Pastila hemma. Äppelmarshmallow hemma - enkla recept Recept på riktig marshmallow

En av typerna av fruktberedning för vintern är marshmallow. Vad är det, hur och på vilken utrustning ska det förberedas korrekt?

Hemlagad marshmallow Detta är en torkad puré från råa frukter, bär och grönsaker. Låt mig betona ännu en gång - rå, inte tillagad. Denna produkt behåller alla användbara ämnen oförändrade. Fruktceller tappar vatten och förstörs inte.

Hur förbereder man pastila?

Du kan också förbereda marshmallows från kokta frukter, men sådana marshmallows kommer inte att ge fördelar för kroppen efter tillagning - alla celler i frukten förstörs, och vitaminer och andra användbara ämnen sönderfaller när de utsätts för höga temperaturer. Beredning av marshmallows bör ske vid en temperatur som inte är högre än 55-60°C. Annars får du en smakrik men helt värdelös produkt.

För att förbereda marshmallows hemma måste du ha följande köksutrustning.

1. Elektrisk torktumlare med funktion för beredning av marshmallow. Detta måste anges i bruksanvisningen för den elektriska torktumlaren. Denna funktion finns i torktumlaren när den är utrustad med specialpallar för marshmallows. Denna torktumlare har ett annat luftcirkulationsmönster än andra, vilket säkerställer jämn torkning av flytande kompositioner. Denna funktion främjar ett jämnt luftflöde av pallarna, vilket inte kräver att de konstant byter plats med varandra. Dessutom bör torktumlaren vara utrustad med en torktemperaturregulator, helst med mjuk justering och indikering av torktemperaturen.

Det finns olika tillverkare av sådana torktumlare. Till exempel den vitryska "Belomo", den ryska "Valtera 1000" och den bästa och dyraste av dem är den elektriska torktumlaren "Ezidri-1000", tillverkad i Nya Zeeland.

Den sista torktumlaren rymmer upp till 30 brickor med marshmallowbrickor. Brickorna behöver inte bytas under torkning – torkprocessen är densamma på alla nivåer. Vilket är väldigt bekvämt, och processen att förbereda marshmallows är snabb och enkel. På en dag kan du bearbeta flera hinkar frukt till marshmallows. Kan du föreställa dig en sådan produktivitet?

Naturligtvis kan du prova att använda enkla elektriska torktumlare och ugnar för att förbereda marshmallows, göra brickor för den flytande massan, som hantverkare på Internet rekommenderar, från improviserade medel - bakplåtspapper, bakfolie eller silikonmattor av livsmedelskvalitet. Du kommer att spara pengar, men du kommer att förlora nerver, kvalitet och produktivitet.

Sådana hemgjorda produkter är svåra att använda och som regel är de engångsprodukter. Dessutom är själva designen av sådana torktumlare inte avsedd för torkning av flytande kompositioner. Som ett resultat måste du lägga ner mycket arbete och tid, men det blir inget resultat. Då kommer marshmallowen att torka ut och brännas på toppen, och botten blir rå. Det kommer att hålla sig till den hemgjorda pallen. Då kommer en annan möjlighet att hända.

Varför är en ugn, både elektrisk och gas, inte lämplig för att göra marshmallows? Du kommer inte att kunna hålla den erforderliga temperaturregimen på 55°-60°C i ugnen. Därför överhettas marshmallowen, eller mer exakt, den kokar och blir hård efter torkning, och alla nyttiga ämnen förstörs. Du kan naturligtvis laga marshmallows i ugnen, men du kommer inte att få några fördelar av att äta sådana marshmallows. Dessutom är smaken av marshmallows som tillagas i ugnen mycket sämre jämfört med de från en elektrisk torktumlare. Du kan invända mot mig: - Men hur förberedde våra förfäder marshmallows i ugnen, på vinden eller i solen? Jag ska svara dig. Tidigare fanns det inga speciella elektriska torktumlare för marshmallows, och det fanns ingen el alls. Därför förberedde vi oss så gott vi kunde.

Så det första och mest grundläggande du behöver för att förbereda marshmallows är en elektrisk torktumlare med en funktion för att förbereda marshmallows.

2. Den andra nödvändiga enheten är en stationär elektrisk mixer med ett avtagbart glas och en "Viskning" -funktion.

Observera, inte en stavmixerstav, inte en mixer eller en hackare, utan en stationär mixer.

I en sådan mixer, vid bearbetning av produkten, skapas en cirkulation i koppen, vilket är en egenskap hos denna enhet och hjälper till att mala produkten till en enhetlig massa.

Dess effekt bör vara 800-1000 watt, volymen på glaset bör vara minst 1,5 liter. Denna mixer maler all frukt till en homogen massa. Du kan naturligtvis använda en mixer av andra mönster och kraft, men resultatet blir ojämförligt sämre. Jag har redan provat detta. Denna mixer är särskilt bra för att göra marshmallows av bär med frön (hallon, björnbär, krusbär). Efter beredning av purén kan fröna enkelt separeras med hjälp av en metallsikt.

3. För att göra marshmallows av frukt och bär behöver du definitivt strösocker. Denna produkt måste läggas till produkten när du gör frukt- och bärmarshmallows i ett förhållande av cirka 1:10. Dess mängd beror på produktens initiala sötma. Men vi får inte glömma att fukt avdunstar under torkning och koncentrationen av socker i marshmallow ökar. Överdriv därför inte med att tillsätta socker till marshmallowen. Socker fungerar här både som sötningsmedel och som konserveringsmedel.

Och nu ber jag om din uppmärksamhet! Under inga omständigheter bör du tillsätta honung istället för socker när du gör marshmallows! Vid temperaturer över 45-48°C bildas ett giftigt ämne som kallas hydroximetylfurfural i honung. Detta är verkligen inte dödligt, men det är bättre att lägga till honung till den färdiga marshmallowen när du äter den.

4. När man gör grönsaksmarshmallows används salt och kryddor som konserveringsmedel. Du kan använda dem i vilken kombination som helst.

5. En nödvändig komponent för att göra marshmallows är raffinerad solrosolja, det vill säga renad, som säljs i butiken. De behöver smörja in marshmallowbrickan med en borste så att marshmallowen inte fastnar på brickan och separerar bra. Vissa rekommenderar att man använder ister för att smörja brickorna. Jag försökte smörja in den som solrosolja och ister. Jag märkte ingen skillnad i att separera marshmallowen från pannan, men det är mycket bekvämare att smörja pannan med solrosolja.

Dessa är den grundläggande utrustningen och komponenterna som behövs för att göra marshmallows hemma.

I det avlägsna förflutna, när det inte fanns några elektriska torktumlare och socker, gjordes marshmallows i ugnen och med honung. Pastillen beredd på detta sätt förvarades perfekt, men näringsvärdet den var svag, och den tillsatta honungen bidrog till uppkomsten av skadliga ämnen vid upphettning.

Återigen, för att göra hemmagjorda marshmallows, är det viktigaste att ha en bra elektrisk torktumlare och en bra mixer.

Du kan förvara frukt- och bärmarshmallows på rumstemperatur i en tätt försluten behållare. Till detta använder jag matbrickor med lock. Grönsaksmarshmallows bör förvaras i kylen.

Hur man förbereder pastila:

Video. Hur förbereder man pastila?

Jag kommer att berätta hur man gör hemmagjord marshmallow i följande videor.

Video. Hur gör man aprikosmarshmallow?

Video. Hur gör man jordgubbsmarshmallow?

Lycka till med att göra hemmagjorda marshmallows.

Pajer är en bra sak, men när uppgiften uppstår på riktigt stor volymäpplen - detta är inte längre en metod. Jag insåg detta förra sommaren, när jag stod öga mot öga med tjugo kilo Antonovka, omsorgsfullt insamlad av vänner i deras trädgård och gett till oss från hjärtat. Äpplena var mycket välsmakande och aromatiska, men som vanligt var de små och krokiga - jag ville inte ens tänka på att skala dem. Dessutom försämrades de ganska snabbt – det krävdes drastiska åtgärder. Sådan att den snabba förbrukningen av råvaror, och den resulterande produkten är kompakt och väl lagrad.

Jag har aldrig gillat äppelsylt, så det var därför jag tänkte på marshmallows. Först en mycket enkel sådan. Tunna bladfruktmarshmallows finns på många ställen. I vårt land brukar det kallas levashi, i gamla böcker kallas det fig. Ibland är det bara äpple eller med bär, och ibland är det bara bär. Den georgiska motsvarigheten är tklapi, vanligtvis gjord av körsbärsplommon eller tkemali och utan socker, används mer för matlagning (i soppor och grytor) än för att äta bara så. Men kärnan i metoden är densamma - gör puré av frukten, häll den sedan i ett tunt lager och torka den.

Mängden socker är upp till din smak, det viktigaste är att komma ihåg att det också påverkar konsistensen. Ju mindre, desto tätare och segare pastiller. På ett eller annat sätt blir resultatet en tunn plastskiva som kan rullas ihop och förvaras i kylen på obestämd tid. Riv bara av bitar, eller skär i vackra sniglar. En hjärtevärmande efterrätt eller mellanmål som bokstavligen kom direkt från omslaget på en hälsokosttidning. Dessutom är den väldigt bekväm att ha med sig, vilket jag faktiskt gjorde i ett halvår.

Någonstans i mitten av äppelfonden blev jag dock trött på att göra enkla marshmallows. Dessutom, när folk skriker från alla håll om Belyovskaya och Kolomenskaya, nej, nej, men man börjar tänka. Jag kunde inte fastställa någon strikt skillnad mellan dessa begrepp, men essensen av båda är vispad marshmallow. Frodig och lätt, i motsats till det tunna och täta arket. Vissa tillsätter äggvita till det, andra inte, vissa tillsätter mycket socker, några tillsätter lite.

Förvånande, äppelmos Det piskar upp i alla fall, och det piskar upp vackert. Så i slutändan lägger jag inte till proteiner och tillsätter väldigt lite socker - smaken är trevligare och produkten är ren. Efter vispning häller vi också purén i ett lager, men redan ganska tjockt, och torkar det. Och sedan skär vi dem i rektanglar och staplar dem ovanpå varandra i 4-5 lager, limmar ihop dem rå puré. Slutresultatet är en mycket vacker och ädel dessert med en underbar konsistens och ljus äppelsmak. Nästan alla säsongsbetonade äpplen är lämpliga, så länge de är lätta att koka. Om så önskas kan du blanda dem, till exempel med vinbär eller tranbär, eller lägga till honung, kanel, citron juice(om inte tillräckligt surt) och vad din själ än kräver. Den kan även förvaras i kylen och dessutom nästan på obestämd tid. Jag blev glad och trots min naturliga lättja gjorde jag det tills äpplena äntligen tog slut.

Angående optimering av insatser och acceleration av processer. Det finns bara en sak som är riktigt arbetskrävande i vilken marshmallow som helst – att förvandla hela äpplen till puré utan skal och kärnor. Alla har sitt eget förhållningssätt, men det här är lättast för mig. Utan att skala eller skära något, skär äpplena i fjärdedelar och lägg i en kastrull av lagom storlek. Ju bredare den är och ju mindre lager av äpplen, desto bättre. Häll lite vatten i botten, täck med ett lock och sätt på eld. Rör om då och då tills äpplena är mosade (vanligtvis tar detta 15-20 minuter). Den slutliga blandningen gnuggas mycket lätt genom en stor sil eller durkslag, där allt överskott finns kvar.

Om du planerar att göra vispad marshmallows, då är det viktigt att verkligen kyla purén. Ställ i kylen i minst fyra timmar, gärna över natten, annars kommer den inte att jäsa. Tja, om torkning. Det bästa alternativet här är en varmluftsugn, ca 70°C. Ett pass tar 6-8 timmar, så det enklaste sättet är att låta marshmallowen torka över natten. Och på morgonen går du upp och rullar rullar, river av bitar allt eftersom och sköljer ner dem med kaffe.

Tunt ark äppelmarshmallow (levashi/fikon)

• Äpplen - 1,5 kg (rå, oskalad vikt);
• socker - 300 g (mindre är möjligt, eller inget socker alls).

Ta av locket och fortsätt koka under omrörning i 8-10 minuter tills purén tjocknar något. Sila genom ett durkslag eller en stor sil. Du bör få ungefär ett kilo puré. Tillsätt socker, blanda.

Värm ugnen till 70°C fläkt. Täck bakplåten med folie (täcker botten och sidorna). Smörj folien lätt vegetabilisk olja. Häll purén i en bakplåt och jämna till (du får ett lager på cirka en halv centimeter).

Torka i ugnen i 6-8 timmar. Marshmallowen ska bli hård och ytan ska vara nästan torr (små sirapsdroppar blir kvar) och glansig.

Låt svalna, ta bort från folien (om kanterna har fastnat är det bara att skära av dem). Rulla ihop den och skär den i 3-4 bitar (för enkelhetens skull). Slå in i film och förvara i kylen. Utgången är 2-3 rullar med en totalvikt på ca 600 gram.

Frodig äppelmarshmallow (Belyovskaya/Kolomenskaya)

• Antonovka - 1 kg (vikt i rå, oraffinerad form);
• socker - 100 g (mer är möjligt, till exempel 200 g, eller så kan du utelämna det alls).

Skär äpplena i fjärdedelar, lägg i en medelstor kastrull med tjock botten, tillsätt 50 milliliter vatten, koka upp och koka på låg värme, täckt, rör om då och då, tills all massa är mosad (cirka 15 minuter).

Ta av locket och fortsätt koka under omrörning i 8-10 minuter tills purén tjocknar något. Sila genom ett durkslag eller en stor sil. Du bör få i dig ca 600 gram puré. Tillsätt socker, rör om och kyl i kylen i minst fyra timmar.

Värm ugnen till 70°C fläkt. Klä en djup ugnsform på ca 25 x 15 cm med bakplåtspapper som täcker botten och sidorna.

Vispa purén med en mixer tills massan blir lätt och luftig och ungefär fördubblas i volym (med stavmixer tar detta 10-12 minuter, med en kraftfull stationär mixer - 7-8 minuter).

Lägg åt sidan 100 gram puré för efterföljande beläggning av marshmallows, täck över och ställ in i kylen. Häll resten av purén i formen och jämna till. Torka i ugnen i cirka åtta timmar. Ytan ska bli torr och marshmallow ska fjädra tillbaka när den pressas, som skumgummi. Om du känner att bubblorna spricker när du trycker, betyder det att det är för tidigt och du måste fortsätta att torka.

Ta ut ur ugnen, täck med en andra plåt med bakplåtspapper och vänd upp på en plåt. Ta bort pergamentet som nu ligger ovanpå. Om det visar sig att marshmallowen under fortfarande är torr, sätt tillbaka den i ugnen i 30 minuter till en timme.

Äppelmarshmallow är den bästa sötsaken för en hälsosam kost; det är väldigt lätt att förbereda det hemma: klassiskt eller vaniljsås.

Äpplen - 1100 g
Socker - 60 g
Vatten - 50 ml
Vegetabilisk olja - för smörjning av pergament

För att förbereda äppelmarshmallow hemma (i ugnen) behöver du ett minimum av ingredienser - faktiskt, själva äpplena, och helst gröna, innehåller mer pektin. Jag brukar göra marshmallows av Semerenko-äpplen, tillsätt bara lite socker och vatten. Om du tar äpplen som smakar sötare behöver du inte ens lägga till socker.

Tvätta först äpplena och skär dem i skivor, ta bort kärnorna.

Låt oss nu lägga till äppelskivor i en kastrull eller gryta.

Lägg till vatten.

Täck med lock och ställ på låg värme. Äpplena ska mjukna, det tar 20-30 minuter. När de ser ut som på bilden, ta bort kastrullen från värmen, låt äpplena svalna lite för att inte brännas och rinna försiktigt av den resulterande saften. Du kan helt enkelt dricka det, för det är väldigt gott och liknar inte ens juice, utan gelé.

Nu ska äppelskivorna skalas. Du kan göra detta genom en sil, mala hela massan i delar eller ta bort skalet från varje skiva separat med en sked.

Häll socker i den resulterande äppelmosen och sätt den igen på låg värme och koka purén i 15 minuter. Sedan förvandlar vi den till en homogen massa med hjälp av en nedsänkningsmixer.

Täck bakplåten med pergament och smörj med en liten mängd vegetabilisk olja. Detta gör det lättare att ta bort den färdiga pastillen från pergamentet. Bred ut äppelmosen i ett jämnt lager på bakplåtspappret.

Sätt in bakplåten i ugnen och torka marshmallowen i 130 grader i en och en halv timme, öppna luckan lite under torkning. För att göra detta lägger jag helt enkelt en sked mellan luckan och själva ugnen.

Den färdiga äppelmarshmallowen ser ut så här. Medan den är varm blir den lite mjuk, låt den stå i rumstemperatur så svalnar den och stelnar. För att göra det lättare att ta bort från pergamentet, skär pergamentet tillsammans med marshmallowen med en sax.

Bänd nu på ena sidan, ta bort marshmallowen från bakplåtspappret och rulla varje bit till en rulle.

Det här är äppelmarshmallowrullarna vi gjorde.

Recept 2: Hemlagad Belevsky äppelpastill

• äpple - 800 gr
• socker - 170 gr
• strösocker - 3 msk.
• äggvita- 1 ST

Så, först och främst, låt oss förbereda äppelmos. För att göra detta måste du baka färska äpplen i ugnen eller mikrovågsugn. Den här gången använde jag ugnen, så jag bakade äpplena hela. Förresten, tack vare detta kommer massan inte att mörkna och purén blir ljus.

Du behöver baka äpplen i ca 30 minuter (beroende på fruktens storlek) i 180 grader. Men, återigen, titta på äpplenas beredskap: när den genomborras med en gaffel, bör massan vara helt kokt och bli mycket mjuk. Du förstår, vissa spricker till och med - det här är normalt.

Nu, medan äpplena fortfarande är tillräckligt varma, får vi fruktköttet. För att göra detta är det bekvämt att använda en gaffel för att hålla fruktbitar och en sked för att ta bort fruktköttet.

Stansa den med en stavmixer eller gnugga den genom en sil för att få en homogen, slät puré. Vi mäter exakt 500 gram. Om det finns kvar, ät det själv eller ge det till din lilla. Min son hjälpte mig i köket när han förberedde marshmallows, så han åt glatt den överblivna purén och slickade även skålen - en mycket smakrik och naturlig hemlagad delikatess.

Rör om och låt purén stå med socker tills den svalnar helt. Du kan röra om blandningen ett par minuter, då löser sig sockret väldigt snabbt i den varma purén.

När äppelmosen har svalnat helt (du kan lägga den i kylen för att påskynda processen), överför den till en stor skål och tillsätt en äggvita. Kom ihåg att när du vispar kommer massan att öka kraftigt i volym, så disken ska vara rymlig.

Vispa purén med äggvitan med en mixer på hög hastighet i ca 5-7 minuter, kanske mer (jag vet inte vilken kraft din mixer har). Huvudsaken är att du får en snövit fluffig massa, ganska tät - som marshmallow.

Nu kommer denna luftiga äppelmassa att behöva torkas. För att göra detta, ta en rektangulär form med sidor (ca 20x30 centimeter) och täck den med bakplåtspapper. Bred ut den snövita krämen och jämna till den med en spatel. Ungefär 1 kopp av arbetsstycket ska lämnas för att smörja lagren - låt det bara stå i kylen.

Du behöver torka äppelmarshmallowen i lätt öppen ugn på 100 grader i ca 3-4 timmar. Du kommer att se hur massan blir krämig och sätter sig lite. Dessutom kommer det att sluta fastna på fingrarna.

Vänd över den färdiga äppelmarshmallowen på en annan plåt med bakplåtspapper. För att säkerställa att plåten som låg i formen lätt går att ta bort är det bara att fukta det lite med vatten och vänta ca 5 minuter.Då kan det enkelt tas bort. Annars kommer du inte att radera den utan förlust.

Använd en vass kniv och skär lagret av lös marshmallow i 3 lika delar. Var bara försiktig, eftersom marshmallowen är väldigt mör verkar den vara full av luftbubblor.

Kom ihåg att vi lämnade ungefär ett glas äppelmos vispad med äggvita - nu behöver vi det. Belägg tre lager marshmallow med blandningen.

När marshmallowen har svalnat helt, gnid in strösocker i den. Vi strör det inte utan gnuggar in det med fingrarna.

Tja, faktiskt, det här är hela receptet på hemmagjord Belev-marshmallow. Resultatet är en äpple-för-äpple, mycket mör, söt och aromatisk delikatess. Naturligtvis ska du pyssla, men det är det värt!

Recept 3: enkel äppelpastill "Vit fyllning"

• äpplen ("vit fyllning") - 1 kg;
• socker - 100 g;
• vatten - 100 ml.

Låt oss först förbereda produkterna. Äpplen kan ha vilken mognadsgrad som helst (förutom helt gröna, de bör inte användas). Låt oss tvätta dem, skära ut kärnan och ta bort problemområden. Det är bättre att använda vatten på flaska för marshmallows.

Skär äpplena i bitar efter önskemål (klippning är inte viktigt i vårt recept). Placera den i en metallskänk och fyll den med nödvändig mängd vatten.

Lägg sedan blandningen i en mixerbehållare. Genom att starta enheten får vi homogen äppelmos.

Lägg sedan tillbaka äppelmassan i skänken och under omrörning, koka ner den till 1/3 av den ursprungliga volymen. Detta bör ta från 1 till 2 timmar (beroende på eldens intensitet och mängden vätska). Under denna tillagningsperiod kokar purén kraftigt, stänker åt olika håll, skruva ner värmen och rör om massan ofta.

Häll sedan ner mängden socker i kastrullen med purén och koka innehållet i ytterligare 15 minuter under konstant omrörning. Stäng sedan av elden.

Nu måste vår massa torkas tills den är klar. Detta görs bäst i en elektrisk torktumlare. Täck hela insidan av behållaren med matpergament av hög kvalitet. Det är mycket viktigt att smörja in den med vegetabilisk olja så att det inte blir några problem med att ta bort den färdiga marshmallowen.

Lägg den något avsvalnade äppelblandningen från sleven på bakplåten i ett tjockt lager (12–15 mm). Låt oss slå på torkapparaten. Efter cirka fem timmar kommer vår äppelmarshmallow att nå sin optimala nivå av färdighet. Det första tecknet på detta: äppelskiktet separeras lätt från papperet och håller sin form.

Äppelpastill i torktumlaren visar sig vara ganska torr, men inte övertorkad, håller formen bra och krullar lätt.

Skär marshmallowen i 5–7 cm breda strimlor och rulla till rör. Du kan börja smaka.

Recept 4: hemgjord syrlig äppelpastill i ugnen

Belevskaya pastila, som är lätt att förbereda hemma.

• sura äpplen - 1,3 kg;
• socker - 80 gr.;
• ägg (vit) - 1 st.;

Tvätta äpplena, skär dem i halvor eller fjärdedelar (så att de sitter tätare på plåten) och skär ut mitten och svansen. Det finns ingen anledning att ta bort skalet. Lägg äppelskivorna på en bakplåt med folie. Sätt in i ugnen på 150°C tills den är klar (45-60 minuter)

Kyl de bakade äpplena och mal dem i en mixer. Jag fick 960 gram färdig puré. Äppelmarshmallow kan göras utan socker, men om äpplena är syrliga kan du tillsätta socker, men inte mycket.

Jag tillsatte 80 gram socker i purén, hälften direkt i purén och hälften i den vispade äggvitan. Det vita ska vispas till ett starkt skum, som för maräng; om så önskas, tillsätt socker och vispa tills det löser sig. Med protein och socker är strukturen på marshmallowen lite porös och enligt mig bättre än utan dem.

Blanda försiktigt purén med äggvitan och häll upp på en bakplåtspappersklädd plåt. Vi skickar äppelmos att torka i ugnen inställd på lägsta värme. Om du har en frukttork är det väldigt enkelt för dig att göra marshmallows.

Varje hemmafru känner till sin ugn, så hon kan justera temperatur och tid. Det viktigaste är att se till att pastillen inte brinner. Jag torkade min intermittent: 2 timmar i ugnen, sedan helt kyld, sedan igen 1 timme i ugnen, kylde, vände den sedan och tillbaka in i ugnen i 30 minuter.

Den nästan färdiga marshmallowen släpper bra från folien.

Jag har en bakplåt som mäter 20 gånger 35 cm. Tjockleken på marshmallowen är cirka 0,4 cm. Vikten på den färdiga marshmallowen är 220 gram.

Recept 5: hur man gör äppelmarshmallow i strösocker

• Äpplen - 5 st.
• Socker - 170 g
• Ägg (äggvita) - 1 st.
• pulveriserat socker (efter smak)

Lägg rena äpplen på en plåt och grädda i ugnen i ca 30 minuter. Värm ugnen på 180-200 grader. Skalet på äpplena ska spricka, fruktköttet blir mjukt - vilket betyder att det är dags att ta bort äpplena. Bakade äpplen Det är nödvändigt att kyla, sedan skala och ta bort kärnorna. Överför äppelmassan i en sil.

Torka äppelkött genom en sil kan du också använda en mixer.

Tillsätt socker i äppelmosen och blanda, låt sedan purén svalna lite och tillsätt äggvita. Vispa blandningen i cirka sju minuter. Volymen av blandningen bör öka tre gånger, men i princip räcker det att fördubbla den.

Överför den resulterande blandningen i en eldfast form (formen måste väljas så att den är ca 20 cm gånger 30 cm stor), lämna ett glas kvar för att sedan täcka marshmallowen. in i ugnen förvärmd till 70 grader C i 8 timmar.

Ta ut ur ugnen, låt marshmallowen svalna, ta sedan försiktigt ut den från formen, överför den till en skärbräda och skär den i rektanglar med en välslipad kniv.

Vi lägger marshmallowsna ovanpå varandra i en rektangulär bunt, täcker varje lager med den reserverade krämen och torkar den sedan i ugnen igen i ytterligare två timmar, vid samma temperatur på 70 grader.

Vi tar ut pastillen ur ugnen, skär av kanterna som inte ens är med en kniv. Rulla sedan in pastillen florsocker i en separat skål.

Lägg marshmallowen färdig att servera på ett fat och lägg den till bordet. Det går väldigt bra med te och mjölk.

Recept 6: kost äppelpastiller hemma

• 2 dussin medelstora äpplen (vilken smak som helst, även sur)

Tvätta äpplena för marshmallow och skär ut kärnhuset. Jag skär dem i 4 bitar och rengör dem, men det går att göra på andra sätt. Till exempel, om kniven är lång och vass, stick äpplet rakt igenom och "cirkla" kärnan i en cirkulär rörelse tills den faller ut. Eller, om det finns en speciell kniv på gården, använd den!

Lägg äpplena på en torr bakplåt och grädda i ugnen i 20-30 minuter. Om toppen eller botten av äpplena "klibbar" lite är det inte läskigt.

Mal äpplena med en mixer. Om det följer med en skål är det bara att tillsätta dem i portioner (vid behov kan du tillsätta lite kokt vatten). Om mixern är nedsänkbar måste du lägga äpplena i en djup kastrull och vispa dem i cirka 10 minuter. Den slutliga blandningen visade sig vara klumpig, men fortfarande lämplig för att göra äppelmarshmallow.

Lägg en plåt med bakplåtspapper på en plåt och bred ett tunt lager äppelmos på den. Den kan "spridas" tjockare runt kanterna än i mitten.

Torka äppelmarshmallowen enligt recept i ugnen på låg värme i 2-3 timmar. Viktigt: eftersom du inte får mycket produkt, rekommenderar jag att du använder flera bakplåtar samtidigt (om du har dem). Eller så kan du ta en bakplåt och en bakmatta av silikon (lägg mattan på galler i ugnen). Kan du själv ställa in önskad temperatur i ugnen? Det bör inte överstiga 100 grader.

Recept 7: hemgjord äppelpastill med honung

Ett enkelt recept på äppelmarshmallows hemma, med tillsats av kryddor.

• äpplen (sura) - 1 kg
• honung - 2 msk.
• kanel, vanilj - efter smak

Tvätta äpplena noggrant, ta bort skalet och kärnorna och skär dem i små skivor.

Grädda äpplena i ugnen i 40 minuter tills de är mjuka i en temperatur på 160-170 grader med 100 ml vatten.

Purea de bakade äpplena med en mixer och låt dem koka på låg värme.

Vispa den färdiga purén med en mixer tills den är ljus (3 minuter). På så sätt kommer vi att mätta äpplena med luftbubblor, och marshmallow kommer att bli mer elastisk och hanterbar.

Tillsätt honung eller socker och kryddor till den färdiga äppelmosen efter smak.

Och vispa tills massan blir homogen igen. Om du tillsatt socker, se till att alla korn smälter, annars går äppelmassan sönder när den torkat.

Om du förbereder äppelmarshmallow för barn eller vill diversifiera din äta nyttigt, tillsätt inte socker i marshmallowen, det blir inte värre med honung.

Bred ut den söta äppelmosen i ett tunt lager på smord bakplåtspapper.

Ju tunnare lagret av äpplen är, desto snabbare torkar marshmallowen.

Torka marshmallowen i ugnen på 100 grader med luckan öppen.

Torktiden tar cirka 2-3 timmar beroende på tjockleken på marshmallowlagret.

Stäng inte ugnsluckan, ångan från purén måste komma ut, annars bränns din pastill helt enkelt.

Efter 2-3 timmar, kontrollera: marshmallow ska sluta fastna på dina händer (endast om du inte använde honung, då kommer den fortfarande att förbli lite klibbig), bli tunnare och kan lätt tas bort från vaxpappret.

Ta bort den färdiga äppelmarshmallowen från plåten, skär den i rutor och rulla den till rullar.

Alla kan njuta av söt äppelmarshmallow, eftersom det är en av de mest ofarliga desserterna. Det finns ganska många typer av marshmallows beroende på beredningsmetod. Till exempel ark marshmallow, som torkas under mycket lång tid och sedan rullas till rullar eller skärs i remsor; marshmallow, som påminner om marmelad eller turkisk njutning; pastille, liknande sufflé. Den förenande faktorn för alla typer av marshmallows är att de måste tillagas på basis av fruktpuré eller juice.

Äppelpastiller, som liknar sufflé, är dess känsligaste, lättaste sort. Dess konsistens är mycket lik marshmallows, men ännu mer mör. Om vi ​​jämför hemmagjorda äppelmarshmallows med hemmagjorda marshmallows har den förra ett antal ovillkorliga fördelar. Ja, marshmallows kommer inte att vara lika vackra som marshmallows. Men samtidigt används nästan halva mängden socker för dess beredning, vilket minskar kaloriinnehållet och skapar en mer delikat konsistens. Och också, jämfört med marshmallows, är det mycket lättare att göra äppelmarshmallow hemma, eftersom det inte finns något behov av att "korrekt" slå massan till önskad temperatur för att desserten ska behålla sin form. Detta innebär att även en nybörjarkock kan förbereda den.

För marshmallowreceptet, välj äpplen rika på pektin. Till exempel jättebra lämplig sort"Antonovka". Smaken av äppelmarshmallow är delikat, sötaktig, med en knappt märkbar syrlighet, som oftast betonas av vanilj.

Tillagningstid: 30 min. + 12-14 timmar för härdning och torkning
Utbyte av färdig produkt: 450 gram.

Ingredienser

• äpplen 4 stycken
• socker 410 gram
• vatten 60 gram
• äggvita 10 gram
• agar 4 gram
• vanillin
• karamellfärg
• strösocker att strö över

Förberedelse

Stora foton Små foton

Blanda först agar med vatten och låt dra.



Skala äpplena från fröna och skär dem i halvor.



Grädda äpplena tills fruktköttet är mört. För att göra detta är det bekvämt att använda en mikrovågsugn - i den kommer frukten att vara klar om 4-5 minuter.



Använd en tesked och ös ut äppelmassan för att separera den från skalet.



Mixa äpplena noggrant till en slät puré med en mixer eller gnugga den genom en sil och blanda sedan med 250 gram socker och vanilj.



Rör om så att sockret löser sig under påverkan av resttemperaturen. Låt blandningen svalna helt.



Medan purén svalnar kan du förbereda sirapen. För att göra detta, värm sirapen med agar på låg värme. Sirapen kommer att tjockna och bli geléliknande.



Tillsätt resterande 160 gram socker och rör om.



När sirapen kokar, koka den i en minut.



Tillsätt äggvitorna till äppelmos och socker och vispa på hög hastighet tills blandningen blir ljus och fluffig, tillsätt sedan den varma sirapen i en tunn stråle utan att avbryta vispningen.
När du har tillsatt sirapen, minska mixerhastigheten och vispa blandningen tills den är jämnt blandad med sirapen.



Häll hälften av vätskan i en form klädd med matfilm.



Tillsätt matfärg till den återstående hälften och rör om.



Häll blandningen över det vita lagret och använd handtaget på en sked för att göra strimmor för dekoration.



Låt marshmallowen stå i rumstemperatur i 4-6 timmar för att stelna.
Efter detta, strö generöst över marshmallowen med strösocker.



Ta bort den från formen, dra av filmen och strö pulver på andra sidan. Skär marshmallowen i långa bitar och rulla var och en i pulver på alla sidor.



Låt äppelmarshmallowen torka i ytterligare 6-8 timmar och överför den sedan till en försluten förvaringsbehållare (den bör förvaras i rumstemperatur).
Servera äppelmarshmallow med osötad frukt eller örtte.

Irina Kamshilina

Att laga mat åt någon är mycket trevligare än att laga mat åt sig själv))

Innehåll

För de med en söt tand, byt till rätt näringär särskilt svårt eftersom att hitta hälsosamma godsaker Det är svårt i butiker: någon farlig "ingrediens" kommer att förstöra den harmoniska kompositionen. Proffs råder älskare av sötsaker att ta reda på hur man gör marshmallows hemma, och med detta steg underlätta komplexiteten i en riktig kost.

Hur man gör äppelmarshmallow hemma

En av de mest kända fabrikerna som producerade en sådan delikatess var och förblir Belevskaya: äppelmarshmallow, som framställdes med gammal teknik, levererades till och med till Europa. Än idag är denna teknik en outtalad kvalitetsstandard. Denna äppelmarshmallow är en komplett dessert, som liknar en liten kaka. Flera av dess funktioner:

• Den mest kostsamma hemlagade marshmallowen är mörk, tunn, tät. Denna dessert torkas i solen, så den kan bara tillagas på sommaren.
• En luftig efterrätt, bekant för de flesta från fabrikstillverkade godis, är en proteindessert: sötare och svårare att tillaga, men den kan skapas när som helst på året.
• Om din ugn har en lägsta temperatur på 100 grader är det bättre att inte använda den - delikatessen kommer att brinna.
• Ägare av en frukttork har mycket tur - de kan förbereda traditionell äpple "ren" marshmallow: den kommer att torkas inom en dag.
• Pannan för matlagning av frukt bör inte emaljeras, annars kommer maten att brännas.
• Om du tänker förbereda proteinmarshmallows från värmebehandlade äpplen, kom ihåg att produkten kommer att minska kraftigt i storlek och förlora fukt. Gör ett tjockt lager (1-1,5 cm), annars torkar marshmallowen helt enkelt ut.
• Traditionell marshmallow från äpplen hemma för torkning i det fria, läggs ut i ett lager på 5-6 mm.

Äppelmarshmallow i en långsam spis

Receptet skiljer sig något från det klassiska med en extra ingrediens i form av nötter - det är bäst att använda pinjenötter. Kaloriinnehållet i sådana marshmallows ökar, men med måttlig konsumtion fortsätter efterrätten att betraktas som diet. Om du är orolig för din figur, ta bort nötter från ingredienslistan: detta påverkar inte arbetsmassans konsistens.

Produktens sammansättning:

• gröna äpplen - 1,5 kg;
• socker - 300 g;
• nötter - 75 g;
• citronsaft - 1/5 kopp.

Hur förbereder man marshmallows hemma med en långsam spis? Fortsätt så här:

1. Hacka de tvättade och skurna äpplena med mitten borta, häll i en mixer och puré tills de är slät.
2. Häll blandningen i långsamkokaren, tillsätt socker och rör om. Stäng locket och ställ in "tillagningsläget".
3. Efter en timme, tillsätt citronsaft och krossade nötkärnor. Blanda igen.
4. Om massan är för flytande, koka den ytterligare en halvtimme.
5. När överskottsvattnet har avdunstat, bred ut den tjocka purén över pappret och jämna ut det väl. Placera på fönsterbrädan och torka i 4-5 dagar (beroende på klimatförhållandena i rummet).

Pastila i ugnen

Mest snabbt sätt få en utsökt naturlig behandling, för vilken du kan använda det tidigare receptet, ändra endast de sista stadierna av arbetet. Efter att äpplena har ångats och mosats måste du följa dessa steg:

1. Täck en plåt med bakplåtspapper.
2. Häll i tjock puré och bred ut med en spatel. Ungefärlig tjocklek – 7 mm.
3. Torka i 50 grader i 6 timmar, kontrollera: om plåten lätt lossnar från pergamentet kan du ta bort marshmallowen. Om inte, fortsätt att torka.
4. Skär den färdiga delikatessen i strimlor, rulla till rör och ta bort.

Hur man lagar marshmallows utomhus

Det rekommenderas att använda detta recept på sommaren, när solen är mycket aktiv. Sammansättningen av den klassiska marshmallowen består endast av äpplen, så listan över ingredienser ges inte: bara tekniken för att förbereda den hemma förtjänar uppmärksamhet. Kaloriinnehållet i en sådan marshmallow är lika med kaloriinnehållet i äpplen: kom ihåg produktens initiala volym, väg produktionen och beräkna fuktförlusten.

Teknik för att förbereda traditionell pastila:

1. Tvätta äpplena, skala dem, skär dem i flera delar, fokusera på storleken på frukten: stora i 8, små i 3-4.
2. Lägg skivorna i en kastrull med tjocka väggar. Häll i kokt vatten för att bilda ett lager 1-1,5 cm tjockt.
3. Koka äpplena tills de blir mjuka: stora tar cirka två timmar, små kan ta en halvtimme.
4. Låt purén tappa lite av sin fukt i ytterligare en kvart utan lock, rinna av resten genom en sil. Den tjocka massan som har samlats i den är grunden för marshmallow. Den ska läggas på en plåt med bakplåtspapper i ett väldigt tjockt lager och läggas i solen.
5. Det kommer att ta 3-5 dagar att torka med denna teknik, marshmallows tas in i huset på natten. Efteråt måste du vända den och hålla den i solen i några timmar till.

Hur man gör äppelmarshmallow utan socker

Utöver det föregående traditionellt recept, det finns sätt att klara sig utan det mest skadliga sötningsmedlet, ersätta det med ett mer naturligt. Proffs föreslår att du använder flytande honung: blom- eller bovetehonung är idealiskt. Uppsättningen av ingredienser för sådana marshmallows hemma är enkel:

• mald kanel;
• äpplen.

Matlagningsprincip:

1. Volymen av varje ingrediens anges inte med avsikt, eftersom den väljs individuellt: huvudprodukten är äpplen. Honung och kanel är bara ansvariga för smak.
2. Tvätta, skala och skär huvudfrukten. Reducera i en kastrull tills det är mjukt.
3. Mal med ett rivjärn eller använd en mixer, tillsätt värmd honung och kanel. Blanda noggrant.
4. Fördela purén över en bricka, lägg den i torktumlaren i 10-12 timmar Ta den sedan ut i solen, koka några dagar till i luften.

Hemlagad marshmallow med äggvita

Ett gammalt recept från Belevskaya-fabriken som alla hemmafruar kan använda. En enkel komposition, en kort algoritm av åtgärder - denna äppelmarshmallow kan förberedas hemma på 6-7 timmar och kräver omsorg när du arbetar med varje produkt. Den naturliga delikatessen kan lagras länge om den är hermetiskt tillsluten, men marshmallowen är så god att den äts snabbare än den kan komma in i kylen.

För Belevsky hemlagad dessert behöver du:

• osötade äpplen (helst Antonov) - 2 kg;
• granulerat socker - 260 g;
• ägg - 3 st.;
• strösocker - för att strö över.

Att göra marshmallows hemma ser ut så här:

1. Tvätta och skala äpplena, skär ut stjälk och frön. Lägg i en liten kastrull och skicka till varm ugn. Grädda tills de är mjuka, väntetiden beror på storlek och typ av äpplen.
2. Kyl den bakade frukten, mal den i en mixer och gnugga den sedan genom ett durkslag med mycket litet nät: massan ska likna babypuré.
3. Tillsätt hälften av sockret och vispa med en mixer tills färgen ändras och volymen på äppelmassan ökar.
4. Bryt äggen i en torr (detta är viktigt!) skål, kassera äggulorna. Vispa vitorna, tillsätt försiktigt resten av sockret i teskedar. När de tar formen av tjockt, tätt skum kan du gå vidare till nästa steg.
5. Separera ca 3 msk med toppen av den vispade äggvitan, blanda ner resten i de minsta portionerna i äppelmosen.
6. Täck Teflon-bakplåtar av samma storlek (helst små) med papper, gör sidorna ca 2,5-3 cm Häll ett lager puré till denna höjd, jämna försiktigt ut det med en träspatel. Strö över strösocker.
7. Torka på mitten av ugnen i 5 timmar, temperatur – 85-90 grader.
8. Täck med den tidigare avsatta vispade äggvitan, stapla lagren av marshmallow ovanpå varandra och torka i ytterligare ett par timmar.
9. Vänd, håll i ugnen i en timme, ta bort. Kyl, dela i portioner.