Fastan andra kurs av svamp. Fastelavensrecept med champinjoner. Svampsallad med ananas

Svamp är värdefull produkt, oumbärlig inte bara på dagar av strikt fasta. De innehåller mycket protein, fetter, kolhydrater, såväl som användbara mikro- och makroelement: kalium, kalcium, zink, järn, koppar, kobolt. Rätter med svamp ger variation Fastelavnsbord och fullkomligt mättad. Nästan alla typer av svamp är lämpliga för deras beredning: champinjoner, ostronsvampar, kantareller, honungssvampar, porcini... Du kan använda färska, frysta, torkade, saltade eller konserverade svampar. Endast inlagda svampar är inte lämpliga för matlagning - de blir sega när de värms upp.

När du köper champinjoner och ostronsvamp, var uppmärksam på deras utseende: färska svampar mössorna är utan skador, fläckar eller röta, och själva svamparna är starka och täta. När du köper fryst svamp, hitta ursprungsland på förpackningen, och om svampen säljs i vikt, kontrollera denna information med säljarna. Faktum är att under täckmantel av frysta honungssvampar säljer de ibland kinesiska svampar, som har en ganska märklig arom (ibland luktar de bara ruttet!). Frysta svampar ska vara smuliga, utan is eller snö. Annars är det stor sannolikhet att svampen frysts igen. Det är inget fel med det, i princip är det bara att dessa svampar kan vara sladdriga och smaklösa. När du köper torkad svamp, försök att välja stora bitar av svamp med en mörk, enhetlig färg - de har en starkare arom. Små hål i köttet kan tyda på att svampen var maskig, så var försiktig. Om möjligt, lukta på svampen - deras arom ska vara djup och rik. Torkad svamp ska blötläggas i kallt vatten och kokas i det. Efter tillagning, krama ur svampen, sila av buljongen och använd i matlagning. Från torkad svamp Du kan förbereda en utmärkt dressing för alla rätter: mal svampen till pulver i en kraftfull matberedare, mixer eller kaffekvarn. Detta pulver kan läggas till valfri sås, salladsdressing eller nudeldeg.

Det finns ett stort antal fastensvamprätter. Dessa är aptitretare, sallader, för- och andrarätter, såser och bakverk. Vår sida har valt ut flera intressanta recept åt dig.

Ingredienser:
600 g porcini svampar,
150 g valnötter,
1 lök,
½ citron
vegetabilisk olja för stekning,
salt peppar, varm paprika- smak.

Förberedelse:
Fräs finhackad lök i varm vegetabilisk olja. Tillsätt svampen och pressa saften från en halv citron. Stek svampen tills den är mjuk, överför till en mixer eller matberedare, tillsätt valnötterna och hacka. Tillsätt salt och peppar efter smak. Ställ i kylen i 2 timmar.

Ingredienser:
100 g champinjoner,
60 g valnötter,
30 g grönsallad eller kinakål,
3 msk. vegetabilisk olja,
salt, peppar - efter smak.

Förberedelse:
Koka champinjonerna och skär i tunna skivor. Valnötter krossa och hacka inte särskilt fint. Blanda vegetabilisk olja med salt och peppar. Sallad eller kinesisk sallad skär i tunna strimlor, kombinera med svamp och nötter, rör om och krydda. Du kan lägga till lite citron- eller grapefruktjuice i dressingen.

Ingredienser:
250 g champinjoner,
400 g kort pasta,
1 morot,
1 lök,
1 purjolök,
1 paprika,
5 msk. olivolja,
2 msk. vin vinäger,
8 urkärnade oliver
2 tsk grön rosmarin,
2 tsk persilja,
salt, mald svartpeppar - efter smak.

Förberedelse:
Skär de skalade grönsakerna i tunna ringar. Skär svampen i skivor. Fräs morötter och lök i 2 msk. vegetabilisk olja, tillsätt svamp, vinäger och mald peppar. Sjud i 15 minuter, häll i 3 msk. smör och kyl i 12 timmar. Koka pastan i saltat vatten och skölj den. Skär paprikan i tärningar. Blanda pasta, paprika och grönsaksgryta med svamp och rör om. Skär purjolöken och oliverna i tunna skivor och strö dem över salladen.

Ingredienser:
1,5 kg ostronsvamp,
1 huvud rödlök,
1 huvud lök,
3-5 vitlöksklyftor,
20 g socker,
15 g bordsvinäger,
50 g vegetabilisk olja,
1 tsk jord röd paprika,
salt att smaka.

Förberedelse:
Riv den tvättade svampen i tunna långa strimlor med händerna och koka i saltat kokande vatten i 15 minuter. Häll av i ett durkslag och låt vätskan rinna av. Skala löken, skär på längden till mitten och skär i tunna cirklar – du ska få långa strimlor. Tillsätt remsor av rödlök till svampen och fräs löken i vegetabilisk olja tills den är genomskinlig och lägg även till svampen. Pressa vitlöken genom en press, tillsätt svampen, tillsätt socker, salt, mald röd peppar, häll i vinäger, blanda allt väl och ställ i kylen över natten.

Ingredienser:
100 g torkad svamp,
2 liter vatten,
5-6 potatisar,
½ kopp pärlgryn,
1 morot,
1 lök,
salt, peppar - efter smak.

Förberedelse:
Häll över torkad svamp kallt vatten för kvällen. Koka pärlkornet separat. Hacka den svullna svampen och lägg i en kastrull tillsammans med den silade vätskan. Koka svampen i 30 minuter, tillsätt sedan den tärnade potatisen och koka i ytterligare 15 minuter. Lägg pärlkorn i soppan, koka upp och smaka av med stekt lök och morötter stekt i vegetabilisk olja. Koka upp igen och ta bort från värmen. Servera med grönt.

Ingredienser:
300 g färska champinjoner,
4 msk. ärtor,

1 lök,
1 morot,
kryddpeppar, salt - efter smak.

Förberedelse:
Koka ärtorna separat. Koka den skalade svampen, låt rinna av i ett durkslag och låt vattnet rinna av (häll inte ut buljongen). Skär svampen i skivor, lägg tillbaka dem i buljongen och lägg i ärtorna. Koka, tillsätt lök och morötter stekt i vegetabilisk olja, tillsätt salt och kryddpeppar.

Ingredienser:
1,5 liter vatten,
200 g champinjoner,
60 g rismjöl,

50 g gammal vitt bröd,
salt, peppar - efter smak.

Förberedelse:
Ställ åt sidan 4-5 svampar, hacka resten tunt, täck med kallt vatten och lägg torrt bröd. Koka upp, minska värmen och låt sjuda i 1 timme. Finhacka resten av svampen och stek i vegetabilisk olja. Mal den kokta svampen med en mixer eller gnugga genom en sil, sätt tillbaka på elden och låt koka upp. Lägg till rismjöl, utspädd i små mängder kallt vatten, stekt svamp, salt, peppar och koka i 10 minuter.

Ingredienser:
400 g konserverad svamp,
500 g konserverade bönor,
3 söta gula paprikor,
1-2 vitlöksklyfta,
300 g purjolök,
750 ml grönsaksbuljong,
3 burkar tomater egen juice,
½ knippe basilika
4 msk. olivolja,
1 tsk timjan,
2 lagerblad,
3 nejlikor,
salt, peppar - efter smak.

Förberedelse:
Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs paprika, purjolök och hackad vitlök, tillsätt lagerblad och timjan. Häll i grönsaksbuljongen och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 15 minuter. Tillsätt de krossade tomaterna tillsammans med deras vätska, champinjoner och bönor och låt koka upp igen. Smaka av med salt och peppar efter smak, tillsätt hackad basilika. Ta bort lagerblad och servera garnerad med basilikablad.

Ingredienser:
50 g torkad svamp,
1 morot,
1 lök,
1 rotselleri,
150 g nudlar eller vermicelli,
2 msk. vegetabilisk olja,
salt, peppar, örter - efter smak.

Förberedelse:
Blötlägg torr svamp i vatten i 3 timmar och koka sedan i samma vatten tills den är mjuk. Sila av svampbuljongen, tillsätt hackad selleri, morötter och svamp. Koka nudlarna separat, lägg dem i buljongen, tillsätt lagerblad, salt och peppar och koka i 5-10 minuter. Servera beströdd med örter.

Ingredienser:
20 stora champinjoner,
1 st stack pärlgryn,
½ kopp kokta kikärtor,
1 morot,
½ lök,
2 vitlöksklyftor,
½ röd Sötpeppar,
½ grön paprika,
2 msk. olivolja,
1 msk. Soja sås,
3-4 högar. grönsaksbuljong,
salt, peppar, spiskummin - efter smak.

Förberedelse:
Fräs hackade morötter, lök, paprika och vitlök i het olja. Tillsätt den hackade svampen och stek dem tills de är klara. Tillsätt resterande ingredienser, tillsätt grönsaksbuljong eller vatten och låt puttra på svag värme tills pärlkornet är mjukt. Krydda efter smak.

Ingredienser:
20 kapsyler torkad porcini-svamp,
15 msk. ris,
5 msk. vegetabilisk olja,
5 lökar,
3 morötter,
3-5 msk. tomatsås,
1 st stack grönsaksbuljong eller vatten
salt, peppar - efter smak.

Förberedelse:
Blötlägg torr svamp i 3 timmar och koka dem mjuka i samma vatten. Ta bort de färdiga svamparna med en hålslev, skär i stora remsor och stek i vegetabilisk olja. Tillsätt finhackad lök, sauterade morötter, tomatsås, häll i lite silad svampbuljong, tillsätt tvättat ris och låt puttra under tättslutet lock tills det är kokt.

Ingredienser:
350 g ostronsvamp,
150 g magert vitt bröd,
1 ST. potatisar,
1 lök,
½ st. röd paprika,
salt, peppar - efter smak,
ströbröd,
vegetabilisk olja.

Förberedelse:
Blötlägg brödet i lite vatten. Skala svampen och grönsakerna och passera dem genom en köttkvarn tillsammans med det blötlagda brödet. Salta, peppra, knåda köttfärsen och forma kotletter med blöta händer. Rulla in dem ströbröd och stek i vegetabilisk olja under locket.

Ingredienser:
70 g torkad svamp,
200 g rågbröd,
300 g surkål,
1 lök,
½ kopp vegetabilisk olja,
1 msk. mjöl,
peppar, lagerblad - efter smak.

Förberedelse:
Blötlägg torkad svamp i kallt vatten i 3 timmar och koka sedan tills den är mjuk. Hacka svampen och sila av buljongen. Skär brödet i tärningar och stek i vegetabilisk olja tills det är knaprigt. Stek surkålen i het vegetabilisk olja tillsammans med hackad lök. Tillsätt mjöl, blanda den hackade svampen, blanda igen, häll i svampbuljongen. Lägg brödtärningar, lagerblad och peppar i hodgepodgen och lägg pannan i varm ugn i 20 minuter.

Ingredienser:
100 g kokt torr svamp,
2 st stackar svampbuljong,
1 msk. mjöl,
2 msk. vegetabilisk olja,
1 lök,
salt, peppar - efter smak.

Förberedelse:
Fräs mjölet i en torr stekpanna tills det är brunt, späd med svampbuljong och låt puttra på svag värme i 10 minuter.Fräs under tiden den finhackade löken och tillsätt den i såsen. Tillsätt salt, peppar, koka upp och ta bort från värmen.

Ingredienser:
30 g torkad svamp,
5 st stackar vatten,
40 g mjöl,
2-3 msk. vegetabilisk olja,
1 morot,
salt, peppar - efter smak.

Förberedelse:
Häll 5 koppar torr svamp på kvällen. kallt vatten och låt stå över natten. Koka dem sedan i samma vatten, koka ner det till 4 glas (i 40-50 minuter). Koka morötterna och hacka med en mixer eller gnugga genom en sil. Hacka även den kokta svampen. Stek mjölet i en torr stekpanna tills beige färg, gnugga med vegetabilisk olja, späd 1 kopp. svampbuljong och låt sjuda i 30 minuter på låg värme. Salta, tillsätt hackad svamp och morötter, rör om och koka i ytterligare 10 minuter.

Ingredienser:
2 st stackar mjöl,
2,5 stackar kokande vatten
8 msk. vegetabilisk olja,
20 st. torr porcini svamp,
1 st stack kokt bovetegröt,
1 lök,
500 ml vatten,
3 lagerblad,
4-5 svartpepparkorn,
2-3 vitlöksklyftor,
salt, persilja - efter smak.

Förberedelse:
Häll 4 msk i kokande vatten. vegetabilisk olja, tillsätt mjöl och knåda snabbt degen, knåda den väl med händerna. Blötlägg svampen i vatten, koka, häll sedan buljongen i en separat skål, finhacka svampen och stek med lök i den återstående oljan. Kombinera svamp med bovetegröt och rör om till en homogen massa. Kavla ut degen tunt, skär ut cirklar med ett glas och gör dumplings. Stek dem i vegetabilisk olja, lägg dem i en kastrull och häll svampbuljong med kryddor. Sätt grytan i en het ugn i 15 minuter.

Ingredienser:
1-1,2 kg mjöl,
2 st stackar varmvatten,
1 st stack vegetabilisk olja,
50 g pressjäst,
1 tsk salt.
Fyllning:
1 medium kålhuvud,
200 g torkad svamp,
1-2 lökar,
½ kopp vegetabilisk olja.

Förberedelse:
Knåda degen från mjöl, vegetabilisk olja, vatten, jäst och salt och låt jäsa. Hacka kålen och låt sjuda i vegetabilisk olja tills den är mjuk, men utan att den får färg. Blötlägg torr svamp, koka, finhacka och stek i vegetabilisk olja med lök. Blanda kål och svamp, salta och peppra. Stansa ner den jästa degen, dela i två ojämna delar och kavla ut. Lägg den större delen i formen, bred ut den avsvalnade fyllningen, täck med den mindre tunna delen och nyp ihop kanterna, stoppa in dem. Pensla pajens yta med starkt te och sätt in i ugnen som är förvärmd till 180°C. Grädda tills de är gyllenbruna.

Redan läst: 6090 gånger

Under fastan kan man inte äta fisk och kött, fastanrätter med svamp hjälper till. Svampar är snabba och enkla att tillaga och förbättrar perfekt smaken och aromen av alla rätter. De kommer ur svamp läckra soppor, såser, solyankas, kotletter och sallader. Svamp i Fastelavensmeny ett bra alternativ till kött eller fisk. Vad man lagar med svamp under fastan Läs vidare.

Fastelavensrätter med svamp och andra recept i fastan

Recept Bovetegröt med svamp

Ingredienser:

• 1 msk. bovete
• 2 msk. vatten
• 1 handfull torkad svamp
• 4 msk. l. olivolja
• 200 gr. pumpor
• lök
• 2 tänder vitlök
• peppar

Matlagningsmetod:

1. Skölj svampen under rinnande vatten, tillsätt vatten och låt svälla i 20 minuter.
2. Sortera ut bovetet, skölj och häll i keramisk kruka.
3. Tillsätt hackad svamp i grytan, tillsätt salt och peppar och tillsätt varmt vatten.
4. Sätt in i kall ugn, sätt på värmen och förvärm ugnen till 180 grader.
5. Koka vid denna temperatur i ungefär en timme.
6. Skär pumpan i tärningar.
7. Skala löken och skär i tunna halvringar.
8. Skär vitlöken i skivor.
9. I en djup stekpanna, stek pumpa, lök och vitlök i vegetabilisk olja. Peppra och salta lätt.
10. Lägg den färdiga bovetegröten på en tallrik och lägg pumpan ovanpå.

Recept Stuvad kål med svamp

Ingredienser:

• 300 gr. kål
• lök
• 200 gr. pumpor
• 100 gr. frysta gröna bönor eller ärtor
• grönska
• 2 tänder vitlök
• 200 gr. champinjoner
• 4 msk. l. vegetabilisk olja
• 1 tsk. khmeli-suneli
• peppar

Matlagningsmetod:

1. Tina grönsaker. Skölj champinjonerna i rinnande vatten och torka på en handduk.
2. Skär svampen i skivor.
3. Hacka kålen, hacka löken och vitlöken.
4. Skala pumpan och skär i små tärningar.
5. Häll vegetabilisk olja i en kittel eller djup stekpanna och värm upp den.
6. Fräs lök, vitlök och champinjoner.
7. Tillsätt kål och pumpa, rör om. Tillsätt salt och kryddor, rör om, täck över och låt sjuda på låg värme.
8. Tillsätt lite vatten om det behövs. Koka i 5-10 minuter, rör om då och då. Servera beströdd med hackade örter.

Recept Svampsås för pasta (pasta)

Ingredienser:

• 300 gr. champinjoner
• lök
• zucchini eller aubergine
• vegetabilisk olja
• 2 msk. l. mjöl
• 1 msk. vatten
• peppar
• grönska

Matlagningsmetod:

1. Skala zucchinin eller aubergine och skär i små tärningar. Stek zucchinin i vegetabilisk olja.
2. Skär löken i halva ringar och fräs separat tills den är brun.
3. Skär svampen i skivor och stek i vegetabilisk olja.
4. Blanda svamp, zucchini och lök i en stekpanna. Tillsätt mjöl och blanda.
5. Häll i varmt vatten och låt såsen sjuda tills den tjocknat. Salt och peppar.
6. Servera såsen över pasta eller pasta med hackade örter.

Svamp solyanka recept

Ingredienser:

• 200 gr. champinjoner
• 200 gr. inlagda svampar
• lök
• 2 msk. l. tomatpuré
• vegetabilisk olja
• lagerblad
• grönska
• peppar

Förberedelse:

1. Finhacka champinjonerna och stek i vegetabilisk olja med lök.
2. Posta stekt svamp i en kastrull, tillsätt vatten och låt koka.
3. Finhacka den inlagda eller saltade svampen.
4. Förbered steka tomatpuré i vegetabilisk olja.
5. Lägg den inlagda svampen i buljongen och tillsätt stekning.
6. Salta och peppra solyankan, krydda med färska örter.

Svamp gulasch recept

Ingredienser:

• 1 kg champinjoner
• lök
• 3 tomater
• 2 st. grön paprika
• 0,5 msk. grönsaksbuljong eller vatten
• 3 msk. l. vegetabilisk olja
• grönska
• peppar

Matlagningsmetod:

1. Tvätta svampen, torka och skär i strimlor.
2. Häll kokande vatten över tomaterna, ta bort skalet och skär i fyra eller åtta bitar.
3. Skär löken i tärningar.
4. Tvätta paprikan, ta bort stjälken och fröna. Skär paprikan i tunna strimlor. Stek svamp och lök i vegetabilisk olja.
5. Tillsätt tomater, paprikaremsor, salt och peppar.
6. Häll buljong över steken och låt sjuda i cirka 20 minuter på medelvärme, täckt.
7. Innan servering, krydda med örter. Servera till kokta potatisar eller ris.

Jag ser fram emot dina råd och recept på fastelavensrätter!

Alltid din Alena Tereshina.

Fastelavnsrätter med svamp - ett riktigt fynd för dem som har svårt att avstå från kött.

Första och andra rätter, sallader och bakverk tillagas med svamp.

Fastelavensrätter med svamp - grundläggande principer för beredning

Marinerad, kokt eller stekt svamp används i sallader. Fastelavnssallader med svamp är rejäla och otroligt goda.

Varm, rik, mager svampsoppa är perfekt till lunch. Svampsoppor tillagas med grönsaker, flingor eller nudlar. Dessa kan vara soppor, borsjtj eller mager kålsoppa.

Huvudrätter med svamp tillagas också med grönsaker, baljväxter eller flingor. Svampen kokas, sedan steks eller stuvas med de återstående ingredienserna.

Svampar till fastelavensrätter kan användas torkade, inlagda eller färska svampar. Huvudkravet är att vid tillagning av fastelavnsrätter med svamp används endast produkter växtursprung.

Recept 1. Fastelavnssallad med svamp och grönsaker

Ingredienser

söta stora morötter;

bordssalt;

tre färska, stora champinjoner;

60 ml växt. oljor;

stor lök;

5 ml citronsaft;

halv msk. frysta gröna ärtor;

mald svart och chilipeppar, koriander.

Matlagningsmetod

1. Skala en stor lök, skölj under kranen, skär på mitten och skär i långa fjädrar.

2. Dra av locken på champinjonerna från filmen, putsa stjälkarna, skölj svampen och torka med en servett. Hacka champinjonerna i inte särskilt tunna skivor.

3. Skala morötterna, skölj och riv som för Koreansk sallad.

4. Släpp grön ärta kallt vatten. Häll sedan av det i en sil, sänk ner det i kokande vatten i en minut, överför det till en tallrik och häll kokande vatten över det i ytterligare två minuter. Häll av det varma vattnet och skölj med kallt vatten igen. Efter denna procedur kommer ärtorna att bli mjuka.

5. Ställ stekpannan på spisen, häll på lite olja och stek svampen på intensiv värme tills den är gyllenbrun. Salta, peppra lite och ta upp champinjonerna på en tallrik.

6. Häll mer olja i pannan, tillsätt löken, sänk värmen lite och fräs den mjuk. Tillsätt salt och tillsätt svampen.

7. Lägg morötter i samma panna och stek tills de är mjuka. Lägg över den på en tallrik med svamp och lök. Tillsätt gröna ärtor till grönsakerna. Krydda med koriander, varm och svartpeppar.

8. Häll msk i en liten skål. en sked raffinerad olja, tillsätt citron juice och vispa med en visp. Häll den resulterande dressingen över salladen, tillsätt salt och rör om. Servera salladen varm.

Recept 2. Fastelavnssallad med svamp och krabbstavar

Ingredienser

200 g krabba pinnar;

200 g mager majonnäs;

150 g ris;

salt;

stor lök;

250 g inlagda svampar;

burk konserverad majs.

Matlagningsmetod

1. Skölj riset tills vattnet blir klart. Koka flingorna och låt rinna av i ett durkslag. Skölj igen och låt stå tills allt vatten rinner bort.

2. Öppna burkarna med svamp och majs. Häll av marinaden från båda burkarna.

3. Krabbpinnar ta bort filmen och smula i bitar.

4. Skala löken, skölj och hacka.

5. Lägg svampen på en sil och skölj under kranen. Finhacka.

6. Lägg alla ingredienser i en skål och tillsätt salt. Lägg till mager majonnäs och blanda. Lägg i en salladsskål och garnera med örtkvistar.

Recept 3. Fastapotatis med svamp

Ingredienser

kilo potatis;

salt, koriander och mald peppar;

350 g champinjoner;

persilja och dill - ett gäng;

50 g lök;

20 g morötter;

85 g solrosolja;

mjöl - 35 g.

Matlagningsmetod

1. Tvätta potatisen noga och koka den direkt i skalet. Låt potatisen rinna av, skala och skär i stora bitar.

2. Skala löken, skölj och skär i små fjädrar. Skala morötterna och riv grovt.

3. Ta bort filmen från champinjonlocken och hacka. Lägg svampen och löken i en förvärmd solrosolja och stek tills de är gyllenbruna. Tillsätt mjöl, rör om och stek lite till. Häll sedan i en liten mängd vatten och tillsätt morötterna. Blanda allt, tillsätt salt och låt sjuda i 20 minuter.

4. Lägg potatisen i en värmebeständig form, lägg svampen och grönsakerna ovanpå, peppra, strö över koriander, strö över olja och sätt in i en förvärmd ugn. Strö över örter innan servering.

Recept 4. Fastesoppa med gröna ärtor

Ingredienser

medelstor morot;

30 g purjolök;

lök - 1 st.;

5 g dill;

potatis - 2 st.;

150 g färska champinjoner;

kål - 200 g;

5 g vegetabilisk olja;

konserverade ärter - 100 g.

Matlagningsmetod

1. Skala grönsakerna och skölj. Hacka löken i stora bitar. Skär morötterna i tunna halvor. Skär potatisen i små tärningar.

2. Häll olja i pannan och fräs lök och morötter i tre minuter. Häll sedan i en liter kokande vatten.

3. Hacka kålen i tunna strimlor. Lägg den i en kastrull, sänk värmen och låt koka i ca 15 min. Tillsätt sedan potatisen i soppan.

4. Tvätta champinjonerna, skär stora svampar på mitten och lägg i kokande buljong. Koka i ytterligare 10 minuter. Tillsätt sedan gröna ärtor i soppan, salta, krydda med kryddor och peppar. Koka upp, stäng av spisen och låt stå i ytterligare 20 minuter. Häll upp på tallrikar, lägg hackad dill och purjolöksringar i varje.

Recept 5. Fastesoppa med svamp och blomkål

Ingredienser

honungssvamp - 300 g;

gröna, bordssalt, peppar och lagerblad;

solrosolja;

potatis - 3 st.;

medelstor morot;

fyra blomkålsblomställningar.

Matlagningsmetod

1. Ställ en kastrull med vatten på spisen, tillsätt skalad svamp och koka i en halvtimme.

2. Skala och skölj grönsakerna. Hacka potatisen i tärningar. Hacka även hälften av morötterna. Riv resterande morötter. Hacka löken fint.

3. Tillsätt potatis i pannan med svamp. Fräs de rivna morötterna och löken i solrosolja tills de är gyllenbruna.

4. Blomkål hacka och lägg till kokande soppa. Koka i tio minuter. Krydda med peppar och lagerblad, salt. Lägg över steken i soppan och låt den puttra i cirka fem minuter. Låt infundera.

Recept 6. Fastelavnskålsoppa med surkål

Ingredienser

två och en halv liter svampbuljong;

champinjoner - 150 g;

ett halvt kilo surkål;

fyra potatisar;

85 ml solrosolja;

stor morot;

lök - tre st.;

lagerblad och bordssalt.

Matlagningsmetod

1. Häll lite olja i en kittel och ställ på spisen. Pressa surkålen, lägg den i olja och låt puttra tills den är mjuk under lock. Tillsätt vatten med jämna mellanrum för att förhindra att kålen bränns.

2. Skala och tvätta grönsakerna. Skär potatisen i strimlor. Riv morötterna grovt. Hacka löken i tunna fjädrar.

3. Ta bort det översta lagret från champinjonhattarna och skär i skivor.

4. Koka upp buljongen i en kastrull och lägg potatisen i den. Tillsätt salt och koka tills det är mjukt.

5. Stek rivna morötter och lök i het olja, tillsätt svamp till dem och låt sjuda, täck med lock, i sju minuter.

6. Lägg den stuvade surkålen i en kastrull, låt den koka upp och koka i cirka fem minuter. Överför steken i soppan, koka i ytterligare fem minuter, krydda den med mald peppar och ärtor, lägg till ett lagerblad. Koka upp, ta av från värmen och låt stå i ett par timmar.

Recept 7. Magra bönor med svamp och grönsaker

Ingredienser

200 g bönor;

vitlöksklyfta;

200 g zucchini;

stora morötter;

svamp - 100 g.

Matlagningsmetod

1. Sortera bönorna, tvätta och koka. Tillsätt salt strax före slutet av tillagningen. Lägg bönorna i ett durkslag för att rinna av all vätska.

2. Skala grönsakerna och skölj under kranen. Hacka zucchinin och morötterna i tärningar. Skala svamplocken och skär i skivor.

3. Hetta upp oljan i en liten kittel, lägg morötter och zucchini i den. Sjud tills den är mjuk. Lägg sedan svampen i grytan och låt puttra tills all fukt har avdunstat. Tillsätt bönorna till grönsakerna och koka i ytterligare tio minuter. Tillsätt pressad vitlök, rör om och stäng av värmen.

Recept 8. Mager kål med svamp

Ingredienser

kål - 600 g;

mald peppar och bordssalt;

champinjoner - 250 g;

solrosolja;

stor morot;

en lök;

tre tomater.

Matlagningsmetod

1. Finhacka vitkålen. Skala och skölj grönsakerna. Riv morötterna fint. Hacka löken i små bitar. Tvätta svampen och skär i skivor.

2. Lägg löken i en förvärmd stekpanna och fräs tills den är mjuk. Tillsätt sedan hackad svamp och morötter, rör om och låt puttra tills det är mjukt.

3. Häll olja i grytan. Blanda stekta grönsaker med svamp och kål och lägg i en kittel. Riv tomaterna och tillsätt tomatblandningen i grytan. Salta, peppra och blanda igen. Sjud i 20 minuter under konstant omrörning och täck med ett lock.

Recept 9. Svamp bigus "Special"

Ingredienser

50 g tomatpuré;

lagerblad, svartpeppar och salt;

två msk. l. selleri rot;

stor lök;

250 g kål;

färska champinjoner - 350 g.

Matlagningsmetod

1. Skär de tvättade champinjonerna i skivor. Hacka kålen fint. Finhacka selleriroten. Skär den skalade löken i små bitar.

2. Lägg svampen i en kittel, häll i lite vatten och låt puttra i cirka fem minuter. Tillsätt kål och selleri till svamp.

3. Fräs löken med tomatpuré i en separat stekpanna, tillsätt lite olja. Lägg steken i en kittel och låt puttra på svag värme i 15 minuter. I slutet, krydda bigusen med salt, mald peppar och tillsätt ett lagerblad.

Recept 10. Bovete "Puff" med svamp och morötter

Ingredienser

bovete– 200 g;

100 g valnötter;

morötter - 200 g;

salt och mald peppar;

stor lök;

solrosolja;

250 g svamp.

Matlagningsmetod

1. Sortera bovetet, skölj och koka upp. Finhacka svampen.

2. Blanda bovetegröt med hälften av svampen, tillsätt salt och lägg i en smord form i ett jämnt lager.

3. Skala och skölj de återstående grönsakerna. Krossa löken med fjädrar. Riv morötterna grovt. Stek allt tillsammans tills det är mjukt. Krydda med salt och peppar.

4. Lägg de stekta grönsakerna i ett andra lager. Lägg resten av svampen ovanpå, häll över oljan, strö över hackade nötter och ställ in i en förvärmd ugn i en kvart. Den färdiga rätten kan hällas Soja sås.

Recept 11. Fylld paprika "Svampkorg"

Ingredienser

en stor paprika;

bordssalt;

100 g svamp;

100 ml ketchup;

lök - 2 st.;

50 ml solrosolja.

Matlagningsmetod

1. Skala paprikan, skär i hälften och ta bort fröna. Blanchera halvorna i kokande vatten i två minuter.

2. Koka champinjonerna i saltat vatten i cirka tio minuter.

3. Finhacka den skalade löken.

4. Koka det tvättade riset tills det är halvkokt, låt rinna av i ett durkslag och skölj. Låt all fukt rinna av.

5. Fräs löken tills den är mjuk. Lägg ett lager ris inuti paprikahalvorna. Lägg sedan den stekta löken på den kokt svamp och häll ketchup på den. Lägg på en deco klädd med folie och sätt in i den förvärmda ugnen i fyrtio minuter.

• Om du använder torkad svamp, då måste de först blötläggas i varmt vatten, pressas ut och först sedan användas för matlagning.
• Svampsoppor laga mat med grönsaks- eller svampbuljong.
• Svamp passar bra med surkål, så det rekommenderas att laga borsjtj, huvudrätter eller kålsoppa med denna produkt.
• När du lagar köttfria rätter med svamp rekommenderar kockar att steka grönsaker och svamp.
• Det rekommenderas att ta bort den övre filmen från champinjonlocken.

Om du följer reglerna för fasta, vet du förmodligen att vissa produkter inte används under denna tidsperiod. Alltså ägg, kött och köttprodukter, mjölk, keso, majonnäs och Smör. Växtmat, svamp, ojäst deg utgör grunden för menyn, men med en varning: från måndag till fredag ​​läggs ingen vegetabilisk olja till maten, vilket utesluter stekning av svamp. För att förbereda läckra svamprätter på vardagar kan hemmafruar stuva, koka och baka svamp. Detta är inte så lite, med tanke på hur många läckra rätter som kan tillagas med de tillagningsmetoder som finns tillgängliga på fastedagar.

Allmänna regler för användning av svamp

Under fastan färska svampar kan endast köpas i butik. Under den kalla årstiden finns det alltid champinjoner och ostronsvampar på snabbköpshyllorna. När du väljer dem bör du vara uppmärksam på svampens utseende. De ska vara intakta, utan bleka kanter eller mörka fläckar. Det är också viktigt att titta på etiketten och se till att produkten är färsk och ännu inte har gått ut.

Färska svampar måste tvättas före användning.

Ett utmärkt val för magert kök - färsk fryst svamp. De är lätta att köpa i butik eller använda preparat gjorda på sommaren. Numera säljs färska frysta champinjoner, boletus, boletus, boletus, kantareller och diverse vilda svampar.

Rätter från frysta svampar tillagas på samma sätt som från färska. Endast de tinas i förväg och får rinna av överflödig fukt.

Torkad svamp behåller nästan alla fördelaktiga egenskaper. De är lätta att förvara, så de är mycket populära bland hemmafruar.

Torkad svamp blötläggs före tillagning. Den återstående vätskan dräneras sedan eller används för att förbereda buljonger och såser.

Marinerad och saltad svamp Perfekt för kalla aptitretare, sallader och vissa typer av soppor.

De behöver ingen värmebehandling. Men när svampen är för salt tvättas den i förväg med kallt kokt vatten.

Särskild försiktighet bör iakttas när du väljer konserverad svamp, speciellt om någon annan konserverat dem. Det är nödvändigt att se till att locken på burkarna är tätt stängda och inte har några utbuktningar. Och det ska inte finnas någon obehaglig lukt eller mögel inuti.

Det finns en allmän regel för alla svampar: rätter gjorda av dem förlorar sin unika arom efter några timmar, så de tillagas aldrig för framtida bruk.

Om smaksättningar och kryddor till svamprätter

Olika typer av svamp kombineras olika med kryddor. Champinjoner och ostronsvampar har inte en uttalad smak och absorberar perfekt aromer av kryddor. Porcini-svampar, tvärtom, ger rätter en ljus svamparom, så de innehåller inte en stor mängd kryddor.

"Vänlig" med alla typer av svampar vitlök. Precis som gröt inte kan bli bortskämd med olja, har en svamprätt alltid nytta av doften av vitlök. För att förhindra att vitlök går förlorad användbara egenskaper, tillsätts det i slutet av tillagningen - en eller två minuter innan rätten tas bort från värmen.

Fasta svamprätter är mycket populära bland dem som gillar att experimentera med kryddor i köket. Svamp förvärva bra smak från finhackad gröna, gröna och lök, olika kryddor och smaksättningar. Går jättebra med dem lagerblad, paprika, gurkmeja, oregano, spiskummin, curry, koriander, rosmarin, suneli humle, ingefära, basilika, chilipeppar och svartpeppar.

Recept på fastelavnsrätter med svamp

Pannkakor med svamp

Det är svårt att föreställa sig rysk mat utan pannkakor. Även under fasta, när du inte kan använda mjölk, kefir och gräddfil, är det inga problem att förbereda möra pannkakor. Aromatisk svampfyllning är en ganska populär lösning. Hur ofta slår du in till exempel champinjoner stekta med lök i pannkakor?

Ingredienser till degen:

• 0,5 kg mjöl
• glas varmt vatten
• 5 g jäst
• 1 msk. l. strösocker
• 40 ml solros- eller sojaolja

Fyllningsingredienser:

• 0,5 kg champinjoner
• en lök
• vegetabilisk olja för stekning

Svampjästdeg. Lös upp socker och jäst i vatten, tillsätt salt efter smak och tillsätt olja. Tillsätt lite mjöl, rör om väl och ställ degen på en varm plats i en timme.

Fyllning. Fräs den hackade löken och svampen i 3-5 minuter. När svampen är klar, salta dem.

Tillsätt resterande mjöl i degen, rör om och låt jäsa ytterligare 10-15 minuter. Grädda pannkakorna i en förvärmd stekpanna och slå in var och en med svampfyllning.

Solyanka med svamp

Stuvade grönsaker är perfekt smältbara, reglerar tarmaktivitet och innehåller få kalorier, så rätter gjorda av dem är idealiska för dem som håller koll på sin egen vikt. Solyanka med svamp kommer aldrig att ersätta kålsolyanka med kött, men det kanske är bra? Lätt mat för utmärkt välbefinnande, och doften är inte värre än kött - den samlar familjen i köket redan innan rätten serveras till bordet.

Ingredienser:

• 0,5 kålhuvuden
• 250 g färsk eller 50 g torkad svamp
• en lök
• 0,2 kg pumpa
• 100 g färska frysta ärtor
• ett par vitlöksklyftor
• 4 msk. l. solrosolja
• färska kryddor

Tina ärtorna först. Skala pumpan och skär den i små bitar. Hacka löken och kålen och skär svampen (förblötlägg färska). Lägg kål, ärtor och lök i en stekpanna, tillsätt salt, tillsätt olja och lite vatten och låt puttra under lock i 10-15 minuter.

Tillsätt pumpa och svamp till grönsakerna och koka hodgepodgen i ytterligare 10 minuter (tills pumpan är klar). Allra på slutet, tillsätt hackade örter och vitlök i pannan, rör om och låt hodgepodgen puttra ytterligare 3-5 minuter under lock.

Ska du inte äta lunch, men vill du ha ett mellanmål? Förbereda svampkaviar (steg för steg bilder):

Rassolnik

Denna soppa, älskad av många, kan tillagas utan pickles och nötkött, med bara grönsaker och svamp. För att bevara den speciella picklesmaken kommer vi att förbereda en svamppicka med inlagd svamp. Det är bättre om svamparna är vilda svampar, eftersom de har en ljus, uttrycksfull smak, men med honungssvamp får du en utmärkt pickle.

Ingredienser:

• 0,2 kg inlagd svamp, kantareller eller porcini-svamp
• ett halvt glas pärlkorn
• 2-3 potatisar
• en morot
• en lök
• 2 msk. l. solrosolja
• 1 msk. l. torkad persilja
• 2 lagerblad

Skala potatisen och skär den i små tärningar. Lägg potatisen i en kastrull och koka tills den är mjuk. Koka pärlkorn i en annan panna och tillsätt den beredda flingorna till potatisen.
Fräs den hackade löken och morötterna och tillsätt dressingen i soppan. Tillsätt svamp, lagerblad och persilja där.

Koka in picklingen, stäng av värmen och låt soppan stå i 10-15 minuter med locket stängt. Servera rassolnik med finhackade örter.

Alternativt recept: Lenten borsjtj med svamp och surkål i en gryta (steg-för-steg-bilder):

Svamppastasås

En läcker pastasås är gjord av färsk och torkad svamp. Ofta mals torkade svampar, utan blötläggning, i en kaffekvarn eller mixer och en delikat homogen sås framställs av det resulterande pulvret. Dess smak är på intet sätt sämre än sås gjord på färska svampar, och är mycket uppskattad av svampälskare.

Ingredienser:

• 0,2-0,3 kg färsk eller 100 g torkad svamp
• en morot
• paprika
• 5 mogna tomater
• vitlöksklyfta
• 3 msk. l. solrosolja
• Herbes de Provence krydda
• 2 lagerblad
• malen svartpeppar

Häll kokt vatten över tomaterna. När de svalnat tar du bort skinnet och skär i bitar.

Fräs ihop hackad lök, finhackad vitlök och rivna morötter.

Tillsätt paprika, tomater och svamp i pannan. Tillsätt lite vatten, tillsätt kryddor, lagerblad, peppar och salt och låt puttra i ytterligare 7-8 minuter tills såsen tjocknar. Innehållet i pannan bör röras om med jämna mellanrum för att förhindra att det bränns.

Pastan kan läggas i en stekpanna och blandas med såsen. Eller häll den beredda såsen på den redan i tallriken.

Alternativt recept: fastan svamppastej med bönor (steg för steg bilder)

Svampkålsrullar

Svampkålsrullar är populära i Transcarpathia. Och invånare i Lvov anser att kålrullar fyllda med potatis och svampsås är deras nationalrätt.

Vårt recept (svamp och ris) kommer att ge fyra portioner smakrika, mättande kålrullar.

Ingredienser:

• 0,5 kg kålblad
• 50 g torkad boletus, boletus eller porcini svamp
• 150 g långt ris
• en lök
• 30 g mjöl
• 50 g tomatpuré
• 3 matskedar olivolja
• malen svartpeppar

1. Fyllning. Koka riset tills det är halvkokt och låt det rinna av i ett durkslag. Blötlägg svampen, koka dem i 10 minuter och skär i bitar. Det finns ingen anledning att hälla ut svampbuljongen! Du behöver det till såsen. Fräs löken och salta den. Tillsätt eventuellt mald svartpeppar och tillsätt svampen och riset. Kombinera ris, svamp och lök - fyllningen är klar.
2. Kålblad Koka i 2-3 minuter och häll av vattnet. När de svalnat skär du bort förtjockningen med en kniv. Lägg fyllningen på bladen och gör kuvert.
3. Sås. Stek mjölet och späd till önskad tjocklek med buljongen kvar efter tillagningen av svampen. Häll i mjöl tomatpuré och koka såsen i 3-5 minuter.
4. Stek kålrullarna, lägg dem i en form, häll i den förberedda såsen och låt sjuda i tio minuter på spisen.

Alternativt recept: tillagat enligt alla regler, tillfredsställande bovete med svamp

Svampgulasch

I gulaschens hemland, Ungern, finns det dussintals gulaschrecept. Förutom det berömda nötköttet är ungrare stora mästare på att tillaga köttfri gulasch, inklusive svampgulasch. Svampgulasch serveras till olika tillbehör eller läggs i skålar bakade av bröddeg.

Ingredienser:

• 1 kg champinjoner eller ostronsvampar
• två lökar
• tre tomater
• två paprika
• 3 msk. l. olivolja

Häll kokande vatten över tomaterna, skala och skär i bitar.

Häll olja i en tjockbottnad kastrull eller stekpanna, tillsätt hackad lök och svamp, fräs i ett par minuter och låt puttra under lock i ytterligare 10 minuter.

Tillsätt tomater och paprika och salt efter smak. Tillsätt mald peppar och häll 1/2 kopp kokt vatten eller grönsaksbuljong. Sjud gulaschen under stängt lock i cirka en halvtimme. Innan servering, strö över rätten med färska örter.

Ett alternativt recept: det här är naturligtvis mycket frihet - georgisk lobio med champinjoner, men gott, mycket gott!

Svampsallad med ananas

Denna uppfriskande sallad, oväntad i smaken, passar både till en vanlig familjemiddag och för mötesgäster. Det är bättre att förbereda denna sallad i förväg så att den stannar i kylen åtminstone över natten.

Ingredienser:

• färsk eller konserverad ananas
• två grapefrukter
• burk konserverade champinjoner

Skala grapefrukterna och dela dem i små delar, ta bort de bittra skiljeväggarna från segmenten. Skär ananasen i tärningar. Blanda svamp med grapefrukt och ananas. Champinjoner, som svampar, absorberar Ananas juice och kommer att bli slät. TILL färdig sallad Torrt vitt vin fungerar utmärkt!

Svampvinägrett

Namnet "vinägrett" sallad kom in i köket olika länder från Frankrike, där det var namnet på en sås gjord på vegetabilisk olja, vinäger och senap. Såsen gav sitt namn till sallader baserade på kokta rödbetor, potatis, morötter, färsk lök, surkål eller pickles. Svamp sattes till vinägretter senare, men svampvinägrett blev omedelbart den mest populära "utgåvan" av den berömda salladen.

Ingredienser:

• 0,5 l burk inlagd eller saltad svamp
• en beta
• en morot
• en lök
• tre potatisar
• gäng färska örter
• en inlagd gurka
• 2 msk. l. solrosolja
• 2 msk. l. vinäger
• kryddig senap
• malen svartpeppar

Koka potatis, rödbetor och morötter. Kyl, skala och skär dem i tärningar. Skär gurkan i samma tärningar. Svampar till vinägretten kan skäras eller lämnas hela.
Blanda grönsaker och svamp, tillsätt hackad lök och örter. Salta, tillsätt peppar, senap och krydda rätten med olja och vinäger.

Fyllda champinjoner

Fyllda champinjoner, eller mer exakt, champinjonkapslar - snygga rejält mellanmål, speciellt med ris. Kokosmjölk är en vegetarisk höjdpunkt, vi rekommenderar att du provar den här produkten - den är mer intressant än du förväntar dig.

Ingredienser:

• 0,5 kg färska champinjoner
• 100 g långt ris
• en lök
• 50 ml kokosmjölk på burk
• 3 msk. l. solros- eller sojaolja

Koka riset och låt det rinna av i ett durkslag. Skär stjälkarna ur svampen, hacka dem, stek dem med lök, tillsätt salt, peppar om det behövs, och tillsätt det förberedda riset till dem, rör om.

Stoppa svamplocken tätt med ris- och svampfyllningen, häll kokosmjölk ovanpå och grädda svampen i ugnen i 15-20 minuter.

Svamp pilaff

Pilaff gjord på porcini-svamp eller boletus är nästan en idealisk rätt med svamp under fastan. Specialister på äta nyttigt De anser att svamp inte ska serveras med den vanliga potatisen (detta är hårt för matsmältningssystemet), utan med al dente-pasta, grönsaker eller dåligt kokt ris (som i risotto).

Ingredienser:

• 0,2 kg boletus- eller porcini-svamp
• 100 g långt ris
• en morot
• en lök
• krydda för pilaff
• 3 msk. l. olivolja

Dressing för pilaff. Hacka svampen och skala lök och morötter. Häll olja i en stekpanna och fräs svamp, hackade morötter och lök lätt. Tillsätt salt och krydda till pilafdressingen.

Ris. Koka riset (10 minuter). Ta bort det halvkokta riset med en hålslev och lägg det i pannan med svampen. Tillsätt ett glas vatten som blir över från kokt ris och låt puttra, stäng locket ordentligt, i ytterligare 10 minuter.

Svamppilaff passar bra till saltade tomater.

Om fördelarna och skadan

Fastetidens kök är inte alls så tråkigt och monotont som det kan verka vid första anblicken, särskilt om du lär dig att laga mat läckra rätter från svamp. Samtalet blir dock inte komplett om vi undviker frågor om fördelar och skador. Är svamprätter färdiga under fastan Kan de ersätta kött ett tag Finns det några restriktioner för att äta svamp? Om det viktigaste på flera punkter.

Dra nytta

• Svamp är en rejäl proteinprodukt. Forskare har upptäckt 18 av de 20 kända aminosyrorna i svampar som är involverade i konstruktionen av celler i vår kropp. Och speciellt mycket protein finns i porcini-svampar.
• I svamprätter det finns vitamin PP, nödvändigt för att stärka väggarna i blodkärlen, "immunomodulatorer" B1, zink, koppar och jod, såväl som järnsalter, vars brist leder till anemi.
• Mjölksvamp anses vara ett utmärkt botemedel mot utbildning olika typer njursten och kantareller kallas ett naturligt antibiotikum. Dessutom kan många svampar återställa skador på pankreasceller, det vill säga de är användbara för att mata patienter med diabetes.

Kontraindikationer

• Svampar kan samla på sig skadliga ämnen och salter av tungmetaller, så du bör aldrig samla svamp som växer nära motorvägar och i industriområden.
• Svamprätter är tung mat. De är svårsmälta, så de rekommenderas inte att ingå i kosten för alla som har matsmältningsproblem - magsårdrabbade, personer med gastrit, pankreatit, såväl som njursjukdom och gikt. För de som lider av avföringsproblem är det bättre att undvika stekt svamp.
• Experter rekommenderar att inte ge Skogssvampar barn under 6 år. Anledningen till begränsningen är att barnets mag-tarmkanal ännu inte är färdigbildad, och det är svårt för barn att smälta svampmat.