ไก่กงเปา: สูตรอาหาร ภาพถ่าย คำแนะนำในการทำอาหาร ไก่กงเปาเป็นสัญลักษณ์ของอาหารจีนที่เสิร์ฟและปรุงแต่ง

อาหารจีนมีอาหารรสเผ็ดจานหนึ่งที่เป็นที่ต้องการของชาวยุโรปและเสิร์ฟในร้านอาหารราคาแพง เรากำลังพูดถึงไก่กุ้งเผาซึ่งเป็นสูตรที่ให้คุณทำอาหารจานนี้ที่บ้านได้ มาทำไก่ด้วยวิธีเสฉวนต้นตำรับที่มีส่วนผสมมากมาย

กงเปาไก่สูตรดั้งเดิม

ส่วนผสมของจาน:

• เนื้อไก่ดิบ (700 กรัม)
• ซีอิ๊วขาว (2 ช้อนโต๊ะ) ซีอิ๊วคลาสสิค
• ไวน์ Shaoxing (2 ช้อนโต๊ะ) ข้าวเหลืองจีน
• แป้ง (1 ช้อนโต๊ะ) เบี้ยประกันภัยข้าวโพด
• เนยถั่ว (ไม่วาง) (80 มล.)
• พริกไทยเสฉวนร้อน (2 ช้อนโต๊ะ)
• หัวหอม (3 ก้าน) สีเขียวปกติ
• ถั่วลิสง (75 กรัม) ปอกเปลือกไม่ใส่เกลือ
• กระเทียม (2 กลีบ)
• ขิง (10 กรัม)
• น้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ) ข้าวเหนียวดำ
• น้ำพริกเผา (1 ช้อนโต๊ะ)
• พริกแห้งทั้งตัว (12 เม็ด)
• กระเทียม (2 ชิ้น)
• น้ำตาล (1 ช้อนชา)

1. หั่นไก่เป็นชิ้นเล็กๆ ชิ้นละประมาณครึ่งเซนติเมตร เติมซีอิ๊วขาวสองช้อนชา ซึ่งเป็นไวน์ Shaoxing ในปริมาณเท่ากัน 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักไว้ครึ่งชั่วโมง



2. บด 1 ช้อนโต๊ะในครกและสาก ล. พริกไทยร้อนเสฉวนแห้ง ผสมหัวหอมสับกับผักใบเขียว โดยพักส่วนที่เป็นสีอ่อนไว้ก่อน



3. คน Sen Soy ที่ไม่ได้ใช้ ไวน์ข้าว และแป้งลงในชามใหม่ ใส่ 1 ช้อนโต๊ะที่นั่น ล. น้ำส้มสายชูหมักจากจีนและน้ำพริกเผา 1 ช้อนชา ซาฮารา ผสมส่วนผสมจนแป้งทั้งหมดละลาย ซอสสูตรพิเศษสำหรับไก่พร้อมแล้ว คุณจะต้องใช้ซอสนี้ในสูตรในภายหลัง



4. เทน้ำมันกลั่นที่ไม่มีกลิ่นลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน วางพริกไทยเสฉวนที่ไม่บดและพริกแห้งที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งไว้ที่นั่น ทอดประมาณ 15 วินาทีจนมีกลิ่นหอม จากนั้นกรองน้ำมันโดยใช้กระชอน



5. ตั้งกระทะบนไฟแรง เทลงไป 20 มล เนยถั่ว- เพิ่มเนื้อปลาที่หมักไว้ครึ่งหนึ่งแล้วทอดเป็นเวลาหนึ่งนาที ต่อไปเป็นเวลา 2 นาที ทอดกวนเร็ว ย้ายไก่ไปยังชามแยกต่างหาก หลังจากเช็ดกระทะด้วยผ้ากระดาษแล้วเติมน้ำมันอีก 20 มล. แล้วให้ทอดเนื้อครึ่งหลังในลักษณะเดียวกัน



6. ตัดกระเทียมเป็นวงกว้าง เช็ดกระทะด้วยผ้ากระดาษ เติมน้ำมันถั่วลิสงอีก 20 มล. แล้วทอดหัวหอมเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อไม่ให้สูญเสียความสดใหม่



7. ใส่พริกที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ถั่วลิสงไม่ใส่เกลือที่ปอกเปลือกแล้ว และ ไก่ชิ้น- เติมน้ำมันที่เหลือ - 20 มล. จากนั้นดันมวลทั้งหมดไปที่ขอบใส่หัวหอมสีขาวสับรวมทั้งกระเทียมและขิง ทอดเป็นเวลา 15 วินาที



8. วางในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสม เติมซอส (จากขั้นตอนที่ 3) เพื่อเพิ่มรสชาติ เพิ่มพริกไทยเสฉวนและหัวหอมสีเขียวที่เหลือ ไก่กงเปาตามสูตรปรุงสุกแล้วพร้อมเสิร์ฟ

“เพื่อให้จานออกมาเหมือนในรูป วัตถุดิบทั้งหมดจะต้องสดและมีคุณภาพสูง”

เสิร์ฟและตกแต่ง

เพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างดูน่ารับประทานเมื่อเสิร์ฟ ส่วนประกอบของไก่ไม่ควรไหม้ สิ่งนี้ต้องใช้กระทะที่ดี กระทะเหล่านี้ทำจากเหล็กคุณภาพสูงและผ่านกระบวนการอย่างดี

ควรหลีกเลี่ยงกลิ่นและรสชาติจากต่างประเทศ โดยล้างกระทะด้วยแปรงแข็งใต้น้ำเปล่า ไม่จำเป็นต้องใส่ผงซักฟอกใดๆ ลงไป ในระหว่างการปรุงอาหาร ไม่มีการเติมส่วนประกอบเพิ่มเติม - ไม่จำเป็นต้อง "ปิดปาก" กฎเหล่านี้จะช่วยถ่ายทอดกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของอาหาร

หลังจากที่ไก่ทำตามสูตรแล้ว จานก็เสิร์ฟร้อนๆ ทันที คุณไม่ควรรอให้เย็นลง ไม่ควรอุ่นจานหากคุณปฏิบัติตามประเพณีจนถึงที่สุด หากผ่านไประยะหนึ่งแล้วเย็นลงแล้ว ควรรับประทานแบบเย็นตรงๆ

ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือและน้ำตาล มีของเก่าอยู่ในจานมากมาย อันที่สองไม่เหมาะกับอาหารจานนี้รวมถึงอาหารจีนด้วย (พวกเขาไม่ชอบ) การเอาไก่ด้วยตะเกียบหรือช้อนเป็นทางเลือกของเจ้าของ

ถ้าอยากทานอาหารที่ถูกต้องแล้วล่ะก็ กับข้าวที่ดีจะมีข้าวหรือก๋วยจั๊บ นี่เป็นกับข้าวจานเดียวที่คนจีนตอนใต้รู้จัก พวกเขากินมันตลอดเวลา ประเภทต่างๆเลือกที่จะนึ่งมัน - รสชาติดีขึ้น มันควรจะสดและมักจะรับประทานร่วมกับอาหารอื่น ๆ เพื่อเติมให้เต็ม

ไวน์จีนเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเครื่องดื่ม เพื่อลบขอบปากเล็กน้อย ควรมีแก้วน้ำดื่มสะอาดพร้อมน้ำแข็งวางอยู่บนโต๊ะ (เครื่องดื่มที่ดีที่สุดที่จะเอาขอบปากออกคือผลิตภัณฑ์จากนมไขมันเต็ม) ตัวเลือกที่ดีสำหรับจุดประสงค์เดียวกันคือขนมปังหนึ่งจาน อย่าละเลยเคล็ดลับสุดท้าย อาหารเอเชียมีความเผ็ดร้อนอย่างไม่น่าเชื่อ โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่เพิ่งลองรับประทานครั้งแรก

“อาจมีคนที่โต๊ะไม่ได้เตรียมตัวสำหรับอาหารจานเผ็ดหรือเป็นโรคกระเพาะ ต้องเตือนทุกคนว่าวันนี้ไฮไลท์ของโต๊ะคือกุ้งเผา”

ส่วนผสมสำหรับหมักและซอส

ซอสกงเปาที่กล่าวถึงในสูตรนี้ไม่ใช่ซอสเดียวที่คุณสามารถปรุงไก่เสฉวนได้ ของจีนใช้ ตัวเลือกต่างๆน้ำเกรวี่รสเผ็ด ส่วนผสมที่อธิบายไว้ในการปรุงอาหารนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารตะวันออก:

• ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม อาหารเอเชีย- มันถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศจีน จากนั้นชาวญี่ปุ่นก็ยืมมา
• มันทำจากถั่วเหลืองและเป็นผลมาจากการหมัก
• สูตรใน ประเทศต่างๆของฉัน. มักใช้เป็นน้ำดอง
• มีสองประเภท - มืดและสว่าง อันแรกไม่เค็มมากและมีกลิ่นหอมเข้มข้น นี่คือสิ่งที่แนะนำสำหรับเนื้อสัตว์
• ตัวอย่างคลาสสิกคือผลิตภัณฑ์ Sen Soy ของจีน ไม่มีการเติมสีหรือรสชาติที่นั่น หาซื้อได้ตามร้านค้าหลายแห่งในรัสเซีย

• เครื่องดื่มในดินแดนอาทิตย์อุทัยนี้ไม่เพียงทำขึ้นเพื่อนักชิมเท่านั้น แต่ยังเพื่อสุขภาพอีกด้วย จนถึงปี 1980 พวกเขาไม่ได้ผลิตไวน์จากองุ่นเลย
• นอกจากข้าวแล้วยังมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์พื้นบ้าน สมุนไพร และส่วนผสมอื่นๆ ลงในเครื่องดื่มอีกด้วย
• มีสีโปร่งใสสีเหลืองอำพันและอยู่ในประเภทของไวน์สีเหลือง
• ความแรงอยู่ระหว่าง 15 ถึง 20%
• ในห้องครัวมีการใช้สไตล์เชฟพิเศษในการเตรียมอาหาร หนึ่งในที่มีชื่อเสียงที่สุดคือข้าวโบราณ Shaoxing มีราคาไม่แพงและสามารถสั่งซื้อผ่านร้านค้าออนไลน์ได้ แบบดั้งเดิมขายในขวดเซรามิกนูนดังในภาพ

แป้งข้าวโพด (อย่าสับสนกับแป้ง)

• มันทำจากเมล็ดข้าวโพดที่แช่ในกรดซัลฟิวริก
• แป้งคุณภาพสูง - ไม่มีก้อน สีขาวมีโทนเหลือง ไม่ควรมีกลิ่นอื่นนอกจากข้าวโพด

น้ำส้มสายชูข้าวดำ

• ครอบครอง รสชาติเข้มข้น- แนะนำให้ใช้เป็นน้ำดองสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์
• ผลิตจากข้าวเหนียวคุณภาพดี
• เทคโนโลยีการผลิตประกอบด้วยขั้นตอนหลายสิบขั้นตอน ไวน์ต้องผ่านขั้นตอนซึ่งต้องขอบคุณการเติมแบคทีเรีย Acetobacter ที่ทำให้กลายเป็นน้ำส้มสายชู

• มีรากฐานมาจากความเป็นไทยและเป็นส่วนสำคัญของอาหารตะวันออก
• ส่วนประกอบประกอบด้วยพริกพร้อมกับเมล็ดพืช
• เตรียมง่ายๆที่บ้าน
• มีรสเผ็ดมากและไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาท้อง

“หากผลิตภัณฑ์บางอย่างหาซื้อได้ยากในร้านค้าในท้องถิ่น คุณสามารถใช้สูตรไก่เสฉวนหลากหลายรูปแบบที่ดัดแปลงสำหรับอาหารรัสเซียได้”

สรุป

มีสูตรอาหารอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับไก่ตัวนี้ แม้แต่ในประเทศจีน ไม่ต้องพูดถึงรูปแบบประจำชาติ น้ำมันงาบางครั้ง "มีส่วนร่วม" ในน้ำดอง พริกบางส่วนหั่นเป็นชิ้นแล้วเจือจางด้วยพริกแดงหวาน ถั่วลิสงสามารถถูกแทนที่ด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ได้อย่างปลอดภัย ดังนั้นจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเรียกวิธีการปรุงอาหารที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นวิธีดั้งเดิมเพียงวิธีเดียวซึ่งเกือบจะมาจากมือของ Ding Baozhen เอง - ผู้เขียน Kung Pao Chicken

ไก่กงเปาเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในอาหารเสฉวน เสฉวนเป็นหนึ่งในมณฑลของจีน จุดเด่นของอาหารในภูมิภาคนี้คือความเผ็ดร้อนของอาหาร อาหารจีนในเสฉวนเกือบทุกเมนูจะมีรสเผ็ดกว่าหลายเท่า

ไก่กงเปาก็เหมือนกับอาหารจีนอื่นๆ ที่ปรุงจากวัตถุดิบขั้นต่ำ และผลลัพธ์ที่ได้คือมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เยี่ยมยอด จานอร่อย- ในครอบครัวของฉัน สามีของฉันชอบไก่ตัวนี้มากเพราะมันค่อนข้างเผ็ด หากคุณไม่ชอบอาหารรสเผ็ด ให้เติมพริกลงไปเล็กน้อย

การเบี่ยงเบนของฉันจากสูตร: ฉันใช้เนื้อขาแทนเนื้ออกไก่ ตอนนี้เรามีเนื้อลดราคาแล้ว พูดตามตรงว่าเนื้อนี้จะมีรสชาติดีขึ้น แต่ก็มีไขมันอยู่เล็กน้อยซึ่งทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ ตอนนี้เกี่ยวกับซีอิ๊ว: ควรจะเบาและไม่เข้มข้น ตอนที่ฉันอยู่บ้านเกิด ฉันพบว่าอันนี้ลดราคาอยู่พอดี ฉันไม่เคยเจออันที่มืดเลย แม้ว่าฉันจะมองหามันก็ตาม

เอาล่ะ มาเริ่มทำไก่กงเปากันดีกว่า

หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นขนาดกลาง ไม่ใช่วิธีที่ปกติจะหั่นเนื้อบนกระทะ แต่จะใหญ่กว่า

มาเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์กัน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำมันงา น้ำตาลทรายและแสงสว่าง ซีอิ๊ว- ฉันไม่แนะนำให้คุณเปลี่ยนผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยแอนะล็อก ความลับของอาหารจานนี้อยู่ในน้ำดอง

วางเนื้อไก่ลงในน้ำดองและผสมเนื้อกับน้ำดองด้วยมือของคุณเพื่อให้ทุกชิ้นอยู่ในน้ำดอง ปิดชามเนื้อด้วยฟิล์มแล้วหมักเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที

ข้อสำคัญ: หากคุณทิ้งเนื้อไว้หมักข้ามคืน คุณไม่จำเป็นต้องทอดมันเป็นเวลานาน เนื่องจากการหมักจะทำให้เนื้อนุ่มมาก

ทอดเนื้อหมักในกระทะบนกระทะ น้ำมันพืชเป็นส่วนเล็กๆเพื่อให้เนื้อเป็นชั้นเดียว ทอดประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้าน

ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด หั่นพริกเป็นวงบางๆ หั่นหัวหอมสีเขียวส่วนสีขาวเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม.

หลังจากทอดเนื้อทั้งหมดแล้ว ให้ใส่ผักลงในกระทะแล้วทอดอย่างรวดเร็วประมาณ 2-3 นาทีจนนิ่ม

นำเนื้อทอดกลับลงในกระทะพร้อมผักแล้วเทน้ำดองที่เหลือลงไป เพิ่มพริกป่นและเติมเกลือหากจำเป็น ปรุงไก่กวนต่ออีก 10 นาที

เสิร์ฟไก่กงเปาที่เสร็จแล้วพร้อมกับ ข้าวต้มและผักสด

เนื้อไก่มีความชุ่มฉ่ำ นุ่ม และมีรสชาติอย่างไม่น่าเชื่อ! อร่อย!

มาทำอาหารจีนคลาสสิก - ไก่กงเปากัน บอกเลยว่าจานนี้สำหรับคนชอบเผ็ดโดยเฉพาะ ฉันกินไก่ที่เสร็จแล้วไปทั้งน้ำตา มันเผ็ดมาก แต่มันหยุดไม่ได้เพราะมันนุ่มมากและ เนื้อฉ่ำฉันนึกภาพไก่ไม่ออกเลย ชิ้นส่วนต่างๆ ละลายในปากอย่างแท้จริง ทำให้น้ำตาไหลมากขึ้นเรื่อยๆ แต่แล้วก็มีชิ้นที่สองและชิ้นที่สาม ปรากฏว่ากระทะของฉันว่างเปล่า และฉันก็อยากได้เพิ่มอีก

บางทีนี่อาจเป็นเช่นนั้นเสมอกับการทำอาหารคลาสสิก อาหารต่างๆ ได้รับการปรุงอย่างสมบูรณ์แบบมานานหลายศตวรรษ และเราโชคดีที่ได้ลองใช้ศิลปะการทำอาหารที่ประณีต สูตรนี้เชฟ Gao มอบให้ฉันจากร้านอาหารจีนในเซี่ยงไฮ้ (ในส่วนนี้มีรีวิวของฉันพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ) ฉันขอให้เขาปรับสูตรให้เข้ากับความเป็นจริงของเราโดยเฉพาะ เขาบอกส่วนผสมให้ฉันฟัง และฉันก็พูดว่า: “ไม่ คุณไม่สามารถซื้อสิ่งนั้นจากเราได้” สุดท้ายมันก็ไม่เลวร้ายไปกว่าเขา

น่าสนใจ : ไก่กุ้งเผา- จานคลาสสิกอาหารเสฉวนที่ประดิษฐ์ขึ้นในมณฑลเสฉวนทางตะวันตกของจีน จัดทำขึ้นเป็นชิ้นๆ เนื้อไก่ผัดกับถั่วและพริกแดง เช่นเดียวกับอาหารเสฉวนส่วนใหญ่ จานนี้มีรสเผ็ดและมีรสชาติที่แตกต่าง

Ding Baozhen ถือเป็นผู้ประดิษฐ์อาหารจานนี้ (丁寶楨) เป็นนักชิมอาหารผู้มีเกียรติและมีชื่อเสียงของจีนที่อาศัยอยู่ในสมัยราชวงศ์ชิง เมื่อ Ding Baozhen เป็นผู้ว่าการมณฑลซานตง เขามีพ่อครัวมากกว่าสิบคนให้บริการ เขามักจะปฏิบัติต่อแขกที่มารวมตัวกันที่บ้านด้วยอาหารจานที่เขาประดิษฐ์เองนั่นคือไก่ทอด ต่อมาเมื่อเขามาเป็นผู้ว่าการมณฑลเสฉวน ติง เป่าเจินได้ปรับเปลี่ยนอาหารของเขา โดยปรับให้เข้ากับลักษณะเฉพาะของอาหารเสฉวน ทำให้อาหารร้อนขึ้นและเผ็ดมากขึ้น ต่อจากนั้นสูตรอาหารจานนี้ก็แพร่หลายและเริ่มปรุงในร้านอาหารหลายแห่งทั่วโลก เนื่องจาก Ding Baozhen ดำรงตำแหน่ง gongbao ที่ราชสำนัก - ครูสอนพิเศษของทายาท (ตามตัวอักษร "ผู้พิทักษ์พระราชวัง") จานนี้จึงถูกเรียกว่า "gongbao jiding" หรือ "gongbao zhouding" - "ชิ้น เนื้อไก่จัดทำขึ้นตามสูตรกงเปา”

หั่นเนื้อไก่ (2 ชิ้น) เป็นชิ้นใหญ่ 2 เซนติเมตร

ในถ้วย ผสมซีอิ๊วขาว (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันงา (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) ใน ในกรณีนี้ไม่สามารถแทนที่ส่วนผสมด้วยสิ่งใดๆ ได้ เนื่องจากมีรายละเอียดปลีกย่อยของอาหารทั้งหมด ใส่ไก่เป็นชิ้นลงไป.

ผสมชิ้นไก่ให้เข้ากันปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นให้นานที่สุด - จากหนึ่งชั่วโมงถึง 12

สับกระเทียมอย่างประณีต (3 กลีบ) พริกร้อน (พริก 6 อัน ชิ้นละ 5 ซม.) และหั่นหัวหอมสีเขียว (พวงเฉพาะส่วนสีขาว) เป็นเส้นยาว 3 ซม. ถ้ากลัวเผ็ดก็เปลี่ยนพริกเป็นพริกหวานได้

ตั้งช้อนในกระทะร้อน (ฉันใช้กระทะ) น้ำมันมะกอก- และเพิ่มไก่หมัก ใช้เวลาทอดชิ้นส่วนเป็นชุดเพื่อให้มีที่ว่างในกระทะ

ทอดเป็นเวลา 4 นาทีพลิกกลับ ทันทีที่มีเปลือกที่ดีปรากฏขึ้น ให้นำไก่ใส่จานแล้วส่งไปยังชุดถัดไป

ในกระทะเดียวกัน ทอดกระเทียมจนมีกลิ่นหอม (40 วินาที)

เพิ่มหัวหอมและพริกแล้วทอดต่ออีก 2 นาที เพิ่มพริกไทยป่นร้อนหนึ่งช้อนชา (โดยเฉพาะพริกป่น)

เพิ่มชิ้นไก่และทอดต่ออีก 4 นาที

เสิร์ฟพร้อมน้ำเย็นแก้วใหญ่

ไก่กงเปาเป็นหนึ่งในนั้น อาหารแบบดั้งเดิมอาหารจีนทั่วไป อาหารคลาสสิกที่มีต้นกำเนิดมาจากมณฑลเสฉวนของจีนตะวันตก (อาจสะกดภาษารัสเซียว่า "กุ้งเปา" เนื่องจากการสะกดคำภาษาจีนประกอบด้วยอักษรอียิปต์โบราณ 2 ตัวในภาษาอังกฤษ ไก่กุ้งเผา) จานนี้มีรสชาติที่สดใสและเผ็ดร้อน ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของวัฒนธรรมอาหารแบบดั้งเดิมของเสฉวน

การประดิษฐ์สูตรการทำไก่กงเปาด้วยถั่วลิสงเป็นของ Ding Baozhen เจ้าหน้าที่ระดับสูงจากมณฑลซานตงซึ่งอาศัยอยู่ในสมัยราชวงศ์ชิง ผู้มีความสามารถด้านการทำอาหารคนนี้เกิดไอเดียในการทำไก่กับถั่วลิสง เมื่อติง เป่าเจิ้นดำรงตำแหน่งผู้ว่าการมณฑลเสฉวนและอุปราชมณฑลเสฉวน เขาได้ปรับเปลี่ยนรสชาติของอาหารจานโปรดของเขา โดยปรับเปลี่ยนเล็กน้อยให้เหมาะกับนิสัยการกินของเสฉวน ทำให้มีรสชาติที่สดใสและเผ็ดร้อนยิ่งขึ้น ปัจจุบัน เมนูไก่กงเปาที่ยอดเยี่ยมนี้ได้รับความนิยมไปทั่วโลก แน่นอนว่าในภูมิภาคและประเทศต่างๆ สูตรดั้งเดิมได้รับการตีความใหม่และจัดเตรียมโดยใช้วิธีการและผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น

ไก่กงเปาทำจากเนื้อไก่ผัดกับถั่วลิสงและพริกแดง อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้ถั่วอื่น ๆ ก็ได้ก็จะอร่อยเช่นกัน

วิธีการปรุงกงเปา - ไก่กับถั่วลิสงและผักในภาษาจีน?

เราพยายามค้นหาสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดที่เป็นไปได้และปรับให้เข้ากับเงื่อนไขและผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยของเรา

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ (เนื้อจากอกและต้นขา) – ประมาณ 500 กรัม
• ถั่วลิสงคั่วอย่างดี - ประมาณ 100 กรัม
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ขิงสด – 1 รากเล็ก ๆ
• พริกหยวก– 1-2 ชิ้น (ควรเป็นสีเขียวเข้ม แต่อาจเป็นสีเหลือง สีส้ม หรือสีแดงก็ได้)
• พริกไทยสีแดง;
• ผักชีบด;
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ซีอิ๊วคุณภาพสูง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ไวน์ข้าว Shaoxing หรือมิริน – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันงา;
• ถั่วลิสงหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ หรือทำให้เป็นมันไก่
• ผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ตะไคร้)

การตระเตรียม

ขั้นแรกให้หมักเนื้อ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือแท่งสี่เหลี่ยม (หรืออาจเป็นเส้นสั้นก็ได้)

ใส่เนื้อลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสมเติม 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวและไวน์ข้าวหนึ่งช้อน ผสมให้เข้ากันและวางในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง แต่ไม่เกิน 2 ชั่วโมง

เตรียมซอส. ผสมแป้งที่เหลือ น้ำตาลทรายแดง น้ำมันงา เติม 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ

ขูดขิง สับพริกไทยร้อน (ถ้าสด) ใส่พริกไทยบดแล้วบดกระเทียม เททั้งหมดนี้ลงในซอสแล้วปล่อยให้เดือดแล้วกรอง

ปรุงในกระทะหรือกระทะลึก ควรทอดเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ไม่ควรให้ชิ้นแน่น หรือใช้กระทะที่ใหญ่กว่านี้ ตั้งน้ำมันให้ร้อนและทอดชิ้นไก่บนไฟร้อนปานกลาง ใช้ไม้พายคนบ่อยๆ และเขย่ากระทะประมาณ 5-8 นาที ใส่พริกหวานหั่นเป็นเส้นสั้น ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกประมาณ 3-5 นาทีโดยใช้ไม้พายกลับ

เพิ่มถั่วลิสงคั่วและซอสแยกกัน ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟอ่อนลงคนให้เข้ากัน เรานำมันไปสู่ขั้นตอนของคาราเมล: นี่คือตอนที่เนื้อเริ่มส่องแสงเล็กน้อยและได้รับสีน้ำตาลทองเข้มที่สวยงามและเข้ม (อย่าพลาดช่วงเวลานี้มิฉะนั้นมันจะไหม้มันจะไม่มีรสและไม่ดีต่อสุขภาพ)

วางไก่กงเปาที่เสร็จแล้วลงในจานทั่วไปหรือในภาชนะที่แบ่งส่วน คุณสามารถโรยทุกอย่างด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว เราตกแต่งด้วยสีเขียวขจี อย่าลืมเสิร์ฟข้าวต้มแยกกัน เส้นก๋วยเตี๋ยว- นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเสิร์ฟอาหารจาก ผักสด(สลัด) ผลไม้ ไวน์ข้าว เบียร์ดำ และ/หรือเครื่องดื่มเข้มข้นจากภูมิภาคเอเชีย

ปักกิ่งจะอร่อยขนาดไหน.. เราก็คร่ำครวญด้วยความยินดีทุกครั้ง ตลอดระยะเวลา 8 วัน เราได้ไปเยี่ยมชมสถานที่ที่แตกต่างกัน 8 แห่ง รวมถึงสถานที่ที่เคยลองและคุ้นเคยแล้ว และยังมีสถานที่ใหม่อีกสองสามแห่ง อร่อยเลิศทุกที่ ไม่ได้ไป เป็ดปักกิ่งเนื่องจากการมาถึงของปูติน ทางเข้าทั้งหมดจึงถูกปิดกั้น แล้วคนขับรถของเราบอกว่ามาไม่ได้ ในกรุงปักกิ่ง เริ่มใช้มาตรการป้องกันล่วงหน้าตั้งแต่สองสัปดาห์ก่อนการเยือน รักษาความปลอดภัยแน่นหนาทุกที่ ทุกสิ่งที่นั่นเป็นผู้ใหญ่มาก เจ๋งกว่าที่นี่มาก

รายงานเกี่ยวกับสถานที่อันรุ่งโรจน์ทางการทหารที่พวกสาวๆ กัดกินในเวลาต่อมา
และตอนนี้หน้าที่ของผมคือมีเวลานำไก่ไปจัดแสดงเพื่อส่งเสริมชุมชน gotovim_vmeste2 .
ฉันชอบบางอย่างเป็นพิเศษ อาหารจีนฉันยังสามารถถามไปรอบ ๆ ได้และพวกเขาก็อธิบายให้ฉันฟังเป็นภาษารัสเซียเล็กน้อยว่าจะเตรียมที่บ้านได้อย่างไร มีความคิดทั่วไป ครั้งต่อไปฉันจะขอเข้าไปในครัวเพื่อ "ลองดู"

เราเสิร์ฟไก่กับถั่วลิสงในร้านอาหารสองแห่งในปักกิ่ง รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็เหมือนกับแพนเค้กหรือบอร์ชจากแม่บ้านสองคน ไก่กงเปาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกซึ่งเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด จึงมีทางเลือกในการทำอาหารมากมาย

ฉันได้รับคำเตือนตั้งแต่แรกแล้วว่าจะไม่ได้ผลแบบเดียวกันในปักกิ่ง ปล่อยให้มันเป็นลาไปพร้อมกับส่วนลดสำหรับผลิตภัณฑ์ของเรา ในเวอร์ชันที่เรียบง่าย และฉันขาดทักษะในการเตรียมอาหารจีน แต่ฉันรู้ว่ามันควรมีลักษณะอย่างไรและรสชาติควรมี

ทำไมฉันถึงมาสายอีก ทั้งๆ ที่รู้ล่วงหน้าว่าจะทำอาหาร?
ฉันพบสูตรอาหารที่คล้ายกันบนอินเทอร์เน็ตภาษารัสเซีย
ฉันทำ. มันอร่อย แต่นี่ไม่ใช่ไก่แบบเดียวกับที่เสิร์ฟให้เราตั้งแต่แรก ฉันตกใจว่าในเวอร์ชั่นรัสเซียพวกเขาใช้เนื้อจำนวนมากจาก 0.5 กก. (ไม่มีอะไรเลย) ถึง 1.5 กก.! คนจีนไม่ทำแบบนั้นหรอก!
ฉันไปเรียนภาษาอังกฤษและโชคดีกว่ามาก ฉันเจอวิดีโอภาษาอังกฤษที่บันทึกโดยผู้หญิงชาวจีน บางคนทำไก่ตัวนี้ในกระทะ

ฉันทำซ้ำอีกครั้งในวันนี้

ส่วนประกอบทั้งหมดควรมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้ชั่งน้ำหนักและตัดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดแล้วใส่ลงในชาม ขั้นตอนการทำอาหารเร็วพอโดยที่คุณไม่ต้องรีบเร่งในครัวเหมือนกระรอก

สำหรับ 1-2 เสิร์ฟ:

เนื้อไก่ 250 กรัม
ถั่วลิสงหนึ่งกำมือ
หลายลำต้น หัวหอมเขียว(ส่วนสีขาว)
กระเทียม 1-2 กลีบ
พริกแห้ง 5-6 ฝัก
1 โปรตีน
5-6 ช้อนโต๊ะ ล. เนยถั่วหรือน้ำมันข้าวโพด
1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพด
3 ช้อนโต๊ะ ล.ซีอิ๊วดำ
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
1 ช้อนโต๊ะ ล.ไวน์ข้าว
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูข้าว
1 ช้อนชา น้ำมันงา
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็น

ผสมไข่ขาวกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 1/2 ช้อนชา ซาฮารา
หั่นอกไก่เป็นลูกเต๋า ให้ใหญ่กว่าถั่วลิสงเล็กน้อย เราต้องจำไว้ว่าไก่หดตัวเมื่อทอด วางเนื้อในน้ำดองและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
หั่นหัวหอมตามแนวทแยงทุกๆ 1.5-2 ซม.
สับกระเทียมอย่างประณีต
และสับพริกแบบหยาบเอาเมล็ดออก
ผัดแป้งในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
ทำซอสโดยผสมส่วนผสมทั้งหมด: น้ำตาลที่เหลือ น้ำแป้ง ซีอิ๊ว ไวน์ น้ำส้มสายชู และน้ำมันงา
ในกระทะที่ไฟแรง ทอดถั่วลิสงในน้ำมันพืชสักครู่ แล้วเอาออกแล้วพักไว้
เพิ่มพริกลงในน้ำมันหลังจากนั้นไม่กี่วินาทีก็เพิ่ม อกไก่ผัดแล้วหลังจากนั้นไม่กี่นาทีหัวหอมและ
กระเทียม.
คนให้เข้ากัน เทซอสให้เส้นรอบวง (ตามแนวผนังกระทะ) คนให้เข้ากัน คนและเขย่าไก่จนซอสข้นและเคลือบทุกอย่างเท่าๆ กัน เสิร์ฟทันที

และนี่คือสิ่งที่เราเสิร์ฟในร้านอาหารแห่งหนึ่งในกรุงปักกิ่ง ถัดมาเป็นขนมปังแผ่นแป้งทอดไร้เชื้อโรยงา และตัวไก่เองก็โรยงาด้วย

และนี่คือจากร้านอาหารอื่น ในภาพนี้คุณจะเห็นได้ว่าไก่ไม่ได้มีแค่พริกเท่านั้น แต่ยังมีพริกไทยสดด้วย

ฉันกำลังลงวีดีโอ

บางทีมันอาจช่วยใครซักคนได้!