Låt oss bekanta oss med ätbara typer av svampar. Svampar med en rund fruktkropp, svart svamp inuti.
Svampar är vackra, unika representanter för den levande naturens rike, som skiljer sig från varandra i färg, lockform och jämn smak. Deras utseende kan vara enkelt och utsmyckat, original och karikerat. Förmodligen har varje svampplockare beundrat elegansen och graciteten hos dessa proteindelikatesser minst en gång i livet.
Har du någonsin stött på en apelsinsvamp? Om så är fallet, har du förmodligen märkt dess ljusa, glada färg och tänkte - är den ätbar? Denna artikel kommer att ägnas åt denna organism. Vad är en svamp, var växer den? Går det att äta? Dessutom, lite lägre kommer vi att undersöka en annan, inte mindre viktig fråga: "Hur skiljer man ätliga svampar från oätliga, för att inte bli förvirrad och inte göra ett ödesdigert misstag?"
Olika sorter
Först och främst bör det nämnas att det varken inom biologi eller botanik finns en separat familj eller art som kallas "apelsinsvamp". När vi träffar representanter för denna färg i skogen talar vi bara om mångfalden av individuella färger, och inte om det kollektiva namnet på en specifik underart. Vilka har en ljus, rik orange färg? Låt oss ta en snabb titt på några exemplar av svampfamiljer och ta reda på deras växtförhållanden.
Boletus och dess beskrivning
Den vanligaste apelsinsvampen är boletus. Denna familj anses vara helt ätbar och inkluderar många underarter. Först och främst är dessa röd, gulbrun och ek boletus. Det är deras kepsar som har en ljus, rik orange färg.
Röd boletus(även kallad rödhårig eller rödhårig) har mycket välsmakande köttig vit fruktkött. En hatt av denna typ kan nå trettio centimeter i diameter, men ofta varierar storlekarna från fyra till femton centimeter. Färgen på locket på denna stora orange svamp domineras oftast av rödaktiga eller rödaktiga nyanser. Det är värt att nämna här att färgen beror på växtförhållandena. Till exempel, i skogar där aspträd dominerar, har svampmössan mörkröda nyanser. Om poppel är vanligare blir mössan något gråaktig, men om skogarna är blandade blir den orange eller gulröd.
Svampens grå fjällande ben, som expanderar mot botten, har också olika längder (från fem till femton centimeter) och tjocklek (från en och en halv till fem centimeter). Den röda boletusen är inte nyckfull i förhållande till träd som den ingår i en naturlig symbios med. Det kan vara ekar, björkar, bokar, avenbokar och förstås aspar och poppel. Växtsäsongen för svampen är från juni till oktober. Oftast kan den hittas under unga träd, i fuktiga asplundar och även längs vägar. Redhead är välsmakande i alla preparat. Många rekommenderar dock att man tar bort benen, eftersom de är ganska hårda i smaken och svårsmälta i människans mag-tarmkanal.
Boletus gulbrun- en annan variant av apelsinsvamp. Dess halvsfäriska lock med en diameter på fem till femton centimeter kan ibland nå 25 cm. Den har torr, grov hud med orange eller gulbrun färg. Svampens vita, täta kött börjar bli blå när den skärs. Benet på den gulbruna boletus kan vara mycket tjockt (2-4 cm i diameter, ibland nå sju centimeter). Dess längd varierar också och beror på parametrarna för hela provet: från åtta till femton centimeter och uppåt. Den gulbruna boletusen föredrar att skapa mykorrhiza med björk. Den älskar att växa i blandskogar och tallskogar. Mognadsperiod: från juni till september, ibland fram till november.
Rödhårig ek(eller obabok) är en apelsinsvamp som växer i norra vårt land. Den bildar symbiotiska associationer med ekar som börjar dyka upp från midsommar till sen höst. Den halvklotformade hatten på ekväxten kan variera mellan åtta och femton centimeter i diameter. Vanligtvis är dess hud kastanjfärgad med en orange nyans. Massan är vit, har brungrå ådror och kan bli svart när den skärs. Svampens cylindriska stjälk, 10-15 cm hög och 2-3 cm tjock, har små fjäll och kan tjockna vid basen.
Sådana vanliga saffransmjölkslock
Camelina är en annan variant av apelsinsvamp. De kännetecknas av sin ljusa orange, även röda färg. De är högt värderade för sin smak, vissa underarter anses till och med vara en delikatess. Saffransmjölklock har sin färg tack vare ett ämne som betakaroten, som omvandlas till nyttiga mikroelement (B-vitaminer, askorbinsyra, vitamin A).
Denna familj är också rik på mineralsalter av järn, magnesium, fosfor, natrium och även kalcium. Dessutom innehåller dessa svampar ett naturligt antibiotikum - laktrioviolin, som används för inflammatoriska sjukdomar och används i komplex terapi vid behandling av tuberkulos. Låt oss prata om några typer av dessa ätbara apelsinsvampar.
Saffransmjölkslocket är äkta
Ibland kallas det också för den läckra milkweed. Den tillhör lamellsvamparna, helt orange till färgen. Den släta och glänsande mössan av denna art kan nå från 4 till 18 centimeter i diameter. Dess yta, som har bruna fläckar, är klibbig och obehaglig vid beröring i vått väder. Frekventa och tunna tallrikar, apelsin, som hela svampen, kan bli lätt grön när den trycks.
Benet på den äkta camelina är lågt (upp till sju centimeter) och tunt (två centimeter i diameter), och kan täckas med mjukt lätt ludd. Det täta köttet har också en orange färg som blir grön när den bryts. Den läckra mjölkgräset finns ofta i tall- eller granskogar, där den gömmer sig i tjockt gräs eller bland mossa. Växtsäsong: juli till oktober.
Gransvamp
Med orange keps från familjen Russula. Dess cylindriska ben (tre till sju centimeter högt och en centimeter tjockt) är ganska sprött och ihåligt inuti. Apelsinmassan, som blir grön när den bryts, har en fruktig arom och smak. Växtens lilla orange lock har en diameter på fyra till åtta centimeter. Tallrikarna, fallande och frekventa, är något ljusare än själva locket. Färgen på själva svampen kan variera mellan ljusrosa och mörkorange. De växer från sommar till höst och gömmer sig i den naturliga strö täckt med tallbarr.
Röda saffransmjölkslock
Detta är en annan variant av lamellsvampar. Kepsen är orange till färgen, tät och köttig vid beröring, och varierar i diameter från fem till femton centimeter. Svampens kött är vitt, med mörkröda fläckar slumpmässigt placerade på den. När fruktköttet går sönder frigörs tjock, blodröd juice. Frekventa och tunna plattor, belägna under botten av mössan, sjunker djupt längs kamelinastammen. Själva benet är litet, cirka fyra till sex centimeter högt, avsmalnande mot botten. Den är täckt med plack och fårad med röda gropar. Färgen på benet kan vara annorlunda: orange, rosa och till och med lila. Denna typ av svamp är inte utbredd i Ryssland, den växer oftast i barrskogar på bergssluttningar.
Japanska saffransmjölkslock
Dessa svampar finns i dalarna i Primorsky-territoriet under höga granar. Kepsarna av denna typ, med en diameter på sex till åtta centimeter, är dekorerade med alla möjliga ockrafärger, medan plattorna har ljusare, mer mättade färger av orange nyanser. Svampens stjälk (fem till åtta centimeter hög och en till två centimeter tjock) är ofta ihålig inuti och spröd, och är också ljust orange till färgen.
Små sorter
Bär öron(eller Sarcoscypha scarlet) är små apelsinsvampar som är vanliga över hela världen, men som sällan används i folklig matlagning. Massan av dessa svampar är mycket elastisk, men ätbar, särskilt välsmakande efter stekning i en uppvärmd stekpanna. Mössorna av denna art, upp till fem centimeter i diameter, har vanligtvis en orange-scharlakansröd färg. Svamp växer på fällda trädstammar täckta med ett lager jord eller torra löv. De visas under den svala årstiden (tidig vår eller till och med vintern).
En annan typ av liten svamp är aleuria orange, kännetecknas av sitt ovanliga utseende. Svampens fruktkropp är tefatformad, varierad i form och storlek. Dessa representanter för eukaryoter överstiger vanligtvis inte fem centimeter i höjd. Denna lilla, ljusa orange svamp har tunn, broskig massa, behaglig för smak och arom, samt en kort, något uttalad stjälk. Orange aleuria växer i en mängd olika skogsplantager och kan till och med hittas i parker, på gräsmattor och mellan stenar. Växer i jord från sommar till sen höst. Denna svamp kan användas i matlagning efter torkning, till exempel, tillsätt den i soppor eller röror.
Dess fruktkropp är heterogen, upp till sju centimeter tjock och hattstorleken från tio till fyrtio centimeter. Den kan väga upp till nio kilo. Massan av svampen är mjuk och saftig, syrlig i smaken, med en ovanlig citrondoft. Men om polyporen blir gammal försämras dess näringsmässiga och aromatiska egenskaper snabbt. Unga svampar används kokta och stekta, till inläggning och som fyllning till pajer. Efter torkning blir de spröda, fibrösa och mycket lätta och kan förvaras frysta länge. Om svampen är gammal eller växer på barrträd, bör den inte ätas, eftersom den kan orsaka alla typer av allergiska reaktioner och förgiftning.
Kantareller
Kantareller är en hel familj av svampar med en orange stjälk och samma mössa. Alla är inte ätbara, som det kan tyckas vid första anblicken. Följande namn på svamp anses välsmakande och näringsrika: sammetslen kantarell, facetterad kantarell och gul igelkott.
hatt sammetslen räv liten, cirka fyra till fem centimeter. Benet är också litet och mäter två till tre centimeter. Apelsinmassan är mör och lätt syrlig i smaken. Svampen sätter sig i sur jord, främst bland lövväxter.
Facetterad kantarell- en mycket vacker representant för vilda djur, med en fibrös fruktkropp som varierar i storlek från tre till tio centimeter. Bildar mykorrhiza med ek och växer från juni till oktober. Giftiga kantareller inkluderar arter som den falska kantarellen och olivomphaloten, som förekommer ganska sällan, främst på Krim.
Giftig
Falsk räv- en oätlig apelsinsvamp som ser ut som en kantarell. Dess andra namn är orange talker. Talaren skiljer sig från sina ätbara motsvarigheter i den röd-orange nyansen på mössan och nästan släta kanter, samt en obehaglig lukt. Svamphatten varierar mellan två och sex centimeter i diameter, och stjälken, vanligtvis mycket kort, når sällan fyra centimeter. Och ändå anses falsk kantarell vara en villkorligt oätlig produkt, eftersom den framgångsrikt används i matlagning i andra länder efter lång och grundlig värmebehandling.
Spindelnät orange-röd- en annan typ av giftig svamp, anses vara dödlig. Den halvklotformade hatten på spindelnätet har en liten tuberkel i mitten och benet, som är litet på höjden, smalnar av mot basen.
Så vi tittade kort på beskrivningen av olika svampar med orange färger. Låt oss nu kort diskutera hur man skiljer en ätbar svamp från en oätlig.
Notera till svampplockare
- Först och främst kännetecknas svampar som inte kan ätas av det faktum att när de skärs får deras kött en onaturlig färg och avger en obehaglig lukt (stöt eller medicinsk). Ibland har locken på dessa sorter en klibbig beläggning.
- Titta också närmare på svampens utseende: om den inte har några insekter eller maskar inuti eller utanför, så är det med största sannolikhet en giftig svamp. Dessutom indikeras oätligheten hos många arter av frånvaron av ett rörformigt skikt under locket.
- Och den viktigaste regeln: smaka inte på svampen! Om du är osäker, klipp den inte. Gå bara på svampjakt med kunniga människor. Packa inte allt i hopp om att reda ut det hemma.
Ett stort antal ätliga och oätliga svampar växer i naturen. Ätbara saker kan ätas utan att riskera din hälsa. De skiljer sig från oätliga i form, färg och struktur på hymenoforen. Låt oss titta på vilka typer av svampar som finns och ge bilder med namn.
Några av de mest kända matsvamparna är. Dessa är rörformade svampar som tillhör släktet Boletaceae. De känns igen på sin oljiga och hala mössa.
Det kan vara antingen platt eller konvext. Huden tas lätt bort. Under kepsen finns filtar som bildar en ring. Denna svamp har mer än 40 representanter.
Växer i Ryssland, Australien, Afrika, på platser med tempererat klimat. I vårt land är den vanligaste fjärilen den vanliga eller höstfjärilen.
Viktig! Varje matsvamp har en giftig motsvarighet. Därför måste du vara mycket försiktig ochuppmärksamnär man plockar svamp.
Familjen Russula. Hatten är mycket tät, dess diameter kan nå 20 cm. Först är den platt-konvex och får sedan en trattformad form med kanten vänd inåt. 
Huden är blöt, slemmig och kan vara gulaktig eller mjölkvit. Benet på mjölksvampen är ihåligt, cylindriskt och slätt, upp till 7 cm högt och upp till 5 cm i diameter. Ibland finns det gula fläckar eller gropar på den. Denna fruktkött är tät, vit och har en karakteristisk lukt som liknar frukt.
Denna typ av svamp, liksom mjölksvamp, tillhör familjen Russula. Rödhalsens hatt är tät, men skör. Till en början är den konvex och blir sedan platt och lätt deprimerad. 
Dess diameter kan vara upp till 7 cm. Den släta eller lätt skrynkliga matta huden är brun till färgen. Det ömtåliga köttet har en obehaglig lukt, som påminner om gummi eller en krossad insekt.
Smaken är bitter. Om du skär den frigörs en vattenvit mjölkig juice. Smaken på svampen är söt till en början, men ger sedan ifrån sig beska.
Hos röda hund är plattorna täta och smala. De är vita till färgen, men ändras till ljusbruna med en rosa nyans när de åldras. Denna svamp har en cylindrisk stjälk, avsmalnande vid basen, med en diameter på 1,5 cm och en höjd på upp till 7 cm. Den har längsgående ullränder.
Denna typ av rörformade svampar tillhör familjen Boletaceae. Namnet på dessa svampar dök upp på grund av deras frekventa tillväxt i mossa. De har en torr, lätt sammetslen mössa.
Och hos vissa arter är den klibbig i blött väder. När svampen åldras uppstår sprickor på huden. Den har gult, vitt eller rött kött, ibland blir det blått när det skärs. 
Den rörformiga hymenoforen, som går ner från stjälken, kan vara gul eller röd, ibland grönaktig. Rören har breda porer. Benet kan vara antingen slätt eller skrynkligt. Denna typ av svamp saknar volva och ring.
Viktig! Köp aldrig torkad svamp. Efter värmebehandling kommer inte ens en mykolog att kunna identifiera dem.
De tillhör familjen Physalacriaceae. Kepsen har en diameter på 3-10 cm. Först är den konvex, och blir sedan platt, har vågiga kanter. Färgen på huden kan vara olika: från brun till grönaktig. Färgen är mörkare i mitten. 
Det kan finnas glesa ljusfjäll på ytan, som ibland försvinner med åldern. Köttet på unga mössor är tätt, vitaktigt och stjälkarna är fibrösa.
Hos unga svampar är de vita eller beige. När svampen mognar ändrar den färg till rosa-brun. Ibland visas bruna fläckar på dem. Benen på honungssvampar är ljust gulbruna till färgen, och den nedre delen är brunbrun. Deras diameter är cirka 2 cm, och deras längd är upp till 10 cm. Det kan finnas fjäll på benen, såväl som på mössorna. Honungssvampar växer ofta ihop längst ner på benen.
En annan typ av svamp tillhör familjen - saffransmjölkslock. Till en början har de en konvex mössa, och sedan får den en trattformad form med böjda (senare uträtade) kanter. 
Ibland finns det en liten bula i mitten. Ytan är slät och glänsande, orange till färgen med mörkare fläckar och ringar. Diametern på locket kan nå 18 cm.
Stjälken har samma färg som kepsen, eller lite ljusare. Benets diameter är upp till 2 cm och höjden kan nå 7 cm. Den har en cylindrisk form, ihålig och smalnar av mot basen.
Det finns små gropar på ytan. Tallrikarna på denna svamp är tunna, frekventa och kluven. De går ner för benet lite. De är orangeröda till färgen och blir gröna när de trycks ned. Massan är gul-orange till färgen och tät. Den apelsin och den tjocka mjölkiga juicen har en fruktig arom. Det blir grönt i luften.
Visste du? Ett antibiotikum som kallas laktarioviolin härrörde från äkta camelina och röd camelina. Det undertrycker utvecklingen av många bakterier och till och med det orsakande medlet för tuberkulos.
Boletaceae, en medlem av familjen Boletaceae, tillhör höstsvamparna. Den har en konvex kåpa som lätt kan separeras från stammen. Dess diameter kan vara upp till 15 cm. 
Den unga svampen har en halvklotformad mössa, dess kant pressas mot stjälken. Skalet är sammetsrött, orange eller brunaktig till färgen. Den täta massan blir mjuk med åldern.
Köttet i stjälken är fibröst. På snittet är det vitt, och längst ner är benen blåaktiga. Lukt och smak kommer inte till uttryck.
Boletusbenen har en tjocklek på upp till 5 cm och en höjd på upp till 15 cm. De är solida, huvudsakligen expanderande nedåt. Hymenoforen är vit och fri för att senare bli grå med oliv eller gul nyans. Den porösa ytan mörknar vid beröring.
Vita svampar
Tillhör boletussläktet. En vuxen svamp har en konvex mössa, diametern kan nå upp till 30 cm Den har en slät eller skrynklig yta, som spricker i torrt väder.
Huden kan variera från rödbrun till vit. Men med åldern mörknar den och separeras inte från fruktköttet. Vanligtvis är färgen ojämn, kanterna är ljusa. 
Fruktköttet är saftigt och starkt. När den är ung är den vit, men blir senare gul. Stammen på denna svamp är 8-25 cm hög och cirka 7 cm tjock.
Denna typ av svamp tillhör familjen och har en tät rundad mössa, vars diameter kan vara upp till 15 cm. Den är vit till färgen, ibland brunaktig, mössan är slät eller med små fjäll. 
Hymenoforen är fri, initialt vit, mörknar sedan och blir brun. Massan är vit till färgen.
Visste du? Varje svamp består av 90% vatten.
Milkies
Ätliga mjölksvampar tillhör familjen Russula. Unga milkweeds har slemmiga och konvexa lock, som senare blir deprimerade. 
Den har en färg av alla nyanser av violett eller brunaktig. Hymenoforen går ofta ner längs stjälken. Unga svampar har vita plattor, senare mörknar de.
När de skadas blir de grågröna. Massan är vit. Först är det starkt, senare blir det löst. Benet är cylindriskt och slätt, blir ihåligt med åldern. Den är ca 10 cm lång Färgen är densamma som kepsen.
Dessa svampar tillhör familjen Russula. Denna typ av svamp har en halvklotformad eller klockformad mössa. Senare blir den platt eller trattformad. 
Kanten kan vara böjd eller rak, med ränder. Huden är torr och kan vara matt eller glänsande. Hymenoforen är vidhäftande. Det kan vara gratis eller gå ner för benet. Köttet av dessa svampar är bräckligt och svampigt, vitaktigt.
Med åldern kan den ändra färg till brunt, grått, svart och rött. Benet har en cylindrisk form. Den är slät, men kan ibland vara tjock eller spetsig i slutet.
Dessa svampar tillhör kantarellsläktet. Kepsens diameter når 12 cm. I grund och botten har den en vågig och böjd kant. Kepsen är platt och nedtryckt, och hos vuxna svampar kan den vara trattformad. Dess yta är slät. 
Huden är svår att separera från locket. Massan är mycket tät, gul i kanterna och vitaktig i mitten. Den har en syrlig smak och luktar torkad frukt. Om du trycker på köttet kan det bli lite rött.
Stjälken är ca 7 cm lång och 3 cm tjock Den är sammansmält med hatten och har samma färg. Hymenoforen hos kantareller är vikt och består av vågiga veck som kraftigt går ner längs stjälken.
Nu vet du vilka typer av ätliga svampar det finns, deras beskrivning och du såg dem på bilden. Tack vare detta blir det lätt att välja rätt välsmakande svamp utan att göra ett misstag.
var den här artikeln hjälpsam?
Tack för din åsikt!
Skriv i kommentarerna vilka frågor du inte har fått svar på, vi kommer definitivt att svara!
45
redan en gång
hjälpte
Många svampar i familjen Regnrockar (Lycoperdales) kallas ofta gemensamt för "regnrockar", även om bland dem finns det inte bara regnrockar ( Lycoperdon), men också fladdrar (pulverflaskor, Bovista), golovach (Calvatia) och några andra typer. Vilken svampplockare som helst har sett en mängd olika regnrockar många gånger: med en slät yta och med utväxter, vårtor och nålar. Dessa svampar skiljer sig också åt i formen på fruktkroppen: sfärisk, päronformad, äggformad, etc. De vita bollarna av vissa svampar ligger på marken, medan andra reser sig på en falsk stjälk.
Puffballs växer i skogar och parker, dyker upp i stäpper, jordbruksmarker, betesmarker och välskötta gräsmattor. Om du trampar en mogen svamp släpper den ut "rök" med sporer.
Svampplockare trampar ofta på regnrockar för att släppa ut ett moln av "rök".
Det finns flera populära namn för regnrockar: "farfars krut", "dammdamm", "vargtobak", "djävulstobak", "harepotatis", "svampägg" och "skogsägg".
Variation av arter
Även en erfaren svampplockare navigerar inte alltid i den komplexa taxonomin. Detta gäller många svampar, inklusive puffballs.
Först kallar du alla svampar för "vargtobak", sedan, efter att ha lärt dig att dessa är puffballs, kommer du att kalla dem puffballs, och sedan kommer du att förstå att puffballs är olika: bara en puffball, en taggig puffball, en päronformad puffball , en nålformad puffball, en svartaktig puffball, en rund bighead, bighead avlång. (V.A. Soloukhin).
Regnrockar, fluff och golovach tillhör gruppen gasteromycetes (« nutrevikov"), därför att deras fruktkroppar förblir intakta tills sporerna mognar. Skalet spricker sedan och släpper ut "rök" som innehåller sporerna. Dessa svampar klassas som saprofyter, därför att De behöver ruttnat organiskt material för näring.
Här är en kort beskrivning av flera svampar som vi kallar "puffballs". De är alla mycket välsmakande. De skördas unga medan deras fruktkroppar är fasta och fyllda med vit fruktkött.
Regnrock taggig (Lycoperdon perlatum) är täckt med tydligt synliga koniska ryggar. Om du skalar av deras vita eller krämiga hud kommer ett mer eller mindre märkbart nätmönster att finnas kvar på den. Doften av svamp är behaglig. Denna typ av regnkappa kan säkert placeras i korgen medan svampen är ung och stark, och dess kött är vitt och elastiskt. Svampen växer ofta i grupper.
Regnrock pärla (Lycoperdon perlatum) föredrar gödslade betesmarker, även om den också finns i skogar. Pearl puffball växer (vanligtvis i vågor) från maj till mitten av november. Denna svamp har en vit, päronformad fruktkropp som blir gul när den mognar och sedan blir gråbrun. Gamla svampar är fyllda med sporpulver inuti. En hud med små utväxter eller icke-taggiga ryggar, som ibland bara finns i den övre delen.
Detta är en mycket vacker och välsmakande svamp (foto från Wikipedia)
Golovach avlång (Calvatia excipuliformis) i vissa uppslagsböcker kallas en mängd taggiga puffball. Storhuvudet är dock högre, dess ryggar är ömtåligare och tunnare, och den är ätbar i ung ålder. Ibland liknar svampen formen av en bubbla, som blåstes upp med luft och drogs underifrån (säckformad, eller blåsformad, huvudstad). Dessa svampar växer ofta i betesmarker.
Fantastiskt utseende regnrock jätte, eller Langermannia gigantisk (Langermannia gigantisk). I vissa publikationer klassificeras den som en golovach. Det här är en enorm svamp. Den växer i skogar (lövfällande och blandade), ängar, åkrar och betesmarker. Det är större chans att hitta den från slutet av sommaren (augusti - oktober). Den enorma "fotbollen" kan väga upp till 8 kg och är 40 cm i diameter. Det finns enskilda rekordartade exemplar som vägde nästan 20 kg och hade en fruktkroppsdiameter på 30 cm!!! Det finns en större chans att hitta en gigantisk en-kilos regnrock på storleken av ett genomsnittligt kålhuvud.
Huden på denna puffball kan vara antingen slät eller lätt flagnande. När det växer ändras färgen på köttet från vitt (eller något gulaktigt) till grönbrunt, sedan till smutsbrunt. I gamla svampar torkar skalet ut och liknar pergament. Den ätbara massan är ofta lös, påminner i konsistensen om hemgjorda ostar. När svampen växer blir den lättare och går märkbart ner i vikt. Jättens puffballs mycel är hållbart och kan leva upp till 25 år.
Regnrock päronformad (Lycoperdon pyriforme) avser små arter (max upp till 5 cm i höjd). Den växer ofta på ruttnande ved, trädstammar och stubbar. Formen på fruktkroppen är päronformad, liknar en nedåt smalare vit kula, som har en kort falsk stjälk med glesa ljustrådar av mycel. Denna mycket goda svamp steks och kokas (i soppor), såvida den inte är övermogen. Graden av mognad kan ofta bestämmas inte i skogen, utan i köket, eftersom När svampen är mogen ändrar den inte alltid färgen på huden snabbt.
Falsk puffball (sklerodermi)
Falsk regnrock (sklerodermi) ska inte samlas in. I de flesta böcker från den sovjetiska perioden anses denna svamp vara oätlig eller giftig. Västerländska författare kallar det bara oätligt, och anger att kockar ibland lägger massa till korvar istället för tryffel. De varnar alla för att puffbollar kan vara hälsofarliga om de äts i stora mängder.
Jag har inte provat denna svamp, så jag kan bara hänvisa till åsikterna från auktoritativa svampexperter. Jag citerar dem ordagrant.
Den falska puffbollen, som de skrämmer oss med i alla böcker om svamp, är inte alls giftig, inte ens i sin råa form. Den är helt enkelt smaklös, och enligt reglerna ska den klassas som en oätlig svamp. Dessutom har ung falsk puffball (när köttet är vitt när det skärs) en skarp, kryddig smak och kan fungera som en pikant smaksättning för kött- och fågelrätter. Det är så det används i Europa, särskilt i slaviska länder.
Den slutliga oätligheten hos den falska puffballen inträffar från det ögonblick då dess kött upphör att vara rent vitt när det skärs. (M. Vishnevsky).Låt mig påminna dig ännu en gång: falska puffballs är giftiga, dock bara om du äter dem i stora mängder. I den tjeckiska guiden till svamp av J. Klan står det att "för en stark kryddig smaks skull används unga svampar istället för rötter vid beredningen av soppor och såser." Dessa är verkligen outgrundliga mänskliga infall! För en exotisk smaks skull, offra magens hälsa? (M. Sergeeva).
Vi sammanfattar: graden av förgiftning av falska puffballs beror först och främst på antalet svampar som äts.
Falska puffballs är lätta att skilja från ätbara arter. Falska puffballs har vanligtvis vårtfjällande, tät hud med en gulaktig-ockra färg, som kan ha små sprickor. Hos äldre svampar torkar huden ut, går sönder och håller inte längre sporerna under.
Falska regnrockar växer ofta i bon (foto från Wikipedia)
Färgen på köttet av unga svampar, enligt de flesta författare, är gulaktig eller ljus oliv även vid ung ålder. Ett marmormönster med vita ådror kan ses på det. Den centrala delen av den falska puffbollen mörknar när den mognar, först blir den gråviolett, sedan nästan svart. Massan av även vuxna puffballs behåller sin densitet. Alla noterar en obehaglig, stickande lukt.
Svampplockare som inte har samlat puffballs tidigare ska inte ta risker och inte plocka svamp med avlånga lösben som växer i bon. För att vara på den säkra sidan är det bättre att inte ta regnrockar med tydligt gul eller brun hud. Speciellt när den är täckt av grova utväxter och har märkbara sprickor. Den obehagliga lukten ska också sluta.
Vilka regnrockar smakar bättre?
Ätbara puffbullar äts medan de är unga. De har då ett välsmakande, tätt vitt kött, som ligger under huden (len eller med utväxter). Hos en vuxen svamp ändrar fruktköttet dess kvalitet och färg. Den blir lösare, ofta kladdig, grå eller gröngul. Gamla svampar är fyllda med sporer. Skalet på deras fruktkropp blir tunt, torkar och skadas lätt. Då blir svampen dammig, släpper ett moln av sporer och lägger sig på marken. Det är värt att säga att regnrockar växer upp snabbt.
Som ni vet är en ung regnrock hård och stark vid beröring, och när den skärs är den vit som gräddfil. Vid den här tiden kan du utan tvekan lägga den i stekpannan. Steken kommer att dofta med en utmärkt svamparom. Med åldern börjar puffbollens fruktkött att gulna något, blir vattnig, när den trycks med ett finger springer den inte tillbaka och försöker inte räta ut sig. I detta skede bör regnrockar inte längre tas. (V.A. Soloukhin).
Få människor tycker att en mogen regnrock är aptitlig.
Hur förbereder man en regnrock?
Puffballs är ett bra tillskott till vilken svampblandning som helst. När de förbereds separat, kommer regnrockar inte att vara till allas smak (på grund av deras specifika smak). En annan sak är en gigantisk regnkappa. En sådan svamp kan vara anledningen till en separat fest! (A. Schwab).
Jag älskar den här svampen. Det är sant att jag bara tar släta unga vita "bollar". En stekpanna med stekta puffbullar är en utsökt och mättande måltid. Den här svampen smakar lite som något mellan svamp, äggröra och... kyckling. Smaken av proteinet förstärks när puffbollen steks med smör eller ghee.
Jag gillar inte regnrockar kokta, utan stekta. De kan skäras i bitar, skivor eller cirklar och läggas i en stekpanna med olja. Ibland innan stekning rullas stora skivor upp till 2 cm tjocka i mjöl eller ströbröd. De kan saltas och till och med peppras i förväg. Hela bollar stekta i olja är också gott. Stek först på ena sidan tills de är vackert gyllenbruna, vänd sedan eller rulla över till andra sidan. Detta tar lite tid. Speciellt om du steker svampen i en stekpanna med lock.
Det är värt att säga att nästan alla regnrockar har ett skinn som liknar antingen ett skinn eller ett äggskal. Det är bättre att ta bort det.
V.A. Soloukhin beskrev i detalj tillståndet för en man som alltid ansåg alla regnrockar paddstolar:
Jag minns med vilken pinsamhet jag tog hem de första regnrockarna, hur min fru vägrade att steka dem och med vilket intresse jag provade dem för första gången. Och nu för mig är detta den vanligaste ätbara och goda svampen, förstås, när det inte finns boletus, kantareller eller aspsvamp i skogen. Men även när du har dem är det en bra idé att lägga till några starka unga regnrockar i pannan för en bukett.
Låt oss återigen uppskatta de kulinariska fördelarna med den gigantiska puffbollen medan dess kött är rent vitt. Under denna period konkurrerar svampen med de ädla svamparna själva. "Bollen" skalas och stekas, soppa görs av den och torkas. Andra regnrockar, även pärlor, är också lämpliga för torkning.
V.A. Soloukhin citerar en av sina läsare, som inte bara beskriver metoden för att förbereda regnrockar, utan också jämför metoderna för att bearbeta dem:
Jag älskar verkligen regnrockar. När de är friterade är de faktiskt lite sämre än vita. För att göra rätten mörare är det bättre att ta bort det grova skalet på några av dem. Golovachen är avlång - krossa den försiktigt i dina händer, och skalet spricker och lossnar, som skalet från ett hårdkokt ägg. Det är bäst att göra detta under kranen. I vissa sfäriska puffbollar kan skalet skalas av som att skala en apelsin. Den bästa - taggiga - orsakar inga bekymmer alls: skär den i en stekpanna. Jag torkar dem framgångsrikt. Genom att mala dem till pulver kan du göra en utmärkt soppa av dem.
© Webbplats, 2012-2019. Det är förbjudet att kopiera texter och fotografier från sajten podmoskоvje.com. Alla rättigheter förbehållna.
(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(this , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Giftiga svampar i Ryssland: Hur man identifierar en giftig svamp, hur man skiljer en ätbar svamp
Giftiga svampar De innehåller dödliga gifter och det är därför det är strängt förbjudet att äta dem! Även efter lång och grundlig bearbetning (torkning, blötläggning, saltning, etc.) giftiga svampar får inte förlora skadliga ämnen. Innan du går in i skogen för att plocka svamp måste du veta, åtminstone i teorin, hur några av dem ser ut typer av giftiga svampar, som finns i våra skogar. Varje person som gillar att gå och plocka svamp bör tydligt komma ihåg att det inte är värt att lägga okända svampar i korgen. Trots allt även de minsta giftig svamp, bearbetad tillsammans med andra svampar, kan leda till allvarliga konsekvenser.
Giftiga svampar- det här är svampar som, när de konsumeras i normala doser, orsakar allvarlig förgiftning. Enligt arten av verkan av toxiner Giftiga svampar delas in i tre grupper:
- svamp med lokala irriterande effekter (matförgiftning);
- svamp som orsakar störningar i det centrala nervsystemet;
- svamp som orsakar förgiftning som leder till döden.
De första tecknen på svampförgiftning - vad man ska göra vid svampförgiftning
De första tecknen på svampförgiftning liknar många andra patologier:
- kräkningar, diarré, svaghet, hög feber.
Detta kan vara slutet på saken, men ibland, efter de första symtomen, utvecklas allvarliga skador på levern, bukspottkörteln och njurarna. Döden kan inträffa. Det är därför du aldrig ska självmedicinera! Om du äter svamp och mår dåligt, kontakta omedelbart en läkare. Medan ambulansen kör, drick 4-5 glas kokt vatten vid rumstemperatur (en svag lösning av kaliumpermanganat eller sodalösning) i små klunkar. Detta görs för att framkalla kräkningar och spola ur magen. Dödligheten från svampförgiftning är mycket hög - från 50 till 90% i regionerna i Ryssland. Det finns tragiska fall då hela familjer dog.
DET ÄR VIKTIGT ATT VETA:
Generellt sett är svamp en mycket svårsmält produkt. Svamp rekommenderas inte för barn, äldre eller de som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen. Dessutom även friska människor Svamp bör inte konsumeras med alkohol eller stärkelsehaltiga livsmedel, särskilt potatis..
Giftiga svampar i ryska skogar
Dödligheten från förgiftning med giftiga svampar når 90% i vissa fall! Giftiga svampar är särskilt farliga för barn. Det främsta kännetecknet för giftiga svampar är närvaron av dödliga ämnen i dem, och inte extern likhet eller frånvaron av någon "normal" svampkaraktär. Därför, när du går på svampjakt, är det viktigt att bli ordentligt bekant med representanterna för giftiga svampar.
Giftig svamp - Blek paddsvamp
Blek paddsvamp är kanske den giftigaste svampen! Det är bättre att undvika förgiftning med paddsvamp! Utseendet på denna svamp skiljer sig praktiskt taget inte mycket från andra svampar som växer i skogar, så den kan lätt förväxlas med en ätbar svamp.
Färgen på mössan på denna paddasvamp är gulbrun, ljusgrönaktig eller grönaktig-olivaktig. Vanligtvis är mitten av locket mörkare i färgen än dess kanter. Strukturen hos denna typ av svamp är ganska köttig, med cylindriska ränder av ljusgrön färg. På toppen av benet finns en ring av randig blek eller vit färg.
Blek dopping (foto) bildar mykorrhiza på lövträd som växer i bland- och lövskogar. Det börjar ge frukt i slutet av sommaren till slutet av september. Paddsvamp (bilder) är mycket giftig.
Giftig svamp - Falsk svamp
Svampen har en konvex mössa upp till 5 cm i diameter. Färgen på locket är övervägande gulaktig med en röd eller orange nyans och en mörkare färg i mitten. Svampen har en tunn, slät, ihålig, fibrös stjälk. Svampens kött är ljusgult, har en bitter smak och en obehaglig lukt.
Den falska honungssvampen lever från juni till oktober.
Oftast kan den hittas i ganska stora grupper på ruttnande ved.
Svampen är giftig och orsakar matsmältningsbesvär. Efter 1-6 timmar uppträder omedelbart tecken på förgiftning: kräkningar, medvetslöshet, illamående, överdriven svettning.
Den falska honungssvampen liknar till utseendet höst-, vinter-, sommar- och gråplåtshonungssvampen.
Giftiga svampar - Falsk kantarell (apelsinpratare)
Denna giftiga svamp har en ljust färgad mössa från orangeröd till kopparröd. Formen på den falska kantarellens keps liknar en tratt med en slät kant. Svampens tallrikar är ljusröda, slingrande. Stjälken är cirka 10 cm lång och 10 mm bred, ofta avsmalnande mot basen. Falska kantareller växer främst under den varma årstiden från juli till oktober, nära riktiga kantareller. Dessutom växer denna typ av svamp ofta i familjer, i sällsynta fall ensam.
Den falska kantarellen kan lätt skiljas från den ätbara kantarellen: Den riktiga kantarellen har en klar gul färg, en konkav hatt, slät på toppen och vågig i kanterna. Benet är tätt och elastiskt, något mörkare än kepsen. En karakteristisk egenskap hos kantareller är deras behagliga fruktiga arom. Falska släktingar till kantarellen är ljusare i utseende, gul-orange i färg, med ett ihåligt och tunt ben. Kanterna på hennes hatt är släta, till skillnad från en riktig kantarell. Och viktigast av allt: massan av den falska kantarellen har en mycket obehaglig lukt.
Hur man skiljer en giftig svamp - Hur man skiljer matsvampar
Det är ingen hemlighet att många giftiga svampar är förklädda som ätbara. Så låt oss ta reda på hur man skiljer ätliga svampar från oätliga. Det är värt att komma ihåg att även en ätbar svamp kan orsaka förgiftning.
DET ÄR VIKTIGT ATT VETA:
Övermogna svampar med mössorna öppna som ett paraply har inget näringsvärde. Det är bättre att hänga en sådan svamp på en gren - låt sporerna spridas över hela området. Men om hatten är böjd som en kupol betyder det svampen har redan släppt sporer och ett gift som liknar ett lik bildas i den. Det är farligt och är den främsta orsaken till förgiftning.
Skillnader mellan giftiga och ätbara svampar
Låt oss ta reda på vilka skillnader mellan giftiga och ätbara svampar nybörjare av svampplockare behöver veta. Vad du bör vara uppmärksam på när du plockar svamp, vad svampälskare bör vara försiktiga med och hur du undviker att bli offer för giftiga svampar.
| Porcini | Beskrivning: Porcini-svampen kännetecknas av en tjock och tät stjälk, en brun mössa, vitt kött, en behaglig smak och lukt. Porcini-svampar är ganska lätta att skilja från giftiga. |
| Fara: missfärgning vid avbrott, bitter smak. Blanda inte ihop den vita svampen med den giftigt gula - dess kött blir rosa när den skärs. | |
| Boletus | Beskrivning: Boletus kännetecknas av en tät, brunröd mössa, köttet blir blått vid brytningen. Så här kan du skilja den ätbara boletussvampen från andra svampar. |
| Fara | |
| boletus | Beskrivning: Boletus kännetecknas av ett vitt ben med ljusa fjäll, locket är brunaktigt ovanpå, locket är vitt undertill och köttet vid brottet är vitt. Dessa är huvudskillnaderna mellan en matsvamp och hur ätbara boletussvampar skiljer sig från oätliga svampar. |
| Fara: Svampen växer inte under sitt eget träd. | |
| Smör | Beskrivning: Fjärilen (fjärilen) har en gul stjälk och samma hatt med vita märken på kanterna och ett klibbigt, som om det vore oljat, skinn ovanpå, som lätt tas bort med en kniv. Lär dig att identifiera giftiga svampar. |
| Fara: missfärgning vid brytningen, rödaktigt svampigt lager, bitter smak. | |
| Mokhoviki | Beskrivning: Mossvampar har en mörkgrön eller röd sammetslen mössa, en gul stjälk och ett svampigt lager. Dessa är de viktigaste tecknen med vilka du kan skilja den ätbara svänghjulsvampen från oätliga svampar. |
| Fara: brist på sammetslen, rödaktig färg på det svampiga lagret, bitter smak. | |
| Kantarell | Beskrivning: Kantarell - tät, aprikos eller ljus orange till färgen, tallrikarna under locket förvandlas smidigt till en tät och hållbar stjälk. Ett sätt att skilja den ätbara kantarellsvampen från oätliga svampar. |
| Fara: röd-orange färg, tom stjälk. | |
| Ryzhik | Beskrivning: Camelina är en lamellsvamp av lämplig färg som utsöndrar en mjölkaktig juice - orange och inte bitter i smaken. Så här skiljer man den ätbara saffranssvampen från dess look-alike-svampar. |
| Fara: vit, bitter, syrlig mjölkaktig juice. | |
| Honungssvampar | Beskrivning: Honungssvampar pickas av familjer på stubbar, rötter och stammar av döda träd. Honungssvampens lock är ockrafärgad och täckt med små svarta fjäll riktade från mitten, undertill finns vitaktiga plattor och på stjälken finns en vit ring eller film. |
| Fara: växer på marken, gul eller rödaktig hatt, utan fjäll, svarta, gröna eller bruna plattor, ingen hinna eller ring på stjälken, jordig lukt. | |
| Gruzd | Beskrivning: Mjölksvamp är en lamellsvamp, vit, med fluffiga kanter, vit och skarp mjölkaktig saft, växer i flockar bredvid björkträd. På så sätt kan du skilja mjölksvamp från giftiga och oätliga svampar. |
| Fara: glesa blad, skarp blåhet och stenhårdhet vid brottet, frånvaro av björkar i närheten. | |
| Volnushka | Beskrivning: Volnushka är en lamellsvamp med en lurvig rosa mössa, böjd i kanterna, vit och skarp mjölkaktig juice. Det här är vågens utmärkande egenskaper. |
| Fara: "fel" hatt - inte rosa, utrullad, utan hårighet. | |
| Russula | Beskrivning: Russulas är lamellsvampar, de går lätt sönder, mössorna har olika färger - rosa, brunaktiga, grönaktiga, huden tas lätt bort från dem. På så sätt kan du skilja ätliga russula-svampar från oätliga. |
| Fara: röd eller brunsvart mössa, rosa ben, rodnad eller mörkare mjuk hinna på benet, grovt och segt kött, obehaglig och bitter smak. |
Det finns inga tillförlitliga metoder för att särskilja ätliga och giftiga svampar med ögat., så den enda utvägen är att känna till var och en av svamparna. Om det råder tvivel om svampens artidentitet bör du under inga omständigheter äta dem. Som tur är, bland de hundratals arter som finns i naturen, har många så tydligt definierade egenskaper att det är svårt att förväxla dem med andra. Det är dock bättre att alltid ha ett svampidentifieringsverktyg till hands för att skilja en giftig svamp från en matsvamp.
Hur man identifierar giftiga svampar
1 - paneolus; 2 — grå flöte; 3 — glödande talare; 4 - vanlig veselka; 5 - blek dopping; 6 - vit flugsvamp (vår). 
7 - röd flugsvamp; 8 - brokig champinjon; 9 - Russula kräkmedel; 10 — värde; 11 - entoloma.
Hur man identifierar matsvampar
1 - bröst; 2 - saffransmjölklock; 3 - kon svamp; 4 - grönaktig russula; 5 - ätbar russula; 6 - räv. 
7 - olja; 8 - morklor; 9 - porcini svamp; 10 - stort paraply; 11 - rad; 12 - fältschampinjon.
Vad man ska göra för att undvika svampförgiftning
Om du är orolig för om du har fel giftig svamp, vet: det finns två sätt att ta bort giftet:
- Koka svampen i 15-30 minuter, häll sedan av buljongen och skölj skogsfrukterna i rinnande vatten. För att vara säker kan proceduren upprepas två gånger. Först då kan svamp stekas, marineras eller läggas till soppor.
- Torka svampen. Förresten, detta bör göras i ett varmt men välventilerat rum, uppträdd på en tråd och hängd, och inte placerad på en radiator eller spis. I det första fallet förvandlas toxinet till ett avkok, i det andra avdunstar det.
Båda dessa metoder fungerar inte på bara en svamp - paddsvamp.
Vi önskar dig en trevlig lugn jakt. Och kom ihåg att det togs hem svamp måste bearbetas samma dag. Undantaget är lamellsvampar - de kan blötläggas över natten.
Läs också:
Ätliga svampar
Matsvampar brukar kallas svampar som kan ätas utan risk för hälsan, eftersom de har högt gastronomiskt värde, utan att utsätta dem för preliminär värmebehandling.
Ätliga svampar skiljer sig från oätliga och giftiga i hymenoforens struktur, formen och färgen på fruktkroppen och bara sist men inte minst, lukten.
Nästan alla "bra" svampar har svampliknande rör eller tallrikar under hatten som innehåller sporer. Det är därför de kallas lamellära eller rörformade svampar. När man samlar matsvampar bör man vara uppmärksam på frekvensen med vilken plattorna är placerade, metoden för att fästa på stammen, färgen på sporerna, närvaron av en volva och en ring som finns kvar efter mognad.
Dessutom ändrar nästan alla svampar färgen på sitt kött när de pressas eller skärs. Därför, innan du går till skogen, är det värt att fråga vilken färg en speciell matsvamp kan ha.
På vår webbplats kan du hitta detaljerad information som gör att du kan skilja ätliga svampar från deras farliga motsvarigheter.
Avsnittet om matsvamp ger detaljerade beskrivningar av många svampar som kan ätas utan rädsla för konsekvenser för din hälsa. Här är bara några av namnen på matsvampar: porcini-svamp, kantareller, ostronsvamp, saffransmjölksmössa, honungssvamp, mosssvamp, russula, fläsksvamp, tryffel, shiitake, boletus, mjölksvamp, kärnmjölk, boletus, poletus, svamp, rad, champinjoner, kombucha.
Om vi talar om reproduktionen av sådana svampar, sker det vanligtvis på ett vegetativt sätt, där syntesen av svampceller sker från föräldern genom dess förfall eller delning. Du kan se hur matsvampar reproducerar sig genom att försiktigt lyfta det översta jordlagret. Under den finns de tunnaste trådarna av mycel. Svamp kan också föröka sig med hjälp av sporer - de minsta svampembryona.
Själva sporerna är belägna i basidia - speciella projektioner som ligger i ett tätt lager i hymenoforen. Basidia kan ha formen av rör, varför sådana svampar kommer att kallas rörformade, och svampar med plattformade basidier kommer att kallas lamellära. Men sporerna och basidierna är så små att det verkar möjligt att bara undersöka dem i mikroskop.
Beskrivning av svampar: ätliga svampar
Av uppenbara skäl är det i denna korta uppsats absolut omöjligt att tala om alla matsvampar som växer i skogarna i mittzonen. Dessutom finns det en järnregel som alla svampplockare följer:
Du behöver bara samla välbekanta matsvampar!
Det är bättre att inte ta svamp som väcker tvivel!
Därför kommer vi i denna recension att begränsa oss till beskrivningar och berättelser om de vanligaste matsvamparna, vilket (förhoppningsvis) något kommer att utöka kunskapen om älskare av "tyst jakt".
Vit svamp (boletus)
En exceptionellt högkvalitativ matsvamp.
Det anses vara en av de mest värdefulla typerna av svampar. Porcini-svamp kan användas färsk (kokt och stekt), torkad, saltad och inlagd. Samtidigt, när den torkas, förblir massan av porcini-svampar, till skillnad från resten, vit.
Hatten på porcini-svampen är rörformad, kuddformad, den kan nå 20 cm i diameter.
Färgen på mössan är mycket varierande: vitaktig, ljusgrå. Den kan vara gul, brun eller brun, lila, röd, svartbrun. Ofta är mössan på en porcini-svamp ojämnt färgad - mot kanten kan den vara ljusare, med en vit eller gulaktig kant. Huden lossnar inte. Rören är vita, senare gulaktig-oliv eller gulaktig-grönaktiga.
Benet är tjockt, förtjockat i botten, fast, med ett nätmönster, ibland bara i den övre delen. Färgen på stjälken har ofta samma nyans som svamphatten, bara ljusare.
Fruktköttet är tätt, vitt, med en nötaktig smak och utan mycket lukt. Vid skärning ändrar inte köttet färg.
Den vita svampen växer i hela Eurasien i de tempererade och subarktiska zonerna. Frukt i juni - oktober.
Det är svårt att blanda ihop porcini-svampen med giftiga oätliga svampar. Men porcini-svampen har en oätlig motsvarighet - gallsvampen. Dess fruktkött är så bittert att till och med en liten svamp som kommer in i grytan kommer att förstöra hela skålen.
Det blir helt enkelt omöjligt att äta det. Färgen på gallsvamprören är smutsrosa, och köttet blir rosa när det skärs.
Ryzhik
Matsvampar är av exceptionellt hög kvalitet.
Vissa europeiska folk föredrar det framför porcini svamp.
I många länder anses camelina vara en delikatess. Saffransmjölksmössan stekt i gräddfil är särskilt god. Det rekommenderas inte att torka saffransmjölklock.
Camelinas växer främst i barrskogar, särskilt tall och gran. De föredrar upplysta platser: gläntor, skogsbryn, unga skogar. Distribuerad i skogarna i Europa, Ural, Sibirien och Fjärran Östern. Frukt från juni till oktober.
Mössan på en vuxen svamp är lamellartad, trattformad med en lätt böjd och sedan rak kant. Oftast är locket på saffransmjölkslocket orange eller orange-röd, men det finns grön-ocker eller gråaktig-oliv lock. Mörkare koncentriska zoner är tydligt synliga på locket. Tallrikarna är frekventa, tjocka, orange eller orangegula.
När de trycks eller går sönder blir de gröna eller bruna
Benet på camelina är cylindriskt, ihåligt, slätt, samma färg som locket eller lite ljusare.
Massan är orange, grön när den skärs, med en karakteristisk behaglig hartsaktig lukt. En orangegul eller orangeröd mjölkaktig juice frigörs på snittet.
I luften blir det gradvis grönt.
Förutom den vanliga camelinan finns det i våra skogar röd camelina (med vinröd mjölkaktig juice, som blir lila i luften), lax camelina (dess mjölkaktiga juice är orange och ändrar inte färg i luften) och röd tall camelina (dess mjölkaktiga juice är orange, och i luften blir den vinröd).
Boletus (berezovik, obabok)
Boletus är en mycket vanlig art som bildar ett samhälle med olika typer av björkar. Distribuerad i Arktis, Europas skogar, Ural, Sibirien och Fjärran Östern. Växer i björk och blandskogar, träsk och tundra.
Frukt från juni till september.
Höften på boletus är först halvklotformad, senare kuddformad. Färgen kan vara gråaktig, vitaktig, gråbrun, musgrå, brun, mörkbrun, nästan svart.
Rören är vitaktiga, brungrå i mognad.
Benet är cylindriskt eller något förtjockat mot basen, fast, fibröst, vitaktigt, täckt med mörka fjäll (gråaktig, mörkbrun eller nästan svart). Massan är vit, tät och ändrar inte färg eller blir rosa när den skärs.
Denna svamp kan konsumeras kokt eller stekt, utan förbearbetning. Denna svamp är lämplig för alla typer av preparat.
Om det finns ett behov av att undvika blå missfärgning som uppstår under bearbetningen, bör svampen blötläggas i en 0,5% citronsyralösning.
Boletus behandlas på liknande sätt. Boletus är särskilt god när den är nystekt eller kokt.
Boletussvampen kan förväxlas med den oätliga gallsvampen.
Boletus (asp, rödhårig)
Högkvalitativ matsvamp.
Boletus är en av de vanligaste matsvamparna i den tempererade zonen på norra halvklotet.
När det gäller näringsvärde och smak tar den tillsammans med boletus en hedervärd andraplats efter porcini-svamp och saffransmjölksmössa.
Boletus är vanlig i skogarna i Europa, Ural, Sibirien och Fjärran Östern. Frukt från juni till september.
Höften på boletus når 20 cm, först halvklotformad, sedan plattare.
Färgen varierar från röd och rödbrun till vitbrun eller vit. Rören är smutsvita, krämfärgade eller gråaktiga. Benet är cylindriskt eller vidgar sig mot basen, täckt med fibrösa fjäll.
Köttet blir blått när det skärs, blir senare svart, och hos vissa arter blir det rödaktigt eller lila.
Det finns en hel del underarter av boletus. Det bearbetas på samma sätt som boletus.
Typer av svamp => Beskrivning och bilder av ätbara och villkorligt ätbara svampar
Bägaretalare (Pseudoclitocybe cyathiformis)
Tucked talker, röd (Clitocybe geotropa)
Klitocybe clavipes
Anispratare (doftande) (Clitocybe odora)
maj svamp. T-shirt. St. Georges svamp (Calocybe gambosa)
Violett rad (lila) (Lepista nuda)
Mes. Lepista sordida
For-grib.ru › Ätbara ➨svampar ➨+ ›
Hem> Taiga-artiklar > Ätliga svampar i Sibirien och Ural
Ätliga svampar i Sibirien och Ural
I den här artikeln kommer vi att titta på de mest populära och mest älskade matsvamparna i Sibirien, Ural, den ryska norra, i allmänhet hela taigabältet i vårt land, taiga-svampar, som vi alla älskar att jaga, för att gå för svamp är en lugn jakt som inte kräver skjutning.
Varje höst går massor av människor till taigan och samlar lådor fulla med olika matsvampar.
Sedan steker de dem med potatis, kokar mycel med gräddfil, torkar dem på spisen, marinerar dem för vintern och använder dem i andra rätter.
Svamp är en mycket näringsrik mat, men på grund av vissa funktioner kan inte alla näringsämnen tas upp av vår kropp. Svampar innehåller många essentiella aminosyror, men många av dem absorberas inte på grund av närvaron av kitinösa skal som inte löser sig i magsaft.
Men alla svampar är inte så här. Och även om vi ibland inte får så mycket nytta som vi skulle vilja, kan vi fortfarande inte motstå en sådan höstdelikatess.
I Sovjetunionen delades ätbara svampar in i 4 kategorier
Porcini
 |
 |
Porcini-svamp är gott i marinad, svampsås och svampsoppa.
De är kända inte bara för sin smak, utan också för sitt utseende. "Överste till alla svampar", säger de om porcini-svampen. Vit har många synonymer: i olika delar av Sibirien och Ural kan det kallas zhitnik, pechura, ripa, björnkrypare, cowbird, boletus, belovik, borrare, cowbird.
Och i Uralerna har den ett starkt och strikt namn - vitt.
Om vi pratar om utseende, kan porcini-svampen inte förväxlas med någon annan. Den nedre delen av mössan är svampig, vit i en ung svamp, något gulaktig i en mer mogen. Benet är tjockt, vitt vid brytningen. Med ett ord, om du ser det en gång, kommer du inte att blanda ihop det med någon annan. Var säker på detta.
Boletus
Den närmaste granne till boletus är boletus.
Denna svamp är vacker och stark endast när den är ung. Hans hatt vid denna tidpunkt är mörk i färgen. Vid den här tiden är han stark och fast. När den blir lite gammal tappar den sitt utseende. På den tionde dagen, på hans ben finns det inte längre en hatt, utan en hatt. Köttet av denna taiga-svamp är vitt när det bryts, men med ytterligare tillagning mörknar det, som hos boletus. Det är ingen slump att båda dessa svampar erkänns som svarta.
Smör
 |
 |
Det finns flera typer av dem.
Men i Taiga-skogarna i Sibirien och Ural är det viktigaste olja, eller, som han också kallas, Maslenik granulat. Dess lock är täckt ovanpå med en gulbrun eller brun tunn men tät film, som lätt tas bort. Men i fuktigt väder blir filmen på locket klibbig och slemmig. Hos unga svampar är lockets kanter anslutna till stammen med en vit film, som med tiden lossnar från locket och förblir på stammen i form av en mörk ring. Den svampiga delen av hatten är öm, ljusgul, stjälken är kort.
Köttet av smörjmedlet är kallt. När du tar denna svamp i handen är det som en bit färskt smör från kylskåpet.
Ryzhik
 |
 |
Denna svamp klassificeras med rätta i den första kategorin.
Locket på saffransmjölkslocket är rödröd på toppen med en trattformad fördjupning i mitten. Den nedre delen av locket verkar vara gjord av orange plattor.
Benet är kort, även orange, ihåligt och ser ut som en ring när det skärs. Vid paus av svampen släpper apelsinröd juice omedelbart. Du rör vid de orangea tallrikarna, pressar dem lite och de blir genast gröna.
Rizhik, till skillnad från andra svampar, är ojämförligt doftande.
I Paris värderades de mer än champagne. De är sådana saffransmjölkslock.
Volnushka
Hur många finns det?
Namnet är detsamma - russula, men de varierar mycket i färg. Mycket variation. Locket på all russula är täckt med en film, och denna svamp kännetecknas av filmens färg. Men oavsett vilken färg mössan har, förblir russulas kött, som en porcini-svamp, alltid sockervitt.
Detta är den viktigaste skillnaden och tecknet på en delikat svamp som kallas russula.
Ett annat vanligt namn på svampen är blåmärke. Den växer överallt i Ural och Sibirien.
Skripun
 |
 |
Eller fiol.
Denna svamp har fått sitt namn från det mycket gnisslande ljudet som uppstår när man gnuggar mössan mot mössan på nyplockade svampar. Få jägare tar dem i korgen, de vill inte störa andra svampar. Men förgäves. Denna svamp är inte alls så dålig som de tror att den är. Knarrandet går främst till saltning. Först måste svampen kokas ordentligt i två vatten.
Tja, att känna igen en fiol bland dess släktingar är lika lätt som att beskjuta päron: bryt av en bit av locket och omedelbart kommer mjölkaktig juice, vit som mjölk, att dyka upp i stora droppar.
Om du rör den lätt med tungspetsen kommer den att brännas av bitterhet.
Gruzd
 |
 |
Det finns pergamentsvampar, gula och svarta, men den här är torr. Mössan är trattformad på toppen, medan mössan på den unga svampen är platt.
Plattorna under locket är frekventa, skaftet är tätt, samma färg som locket; fruktköttet är skört. Torrmjölkssvampar har länge värderats i det ryska köket för sin smak och arom.
En av de mest populära matsvamparna i Sibirien, Ural och den östeuropeiska slätten. Bredvid de torra mjölksvamparna lever en gul gransvamp med lugg på mössan.
Han, liksom sin bror, älskar tystnaden i skogen, så han försöker gömma sig under gran- och grantassarna.
Rogatik
 |
 |
Folk kallade det pilgrimsmusslan.
I Västeuropa, och även i vissa delar av vårt land, anses denna svamp vara en utsökt maträtt och värderas högt för sin delikata smak och arom. Stjärtens kropp kan vara gul eller vit, med en rosa nyans. Den är grenad som korall, och det är sällsynt att en svampplockare bestämmer sig för att lägga en hornsvamp i en korg. Men det finns inget att vara rädd för fyndet, du behöver bara veta att hornsvamparna äts först när de är unga och nyberedda.
Fortsätt läsa
Delar av webbplatsen
Det mest intressanta
