Karadeniz uskumru: doğru şekilde kuruyor. Karadeniz'den istavrit Evde tuz istavrit

Yeni nesil Honda Civic Type-R'nin 270 km/saat hıza çıkacağını biliyor muydunuz? Değilse, http://www.motobikecar.ru/2015/02/honda-civic-type-r-270.html adresinde sunulan büyük otomobil portalının incelemesine dönmenizi tavsiye ederim.

Başlangıç ​​olarak size kurutulmuş (düzgün kurutulmuş) Karadeniz istavrit tarifi vereceğim, çünkü küçük boyutu, büyük pulların düşmemesi, deniz kökenli olması ve Perciformes takımına ait olması nedeniyle, pulları soymak için uygun, özel bir baharatlı tat ve özel bir aroma. “Gıda Ürünlerinin Emtia Araştırması” na göre (N.D. Kudentsov, “Ekonomi” Yayınevi, M., 1968, s. 115), “kurutulmuş balık, daha önce soğutulmuş salamura yöntemi veya kuru kullanılarak tuzlama işlemine tabi tutulmuş balık olarak adlandırılır. tuzlama yöntemiyle kurutulur ve daha sonra %38'den fazla olmayan bir nemde hazır olana kadar nemin alınması için askılarda kurutulur.

Kurutma için, yaklaşık olarak aynı büyüklükte, en az 10 ila 15 cm uzunluğunda Karadeniz uskumru almak daha iyidir Pelajik türlerin az yağlı ve orta yağlı deniz balıklarının tuzlanması ve ardından kurutulması için, Kuru tuzlama yöntemini kullanmak daha iyidir.

İstavritin fazla nemi gidermek için önce yıkanması ve kurutulması gerekir. O zaman tuzlama için bulaşıkları seçmelisiniz.

Şahsen ben buzdolabına sorunsuzca yerleştirilebilen sıradan ev tipi on litrelik tencereleri seviyorum. Tuzlamadan önce, tavanın (veya başka bir tabağın) tabanına 0,5 mm'lik bir kaba tuz tabakası (mutlaka iyotsuz) dökmeniz gerekir. Daha sonra istavritleri katmanlar halinde yaymalı, her balık katmanına cömertçe tuz serperek kabın üst kenarına yaklaşık 5 cm mesafe bırakmalısınız.

Balığın üst tabakasına da 1,0 - 1,5 cm kalınlığında tuz serpilir İstavritin kuru tuzlanması için balık ağırlığının en az% 12-15'i kadar tuz kullanılmalıdır. İstavritin son tabakasının üzerine, üzerine balık ağırlığının en az% 10-15'i kadar bir ağırlık (ağırlık) yerleştirilen ahşap bir daire (tabak, emaye kapak vb.) yerleştirilir.

Yaklaşık 3-4 saat sonra tuzun etkisi altındaki balıklar doğal salamura (proteinler ve mineraller içeren hücrelerarası meyve suyu) salmaya başlar.

İşte tam bu anda balıklı yemeklerin 2-3 gün +3-5 derece sıcaklıkta buzdolabına konulması gerekiyor. Tuzlamadan sonra uskumru akan soğuk su altında dikkatlice yıkanmalı, fazla tuzlu su çıkarılmalıdır (bunu büyük bir kevgir içinde yapabilir ve ardından suyu boşaltmak için balığı içinde bırakabilirsiniz).

Bir istavritin kuyruğundan veya başından nasıl düzgün bir şekilde bağlanacağı sorusuna keyfi olarak karar verilir. Örneğin, iyi ve sabit hava sirkülasyonunun olduğu yüksek katlı bir binanın (6-10 kat) balkonuna uskumruyu sıradan bir ataşla alt çeneye asmayı seviyorum.

Ayrıca esintinin sürekli olarak nereye estiğini önceden belirleyerek özel bir evin avlusunda el ilanları bulunan askılara istavrit asabilirsiniz.

İkinci seçenekte ise göze takılan istavritleri peynir sineklerinden korumak için %9 sirkeye batırılmış gazlı bezle kapatmanızı şiddetle tavsiye ederim. 4-5 gün sonra, 20-26 derece sıcaklıkta ve% 80'i geçmeyen nemde istavrit iyice kurutulur. İstavritin hazırlığı şu şekilde belirlenir: Bitmiş kurutulmuş balığın sırtı küçülür, et elastik-serttir, kesildiğinde düz gri-sarı bir renge sahiptir ve havyar turuncu-kırmızıdır.

Kurutulmuş istavritleri sadece Astrahan klasik yöntemine göre, soyulmuş posasını hardal veya rafine edilmemiş ayçiçek yağı ile dolu bir kaseye batırarak tüketmeyi seviyorum.

Mersin balığı hariç hemen hemen her balığı kendiniz tuzlayabilirsiniz. Tuzlamaya uygun balık çeşitlerinden biri de istavrittir. Yüksek protein içeriğine sahip yağsız etin hafif ekşi bir tadı vardır. Bu deniz balığı kızartmak, haşlamak ve tuzlamak için idealdir. Daha sonra istavritleri kendiniz nasıl tuzlayabileceğinizden bahsedeceğiz.

Baharatlı tuzlu istavrit

Balıkların tuzlanması değişen yoğunluk derecelerinde yapılabilir - orta (1 kg balık başına 160 g) ve güçlü (kilogram balık başına 300 g). En çok hangi yöntemi beğendiğinizi seçin. Tuzlama sırasında balıkların bozulma olasılığını ortadan kaldırmak için sodyum benzoat (1 kg istavrit başına 2 g) kullanılması gerekir. Balıkların bozulmasını önleyecek bir gıda koruyucudur.

Gerekli Ürünler:

• istavrit;
• tuz, şeker;
• koruyucu (sodyum benzonat);
• balıkları tuzlamak için baharat karışımı;
• sofra sirkesi.

Pişirme işlemi:

Tuzlamadan önce balığın kurumasını önleyerek yıkayıp kurutduğunuzdan emin olun. Bundan sonra karkasları bir emaye veya cam kaba, göbekleri yukarı bakacak şekilde sıkıca yerleştirin. Balıkları katman katman bir kaseye yerleştiriyoruz ve her katmana tuz serpiyoruz (1 kg istavrit başına 100 gr tuz).

Uskumruya alışılmadık bir hassas tat vermek için, katman için tuza baharat ve şeker karışımı ekleyebilirsiniz. Baharatlar 1:1 oranında karıştırılır (karışım tüketimi 1 kg sofra tuzu başına 25-30 gr). Şeker, bitmiş ürüne özel ve hassas bir tat verir.

Tüm balıklar kaba yerleştirildikten sonra, balığın üzerini kalın bir tabaka halinde tuz, koruyucu madde, şeker ve salamura baharat karışımıyla kaplayın. Balıkları tuzlama işlemini hızlandırmak ve etin hafif olmasını sağlamak için biraz sofra sirkesi ekleyin.

Üzerine baskı uyguluyoruz (büyük bir kavanoz su) ve oldukça serin bir yere (5-8°C) koyuyoruz. Baskı için kavak veya ıhlamurdan yapılmış masif ahşap daireler almak daha iyidir. Bu ağaç tuzlu ortamlara iyi dayanır ve reçine veya tanen yaymaz.

Birkaç gün sonra balık yemeye hazırdır. Baskıyı kaldırıyoruz, gerekli miktarda balığı çıkarıyoruz ve baskıyı geri koyuyoruz.

İstavritleri musluğun altında yıkar, bağırsaklarını çıkarır, kafasını keser ve karkasını porsiyonlara ayırırız. Balıkları bir fanın içine bir tabağa koyun ve taze maydanoz ve limon dilimleriyle süsleyin. Balık meze veya ana yemek olarak servis edilebilir. Haşlanmış veya fırında patates, sebze salatası ile birlikte garnitür olarak mükemmeldir. Afiyet olsun!

Balığın her türünü gerçekten çok seviyorum ve birçok pişirme seçeneğini denedim. Babam bir balıkçı olduğundan, balkonda genellikle balık "çelenkleri" asılıdır ve mutfaktan haşlanmış ve kızarmış balık kokusu gelir. Ve ailemi ziyarete geldiğimde babam bana balıkçı arkadaşlarından birkaç başarılı tarif daha anlatacak ve bana yeni bir şeyler ikram edecek. Ancak bu yazıda balıkların nasıl düzgün şekilde tuzlanacağından bahsedeceğim. Bu tuzlama tarifi en hızlı ve en çok yönlü olanıdır; neredeyse tüm küçük nehir veya deniz balıklarını pişirmek için kullanılabilir. Ve elbette bu, denenen tüm yöntemlerin en iyisidir.

Karadeniz istavrit en sevdiğim deniz balığıdır. Yağlı, sulu, pulsuz ve az miktarda kemiklidir. Temizlemesi kolay, yemesi keyifli! Karadeniz istavritinin boyutu genellikle küçüktür ve tuzlama, kızartma veya güveç için mükemmeldir. Mesela Karadeniz balıkçılarının geleneksel yemeği olan istavrit şkaranın tarifini burada bulabilirsiniz. Balık inanılmaz çıkıyor! İşte kızarmış istavrit için basit bir tarif: hızlı ve kolay. Aynı tarifte örnek olarak istavrit kullanarak balıkların nasıl kurutulacağından bahsedeceğim.

İçindekiler:

• 800 gr Karadeniz istavrit;
• 400 gr iri sofra tuzu.

Tuzlanmış kurutulmuş istavrit tarifi.

1.O halde balığı pişirmeye başlayalım. Balığa ek olarak, tercihen dikdörtgen şeklinde uygun bir kaba ihtiyacımız olacak. İstavritim 10-15 cm uzunluğundadır ve emaye bir kaseye mükemmel uyum sağlar. İstavritleri soğuk akan su altında iyice yıkayın. Balıkları tek kat halinde uygun bir kaba koyun.

2. Balığın tamamını eşit bir şekilde kaplayacak ve sadece “tümsekler” kalacak şekilde bol miktarda tuz serpin. Balıkları tuzla katman katman değiştirin. Son katman tuzdan yapılmalıdır.

3. Balığa iyice bastırarak bir kapakla sıkıca kapatın. Her ihtimale karşı üstüne bir ağırlık koyabilirsiniz. Tam olarak 24 saat boyunca buzdolabına koyun.

4. Balığın sularını nasıl salarak tuzlu su çözeltisi oluşturduğunu görebilirsiniz.

5. Uskumruyu tuzdan çıkarın ve soğuk akan su altında durulayın. Artık fazla tuzdan kurtulmanız ve istavritleri ıslatmanız gerekiyor. Balıklarımızı derin bir kapta soğuk suyla tam bir saat yüzdürüyoruz.

6. Balığı sudan çıkarın ve kağıt havlu veya peçeteyle kaplı bir tabağa koyun. Prensip olarak istavrit hemen yenilebilir, hazırdır. Ancak balığı kurutmak istiyorsanız bir iki gün daha açık havada kalması gerekiyor. Uskumruyu mutfakta bırakabileceğiniz gibi balkona da çıkarabilirsiniz. Balıklar iyice kurur ve birbirinden kısa bir mesafeye koyarsanız donmaz. Balıkların fazla yer kaplamaması için kalın bir ipliğe veya oltaya asılabilir, ipliği bir iğne ile göz yuvalarından geçirebilirsiniz. Sonuç olarak istavrit asılacak. Askıya alınmış durumdayken balıklar her tarafa eşit şekilde havalandırılacak ve daha hızlı hazır olacaktır. Ve elbette bu şekilde uzun süre saklanabilir.

7. Balığın kurumasını bekleyin. Derisi ertesi gün hava şartlarına maruz kalır ancak içindeki istavrit kurumaz ve çok yumuşak ve sulu kalır. Balığı tabağa kurutursanız en az bir kez diğer tarafını çevirmeniz gerekir.

Karadeniz istavritleri, istavritgiller familyasının Perciformes takımına aittir. Pullarının çok özel yapısı ve dizilişi sayesinde bu balığın temizlenmesi oldukça kolaydır. Balığın boyutu küçüktür, bu da onu evde işlemeyi de kolaylaştırır. Gurmeler kesinlikle özel aromasından ve hafif baharatlı tadından keyif alacaklardır.

Kurutmak için 15 cm'yi geçmemesi gereken aynı büyüklükte balık seçin, önce balık tuzlanır, sonra kurutulur. Bu amaçlar için genellikle orta yağlı deniz ürünleri ve az yağlı balıklar kullanılır. Balıkları tütsülemeye hazırlamak için kuru tuzlama kullanılmalıdır. Balıktaki fazla nemi gidermek için tuzlamadan önce istavritleri yıkayıp kurutmanız gerekir.

Bundan sonra tuzlanacak yemekler seçilir. Bunun için sıradan on litrelik bir tencere uygun olabilir. Bu tava buzdolabına çok iyi uyuyor. Tavanın tabanına kaba tuz serpilir. Tuz iyotlu olmamalıdır. Tuz tabakası 0,5 mm olmalıdır. Balıklar katmanlar halinde serilir, her balık katmanına tuz serpilir. Balıkları üst kenara koymamalısınız, üst tarafa 5 cm mesafe bırakmayı unutmayın. Balığın üst tabakasına tuz serpilir. Katman kalınlığı yaklaşık 1,0 - 1,5 cm olmalıdır.

Son istavrit tabakasının üstüne ahşap bir tahta (ve mümkünse bir daire) koymanız gerekir. Bu amaçlar için küçük bir tencereden bir tabak veya kapak kullanabilirsiniz. Çemberin üzerine bir ağırlık konuluyor. Ağırlığı tavadaki balığın ağırlığının en az %10-15'i kadar olmalıdır. 3-4 saat sonra balık, tuzun etkisiyle hücreler arası meyve suyu salgılamaya başlar. Bu noktada tava buzdolabına yerleştirilir. Buzdolabındaki sıcaklık +3-5 derece olmalıdır. Tava 2-3 gün buzdolabında kalmalıdır. Balıklar tuzlandıktan sonra musluğun altında yıkanır. Su soğuk olmalıdır. Kalan suyu boşaltmak için balığı lavabonun üzerine sabitlenen bir kevgir içinde durulayabilirsiniz.

Pek çok insan bir balığın kuyruğundan veya başından nasıl düzgün şekilde asılacağını bilmiyor. Balığı alt çenesinden asmak en iyisidir. Bunu yapmak için normal bir ataş kullanın. Ataşın düzeltilmesi gerekiyor. Ancak balıkları asmanın net kuralları yoktur, herkes kendine uygun yöntemi seçer. Balkona balık asmak daha iyidir. Sineklerin balıkların üzerine konmaması ve toz uçmaması için balkonun kapatılması gerekmektedir. Balkondaki hava sirkülasyonu odaya göre çok daha iyi olacaktır.

Balıkları gözün üstündeki askılara da asabilirsiniz. Balığı dışarıda kurutacaksanız %9 sirke solüsyonuna batırılmış gazlı bezle silin. İstavritleri sineklerden korumak için bu gereklidir. 4-5 gün içinde balıklar hazır olacak. Nem %80'i, sıcaklık ise 20-26 dereceyi geçmemelidir.