Ev → Atıştırmalıklar Asya mantısı adı. Japon köftelerine ne denir - hazırlama yöntemleri. Köfte: köken hikayesi

Asya mantısı adı. Japon köftelerine ne denir - hazırlama yöntemleri. Köfte: köken hikayesi

Duşbara (Azerb. Düşbərə) - Azerbaycan mutfağının yemeği. Azerbaycan mantısı normal mantıların yarısı kadardır. Et suyunda çorba olarak servis edilir.

Japon mutfağı tam bir felsefedir. Üç bileşene asıl dikkat gösterilmektedir: pişirme süresi, ürünlerin tazeliği ve en önemlisi yemeğin görünümü. Japon yemeklerinin "gözle yenilmesi" gerektiğine inanılması boşuna değil.

Japon mutfağında tefekkür süreci, yemek yeme sürecinden daha az zevk getirmemelidir.

Japon gyoza köfteleri sıradan köftelerden yalnızca hamurun ve dolgunun bileşimi açısından farklılık göstermez. Evde, bunları genellikle udon eriştesi yapmak için kullanılan türden "ağır" undan yapmayı tercih ediyorlar. Ancak gelenekten sapabilir ve hamuru sıradan birinci sınıf veya birinci sınıf undan hazırlayabilirsiniz. Japon mutfağının neredeyse tüm yemekleri gibi sosu da biraz tatlıdır ve boyutu geleneksel Rus köftelerinden çok daha büyüktür.

Sosu için en yaygın dolgular domuz eti ve karidestir. Dolguya doğranmış Çin lahanası ve susam yağı eklediğinizden emin olun. Gyoza, tavada kızartılarak servis edilir. soya sosu.

Domuz eti ile sos

6 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

Test için:

1 bardak su

2,5 su bardağı un

1 çay kaşığı tuz

Doldurmak için:

200 gramdomuz eti

500 gramÇin lâhanası

3 diş sarımsak

1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil

1 çay kaşığı tuz üstü olmadan

bıçağın ucuna kırmızı biber konur

Kızartmak için:

6 yemek kaşığı bitkisel yağ

2 yemek kaşığı votka

Unu suyla karıştırıp mantı hamurunu hazırlayın. İyice yoğurup buzdolabına koyun.

Doldurmak için bir karıştırıcıda püre haline getirin Çin lâhanası. Fazla suyunu çıkarmak için bir elek üzerine sıkın. Domuz eti kıyma makinesinden geçirin ve doğranmış lahanaya ekleyin. Tuz, karabiber, zencefilin yanı sıra sarımsak ve susam yağı da bir preste geçirilir. Kıymayı iyice karıştırın.

Hamuru kalın bir ip şeklinde yuvarlayıp 24 eşit parçaya kesin. Her parçayı oklava ile ince yuvarlak bir kek haline getirin.

Dolguyu her tortillanın ortasına yerleştirin. Sosu hilal şekli vererek kenarları en az 1 santimetre genişliğinde sıkıştırın. Daha sonra hamurun sıkışan kenarlarını küçük katlar halinde toplayın.

Kapaklı büyük bir tavanın dibine 4 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün. Köfteleri her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar dönüşümlü olarak kızartın. Daha sonra tavaya votka ve bir bardak su dökün, üzerini örtün ve 5 dakika pişirin. Tavadaki suyu boşaltın, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ daha ekleyin ve çok yüksek ateşte 2-3 dakika tekrar kızartın.

Soya sosunu ve wasabi hardalını ayrı ayrı servis edin.

Domuzun yerine 300 gram soyulmuş ve ince doğranmış karides koyarak sosu aynı şekilde hazırlayabilirsiniz.

Köfte, Çin'de binlerce yıl öncesine dayanan geleneksel bir yemektir. Her il farklı şekilde hazırlıyor ve bu köftelerin hemen hemen hepsinin farklı isimleri var. En yaygın olanları dim sum, jiaozi ve won tondur.

Jiaozi köfte şeklindeyken, küçük won tonluk çorba köfteleri daha küçük khinkali şeklindedir. Dum sum köfteleri birinci veya ikinci formda olabilir. Bu durumda jiaozi normal köfte gibi pişirilir ve dum sum buharda pişirilir.

Çin wonu ton hamur tatlısı çorbası

6 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

Test için:

1 su bardağı un

½ bardak su

Kıyma için:

2 adet kemikli ve derili ördek göğsü

2 yemek kaşığı soya sosu

1 çay kaşığı susam yağı

Et suyu için:

Kıymanın hazırlanmasından arta kalan kemikler ve deri

2 yemek kaşığı soya sosu

1 demet yeşil soğan

Unun üzerine yarım bardak kaynar su dökün, hamuru iyice yoğurun ve plastik bir torbaya aktarıp buzdolabına koyun.

Eti göğüsten ayırın. Etin tamamını kesmeye çalışmayın, yalnızca etin ana parçalarını kesmeye çalışın.

Üzerinde kalan et ve deriyle birlikte kemiklerin üzerine 2,5 litre soğuk su dökün. Et suyunu kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin ve 40-60 dakika pişirin. Bitmiş suyu süzün.

Kesilmiş ördek göğüs etini kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen kıymaya soya sosu ve susam yağı ekleyin. İyice karıştırın.

Hamuru 24 eşit parçaya bölün. Her hamur parçasını ince, küçük, yuvarlak bir kek haline getirin. Hamurun ortasına iç harcından bir miktar koyun, hamurun kenarlarını bir poşetle dikkatlice toplayın ve delik kalmayacak şekilde kapatın.

Ayrı bir tencerede suyu kaynatın, köfteleri içine koyun ve yüzeye çıkana kadar pişirin. Daha sonra hemen oluklu bir kaşıkla çıkarın, et suyuna aktarın, 2 yemek kaşığı soya sosu dökün ve kaynatın.

Yeşil soğanın beyaz kısmını ince halkalar halinde kesip çorbaya ekleyin.

Her kaseye dört wonton koyun ve üzerine et suyu ve soğan ekleyin.

Bu tarifte tuz kullanılmaz; soya sosu yemeğe tuzluluk katar.

Mantıların Avrupalı kuzeni - İtalyan mantısı. Çeşitli dolgularla yapılırlar. Çoğu zaman peynirdir, ancak etli mantı, sebzeli vejetaryen olanlar ve hatta meyveli tatlılar da vardır.

Bazı insanlar mantının Çin'den İtalya'ya Marco Polo tarafından getirildiğine inanıyor. Birisi mantının sadece başka bir geleneksel çeşit olduğunu kanıtlayarak tartışıyor İtalyan makarnası.

Mantı herhangi bir şekilde olabilir. "Mantı" kelimesi "fiiline dayanmaktadır" ravvolgereÇoğu zaman mantı kare şeklinde yapılır, ancak dikdörtgen ve yuvarlak ürünler ve hatta hilal şeklindeki mantı da vardır.

Peynirli mantı

4-6 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

Test için:

3 yumurta

3 su bardağı un

1 çay kaşığı tuz

Doldurmak için:

200 gramparmesan peyniri

200 gramricotta peyniri

½ çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi

2 yumurta

Bunlara ek olarak:

1 yumurta

100 gramtereyağı

Normal hamur tatlısı hamurunu yoğurun. Hamuru bir saat kadar buzdolabına koyun.

Peyniri rendeleyin ve yumurta ve hindistan ceviziyle iyice karıştırın.

Hamuru iki eşit parçaya bölün. Her parçayı merdaneyle dikdörtgen şeklinde açın. Hamurun kalınlığı 2 milimetreyi geçmemelidir. Bıçağın kör tarafını kullanarak hamuru 3 cm'lik kareler halinde dikkatlice işaretleyin. Bir çay kaşığı yardımıyla karelerin ortalarına iç harcını dökün. Karelerin kenarlarını yavaşça çiğ yumurtayla fırçalayın.

İkinci kat hamurla ilk katı iç harçla kaplayın ve dolgunun etrafındaki boşluklara bastırın. Daha sonra normal bir bıçak veya özel bir bıçak (dişli çark) kullanarak mantıları birlikte kesin.

Çilekleri çözdürün, çatalla ezin, üzerine irmik ve şekeri ekleyip karıştırın. Her karenin ortasına dolguyu yerleştirin, kenarlarını suyla fırçalayın, ikiye katlayın ve kenarlarını sıkıştırın.

Ayrı olarak hazırlayın portakal sosu. Bunu yapmak için, meyve suyuna tarçın ekleyin ve meyve suyunun hacmi yarı yarıya azalıncaya kadar karıştırarak kaynatın.

Mantı yüzeye çıktıktan sonra kaynar suda 3-4 dakika pişirin. Bitmiş mantıyı oluklu bir kaşıkla çıkarın ve tabaklara yerleştirin. Sosu üzerine dökün ve portakal dilimleriyle süsleyin.

Balyk berek (Ogurjalin mantısı)

Balık berek- balık dolgulu mantı. Onlar için hamur ve genel hazırlama teknolojisi benzer Özbek manta ışınları. Aradaki fark, kıyılmış balık ve baharat içeren dolgudur.

Ogurdzhali mantısının doldurulması:
1 kilo balık filetosu
1 çiğ yumurta
3 soğan
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 kapsül kakule (toz haline getirilmiş)
1 çay kaşığı kırmızı biber
2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu ve maydanoz
1 yemek kaşığı. kaşık rezene
2 fısıltı safran
Hazırlık: Balık filetosunu fasulye büyüklüğünde doğrayın veya 1 cm'lik küpler halinde doğrayın, soğanı ince ince doğrayın, öğütülmüş ve ezilmiş baharatlarla karıştırın, kıyma ile birleştirin, tuz ekleyin, iyice çırpılmış yumurtanın üzerine dökün, tekrar ve hemen iyice karıştırın. Her mantı için bir çay kaşığı (tepeleme) alarak mantıyı doldurun.

V.V. Pokhlebkin. 2005.

Dim sum. Çin aksanıyla köfte.

Yerli bir Çinliden size dim sum servis etmesini isterseniz, onun sizin için çeşitli hassas dolgulu minik buharda pişirilmiş köfteler hazırlamasını beklemeyin. Ancak köfte de alabilirsiniz. Gizem? Gerçek şu ki, Çinliler için dim sum bir tür yemektir; "Kanton dim sum", "İngiliz kahvaltısı"na Çinlilerin cevabıdır. Peki ya köfte? Onlara özel dikkat gösterilmelidir.

Yani, dim sum (Çince'den çevrilmiş, "kalbe dokunmak" anlamına gelir), Çinlilerin bireysel olarak "ciddi" yiyecek olarak değil, hafif bir atıştırmalık olarak gördükleri çeşitli yemeklerdir. Dim sum sabah saat 5'te kahvaltı olarak servis edilmeye başlanıyor ve öğle yemeğinden sonra paket olarak satışına devam ediliyor. Kalbinize ulaşması gereken olmazsa olmaz yemekler, buharda pişirilmiş yumuşak domuz çöreği - Siu Bao - yapışkan pirinç, et, mantar ve kurutulmuş tarak lotus yaprakları, erişte, tavuk ayağı, tatlılarla doldurulmuş derin yağda kızartılmış minik pirinç böreğidir. ve çeşitli Çin köfteleri. Ve bunların en popülerleri yarı saydam, aromatik ve hassas bir karides eti dolgusu olan Har Gou köfteleridir. Avrupalıların dim sum kavramıyla ilişkilendirdikleri onlardır.

Bunları evde hazırlamak için özellikle egzotik malzemeler stoklamanıza gerek yok. Tek istisnalar genç bambu filizleri ve birkaç kaşık tapyoka nişastasıdır ve şimdi bile büyük marketlerin özel bölümlerinde veya görevi oryantal mutfağı sevenlerin tüm kaprislerini tatmin etmek olan küçük dükkanlarda bulmak o kadar da zor değil.

Har Gow'u hazırlamak için doldurmayla başlamanız gerekir. Bunun için yıkanması ve ince kıyılması gereken 200 gram soyulmuş büyük karidese ihtiyacınız olacak. 3 yemek kaşığı ince kıyılmış bambu filizi ve 1 ½ yemek kaşığı ayrıca ince doğranmış yeşil soğan, ¾ çay kaşığı kaliteli Çin pirinç şarabı, ¼ çay kaşığı iyi susam yağı, ¼ çay kaşığı tuz ve taze çekilmiş beyaz biber, 1 çırpılmış yumurta akı ve 2 çay kaşığı mısır nişastası hazırlayın. . Tüm bu malzemeleri karideslere ekleyin, karıştırın ve bir saat buzdolabında bekletin. Testi yapın.

Bunun için ¾ su bardağı buğday nişastası, 2 yemek kaşığı tapyoka, ½ su bardağı kaynar su, 2 ½ çay kaşığı bitkisel yağ ve 1/4 çay kaşığı tuza ihtiyacınız olacak. Tüm nişasta bir kapta karıştırılmalı, tuz eklenmeli ve sürekli karıştırılarak ince bir dere halinde taze kaynamış suya dökülmelidir. Tereyağını ekleyin ve hamuru yaklaşık iki dakika daha yoğurun. Pürüzsüz, parlak hamuru bir kapakla örtün ve 20 dakika bekletin.

Çalışma yüzeyinizi hazırlayın. Bitkisel yağ ile iyice yağlanması gerekecektir, aksi takdirde zarar vermeden ince bir hamur yapıp köfte oluşturamazsınız. Hamurun her zaman kapalı tutulması gerekecektir çünkü çok çabuk kurur.

Bir çay kaşığı kullanarak hamurdan parçalar "kıstırın", top haline getirin ve avuçlarınızda sıkarak yassı kekler yapın. Bunları çalışma yüzeyine yerleştirin ve geniş bir bıçakla bastırın, pürüzsüz düz tarafı bitkisel yağla yağlanır. Har Gow piyasaya sürülmedi. 2-2,5 santimetre çapında bir daire almalısınız. Dairenin tam ortasına bir çay kaşığı iç malzemeyi hamurun üzerine koyun. Pastanın kenarlarını yavaşça kaldırın ve kıvrımlar oluşturmak için başparmağınızı ve işaret parmağınızı kullanın. Bitmiş köfteyi yağlanmış bir tabağa koyun ve üzerini nemli bir bezle örtün. Tüm köfteler kalıplandığında, 12-15 dakikadan fazla buharda pişirmeyin. Har Gou, bir tutam pul biberle birlikte hafif soya sosuyla servis ediliyor.

karabiber (zemin) 1 yemek kaşığı. l. tereyağı 2 yemek kaşığı. l. salo limon suyu (hizmet için)

Tuzu ılık suda eritin. Unu bir yığın halinde eleyin, bir delik açın, kırın ve deliğe 4 yumurta dökün (hamuru yağlamak için 1 yumurta bırakın), su (safranlı su demledim), yağ, karıştırın ve köfte gibi oldukça sert bir hamur yoğurun. . Kurumasını önlemek için üzerini bir tabakla örtün.

İçi için eti, domuz yağı ve soğanı kıyın, ıspanağı veya kuzukulağı ince ince doğrayın, doğranmış otları ve baharatları, 1/3 su bardağı su veya et suyunu, tuzu ve ince kıyılmış tereyağını ekleyin, karıştırın.

Hamuru, moultaschen'i pişirirseniz büyük daireler halinde, fırında pişirirseniz orta boy daireler halinde, soğan ve kızarmış yumurta ile kızartırsanız küçük daireler halinde açın. Hamurun iç kısmına kenarlardan 1 cm boşluk kalacak şekilde yumurta sürün (yumurta sürülmüş hamur, pişirme sırasında açığa çıkacak olan et suyunu iyi tutar). 1-1.5 yemek kaşığı yerleştirin. l. dolgular, bir maultaschen oluşturun ve kaynar suya koyun Et suyu ve 15 dakika pişirin. Et suyuna 1 bütün soğan, defne yaprağı ve yenibahar ekleyin. Et suyuyla veya et suyu olmadan servis yapın. Servis yapmadan önce üzerine limon suyu serpin.

Haşlanmış maultaschen neredeyse börek gibi yenir: Önce hamurun kenarını ısırıp aromatik et suyunu bir kaşığa dökerler, ardından hamuru dolguyla birlikte yerler. Maultaschen ayrıca 3 dakika kaynatılıp daha sonra fırında kaynatılarak sulandırılabilir. tereyağı 10 dk. veya kaynatın (3 dakika), çırpılmış yumurta, domuz yağı ve yeşil soğanla bir tavada kızartın.

Duşbara

Azerbaycan köftesi buna denir - normal olanların yarısı kadardır. Azerbaycan'da "duşbara"nın çok vakti olan bir ev hanımı tarafından hazırlandığı söyleniyor, çünkü bu yemek rahat ve özenli bir çalışma gerektiriyor.

dushbara (Azerbaycan usulü hamur tatlısı çorbası). Kemikleri kuzudan ayırın ve et suyunu bütün soğanla birlikte pişirin. Kuzu etinden kıyma hazırlayın, soğan, sarımsak ve yağlı kuyruk yağıyla iki kez kıyın, ardından yumurtayı, baharatları, tuzu ekleyip 15 dakika soğukta bekletin. Hamuru yoğurun, nemli bir beze sararak 20-25 dakika dinlendirin. Mayasız hamur 1 - 1,5 mm kalınlığa kadar çok ince bir tabaka halinde açılır, 3,5 x 3,5 cm'lik eşit kareler halinde kesilir, her birine bir parça kıyma konur ve minyatür köfteler üçgen şeklinde şekillendirilir. İki şekilde köfte şeklinde sarılırlar: a) kareyi ikiye katlayıp uçlarını geriye çekin, b) kareyi üçgen şeklinde katlayın ve köşelerini de geriye doğru çekin. Hazırlanan kaynar et suyuna ince kıyılmış kızartılmış küp yağ kuyruk yağı, karabiber, safranı koyun, kaynatın ve ardından geri kalan baharatları ekleyin. Hazırlanan dushbara köftelerini bir elek üzerinde hafifçe sallayın, fazla unu alın ve süzülmüş et suyunda 5 dakika kaynatın (hazır köfte yüzer). Porsiyon başına 8-10 adet köfte koyun. Ayrı servis yaparken tabağın yanına sirke veya sarımsaklı sirke. Yemeğin üzerine kuru nane ve otlar serpin. Dyushbara genellikle pişirildiği et suyunda veya domates çorbasında servis edilir.

Kıyma için: kuzu eti (kemikli et) - 250 gr, kuyruk yağı - 15 gr, yumurta - 1/4 adet, soğan - 30 gr, sarımsak - 3 gr, öğütülmüş karabiber, kuru nane, kuru fesleğen - 2 adet G.

Hamur için: un - 100 gr, yumurta - 1/4 adet, peynir altı suyu - 25 gr, tuz.

Et suyu için: su - 300 gr, kuyruk yağı - 5 gr, soğan - 50 gr, karabiber, safran, maydanoz, dereotu, tarhun.

(Mutfak Sözlüğü. Zdanovich L.I. 2001)

Khushan - kayla ile Tacik mantı

Hamuru için: 500 gr un, 1 yumurta, 120 ml su, tadına göre tuz
İçi için: 300 gr kuzu eti, 200 gr nohut, 200 gr soğan, 100 gr kuyruk yağı, 3 gr çekilmiş karabiber, 2 gr toz kırmızı biber, 5 gr kuru kekik tozu, 5 gr ezilmiş nane yaprağı, isteğe göre tuz
Kızartmak için: 150 gr eritilmiş tereyağı
Kayla (et ve sebze garnitürü) için: 500 gr kuzu göğüs eti, 300 gr soğan, 200 gr şalgam, 800 gr patates, 100 gr pancar, 150 ml bitkisel yağ, 500 ml su, 10 gr ezilmiş kimyon, 15 gr doğranmış kızamık, 50 gr kişniş ve fesleğen, 10 gr karabiber, 5 gr öğütülmüş kırmızı biber, isteğe göre tuz
Sos için: 250 gr ekşi krema, 200 gr suzma (suzma tuzlu katyktır)
Un, yumurta ve tuzlu soğuk sudan sert bir hamur yoğurun. Nemli bir havluyla örtülü olarak 20 dakika bekletin. Daha sonra ince bir tabaka halinde açın ve 7x7 cm'lik kareler kesin.
Dolguyu hazırlayın: Kuzu yıkayın, kurutun, küpler halinde kesin. Eti, önceden 10-15 saat ıslatılmış ve soyulmuş nohutla karıştırın. Soyulmuş, yıkanmış ve ince doğranmış soğanı, karabiberi, kırmızı biberi, tuzu, naneyi ve tuzu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
Yağlı kuyruk yağını küçük parçalar halinde kesin.
İç malzemeyi hamur karelerinin üzerine yerleştirin, üstüne bir parça yağlı kuyruk yağı ekleyin ve mantı yapın. Bunları sıcak eritilmiş tereyağında altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Kayla'yı hazırlayın: Kuzu göğüs etini durulayın, kurutun, kemiklerle birlikte küçük parçalar halinde doğrayın. Daha sonra brisketi kızartın sebze yağı derin bir tencereye soyulmuş, yıkanmış ve doğranmış soğanları ekleyerek kavurun. 10-15 dakika kızartın, ardından soyulmuş, yıkanmış ve şeritler halinde kesilmiş pancar ve şalgamları ekleyin. 5 dakika sonra soyulmuş, yıkanmış ve ince doğranmış patatesleri ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, yaklaşık 5-7 dakika kızartın, ardından su ekleyin, kaynatın, tuz ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
Lahana tekrar kaynamaya başlayınca ateşi kısın, mantıyı içine koyun, kapağını kapatın ve kısık ateşte 30-40 dakika pişirin.
Güveç bitiminden 10 dakika önce tavaya kimyon, kızamık, karabiber ve kırmızı biber, yıkanmış ve doğranmış kişniş ve fesleğen ekleyin. Gerekirse tuz ekleyin.
Bitmiş hushan'ı tabaklara (eşit miktarda kaila ve mantı) yerleştirin, ekşi kremayı dökün ve suzma ile baharatlayın.

Yemek pişirmek

Köfte, çok az insanın kayıtsız kaldığı bir yemektir. Dünyadaki her mutfağın kendine has çeşitliliğinin olması tesadüf değildir. Doğru, çoğu insan yalnızca bir alternatif biliyor - köfte, mantı ve büyücüler, ancak aslında daha fazla seçenek var.

Köfteler hangi ülkeden?

Mantı kimin milli yemeği? Köftenin kökeninin birçok versiyonu var, ancak küçük bir gastronomik araştırmadan sonra mutfak uzmanları, dünyayı "köfte" yapanın Çin olduğu sonucuna vardı. Bunun ne zaman gerçekleştiğini söylemek zor çünkü Platon'un MÖ 4. yüzyılda yazdığı "Sempozyum" adlı eserinde. yani erişteye sarılmış et parçalarından daha önce bahsedilmişti. Platon'un çağdaşları da et ve sebzeyle dolu kızarmış hamur torbaları hakkında yazılar yazdılar.

Ancak birçok ülke yemeğin Çin kökenini tanımıyor ve soru şu: Ulusal Yemek Köftelerin hangi ülkeden olduğu hala açık. Çinlilerin yanı sıra Finno-Ugor halkları, Sibiryalılar ve Moğollar da “telif hakları” için mücadele ediyor. Ancak ete sarılmış hamurun kaynatılması fikri o kadar açıktır ki, herhangi bir milletin temsilcisi bunu birbirine danışmadan yapabilir. Bu nedenle kimin yemeğinin mantı olduğunu tartışmak yerine , Tarif alışverişinde bulunmak ve mutfak ufkunuzu genişletmek daha iyidir!

Lenten masası için kundumlar

Rus turtaları-köfteleri mantar dolgusu sadece kullanarak lezzetli yemekler hazırlamak ve hazırlamak isteyen kilise aşçıları tarafından icat edildi. yalın ürünler. Kurdyum hamuru bitkisel yağ, sıcak su ve buğday unu ile karıştırılır. İlginç bir şekilde bu köftelerin adı “buğday” anlamına gelen Türkçedir. Bazen dolguya tahıllar, kuzukulağı, baharatlar ve haşlanmış yumurta eklenir ve ürünler önce fırında pişirilir veya kızartılır, ardından ekşi krema veya mantar sosu altında fırında kısık ateşte pişirilir.

Khinkali: kuyruklu köfte

İtibaren mayasız hamur Yumurta olmadan, bol miktarda ot, soğan ve sarımsak içeren baharatlı et dolgusu ile doldurulmuş uzun kuyruklu torbalar yapılır. Esas olarak sığır eti, domuz eti ve kuzu eti kullanılır. Uygun Khinkali'nin en az 18 katı olması gerekir - Gürcü ev kadınları buna inanıyor. Khinkali tuzlu suda kaynatılır ve ardından yiyenler kuyruğu alır, ısırır, suyunu içer, ete karabiber serpilir ve kuyruğu atarak Gürcü hamur tatlısını yerler. Bu hijyen amacıyla yapılır çünkü yemekten önce ellerinizi yıkamak her zaman mümkün değildir.

Pirinç hamurundan yapılan “Kristal” dim sum

Çin köftelerinin adı çok romantik bir şekilde çevriliyor - "kalbe dokunmak." İnce pirinç hamurundan yapılırlar ve neredeyse kristal görünürler. Dim sum dolgusunun mutlaka et olması gerekmez ve şekil ve boyut olarak farklı olabilirler. Balık, deniz ürünleri, sebze ve meyvelerden oluşan dim sum çok lezzetlidir. Bu turtalar buharda veya yağda kızartılarak hazırlanır. Ancak bunları evde hazırlamak zordur, bu nedenle Çin köftelerinin tadını kafe ve restoranlarda çıkarmak daha iyidir. Bununla birlikte, Çin'den gelen bazı köfte tarifleri modern koşullara uyarlanmış ve bunlarda pirinç unu, buğday unu ile değiştirilmiştir. Dim sum, geleneksel bir çay partisinde servis edildiğinden mezeden çok tatlıya daha yakındır.

Bao Tzu ve pozlar: Çin ve Moğol manta ışınları

Bu, başka bir tür Çin köftesidir. hamur mayası ve buharda pişirilir. Baozi şeklinde yuvarlak, üst kısmı sıkıştırılmış manta vatozlarına benziyorlar. Bu köfteler için en popüler dolgular domuz eti ve lahana, soya peyniri, mantar, fasulye ve balkabağıdır. Çin isminin başka bir çeşidi daha var - jiaozi, ancak bu durumda hamur maya ile yoğrulur, mayasız hamurla yoğrulur ve köfte üçgen şeklindedir.Shao mai, et, balık, pirinç içeren bir tür Çin köftesidir. ve sebzeler. Shao mai ile baozi ve jiaozi arasındaki fark, dolgunun parladığı en ince hamurdur.

Moğollar ve Buryatlar bu yemeğe "buuza", Rusça versiyonunda ise "pozlar" diyor. Doğru, bazı özellikleri var. Pozy her zaman et ve soğanla yapılan, hamurunun ise yumurta, su ve unla karıştırıldığı bir yemektir.

Tipik olarak sıcak Çin köfteleri, pirinç sirkesi, kırmızı biber ve susam yağı ile karıştırılmış soya sosuyla servis edilir.

Wontons: Yeni yılın egzotikleri

Wontonlar domuz eti, xianggu mantarları ve genç bambu saplarıyla doldurulmuş Çin köfteleridir. Genel olarak, özellikle dolgunun zencefil ve biberle cömertçe tatlandırılması durumunda tamamen egzotiktir. Arasında Farklı ülkelerÇinliler en keskin, parlak ve baharatlıdır. Wontonlar doğrudan çorbanın içinde kızartılır veya haşlanır ve bu orijinal haliyle servis edilir. Bu popüler bir yemektir YılbaşıÇinliler arasında uzun ömürlülüğün ve sağlığın simgesidir.

Japon gyoza köfteleri

Bu tür köftelerin kökeni Çin'dir, ancak Japonlar tarifin kendilerine ait olduğunu düşünüyor. Ancak buna hakları var çünkü buna birçok ekleme yaptılar ve Çin köftelerini bir mutfak şaheserine dönüştürdüler.

Köfte hamuru, dolgunun sızmaması için çok sert yapılır çünkü sadece et değil aynı zamanda balık, sebze ve hatta meyve de olabilir. Gyoza yağda kızartılır, haşlanır, derin yağda kızartılır veya buharda pişirilir. Görünüş olarak birbirine benzerler ve kızartıldıklarında tavaya yağın yanı sıra su da eklenir. Kızartırken ters çevirmeyin, pembe tarafı aşağı gelecek şekilde tabaklara koyun ve üzerine salça ile karıştırılmış soya sosunu dökün.

Ermeni Boraki pipetleri

Ermeni köfteleri, sıkıca yoğrulmuş hamur ve kıyma veya kuzu etinden yapılmış, üzerine domates, soğan ve kişniş ilave edilen açık kenarlı silindirler veya tüplerdir. Önce kıyma kızartılır ve ancak bundan sonra borak yapılır. Dikey olarak bir tavaya yerleştirilirler (bir defada bütün parti) ve kaynatılırlar. et suyu. Silindirik açık köfteler matsoni veya sarımsak sosuyla servis edilir.

Podkogylyo: tavşan etli hilal

Mari köfte podkogylyo dar bir hilal şeklinde yapılır, yani görünüşte özellikle orijinal değildir. Öne çıkanları, büyük miktarda soğan ilavesiyle tavşan, yaban domuzu veya porsuk etinden yapılan dolgudur. Darı ile Podkogylyo ve inci arpa lapası, süzme peynir ve patates. Köfte gibi her zamanki gibi pişirilirler ve yüzeye çıkar çıkmaz sudan çıkarılırlar. Mari köfteleri tereyağı, ekşi krema veya ekşi sütle servis edilir.

Chuchvara: et suyunda et zarfları

Chuchvara, Sibirya köftelerinden neredeyse hiç farklı olmayan, ancak daha minyatür görünen Özbek köfteleridir. Ayrıca chuchvara için kıymaya domuz eti eklenmez, et ince kıyılır ve kıyma makinesinden geçirilmez. Zira kıymaya eklenmelidir. Özbek mantısı tek tek yapılmıyor. Hamur açılır, kareler halinde kesilir ve içine dolgu sarılır. Chuchvara her zaman et suyu ve ayranla servis edildiğinden genellikle ilk yemekle ilişkilendirilir. sofra sirkesi ve çeşitli soslar.

Ravioli - bir tür İtalyan makarnası

Ünlü İtalyan mantı köfteleri, dünyanın dört bir yanından gelen köfte sıralamasında uzun süredir lider konumdadır, muhteşem kıvrımlı kenarları ve küçük boyutlarıyla ayırt edilen hilal, oval veya kare şeklinde yapılırlar. Hamur mayasız, dolgusu et, balık, sebze veya meyvedir ve az miktarda dolgu olmalıdır. Önünüzdeki yemeğin mantı mı yoksa başka bir yemek mi olduğunu anlamanın dünyada çok kolay bir yolu var. Doldurma oranı hamurun yarısından azsa bu bir tür İtalyan makarnası olan mantıdır. Mantı da çok yumuşaktır, bal rengindedir, çünkü hamur su eklemeden sadece un ve yumurta içerir. Mantı suda veya et suyunda haşlanır ve ayrıca tereyağında kızartılır.

Kreplach - tatil köfteleri

Yahudi kreplach köfteleri de Sibirya köfteleri gibi hazırlanır ancak domuz eti kullanılmaz. Bazen et yerine lahana veya patates püresi eklenir. Kreplach'ın şekli farklı olabilir - geleneksel, kulak şeklinde veya üçgen. Et suyunda kızartılır veya kaynatılır - sebze veya tavuk. Yahudi mutfağında kreplach - tatil yemeğiçünkü hazırlanması çok zaman alıyor.

Snickers'lı Momo: Tibet egzotika'sı

Momo, bazen maya veya soda eklenmesine rağmen hamuru sadece su ve undan hazırlanan Tibet'ten bir yemektir. Doldurma yak, tavuk, manda, keçi, domuz eti, kuzu etinden yapılır ve kıyma için en popüler baharatlar kişniş, soğan, sarımsak ve biberdir. Momolar köfte gibi görünüyor, sadece kavisli değil, düz ve daha uzun. Tibet'in bazı bölgelerinde ete sebze ve peynir eklenir. Nepal'de içi doldurulmuş tatlı köfteler... çikolata barı Snickers ve Mars.

Et ve tofu ile Kore köfte

Kimchi mandu - Kıyılmış sığır eti ve domuz eti, tofu ile ince pirinç hamurundan yapılan Kore köfteleri, nişastalı erişte, soğan, baharatlı Çin lâhanası ve taze zencefil. Bazen etin yerini mantar dolgusu alır. Şekil olarak Rus köftelerine benzerler ancak kenarları kalkıktır. Kimchi manduyu tuzlu suda haşlayın ve soya sosuyla servis yapın. Tofu ve erişte eklenmesi nedeniyle geleneksel köftelerden daha lezzetli bir tada sahiptirler. Mandu kızartılır, buharda pişirilir, haşlanır ve soya sosuyla servis edilir.

Hindistan'dan tatlı köfte

Modak Hint tatlı köfte lezzetli tatlı. Hamur pirinç unu Fındık, hindistancevizi gevreği, hurma şekeri ve kakule ile doldurulmuş, khinkali şeklinde - böyle bir tatlılığın dünyanın diğer mutfaklarında benzeri yoktur. Ancak pirinç unu buğday unu ile değiştirilebilir, asıl mesele hamurun sadece yağ ile yoğrulmasıdır. Taze hindistancevizi almak daha iyidir, haşhaş tohumu, hurma veya çikolata dolguya lezzet katacaktır. Modak buharda pişirilip yağda kızartılarak hazırlanır ve yanında servis edilir. Ghee Ghee.

Kropkakor - köfte ve köfte, ikisi bir arada

Kropkakor - Patates, un ve yumurta sarısı hamurundan yapılan İsveç köftesi. Kalın çıkıyor, bu yüzden mahsuller büyük, yumuşak ve çok iştah açıcı. Jambon, domuz yağı ve yeşil soğanla doldurulur. Yuvarlak şekilli kropkakorlar köfte gibi haşlanır ve et suyu veya tereyağı, krema, otlar, kızılcık veya yaban mersini reçeli ile servis edilir. İsveçliler genellikle kropkakora hazırlarlar. yılbaşı masası. Ufalanan patateslerin yumuşaklığı, tuzlu et dolgusu ve tatlı sos- Bu orijinal kombinasyon unutmak imkansız!

Maultaschen'i yiyin ve Tanrı'yı aldatın

Alman maultaschen dikdörtgen bir şekle, büyük boyutlara sahiptir ve kıyılmış etıspanak eklendi. Maultaschen güçlü bir et suyunda kaynatılır, ardından taze otlarla tatlandırılır ve birayla servis edilir. Bunlar belki de Rus köftelerinden tüm farklardır. Swabian mutfağında Maultaschen'e "aptal Tanrı" anlamına gelen Herrgottsbscheisserle de denir. Gerçek şu ki, Alman rahipler Lent sırasında ıspanağın içine et sakladılar, dolayısıyla köfte adı da buradan geliyor. Maultaschen dolgusuna çiğ tütsülenmiş ve kuru işlenmiş et, jambon ve tütsülenmiş domuz sosisi eklenir.

Tortellini ve gül goncası

Tortellini, şekil olarak Sibirya'ya benzeyen İtalyan köfteleridir, yalnızca köşeleri birbirine sıkı bir şekilde yapıştırılmamıştır, ancak bir halka şeklinde bağlanmıştır. Tortellini'nin kökeninin birçok versiyonu var. Bazıları bu formu Venüs'ün göbeği, bazıları ise gül goncası olarak görüyor. Köfte boyutları farklı olabilir - büyük, orta ve küçük; yemeğin rengi mayasız hamura eklenen malzemelere bağlıdır - ıspanak onu yeşil yapar, domates ise kırmızı yapar. İtalyan aşçılar dolguya tavuk, jambon, ricotta veya Parmesan ekliyor.

Hamur Tatlısı: Lotus Mükemmelliği

Dünyanın dört bir yanından gelen köfte listesindeki köfteler, özel hazırlık ustalığıyla öne çıkıyor. İnce hamurdan yapılır ve et, balık, sebze ve mantar dolgusu ile doldurulur. Köftelerin, ilk önce bir bambu çubukla çizilen özel sayıda tutamları olmalıdır. Nilüfer çiçeğine benzeyen bir hamur tatlısı yaratmanın tek yolu budur. Şefler altı ay boyunca bu sanatta eğitim görüyor. Köfteler, suşi gibi, köfteleri sosa batırarak yemek çubukları kullanılarak tadılır.

Gyurza: güneş renginde köfte

Azerbaycan gurza köfteleri uzun bir şekle sahiptir, aksi halde alıştığımız köftelerden çok az farklıdırlar. Etin soğanla doldurulması, mayasız hamur, tuzlu suda pişirilmesi - bunların hepsi her ev hanımına aşinadır. Bununla birlikte, curza hazırlamanın bir inceliği vardır - su kaynadığında, tuzun yanı sıra, güneşli kehribar rengi bir renk elde etmesi için içine zerdeçal da atmanız gerekir. Bu durumda köfte parlak, sarı ve şenlikli hale gelecektir.

Hırvat Zagorje Štrukli

Esasen bunlar mayasız hamurdan yapılan sıradan köftelerdir. lor dolgusu ekşi krema ve yumurtaların eklendiği. Hamur ve dolgudan bir rulo oluşturulup küçük yastıklar halinde kesilerek normal köfte gibi haşlanır veya fırında krema ve peynirle pişirilir. Strukli meze, tatlı veya ilk yemeğe ilave olabilir - hepsi doluma ve aşçının niyetine bağlıdır.

İtalyan jambonlu mantı

Böylece köfte çeşitlerinin isimlerini bulduk, şimdi nasıl pişirileceğini öğreneceğiz. Mantı ile başlayalım! 700 gr normal hamur tatlısı hamuru hazırlayın, 200 gr jambonu ve 2 soğanı küpler halinde kesin. Evet, jambonlu mantı hazırlayacağız - doyurucu, lezzetli ve iştah açıcı. Soğanı ve jambonu yağda kızartın, 400 gr patatesi ezin ve soğan ve etle karıştırın. Hamuru iki parçaya bölün ve her parçayı ince bir şekilde açın. Bir parça hamuru masanın üzerine koyun ve zihinsel olarak kareler halinde kesin. Dolguyu plastik bir torbaya koyun, bir köşesini kesin ve dolguyu küçük porsiyonlar halinde doğrudan karelerin ortasına, aralarında kısa bir mesafe olacak şekilde sıkın. Hamur katmanını ikinci bir hamur katmanıyla doldurun, kareler halinde kesin ve kenarlarını iyice bastırın. Mantıyı kaynar suda 5 dakika haşlayın ve herhangi bir acı sosla servis yapın.

Ev yapımı Çin wontonu

Farklı ülkelerde köfte isimlerinin farklılık göstermesine rağmen, bu yemeğin özü çok az değişiyor - et dolgusu hamurla sarılıyor. Ancak Çin yemeği hazırlamak için ayrıca bambu filizleri, pirinç şarabı ve susam yağı da almanız gerekecek.

3 su bardağı un, 2 su bardağı su, 3 yemek kaşığı mayasız hamur yoğurun. l. susam yağı ve bir tutam tuz. Hamuru 15 dakika bekletin ve 300 gr kıyma, 300 gr karides püresi, 100 gr doğranmış bambu filizi, 2 yemek kaşığı dolguyu hazırlayın. l. pirinç unu, 1 yumurta akı, 2 yemek kaşığı. l. pirinç şarabı, 2 yemek kaşığı. l. soya sosu, 3 yemek kaşığı. l. tatmak için susam yağı, şeker ve karabiber.

Hamuru 2 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın ve yaklaşık 5 cm çapında daireler kesin, ortasına bir çay kaşığı dolgu koyun.

Köfteleri haşlayın, buharda pişirin veya çıtır çıtır olana kadar kızartın.

Bulmak zorsa gerekli ürünler, bambu filizleri, pirinç şarabı yerine salamura petrol ile değiştirilebilir, normal sek şarap alın, düzenli kullanın ayçiçek yağı susam yerine pirinç unu tamamen nişasta ile değiştirilebilir.

Mantar dolgulu Kundumlar

Vejetaryenler ve oruç tutan herkes mantar dolgulu kundumları sever. Ancak mutfak tercihleriniz ne olursa olsun bu yemeği seveceksiniz. İlk önce pişirin mantar suyu defne yaprağı, karabiber ve sarımsaklı petrol. Et suyunu süzün ve tuzlayın.

Yarım bardak karabuğdayı bir bardak suda kaynatın, 200 gr petrolü, 2 haşlanmış yumurtayı ve 2 soğanı ince ince doğrayın. Mantarları ve soğanları bitkisel yağda 3 dakika kızartın, ardından karabuğdayı ve yumurtayı ekleyip tekrar 3 dakika kızartın.

Hamuru 2,5 su bardağı un, bir su bardağı sıcak su ve 3 yemek kaşığı ile yoğurun. l. sebze yağı. Hamuru yarım saat dinlendirin, ince bir tabaka halinde yuvarlayın, kareler halinde kesin, her birinin üzerine biraz dolgu koyun ve kundumları şekillendirip üçgen şeklinde sarın.

Köfteleri bir kalıba yerleştirin ve 180°C'de 30 dakika pişirin. Sıcak mantar suyunu kalıba dökün ve kundumları fırında yarım saat pişmeye bırakın. Bu nefis yemeği ekşi krema ve otlarla servis edin!

Farklı ülkelerde popüler olan köfte çeşitleri arasında , En lezzetli olanı seçmek zordur. Ya da belki seçmemelisin? Her zaman masada olsunlar farklı yemekler. Ve yaşamak için yemek yememize rağmen, tam tersi olmasa da, çeşitlilik asla kimseye zarar vermedi!

Karides mantısı

Bu Çin mantılarının veya mantılarının yapımı son derece hızlı ve kolaydır! Hazırlanmış ve yuvarlanmış wontonlar (hamur) süpermarketten satın alınabilir veya

Gürcistan'ın sıva klasikleri, köfteden sonra bir dizi birlikteliğin ilki

Restoran "Kazbek", kuzulu hınkali, 100 ovmak. parça başına

Ayrıca Ermenice'de de bulunur ve Azerbaycan mutfağı ama onları Dağıstan khinkal'iyle karıştırmayın - hiç de değil diğer tabak.

Nasıl pişirilir

Buğday hamuru 10 cm çapında daireler halinde açılır, dolgu olarak kuzu veya dana eti ve domuz eti kullanılır. İnce kıyılmış (veya kıyılmış) et baharatlanır soğanlar, sarımsak, tuz, karabiber, kırmızı biber, kişniş, kimyon ve doğranmış otlar. Doldurmayı daha sulu hale getirmek için bazen kıymaya biraz et suyu veya su eklenir.

Kenarlar katlanır ve khinkali'ye armut biçimli bir şekil verilir. Kıvrımlar yemeğin tadını etkilemese de en az 19 tane olması gerektiğine inanılıyor.İçindeki değerli suyu kaybetmemek için khinkali'yi ellerinizle yemelisiniz ama siz kendiniz yediniz. bunu uzun zamandır biliyordu.

Çeşitler

Khinkali'nin etsiz versiyonları da var: sadece peynirli veya peynir ve otlarla. Çoğu zaman haşlanırlar, ancak bazen kızartılırlar.

Moskova'da nerede denenir

Ayrıca şehrin her tarafına dağılmış yüzlerce khinkal dükkanında. Bunların %99'unda bu yemek mutlaka menüde olacaktır.

Mantı

Orta Asya versiyonu - pilav ve takke arasında

Ev yapımı manta ışınları

Orta Asya, Pakistan ve Türkiye halkları arasında en sevilen yemeklerden biri, artık Çin'in bir parçası olan Doğu Türkistan'ın yerli halkı Uygurlar tarafından icat edildi. Uygurlar, ÇHC'de yaşayan en büyük ulusal Türk topluluklarından biridir.

Nasıl pişirilir

Hamur taze olarak yoğrulur ve çok ince açılır. Doldurmada klasik versiyon Bu kuzu - kuyruk yağı ve hatta iç yağ ekliyorlar. Buharlı mantı.

Çeşitler

Manta vatozunun ulusal çeşitlerinden biri pozlardır. Buryatia'da aynı yemeğe buuzy denir.

Moskova'da nerede denenir

Orta Asya mutfağı sunan çok sayıda restoranda - “Özbekistan” veya “Çölün Beyaz Güneşi”. Buryat ve Moğol mutfağına sahip restoranlarda; yakın zamanda dini bir merkezde açılan; Buradaki menüde üç çeşit buuz var.

Vareniki

Türkiye'den Ukrayna'ya gelen dolgulu hamur

Restoran "Shinok", patatesli ve mantarlı köfte, 490 ovmak.

Ukraynalılar doğu yemeği dush-vara'yı varanniki ve daha sonra vareniki adı altında hazırlamaya başladılar.

Nasıl pişirilir

Hamur çok ince olmalı, kalınlığı 2 mm'yi geçmemeli ve pişirmeden önce kenarları sıkıştırılmalıdır. Buharda pişirilmiş köfte için hamur kefir ile yoğrulur.

Çeşitler

Ana Ukrayna köfteleri patates ve çıtır çıtırdır. Bunların yanı sıra mantar, lahana, ciğer ve hatta ringa balığı seçenekleri de var. Ayrıca sıklıkla kullanılır tatlı dolgu- örneğin, birçok kişi tarafından sevilen kiraz seçeneği.

Moskova'da nerede denenir

Halen şehrin ana Ukrayna restoranı olan “Taras Bulba” zincirinin birçok noktasından birinde bulunan “Shinok”ta veya TV sunucusu Elena Letuchaya'nın favori restoranında.

Mantı

Hilal, elips veya kare şeklinde İtalyan makarnası

Restoran "Probka", robiola peynirli ve porcini mantarlı mantı, 850 ovma.

Bir versiyona göre, çeşitli dolguları hamur parçalarına saran ilk kişiler Sicilyalılardı; diğer yandan - İtalya'ya bu mutfak geleneğiÇin'den ithal edildi. Her durumda, "mantı" İtalyanca bir kelimedir ve avvolgere - "sarmak" fiilinden türetilmiştir.

Nasıl pişirilir

Mayasız hamura eklediğinizden emin olun. zeytin yağı Daha sonra zarf haline getirilerek onlarca farklı dolum seçeneği ile sarılmaktadır. Haşlanmış veya kızartılmış olarak servis edilir bağımsız yemek. Çorbalarla da servis edilebilir.

Çeşitler

Pek çok dolgu var: et, peynir, ıspanak, patates püresi ve hatta ısırgan otu. Tatlı olarak İtalyanlar çikolatalı mantı hazırlıyorlar.

Moskova'da nerede denenir

Kurze

Dağıstan köftesi - baharatlı, içi inanılmaz çeşitlilikte

Restoran "Zhi ye", etli kurze, 350 ovmak.

Rus köftelerine benzeyen ulusal bir yemek, ancak dolgusu daha baharatlı ve farklı bir modelleme yolu "at kuyruğu".

Nasıl pişirilir

İç malzemeye bol miktarda soğan eklenir, pişirmeden önce kurzenin kenarları sıkıştırılır ve servis yapmadan önce tereyağı ile yağlanır.

Çeşitler

En çok kurzeyi tek bir yerde bulabilirsiniz farklı dolgular ile- patates, süzme peynir, et ve hatta ısırgan otu ile.

Moskova'da nerede denenir

Dağıstan mutfağına sahip kuruluşlar yaygın bir fenomen değildir, ancak kurzenin tadının nasıl olduğunu, örneğin Danilovsky pazarında veya aynı sahiplerden "Zhi is" kafede öğrenebilirsiniz. İkincisinin menüsünde süzme peynir, et, patates ve otlarla doldurulmuş anlaşılır kurzenin yanı sıra “Kurze kkunukral khhunk” yemeği de var ( çiğ omlet otlar ile birlikte hamur torbalarına dökülür ve daha sonra kaynar suya konularak yumuşayana kadar pişirilir).

Gedza

Çin mantısı jiaozinin Japonca versiyonu

Nasıl pişirilir

Hamur ince, dolgulu domuz kıyması sarımsak, zencefil ve Çin lahanasının eklendiği. Gyoza önce kızartılır, sonra haşlanır.

Çeşitler

Bazen dolgu olarak çeşitli deniz ürünleri kullanılır.

Moskova'da nerede denenir

Buba by Sumosan gibi Japon ve Pan-Asya mutfağı sunan yerlerde, et veya karides seçeneklerinin yanı sıra vejetaryenler için de bir teklif var: zencefilli gyoza, tofu, shiitake mantarları ve Çin lahanası.

Mandu

Uygur manta vatozunun Koreli akrabası

Wang & Kim Restaurant, kuzu mandu (ana menüde değil, Pazar brunch'ına dahildir)

Kore mantısı, tarihsel olarak Orta Asya'dan gelen manta vatozlarıyla Çinli veya Japon akrabalarından daha yakından ilişkilidir.

Nasıl pişirilir

İÇİNDE et dolgusu(genellikle yarısı domuz eti, yarısı dana kıyma) soğan, zencefil, tofu ve bazen baharatlı kimchi lahanasını ekleyin (fazla nemden kurtulmak için her iki ürünün de sıkılması gerekir). Vejetaryen versiyon için et, mantarlarla, tercihen shiitake ile değiştirilebilir.

Çeşitler

Haşlanmış mandu genellikle yuvarlak şekillidir; Kızartma için mandu tekne şeklinde kalıplanır. Ayrıca kare şekilli çeşitler de vardır ve hamur kabuğu olmayan bir seçenek de vardır - dolgu basitçe buğday ununda yuvarlanır.

Moskova'da nerede denenir

Kore restoranları, örneğin Frunzenskaya Dolgusu'ndaki “Beyaz Turna”.

Moskova'da nerede denenir

Pan-Asya ve özellikle Çin mutfağına sahip hemen hemen her işletmede, örneğin Mr. Lee veya "Çin Mahallesi".

Maultaschen

Swabian mutfağının bölgesel spesiyalitesi 18. yüzyıldan beri hazırlanmaktadır.

İddiaya göre, Alman rahipler bu yemeği Lent sırasında et yeme yasağını aşmak için buldular: ıspanak dolgusuna az miktarda domuz eti eklemeye başladılar.

Nasıl pişirilir

Birçok Alman ailenin bu yemek için kendi tarifi var. Ancak, kural olarak, buradaki en önemli şey hazırlama yöntemidir: maultaschen kızarmış köftedir; ve klasik dolgular - ıspanak, domuz eti, füme jambon, soğan ve galeta unu.

Çeşitler

Ayrı bir yemek olarak veya et suyu ve geleneksel Alman lahana turşusu olan Lahana turşusu ile servis edilebilirler.

Moskova'da nerede denenir

Restoranlardan Alman mutfağını isteyin, ancak çoğu zaman menüde sadece "kızarmış köfte" olarak listelenirler.

Sanırım her birimiz köfteleri seviyoruz. Böyle? Ancak eminim ki, bu kesinlikle lezzetli yemeğin tüm dünyada kaç çeşidinin bulunduğuna dair herkesin bir fikri yoktur. Mutlaka ağzınızı sulandıracak en meşhur mantı çeşitlerinden bazılarını tanımanızı öneririm :) Aç karnına izlemenizi tavsiye etmiyorum.

SİBİRYA KÖFTE

19. yüzyıla kadar farklı şekilde adlandırıldılar - kulaklar, shurubarki, pelnyani. Ve ancak yirminci yüzyılın başlarında tüm bunlar tek bir "köfte" adı altında birleştirildi. Tüm Sibirya köftelerinin hamuru aynı şekilde hazırlanır. Un elenir, içine yumurta çırpılır, her şey tuzlanır, su ilave edilir ve ardından sert bir hamur yoğrulur. Hamur mayalanırken dolguyu hazırlayın. Et dolgusu farklı et türleri ile birlikte gelir, ancak bilgili ev kadınları asla tek tür et almazlar - sonuçta prefabrik kıyma daha lezzetlidir. Böylece, farklı et parçaları (en azından eşit miktarda domuz eti ve sığır eti) bir kıyma makinesinde kıyılır ve soğan da oraya gönderilir. Kıymaya tuz ve karabiber de eklenir.

VARENİKİ

Vareniki, geleneksel Rus köftelerinden yalnızca yapılma şekliyle değil aynı zamanda dolgu seçiminde de farklılık gösterir. Ukrayna mutfağının bu geleneksel yemeği, haşlanmış et, sebze, mantar, meyve ve çeşitli meyvelerle hazırlanmaktadır. Köfte hamurunun sıradan yapılması dikkat çekicidir. buğday unu Normal, maya ve hatta kefir veya süt olabilir. Köfte servis edilirken tabağa ekşi krema veya tereyağı da konur.

Belaruslular da var kendi tarifi köftelere benzer - büyücüler. Ancak bu yemek çok orijinal çünkü büyücüler için hamur patatesten yapılıyor! Bu alışılmadık "hamur" şu şekilde hazırlanır. İlk önce patatesler ince bir rende üzerine rendelenir (veya daha fazla doğranır) hızlı bir şekilde). Patateslerin tüm suyu boşaltılır ve ayrıca sıkılır. Meyve suyu çökünce dikkatlice süzülür ve altta oluşan nişasta tekrar patateslere bağlanır. Kütle tuzlanır ve karıştırılır - ve patates "hamuru" hazırdır. Böyle bir "hamur" plastisiteye sahip değildir, bu nedenle büyücüleri sarma süreci köftelerden ciddi şekilde farklıdır - kullanılan kıyma Sibirya köfteleriyle tamamen aynı olmasına rağmen. Patatesler nemli gazlı bez veya kağıt üzerine gözleme şeklinde serilir, üstüne kıyma konur ve ardından gazlı bezin veya kağıdın kenarlarını kaldırarak büyücü kapatılır. Büyücü daha sonra bir top haline getirilir, unla yuvarlanır ve derin yağda kızartılır. Daha sonra kızartılan büyücüler büyük bir tencereye (veya ördek tenceresine) konur, kemiklerin üzerine et suyu dökülür ve fırında yaklaşık 40 dakika pişirilir.

Bu unutulmuş bir antik Rus yemeği- çoğunlukla mantar dolgulu bir tür hamur tatlısı turtası. Kundum hamuru bitkisel yağ (ayçiçeği veya haşhaş tohumu) ve sıcak su ile yoğrulur ve choux ve streç hamurun birleşimidir. Dolgu, hem taze hem de kurutulmuş mantarlardan, tahıllar (karabuğday, pirinç) ve baharatlarla birlikte hazırlanabilir. Yumurta veya sebze dolgulu kundumlar vardır (kuzukulağı, doğranmış haşlanmış yumurta, pirinç). Ve son olarak, asıl mesele: köftelerin aksine, kundumlar kaynatılmaz, önce pişirilir (bazen kızartılır) ve ardından bir fırında veya fırında mantarın altında kaynatılır veya ekşi krema sosu. Kundumların kilise aşçılarının bir icadı olduğuna dair bir versiyon var ve onlar, manastır masasındaki Lenten'deki köftelerin yerini alacak şekilde ortaya çıktılar. Ancak yemeğin adı Türk kökenlidir ve "buğday" anlamına gelir, yani. buğday hamurundan yapılır.

Dağıstan'da köfte-vareniki'ye kurze denir. Kurze, tıpkı klasik Sibirya mantısı gibi hem et hem de sebzeyle hazırlanıyor. Sadece burada sebze kurzesi genellikle lahana ile değil soğan ve yumurta ile hazırlanır. Kural olarak et dolgusu olarak kuzu, dana eti veya tavuk kullanılır. Ancak Sibiryalılar gibi Kafkasyalı ev kadınları da karışık olmayı tercih ediyor farklı şekiller et. Kurze hamuru da aynı şekilde hazırlanır. Et dolgusunun hazırlanışı da farklı değil. Ancak muhtemelen soğan ve yumurta ile doldurma hakkında daha fazla bilgi vermeye değer. Doldurmak için soğanları ve yeşil soğanları ince ince doğrayın ve üzerine yaklaşık olarak soğanlı omlet oranlarında çiğ yumurta ekleyin. Yani soğanın kütle oranı yumurtanın oranından sadece biraz daha fazladır. Kıymaya tuz, karabiber ve biraz süt de eklenir.

Gürcü mutfağı. Çok miktarda soğan ve sarımsağın da eklendiği baharatlı et (çok baharatlı - bu Gürcistan), hazırlanmasında yumurta kullanılmayan hamurla paketlenir. Ürün uzun kuyruklu bir çanta şeklindedir. Bütün bunlar pişene kadar tuzlu suda kaynatılır. Khinkali'yi elleriyle yiyorlar, kuyruğu tutuyorlar ve daha sonra atılıyor (geleneğe bir övgü - daha önce eller daha az yıkanıyordu, bu nedenle kuyruğu atmak çeşitli hastalıklar için tedavi edilmekten daha kolaydı). Öncelikle küçük bir lokma alın, suyunu içirin, üzerine karabiber serpin ve ancak ondan sonra yiyin.

Orta Asya'ya özgü bir tür köfte. Mantı, kaskan adı verilen özel bir cihazda buharda pişirilir. Dışarıdan bunlar birkaç kademe halinde düzenlenmiş ızgaralardır, altta suyun kaynadığı sıkı kapaklı bir kazanın içine yerleştirilirler. Basitleştirilmiş bir çift kazan gibi bir şey, böyle bir cihaza bazen "mantyshnitsa" denir. Mantı, köftelerin aksine daha büyük boyutlara ve alışılmadık şekillere sahiptir ve et dolgusu aşağıdakilerden hazırlanır: kıyma kuzu eti, at eti ve dana eti, yağlı kuyruk parçaları ve soğan ilavesiyle. Ayrıca mantı dolgusu olarak havuç ve kabak gibi mevsim sebzeleri sıklıkla kullanılır. Ekşi krema ve taze otlar ile servis edilir.

Ermeni mutfağı. Kıyma (kuzu, dana eti) hafifçe kızartılır ve bir tarafı kapatılmış hamur tüplerine yerleştirilir. Bu tüpler tavaya dikey ve sıkı bir şekilde yerleştirilir, az miktarda et suyuyla dökülür ve yumuşayana kadar pişirilir. Sonuç, açık silindirik bir hamur tatlısıdır.

POSE (buza)

Buryat Milli mutfak. Doğranmış et ve soğanlar hamur torbasına üstte delik kalacak şekilde sarılır. Değerli et suyunun dökülmemesi için delik yukarı bakacak şekilde buharda pişirin. Sonuç, genellikle ellerinizle yenen oldukça büyük (5 - 7 cm) açık bir hamur tatlısıdır.

PODKOGYLYO

Bu tuhaf isim, Mari El Cumhuriyeti'ne ait özel bir köfte türünü gizliyor. Et alınır (tercihen av eti - porsuk, tavşan, yaban domuzu), bol miktarda soğanla karıştırılır, düzleştirilmiş hilal şeklinde hamura sarılır ve kaynatılır. Bazen ek içerik olarak darı lapası ve süzme peynir eklenir.

Chuchvara - yemek Özbek mutfağı etle doldurulmuş mayasız hamurdan yapılan haşlanmış ürünler şeklinde. Köftelerin aksine chuchvara'nın boyutu daha küçüktür. Rusya'daki köftelerle aynı ürünlerden yapılıyor ancak et dolgusunda domuz eti kullanılmıyor. İdeal dolgu, et ve soğanın kıyma makinesinden geçirilmediği, ancak bıçakla ince ince doğrandığı dolgudur. Chuchvara neredeyse her zaman et suyuyla servis edilir ve bu nedenle ilk yemeğe daha çok benzer.

Küçük köfteli Azerbaycan baharatlı çorbası. Ana maddesi kuzu etidir. Hem kıyma hem de et suyu (kemikler) için gereklidir. Çok ince hamurdan küçük köfteler yapılır, tuzlu suda kaynatılır ve ardından bir demet baharat, dörde bölünmüş soğan ve sarımsak ilavesiyle et suyunda pişirilir.

Yahudi köfteleri - kreplach, aslında Sibirya köftelerinden farklı değildir - ancak onlara asla domuz eti eklenmez. Ayrıca Yahudi köftelerinde geleneksel lahana dolgusunun yanı sıra patates püresi dolgusu da kullanılıyor. Ancak kreplach sarma türleri farklılık gösterebilir - bazen Sibirya köfteleri gibi sarılırlar ve sonra kulak şeklinde olurlar ve bazen hamur kareler halinde kesilir ve ikiye katlanarak üçgen kreplach elde edilir. Et suları, genellikle tavuk, daha az sıklıkla sebze olmak üzere kreplach köfte ile hazırlanır. Ayrıca kreplach basitçe kızartılabilir. Kreplach, wontonlar gibi geleneksel bir tatil yemeğidir. Bayramın anlamına göre kızartılmış veya haşlanmış olarak servis edilir.

Çin Mutfağı. Kıymayı, genç bambu saplarını veya xianggu mantarlarını alıp hamura sarın, et suyunda pişirin ve geleneksel Çin çorbasına eklerseniz klasik bir wonton elde edersiniz. Kıymaya cömertçe zencefil, sarımsak ve biber eklendiğinden yemek oldukça baharatlıdır.

Çin Mutfağı. Hamurda maya yok, dolgu kıyma domuz eti artı lahanadan oluşuyor. Diğer dolgu türleri çok daha az yaygındır. Üst kısımdaki uzunlamasına mandal nedeniyle şekil çoğunlukla üçgen şeklindedir. Buharda pişirilmiş. Sirke, doğranmış sarımsak ve soya sosundan yapılan geleneksel sosla tüketilir.

Çin Mutfağı. Mayalı hamur çeşitli dolgular buğulama. En popüler dolgu lahanalı domuz etidir ancak bazen tofu, mantar, kabak ve diğer et türlerinden kıyma da eklenir. Şekil genellikle yuvarlaktır ve üstünde küçük ama dikkat çekici bir çentik bulunur. "Kung Fu Panda" adlı animasyon filminde tasvir edildiler.

Ve yeniden Çin Mutfağı. Ancak bu sefer - geleneksel Çin çay partisinde servis edildiği için ana yemekten çok tatlıya daha yakın olan özel bir tür köfte. Aslında dim sum, en ince (neredeyse şeffaf) pirinç hamurundan yapılır, çeşitli dolgular(meyveler dahil) ve buharda pişirilir. Dim sum herhangi bir biçimde olabilir - hepsi aşçının becerisine bağlıdır. Evet, işçiliklerini ölçüyorlar Farklı türde köfte ve onları karmaşık bir şekilde dekore etmek.

Tibet mutfağı. Kıyma şunlardan yapılır: mevcut et- tavuk, domuz eti, keçi eti, yak eti (Tibet). Üzerine biber, tuz, sarımsak, kişniş, soğan ve kimyon eklenir ve bunların hepsi mayasız hamura (mayasız) paketlenir. Haşlanıp milli içeceklerle servis edilir. Bazı bölgelerde dolguya peynir ve sebze de eklenir.

KIMCHI MANDU

Kore Mutfağı. Hamur pirinç kıvamında ve oldukça ince. Doldurma, tofu, soğan, zencefil ve baharatlı Çin lahanası ile kıyılmış dana eti ve domuz etidir. Şekli yuvarlaktır, klasik köfteleri anımsatır, sadece kenarları katlanır. Bütün bunlar tuzlu suda kaynatılır. Soya sosuyla servis edilir. Bazı versiyonlarda kıyma mantarla değiştirilebilir.

Japon gyoza köfteleri, belirgin sarımsak aroması ve daha az tuz ve soya içermesi nedeniyle Çin muadillerinden farklıdır. Ancak Japonlar sofrada soya sirkesi sosu olmadan yapamazlar. Geleneksel sosu tarifi, kıyılmış domuz eti, sarımsak, lahana ve susam yağının bir karışımıdır. ince hamur. Çoğunlukla kızartılırlar.

Hint yemeği. Hamur pirinç unundan yapılır ve dolgu olarak hindistan cevizi, jaggery, kakule ve fındık kullanılır. Tatlı hamur tatlısı, evet. Khinkali'ye benzer şekilde şekillendirilir ve buharda pişirilebilir veya derin yağda kızartılabilir. Eritilmiş tereyağı ile servis edilir.

İtalyan mutfağı. Doldurma - et, balık, mantar, peynir, sebze, her neyse. Bütün bunlar kare, hilal veya oval şeklinde hamur haline getirilir ve et suyu veya tuzlu suda kaynatılır. Ayrıca yağda da kızartılabilirler. Temel fark hamurdadır; mayasız ve oldukça incedir. Ayrıca, uygulamanın gösterdiği gibi, mantı genellikle geleneksel köftelerden daha küçüktür.

KROPKAKOR

İsveç mutfağı. Hamurdan yapılır haşlanmış patatesler, un ve yumurta sarısı. Oldukça kalın olduğu ortaya çıktı. Jambon, domuz yağı ve Kızarmış soğan. Ürün küresel bir şekil verilerek tuzlu suda kaynatılır ve İsveç kirazı reçeli, tereyağı ve krema ile servis edilir. Ve evet, bunlar köftelere turtalardan daha yakın.

MULTASCHEN

Alman büyük etli köfteleri Maultaschen, kalın et suyunda kaynatılır ve içinde servis edilir, taze otlarla tatlandırılır ve taze demlenmiş birayla yıkanır. Köftelerimizden şekil olarak (dikdörtgen şeklindedirler) ve kıymanın bileşiminden (ıspanak eklenir) farklıdırlar.

Azerbaycan'da en iyi ev hanımı, bir kaşığa 11 parça sığacak şekilde bir düşbyarayı nasıl şekillendireceğini bilen kişi olarak kabul edilir.

Aşçı değilim ama bir yemek kaşığım var. kaşık 9 adet alır.

Dushbyara - benzer ama küçüktür ve tadı sıradan olanlardan çok farklıdır. Dushbyara kışın yenir.

Dyushbyara içinde kocakarı ilacı sıklıkla soğuk algınlığı (boğaz ağrısı, akut solunum yolu enfeksiyonları vb.) için kullanılır.

Bebek partilerini şekillendirmek oldukça emek yoğun bir süreçtir, ancak buna değer!!!

Daha önce buzdolabı ve kıyma makinesinin olmadığı zamanlarda insanlar her gün az miktarda et alıyorlardı. Kıymayı elde etmek için baltayla ince ince doğrayıp dövdüler. Misafirler geldiğinde etten ve zamandan tasarruf etmemiz gerekiyordu. Bu yüzden ev hanımları durumdan bir çıkış yolu buldular - hamuru daha az kıyma ile doldurdular. Yemeklerin besleyici, lezzetli ve güzel olduğu ortaya çıktı ve herkes doymuştu. Günümüzde bu, yemeğin estetik güzelliği için yapılmaktadır.