Hem → Grönsaker Snackprofitoler med två typer av fyllning. Fyllningar för snackbar profiteroles, osötade Profiteroles med fyllningsrecept

Snackprofitoler med två typer av fyllning. Fyllningar för snackbar profiteroles, osötade Profiteroles med fyllningsrecept

De flesta av oss vet att profiteroles är vaniljsås, vanligtvis runda i formen, fyllda med delikat grädde. Men i själva verket kan dessa bullar serveras inte bara till efterrätt. Tomma, du kan servera dem med soppa, och om du fyller dem med osötad sallad eller paté kan du mata dem till gästerna och duka ett buffébord för dem. Beroende på syftet kan fyllningarna för profiteroles vara söta och salta, och med vilka av dem bullar från chouxbakelse de blir godare kan ingen säga.

Matlagningsfunktioner

Profiteroler är bra eftersom du kan fylla dem med det mesta olika produkter: söta krämer, keso eller ost, paté, sallad. Det verkar som att det räcker med att baka bullarna själva, och du kan fylla dem med vad du vill, det skulle vara en fantasi. Den kulinariska kreativiteten hos hemmafruar i det här fallet är dock fortfarande begränsad av egenskaperna hos själva profiterolerna. Därför, innan du börjar experiment, är det värt att studera funktionerna för att förbereda fyllningar för chouxbakelsebullar.

När du tänker på hur man fyller profiteroles, glöm inte att de är gjorda av deg, vilket innebär att de kan bli blöta under påverkan av grönsaks- och fruktjuicer och flytande såser. Av denna anledning, lägg ovanstående ingredienser i fyllningen för choux bullar bör vara med måtta.
Du bör inte helt ge upp grönsaker, frukt, oljor och liknande produkter. Om du lägger en bit kött eller fisk i en vaniljsåsbulle är det osannolikt att förrätten kommer att glädja dina gäster, eftersom den blir för torr. Fyllningarna för profiteroles innehåller nästan alltid någon form av sås, smör, grönsaker eller frukter.
För att inte störa strukturen hos profiteroler fylls de vanligtvis med fyllning med hjälp av en tång eller en påse. Av denna anledning anses grädde eller paté vara det bästa för sådana bullar, det vill säga ett fyllmedel som har en krämig konsistens. Denna fyllning är lätt att använda, den flyter inte utan smälter bokstavligen i munnen.
Om du ska fylla profiteroles med sallad, måste alla produkter som ingår i dess sammansättning hackas noggrant. Men även i det här fallet kanske fyllningen inte är tillräckligt mör för att placeras inuti bullen med hjälp av en spritspåse. Under sådana omständigheter skärs profiterolerna på längden, men inte hela vägen, och fyllningen placeras inuti med en liten sked.

Profiteroles ser nästan alltid vackra och aptitliga ut, så det är ingen skam att servera dem festligt bord, även om du väntar kända gäster. Av denna anledning, kunskap om flera olika fyllningar för choux-bullar kommer det förmodligen inte att skada dig.

Vaniljsås för profiteroles

kycklingägg - 1 st.;
mjölk - 0,25 l;
stärkelse - 30 g;
socker - 80 g;
vanillin - på spetsen av en kniv.

Matlagningsmetod:

Häll socker och stärkelse i en liten kastrull och rör om.
Knäck ägget och mal det med socker och stärkelse.
Häll i kall mjölk och rör om.
Ställ kastrullen på spisen med brännaren inställd på lägsta värmeläge.
Koka grädden under omrörning tills den tjocknar och börjar ge ett puffande ljud.

Recept för tillfället::

Efter att du tagit bort grädden från värmen, tillsätt vanillin och vispa lätt med en mixer. Efter detta kan du omedelbart fylla profiteroles med det.

Chokladkräm för profiteroles

mjölk - 0,25 l;
Smör– 0,2 kg;
socker - 0,25 kg;
mjöl - 80 g;
kakaopulver - 80 g.

Matlagningsmetod:

Sikta mjölet, blanda det med socker och kakaopulver.
Skär smöret i små bitar, lägg i en liten kastrull och lägg på låg värme.
När smöret nästan är helt smält, tillsätt den torra blandningen av socker, mjöl och kakao. Utan att ta bort från värmen, blanda allt noggrant.
Tillsätt mjölk i en tunn stråle, vispa innehållet i pannan.
Koka grädden under omrörning tills den blir lagom tjock.

Profiteroles med en fyllning tillagad enligt det givna receptet kommer att se mer aptitretande ut om de är täckta chokladglasyr. För att göra detta, bryt en bar med mörk choklad i bitar, häll i ett halvt glas grädde och koka tills det blir en homogen viskös vätska. Täck de gräddfyllda profiterolerna med chokladglasyr och ställ in dem i kylen.

Ostmassafyllning för profiteroles

smör - 0,2 kg;
keso - 150 g;
socker - 150 g;
kakaopulver - 20 g;
vanillin - 1 g.

Matlagningsmetod:

Gnid in kesoen genom en sil.
Lägg smöret på en varm plats en stund så att det smälter.
Lägg det mjukade smöret i en mixerskål.
Vänd sockret i en kaffekvarn florsocker.
Tillsätt strösocker i smöret. Vispa dem tills du får en homogen vit massa.
Tillsätt keso en sked i taget och vispa blandningen för att förbereda ostmassa.
Tillsätt kakao och vanillin i grädden. Vispa den igen tills den har en enhetlig kaffefärg.

Allt som återstår är att fylla profiteroles ostmassakräm. Även om dina barn inte är förtjusta i keso, kommer de att äta kakor fyllda med det med stort nöje.

Pumpa profiteroles fyllning

pumpamassa - 0,2 kg;
socker - 120 g;
tung grädde - 100 ml.

Matlagningsmetod:

Skala pumpan. Skär fruktköttet i små kuber: ju större de är, desto längre tid tar fyllningen att förbereda.
Häll vatten över pumpan, ställ på spisen och koka tills den är mjuk. Häll av överflödigt vatten och puré pumpan med en mixer.
Mal sockret till pulver med en kaffekvarn.
Vispa grädden i en separat behållare. De ska förvandlas till en lätt luftmassa.
Tillsätt strösocker i grädden och pumpa puré. Vispa ihop allt för att få en krämig, homogen massa.

Receptet på fluffig pumpakräm är inte ett av de allmänt kända. Många hemmafruar, om de kände honom, skulle förmodligen laga grädden ofta. När allt kommer omkring kan den användas inte bara för att fylla profiteroles, utan också för att dekorera fruktsallader, kakor och sockerkakor.

Krämig fyllning med lax för profiteroles

färskost - 0,35 kg;
mjuk keso - 120 g;
rökt lax - 0,25 kg;
citronskal - 10 g;
gröna lökar- 25 år

Matlagningsmetod:

Skär den rökta laxfilén i små tärningar.
Finhacka salladslöken med en kniv.
Kombinera mjuk keso med färskost i en mixerskål och vispa.
Tillsätt citronskal och salladslök och vispa igen.
Placera den resulterande massan i en skål, tillsätt bitar av lax, blanda med en sked eller mixer (vid låg hastighet).

För att fylla profiterolerna med fyllningen gjord enligt det här receptet måste du skära av den övre delen, och efter att bullen är fylld med krämig laxkräm, returnera den tillbaka. Snackprofitoler fyllda med färskost och rökt lax - en utmärkt förrätt till vitt vin, inklusive champagne. Serverar du dessa bullar med svart kaffe blir inte dina gäster besvikna heller.

Ostprofiteroles fyllning

mjuk ost - 0,3 kg;
hård ost - 0,2 kg;
torkade provensalska örter - 20 g.

Matlagningsmetod:

Mal den hårda osten på ett rivjärn med små hål.
Lägg båda typerna av ost i en mixerbehållare, tillsätt provensalska örter och vispa ihop allt med en mixer tills det är slätt. Om du inte har en mixer kan du slutföra uppgiften utan en genom att försiktigt röra om innehållet i skålen med en sked.

Om ostkräm Om du tycker att den är för tjock, tillsätt en sked majonnäs och vispa igen. Ost anses vara ett bra mellanmål för olika alkoholhaltiga drycker, så profiteroles fyllda med det vid ett buffébord kommer säkert att vara efterfrågat.

Fyllda med krabbpinnar och räkor

kokta frysta räkor (skalade) - 100 g;
krabbpinnar– 100 g;
mjuk ost - 80 g;
majonnäs - 40 ml;
grön lök - 20 g.

Matlagningsmetod:

Koka räkorna i 5 minuter i saltat vatten, kyl och skala.
Finhacka de skalade räkorna med en kniv.
Hacka de kylda krabbstavarna med en kniv. Om du använder en fryst produkt måste du ta ut den ur frysen i förväg. frys så att han hinner tina.
Finhacka salladslöken.
Kombinera alla ingredienser, glöm inte att lägga till ost och majonnäs. Blanda noggrant eller vispa med en mixer.

Efter att ha skurit av profiterolerna, fyll dem delikat sallad skaldjur, kyl och servera. Denna aptitretare, opretentiös vid första anblicken, ser faktiskt väldigt aptitretande ut, och dess smak är bortom beröm.

Svampprofiteroles fyllning

mjuk ost - 70 g;
parmesan eller liknande hårdost - 40 g;
färska champinjoner - 0,3 kg;
rökt bacon - 80 g;
lök - 70 g;
muskotnöt - en nypa;
salt att smaka.

Matlagningsmetod:

Hacka baconet fint.
Tvätta champinjonerna, torka med servetter och skär i små tärningar (ju mindre desto bättre).
Skala och skär löken i små tärningar.
Mal parmesanen med ett fint hål rivjärn.
Stek baconet i en ren stekpanna, ta bort det med en sked.
Fräs löken och svampen i det utsmälta fettet.
Blanda svamp med baconbitar.
Tillsätt mjuk och riven hårdost, strö över muskot, tillsätt salt efter smak och blanda noggrant.

Den doftande och ömma svampfyllningen kommer att göra profiteroles fyllda med den till en dekoration för alla bord.

Kycklingfyllning för profiteroles

filea kycklingbröst– 0,4 kg;
stjälkselleri - 100 g;
kycklingägg - 4 st.;
majonnäs - 40 ml;
osötad yoghurt - 80 ml;
ädelost - 120 g;
rödlök - 40 g;
citronsaft och skal, salt efter smak.

Matlagningsmetod:

Tvätta grönsakerna och skala löken.
Skär löken och sellerin i små bitar.
Koka kycklingfilén tills den är mjuk, svalna och plocka isär till fibrer.
Blanda kycklingfilé med grönsaker.
Skär osten i små tärningar och lägg den i en mixerskål. Häll i yoghurt och majonnäs.
Vispa ihop allt till en tjock sås.
Tillsätt skal och citronsaft efter smak. Salta lätt vid behov. Slå igen.
Häll såsen över kycklingen och blanda väl.

Du bör inte fylla profiteroles med denna fyllning i förväg, det är bättre att göra detta omedelbart innan du serverar dem.

Profiteroles kan vara efterrätt eller mellanmål. Fyllningarna för dem väljs beroende på vilket syfte maträtten är beredd för. Du kan komma med recept på vaniljsåsbullar själv, men du måste ta hänsyn till några av funktionerna i deras beredning.

Profiteroles – berömd efterrätt från Frankrike, som är små runda choux-bakelseprodukter med olika söta eller salta fyllningar. Denna delikatess liknar, men skiljer sig från dem i form och storlek.

I genomsnitt är kaloriinnehållet i en maträtt cirka 300 kcal per 100 g och kan variera avsevärt beroende på fyllningen. Låt oss titta på hur man förbereder profiteroles steg för steg och med foton med olika fyllningar.

Profiteroles med vaniljsås

Detta klassiska recept på profiteroles hjälper dig att förbereda en otroligt välsmakande maträtt med de mest delikata söt fyllning. Denna delikatess kommer säkert att bli en dekoration för alla helgdagar.

Du kommer behöva:

För provet:

150 g siktat mjöl;
250 ml kokt vatten;
100 g smör;
En nypa salt;
3-4 ägg.

För grädde:

3 matskedar mjöl;
170 g strösocker;
200 g smör;
2 ägg;
500 ml mjölk;
Ett paket vaniljsocker (10 g).

Förbered profiteroles med vaniljsås själv:

Lägg smöret, skuret i bitar, i en kastrull med tjock botten, häll ut vattnet, tillsätt lite salt;
Sätt pannan på medelhög låga och vänta tills alla smörbitar har smält och blandningen börjar koka. Efter detta, ta bort behållaren från spisen;
Häll omedelbart den angivna mängden mjöl i den varma blandningen, rör om degen noggrant med en träspatel tills den har en homogen konsistens. Hela processen måste göras snabbt, tills vätskan blir varm. Det ska vara exakt varmt;
Ställ kastrullen på en brännare med låg låga och rör om innehållet i ett par minuter. Ta sedan bort från spisen och låt svalna till rumstemperatur;
Chouxdegen för profiteroles bör inte vara för flytande och inte för tjock, därför knäcka äggen i den kylda blandningen ett i taget och knåda det noggrant efter varje tillsats. Du kan behöva fler ägg än vad som anges i instruktionerna, så vi använder konsistens som vägledning. För att kontrollera beredskapen, öser vi degen i en sked, och om den glider av långsamt, finns det tillräckligt med ägg;
Fyll en matlagningspåse med blandningen och forma hemgjorda profiteroles på en plåt med bakplåtspapper (ca två teskedar degblandning behövs för en bulle). Vi håller ett mellanrum mellan bitarna så att de inte klibbar ihop under gräddningen när de ökar i storlek;
Placera produkterna i en ugn som är förvärmd till 220 grader och grädda i 20-25 minuter först. Efter detta, när kakorna "puffas upp" och får en gyllene nyans, baka dem i ytterligare 10 minuter, sänk temperaturen till 170 grader;
Nu gör vi grädden till profiterolerna. I en djup skål, kombinera allt mjöl och hälften av strösockret, vispa i äggen. Vispa blandningen tills det bildas ett slätt och lätt skum;
Separat, häll mjölk i en kastrull, tillsätt det återstående sockret och tillsätt vaniljsocker, koka upp. Häll en tredjedel av mjölkkomponenten i en skål med uppvispade ägg och rör om ordentligt, häll sedan tillbaka den i kastrullen och sätt den på spisen igen;
Låt grädden bli tjock, rör om regelbundet. Kyl något, tillsätt det smälta smöret och rör om med en visp tills det är slätt;
Skär varje bulle lätt och fyll med grädde med hjälp av en sked eller en konditoripåse med tunn spets.

Lägg den färdiga vaniljsåsen på ett fat och dekorera som du vill. De passar perfekt till kaffe eller te.

Snack profiteroles

Dessa osötade bullar med två typer av fyllning blir ett utmärkt mellanmål på bufféer och företagsevent.

Lista över produkter för den första fyllningen:

150 g styck hård ost och krabba pinnar;
2 kokta ägg;
Gräddfil, majonnäs eller tjock yoghurt;
Vitlöksklyfta.

För den andra fyllningen:

150 g färskost;
150 g räkor (kan ersättas med lättsaltad lax);
Vitlöksklyfta;
4 kvistar dill.

Tillagningssteg:

Proportionerna av ingredienser för degen och schemat för dess beredning är desamma som i föregående recept. Innan du fyller produkterna, se till att låta dem svalna;
För den första fyllningen, riv osten och äggen på ett fint rivjärn, finhacka krabbastängerna (ett par kan läggas åt sidan för dekoration). Tillsätt vitlöken, passera genom en press, och tillsätt lätt salt till blandningen. Tillsätt eventuell dressing från listan och blanda;
För den andra fyllningen, tillsätt räkor i vatten (tina inte), låt koka upp, koka i en minut och töm sedan vätskan. Finhacka skaldjuren (flera hela räkor kan lämnas till dekoration), kombinera med färskost, hackad dill och hackad vitlök, blanda noga. Du kan komplettera massan med ett par skedar gräddfil;
Skär av toppen på varje bulle och lägg försiktigt på fyllningen. Vi sätter tillbaka "locket" eller dekorerar produkterna. Det första alternativet med hårdost är dekorerat med hackade krabbapinnar och örter. Profiteroles med färskost toppas med hela räkor och dill.

Om du inte planerar att servera snackprofitoler på semesterbordet direkt, lägg dem i en behållare med lock eller på en tallrik täckt med matfilm och lägg dem i kylskåpet. Den färdiga produkten kan förvaras i kyl max ett par dagar. Produkter utan fyllning ska förvaras i påse i rumstemperatur.

Fyllningar för profiteroles

Det finns många alternativ för att fylla den berömda fransk efterrätt. Låt oss börja med salta pålägg.

Ingredienser:

Blåmögelost (Roquefort eller andra) - 60 g;
Mjölk - ett glas;
Mjöl - 5 g;
Stärkelse - 3 g;
Dill - ett gäng;
Salt - en nypa.

Steg för steg recept:

Finhacka den tvättade dillen;
Tre ost på ett litet rivjärn eller hacka mycket fint;
Kombinera stärkelse, mjöl, dill och mjölk, slå med en mixer;
Tillsätt osten och fortsätt vispa tills den är slät;
Dessutom kan du lägga till lite kryddor efter smak.

Med avokadokräm

Komponenter:

Keso - 40 g;
Citronsaft - 20 ml;
Avokado;
citronskal - 5 g;
olivolja - 5 ml;
Färsk basilika.

Förberedelse:

Skala avokadon, ta bort gropen, skär köttet i små tärningar och puré sedan i en mixer;
Tvätta basilikan och finhacka den;
Tillsätt de återstående ingredienserna i mixerskålen och mixa tillsammans med avokadon tills den är slät.

Med laxmousse

Sådana läckra och utsökta profiteroles med osötad fyllning kommer att bli höjdpunkten för alla speciella evenemang.

Komponenter:

Grädde 33% - 210 ml;
Rökt lax - 160 g;
Citron juice;
Salt;
Mald vitpeppar.

Tillagningssteg:

Vispa grädden separat, tillsätt vitpeppar och tillsätt salt;
Mal fisken i en mixer tillsammans med citronsaft tills den är mosad, blanda sedan med grädde tills den är slät.

Med sill

Denna fyllning för profiteroles kräver ett minimum av ingredienser och går ganska snabbt att göra.

Komponenter:

En sillfilé;
ägg - 4 st;
Smör - 100 g.

Matlagning steg för steg:

Koka äggen, kyl och hacka fint;
Skölj fiskfilén, ta bort skinn och ben, puré i en mixer;
Kombinera sillen med ägg, tillsätt mjukat smör;
Mixa fyllningen tills den är slät.

Med svamp

Profiteroles hemma med svampfyllning De blir inte bara läckra, utan också mycket mättande.

Nödvändiga ingredienser:

2 medelstora kokta ägg;
400 g färska champinjoner;
Färsk gurka;
Majonnäs.

Matlagnings Instruktioner:

Stev de tvättade och hackade svamparna tills de är mjuka;
Tre gurkor och ägg på grovt rivjärn, blanda med svamp;
Krydda blandningen med majonnäs med hög fetthalt.

Vad mer kan jag stoppa profiteroles med? Du kan också använda söta fyllningar. Produkter med sådan fyllning kommer att vara en idealisk efterrätt för tedrickning.

Nödvändig:

Dessertsked citronskal;
2 stora skedar söt mjuk ostmassa;
Massa från en mogen mango;
En matsked tjock blomhonung.

Tillagningsproceduren är enkel: mal alla ingredienser till en pasta och blanda väl.

Med pumpa

Profiteroles fyllda med pumpa är inte utbredda, men det gör dem inte mindre välsmakande jämfört med andra liknande produkter.

Du kommer behöva:

200 g pumpamassa;
100 ml grädde;
120 g strösocker.

Låt oss förbereda det steg för steg:

Skär pumpan i små tärningar, tillsätt vatten och koka tills den är mjuk. Häll av överflödig vätska och puré pumpan i en mixer;
Separat, vispa lätt grädden, tillsätt pulver till den och tillsätt pumpafjädrar. Vispa ihop allt tills det är slätt och krämigt.

Denna kräm är en riktigt rysk uppfinning. För att förbereda det måste du slå en sticka smör med en halv burk kondenserad mjölk.

Andra metoden: blanda cirka 200 g kondenserad mjölk med 0,5 kg mascarponeost. Men de flesta enkelt alternativ kommer att fylla färdiga produkter med butiksköpta eller.

Video: Recept på profiteroles från farmor Emma

Profiteroles, shu och eclairs är baserade på samma deg, vars beredningsprincip är baserad på enkel fysik: avdunstar i ugnen under påverkan av höga temperaturer, vatten höjer blandningen av ägg, mjöl och smör, vilket skapar tomrum inuti bollarna (eller pinnarna - beroende på hur du lägger degen på plåten).

Eclairs framställs vanligtvis i form av avlånga rör. Shu - små bollar, ofta med en avskuren "keps". Profiteroles är samma bollar, men större i storleken och mer seriösa.

Det är profiteroles som är bekväma att fylla med osötade krämer, som fungerar som ett gourmetmellanmål till festbordet, under bufféer, vid picknick och utomhusmottagningar.

"Lådor" med chouxbakelser kan förberedas i förväg, kylas, läggas i en plastpåse, knytas hårt och tas ut precis innan servering. Det är viktigt att packa chouxdegen väl för att säkerställa praktiskt taget fullständig försegling: i luften torkar den här typen av deg snabbt, blir hård och obehaglig för smaken.

Profiteroles med laxmousse: ingredienser

FÖR TEST

4 ägg;
200 g mjöl;
250 ml vatten;
100 g smör.

FÖR MUSSE

200 g färskost eller keso med låg fetthalt;
200 g kokt lax (öring, rosa lax);
en nypa vitpeppar;
salt att smaka.

Chouxbakelse för profiteroles

Steg-för-steg fotorecept för att göra deg. (Läs båda alternativen, det finns inget som heter för mycket erfarenhet.)

Först går vi till köket på jakt efter två kokkärl som passar bekvämt inuti varandra. Häll vatten i en stor och ställ den på spisen. Vi lägger den mindre i den så att vattnet från den nedre pannan täcker väggarna på den övre med minst en fjärdedel.

Lägg smöret i en mindre kastrull och häll i angivna 250 ml vätska. När vattnet i den nedre behållaren kokar kommer oljan i den övre med största sannolikhet redan ha smält. Om detta inte har hänt ännu, sänk värmen och vänta. Om detta redan har hänt, sänk ändå värmen och tillsätt det siktade mjölet. Rör om, brygg mjöl med varmt vatten och smör. Min mormor och mamma använde en vanlig träslev, jag blir lat och sätter på mixern.

Stäng av värmen, ta bort den mindre pannan och låt blandningen svalna bara lite (en minut eller en och en halv minut räcker). Och vi börjar införa ägg i degen - ett i taget, varje gång knåda degen tills den är helt homogen. Återigen, det är bekvämare för mig att göra detta med en mixer, men experter säger att endast manuellt arbete kommer att säkerställa det bästa resultatet, så de knådar degen för hand med en spatel. Vilket alternativ du än väljer, kom ihåg att det är viktigt att röra om innehållet i pannan tills det är perfekt slätt efter att du har tillsatt varje ägg. Om du precis har börjat arbeta med chouxbakelser kan det vara lättare för dig att bryta alla äggen i en separat skål, blanda dem med en gaffel utan att vispa dem och sedan gradvis tillsätta denna massa i degen.

Baka chouxbollar

Klä en plåt med bakplåtspapper eller en silikonmatta. Varken det ena eller det andra behöver smörjas.

Den färdiga degen är kladdig och inte särskilt trevlig att arbeta med. Om du behöver vaniljsås - exakta kloner av varandra, använd en konditorispruta och lägg degen genom ett speciellt munstycke. Min lättja tillåter mig inte sådant slöseri (att tvätta en spruta är en hemsk sak, ett fruktansvärt slöseri med vatten och ett otroligt slöseri med tid!), så jag tar ett glas vatten och två matskedar: jag blöter in den första lite vatten, ös degen med den, med den andra (också lätt fuktad) tar jag bort degen från skeden på ett bakplåtspapper.

På så sätt lägger vi ut all degen - du får bara en bakplåt, beströdd med bollar ungefär lika stora som en valnöt.

Baka profiterolerna i en ugn förvärmd till 200 grader i 30 minuter. Vi öppnar inte locket!

Ta ut de färdiga kakorna från ugnen och låt svalna helt.

Förbereda moussen och sätta ihop snackstårtorna

Förbered under tiden moussen: vispa filén med en mixer kokt fisk och färskost (mjuk fet keso), tillsätt salt och peppar. Om så önskas kan du smaksätta moussen med dina favoritörter, som kommer att kombineras med röd fisk, majonnäs eller citronsaft.

Skär vaniljsåsen på mitten, fyll båda delarna med grädde, limma ihop dem och lägg dem på en tallrik. Osötade profiteroler ser inte alltid attraktiva ut - för att behaga ögat kan du lätt smörja dem med majonnäs och strö över nötter, torra örter och paprika; Billig loddakaviar ser bra ut på "kepsarna"; Du kan dekorera med smör, vispad med örter och hälld genom en konditorispruta.

Redo! Och det är inte alls svårt, eller hur?

Fyllningar för profiteroles

Den här degen är bekväm eftersom du kan fylla de färdiga kakorna med absolut vilken fyllning som helst - både salta och söta. Här är bara några idéer:

— ostsallad med vitlök;
- keso och grönsaker;
- smör, kaviar;
— Mousse baserad på torsklever;
- nötkräm;
— chokladkräm;
- vaniljsås;
- grädde konditori;
- grädde baserad på smör och kondenserad mjölk;
- söt ostmassa;
— fruktpuré;
- fruktpuré i kombination med keso eller grädde;
- proteinkräm;
- vispgrädde.

För profiteroles (ca 40 stycken):

200 ml vatten
150 g mjöl
100 g smör
3-4 ägg
en nypa salt

Första fyllningen:

150 g ost
150 g krabba pinnar
1-2 kokta ägg
1 vitlöksklyfta
majonnäs (gräddfil, tjock yoghurt)

Andra fyllningen:

150 g grädde eller ostmassa
150 g räkor
3-4 kvistar dill
1 vitlöksklyfta

Profiteroles är små produkter gjorda av chouxbakelser, ibland även kallade eclairs. Jag erbjuder dig ett recept klassiskt recept chouxbakelse; när degen är gräddad bildas en stor hålighet i den, som kan fyllas med valfri fyllning. Den första fyllningen jag erbjuder är ganska billig, den andra är dyrare. Båda är väldigt goda, även om jag fortfarande gillade den första bättre. Vitlök kan läggas till fyllningarna efter önskemål, men det smakar mycket bättre med den. Om du inte gillar vitlök alls kan du lägga till minst en tredjedel av en kryddnejlika för en subtil arom. Om du bara ska göra med en fyllning, dubbla mängden. I allmänhet kan sådana profiteroler fyllas med vilken fyllning som helst - lever eller kycklingsallad, stekt svamp med lök eller söta fyllningar - fruktsallad, vaniljsås osv.
Av den här mängden deg fick jag 40 profiteroles.

Förberedelse:

Förbered degen.
Häll vatten i en tjockbottnad kastrull, tillsätt en stor nypa salt och tärningar smör.
Koka upp (smöret ska lösas upp helt).

Sänk värmen till låg, häll allt mjöl i den kokande vätskan på en gång och börja blanda väl med en sked. Först verkar det som att massan inte är homogen, fortsätt att röra. Massan blir helt homogen och kommer lätt att ligga bakom väggarna, koka sedan i ungefär en minut till, degen ska vara väl bryggd.

Ta bort från värmen och kyl tills den är varm (cirka 10 minuter).
Blanda sedan ner de tre första äggen i degen, knåda ordentligt efter varje.
Skaka det fjärde ägget i ett glas och tillsätt gradvis. Degen ska bli plastig och smidig, men inte för flytande. Du kan behöva lite mer eller mindre ägg. Jag behövde 3 och ett halvt ägg (kategori C0).
Du behöver inte lägga till många ägg, även om degen är lätt att trycka ut och kommer att jäsa bra i ugnen, men det är stor sannolikhet att den faller efter gräddningen. Tillsätter du för få ägg blir degen svår att trycka ur påsen och kanske inte jäser bra.

Lägg över degen i en påse, lägg små bitar på en bakplåtspappersklädd plåt. Hästsvansar kan jämnas ut med ett vått finger. Profiteroles ökar med cirka 2-3 gånger under gräddningen, så det är bättre att inte göra dem stora.
Om du inte har en konditoripåse kan du krama ut degen ur en tät påse med ett avskuret hörn eller helt enkelt breda ut den med två teskedar.

Sätt in i en ugn förvärmd till 200 grader, grädda i ca 20-25 minuter, sänk sedan temperaturen till 170, håll i ugnen i ytterligare 5-10 minuter.
Kyl de färdiga profiterolerna helt.

Förbered den första fyllningen.
Riv de kokta äggen och osten på ett fint rivjärn, hacka krabbastavarna mycket fint (om så önskas, lägg åt sidan 1-2 pinnar för dekoration). Tillsätt vitlök, pressad genom en vitlökspress, och tillsätt lite salt.
Smaksätt med majonnäs, gräddfil eller tjock yoghurt efter smak.

Förbered den andra fyllningen.
Utan att tina upp, lägg räkorna i kokande vatten, koka upp, koka i 1 minut och häll sedan av vattnet.
Skär räkorna i små bitar (valfritt, lägg åt sidan en tredjedel av hela för dekoration), tillsätt krämig eller keso, finhackad dill, hackad vitlök, blanda. Om massan är tjock kan du lägga till 1-2 matskedar gräddfil.

Profiteroles

Ovanliga produkter - profiteroles. Du försökte? Se signaturrecept från detaljerade bilder och video: deg, grädde och salta fyllningar för profiteroles.

1 kg

35 min

400 kcal

5/5 (1)

Profiteroles är en relativt ny rätt, praktiskt taget okänd någonstans utanför Frankrike. När jag först såg de här kakorna tänkte jag på eclairs, men jämförelsen stämmer inte helt. Den största skillnaden är att fyllningen för profiteroles kan vara antingen söt eller någon annan, och klassisk kräm, avsedd i matlagning för att fylla söta profiteroles, framställs fortfarande enligt det gamla franska receptet.

I allmänhet var det när jag var i Frankrike och med mina kulinariska vänner som jag skrev ner för mig själv de mest kända versionerna av profiteroles-recept: med vaniljsås, med ostmassa och med ost.

Efter att ha framgångsrikt provat alla dessa recept skrev jag idag till dig detaljerad guide och jag börjar med det viktigaste: chouxbakelse för profiteroles, och först då kommer vi att titta mer i detalj på fyllmedlen.

Visste du? Profiteroles översatt från franska betyder "lönsamt", eftersom även hemma kan du förbereda ett helt berg av sådana bakverk från en liten mängd deg, så följ noggrant alla kraven i receptet och var uppmärksam på de föreslagna fotona för att undvika misstag i processen att knåda degen.

Deg för profiteroles

Köksutrustning

Förbered redskap och utrustning för att framgångsrikt baka snackprofiteroler med salta och söta fyllningar:

bred bakplåt med en diagonal på 28 cm;
flera skålar med en kapacitet på 400 till 900 ml;
teskedar;

matskedar;
köksvåg eller andra mätredskap;
medel sikt;
stort rivjärn;

bakplåtspapper;
konditorivaror;
pappers- och linnehanddukar;
träspatel;
metall visp.

Det krävs också att du har en mixer eller mixer.

Du kommer behöva

Viktig! Det exakta antalet ägg beror på mjölets egenskaper, så vispa först i 4 ägg och tillsätt sedan fler om det behövs efter omrörning. Nedan kommer vi att uppehålla oss mer i detalj om degens konsistens.

Förberedelse

Ta ut smöret ur kylen och skär i bitar.
Låt alla övriga ingredienser, utom ägg, stå kallt.
Visste du?Äggen ska vara varma innan processen påbörjas, så linda in dem i en handduk och lägg dem i solen om du har bråttom.

Deg

Häll mjölet med vatten och mjölk, blanda noggrant.
Häll upp i en kastrull och ställ på spisen.
Värm på låg värme i cirka två minuter.
Tillsätt sedan smör och blanda igen.
Koka upp, rör om blandningen kraftigt med en spatel.
Så snart blandningen kokar, ta bort kastrullen från värmen.
Kyl snabbt blandningen genom att doppa botten av pannan i isvatten.
Vispa i ett ägg och ställ mixern på låg hastighet.
Tillsätt de återstående äggen och vispa igen i cirka 15 sekunder.

Viktig! Titta på konsistensen på degen så att den inte är flytande, utan förblir väldigt mjuk. Först och främst, låt dig styras av din konditoripåse - om degen lätt kan pressas ur den (men inte hälls ut!), är allt bra, processen är framgångsrik.

Montering och bakning

Gjord! Nu vet du hur man bakar profiteroles, allt du behöver göra är att tänka på fyllningen. Som ni vet anses vaniljsås vara det mest lämpliga för profiteroles, vi ska nu gå vidare till det. Under tiden, låt oss kolla videon.

Videorecept för profiteroles

Hur man gör de bästa profiterolerna - se till att titta på receptet som erbjuds i videon nedan.

Vaniljsås för profiteroles

Tillagningstid: 20 minuter.
Antal personer: för 700 - 1000 g färdiga profiteroler.
Kaloriinnehåll per 100 g: 450 – 500 kcal.

Du kommer behöva

120 g strösocker;
500 ml mjölk;
2 kycklingägg;
120 g smör;

70 g vetemjöl;
5 g salt;
20 g malda valnötter;
5 g vanillin.

Visste du? En liten hemlighet: om du ersätter hela ägg med vita, vispar dem och inte brygger grädden får du en annan typ av fyllning. Proteinkräm för profiteroles är den beredd enligt samma recept från samma ingredienser - jag märkte detta när jag tittade igenom samma franska kokbok, där alla möjliga krämer för sådana produkter beskrevs med detaljerade bilder.

Matlagningssekvens

Blanda mjölk med strösocker och ställ in att värma upp.
När blandningen är ljummen, ta bort från värmen.
Tillsätt mjöl, blanda med en visp och vispa blandningen med en mixer.
Utan att sluta vispa, tillsätt ägg och vanilj.
Vispa lite till och sätt tillbaka på värmen.
Koka tills det tjocknat, rör alltid med en spatel.
Låt sedan krämen svalna lite och tillsätt smör.
Vispa igen på hög hastighet, strö över nötter.

Det är allt, du kan fylla dina produkter med aromatisk och mycket välsmakande grädde - det blir bara en bomb!

Min mamma lägger en droppe till den färdiga grädden citron juice Detta är verkligen en underbar smaksättare.

Videorecept på vaniljsås för profiteroles

Steg-för-steg förberedelse tjock vaniljsås för profiteroles kan ses i videon nedan.

Nästa steg för oss är profiteroles med ostmassa. Jag stal receptet på själva fyllningen från en vän som är en fanatiker av keso och allt som har med det att göra, så det var hennes foto av färdiga ostmassaprofiteroler på sociala nätverk; mig att göra detta.

Ostmassagrädde för profiteroles

Tillagningstid: 15 – 20 minuter.
Antal personer: för 800 - 1000 g färdiga profiteroler.
Kaloriinnehåll per 100 g: 350 – 450 kcal.

Du kommer behöva

400 ml grädde;
100 g socker;

250 g ostmassa;
10 g vaniljsocker.

Viktig! Du kan också göra profiteroles med vanlig keso, men en vän rekommenderar att du använder god keso av Philadelphia-typ. Dessutom, om du tar bort ostmassan helt och lägger till kondenserad mjölk, får du utmärkta profiteroles med kondenserad mjölk.

Matlagningssekvens

Häll socker i den krämiga blandningen i små portioner.
Vispa samtidigt med mixerns snabbaste hastighet.
På slutet, tillsätt vaniljsocker och stäng av mixern.
Fördela ostmassan i grädden i flera steg under omrörning.
Låt den färdiga krämen stå i kylen i cirka en halvtimme.

Gjord! Så enkelt, men obeskrivligt läcker grädde Det kommer att vara ett utmärkt komplement inte bara till profiteroles, utan också till eclairs eller andra små bakverk.

Det här är intressant: