, allvarlig kranskärlssjukdom, hypertoni, mag- och duodenalsår, hypersur gastrit (med ökad surhet i magsaften), förvärring av kroniska lever- och njursjukdomar, ospecifik ulcerös kolit, kronisk hemorrojder, epilepsi, sömnlöshet, akut pankreatit och kolecystit.

Paprika är namnet på både den röda paprikan och kryddan som görs av den. Sydamerika anses vara födelseplatsen för röd paprika. Turkarna förde "rött guld" till Ungern på 1600-talet. Ungrarna hittade ett passande ord på det serbokroatiska språket - "papar", från vilket de fick "paparka", och så småningom började kryddan kallas "paprika". Från Ungern spreds kryddan över hela Europa. Paprika dök upp i Ryssland och Vitryssland för inte mer än ett sekel sedan, men det har redan fått smaken av kockar och har blivit en mycket populär krydda.

Olika sorter

Paprika är en krydda mald från torkad söt eller milt het köttig röd paprika. För att göra pulvret torkas röd paprikafrukt först och mals sedan. Beroende på typ av paprika och andelen frön i pulvret varierar paprikan i svårighetsgrad. Denna smaksättning har ett brett utbud av färger från ljusgul till rödbrun. Mest bästa peppar för paprika - det här är de köttiga frukterna av den klarröda färgen på söt paprika. Kärnan och fröna avlägsnas från dem, fruktköttet torkas och mals sedan till pulver. Resultatet är en krydda med en varm, ljus färg och en lätt söt smak.

Rosa paprika har en rik och kryddig smak. Delikatess - mycket behaglig för smaken, absolut inte kryddig, halvsöt, som kommer att tilltala älskare av söta kryddor; den kan lätt identifieras av pulvrets karakteristiska glans. Ädel paprika används oftast i matlagning. Denna sort av paprika har en saftig mörk färg och en delikat arom.

Ansökan

Paprika används i det mexikanska, spanska, ungerska och tyska köket. Det läggs till nästan alla kötträtter, det passar särskilt bra till kyckling och fläsk. Du bör dock inte tillsätta denna krydda när du steker, paprikan bränns lätt och får en bitter eftersmak. Det passar bra till grönsaker, speciellt tomater och kål. Mycket ofta läggs det till soppor; olika såser tillagas baserade på paprika.

Med tillägg av denna krydda tillagas den berömda ungerska rätten: kyckling med paprika. Paprika är en del av den berömda grillkryddan. Vanlig potatismos, om den kryddas med paprika i kombination med vitlök, koriander, basilika, kryddig och lagerbladspulver, blir en aptitretande och välsmakande tillbehör. Förutom smak och lukt ändrar paprika färgen på rätten – den gör maten röd eller orange, men detta händer bara när den värms upp.

En god paprika ska vara klarröd till färgen. En smutsig brun färg indikerar dålig kvalitet eller lång lagring. Paprika bör förvaras på en torr, mörk plats, eftersom solljus dödar dess smak och arom.

Sammansättning och egenskaper

Paprika innehåller flera gånger mer C-vitamin än citrusfrukter. Det förbättrar blodcirkulationen och stimulerar aptiten. Dessutom förbättrar paprika matsmältningen och förbättrar bukspottkörtelns funktion och hjälper mot reumatism.

Intressant fakta

Det ungerska köket är otänkbart utan fyra livsmedelsprodukter: mjöl, fläskfett, gräddfil och, viktigast av allt, paprika. Det uppskattas att en genomsnittlig ungrare äter ett halvt kilo paprika per år. Inget annat land kan skryta med en sådan indikator. Som jämförelse: en invånare i grannländerna på Balkan konsumerar inte mer än 200 g, och i Tyskland - cirka 100. Ungrarnas kärlek till denna smaksättning är så stor att de grundade ett unikt Paprikamuseum. Och namnet på den huvudsakliga nationalrätten i Ungern talar för sig själv - paprikash.

Säkert många vet vad paprika är. Detta är en krydda gjord av torkad frukt från paprika eller chili, samt blandningar därav. Den förknippas ofta med Ungern då den är en av landets huvudingredienser. Kryddor används också i många kök runt om i världen för att ge smak och arom till olika produkter eller deras kombinationer.

Färgen på paprikan varierar från ljusorange till mörkröd. För att förstärka smaken tillsätter vissa tillverkare lite paprika till det, det ger sin färg och arom när det värms upp. Att tillsätta kryddor till en kall maträtt kommer alltså att göra liten skillnad för smaken. Av denna anledning rekommenderas det att röra kryddan med lite het olja innan du lägger den i rätten.

Vad är paprika? Lite historia

Växten från vilken den ungerska versionen av kryddan produceras odlades av turkarna i Buda (numera ett distrikt i Budapest) sedan 1529. Den första registrerade användningen av ordet "paprika" på engelska går tillbaka till 1896. Det kommer från det serbokroatiska ordet papar (som betyder "peppar"). Nuförtiden har ordet "paprika" kommit in i ett stort antal språk.

Idag tillverkas denna krydda industriellt i en rad länder, bland annat Ungern, Serbien, Spanien och delar av USA. Det används som ingrediens i ett stort antal rätter över hela världen. Paprika används främst med färska grönsaker, ris, grytor och soppor, och som ingrediens till korv blandat med andra kryddor.

På tal om vad paprika är, är det värt att notera att det finns tre huvudvarianter: mild, måttligt varm och mycket varm. Dessutom finns spansk paprika, som har en distinkt rökig doft. Detta förklaras av det faktum att paprikan under tillagningsprocessen torkas med brinnande ek.

Hur är det användbart?

Oavsett typ är paprika rik på C-vitamin, varav det mesta behålls under tillagningen. Denna krydda är också hög i järn och är en källa till betakaroten, som i kroppen omvandlas till vitamin A. Den innehåller en rad andra vitaminer, mineraler, kostfibrer och antioxidanter, samt en del protein.

Vad är paprika? Ansökan i olika länder

I moderna europeiska kök används det för att tillaga olika kötträtter och kryddor. Den nationella ungerska produkten - gulasch - är en tjock och kryddig soppa med nötkött, grönsaker och sås kryddad med denna krydda. Även paprika (en smaksättning baserad på det) används ofta i italienska rätter och serveras med musslor, krabbor och räkor. Den tillsätts till risotto och som krydda till ostar som mozzarella och

Paprika är väldigt populärt och här används det i kombination med olivolja och läggs till kötträtter gjorda av nötkött eller lamm. I Marocko är röd paprika en populär krydda och huvudingrediensen i många kryddblandningar som används för att laga kött och frukt.

Paprika är en röd paprika som kryddan med samma namn är gjord av. På 1600-talet fördes detta "röda guld" till Ungern från Sydamerika, som är växtens födelseplats. På det serbokroatiska språket hittades ett lämpligt ord "papar" för att benämna den utländska produkten, och senare förvandlades den till "paprika". Senare spred sig paprika över hela europeiskt territorium, men i Ryssland dök det upp först i början av 1900-talet, men detta hindrade inte lokala kulinariska specialister från att uppskatta dess sanna värde.

Paprikakrydda är ett pulver som mals av söt eller mildt varm torkad peppar. Rött kött kött används för produktion saftig paprika, som torkas i solen och sedan mals. Det finns många sorter som varierar i färg och skarphet, så färgen på smaksättningen varierar från ljusgul till brunröd. Rött vin anses dock vara det bästa för att göra kryddor. paprika, som har en söt smak och stark arom, dessa paprikor kärnas ur och kärnar ur, torkas och mals sedan till pulver. Resultatet är en varm röd krydda med en lätt söt eftersmak.

Rosa paprika anses vara mer rik och kryddig. Det finns en delikatessvariant som inte alls är kryddig, den är halvsöt och gillas av många kryddälskare. Dess karakteristiska egenskap är pudrets yttre glans. Men oftast används den ädla i matlagning, eftersom den har den ljusaste aromen och dess färg är mycket mörk och rik.

Spice applicering

Paprika är älskad i kök som mexikanska, tyska, ungerska och spanska. Nästan ingen kötträtt klarar sig utan det, speciellt fläsk eller kyckling. Men du måste komma ihåg att du inte kan lägga till paprika när du steker, eftersom den har den obehagliga egenskapen att snabbt brinna, och som ett resultat går dess smak och arom förlorad. Grönsaker passar också bra till denna krydda, speciellt kål och tomater. Många såser och soppor tillagas med tillsats av paprika.

Den berömda rätten "paprika kyckling" är kännetecknet för det ungerska köket. Den berömda grillkryddan är inte heller komplett utan rött pulver. Och även vanligt potatismos blir bara ett festligt tillbehör om du smaksätter det med basilika, salta, vitlök och paprika. Dessutom ger paprika rätter inte bara smak och arom, när den värms upp ger den maten en rödaktig eller orange färg.

När du väljer denna krydda måste du komma ihåg att en produkt av god kvalitet ska ha en ljus färg, om den är tråkig eller har en smutsig grå färg, är en sådan produkt av lägsta kvalitet eller den förvarades felaktigt. Hemma måste du förvara paprika på en mörk och sval plats, eftersom solens strålar förstör den.

Komposition och fördelaktiga egenskaper

Paprika har ett högt innehåll av C-vitamin, till och med mer än citroner. Med denna smaksättning kan du förbättra blodcirkulationen, förbättra aptiten, förbättra matsmältningen och tillståndet i bukspottkörteln; det är också användbart för reumatism.

Intressant nog är paprika en av de fyra huvudsakliga ungerska produkterna (förutom gräddfil, fläskfett och mjöl). Varje år äter en genomsnittlig ungrare ett halvt kilo paprika. Men inte bara i det här landet respekteras den röda kryddan, på Balkan äter de 200 g av den per år, och tyskarna konsumerar 100 g av den per person årligen. Men fortfarande, i Ungern älskas paprika mest av allt, det finns redan ett unikt museum tillägnat denna produkt, och den nationella ungerska rätten är ingen mindre än paprikash.

Skador och kontraindikationer

Denna krydda är kontraindicerad för högt blodtryck, arytmi, allvarliga former av kranskärlssjukdom, mag- och duodenalsår, ulcerös kolit, akut pankreatit och kolecystit, gastrit med hög surhet i magsaft, lever- och njursjukdomar, kroniska hemorrojder och i fall av sömnlöshet individuell intolerans.

Paprika är en krydda som erhålls från torkad söt eller lätt het köttig röd paprika från Solanaceae-familjen. Capsicums är infödda i Sydamerika. På 1600-talet kom kryddan till Ungern tack vare turkarna, varifrån den så småningom spreds över hela Europa. Kockar kom nyligen att uppskatta kryddan, men den har lyckats bli populär.

Beskrivning av kryddan

Hemma växer växten som en flerårig buske, som når en höjd på upp till 1,5 meter, och i länder med tempererat klimat anses den vara ettårig. Växten är upprätt, grenad. Färgen på växten är vita blommor. En mogen balja kan nå en storlek på upp till 15 centimeter. Skörden förökas av frön som finns i frukten. Frukterna, det vill säga baljorna, blir röda när de mognar. För att förbereda kryddan torkas frukterna (efter att ha rensat dem från frön, vilket kan orsaka bitterhet), mals sedan till pulver. Kryddan har en klar röd färg.
Smaken på kryddan är sötaktig med en aning beska, men det kan också bli lite hetta beroende på typ av paprika. Doften av kryddningen är behaglig. Den malda kryddan ska inte innehålla främmande lukt, mustighet eller härskning.

Beroende på typ av paprika varierar paprikan i svårighetsgrad. Färgomfånget kan variera från gulaktig till rödbrun. Om paprika har en rosa nyans är den kryddig och smaken är mer intensiv. Röd krydda är utsökt, inte kryddig, behaglig i smaken. Dess karakteristiska egenskap är pulvrets glans. I matlagningen används främst vanlig söt paprika (ädel paprika). Den har en mörk färg och en delikat delikat arom. Röda paprika odlas nu i USA, Spanien, Turkiet och Ungern.

Paprika är mycket populärt i Ungern, där dessa typer av pulver urskiljs.
1. Delikatess paprika – har en behaglig sötaktig smak och är medelröd till färgen.
2. Ädel söt paprika - kryddan har en subtil arom.
3. Halvsöt paprika – sötaktig smak, ljusröd färg, med kryddig, öaktig doft.
4. Speciell paprika - smaksättningen är finmalen och har en delikat sötaktig smak, med en uttalad röd färg.
5. Rosa paprika – kryddig.
6. Delikat paprika är ett ljusrött pulver, inte kryddigt och behagligt i lukten.
7. Varm paprika är en eldig smaksättning med en gulbrun färg.
Paprika används inte bara i matlagning, utan även i industrin som färgämne.
Kryddans egenskaper
Paprika innehåller en stor mängd vitamin C. Det hjälper till att förbättra blodcirkulationen, matsmältningen, stimulerar aptiten och återställer bukspottkörtelns funktion.

Användning av paprika i matlagning

Paprika har en söt och varm smak, så den är mycket populär i köken i Ungern och Bulgarien, såväl som i det tyska, spanska, mexikanska och asiatiska köket.
1. Kryddan passar bra till kött och fågel. Speciellt om du lagar gulasch.
2. Paprika kombineras med skaldjur och fisk, endast i små mängder. Om du vill att kräftorna ska ha en lätt och behaglig smak och arom, tillsätt en nypa krydda när du lagar mat.
3. Kryddan harmoniserar och blir vän med soppor och buljonger.
4. Kryddan kommer att ge pikant till grönsaksrätter. Den kan också kombineras med tomater, bönor, potatis och till och med kål.
5. Vissa varianter av sorter kan hittas med paprika, kryddan kan ibland läggas till keso för att lägga till pikantitet.
6. Om du gillar att äta äggröra på morgonen, tillsätt lite paprika. Smaken och aromen kommer att överraska dig positivt.
7. Såser är otänkbara utan paprika, chilisås, ketchup och så vidare.
8. Paprika kombineras med sådana kryddor som koriander, basilika, vitlök, persilja, muskotnöt, dill och het chilipeppar.
9. De lagar mat så här klassiska rätter med tillsats av paprika: chilisås, paprikash, fisksoppa, fyllda ägg, perkelt, kötträtter.

Några tips

Förvara kryddan i högst sex månader, om den har mörknat kan den inte användas.
Det är nödvändigt att värma paprika i vätska, eftersom kryddan innehåller socker, som brinner när den värms upp.
Använd inte kryddan när du steker kött, den bränns snabbt och kan därför ge beska till rätten.
När den värms upp blir maten röd eller orange.
Kryddan passar inte bra till koriander och lök.
Paprika är en unik krydda som innehåller mer C-vitamin än någon citrusfrukt. Jag använder kryddan i mald form, samt i form av små bitar och flingor. Kryddan har en extraordinär arom och utsökt smak, vilket ger attraktionskraft och subtilitet till tillagade rätter.