Hem → Sallader Svampsoppa recept med färska porcini-svampar. Torkad porcini svampsoppa Färsk porcini svamp soppa

Svampsoppa recept med färska porcini-svampar. Torkad porcini svampsoppa Färsk porcini svamp soppa

Svampar har exceptionell smak och aromatiska egenskaper, som är särskilt uttalade inte i färsk utan i torkad form. Den magiska aromen avslöjas utmärkt i soppor, rik och stark. Alla matsvampar är lämpliga för matlagning, till exempel boletus, boletus eller kantareller, men det är önskvärt att åtminstone ett par torkade porcini-svampar finns bland dem. Det är trots allt porcini-svampen som är den obestridda ledaren både vad gäller smak och aromrikedom. Att lägga till det, även i en liten mängd, ger soppan en speciell, mycket tjock och trögflytande svampsmak, och om du bara lagar mat från vita, är detta en erkänd kulinarisk klassiker.

Klassisk svampsoppa gjord på torkad porcini-svamp är väldigt enkel att tillaga. Det enda du behöver ta hand om i förväg är att skölja och blötlägga den torkade svampen i vatten. Vissa hemmafruar häller kokande vatten över dem och står i bara en halvtimme och väntar på att svampen ska svälla. Men om du har tid, blöt dem fortfarande i kallt vatten och lämna dem över natten, se till att täcka behållaren med svamp med lock. Således kommer de att helt avslöja sin smak och arom. Förresten, häll inte ut vattnet som porcini-svamparna blötlagdes i! Se till att använda den som bas för buljongen för att göra soppan rik.

I det ryska kökets bästa traditioner läggs endast lök, morötter och potatis till torkad porcini-svampsoppa. Dessa grönsaker är mer än tillräckligt för att göra en maträtt med en uttalad smak och stark svamparom. Ibland innehåller grundreceptet några nudlar, gärna hemgjorda, som tjocknar soppan och gör den mer mättande. Av kryddorna tillsätts endast peppar och lagerblad för att inte avbryta smaken av svamp; om så önskas kan du lägga lite färsk eller torkad dill. Det är bäst att servera varm soppa med gräddfil, alltid tjock och icke-syrlig, gärna hemlagad.

Ingredienser

vita torkade svampar 15 g
potatis 2-3 st.
lök 1 st.
morötter 0,5 st.
vegetabilisk olja 2 msk. l.
vatten 700 ml
salt 1 tsk topless
lagerblad 1 st.
en blandning av mald paprika 1 chips.
dill 10 g

Hur man lagar torkad porcini svampsoppa

Tvätta torkad svamp under en stark ström av kallt vatten. Se till att tvätta varje liten sak ordentligt! Oavsett om svampen är hel eller skivad ska ingen sand eller andra föroreningar finnas kvar på ytan. Om du sköljer dåligt kommer sandkornen att gnissla äckligt på dina tänder och du kommer att förstöra skålen totalt. Om du inte bara använder porcini-svamp, utan en blandning av torkade svampar, kan deras antal fördubblas.
Häll de tvättade svamparna med kallt vatten - 1 kopp räcker för att vätskan ska täcka dem helt. Låt stå i denna form för att infundera över natten i kylen, täck behållaren med ett lock. Efter 6-8 timmar kommer torkade svampar att svälla bra och öka i storlek, och vattnet som de blötlagdes med kommer att mörkna och bli mycket doftande.
I en kastrull eller i en kastrull med tjock botten, värm vegetabilisk olja och fräs löken, tärnad på den. Det går förresten även att steka i smör, huvudsaken är att se till att det inte bränns.
Så fort löken blivit mjuk, lägg morötterna, skalade och hackade på ett grovt rivjärn, i en kastrull. Fortsätt steka i ytterligare 1-2 minuter tills morötterna är gyllenbruna.
Tillsätt porcini-svampar i kastrullen tillsammans med vattnet som de blötlagts i. Det är lämpligt att sila vattnet genom gasväv eller dränera mycket försiktigt, eftersom det kan finnas ett litet sediment i botten. Om svamparna var hela, glöm inte att skära dem först. Tillsätt ytterligare 0,5 liter vatten, tillsätt salt och sätt kastrullen på låg värme, täck med lock och låt koka i 30 minuter från det att det kokar.
Skala potatisen och skär i små tärningar, lägg i svampsoppan och koka tills den är helt genomstekt - 10-15 minuter. Mängden potatis kan tas efter eget gottfinnande, beroende på hur tjock soppa du gillar.
Om du lägger till nudlar är det dags att skicka det till pannan och göra det klart. Grundreceptet för svampsoppa kräver inga tillsatser, så vi lägger bara kryddor: lagerblad, lite mald peppar och finhackad dill (färsk eller torkad kommer att göra).
Koka bokstavligen 1 minut och ta kastrullen från värmen. Vi låter den färdiga maträtten brygga i 5-10 minuter under lock.
Häll upp svampsoppan i serveringsskålar och servera varm.

Skålen är mycket doftande och välsmakande. Beroende på vilken torkad svamp som användes för matlagning, kan soppan visa sig vara mer eller mindre mättad i färgen. Innan servering kan du smaksätta den med en sked gräddfil eller strö över finhackad dill.

Att göra soppa av färska porcini-svampar är en ganska enkel process som gör att du kan förse familjen med en enkel måltid rik på vegetabiliskt protein. Det finns olika recept för att göra soppa av färska porcini-svampar: de skiljer sig huvudsakligen åt i vilken typ av buljong som används för dem. Du kan tillaga en soppa av färsk porcini-svamp i kyckling- och köttbuljong, eller så kan du använda svampbuljong som bas. Sammansättningar av svamp och vissa grönsaksgrödor har också en fantastisk smak. Innan du lagar färsk porcini-svampsoppa rekommenderar vi att du väljer rätt sammansättning för den framtida maträtten för en familjemiddag. Beroende på produkternas sammansättning kan du få en lätt buljong eller en särskilt näringsrik maträtt med nudlar eller flingor.

Enligt receptet för färsk porcini-svampsoppa läggs skalade, tvättade och hackade svampar i en kastrull, smör tillsätts, saltas efter smak, hälls med vatten och kokas i 15-20 minuter. Soppan är smaksatt med surmjölk, ägg, smör. Strö över finhackad persilja och svartpeppar. Du kan lägga till vermicelli, mannagryn, etc. till soppan.

För att laga svampsoppa från färska porcini-svampar behöver du följande sammansättning av produkterna:

100 g vita svampar
1 facetterat glas surmjölk
6 art. skedar olja
1 liter vatten
2 msk. skedar spannmål
2 ägg
svartpeppar och persilja efter smak

Svampsoppa med gräddfil.

Innan du lagar soppa från färska porcini-svampar, förbered följande sammansättning av produkterna:

färska porcini-svampar - 200 g
lök - 1 st.
morötter - 1 st.
mjöl - 1 msk. en sked
tomater - 1-2 st.
äpple - 0,5 st.
vatten - 1 l
gräddfil - 1-2 msk. skedar
dill eller salladslök

Kolla in detta färska porcini-svampsopprecept på bilden för grundläggande steg.

Skär färsk svamp i tärningar och stek lätt i fett.

Tillsätt hackad lök, rivna morötter och mjöl, lätt brynt.

Häll varmt vatten, salt och koka i 10-15 minuter.

Lägg tomaterna och äpplet, skär i tunna skivor, koka ytterligare några minuter.

Tillsätt gräddfil, dill eller lök vid servering i soppan.

Recept på en utsökt soppa av färska porcini-svampar med nässlor

Förening:

färska porcini-svampar - 400 g
potatis - 200 g
nässlor - 100 g
olja - 2 msk. skedar
dill
gräddfil -1,5 koppar

Receptet på en läcker soppa gjord på färsk porcini-svamp låter dig använda både russula och boletus, som måste skäras i bitar, stekas i olja och kokas tillsammans med potatis i 20-30 minuter.
Efter det, tillsätt finhackade nässlor och fortsätt koka i ytterligare 5-10 minuter.
Smaksätt med gräddfil, dill, låt koka upp.
Servera med krutonger.

Läcker svampsoppa med färska porcini-svampar

Förening:

5 - 6 färska porcini-svampar
5 potatisar
1 morot
persiljerot
1 glödlampa
1 tomat
1 st. smör sked
1 liter vatten

För att förbereda en läcker svampsoppa från färska porcini-svampar, hacka grönsakerna som anges i föregående recept. Fräs morötter, lök, persilja, tomater i olja. Du kan också sautera svampstjälkar. Lägg de hackade kapsylerna av färsk svamp i den kokande buljongen och koka i 35-40 minuter. Tillsätt potatis, brynta grönsaker och koka tills produkterna är helt mjuka. I 5 - 10 min. salta soppan innan tillagningen är slut.

Hur man lagar färsk porcini svampsoppa

Förening:

250 g färska porcini-svampar
800 g potatis
1 morot
Persilja
1 glödlampa
1 st. en sked fett
1 st. en sked gräddfil
purjolök
tomater
greener
kryddor

Potatissoppa med färsk svamp kan tillagas i kött- eller benbuljong, såväl som vegetariskt. Finhacka rötterna av färsk svamp och fräs med fett, hacka kapsylerna och koka i buljong eller vatten i 30-40 minuter. Innan du förbereder soppan från färska porcini-svampar, skär grönsakerna i skivor, hacka löken och fräs allt tillsammans med fett. Skär potatis i tärningar. Lägg brynta svamprötter, grönsaker och potatis i kokande buljong med svamp och koka i 15-20 minuter. I 5 - 10 min. före slutet av tillagningen, tillsätt hackade tomater, en begränsad mängd lagerblad och pepparkorn.

Servera soppa med gräddfil och örter.

Hur man lagar soppa från färska porcini-svampar

Förening:

500 g färska porcini-svampar
500 g potatis
200 g rötter och lök
2 msk. smörskedar
3 liter vatten
lagerblad
grönlök
dill
gräddfil

Rengör och tvätta färska svampar. Innan du lagar soppa från färsk porcini-svamp, skär av benen, hacka och stek i olja. Stek rötterna och löken separat. Skär svampkapsylerna i skivor, skålla, lägg på en sil och, när vattnet rinner av, överför du till en kastrull, tillsätt vatten och koka i 20–30 minuter, tillsätt tärnad potatis. Lägg sedan de stekta svampbenen, rötter, lök, salt, peppar, lagerblad i pannan och koka i ytterligare 10 minuter. Tillsätt gräddfil, finhackad salladslök och dill vid servering.

Soppa med färska porcini svampar med grädde

Ingredienser:

450 g färska porcini-svampar
6 - 8 potatisar
grönlök
gäng gröna
1 st. smör sked
1-2 lökar
1/2 - 1 dl gräddfil eller grädde

450 g skalad färsk svamp, tvättad flera gånger i kallt vatten. Stek finhackad lök i olja, tillsätt svamp, häll 12 glas vatten, koka tills den är kokt, tillsätt lite salt. Lägg sedan salladslök, 1 - 2 lökar, ett gäng persilja, selleri och purjolök, krydda med en sked mjöl, koka upp. I 20 min. före servering, lägg till 6-8 skivor hackad potatis till soppan av färska porcini-svampar med grädde, koka upp. Servering, lägg färsk gräddfil eller grädde och låt soppan koka upp med dem. Du kan lägga till mald svartpeppar.

Hur man lagar svampsoppa med färska porcini-svampar

Förening:

150 g färska porcini-svampar
1-2 morötter
2-3 potatisar
1 lagerblad
1 tsk smör
2 ägg
½ kopp surmjölk (yoghurt)
mald svartpeppar eller persilja
salt att smaka

Innan du lagar svampsoppa från färska porcini-svampar måste du sortera och skölja svampen och skära i skivor. Skär morötter i tunna skivor. Koka svamp och morötter tillsammans i saltat vatten i ca 20 minuter. Tillsätt tärnad potatis och lagerblad. Koka upp soppan. Ta sedan bort från värmen och tillsätt smör. Krydda soppan med ägg blandat med surmjölk, mald svartpeppar eller finhackad persilja.

Soppa av porcini svamp med grönsaker.

Ingredienser:

200 g färska porcini-svampar
2 morötter
2-3 potatisar
2 ägg
1 tsk smör
1 lagerblad
mald svartpeppar och salt efter smak
persilja

Rensa svampen och skär i skivor. Skala morötterna, tvätta och skär i skivor. Häll 1,5 liter vatten i pannan, salta, lägg beredda svampar och morötter, sätt på eld, koka upp och koka i cirka 20 minuter. Tillsätt färdig tärnad potatis och lagerblad, låt koka upp och låt sjuda tills de är mjuka. Ta sedan bort från värmen, tillsätt smör. Krydda med ägg, mald svartpeppar och strö över hackad persilja.

Färsk porcini svampsoppa med kyckling

Förening:

100 g färska porcini-svampar
1,2 kg kyckling
200 g vermicelli
60 g rotselleri
25 g persiljerot
svarta pepparkorn
salt att smaka
persilja

Innan du förbereder en soppa av färsk porcini-svamp med kyckling, skär den beredda fågeln i små portioner, lägg i en kastrull, häll kallt vatten, sätt på eld, koka upp, rinna av vattnet, skölj köttet i rinnande kallt vatten, lägg det tillbaka i kastrullen, häll kallt vatten, sätt på eld, låt koka upp och koka över låg värme med en lätt uppkok. Skär de skalade grönsakerna och svampen i tärningar och doppa i den kokande soppan. När köttet är halvkokt, tillsätt svartpepparkorn, salt och persilja. 1-2 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt vermicelli, tidigare kokt tills det är mjukt i saltat vatten, koka upp och ta bort från värmen.

Före servering, tillsätt hackad persilja i soppskålar.

Soppa med färska porcini svampar med kött

Komponenter:

350–400 g mjukt nötkött
1 st. en sked fett eller smör
selleri eller persilja
8–10 potatisar
200 g färska porcini-svampar
2 små pickles
peppar
greener
gräddfil

Skär köttet tvärs över kornet i 4-5 bitar, slå av och stek lätt på båda sidor. Sänk sedan ner den i en kastrull, häll 1 liter kokande vatten och vätskan som bildas i pannan när du steker köttet. När köttet blir halvmjukt, lägg i potatisen och koka tills det är helt genomstekt. 10 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt hackad inlagd gurka, kokta svampar och kryddor förberedda och skurna i bitar, fortsätt tillagningen. På bordet, soppa från färsk porcini svamp med kött, servera transparent eller med gräddfil. Strö över örter på toppen.

Färsk svampsoppa med lök.

Ingredienser:

300 g färska porcini-svampar
300 g lök
2 msk. smörskedar
1 l buljong
salt och peppar - efter smak

Färska porcini-svampar, skala, tvätta, skära i strimlor, stuva i fett. När löken är lätt brynt, lägg allt i buljongen och koka tills den är mjuk. Servera ostmackor med soppa. Skiva vita brödskivor tunt, bred ut med smör, strö över riven ost och ställ in i ugnen i några minuter tills osten börjar smälta och får lite färg.

Sopppuré från färska porcini-svampar.

Förening:

500 g nötkött med ben
1 morot
1 glödlampa
400 g färska svampar
3 art. skedar mjöl
1 st. smör sked
1 äggula
1 ½ dl mjölk
3 liter vatten
salt att smaka

Koka upp köttbuljong. Tvätta och skär svamp. Fräs morötter och lök i fett. Lägg svamp, stekta morötter och lök i en kastrull, häll i buljongen och koka i 50-60 minuter. Passera den kokta svampen genom en köttkvarn, häll mjölksås (stek mjöl i olja tills det är ljusgult och späd med mjölk), koka lite, gnugga sedan genom en sil, salta och koka lite till. Häll den kokta svampmassan med buljong, tillsätt olja, krydda med vispad äggula, utspädd med buljong. Servera färsk svampsoppa med vita krutonger.

Svampsoppa med gryn.

Förening:

färska porcini-svampar - 250 g
lök - 1 st.
vegetabilisk olja - 1 msk. en sked
vatten - 1 l
korngryn eller ris - 2 msk. skedar
potatis - 2 st.
inlagd gurka eller tomat - 1 st.
salladslök eller persilja

Förberedd svamp skuren i bitar och stuva i olja med lök. Koka de tvättade flingorna i vatten eller buljong tills de är halvmjuka, tillsätt sedan hackad potatis, stuvad svamp och lök. Några minuter före slutet av tillagningen, lägg skivor av gurka eller tomat i soppan, koka ihop allt, salta. Strö soppan med örter innan servering.

Svampsoppa med tomater.

Förening:

färska porcini-svampar - 500 g
smör - 50 g
lök - 1-2 st.
tomater - 2-3 st.
vermicelli - 50 g
gräddfil - 3-4 msk. skedar
röd paprika
persilja

Skär färsk svamp i skivor och koka upp. Fräs lök, mjöl, röd paprika och färska tomater i smör, lägg i svampbuljong, salta efter smak, tillsätt vermicelli och koka tills de är mjuka. Innan servering smaka av med gräddfil, örter och peppar.

Köttsoppa med svamp.

Förening:

färska porcini-svampar - 100-150 g
nötkött eller kalvkött med ben - 150–200 g
morötter - 2 st.
lök - 1 st.
vatten - 1 l
fett eller margarin - 1 msk. en sked
mjöl - 1 msk. en sked
gräddfil - 1 msk. en sked
persiljerot
peppar
persilja eller dill

Koka upp köttbuljong. Ta ut köttet och skär i små bitar. Svamp, morötter, lök, persilja eller selleri skuren i tunna stavar och stuva i fett. När de nästan är klara, strö över dem med mjöl, lägg i köttbitar och låt puttra tills de är helt genomstekta. Lägg denna blandning i buljongen, koka i 10 minuter, tillsätt salt och peppar efter smak. Vid servering lägg gräddfil på bordet och strö över finhackad dill eller persilja.

Svampsoppa med vitlök och peppar.

Förening:

färska porcini-svampar - 500 g
lök - 2-3 st.
majsmjöl - 1 msk. en sked
Koriander
persilja
dill
vitlök
peppar
skalade valnötter - 0,5 koppar

Koka färsk svamp, lägg i ett durkslag och skär i strimlor. Finhackad lök stek i smör, häll svampbuljong och stuva lite. Svamp och lök lägg i buljongen. När det kokar späder du ut mjölet i ett halvt glas buljong och häller i soppan. Koka i 10 minuter, tillsätt finhackade gröna, salt, pressad vitlök och paprika. Koka i ytterligare 5 minuter, ta sedan av värmen och tillsätt krossade nötter. Toppa med färska örter innan servering.

Sommar svampsoppa.

Förening:

färska porcini-svampar - 300 g
morötter - 1 st.
persilja - 1 rot
selleri - 0,5 rot
lök - 1 st.
smör - 50 g
unga potatisar - 300 g
vatten - 1,5-2 liter vatten
kål - 0,25 huvud
spiskummin - 0,5 tsk
vitlök - 2 kryddnejlika
en nypa mejram
ister - 40 g
mjöl - 2 msk. skedar

Hetta upp olja i en kastrull, tillsätt hackade rötter, tärnad lök, hackad svamp och låt puttra i en kastrull täckt med lock i ca 5 minuter. Häll sedan i 250 ml vatten, lägg skalad och tärnad potatis, koka i ca 10 minuter. Hetta upp ister i en stekpanna, tillsätt mjöl, stek tills det är gyllenbrunt, häll allt i hett vatten och blanda ordentligt så att inga klumpar bildas. Tillsätt krossad spiskummin, finhackad kål, salt. När kålen är kokt, lägg vitlök och mejram mosad med salt. Istället för kål kan du använda gröna ärtor och bönor.

Se recepten på färsk porcini-svampsoppa i videon, som visar de grundläggande matlagningsteknikerna.

Vita svampar är de godaste, näringsrika och väldoftande. Svamp kan ersätta kött när det gäller mättnad, och de ger en makalös lukt till vilken maträtt som helst. Du kan göra porcini-svampsoppa med torkad, färsk eller fryst svamp.

För att inte smälta svampen i soppan kan du navigera så här - om svampen har sjunkit till botten av pannan, då kan de tas ut eller andra komponenter kan läggas till dem.

Svampbuljong är rik. Om du vill uppnå en tätare konsistens bör du tillsätta stekt mjöl.

Det är inte vanligt att krydda denna ädla rätt med kryddor för att inte avbryta smaken av porcini-svampar, men det är välkommet att dekorera den med örter och krutonger när den serveras.

Klassisk porcini svampsoppa

Om du gillar klar buljong är receptet på traditionell svampsoppa perfekt. En sådan soppa tillagas av färska porcini-svampar, men om så önskas kan de ersättas med inlagda.

Ingredienser:

200 gr. vita svampar;
1 morot;
1 lök;
3 potatisar;
salt;
fjäder;
grönlök.

Matlagning:

Skär färsk svamp och doppa i kokande vatten. Koka i ungefär en halvtimme, ta hela tiden bort skummet från buljongen.
Riv moroten, skär löken i tärningar. Stek grönsakerna tills de är gyllenbruna.
Skär potatis i tärningar.
När svampen är kokt tar du ut den med en hålslev och steker den lätt i solrosolja.
Doppa potatisen i den kokande buljongen, låt den koka i 10 minuter.
Tillsätt wokade grönsaker i svampbuljongen. Salt.
Lägg svampen i soppan. Låt det koka i 3 minuter. Stäng av spisen, täck med lock, låt stå i 20 minuter.
Servera med örter och svartpeppar.

Gräddsoppa med porcini-svamp

Denna rätt serveras på de bästa franska restaurangerna. Du har möjlighet att känna dig som en riktig aristokrat och smaka på den möra och läckra svampgräddsoppan.

Ingredienser:

200 gr. vita svampar;
1 lök;
150 ml grädde;
ett halvt glas mjöl;
purjolök;
olivolja;
vitlök;
rostat bröd.

Matlagning:

Koka svampen. Häll av svampbuljongen i en separat behållare.
Skär löken i tärningar, stek.
Stek svampen i en panna med grädde och mjöl.
Stek krutongerna separat i olivolja, tillsätt pressad vitlök.
Kombinera svamp och lök i en massa. Med en mixer, ge konsistensen av potatismos, tillsätt ständigt svampbuljong.
Servera soppa garnerad med purjolöksringar och krutonger.

Vit svampsoppa

Soppan blir ännu tjockare. Den kan också ge en krämig smak genom att sautera svampen i grädde eller genom att tillsätta dem under mäskningen.

Ingredienser:

150 gr. svamp;
1 lök;
2-3 potatisar;
svartpeppar;
salt;
gräddfil;
gröna - dill, salladslök.

Matlagning:

Skölj svamp, koka i saltat vatten. Häll inte ut buljongen.
Koka potatis separat.
Lök skärs i tärningar, stek.
Mixa svamp, potatis och lök med en mixer, tillsätt lite svampbuljong.
Finhacka det gröna, strö ovanpå. Servera med gräddfil.

Soppa med bönor och porcini-svamp

Bönorna gör soppan rikare och tjockare. Med porcini-svampar kombineras dess vita sort bättre.

Ingredienser:

1 burk konserverade bönor;
150 gr. vita svampar;
2 potatisar;
Smör;
1 lök;
1 morot;
persilja.

Matlagning:

Svamp skär i bitar, koka i 30 minuter. Ta bort skum hela tiden.
Riv moroten, skär löken i tärningar. Stek dem i smör.
Ta bort svampen från buljongen, stek dem i smör.
Medan svampen steks, doppa den tärnade potatisen i svampbuljongen. Låt soppan puttra i 10 minuter.
Tillsätt rostade morötter.
Lägg bönorna i soppan, sedan svampen. Salt.
Låt soppan sjuda i 5 minuter, täck över och låt stå i 20 minuter.
Strö över rikligt med hackad persilja.

Ostsvampsoppa

Ost gör soppan mör, ger en speciell smak och förstärker aromen av vilda svampar. Att servera denna soppa rekommenderas med krutonger och en kvist persilja.

Ingredienser:

2 smältost;
200 gr. vita svampar;
2 potatisar;
Glödlampa;
50 gr. hård ost;
svartpeppar, salt.

Matlagning:

Koka svamp i vatten tills den är halvkokt.
Tillsätt tärnad potatis.
När buljongen kokar igen, lägg i smältosten. För att få dem att smälta snabbare är det bättre att skära dem i skivor. Soppan måste hela tiden röras om, se till att osten är helt smält.
Lök skärs i tärningar och stek tills den är gyllenbrun.
Tillsätt lök i soppan. Salta lite.
Låt soppan brygga i 15-20 minuter.
Strö över riven ost och svartpeppar före servering.

Med porcini-svamp kan du laga en klassisk klar soppa eller göra purésoppa. Grädde och ost gör smaken mjukare. Om du vill minska kaloriinnehållet i rätten, tillsätt sedan grönsaker och svamp som inte är stekt i soppan.

Irina Kamshilina

Att laga mat för någon är mycket trevligare än för dig själv))

Innehåll

Doftande, kryddig - svampsoppa på hösten anses vara en klassisk varm maträtt på middagsbordet. Den bästa grunden för det, enligt yrkesverksamma, är skogens boletus, boletus och boletus. De ger den rikaste smaken och lättaste buljongen.

Hur man lagar svampsoppa från färska svampar

Den allmänna principen för arbete för denna första kurs är nästan densamma som den som erbjuds för andra soppor: först bereds en buljong, som kan vara kött eller grönsaker. Sedan kokas färska svampar, eftersom de ofta kräver längst tillagningstid. Efter att ha lagt resten av ingredienserna i ordning efter varaktigheten av deras tillagning. Salta och peppra en sådan rätt rekommenderas de sista minuterna.

Följande rekommendationer hjälper dig att göra svampsoppa som på professionella kulinariska bilder:

En klassisk uppsättning kryddor - lagerblad, svartpepparkorn, salt. Det är bättre att inte röra resten av kryddorna för att inte täppa till den individuella aromen av svamp.
Vitlök är inte det bästa tillskottet till en sådan rätt. Undantaget är franska gräddsoppor med grädde.
Om det inte är möjligt att tillaga svamp direkt efter skörd, blötlägg dem med en sked citronsyra. Detta kommer dock att försena arbetsstarten med endast 8-10 timmar.

Hur man rengör vit svamp

Den aktiva användningen av denna produkt i matlagning beror på dess låga kaloriinnehåll i kombination med en otrolig smak och arom som kvarstår även efter långvarig värmebehandling. Förutom soppor från färska porcini-svampar görs vinterkonservering aktivt, men innan dess måste ett antal komplexa manipulationer utföras. En av huvudfrågorna som plågar hemmafruarna just nu är hur man rengör svamparna ordentligt. Proffs delar gärna med sig av sina erfarenheter:

Om du samlat in den här produkten själv, är det lämpligt att utföra preliminär borttagning av smuts (löv, nålar, etc.) i skogen, samtidigt som du skär av en tredjedel av benen. Tänk på att en hatt skadad av maskar är en signal för att eliminera detta exemplar.
Innan du förbereder soppan måste vita svampar tvättas. För stekning och torkning kan detta steg utelämnas.
Gå över ytan med en medelmjuk tandborste, var särskilt uppmärksam på felsidan av hatten. Om det finns nederlagspunkter och mörka fläckar - ta bort med en vass kort kniv.
Tvätta frukterna endast under kallt vatten, blötlägg inte.
För större tillförlitlighet är det värt att skära hatten på längden på mitten vid tvätt.
Svamp bör torkas på galler, annars blir en del av fukten kvar, hur mycket de än ligger.

Hur mycket man ska laga

Attraktionen för de flesta skogssvampar är hur lätt det är att arbeta med dem. Vita är särskilt framgångsrika från denna position, eftersom de inte kräver en lång kokning eller ens en passage genom flera vatten. Hur mycket ska man laga porcini-svamp till soppa? Proffs rekommenderar att du väntar i en halvtimme, medan du under hela processen måste ta bort skummet hela tiden. Vissa kockar menar dock att svampen är klar på en kvart om vattnet var välsaltat. En för lång process kommer att döda dess ljusa smak.

Recept för vit svamp

En sådan maträtt kan inte bara se ut som en klassisk soppa med en lätt genomskinlig buljong och sällsynta innehåll av grönsaker, kött och spannmål. Svampsoppa i formatet puré eller grädde "låter" inte sämre, och i vissa kök finns även formatet nudelsoppa. Steg-för-steg-beskrivningar av arbetstekniker hjälper dig att ta reda på hur man lagar sådana rätter.

gräddsoppa

För vissa hemmafruar är skillnaden mellan de första rätterna, som har en enhetlig mosad konsistens, nästan omärklig. Gräddsoppa och purésoppa är praktiskt taget samma för dem, men proffs förnekar likhetstecknet mellan dem. Av bilden kan de förväxlas, av smak - aldrig. Gräddsoppa med grädde är alltid väldigt mör och omöjlig utan en fet komponent.

Ingredienser:

färska svampar - 380 g;
Glödlampa;
smör - 55 g;
köttbuljong - 700 ml;
grädde 25% - 200 g;
salt;
mald vitpeppar.

Tillagningsmetod:

Fräs den hackade löken med finhackad svamp - ca 5 minuter under konstant omrörning.
Häll massan i en kastrull, häll i buljongen. Koka i 10-12 minuter, låt det knappt sjuda.
Ge soppan konsistensen av potatismos med en mixer, fortsätt tillagningen (ytterligare 5-7 minuter).
Vänta tills det kokar, tillsätt försiktigt grädden. Salt.
Tillsätt peppar efter 10 minuter.

Soppapuré

För alla recept skiljer sig denna maträtt från den tidigare versionen i smak - den är inte alls fet och har en mindre krämig konsistens. Anledningen är bristen på grädde och smör. Hur gör man svamppurésoppa? Du kan använda vilket varmt recept som helst med svamp, kom ihåg att hacka alla produkter efter tillagning. Detta görs med en mixer, rivjärn eller till och med en speciell påskjutare med spaltbotten.

Ingredienser:

svamp - 650 g;
mjölk - ett halvt glas;
glödlampan är vit;
potatisstärkelse - 3 msk. l.;
morot;
äggulor - 2 st.;
salt.

Tillagningsmetod:

Tvätta och skär svamp, scrolla i en mixer eller matberedare.
Skär moroten väldigt fint, hacka löken.
Kombinera dessa ingredienser, häll vatten (1 l). Sjud i en halvtimme.
Koka upp soppan, smaka av med salt och koka i ytterligare 15 minuter.
Varm mjölk, späd stärkelse i den, äggulor (vispa innan). Häll denna vätska i soppan.
Koka i 10-12 minuter. Servera med grönt.

Med grädde

Det franska köket är rikt på doftande läckra varma rätter, bland vilka du kan hitta svampsoppa med grädde. Det rekommenderas att servera det med ett glas torrt vitt vin och tillaga det med en svampblandning, som innehåller både torkade och färska produkter. Den enda smaksättningen är timjan. Om du använder mark, ta en liten nypa, men lägg på samma sätt som kvistarna.

Ingredienser:

potatis - 2 st.;
torkad svamp - ett halvt glas;
vitlöksklyftor - 3 st.;
färska svampar - 300 g;
fett grädde - ett glas;
smältost - 100 g;
glödlampa lila;
timjankvistar - 2 st.;
Smör;
mald peppar, salt.

Tillagningsmetod:

Ånga torkade svampar med kokande vatten.
Uttryck denna vätska efter 3-4 timmar, tillsätt tillräckligt med vatten för att göra 4 liter. Låt det koka.
Kasta den ångade svampen i buljongen, koka i en halvtimme. Fånga med en hålslev, lämna tillfälligt.
Häll potatisstrån i den, koka tills den är mjuk.
Stek hackad lök med smör, tillsätt hackad vitlök.
Skär färsk svamp i strimlor, blanda med stekning. Kasta timjan, ångad svamp. Stek i 15-17 minuter.
Ta ut timjan, överför innehållet i pannan till buljongen.
Tillsätt grädde, riven smältost, koka i ytterligare 6 minuter. Peppra innan servering.

I en långsam spis

Om du är trött på klassiska recept, prova att lägga till en twist till grundversionen - använd inte bara färska svampar, utan också inlagda eller saltade. Du kan steka dem i en blandning av oljor - vegetabiliskt med smör. Det här polska receptet på svampsoppa i en långsam spis kan också anpassas till spisen: stek i panna, koka potatis med svamp i cirka 20-25 minuter.

Ingredienser:

potatis - 2 st.;
färska svampar - 150 g;
inlagda champinjoner - 200 g;
morot;
Glödlampa;
olja för stekning;
ett gäng gröna;
lavrushka;
salt.

Tillagningsmetod:

Hacka lök och morötter, lägg i en skål. "Frying" -läge i 3-4 minuter.
Svampsvamp med potatis skuren i tunna barer, lägg till lök-morotsmassan.
Tillsätt 2,3 liter vatten, släng i persiljan, sätt på "soppan" i en halvtimme.
Mal marinerade champinjoner, kasta i en långsam spis. Salta, tillsätt salt, örter.
Koka i samma läge i ytterligare 5-7 minuter.

Med potatis

Höjdpunkten i detta recept är frånvaron av kryddor. Den enda smaktillsatsen är salt, utan vilken även soppa med svamp och potatis visar sig vara för intetsägande. Att vägra att använda kryddor har 2 mål: belastningen på levern och magen minskar och den egna smaken av svamp avslöjas helt. Om du har letat efter ett enkelt, mångsidigt sopprecept, är det här något för dig.

Ingredienser:

färska svampar - 350 g;
glödlampa lila;
potatis - 3 st.;
vegetabilisk olja;
mannagryn - 1 msk. l. med en rutschkana;
salt.

Tillagningsmetod:

Häll finhackad svamp med kallt vatten (1,2-1,5 l). Vänta tills det kokar, smaka av med salt.
Koka i ungefär en kvart, glöm inte bort att ta bort skummet.
Fräs halvringar av lök. Tillsätt svampen fångad med en hålslev.
Häll den tärnade potatisen i den tomma buljongen.
Efter en kvart skickar du svamp med lök till soppan.
När potatisen blivit mjuk, tillsätt gryn där.
Efter 3-5 minuter, stäng av brännaren, låt svampsoppan stå en stund.

Med korn

En enkel maträtt, utan krusiduller, men mycket näringsrik, välsmakande, aromatisk - detta sopprecept med porcini-svamp och korn var populärt i Sovjetunionen. Det kan modifieras för dig själv genom att välja vilken spannmål som helst: bovete, ris, till och med havregryn. Proffs rekommenderar inte att ta hirs, eftersom en sådan tandem är svår att uppfatta av magen. Korn ska blötläggas innan arbetet.

Ingredienser:

diverse svampskog (vit, boletus) - 300 g;
korn - ett halvt glas;
potatis - 3 st.;
morot;
salt;
vegetabilisk olja.

Tillagningsmetod:

Skär det tvättade svampsortimentet, häll i kokande vatten (3 l).
Ta bort skummet regelbundet, koka i en halvtimme.
Riv lök med morötter, stek.
Skär potatisen i barer, somna till svampen.
När den blivit mjuk, tillsätt pärlkorn.
Koka denna soppa med färska porcini-svampar i ytterligare en kvart.
Salta, insistera timme.

Med ost

Läcker och mör, med en krämig konsistens, en ljus vitlökssmak och sötma från räkor, denna svampsoppa kommer att dekorera alla bord. Ris ger det ett speciellt näringsvärde. Proffs rekommenderar att du serverar en sådan ostsvampsoppa med porcini-svampar med vita brödkrutonger, som kan tillagas medan rätten infunderas. I en liten stekpanna, smord med olja, stek tunna skivor av färsk limpa gnuggad med vitlök. Ät dem varma.

Ingredienser:

vita färska svampar - ett glas;
smältost - 300 g;
skalade salladsräkor - 100 g;
ris - ett halvt glas;
salt;
vegetabilisk olja;
malen peppar.

Tillagningsmetod:

Skalad svamp skuren i skivor. Häll vatten (2 l), vänta på kokning. Koka på medelkraft, täckt med lock. Ta bort skum med jämna mellanrum.
Salta efter en halvtimme, tillsätt tvättat ris.
Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, häll hackad vitlök på den. Stek i 30-40 sekunder för att få en karakteristisk arom.
Släng i räkorna.
Förbered dressing för färsk porcini svampsoppa - riv smält ost, tillsätt och rör om.
Peppra efter 5-6 minuter, stäng av. Insistera en halvtimme.

Med kyckling

Det är svårt att hitta en exakt definition för en sådan maträtt, eftersom den på grund av sin konsistens kan kallas "nudlesoppa". Vill du ha mer buljong, tillsätt kokande vatten i näst sista steget. Denna soppa med porcini-svamp och kyckling kan tillagas inte bara med traditionell vetepasta, utan också med ris, bovete, äggnudlar.

Ingredienser:

vermicelli kort tunn - 250 g;
färska svampar - 250 g;
kycklingbröst;
lök;
morot;
Smör;
salt.

Tillagningsmetod:

Tvätta bröstet, skär i strimlor. Häll i en kastrull, häll vatten (3 l). Vänta tills det kokar, salta, släng i hälften av den hackade löken.
Efter en halvtimme, tillsätt kycklingbuljongen med hackad porcini-svamp.
Skär resten av löken i halva ringar, hacka morötterna i strimlor. Stek med smör.
Tillsätt vermicelli och rostad champinjoner till färsk porcini svampsoppa.
Sätt in i en förvärmd ugn till 170 grader i en halvtimme.

Med kött

Den mest tillfredsställande varma rätten måste innehålla animaliskt protein. Om du inte är förvirrad av det slutliga kaloriinnehållet, använd nötkött - det går bättre med svamp än fläsk, men det mättar väldigt bra. För arbete kan du ta vilken del som helst. Hur lagar man färsk porcini svampsoppa med kött? Den tillagas på 1,5 timmar och kan dessutom innehålla stekta baconbitar eller rökt kött. Kryddig finsmakare kan lägga till cayennepeppar eller en sked chilisås innan servering.

Ingredienser:

nötkött - 200 g;
färska svampar - 170 g;
Glödlampa;
stjälk av selleri;
mald peppar;
gräddfil;
ett gäng olika gröna.

Tillagningsmetod:

Koka nötköttet: häll kallt vatten, vänta tills det kokar, koka i en timme utan att tillsätta salt. Se till att ta bort skummet.
Tillsätt hackad svamp, koka i 20-25 minuter.
Tillsätt hackad selleri och lök. Krydda. Koka soppan i 7-10 minuter.
Efter att ha tillsatt gräddfil och färska örter, stäng av brännaren och låt rätten stå.

Video: soppa med färska porcini-svampar

Hittade du ett fel i texten? Välj det, tryck på Ctrl + Enter så fixar vi det!

Diskutera

Soppa med färska porcini-svampar

Vit svamp, eller boletus, uppskattas av svampplockare för enkel insamling och fertilitet, och av hemmafruar för sina unika näringsegenskaper. Den har en oöverträffad smak och behaglig arom. Denna typ av svamp används vid beredning av första och andra rätter, för förberedelser för vintern och för bakning. Oftast kan du hitta porcini-svampsoppa på bordet; detta är en av de enklaste rätterna att tillaga, rekommenderad för daglig användning av alla, från ung till gammal. Så vad är rätt sätt att laga det?

Först måste du ta reda på hur länge du ska laga svamp till soppa. Detta tar cirka 35-40 minuter. Koka dem inte längre, annars försämras smaken och lukten försvinner. Förresten, under tillagningsprocessen kommer skum att dyka upp. Det måste rengöras med jämna mellanrum.

Om det är nödvändigt att laga mat till en maträtt måste de blötläggas i kallt vatten före tillagning. Efter koka i 20 minuter.

Klassisk

Hur lagar man porcini svampsoppa enligt ett klassiskt recept? Först måste du förbereda ingredienserna:

Att laga soppa från färska porcini-svampar tar inte mycket tid och ansträngning. Hela processen tar bara ett par timmar.

Tvätta svampen och skär i stora bitar. Överför dem till en förberedd behållare, häll vatten i den. Koka i 40 minuter, skumma bort skummet från ytan. Du kan lägga till lagerblad och pepparkorn.
Skala lök och morötter. Skär löken i små tärningar och riv morötterna på ett medelstort eller stort rivjärn (du kan skära i små tärningar).
Hetta upp olja i en stekpanna. Häll lök i det och sedan morötter. Stek i ca 7 minuter.
Nu måste du skala, tvätta och skära potatisen.
Blanda grönsaker och svampbuljong. Koka soppan tills potatisen är mjuk.
Det återstår att salta, tillsätt peppar och vitlök, som tidigare passerat genom en press.
Servera varm med gräddfil och örter.

Vermicelli alternativ

Rätten tillagas utan tillsats av kött eller köttbuljong, men den blir inte mindre god av detta. För 6 portioner soppa måste du förbereda:

Receptet på porcini svampsoppa med nudlar kräver inte mycket väsen i köket. Du måste göra några enkla steg och glädja dina nära och kära med doftande svampsoppa:

Först måste du blötlägga svampen. För att göra detta, blötlägg dem i vatten i ungefär en halvtimme. Sila sedan av vattnet med ostduk och häll det i en kastrull. Häll i svampen också. Koka dem i 20 minuter. Ta sedan upp svampen och sila av vattnet igen ett par gånger.
Hacka löken, gärna i små tärningar. Stek den i olja tills den blir mjuk. Häll rivna morötter och hackad vitlök i pannan. Stek 1 minut.
Finhacka den kokta svampen. Kombinera dem med grönsaker, strö över peppar och koka i ytterligare 10 minuter.
Koka potatis i svampbuljong. Häll i vermicelli och låt det koka upp.
Blanda alla ingredienser, salt. Koka tills vermicelli är kokt.

Vid servering kan du tillsätta gräddfil, örter eller krutonger i rätten.

Med gryn

Färsk porcini svampsoppa med pärlkorn kan också kallas en klassiker av genren. För att förbereda det behöver du:

Tillagningen av rätten tar cirka 1 timme:

Skölj svampen under rinnande vatten och skär i skivor. Fyll dem med vatten. Koka på låg värme i ca 40 minuter.
Ta bort den kokta svampen och skär igen – denna gång i små bitar.
Lägg den hackade löken och vitlöken i buljongen som är kvar efter tillagning av huvudprodukten. Där också lägga spannmål, tidigare blötlagd i vatten. Koka tills korn är halvkokt.
Tillsätt potatis och lagerblad i grytan. Nu tar det en tredjedel av en timme att laga mat.
Det återstår att salta och tillsätta kryddor. Låt det dra i 20 minuter.
Tillsätt gräddfil och finhackat grönt vid servering.

Med kött

Porcini svampsoppa i köttbuljong kommer att visa sig vara mycket tillfredsställande. Sammansättningen av maträtten är som följer:

Rätten enligt detta recept tar lite längre tid att tillaga än enligt andra:

Förkokta svampar måste stekas med lök i 5 minuter.
Häll det tvättade köttet med vatten i mängden 1,5 liter och koka upp. Koka efter kokning i 1,5 timmar. Ta bort skum.
Sila av buljongen och blanda den med svampvatten. Salta, tillsätt peppar och lagerblad.
Koka i ungefär en halvtimme. Tillsätt sedan grönsaker i buljongen.
Koka ytterligare 20 minuter.
På slutet kan du lägga till riven smältost.
Gröna används vid servering.

Ovanlig matlagning

Soppa från färska porcini-svampar i en långsam spis behåller en rik arom. Enligt receptet måste du ta:

Så här ser tillagningsprocessen ut:

Det viktigaste steget är beredningen av huvudingrediensen. Svamp måste tvättas och rengöras. Koka en kvart i saltvatten. Använd ett durkslag för att ta bort överflödigt vatten.
Gör klart, stek med hälften av löken i het olja.
Häll mjöl i pannan. Det kommer att tjockna den färdiga maträtten.
Häll i vatten. Koka i 3 minuter (vanligtvis räcker denna tid för att tjockna).
Lägg den hackade potatisen i långsamkokaren. Tillsätt andra hälften av löken och krydda. Koka i ca 1 timme.
Lägg nu till svamp och örter. Koka upp. Koka i ytterligare 5 minuter.

Hur lagar man soppa från färska porcini-svampar? Väldigt enkelt. Det finns många recept. Med och utan potatis, med vermicelli, korn osv. Förutom det vanliga kan du laga mat, vilket kommer att glädja dig med en rik arom och smak.

Det är intressant: