→ Förbereder pizzadeg hur länge den ska gräddas. Professionella pizzaugnar - typer. Hur man bakar pizza - matlagningshemligheter

Förbereder pizzadeg hur länge den ska gräddas. Professionella pizzaugnar - typer. Hur man bakar pizza - matlagningshemligheter

Mycket ofta, när vi passerar tröskeln till en pizzeria, ser vi inskriptionen: "Pizza dygnet runt." Detta innebär att när som helst som är lämpligt för kunden, dag som natt, kommer beställningen att levereras till kunden inom den närmaste och en halv timmen. Hur lång tid tar det att baka pizza och vid vilken temperatur? När allt kommer omkring kommer hon till klienten medan den fortfarande är varm.

Faktorer som påverkar bakningsförhållandena

Hur länge pizzan stannar i ugnen påverkas av:

  • Typ av bas (jäst, smördeg, klassisk, etc.);
  • Tjocklek på den rullade degen;
  • Fyllningens saftighet;
  • Produktberedskap ( rå fyllning eller halvkokt);
  • Fyllningsvolym.

Inte minst rollen ges till enheten själv som bakar denna delikatess. I en mikrovågsugn kommer bakprocessen att gå snabbare, ugnen kommer i andra hand. Men det blir ingen konkurrens om en vedeldad ugn, som värms upp direkt och bakar lika snabbt. Nuförtiden används vedspisar praktiskt taget inte för massproduktion. Oavsett vilken bakmetod som används i pizzerian kommer den beställda pizzan hem med bud fortfarande varm, eftersom speciella förpackningar används för att hålla temperaturen.

Bakningslägen

Hemmafruar försöker upprepade gånger göra detta mästerverk från Italien på egen hand. Följande rekommendationer angående pizzabakningslägen kommer att hjälpa dem.

  • Frodig jäst deg med en saftig fyllning, bakad i ugnen, kräver en temperatur på 180 till 240º C, och själva processen kommer att ta cirka 50-60 minuter. Ju tjockare botten desto lägre temperatur och gräddningstiden ökar.

Om pizzafyllningen är helt klar reduceras gräddningstiden till 40 minuter vid en temperatur på 190ºC.

I mikrovågsugnen på maximal effekt kommer jästbaserad pizza att tillagas på 10-15 minuter.

  • Smördeg är tunt och mjukt, det kräver en mer försiktig inställning. Det betyder att tid och temperatur minskar. I ugnen måste du ställa in temperaturen på 180ºC, gräddningstiden blir 30-35 minuter.

MED mikrovågsugn processen kommer att gå snabbare. Bara 7-8 minuter med en effekt på 800 watt och en bråttom kurir följer med pizzan till kundens hem.

  • Om basen är tunn och fyllningen är torr, varar tillagningsprocessen bara 15-20 minuter. I detta fall är gräddningstemperaturen inställd på 230-240ºC.

Vad som än händer, oavsett vilka svårigheter du stöter på när du lagar pizza hemma, kom ihåg skylten vid ingången till pizzerian. Pizzaleverans dygnet runt. I händelse av misslyckande kommer ett snabbt samtal till operatören eller ett lätt musklick att rätta till situationen och inom en timme kommer en doftande varm pizza att finnas på ditt bord.

Vätska, kefir eller med torrjäst. Men italienska hantverkare använder som regel antingen pizzadeg utan jäst på vatten eller pizzadeg med mjölk (både med och utan jäst).Skapa grunden för det traditionella italiensk maträtt enligt dessa recept är det inte alls svårt, men varför blir då ett doftande tunnbröd fyllt med smält ost och tomater sällan likt bakverk från kända pizzerior? Hemligheten är enkel - och det handlar inte alls om ett speciellt degrecept. Precis när du bakar pizza i ugnen måste du känna till vissa regler gällande:

1. Temperaturer. Den klassiska pizzan (godkänd av Authentic Neapolitan Pizza Association) tillagas i en vedeldad ugn vid en baktemperatur på 485°C. Naturligtvis är det omöjligt att skapa sådana temperaturförhållanden i en konventionell ugn, vilket innebär att vi kommer att behöva minst 250 eller 300°C. Dessutom, för att pizzan ska bli riktigt lyckad måste ugnen vara förvärmd till max i minst en halvtimme omedelbart innan pizzan gräddas.

2. Gräddningstid. De flesta recept rekommenderar att du bakar pizzan i 15-20 minuter. Faktum är att denna maträtt bör spendera minst 5 och inte mer än 8 minuter i ugnen, beroende på dess storlek. Endast i detta fall bevaras degens elasticitet och fyllningens saftighet.

3. Korrekturstid. Men jästiden för deg (särskilt jästdeg), tvärtom, bör vara flera gånger längre än vad som anges i alla rekommendationer för att göra pizza utan undantag. Helst bör denna process ta från 3 till 12 timmar. Men jäsning kan ske antingen på en varm plats eller i kylen.

4. Bakytor.Bakplåten som pizzan ska bakas på måste värmas upp tillsammans med ugnen, det vill säga basen med fyllningen måste förberedas på pergament (eller tunn folie) och efter jäsning omedelbart överföras till en het yta.

5. Toppings. Eftersom pizzan bara står i ugnen i några minuter bör fyllningen inte innehålla rått kött och fisk, hårda grönsaker och annan mat som inte har förvärmts (förutom ost och tomater). Därför, medan basen stiger, bör fyllningen redan förberedas - stuvad, kokt, stekt, skuren i små bitar, etc. Efter att fyllningen lagts ut på degen måste pizzan omedelbart sättas in i ugnen, annars kommer saften att läcka ut på basen och den bakas inte bra. Dessutom är det nödvändigt att ta hänsyn till att fyllningen i riktig italiensk pizza inte appliceras i tjocka lager, utan är jämnt fördelad över degen i ett tunt lager.

Med hjälp av ovanstående råd från erfarna pizzaiolomästare kan du enkelt skapa ett oöverträffat kulinariskt mästerverk i en konventionell ugn - klassisk italiensk pizza.

Denna rätt är en av de mest populära över hela världen. Det kan ses på menyn på nästan vilken restaurang som helst och i ramarna för de mest populära ungdomsfilmerna. Namnet på denna maträtt låter likadant på alla språk. Denna maträtt har en rik historia, mer än tusen tolkningar och en form som känns igen vid första anblicken. Självklart pratar vi om pizza. Pizza har faktiskt blivit en internationell rätt - den kan hittas i alla länder i världen, och varje region har sitt eget pizzarecept. Men den verkliga...

Diskussion

Ost - ung mozzarella. Sås - tomat med basilika. Men huvudsaken är degen.

23/02/2016 07:44:05, __nevazhno___

Jag gillade att baka basen separat (visserligen kräver att bakning av jästdeg hög temperatur, men du måste hålla koll på tiden. Jag bakar fortfarande i 220 grader i 8-10 minuter, men jag har inte så mycket tunn deg, i butiksköpta är den tunnare), sedan sås-ost-fyllning-ost och i ugnen i ytterligare 5 minuter.
från kryddan - oregano!! rätt på rå deg strö över och låt det bli varmt i ugnen. (vid bakningsögonblicket menar jag)
Fyllningen är alltid stekt kokt kött med lök. Vi har bara ett problem med bortskaffandet :-)) det är antingen pizza eller quiche (men det är fortfarande lite tungt)
ja, smaka av vad du gillar Svamp-oliver... det är allt vi har - "men det behöver du inte" :-)
Förresten, det ska inte bli för mycket fyllning, trots allt är det här pizza, inte en köttpaj :-)
Jag skriver inte om såsen, jag kommer inte på den ideala själv.
Lycka till!

Låt stå så länge det behövs, knåda, lägg på toppings och grädda pizzan i ugnen. För dem som är entusiastiska över denna idé - från kocken. För 2 pizzor: vetemjöl 1 kg renat dricksvatten 500 ml torrjäst 10 g olivolja 50 ml salt 27 g socker 1 tsk. Degen är det viktigaste i pizza. Därför måste du ta dess förberedelser på allvar. För pizza rekommenderar jag...
...När degen har töjts ut lite, låt den vila i 5-10 minuter. Sträck den sedan till slutet, till kanterna på bakplåten. Degen ska vara mellan 0,5 och 1 cm tjock - hemlagad pizza inte tunt alls. Om vi ​​inte har bråttom, täck bakplåten med film eller en handduk och låt degen stå i ytterligare 40-50 minuter. I restaurangen bakas ordentlig pizza i en vedeldad ugn, vars temperatur kan stiga till 480˚C. Hemma bakar vi pizza vid en temperatur på 230-250˚C. Vi förvärmer ugnen: den ska vara varm när vi lägger in pizzan i den. Tillagningstiden beror på din ugn, cirka 10-15 minuter. Så fort sidan av pizzan är väl brynt är den klar. I slutet av tillagningen kan du slå på...

Pajer "Tender". Blogg för användare Jekson på 7ya.ru

Ingredienser Vetemjöl 3 msk. (Jag lägger 4 eller lite mer) kopp 200 ml Mjölk 1 msk. Salt 1 tsk. Socker 1 msk. Krämigt margarin 100 g Torrjäst (jag använder Dr Oetker, de har 1 påse per 500 g mjöl, i skedar är det 2,25 tsk) 1 påse Ägg 1 st. Tillagningssätt: Riv margarinet på ett grovt rivjärn eller skär i små bitar. Placera ingredienserna i hinken i den ordning som rekommenderas av din brödmaskinstillverkare. I Panasonic ställde jag in den på "pizzadeg"-läge, och i LG...

Snackrecept för barn: ta med till skolan eller när du är ensam hemma

Tjejer, dela gärna ditt recept på pizzadeg! Om möjligt mer detaljerat! Det är väldigt viktigt för mig! Samtidigt kan du skriva vad du ska lägga på degen! Och det viktigaste är att ange ugnstemperatur och hur länge pizzan ska stå kvar i ugnen! Tack på förhand alla! Jag väntar!

Diskussion

tack så mycket ändå!
Jag har faktiskt redan provat det och det fungerade! Både min man (en stor kräsen) och min dotter, en stor pizzaälskare, gillade det verkligen.

Italienare förbereder brant jästdeg på vegetabilisk olja, den ligger i kylan i flera timmar - sedan går den snabbt direkt in i ugnen. Och vad är på toppen - vi hade 20 sorters pizza.
Traditionell - ost, tomater, skinka, svamp. Men det här är skitsnack.
Jag älskar det verkligen - ost, tonfisk (det här är vår lax från en burk) och rå på toppen! lökringar. Det smaskiga är fruktansvärt.
Men den godaste koleldade pizzan i en riktig ugn är den enda de känner igen – resten är inte sig likt.

2000-11-19 11:28:26, LW

Små pizzor. Blogg för användare savenkova_k på 7ya.ru

Ingredienser: Vetemjöl - 1,5 dl Mjölk - 150 ml Torrjäst - 1,5 tsk Vegetabilisk olja - 3 msk. l. Skinka - 250 g Champignon - 150 g paprika - 1 st. Salladslök - 0,5 st. Mozzarella - 250 g Tomatsås - 5 msk. l. Provensalska örter - 0,5 tsk. Vitlök - 1 kryddnejlika Salt, peppar - 0,25 tsk. Socker - 1 nypa Beredning: 1. Lös upp jästen i varm mjölk. Låt stå i 10 minuter. Tillsätt sedan vegetabilisk olja (2 msk), salt (nypa). Tillsätt mjöl och knåda resår...

Det verkar som att jag gör degen rätt (vatten-mjöl-salt och lite olivolja och torrjäst förstås) och gräddar den i maxtemperatur. Dessutom beräknar jag på kalkylatorn att vatten bör vara 65% av vikten av mjöl. Men ibland blir basen som en sula. Är det för att jag överexponerade det? Men då måste du bokstavligen stå över den för att inte hålla den i ens en halv minut. Detta är osannolikt. Rätten är enkel, folklig så att säga. Det är klart att jag missar något grundläggande. Vem är med på pizzan? Snälla berätta för mig vad jag gör för fel?

Pizza Margherita. Blogoff-användaren Sergey på 7ya.ru

Ingredienser: 320 gram mjöl 30 gram färsk jäst 2705 ​​milliliter mjölk 2 kycklingägg 310 gram skalade tomater 60 gram mozzarellaost 40 milliliter olivolja 55 gram lök 35 gram oregano 35 gram basilika Salt. Beredning: Du måste späda jästen i mjölk, tillsätt kycklingägg, tillsätt salt, blanda sedan och tillsätt mjöl, knåda degen. Ställ på en varm plats i två timmar och knåda. Gör ett tunnbröd av halva degen, tillsätt hackad...

L. rågmjöl grovmalet 1 dl fullkornsmjöl 7 tsk. bovetemjöl 1 tsk. salt 1 tsk. socker 1 tsk. torr surdeg "Extra-R" 1 2/3 tsk. jäst & 1 tsk bakpulver Grädda i läget för fullkornsbröd. Medelhavsfocaccia I södra Europa är bageriprodukter särskilt uppskattade. De säger att de första professionella brödtillverkningsteknikerna fördes till Italien av grekerna redan på 800-talet f.Kr. Idag är italienskt bröd focaccia, bruschetta, michetta, ciabatta, rosetta... Jag vill bara fortsätta: "Hela mitt liv har värmts upp av dig, som julisolen!" "I d...
...Vi ska dela fröna på mitten. En del kommer att gå direkt in i degen, vi lägger till den efter att brödmaskinen piper. Blanda den andra delen med grovt salt och strö brödet med denna blandning 10 minuter före slutet av gräddningen, efter att ha smörjt skorpan tidigare olivolja. Fransk baguette I Frankrike bakas bröd två gånger om dagen för att säkerställa att olika bagerier alltid är färska. Och baguetten, känd för sin krispiga skorpa och mjuka mitt, är en riktig symbol för landet, tillsammans med baskern och Eiffeltornet. Enligt THE BINATONE-experten Natalya Petrova kontrollerar moderna brödtillverkare inte bara innehållet i brödet utan också dess form. "Så, en av våra modeller är utrustad med en baguette...

Diskussion

Jag gjorde turkiskt bröd enligt receptet.
Det blev väldigt gott, men jag lade inte till frön, vi har en familjemedlem som inte gillar dem :)

Säg mig, i recept är måttet i koppar. Hur mycket kostar en kopp i milliliter? Speciellt när du bakar franskbröd

29.09.2017 11:56:36, Alexandra

Gör pizzadeg. Do tomatsås. Lägg såsen på pizzabotten. Lägg alla pålägg på pizzan. Strö över riven ost och ringla över olja. Grädda i 15-20 minuter. Skär pizzan i 4 bitar. Bullar till te Ett mycket enkelt recept, som inte på något sätt påverkar dess utmärkta smak. Du behöver: 225 g mjöl 40 g smör eller margarin 1 1/2 msk socker 150 ml mjölk...
...Tillsätt sedan socker, ta en kniv och tillsätt mjölk lite i taget. Knåda mjuk deg. Kavla ut degen till en tjocklek av 2 cm. Använd en rund form, skär ut flera bullar och lägg dem på en smord plåt. När du har skurit ut så många bullar som möjligt, kavla ut degen igen. Grädda i ugnen i 12-15 minuter. Kyl innan servering, men det är lämpligt att äta dem varma. De går att frysa en månad om det finns något kvar att frysa in. Cupcakes "Dipsy's Delight" Du behöver: 110 g mjöl 1 msk bakpulver 110 g margarin eller smör 110 g socker 2 ägg grön matfärg (matchande Dipsy-färg) dekorationsformar...

Jag ska göra pajer enligt receptet nedan, men jag vet inte hur länge jag behöver ställa in ugnen, måste jag ändra temperaturen? Snälla berätta för mig. Jag hittade receptet genom att söka. "Sikta 600 gram mjöl, dela på mitten. Tillsätt ett paket torrjäst (Saf-moment) till hälften (färskt är förstås bättre, men för första gången behövs inga svårigheter), ett glas mjölk, och ställ på ett varmt ställe (jag brukar elda i ugnen och sätta den på spisen - där blir det varmt. Eller om du lagar något på spisen...

Diskussion

Jag tror att detta är mitt recept - jag märkte det inte direkt)))
Ugnen är verkligen inställd på 220. Inget torkar ut, för för någon jäst deg Jag placerar en skål med vatten i samma ugn, en nivå lägre. Ett undantag är bakning i mikro med varmluft. men här är temperaturen densamma, dock utan vatten.

Jag säger inte i termer av tid, 15-20 minuter, men riktlinjen är färgen. Dessa pajer ska vara jämnt gyllene, det vill säga inte vita med en röd topp, utan helt.
När pajerna "fixar" i ugnen (jag vet inte hur jag ska förklara, det är en fråga om övning). Åtminstone bör de stiga och bli enhetliga - utan tuberkler eller gropar, och när den första rödbruna "solbrännan" börjar dyka upp på dem, bör ytan smörjas med ett uppvispat ägg. Det vill säga, ta ut bakplåten och PÅ EN VARM PLATS (tidigare placerades den ovanpå spisen, sedan dök det upp en spis med en "utflyttande" design för bakplåten - bara med ugnen öppen) med en borste ( i frånvaro av en piga (ugh, borste) kan du ta en bit gasväv och skrynkla den "tampon"

Pajer i 220 grader????? Är det här planerade pajer eller kol? Det är första gången jag har hört talas om en sådan temperaturregim för jästdeg. Jag förvärmer ugnen för valfri bakning utom eclairs till 180 grader.

Gott folk, snälla hjälp med råd! Baserat på lokala råd köpte jag en Whirlpool JT359 mikrovågsugn (med varmluft och grill). Tja, det är inte så att jag inte kan baka: (varken en charlotte eller en cupcake. Igår: Jag gjorde allt exakt enligt receptet, förvärmde ugnen till 175 grader, ställde den i varmluftsläge i 30 minuter, cupcaken gjorde det inte ens stiga, jag ställer in den på 40 till, redan på 200, sen ytterligare 20 på 175 (äntligen brynt).. Jag tar ut den nöjd och sen bam!!!den är bara stekt på toppen.. ALLT är rått inuti. .. Totalt tog det 1 timme att laga mat...

Diskussion

Jag har också Whirlpool. MT46.
Jag bakar ALLT! Och det fungerar. Men... jag bakar inte ENDAST i varmluftsläge. Jag gör ALLTID en kombinationsrutin. För en cupcake-paj ställer jag in den på 175 varmluft + 350 W mikrovågsugn och håller den i 20 minuter. Om jag känner att den inte är klar ännu (dvs degen andas när mikrovågsugnarna sätts på) så kan jag minska vågorna till 160 och hålla den i ytterligare 5 minuter. Eller, om degen inte längre är andas, men det finns inte tillräckligt med färg, stäng av mikrovågsugnarna och håll den endast på konvektion. I Whirlpool kan alla dessa manipulationer utföras utan att avbryta processen.
Jag har sanningen Silikonformar och det verkar som om detta är en väsentlig detalj. Pajerna blir lagom, med en skorpa på alla sidor.

Från råd. Prova att förvärma spisen inte till 175, utan högre. Hur avgör man förresten att kaminen är varm? Har din version denna funktion? Jag har det beskrivet, men för nästa modell. Jag värmer ugnen till 200 grader i 5 minuter innan jag trycker in formen i den.
Ja, och mer! Se till att placera den på ett runt gallerstativ om skivspelaren roterar. Eller på en gallerhylla om rotation inte är nödvändig. Detta är MYCKET betydelsefullt!

Jag har ingen bubbelpool, utan en vanlig Samsung, men när jag bakar i varmluftsläge ökar jag alltid antingen gräddningstiden eller ugnstemperaturen (med 10-20 grader), i förhållande till vad som anges i receptet. Till en början var bakningen där inte heller särskilt framgångsrik, men genom testmetoden och ständig övervakning av bakningen återgick allt snabbt till det normala.

Vid första anblicken verkar det som att det inte alls är svårt att göra pizza. Men när det kommer till övning visar det sig att hemma blir maträtten inte riktigt som önskat. Du kanske förberedde fyllningen fel eller valde fel ost. Och mycket beror på degen och dess bakningsläge.

Hur lång tid tar det att laga pizza i ugnen?

I professionella ugnar tillagas rätten mycket snabbare, men samtidigt bakas den jämnt, tills skorpan är krispig och sidorna är möra. Om du vill veta hur länge du ska laga pizza i ugnen hemma, måste du först ta reda på vilken typ av deg du använder. Gräddningstiden beror direkt på hur degen knådades. Till exempel tar en färdig halvfabrikat från butiken bara ett par minuter att förbereda. Men handknådad deg kommer att kräva mer noggrann övervakning.

Degen är som på en pizzeria.

Pizzerior gör traditionellt deg med jäst. Den klassiska skorpan bakas på en restaurang på bara ett par minuter. Hemma kan det ta 10 till 25 minuter innan degen är färdigbakad. Det är omöjligt att säga den exakta tillagningstiden, eftersom allt beror på tjockleken på arket, mängden fyllning, dess saftighet och ugnens kraft.

Vanligtvis kan en tunn pizza bakas i ugnen hemma på 10-15 minuter.

Varför kan pizza vara dåligt tillagad eller för torr?

Om du vill vara garanterad att njuta av rätten, måste du beställa pizza till ditt hem i Moskva till ett billigt pris och med gratis leverans. I det här fallet kan du inte gå fel med vare sig degen, fyllningen eller mängden ost. Om du vill fortsätta experimentera, var uppmärksam på följande faktorer: typ av deg, fyllningens fuktighet, bakningstemperatur.

Till exempel fryst smördeg kan vara en utmärkt lösning om du behöver förbereda ett mellanmål på 10-15 minuter. Samtidigt är det lätt att överkoka den här degen i ugnen och få en torr, smulig skorpa.

Om toppingen är för blöt kanske pizzan inte alls är färdiggräddad. Det rekommenderas inte att äta sådan deg, eftersom det kan orsaka magont. Det enklaste sättet är att fylla på med pizzaförberedelser och vid rätt tidpunkt lägga till den förberedda fyllningen och osten.

Pizzerior använder ofta speciella såser för att blötlägga degen. Om du lagar mat på det här sättet hemma kan du sluta med en fuktig pizza. Därför, ju mer fuktiga ingredienser och saftiga pålägg du använder, desto varmare ugn går pizzan in i. Att använda keso i degen hjälper till att skydda skorpan från att torka ut, även om du överexponerade pizzan i ugnen eller valde en temperatur som var för varm.

Du kan säkert beställa pizza för leverans om du inte vill experimentera med degen och få ett oväntat resultat.


Läcker pizza på jästdeg i ugnen. Degen blir tunn och mjuk, som i riktig italiensk pizza. Det kan finnas många alternativ för fyllningar, allt beror på dina preferenser och tillgången på mat i kylskåpet. Men två ingredienser förblir oförändrade - tomatsås och ost. Du kan ta färdig tomatsås, eller så kan du göra den själv av färsk eller konserverade tomater. Det blir förresten väldigt gott om man lägger till ädelost, parmesan och mozzarella till pizza.

Förening:

För provet:

  • Mjöl - 2 koppar
  • Vatten (varmt) - 1 glas
  • Jäst (torr) – 2 teskedar (mängden jäst tillsätts enligt instruktionerna på förpackningen)
  • Olivolja - 1 msk. sked
  • Granulerat socker - 1 msk. sked
  • Salt - 1/3 tesked

För fyllning nr 1:

  • Tomatsås - efter smak
  • Köttfärs - 300 g
  • Mald svartpeppar - efter smak
  • Salt att smaka
  • Rysk ost - 100 g
  • Mozzarella - 100 g

För fyllning nummer 2:

  • Tomatsås - efter smak
  • Korv - 200 g
  • paprika- 1 ST
  • Färsk persilja - litet gäng
  • Ost - 200 g
  • Torkade örter (timjan, basilika, oregano) – efter smak

Förberedelse:

Låt oss börja med att förbereda jästdegen. Häll mjöl, salt, socker och jäst i en djup behållare. Jag använde jäst som inte behöver spädas med vatten först, denna jäst tillsätts genast i mjölet. Se till att läsa instruktionerna innan du använder jäst. Gör en brunn i mitten och tillsätt olivolja.

Häll sedan i varmt kokt vatten och knåda till en mjuk deg. Blanda först degen med en sked och knåda den sedan med händerna i 5-7 minuter. Om degen är rinnig, tillsätt lite mjöl. Det är ett nöje att knåda en sådan deg, den blir varm, mjuk och smidig. Placera den resulterande degen i en djup behållare, täck med ett lock och lägg på en varm plats i 30 minuter för att höja.


Efter 30 minuter, kom ihåg det lite igen, dela det i det antal delar som krävs och rulla det i ett tunt lager. Det är bekvämast att kavla ut degen direkt på bakplåtspapper eller på en silikonmatta, för att inte sedan föra över degen från bordet till ett bakplåtspapper och riva den. Den angivna mängden deg räcker till två tunna pizzor storleken på en vanlig bakplåt.

Pizza med pålägg nr 1:

Degen är klar, du kan börja samla. Jästdegspizza tillagas precis som vilken annan pizza som helst. Degen kavlas ut till ett tunt lager och penslas med tomatsås. Jag använde färdig tomatsås till Bolognese pasta, men du kan göra den själv genom att hacka färska tomater eller tomater med en kniv egen juice och blanda dem med salt, peppar och torkad basilika och oregano. Förstek köttfärsen med salt, peppar och kryddor, svalna, lägg den sedan på tomatsås och strö över riven rysk ost och mozzarellaost skuren i tunna skivor. Du kan även strö över pizzan med dina favoritkryddor. Det visar sig Bolognese pizza.


Pizza med jästdeg bakas i en ugn förvärmd till 200 grader i 15 minuter.


Pizza med pålägg nr 2:

För att förbereda pizza med jästdeg med fyllning nr 2, kavla även ut degen till ett tunt lager och pensla med tomatsås. Skär korven i tunna strimlor och lägg på såsen. Ju mer du har i fyllmedlet av alla sorters korvar, korvar, skinka etc, desto godare blir det. Skär paprikan antingen i små tärningar eller tunna strimlor och lägg på pizzan. Finhacka grönsakerna och fördela jämnt över pizzan. Strö riven ost på toppen och grädda som du gjorde den första pizzan i 15 minuter.


Jästdegspizzan är klar i ugnen, servera den varm. Avkyld pizza kan värmas i mikrovågsugn.

Smaklig måltid!

Efteråt var jag säker på att det var omöjligt att göra något liknande hemma. Det är inte värt att ens försöka. Men plötsligt? Och jag bestämde mig för att prova det ändå. Jag läste om ett berg av artiklar, recept och började experimentera.

Och gissa vad? Du kan göra utmärkt napolitansk pizza hemma! Ja, det kommer inte att lukta som en spis, och det kommer inte att vara "exakt som i Neapel." Och ändå kommer hon att vara cool. Ännu bättre än många lokala pizzerior.

Men först måste du förstå nyanserna. Så, vilka ingredienser utgör den perfekta pizzan?

Temperatur. Pizza är en skapelse av eld. Enligt det officiella receptet från Associazione Verace Pizza Napoletana (Association of Real Napolitan Pizza) ska pizzan bakas i en vedeldad ugn vid en temperatur på 485°C. Under normala hemförhållanden behöver vi minst 250°C - detta är maxtemperaturen för de flesta ugnar. Ju högre desto bättre. Förvärm därför ugnen ordentligt (tillsammans med bakplåten) till maximal temperatur innan du bakar pizzan i minst en halvtimme.

Gräddningstid. Pizzan gräddas i ugnen på ett par minuter. I en konventionell ugn måste denna tid ökas till 6-8 minuter (beroende på pizzans storlek). Och inte en minut längre. Recept med 20-minuters pizzabakning orsakar rejält känslomässigt lidande hos mig :) För det här är inte längre pizza, utan ett tunnbröd med överkokt pålägg. Hela essensen av pizza ligger i den mjuka elastiska degen och saftig fyllning, varifrån fukten inte hann avdunsta.

Bakyta.Nu är det klart att bakplåten ska vara varm vid tiden för bakning. Så fort pizzan rör vid honom, hon omedelbart samma borde börja göra sig redo.Varje sekund räknas.Om du sätter in pizzan i ugnen på en kall bakplåt - det är det.borta. När bakplåten med degen värms upp kommer fyllningen att ha avdunstat och torkat ut.Därför förvärmer vi bakplåten i förväg tillsammans med ugnen.(Naturligtvis skulle du helst använda pizza/brödsten som ser till att degen värms så jämnt som möjligtoch bildandet av en tunn krispig skorpa. Men det här är idealisktbra ochen väl uppvärmd bakplåt fungerar också bra).

Mjöl. Degen för napolitansk pizza har en mycket karakteristisk smulstruktur: elastisk, seg, brödliknande, porös och aromatisk. Alla dessa egenskaper påverkas av mängden och kvaliteten på gluten, som frigörs från veteprotein vid knådning. Det hjälper degen att skapa en töjbar ram som håller kvar koldioxidbubblor, vilket resulterar i en elastisk, luftig, elastisk smula efter gräddning. Ju högre proteininnehåll i mjölet, desto "starkare" det är, desto mer porös och elastisk blir degen.

För en ordentlig pizzadeg behöver du mjöl med en proteinhalt på minst 12 g per 100 g. Till exempel i vanligt (ukrainskt, ryskt) mjöl premie endast 9% protein. Dessutom är fuktkapaciteten hos vårt mjöl mycket lägre (mer mjöl behövs för samma mängd vatten), vilket inte heller förbättrar degens struktur. Att arbeta med det är inte särskilt bekvämt, eftersom... Degen är inte elastisk och går lätt sönder, och smulan visar sig vara fint porös och smulig.

Och här är en tydlig skillnad (till vänster - pizza gjord av medium mjöl, 12 g protein, till höger - från svagt mjöl, 9 g protein)

Degens struktur efter jäsning (överst - medelstarkt mjöl, längst ner - svagt mjöl):

Hur väljer man rätt mjöl? Ska det vara italienskt? Inte nödvändigt. Det ska bara vara mjöl från mjuka varianter vete, finmalet, med en proteinhalt på minst 12 g per 100 g. Inhemskt mjöl märkt "för att baka bröd", till exempel, kan vara lämpligt - dess proteinhalt är högre. Låt oss titta på kompositionen. Tja, om du väljer från italienskt mjöl, så ska det vara "typo 00" (finmalning) med proteinprocenten som anges ovan. Det finns färdiga blandningar som säger "för pizza." Med tiden kan du börja experimentera, prova att blanda olika sorter mjöl (till exempel kan svagt ukrainskt mjöl "förstärkas" med mjöl med högt proteininnehåll). Till exempel gillar jag bäst pizza gjord av starkt mjöl (14 g protein) manitoba för långjäsning; den används för att baka bröd, croissanter, etc. Degen från den visar sig vara väldigt aromatisk och obeskrivligt "tuggig", som Meller-karameller :)

Korrekturstid. Under jäsningen av degen sker en jäsningsprocess som bildar smak och arom. Grovt sett, ju längre degen vilar, desto godare och mer aromatisk blir pizzan :) Denna process kan ta från 3 till 12 timmar. För mig själv bestämde jag mig för att fyra timmar räcker, men om det är möjligt att lämna längre, desto bättre. Degen är fortfarande huvudelementet i pizza, och det ska vara så gott att det inte skulle vara fy skam att servera pizzan med bara salt och olivolja.

Fyllning. 1) Pizza tillbringar bara några minuter i ugnen. Därför, om fyllningen behöver värmebehandling (rått kött, svamp, hårda grönsaker etc.), gör vi detta i förväg. Köttet ska redan vara tillagat, svampen stekt osv. 2) När du bakar, förbered och skär allt. Allt du behöver göra är att kasta fyllningen på den formade botten och rakt in i ugnen. Fyllningen ska sitta på den råa degen i några sekunder - annars kan degen bli "gummy". 3) Var inte girig och stapla inte upp ett berg av fyllning:) Fördela det jämnt över basen i ett lager. Blir det för mycket fyllning hinner varken den eller degen tillagas.

Pergament. Förbered bakplåtspapper i förväg och strö över det majsmjöl- pizzadegen är väldigt klibbig, bara hårt grovt mjöl hjälper. Vi överför den bildade basen till pergament med mjöl - och först då lägger vi ut fyllningen. Ett försök att föra över basen med fyllning in i ugnen utan pergament kommer med största sannolikhet att sluta i katastrof :)

Puh, nu kan vi gå direkt till receptet. Det är oanständigt enkelt :)

Ingredienser:

250 g fint mjöl, minst 12 g protein per 100 g (du kan dock koka den med vanligt mjöl - det blir fortfarande gott, men du behöver lite mer)
10 g färsk jäst (3 gånger mindre torrjäst)
160 ml varmt rent vatten (filtrerat eller kokt)
1/3 tsk socker
1/2 tsk salt
Majsmjöl för att pudra
Några matskedar tomatsås (passata gjord av färska tomater, tomater i sin egen juice, tillagad från en burk, etc.)
100-130 g mozzarella
Olivolja
Eller någon annan fyllning efter din smak

Utgång: 2 små pizzor med en diameter på ca 25-30 cm

Förberedelse:

1. Mal jästen och blanda med socker. Fyll med varmt (mänsklig kroppstemperatur) vatten, rör om tills det lösts upp. Sikta mjölet. Häll vätskan med jäst i mjölet och blanda.

2. Tillsätt salt. Och vi börjar knåda med en mixer med degtillbehör eller matberedare - de första 3-4 minuterna på låg hastighet, öka sedan hastigheten och knåda ytterligare minuter 5 (om för hand - endast 12-15 minuter) tills degen börjar gå ihop.

Om du använder vanligt, svagt mjöl måste du tillsätta det, för... degen blir kladdig. Tillsätt en halv matsked i taget, rör om efter varje tillsats. Vi slutar när degen slutar breda ut sig och går ihop (du kan behöva 3-5 matskedar totalt, det är viktigt att inte överdriva).

Degen kommer att förbli något klibbig - detta är normalt. Smörj en rymlig skål med vegetabilisk olja, forma degen till en boll, pudra med mjöl och överför till skålen. Täck med matfilm och låt jäsa på en varm plats i minst 4 timmar (vid kallt väder, öka jästiden).

3. En halvtimme innan jäsningen är slut, förvärm ugnen med bakplåt på maxtemperatur. Ta bort degen från skålen med händerna belagda i vegetabilisk olja. Knåda lätt. Degen blir mjuk, elastisk och elastisk.

4. Dela i två lika stora delar och forma dem till bollar. Titta så stretchig den är :) Lägg den första bollen på en arbetsyta beströdd med mjöl (eller ännu hellre, mjöl + lite majsmjöl, så blir det lättare att torka av resterande deg senare :). Använd din handflata för att göra en depression som denna.

5. Nu börjar vi sträcka ut degen från mitten till kanterna och forma basen för pizzan, försöker att inte trycka på sidorna. Vi använder den andra handflatan som en limiter, flyttar den runt basens omkrets så att formen inte sprider sig och förblir mer eller mindre rund. Vänd på degen med jämna mellanrum och sträck ut den på andra sidan.

Så här

6. Basen kan lyftas och den kommer att töjas på grund av sin egen vikt. Om degen inte sträcker sig bra (det händer ibland) räcker det att låta den vila i 10-15 minuter så att glutenet ”slappnar av” och börjar om igen.

7. I allmänhet sträcker vi den så gott vi kan, och lämnar bara ringen på sidorna tjock :) Basen ska vara ganska tunn, i mitten - inte mer än 3 mm, och sedan cirka 5 mm. Om ett hål har bildats någonstans på grund av överdriven iver är det okej, vi täcker det med en degbit.

Lägg den bildade basen på bakplåtspapper beströdd med majsmjöl. Fördela tomatsåsen jämnt, strö över olivolja, du kan tillsätta torkad basilika och/eller oregano. Tillsätt hackad mozzarella. Och återigen häll olivolja noggrant. Bara bra! Ju mer olja, desto godare och saftigare :)

8. Och skicka den omedelbart till den förvärmda ugnen i 6 minuter. Låt inte de bleka sidorna störa dig - degen blir klar. Vi skär den och äter den omedelbart, spinnande.

Hela proceduren, med undantag för degjäsningstiden, tar 20-25 minuter: 10 minuter för knådning och 10 minuter för att forma basen.

Efter jäsning och formning av bollar kan degen slås in i matfilm, frysas och användas efter behov. Infrysning och upptining påverkar inte på något sätt smaken och konsistensen på degen, men det är otroligt smidigt :) Allt som återstår är att ta ut degen ur frysen i förväg, forma botten, lägg i fyllningarna – och du är klar.











Nästan alla vuxna och barn älskar läckra bakverk. En rätt som pizza kan ersätta lunch eller middag. Det är väldigt mättande och innehåller mycket kalorier. Men för att laga den korrekt måste du veta vid vilken temperatur du ska baka pizzan. Svaret på denna fråga beror till stor del på hur du förbereder dina bakverk. Låt oss överväga alla möjliga alternativ.

Första metoden: pizza i ugnen

Vilken temperatur som ska vara i en förvärmd ugn beror direkt på vilken typ av deg som används. När du lagar pizza kan du välja antingen jästdeg eller smördeg.

Jäst deg

För att förbereda det måste du späda ett paket jäst i varm mjölk eller vatten och tillsätt den resulterande vätskan till mjölet. Efter detta ska degen fördubblas i storlek. För att göra detta måste du lägga den på en varm plats i ungefär en timme. Basen beredd på detta sätt visar sig vara ganska fluffig och tjock. Den är idealisk för kött eller grönsaksfyllning med tillsatt sås.

Ugnen måste förvärmas till 250 grader. Produkten bakas i cirka en timme. Beredskapen måste kontrolleras med en tandpetare eller tändsticka.

Smördeg

Vid vilken temperatur att baka?På grund av att en sådan bas är något tunnare kan du värma ugnen mindre än i det första fallet, i genomsnitt upp till 200 grader. Gräddningstiden minskar också och är 30-40 minuter.

Denna bas är idealisk för grönsakspizzor och söta pizzor.

Andra metoden: pizza i en stekpanna

Om du inte har en ugn, misströsta inte. Du kan laga läckra bakverk i en stekpanna med tjock botten. I det här fallet behöver du inte tänka på vilken temperatur du ska grädda pizzan vid. Du behöver bara värma upp formen och lägga degen på den.

I det här fallet är det bättre att ge företräde åt ett tjockt lager av jästdeg. Efter att ha lagt till fyllningen, täck pannan med ett lock, då kommer dina bakverk att stiga jämnt och blir inte torra.

Ett annat alternativ: pizza i en långsam spis

På senare tid har det blivit ganska populärt att laga mat i en slowcooker. Bakning är inget undantag. Fördelen med denna metod är att programmet installerar sig självt och du behöver inte tänka på vilken temperatur du ska baka pizzan vid.

Placera fyllningen på den förberedda basen och placera produkten i långsamkokaren. Ställ in "Pizza"-läget och vänta tills den är helt genomstekt.

Hur länge pizzan ska gräddas beror på degens sammansättning, storlek och vald fyllning.

Om du lagar rått kött eller köttfärs bör gräddningstiden och temperaturen automatiskt ökas. Med fyllningen redan förberedd reduceras tillagningstiden.

För att förhindra att pizzan blir torr, använd olika såser. Det rekommenderas att strö det översta lagret av fyllningen med ost, i det här fallet kommer saften som frigörs av fyllningen inte att avdunsta, utan kommer att mätta basen. Pizza tillagad på detta sätt visar sig aromatisk och välsmakande.

Om den nedre delen av bakverken är bränd, separera den försiktigt med en tunn men stark tråd. Passera den mellan degen och bakformen.

Ha kul att laga mat och välj vilken metod du vill. För att förstå vilken som är bäst, rekommenderas att prova var och en.

Du kan inte klara dig utan läckra bakverk, som pizza, när du förbereder din familjs dagliga kost. Både vuxna föräldrar och deras små barn älskar det, och därför måste tillagningen av denna maträtt tas med fullt ansvar.

Det räcker inte att knåda degen ordentligt och skära ingredienserna till fyllningen. Du måste också veta hur många ingredienser du behöver, vid vilken temperatur för att laga pizzan i ugnen, så att allt ditt arbete inte är förgäves.

Tekniken för att göra pizza beror till stor del på vilken typ av deg du gjort basen av. Det kan finnas två alternativ, och vi kommer nu att analysera var och en av dem.

För det första kommer pizza med smördeg; för det andra från jäst. Naturligtvis finns det skillnader när det gäller temperaturregimen som du behöver ställa in ugnen på, du måste känna till dem.

Vid vilken temperatur ska man tillaga pizza i ugnen?

Det kommer inte att finnas några recept i den här artikeln. Den genomsnittliga baktemperaturen är 220-240 grader.


Om pizza tillagas med smördeg vid en viss temperatur kommer den att se tunnare ut än sin närmaste kusin, vilket kräver jästdeg.

Låt mig påminna hemkockar att för att baka smördeg måste ugnen förvärmas till 180-200 grader. Denna temperatur anses vara optimal för att baka rätter i ugnen från en flagnande bas.

Med det här läget är det bättre att göra pizzafyllningen med grönsaker, den blir mör och kokar väl. Kom ihåg att en smördegsform måste bakas i ugnen, observera följande läge: 30 minuter och vid en temperatur på 180 grader.

Nu vet du vilken temperatur som anses vara idealisk för att baka pizza, och i vilket läge kommer maträtten att vara idealisk.

När det gäller pizza gjord av jästdeg måste den bakas i ugnen i nästan 20 minuter, och den ska vara i 240 grader.

Som du kan se, hur mycket tid som tilldelas för matlagning den här gången, och allt eftersom jästdeg tenderar att öka i volym och bli högre.

Det säger sig självt att för högkvalitativ bakning av pizza måste du ändra läget: öka temperaturen i ugnen till 240 grader och vänta lite längre på resultatet.

Vilken topping ska jag ha på en jästdegspizza? Förbered det från köttprodukter, och hur många som behövs, titta i receptet.

Vid vilken temperatur och vilket läge kan du laga pizza i en mikrovågsugn?

I traditionellt recept Pizza ska bakas i en mycket förvärmd ugn vid en temperatur på 240-250 grader. Det finns dock en alternativ metod för temperaturbehandling.

Placera arbetsstycket, lagt ut på en bakplåt, i en mikrovågsugn inställd på rätt läge. Du behöver inte oroa dig för att pizzan inte är genomstekt och att den måste gräddas några extra minuter.

Även om basen är mycket fluffig, behöver den inte ytterligare skydd från att brännas från höga temperaturer i form av ett tjockt lager riven ost.

Faktum är att skålen alltid kan bearbetas jämnt på alla sidor, och med detta läge kommer den inte att förbli rå eller brännas.

Effekten som bakverken ska vara klar på om 10-15 minuter är inställd i förväg och är 800 W. Under denna tid kommer osten att smälta och fyllningen, oavsett hur mycket den är, får en delikat konsistens.

Mitt videorecept

 

 
Det här är intressant: