Главная → Вареники → Торт захер оригинальный рецепт. Как приготовить торт захер в домашних условиях. Торт «Захер» в мультиварке

Торт захер оригинальный рецепт. Как приготовить торт захер в домашних условиях. Торт «Захер» в мультиварке

«Захер» – необыкновенный торт для поклонников шоколадных десертов. Его необычный вкус, сочетание шоколада, нежного бисквита и абрикосового джема никого не оставляют равнодушным. Под названием «Захер» можно встретить различные торты, но лишь приготовленный по классическому рецепту может считаться настоящим. Впрочем, это не делает реплики менее аппетитными.

История создания

Торт «Захер»

Шоколадный торт «Захер» – немецкая классика поварского искусства. Пирог придумал в 1832 году Франц Захер, шестнадцатилетний помощник повара австрийского дипломата. Избалованных аристократов десерт не очень впечатлил.

В 1848 году его сын немного изменил рецепт торта и стал подавать его как фирменное блюдо в собственной кондитерской. К тому моменту Франц Захер был хозяином отеля «Захер» в центре Вены и владельцем кондитерской «Демель».

Новой торт понравился жителям Вены, и до сих пор в кафе нет отбоя от туристов. «Захер» традиционно подают к черному кофе.

Как приготовить торт «Захер» в домашних условиях

Торт «Захер» классический формально имеет тайный состав, но кондитеры во всем мире давно его воспроизвели и модернизировали. Так, нам больше известна вариация на тему «Захера» – торт «Прага».

Торт «Захер» и его легендарный рецепт приоткроют свою тайну и вам. Вы увидите, как пошагово готовим его дома, и непременно сможете повторить.

Тесто

Для теста классический рецепт требует:

мука пшеничная – 150 грамм;
яйца – 6 штук;
сахар – 180 грамм;
горький шоколад – 150 грамм;
масло сливочное – 120 грамм;
ванилин – 1 щепотка.

Растапливаем шоколад в микроволновке или на водяной бане. Соблюдаем правила, чтобы шоколад не свернулся. Правильно растопленный шоколад будет полностью однородным, гладким.
Размягченное при комнатной температуре масло соединяем с половиной сахара и ванилином и взбиваем-растираем миксером в течение нескольких минут на малой скорости.
Разделяем желтки и белки. Белки убираем в холодильник. Снова берем миску с масло, добавляем туда желтки и взбиваем их вместе до получения белесой воздушной массы.
Вливаем к ним чуть теплый жидкий шоколад и перемешиваем миксером.
Достаем и начинаем взбивать белки. Белки взбиваем сначала на низких оборотах, потом увеличиваем скорость вращения венчиков у миксера. Постепенно подсыпаем остальной сахар, доводя белки до плотных пиков.
Порциями вводим муку в шоколадную основу, вмешивая ее ложкой или лопаткой.
Очень бережно вмешиваем в тесто взбитые белки движением снизу вверх. Тесто получается воздушным, но при этом не течет.
Выкладываем тесто в форму, разравниваем лопаткой и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекается оно примерно час. Важно не пересушить бисквит, зубочистка должна выходить из него с небольшими кусочками теста, а не полностью сухая.
Готовый бисквит остужаем, вынимаем из формы и разрезаем на два более тонких коржа.

Прослойка

Абрикосовый джем – 250 грамм.

Между коржами торта «Захер» кладется не крем, а абрикосовый джем. Джем должен быть желеобразный, скорее, конфитюр. В крайнем случае можно заменить привычным нам джемом, но ни в коем случае не жидким вареньем – оно растечется.

Абрикосовый вкус дает кислинку, оттеняющую шоколадную сладость остального торта.

Если джем не однородный, то пропускаем его через сито или блендер, и только после этого промазываем джемом коржи: сначала нижний, потом верхний и по бокам.

Шоколадная глазурь

Чтобы украсить торт «Захер», используется шоколадная глазурь.

Для глазури мы возьмем:

горький шоколад – 150 грамм;
сливки – 100 миллилитров;
масло сливочное – 50 грамм.

Выливаем в миску сливки и кладем в них масло. Подогреваем, но не кипятим.
В горячие сливки кладем наломанный на кусочки шоколад и быстро размешиваем вилкой, чтобы он растворился до однородности, но не свернулся. На это уйдет пара минут.
Даем глазури остыть минут пять, чтобы она загустела, и покрываем торт сверху и с боков.

Можно подобрать рецепт глазури с какао-порошком вместо шоколада, но такой насыщенный вкус вы не получите.

Есть торт лучше не сразу, а когда он несколько часов отстоится в холодильнике. К кусочку «Захера» на блюдце кладут шарик белого пломбира или немного взбитых сливок.

Рецепт австрийского торта «Захер» в домашних условиях

Венский торт «Захер»

Еще один способ приготовить венский торт «Захер». Рецепты торта «Захер» кажутся одинаковыми, но есть отличия в деталях.

Ингредиенты и как готовить

Ингредиенты для бисквита, для начинки и для глазури:

масло – 120 грамм;
сахар – полстакана;
разрыхлитель – 1 столовая ложка;
сахарная пудра – 200 грамм;
мука – 1 стакан;
яйца крупные – 6 штук;
шоколад горький – 350 грамм;
сироп из абрикосов – 1 стакан;
вода – 8 столовых ложек;
сок лимона – 5 капель.

Как готовить:

150 грамм шоколада аккуратно растапливаем.
Смешивает его с мягким маслом и сахаром
Желтки отделяем от белков и по одному вводим их в шоколадно-масляную массу. Масса должна быть негорячей.
Добавляем муку и разрыхлитель, вымешиваем.
Белки взбиваем со столовой ложкой сахарной пудры. Вводим их в тесто.
Берем форму для выпечки диаметром 20 сантиметров, перекладываем в нее тесто и отправляем его в духовку, нагретую до 160 градусов. Через 50 минут начинайте проверять готовность.
Остужаем бисквит и разрезаем вдоль на две половины.
Промазываем коржи густым абрикосовым сиропом. Ждем, чтобы он немного застыл.
Для глазури растапливаем оставшийся шоколад, соединяем его с оставшейся сахарной пудрой, маслом и лимонным соком.
Покрываем теплой глазурью торт и убираем его в холодильник. Через несколько часов наслаждаемся чашечкой кофе с десертом, поданным со взбитыми сливками. Получится не хуже чем в венской кондитерской.

Видео приготовления шоколадного торта «Захер»

httpss://youtu.be/jnWQ9yLZFds

Шоколадный «Захер»

Шоколадный торт «Захер» можно приготовить с добавлением какао.

Ингредиенты:

масло – 180 грамм;
сахар – 3/4 стакана;
сахар ванильный - 1 чайная ложка;
какао-порошок – 2 столовых ложки;
коньяк – 1 столовая ложка;
разрыхлитель – 3 чайных ложки;
мука– 1 стакан;
яйца – 6 штук;
шоколад горький – 200 грамм;
миндаль – 50 грамм;
молоко – 3 столовых ложки;
абрикосовый джем – 1 стакан.

Шоколадный торт «Захер» получается следующим образом:

Размягченное масло (170 грамм) взбить с четвертью стакана сахара. Нужно сделать так, чтобы сахар растворился.
Растапливаем 50 грамм шоколада. Охлаждаем до комнатной температуры и смешиваем с маслом.
Добавляем коньяк и чайную ложку ванильного сахара. Пробиваем миксером до однородности.
Просеиваем муку, какао и разрыхлитель.
Разделяем яйца на белки и желтки. Белки охлаждаем и взбиваем в крепкую пену, добавляя сахар.
Миндаль очищаем и перемалываем в крошку.
Часть белков перекладываем к основной массе, аккуратно замешиваем. Всыпаем муку и молотые орехи. Кладем оставшиеся белки и снова замешиваем.
Перекладываем тесто в форму и выпекаем один час при 180 градусах.
Остывший бисквит разрезаем пополам. Разрезаем пополам.
Нижний корж промазываем теплым джемом, накрываем вторым шоколадным коржом и промазываем со всех сторон его.
Теперь приготовим глазурь для торта «Захер». Растопим 150 грамм шоколада, смешаем с молоком и 10 граммами масла, размешаем до однородности.
Получившейся глазурью польем торт и отправим его пропитываться. Он получается очень вкусным, это правда.

Рецепт торта с миндалем в мультиварке

Приготовление торта «Захер» в мультиварке

По предыдущим рецептам вы знаете, как и из чего делается торт «Захер». Но что делать, если нет духовки? Бисквит можно приготовить в мультиварке, использовав те же ингредиенты. Например, повторив торт с миндальной крошкой. В мультиварке бисквит будет готов через час на режиме «Выпечка».

Рецепт постного варианта торта «Захер»

Постная выпечка, сделанная с умом, ничуть не уступаем горе испеченных с применением яиц и молочных продуктов десертов. Испеките постный торт «Захер» и сами попробуйте.

Ингредиенты

Для теста:

сахар – 250 грамм;
подсолнечное масло - 250 грамм;
миндальное молоко - 500 мл;
черный шоколад - 100 грамм;
мука – 600 грамм;
какао-порошок – 5 столовых ложек;
разрыхлитель - 2 чайных ложки;
соль - 0,5 чайной ложки;
лимонный сок - 2 столовых ложки.

Для крема и украшения:

черный чай - 270 миллилитров;
черный шоколад - 300 грамм;
абрикосовый джем - 200 грамм;
тертый шоколад;
курага.

Приготовление:

Для теста шоколад ломаем на кусочки и заливаем очень теплым миндальным молоком. Помешиваем, пока шоколад не растворится.
Вливаем масло, кладем сахар, какао, соль и разрыхлитель. Все смешиваем. Убавлять количество сахара не стоит.
Теперь очередь муки и лимонного сока. Муку провеиваем и тщательно вмешиваем в тесто.
Выливаем половину теста в форму и выпекаем на 180 градусах по Цельсию. Аналогично приготавливаем второй корж.
Делаем глазурь. Завариваем крепкий черный чай и растворяем в нем шоколад.
Теперь делаем «ледяную» баню. В кастрюлю наливаем воду со льдом, ставим в нее емкость с шоколадным чаем и взбиваем миксером.
Промазываем хорошенько коржи джемом.
Охлажденной глазурью покрываем торт со всех сторон. Сверху присыпаем шоколадной стружкой, украшаем курагой. Приятного чаепития!

Почти 200 лет назад жители Вены познакомились с новым десертом – шоколадным тортом Захер. Помощник личного повара австрийского дипломата, юный Франц Захер, придумал его по случаю торжественного дипломатического приема. Несмотря на удивительно нежную консистенцию бисквитных коржей, яркий шоколадный вкус, торт не произвел должного впечатления. Только спустя 16 лет сын кондитера Эдуард, немного видоизменив рецепт, стал изготавливать этот торт и продавать его в своей кондитерской. Этот новый Захер так понравился горожанам, что стал раскупаться в считаные часы после появления на прилавках.
Позже о торте узнали в Европе. Он был очень популярен в то время. Не теряет актуальности торт и сегодня. В России времен СССР рецепт слегка упростили и стали производить торт Прага – аналог знаменитого Захера. Сейчас обилие продуктов в магазинах позволяет хозяйкам готовить настоящий австрийский торт в первоначальной рецептуре у себя дома.

Ингредиенты

Бисквитное тесто для коржей готовим из таких ингредиентов:

110 грамм сахарного песка;
140 грамм муки белой;
пакетик ванили;
полторы плитки горького шоколада;
140 грамм масла сливочного;
6 крупных яиц;
немного соли;
110 грамм пудры сахарной.

Начинка делается из таких продуктов:

10 миллилитров коньяка (можно заменить ромом или ликером);
200 грамм конфитюра (густого джема) из абрикосов.

Глазурь:

полторы плитки темного шоколада;
125 миллилитров обычной воды;
стакан сахара.

Процесс приготовления

Приготовим бисквитное тесто и выпечем из него основу для торта Захер:

Отделите белки яиц и вылейте их в глубокую миску, подходящую для взбивания. Перед этим их надо хорошо охладить в течение нескольких часов, чтобы пена получилась более устойчивой и пышной.
Добавьте щепотку соли и взбейте, пока масса не превратится в гладкую пену. Готовность проверяется так: ложкой поднимите пену наверх – должен остаться устойчивый пик, небольшой завиток.
Масло заранее размягчите, порубите ножом и взбейте до легкого побеления и увеличения в объеме.
Добавьте ваниль и сахар и еще один раз хорошенько взбейте миксером.
Шоколад поломайте в кастрюльку с толстым дном, установите на водяную баню, растопите.
Слегка остывший шоколад введите в масло с сахаром, перемешайте.
Белковую пенку по одной ложке выкладывайте в шоколадную массу и перемешивайте аккуратно венчиком.
Прямо в эту смесь просейте муку и перемешайте.
Форму со съемными бортиками (около 24 сантиметров в диаметре) выстелите бумагой, смажьте сливочным мягким маслом и вылейте туда бисквитное тесто.
В духовку (на 170 градусов) поместите форму с тестом и выпекайте около получаса.
Затем приоткройте дверцу и оставьте там торт на 10–15 минут для охлаждения.
Переложите корж на решетку. В идеале он должен пролежать при комнатной температуре не менее 5 часов, поэтому можно выпекать его вечером, а оформлять – только утром.

Начинка готовится следующим образом:

Конфитюр протрите сквозь мелкое сито.
Если он слишком густой и тяжело размазывается, подогрейте его на водяной бане, постоянно помешивая.
В конце влейте коньяк (или другой алкоголь по желанию). Перемешайте. Перед нанесением на торт обязательно остудите.

Сварите глазурь для смазывания всей поверхности торта:

В воду всыпьте сахар. Размешайте.
Поставьте емкость на медленный огонь и проварите, регулярно помешивая сироп, пока все сахарные крупинки не растворятся в воде.
Как только он закипит, снимайте пену. Проварите около 8 минут, затем снимите с огня и отсудите до 30 градусов.
Шоколад поломайте в кастрюлю и растопите на пару. Обязательно помешивайте, чтобы масса не пригорела.
Влейте в сироп тонкой струей, помешивая.
Вымешайте с помощью блендера или миксера, чтобы получилась блестящая однородная масса.

Приступаем к сборке Захера:

Бисквитную основу разрежьте на 2 одинаковых коржа.
Нижний покройте теплым конфитюром с коньяком. Разровняйте его равномерно широким ножом. Толщина слоя – не более 5 миллиметров.
Накройте второй половиной теста, слегка прижмите и выровняйте. Вытекший конфитюр размажьте по боковым поверхностям торта.
Бока также промажьте конфитюром не слишком толсто, чтобы не стекала глазурь. Уберите изделие в холод, чтобы прослойка застыла.
Залейте торт глазурью со всех сторон, разравнивая ее широким ножом или специальным приспособлением для мастики. Конфитюр должен быть густым и не стекать с боков торта.
Если корж вздулся, и поверхность его выпуклая, обрежьте излишки острым ножом, чтобы торт получился идеально ровным.
Поместите в холодильник часов на 5, а затем подавайте к столу, разрезав на порционные куски и полив каждый из них взбитыми сливками. Такая подача этого шоколадного десерта принята на его родине Австрии.

Сегодня у нас на десерт - торт «Захер». Классический рецепт этого лакомства придумали венские кондитеры. Сочетание грубозернистой глазури, шоколадного бисквита и абрикосового конфитюра не оставит равнодушным ни одного сладкоежку. Изучайте рецепты и создавайте настоящие кондитерские шедевры.

Торт «Захер»: классический рецепт с фото пошагово

Венский торт «Захер» отличается от своих «собратьев» многокомпонентным составом, однако испечь его под силу даже начинающим кондитерам. Главное - заряжаемся хорошим настроением и четко следуем рецептуре.

Секрет венских кондитеров! Шоколадный бисквит для торта «Захер» нужно испечь вечером и оставить его до утра, как говорится, отдохнуть.

Состав:

5 яиц;
1 ст. просеянной муки;
1 ст. сахара-песка;
200 г джема абрикосового;
50 г миндальных орешков;
200 г черного шоколада;
250 г масла сливочного;
1 ст. л. разрыхлителя;
1 ст. л. виски либо коньяка;
60 мл молока;
50 г порошка какао.

Внимание! Отделить желтки от белков можно с помощью обычной пластиковой бутылки.

Приготовление:

Подготовим все продукты, они должны быть приблизительно одной температурной отметки.
В первую очередь нам нужно растопить 100 г черного шоколада. Сделаем это по старинке на водяной бане. Оставим шоколад, чтобы он слегка остыл.
Отделим яичные желтки от белков. Для этого воспользуемся специальным приспособлением.
Белки поместим в холодильник, они нам будут нужны охлажденными.
Измельчим миндальные орешки. Для этого лучше воспользоваться кофемолкой либо обычным кухонным молотком.
Соединим в отдельной миске порошок какао с разрыхлителем и просеянной мукой.

Взбиваем сахарно-масляную массу как можно дольше. Нам нужно, чтобы сахарные кристаллики полностью растаяли.
Вернемся к шоколадной массе. К этому времени она должна была остынуть. Идеальная температура шоколада - 30 градусов. Измерить ее можно кухонным термометром.

Теперь введем 1 ст. л. виски либо коньяка, взбиваем полученную массу.
Добавляем желтки и продолжаем взбивать, пока не получим массу однородной консистенции.
Отдельно взобьем белки. Правильно это сделать так: начинаем с небольших оборотов миксера либо блендера, а затем потихоньку наращиваем скорость.
В процессе взбивания белков небольшими порциями вводим 100 г сахарного песка.
Взбиваем сахарно-белковую массу, как говорится, до устойчивых пиков.

Затем добавим в полученную массу измельченный миндаль.
Вводим сначала половину сахарно-белковой смеси и перемешиваем. Желательно делать это венчиком.
Потихоньку добавляем вторую часть белков и перемешиваем массу до однородной консистенции.
Жаропрочную форму смажем маслом сливочным.
Вливаем в форму шоколадное тесто и выпекаем бисквит на протяжении часа при температурной отметке в 170-180 градусов.
Не спешим вынимать бисквит из духового шкафа, оставляем его там остывать. Затем нам нужно подождать 7-8 часов, пока бисквит «отдохнет». Можно оставить его на ночь.
Утром разрежем бисквит на две равные части. Нам нужно, чтобы получилось два одинаковых бисквитных коржа.
Джем абрикосовый буквально минуту нагреваем в СВЧ-печи. Благодаря этому он станет жидковатым и теплым.
Нижний бисквит смазываем джемом, накрываем его верхним коржом. Верх и бока тоже надо покрыть джемом. Пока оставим бисквит пропитываться.
А тем временем растопим оставшийся шоколад в СВЧ-печи либо на водяной бане. Добавим в него 100 г масла сливочного.

Взбиваем, пока у нас не получится глазурь однородной консистенции. Оставляем ее остывать.
Когда глазурь достигнет температурной отметки в 35°, заливаем ею весь тортик. Отправляем лакомство в холодильник и ждем, пока глазурь полностью застынет.
Вот такой тортик «Захер» у нас получился.

Не ленимся и обязательно просеиваем муку, а лучше два раза. Это насытит ее кислородом, и бисквит получится нежным и воздушным.

Оригинальный рецепт предполагает добавление рома, но как говорится, маслом кашу не испортишь, поэтому вполне подойдет либо коньяк, либо виски.

Кулинарный мастер-класс от Юлии Высоцкой

Рецепт торта «Захер» от Юлии Высоцкой практически ничем не отличается от классического венского, поэтому мы на нем подробно останавливаться не будем. Единственное, в чем отличие - шоколадную глазурь Юлия готовит по собственной технологии. Рассмотрим ее.

Шоколадная глазурь для торта

Состав:

450 г сахара;
180 мл очищенной воды;
375 г шоколада черного.

Приготовление:

В очищенную воду добавим сахар и доведем жидкость до кипения. Варим сироп, помешивая, пока сахарные кристаллики растворятся.
Шоколадную плитку поломаем и растопим на бане водяной.
Введем шоколадную массу в сироп.
Перемешиваем и после закипания варим десять минут на среднем уровне конфорки.
Процеживаем глазурь в емкость меньшего диаметра.
Теперь нам нужно сгустить глазурь. Выливаем пятую часть массы на коврик из силикона и растираем лопаткой до ее загустения. Внимание: все время работаем ложкой, помешивая глазурь, иначе образуется корочка.
Добавим эту часть глазури к общей массе и хорошенько перемешаем.
Повторим все эти действия еще раз и сразу заливаем торт.

Абрикосовый конфитюр для торта

Еще один секрет торта «Захер» от Юлии Высоцкой - абрикосовый джем с лавандой. Добавив такой конфитюр в торт, вы получите невероятно ароматный и вкусный десерт.

Состав:

0,5 кг сахарного песка;
лимон;
1 ст. л. лаванды;
0,6 кг абрикосов.

Приготовление:

Абрикосы промываем, обсушиваем и избавляем от косточек.
Взвешиваем 0,5 кг мякоти фруктов и нарезаем их кубиками по 1 см.
С лимона срезаем цедру и измельчаем ее на терке.
В емкости, где будет вариться джем, соединяем лимонную цедру, сахарный песок и абрикосы. Помещаем емкость в холодильник на 24 часа.
Затем варим джем на маленьком уровне конфорки, помешивая, на протяжении 20 минут после закипания.
Выключим плиту и добавим лаванду, перемешаем.
Все, можно разливать джем по банкам. С таким джемом ваш торт превратится в изысканный шедевр кулинарии.

Торт «Захер» – удачное изобретение австрийского кулинара, сумевшее завоевать расположение сладкоежек во всем мире. Насыщенные бисквитные коржи великолепно гармонируют с фруктовой пропиткой и шоколадной глазурью, создавая совершенный по вкусу десерт, который принято подавать со взбитыми белками.

Торт «Захер» – классический рецепт

Невзирая на простой состав и доступную технологию приготовления венский торт «Захер» получается потрясающе вкусным и с особенным восторгом воспринимается фанатами шоколада. Пропитка должна быть однородной, для чего конфитюр прогревают, пробивают блендером, а затем дополняют по желанию коньяком.

Ингредиенты:

яйца – 6 шт.;
мука – 140 г;
масло – 140 г;
сахар – 300 г;
пудра сахарная – 110 г;
шоколад – 280 г;
вода – 120 мл;
коньяк – 2 ч. ложки;
абрикосовый конфитюр – 200 г;
ваниль.

Приготовление

Взбивают масло с пудрой, ванилью и желтками.
Добавляют растопленный шоколад (130 г), взбивают.
Вмешивают муку и взбитые с сахаром (100 г) белки.
Выпекают бисквит при 170 градусах 50 минут, разрезают на 2 коржа, пропитывают смесью из конфитюра и коньяка.
Из остатка сахара и воды варят сироп, остужают, вмешивают в него шоколад и покрывают глазурью торт венский «Захер».

Шоколадный бисквит «Захер»

С течением времени классический торт «Захер» приобрел массу интерпретаций, каждая из которых впечатляет исключительным вкусом. Далее представлена с очищенным и измельченным миндалем, который придает десерту бесподобную насыщенность и тонкий изысканный аромат.

Ингредиенты:

яйца – 6 шт.;
мука – 150 г;
масло – 170 г;
сахар – 150 г;
коньяк – 1 ст. ложка;
темный шоколад – 100 г;
разрыхлитель – 2,5 ч. ложки;
какао – 40 г;
миндаль – 50 г;
конфитюр и глазурь – по 200 г;
ваниль.

Приготовление

Взбивают масло, добавив 50 г сахара, ваниль, коньяк, растопленный шоколад и желтки.
Добавляют тесто молотый миндаль с мукой, какао и разрыхлителем.
Вмешивают взбитые с сахаром белки, выпекают бисквит 1 час при 180 градусах.
Оформляют «Захер», промазав коржи из бисквита конфитюром, покрывают изделие глазурью.

Крем для торта Захер

Аутентичный шоколадный «Захер» не требует приготовления какого-либо крема, а для пропитки используется исключительно абрикосовый конфитюр. Однако если возникает непреодолимое желание дополнить коржи подходящим кремом, приготовить таковой можно, опираясь на рекомендации данного рецепта.

Ингредиенты:

темный шоколад – 300 г;
крепкий черный чай – 270 мл.

Приготовление

Заваривают горячий чай.
Добавляют шоколад, размешивают.
Помещают посудину в емкость с ледяной водой, взбивают до загустения и небольшого посветления.

Глазурь для торта «Захер»

Далее подробно о том, как украсить торт «Захер» глазурью и правильно ее приготовить. В качестве базового компонента используют только черный шоколад. Глазурью покрывают верх, бока торта и при помощи кондитерского мешка пишут ею на поверхности фамилию кондитера, являющегося автором изумительного десерта.

Ингредиенты:

шоколад – 300 г;
сахар – 150 г;
вода – 150 мл.

Приготовление

Смешивают воду и сахар, варят сироп 2 минуты.
Снимают посудину с плиты, добавляют шоколад, размешивают.
Покрывают торт «Захер» глазурью после ее остывания и загустения.

Торт «Захер» без сахара

Нижеследующий рецепт заинтересует тех, кто хочет узнать, как приготовить торт «Захер» в домашних условиях без сахара. Изделие не уступает по вкусовым характеристикам оригиналу, но вместе с тем имеет более низкую калорийность. В данном случае необходимо позаботиться о наличии джема или конфитюра на сорбите.

Ингредиенты:

белки – 4 шт.;
мука – 150 г;
масло растительное – 3 ст. ложки;
стевия – 1,5 ч. ложки;
какао – 20 г;
шоколад без сахара – 300 г;
творог – 120 г;
разрыхлитель – 2 ч. ложки;
вода – 6 ст. ложек;
миндаль – 60 г;
джем – 200 г;
масло какао – 1 ст. ложка;
молоко – 4 ст. ложки;
лимонный сок – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Растапливают 100 г шоколада, смешивают с теплой водой, творогом и маслом.
Добавляют муку с какао, разрыхлителем, ложкой стевии и молотым миндалем.
Вмешивают взбитые с лимонным соком белки.
Выпекают корж 40 минут при 180 градусах, остужают, разрезают, промазывают джемом.
Растапливают шоколад с маслом какао, добавляют ваниль, стевию, молоко.
Покрывают глазурью торт без сахара Захер.

Торт «Захер» в мультиварке

Исполнить рецепт «Захера» в домашних условиях можно легко и просто при помощи мультиварки. великолепно пропекается, оставаясь при этом мягким, воздушным и сочным внутри, что положительно сказывается на характеристиках десерта. Глазурь традиционно готовят из темного шоколада с сиропом.

Ингредиенты:

яйца – 6 шт.;
мука – 150 г;
масло – 200 г;
сахар – 150 г;
какао – 40 г;
темный шоколад – 100 г;
разрыхлитель – 2 ч. ложки;
миндаль молотый – 50 г;
абрикосовый джем и глазурь – по 200 г;
ванилин.

Приготовление

Растирают масло с сахаром, шоколадом, желтками.
Добавляют муку с какао, разрыхлителем, миндалем и ванилином.
Вмешивают взбитые белки, перекладывают тесто в чашу.
Готовят «Захер» в мультиварке на «Выпечке» 60 минут, остужают, разрезают.
Промазывают коржи джемом, покрывают изделие глазурью.

Постный торт «Захер»

Приготовить торт «Захер» в домашних условиях можно и в постном варианте, для чего следует несколько изменить состав ингредиентов для теста. Коржи в данном случае хрупкие и разрезать их чрезвычайно сложно, поэтому необходимо разделить мучную основу на 2 порции, из которых испечь в разных формах 2 постных бисквита.

Ингредиенты:

мука – 1,5 стакана;
какао – 0,5 стакана;
ваниль – 0,5 ч. ложки;
сахар – 1,5 стакана;
сода погашенная – 1 ч. ложка;
теплая вода – 1 стакан;
масло растительное – 90 мл;
конфитюр – 400 г;
глазурь – 300 г.

Приготовление

Смешивают сахар, муку, какао и соду.
Вливают воду и масло, размешивают и выпекают из основы 2 коржа.
Оформляют постный «Захер», промазав коржи конфитюром, а затем покрывают изделие глазурью.

Торт «Захер» без муки

Торт «Захер», рецепт которого представлен далее, готовится без участия муки, которая заменяется крахмалом. По желанию тесто можно ароматизировать ванилью и добавить в состав разрыхлитель, что сделает бисквит воздушнее. Если десерт предназначен для взрослой аудитории, в конфитюр добавляют немного коньяка.

Ингредиенты:

яйца – 5 шт.;
крахмал – 100 г;
масло – 200 г;
сахар – 200 г;
темный шоколад – 150 г;
абрикосовый джем и шоколадная глазурь – по 200 г.

Приготовление

Растирают масло с сахаром, добавляют по одному желтки и растопленный шоколад, взбивают.
Вмешивают крахмал, взбитые до пиков белки.
Выпекают бисквит при 170 градусах 40-50 минут, остужают, разрезают.
конфитюром, покрывают изделие глазурью.

Малиновый «Захер»

«Захер» – рецепт, который в нетрадиционном исполнении имеет еще больше почитателей. В данном случае пропитка из малинового джема сочетается с шоколадным ганашем, а коржи предварительно смазываются шоколадным сиропом для сочности. Бесподобный вкус полученного десерта не оставит никого равнодушным.

Ингредиенты:

марципан – 170 г;
мука – 40 г;
какао – 70 г;
яйца – 5 шт.;
сахар – 230 г;
какао-бобы – 40 г;
масло – 40 г;
сливки жирностью более 30% – 280 г;
темный шоколад – 200 г;
коньяк – 20 мл;
малиновый джем – 150 г;
желатин – 10 г.

Приготовление

Вбивают марципан с желтками, 50 г сахара и растопленные с маслом какао-бобы.
Вмешивают муку, 20 г какао и взбитые с сахаром (50 г) белки.
Выпекают при 180 градусах бисквит, остужают, разрезают на 3 части.
Джем перетирают через сито, загущают половиной порции желатина.
В подогретых сливках (200 мл) распускают шоколад.
Из 100 мл воды, 15 г какао и 50 г сахара варят сироп, пропитывают им коржи.
Собирая торт, нижний и верхний корж смазывают ганашем, а средний джемом.
Смешивают сливки, остаток сахара и какао, нагревают, вмешивают оставшийся желатин.
Заливают остывшей глазурью торт.

«Захер» с фруктами

Рецепт торта «Захер» в домашних условиях, представленный далее, позволит получить более сочную версию десерта за счет добавления ломтиков фруктов в прослойку между коржами. Идеально дополнят палитру консервированные персики, ананасы, банановая нарезка или фруктовые, ягодные ломтики из варенья.

Каждый, кто бывал в Вене, хорошо знаком с этим австрийским десертом. Его подают в любом кафе, кондитерской и даже ресторане. Слава торта «Захер», названного в честь своего изобретателя, кондитера Франца Захера, давно перешагнула границы Австрии!

Теперь он популярен во всем мире, и встретить его можно в любом кафетерии. При всей простоте составляющих – шоколадный бисквит, абрикосовый джем и толстый слой шоколадной глазури, – вкус у торта просто божественный! Вот классический рецепт торта «Захер».

Название: Торт «Захер» Дата добавления: 30.07.2015 Время приготовления: 10 ч. Порций из рецепта: 12 Рейтинг: (4 , ср. 4.25 из 5)
Ингредиенты

Продукт	Количество
Для теста:
Мука	140 г
Сахар	110 г
Сахар ванильный	1 пакетик
Шоколад	130 г
Яйца	6 шт.
Масло сливочное	140 г
Сахарная пудра	110 г
Для начинки:
Конфитюр абрикосовый	200 г
Коньяк	2 ч.л.
Для глазури:
Сахар	200 г
Вода	125 мл
Шоколад	150 г

Рецепт

Шоколад для этого торта следует брать только черный, с большим содержанием какао (не меньше 70%). Сперва следует взять яйца и аккуратно отделить белки от желтков. Белки поставить в холодильник – охлажденными они будут лучше взбиваться. Масло размягчить до комнатной температуры, взбить миксером с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

В полученную масляную смесь по одному добавлять яичные желтки, постоянно взбивая. Должна получиться пышная масса. Шоколад тем временем растопить на водяной бане и постепенно ввести в яично-масляную смесь. Яичные белки достать из холодильника, присолить и начать взбивать на маленьких оборотах. Когда получится пена, увеличить скорость миксера.

Взбивать до тех пор, пока белки не начнут формировать мягкие пики. Маленькими порциями добавлять в белки сахар и взбивать на большой скорости до острых глянцевых пиков, которые хорошо держат форму. Взбитые белки понемногу переложить в шоколадную смесь. Сверху через мелкое сито просеять муку. Очень аккуратно все перемешать до однородной массы.
Классическая подача торта “Захер” со взбитыми сливками Движения при перемешивании должны быть «складывающими»: сверху вниз. Полученное тесто выложить в разъемную форму 22-24 см диаметром, предварительно смазав ее изнутри сливочным маслом и обсыпав мукой. Духовку разогреть до 170º, вставить в нее форму с тестом и выпекать. Первые 15 минут дверцу духовки держать слегка приоткрытой.

После этого закрыть духовку и выпекать еще 35-40 минут. Готовый бисквит достать из духовки, но из формы не вынимать еще 10 минут. Потому снять форму, а бисквиту дать остыть на решетке. Желательно, чтобы до сборки торта бисквит «отдохнул» 5-6 часов. Очень удобно испечь его вечером, а утром собирать торт.

Перед сборкой готовый бисквит разрезать пополам. По правилам Захера, верхушка бисквита срезается, чтобы получилась идеально ровная поверхность, но при желании можно “выровнять” ее глазурью. Конфитюр нужно разогреть и добавить в него коньяк – для аромата. Если вы хотите получить однородный конфитюр, то стоит его перетереть сквозь сито.
Торт “Захер” в шоколадной глазури Затем конфитюром намазать нижний корж бисквита, положить на него верхний корж, намазать его и тщательно промазать бока торта. Поставить десерт в холодильник, чтобы джем «схватился». Для глазури: в 125 мл воды всыпать сахар, поставить кастрюльку на маленький огонь и постоянно помешивать, чтобы получился сахарный сироп. Довести до кипения.

Как только сироп закипит, прекратить его мешать и снять с поверхности пену. Варить сироп 7 минут, затем выключить огонь, а сироп охладить до комнатной температуры. Шоколад растопить на водяной бане и тоненькой струйкой осторожно вливать в остывший сироп.

Вымешать до состояния гладкой однородной массы. Торт достать из холодильника и полить глазурью верхушку и бока, чтобы получился равномерный слой. После этого дать торту настояться в течение 4 часов. В Австрии принято подавать торт «Захер» со взбитыми сливками. Приятного аппетита!

Это интересно: