Rökt korv. Rå rökt korv Hur man gör rå rökt korv hemma

Under sovjettiden ansågs rå rökt korv vara en delikatess, men moderna nutritionister argumenterar om dess skador och fördelar. Man tror att de som håller sig till rätt näring, du ska inte äta korv. Produktionsteknik är föremål för separat diskussion korvar. Bland de viktigaste fördelarna med rå rökt korv är en lång hållbarhet och ljus smak.

Rå rökt korv: fördelar eller skada?

Endast de varianter av rårökt korv som är gjord av utvalt kött, naturliga tillsatser och innehåller en minimal mängd smakförstärkare och smakämnen har absoluta fördelar för kroppen. Korvtillverkning är en komplex och dyr process, så billig korv bör genast väcka misstankar.

Fördelarna med rårökt korv är en kontroversiell fråga. Majoritet användbara egenskaper Det bevarar kött efter rökning, så det är svårt att kalla korv skadlig. Faran ligger i överdriven konsumtion av korv, särskilt om du har sjukdomar i matsmältningssystemet.

Skador av rå rökt korv:

• ökad fetthalt påverkar magslemhinnan negativt;
• För gravida kvinnor är det bättre att utesluta denna produkt från kosten eller ersätta den med bacon;
• kryddor som finns i rårökt korvprodukter förvärrar sjukdomar i mag-tarmkanalen;
• salt i kombination med kryddor anses vara en av anledningarna till ökningen av det onda kolesterolet.

Produktionsteknik

Korven ska vara fast. Lös sammansättning eller mögel indikerar överträdelser som begåtts under produktionen. Skalet ska vara torrt och köttfärsen så tät som möjligt. Doften av korv kan innehålla kryddor, vitlök eller konjak.

Produktionsstadier:

1. Ambassadör för kött. Preparaten förvaras i salt i 5 dagar. Temperatur in I detta fall bör inte överstiga 4°C. Salt tillsätts i en andel av 3 kg per 100 kg kött.
2. Blanda köttfärs. Köttet är lätt fryst, malet till köttfärs med specialutrustning och blandat med ytterligare ingredienser. Därefter förvaras ämnena i kalla kammare i 24 timmar.
3. Att göra korv. Speciella höljen fylls med köttfärs med hjälp av en spruta. Det minsta inträngande av luft måste uteslutas. Bubblor i skalet punkteras med nålar vid behov.
4. Förslag. Färdiga korvar hängs och förvaras vid 4°C i tre dagar.
5. Rökning. Denna process utförs i speciella kammare vid en temperatur på högst 22°C i 2 dagar. Rök från lövträd används för rökning.
6. Torkning. Torkningsprocessen tar upp till 1 månad. Kammartemperaturen bör inte överstiga 12°C. Slutproduktens hållbarhet överstiger inte 6 månader.

Produktens kaloriinnehåll och näringsvärde

Bland sortimentet av korvprodukter upptar rå rökt korv en speciell plats. Det anses vara den mest näringsrika. Kaloriinnehållet i korvar skiljer sig beroende på deras sammansättning. Mängden fett per 100 g produkt når 56%, protein - från 13 till 30 procent. Rårökt korv innehåller inga kolhydrater eller finns i en mängd på högst 0,3 %. Det maximala kaloriinnehållet överstiger inte 580 kcal.

Vad ingår i korv

Varje korvtillverkare har sina egna hemligheter för den teknik som används. Vissa föredrar att hålla sig till nationella traditioner, andra gör djärva experiment med hjälp av erfarenheter från främmande länder.Varje tillverkare väljer också ytterligare ingredienser i enlighet med sitt eget recept.

Moskva

Sammansättningen av Moskva rårökta produkter inkluderar marken muskot. Produkten är gjord av nötkött, inga andra typer av kött tillsätts. Späck i vissa sorter av korv ersätts med specialkorv eller fläskfett. Vissa typer av korvar görs med vitpeppar, andra med svartpeppar.

• nötkött;
• salo;
• salt;
• socker;
• mald svart (vit) peppar;
• kryddor;
• mald muskotnöt;
• natriumnitrit E250;
• rena kulturer av mjölksyrabakterier;
• mononatriumglutamat;
• citronsyra;
• askorbinsyra;
• sackaros.

braunschweig

Braunschweig-korven är gjord av två typer av kött - nötkött och fläsk. En utmärkande egenskap hos denna typ av korv är dess rika mörka färg. Denna effekt uppnås genom att strikt följa ingrediensernas proportioner. Enligt GOST måste en korvprodukt bestå av 70% kött, varav 45 är nötkött och 25 är fläsk.

• nötkött;
• fläsk;
• salo;
• mald vitpeppar;
• malen svartpeppar;
• salt;
• socker;
• mald kardemumma;
• mald muskotnöt;
• natriumnitrit;
• färgfixerare E250;
• startkulturer av mikroorganismer;
• glukos;
• askorbinsyra;
• bakteriella preparat.

Mikoyan

Mikoyanovskaya rå rökt korv produceras med hjälp av flera tekniker. Vissa sorter av korv innehåller italienska kryddor. Hårdheten varierar beroende på komponenternas sammansättning. Huvudingrediensen kan vara antingen nötkött eller fläsk. Ett integrerat element är bacon, skuren i små bitar.

• nötkött (eller fläsk);
• nötkött fett;
• socker;
• salt;
• kryddor;
• vitlök;
• cognac;
• färgfixerare E250;
• natriumaskorbat;
• animaliskt protein;
• natriumglukonat.

Dymov

Dymovs rårökta produkter kännetecknas av ovanliga kombinationer av kryddor och speciell produktionsteknik. I de flesta varianter är de traditionella tillsatserna muskotnöt och konjak. Baconet skärs i både stora och små bitar.

• nötkött;
• fläsk;
• ister;
• cognac;
• mald muskotnöt;
• malen svartpeppar;
• Grön peppar;
• paprika;
• karamellfärg;
• natriumnitrit;
• mononatriumglutamat;
• startkultur;
• surhetsreglerande medel.

Att lägga ut annonser är gratis och ingen registrering krävs. Men det finns förmoderering av annonser.

Rå rökt fläskkorv är en elastisk produkt med en tät struktur, har en behaglig arom och hög smak. När du skär en rårökt fläskkorv kan du se en blank yta med stora innehåll av bringa. Produkten är lätt att skära, skivorna smulas inte sönder. Korven har en rik salt-kryddig smak och en behaglig rökig och vitlökig doft.

Produkten innehåller fläsk, fläsk, olika kryddor, salt och konjak. Denna typ av rå rökt korv tillhör högsta betyg, i enlighet med GOST. I en produkt gjord enligt GOST utgör fläskkött mer än 35% av den totala massan, och bringa utgör mer än 55%.

Denna korv kallas också "torr", på grund av produktens densitet. Det anses vara en gourmetsort och brukade vara en bristvara. Nuförtiden kan du köpa rå rökt fläskkorv i nästan vilken mataffär som helst. Rårökt fläskkorv har lång hållbarhet och högt näringsvärde.

Vitaminer i rårökt fläskkorv: PP, B1 och B2. Mineraler: jod, järn, kalium, natrium, magnesium, fosfor och kalcium.

Fördelaktiga egenskaper

På tal om användbarheten av denna produkt bör det noteras den moraliska tillfredsställelsen hos en person som håller på att äta. I allmänhet har att äta rå rökt korv en negativ effekt på människokroppen. Liksom många andra korvar är denna sort hög i kalorier och innehåller mycket fett. Därför rekommenderas det inte att konsumeras av personer med gastrointestinala problem, eftersom detta kan förvärra deras hälsotillstånd. Friska människor bör inte heller konsumera denna produkt dagligen för att undvika skador på hälsan.

Ansökan

Rårökt fläskkorv har en rik kryddig-salt smak. Detta säkerställer dess breda användning i matlagning. Först och främst den här korven premie används för att skära kött och för att tillaga smörgåsar och kanapéer till bufféer. Förutom att konsumeras i sin rena form, läggs fläskkorv till sallader, kalla aptitretare och soppor. En av de populära rätterna som använder rå rökt fläskkorv är solyanka. Denna ingrediens gör rätten aromatisk och ger den en rik smak.

När du köper rå rökt fläskkorv, var uppmärksam på densiteten och skär. I en högkvalitativ produkt kommer snittet att vara enhetligt i färg, utan fettavlagringar; stora bitar av bacon kan observeras. Lös korv indikerar felaktig torkning under produktionsprocessen.

Senaste forumämnena på vår hemsida

• Bell / Vilken mask kan du använda för att bli av med pormaskar?
• Bonnita / Vilket är bättre - kemisk peeling eller laser?
• Masha / Vem gjorde laserhårborttagning?

Andra artiklar i det här avsnittet

	Kokt amatörkorv Kokt amatörkorv är den mest populära produkten bland ryssar. Korv av hög kvalitet ska vara elastisk och tät, utan tomrum. Om tillverkaren inte tillsätter färgämne (natriumnitrat) till korvfärsen, blir färgen på den färdiga produkten ljusrosa. Baconbitar bör inte vara mer än 6 mm, vita, utan tydlig gulhet.
	Kokt korv Stolichnaya För framställning av kokt Stolichnaya-korv används nötkött, som är av högsta kvalitet, magra delar av fläsk, samt ryggfett. Baserat på beredningsmetoden och de använda ingredienserna klassificeras denna korv som kategori "A". Enligt den nuvarande statliga standarden kan jämnt blandat köttfärs innehålla små bitar av bacon upp till 8 mm i storlek, samt magert fläsk 8-12 mm i storlek.
	Kokt doktorkorv Utan tvekan är läkarens kokt korv en av de mest populära och utbredda typerna av korvar, för framställning av vilken naturligt malet kött, malet till en enhetlig konsistens och förpackat i ett mathölje används.
	Moskva rå rökt korv Rårökt Moskvakorv är en av typerna av aromatiska naturliga korvar, med en behaglig arom, pikant, kryddig och lätt salt smak och ett karakteristiskt "mönster" på snittet. Moskvakorv har alltid ansetts vara en välsmakande, dyr och utsökt delikatess, och under sovjetregimen var Moskvakorv en riktig delikatess, en knapp produkt och ett önskvärt mellanmål för festligt bord.
	Kokt mjölkkorv Kokt mjölkkorv är en typ av kokt korv med ett unikt recept och speciell matlagningsteknik. Namnet på korven beror på det faktum att dess sammansättning, förutom huvudingredienserna, innehåller mjölk, och speciellt utvalda kryddor ger den färdiga produkten dess smak och arom.
	Halvrökt snackkorv Halvrökt snackkorv – är en värmebehandlad livsmedelsprodukt som köttfärs, packad i ett avlångt skal.
	Torrtorkad chorizokorv Chorizo ​​​​korv (chorizo) är en torrtorkad variant av korv, med en kryddig, uttalad köttig smak och arom, en specifik rostig-röd färg, gjord av färska fläskfärs enligt ett speciellt recept i Spanien. Det är värt att notera att chorizo ​​​​är ett ganska populärt mellanmål inte bara i Spanien utan också i Portugal, såväl som i latinamerikanska länder.
	Salami Salami är en torrtorkad köttprodukt med mycket kryddor. Italien är officiellt erkänt som födelseplatsen för salami, även om det finns versioner om produktens grekiska ursprung. Detta beror på att man under arkeologiska utgrävningar i den antika grekiska staden Salamis hittade ett recept för att göra korv. Salami dök upp på ryska bord under Peter den stores tid.
	Rå rökt korvservelat Rårökt korvservelat tillhör delikatessvarianterna av naturliga hårdtorrökta korvar av högsta kvalitet, med en behaglig pikant smak och kryddig arom. Schweiz anses vara födelseplatsen för cervelat, eftersom det är i detta land som cervelat är en nationell kulinarisk skatt.
	Halvrökt Krakow-korv Halvrökt Krakow-korv är en smakrik produkt med en tät struktur. Ursprungligen bereddes denna korv i den polska staden Krakow, därav dess namn. Tillverkningen av Krakow-korv började på 1500-talet, och korven tillagas fortfarande med traditionell teknik. På 1700-talet reproducerades detta recept även i ryska korvfabriker, men korvens sammansättning ändrades något. Förutom köttfärsen som ingår i Krakow-korven, började ryska fabriker lägga till ister för att minska kostnaden för produkten. Det gjorde att korven blev fetare och mjukare. Det är enligt detta recept som Krakow-korven tillagas i Ryssland idag.

Främsta fördelen hemgjord korv ligger i dess naturliga sammansättning. Med andra ord, du vet hur mycket kött och hur mycket ister som finns i en sådan produkt, vilka kryddor som användes, under vilka förhållanden korven röktes och andra nyanser som ingen kommer att berätta om i butiken. Detaljer om hur man lagar mat rå rökt korv hemma kommer vi att berätta i vår artikel. Med vår detaljerade beskrivningar Vem som helst kan göra detta.

Hur man förbereder köttfärs för rå rökt korv

För att tillaga rå rökt korv kan vilken typ av nötkött, lamm eller en blandning av dem användas i en viss procent enligt receptet. För att tillaga köttfärs separeras köttet från brosk, fett och senor och skärs i små bitar. Används till exempel fläsk och nötkött mals de var för sig. Det finns ingen anledning att ta kött som är för fett, för under rökning smälter fettet väldigt mycket och tomrum bildas. Själva korven blir för fet. För saftighet och smak tillsätts ister till köttfärsen.

Att laga rå rökt korv hemma innebär att köttet saltas ordentligt. Det rekommenderas att använda nitritsalt, som har en antioxidanteffekt på fetter och ökar hållbarheten på den färdiga produkten. låter dig uppnå fullständig förstörelse av botulismbakterier. Utan denna ingrediens blir det mycket svårt att få tag på säkra produkter hemma.

Hölje för rårökt korv

När du förbereder hemlagad korv används 2 typer av höljen: naturliga och konstgjorda. De tolererar rökprocessen lika bra och spricker inte, men de har betydande skillnader.

Naturtarm är tarmar eller tarmar av fläsk, nötkött eller lamm. De säljs redan skalade, i en speciell saltlake eller i vakuumförpackning. Innan användning är det bara att blötlägga dem i 7-10 minuter kallt vatten utan salt, varefter du kan börja fylla med köttfärs.

Det är mycket bekvämt att använda när du tillagar korv. Det kräver inte blötläggning i vatten före användning eller speciella förvaringsförhållanden. Till skillnad från naturliga höljen, som förvaras i kylen, kan kollagenhöljen hålla upp till två år i en kökslåda.

Det konstgjorda polymerhöljet "Aitzel" är idealiskt för att tillaga rå rökt korv. Den kännetecknas av utmärkt rökgenomsläpplighet, är mikrobiologiskt resistent mot mögel, är lätt att rengöra och lossnar inte under lagring.

Hur man gör rå rökt korv hemma

Hemma sker processen att förbereda rå rökt korv i följande sekvens:

1. Fläsk och nötkött (700 g vardera) täcks med salt (50 g) och skickas till en hylla i kylskåpet, belägen omedelbart under eller ovanför frysen, där temperaturen är från 0 till +3 ° C. Köttet ska ligga i salt i 5-7 dagar.
2. Ta bort köttet från saltet och passera genom en köttkvarn med 4 mm hål.
3. Skär ister (600 g) i kuber som mäter 3,5 mm.
4. Tillsätt svartpeppar och vitlök (2 klyftor) i köttfärsen. Dessutom rekommenderas det att tillsätta 6 g natriumnitrit till lösningen för att bevara färgen och döda botulismbakterier.
5. Efter att ha stoppat i färsen i höljet, genomborras de resulterande korvbröden på flera ställen med en nål och hängs i ett kallt rum (0-3 °C) i 7 dagar för att sedimentera.
6. Korven kallrökas (vid en temperatur som inte överstiger 20 °C) i två dagar.
7. Rå rökt korv hemma torkas i en månad i ett rum med god ventilation och en lufttemperatur som inte är högre än 10 ° C. Under sådana förhållanden kan den färdiga korven lagras i 4 månader.

Brunswick rökt korv recept

Den berömda Brunswick-korven tillagas på liknande sätt av kallrökningslimpor fyllda med köttfärs. Efter saltning mals köttet i köttkvarn direkt tillsammans med baconet. Resultatet är en välsmakande och enhetlig texturerad rå rökt korv hemma.

Receptet för att förbereda en sådan produkt innebär att man använder följande ingredienser: 900 g nötkött, 500 g magert fläsk, 600 g bacon, 70 g salt, 4 g socker, 2 g svart eller vit mald peppar, kardemumma på spetsen på en kniv. Denna mängd produkter ger 2 kg köttfärs av hög kvalitet. Krympningen av den färdiga produkten är minst 30 % av den ursprungliga vikten.

Rå rökt korv "Moskovskaya" hemma

Den berömda är beredd från köttfärs, men med tillsats av stora bitar bacon. Hur man gör rå rökt korv hemma beskrevs i detalj ovan, men ingredienserna för detta kommer att behöva följande: 1,5 kg nötkött, 500 g ister, 70 g salt, socker (1 tesked), 3 g mald svart eller vitpeppar, muskotnöt.

Från den angivna mängden ingredienser får du 2 kg naturligt och aromatiskt köttfärs.

Hemlagad rårökt nötköttkorv

Smaken av hemmagjord rå rökt korv är inte värre än köpt korv, men dess sammansättning är naturlig, utan mononatriumglutamat och andra farliga tillsatser. Du styr själv hela tillagningsprocessen, från inköp av råvaror till torkning efter rökning.

Rå rökt nötköttskorv hemma görs enligt detta recept:

1. 1,5 kg oxbringa och skinka skärs i små tärningar med hjälp av en kniv.
2. 75 g nitritsalt, 20 g kryddor och 1,5 g utgångskulturer tillsätts till köttfärsen. Mängden ingredienser anges per 3 kg kött. Startkulturer läggs nödvändigtvis till malet kött, eftersom de förhindrar förstörelse av råvaror, undertrycker patogena och förruttnande bakterier och hjälper till att påskynda produktionen av mjölksyra.
3. Köttfärsen blandas noggrant och komprimeras mycket tätt i skalet med hjälp av en köttkvarn med specialtillbehör.
4. För att förrättskulturerna ska börja fungera läggs korvbröden i en plastpåse och lämnas i 48 timmar kl. rumstemperatur, och placeras sedan i kylen ytterligare en dag.
5. Därefter utförs kallrökning: 2 gånger i 4 timmar och 3 gånger i 2 timmar i 14 dagar med lika intervall.

Hemlagad torrtorkad korv

Matlagningsprocess torrtorkad korv skiljer sig något från rårökt. Om inte processen med att röka produkter utelämnas.

Resten är torrhärdat och Rå rökt korv hemma tillagas på nästan samma sätt:

1. Jäsning och saltning av kött sker i kylen vid en temperatur på +3 °C. För 1 kg kött, ta 20 g salt, gärna nitrit.
2. Efter 5 dagar hackas köttet med en kniv eller i en köttkvarn, tärnad ister, en tesked socker (för 3 kg fläsk), peppar efter smak och en matsked konjak läggs till köttfärsen. Den beredda köttfärsen stoppas i ett hölje som är förblött i vatten.
3. De förberedda korvarna ska vila under tryck i kylen (+3 °C) i en vecka, vilket ger den nödvändiga krympningen. Efter detta hängs produkterna i ett ventilerat rum vid en temperatur på +10 ° C i ytterligare en månad.

Enligt recensioner är recept för att bota och röka korv hemma enkla och låter dig förbereda riktigt välsmakande och användbar produkt med naturlig sammansättning.

Rårökt korv är en dyr men mycket välsmakande delikatess som ofta finns på julbordet. Det perfekta mellanmålet, med en aptitretande arom och utsökt smak. Perfekt för att göra kanapéer, smörgåsar, pizza, salta kött sallader. Produkten innehåller högkvalitativt kött, örter och kryddor, så denna korv är inte billig. Rå rökt korv hemma visar sig inte vara värre än köpt korv, dessutom kan du spara din budget, njuta av matlagningsprocessen och visa upp dina kulinariska färdigheter inför dina gäster.

Näringsvärde och kaloriinnehåll i rårökt korv

Rårökt korv är en mycket näringsrik produkt, rik på protein. Den innehåller också användbara ämnen som järn, fosfor, jod, kalium, magnesium, PP och B-vitaminer.

Processen att förbereda rå rökt korv innebär långtidsbehandling med kall rök, så alla fördelaktiga egenskaper behålls i den färdiga produkten.

100 g produkt innehåller:

• Proteiner – 17,86 g.
• Fett – 40,98 g.

• Kolhydrater - 0,18 g.
• Kaloriinnehållet är 446 kcal.

Recept på rå rökt korv hemma

Att göra rårökt korv hemma är en tidskrävande process. Den består av flera steg:

• matlagning och marinering;
• korvbildning;
• rökning;
• torkning.

Recept nr 1: Korv med lök

Du behöver följande produkter:

Köttet måste tvättas, torkas med en pappershandduk och skäras i små bitar. Mal sedan genom en köttkvarn med ett speciellt stort nät för korv. Skippa också löken.

Tillsätt sedan pressad vitlök, kryddor och nitritsalt till köttfärsen. Detta salt används i matlagning olika korvar. Det ger rökt kött en aptitretande färg, ökar produktens hållbarhet och förhindrar tillväxt av bakterier.

Blanda färsen ordentligt och ställ svalt eller i kylskåp i 24 timmar.

Börja sedan forma korvprodukten. Fyll tarmarna tätt med malet kött för hand eller med en köttkvarn med en speciell anordning. Knyt ändarna av tarmarna med en stark tråd. Korvarnas längd ska motsvara rökhusets storlek. Du kan forma dem till ringar. Efter alla procedurer, börja röka.

Recept nr 2: Rårökt korv med konjak

Ingredienser:

• Nöt- eller kalvkött – 1,5 kg
• Fläsk (magert) – 1,5 kg
• Fläskfett (saltat) - 1 kg
• Salt - 150 g
• Socker - 1 tesked
• Malen kryddpeppar och svartpeppar - 1 tsk
• Askorbinsyra - 15 g
• Potatisstärkelse - 4 msk. skedar (höga)
• Cognac - 60-70 ml

Förbered köttet: skölj, ta bort filmer och senor, skär i bitar på 200-300 g.

Gnid varje bit generöst med salt, lägg i en emaljskål och låt stå på en sval plats (från 0 till +3⁰) i 48 timmar.

Mal efteråt det saltade köttet i en köttkvarn med stort galler.

Kyld saltat ister skär i ungefär lika fina bitar (4-5 mm).

Blanda färsen, ister och kryddorna noga. Lägg till potatisstärkelse, konjak och blanda igen så att isterbitarna fördelas jämnt i korvfärsen.

Fyll sedan de rengjorda tarmarna ordentligt med köttfärs och knyt med en tråd på båda sidor. Slå in de resulterande korvarna med garn och häng dem i ett torrt, svalt, välventilerat rum i 3-5 dagar. Därefter kan du placera halvfabrikatet i rökhuset.

Rökprocess

Rårökt korv tillagas endast i ett kallrökt rökeri. Processen måste vara kontinuerlig och pågå från 24 till 48 timmar.

Rökens temperaturområde bör vara 25-28⁰ C. Det är nödvändigt att säkerställa att röken är konstant och jämnt fördelad i hela rökhuset.

Du måste också kontrollera rökens densitet. För mycket rök kan göra att produkten blir täckt av sot och får en bitter eftersmak.

För rökning används litet sågspån av al, asp eller fruktträd (körsbär, päron, sötkörsbär, äppelträd). Du kan inte använda sågspån från barrträd, eftersom de har en för specifik arom, vilket kommer att förstöra det rökta köttet.

När kallrökningsprocessen är klar ska korvarna avlägsnas från rökhuset och sedan placeras på en torr, sval och mörk plats för att torka och mogna. Rumstemperaturen bör inte vara mer än 10 ⁰C.

Torkningsprocessen för produkten tar cirka 14 dagar. Under denna tid kommer den att få en rik färg, utmärkt smak och arom. Den färdiga produkten kan förvaras i ett svalt rum i upp till 4 månader, medan hemlagad rå rökt korv helt kommer att behålla sin smak. Smaklig måltid!

Artikelbetyg:

Rå rökt korv tillagas som regel av kylt eller tinat nötkött, fett, halvfett och magert fläsk, såväl som lamm.

Deras främsta fördel är en seriös "kött" -komponent, speciellt om produkten är gjord enligt GOST, säger köttproduktionsteknologen Andrei Efimenko till VM. – Dessutom måste råvarorna vara absolut färska. Kylt kött kan lagras i högst tre dagar, glass kan lagras i upp till en månad. Samtidigt är produktion av "fläsk" och "sovjetisk" korv från fryst kött inte alls tillåten. Madeira eller konjak läggs till vissa typer av korvar för smakens skull. I allmänhet är rårökt korv en riktig delikatess. Han var så här under sovjettiden, och förblir så nu.

I rökt korv, som Andrei Nikolaevich förklarade, används som regel kött från axeln och bakre delarna av slaktkroppen, som rengörs noggrant från ådror. Det mest lämpliga köttet för sådana korvar är kött från vuxna grisar och 5-7 år gamla tjurar.

I verkstaden tar de köttet, befriat från ådrorna, och skär det i bitar som väger 1–1,5 kilo, säger teknologen. – Sedan saltar de det, och seriöst: salt ska vara 3,5 procent av den totala köttmassan.

Tillverkningen av rårökt korv tar cirka två månader. Produktionen är uppdelad i ett dussin steg, men i slutet röks produkten med kallrökningsmetoden och torkas sedan i en hel månad vid en temperatur på cirka plus 10 grader.

Efter detta uppstår vanligtvis en torr vit beläggning på ytan av korvarna”, säger Andrey Efimenko. - Det är ok. Det är på skalet som bordssalt kristalliseras. Den kan tas bort med en servett.

Hur väljer man rårökt korv? Experten råder att vara uppmärksam på priset. Bra korv kostar inte mindre än 1000 rubel per kilo. Om priset är lägre, tillsattes förmodligen vegetabiliskt protein. Det är helt ofarligt, men tyvärr inte kött. Andra regeln: titta noga på etiketten. GOST-korv är bättre än en som är gjord enligt specifikationer - tekniska specifikationer. Om korven innehåller ingredienser som dextros, surhetsregleraren glukono-delta-lakton, antioxidanten natriumisoaskorbat och andra underverk i modern kemi är det bättre att tacka nej till köpet.

Peppar, socker, salt, kardemumma, Madeira eller konjak – det är tillsatserna som ska vara. Jo, och natriumnitrit, som ger korven en rödaktig färg”, förklarade Andrey Efimenko. – Generellt gäller att ju mindre ingredienslistan är, desto bättre. Och vice versa.

Nutritionisten Anna Kudryavtseva varnar:

Rårökt korv är en delikatess, och du bör inte ryckas med. För det första är den väldigt fet - från 40 till 50 procent av produkten är animaliskt fett. För det andra är den hög i kalorier: upp till 500 kilokalorier per 100 gram. För det tredje är det ganska kryddigt. För eventuell inflammation i magslemhinnan rekommenderar jag det inte.

REFERENS

Följande rårökta korvar tillagas vid köttbearbetningsanläggningar i Moskva: "Fläsk", "Maikopskaya", "Sovetskaya", "Servelat", "Delikatesnaya", "Osobennaya", "Polsk", "Brunschweig", "Tambovskaya", " Turistkorvar", "Rostovskaya", "Ryska", "Ukrainska", "Kubanskaya", "Uglichskaya", "Moskva" och "Amatör".

1. Kokta korvar.

2. Korv och korv.

3. Halvrökta korvar.

4. Kokt-rökt korv.

5. Rå rökt korv.

6. Kokt-rökta produkter (kokt fläsk, kolsyrat kött, etc.).

7. Torkade produkter (balyk, basturma, sudzhuk, etc.).

8. Färdiga produkter (patéer, ister, gelékött, etc.).

9. Halvfabrikat (kebab, kupaty, etc.).

10. Särskilda nomineringar som föreslagits av expertrådet (”Produkt för barnmat", etc.).

Klicka på bilden för att gå till visningsläge

Prenumerera på Evening Moscow-kanalen på Telegram!

HA EN Åsikt

Halvfabrikat: urvalsregler

Kolumn av nutritionisten Marina Vaulina

På sommaren känner vi mindre för att laga mat. Speciellt vid dacha. Natur, frisk luft, svamp... Varför stå vid spisen? Det är därför många köper halvfabrikat. Men du måste välja dem noggrant. Var först uppmärksam på själva förpackningen. Är den välbevarad? Finns det några tecken på avfrostning? Dumplings, till exempel, måste skakas ordentligt för att se till att de inte håller ihop. Om de håller ihop betyder det att de tinades, smaken minskar och det är bättre att inte köpa ()