En lamellsvamp med grönaktig stjälk. Vit svamp - foto och beskrivning av hur man skiljer en vit svamp från en falsk. Beskrivning och bilder av ätbara och villkorligt ätbara svampar
Många älskar att samla gul svamp. Den så kallade svampjakten är ett åretruntkoncept som har varierande intensitet i olika perioder.
Svampplockning är inte bara en jakt på en svampskörd, utan också en underhållande promenad genom skogen. Alla vet att man bara kan samla ätbara arter, som kan ätas utan risk för hälsan. Ätliga och oätliga skiljer sig i form, färg och struktur. För att inte hamna i problem bör du noggrant studera alla typer av ätbara växter.
Gula svampar är särskilt populära bland svampplockare på grund av deras vackra utseende och ovanligt behagliga arom. Dessa representanter har mycket användbara egenskaper. De växer på olika breddgrader. Gula arter används i matlagning och medicin. När du går efter svamp bör du noggrant studera hur de ser ut baserat på beskrivningen och fotot.
Istället för kött
Idag har det blivit på modet att bara använda vegetabiliska livsmedel. Men ibland vill man verkligen äta en rätt som luktar friterad kyckling. Kommer till undsättning ovanlig svamp gul till färgen, dess namn är svavelgul. Rätter tillagade av det har en lukt kycklingkött.
Svavelgul tindersvamp växer på ett träd. På bilden av unga växter kan du se en ljusgul färg, tack vare vilken växten kan ses flera tiotals meter bort. Denna art finns på olika breddgrader. Ligger på träd i små grupper. Endast unga sorter kan ätas, för när tindersvampen växer och ackumulerar gifter blir den giftig.
Innan du lagar mat ska tindersvampen kokas i 30 minuter. Kan användas i soppor, stekar, kassler, kan syltas och torkas. Polypore används mycket ofta för medicinska ändamål. Den innehåller 70% användbara ämnen som bidrar till människokroppens normala funktion. Läkemedel tillverkas av tindersvamp och skrivs ut för behandling av lever, gallvägar och andningsorgan. I läkemedel kan du hitta laxermedel baserade på denna växt.
Gul mjölksvamp (video)
Typer och sorter
Gula svampar finns i en mängd olika varianter och skiljer sig från varandra inte bara i utseende, utan också i namn. Du kan se alla de viktigaste yttre skillnaderna på bilden.
Det finns flera typer:
- En intressant art är populär, kallad Yellow Hedgehog. Bland inbitna svampplockare kallas denna art även Gidnum-hacka. Berömd för sin behagliga fruktiga arom. Om du noggrant studerar fotot av den gula igelkotten kan du se att dess mössa är ganska tät, med massa. Ytan på mössan är gulaktig, knölig och oregelbunden till formen. Under perioder av torka tenderar ytan på mössan att blekna. Igelkotten kännetecknas av ett ben, vars diameter kan nå 4 cm.. Benet är vitt, tätt, cylindriskt till formen, ibland lätt krökt. Svampen växer i barr- eller lövskogar. Björnbär bär frukt i slutet av sommaren och början av hösten. Dessa svampar växer oftast ensamma, men finns ibland i små grupper. Under värmebehandlingen ändrar inte produkten sin storlek, varför hemmafruar älskar det. Växterna har en syrlig smak, som är mycket lik kantareller. Du kan laga den på vilket sätt som helst. Kända kockar rekommenderar stekning med lök och gräddfil. I folkmedicin Björnbär används för att öka immuniteten och förnya blodet. Olika salvor tillverkas av dessa växter för att behandla hudsjukdomar. Inom kosmetologiområdet används de för att göra regenererande ansiktsmasker.
- Ytterligare 1 art är. Dessa arter har stora, ljusgula mössor. Hatten kan bli 12 cm i diameter och har en slät och vidhäftande yta. Ibland blir locket täckt med en vit beläggning. Massan har bruna plattor. Spindelnät har en stam som sträcker sig från 7 till 14 cm i höjd, och den är ganska tjock i diameter. Oftast kan spindelnät finnas på kalkrik lerjord. Tack vare sin ljusgula mössa är denna representant synlig på långt håll, vilket gör sökningen mycket enklare. Smaken av spindelväven är mjuk och delikat. Vissa kockar föredrar betning.
På bilderna av riktiga representanter kan du se att de alla har vissa likheter. Detta är en tjock stjälk, en mössa med en ljus gul färg. De har en mjuk och delikat smak.
Grundläggande insamlingsregler
Du bör veta mycket väl för att inte skada din egen hälsa. Men efter att ha studerat hela svampuppslagsverket bör du inte glömma de grundläggande reglerna för insamling och bearbetning. Representanter för ljusgul färg upptäcks ganska snabbt, men det är fortfarande värt att gå försiktigt genom skogen för att inte skada oupptäckta svampgrupper.
För att samla in bör du ta med dig en liten men tillräckligt vass kniv och en låg korg. När växter väl hittats bör de inte ryckas upp med rötterna. Benet skärs underifrån vid basen. För att förhindra skador på grödan ska locket vara nedåt och skaftet uppåt i korgen.
Erfarna svampplockare har skapat följande regler som bör följas strikt:
- Du kan inte smaka en växt i skogen;
- Du bör inte samla arter av tvivelaktigt utseende;
- skär inte av gamla växter;
- blanda inte olika typer av grödor i korgen;
- det är tillrådligt att gå på en lugn jakt med erfarna människor;
- om benet är för tjockt i botten finns det inget behov av att ta ett sådant prov;
- Innan du går till skogen bör du fräscha upp dina kunskaper om olika typer av växter.
Först och främst bör du veta exakt hur de ser ut oätliga arter. Giftiga känns igen av vissa egenskaper. Den allra första är färg. Giftiga exemplar har en ovanlig färg, oftast är den onaturligt ljus, röd-gul. Giftiga sorter har inte heller maskar eller andra insekter som gillar att festa i svampmassa. Den sista egenskapen som utmärker bra sorter från giftig, det är lukten.
Oftast har giftiga en obehaglig lukt, med en antydan av klor och röta.
Hur man skiljer ätliga svampar från giftiga (video)
Regler för bearbetning av gula svampar
Efter att skörden har hämtats hem ska den bearbetas.
Bearbetningen är uppdelad i flera steg:
- Primär bearbetning består av rengöring från olika växtrester. För att göra detta kan du använda en borste med mjuka borst. Oftast fastnar skräp på den släta hatten, den kan skrapas bort med en kniv.
- Tvättning bör utföras beroende på hur samlingen är planerad att användas. Det finns ingen anledning att skölja för att torka. Kallt vatten används för stekning och andra tillagningsmetoder. Representanter med ojämna ytor kräver långvarig sköljning.
- Därefter kommer blötläggningsprocessen. Blötläggning används om växterna har en bitter smak. Efteråt skärs de tvättade produkterna i små bitar. Det tjocka benet skärs i små cirklar.
- Värmebehandling är nödvändig för att eliminera bitter smak och gifter. Det finns flera värmebehandlingsalternativ. I alternativ 1, koka upp vatten med salt och lägg sedan svampen i det. Förvara produkten i kokande vatten i 15 minuter. Efteråt ska allt sänkas ner i kallt vatten. Metod 2 bland kockar kallas blanchering. Denna metod är lämplig om mat bereds för betning. Denna metod går ut på att skålla en förtvättad produkt med kokande vatten. Du kan också blanchera över ånga.
Korrekt bearbetning garanterar bevarande av smaken av svamp.
Om du stör matlagnings- och bearbetningsprocesserna kan du förlora inte bara aromen utan också den ursprungliga smaken.
Efter att ha bearbetat den gula svampen kan du börja förbereda den. Gula svampar är lämpliga för att tillaga olika aptitretare, sidorätter, och de kan också tjäna som huvudrätt. Såser gjorda av gula svampar har en mycket ovanlig smak. En populär rätt är stuvad svamp i gräddfilssås, som förmedlar den fulla buketten av smakegenskaper hos den gula svampen. Det finns många recept med gula mösssvampar. De är alla olika och originella.
Ett stort antal ätliga och oätliga svampar växer i naturen. Ätbara saker kan ätas utan att riskera din hälsa. De skiljer sig från oätliga i form, färg och struktur på hymenoforen. Låt oss titta på vilka typer av svampar som finns och ge bilder med namn.
Några av de mest kända matsvamparna är. Dessa är rörformade svampar som tillhör släktet Boletaceae. De känns igen på sin oljiga och hala mössa.
Det kan vara antingen platt eller konvext. Huden tas lätt bort. Under kepsen finns filtar som bildar en ring. Denna svamp har mer än 40 representanter.
Växer i Ryssland, Australien, Afrika, på platser med tempererat klimat. I vårt land är den vanligaste fjärilen den vanliga eller höstfjärilen.
Viktig! Varje matsvamp har en giftig motsvarighet. Därför måste du vara mycket försiktig ochuppmärksamnär man plockar svamp.
Familjen Russula. Hatten är mycket tät, dess diameter kan nå 20 cm. Först är den platt-konvex och får sedan en trattformad form med kanten inåtvänd. 
Huden är blöt, slemmig och kan vara gulaktig eller mjölkvit. Benet på mjölksvampen är ihåligt, cylindriskt och slätt, upp till 7 cm högt och upp till 5 cm i diameter. Ibland finns det gula fläckar eller gropar på den. Denna fruktkött är tät, vit och har en karakteristisk lukt som liknar frukt.
Denna typ av svamp, liksom mjölksvamp, tillhör familjen Russula. Rödhalsens hatt är tät, men skör. Till en början är den konvex och blir sedan platt och lätt deprimerad. 
Dess diameter kan vara upp till 7 cm. Den släta eller lätt skrynkliga matta huden är brun till färgen. Det ömtåliga köttet har en obehaglig lukt, som påminner om gummi eller en krossad insekt.
Smaken är bitter. Om du skär den frigörs en vattenvit mjölkig juice. Smaken på svampen är söt till en början, men ger sedan ifrån sig beska.
Hos röda hund är plattorna täta och smala. De är vita till färgen, men ändras till ljusbruna med en rosa nyans när de åldras. Denna svamp har en cylindrisk stjälk, avsmalnande vid basen, med en diameter på 1,5 cm och en höjd på upp till 7 cm. Den har längsgående ullränder.
Denna typ av rörformade svampar tillhör familjen Boletaceae. Namnet på dessa svampar dök upp på grund av deras frekventa tillväxt i mossa. De har en torr, lätt sammetslen mössa.
Och hos vissa arter är den klibbig i blött väder. När svampen åldras uppstår sprickor på huden. Den har gult, vitt eller rött kött, ibland blir det blått när det skärs. 
Den rörformiga hymenoforen, som går ner från stjälken, kan vara gul eller röd, ibland grönaktig. Rören har breda porer. Benet kan vara antingen slätt eller skrynkligt. Denna typ av svamp saknar volva och ring.
Viktig! Köp aldrig torkad svamp. Efter värmebehandling kommer inte ens en mykolog att kunna identifiera dem.
De tillhör familjen Physalacriaceae. Kepsen har en diameter på 3-10 cm.. Till en början är den konvex, och blir sedan platt och har vågiga kanter. Färgen på huden kan vara olika: från brun till grönaktig. Färgen är mörkare i mitten. 
Det kan finnas glesa ljusfjäll på ytan, som ibland försvinner med åldern. Köttet på unga mössor är tätt, vitaktigt och stjälkarna är fibrösa.
Hos unga svampar är de vita eller beige. När svampen mognar ändrar den färg till rosa-brun. Ibland visas bruna fläckar på dem. Benen på honungssvampar är ljust gulbruna till färgen, och den nedre delen är brunbrun. Deras diameter är cirka 2 cm, och deras längd är upp till 10 cm. Det kan finnas fjäll på benen, såväl som på mössorna. Honungssvampar växer ofta ihop längst ner på benen.
En annan typ av svamp tillhör familjen - saffransmjölkslock. Till en början har de en konvex mössa, och sedan får den en trattformad form med böjda (senare uträtade) kanter. 
Ibland finns det en liten bula i mitten. Ytan är slät och glänsande, orange till färgen med mörkare fläckar och ringar. Diametern på locket kan nå 18 cm.
Stjälken har samma färg som kepsen, eller lite ljusare. Benets diameter är upp till 2 cm och höjden kan nå 7 cm. Den har en cylindrisk form, ihålig och smalnar av mot basen.
Det finns små gropar på ytan. Tallrikarna på denna svamp är tunna, frekventa och kluven. De går ner för benet lite. De är orangeröda till färgen och blir gröna när de trycks ned. Massan är gul-orange till färgen och tät. Den apelsin och den tjocka mjölkiga juicen har en fruktig arom. Det blir grönt i luften.
Visste du? Ett antibiotikum som kallas laktarioviolin härrörde från äkta camelina och röd camelina. Det undertrycker utvecklingen av många bakterier och till och med det orsakande medlet för tuberkulos.
Boletus från familjen boletaceae tillhör höstsvamp. Den har en konvex kåpa som lätt kan separeras från stammen. Dess diameter kan vara upp till 15 cm. 
Den unga svampen har en halvklotformad mössa, dess kant pressas mot stjälken. Skalet är sammetsrött, orange eller brunaktig till färgen. Den täta massan blir mjuk med åldern.
Köttet i stjälken är fibröst. På snittet är det vitt, och längst ner är benen blåaktiga. Lukt och smak kommer inte till uttryck.
Benen på aspbollen når en tjocklek på upp till 5 cm och en höjd på upp till 15 cm. De är solida och breder sig i allmänhet nedåt. Hymenoforen är vit och fri för att senare bli grå med oliv eller gul nyans. Den porösa ytan mörknar vid beröring.
Vita svampar
Tillhör boletussläktet. En vuxen svamp har en konvex mössa, diametern kan nå upp till 30 cm Den har en slät eller skrynklig yta, som spricker i torrt väder.
Huden kan variera från rödbrun till vit. Men med åldern mörknar den och separeras inte från fruktköttet. Vanligtvis är färgen ojämn, kanterna är ljusa. 
Fruktköttet är saftigt och starkt. När den är ung är den vit, men blir senare gul. Stammen på denna svamp är 8-25 cm hög och cirka 7 cm tjock.
Denna typ av svamp tillhör familjen och har en tät rundad mössa, vars diameter kan vara upp till 15 cm. Den är vit till färgen, ibland brunaktig, mössan är slät eller med små fjäll. 
Hymenoforen är fri, initialt vit, mörknar sedan och blir brun. Massan är vit till färgen.
Visste du? Varje svamp består av 90% vatten.
Milkies
Ätliga mjölksvampar tillhör familjen Russula. Unga milkweeds har slemmiga och konvexa lock, som senare blir deprimerade. 
Den har en färg av alla nyanser av violett eller brunaktig. Hymenoforen går ofta ner längs stjälken. Unga svampar har vita plattor, senare mörknar de.
När de skadas blir de grågröna. Massan är vit. Först är det starkt, senare blir det löst. Benet är cylindriskt och slätt, blir ihåligt med åldern. Den är ca 10 cm lång Färgen är densamma som kepsen.
Dessa svampar tillhör familjen Russula. Denna typ av svamp har en halvklotformad eller klockformad mössa. Senare blir den platt eller trattformad. 
Kanten kan vara böjd eller rak, med ränder. Huden är torr och kan vara matt eller glänsande. Hymenoforen är vidhäftande. Det kan vara gratis eller gå ner för benet. Köttet av dessa svampar är bräckligt och svampigt, vitaktigt.
Med åldern kan den ändra färg till brunt, grått, svart och rött. Benet har en cylindrisk form. Den är slät, men kan ibland vara tjock eller spetsig i slutet.
Dessa svampar tillhör kantarellsläktet. Kepsens diameter når 12 cm. I grund och botten har den en vågig och böjd kant. Kepsen är platt och nedtryckt, och hos vuxna svampar kan den vara trattformad. Dess yta är slät. 
Huden är svår att separera från locket. Massan är mycket tät, gul i kanterna och vitaktig i mitten. Den har en syrlig smak och luktar torkad frukt. Om du trycker på köttet kan det bli lite rött.
Stjälken är ca 7 cm lång och 3 cm tjock Den är sammansmält med hatten och har samma färg. Hymenoforen hos kantareller är vikt och består av vågiga veck som kraftigt går ner längs stjälken.
Nu vet du vilka typer av ätliga svampar det finns, deras beskrivning och du såg dem på bilden. Detta gör det enkelt att välja rätt utsökt svamp utan att göra fel.
var den här artikeln hjälpsam?
Tack för din åsikt!
Skriv i kommentarerna vilka frågor du inte har fått svar på, vi kommer definitivt att svara!
45
redan en gång
hjälpte
Tillsammans med växter och djur representerar svampar det tredje riket av organismer: de togs ut separat, eftersom de har egenskaperna hos båda tidigare riken. Svampar finns i vatten, på land och i mark. Mykologi studerar dem. Alla dessa produkter är inte användbara för människor, men det finns svampar som används som mat. De värderas för sin speciella smak och rika sammansättning. Svampar innehåller fetter, kolhydrater, vitaminer, men viktigast av allt är de en proteinkälla, tack vare vilken de tillsammans med andra produkter ersätter kött för vegetarianer.
I små mängder (200–300 g) kan svamp ätas varje dag.
Vit svamp (boletus)
Denna svamp är den mest värdefulla, välsmakande, aromatiska och näringsrika. Porcini-svampen har en stor, köttig mössa och en tjock, svullen vit stjälk. Dessutom kan färgen på mössorna - beroende på svampens ålder och plats för tillväxt - vara ljus, gulaktig eller mörkbrun. Porcini-svampar som växer i tallskogar har vanligtvis mörkare hattar. Porcini-svampen kan nå ganska imponerande storlekar - mössan är upp till en halv meter i diameter och upp till 30 cm i höjd.
Ostronsvamp
Svampen är ganska stor, hatten är grå eller gråbrun i färg från 5 till 20 centimeter i diameter. Benet är mycket tätt och äts inte på grund av sin styvhet. Ostronsvampar växer i en bukett, ibland innehållande upp till 30 svampar som väger 2-3 kg. För att odla ostronsvamp måste du förbereda delar av stammar och grenar av lövträd med en diameter på minst 15 centimeter och en längd på 25-30 centimeter. Tunnare sticklingar ger mindre avkastning. Ostronsvamp utvecklas i en fuktig miljö, och segmenten måste sänkas ner i vatten i 1-2 dagar.
Gruzd
Mösssvamp från släktet laticifers. Kepsen är 5-20 cm i diameter, konkav i mitten, något slemmig, med en lurvig kant, vitaktig med suddiga koncentriska zoner. Benet på mjölksvampen är kort, tjock, ihålig. Massan är frätande. Växer i gran, björk och blandskog från försommar till sen höst, enskilt och i grupp. En mycket värdefull matsvamp som endast används till mat när den är saltad. Mjölksvampens lock kan bli 25-30 centimeter i diameter, först konvex, sedan brett trattformad, med en hårig kant böjd nedåt, klibbig, från vit till grönbrun, ibland nästan svart, med svagt synliga koncentriska zoner . Plattorna är vidhäftande eller något fallande, frekventa, smala, vitaktiga, mörknare.
Ivyshen (fruktträdgård)
Mösssvamp från gruppen lamellsvampar. Hatten är 3-10 cm, konvex i en ung svamp, blir sedan nedtryckt eller till och med trattformad, med en bred tuberkel i mitten, med en ojämnt vågig kant, vit, vitaktig eller gulaktig. Plattorna sträcker sig ner till stjälken, är vita och blir senare smutsrosa. Benet är vitt, kort, tunnare mot botten. Köttet av körsbärsblomman är mjukt, tätt, vitt, med en stark pulveraktig lukt. Färgen på fruktköttet ändras inte vid pausen. Den karakteristiska lukten av körsbärsblommor beror på närvaron i vävnaderna av den omättade aldehyden trans-2-nonenal. Körsbär växer i lövskogar, trädgårdar, grönsaksträdgårdar och ibland på ängar från juli till oktober. Det är sällsynt och inte rikligt.
Kantareller
Skogssvampar med en ljusgul, mindre ofta med en blekgul färg. En hatt som mäter 3-10 cm, i form av ett inverterat paraply eller tratt; stammen går nästan samman med hatten. Huvudvärdet av kantarellen är att denna svamp nästan aldrig är maskig. Kantareller finns från försommar till sen höst. De älskar särskilt barrskogar, björk och blandad: gran-björk. Liksom många svampar växer kantareller i familjer eller grupper.
Smör
En av de vanligaste typerna av matsvampar i den europeiska delen av Ryssland, Ukraina och Vitryssland. Folk säger att boletus dyker upp när tallen blommar.
De växer i stora familjer i unga gran- och tallskogar. Det här är flocksvampar. Fjärilar finns också på öppna soliga gräsmattor på grön mossa, på sandiga kullar, sluttningar med sällsynta unga tallar. I Ukraina kan boletus hittas främst mellan unga konstgjorda tallplantager, där gräs växer, eller i gamla komprimerade barr.
Mossört
Den tillhör släktet rörformade svampar och växer från försommar till höst i barr-, löv- och blandskogar, ensam eller i små grupper. Mossflugans mössa är halvklotformad, med tiden blir den konvex och sedan platt. På toppen är den sammetslen, mörkgrön eller brunbrun till färgen, det svampiga lagret är ljust gult. Svänghjulets kött är hårt, ljusgult, i gamla svampar är det vitt och blir blått när det går sönder. Mosssvamp är en förstklassig matsvamp som kan användas utan föregående kokning för matlagning varma rätter, för saltning, marinering, torkning. Hela svampen används: mössa och stjälk.
Muer
Dessa är tunna och spröda träiga svarta svampar. Utåt ser de ut som förkolnat papper. De har en rökig doft och krispigt sötaktigt kött. Dessa svampar används ofta i Vietnam, Thailand och Kina. Muer växer på trädstammar. Muer-svampar användes först vid kejserliga mottagningar i Japan. Nu kan du köpa muer i en orientalisk kryddaffär till ett ganska överkomligt pris.
Honungssvampar
Svampar av familjen rowaceae. De börjar samlas in från slutet av augusti till höstens frost. Älskar gamla stubbar, rötter av barr- och lövträd och bosätter sig särskilt ofta på ek- och björkstubbar, som finns även i permafrostområden. Mössan på en riktig honungssvamp har formen av en boll, konvex, sedan uträtad, sammetslen, brungul till färgen. Kepsens kanter rullas först inåt, rätas sedan ut och randas. Ovanpå mössan finns små bruna fjäll. Plattorna är borttagna nedåt, vitaktiga, sedan ljusbruna och ofta täckta med rostiga fläckar.Benet är långt, fibröst, gult eller brunt, mörkare mot botten. Hos unga svampar är benet kopplat till lockets kanter med en vit film, som sedan går sönder och blir kvar på benet som en vit ring. Det är denna ring som hjälper till att skilja riktiga honungssvampar från giftiga (falska, tegelröda och falska svavelgula). Fruktmassan av hösthonungssvampen är tunnköttig, vitaktig, med en behaglig svampdoft.
boletus
Den tillhör släktet Obabok och växer från försommar till sen höst i ljusa lövträd, främst björk, och blandskogar, ensam och i grupp. Mycket ofta växer boletus längs kanterna av skogsvägar. Boletuskåpan är upp till 15 cm i diameter, halvklotformad, senare kuddformad, bar eller tunn tomentös, torr, något slemmig i vått väder, i olika färger, från ljusgrå till mörkbrunt, nästan svart. Massan är vit, ändrar inte färg när den bryts, blir ibland lite rosa, med en behaglig svampdoft och smak. Det rörformiga lagret lossnar lätt från fruktköttet, vitaktigt, sedan gråaktigt, ibland med mörkbruna fläckar. Stjälken på boletus är upp till 15 cm lång, upp till 3 cm i diameter, solid, cylindrisk, något vidgad i botten, vitaktig, täckt med fjäll från grå till mörkbrun; i gamla svampar är den hård och fibrös.
Boletus
Tillhör släktet Obabok, växer i löv-, bland- och tallskog enskilt och i grupper från juni till oktober. Den älskar särskilt unga aspträd, men den bildar även mykorrhiza med björk, tall och andra träd. Höften på boletus är upp till 30 cm i diameter; hos unga svampar är den halvsfärisk, tätt intill stammen, senare konvex, platt, torr, köttig, sammetslen med en varierande färg från vitaktig till gul-orange, ljus röd. Fruktköttet är vitt, blir svagt rosa eller blått när det spricker, blir grönt och blir sedan svart, utan någon speciell lukt eller smak. Benet på boletus är upp till 20 cm långt, upp till 5 cm i diameter, fast, cylindriskt, förtjockat i botten, lätt att separera från locket, vit-grå, täckt med långsträckta flagnande fibrösa fjäll av vit, brun-svart Färg.
Portobello
Detta är en av de typer av champinjoner som är mer bekanta för oss. Deras utmärkande drag är deras ganska stora storlek och en mössa som kan öppnas helt. Dessutom når dess diameter ofta 15 centimeter. Förresten, det är just på grund av denna funktion som mycket mer fukt avdunstar från portobello jämfört med andra typer av svampar, på grund av vilken dess struktur är mer tät och köttig. Det är förvånande att portobello, som en delikatess, ofta växer under inte särskilt attraktiva naturliga förhållanden - på betesmarker, längs motorvägar och ibland till och med på kyrkogårdar.
Ryzhik
Tillhör släktet Lataria av familjen Russula av lamellgruppen, växer i tall och andra skogar med en stor inblandning av tallar, särskilt i unga tallskogar, helst på sandiga jordar från juli till oktober, ensam och i grupp. Kamelinans hatt är upp till 15 cm i diameter, köttig, konvex till en början, sedan trattformad, med kanterna något nedåtvända, slät, något slemmig, orange, röd-orange, med koncentriska zoner med varierande färgintensitet, bleknar . Den nedre ytan av mössan är brun, med frekventa tallrikar som löper ner till botten. Plattorna är först vidhäftande, sedan ned längs stammen, orange, när de trycks blir de bruna och gröna. Köttet av camelina är tjockt, tätt, krämig-orange, blir rött när det bryts, blir sedan grönt och utsöndrar rikligt ljust orange, icke-frätande mjölkaktig juice med en hartsaktig lukt, som blir grön i luften. Stjälken på saffransmjölklock är upp till 10 cm lång, upp till 3 cm i diameter, cylindrisk, först tät, sedan ihålig, slät, samma färg som locket, vit inuti, blir grön när den trycks.
Rader
Detta är det samlade namnet på svampar som tillhör släktet lamellar (Ryadovkov-familjen). Mer än 2,5 tusen representanter för denna familj har klassificerats. De flesta av dessa svampar är ätbara, men det finns också giftiga medlemmar av familjen. TILL ätbara rader inkluderar: grå, poppel, fjällande, massiv, lilaben, gul rad, jätte, matsutake. Huvuddelen klassificeras som villkorligt ätbara svampar.
Moreller
Tillhör gruppen pungdjurssvampar, växer tidigt på våren i barr- och blandskogar på bördig kalkrik humusjord, i gamla bränder, skogsgläntor, längs skogsvägar, i kanterna. Hatten på murklor är upp till 15 cm hög, upp till 10 cm i diameter, äggformad, rundad, ihålig, ockra-gul, gulbrun eller ljusbrun med ojämna celler som liknar en bikaka, fästa på stammen nedanför. Stjälken på murklor är upp till 10 cm lång, upp till 5 cm tjock, cylindrisk, slät, ihålig, något vidgad i botten, vitaktig eller gulbrun. Köttet av murklor är vaxvitt, tunt, sprött, med en behaglig svampdoft och smak. Sporpulvret är gulaktigt. Svampen anses vara villkorligt ätbar. Det rekommenderas att koka dem i 10-15 minuter före användning, rinna av buljongen, varefter du kan steka, stuva eller använda i soppor. Moreller kan torkas och användas tre månader efter torkning.
Russula
Tillhör släktet Russula av familjen Russula i lamellgruppen, växer enskilt och i grupper från början av sommaren till sen höst i löv-, barr- och blandskogar, på kanterna, gläntor, bland mossor. Russulamössan är upp till 10 cm i diameter, hos unga svampar är den halvklotformad, sedan plattkonvex, något nedtryckt i mitten, köttig, torr, med en lätt räfflad eller slät kant, färgen är varierad, ofta med stort ljus fläckar, huden på locket når inte kanten, tas bort från förlossningen. Massan är tät, vit med en nötaktig, sötaktig smak och en behaglig fruktig arom. Plattorna är frekventa, smala, fästa eller något löpande längs stjälken, vita, gulaktiga. Stjälken på russula är tät, kort, upp till 4 cm lång, upp till 3 cm i diameter, cylindrisk, solid, något avsmalnande mot botten, lätt skrynklig, vit.
Vissa skogssvampar växer på så tunna stjälkar att de kan skadas vid minsta beröring. Sådana ömtåliga fruktkroppar måste samlas in mycket noggrant och försöker att inte bryta av locket. Bland de ätbara svamparna med tunna stjälkar kan man urskilja olika typer av russula, fruktkroppar med liknande egenskaper finns också bland svamparna.
Grön russula (Russula aeruginea).
Familj: Russulaceae
Säsong: början av juli - slutet av september
Tillväxt: ensam och i grupp
Beskrivning:
Benet är cylindriskt, vitt, med rostigbruna fläckar, skinnet tas lätt bort 2/3 av lockets radie.
Hatten är grön, konvex eller nedtryckt, klibbig.
Fruktköttet är skört, vitt, med en bitter smak Kanten på locket är räfsat Plattorna är frekventa, vidhäftande, vita, sedan krämig-gulaktiga, ibland med rostiga fläckar.
En god matsvamp, använd färsk (det rekommenderas att koka den för att ta bort bitterhet) och saltad. Det är bättre att samla unga svampar med kanten nedåt.
Ekologi och distribution:
Växer i löv, blandat (med björk), ibland i barrskogar, i unga tallbjörkskogar, på sandiga jordar, i gräs, i mossa, på kanterna, nära stigar.
Gul russula (Russula claroflava).
Familj: Russulaceae
Säsong:
Tillväxt:
Beskrivning:
Plattorna är vidhäftande, täta, gula.
Kepsen är ljusgul, torr, konvex eller platt.
Stjälken är vit, slät, blir grå med åldrarna. Skalet tas lätt bort endast längs kanten av locket. Massan är bomullsliknande, vit, orangegul under huden och mörknar när den skärs.
Denna matsvamp har en tunn vit stjälk.När den kokas blir fruktköttet mörkt. Det är bättre att samla unga svampar med kanten nedåt.
Ekologi och distribution:
Växer i fuktiga lövskogar (med björk) och tallbjörkskogar, längs med träskkanterna, i mossa och blåbär. Bildar mykorrhiza med björk.
Blågul russula (Russula cyanoxantha).
Familj: Russulaceae
Säsong: mitten av juni - slutet av september
Tillväxt: ensam och i grupp
Beskrivning:
Locket är torrt eller klibbigt, grönaktigt eller brunaktigt i mitten, violettgrå, violettlila eller grågrönt längs kanten Skalet avlägsnas till 2/3 av lockets radie.
Benet är först tätt, sedan ihåligt, vitt.
Fruktköttet är vitt, ibland med lila nyans, starkt, inte frätande Plattorna är frekventa, breda, ibland grenade, silkeslena, vita Massan i stjälken är bomullsliknande.
Det bästa med russula. Används färsk (efter kokning), saltad och inlagd.
Ekologi och distribution:
Växer i löv- och blandskogar (med björk, ek, asp).
Russula emetica (Russula emetica).
Familj: Russulaceae
Säsong: mitten av juli - oktober
Tillväxt: ensam och i små grupper
Beskrivning:
Mössan är konvex, utsträckt, något nedtryckt, klibbig, glänsande, röd i färg.Hössan på unga svampar är sfärisk.
Fruktköttet är skört, vitt, rödaktigt under huden, med en brännande smak, skalet tas lätt bort.
Plattorna är medelfrekventa, breda, vidhäftande eller nästan fria. Stammen är cylindrisk, spröd, vit.
Denna lilla, tunnstammade svamp är oätlig på grund av sin bittra smak. Enligt vissa rapporter kan det orsaka gastrointestinala störningar.
Ekologi och distribution:
Växer i löv- och barrskogar, på fuktiga platser, nära träsk.
Russula galla (Russula fellea).
Familj: Russulaceae
Säsong: juni - september
Tillväxt: ensam och i små grupper
Beskrivning:
Mössan är till en början konvex, sedan halvspridd, nedtryckt i mitten, halmgul Kanten på mössan är först slät, sedan randig.
Fruktköttet är gulvit, fawn, stickande, bittert, plattorna fäster vid stjälken, ofta, tunna, först vitaktiga, sedan ljusgula.
Benet är slätt, löst, med en urholkning i ålderdom, vitaktig, halmgul nedtill.Hinnet tas lätt bort endast i kanterna.
Information om ätbarhet är motstridig. Enligt vissa rapporter kan den användas saltad efter lång blötläggning.
Ekologi och distribution:
Den bildar mykorrhiza med bok, mer sällan med ek, gran och andra trädslag. Den växer i olika typer av skogar på väldränerade sura jordar, ofta i kuperade och bergiga områden.
Russula spröd (Russula fragilis).
Familj: Russulaceae
Säsong: mitten av augusti - oktober
Tillväxt: ensam och i små grupper
Beskrivning:
Plattorna är snävt vidhäftande, relativt glesa, fruktköttet är vitt, mycket sprött, med en skarp smak.
Kepsen är lila eller lilaröd, ibland olivgrön eller till och med ljusgul, konvex eller nedtryckt till formen.
Benet är vitt, sprött, något klubbformigt.
Information om ätbarhet är motstridig. Enligt inhemska uppgifter kan den användas saltad efter kokning och tömning av buljongen. I västerländska källor anses det vara oätligt.
Ekologi och distribution:
Växer i barr- och lövskogar (med björk), på fuktiga platser, på kanterna, i buskar.
Russula mairei, giftig.
Familj: Russulaceae (Russulaceae).
Säsong: sommar höst
Tillväxt: i grupp och ensam
Beskrivning:
Fruktköttet är tätt, sprött, vitt, med doften av honung eller kokosnötter.
Kepsen är ljus röd, konvex eller platt, klibbig i vått väder.
Benet är slätt, vitaktigt, något klubbformigt, plattorna relativt glesa, ömtåliga, smalt vidhäftande, vita med blåaktiga.
Den giftigaste av russulas; orsakar gastrointestinala störningar.
Ekologi och distribution:
Växer i lövskogar och blandskogar på fallna löv och även ruttna stammar, i väldränerad jord. Utbredd i bokskogar i Europa och angränsande områden i Asien.
Blek ockra russula (Russula ochroleuca).
Familj: Russulaceae
Säsong: slutet av augusti - oktober
Tillväxt: ensam och i grupp
Beskrivning:
Kepsen är slät, gul, konvex och sedan utbredd.
Massan är tät, spröd, vit, något mörkare när den skärs, med en skarp smak.
Benet är tunnformat, starkt, vitaktigt, med en brun nyans. Benets bas blir grå med åldern. Plattorna är vidhäftande, relativt frekventa, vita.
Villkorligt ätbar svamp. Används färsk (efter kokning) och saltad.
Ekologi och distribution:
Denna svamp på en tunn stjälk med en brun nyans växer i barrskog (gran) och fuktig lövskog (björk, ek), i mossa och på strö. Finns oftare i de södra delarna av skogszonen.
Träskrussula (Russula paludosa).
Familj: Russulaceae
Säsong: mitten av juli - oktober
Tillväxt: ensam och i grupp
Beskrivning:
Hatten är köttig, konvex, något nedtryckt i mitten, med en trubbig kant, plattorna är svagt vidhäftande, ofta, ibland grenade, vita eller ockra.
Skalet på mössan är torrt, mörkrött i mitten, ljust rosa längs kanten.Köttet är vitt, hos unga svampar är det tätt, sedan löst, med en fruktig lukt.
Benet är klubbformat eller fusiform, hårt, ibland ihåligt, filt, rosa eller vitt.
Ätlig svamp. Används färsk (efter kokning) och saltad.
Ekologi och distribution:
Växer i barrskog (med tall) och blandskog (tall-björk), på fuktiga ställen, på kanterna av träsk, på sandig torvmark, i mossa, i blåbärsfält.
Russula (Russula puellaris).
Familj: Russulaceae
Säsong: mitten av augusti - oktober
Tillväxt: i grupp och ensam
Beskrivning:
Fruktköttet är skört, vitaktigt eller gulaktigt.Höljet är först konvext, sedan nedsänkt, ibland något nedtryckt, gulaktigt eller brungrå.Höljets kant är tunn, räfflad.
Benet är något vidgat mot basen, fast, sedan ihåligt, sprött, vitaktigt eller gulaktigt.
Plattorna är frekventa, tunna, vidhäftande, vita, sedan gula.
Ätlig svamp. Används färsk (efter kokning).
Ekologi och distribution:
Växer i barrträd och mer sällan i lövskogar.
Turkisk russula (Russula turci).
Familj: Russulaceae
Säsong: Juli-oktober
Tillväxt: ensam och i grupp
Beskrivning:
Mössan är vinröd, svart eller orange, glänsande. Formen på mössan är först halvklotformad, sedan nedtryckt. Plåtarna är vidhäftande, glesa, vita eller gulaktiga.
Benet är klubbformat, vitt.
Fruktköttet är skört, vitt med en fruktig lukt.
Ätlig svamp.
Ekologi och distribution:
Finns i bergsbarrskogar i Europa och Nordamerika. Bildar mykorrhiza med tall och gran.
Russula (Russula vesca).
Familj: Russulaceae
Säsong: mitten av juli - slutet av september
Tillväxt: ensam och i små grupper
Beskrivning:
Hatten är platt-konvex, rosa, rödaktig, brunaktig, ojämnt färgad. Plattorna är frekventa, lika långa, vita eller gulaktiga.
Stjälken är tät, avsmalnande mot basen, vit.Skinnet når inte 1-2 mm till lockets kant, hälften tas bort.
Fruktköttet är vitaktigt, tätt, icke-frätande eller något stickande i smaken.Tallrikarna är frekventa, snävt vidhäftande, gräddvita, ibland gaffelgrenade.
En av de läckraste russula. Används färsk (efter kokning) i huvudrätter, saltad, inlagd, torkad.
Ekologi och distribution:
Växer i lövskogar och lövskogar (med björk, ek), mindre ofta i barrskogar, på ljusa platser, i gräs.
Grönaktig russula (Russula virescens).
Familj: Russulaceae
Säsong: mitten av juli - mitten av oktober
Tillväxt: ensam och i grupp
Beskrivning:
Benet är vitt, med brunaktiga fjäll vid basen.
Mössan är köttig, matt, gul eller blågrön, halvklotformad hos unga svampar Mössan på mogna svampar ligger nedsänkt. Huden går inte att ta bort och spricker ofta.
Fruktköttet är vitaktigt, tätt, icke-frätande eller något stickande i smaken, tallrikarna är frekventa, snävt vidhäftande, gräddvita, ibland kluven.
En av de läckraste russula. Används färsk (efter kokning), saltad, inlagd, torkad.
Ekologi och distribution:
Växer i lövskogar, blandskogar (med björk, ek), på ljusa platser. Distribuerad i de södra delarna av skogszonen.
Brun russula (Russula xerampelina).
Familj: Russulaceae
Säsong: mitten av juli - oktober
Tillväxt: ensam och i små grupper
Beskrivning:
Kepsen är bred, vinröd, brun eller olivfärgad, mörkare i mitten.
Fruktköttet är vitt, blir brunt vid skärning, luktar räkor eller sill, tallrikarna är vidhäftande, vita, blir bruna med åldern.
Stjälken är vit, ibland med en rödaktig nyans, blir ockra eller brunaktig med åldern.Hattarna på unga svampar är halvklotformade.
Den används saltad, inlagd och ibland färsk (efter kokning för att ta bort obehagliga lukter).
Ekologi och distribution:
Växer i barrskog (tall och gran), lövskog (björk och ek).
Andra svampar med tunna stjälkar
Vit podgrudok (Russula delica).
Familj: Russulaceae
Säsong: mitten av juli - oktober
Tillväxt: grupper
Beskrivning:
Hatten är till en början konvex, vit, med åldern blir den trattformad, ibland spricker plattorna nedåtgående, smala, vita med en blågrönaktig nyans.
Benet är tätt, vitt, något avsmalnande i botten och något brunaktigt.
Massan är vit, tät, icke-frätande.
En god matsvamp, använd saltad (efter kokning).
Ekologi och distribution:
Denna svamp med en tunn lång stjälk växer i lövskogar och blandskogar (med björk, asp, ek), mer sällan i barrträd (med gran). En betydande del av livscykeln för fruktkroppen äger rum under jorden; Endast tuberkler är synliga på ytan.
Svartande Podgruzdok (Russula nigricans).
Familj: Russulaceae
Säsong: mitten av juli - oktober
Tillväxt: grupper
Beskrivning:
Hatten är sammanpressad i mitten, gråaktig i ungdomen, sedan brunaktig, plattorna är glesa, tjocka, vidhäftande, gulaktiga, sedan brunaktiga, senare nästan svarta.
När den skärs blir fruktköttet först rött, sedan svart, lukten är fruktig, smaken är skarp.
Benet är hårt, först ljust, sedan blir det brunt och svart.
Villkorligt ätbar svamp. Används saltad efter kokning i 20 minuter. När den saltas blir den svart.
Ekologi och distribution:
Växer i barrskog (med gran), blandskog, lövskog och lövskog (med björk, ek)
Valuy (Russula foetens).
Familj: Russulaceae
Säsong: början av juli - oktober
Tillväxt: ensam och i små grupper
Beskrivning:
Mössan på unga svampar är nästan sfärisk, med en kant pressad mot stjälken, slem.Håpan är konvex, ibland utbredd och nedtryckt på mitten, tuberkulös, med kant, torr eller något klibbig, brun. äts bort av insekter och sniglar Kanten på mössan är kraftigt räfflad, fårad, ibland sprucken.
Stjälken är svullen eller cylindrisk, ofta avsmalnande mot basen, vitaktig, gulaktig, brunaktig vid basen.Droppar av klar vätska och bruna fläckar efter torkning syns ofta på plattorna.Plattorna är glesa, smala, ofta klyftade, vidhäftande, gulaktig Hos unga svampar är stjälken fast och får sedan en cellstruktur.
Fruktköttet är tätt, hårt, vitt, sedan gulaktigt, skört i mogna svampar, med silldoft och bitter smak.I mogna svampar bildas en rostig inre hålighet i stjälken.
Villkorligt ätbar svamp; i väst anses det vara oätligt. Vanligtvis samlas unga svampar med en oöppnad mössa med en diameter på högst 6 cm.Skallen tas bort från svampen och efter blötläggning i 2-3 dagar och kokning i 20-25 minuter. saltad, mer sällan inlagd.
Ekologi och distribution:
Denna tunna stjälkade svamp med brun mössa bildar mykorrhiza med både barr- och lövträd. Växer i lövskogar, blandskogar (med björk), mer sällan i barrskogar, i skogsbrynet, på kanterna, i gräset och på ströet. Föredrar skuggiga, fuktiga platser. Vanlig i skogar i Eurasien och Nordamerika, i Ryssland är den vanligast i den europeiska delen, Kaukasus, Västra Sibirien och Fjärran Östern.
Giftiga svampar i Ryssland: Hur man identifierar en giftig svamp, hur man skiljer en ätbar svamp
Giftiga svampar De innehåller dödliga gifter och det är därför det är strängt förbjudet att äta dem! Även efter lång och grundlig bearbetning (torkning, blötläggning, saltning, etc.) giftiga svampar får inte förlora skadliga ämnen. Innan du går in i skogen för att plocka svamp måste du veta, åtminstone i teorin, hur några av dem ser ut typer av giftiga svampar, som finns i våra skogar. Varje person som gillar att gå och plocka svamp bör tydligt komma ihåg att det inte är värt att lägga okända svampar i korgen. Trots allt även de minsta giftig svamp , bearbetad tillsammans med andra svampar, kan leda till allvarliga konsekvenser.
Giftiga svampar- det här är svampar som, när de konsumeras i normala doser, orsakar allvarlig förgiftning. Enligt arten av verkan av toxiner Giftiga svampar delas in i tre grupper:
- svamp med lokala irriterande effekter (matförgiftning);
- svamp som orsakar störningar i det centrala nervsystemet;
- svamp som orsakar förgiftning som leder till döden.
De första tecknen på svampförgiftning - vad man ska göra vid svampförgiftning
De första tecknen på svampförgiftning liknar många andra patologier:
- kräkningar, diarré, svaghet, hög feber.
Detta kan vara slutet på saken, men ibland, efter de första symtomen, utvecklas allvarliga skador på levern, bukspottkörteln och njurarna. Döden kan inträffa. Det är därför du aldrig ska självmedicinera! Om du äter svamp och mår dåligt, kontakta omedelbart en läkare. Medan ambulansen kör, drick 4-5 glas kokt vatten vid rumstemperatur (en svag lösning av kaliumpermanganat eller sodalösning) i små klunkar. Detta görs för att framkalla kräkningar och spola ur magen. Dödligheten från svampförgiftning är mycket hög - från 50 till 90% i regionerna i Ryssland. Det finns tragiska fall då hela familjer dog.
DET ÄR VIKTIGT ATT VETA:
Generellt sett är svamp en mycket svårsmält produkt. Svamp rekommenderas inte för barn, äldre eller de som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen. Dessutom även friska människor Svamp bör inte konsumeras med alkohol eller stärkelsehaltiga livsmedel, särskilt potatis..
Giftiga svampar i ryska skogar
Dödligheten från förgiftning med giftiga svampar når 90% i vissa fall! Giftiga svampar är särskilt farliga för barn. Det främsta kännetecknet för giftiga svampar är närvaron av dödliga ämnen i dem, och inte extern likhet eller frånvaron av någon "normal" svampkaraktär. Därför, när du går på svampjakt, är det viktigt att bli ordentligt bekant med representanterna för giftiga svampar.
Giftig svamp - Blek paddsvamp
Blek paddsvamp är kanske den giftigaste svampen! Det är bättre att undvika förgiftning med paddsvamp! Utseendet på denna svamp skiljer sig praktiskt taget inte mycket från andra svampar som växer i skogar, så den kan lätt förväxlas med en ätbar svamp.
Färgen på mössan på denna paddasvamp är gulbrun, ljusgrönaktig eller grönaktig-olivaktig. Vanligtvis är mitten av locket mörkare i färgen än dess kanter. Strukturen hos denna typ av svamp är ganska köttig, med cylindriska ränder av ljusgrön färg. På toppen av benet finns en ring av randig blek eller vit färg.
Blek dopping (foto) bildar mykorrhiza på lövträd som växer i bland- och lövskogar. Det börjar ge frukt i slutet av sommaren till slutet av september. Paddsvamp (bilder) är mycket giftig.
Giftig svamp - Falsk svamp
Svampen har en konvex mössa upp till 5 cm i diameter. Färgen på locket är övervägande gulaktig med en röd eller orange nyans och en mörkare färg i mitten. Svampen har en tunn, slät, ihålig, fibrös stjälk. Svampens kött är ljusgult, har en bitter smak och en obehaglig lukt.
Den falska honungssvampen lever från juni till oktober.
Oftast kan den hittas i ganska stora grupper på ruttnande ved.
Svampen är giftig och orsakar matsmältningsbesvär. Efter 1-6 timmar uppträder omedelbart tecken på förgiftning: kräkningar, medvetslöshet, illamående, överdriven svettning.
Den falska honungssvampen liknar till utseendet höst-, vinter-, sommar- och gråplåtshonungssvampen.
Giftiga svampar - Falsk kantarell (apelsinpratare)
Denna giftiga svamp har en ljust färgad mössa från orangeröd till kopparröd. Formen på den falska kantarellens keps liknar en tratt med en slät kant. Svampens tallrikar är ljusröda, slingrande. Stjälken är cirka 10 cm lång och 10 mm bred, ofta avsmalnande mot basen. Falska kantareller växer främst under den varma årstiden från juli till oktober, nära riktiga kantareller. Dessutom växer denna typ av svamp ofta i familjer, i sällsynta fall ensam.
Den falska kantarellen kan lätt skiljas från den ätbara kantarellen: Den riktiga kantarellen har en klar gul färg, en konkav hatt, slät på toppen och vågig i kanterna. Benet är tätt och elastiskt, något mörkare än kepsen. En karakteristisk egenskap hos kantareller är deras behagliga fruktiga arom. Falska släktingar till kantarellen är ljusare till utseendet, gul-orange till färgen, med en ihålig och tunt ben. Kanterna på hennes hatt är släta, till skillnad från en riktig kantarell. Och viktigast av allt: massan av den falska kantarellen har en mycket obehaglig lukt.
Hur man skiljer en giftig svamp - Hur man skiljer matsvampar
Det är ingen hemlighet att många giftiga svampar är förklädda som ätbara. Så låt oss ta reda på hur man kan skilja ätbara svampar från oätliga. Det är värt att komma ihåg att även en ätbar svamp kan orsaka förgiftning.
DET ÄR VIKTIGT ATT VETA:
Övermogna svampar med en mössa öppen som ett paraply har nej näringsvärde. Det är bättre att hänga en sådan svamp på en gren - låt sporerna spridas över hela området. Men om hatten är böjd som en kupol betyder det svampen har redan släppt sporer och ett gift som liknar ett lik bildas i den. Det är farligt och är den främsta orsaken till förgiftning.
Skillnader mellan giftiga och ätbara svampar
Låt oss ta reda på vilka skillnader mellan giftiga och ätbara svampar nybörjare av svampplockare behöver veta. Vad du bör vara uppmärksam på när du plockar svamp, vad svampälskare bör vara försiktiga med och hur du undviker att bli offer för giftiga svampar.
| Porcini | Beskrivning: Porcini-svampen kännetecknas av en tjock och tät stjälk, en brun mössa, vitt kött, en behaglig smak och lukt. Porcini-svampar är ganska lätta att skilja från giftiga. |
| Fara: missfärgning vid avbrott, bitter smak. Bli inte förvirrad Vit svamp med giftig gul - när den skärs blir dess kött rosa. | |
| Boletus | Beskrivning: Boletus kännetecknas av en tät, brunröd mössa, köttet blir blått vid brytningen. Så här kan du skilja den ätbara boletussvampen från andra svampar. |
| Fara | |
| boletus | Beskrivning: Boletus kännetecknas av ett vitt ben med ljusa fjäll, locket är brunaktigt ovanpå, locket är vitt undertill och köttet vid brottet är vitt. Dessa är huvudskillnaderna mellan en matsvamp och hur ätbara boletussvampar skiljer sig från oätliga svampar. |
| Fara: Svampen växer inte under sitt eget träd. | |
| Smör | Beskrivning: Fjärilen (fjärilen) har en gul stjälk och samma hatt med vita märken på kanterna och ett klibbigt, som om det vore oljat, skinn ovanpå, som lätt tas bort med en kniv. Lär dig att identifiera giftiga svampar. |
| Fara: missfärgning vid brytningen, rödaktigt svampigt lager, bitter smak. | |
| Mokhoviki | Beskrivning: Mossvampar har en mörkgrön eller röd sammetslen mössa, en gul stjälk och ett svampigt lager. Dessa är de viktigaste tecknen med vilka du kan skilja den ätbara svänghjulsvampen från oätliga svampar. |
| Fara: brist på sammetslen, rödaktig färg på det svampiga lagret, bitter smak. | |
| Kantarell | Beskrivning: Kantarell - tät, aprikos eller ljus orange till färgen, tallrikarna under locket förvandlas smidigt till en tät och hållbar stjälk. Ett sätt att skilja den ätbara kantarellsvampen från oätliga svampar. |
| Fara: röd-orange färg, tom stjälk. | |
| Ryzhik | Beskrivning: Camelina är en lamellsvamp av lämplig färg som utsöndrar en mjölkaktig juice - orange och inte bitter i smaken. Så här skiljer man den ätbara saffranssvampen från dess look-alike-svampar. |
| Fara: vit, bitter, syrlig mjölkaktig juice. | |
| Honungssvampar | Beskrivning: Honungssvampar pickas av familjer på stubbar, rötter och stammar av döda träd. Honungssvampens lock är ockrafärgad och täckt med små svarta fjäll riktade från mitten, undertill finns vitaktiga plattor och på stjälken finns en vit ring eller film. |
| Fara: växer på marken, gul eller rödaktig hatt, utan fjäll, svarta, gröna eller bruna plattor, ingen hinna eller ring på stjälken, jordig lukt. | |
| Gruzd | Beskrivning: Mjölksvamp är en lamellsvamp, vit, med fluffiga kanter, vit och skarp mjölkaktig saft, växer i flockar bredvid björkträd. På så sätt kan du skilja mjölksvamp från giftiga och oätliga svampar. |
| Fara: glesa blad, skarp blåhet och stenhårdhet vid brottet, frånvaro av björkar i närheten. | |
| Volnushka | Beskrivning: Volnushka är en lamellsvamp med en lurvig rosa mössa, böjd i kanterna, vit och skarp mjölkaktig juice. Det här är vågens utmärkande egenskaper. |
| Fara: "fel" hatt - inte rosa, utrullad, utan hårighet. | |
| Russula | Beskrivning: Russulas är lamellsvampar, de går lätt sönder, mössorna har olika färger - rosa, brunaktiga, grönaktiga, huden tas lätt bort från dem. På så sätt kan du skilja ätliga russula-svampar från oätliga. |
| Fara: röd eller brunsvart mössa, rosa ben, rodnad eller mörkare mjuk hinna på benet, grovt och segt kött, obehaglig och bitter smak. |
Det finns inga tillförlitliga metoder för att särskilja ätliga och giftiga svampar med ögat., så den enda utvägen är att känna till var och en av svamparna. Om det råder tvivel om svampens artidentitet bör du under inga omständigheter äta dem. Som tur är, bland de hundratals arter som finns i naturen, har många så tydligt definierade egenskaper att det är svårt att förväxla dem med andra. Det är dock bättre att alltid ha ett svampidentifieringsverktyg till hands för att skilja en giftig svamp från en matsvamp.
Hur man identifierar giftiga svampar
1 - paneolus; 2 — grå flöte; 3 — glödande talare; 4 - vanlig veselka; 5 - blek dopping; 6 - vit flugsvamp (vår). 
7 - röd flugsvamp; 8 - brokig champinjon; 9 - Russula kräkmedel; 10 — värde; 11 - entoloma.
Hur man identifierar matsvampar
1 - bröst; 2 - saffransmjölklock; 3 - kon svamp; 4 - grönaktig russula; 5 - ätbar russula; 6 - räv. 
7 - olja; 8 - morklor; 9 - porcini svamp; 10 - stort paraply; 11 - rad; 12 - fältschampinjon.
Vad man ska göra för att undvika svampförgiftning
Om du är orolig för om du har fel giftig svamp, vet: det finns två sätt att ta bort giftet:
- Koka svampen i 15-30 minuter, häll sedan av buljongen och skölj skogsfrukterna i rinnande vatten. För att vara säker kan proceduren upprepas två gånger. Först då kan svamp stekas, marineras eller läggas till soppor.
- Torka svampen. Förresten, detta bör göras i ett varmt men välventilerat rum, uppträdd på en tråd och hängd, och inte placerad på en radiator eller spis. I det första fallet förvandlas toxinet till ett avkok, i det andra avdunstar det.
Båda dessa metoder fungerar inte på bara en svamp - paddsvamp.
Vi önskar dig en trevlig lugn jakt. Och kom ihåg att det togs hem svamp måste bearbetas samma dag. Undantaget är lamellsvampar - de kan blötläggas över natten.
Läs också:
Ätliga svampar
Matsvampar brukar kallas svampar som kan ätas utan risk för hälsan, eftersom de har högt gastronomiskt värde, utan att utsätta dem för preliminär värmebehandling.
Ätliga svampar skiljer sig från oätliga och giftiga svampar i hymenoforens struktur, formen och färgen på fruktkroppen, och sist av allt, i deras lukt.
Nästan alla "bra" svampar har svampliknande rör eller tallrikar under hatten som innehåller sporer. Det är därför de kallas lamellära eller rörformade svampar. När man samlar matsvampar bör man vara uppmärksam på frekvensen med vilken plattorna är placerade, metoden för att fästa på stammen, färgen på sporerna, närvaron av en volva och en ring som finns kvar efter mognad.
Dessutom ändrar nästan alla svampar färgen på sitt kött när de pressas eller skärs. Därför, innan du går till skogen, är det värt att fråga vilken färg en speciell matsvamp kan ha.
På vår webbplats kan du hitta detaljerad information som gör att du kan skilja ätliga svampar från deras farliga motsvarigheter.
Avsnittet om matsvamp presenterar detaljerad beskrivning många svampar som kan ätas utan rädsla för konsekvenser för din hälsa. Här är bara några av namnen på matsvampar: porcini-svamp, kantareller, ostronsvamp, saffransmjölksmössa, honungssvamp, mossvamp, russula, fläsksvamp, tryffel, shiitake, boletus, mjölksvamp, kärnmjölk, boletus, polish, svamp, rad, champinjoner, kombucha.
Om vi talar om reproduktionen av sådana svampar, sker det vanligtvis på ett vegetativt sätt, där syntesen av svampceller sker från föräldern genom dess förfall eller delning. Du kan se hur matsvampar reproducerar sig genom att försiktigt lyfta det översta jordlagret. Under den finns de tunnaste trådarna av mycel. Svamp kan också föröka sig med hjälp av sporer - de minsta svampembryona.
Själva sporerna är belägna i basidia - speciella projektioner som ligger i ett tätt lager i hymenoforen. Basidia kan ha formen av rör, varför sådana svampar kommer att kallas rörformade, och svampar med plattformade basidier kommer att kallas lamellära. Men sporerna och basidierna är så små att det verkar möjligt att bara undersöka dem i mikroskop.
Beskrivning av svampar: ätliga svampar
Av uppenbara skäl är det i denna korta uppsats absolut omöjligt att tala om alla matsvampar som växer i skogarna i mittzonen. Dessutom finns det en järnregel som alla svampplockare följer:
Du behöver bara samla välbekanta matsvampar!
Det är bättre att inte ta svamp som väcker tvivel!
Därför kommer vi i denna recension att begränsa oss till beskrivningar och berättelser om de vanligaste matsvamparna, vilket (förhoppningsvis) något kommer att utöka kunskapen om älskare av "tyst jakt".
Vit svamp (boletus)
En exceptionellt högkvalitativ matsvamp.
Det anses vara en av de mest värdefulla typerna av svampar. Porcini-svamp kan användas färsk (kokt och stekt), torkad, saltad och inlagd. Samtidigt, när den torkas, förblir massan av porcini-svampar, till skillnad från resten, vit.
Hatten på porcini-svampen är rörformad, kuddformad, den kan nå 20 cm i diameter.
Färgen på mössan är mycket varierande: vitaktig, ljusgrå. Den kan vara gul, brun eller brun, lila, röd, svartbrun. Ofta är mössan på en porcini-svamp ojämnt färgad - mot kanten kan den vara ljusare, med en vit eller gulaktig kant. Huden lossnar inte. Rören är vita, senare gulaktig-oliv eller gulaktig-grönaktiga.
Benet är tjockt, förtjockat i botten, fast, med ett nätmönster, ibland bara i den övre delen. Färgen på stjälken har ofta samma nyans som svamphatten, bara ljusare.
Fruktköttet är tätt, vitt, med en nötaktig smak och utan mycket lukt. Vid skärning ändrar inte köttet färg.
Den vita svampen växer i hela Eurasien i de tempererade och subarktiska zonerna. Frukt i juni - oktober.
Det är svårt att blanda ihop porcini-svampen med giftiga oätliga svampar. Men porcini-svampen har en oätlig motsvarighet - gallsvampen. Dess fruktkött är så bittert att till och med en liten svamp som kommer in i grytan kommer att förstöra hela skålen.
Det blir helt enkelt omöjligt att äta det. Färgen på gallsvamprören är smutsrosa, och köttet blir rosa när det skärs.
Ryzhik
Matsvampar är av exceptionellt hög kvalitet.
Vissa europeiska folk föredrar det framför porcini svamp.
I många länder anses camelina vara en delikatess. Saffransmjölksmössan stekt i gräddfil är särskilt god. Det rekommenderas inte att torka saffransmjölklock.
Camelinas växer främst i barrskogar, särskilt tall och gran. De föredrar upplysta platser: gläntor, skogsbryn, unga skogar. Distribuerad i skogarna i Europa, Ural, Sibirien och Fjärran Östern. Frukt från juni till oktober.
Mössan på en vuxen svamp är lamellartad, trattformad med en lätt böjd och sedan rak kant. Oftast är locket på saffransmjölkslocket orange eller orange-röd, men det finns grön-ocker eller gråaktig-oliv lock. Mörkare koncentriska zoner är tydligt synliga på locket. Tallrikarna är frekventa, tjocka, orange eller orangegula.
När de trycks eller går sönder blir de gröna eller bruna
Benet på camelina är cylindriskt, ihåligt, slätt, samma färg som locket eller lite ljusare.
Massan är orange, grön när den skärs, med en karakteristisk behaglig hartsaktig lukt. En orangegul eller orangeröd mjölkaktig juice frigörs på snittet.
I luften blir det gradvis grönt.
Förutom den vanliga camelinan finns det i våra skogar röd camelina (med vinröd mjölkaktig juice, som blir lila i luften), lax camelina (dess mjölkaktiga juice är orange och ändrar inte färg i luften) och röd tall camelina (dess mjölkaktiga juice är orange, och i luften blir den vinröd).
Boletus (berezovik, obabok)
Boletus är en mycket vanlig art som bildar ett samhälle med olika typer av björkar. Distribuerad i Arktis, Europas skogar, Ural, Sibirien och Fjärran Östern. Växer i björk och blandskogar, träsk och tundra.
Frukt från juni till september.
Höften på boletus är först halvklotformad, senare kuddformad. Färgen kan vara gråaktig, vitaktig, gråbrun, musgrå, brun, mörkbrun, nästan svart.
Rören är vitaktiga, brungrå i mognad.
Benet är cylindriskt eller något förtjockat mot basen, fast, fibröst, vitaktigt, täckt med mörka fjäll (gråaktig, mörkbrun eller nästan svart). Massan är vit, tät och ändrar inte färg eller blir rosa när den skärs.
Denna svamp kan konsumeras kokt eller stekt, utan förbearbetning. Denna svamp är lämplig för alla typer av preparat.
Om det finns ett behov av att undvika blå missfärgning som uppstår under bearbetningen, bör svampen blötläggas i en 0,5% citronsyralösning.
Boletus bearbetas på liknande sätt. Boletus är särskilt god när den är nystekt eller kokt.
Boletussvampen kan förväxlas med den oätliga gallsvampen.
Boletus (asp, rödhårig)
Högkvalitativ matsvamp.
Boletus är en av de vanligaste matsvamparna i den tempererade zonen på norra halvklotet.
När det gäller näringsvärde och smak tar den tillsammans med boletus en hedervärd andraplats efter porcini-svamp och saffransmjölksmössa.
Boletus är vanlig i skogarna i Europa, Ural, Sibirien och Fjärran Östern. Frukt från juni till september.
Höften på boletus når 20 cm, först halvklotformad, sedan plattare.
Färgen varierar från röd och rödbrun till vitbrun eller vit. Rören är smutsvita, krämfärgade eller gråaktiga. Benet är cylindriskt eller vidgar sig mot basen, täckt med fibrösa fjäll.
Köttet blir blått när det skärs, blir senare svart, och hos vissa arter blir det rödaktigt eller lila.
Det finns en hel del underarter av boletus. Det bearbetas på samma sätt som boletus.
Typer av svamp => Beskrivning och bilder av ätbara och villkorligt ätbara svampar
Bägaretalare (Pseudoclitocybe cyathiformis)
Tucked talker, röd (Clitocybe geotropa)
Klitocybe clavipes
Anispratare (doftande) (Clitocybe odora)
maj svamp. T-shirt. St. Georges svamp (Calocybe gambosa)
Violett rad (lila) (Lepista nuda)
Mes. Lepista sordida
For-grib.ru › Ätbara ➨svampar ➨+ ›
Hem> Taiga-artiklar > Ätliga svampar i Sibirien och Ural
Ätliga svampar i Sibirien och Ural
I den här artikeln kommer vi att titta på de mest populära och mest älskade matsvamparna i Sibirien, Ural, den ryska norra, i allmänhet hela taigabältet i vårt land, taiga-svampar, som vi alla älskar att jaga, för att gå för svamp är en lugn jakt som inte kräver skjutning.
Varje höst går massor av människor till taigan och samlar lådor fulla med olika matsvampar.
Sedan steker de dem med potatis, kokar mycel med gräddfil, torkar dem på spisen, marinerar dem för vintern och använder dem i andra rätter.
Svamp är en mycket näringsrik mat, men på grund av vissa funktioner kan inte alla näringsämnen tas upp av vår kropp. Svampar innehåller många essentiella aminosyror, men många av dem absorberas inte på grund av närvaron av kitinösa skal som inte löser sig i magsaft.
Men alla svampar är inte så här. Och även om vi ibland inte får så mycket nytta som vi skulle vilja, kan vi fortfarande inte motstå en sådan höstdelikatess.
I Sovjetunionen delades ätbara svampar in i 4 kategorier
Porcini
 |
 |
Porcini-svamp är gott i marinad, svampsås och svampsoppa.
De är kända inte bara för sin smak, utan också för sitt utseende. "Överste till alla svampar", säger de om porcini-svampen. Vit har många synonymer: i olika delar av Sibirien och Ural kan det kallas zhitnik, pechura, ripa, björnkrypare, cowbird, boletus, belovik, borrare, cowbird.
Och i Uralerna har den ett starkt och strikt namn - vitt.
Om vi pratar om utseende, kan porcini-svampen inte förväxlas med någon annan. Den nedre delen av mössan är svampig, ung svamp vit, hos mer mogna - något gulaktig. Benet är tjockt, vitt vid brytningen. Med ett ord, om du ser det en gång, kommer du inte att blanda ihop det med någon annan. Var säker på detta.
Boletus
Den närmaste granne till boletus är boletus.
Denna svamp är vacker och stark endast när den är ung. Hans hatt vid denna tidpunkt är mörk i färgen. Vid den här tiden är han stark och fast. När den blir lite gammal tappar den sitt utseende. På den tionde dagen, på hans ben finns det inte längre en hatt, utan en hatt. Köttet av denna taiga-svamp är vitt när det bryts, men med ytterligare tillagning mörknar det, som hos boletus. Det är ingen slump att båda dessa svampar erkänns som svarta.
Smör
 |
 |
Det finns flera typer av dem.
Men i Taiga-skogarna i Sibirien och Ural är det viktigaste olja, eller, som han också kallas, Maslenik granulat. Dess lock är täckt ovanpå med en gulbrun eller brun tunn men tät film, som lätt tas bort. Men i fuktigt väder blir filmen på locket klibbig och slemmig. Hos unga svampar är lockets kanter anslutna till stammen med en vit film, som med tiden lossnar från locket och förblir på stammen i form av en mörk ring. Den svampiga delen av hatten är öm, ljusgul, stjälken är kort.
Köttet av smörjmedlet är kallt. Om du tar en sådan svamp i handen är den som en bit färsk olja från kylskåpet.
Ryzhik
 |
 |
Denna svamp klassificeras med rätta i den första kategorin.
Locket på saffransmjölkslocket är rödröd på toppen med en trattformad fördjupning i mitten. Den nedre delen av locket verkar vara gjord av orange plattor.
Benet är kort, även orange, ihåligt och ser ut som en ring när det skärs. Vid paus av svampen släpper apelsinröd juice omedelbart. Du rör vid de orangea tallrikarna, pressar dem lite och de blir genast gröna.
Rizhik, till skillnad från andra svampar, är ojämförligt doftande.
I Paris värderades de mer än champagne. De är sådana saffransmjölkslock.
Volnushka
Hur många finns det?
Namnet är detsamma - russula, men de varierar mycket i färg. Mycket variation. Locket på all russula är täckt med en film, och denna svamp kännetecknas av filmens färg. Men oavsett vilken färg mössan har, förblir russulas kött, som en porcini-svamp, alltid sockervitt.
Detta är den viktigaste skillnaden och tecknet på en delikat svamp som kallas russula.
Ett annat vanligt namn på svampen är blåmärke. Den växer överallt i Ural och Sibirien.
Skripun
 |
 |
Eller fiol.
Denna svamp har fått sitt namn från det mycket gnisslande ljudet som uppstår när man gnuggar mössan mot mössan på nyplockade svampar. Få jägare tar dem i korgen, de vill inte störa andra svampar. Men förgäves. Denna svamp är inte alls så dålig som de tror att den är. Knarrandet går främst till saltning. Först måste svampen kokas ordentligt i två vatten.
Tja, att känna igen en fiol bland dess släktingar är lika lätt som att beskjuta päron: bryt av en bit av locket och omedelbart kommer mjölkaktig juice, vit som mjölk, att dyka upp i stora droppar.
Om du rör den lätt med tungspetsen kommer den att brännas av bitterhet.
Gruzd
 |
 |
Det finns pergamentsvampar, gula och svarta, men den här är torr. Mössan är trattformad på toppen, medan mössan på den unga svampen är platt.
Plattorna under locket är frekventa, skaftet är tätt, samma färg som locket; fruktköttet är skört. Torrmjölkssvampar har länge värderats i det ryska köket för sin smak och arom.
En av de mest populära matsvamparna i Sibirien, Ural och den östeuropeiska slätten. Bredvid de torra mjölksvamparna lever en gul gransvamp med lugg på mössan.
Han, liksom sin bror, älskar tystnaden i skogen, så han försöker gömma sig under gran- och grantassarna.
Rogatik
 |
 |
Folk kallade det pilgrimsmusslan.
I Västeuropa, och även i vissa delar av vårt land, anses denna svamp vara en välsmakande maträtt och värderas högt för sin delikata smak och arom. Stjärtens kropp kan vara gul eller vit, med en rosa nyans. Den är grenad som korall, och det är sällsynt att en svampplockare bestämmer sig för att lägga en hornsvamp i en korg. Men det finns inget att vara rädd för fyndet, du behöver bara veta att hornsvamparna äts först när de är unga och nyberedda.
Fortsätt läsa
Delar av webbplatsen
Det mest intressanta
