สูตรเห็ดหอม. วิธีการปรุงเห็ดหอม - สูตรและแคลอรี่สำหรับเห็ดต้ม วิธีการปรุงเห็ดหอมแช่แข็ง

เห็ดหอมเป็นสิ่งแปลกใหม่ที่ออกสู่ตลาดในประเทศเมื่อไม่นานมานี้และสามารถเอาชนะใจแม่บ้านหลายคนได้ รสชาติที่ไม่ธรรมดา ชื่อประหลาด สีที่ไม่ธรรมดา และประโยชน์มหาศาล - หลังจากอ่านบทความของเรา คุณจะได้เรียนรู้มากขึ้นเกี่ยวกับเห็ดเหล่านี้

เห็ดหอมคืออะไร

เหล่านี้เป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งเติบโตบนต้นไม้และให้กลิ่นหอมของไม้ หมวกทรงกลมของพวกเขาตกแต่งด้วยรอยแตกและความหนาจำนวนมาก และสีจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีเกาลัดเข้ม ต้องขอบคุณเห็ดหอมที่เรียกว่า "เห็ดดำ"

คุณสมบัติการรักษาของเห็ดเหล่านี้เป็นตำนาน หากในสมัยโบราณมีการใช้เห็ดชิตาเกะในการรักษาโรคและยืดอายุคนสมัยใหม่สามารถทำให้ร่างกายของเขาอิ่มตัวด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์หลายประการ:

• วิตามินบี
• ฟอสฟอรัส;
• โพแทสเซียม;
• เหล็ก;
• เซลลูโลส;
• โปรตีน;
• กรดอะมิโน 18 ชนิด

แต่เชฟสมัยใหม่ต่างชื่นชมเห็ดหอมที่ผสมผสานความเผ็ดและความขมเข้าด้วยกันอย่างลงตัว แคลอรี่ต่ำ.จานเห็ด 100 กรัม ให้พลังงานเพียง 35 แคลอรี

สำคัญ!ในบางคน เห็ดชิตาเกะอาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง ดังนั้นคุณจึงต้องระมัดระวังอย่างมากในการนำเห็ดหอมเข้าสู่อาหาร อัตรารายวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 20 กรัมสำหรับเห็ดแห้งและ 200 กรัมสำหรับเห็ดสด

ในการปรุงอาหาร มีหลายวิธีในการเตรียมเห็ดหอม อาหารที่สร้างขึ้นตามสูตรของเราจะไม่ทำให้คุณเฉยเมย

เห็ดดำกับกุ้ง

การเตรียมอาหารอันโอชะนี้ไม่ต้องการสัดส่วนที่เข้มงวด ดังนั้นคุณสามารถเปลี่ยนจำนวนเงินได้ตามดุลยพินิจของคุณ:

• ถั่วเขียว 100 กรัม
• กุ้ง 150 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 5 ช้อนโต๊ะ;
• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจีน 1 แพ็ค.;
• เห็ดหอม - 400 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• กระเทียม 3 กลีบ.

เรียนทำอาหาร:

1. ต้มกุ้งเป็นเวลาสามถึงสี่นาที สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้
2. ตัดเห็ดหอมเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันพืช
3. ค่อยๆใส่ถั่ว กระเทียมสับ กุ้งต้ม และซีอิ๊วขาว - ทอดต่ออีก 2 นาที
4. เตรียมเครื่องเคียงกับเส้นก๋วยเตี๋ยวจีน
5. เสิร์ฟทั้งสองจานไปที่โต๊ะ

ซุปปลาแซลมอนและเห็ด

สูตรนี้ทำง่ายมาก คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลาแซลมอนหรือปลาสีแดงอื่น ๆ - 300 กรัม
• เห็ด - 4 ชิ้น;
• รากขิง (ขูด) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำซุป Dashi (ขายสำเร็จรูป) - 1 ลิตร
• มิโซะวาง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา;
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรส;
• ก๋วยเตี๋ยวข้าว - 200 กรัม
• สาหร่ายสำหรับซูชิ

เรียนทำอาหาร:

1. ทำให้ปลาโกรธด้วยน้ำมะนาวแล้วหมักไว้ประมาณ 10 นาที
2. ในตอนท้ายของช่วงเวลานี้ถูเนื้อด้วยขิงขูดแล้วอบในเตาอบ (ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง) คุณชอบทำปลาในกระทะหรือไม่? ได้โปรด อาหารทอดเท่านั้นที่มีแคลอรีสูงกว่า
3. แปรงแซลมอนปรุงสุกด้วยซีอิ๊วขาว
4. นำน้ำซุปไปต้ม จุ่มสาหร่ายสับและเห็ดหอมลงไป
5. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ปล่อยให้ของเหลวเดือด ใส่มิโซะลงไป
6. หลังจากผ่านไป 5 นาที นำภาชนะออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำซุปเดือด
7. ต้มบะหมี่แยกต่างหากแล้วสะเด็ดน้ำ
8. เสิร์ฟซุปดังนี้: ใส่ก๋วยเตี๋ยวที่ด้านล่างของจาน, ชิ้นปลาด้านบน, เติมทุกอย่างด้วยน้ำซุปและประดับด้วยพริกสับ

เห็ดหอมหมัก

สำหรับอาหารจานนี้ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันทั้งชุด:

• เห็ด - 0.5 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ดอกคาร์เนชั่น - 7 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• Dill - 5 ร่ม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เรียนทำอาหาร:

1. คลายเกลียวขาเห็ดแล้วล้างฝาให้สะอาด
2. เติมน้ำเย็น 2 ลิตรแล้วต้ม 15 นาที
3. เตรียมน้ำดองแยกต่างหาก - รวมน้ำต้มหนึ่งลิตรกับผักชีฝรั่ง, กานพลู, เกลือ, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชูและมัสตาร์ด
4. ใส่เห็ดในน้ำดองเดือดประมาณ 5 นาที
5. โอนไปยังขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว 1.5 ลิตร เติมน้ำดองที่เหลือและม้วนขึ้น

เห็ดหูหนูดำ

เชื่อหรือไม่ เห็ดหอมสามารถนำมาใช้ทำมันฝรั่งทอดเพื่อสุขภาพได้

• เห็ดสดขนาดใหญ่ - 10 ชิ้น;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - สำหรับไขมันลึก
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 3 ชิ้น

เรียนทำอาหาร:

1. หั่นเห็ดที่ล้างแล้วเป็นแผ่นไม่บางเกินไป
2. เกลือและโรยด้วยเครื่องเทศ
3. ทำแป้งจากแป้งและไข่
4. จุ่มแต่ละจานลงในแป้งนี้แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. เช็ดชิปร้อนด้วยกระดาษชำระที่สะอาด

เห็ดหอมกับถั่วลิสง

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณต้อง:

• เห็ดสดหรือแห้ง - 250 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ถั่วลิสง - 100 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ผักชีฝรั่ง, โหระพา, พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เรียนทำอาหาร:

1. อบถั่วลิสงในไมโครเวฟจนเหลืองทอง ลอกออก
2. ตัดเห็ดหอมเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมกับกระเทียมสับแล้วทอดในเนย
3. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย สมุนไพร ลดความร้อนและทิ้งส่วนผสมไว้สองนาที

รับประทานคนเดียวหรือคู่กับข้าว

ปิลาฟกับเห็ดหอม

คุณชอบทำอาหาร plov หรือไม่? ทำไมไม่กระจายมันด้วยเห็ดแสนอร่อย?

• เห็ดหอม - 12 ชิ้น;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ข้าวเมล็ดกลม - 2 ถ้วย;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ (ขมิ้น, barberry, มาจอแรม, เสจ, ผักชี, ยี่หร่า, เผ็ด) - เพื่อลิ้มรส

เรียนทำอาหาร:

1. เทเห็ดด้วยน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ประมาณสามถึงสี่ชั่วโมง
2. เทน้ำลงในกระทะก้นหนาแล้วนำไปต้ม
3. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแครอทเป็นแท่งบาง ๆ เห็ดเป็นชิ้น
4. เทส่วนผสมลงในน้ำเดือด
5. เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ ผสมและปรุงอาหารภายใต้ฝาบนไฟแรง
6. หลังจากผ่านไปประมาณสามนาที ลดความร้อนลงจนสุด และเคี่ยว pilaf ต่อไปอีก 10 นาที
7. นำหม้อออกจากเตาและปล่อยให้จานเย็นลงเล็กน้อย

สลัดเห็ด

อาหารที่มีเห็ดดำอาจแตกต่างกันมาก นี่ก็เป็นอีกสูตรที่ดี

ส่วนผสมสลัด:

• เห็ด - 200 กรัม
• อัลมอนด์ - 50 กรัม
• หัวไชเท้า - 100 กรัม
• สลัดมิกซ์ - 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนชา;
• หัวหอมสีเขียว - 2 ขน;
• แครอท - 100 กรัม
• งา - 2 ช้อนชา

บรรจุส่วนผสม:

• น้ำส้มสายชูข้าว - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไวน์ข้าว - 0.5 ถ้วย;
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• รากขิง (ขูด) - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ซอสพริก - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เรียนทำอาหาร:

1. ต้มไวน์ข้าวเป็นเวลา 7 นาทีแล้วปล่อยให้เย็นลง
2. ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู ขิงขูด น้ำมัน น้ำมะนาว หอมแดง และพริก
3. ย่างหรือผัดเห็ดหอมด้วยน้ำมันมะกอก
4. ผสมในชามสลัด หัวหอมสีเขียวสับ ผสมผักกาดหอม แครอท อัลมอนด์บด และหัวไชเท้าหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
5. เทน้ำสลัดลงบนจาน โรยหน้าด้วยงาและเห็ด

คุณมีสูตรอาหารที่น่าสนใจอื่นๆ เกี่ยวกับเห็ดชิตาเกะในตำราอาหารของคุณหรือไม่? เรากำลังรอคอยข้อเสนอแนะของคุณ!

เพื่อทำอาหารเห็ดดำให้อร่อยจริง ๆ จำเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บางประการ:

• ใช้เฉพาะฝาเห็ดเท่านั้น ลำต้นของเห็ดหอมจะแข็งและไม่มีรส
• ใส่ใจกับขนาดของเห็ด - ยิ่งเล็กยิ่งนุ่มยิ่งใหญ่ยิ่งอร่อย
• ในอินเดียและจีน เห็ดหอมสดมีอำนาจเหนือกว่า แต่อย่าพยายามหาสิ่งเหล่านี้ที่นี่ อย่าลังเลที่จะซื้อเห็ดแห้งพวกมันมีกลิ่นแรงกว่าและรสชาติก็ไม่ด้อยกว่าเห็ดดิบ
• เห็ดหอมมีหลายพันธุ์ Donko มีค่ามากที่สุด - เห็ดฤดูหนาวขนาดเล็กและเนื้อมาก
• อย่าลืมเติมน้ำอุ่นลงในเห็ดและพักไว้สองถึงสามชั่วโมงหรือดีกว่านั้นตลอดทั้งคืน ในกรณีที่มีเวลาไม่เพียงพอให้โรยเห็ดด้วยน้ำตาลแล้วจุ่มลงในน้ำร้อนอย่างน้อย 45 นาที
• ในตอนท้ายของการแช่อย่าลืมบีบของเหลวส่วนเกินออกแล้วเช็ดเห็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
• คุณสามารถกรองน้ำที่เห็ดดำวางทับผ้าก๊อซแล้วใช้ต้มซุปหรือผักตุ๋น
• เห็ดเหล่านี้สามารถเตรียมอาหารอะไรได้บ้าง? เช่นเดียวกับเห็ดแชมปิญอง เห็ดชานเทอเรล หรือเห็ดน้ำผึ้งทั่วไป เห็ดหอมสามารถนำไปผัด ตุ๋น ดอง ตากแห้งและต้มได้ เชื้อราดำมีประโยชน์หลากหลาย ไม่เพียงแต่จะไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์อื่นๆ ครอบงำ แต่ยังเน้นย้ำให้มากขึ้นอีกด้วย คุณสามารถเพิ่มลงในซุป สตูว์ สลัด พาย เกี๊ยว เฟรนช์ฟรายส์ และไข่คน คุณสามารถอบไอน้ำและย่างได้!

เตรียมเห็ดหอมไม่เพียงแต่สำหรับวันหยุดแต่ทุกวัน ช่วยตัวเองและครอบครัวด้วยอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่ธรรมดา

เมื่อไม่นานมานี้ บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาดหลายแห่ง เห็ดที่มีชื่อ "เห็ดหอม" ที่แปลกประหลาดและแปลกใหม่เริ่มปรากฏให้เห็นอย่างผิดปกติในสายตาของเรา ผลิตภัณฑ์จากตะวันออกนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วบนโต๊ะของเราเนื่องจากมีรสชาติที่ผิดปกติและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงเห็ดหอมตามสูตรตะวันออกที่แท้จริง

เห็ดหอมทอด

เห็ดชิตาเกะจัดทำขึ้นในแบบที่เราไม่ค่อยคุ้นเคย - พวกมันทอดแล้วคลุกเกล็ดขนมปังก่อนหน้านี้ อาหารที่ปรุงด้วยวิธีนี้ยังคงความหอม ข้างในนุ่ม และกรอบนอก

วัตถุดิบ:

• เห็ดหอมแช่แข็ง - 8-10 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกล็ดขนมปัง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ก่อนปรุงเห็ดหอมแช่แข็ง คุณต้องละลายเห็ดจนหมดและเช็ดความชื้นส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระ มิฉะนั้น ขนมปังจะหลุดออกระหว่างการทอด จากนั้นพวกเขาสามารถตัดหรือทิ้งไว้ทั้งหมด - ทางเลือกเป็นของคุณ ไม่ว่าในกรณีใด แต่ละชิ้นจะต้องรีดในแป้งก่อน จากนั้นจุ่มลงในไข่ที่ตีด้วยเครื่องเทศ และสุดท้าย โรยด้วยเกล็ดขนมปัง เห็ดหอมกรอบเตรียมไว้ 2-3 นาทีในน้ำมันพืชร้อน

โดยปกติ เห็ดทอดจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารว่างในรูปแบบของสลัดหรือซีเรียลธัญพืชกรุบกรอบ และราดด้วยน้ำมะนาวและซีอิ๊วขาวก่อนเสิร์ฟ

ซุปเห็ดหอม

อาหารจากเห็ดหอมในรสชาติที่แท้จริงนั้นอร่อยอย่างแน่นอน แต่ไม่ใช่สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออก ดังนั้นเราจึงขอเสนอสูตรอาหารยุโรปสำหรับทำเห็ดชิตาเกะ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศสดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• เห็ดหอมแห้ง - 50 กรัม
• หัวหอม - 5 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ไวน์ขาวแห้ง - ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำซุปไก่ - 800 มล.;
• โหระพา - 2 สาขา;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ก่อนปรุงเห็ดหอมแห้งต้องแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 30-40 นาทีจนความชื้นอิ่มตัว

ในขณะเดียวกันให้หั่นหัวหอมเป็นวงและทอดในน้ำมันพืชในจานที่มีผนังหนาลึกเป็นเวลา 15 นาทีจนนิ่มจากนั้นลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวต่อไปอีก 25-30 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ตอนนี้กลับไปที่เห็ด: พวกเขาจะต้องบีบออกจากความชื้นส่วนเกินหั่นเป็นชิ้นและใส่หัวหอมสีทอง เรายังส่งใบไทม์ กระเทียมสับ เกลือและพริกไทยไปที่นั่นด้วย ผัดเห็ดเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นลดไฟลงอีกครั้ง แล้วเทไวน์และน้ำซุปลงในกระทะ ต้มซุปด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40-45 นาที เสิร์ฟพร้อมขนมปังขาว

วัตถุดิบ:

สำหรับสลัด:

• เห็ดหอม - 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนชา;
• สลัดผสม - 200 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 4 ขน;
• หัวไชเท้า - 100 กรัม
• แครอทอ่อน - 100 กรัม
• อัลมอนด์ - 50 กรัม
• งา - 2 ช้อนชา

สำหรับการเติมน้ำมัน:

การทำอาหาร

ต้มไวน์ข้าวในกระทะประมาณ 5-7 นาที เย็นและผสมกับน้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว หอมแดงสับละเอียด ขิง น้ำมะนาว ซีอิ๊ว น้ำมันและพริก เห็ดหอมทอดในกระทะหรือย่างประมาณ 6-8 นาทีหลังจากเทน้ำมันมะกอก

ในชามสลัด ผสมผักกาดหอม หัวหอมสับและแครอท หัวไชเท้าหั่นบาง ๆ และอัลมอนด์บด เราเติมน้ำสลัดทั้งหมดครึ่งหนึ่งใส่จานแล้วตกแต่งด้วยเห็ดทอดและงา สลัดเห็ดหอมพร้อมเสิร์ฟเป็นส่วน ๆ พร้อมกับน้ำสลัดในน้ำเกรวี่ ทานให้อร่อย!

Alexander Gushchin

รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)

เนื้อหา

ในญี่ปุ่น จีน และเกาหลี อาหารที่ไม่มีเห็ดหอมสามารถนับได้เพียงนิ้วเดียว ชาวตะวันออกชื่นชอบเห็ดนี้และไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติในการรักษาด้วย ที่นั่นเรียกว่าเป็นยาอายุวัฒนะของเยาวชน ความงาม สุขภาพและอายุยืน ทำไมเห็ดนี้ถึงมีประโยชน์?

เห็ดหอมคืออะไร

เห็ดหอมเป็นที่รู้จักกันว่าเป็น agaric ที่กินได้ซึ่งเติบโตบนต้นไม้ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 ซม. และสีของมันคือสีน้ำตาลอ่อนหรือสีน้ำตาลเข้ม ขอบสีครีมวิ่งไปตามขอบและส่วนบนของเห็ดถูกปกคลุมด้วยเกล็ด หากคุณมองใต้หมวก คุณจะเห็นเส้นใยสีขาวซึ่งมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายสะสมอยู่ ก้านทรงกระบอกมีสีขาว เมื่อหักเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล มีผิวเป็นเส้นใย

ชื่อเพียงอย่างเดียวก็พูดถึงวิธีการเติบโตแล้ว "ชิ" หมายถึงต้นไม้ใบกว้างในภาษาญี่ปุ่น และ "ทะเกะ" หมายถึงเห็ด ชื่ออื่นของพืชนี้เป็นที่รู้จักกัน: เห็ดป่าดำ, เห็ดจีนหรือญี่ปุ่นและชื่อละตินคือ lentinula ที่กินได้ ภายใต้สภาพธรรมชาติ เห็ดหอมเติบโตทางตะวันออก: ญี่ปุ่น เกาหลี จีน และบางส่วนของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

เห็ดดังกล่าวยังปลูกในรัสเซีย: ในตะวันออกไกลและในดินแดน Primorsky การผลิตเทียมมีเพียงสองประเภท:

• กลางแจ้ง - วิธีการเติบโตที่กว้างขวาง
• ในเรือนกระจก - วิธีที่เข้มข้น

การปลูกเห็ดชิตาเกะด้วยวิธีการที่หลากหลายนั้นใช้เวลาตั้งแต่ 6 ถึง 12 เดือน เริ่มต้นด้วยการเยื้องเล็ก ๆ บนชิ้นไม้ซึ่งวางเห็ดชิตาเกะไมซีเลียมหรือวัฒนธรรมทั้งหมด จากนั้นบันทึกจะถูกเก็บไว้ในที่ร่มเป็นระยะเวลาหนึ่งที่อุณหภูมิและความชื้นที่แน่นอน ผลของเห็ดบนท่อนไม้มีอายุ 3 ถึง 5 ปีและให้ผลผลิตต่อ 1 ลูกบาศ์ก ม.ไม้ประมาณ 250 กก.

วิธีการที่เข้มข้นนี้เกี่ยวข้องกับการปลูกเห็ดหอมบนส่วนผสมของขี้เลื่อยไม้เนื้อแข็งกับข้าวสาลีหรือรำข้าวในภาชนะโพรพิลีนพิเศษ ขั้นแรกให้พื้นผิวถูกฆ่าเชื้อพาสเจอร์ไรส์ในน้ำร้อนทำให้แห้งและหลังจากนั้นจึงปลูกไมซีเลียมในดิน ในหนึ่งช่วงตึกเห็ดจะเติบโตจาก 30 ถึง 60 วันและผลผลิตตลอดระยะเวลาการติดผลจะอยู่ที่ 15-20%

เห็ดหอม - ประโยชน์และโทษ

อาหารเห็ดหอมไม่เพียงแต่ให้แคลอรีต่ำ (คุณค่าทางโภชนาการ 1 กก. คือ 300-500 กิโลแคลอรี) แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ตัวอย่างเช่น มีแคลเซียมมากเท่ากับเนื้อปลา นอกจากนี้ยังมีฟอสฟอรัส ไอโอดีน โพแทสเซียม สังกะสี คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน และวิตามิน B จำนวนมาก สารที่สะสมอยู่ในหมวกจะมีเพียงสปอร์เท่านั้น ในก้านมีองค์ประกอบขนาดเล็กและมาโครน้อยกว่า 2 เท่า ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้ตัดส่วนล่างออกและทำหมวกให้มากที่สุด

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การรู้ว่าประโยชน์และโทษของเห็ดหอมเป็นหัวข้อที่มีการถกเถียงกันมาก เมื่อมันปรากฏออกมา แม้จะไม่สมบูรณ์ก็ตาม โปรตีนจากเห็ดที่ละลายได้เพียงเล็กน้อยนั้นร่างกายของเราไม่ดูดซึม นอกจากนี้ เส้นใยไคตินยังมีส่วนช่วยในการย่อยอาหารที่ไม่ดีอีกด้วย มันรบกวนการผลิตน้ำย่อยและผ่านร่างกายในระหว่างการขนส่ง ด้วยเหตุผลเหล่านี้ แพทย์ไม่แนะนำให้เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีให้เห็ดหอมแก่เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี และผู้ใหญ่สามารถรับประทานเห็ดได้ไม่เกิน 300 กรัมต่อวัน

สรรพคุณทางยา

ชาวญี่ปุ่นเรียกเห็ดหอมเป็นยาอายุวัฒนะ - จานจากมันมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะของจักรพรรดิ และในรัสเซีย ประโยชน์ของแขกต่างประเทศก็เป็นที่ยอมรับเมื่อหลายสิบปีก่อน มีแม้กระทั่งวิทยาศาสตร์ทั้งหมด - fungotherapy ซึ่งศึกษาคุณสมบัติทางยาของเห็ด ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าคุณสมบัติทางยาของเห็ดหอมอยู่ในองค์ประกอบวิตามินที่อุดมไปด้วย:

• Polysaccharides, leucine, lysine ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติทำให้น้ำหนักลดลง
• พบ Ergosterol ในเห็ดแห้งซึ่งเมื่อดูดซึมแล้วจะกลายเป็นวิตามินดี
• กรดอะมิโนลดระดับน้ำตาล คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี เพิ่มการไหลเวียนโลหิต ทำให้เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับโรคเบาหวานและความดันโลหิตสูง
• จากการศึกษาของจีนพบว่าเห็ดชนิดนี้ในอาหารจะช่วยเพิ่มความต้านทานต่อความเครียด ช่วยรับมือกับความเหนื่อยล้าและความอ่อนแอ
• Lingans with lingins - อนุภาคคล้ายไวรัสที่เป็นส่วนหนึ่งของเห็ดหอมช่วยให้ร่างกายต่อต้านโรคเริมและไวรัสตับอักเสบ
• ด้วยการรักษาที่ซับซ้อน เห็ดหอมใช้รักษาระบบทางเดินหายใจส่วนบน ไข้หวัดใหญ่ ไข้ทรพิษ โปลิโอ และแม้แต่เอชไอวี
• การใช้เห็ดแห้ง 16 กรัมต่อวันจะเพิ่มภูมิคุ้มกันป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจ: หลอดเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจ
• ไคตินที่มีเซลลูโลสช่วยชำระเลือดของสารเคมี สารพิษ สารกัมมันตภาพรังสี

มีหลักฐานที่ยืนยันว่าเห็ดช่วยได้ดีในการรักษาแผลในกระเพาะอาหาร, โรคเกาต์, ริดสีดวงทวาร, โรคตับ, ต่อมลูกหมากอักเสบ, ความอ่อนแอทางเพศ บางบริษัทที่เชี่ยวชาญด้านเครื่องสำอางทางการแพทย์สำหรับผู้หญิงผลิตผลิตภัณฑ์ต่อต้านริ้วรอยจากเห็ดญี่ปุ่น เช่น ครีม มาสก์เครื่องสำอาง โลชั่น Lentinan ซึ่งเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบของเครื่องสำอางนี้ หยุดริ้วรอยก่อนวัยของผิว

ทิงเจอร์

หากคุณต้องการมีผิวที่เนียนนุ่มเหมือนในรูปของเกอิชาญี่ปุ่น คุณไม่จำเป็นต้องซื้อครีมราคาแพงเลย ทิงเจอร์เห็ดหอมที่เตรียมไว้ที่บ้านจะรับมือกับงานได้ โลชั่นบำรุงผิวทำตามสูตรง่ายๆ:

1. เห็ดแห้งผสมกับแอลกอฮอล์ในสัดส่วน 2 ต่อ 1
2. ปิดฝาภาชนะแล้วยืนยัน 7-10 วัน
3. สารละลายที่เสร็จแล้วถูกนำไปใช้กับสำลีและเช็ดให้ทั่วใบหน้า ยกเว้นบริเวณรอบดวงตาและรอยพับของโพรงจมูก
4. ทำซ้ำขั้นตอนอย่างสม่ำเสมอ: ในตอนเช้าและตอนเย็น

ด้วยเนื้องอกวิทยา

สารสกัดและสารสกัดจากเห็ดชิตาเกะเริ่มนำมาใช้ในการป้องกันและฟื้นฟูผู้ป่วยโรคมะเร็ง วิทยาศาสตร์พบว่าเห็ดสมุนไพรเหล่านี้มีคุณสมบัติต้านเนื้องอกที่แข็งแกร่งที่สุด แต่ไม่ได้หมายความว่าควรหยุดการรักษาหลักและปฏิเสธการดำเนินการ เห็ดหอมในเนื้องอกวิทยาช่วยลดการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง ลดขนาดของเนื้องอกได้เล็กน้อย เพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการเคมีบำบัด ฟื้นฟูสูตรเลือด และบรรเทาอาการปวด

เห็ดหอม - วิธีทำ

แพทย์ใช้เห็ดจีนไม่เพียงเท่านั้น แต่มักรวมอยู่ในจาน การทำเห็ดหอมนั้นไม่ยากเลย รสชาติเหมือนส่วนผสมระหว่าง porcini และ champignons สามารถใช้สดในสูตรสลัดหรืออาหารว่าง เห็ดชนิดนี้จะเน้น ปรุงแต่ง และเสริมรสชาติของซอสรสเผ็ด ในอาหารจีน ญี่ปุ่น และเกาหลี ซุปมิโซะเข้มข้นทำจากเห็ดชิตาเกะ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ท่ามกลางเห็ดอันโอชะใคร ๆ ก็ได้ยินเกี่ยวกับเห็ดชิตาเกะมากขึ้น

บ้านเกิดของพวกเขาคือ ประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่พวกเขาเติบโตบนไม้เนื้อแข็งที่ตายแล้ว ที่ จีนและญี่ปุ่นเห็ดหอมถือเป็น "ราชา" ของเห็ดเนื่องจากมีรสชาติสูงและมีคุณสมบัติในการรักษา

เห็ดได้ชื่อมาจากชื่อภาษาญี่ปุ่นของต้นไม้ที่มันเติบโต - "shia" และ "take" ในเห็ดญี่ปุ่น

กินได้มีเนื้อมีรสชาติเหมือนเห็ดทุ่งหญ้าและเห็ดขาว ปลูกที่บ้านก็ได้

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดหอม

ในแง่ของคุณสมบัติการรักษา เห็ดนี้อยู่ในสถานที่แรก ประกอบด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น เหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี วิตามินบีและซี แมกนีเซียม

เห็ดหอมใช้สำหรับ การรักษาและป้องกันเช่น มะเร็ง เบาหวาน โรคตับ แผลในกระเพาะอาหาร โรคหลอดเลือดและหัวใจ

ประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการของเห็ดชิตาเกะ ได้แก่:

• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน โพลีแซ็กคาไรด์ที่พบในเห็ดช่วยกระตุ้นการผลิตโปรตีนอินเตอร์เฟอรอนซึ่งป้องกันแบคทีเรียและไวรัสจากการคูณ
• ลดระดับคอเลสเตอรอล ต้องขอบคุณกรดอะมิโนและเส้นใยที่มีอยู่ในเห็ด กระบวนการของคอเลสเตอรอลและการกำจัดออกจากร่างกายจะถูกเร่ง ยังลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด
• ขับถ่ายออกจากร่างกายสารพิษและสารเคมี
• การทำให้ปกติของต่อมลูกหมากในผู้ชาย
• ชะลอการพัฒนาของเนื้องอกและเนื้องอกที่เป็นพิษเป็นภัย
• ช่วยในการต่อสู้กับโรคไวรัส แบคทีเรีย และเชื้อรา
• ลดระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งช่วยในการรักษาโรคเบาหวาน
• คุณสมบัติในการคืนความอ่อนเยาว์
• รักษาโรคกระเพาะ.
• การทำให้ปกติของการเผาผลาญในร่างกาย
• ลดน้ำหนัก รักษาโรคอ้วน.

ดังนั้นเห็ดหอมสามารถใช้ได้กับโรคเกือบทุกชนิด เห็ดนี้เหมาะทั้งในรูปแบบของยาหลักและเพิ่มเติม มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการใช้เชิงป้องกัน

ปลูกเห็ดหอม

คุณสามารถปลูกเห็ดที่มีเอกลักษณ์เหล่านี้ได้ที่บ้าน

สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

1. เตรียมพื้นผิวที่ประกอบด้วยขี้เลื่อยไม้เนื้อแข็ง
2. วางวัสดุพิมพ์ลงในถุงแล้วเทน้ำเดือด ทำซ้ำหลังจาก 12 ชั่วโมง
3. ผสมซับสเตรตกับไมซีเลียมในอัตรา 250 กรัมของไมซีเลียมต่อซับสเตรต 5 กิโลกรัม ส่วนผสมที่ได้จะถูกใส่ในถุงพลาสติกปิดด้วยจุกผ้าฝ้าย
4. ทิ้งไว้หนึ่งเดือนครึ่ง - สองเดือนก่อนงอกที่อุณหภูมิ 18-24 องศา

โอนแพ็คเกจไปที่ ที่เย็นและชื้นปราศจากโพลิเอทิลีน ต้องการแสงสว่างประมาณแปดชั่วโมงต่อวัน การเก็บเกี่ยวจะปรากฏใน 3-6 เดือน

วิธีทำเห็ดหอม - สูตร

เห็ดหอมมีรสชาติเนื้อเข้มข้น ใช้สำหรับเตรียมซอส, น้ำเกรวี่, ซุป, จานเนื้อ, เครื่องเคียง พวกเขาสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์

มีหลายอย่าง เคล็ดลับการทำอาหารให้ถูกวิธีเห็ดเหล่านี้:

ก่อนปรุงอาหารให้ล้างและทำให้เห็ดแห้งเพื่อรักษาความแน่น แช่เห็ดหอมแห้ง 2-3 ชั่วโมง เมื่อปรุงอาหารให้ใช้เครื่องเทศต่าง ๆ ซึ่งจะช่วยให้เห็นรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดที่เข้มข้น เมื่อซื้อให้เลือกเห็ดหนาแน่นไม่มีจุดสีน้ำตาล

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเห็ดหอม พวกเขาสามารถตุ๋น, ทอด, เพิ่มในซุป, ต้มหรือนึ่ง

นี่คือสูตรอาหารแสนอร่อย:

เห็ดหอมทอดในครีมเปรี้ยว

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดหอมสด - 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 200-300 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• พริกไทย
• ผักใบเขียว
• เครื่องเทศ

ตัดหมวกเห็ดขา - ตามเส้นใย

ในกระทะผสมน้ำมันพืชและเนยตั้งไฟ อันดับแรก ทอดจนสุกครึ่งก้านเห็ดแล้วใส่แคป ผัดเป็นครั้งคราว

สิบนาทีก่อนที่จะพร้อมใส่หัวหอมสับละเอียดหลังจากห้านาทีใส่กระเทียมสับ, เกลือ, เครื่องเทศ, พริกไทย, ครีมเปรี้ยว เคี่ยวไฟเล็กน้อยอีก 5 นาที ปิดปล่อยให้มันชงเล็กน้อย เสิร์ฟที่โต๊ะหลังจากโรยด้วยสมุนไพร

ซุปเห็ดชิตาเกะ

• น้ำ - 3 ลิตร
• เนื้อไก่ - 0.5 กก.
• เห็ดหอมแห้ง - 30 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 50-60 กรัม
• พริกไทย
• ผักใบเขียว

แช่เห็ดสักสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

เตรียมน้ำซุปไก่เอาโฟมที่เกิด หลังจาก 10-15 นาทีหลังจากเดือดให้ใส่หอมใหญ่ นำออกมาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เทน้ำซุปลงในชาม เสิร์ฟ โรยหน้าด้วยสมุนไพร

วิธีการปรุงเห็ดหอมแห้ง?

ถ้าเห็ดแห้งก็ควรแช่เห็ดไว้ ในการทำเช่นนี้ให้เทเห็ดหอมด้วยน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ค้างคืนหรืออย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็นำเห็ดไปประกอบอาหารอะไรก็ได้

อีกทางเลือกหนึ่งคือการหมักเห็ดหอมโดยใช้ซีอิ๊ว กระเทียม น้ำมะนาว เกลือ และเครื่องเทศ หลังจาก 5-6 ชั่วโมงให้เคี่ยวเห็ดในน้ำดองเดียวกัน

เห็ดหอมผัดและตุ๋น

เห็ดหอมยังสามารถผัดได้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการทอดหมวกและขาเห็ดผ่าครึ่งในน้ำมันพืช เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตั้งกระทะด้วยน้ำมันให้ร้อน ใส่เห็ดและผัด ผัดจนความชื้นทั้งหมดจากเห็ดระเหยไป คุณสามารถเพิ่มแครอทหรือถั่วลิสงลงในเห็ด - ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองโดยเน้นที่รสนิยมของตัวเอง เห็ดผัดมักเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ซับซ้อนกว่า แต่ยังคงโดดเด่นด้วยความเร็วในการทำอาหารที่สูงเหมือนกัน คุณสามารถรวมเห็ดย่างกับเนื้อ ปลา อาหารทะเล ผัก พาสต้า เห็ดมีคุณสมบัติพิเศษที่แตกต่าง: พวกมันอิ่มตัวด้วยรสชาติของส่วนผสมที่ปรุง แต่พวกมันยังคงเอกลักษณ์ของรสชาติไว้

คุณสามารถตุ๋นเห็ดตะวันออกเป็นภาษารัสเซีย - ในครีมจานนี้จะเตือนคุณถึงเห็ดชนิดหนึ่งในครีม pilaf มังสวิรัติกับเห็ดหอมก็อร่อยเช่นกันในกรณีนี้เห็ดนั้นชวนให้นึกถึงเนื้อสัตว์มาก

เห็ดหอมหมัก

คุณยังสามารถหมักเห็ดหอมได้ องค์ประกอบของน้ำดองสำหรับเห็ดหอม 500 กรัม: น้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ, กานพลู 5 - 7 ดอก, ร่มผักชีฝรั่ง 4 - 5 ดอก, 1, 2 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดมัสตาร์ด 4 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว ก่อนดองควรต้มเห็ดในน้ำ 2 ลิตรเป็นเวลาประมาณ 15 นาที เตรียมน้ำดองร้อน ใส่เห็ดลงไป ต้มในนั้นเป็นเวลา 5 นาที และทำให้เย็น วางเห็ดในภาชนะปิดฝา สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ให้ม้วนเห็ดที่เติมน้ำดองลงในขวดพาสเจอร์ไรส์ คุณสามารถลองในหนึ่งสัปดาห์