Ett enkelt recept på kycklingkorvbitar. Hemlagad kokt kycklingkorv. Hemlagad kyckling och fläskkorv
I stort sett, kycklingkorv beredd enligt samma princip som. Det här är ännu enklare och kycklingkorv är inte så fet, även om fetthalt i hemmagjord korv brukar vara välkommet. Förberedda råa kycklingkorvar kan rökas, kokas eller, allra godast, bakas. Kycklingkorvar i ugnen kan vara höjdpunkten på en högtidsfest.
Kycklingkorv är fylld med hackad eller köttfärs kycklingskal. Som regel används noggrant rengjorda och beredda tarmar av fläsk eller lamm och konstgjord film som hölje. Resultatet är en avlång produkt - den kan vara kontinuerlig och mycket lång. I huvudsak längden på en kycklingkorv hemmaproduktion begränsas endast av skalets längd. Alternativt kan det finnas luckor i höljet och kycklingkorvarna kan se ut som korvar.
När vi lagar mat hemma kokar vi helst korven lite innan stekning. Efter bildandet binds alla korvar med bomullstråd i form av en spiral och kokas lite, bokstavligen 4-5 minuter. Detta hjälper till att förhindra skador på höljet vid stekning. Sedan smörjs korvarna med en liten mängd fett och steks på en plåt i ugnen tills de är kokta och lättbruna. Vi förvarar inte kycklingkorv, men äter den direkt.
Vid tillredning av korv tillagas köttfärsen på ett speciellt sätt innan korvarna formas. Det är ganska komplexa och långa processer. Den goda nyheten är att hemma i köket görs allt mycket lättare. Köttfärs får sällan stå och jäsa, och allt handlar om att mala komponenterna, tillsätta kryddor, om nödvändigt, fett, aromatiska och konserverande tillsatser.
Jag läste förresten någonstans att ordet korv kanske bara betyder "pressad för hand", vilket betyder manuell fyllning och manuell fördelning av köttfärs över höljet.
När du lagar kycklingkorv hemma behöver du inte lägga till smakförstärkare, tillsatser för att bevara köttets färg, konservera och konservera ingredienser till köttfärsen. Kanske är detta skönheten med hemlagad mat. Kycklingkorvar är ett allmänt namn, eftersom endast kyckling sällan används. Den bästa korven får man om man använder kalkon, anka och andra typer av fjäderfäkött till köttfärs. Men samtidigt är mängden kyckling mycket större. Det beredda köttfärsen stoppas lätt i skalet - med hjälp av mekaniska anordningar eller för hand.
Hemlagad kycklingkorv. Recept
Ingredienser (2,2-2,5 kg)
- Kycklinglår 1,5-1,7 kg
- Kalkon (filé) 0,6-0,7 kg
- Smör 70 g
- Hölje (fläsktarm) 2,5-3 m
- Vegetabilisk olja 2 msk.
- Salt, svartpeppar, varmpeppar, koriander, timjan, bockhornsklöver (valfritt) kryddor
- Jag ville verkligen det hemgjord korv var mjuk. Men kycklingkött efter värmebehandling blir ganska tätt, speciellt filé. Vi bestämde oss för "rött" kycklingkött– höfterna sitter perfekt. Vi lade även kalkonfilé i köttfärsen. Det är ganska prisvärda köttsorter, de säljs överallt. Om så önskas kan du lägga till ankfilé och lår och andra typer av fågelkött till köttfärsen.
Kycklinglår och kalkonfilé
- Allt kött, om det har varit fryst, måste tinas i förväg. Men nu finns det kylt fjäderfä till försäljning som inte har varit fryst. Tvätta kycklinglåren och ta bort skinnet. Klipp ut benet och brosket. Finns det fettrester på köttet är det bättre att låta det stå kvar. Mal kycklingen med en köttkvarn. Tvätta kalkonfilén och ta bort filmer. Finhacka filén i tärningar. Vi bestämde oss för att inte mala kalkonen för mycket, så vi satte inte filén genom en köttkvarn. Som ett resultat fick vi korv med tydligt definierade köttbitar i homogen köttfärs.
Mal kycklingen till färs, finhacka kalkonen
- För att göra kycklingkorven med en behaglig kryddig doft tillsatte vi aromatiska kryddor. Salta och peppra köttfärsen, tillsätt 1-2 nypor grovmalen het peppar, 0,5 tsk. mald koriander och lite timjan, gnugga det med fingrarna tills det blir damm. Dessutom lade vi till lite malen bockhornsklöver (bockhornsklöver, shambhala, utskho-suneli). Detta är en mycket aromatisk krydda, den måste tillsättas försiktigt och med måtta. Förresten, bockhornsklöver är huvudkomponenten i den bulgariska kryddningen "Sharena Sol", du kan använda den.
Salta köttfärsen och tillsätt kryddor
- För att förhindra att kycklingkorvar blir "torr" måste du lägga till fett i köttfärsen, helst kycklingfett. Det finns några problem med detta - kycklingfett är inte ister, och det finns lite av det på en kycklingkropp. Därför är det värt att frysa en bit smör i förväg och sedan riva den direkt i köttfärsen. Knåda köttfärsen väl med en spatel eller sked. Använd inte händerna - det kommer att smälta Smör.
Tillsätt kycklingfett eller smör
- Köttfärsen behöver inte lagras, den är klar att fyllas. Tvätta de förberedda fläsktarmarna och undersök dem för bristningar. Oavsett hur mycket du vill att korven ska vara lång och enhetlig, om det är ett avbrott i höljet, måste du vid det här laget skära den och knyta ändarna - du får två stycken hölje. Innan du fyller på, skölj skalet väl - i butiken säljs det med salt och konserveringsmedel.
Naturtarm till korv
- Hemgjord korv fylls för hand eller med tillgängliga verktyg. När jag var liten var den mest tillgängliga enheten en trådring eller ett saxhandtag – det fungerade bra, men det var tråkigt och tidskrävande. Numera har köttkvarnar ett speciellt tillbehör som installeras istället för kniv och galler. Det ser ut som ett rör och ett hölje är spänt över det. När köttfärsen matas in i köttkvarnen fylls höljet och dras automatiskt av enheten och bildar en korv. Allt du behöver göra är att kontrollera fyllningen, frånvaron av håligheter med luft och eventuella bristningar.
Fyll skalet med köttfärs
- Knyt alla de lösa ändarna av skalet med bomullstråd eller knyt det helt enkelt i en knut. Det skulle vara en bra idé att köra händerna längs hela kycklingkorven och kontrollera fyllningsgraden. Om något område är "fyllt" måste köttfärsen pressas till en mindre fylld del. Rulla den fyllda korven till en spiral.
Rå korv kyckling
- För att underlätta ytterligare matlagning måste korven som rullas till en spiral bindas med bomullstråd, vilket säkrar spiralens alla varv och ändarna. Det finns ingen anledning att dra åt höljet för hårt, det kan gå sönder och kycklingkorven kan spricka. Sedan måste du klippa den och knyta ändarna. Förresten, om du bestämmer dig för att göra kycklingkorvar, måste du binda alla luckor mellan dem med tråd.
Bind korven med tråd
- Vi kokar alltid kyckling eller köttkorv lite innan stekning. Innan detta, med hjälp av en tandpetare, genomborrar vi skalet på många ställen med intervaller på 5-6 cm, samt synliga håligheter fyllda med luft. Häll 12-15 cm kallt vatten i en kastrull med lämplig diameter - så att den spiralbundna korven får plats. Lägg korven i den och värm tills den börjar koka. Koka kycklingkorv i 4-5 minuter vid låg kokning.
Koka korven lätt
- Dra kycklingkorven ur vattnet med ett snöre och lägg den i en stekpanna eller på en plåt efter att ha smörjt den med vegetabilisk olja. Koka alla korvspiraler på detta sätt. Det finns ingen anledning att torka skalet - det är varmt och torkar snabbt av sig själv. Klä den kokta korven med ett tunt lager vegetabilisk olja.
Min mormor i byn hade ett bord fullt med hemgjorda köttprodukter. Alltid på alla helgdagar, när hela den stora familjen samlades, tog min mormor fram hemgjorda köttprodukter från skafferiet. Vi lagade mycket mat. Som regel slaktades nötkreatur på kvällen till semestern och en massa läckra saker förbereddes av köttet. Farmor lagade mycket mat så att hon kunde ge en present till alla hemma, och det skulle finnas något att mata de församlade med. Mormor hade guldhänder, men det handlar inte om det nu. Låt oss prata om hemmagjord korv. Korv tillagas på olika sätt och från olika kött. Jag vill erbjuda dig en enkel matlagningsmetod, ett recept på kycklingkorv. Istället för kyckling kan du använda kalkon. Jag kommer att forma kycklingkorvar i ett naturhölje, fylla det med en köttkvarn. Om du inte har ett sådant munstycke, ta en plastflaska med lemonad. Klipp den för att göra en tratt. Placera tarmen på flaskans hals och fyll livmodern med det förberedda köttet genom hålet. Hemlagad kycklingkorv går väldigt snabbt att tillaga. Och för tydlighetens skull kan du hitta en video på Internet om hur man gör korv utan en köttkvarn.
Hemlagad kycklingkorv recept med bilder steg för steg
Prova, experimentera. Jag tror att du kommer att lyckas. Det kan inte finnas något annat sätt. Korven tillagas med rent fågelkött, utan tillsats av ister eller bacon. Den här rätten kommer att uppskattas av de som inte äter fläsk och fett kött. Om du är förvirrad av naturligt hölje, finns det nu ett konstgjort kollagenhölje till försäljning för att göra korv. Du kan använda det.
Tillagningstid 2 timmar
Mat: ukrainskt, europeiskt
Antal portioner - 6
hur man lagar kycklingkorvar från kycklingfilé
Ingredienser:
- kycklingkött - 1,5 kg,
- vegetabilisk olja - 2 msk. skedar,
- kryddor för kött - efter smak (cirka 2 matskedar),
- salt - 1 nivå tesked (lite mindre är möjligt),
- mald svartpeppar - efter smak,
- vitlök 3-4 klyftor,
- lök - 2 st.,
- naturlig tarm 1,5-2 meter.
Matlagningsprocess:
För att förbereda korven, ta kycklingfilé. Många föredrar att använda kalkonkött. Du kan absolut använda kalkonfilé, men det blir inte så stor skillnad i smak. Så köttet måste tvättas, resterna av ben, vener och brosk tas bort. Skär filéköttet i små bitar.
Tillsätt kryddor till det hackade köttet. Här kan du göra ett val till förmån för dina favoritkryddor. Personligen, för mig själv, föredrar jag att använda kryddor för basturma. Det finns mycket ljus paprika och en ganska ljus arom av kryddor, vilket gör att du kan färga köttet något och ge det en kryddig och pikant smak. Du kan ta de vanliga kryddorna som du har. Detta kan vara mald svart och röd paprika, torkad paprika, koriander, rosmarin och oregano. Lägg till Salt.
Hacka löken fint och pressa vitlöken genom en press. Lägg dem i köttet.
Blanda köttet med kryddor och lök väl. Häll i ett par matskedar vegetabilisk olja och rör om igen. Oljan gör att kryddorna kan marinera köttet väl. Låt kycklingen stå och marinera i 1 timme. Täck skålen med hushållsfilm och ställ korvfyllningen i kylen.
Förbered en naturlig ren och tvättad tarm för fyllning. Jag har en köpt tarm. Säljes vakuumförseglad och fryst. Paketet innehåller 14 meter. En gång tinade jag upp en påse. Jag fördelade det i små påsar och nu, om det behövs, tar jag ut en påse, och det räcker för mig för 1 gång. Denna mängd kött kräver cirka 2 meter tarm. Så öppna den rena tarmen på ena sidan. Placera hålet under en vattenkran och för vatten genom hela tarmen. Detta gör att du återigen kan se till att det naturliga höljet är rent, och den våta tarmen är lättare att sätta på munstycket. Sätt ihop köttkvarnen genom att fästa korvformen. Placera tarmarna på munstycket och samla dem som ett dragspel. Knyt motsatt kant av tarmen med en knut så att köttet vid fyllning inte kommer ut på andra sidan.
Lägg köttet i köttkvarnens skål och tryck in köttfärsen i köttkvarnen med hjälp av en tryckare och fyll tarmen med kött. Du bör stanna på flera ställen och vrida eller bandagera tarmen. Annars blir hela din korv en limpa.
Hetta upp stekpannan. Häll ett par droppar vegetabilisk olja i pannan. Lägg råa kycklingkorvar. Täck pannan med ett lock och stek korven på elden på båda sidor. För att förhindra att kycklingkorven spricker under stekningen och att köttet kommer ut, gör flera punkteringar med en trätandpetare.
Så här kommer den färdiga korven att se ut.
Och så här kommer det att se ut i tvärsnitt. Jag vred medvetet inte filén till köttfärs. I den färdiga korven kan man se stora köttbitar. Om du föredrar en homogen konsistens, bör en sådan maträtt tillagas på basis av hackade kotletter (fint vridna).
Hemlagad kycklingkorv i naturhölje, stekt i en stekpanna, klar.
Smaklig måltid!
Hemlagad kycklingkorv anses vara en otroligt god och aromatisk produkt. Den mättar perfekt utan att överbelasta magen. Jämfört med butiksköpta motsvarigheter innehåller den hemgjorda produkten inga konserveringsmedel, färgämnen eller andra kemiskt aggressiva komponenter. Det kokar inte snabbt. Men väntan är värt det! För det första kan du vara 100% säker på kvaliteten på korven. För det andra kan du inkludera dina favoritingredienser och experimentera med smaken på den färdiga produkten.
För att göra produkten otroligt mör, lagom fet och smakrik bör du använda kycklingbröst och lårfilé. I det här fallet kommer korven att vara måttligt hög i kalorier. Du kan tillaga korven i naturtarm eller i bakplåtspapper. Det första alternativet visar sig vara mer välsmakande, och det andra - enklare. Att arbeta med naturhölje är svårare. Det är också svårare att hitta kommersiellt än vanligt pergamentpapper.
Detta är ett väldigt enkelt recept på hemlagad kycklingkorv som passar även för nybörjare hemmafruar. Produkten bör tillagas av färsk eller kyld kyckling. Du behöver bara arbeta med filéer. Hud bör inte läggas till kompositionen. Om du ändå vill göra korven mer kaloririk, så mals skalet tillsammans med filén. Bättre del Mal kycklingen och hacka den andra. I det här fallet kommer köttbitar att kännas. Som ett resultat blir produktens smak mer pikant.
Korvens konsistens är mjukare om en mejerikomponent läggs till kompositionen. Till exempel grädde. Vi formar produkten med hjälp av papper och en bakmuff. Dessa produkter är alltid tillgängliga för fri försäljning. Därför kommer det inte att finnas några svårigheter i processen att förbereda maträtten. Om du vill lägga till kryddighet kan du lägga till chilipeppar till kompositionen. Men den här komponenten är ganska skarp. Därför läggs det till enbart efter behag.
Ingredienser:
- Kycklingbröst - 800 gram;
- Kycklinglårfilé - 600 gram;
- Vitlök - 4 kryddnejlika;
- Grädde 20% fett - 400 ml;
- Potatisstärkelse - 2 matskedar;
- Fint gelatin - 2 matskedar;
- Söt paprika - 2 teskedar;
- Salt - 2 teskedar;
- Svartpeppar - ¼ tesked.
Matlagningsmetod:
- Vi passerar kycklingbröstet genom en köttkvarn tillsammans med vitlöken. Vi upprepar proceduren 2-3 gånger. Detta är nödvändigt för att göra köttfärsen homogen;
- Hacka först lårfilén i tärningar och hacka sedan i små bitar. Lägg den åt sidan;
- Blanda alla komponenter i korven, utom det hackade låret, och mal med en mixer;
- När köttfärsen blir homogen, tillsätt det hackade låret och blanda;
- Lägg färsen på bakplåtspapper och rulla ihop den. Med hjälp av en tourniquet knyter vi ändarna och sedan själva korven;
- Lägg produkten i en bakform. Ändarna ska göras ganska stora. De måste bindas för att förhindra att vatten kommer in;
- Placera produkten i en stor panna, så att korven passar helt där, fyll med vatten;
- Koka produkten i 20-25 minuter under ett stängt lock;
- Ta ut korven från pannan och låt den svalna något. Sedan tar vi bort hylsan. När produkten blir rumstemperatur, lägg den i kylen. Processen hjälper till att tjockna korven. Du behöver inte ta ut det ur tidningen!
- Efter 4-5 timmar kan korven skäras och ätas! Produkten förvaras i det papper som den bakades i.
Om du inte vill krångla till formningen korvar, då är det fullt möjligt att använda en plastflaska, som kommer att bestämma den framtida formen. Den resulterande korven är mer som gelékött med köttbitar. Korven lagar sig mycket snabbt och blir läcker. Men det är viktigt att förstå att du inte kommer att kunna äta det snabbt, eftersom det tar tid att stelna.
Korv på flaska passar bra till senap. Dess sammansättning kan inkludera pickles, kycklingkött i stora bitar, morötter, valnötter och andra komponenter. Det är bättre att inte hacka kycklingen fint, utan bara hacka den med en kniv eller lägg den i en hel bit. Receptet som presenteras är grundläggande. Du kan använda den för att göra mer salta versioner av korv.
Ingredienser:
- Kycklingben - 2 stycken;
- Buljong – 1 glas/250 ml;
- Gelatin - 1,5 matskedar;
- lagerblad - 2 stycken;
- Salt och svartpeppar - efter smak;
- Ytterligare ingredienser - valfritt.
Matlagningsmetod:
- Lägg benen i pannan och häll över dem kallt vatten. Du behöver inte hälla mycket vatten. Vattnet ska bara dölja kycklingen. När vattnet kokar, tillsätt lagerblad, salt och peppar. Glöm inte att ta bort skalan;
- Koka kycklingen i ca 40 minuter. Stick hål i köttet med en gaffel. Om det är klart, ta sedan bort köttet från värmen;
- Vi tar kycklingbenen ur buljongen. När de har svalnat, separera köttet från benen;
- Sila av buljongen och separera önskad mängd. När det svalnat till 60 grader, tillsätt gelatin till det. Rör om och låt blandningen stå i 30-40 minuter för att gelatinet ska svälla;
- Efter den angivna tiden, sila buljongen genom en sil. Detta måste göras för att förhindra att stora gelatinbollar kommer in i den färdiga produkten;
- Tillsätt salt och svartpeppar i buljongen och tillsätt sedan kycklingbitarna. Blanda blandningen och häll den i en ren plastflaska med toppen avskuren. Placera skålen i kylen i 3-4 timmar;
- Vi tar ut flaskan och skär den försiktigt med sax. Ta ut korven, skär i bitar och servera!
Hemlagad korv blir läcker på egen hand. Och om du lägger till det också hård ost, då blir det dubbelt läcker produkt. Den resulterande rätten är måttlig i kalorier. Därför kan du använda den utan att skada din figur.
Produkten kan formas på vilket sätt som helst. Små korvar ser väldigt originella ut. Naturligtvis är det ganska mödosamt arbete att gjuta dem. Men resultatet kommer säkert att glädja dig.
Ingredienser:
- Filea kycklingbröst– 500 gram;
- Grädde 20% fett - 200 ml;
- Äggvita - 2 stycken;
- Stärkelse - 1 tesked;
- Hård ost - 50 gram;
- Vitlök - 1 kryddnejlika;
- Salt och svartpeppar - efter smak.
Matlagningsmetod:
- Vi tvättar filén, torkar den med en handduk och skär den i medelstora bitar. Sedan passerar vi en del genom en köttkvarn flera gånger och skär den andra i små bitar. Tack vare en sådan enkel manipulation kommer den färdiga produkten att innehålla både malet kött och malet kött;
- Passera vitlöken genom en press, skär osten i små kuber;
- Blanda alla komponenter;
- Lägg köttfärsen på pergament, vars kanter är vikta i form av en godis;
- Vi packar produkten i matfilm eller i en bakningshylsa, som anges i det första receptet. Förfarandet bör förhindra att vatten kommer in i produkten;
- Vi vrider korvarna med trådar eller garn;
- Koka produkten i 30 minuter i lågkokande vatten;
- Vi tar ut korven, kyler den och lägger den sedan i kylen i 6 timmar;
- Du kan packa upp korven, skära den och servera den!
Hemlagad kycklingkorv tillagas helt enkelt; hemma låter receptet dig förbereda en utsökt produkt på några timmar. Om du har en skinkmakare i huset kan du använda den också. I det här fallet behöver du inte packa produkten under lång tid. Dessutom blir formen på den färdiga korven perfekt!
Påskbordet är helt speciellt, högtidligt och inte enkelt till sitt innehåll och innebörd. Allt i den är genomtänkt in i minsta detalj, alla rituella rätter är symboliska och genomsyrade av överjordisk allegori. Detta är inte förvånande, eftersom den viktigaste kristna högtiden för uppståndelsen kommer, helgen för ljusets seger över mörkret och livet över döden!
Alla vet att det till påsk är brukligt att förbereda påskkakor i alla regnbågens färger. Kanske är detta en minimal och obligatorisk lista över vad som förbereds för semestern, men när det gäller kött- eller fiskgodis finns det inga begränsningar! De säger att för länge sedan förberedde rika ägare minst 40 rätter enligt antalet dagar i fastan, så festerna var breda. I Rus lagade man tilltugg av grönsaker, svamp och slaktbiprodukter, kokade geléer och gelékött, puttrade gröt och stek i ugnen, bakade fisk, kött och fågel, gjorde gelé och sbitni. För att stödja en sådan underbar ortodox tradition föreslår vi att du förbereder hemlagad korv till påsk från kyckling och ost. Du kommer absolut inte att hitta en sådan här i en butik!
Ingredienser:
Tillagningstid: 2 timmar.
Portioner: 15
1. För att förbereda en degig köttbas, som kommer att hålla alla andra komponenter i korven, måste du ta 2 kycklingfiléer. Vi skär filén i kuber eller slumpmässigt i medelstora bitar, bekvämt för ytterligare hackning i en matberedare.
