วิธีทำความสะอาดคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูสดจากฟิล์ม วิธีแยกคาเวียร์หอกและแซลมอนสีชมพูออกจากภาพยนตร์อย่างรวดเร็ว ด้วยน้ำมะนาวและสมุนไพร

คาเวียร์สีแดงเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งเป็นพยานถึงความมั่งคั่งของเจ้าของ มักจะซื้อในร้านค้าในรูปแบบสำเร็จรูป จะทำอย่างไรถ้าคุณตัดสินใจดองผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเอง? วิธีแยกฟิล์มออกจากคาเวียร์สีแดงที่บ้าน? ลองหลายวิธี

เมื่อรู้วิธีแยกคาเวียร์ออกจากภาพยนตร์คุณสามารถใส่เกลือได้เอง

รายละเอียดปลีกย่อยของปลา

อันดับแรกไม่กี่ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับการเลือกปลาและการตัด:

• หากคุณตัดสินใจที่จะดองคาเวียร์ด้วยตัวเองคุณจะต้องมี ปลาสดซึ่งไม่ถูกควักไส้ที่โรงงาน และเฉพาะผู้หญิงเท่านั้น จะแยกพวกเขาออกจากผู้ชายได้อย่างไร? หลังมีหัวที่ยาวและกรามล่างที่ยืดเยื้อ นอกจากนี้สียังสว่างและหรูหรายิ่งขึ้น
• ควรเปิดช่องท้องของตัวเมียด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง อย่าเจาะถุงน้ำดีโดยไม่ได้ตั้งใจมิฉะนั้นคาเวียร์จะมีรสขมและเน่าเสีย หากน้ำดีรั่วไหล คุณต้องล้างด้านในด้วยน้ำเย็น
• ไข่จะถูกเก็บไว้ในถุงพิเศษที่เรียกว่ายาสติค คุณไม่สามารถใส่เกลือลงในผลิตภัณฑ์ได้ คาเวียร์ตัวนี้จะมีรสชาติเหมือนปลาเฮอริ่ง

ส่วนใหญ่มักจะซื้อปลาแซลมอนสีชมพูสดเพื่อหมักคาเวียร์ แต่คุณยังสามารถนำปลาแซลมอนสายพันธุ์ที่มีคุณค่ามากกว่านี้มาด้วย

วิธีแยกคาเวียร์ออกจากฟิล์ม

มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้:

• ที่เก่าแก่ที่สุดคือคู่มือ ไข่จะถูกเอาออกจากถุงฟิล์มด้วยช้อนชา หากคุณซื้อปลาที่มีคาเวียร์สุก มันจะเคลื่อนตัวออกจากหอยนางรมค่อนข้างง่าย แต่วิธีนี้ก็ยังไม่สามารถเรียกได้อย่างรวดเร็ว แม้ว่าอาหารอันโอชะนี้จะอร่อยที่สุดและมีคุณภาพสูงสุดก็ตาม คุณสามารถหักแต่ละส่วนของโถแล้วถูผ่านตะแกรงละเอียด หนังก็จะยังคงอยู่ตรงนั้น
• การรักษาความร้อน วิธีที่รวดเร็วกว่าแต่รสชาติของผลิตภัณฑ์หายไป เติมเกลือลงในน้ำร้อน สำหรับ 1 ลิตรคุณสามารถใช้ 3 ช้อนโต๊ะ ล. แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบรสนิยมของแต่ละบุคคล เทน้ำเกลือนี้ลงบนคาเวียร์ (อุณหภูมิ –50−60 องศา) แล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที ฟิล์มจะกลายเป็นสีเทาและหลุดออกมา คนส่วนผสมด้วยส้อม แอกจะหลุดออกง่าย
• ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ คุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือตะแกรง (ตาข่ายพิเศษ) แต่อย่างหลังนี้เหมาะถ้าคุณจะดองคาเวียร์ในปริมาณมาก วิธีแยกคาเวียร์ออกจากฟิล์มด้วยเครื่องผสม? ตีผลิตภัณฑ์ด้วยความเร็วต่ำ ฟิล์มจะพันรอบใบมีดผสม ไข่เองก็จะไม่แตก ล้างคาเวียร์ เพิ่มเกลือและน้ำมันเพื่อลิ้มรส

ตลาดค้าปลีกอาหารทะเลสมัยใหม่ก้าวหน้าไปมากเมื่อเทียบกับทศวรรษที่ผ่านมา และตอนนี้คุณสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ปลาแซลมอนสีชมพูที่ดีหรือปลาพันธุ์ดีชนิดอื่นที่เพิ่งจับได้ก็ไม่ยาก เป็นเรื่องดีอย่างยิ่งเมื่อคุณได้ปลาคาเวียร์อันเป็นผลมาจาก "การตกปลาช้อปปิ้ง" อย่างไรก็ตาม "ชาวประมง" ที่ไม่มีประสบการณ์มีคำถาม: จะทำความสะอาดคาเวียร์จากฟิล์มได้อย่างไร? จะเตรียมเกลืออย่างไรในภายหลัง?

การเลือกปลาในร้าน

ขั้นตอนแรกคือการเลือก "ตัวอย่างที่จับได้" ที่ดี ต่อไปนี้เป็นสัญญาณหลัก 5 ประการของตัวอย่างที่เหมาะสม:

1. แน่นอนว่าปลาจะต้องมีสัญญาณที่ชัดเจนว่ามีคาเวียร์อยู่ นั่นก็คือ "พุง" ที่หนาอย่างเห็นได้ชัด
2. ใส่ใจกับดวงตา - ในปลาที่ดีพวกมันจะโปร่งใสทั้งสดและแช่แข็ง
3. แน่นอนว่าปลาไม่ควรส่งกลิ่นฉุนอันไม่พึงประสงค์ แต่ใครๆ ก็บอกว่ามันควรมีกลิ่นของทะเล
4. หากคุณนำซากสดออก การกดที่ด้านข้างควรกำจัดรอยบุบออกอย่างรวดเร็ว กล่าวอีกนัยหนึ่งปลาควรมีความยืดหยุ่นพอสมควร
5. สัญญาณที่สำคัญอีกประการหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคือเหงือกสีแดงและหลวม

การนำคาเวียร์ออกจากซาก

ปลาแซลมอนสีชมพูของคุณเดินทางจากเคาน์เตอร์ร้านไปยังห้องครัวเรียบร้อยแล้ว จะเริ่มต้นที่ไหน?

1. หากคุณนำปลาแช่แข็งมา ให้ปล่อยให้ละลายน้ำแข็งจนหมด แต่อย่าเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ซากที่มีน้ำหนักสองสามกิโลกรัมจะละลายน้ำแข็งเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิปกติ - หลังจากนั้นก็สามารถเริ่มหั่นปลาที่แช่แข็งเล็กน้อยได้
2. ก่อนอื่นคุณต้องฉีกส่วนท้องของปลาแซลมอนสีชมพูออก โดยเริ่มจากส่วนหัวและปิดท้ายด้วยทวารหนัก อย่าขุดมีดลึกเกินไปเพื่อไม่ให้ส่วนนั้นเสียหายด้วยคาเวียร์และด้านในและไม่ให้เลือดเปื้อนทุกอย่าง
3. จากนั้น เมื่อใช้มีดอันเดียวกัน เราก็แยกคาเวียร์ออกจากผนังด้านข้างเล็กน้อย โดยเพียงแค่สอดมีดเข้าไประหว่างผนังกับถุงคาเวียร์ แล้วงอไปด้านข้างเล็กน้อย ขั้นตอนนี้ต้องทำทั้งสองด้านของกระเป๋า
4. ตอนนี้คุณควรแยกถุงคาเวียร์และเครื่องในออกจากซากปลา ถุงและอวัยวะภายในตั้งอยู่ค่อนข้างแน่นและติดอยู่กับซากในสองแห่ง: ติดกับทวารหนักและใกล้ศีรษะ ใช้นิ้วสัมผัสจุดเชื่อมต่อแล้วแยกออกด้วยมีดหรือขยับนิ้วเบาๆ สิ่งนี้ออกมาค่อนข้างง่าย
   

   ถุงที่มีคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูจริงๆ แล้วเป็นถุงสองใบที่แยกจากกัน โดยระหว่างนั้นจะมีส่วนอื่นๆ ของปลาตั้งอยู่

5. แยกคาเวียร์ออกจากอวัยวะภายในอย่างระมัดระวัง พวกมันไม่ได้เชื่อมต่อกันแน่น แต่พื้นผิวที่ลื่นโดยเฉพาะซากสดอาจทำให้กระบวนการแยกคาเวียร์ค่อนข้างซับซ้อน ระวังและอย่ารีบเร่ง

แยกคาเวียร์ออกจากฟิล์ม: สองวิธี

วิธีแรกเกี่ยวข้องกับการใช้ตะแกรงพิเศษที่มีเซลล์ขนาดใหญ่:

1. ถุงคาเวียร์ที่แยกออกมาจะต้องฉีกออกอย่างระมัดระวังโดยใช้นิ้วมือ
2. ต่อไป เราใช้แก้วทรงสูงวางถุงคาเวียร์ที่ฉีกไว้ไว้
3. เราใส่แท่งซูชิลงในแก้วแล้วเคลื่อนอย่างรวดเร็วเป็นวงกลมตามแนวคาเวียร์พร้อมกับฟิล์ม ฟิล์มจะค่อยๆพันรอบปลายไม้ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดแนะนำให้สลับทิศทางการเคลื่อนที่ของแท่ง
4. จากนั้นเราก็เอาตะแกรงที่มีรูกลมซึ่งจะใหญ่กว่าไข่เล็กน้อย วางสิ่งที่อยู่ในแก้วลงในตะแกรงแล้วใช้ฝ่ามือถูไข่ผ่านตะแกรง โดยให้พ้นจากฟิล์มที่เหลืออยู่
5. นอกจากนี้เรายังใส่ฟิล์มที่พันไว้บนแท่งไม้ลงในตะแกรงแล้วใช้การเคลื่อนไหวแบบเดียวกันบนฝ่ามือของเราเพื่อเอาไข่ที่เหลือออกจากมัน

อย่ากลัวที่จะแยกคาเวียร์ออกจากฟิล์มด้วยวิธีนี้ ไข่ของปลาสีแดง เช่น แซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ หรือปลาแซลมอน เมื่อสดจะค่อนข้างยืดหยุ่นและผ่านตะแกรงได้ง่ายโดยไม่แตก

หากไม่มีตะแกรงพิเศษ ผู้ชื่นชอบคาเวียร์แบบโฮมเมดบางคนแนะนำให้ใช้ไม้แบดมินตันแทน

1. หลังจากแยกถุงไข่ออกจากปลาและเครื่องในแล้ว ให้วางลงในตะแกรงที่มีรูเล็กๆ เช่น ตะแกรงที่ใช้ร่อนแป้งเป็นปกติ แล้วต้มน้ำ
2. เราวางตะแกรงลงบนชามลึกแล้วเทน้ำเดือดลงบนคาเวียร์ด้วยฟิล์มในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากันด้วยส้อมหรือช้อนทันที สิ่งสำคัญคือต้องฉีดน้ำร้อนในบริเวณที่คุณเห็นลักษณะของฟิล์มม้วนงอ การกวนอย่างรวดเร็วและเข้มข้นก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน วิธีนี้จะทำให้ไข่ไม่สุก ไม่แตก และยังคงสภาพเดิม และน้ำร้อนจะระบายผ่านตะแกรงลงในชามอย่างรวดเร็ว

ใน 3-4 รอบ คุณสามารถลวกฟิล์มเกือบทั้งหมดที่อยู่บนคาเวียร์แล้วเอาออกด้วยส้อม

เกลือคาเวียร์

นั่นคือทั้งหมด! อย่างที่คุณเห็นคาเวียร์ไม่ยุ่งยากมากนักและงานก็ไม่ต้องใช้เวลามาก ในแง่นี้ ปลาสีแดงอาจเป็น "กระดานกระโดด" ที่ดีเยี่ยมในการเข้าสู่ธุรกิจ โฮมเมดคาเวียร์ปลา เพื่อที่ในภายหลังคุณสามารถไปยังกรณีที่ซับซ้อนมากขึ้นได้ - ตัวอย่างเช่น คาเวียร์หอก

การทำเกลือเป็นกระบวนการที่ง่ายมาก โดยทั่วไปจะใช้เกลือหยาบประมาณ 1–1.5 ช้อนชาต่อคาเวียร์ 200 กรัม

เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเกลือมากเกินไปและไม่น้อยเกินไป คุณสามารถลิ้มรสคาเวียร์พร้อมเกลือได้ทันทีในระหว่างการเติมเกลือ

เราย้ายผลิตภัณฑ์เค็มลงในผ้ากอซเก็บในถุงแล้วแขวนไว้บนถาดเล็ก ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

อร่อย!

มีหลายอย่าง สูตรง่ายๆวิธีทำเกลือคาเวียร์สีแดงที่บ้าน ปัญหาเดียวอยู่ที่การเตรียมการเบื้องต้น: คาเวียร์ในภาพยนตร์มีรสเค็มต่ำและได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสมในขณะที่ยังดิบอยู่

เครื่องมือในการทำงาน

คุณสามารถลอกฟิล์มออกได้โดยไม่ทำให้ไข่เสียหายโดยใช้เครื่องมือชั่วคราวง่ายๆ ที่พร้อมใช้งานเสมอ ขึ้นอยู่กับวิธีการที่เลือก คุณอาจต้อง:

1. ส้อม.
2. ปัด.
3. มิกเซอร์
4. ผ้ากอซหรือผ้าพันแผล
5. น้ำร้อน.
6. ตะแกรง
7. เครื่องขูด

คุณสามารถแยกคาเวียร์ออกจากฟิล์มได้ด้วยมือโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม วิธีนี้เป็นวิธีที่ใช้แรงงานคนมากที่สุดและอาจทำให้ไข่เสียหายได้

วิธีลอกคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูออกจากฟิล์มอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ก่อนทำความสะอาดต้องล้างคาเวียร์ในไข่ด้วยน้ำไหล หลังจากเตรียมการเบื้องต้นแล้ว ต้องวางถุงในกระชอนสักครู่เพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออกพร้อมกับเลือดที่เหลืออยู่ หลังจากนี้คุณสามารถถอดเมมเบรนออกได้ด้วยวิธีที่สะดวก

โดยใช้ที่ตีและน้ำเดือด

เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เทเกลือลงในน้ำเดือดตามสัดส่วน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อน้ำ 1 ลิตร และผสมให้เข้ากัน เมื่อน้ำเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่ขวดโหลลงไปแล้วตีเบา ๆ ด้วยที่ตี

การเคลื่อนไหวควรเบา ไม่เร็ว เพื่อไม่ให้สินค้าเสียหาย เมื่อห่อฟิล์มคาเวียร์ไว้รอบๆ ที่ตีไข่แล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกผ่านกระชอนหรือตะแกรง ล้างคาเวียร์สีแดงด้วยน้ำเย็นและเกลือ

ลบออกด้วยเครื่องผสม

วิธีนี้เหมาะสำหรับการทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ปริมาณมาก ในการทำความสะอาดคาเวียร์จากฟิล์ม คุณต้องวางคาเวียร์ลงในชามที่สะดวกแล้วเปิดเครื่องผสมไปที่การตั้งค่าขั้นต่ำ ไม่จำเป็นต้องลดระดับหัวฉีดลงตรงกลางถุง การเคลื่อนไหวควรเรียบตามแนวขอบ นำฟิล์มที่เหลือออกด้วยมือ

ในการทำงานจะใช้ไฟล์แนบ "งู"

เอาออกด้วยช้อน

เรียบง่ายและ วิธีที่รวดเร็วซึ่งเหมาะสำหรับการทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ปริมาณมาก ในการทำความสะอาดคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูจากฟิล์มคุณจะต้องมีกระชอนและช้อนไม้:

1. วางยาสตีกิที่เตรียมไว้ลงในชามแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน
2. ใส่ช้อนระหว่างถุงแล้วถูฝ่ามือไปตามที่จับอย่างรวดเร็ว
3. ฟิล์มจะสะสมอยู่บนช้อนจนกว่าไข่จะหลุดออกมาหมด

หากปลาถูกแช่แข็ง สามารถเติมน้ำเดือดลงไปได้ ในกรณีนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะลอกส่วนที่โค้งงอของฟิล์มออกแล้วเอาคาเวียร์ออกด้วยช้อน ไม่ควรเทผลิตภัณฑ์ที่เย็นลงในน้ำเดือดมิฉะนั้นไข่จะแข็งตัว

เอาฟิล์มออกด้วยเครื่องขูดปกติ

ในการทำงานคุณจะต้องมีเครื่องขูดที่มีฟันขนาดใหญ่และตะแกรงละเอียด ทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์ในฟิล์มโดยใช้วิธีนี้:

1. วางที่ขูดลงในตะแกรงโดยทำมุมเล็กน้อย
2. ตัด yashtik ด้วยมีดด้านหนึ่งแล้วเสียดสี คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องกดไข่มากเกินไปกับพื้นผิว
3. นำฟิล์มออกและกำจัดสิ่งตกค้างด้วยมือ
4. ล้างคาเวียร์ที่สะอาดแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

ทำความสะอาดคาเวียร์โดยใช้ผ้าขาวบางและส้อม

วิธีนี้เหมาะสำหรับทำความสะอาดทั้งผลิตภัณฑ์สดและผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็ง

ในการถอดเปลือกเมมเบรนคุณจะต้อง:

• 2 ชาม;
• ผ้ากอซหรือผ้าพันแผลกว้าง (ชิ้นเล็ก)
• ส้อม.

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการหมักเกลือคุณต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. เทน้ำเย็นลงในชามหนึ่ง และต้มน้ำอีกชามหนึ่ง
2. พับผ้ากอซเป็น 2-3 ชั้นแล้ววางบนพื้นผิวเรียบ
3. ล้างยาชิติกให้แห้งเล็กน้อยแล้วตัดด้วยมีดจากขอบด้านหนึ่ง
4. วางถุงที่เตรียมไว้บนผ้ากอซ ห่อและรวบขอบผ้าไว้ด้านบน
5. วางถุงลงในชามทีละใบ โดยเริ่มด้วยน้ำเดือด ผสมให้เข้ากันด้วยส้อมจนกระทั่งเปลือกที่โค้งงอเริ่มพันรอบกานพลู ใน น้ำเย็นทิ้งไว้ 1-2 นาที ใช้ส้อมคนอีกครั้งเพื่อเอาเยื่อที่เหลือออก จากนั้นจึงนำออกและวางบนเคาน์เตอร์
6. เก็บไข่ด้วยช้อน

ถ้าผ้ากอซดูดซับของเหลวได้มาก ให้แขวนถุงไว้เหนืออ่างล้างจานประมาณ 10-15 นาที วิธีนี้สามารถใช้ในการดองได้ ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์จะต้องจุ่มลงในผ้ากอซลงในน้ำเกลือโดยตรง

ในการทำความสะอาดคาเวียร์ ห้ามใช้อุปกรณ์ที่เป็นโลหะ ช้อนและส้อมไม้ ชามพลาสติกหรือแก้วทำงานได้ดีที่สุด น้ำจะต้องสะอาดและกรองไม่เช่นนั้นรสชาติของอาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วอาจแย่ลง

การพบปลาสีแดงที่มีคาเวียร์ในการค้าปลีกเริ่มหายากมากขึ้นเรื่อยๆ ปัจจุบัน ผู้ขายมีความเชี่ยวชาญในการระบุตัวเมียและทำความสะอาดไข่ด้วยตนเอง อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณอาจโชคดีและสามารถจับปลาที่ไม่มีก้างได้ ตามกฎแล้วคุณจะพบกับปลาแซลมอนสีชมพู แต่ในสายพันธุ์ที่มีราคาแพงกว่าจะหาปลาที่ "โชคดี" ได้ยากกว่า พวกเขาจะบอกวิธีระบุปลาที่ "ถูกต้อง" และวิธีการทำความสะอาดไข่อย่างเหมาะสม

จะกำหนดเพศของปลาได้อย่างไร?

ในการที่จะพิจารณาว่าข้างหน้ามีตัวเมียหรือตัวผู้ คุณต้องให้ความสนใจกับหัวของปลาด้วย

ตัวผู้มีศีรษะที่ยาวกว่า โดยมีกรามล่างที่เด่นชัดกว่า ซึ่งจะขยายขึ้นไปด้านบนเล็กน้อย หากคุณจับปลาที่มีเพศต่างกันสองตัว คุณจะสังเกตได้ว่าหัวของตัวผู้มีความก้าวร้าวมากกว่า และปากกระบอกปืนของตัวเมียดูอ่อนโยนและเรียบร้อยมากกว่า

สีของตัวผู้มักจะสว่างกว่าและอิ่มตัวมากกว่า ผู้ที่ชื่นชอบงานอดิเรกบางคนพิจารณาว่ามีคาเวียร์อยู่หรือไม่โดยการตรวจและกำหนดความหนาของช่องท้อง อย่างไรก็ตามนี่ไม่ถูกต้องทั้งหมดเนื่องจากคุณสามารถหามิลต์แทนคาเวียร์ได้ แน่นอนคุณสามารถกินมันได้เช่นกัน แต่เป้าหมายของเราคือคาเวียร์ ดังนั้นเราจะมองหามัน

การเรียนรู้การแล่ปลาอย่างถูกวิธี

การหาผู้หญิงที่แท้จริงในหมู่ผู้ชายหลายๆ คนนั้นไม่เพียงพอ สิ่งสำคัญคือต้องสามารถตัดเธอได้อย่างถูกต้อง ควรเปิดช่องท้องอย่างระมัดระวังเนื่องจากมีถุงน้ำดีอยู่ใกล้ ๆ ซึ่งอยู่ใกล้กับหัวปลา หากคุณไม่ระมัดระวังและเจาะเข้าไป คาเวียร์จะมีรสขมและถือว่าเน่าเสีย หากคุณไม่ได้มองอย่างใกล้ชิดและเจาะเข้าไป คุณควรล้างด้านในของปลาทั้งหมดด้วยน้ำไหลเย็นทันที คาเวียร์อยู่ในรัง นี่คือฟิล์มที่มีรูปร่างเหมือนถุงยาว คาเวียร์ไม่ได้ใส่เกลือแม้ว่าบางคนจะพยายามทดลอง แต่ผลลัพธ์ก็คล้ายกับปลาเฮอริ่งคาเวียร์

การทำความสะอาดที่เหมาะสมคาเวียร์

หากคุณรู้วิธีทำความสะอาดคาเวียร์อย่างเหมาะสม ขั้นตอนนี้ค่อนข้างรวดเร็วและง่ายดาย

มาเผยความลับแล้วบอกว่าจำเป็นต้องล้างคาเวียร์ในน้ำต้มสุก ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือที่กองไว้หนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำต้มสุกหนึ่งลิตร ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 50 องศา แล้วยกกระทะออกจากเตา คาเวียร์วางอยู่ในถาดที่มีน้ำร้อน ครั้งละ 2 ชิ้น คุณไม่ควรใส่หลายชิ้นเกินไป เพราะจะกำจัดฟิล์มออกในภายหลังได้ยาก

หลังจากใส่คาเวียร์ลงในน้ำแล้ว คุณควรใช้ส้อมหรือที่ตีไข่คนอย่างระมัดระวัง ในขณะที่คุณกวนจะมีฟิล์มที่โชคร้ายพันอยู่รอบ ๆ ปัดซึ่งจะต้องเอาออกเป็นครั้งคราว หลังจากลอกฟิล์มออกแล้ว น้ำจะถูกระบายออกผ่านกระชอน และฟิล์มที่เหลือจะถูกเอาออกด้วยมือ

คุณสามารถทำความสะอาดคาเวียร์ด้วยวิธีอื่นได้ ตัวอย่างเช่น บางคนแนะนำให้ตอกไข่ออกเป็นหลายๆ ชิ้น โดยแต่ละชิ้นต้องใช้นิ้วนวดเบาๆ ระวังอย่าให้ไข่แตก ตามหลักการแล้ว ไข่จะหล่นออกมาเองในภาชนะที่เตรียมไว้

คนอื่นแนะนำให้ใช้กระชอน Yastyk วางอยู่ในกระชอนหรือตะแกรงซึ่งแช่ในน้ำร้อนสักครู่ น้ำควรจะร้อน แต่ไม่ว่าในกรณีใดน้ำเดือด หลังจากวางตะแกรงลงในน้ำแล้ว ค่อยๆ คนตะแกรงด้วยส้อม เป็นผลให้ฟิล์มทั้งหมดยังคงอยู่บนส้อมและไข่จะถูกแยกออกจากกัน ไม่ควรเก็บคาเวียร์ไว้ในน้ำร้อนเป็นเวลานานเพราะอาจแข็งตัวได้

มีวิธีทำความสะอาดคาเวียร์อีกวิธีหนึ่ง ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องวางไข่ในกระชอนที่มีรูใหญ่กว่าตัวไข่ จากนั้นเทน้ำเดือดลงบนเปลือกแล้ววางจานขนาดใหญ่ไว้ใต้กระชอน ใช้การเคลื่อนไหวเบา ๆ บีบไข่ออกผ่านกระชอน เป็นผลให้ในจานจะมีไข่แต่ละฟองและจะมีฟิล์มเหลืออยู่ในกระชอน

เกลือคาเวียร์ดีกว่า

หลังจากทำความสะอาดคาเวียร์แล้ว จำเป็นต้องเตรียมเป็นอาหาร ไม่ควรทอดเพราะจะทำให้แข็ง มันจะดีกว่าที่จะใส่เกลือ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมสารละลายเกลือ คาเวียร์หนึ่งกิโลกรัมจะต้องใช้สารละลายประมาณสี่ลิตร

ในการเตรียมคุณต้องละลายเกลือหนึ่งกิโลกรัมในน้ำสี่ลิตรตั้งไฟแล้วต้มประมาณ 8 นาที จากนั้นจึงนำสารละลายไปแช่เย็นไว้ อุณหภูมิห้องและเทคาเวียร์ที่เตรียมไว้ลงไป ต้องเก็บคาเวียร์ไว้ในสารละลายประมาณ 10 นาที และหากมีการวางแผนว่าจะเก็บไว้นานกว่าสองสัปดาห์ ก็ควรเก็บคาเวียร์ไว้ในสารละลายเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกผ่านกระชอน คุณสามารถเพิ่มช้อนชาลงในคาเวียร์ที่ได้ น้ำมันพืชจะช่วยป้องกันไม่ให้ไข่ติดกัน จากนั้นใส่คาเวียร์ในขวดที่เตรียมไว้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

โดยหลักการแล้ว การทำความสะอาดคาเวียร์ไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อน สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างอย่างถูกต้องและรอบคอบจากนั้นจึงดองและเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

วิธีที่มีประสิทธิภาพและทำเองที่บ้านได้บ่อยที่สุด - คุณต้องเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำอุ่นจากนั้นใส่คาเวียร์ลงในชามลงไปในน้ำจากนั้นเริ่มผัดคาเวียร์ด้วยส้อมราวกับว่า วิปปิ้ง พันฟิล์มรอบส้อม ทำความสะอาดเป็นระยะ ทำทุกอย่างอย่างระมัดระวัง จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำเอาฟิล์มที่เหลือออกแล้วก็สามารถใส่เกลือคาเวียร์ได้

คุณต้องใส่คาเวียร์ลงในน้ำร้อนมากๆ ไม่ใช่น้ำเดือด และแช่ไว้เพียงไม่กี่นาที หนังเรื่องนี้ก็จะปรุงด้วยน้ำร้อน แต่มีประเด็นหนึ่ง: ไม่ควรเก็บไว้ในกรณีใดก็ตาม น้ำไม่เช่นนั้นไข่ก็จะสุกเล็กน้อยเช่นกัน

จับไว้แล้วดึงออกมา จะทำความสะอาดคาเวียร์ได้ง่ายขึ้นมาก

จะแยกถุงเมมเบรนออกจากไข่ปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านเพื่อเติมเกลือคาเวียร์ได้อย่างไร?

ที่บ้านอย่างแม่นยำ ไม่ใช่ในการผลิตภาคอุตสาหกรรม

มีหลายวิธีและทั้งหมดแตกต่างกันด้วยเหตุผลหลายประการ แต่คุณมักจะต้องการทำคาเวียร์สีแดงเค็มคุณภาพสูงและอร่อยที่ดูเป็นธรรมชาติมากขึ้น คาเวียร์คุณภาพสูงสุดสำหรับทำเกลือที่บ้านจะได้เมื่อแยกไข่ออกจากฟิล์มด้วยมือนั่นคือโดยการเอาไข่ปลาด้วยช้อนชาเล็ก ๆ ออกจากถุงฟิล์ม แต่กระบวนการนี้ใช้เวลานานและจะนานกว่านั้น ยากเมื่อเทียบกับสิ่งที่ฉันจะอธิบายด้านล่าง ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาสีแดง และปลาแซลมอนสีชมพูคาเวียร์ก็เป็นสีแดงเช่นกัน ถุงเมมเบรนหรือเมมเบรนที่ใช้ห่อไข่ปลาเรียกว่ายัสตีก

ต่อไปนี้เป็นวิธีแยกฟิล์มออกจากไข่ สิ่งที่จะเน้นในคำตอบของฉันเป็นคำพูดคือคำพูดของฉันเองอย่างที่ฉันจะต้องเขียนก่อนหน้านี้ อ่านสิอาจจะง่ายกว่าสำหรับคุณที่จะทำเช่นนี้ แต่โดยทั่วไปฉันเห็นด้วยกับวิธีอื่นในการลบ jast

นอกจากนี้ยังมีสูตรการดองหลายสูตร

อย่างที่พวกเขาพูดว่า: ไม่ใช่สำหรับทุกคน

คุณจะต้องมีกระทะจากนั้นเทน้ำลงไปแล้วเติมเกลือสิ่งสำคัญคืออย่าให้เกลือมากเกินไป จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำตั้งไฟ ตั้งไฟให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิใกล้เดือด จากนั้นใส่คาเวียร์ลงไปและรอสักครู่ ตอนนี้สามารถถอดผิวหนังออกได้อย่างง่ายดาย

ใส่ในน้ำเค็มอุ่นๆ ไม่เดือดแต่เกือบเก็บไว้หลายนาทีจนฟิล์มหลุดออกแล้วสะเด็ดน้ำเอาฟิล์มออกจากคาเวียร์ เท่านี้ก็เรียบร้อย รักษาอร่อยพร้อม. สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงมากเกินไปหรือใส่เกลือมากเกินไป แต่น้ำจะต้องมีรสเค็มเพื่อให้คาเวียร์มีความเค็มและหลุดออกจากฟิล์ม (เนื่องจากอุณหภูมิของน้ำ) อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนนี้เป็นรายบุคคลและขึ้นอยู่กับปริมาณคาเวียร์ ดังนั้นต้องเลือกทั้งเกลือและเวลาในการแปรรูปคาเวียร์เพื่อไม่ให้เสีย

จริงๆ แล้วมีหลายวิธี นี่คือวิดีโอที่คนสองคนกำลังทำความสะอาดฟิล์มขณะกลั่น คนหนึ่งใช้ไม้ตีแทนกระชอน (สิ่งที่น่าสนใจเพียงอย่างเดียวคือเขาล้างมันอย่างไร) และภรรยาของเขาก็แยกหนังด้วยส้อม อย่างที่คุณเห็นเธอออกมาได้แม่นยำกว่ามาก

และที่นี่พวกเขาแยกภาพยนตร์ด้วยมือ ซึ่งก็ไม่ได้ห้ามเช่นกัน

ฉันไม่สามารถตอบเป็นคำพูดของตัวเองว่าจะทำความสะอาดคาเวียร์จากฟิล์มได้อย่างไร ดังนั้นฉันจึงโพสต์ภาพหน้าจอที่แสดงให้เห็นว่าคุณสามารถทำความสะอาดคาเวียร์สีแดงจากฟิล์มได้อย่างไร อย่าลืมอ่านให้จบ เนื่องจากมีรายละเอียดปลีกย่อยและภูมิปัญญามากมายในเรื่องนี้..))

ฉันมักจะทำอาหาร คาเวียร์แบบโฮมเมดจากปลาไวท์ฟิช ฉันตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ฟิล์มทั้งหมดพันรอบใบมีดของเครื่องผสม และไข่ก็ไม่ได้รับบาดเจ็บ จากนั้นจึงเติมเกลือลงไปเล็กน้อย... ปรากฎว่าอร่อยมาก

วิธีที่ไม่ยุ่งยากและเชื่อถือได้ที่สุดคือการใช้น้ำร้อนและน้ำเค็มมาก (เค็มมากจนไข่ที่แช่อยู่ในนั้นลอยได้) ใส่คาเวียร์ลงในสารละลายที่อุ่นแล้วคนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีหรือส้อม โดยห่อฟิล์มไว้รอบๆ คาเวียร์แยกออกได้ง่ายมาก สามารถเลือกฟิล์มที่เหลือได้โดยการทิ้งทุกอย่างบนตะแกรง และหากคุณพบคาเวียร์ในปลาแช่แข็ง ให้นำฟิล์มออกจากคาเวียร์แช่แข็งโดยตรง แล้วเทน้ำเดือดลงไปเล็กน้อย

คาเวียร์มักจะทำความสะอาดโดยการถูผ่านตะแกรง แต่ก็มีวิธีผ่านแร็กเก็ตด้วยซ้ำ!

แต่ฉันยังพบว่าการทำเช่นนี้ในน้ำเกลือสะดวกกว่า ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือและคาเวียร์ลงในน้ำร้อน (แต่ไม่ใช่น้ำเดือด) พักไว้สักครู่แล้วปิดฝาไว้ จากนั้นใช้ที่ตีไข่และผสมคาเวียร์อย่างระมัดระวัง ฟิล์มก็จะพันรอบที่ตีไข่ สิ่งที่เหลืออยู่คือการระบายน้ำ