Pajer med leverwurst. Pajer med leverwurst “Fem dagar till lönedag” Leverkorvsfyllning till pajer

Bönsoppa med korv Ingredienser: vita bönor egen juice– 800 g, torrt vitt vin – 1 glas, vitkål – 0,5 huvuden, stora morötter – 2 st, vitlök – 2 kryddnejlika, vegetabilisk olja – 1 msk. skedar, kycklingbuljong - 500 ml, selleri (stam) - 2 st.,

Omelett med korv Ingredienser: 150 g kokt korv, 4 ägg, 4 msk. skedar mjölk, 2 msk. skedar mjöl, 2 msk. skedar smör, salt Förberedelsesätt Skär korven i strimlor och stek lätt i smör. Vispa ägg med mjölk, tillsätt siktat mjöl, blanda

Svamp med korv Ingredienser: 200 g kokt korv, 100 g kycklingfilé, 100 g skogssvampar(valfri, torkad), 1 lök, 130 g gräddfil (mellanfett), 100 g smör, 50 g ost (valfri, durum sorter), mald svartpeppar, salt Tillagningssätt: kycklingfilé och

Hej alla!

På sistone har jag varit trött på degen för stekta pajer: under stekningen öppnade de sig jämnt längs skarven. Jag försökte blanda i mindre mjöl och ersätta det Smör grönsaker och vice versa, och täckte pajerna med plastfilm, och stängde alla dörrar och fönster... ingenting hjälpte, till och med gråta! Jag klagade för er, mina vänner, ni förbarmade er över mig, stöttade mig, gav mig mycket råd, TACK!!

Efter att ha piggnat till och rätat ut mina axlar, går jag djärvt till köket, lägger ut degen och steker pajerna. Hurra! INTE EN öppnade upp!! Det mest intressanta är att det finns INGEN hemlighet, och fönstren var öppna och degen var densamma.. Jag hade bara förtroende för att allt skulle ordna sig för mig! Mina tjejer, ni är bäst!!!

BEGÄRAN: Mina herrar, motståndare till köpta patéer och Co., håll din "fu" och "fi" för dig själv, de kommer fortfarande inte att påverka kvaliteten på tysk korv och smaken på mina pajer.

Så vi behöver:

Deg:
700 g mjöl

400 ml varm mjölk

50 g mjukt smör

2 tsk. Sahara

1 tsk salt

1 paket torrjäst

Fyllning:

500g leverkorv

1-2 msk smör

1 stor lök

Vegetabilisk olja eller fett för stekning

Sikta mjölet, blanda med jästen, tillsätt resten av ingredienserna förutom smöret och knåda degen.


Låt stå på en varm plats i 1,5-2 timmar.

Tillsätt smör i den jästa degen, knåda väl och låt stå igen i en timme.


Sedan knådar vi degen och... så är det!

Vi förbereder fyllningen i förväg.

Koka ris i saltat vatten.

Ta bort korven från skalet och skär i stora bitar.




Hacka löken och fräs den tills den är gyllene.


Lägg till korv


och knåda väl med en sked,


för att göra en homogen pasta


Ta kastrullen från värmen, tillsätt riset, rör om och svalna.


Det är allt. Du kan börja göra pajer. Och här gillar jag att "leka runt". Jag gör långa "cigarrer" (minns du "Student Pies"?),




eller svanslös "fisk".


Jag glömmer inte "klassiker" heller. Jag steker i en stor mängd vegetabilisk olja, pajerna rör inte vid botten av pannan, utan flyter på ytan.
Vi bjuder in familjen till bords och njuter av din måltid!

Pajer med lever är ett recept som många kommer att minnas med nostalgi, under sovjettiden var det en favoritgodis: billigt och otroligt gott. Du kan laga bakverk olika sätt, omsätta beprövade degalternativ i praktiken och använda nya, mer originella tekniker för att göra basen och fyllningen.

Hemgjorda leverpastejer

Degen för leverpastejer var traditionellt beredd av vatten, färsk (levande) jäst, vegetabilisk olja och alltid sötad med socker. Dessa produkter friterades i en stor mängd olja. Idag finns det en otrolig mängd olika alternativ för att göra läckra pajer; både basen och sammansättningen av fyllningen förändras.

1. Den mest arbetsintensiva processen för att göra pajer är att förbereda levern, så det är bättre att göra den i förväg och använda den för fyllningen som redan är kyld.
2. Traditionell deg knådas inte för hårt och kräver inte lång jäsning.
3. Om du gör bakade pajer med lever är det bättre att göra degen med svampmetoden, lite söt.
4. De berömda Orsk-leverpajerna är gjorda av klassisk jästdeg med vatten, men den knådas inte hårt, den ska ”flyta” lite i handen.
5. Du kan lägga till mer fyllning potatismos, kokat ris.

Först gör de det, att laga det tar ganska lång tid. För den klassiska kompositionen, koka nötkött hjärta, ljus, och levern är stekt. Moderna recept består av kyckling- eller fläskbiprodukter; smaken på fyllningen kommer inte att vara sämre än den traditionella, men kommer att skilja sig till viss del från den klassiska.

Ingredienser:

• nötlever - 300 g;
• hjärta - 300 g;
• ljus - 300 g;
• lök - 3 st.;
• morötter - 1 st.;
• persiljerot - 1 st.;
• salt, mald peppar och ärtor, kryddpeppar, lagerblad;
• olja för stekning.

Förberedelse

1. Koka upp hackade lungor och hjärta, morötter och hel lök. Tillsätt persiljerot, pepparkorn och buk efter hand.
2. Skumma av skummet, koka i 2 timmar.
3. Sjud den hackade levern i en stekpanna tills den är genomstekt. Tillsätt lök och fräs i 1-2 minuter.
4. Passera alla produkter genom en köttkvarn, tillsätt salt och peppar och kyl.

De berömda Orenburg-leverpajerna stekt i olja kommer ihåg av alla som växte upp under sovjettiden. Det här är små produkter av samma storlek och form; en speciell maskin användes för att göra dem, men detta recept kan upprepas manuellt när du har vant dig vid den flytande degen. Traditionell lever gjordes av slaktbiprodukter av kyckling.

Ingredienser:

• lever från kycklinginälvor– 500 g;
• lök - 3 st.;
• salt peppar;

Deg:

• mjöl - 500 g;
• jäst - 20 g;
• socker - 2 msk. l.;
• salt - 1 tsk;
• varmt vatten - 200 ml;
• olja för stekning.

Förberedelse

1. Kombinera levern med hackad lök, salt och peppar.
2. Lös upp socker och jäst i varmt vatten och vänta på reaktionen.
3. Blanda mjölet med degen, tillsätt salt och knåda ihop till en lös deg.
4. Forma till platta kakor. Lägg på fyllningen och försegla kanterna.
5. Stek i olja tills de är gyllene på sidorna.

Pajer med lever i ugnen

Bakade pajer med lever är gjorda av rik, lite söt deg. Erfarna kockar Det rekommenderas att steka fyllningen ytterligare, så att levern blir mer böjlig under processen att forma produkterna. Degen förbereds på fräsch mjölk, på ett svampsätt med mycket bakning: smör, ägg.

Ingredienser:

• nötlever - 600 g;

Opara:

• mjölk - 1 msk.;
• färsk jäst - 25 g;
• socker - 1 msk. l.;

Bakning:

• mjölk - 300 ml;
• smör - 100 g;
• ägg - 3 st.;
• mjöl - 600 g;
• socker - ½ msk.;
• äggula - 2 st.

Förberedelse

1. Lös upp jästen i sötad mjölk och låt stå på en varm plats tills den reagerar.
2. Blanda smör, mjölk, socker, ägg.
3. Häll i degen, rör om, tillsätt mjöl, knåda.
4. Låt jäsa, knåda tre gånger.
5. Forma pajer med lever, pensla med äggula, låt stå i 15 minuter.
6. Grädda i 25 minuter vid 200 grader.

Följande recept hjälper dig att undvika den tråkiga processen att göra fyllningen. Pajer med leverwurst – bra sätt spara tid och budget, du kan använda ditt favoritrecept på jästdeg eller använda en butiksköpt bakelse, du kommer att få en godbit som kommer att uppskattas av alla fans av hembakat.

Ingredienser:

• jästdeg - 1 kg;
• leverkorv - 400 g;
• salt;
• lök - 1 st.

Förberedelse

1. Skär korven, stek i en stekpanna med hackad lök. Stansa med en mixer.
2. Forma leverpastejer av degen och låt jäsa i 20 minuter.
3. Grädda i 25 minuter vid 180 grader.

Pajer med lever och potatis

Ett mer ekonomiskt sätt att göra leverpastejer är ett recept som låter dig lägga till andra ingredienser till fyllningen. Det här alternativet kommer att tilltala dem som inte riktigt gillar oljiga produkter; dessa pajer är gjorda av enkel kefirdeg och stekt i en stekpanna med en minimal mängd olja.

Ingredienser:

• kefir - 400 ml;
• salt, läsk - 1 tsk vardera;
• mjöl - 500-600 g;
• lever - 300 g;
• potatis - 500 g;
• olja för stekning.

Förberedelse

1. Koka potatisen, mosa den till en puré. Blanda med beredd, stekt lever.
2. Häll läsk i varm kefir och låt stå i 5 minuter.
3. Tillsätt salt och mjöl, knåda mjuk deg.
4. Forma till lever och stek tills de är gyllenbruna på båda sidor.

Pajer med lever och ris

Leverkorv och rispajer – vanlig, snabbt sätt förbered en läcker och budgetvänlig delikatess som kommer att tilltala alla hemätare. Det är bättre att välja rundkorniga spannmål, och fyllningen ska bestå av en del ris och två delar lever så att köttkomponenten dominerar. Degen kan tillagas enligt ditt favoritrecept eller begagnas i butik.

Ingredienser:

• jästdeg - 1 kg;
• kokt ris - 200 g;
• leverkorv - 600 g;
• lök - 1 st.;
• vitlök - 2 kryddnejlika.

Förberedelse

1. Skär leverkorven, stek med lök och pressad vitlök.
2. Mal levern och kombinera med ris.
3. Forma kakor av degen, lägg ut fyllningen, forma pajer med ris och lever.
4. Låt jäsa i 30 minuter på en varm plats.
5. Grädda i 25-30 minuter i 200 grader.

Det moderna sättet är att göra det med lever; varje nybörjarkock kan hantera denna idé. Du kan lägga till aromatiska grönsaker till fyllningen: paprika, vitlök och hackade örter, detta kommer att göra godingen mer aptitretande. Det är bättre att använda jästdeg, så läckra pajer med lever kommer de också att bli fluffiga och smuliga.

Ingredienser:

• smördeg - 1 kg;
• lever - 600 g;
• söt paprika - 1 st.;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• lök - 1 st.

Förberedelse

1. Stek levern med vitlök och grönsaker, kyl.
2. Kavla ut den tinade degen, skär i segment, forma till kuvert, försegla kanterna.
3. Nagga i toppen och grädda i 30 minuter vid 180 grader.

Pajer med lever smet De blir likadana som, de steks också i en stor mängd olja tills de är mörkt gyllenbruna. Du kan bli av med överflödig olja genom att blötlägga produkterna med en pappershandduk. För att förhindra att degen fastnar på dina händer när du formar pajerna, smörjs de med vegetabilisk olja, bordet måste också oljas väl.