Att göra torrtorkad korv hemma. Hemlagad torrtorkad korv. Torkad kanin hemma

Hemlagad pulled pork? Tyvärr är detta inte en produkt som kan göras på ett par timmar. Det finns dock ett antal fördelar som tvingar dig att göra det hemma. Först och främst, här vet du säkert att inga konserveringsmedel eller andra skadliga tillsatser användes - vi pratar om en 100% naturlig och hälsosam produkt.

Den resulterande rätten kommer att vara utsökt och besegra sin butiksköpta motståndare i alla avseenden - och kostnaderna kommer att bli lägre, och smaken kommer att bli mycket rikare, eftersom den inte tillhandahålls av konstgjorda smaker. Med ett ord, det är möjligt och till och med nödvändigt att torka fläsk hemma - så låt oss titta på hur det görs.

Hur väljer man kött?

Efter att ha frågat om reglerna för att välja kött för torkning, stöter vi på en utbredd åsikt att fläsk inte är det bästa alternativet för att skapa sådana preparat för framtida användning. Faktum är att själva torkningsprocessen involverar användning av torrt, tätt kött utan inneslutningar av fett, så jäsningen är inte så framgångsrik, och det finns en hög risk att bara förstöra råvarorna. Dessutom lider grisar ganska ofta av maskar, och deras ägg kan till och med finnas i kött, vilket naturligtvis inte förbättrar egenskaperna hos den färdiga produkten.

Från allt ovan drar vi den uppenbara slutsatsen att det är oönskat att använda kött från en gris - det är där fettavlagringar vanligtvis samlas. Det optimala valet för att vissna kan vara nacken, eller ännu bättre, ett fläsklägg eller filé, men du bör inte blint fokusera på dessa delar - det är lämpligt att välja mindre saftigt kött, eftersom detta i slutändan är mer korrekt. Köttet från unga djur används vanligtvis inte för sådana kulinariska experiment - de är ganska möra och har inte en hög densitet.

Med tanke på att maskägg i fläsk inte är en så överraskande sällsynthet, bör du noggrant välja råvaror baserat på dina egna säkerhetskriterier. Om du bestämmer dig för att köpa kött i en stor stormarknad, kan du vara säker på att produkten har klarat en sanitär inspektion.

Men även en sådan relativ säkerhet är bättre än att köpa kött på en vanlig marknad - där är som regel ingen intresserad av konsumentsäkerhet. När du köper grundläggande råvaror, var säker på säljaren - för att göra detta, spåra åtminstone nyheterna i din region och se om det nyligen har förekommit några fall av kontaminering med sådant kött.

Som vi redan har förstått kan ingen ge en 100% garanti för frånvaron av infektion i kött, så det största hoppet ställs fortfarande på beredningsmetoden. Även här är inte allt så enkelt, eftersom värmebehandling alltid har ansetts vara den mest effektiva metoden för att förstöra infektion, men torkat fläsk genomgår det inte i något skede av tillagningen. Oron för konsumentsäkerheten här vilar helt och hållet på salt, som i sig kan hämma mikroorganismernas vitala processer. Av denna anledning rekommenderar experter att du är mycket nitisk att följa tillagningstekniken och under inga omständigheter börjar äta innan den tid som anges i receptet har gått, även om rätten verkar vara klar.

Hur lagar man mat hemma?

Torkat fläsk, i motsats till vad många tror, ​​kan vara olika och variera avsevärt i smak. Det kommer inte att vara möjligt att tillaga den på spanska för att göra den allt populärare jamonen hemma, eftersom detta kräver en stor torktumlare med speciella temperatur- och luftfuktighetsförhållanden. Men det är fullt möjligt att laga fläsk, som kallas balyk, även om detta görs på olika sätt.

Det finns en hel del olika recept på torkat fläsk med kryddor, men vi kommer bara att överväga de tre enklaste och därför vanligaste alternativen. I alla tre fallen ser början av proceduren likadan ut - först och främst bör du skölja råvarorna väl, låta dem torka helt och sedan skära dem i medelstora bitar, inte mindre än 400 och inte mer än 800 gram.

För att förbereda torrtorkat kött är det tillrådligt att inte använda vanligt bordssalt, utan speciellt nitritsalt - all industriell produktion av sådana produkter i vårt land har endast använt denna sort i flera decennier, eftersom det förstör strukturen av köttfibrer mindre .

Våt metod

Här talar namnet för sig självt - köttet saltas inte bara med salt, utan med saltlake. Den senare bereds med en hastighet av 5 matskedar salt per liter vatten - normen är ett rått ägg, som inte kommer att sjunka i en sådan vätska. Tillsätt dessutom för varje liter vatten en matsked socker (förhindrar att köttet tappar sin vanliga rödaktiga nyans), 20-25 bollar av kryddpeppar och cirka fem lagerblad. Saltlaken är inte klar direkt efter blandning - den måste kokas i ytterligare 2-3 minuter och sedan silas bort allt överskott och kylas.

Den resulterande vätskan hälls i en kemiskt neutral behållare (glas, keramik eller emaljbelagd) och köttet placeras där. Kärlet ska vara tillräckligt stort, det ska också finnas mycket saltlake - köttet ska flyta och inte ligga på botten. I denna form saltas råmaterialet i kylskåpet i 2-3 dagar, under proceduren vänds det minst tio gånger. När fläsket är saltat tas det bort och sätts under tryck i en timme för att pressa ut fukten.

Kryddblandningen tillagas enligt följande - det krävs 200 gram torr vitlök, 50 gram koriander, 40 gram basilika och dill, samt 20 gram mald svart och röd peppar. Bitar av fläsk är tjockt belagda med denna blandning, och sedan binds de i gasväv och hängs i denna form på en plats med tillgång till frisk luft. Produkten når tillståndet på 3-5 veckor - ju längre, desto godare. Graden av beredskap bestäms av lukt och utseende.

Torr metod

Den här metoden är väldigt lik den föregående, bara det finns ingen saltlake här - fläsket strös helt enkelt med stora saltkristaller så att köttet inte syns genom dem. Du kan också lägga till lite väl lagrad konjak till saltet - detta kommer att ha en positiv effekt på smaken och aromen av den färdiga rätten. Denna metod för saltning kräver lite mer tid - 3-4 dagar i kylskåpet, men du måste vända den lika ofta. Den saltade produkten rensas från salt och tvättas, och vänta sedan tills köttet torkar och fortsätt proceduren som beskrivs ovan - från ögonblicket för beläggning med kryddor.

Kombinerad metod

För att förbereda corned beef med denna metod, gör först allt exakt som beskrivs i avsnittet om torrmetoden. Skillnaden är att efter saltning skickas köttet inte för att torka, utan läggs i en specifik saltlake - ett glas äpple eller äppeljuice per liter vatten. vin vinäger, en matsked salt och tre eller fyra vitlöksklyftor, som tidigare passerat genom en kross.

Denna marinad ska helt täcka fläsket i kärlet - köttet hålls i det i cirka 12 timmar, varefter all fukt måste försiktigt avlägsnas från köttytan med en mjuk trasa. I slutet skiljer sig proceduren inte från de andra - köttet dumpas i kryddor och torkas.

Regler för lufttorkning

Ovan har vi redan kort beskrivit under vilka förhållanden fläsk måste hänga för att processen ska fortskrida korrekt. Men låt oss lägga till några mer grundläggande punkter som inte kan ignoreras:

• sammansättningen av kryddblandningen kan varieras efter din egen smak, men det är oacceptabelt att utesluta röd peppar från den - det duplicerar saltets funktioner och dödar allt skadligt;
• även om köttet förmodas torkas, kan det inte hängas i solen - detta kommer att få det att ruttna och inte vissna, så det bör hänga i skuggan;
• Den viktigaste punkten för torkning är bra luftcirkulation, därför kan fläsket under svala årstider till och med hängas på balkongen, eller till och med placeras på köksfönstret, förutsatt att fönstret är öppet och ständigt ger ett flöde av frisk luft;
• På sommaren utgör en ytterligare fara för torkat kött av flugor som kan infektera det med någon sorts baciller, så erfarna människor rekommenderar att torka produkten direkt i kylskåpet och hänga den mellan hyllorna.

Oavsett hur proceduren är organiserad bör enskilda bitar inte röra varandra - vi skar dem inte så att det inte skulle finnas tillgång till frisk luft till enskilda kanter.

Accelererad metod

Faktum är att en viss analog av torkat kött kan göras i en elektrisk torktumlare eller till och med en vanlig ugn med en temperaturkontrollfunktion, men låt oss säga direkt att slutprodukten kommer att vara något sämre i smak än vad som tillagades "naturligt" . Den är dock ofta fortfarande godare än den köpta versionen, och förberedelsetiden i det här fallet är mycket kortare än för klassisk torrtorkning.

Den första skillnaden är att råmaterialet vanligtvis inte skärs i stora bitar, utan föredrar skivor som är ungefär en centimeter tjocka som huvudform. Före torkning måste fläsk marineras i en timme i en speciell marinad, som har specifika ingredienser, men kräver val av proportioner efter eget gottfinnande. Vegetabilisk olja och citronsaft, sojasås och eventuella kryddor, socker och senap - allt detta tillsätts i den mängd som du själv anser vara nödvändig. Naturligtvis beror smaknoterna på den färdiga produkten på proportionerna - om den kommer att vara sur från citron eller kryddig som senap eller peppar.

De inlagda skivorna läggs på ugnsgallret eller plåtar i torktumlaren. Den optimala temperaturen för torkning, som simulerar torkning, anses vara 60 grader, medan ugnen eller torktumlaren ska hålla maximal konvektion, det vill säga ge full tillgång till frisk luft så att köttet avger så mycket fukt som möjligt. I denna form torkar fläsket i cirka 3-4 timmar, varefter det måste vändas och torkas i samma mängd på baksidan.

Som med de flesta andra recept är beredskapshastigheten starkt beroende av både råvarornas egenskaper och utrustningens kapacitet, så beredskapen bestäms inte så mycket av tid som av lukt och utseende. Till skillnad från kött som torkats med den "naturliga" metoden, kommer sådant torkat torkat fläsk att vara något mjukare, vilket kan locka ännu fler gourmeter till ett sådant recept.

Alla i vårt land vet förmodligen hur man använder torkat kött - denna populära delikatess är alltid en lämplig ingrediens i skivat kött eller kötttallrikar, kan användas som mellanmål till öl eller till och med ätas i smörgåsar. Oftast äts det som ett separat mellanmål, men det kan mycket väl vara en del av mer komplexa rätter.

Förr i tiden, när torkning kanske var det enda sättet att bevara kött under en ganska lång period, lämnades det inte för en avlägsen framtid - det åts ofta lite i taget tills jägarna kom med nya byten. Idag är det bara ganska rika människor som äter sådan mat, så delikatessen kan förvaras i kylen väldigt länge om man från början hade mycket råvaror.

Den maximala hållbarheten för torkat kött är 12 månader, men i alla fall är det grundläggande kravet för det att förpackningen är förseglad. Fukt kommer gradvis att ta bort saltet, och sedan kan produkten förstöras, så det mest pålitliga sättet att bevara det är att placera det i en tätt försluten behållare eller liknande påse och sedan förvara den i frysen. Erfarenheten visar att frysning inte förstör torkat fläsk alls, så du kan säkert utsätta det för extrema temperaturer.

Att lagra sådant fläsk är tillåtet helt enkelt i kylskåpet, men då minskas perioden med ett halvt - till ett halvt år.

Men om du verkligen vill lagra produkten i månader bör du vidta ytterligare försiktighetsåtgärder - köttet skärs i relativt små bitar, som är individuellt inslagna i pergament eller helt enkelt överförs med servetter så att sådana förpackningar absorberar kondens, vilket förhindrar att det tvättas ut saltet.

För att lära dig hur man lagar torkat fläsk hemma, titta på följande video.

Köttdelikatesser idag presenteras i ett brett utbud. De flesta produkter innehåller dock konstgjorda tillsatser och färger som påverkar människors hälsa negativt. För dem som älskar att äta utsökt mat kommer vi att berätta hur man förbereder torrtorkad korv hemma. I artikeln hittar du även recept på andra delikatesser.

allmän information

I sovjettiden, torrtorkad korv, som har unik smak och arom, bara rika medborgare och livsmedelsbutiksägare hade råd. Idag kan vi se en annan bild. Korv och delikatesskött finns i överflöd. Men det finns inte många anledningar till glädje. För det första är priserna för dessa produkter höga. För det andra används olika färgämnen, konstgjorda tillsatser och smakämnen vid tillverkning av korv. De behövs för att förbättra smaken och förbättra aromen av produkten. Men sådana ämnen skadar bara vår hälsa.

Att göra hemmagjord torrtorkad korv är en idealisk lösning för dem som föredrar naturliga produkter, utan några tillsatser. Du behöver inte ha några speciella färdigheter eller kunskaper. Det viktigaste är att följa receptet och instruktionerna.

Hemlagad torrtorkad korv: recept med kalvkött och ister

Produktuppsättning:

Hemlagad torrtorkad korv (recept):

1. Gnid in flera bitar ister med en blandning av vitlök och salt. Lägg i en glasbehållare. Lämna det över natten.

2. Tvätta köttet och ister i rinnande vatten. Sedan måste de torkas med en tyghandduk. Skär båda ingredienserna i 1 cm tjocka skivor Lägg i en djup skål. Tillsätt salt (1 rågad matsked) och peppar. Tillsätt 1 msk. l socker och häll i 2 msk. l vatten. Blanda allt. Överför innehållet i skålen i en glas- eller plastbehållare. Ställ i kylen ett dygn.

3. På morgonen tar vi ut ister och kött. Ta bort överflödig fukt. Separera köttbitar och ister. Passera kalvköttet genom en köttkvarn (stort fack). Vi fick ljus och saftig köttfärs.

4. Låt oss nu börja bearbeta ister. Ta först bort vitlöken och resterande salt från den. Torka sedan bitarna med en servett. Vi kommer inte att lägga ister genom en köttkvarn. Skär det bara i 5x5 mm kuber.

5. Lägg färsen och isterbitarna i en stor behållare. Tillsätt grovt salt (2 msk) och socker (1 msk). Häll i 50 ml konjak eller vodka. Blanda den resulterande massan med händerna. Men du behöver inte krossa det för mycket.

6. Lägg ut en matta för att tillaga sushi på bordet. Täck den med gasväv. Bred färsen med ister i en matsked. Formar korvar. Låt oss anpassa dem. Av mängden produkter som vi tog kommer vi att få 6-7 korvar. Vi skickar all denna skönhet till ett kallt rum (till exempel på en inglasad balkong) för ett par dagar. Men kylskåpet är inte det lämpligaste stället. När allt kommer omkring kommer vår delikatess inte att nå det nödvändiga tillståndet. Om 2 dagar är det klart hemma. Du kan servera den till bordet för provsmakning. Vi önskar dig och dina gäster god aptit!

Hur man gör torrtorkad nötköttskorv

Ingredienser:

Hur man gör hemmagjord torrtorkad nötköttskorv:

Steg nr 1. Tvätta köttet och skär det i strimlor om 1-2 cm.

Steg nr 2. Stek koriandern lite i en stekpanna. Mal den sedan i en kaffekvarn.

Steg nr 3. Gör en blandning av koriander, salt, röd och svartpeppar. Tillsätt socker och läsk på samma tallrik.

Steg nr 4. Lägg köttbitarna i en djup skål. Spraya nötköttet på alla sidor med äppelcidervinäger. Gnid in varje bit med inläggningsblandningen.

Steg nr 5. Köttet måste överföras till en rostfri behållare. Täck med lock och tryck ner. Ställ i kylen i 12 timmar. Efter att hälften av denna tid har gått måste vi vända nötköttet i saltlaken och trycka på locket igen.

Steg nr 6. När 12 timmar har gått börjar vi göra en svag lösning äppelcidervinäger. Vi tar det med en hastighet av 2 msk. l. per liter vatten. Doppa de marinerade köttbitarna i vinägerlösningen i 5 minuter. Därefter måste nötköttet sköljas noggrant och pressas ordentligt.

Steg nr 7. Mal köttet med en köttkvarn.

Steg nr 8. Låt oss gå vidare till bearbetning av ister. Det är nödvändigt att salta det i förväg. Ca 1-2 dagar innan det torra köttet tillagas skär du isteret i små tärningar och lägg i en skål med köttfärs. Blanda ingredienserna.

Steg nr 9. Forma korvar med hjälp av matfilm. Lägg de färdiga delikatesserna på ett galler och ställ undan dem där luftflödet är starkare (till exempel på en fönsterbräda). Eftersom vi gör korvar utan tarmar kommer de att torka ut väldigt snabbt. Du kan prova dem på bara 5 dagar.

Blodkorv

Ingredienser:

Förberedelse:

1. Lägg köttet från fläskhuvudet i en djup kastrull. Vi lägger också det benfria bröstet där. Koka allt tills det är klart. Vi väntar på att köttet svalnar och maler det genom att passera det genom en köttkvarn.

2. Koka lungorna och huden i en separat skål. Lägg upp på en tallrik och vänta tills de svalnat. Mal med en köttkvarn.

3. Ta valfri spannmål. Vi lagar smulig gröt från den. Överför till en ren skål och fyll med fläskblod. Blanda noggrant. Tillsätt kött, lungor och skinn, samt stekta lökbitar. Salta och strö över kryddor. För att göra köttfärsen saftig och aromatisk måste den hällas med fett, silas genom en sil. Blanda blandningen igen och fyll fläsktarmarna med den.

4. Vi knyter varje korv (200-250 g) i ändarna. Lägg dem i en kastrull. Koka i 20-40 minuter (vid 85-90 °C). I början av processen måste du genomborra skalet på flera ställen med en tunn nål. När korvarna är kokta, tvätta dem kallt vatten. Lägg sedan på galler för att svalna ytterligare. Efter 2-3 dagar kan du smaka på dem.

Torrtorkad hästkorv

Inköpslista:

• äppelcidervinäger;
• röd och svartpeppar;
• 1 kg ytterfilé av hästkött;
• soda;
• saltat ister;
• koriander;
• salt.

Hur man lagar torrhärdat:

1. Skär köttet i strimlor (högst 2 cm långa). Det är lämpligt att använda bitar utan ådror.

2. Gör beläggningsblandningen. Stek koriandern i en stekpanna, mal den sedan i en kaffekvarn och häll den i en skål. Tillsätt resten av kryddorna. Blanda dem.

3. Strö bitar av hästkött med äppelcidervinäger och gnugga med den förberedda blandningen. Efter detta, placera köttet i en stor behållare, tryck på toppen. I denna form ska hästkött stå i kylen i 12 timmar. Under saltning kommer köttet att släppa ifrån sig juice som inte behöver rinna av. Efter 6 timmar, vänd bitarna till andra sidan. Vi sätter press på igen.

4. Efter 12 timmar måste vi göra en svag lösning av äppelcidervinäger. För en liter vatten räcker det att ta 2 msk. l. Doppa hästköttet i marinaden i bara 5 minuter. Sedan sköljer vi den noggrant och pressar ur den. Vi lägger köttet i ett välventilerat rum i 5 dagar. Du kan till exempel hänga den på en inglasad balkong. Fem dagar senare fortsätter vi att förbereda torrtorkad korv.

5. Passera hästköttet genom en köttkvarn. Tillsätt finhackad saltad ister till det resulterande köttfärsen. Det är med denna blandning vi ska stoppa i korvarna.

6. Ta en matta. Vi sprider matfilm på den. Vi börjar forma korvarna som vi sedan lägger på ett galler och tar till en ventilerad plats. Vår delikatess ska torka väldigt snabbt. Häst torrtorkad korv hemma blir det klart efter 5 dagar. Och allt du behöver göra är att njuta av dess unika smak och arom.

Hemlagad grillad kycklingkorv

Produktuppsättning:

Praktisk del:

1. Först måste du tvätta och rengöra tarmarna. Detta måste göras försiktigt för att förhindra att de går sönder.

2. Skär kycklingen i bitar. Mal isteret med en köttkvarn. Låt oss kombinera dessa ingredienser. Salt. Tillsätt vitlök, pressad genom en press. Blanda med händerna. Täck den resulterande massan med film och låt stå i 20 minuter.

3. Vi lägger en speciell fäste på köttkvarnen (den säljs i järnaffärer). Trä försiktigt in tarmen på den. Kanterna måste knytas med vanlig tråd. Låt oss börja fylla tarmarna med kött. Så att korvarna inte spricker under stekningen. Fyll dem inte tätt med kött.

4. Du kan prova delikatessen samma dag. Lägg korvarna på grillen och stek, vänd från ena sidan till den andra. Servera med ugnsbakad potatis.

Hemlagad korv på ukrainska

Ingredienser:

• vitlök - 1 kryddnejlika;
• ¼ tsk. mald peppar;
• 1 kg magert fläskkött;
• lite salt.

Matlagningsprocess:

Skölj köttet med kranvatten och skär i bitar. Lägg i en skål. Där blandar vi med hackad vitlök, peppar och salt (1 msk). Fyll den resulterande massan i tjocktarmen eller höljet. Vi binder bröden på båda sidor. Vi sticker hål med en tunn nål på flera ställen. Detta tar bort eventuella luftbubblor. Först kokas korvarna i vatten, sätts sedan i ugnen eller steks i en stekpanna. Serveras med stuvad vitkål.

Expresskokt fläsk

Nödvändiga produkter:

Praktisk del:

1. Ta en panna med tjock botten. Häll i 2,5 liter vatten. Häll i alla kryddor i angiven mängd. Tillsätt majonnäs och hackad vitlök. Vi väntar på att buljongen ska koka. Stäng av elden. Låt buljongen svalna helt.

2. Lägg hela fläskbiten i kall saltlake. Koka upp. Vi tar tid i 5 minuter. Ta bort pannan med kött från spisen. Låt det stå över natten under lock.

3. På morgonen, koka upp buljongen igen. Koka i 5 minuter. Stäng av elden. Låt köttet ligga i pannan med locket stängt tills saltlaken svalnat helt. Efter några timmar tar vi ut fläsket, slår in det i folie och lägger det i kylen (men inte i frys). Nästa dag, skär en bit och prova.

Karbonad

Vill du överraska din familj och dina gäster positivt? Förbered sedan karbonad för dem. Denna delikatess är annorlunda delikat smak och fantastisk doft. Den är gjord av den tjocka ländmuskeln. För att göra karbonatet saftigt, lämna ett lager fett som inte är mer än 1 cm tjockt längs hela längden av biten.

Skär köttet lätt med spetsen på en kniv. Gnid in med pressad vitlök och salt. För att förbättra smaken av karbonat använder vi en köttbit som bearbetats på detta sätt och lägger den på en bakplåt så att den feta delen ligger ovanpå. Gräddningstid - 2,5-3 timmar. Under denna tid uppträdde en gyllenbrun skorpa på karbonatet. Själva delikatessen serveras inte varm. Den kyls och ställs sedan i kylen.

Slutsats

Nu vet du hur man gör torrtorkad korv hemma. Genom att följa instruktionerna som beskrivs i artikeln kan du förbereda en utsökt köttdelikatess för din älskade make och barn. De kommer definitivt att uppskatta dina ansträngningar och be om mer.

Förr i tiden var torkning ett av de mest effektiva sätten att lagra kött. Om en framgångsrik jägare tog med sig stora byten (till exempel rådjur eller älg), försökte de bearbeta en betydande del av slaktkroppen så att köttet inte förstörs och lagrades så länge som möjligt. Om de tekniska förhållandena strikt iakttogs var processen säker och gav ganska anständiga smakegenskaper hos den färdiga produkten.

Den moderna hemmafrun behöver inte lösa vardagsproblem som är bekanta med hennes avlägsna föregångare. Idag anses torkat kött vara en utsökt delikatess som är lätt att förbereda även för en nybörjare som inte är alltför erfaren i kulinarisk visdom. Vår artikel riktar sig till dem som vill lära sig hur man torkar kött ordentligt.

Val av råvaror och försiktighetsåtgärder

Du kan torka nötkött, hästkött, getkött, lamm och till och med fläsk, samt fågel (kyckling, anka, kalkon) och olika vilt. För beredningar av detta slag är endast magra råvaror lämpliga, helst tagna från vuxna djur. För att torka kött, välj tät muskelvävnad (till exempel filé); Från fjäderfäkroppar används bröst oftast för bearbetning. Vissa experter är skeptiska till möjligheten att torka fläsk. Faktum är att densiteten på griskött är lägre och fetthalten är högre än till exempel nöt- eller hästkött, vilket inte har den bästa effekten på själva jäsningsprocessen. Dessutom är fläsk mycket oftare infekterat med maskägg, som kan överleva i den färdiga delikatessen.

För att undvika hälsoproblem måste du förstå följande. Under torkningsprocessen utsätts köttet inte för värmebehandling. Det enda skyddet mot farliga sjukdomar i I detta fall– salt, som hämmar den vitala aktiviteten hos patogener. Naturligtvis genomgår produkter som säljs av officiella säljare sanitär inspektion, men detta betyder inte att möjligheten för patogena organismer i dem är helt utesluten. Om du bestämmer dig för att torka köttet själv, följ noggrant alla tekniska krav (särskilt salttider) och köp inte råvaror från slumpmässiga leverantörer.

Om du bestämmer dig för att torka köttet själv, följ noggrant alla tekniska krav (särskilt salttider) och köp inte råvaror från slumpmässiga leverantörer

Förbereda kött och metoder för att salta det

Kött avsett för skörd ska tvättas väl, torkas och skäras i inte särskilt tjocka bitar (remsor) som inte innehåller filmer eller lager av fett (400-800 g vardera). Det finns tre huvudrecept för att torka kött hemma.

Våt metod

Köttet förvaras i saltlake och torkas sedan. Vi erbjuder ett detaljerat recept:

Torr metod

Kombinerad metod

Kötttorkningsprocess

Efter att du har saltat köttet med någon av de tre metoderna ovan, fortsätt till torkning. Det första steget är att belägga de saltade bitarna med kryddor. Kryddblandningen bereds efter smak. Det kan innehålla olika typer av mald paprika (nödvändigtvis är varm röd paprika ett naturligt konserveringsmedel), söt paprika, koriander, stjärnanis eller senapsfrön, spiskummin, kryddnejlika, spiskummin, enbär, torkad vitlök och alla örter. Kryddor mals jämnt och blandningen gnids på köttbitar.

Råvarorna lindas in i gasväv (varje bit för sig) och placeras i en ren, torr behållare. Köttet ska ligga i kylen i minst 1 vecka, sedan tas det ut och gnuggas igen med en kryddblandning. Varje bit är inlindad i ren gasväv och knuten med stark tråd så att den kan hängas.

Köttbitar packas i ren gasväv och knyts med en stark tråd så att de kan hängas (torkning av kött under hängning är korrekt)

För att skapa optimala jäsningsförhållanden måste råvaror förvaras på en torr, sval och välventilerad plats. optimal temperatur från 4 till 25 ℃ (tillåtet upp till 40 ℃). Viktigt: torka inte köttet i solen.

För fjäderfä är processen klar på några dagar (max en vecka), men för att helt bota remsor av nötkött eller hästkött tar det från 2 veckor till 1 månad. Under den kalla årstiden är det bäst att hänga kött på en balkong eller ventilerad loggia. Du kan till och med sprida en liten mängd råvaror på köksfönstret (med fönstret alltid öppet), men så att bitarna inte rör vid varandra.

På bilden ser du hängande bitar av torkat kött (utan gasväv eller annat tyg, bara rullade i kryddor)

De som ofta torkar kött själva tillverkar bärbara torktumlare som har speciella lameller eller galler för upphängning av råvaror. Under den varma årstiden bör du inte förvara produkten utomhus: den kan försämras av värmen eller skadas av flugor. På sommaren är det bättre att laga kött direkt i kylskåpet, hänga små bitar mellan hyllorna eller placera dem direkt på galler (i så fall måste de vändas ofta).

Hur man torkar kött i en elektrisk torktumlare

För att torka kött kan du använda en ugn och torktumlare. Med en elektrisk torktumlare är det lättare att organisera processen. I det här fallet skärs råmaterialet omedelbart i skivor som inte är mer än 1 cm tjocka. Bitarna förvaras i ca 1 timme i en marinad beredd från vegetabilisk olja, Soja sås, citron juice, socker, senap och kryddor (ingredienserna blandas i godtyckliga proportioner, som du vill). Köttet läggs sedan på torkbrickor och bearbetas vid maximal konvektion vid en temperatur på 60 ℃ i 6-8 timmar (skivorna måste vändas i mitten av processen). Den färdiga produkten är ganska mjuk, men enligt experter är smaken mycket sämre än lufttorkat kött.

Vi inbjuder dig att titta på en video där ägaren berättar hur han gör ryckig hemma (torka små bitar av fläsk och kalkon) med en elektrisk torktumlare.

Förvaring ryckig

Förvaring av torkat kött kräver maximalt skydd mot fukt. Därför är det bäst att placera den färdiga produkten i en tättsluten behållare.

Jerky kan frysas. Den håller 10-12 månader i en förseglad påse.

Bitarna kan slås in i pergament eller överföras med pappersservetter, som kommer att absorbera kondensen som uppstår. I denna form kan köttet förvaras i kylen i upp till 6 månader. Om du försluter produkten i lufttäta påsar och sedan lägger den i frysen kommer den att behålla sin smak och arom och förbli användbar i ett år.

Att torka kött är inte svårt, men att konservera det är viktigt. Förvaring kräver maximalt skydd mot fukt. Därför är det bäst att placera den färdiga produkten i en tättsluten behållare.

Vår artikel handlar specifikt om att torka kött hemma. I denna mening är fläsk inte den mest lämpliga produkten (jamon, till exempel, du kan inte göra hemma): det är oftare än andra typer av kött, förorenat med "alla möjliga otäcka saker." Det gör att det krävs mycket noggrann saltning för att minimera riskerna. Dessutom är fläsk mycket mjukare och fetare än kött från andra djur och ruttnar snabbare. Det visar sig att det är osäkert att bearbeta det utan uppvärmning och utan en mycket stor mängd salt.
Vet du varför religioner som ursprungligen har sitt ursprung i heta länder är emot att äta fläsk? Detta är en uråldrig sanitetsnorm som visade sig vara så viktig att den urartade till en religiös dogm. Poängen är inte att grisar inte kan födas upp i öknen (de lever och häckar var som helst). Det är viktigt att deras kött omedelbart börjar försämras i värmen, som är fylld med svår förgiftning.

Vi hoppas att våra tips om hur man torkar kött kommer att vara användbara för dig. Vänligen dela din upplevelse i kommentarerna.

Video

Vi erbjuder dig att titta på en video om ämnet för artikeln.

Text: Emma Murga

Hittade du ett fel i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.

Lulu, 24.11.2018 22:45

Du bör prova att göra hemmagjord korv minst en gång för att se hur mycket godare och godare den är än den som säljs i butik.

Ja, du kommer att lägga mycket tid på att förbereda det, men tro mig, du kommer att vara mer än nöjd med resultatet. Det är gott, mycket rikt och mycket mer tillfredsställande än köpta alternativ.

För att förbereda något recept behöver du kött. Om du gillar saftigare alternativ, skala det inte från fett och filmer. För en rik korv måste fettet putsas bort med allt fett och skinn.

Tidig mognad torrtorkad korv hemma

Tillagningstid

kaloriinnehåll per 100 gram

Om bara tre veckor ligger den på ditt bord läcker korv, som alla medlemmar i din familj omedelbart kommer att bli kära i. Så det kan vara värt att göra en dubbel sats direkt.

Hur man lagar mat:

Tips: det är lämpligt att välja fläskfett.

Torrtorkad korv från blandad köttfärs

Det finns fläsk, nötkött och peritoneum. Dessa tre ingredienser gör mycket rika och läckra korvar, du borde definitivt försöka laga den.

Hur länge är det - 32 dagar.

Vad är kaloriinnehållet - 411 kalorier.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta fläskhalsen, nötköttet och bukhinnan noggrant.
2. Skär i skivor av samma storlek.
3. Lägg i en skål, rör om och tillsätt salt, socker, svartpeppar.
4. Tillsätt konjak, blanda allt med händerna igen och lägg i en behållare.
5. Förslut tätt och ställ i kylen i två dagar.
6. När tiden har gått, mal blandningen genom en köttkvarn.
7. Forma korvar, häng dem och torka i 20-30 dagar.

Tips: du kan använda vodka istället för konjak.

Delikatess med askorbinsyra

Ett ganska enkelt recept hemgjord korv, som du får vänta i en hel månad! Det är mycket, vi är överens, men det är verkligen värt det.

Hur lång tid är det - 1 månad.

Vad är kaloriinnehållet - 248 kalorier.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta fläsket noggrant, ta bort fett och filmer.
2. Skär i små bitar så att de lätt kan passeras genom en köttkvarn eller hackas i en mixer.
3. Posta fläskfärs i en skål, häll konjak i den, tillsätt vitlök, salt, socker, lagerblad och svartpeppar.
4. Blanda allt för hand för att fördela ingredienserna jämnt.
5. Doppa en liten bit tyg i vatten och täck köttet.
6. Ställ i kylen hela veckan, kom ihåg att röra om varje dag.
7. När köttet är "moget", det vill säga det har blivit tätt, mal det igen genom en köttkvarn, men lagerbladet måste tas bort.
8. Rör i askorbinsyra, fördela jämnt i köttfärsen.
9. Skölj tarmarna, blås upp och fyll med kött.
10. Pricka korvarna med en nål på flera ställen.
11. Placera dem i ett rum med en temperatur på 7-15 grader i tre veckor.

Tips: Om det bildas bubblor på korvarna måste de stickas hål.

Snabbt korvrecept

Om du inte har råd att köpa mod för att göra korv, oroa dig inte. Vi har ett recept för dig som hjälper dig att laga korv utan dem, och till och med på två timmar.

Vad är klockan - 2 timmar.

Vad är kaloriinnehållet - 191 kalorier.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta kycklingfilén under rinnande vatten och torka.
2. Ta bort filmer och fett med en vass kniv.
3. Skär köttet i små skivor.
4. Skölj också fläsket, rengör det från ådror och filmer.
5. Skär i tärningar och blanda med kyckling.
6. Passera blandningen genom en köttkvarn för att få homogenitet.
7. Tvätta ister, skär i 5 mm kuber, torka med torra trasor.
8. Bryt äggen i en skål, vispa dem med en visp tills de blir skum.
9. Mal kryddpeppar till pulver i en mortel.
10. Skala vitlöken, ta bort torra toppar.
11. Passera skivorna genom en kross och lägg dem i äggen.
12. Tillsätt salt och kryddpeppar där.
13. Tillsätt försiktigt stärkelse, bryt upp eventuella klumpar med en visp.
14. Tillsätt äggblandningen i färsen och tillsätt ister.
15. Blanda allt ordentligt för hand eller med en sked.
16. Skär folien i bitar 30x20 cm.
17. Lägg lite kött på varje bit och forma till korvar, stoppa in ändarna.
18. Lägg i en form eller på en plåt och grädda i en timme i 180 grader.

Tips: Du kan använda pulver istället för färsk vitlök.

Ovanligt snabbrecept

Mycket ovanligt alternativ hemgjord korv. Vi kommer att lära dig att äta och njuta av hästkött. Det här köttet är segt, det är inte för alla. Men om det inte hindrar dig, här är ett snabbt och gott recept.

Hur lång är den - 2 timmar och 30 minuter.

Vad är kaloriinnehållet - 379 kalorier.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta hästköttet noggrant och skär i små bitar.
2. Skala vitlöken, ta bort torra stjälkar och pressa klyftorna genom en kross.
3. Tillsätt salt och svartpeppar, rör om.
4. Rör ner blandningen i hästköttet och ställ åt sidan.
5. Mal hästfett och kombinera med kött.
6. Låt det brygga i två timmar.
7. Skölj tarmarna och fyll dem med den infunderade blandningen.
8. Knyt på båda sidor och stick med en gaffel.
9. Lägg korvarna i en kastrull, tillsätt vatten och ställ på spisen.
10. Sätt på värmen och koka i två timmar med lagerbladen.

Tips: du kan lägga till lite chili i korvarna, då kommer män att gilla dem.

Att göra torrtorkad kycklingkorv

För älskare av lätta men mättande korvar kan vi endast erbjuda kycklingkorvar. Det är läckert, även om du måste vänta i cirka tre veckor.

Hur lång tid är det - 19 dagar?

Vad är kaloriinnehållet - 108 kalorier.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta kycklingfilén noga, ta bort fett och filmer med en vass kniv.
2. Torka med torra trasor och ställ i kylen i en och en halv timme.
3. Efter detta, ta bort köttet och skär det i tunna skivor.
4. Tillsätt peppar, salt och koriander, blanda för hand.
5. Hacka kycklingen till färs med en kniv, blanda den och vispa den om så önskas. Detta bör ta cirka tio minuter.
6. Skölj höljena, blås upp och fyll med den resulterande köttfärsen.
7. Knyt så att du får ringar eller en sammanhängande ring.
8. Ställ under tryck i kylen i två dagar.
9. Efter detta hänger du korven i ett ventilerat rum vid 10-15 grader i tre dagar, och sätter tillbaka den i kylen under tryck på natten.
10. Häng sedan upp den på samma plats, men i två veckor.

Tips: för en speciell smak kan du lägga till bitar av ost till korven. Det kan vara mozzarella, cheddar eller smältost.

Om du saltar för lite i din korv kommer du att få en intetsägande produkt som ingen kommer att gilla. Ingen kommer att äta översaltad korv heller. För att korrekt beräkna mängden salt, kom ihåg proportionen: 35-40 g salt per 1 kg kött.

Det är inte nödvändigt att använda tarmar. Som du kanske redan har märkt kan du använda andra tillgängliga medel. Du kan använda matfilm, tyg, folie, bakplåtspapper.

Det är bäst att laga korv på våren eller hösten. Under dessa tider på året är temperaturen ute idealisk. Om du inte bor i huset eller är rädd att grannens katter ska äta upp dina preparat, använd en terrass, balkong, lada eller vind för dessa ändamål. Som en sista utväg, använd källaren eller kylskåpet. Detta är till exempel om temperaturen stiger.

Hemlagad korv är mycket godare än köpta. Det är så trevligt att äta dem, med vetskapen om att de innehåller naturliga produkter. Du behöver bara prova det en gång för att bli kär för alltid.

Receptet är ganska enkelt, även om det kräver en del tidsinvestering, men det kommer säkert att vara värt det och löna sig.
Så vi kommer att behöva alla kryddor som passar din smak, med vilka du vill förstärka smaken av torrtorkat kött. Jag har detta: koriander, en blandning av paprika, lagerblad, vitlök, chilipeppar och söt paprika, ja. och salt, förstås, och vodka (valfritt). Och köttet i sig är fläskbalyk.

Köttet ska rengöras från film och allt fett kan skäras bort; för att vara ärlig så skar jag inte bort fettet; jag gillar när den torra baliken är lite smaksatt med fett.
Häll allt salt i en behållare med lock och rulla mycket försiktigt köttbitarna i den på alla sidor. För att underlätta förberedelsen och för senare användning skar jag baliken i flera små bitar.

Ordna nu köttbitarna väl i formen.

Täck toppen med en mindre tallrik eller lock och lägg en vikt på tallriken, för mig fungerar en marmormortel som en vikt.

Jag lagar torrt kött på två sätt: MED vodka och UTAN vodka. till påsk - MED vodka, eftersom det redan är varmt och köttet måste utsättas för luften, och på vintern - UTAN vodka, eftersom rummet är svalt och det inte finns någon risk för infektion eller att köttet blir ruttet.

VIKTIGT: ställ köttet i kylen i 3 dagar. Det är nödvändigt att vända köttet varje dag, eftersom det släpper saften och är viktigt. så att det hela suger i saften.

Under dessa tre dagar kommer köttet att ändra färg lite och bli lite fastare.
Vi tömmer vätskan, vi behöver den inte längre.
Vi torkar köttbitarna med en pappershandduk, men inte helt torra, utan bara torka bort eventuellt kvarvarande salt. Ibland sköljer jag till och med köttet med kokt vatten.

I en mortel blandar jag korianderfrön, en blandning av pepparkorn och lagerblad.

Jag mal kryddorna tills de är som på bilden nedan. Jag föredrar att inte gnugga lagerbladet för mycket.

I en separat behållare mäter jag upp alla andra kryddor som jag ska använda och blandar dem.

Jag täcker mycket försiktigt mina köttbitar med den resulterande kryddblandningen.

Nästa steg: nu måste vi torka köttet. För att göra detta måste du linda in varje köttbit i en bit gasväv eller bomullstyg. Den här gången använder jag en pappershandduk som tyg, men det är väldigt grovt. Jag brukar knyta fast köttet med ett rep och göra en ögla i ena änden av repet så att köttet kan hängas.
Var ska man torka köttet? Det gör jag i sommarförrådet på balkongen. Det är mycket bra att göra detta i stadslägenheter även på balkonger, regelbundet ventilera balkongen, vilket ger frisk luft till köttet.
Jag har vant mig vid att göra så här: 1 dag har jag köttet i skafferiet, andra dagen i köket, ovanför fönstret, och så varvar jag i 4-5 dagar tills köttet blir torrt, lite hårt och rött vid skärning .

Packa upp det färdiga torkade köttet och skär i tunna skivor. Det här köttet kommer att dekorera dig mycket festligt bord, vi älskar att äta det på en smörgås.
Du kan FÖRVARA kött i upp till en månad i kylen, allt i samma gasväv eller i matpapper.
Torkat kött hemlagad Inte mycket annorlunda i smak och utseende från butik köpt. Hemligheten med smaken av sådant kött är vilka kryddor du använder och hur tunt du skär det.
Unna dig själv och dina nära och kära med hemlagat torrtorkat kött. Smaklig måltid!

Jag lagar fortfarande väldigt ofta torrtorkad kalkonfilé; jag skulle vilja erbjuda dig mitt recept för dess beredning:

Tillagningstid: PT01H00M 1 h.