พลัม tkemali จาก lazerson นิตยสารบาร์บีคิว: เอกสารเก่า น้ำจิ้มบ๊วยเหลือง
เพื่อเตรียม tkemali แน่นอนฉันจะต้องมีลูกพลัมมิ้นต์ (ในแบบดั้งเดิม สูตรจอร์เจียนคุณต้องการเพนนีรอยัลพวกเขาเรียกมันว่า "ออมบาโล" มันมีกลิ่นที่เข้มข้นกว่า แต่มิ้นต์จะทำมันจะไม่ทำให้รสชาติแย่ลงคุณสามารถใช้มันได้ทั้งแบบแห้งหรือสด) กระเทียม พริกแดงป่น ผักชีสด และผักชีนั่นคือเมล็ดผักชีแห้งและเกลือ
โดยหลักการแล้วเครื่องปรุงรสสำหรับลูกพลัมทั้งหมดต้องมีรสชาติสิ่งสำคัญคือการมีส่วนผสมเหล่านี้
ก่อนอื่น ให้ล้างลูกพลัม วางไว้ในกระทะหรือถัง ขึ้นอยู่กับปริมาณลูกพลัม เติมน้ำ และนำไปต้ม
คุณต้องบรรลุผลดังกล่าวเพื่อให้ลูกพลัมอ่อนนุ่มและผิวหนังแตกเล็กน้อย
จากนั้นเราจะใส่เกลือในส่วนของน้ำซุปทิ้งไว้เล็กน้อยประมาณ 1-2 แก้ว มันอาจจะเป็นประโยชน์กับเราในภายหลัง
ส่งลูกพลัมผ่านกระชอนแล้วบดให้ละเอียด สำหรับ tkemali เราต้องการเพียงเนื้อจากลูกพลัมเท่านั้น สิ่งที่เหลืออยู่ในกระชอน - หลุมและผิวหนัง - ไม่เข้าไปใน tkemali
ตอนแรกฉันปรุงลูกพลัม 8 กิโลกรัม แต่สุดท้ายฉันก็ได้เนื้อประมาณ 3.5 ลิตรเพื่อเตรียม tkemali ต่อไป
จากนั้นเราก็นำเนื้อบดที่บดแล้วกลับมาใช้ไฟอ่อนจำเป็นต้องต้มเล็กน้อยแล้วคนในกระทะเป็นระยะ
ตอนนี้เรามาจัดการกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสกันดีกว่า
2-3 ช้อนโต๊ะ ใส่มิ้นต์แห้ง (ombalo) หนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
เมล็ดผักชีแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. นั่นคือผักชีผ่านเครื่องปั่นแล้วใส่ลงในกระทะ แต่เราต้องโยนอีก 2 ช้อนโต๊ะลงใน tkemali unground
จากนั้นเราจะนำผักชีสด (แบบที่คุณเห็นในวิดีโอที่ใส่ tkemali) แยกกิ่งและช่อดอกออกจากก้าน ท่อนไม้จะไม่เข้าไปในซอส แต่จะใส่เฉพาะส่วนที่อ่อนของผักชีเท่านั้น
ต้องสับผักชีในเครื่องปั่นและใส่ซอสในอนาคตลงในกระทะด้วย
ตอนนี้กระเทียมกลีบใหญ่ 6-7 กลีบก็ต้องนำไปปั่นในเครื่องปั่นและเติมซอสที่เคี่ยวด้วยไฟอ่อน
ในตอนท้ายใส่พริกไทยแดงป่น 0.5 ช้อนชาและเกลือ 3-3.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้บนแก๊สอีก 5 นาที หากดูเหมือนว่าซอสหนาเกินไปนี่คือจุดที่ยาต้มลูกพลัมมีประโยชน์ในการเจือจางซอสให้มีความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ .
จากนั้นปิดแก๊ส - tkemali ก็พร้อม
สำหรับการเก็บรักษาเพิ่มเติมจำเป็นต้องเทลงในขวดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เพราะเมื่อเปิดและใช้ซอสจะไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ลูกพลัมเป็นผลิตภัณฑ์ที่พิถีพิถันมากในเรื่องนี้ และแน่นอนว่าไม่มีสารกันบูด.. .
ขอแนะนำให้เก็บขวดไว้ในที่เย็น ในห้องใต้ดิน หรือในตู้เย็น
ซอสนี้รับประทานแบบเย็น โดยส่วนใหญ่จะใช้กับปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และเครื่องเคียงที่มีมันฝรั่งและพาสต้า
อร่อย!
อาหารจอร์เจียอันน่าทึ่งมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่อร่อย ชุ่มฉ่ำ และ อาหารที่มีกลิ่นหอม- เราได้อ้างถึงมันก่อนหน้านี้แล้ว ตอนนี้เรามาพูดถึงซุป Kharcho กันดีกว่า สูตรของเขาไม่ซับซ้อนอย่างที่คนทั่วไปเชื่อกันเกี่ยวกับอาหารจอร์เจีย ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดคุ้นเคยกับเราและมีจำหน่ายในร้านขายของชำอยู่เสมอ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เงินจำนวนมากหรือเวลาในการเตรียมตัวมากนัก
ซุปเนื้อ Kharcho เตรียมค่อนข้างเร็วโดยเฉพาะถ้าคุณทำตามสูตรรูปถ่ายหรือวิดีโอ นอกจากนี้บนอินเทอร์เน็ตคุณจะพบกับหลากหลายรูปแบบ: กับเนื้อสัตว์อื่น ๆ มะเขือเทศแทนลูกพลัมเชอร์รี่ไม่มีถั่วและอื่น ๆ
คำอธิบาย
ซุปเนื้อที่น่าทึ่ง Kharcho มีพื้นเพมาจากจอร์เจีย มีความโดดเด่นเหนืออาหารจานแรกๆ ในด้านส่วนผสม เนื้อเนื้อวัวไม่น่าจะทำให้ใครแปลกใจ: มันชุ่มฉ่ำและเตือนเรา วันหยุดเดือนพฤษภาคม- แต่คุณไม่เห็นถั่วในซุปทุกวัน
และในที่สุดก็ คุณสมบัติที่โดดเด่นจานนี้สามารถเรียกได้อย่างถูกต้องว่าเชอร์รี่พลัมน้ำซุปข้น - tkemali แน่นอนว่าผู้หญิงจอร์เจียทุกคนที่มีประสบการณ์ในการทำอาหารทำให้ซุป Kharcho ของเธอมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยเครื่องเทศและสัดส่วนของส่วนผสมที่หลากหลาย
พนักงานต้อนรับของเราได้ปรับสูตรคลาสสิกให้เป็น เงื่อนไขต่างๆตัวอย่างเช่นอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่ต้นเชอร์รี่ไม่เติบโตพวกเขาก็เข้ามาแทนที่ tkemali ซอสมะเขือเทศ- คนอื่นใช้ น้ำทับทิม- และบางคนก็ไม่ใช้ถั่วด้วยซ้ำ บ้างก็เปลี่ยนซุปคาร์โชเนื้อวัวเป็นเมนูหมู เนื้อแกะ หรือไก่ ส่วนผสมดั้งเดิมยังคงเป็นหัวหอมและข้าว
เพื่อเพิ่มรสชาติที่หอมหวาน ชาวจอร์เจียจึงเติมพาร์สลีย์ ผักชีฝรั่งสด เครื่องเทศต่างๆ และผักใบเขียวซึ่งรู้จักกันมาอย่างน้อย 500 ปี อาหารจอร์เจียส่วนใหญ่จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีส่วนผสมของเครื่องเทศเขเมลี - ซูเนลี
วิธีทำอาหารค่อนข้างง่าย ในการเริ่มต้น เนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูก ฟิล์มจะถูกเอาออกและหั่นเป็นชิ้น ๆ ต้มในน้ำประมาณสองชั่วโมงแล้วนำออกไปทอดกับหัวหอมในน้ำมัน และน้ำซุปก็กรองแล้ว จากนั้นจึงเติมมะเขือเทศหรือ tkemali จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมด ข้าวและถั่วลงในน้ำซุปแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาที ในตอนท้ายใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงไป สิ่งสำคัญคือการปล่อยให้ซุปต้ม
สินค้าที่จำเป็น
โดยทั่วไปแล้ว สูตรซุป Kharcho เนื้อเกี่ยวข้องกับการซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เนื้อวัว 300 กรัม
- ข้าว 100 กรัม
- 2-3 ชิ้น หัวหอม;
- ซอส tkemali 150 กรัม (สามารถแทนที่ด้วย satsebeli)
- วอลนัท 1 ถ้วย;
- กระเทียม 2 กลีบ
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- ออลสไปซ์ 3 ถั่ว;
- 1-2 ช้อนชา hops-suneli;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
- 1/2 ช้อนชา พริกแดงป่น
- พริกแดงครึ่งลูก
- ผักชีและผักชีฝรั่ง 4 ก้าน;
- ผักชีฝรั่ง 2 สาขา
- 1-1.5 ช้อนชา เกลือและน้ำมันพืช
บางชนิดยังใช้ลูกพลัม มะเขือเทศ และเนื้อสัตว์ต่างๆ ในการปรุงอาหารด้วย
เทคโนโลยีการทำอาหาร
ใน สูตรคลาสสิกการเตรียมเนื้อ Kharcho นั้นไม่ใช่เรื่องยาก เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดหาซื้อได้ง่าย และแม้กระทั่งซอส tkemali ก็สามารถแทนที่ด้วยซอส satsebeli ซึ่งมีให้สำหรับผู้ซื้อทั่วไป เมื่อรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดบนโต๊ะแล้วเราก็เริ่มปรุงน้ำซุป เนื้อหน้าอกเท น้ำเย็นและปรุงอาหารประมาณสองชั่วโมง
ในบางครั้งคุณจะต้องลอกโฟมออกและในระหว่างนี้ให้สับหัวหอมและสับวอลนัท สับผักและล้างข้าวในน้ำเย็น มาเริ่มเตรียมการทอดกันเถอะ: ทอดหัวหอม, เท วางมะเขือเทศและหลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ฮอปซูเนลิและกระเทียมสับ พริกแดงสับหรือทั้งเม็ด
ปล่อยให้เย็นถึงเวลาที่เรานำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้น นอกจากนี้ยังสามารถทอดได้อีกด้วย จากนั้นใส่ข้าว เนื้อวัว และเครื่องเทศทุกชนิดลงในน้ำซุปทีละรายการ หลังจากผ่านไป 10-15 นาที เทเนื้อย่างและวอลนัทลงไป เพิ่มสมุนไพรซอสและ ใบกระวาน- เพิ่มเกลือและปิดไฟหลังจากผ่านไปห้านาที ก่อนเสิร์ฟคุณต้องปล่อยให้จานต้มก่อน
คำแนะนำทีละขั้นตอน
- ขั้นแรก เราวางส่วนผสมของเราไว้บนโต๊ะ
- วางเนื้อลงในกระทะทรงลึกขนาดใหญ่แล้วเติม 3 ลิตร น้ำเย็น- เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มแครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว ใบกระวาน และออลสไปซ์ เช่นเดียวกับน้ำซุปปกติ เกลือและปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงจนนุ่ม
- จากนั้นนำเนื้อสัตว์และผักออกมา (ถ้าคุณใส่ลงไป) แล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงลงในกระทะอีกใบ
- ตอนนี้สับกลีบกระเทียมอย่างประณีตแล้วเปลี่ยนเป็นส่วนผสม
- เรายังขูดแครอทหยาบและสับหัวหอมด้วย
- ทอดส่วนประกอบเหล่านี้ในกระทะพร้อมกับมะเขือเทศบด
- เพื่อป้องกันไม่ให้การทอดหนาขึ้น ให้เติมน้ำซุปหนึ่งทัพพี
- ตอนนี้คุณสามารถเทเนื้อย่างลงในน้ำซุปที่กำลังเดือดได้
- แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นตามเมล็ดข้าว
- จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้วและเนื้อต้มลงในน้ำซุป เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศสับ ปรุงซุปจนข้าวพร้อม ก่อนเสิร์ฟคุณต้องปล่อยให้ Kharcho ชงก่อน
วันนี้สามารถพบเห็นอาหารจากอาหารจอร์เจียได้ทุกโต๊ะ แม่บ้านคนไหนทำอาหารไม่เป็น? นี้ รักษาอร่อยสามารถทำจากขนมพัฟสำเร็จรูปได้
อาหารจอร์เจียมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแม้จะดูดีที่สุดก็ตาม เนื้อธรรมดาไก่ก็ปรุงได้ จานรสเลิศ- คุณสามารถดูสูตรวิธีปรุงไก่ Satsivi แบบจอร์เจียได้ ก ความลับหลัก Satsivi คือแม่บ้านแต่ละคนจะหยิบจานออกมาในแบบของเธอเอง
สูตรรูปถ่ายสำหรับเนื้อ kharcho
เพื่อความชัดเจนเราขอแนะนำให้ดูขั้นตอนการเตรียมซุปอย่างละเอียด เราหวังว่ามันจะช่วยให้คุณเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและเพื่อนๆ ได้
เตรียมส่วนผสม
ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
เทลงบนเนื้อแกะ น้ำเย็นและปรุงน้ำซุป ปรุงน้ำซุปด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 40 นาที
วางหัวหอมบนไฟร้อน น้ำมันพืชกระทะ
เพิ่ม วางมะเขือเทศทอด
นำเนื้อออกจากน้ำซุปที่เสร็จแล้ว
เพิ่มหัวหอมผัดกับมะเขือเทศบดลงในน้ำซุป น้ำซุปควรเคี่ยวด้วยไฟปานกลาง
ใส่ข้าว
เพิ่ม tkemali และ adjika
เมื่อข้าวใกล้จะพร้อมแล้ว ให้นำเนื้อกลับเข้าซุป
เพิ่มเครื่องเทศ
เกลือและพริกไทย
เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
เพิ่มมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
เพิ่มผักใบเขียวและกระเทียมสับละเอียด
นำซุปไปต้มแล้วนำออกจากเตา
เทซุปลงในชามหรือหม้อ ขูดวอลนัทบนเครื่องขูดละเอียด
อร่อย
วิดีโอช่วยเหลือแม่บ้าน
สำหรับผู้ที่ต้องการทำความคุ้นเคยกับสูตร Kharcho แบบดั้งเดิมเรามีวิดีโอที่อธิบายการเตรียมการทุกขั้นตอนอย่างละเอียด
Ilya Lazerson ในรายการของเขา “Lazerson. Favorite” จะสาธิตวิดีโอสูตรการทำเนื้อ Kharcho
อาจารย์ยังมีเสน่ห์และอลังการเหมือนเดิม! ฉันไม่เคยรู้มาก่อนว่า kharcho ต้องการสมุนไพรของ ko-suneli ฉันจะพยายามหาเครื่องเทศที่จำเป็นและปรุงคาร์โชให้ลูกชายของฉันอย่างแน่นอนซึ่งนี่คือซุปที่เขาโปรดปราน อย่างไรก็ตาม เขารู้วิธีทำอาหารด้วยตัวเอง แต่มีความยากลำบากเพิ่มขึ้น... อิลยา ขอบคุณมากสำหรับ "หลักการ"! ฉันคิดจริงๆ ว่าหลังจาก “Celibacy Lunch” ฉันจะไม่เห็นรายการประเภทนี้อีกต่อไป แต่กลายเป็นแบบนี้...
เรียนอิลยา! ขอบคุณมากสำหรับสูตร! ฉันไม่เคยเห็นความแตกต่างดังกล่าวมาก่อนบนอินเทอร์เน็ต ฉันสนุกกับการดูรายการของคุณเสมอ ฉันบังเอิญเจอ utskho-suneli ในร้านทันทีหลังจากการออกอากาศเกี่ยวกับ kharcho! ฉันจะปรุงมันอย่างแน่นอน!
ว้าวมันอร่อยขนาดไหน สุขภาพและอายุยืนยาวแก่ผู้ให้ตามหลักธรรม
ฉันชอบที่คุณนำเสนอสูตรอาหารด้วยวิธีที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้
มาก ซุปอร่อยปรากฎว่า ฉันดูทางโทรทัศน์และอ่านวิธีทำอาหารอย่างถูกต้อง ขอบคุณอิลยา ยินดีที่ได้ฟังคำอธิบาย
ขอบคุณเกจิ! สัปดาห์ที่แล้ว ฉันทำซุปชีสแปรรูปของคุณ และชอบมันมาก วันนี้ฉันต้องการคาร์โช :)
พ่อครัวทุกคนไม่ได้พูดถึงโฟมเมื่อเตรียมน้ำซุป อิลยาพูดถึง แต่ไม่ได้แสดงให้เห็นว่าเขาทำอะไรและอย่างไรและที่สำคัญที่สุดคือทำไม? หลายคนในเน็ตเชื่อในประเภทของเพรน - มันเป็นโปรตีนแบบพับ ยิ่งไปกว่านั้นพวกเขาอ้างว่ามันมีประโยชน์ด้วยซ้ำ และทุกคนต่างก็บอกว่าเอาโฟมออกเท่านั้นเพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่น ความคิดเห็นของฉันคือโฟมเป็นอันตราย ในร่างกายของเราในช่วงชีวิตสั้นหรือยาว สารพิษและสารทดแทน รังสีในรูปของอนุมูลอิสระ ฯลฯ จะสะสม เมื่อถูกความร้อนและต้ม บางสิ่งบางอย่างจะตกตะกอนตามธรรมชาติและยังมีผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวอีกด้วย หากบรรพบุรุษของคนฉลาดเก็บโฟมด้วยช้อนมีรูขนาดเล็กหรือไมโคร ช้อนที่มีรูไม่เกิน 3 มม. และมีด้ามจับยาว ไม่มีที่ไหนแสดงวิธีเอาโฟมออก ดูเหมือนว่านี่เป็นคุณลักษณะเสริมเมื่อปรุงผัก เนื้อสัตว์ และปลา
แม่ของฉันเป็นชาวยูเครน เธอเรียนที่โรงเรียนเทคนิคโอเดสซาแห่งอุตสาหกรรมโม่แป้งในปี 2498 ฉันยังคงประจบประแจง แต่คุณไม่สามารถชี้ให้แม่เห็นวิธีการของเธอเมื่อเธอเก็บโฟมด้วยทัพพีและเพียงครั้งเดียวหรือสองครั้งเท่านั้น ฉันยืนและถ่ายจนกว่าเธอจะหยุดปรากฏตัว นั่นคือสิ่งที่ฉันสังเกตเห็น แต่จริงๆ แล้ว ฉันเสียสมาธิและมีฟองอยู่ที่ก้น ฉันเทลงในน้ำเย็น แล้วโฟมก็ลอยขึ้นมาอีกครั้ง และฉันคิดว่าแม้แต่น้ำก็ยังทำให้เกิดฟองแม้ว่าพวกเขาจะพูดอะไรก็ตาม ฯลฯ
โอบิซาเทลโน ปรีโกตอฟลู! Sama iz Tbilis, no vi tak pravilno i podrobno opisali process, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! ขอบคุณ vam, วิดีโอ za vashi, ya ix obojau i vsegda naxoju some to new i ineteresnoe dlya sebya!
เรียน Ilya Isaakovich! คุณเก่งที่สุด! แต่! ลองสูตรของฉัน นี่ไม่ใช่คาร์โชแบบคลาสสิกของคุณ แต่มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ความแตกต่างในสูตรของฉันคือนอกเหนือจากทุกสิ่งที่คุณระบุแล้ว ลูกพรุนรมควันสับละเอียด ยังมีการเติมแครอทสับละเอียดจำนวนเล็กน้อยลงในซุปและที่สำคัญที่สุด - เราใช้ วอลนัทเติม tkemali แล้วใช้เครื่องปั่นเพื่อนำมาวางเป็นเนื้อบางๆ โดยไม่มีก้อน จากนั้นใส่ซอสลงในซุป ส่วนผสมเหล่านี้สอดคล้องกับประเพณีของอาหารจอร์เจียอย่างสมบูรณ์และผสมผสานกับอาหารคลาสสิกได้อย่างกลมกลืน น้ำซุปจะข้นไม่เหมือนคาร์โชทั่วไป น็อตจะแกะขอบออกเล็กน้อย แนะนำให้มากกว่านี้ พริกไทยร้อนแต่นี่เป็นเรื่องส่วนตัวของฉัน อันที่จริงคลาสสิกไม่เผ็ดเลย แต่มีกลิ่นหอม แต่การปรากฏของถั่วในซุปยังคงอยู่ ประเพณีจอร์เจียและก็ไม่ชัดเจนว่าทำไมคุณไม่ปฏิบัติตาม ว่าด้วยเรื่องของโฟม เรามักจะต้มเนื้อที่บ้าน เมื่อโฟมออกมา อย่าเพิ่งตักออก แต่สะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อ แล้วเริ่มปรุงในน้ำที่สอง น้ำซุปใสเหมือนน้ำตาสิ่งสำคัญคือไม่เดือดเป็นฟอง นอกจากนี้ ทำไมคุณไม่พูดถึงหญ้าฝรั่น Imeretian? หากไม่มีมัน kharcho ก็ไม่ใช่ kharcho ด้วยความเคารพอย่างสุดซึ้งและหวังว่าจะได้คำตอบของคุณ Rumata
ขอบคุณครับ ผมจะได้เรียนรู้อย่างแน่นอน
เรียนอิลยา! ขอบคุณมากสำหรับสูตร! ฉันไม่เคยเห็นความแตกต่างดังกล่าวมาก่อนบนอินเทอร์เน็ต ฉันสนุกกับการดูรายการของคุณเสมอ ฉันบังเอิญเจอ utskho-suneli ในร้านทันทีหลังจากการออกอากาศเกี่ยวกับ kharcho! ฉันจะปรุงมันอย่างแน่นอน! พ่อครัวทุกคนไม่ได้พูดถึงโฟมเมื่อเตรียมน้ำซุป อิลยาพูดถึง แต่ไม่ได้แสดงให้เห็นว่าเขาทำอะไรและอย่างไรและที่สำคัญที่สุดคือทำไม? หลายคนในเน็ตเชื่อในประเภทของเพรน - มันเป็นโปรตีนแบบพับ ยิ่งไปกว่านั้นพวกเขาอ้างว่ามันมีประโยชน์ด้วยซ้ำ และทุกคนต่างก็บอกว่าเอาโฟมออกเท่านั้นเพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่น ความคิดเห็นของฉันคือโฟมนั้นเป็นอันตราย ในร่างกายของเราในช่วงชีวิตสั้นหรือยาว สารพิษและสารทดแทน รังสีในรูปของอนุมูลอิสระ ฯลฯ จะสะสม เมื่อถูกความร้อนและต้ม บางสิ่งบางอย่างจะตกตะกอนตามธรรมชาติและยังมีผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวอีกด้วย หากบรรพบุรุษของคนฉลาดเก็บโฟมด้วยช้อนมีรูขนาดเล็กหรือไมโคร ช้อนที่มีรูไม่เกิน 3 มม. และมีด้ามจับยาว ไม่มีที่ไหนแสดงวิธีเอาโฟมออก ดูเหมือนว่านี่เป็นคุณลักษณะเสริมเมื่อปรุงผัก เนื้อสัตว์ และปลา เรียน Ilya Isaakovich! คุณเก่งที่สุด! แต่! ลองสูตรของฉัน นี่ไม่ใช่คาร์โชแบบคลาสสิกของคุณ แต่มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ความแตกต่างในสูตรของฉันคือนอกเหนือจากทุกสิ่งที่คุณระบุแล้ว ลูกพรุนรมควันสับละเอียด ยังมีการเติมแครอทสับละเอียดจำนวนเล็กน้อยลงในซุปและที่สำคัญที่สุด - เราใช้ วอลนัทเติม tkemali แล้วใช้เครื่องปั่นเพื่อนำมาวางเป็นเนื้อบางๆ โดยไม่มีก้อน จากนั้นใส่ซอสลงในซุป ส่วนผสมเหล่านี้สอดคล้องกับประเพณีของอาหารจอร์เจียอย่างสมบูรณ์และผสมผสานกับอาหารคลาสสิกได้อย่างกลมกลืน น้ำซุปจะข้นไม่เหมือนคาร์โชทั่วไป ถั่วทำให้เครื่องเทศเปียกเล็กน้อยดังนั้นจึงแนะนำให้มีพริกไทยร้อนมากกว่านี้ แต่นี่เป็นความเห็นส่วนตัวของฉัน อันที่จริงคลาสสิกไม่เผ็ดเลย แต่มีกลิ่นหอม แต่การใส่ถั่วในซุปยังคงเป็นประเพณีของชาวจอร์เจีย และยังไม่มีความชัดเจนว่าทำไมคุณไม่ปฏิบัติตาม ว่าด้วยเรื่องของโฟม เรามักจะต้มเนื้อที่บ้าน เมื่อโฟมออกมา อย่าเพิ่งตักออก แต่สะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อ แล้วเริ่มปรุงในน้ำที่สอง น้ำซุปใสเหมือนน้ำตาสิ่งสำคัญคือไม่เดือดเป็นฟอง นอกจากนี้ ทำไมคุณไม่พูดถึงหญ้าฝรั่น Imeretian? หากไม่มีมัน kharcho ก็ไม่ใช่ kharcho ด้วยความเคารพอย่างสุดซึ้งและหวังว่าจะได้คำตอบของคุณ Maxim
ทุกอย่างเรียบร้อยดี แต่เราไม่มีฟีนูกรีกที่ไหนในเมือง แม้แต่ในตลาดก็ตาม ครั้งหนึ่งมีการขายที่นั่นภายใต้ชื่อ "ชัมบาลา" แต่ตอนนี้ถึงอย่างนั้นก็หมดสิ้นไปแล้ว อย่าปรุง kharcho เหรอ?
ฉันอ่านหนังสือวิธีทำอาหาร Kharcho ดีๆ เล่มหนึ่ง - และตอนนี้ฉันปรุงด้วยวิธีเดียวเท่านั้น!! โดยหลักการแล้วทุกอย่าง - เหมือนกัน แต่... ใน Kharcho ต้องเติมวอลนัทสับ - ประมาณครึ่งแก้วสำหรับกระทะขนาด 3 ลิตร เติมถั่วประมาณ 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร! ลองมัน-แล้วคุณจะประหลาดใจ!
วัตถุดิบ
คำแนะนำ
ส่วนประกอบ: เนื้อวัว - 500 กรัมหัวหอม - 2 ชิ้น; ข้าว- 1/2 ถ้วย; มะเขือเทศ - 2 ชิ้น.; วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล- กระเทียม- 4 กลีบ; ซอสทาเคมาลีสีแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.- น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา- คำวิเศษณ์- 1 ช้อนชา- พริกไทยร้อน- รสชาติ; พาสลีย์ - 1/4 พวง; ผักชี- 1/2 พวง; ผักชีฝรั่ง - 1/8 พวง; อุตสโค-สุเนลี หรือ คเมลี-สุเนลี -1 ช้อนชา
หั่นเนื้อวัวเป็นก้อนใหญ่ และปรุงน้ำซุป สับมะเขือเทศและโดย เคี่ยวแล้วเช็ด หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศบด วางมะเขือเทศลงในกระทะ และเคี่ยวกับหัวหอมเป็นเวลา 15 นาที โดยไม่ปล่อยให้ไหม้ เพิ่มส่วนผสมมะเขือเทศหัวหอม ข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำซุปพร้อมเนื้อสัตว์แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเพิ่ม utskho-suneli, adjika, tkemali, พริกไทยร้อนบน ผักใบเขียวและกระเทียมบด ปิดไฟ ปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที.
วัตถุดิบ
คำแนะนำ
ส่วนประกอบ: เนื้อวัว - 500 กรัมหัวหอม- 2 ชิ้น; ข้าว- 1/2 ถ้วย; มะเขือเทศ - 2 ชิ้น.; วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล- กระเทียม- 4 กลีบ; ซอสทาเคมาลีสีแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.- น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา- คำวิเศษณ์- 1 ช้อนชา- พริกไทยร้อน- รสชาติ; พาสลีย์ - 1/4 พวง; ผักชี- 1/2 พวง; ผักชีฝรั่ง - 1/8 พวง; อุตสโค-สุเนลี หรือ คเมลี-สุเนลี -1 ช้อนชา
เนื้อตัดก้อนใหญ่ และปรุงน้ำซุป สับมะเขือเทศและโดย เคี่ยวแล้วเช็ด หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศบด วางมะเขือเทศลงในกระทะ และเคี่ยวกับหัวหอมเป็นเวลา 15 นาที โดยไม่ปล่อยให้ไหม้ เพิ่มส่วนผสมมะเขือเทศหัวหอม ข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำซุปพร้อมเนื้อสัตว์แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเพิ่ม utskho-suneli, adjika, tkemali, พริกไทยร้อนบน ผักใบเขียวและกระเทียมบด ปิดไฟ ปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที.
อร่อยไม่ธรรมดา ซอสจอร์เจีย: tkemali - สูตรการทำอาหาร
Tkemali เป็นซอสจอร์เจียอันดับหนึ่ง เชื่อกันว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะมีชีวิตรอดในงานเลี้ยงแบบจอร์เจียไม่รู้จบโดยปราศจากมัน - ลูกพลัมรสเปรี้ยวที่ใช้ทำนั้นช่วยรับมือกับอาหารที่มีไขมัน อย่างไรก็ตาม tkemali ยังเป็นพลัมรสเปรี้ยวหลากหลายชนิดซึ่งทำให้ซอสมีชื่อ เป็นเรื่องยากมากที่จะหาได้ในรัสเซียดังนั้นมะตูมเปรี้ยวที่ไม่สุกซึ่งมีขายตามตลาดจึงสามารถทดแทนได้ดี แต่ไม่มีลูกพลัมหวานเลย
ซอสเตเคมาลี
ส่วนผสม 4 ส่วน
ผักชี (ผักชี) เพื่อลิ้มรส
Tkemali พลัม ½ ถ้วย
ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
พริกแดง 1 ชิ้น
กระเทียม 3 กลีบ
ผักชีบดเพื่อลิ้มรส
เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
1. วางลูกพลัมลงในกระทะ เทน้ำให้ท่วมผลเบอร์รี่แล้วตั้งไฟ ลูกพลัมสุกเร็วมาก: สิบนาทีก็เสร็จแล้ว
2. สะเด็ดน้ำ เราดึงเมล็ดออกด้วยมือโดยตรงแล้วบดลูกพลัมด้วยช้อนหรือถูผ่านกระชอนหรือทุบด้วยเครื่องผสม - เราได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับแยม
3. สับพริกไทยให้ละเอียดแล้วผสมลงในลูกพลัม เกลือ. โขลกผักชี ผักชีลาว และกระเทียมในครกแล้วผสมกับลูกพลัม เพิ่มผักชีเล็กน้อย ในความเป็นจริงเชื่อกันว่าไม่มี tkemali หากไม่มีหญ้า ombalo ซึ่งเติบโตในจอร์เจียเท่านั้น - ไม่สามารถพบได้ที่นี่ แต่เราเข้ากันได้ดีโดยไม่มี ombalo และไม่รู้สึกถึงความแตกต่างมากนัก
4. เท่านี้ก็เรียบร้อย - tkemali พร้อมแล้ว มันจะถูกกินเร็วมาก หากคุณต้องการเตรียม tkemali สำหรับฤดูหนาวคุณเพียงแค่ต้องต้มลูกพลัมแยกออกจากหลุมเติมเกลือแล้วห่อในขวด และเฉพาะในฤดูหนาว ก่อนที่จะใส่ tkemali ให้เติมผักชี พริกไทย และกระเทียม ในฤดูใบไม้ผลิเมื่อลูกพลัมโตแล้ว แต่ยังไม่สุกเป็นธรรมเนียมในจอร์เจียที่จะเชิญแขกมาดื่ม tkemali ที่ชงสดใหม่ ไก่ เนื้อ ปลา และมันฝรั่งใหม่เตรียมไว้ให้แล้ว แต่สิ่งสำคัญคือเตเคมาลี หลังฤดูหนาวอาหารจานเล็กที่สดใหม่นี้มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ
Tkemali เป็นลูกพลัมรสเปรี้ยวพิเศษ ในรัสเซีย tkemali หายากมาก มีขายเฉพาะลูกพลัมเชอร์รี่ในตลาด คุณยังสามารถทำซอส tkemali ได้ แต่จะไม่เหมือนกันทั้งหมด แต่ถ้าคุณกำลังจะปรุง tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่ อย่าลืมใช้อันที่ไม่สุก เราไม่แนะนำให้ลองทำ tkemali จากลูกพลัมหวานด้วยซ้ำ Ombalo เป็นสะระแหน่ที่หลากหลายของจอร์เจีย ใบของไม้ล้มลุกป่ายืนต้นทั้งสดและแห้งใช้เป็นเครื่องปรุงรสตลอดจนในการเตรียมซอสและชีสบางชนิด
ซอสเตเคมาลี
ส่วนผสม 4 ส่วน
กระเทียม 1 หัว
Tkemali พลัม 1 กก
ผักชี (ผักชี) 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ
พริกแดง 1.5 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
1. วางลูกพลัม tkemali หรือลูกพลัมเชอร์รี่ที่คัดแยกและล้างแล้วลงในชามเคลือบฟัน เติมน้ำเพื่อปกปิด และคนบ่อยๆ ปรุงด้วยไฟอ่อนจนเปลือกหลุดออกมาและเมล็ดแยกออกจากกัน
2. จากนั้นถูลูกพลัมและน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือกระชอน
3. สำหรับมวลที่ได้ซึ่งมีความหนาใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยวให้เพิ่มผักชีและผักชีฝรั่งสับละเอียด, พริกและกระเทียมบด, เกลือและน้ำตาลเล็กน้อยหากต้องการ
4. นำไปต้มให้เย็น
สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว ให้เทซอสลงในขวด เทน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะด้านบน แล้วปิดให้แน่น
ตะเคมาลี เขียว
ส่วนผสม 12 เสิร์ฟ
พลัมเชอร์รี่เขียว 2 กก
ผักชี (ผักชี) 2 ช่อ
ผักชีฝรั่งหนุ่ม 2 พวง
มิ้นต์ 1 พวง
พริกเขียว 2 ชิ้น
กระเทียม 2 หัว
เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
1. ต้มลูกพลัมเชอร์รี่แล้วแยกออกจากเมล็ด
2. สับผักอย่างประณีต
3. บีบกระเทียมด้วยการกดกระเทียมแล้วบดเมล็ดผักชี ผสมทุกอย่าง
4. เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
ซอสเตเคมาลี
ส่วนผสม 4 ส่วน
พลัม 500 ก
กระเทียมเพื่อลิ้มรส
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
ผักชี (ผักชี) เพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
1. ต้มลูกพลัมแห้งที่ล้างแล้วในน้ำ กรองน้ำซุปแล้วถูลูกพลัม (ไม่มีเมล็ด) ผ่านตะแกรง เจือจางด้วยน้ำซุปจนข้น ครีมเหลวใส่กระเทียมบด เกลือ พริกไทยป่น ผักชีหรือผักชีลาวสับละเอียด พักไว้ให้เดือดแล้วพักให้เย็น
เสิร์ฟพร้อมไก่ย่าง เช่นเดียวกับชิชเคบับ เนื้อปลา ฯลฯ
เตเคมาลี – ซอสอร่อยจากจอร์เจียที่มีแดดจ้า
คุณกินซอสนี้กับอะไรคุณถาม? ใช่กับทุกสิ่ง! มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และเพียงแค่ขนมปังกรอบหรือ บะหมี่โฮมเมดจะมีสิ่งที่คุณต้องการ - คุณจะเลียนิ้วของคุณ
อย่างไรก็ตามสูตร tkemali นั้นเป็นชื่อที่ธรรมดามาก ไม่ใช่ชาวจอร์เจียแม้แต่คนเดียวที่จะตวงกระเทียม ผักชี หรือพริกไทยร้อนเป็นกรัม ทุกอย่างทำเพื่อลิ้มรส ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ลิ้มรสและเพิ่มส่วนผสมตามรสนิยมของคุณ และอีกหนึ่งคำตอบสำหรับคำถาม "วิธีทำ tkemali จากพลัมเชอร์รี่" เตรียมไว้ด้วยความรักและ อารมณ์ดี- นี่คือสาเหตุที่อาหารจอร์เจียทุกจานอร่อยมาก!
ผลิตภัณฑ์ของเตกีมาลี
◾พลัมเชอร์รี่สีเหลือง (พลัมเปรี้ยว) – 2 กก.
◾ผักชี – 1 พวงใหญ่
◾ผักชีบดแห้ง (ผักชี) – เพื่อลิ้มรส;
◾กระเทียม – หัวใหญ่หนึ่งหัว;
◾Ombolo เป็นเครื่องปรุงรสแบบจอร์เจียนพิเศษสำหรับซอสนี้ คุณสามารถถามเธอได้ที่ตลาดสดซึ่งขายเครื่องปรุงรสจากคอเคซัส กล่าวอีกนัยหนึ่ง นี่คือมิ้นต์ป่า แต่ไม่มีรสชาติเหมือนมิ้นต์ของเราเลย หากคุณไม่พบและไม่เพิ่มก็ไม่เป็นไร
◾เกลือ;
◾พริกแดง – ปริมาณตามชอบ
นี่คือองค์ประกอบคลาสสิก ในหลาย ๆ สูตรมีการเติมผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งน้ำส้มสายชูเทลงไป - อย่าทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เสีย รสชาติคลาสสิกจานที่ยอดเยี่ยมนี้
วิธีการปรุง tkemali?
1. ล้างลูกพลัมเชอร์รี่แล้วปล่อยให้แห้ง
วางในชามก้นหนา (ฉันปรุงในหม้อต้ม)
2.เทน้ำ 1/3 ถ้วยตวง ปิดฝาแล้วปรุงจนพลัมเชอร์รี่นิ่ม
อย่ารบกวนในช่วง 30-40 นาทีแรก! ปรุงจนลูกพลัมเชอร์รี่ออกจากหลุมและเริ่มเกลี่ยบนช้อน
3.พักให้เย็นเล็กน้อย-เล็กน้อย ถูผ่านตะแกรงหรือตะแกรงละเอียดเพื่อเอารูและผิวหนังออก หากมวลกลายเป็นของเหลวเกินไป ให้ต้มให้เดือด
4. บดกระเทียม ผักชี ออมโบโล และพริกไทยร้อนให้ละเอียดที่สุด คุณปู่ซานโดรทุบพวกเขาในครกและคุณสามารถใส่พวกเขาผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น
5. เพิ่มเครื่องปรุงรสบดลงในพลัมเชอร์รี่ขูดและเกลือเพื่อลิ้มรส ไม่ควรใส่เกลือ จากนั้นลองอีกครั้งและเติมเกลือหากจำเป็น
6.ตั้งไฟแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที พร้อมเครื่องปรุงรสและเกลือ
คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ซอสไหม้
7.เทลงในขวดแก้วหรือขวด เทน้ำมันพืชต้มสุกด้านบนแล้วปิดฝา
เติมน้ำมันร้อนลงในขวดโดยให้ห่างจากด้านบนประมาณ 1 ซม. จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำมันร้อนที่ว่างนี้อย่างช้าๆ ฉันมักจะอุ่นน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้ง่ายต่อการรับมือกับอาการคอแคบ
คุณสามารถม้วนขวดที่มีฝาปิดได้ เก็บในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน
นั่นคือทั้งหมดที่ ซอส tkemali จอร์เจียที่ยอดเยี่ยมของเราในสไตล์จอร์เจียพร้อมแล้ว ชาวจอร์เจียเป็นคนที่มีอัธยาศัยดีและไม่รักอะไรมากไปกว่าการปฏิบัติต่อเพื่อนฝูง ฉันหวังว่าซอสพลัมเชอร์รี่ tkemali จะไม่ใช่สิ่งสุดท้าย จานจอร์เจียซึ่งเราจะเตรียมไปพร้อมกับคุณ Satsivi และซุป kharcho, chakhokhbili และ khachapuri - คุณช่วยแสดงรายการทั้งหมดได้ไหม! ปฏิบัติต่อครอบครัวและเพื่อนของคุณ - รับประกันความสุขและความชื่นชม
ซอสเตเคมาลี
ซอส Tkemali มีรสชาติที่สดใสและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเคบับ ได้ชื่อมาจาก tkemali ซึ่งเป็นลูกพลัมเชอร์รี่สีแดงเปรี้ยวที่ทำให้ซอสมีรสชาติเฉพาะตัว แต่แม้ว่าคุณจะทำซอสนี้จากลูกพลัมแช่แข็งที่ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ก็ยังมีรสชาติที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
ในการเตรียมซอส tkemali คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
พลัมเชอร์รี่หรือพลัมหลุม – 1 กก
น้ำตาล – 50 กรัม
เกลือ – 20 กรัม
กระเทียม – 6 กลีบ
พริกแดงบดสด – 1.5 กรัม
ผักชีสด – 50 กรัม
ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม
ผักชีบด – 0.5 ช้อนชา
ซอส Tkemali เตรียมง่ายมาก:
1. ส่งลูกพลัมเชอร์รี่หรือลูกพลัมผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ น้ำตาล และต้มประมาณ 5 นาที
2. สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต เพิ่มลงในพลัมเดือดพร้อมกับพริกแดงและผักชี นำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
3. เทซอสลงในขวดที่สะอาดแล้วเก็บในตู้เย็น
ซอสเตเคมาลี
ใครก็ตามที่คุ้นเคยกับอาหารจอร์เจียจะรู้ว่าซอส tkemali คืออะไร เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และ จานปลา- โดยส่วนตัวแล้วฉันรักเขามาก จริงอยู่ที่ตอนนี้วางขายบนชั้นวางของในร้านแล้ว แต่รสชาติไม่เหมือนกับที่ปรุงที่บ้านเลย ฉันจึงอยากเขียนสูตรบางทีคุณอาจจะชอบก็ได้ Tkemali สามารถเตรียมได้จากพลัมเชอร์รี่สีเขียว และจากผลสุก
สารประกอบ:
พลัมเชอร์รี่ - 1 กิโลกรัม
พริกขี้หนูแดง - 2-3 ชิ้น
ผักชีสด - 1 พวงใหญ่
ผักชีฝรั่งสด - 1 พวงใหญ่
มิ้นต์ - ไม่กี่ใบ
กระเทียม – 1/2 หัว (เพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส)
ผักชีครึ่งช้อนชา
Khmeli-suneli - ครึ่งช้อนชา
น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส
ล้างลูกพลัมเชอร์รี่ ใส่ในกระทะแล้วต้ม เช็ดผ่านกระชอนเพื่อขจัดหลุมและผิวหนัง ส่งเครื่องเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ บดกระเทียมและเกลือในครก ใส่ทั้งหมดนี้กลับเข้าไปในกระทะเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้มวลมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้าน เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ถ้า tkemali มีรสเปรี้ยวมาก ให้เติมน้ำตาล ต้มเป็นเวลายี่สิบนาทีแล้วเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝา ซอสพร้อมแล้ว
