Stifado. Kök av grekiska judar: så här lagar du traditionell nötköttsstifado Uppdaterat recept på "Kaninstifado"
Stifado (kött stuvat i en tjock sås) är en av de mest intressanta, enligt mig, grekiska rätterna. Förutom den utmärkta smaken och medelhavsaromerna är det intressant eftersom bra recept Stifado är inte särskilt lätt att hitta. De i kokböcker ger inte det önskade resultatet, och grekiska krogar håller sina recept hemliga. Det verkar som att ingredienserna är tydliga och allt verkar okomplicerat, men det finns ett antal nyanser. Stifado är gjord med olika typer kött - med kanin, med get, med lamm. Men den vanligaste typen är med nötkött.
I allmänhet var jag tvungen att söka och arbeta för att uppnå smaken som jag mindes för ett dussin år sedan, när jag provade den här rätten Förresten, det som är bra med stifado är att du inte behöver köpa Angus eller Kobe-biff för det. En vanlig inhemsk kommer att duga, givetvis ett hyfsat snitt.
Som många greker kötträtter, stifado lagar sig långsamt, så ha tålamod och börja tidigt. Resultatet är värt det.
Du kommer behöva:
Nötkött, trimmat från ådror och hårt fett, 800-1000g
Små unga lökar, eller schalottenlök, 500g
Vitlök, 3 kryddnejlika
Rött torrt rikt vin, 1 kopp
Röd vinäger, 2 msk. skedar
Nötbuljong, 1 kopp
Tomatpuré, 1/2 kopp
Mjöl
Olivolja XO
Kanel, 1 pinne
Lagerblad, 2 st.
Kryddpeppar (jamaicansk) peppar, 7-8 ärtor
Salt
Svart SM-peppar
Skär nötköttet i ganska stora bitar.
Blanda svartpeppar och salt med mjöl och rulla köttet i det.
Stek köttet i olivolja på alla sidor. Lägg i en form som lämpar sig för ugnen.
Fräs löken i samma olja (hacka inte!), och tillsätt vitlöken lite senare.
Vi lägger allt i en ugn. Kanel, lagerblad och kryddpeppar går också dit.
Häll i vin, vinäger (ett måste!), buljong och tomatpuré, blanda.
Täck med lock och ställ in i ugnen på 160 C i minst 3 timmar. Du kan använda 4. Om såsen på slutet, enligt dig, inte har nått önskad tjocklek, kan du indunsta den lite med locket öppet.
När den nödvändiga tiden har gått kommer stifado att se ut ungefär så här:
Servera med potatis stekt i olivolja och
| Ingredienser (8) |
|---|
| 150 ml olivolja |
| 1 preparerad kanin som väger ca 1,5 kg |
| 400 g schalottenlök |
| 250 g mosad tomatmassa |
| 10 kryddpepparärtor |
| Visa alla (8) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ingredienser (14) |
|---|
| 1,5 dl grädde |
| salt |
| 6 msk. l. mjöl |
| vegetabilisk olja |
| rosmarin |
| Visa alla (14) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ingredienser (12) |
|---|
| kanin - 1,2 kg |
| stor lök - 3 st. |
| stor mogen tomat - 3 st. |
| vitlök - 2 kryddnejlika |
| torrt rött vin - 300 ml |
| Visa alla (12) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ingredienser (13) |
|---|
| 1 kanin som väger ca 1,8 kg |
| 2 vitlöksklyftor |
| 150 ml torrt vitt vin |
| 300 ml grädde |
| 1 msk. l. kornig senap |
| Visa alla (13) |
| edimdoma.ru |
| LapSha (Maria) |
| Ingredienser (11) |
|---|
| - 700 g. nötkött (jag har en langet |
| Nästan alla styckningar av nötkött kommer att fungera |
| t.ex. tunn eller tjock kant) |
| klassiskt recept små lök används "> - 2-3 medelstora lökar (enligt det klassiska receptet används små lökar |
| men jag har tyvärr inte hittat dem nu) |
| Visa alla (11) |
| edimdoma.ru |
| Iwonna Shout |
| Ingredienser (14) |
|---|
| Nötkött (du kan ta kalv eller lamm) |
| lök |
| 1 msk tomatjuice |
| muskot |
| kanel (originalet hade en kanelstång |
| Visa alla (14) |
| edimdoma.ru |
| LapSha (Maria) |
| Ingredienser (11) |
|---|
| - kanin 450-500g. (Jag har filé |
| men du kan också använda ben) |
| - torrt vitt vin 100-150 ml |
| - grädde 150 ml |
| - mjöl 3 msk |
| Visa alla (11) |
| eda.ru |
| GAEA |
| Ingredienser (16) |
|---|
| Havsabborre 800 g |
| Hackad salladslök 400 g |
| Olivolja GAEA DOP Kalamata extra virgin 120 ml |
| Vaniljextrakt på spetsen av en kniv |
| Muskot nypa |
| Visa alla (16) |
| Ingredienser (14) |
|---|
| En nypa salt |
| Kanin 1 st |
| Nypa mald svartpeppar |
| Finhackad vitlök 3 klyftor |
| Rött vin 250 ml |
| Visa alla (14) |
| Ingredienser (13) |
|---|
| Kanin 1,5 kg |
| Schalottenlök 300 g |
| Vitlök 5 kryddnejlika |
| Torrt vitt vin 100 g |
| Kornig senap 3 teskedar |
| Visa alla (13) |
| allrecipes.ru |
| Diana |
| Ingredienser (11) |
|---|
| 1 kanin |
| 100 ml olivolja |
| 750 ml små lök |
| 3 vitlöksklyftor |
| 500 g passata tomatsås (riven tomater) |
| Visa alla (11) |
| povar.ru |
| Körsbär |
| Ingredienser (14) |
|---|
| kanin som väger 1,8 kg - 1 st |
| mjöl - 6 msk. skedar |
| salt, peppar - 1 st |
| vegetabilisk olja - 1 st |
| vitlök - 2 kryddnejlika |
| Visa alla (14) |
| koolinar.ru |
| strelec148 |
| Ingredienser (20) |
|---|
| FÖR STIFADO: |
| Kaninkropp (ca 1,5 kg) 1 st. |
| Stor rödlök 2 st. |
| Stor vitlök 4 st. |
| Tomater i juice 1 burk 750 ml. |
| Visa alla (20) |
| koolinar.ru |
| Svett |
| Ingredienser (10) |
|---|
| Kanin |
| Lök - 1 kg |
| Lagerblad - 2 blad |
| Svartpepparkorn - flera. Saker |
| Torkad chilipeppar - 2-3 skidor |
Judar är ett unikt folk, efter att ha bosatt sig i olika delar av världen, kunde de bevara sin kultur, samt berika den med nya traditioner. De hämtar det bästa från andra kulturer, det gäller även köket. Så bildades till exempel ett helt unikt kök av grekiska judar.
© DepositPhotos
Redaktion idag "Så enkelt!" kommer att berätta hur man lagar mat välsmakande maträtt nötkött- stifado, som har blivit en riktig dekoration av det grekiska judiska köket.
Hur man lagar nötkött
Ingredienser
- 1 kg nötkött
- 1 kg lök
- 3 vitlöksklyftor
- 1 msk. rödvin
- 3 msk. l. vin vinäger
- 2 tomater
- 1 msk. l. honung
- 1 lagerblad
- 1/4 msk. olivolja
- salt, peppar och kryddor efter smak
Förberedelse
© DepositPhotos
© DepositPhotos
Rätten serveras bäst varm, men den blir också väldigt god kall. Enligt detta recept kommer stifado att visa sig vara mycket aromatiskt och tillfredsställande, så här tillagas det på ön Korfu. Smaklig måltid!
Det judiska köket är fullt av tecken och symboler, och det har också mycket variation. Vi berättade nyligen om funktionerna i det judiska köket och dess traditioner.
Att laga mat med nötkött är ganska svårt, eftersom det är viktigt att köttet inte blir torrt. Vi delade med dig tidigare underbart recept nötkött i gräddfilssås, varför det alltid blir saftigt.
Beef stifado är en grekisk stek som är stuvad med lök. Rätten serveras med ris eller potatis tillbehör. Med ett ord - du borde prova stifado en gång och du kommer att älska det länge!
i sin egen juice
torr röd
ärtor
knoppar
Förbereda nödvändiga ingredienser. Skölj grönsakerna.
Blanda vin och vinäger. Krossa pepparkorn och kryddnejlika i en mortel och lägg i vinet.
Skär köttet i medelstora bitar och lägg i marinaden i flera timmar. Skär under tiden varje lök i 4 bitar.
Värm 1 msk i en tjockbottnad kastrull. vegetabilisk olja. Fräs löken i 5 minuter, tillsätt tomatpuré och koka ytterligare en minut. Tillsätt tomater (mosade) tillsammans med juice. Vi lägger också till köttet med marinaden och häller varmt vatten ovanpå för att täcka innehållet i pannan. Koka upp, sänk värmen till låg och låt sjuda i 1 timme eller lite mer tills köttet är mjukt.
Vi serverar maträtten till bordet och häller den citron juice och strö över hackade örter. Smaklig måltid!
Biff stifado med ris
Väljer du hur du ska diversifiera din köttmeny? Jag erbjuder dig ett recept på hur man lagar biffstifado med ris och aromatiskt kvitten. Ha tålamod så får du en fantastiskt god och tillfredsställande lunch.
INGREDIENSER
- Nötkött 1,5 gram
- Purjolök 1 st
- Olivolja 4 msk. skedar
- Lök 1 st
- Vitlök 2 klyftor
stor - Kvitten 2 stycken
- Rött vin 500 Milliliter
torr - Persilja 1 knippe
- Lagerblad 3-4 stycken
- Mynta 1/2 tsk
- Kanel 1 tesked
- Kryddpeppar 1 tsk
jord - Tomater i egen juice 500 Milliliter
- Salt 1 tesked
- Ris 1,5 koppar
- kanin - 1 stycke,
- schalottenlök (om inte, låt oss säga små lök) - 1 kg,
- mosade tomater - 1 kopp,
- tomatpuré - 2 msk. skedar,
- osötat rött vin - 1/2 kopp,
- socker - ? teskedar,
- lagerblad - 2 stycken,
- vitlök - 2 kryddnejlika,
- kanel - 1 pinne,
- salt, mald peppar.
- vinäger - 1/2 kopp,
- salt,
- rosmarin - 1 tesked torr eller ett par färska blad,
- lagerblad 2 stycken,
- vitlök - 2 stycken,
- pepparkorn - 4 stycken.
- nötkött - 700 gram,
- schalottenlök - 10 stycken,
- lagerblad - 1 st,
- kryddnejlika - 2 knoppar,
- torkad oregano - 1 tesked,
- torrt rött vin - 200 ml,
- olivolja - för stekning,
Förbered de nödvändiga produkterna. Tvätta och skala grönsakerna. Skölj köttet kallt vatten, torka, ta bort filmer och vener.
Skär purjolöken i ringar och stek i het olja. Ta ur pannan och lägg i en värmesäker kastrull. Eller som jag - in i multikokarskålen.
Skär nötköttet i 3 cm bitar I den återstående uppvärmda oljan, stek nötköttsbitarna gyllenbruna. Tillsätt hackad lök och vitlök.
Lägg allt i en multikokarskål, tillsätt hackad persilja, lagerblad, kryddpeppar och kanel. Koka upp i "Baking"-läget. Häll sedan i vinet och tillsätt tomaterna i sin egen juice. Tryck ner tomaterna lite. Koka i läget "Stew" i 4 timmar.
Skölj riset i flera vatten, täck med rent kallt vatten och koka tills det är mjukt, lägg i en sil. Skala kvitten och skär i skivor.
En timme före slutet av tillagningen, lägg till kvittenskivorna.
Servera stifado varm med ris och kvitten. Smaklig måltid!
Kanin stifado
Stifado är kanin eller fläsk och alltid schalottenlök. Naturligtvis kan du ersätta det med vanlig lök, men det blir inte lika gott eller ovanligt.
Stifado är en traditionell grekisk maträtt. Detta är inkokt tomatsås kött (vanligtvis kanin, mindre ofta nötkött skärs i medelstora bitar) med ett stort antal små schalottenlök. Schalottenlök är en oföränderlig komponent i stifado, den måste förbli intakt under tillagningsprocessen.
Kanin stifado - kostrecept. Kaninkött är vitt, mört, extremt nyttigt och gott. Det är lågt i kolesterol, lågt i kalorier och rekommenderas för kostnäring. Med regelbunden konsumtion av kaninkött regleras metabolismen av fetter och proteiner.
Recept ingredienser
För att förbereda kaninstifado behöver vi:
Hur man lagar kanin stifado
På kvällen blötlägger vi kaninen, hackad i bitar, i marinaden. Tillsätt vinäger, lök skuren i ringar, vitlök skuren i skivor, lagerblad, salt, peppar, rosmarin (valfritt) i vattnet.
Blötlägg löken i en skål med kallt vatten i 20 minuter så att de är lättare att skala och vi slipper gråta när vi skalar dem.
Vi skalar löken. Det är mycket viktigt att rengöra den ordentligt. Vi skär inte huvudet djupt, utan bara dess första översta lager. Vi separerar det tillsammans med skalet om du av misstag skär djupare, är det bättre att ta bort detta lager också. Lökarna måste förbli hela, utan skärsår, annars faller de isär under tillagningen.
Fräs löken i het olja med två pressade vitlöksklyftor. Lägg på en tallrik.
I samma olja, stek kaninbitarna, torkade med en pappershandduk, tills de är gyllenbruna.
Tillsätt osötat rödvin och fräs ytterligare 5 minuter tills alkoholen avdunstar. Tillsätt sedan vatten, lite socker, salt, peppar, kanel, mosade tomater och tomatpuré. Koka i 20 minuter på låg värme.
Tillsätt löken; om det inte finns tillräckligt med vätska, tillsätt lite mer hett vatten. Det ska vara så mycket att det knappt täcker köttet och löken.
Koka ytterligare 30 minuter i en stängd behållare. Ta sedan av locket och koka i ytterligare 10 minuter tills såsen tjocknar. Det är tillrådligt att inte röra om stifado för att inte skada de ömtåliga lökhuvudena. Skaka eventuellt pannan ett par gånger. Ta av från värmen, lägg i en djup skål och servera.
Kanin stifado garnerad stekt potatis, potatismos eller ris. Bestäm själv om du ska äta schalottenlök eller inte, de har redan gett sin saft till köttet.
Stifado-receptet kan också tillagas i en ankrost i ugnen. Stifadobiff tillagas på samma sätt. Smaklig måltid!
volshebnaya-eda.ru
Stifado - recept
Trött på den vanliga stekmiddagen? Förbered sedan en utsökt medelhavsrätt - stifado. Översatt från grekiska betyder namnet gryta. Du har säkert redan gissat vad denna maträtt är. Låt oss börja skapa ett kulinariskt mästerverk?
Klassisk biffstifado
- Tvätta nötköttet. Låt oss torka det. Vi tar bort venerna. Skär i tärningar ca 4x4 centimeter stora.
- Stek köttet i uppvärmd olivolja.
- Lägg det stekta köttet i en kastrull, häll i vinet och sätt på elden. Vi puttra i en timme. Glöm inte att titta under locket då och då om vinet avdunstar, tillsätt lite vatten.
- Skala löken och fräs tills den är ljust gyllene.
- Skala tomaterna (endast söta varianter är lämpliga för att göra stifado). Skär i tärningar. Kombinera med lök och fräs lite till.
- Kombinera rostade grönsaker med stuvat kött.
- Tillsätt kryddor. Blanda.
- Häll i ett glas vatten. Sjud på medelvärme i ytterligare en timme. Efter att den angivna tiden har gått, prova köttet om det inte verkar för mjukt för dig, då måste du sjuda det lite mer.
- Servera stifado med vitt vin och vitt bröd.
Stifado med kanin
Matlagningsmetod
Bläckfisk stifado
bentocyprus.com
Biff stifado
Tillagningstid: 2 timmar 20 minuter.
Förberedelsetid: 5 min.
Antal portioner: 4 st.
Receptet passar till: bankett, middag.
Ingredienser:
Cypriotisk nötköttsgryta
Jag föreslår att förbereda en rätt med cypriotisk mat, som jag lyckligtvis lyckades prova på den färgglada och charmiga ön Afrodite.
Stifado är en gryta, oftast tillagad av nötkött i en speciell sås med olika smaksättningar. Denna maträtt serveras som ett komplex (består av flera rätter), som kallas Meze.
Hur man förbereder en maträtt steg för steg med foton hemma
För att förbereda nötkött Stifado behöver du tomatpuré, salt, nötkött, vinäger, olivolja, schalottenlök, vitlök, basilika, mejram, koriander och tomat.
Vi tvättar köttet under rinnande vatten och skär det sedan i små kuber. Stora köttbitar tar längre tid att tillaga. Lägg nötköttet i en eldfast form.
Tillsätt mald kanel och salt efter smak.
Strö i basilika och mejram.
Riv tomaten.
Häll i vinäger.
Tillsätt hackad schalottenlök och vitlök.
Tillsätt tomatpuré.
Häll i lite olivolja.
Blanda innehållet, täck med lock och sätt in i ugnen som är förvärmd till 200 C i 2 timmar och 20 minuter. Tiden kan variera beroende på köttet och din ugn.
Grytan ska överföras till en djup tallrik och sedan serveras. Smaklig måltid!
Uppdaterad: 4 december 2017Stifado - klassisk maträtt Det grekiska köket, som bygger på kött stuvat i lök. Typiskt i Grekland tillagas stifado av kanin med små lök (schalottenlök) och torrt rött vin. Det finns flera åsikter om ursprunget till namnet på receptet "Stifado. Vissa säger att detta namn kommer från det antika grekiska ordet för tyfus - par. Andra hävdar att namnet på receptet "Stifado" kommer från det italienska ordet "Stufato" - gryta. I alla fall, oavsett vad detta recept heter, "Kanin Stifado"– Det här är en mör gryta av kaninkött i tomatsås med en subtil doft av kanel och andra medelhavskryddor.
Uppdaterat recept på "Rabbit Stifado"
Ingredienser : 
- Kaninkött 1,2 kg
- Konserverade tomater i egen juice 750 - 950 gr.
- 100 gram tomatpuré
- 0,5 kg lök (vanlig lök används i receptet)
- 2 glas torrt rött vin
- Olivolja till stekning
- 4 - 5 vitlöksklyftor
- 2 kanelstänger
- 3 - 4 st. nejlikor
- 3 - 4 lagerblad
- Tesked oregano
- Salta och peppra efter smak
Förberedelse:
Stek kaninen i en stekpanna på alla sidor i olivolja och överför sedan det stekta köttet till pannan där vi ska sjuda vår Stifado.
I varm stekpanna, på vilken kaninen stektes, tillsätt lite olivolja och lägg ut tomatpurén, stek den i 3 minuter under konstant omrörning.
Tillsätt sedan lök, skuren i halva ringar, till tomatpurén. Jag brukar lägga lökset i Stifado, men eftersom det inte är säsong för dem nu, och det tar lång tid att rensa små lök, så går vanlig lök bra. Fräs löken och tomatpurén i ytterligare 5 minuter (tills de är mjuka).
Och så vidare.
I den tidigare versionen av receptet lade jag till 5 - 7 rivna tomater. Men eftersom jag den här gången förbereder Stifado på vintern kan jag hitta riktigt söta och läckra tomater förmodligen bara i en plåtburk :))) Därför, i det uppdaterade receptet bestämde jag mig för att använda konserverade tomater i sin egen juice.
Så låt oss fortsätta.
Slipa konserverade tomater i en mixer (du kan även lägga till ett halvt glas av juicen som tomaterna låg i i mixern) och häll vår blandning i en stekpanna med tomatpuré och lök. Vi skickar även vitlök, hackad i en vitlökspress, dit.
Sjud vår sås i ytterligare 5 - 7 minuter och häll den sedan i pannan med kaninen.
Tillsätt 2 glas rött vin och kryddor: salt, mald peppar, 2 kanelstänger, kryddnejlika (var försiktig med denna krydda - kryddnejlika har en mycket stark smak, och om det är för mycket av det i en maträtt kommer det att smaka bittert) , en tesked oregano och några lagerblad. Blanda innehållet i pannan väl och sjud vår Stifado på låg värme i ca 1 timme och 30 minuter.
Smaklig måltid!
I Grekland kan olika hemmafruar förbereda stifado lite olika. När allt kommer omkring är detta en av rätterna som inte kräver strikt följsamhet till receptet. Kaninstifado kan skilja sig åt i smaksättningssammansättningen olika lök kan användas för att tillaga rätten, från små till lök... Men mest av allt gillar grekiska hemmafruar att stuva köttet tills löken blir till gelé, vilket kan ta flera gånger. timmar. En sak förblir oförändrad - originalet och unik smak, vilket ger oss stämningen av det soliga Medelhavet...
