Upp och ner paj med svamp och köttfärs. Recept: Lagrad paj "Chewer" - med köttfärs och grönsaker Bytningspaj gjord av ostdeg

Jag har redan sagt mer än en gång att jag älskar och tycker om att tillaga olika kassler. Idag vill jag erbjuda en annan typ av gryta med kött, som till sitt utseende och tillredningssätt påminner ganska mycket om en paj, varför den förtjänar sitt namn.

Jag hittade en gång det här receptet på Internet och sedan dess har jag ofta förberett denna läckra gelépaj till min familj. I originalversionen kräver receptet inlagda champinjoner, men vi gillade det inte riktigt med dem, så jag gör det bara med färska svampar, men som man säger, det är en smaksak. Så, låt oss börja...
Låt oss först förbereda fyllningen. Skölj riset (du kan använda valfritt ris, jag använder ångat ris) i flera vatten och koka tills det är mjukt i saltat vatten...

Ta ut bönorna (jag använde frysta) från frysen och lägg dem åt sidan tills vidare...

Champinjoner, om färska, skölj och skär i skivor. Jag har fryst sådana, allt jag behöver göra är att tina upp dem. Stek i en stekpanna ett par minuter, glöm inte att salta lite...

Sedan lägger vi dem åt sidan och lägger löken, skuren i fjärdedelar, i samma stekpanna och stek tills den är genomskinlig...

Tillsätt rivna morötter i löken och fräs ytterligare 2 minuter...

Lägg sedan ut färsen (jag använde kyckling, men du kan använda vilken som helst), tillsätt salt efter smak och kryddor. Stek tills det är klart, rör om då och då...

Tre ostar på ett fint rivjärn. Det var allt, fyllningen är klar...

Låt oss nu göra degen. Vispa ägg i en kopp...

Häll kefir över dem...

Och blanda. Tillsätt sedan salt...

Soda...

Och mjöl...

Blanda noga och få en deg med en konsistens nästan som pannkakor...

Ta nu en form (min är 26 cm) och täck botten med bakplåtspapper så att osten blir kvar på pajen. Lägg upp svampen på papper. På den tiden hade jag lite mindre svamp än vad som anges i receptet, så lagret visade sig vara ganska sparsamt, men i allmänhet, ju mer svamp och ost, desto godare, så jag råder dig att inte snåla med dem.. .

Lägg det andra lagret ost...

Nästa lager är ris...

Sedan köttfärs...

Och lägg bönorna i det sista lagret...

Om så önskas kan du salta önskade lager efter smak. Fyll alla lager med deg ovanpå...

Sätt in pajen i en förvärmd ugn i 40-50 minuter på 175*C. Jag brukar gå efter rodnaden på toppen...

Låt kakan stå i ca 20 minuter och vänd sedan upp den på ett passande fat och ta försiktigt bort pergamentet...

Servera varm tills osten har svalnat. Grytapajen blir väldigt saftig, god och viktigast av allt mättande. Den här gången förberedde jag mig på att det skulle komma oväntade gäster, alla var mätta och glada. Smaklig måltid!

Tillagningstid: PT01H00M 1 h.

Det finns många alternativ för desserter med äpplen. En av de mest ovanliga är den upp och nervända pajen med äpplen. Det speciella med denna bakning är att fyllningen (i det här fallet äpplen) läggs ut på botten av bakformen. Och degen läggs ovanpå. Efter gräddningen vänds pajen upp på en plåt så att äppelfyllningen ligger på toppen.

Degen för att göra upp och ner paj kan vara annorlunda - mördeg, svamp, smördeg. Därför kan du alltid välja receptet på upp och ner äppelpaj efter eget tycke.

Det överlägset mest kända dessertalternativet är den franska pajen, allmänt känd som Tarte Tatin. Denna bakelse är gjord på karamelliserade äpplen. Dessutom kan du baka charlotte som omställning. Det finns till och med ett recept på en paj som kan bakas på spisen, utan att använda ugnen. Här är flera receptalternativ.

För en lyckad efterrätt måste du välja rätt frukt. Äpplena måste ha fast kött, annars förvandlas de till puré under tillagningsprocessen, vilket kommer att förstöra pajens utseende. Eftersom hårda äpplen oftast har hårt skal är det bättre att skala frukten.

Upp och ner Tarte Tatin

Den berömda franska desserten har sin egen historia. Det fick sitt namn efter systrarna vid namn Tatin, som drev ett litet hotell. Enligt legenden bakades pajen, som fick världsomspännande erkännande, helt av en slump.

Man tror att en av systrarna, när hon förberedde efterrätten, glömde att lägga i degen och placerade äpplena och sockret direkt i formen. När misstaget upptäcktes bestämde sig kvinnan för att rätta till situationen och lade degen ovanpå fyllningen. Och vid servering vände jag efterrätten med äpplena och karamellen som bildades av sockret uppåt. Gästerna gillade den nya versionen av pajen så mycket att de började göra den hela tiden. Och med tiden spreds receptet över hela världen.

För att förbereda Tarte Tatin behöver du en liten uppsättning ingredienser:

• 200 gr. mjöl;
• 100 gr. smör till deg och 120 gr. För fyllning;
• 1-2 matskedar vanligt kallt vatten;
• 800 gram äpplen;
• 5 matskedar socker;
• 2-3 matskedar citronsaft;
• 0,5 tsk mald kanel.

Låt oss börja med att förbereda degen. Ta ut smöret ur kylen och skär det i tärningar. Lägg i en djup behållare. Sikta mjölet ovanpå och gnugga snabbt med händerna tills du får en homogen smula.

Tillsätt vatten och knåda snabbt degen. Häll först i 2 matskedar vatten och börja knåda; om det inte finns tillräckligt med vätska, tillsätt sedan gradvis mer vatten. Degen kommer förmodligen att bli mjuk, men elastisk och släpar efter dina händer. Knåda inte under en längre tid, värmen i dina händer gör att smöret smälter och degen börjar "täppas till" med mjöl. Slå in degbollen i film och ställ den i kylen på översta hyllan.

Nu börjar vi förbereda fyllningen, bestående av äpplen och karamell. Lägg mjukt smör i en stekpanna och blanda med socker och kanel. Sätt sedan på låg värme och smält. Rör inte om blandningen med en sked, skaka bara pannan då och då för att blanda massan.

Råd! För att göra kola, använd en form utan plastdelar så att den kan användas för att baka kakan i ugnen.

Skala äpplena och skär dem i 8 tjocka skivor. Så snart sockret blir ljusgult, tillsätt äpplen till den söta blandningen. Fortsätt att sjuda på svag värme i 10-15 minuter. Äppelklyftorna måste vändas så att de täcks med kola på alla sidor.

Råd! Det är väldigt viktigt att inte överhetta karamellen, annars börjar den brinna och efterrätten blir bitter.

Ta kastrullen från värmen och låt äpplena svalna något. Vi tar ut degen ur kylskåpet och öppnar den i ett lager vars diameter är något större än formens diameter. Täck försiktigt äpplena med deg, försök att stoppa in kanterna på kakan längs sidorna av pannan, det vill säga vi bildar något som en upp och nedvänd skål.

Läs också: Äppelpaj i stekpanna - 6 snabba recept

Stick hål i degen på flera ställen med en gaffel. Och vi skickar arbetsstycket till en väl uppvärmd ugn (rekommenderad temperatur - 190 grader). Gräddningstiden är cirka 40 minuter.

Täck den färdiga efterrätten med ett fat och vänd på den så att äppelkolafyllningen ligger på toppen. Dekorera desserten med strösocker och myntablad.

Charlotte med äpplen

Denna dessert är inte mindre populär och har också en vacker historia. Det finns en legend om att desserten uppfanns av en ung engelsk konditor förälskad i en tjej som heter Charlotte. För att glädja sin älskade kom killen med en vacker och välsmakande efterrätt och döpte den efter sin brud.

Det måste sägas att klassisk charlotte gjordes av vitt bröd indränkt i vin eller sirap. De lades ut i en form, fylldes med frukt och fylldes med en blandning av ägg och mjölk. Senare, i franska konditorier, började de servera charlotte "a la russe" (ryska charlotten), för tillredningen använde de inte bröd, utan kex, lager med frukt och grädde.

Senare började charlotte kallas en kexpaj med äpplen. Den kan förberedas med flip-flop-principen.

För att förbereda ett av charlottealternativen behöver du:

• 5-6 äpplen;
• 150 gr. mjöl;
• 150 gr. Sahara;
• 10 gr. vaniljsocker;
• en nypa salt;
• 0,5 tsk kanel;
• 4 ägg;
• 30 gr. gräddfil;
• apelsinzest.

Sätt på ugnen för att förvärma till 180 grader. Förbered formen genom att skära ut en cirkel av pergament för att passa botten av formen. Smörj papperet med olja.
Skär äpplena i tunna skivor. Lägg den fint på botten av formen. Glöm inte att detta blir toppen av pajen, så du måste lägga ut den så noggrant som möjligt.

Låt oss nu börja förbereda degen. Knäck äggen, blanda dem med salt, vanligt socker och vaniljsocker. Vispa med en mixer i cirka fem minuter. Vispar du den för hand måste du använda vispen i minst 15 minuter.
Sikta mjölet direkt i skålen med den fluffiga blandningen, blanda, tillsätt apelsinskal och fyllig tjock gräddfil. Häll den färdiga degen över äppelskivorna och jämna till.

Sätt in i ugnen i 35-40 minuter. Ta fram den färdiga efterrätten, kyl den lite och vänd upp den på en tallrik.

Fastans upp och ner äppelpaj

Under fastan kan du glädja din familj med läckra äppelbakelser. Men även de som inte fastar kommer att gilla fastetidens paj upp och ner.

Läs också: Äppelpaj - 22 enkla recept

Låt oss förbereda produkterna:

• 3 äpplen;
• 1,5 koppar mjöl;
• 3 matskedar socker för degen och 2 matskedar för att göra karamell;
• vegetabilisk olja - 0,5 koppar, välj en luktfri produkt;
• 2 matskedar honung;
• en tesked bakpulver;
• 0,5 tsk kanel;
• 1 matsked vatten.

Skala äpplena och skär ut fröskivorna. Riv ett äpple och skär resten i skivor.

Tillsätt tre matskedar socker, kanel och smör till det rivna äpplet. Blanda. Tillsätt sedan mjöl och bakpulver. Knåda äppeldegen.

Blanda vatten, socker och honung i en kastrull. Värm på låg värme tills sockret är helt upplöst och karamelliseringsprocessen börjar. Detta tar cirka 5 minuter.

Häll kolan i en smord keramik- eller glasform och lägg sedan ut äppelskivorna och doppa dem i kolan. Lägg äppeldegen ovanpå äpplena, fördela den försiktigt över ytan.

Från smördeg

Det är lätt och enkelt att göra en smördeg upp och ner. Såvida du naturligtvis inte köper den färdig i en butik och inte försöker laga den själv enligt det klassiska receptet. Vi kommer att baka kakan i en fyrkantig eller rektangulär form.

Vi kommer att behöva:

• förpackning av smördeg utan jäst;
• ca 1 kg äpplen;
• 120 gr. Smör;
• ett kvarts glas socker;
• 0,5 tesked kanel;
• flera körsbär, tranbär eller lingon (för dekoration), du kan ta frysta bär eller från sylt.

Vi skalar äpplena, skär försiktigt av huden i ett tunt lager, skär ut frökapseln med en speciell kniv och lämnar äpplet helt. Om du inte har en speciell kniv kan du skära ut fröna med en vanlig, men lång och tunn kniv. Skär äpplena i runda "brickor" ca 1 cm tjocka.

Koka sirapen, 3-4 matskedar vatten och ett halvt glas socker i en tjockbottnad kastrull eller stekpanna. Vi väntar tills karamelliseringsprocessen börjar (färgen på sirapen blir ljusbeige). Häll sirapen i formen som vi ska baka upp och ner i.

Lägg försiktigt äpplets "brickor" i den varma sirapen i jämna rader. Strö över kanel och resterande socker. Lägg bitar av smör ovanpå äpplena, fördela det över alla ytor av pannan.

Vi kavlar ut smördegen enligt bakformens storlek och form, tjockleken på lagret ska vara cirka 0,7 cm. Vi täcker våra äpplen, stoppar in kanterna på lagret längs formens sidor inåt, som om vi slår in fyllningen med deg. Nagga deglagret tjockt med en gaffel och sätt in formen i ugnen. Grädda i ca 30 minuter i ugnen (på 180 grader). Degen på toppen ska få brynt. Låt efterrätten svalna något och vänd upp den på en tallrik. För att göra vår maträtt särskilt vacker, sätter vi in ​​ett bär i varje hål i äppelpucken. Toppen av desserten kan strö med strösocker.

En rejäl paj i lager upp och ner med svamp och köttfärs är en utmärkt och ovanlig bakelse. Denna paj består av flera läckra lager - det ena lagret är godare än det andra, som du förresten kan ändra efter eget gottfinnande. Dessutom ser formskiftaren vacker och intressant ut - och den kan serveras inte bara som middag för din familj, utan också på helgdagar - du kommer definitivt att överraska dina gäster med sådana bakverk.

Och trots namnet är en uppochnervänd paj ganska enkel att tillaga, det viktigaste är att fylla på med tillräckligt med favoritingredienser. Och förresten, du kan ordna dem i valfri ordning, den enda viktiga och konstanta punkten: deglagret var det sista.

Så, låt oss förbereda en utsökt, flerskiktspaj med köttfärs och svamp i ugnen.

Ingredienser

För kefirdeg:

• 3 ägg
• 1,5-2 dl vetemjöl
• 1 dl yoghurt eller kefir
• 1 delvis tsk. bakpulver
• ca 1 tsk. salt

För fyllning:

• 400 g köttfärs
• 400 g färska champinjoner
• 200 g gröna bönor
• 4 medelstora lökar
• 150 g smältost (kan ersättas med hårdost)
• 1 delvis tsk. bakpulver
• 2 ägg
• salt och peppar efter smak
• luktfri vegetabilisk olja för stekning

Hur man lagar upp och ner paj med köttfärs och svamp - recept med foto

1. Låt oss först och främst förbereda fyllningen för upp och ner. För att göra detta, tvätta svampen väl i varmt vatten.
2. Skär champinjonerna i skivor och stek dem i en liten mängd vegetabilisk olja.
   
3. Skär 2 lökar i halva ringar och lägg dem i champinjonerna i pannan så fort de börjar få färg. Och stek redo. Tillsätt sedan lite salt och peppar.
   
4. Klä en ugnsform med bakplåtspapper. Placera stekt svamp och lök. Kasta bitar av smältost eller hårdost ovanpå, vilket ger en speciell smak till hela pajen.
   
5. Vispa sedan 2 ägg med en nypa salt och mald peppar och häll i vårt svamplager - detta kommer att göra det ännu mer uttalat.
   
6. Nu är det köttfärsens tur. Fläsk eller kalkon är perfekt för denna typ av paj – båda alternativen är goda. Du väljer köttfärs efter din smak. Så, stek köttfärsen med en droppe olja.
   
7. Hacka resterande 2 lökar i små bitar och lägg ner dem i stekpannan med köttfärsen. Låt stå på spisen tills köttfärsen är klar. Salta sedan och peppra lite. Och lägg den jämnt i formen med nästa lager efter svampen och osten.
   
8. Vi lägger ut nästa lager gröna bönor, som innan detta behöver kokas lite i lättsaltat vatten i ca 7 minuter, tills de blir mjuka.
   
9. Skikten är klara. Nu degen. Häll kefir i en behållare (det är lämpligt att ta det djupare) och kör i äggen.
   
10. Tillsätt den nödvändiga mängden läsk och salt.
    
11. Tillsätt mjöl och knåda degen. Var inte orolig för att det blir lite flytande – det är så det ska vara.
    
12. Så fyll vår fyllning med den färdiga degen.
    
13. Vi lägger in formen med vår framtid upp och ner i ugnen i 30-40 minuter. Temperatur - 180.
    
14. Kyl den färdiga pajen något.
    
15. Sedan vänder vi på det.
    
16. Skär i läckra tjocka bitar och servera.
    

Smaklig måltid!