Risbollar. Onigiri eller japanska risbollar Förbered risbollarna

Risbollar, eller onigiri, är en vanlig japansk maträtt. Du kanske till och med har sett hur karaktärer i japanska filmer eller anime festar på dem och byter onigiri med olika fyllningar med varandra. Du kan försöka beröra kulturen i det mystiska östlandet och förbereda en av risbollarna.

Matlagning av risbollar: videorecept

Foto av Shutterstock

Ingredienser till risbollar

Det finns många alternativ för att förbereda risbollar, eftersom du kan använda vad som helst som fyllning: fisk, kött, gurka, avokado, inlagda grönsaker och frukter. Huvudsaken är att fyllningen inte är söt. Prova detta traditionella japanska recept med lax och inlagda umeboshiplommon. Denna maträtt kan vara bra att använda i japansk kost.

För detta behöver du:

• 7 koppar sushi ris;
• 4 inlagda plommon;
• en bit grillad lax (du kan använda vilken annan röd fisk som helst, tonfisk och till och med konserverad fisk, det viktigaste är att du inte rycker med råa skaldjur);
• en matsked salt, - nori tång;
• sesam.

Om du inte hittar inlagda plommon, använd någon annan fyllning: gurka, räkor, konserverad majs.

Hur man lagar ris till japanska bollar

Förbered först riset, från vilket du senare kommer att skapa bollar. Blötlägg först riset i kallt vatten i 15–20 minuter, skölj det sedan noggrant, tillsätt vatten i förhållandet ett till två och sätt på eld. Koka riset på låg värme tills det är mjukt (vanligtvis tar det 10-15 minuter efter att vattnet kokar). Ta av kastrullen från spisen och låt riset svalna. För att laga onigiri måste det vara varmt, men inte bränna händerna.

Om du vill kan du tillsätta de kryddor du har i riset för att ge rätten en mer pikant smak.

Hur man gör onigiri

Häll en matsked salt i en grund kopp, skål eller helt enkelt på en separat tallrik. Separera en åttondel av riset och överför det till en annan behållare. Gör ett hål i mitten av denna rishög, sätt i plommonet (eller vilken fyllning du nu väljer att använda istället för umeboshi) och täck den sedan med ris ovanpå. Blöt händerna med vatten, ta en liten mängd salt och gnugga det i handflatorna. Ta ut riset med plommon och forma det till en boll. Den ska vara ganska tät och hålla formen bra. Gör fyra onigiri med inlagda plommon. Ta ett ark nori, skär det i fyra remsor och linda dem runt bollarna.

Onigiri är en mycket vanlig japansk maträtt som ser ut som bollar eller voluminösa trianglar av ris med olika fyllningar. Oftast är onigiri dessutom insvept i torkat tång, sallad och ibland i en omelett eller tunt skivad skinka.

Lite historia

Onigiri var ursprungligen uteslutande en bondemat som vanliga människor tog för att arbeta på fälten. Eftersom det gamla Japan var ett uteslutande jordbruksland blev denna typ av mat utbredd. Även aristokrater började ta prototypen av onigiri - tonjiki - när de skulle på picknick eller jakt. I vår tid av suddiga gränser och ökat intresse för nationella särdrag, konst och mat från olika nationer, är onigiri, såväl som sushi, pizza eller pannkakor, kända i nästan varje hörn av världen.

Förresten, dessa risbollar är inte på något sätt relaterade till sushi, eftersom endast osyrat ris används för dess beredning (till skillnad från sushi).

Gemensamt för alla recept

Innan du kokar risbollarna måste du förbereda riset ordentligt. Spannmålen tvättas noggrant under rinnande kallt vatten tills den flytande vätskan är klar. Tvättat ris kokas i saltat vatten. Det ska bli mjukt, men inte kokt. När du är klar, häll av vattnet, överför riset till ett durkslag och låt det svalna något.

De flesta gånger när risbollar görs kräver receptet torkat tång. De kan ersättas med mer tillgängliga gröna: persilja, ruccola, mynta eller syra. Många recept och tips på hur man gör risbollar använder en eller annan fyllning som inte blandas med riset, utan placeras inuti. Detta görs enkelt: ett djupt hål görs i en boll bildad av ris, där den önskade blandningen försiktigt placeras med en tesked. Efter detta måste hålet med köttfärs tätas. Bollen knådas lätt och rullas i händerna för att kompaktera den färdiga onigirin.

Den enklaste onigiri

Även en person som är väldigt långt ifrån matlagning kan förbereda sådana risbollar. Koka en kastrull med nykokt ris i 15 minuter. slå in den i något varmt (pläd, filt, frottéhandduk), finhacka grönsakerna, värm sesamfröna i 5 minuter i ugnen. Tillsätt grönt till det ångade riset och salta om det behövs. Forma bollar, rulla i sesamfrön, servera med valfri sås.

Onigiri och grönsakssås

Här är de andra risbollarna, japanska. Deras recept är lika enkelt som det föregående, och höjdpunkten är såsen.

Forma det kokta riset till bollar, rulla dem i mjöl och stek dem jämnt i olja. För såsen, skär varm röd paprika, zucchini, paprika, purjolök i strimlor och stek dem i vegetabilisk olja. Efter detta, häll i en kvarts kopp klassisk sojasås, tillsätt salt, tillsätt kryddor efter smak, pressa ur vitlöken - ett par kryddnejlika - och låt puttra i 5-7 minuter. Lägg onigiri i grönsakssåsen och låt sjuda i 5 minuter, rör försiktigt.

Risbollar med ost

Låt oss gå vidare till nästa rätt. Dessa ursprungliga japanska risbollar (ett recept där ris framgångsrikt kombineras med ost och kapris) kommer att demonstrera egenskaperna hos köket från Fjärran Östern och kommer att bli en bordsdekoration.
För 300 g ris behöver du 100 g ost, 1 vitlöksklyfta, 3 citroner, svartpeppar, vegetabilisk (helst oliv) olja, kapris, persilja. Tillsätt skalet och saften av en citron, finhackad persilja, pressad vitlök, peppar, salt efter smak, riven ost och förkokt ris till olivoljan. Blanda allt väldigt noggrant, forma bollar, lägg dem på tunna citronskivor, garnera med kapris ovanpå.

Gratis bollar

Vispa försiktigt ägget, två matskedar socker, salt efter smak och en nypa kanel, tillsätt ca 100 g mjöl, blanda noggrant. Tillsätt tidigare kokt ris och knåda degen. Rulla riset till bollar och fritera, vänd regelbundet och försiktigt. Lägg den färdiga onigirin på pappersservetter och strö över strösocker.

Onigiri med köttfärs

Hacka en liten eller en halv medelstor lök och stek i olivolja, tillsätt sedan 200 g köttfärs (gärna blandat, som fläsk och nöt) och ett kvarts glas vin (torrt vitt). Vänta med regelbunden omrörning tills vinet avdunstar, tillsätt en matsked tomatpuré och vatten så att vätskan täcker hela köttfärsen. Salta, peppra, tillsätt basilika eller oregano.

Sjud på låg värme i cirka 40 minuter, ta sedan bort med en hålslev och lägg över köttfärsen i en behållare och häll såsen i en annan. Häll lite av såsen i det beredda riset, se till att blandningen inte visar sig vara för flytande, tillsätt ett par msk. skedar riven parmesan och ägg, blanda noggrant. Forma risbollar, lägg lite köttfärs och en liten ostbit i mitten, doppa dem i ett uppvispat ägg, rulla rejält i ströbröd och stek i olivolja tills de är gyllenbruna.

Sådana bollar görs också med lever (kyckling, kalkon, kanin, nötkött). Receptet är liknande, förutom att den valda levern steks i gräddfilssås. Sedan dekanteras vätskan och levern passeras genom en köttkvarn.

Du kan förbereda bollar med köttfärs med hjälp av ett enklare recept. I det här fallet tas malet kyckling: filén passeras genom en köttkvarn, saltas och steks i vegetabilisk olja. När det är klart, tillsätt ost i köttfärsen och blanda allt till en jämn smet. Den beredda risgröten görs till bollar, i vilka det resulterande malet köttet placeras. Bollarna doppas också i ägg, rullas i ströbröd och steks, eller till och med friteras.

Onigiri med umeboshi

Umeboshi - de så kallade torkade japanska plommonen, är egentligen saltade (inlagda) japanska aprikosfrukter. Detta är ett recept där risbollar fylls med två typer av fyllning: lax och umeboshi.

Redan kokt och lätt kylt ris är uppdelat i två delar. Triangulära onigiri med umeboshi bildas av ena halvan. Dessa produkter är inslagna i en remsa av nori-tång. Grillad lax, skalad från skinn och ben, knådas tills den är slät och blandas med den andra delen av riset. Onigiri med samma triangulära form skapas av det resulterande ämnet, men de är inte inslagna i tång, utan beströs med sesamfrön. Vanligtvis läggs 2 bollar per portion – med lax och med umeboshi.

Det bör noteras att onigiri gjorda enligt detta recept är ganska stora, till exempel för 4 portioner, det vill säga 8 enheter bollar lika med ett kilogram och en fjärdedel ris och 200 g lax. De visar sig vara relativt stora och skiljer sig från vanliga produkter i sin form. Men i grunden är det samma sak.

Jag skulle vilja tillägga i slutet: det japanska köket är ganska enkelt att utföra, produkterna (även tång) är tillgängliga och billiga. Så var inte rädd för att experimentera och ha en oförglömlig japansk kväll.

Onigiri är en populär rätt från det japanska köket, ett mellanmål i miniatyr i form av små risbollar med olika fyllningar.

Onigiri misstas ofta för en typ av sushi, men detta är en missuppfattning. Onigiri är gjord av vanligt kokt ris, utan att tillsätta en vinägerdressing, som används för att göra sushi.

Fyllningen innehåller som regel endast 1-2 komponenter. Fyllningen kan vara absolut vad som helst, men de traditionella är: lättsaltad lax, saltad pollock eller torskrom, inlagda plommon, tonfiskflingor (bonito), saltad kombu-tång.

Ursprungligen var sådana risbollar ett sätt att bevara resterna av "gårdagens" ris för senare användning - den salta eller sura fyllningen fungerade som ett naturligt konserveringsmedel och ökade hållbarheten för ris på den tiden då de ännu inte hade hört talas om kylskåp.

Onigiri är ett hälsosamt och gott alternativ till pajer och smörgåsar, de passar utmärkt till frukost eller en lätt och hälsosam full måltid under dagen, en picknick och en utflykt.

Tack vare risets klibbighet håller onigiri sin form perfekt, vilket gör att kocken kan ge fritt spelrum åt sin fantasi när det gäller att dekorera maträtten. Bara några bitar av nori och en snövit risboll kommer till liv och förvandlas till en panda, en fågel, en fisk, ett hus eller en rolig konstig. Onödigt att säga att en sådan "bulle" omedelbart väcker barns intresse?!

Att göra onigiri hemma är väldigt enkelt.

Täck riset med kallt vatten. Massera in riset med fingrarna och skölj noggrant. Byt vattnet flera gånger tills vattnet blir klart. Tillsätt 450 ml kallt vatten till det tvättade riset. Koka upp riset och koka i 13–14 minuter utan att öppna locket eller röra om.

Du kan använda sushiris eller annat kortkornigt klibbigt ris för att göra onigiri.

Till fyllningen skär filén av lättsaltad lax eller lax i små bitar.

Tillsätt 3-4 matskedar färskost och rör tills osten är jämnt fördelad.

Låt det färdiga riset stå täckt i 10–15 minuter, det drar och svalnar något. Kyl riset till en temperatur som gör att du kan hålla riset i handflatorna utan att bränna det.

Innan du börjar forma onigiri måste du salta riset. Det traditionella sättet att göra detta är att blöta händerna med vatten och gnugga en nypa salt i handflatorna eller doppa händerna i saltvatten. Denna metod är lämplig om du också skulpterar och formar onigiri på traditionellt sätt - med händerna.

För att göra ditt liv enklare och förenkla denna process så mycket som möjligt kan du också använda speciella formar eller matfilm, i detta fall tillsätts salt till det varma riset; dessutom kan du tillsätta lite sesamolja som smaksättning och blanda allt lätt.

När alla komponenter är klara kan du börja montera onigiri. Lägg 1-2 msk på en bit matfilm. ris

Lägg lite fyllning i mitten.

Lyft upp plastfolien i kanterna och linda in den och forma en risboll runt fyllningen. Forma onigirin till önskad form. Det kan vara en boll, en oval eller en traditionell triangel.

Onigiri eller japanska risbollar är klara.

Färdiga onigiri är traditionellt dekorerade med en bred remsa av nori vid basen av triangeln. Onigiri äts med händerna och en remsa nori har praktisk betydelse i det här fallet – riset kommer inte att fastna på händerna när man äter.

Du kan också dekorera onigiri med bitar av nori, fisk, tonfiskspån, saltad kaviar, sesamfrön, beroende på smak och humör. Du kan servera onigiri för sig själv eller med soja eller andra såser.

Fyllda med en mängd olika fyllningar, dessa risbollar är det perfekta snabba mellanmålet och ett bra alternativ till smörgåsar. I den här artikeln kommer du att lära dig hur man gör onigiri med ingredienser som är bekanta för japanerna.

Hur skiljer sig onigiri från sushi?

Om en person inte är bekant med det japanska köket, kan han lätt missta onigiri för en av typerna av sushi, men det är inte så. En av de viktigaste skillnaderna mellan de två är att onigiri är gjord med vanligt kokt ris, medan sushi är gjord med ångat ris kryddat med vinäger, salt och socker.

Fyllningsalternativ för onigiri

På grund av dess popularitet i Japan kan onigiri-fyllningar köpas i en mängd olika butiker. Det finns till och med specialiserade punkter där utbudet av fyllningar är fantastiskt.

Vid den tidpunkt då onigiri uppfanns fanns ännu inte kylskåp. Så japanerna kom på en metod för att hålla ris färskt längre genom att lägga till salta eller syrliga ingredienser som naturliga konserveringsmedel. Det är därför du gnider salt i händerna när du gör onigiri, så att riset håller sig fräscht under en längre tid.

De vanligaste fyllningarna för onigiri i Japan är:

• sha-ke (saltad lax);
• umeboshi (japanskt inlagt plommon);
• okaka (bonitoflingor doppade i sojasås);
• kombu (kokt kombu-tång);
• tonfiskmajon (konserverad tonfisk med japansk majonnäs);
• tarako (saltad torsk).

Nuförtiden är onigiri-fyllningar mer kreativa. Du kan använda eventuella rester från en tidigare måltid, till exempel kyckling eller räkor. Du kan också prova att göra onigiri med blandat ris istället för vanligt vitt ris.

Tack vare sin bekväma kompakta form är dessa små risbollar lätta att transportera och äta med händerna. Du kan njuta av onigiri som ett snabbt mellanmål, eller en skol-/jobblunch eller en picknick. Mycket ofta är de en integrerad del av bento lådor.

1. Använd nykokt ris. Låt det kokta riset svalna något innan det tillagas. När du gör onigiri ska den vara varm.

2. Blöta händer. Det är viktigt att blöta händerna med vatten för att riset inte ska fastna. För att göra detta, placera en skål med vatten bredvid dig.

3. Salta händerna. Salta båda händerna och gnugga ihop dem innan du börjar laga mat. Detta kommer att hjälpa onigiri att hålla längre.

4. Gör tillräckligt med ansträngning. När du formar onigiri, använd tillräckligt med kraft för att förhindra att riset faller isär senare.

5. Använd en kökshandduk för att bevara onigiri till nästa dag.. Om du vill göra onigiri till frukost nästa dag men inte vill gå upp tidigt, här är mitt råd. Slå in den färdiga onigirin (tidigare placerad i en plastbehållare) med en tjock kökshandduk för att skydda bollarna från kyla i kylen. Ris kommer att frysa i kylen, men detta enkla trick kommer att hålla din onigiri tillräckligt svalt för att undvika att förstöras.

Precis som med allt annat kommer att göra onigiri korrekt med övning. För att göra det bättre för dig, använd steg-för-steg-instruktionerna och/eller titta på matlagningsvideon som kommer att läggas till i slutet av artikeln.

Ingredienser

För ris

• 2 koppar okokt japanskt kortkornigt ris;
• 2,5 koppar vatten.

För onigiri

• kosher salt;
• 4 ark nori (tång);
• saltad lax;
• okaka;
• tonfisk majonnäs;
• 3 umeboshi (japanska inlagda plommon);
• smaksatt med kombu;
• sesamfrön.

Till saltad lax

• 1 laxfilé;
• kosher salt.

För okaki

• 2 förpackningar Katsuobushi (torkade bonitaflingor) (2 förpackningar = 6g);
• 2 msk. Soja sås.

Till tonfiskmajjonen

• 1 konserverad tonfisk (70 g);
• japansk majonnäs 2 msk;
• halv msk. Soja sås.

Recept

Förbered alla ingredienser.

1. Koka ris

Lägg riset i en stor skål, skölj försiktigt i cirkulära rörelser och låt rinna av. Upprepa denna process cirka 3-4 gånger.

Låt riset sitta i vattnet i 30 minuter. Efter detta, placera innehållet i skålen i en sil i 15 minuter för att låta det återstående vattnet rinna av.

När vattnet kokar, sänk värmen till lägsta läget och fortsätt koka i 12-13 minuter eller tills vattnet är helt absorberat. Efter denna tid, titta in i pannan och om du ser något vatten kvar, stäng locket och fortsätt koka i ytterligare en minut eller så.

Ta kastrullen (med lock) från värmen och låt riset sitta under lock i cirka 10 minuter. Lägg sedan upp riset på en stor tallrik. Låt det kokta riset svalna något så att du kan hantera det utan att bränna dig. Låt dock inte riset svalna helt.

2. Förbereda fyllningen

Medan riset kokar kan du göra fyllningarna.

Saltad lax: Strö koshersalt på båda sidor av laxfiléerna. Grädda i 200 ºC i ugnen i 25 minuter.

Ta bort skinnet och dela köttet i små bitar.

Umeboshi: Lägg umeboshi (japanska inlagda plommon) på en 10cm x 10cm bit plastfolie Vik på mitten och krama ur fröna från varje umeboshi. Kasta fröna och spara fruktköttet.

Okaka: Lägg katsuobushi (torra bonitaflingor) i en skål och tillsätt 2 msk. Soja sås. Blanda ordentligt så att sojan inte blir kvar i botten av skålen.

Tonfisk majonnäs: Lägg konserverad tonfisk i en skål och tillsätt 2 msk. Japansk majonnäs och en halv msk. Soja sås. Blanda.

Kombu: Lägg köpt kryddad kombu i en skål för enkel åtkomst.

3. Att göra onigiri

Skär nori-arken med en tredjedel.

Blöt båda händerna i vatten.

Lägg sedan lite salt i handflatorna och gnugga ihop dem. Hur mycket salt? Jag doppar 3 fingertoppar i koshersaltet som visas på bilden nedan. Om du använder bordssalt, använd hälften så mycket som det är saltare än koshersalt.

Ta en näve varmt ris i handflatan. Skapa en liten fördjupning i mitten. Lägg lite fyllning i den (valfritt). Fyll sedan fyllningen med ris.

Forma försiktigt riset till en triangel. För detta använder jag tre fingrar (tumme, pekfinger, långfinger). Använd tillräckligt med kraft så att onigiri inte faller isär, men överdriv inte.

Slå in bollen i nori (tång).

Lägg lite fyllning ovanpå så att du vet vad onigirin kommer med.

En alternativ metod för att göra Onigiri

Om du inte vill röra riset alls kan du lägga plastfolie i en skål och lägga riset ovanpå. Strö över lite koshersalt (kom ihåg att salt används för att bevara riset under lång tid).

Dra i kanterna på plastfolien och vrid den flera gånger.

Forma en triangelform enligt beskrivningen ovan.

När onigiri är klar, strö över dem med sesamfrön och servera. Smaklig måltid.

Onigiri är risbollar som är populära i Japan.
Onigiri är gjord av klibbigt ris och sedan dekorerad med tång och andra ingredienser.)

Onigiri är en mycket vanlig japansk maträtt som ser ut som bollar eller voluminösa trianglar av ris med olika fyllningar. Oftast är onigiri dessutom insvept i torkat tång, sallad och ibland i en omelett eller tunt skivad skinka.

Recept
Skölj riset under rinnande vatten tills vattnet blir klart. Lägg riset i en kastrull och tillsätt 4,5 dl vatten. Koka upp på hög värme, rör om då och då. Sänk värmen till låg och täck med lock. Sjud tills all vätska absorberats, 15-20 minuter. Låt riset stå övertäckt i ytterligare 15 minuter tills det sväller och mjuknar ordentligt. Kyl sedan helt.

Blanda 1 glas vatten med salt i en skål. Doppa händerna i lösningen innan du hanterar riset. Dela riset i 8 bitar – du får 8 onigiri.
Dela varje portion ris i 2 delar. Gör en snygg fördjupning i ena halvan
och lägg 1 tesked fyllning (bonito) i den. Täck med den andra hälften av riset och pressa lätt för att täta fyllningen inuti. Forma försiktigt riset till en triangel (traditionell form). Du kan också göra ovala eller runda (bollar). Slå in onigirin i en remsa av nori och strö över sesamfrön.

Risbollar "Onigiri" enligt recept från Scott Jureks bok Eat&Run + råversion med chiya

Receptet på onigiri "risbollar" i Scott Jureks bok Eat and Run verkade först för enkelt och till och med tråkigt för mig. Men just idag, dagen då jag gör förberedelser inför veckans matlagning, kom det väl till pass: risbollar är bekväma att ta med sig som mellanmål. För mig själv använde jag blötlagda chiyafrön istället för ris.

Så, i originalet, i Scott Jureks bok, var receptet så här:

Risbollar (Onigiri)

Första gången jag såg dessa tånglindade riskakor var när jag frågade en japansk löpare vad han hade med sig till loppet. Jag är glad att jag frågade eftersom ris är en underbar mat för att sänka kroppstemperaturen, speciellt i en miljö som Death Valley. Riset är kolhydrater, onigiri är inte för sött och det är mjukt och lättsmält. En stor källa till elektrolyter och salt (från tång), risbollar har alltid varit ett bekvämt mellanmål i Japan. Och nu kan de hittas i alla asiatiska stormarknader.