Rosto sığır eti nedir - pişirme özellikleri, en iyi tarifler ve öneriler. Hardal soslu basit biftek
Bu İngiliz rosto bifteği, kalıpları yağla yağlanmamış, aynı derecede lezzetli Yorkshire pudingiyle eşleştirilen aynı klasik tariftir. Demek istediğim, bu rosto tarifi olmadan, bir tür eritilmiş yağla nasıl puding yaptıkları hiç de belli değil mi? Yani, bunu eski tariflerde gördüyseniz veya eski kitaplarda okuduysanız.
Klasik İngiliz rosto bifteği için, yağlı bir rosto bifteğine ihtiyacınız var. Yaşlı rosto sığır eti (0 derecenin biraz üzerindeki sıcaklıklarda uzun süreli doğal fermantasyona tabi tutulmuş) bu yemek için en uygunudur.
Metal tepsi olmadan yapmanın yolu yoktur. Seramik refrakter kalıplar buraya uygun değil, ısı iletkenliği yüksek bir malzemeye ihtiyacınız var.
Pişirmeye başlayınca etin oda sıcaklığı. Servis yapmadan yaklaşık 3 saat önce buzdolabından çıkarmaya çalışıyorum çünkü bir kiloluk parçanın hazırlanması 1 saat sürüyor.
Fırını hava sirkülasyonu ile 220°C'ye önceden ısıtın.
Etin suyunu alın ve her tarafına tuz ve karabiber serpin.
Rostoyu metal bir tepsiye, yağ tabakası yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve önceden ısıtılmış 220°C orta sıcaklıkta, hava sirkülasyonlu fırında 15 dakika pişirin.
Bundan sonra hava sirkülasyonunu kaldırın, sıcaklığı 180°C'ye düşürün ve her 100 gramlık bir parça rosto için 3 dakika pişirin. Onlar. Bir kilogram parçam vardı - 30 dakika pişirdim. Daha düşük derecede kavurma istiyorsanız sıcaklığı 170’e ayarlayın, süreyi aynı bırakın. Daha büyüğüne ihtiyacımız olursa 190 yaparız.
Rostoyu, eritilmiş yağla birlikte tepsiden alıyoruz (dilerseniz yağla Yorkshire pudingi yapabilirsiniz; etin artık buna ihtiyacı yok). Her halükarda rosto bifteğinin en az 15 dakika uzanıp dinlenmesi gerekiyor. Önceden ısıtılmış bir tabak üzerinde folyo ambalajında rahatça dinlenir. Kızartma, meyve sularını salmaya devam edeceğinden, yemeğin servis tahtası değil, yanları olan bir tabak olması gerekir.
Bütün parça halinde pişirilen et şu şekilde dekore edilebilir: gala masası ve aile yemeği. Ancak tüm ev hanımları onu nasıl doğru pişireceğini bilmiyor. Sonuç olarak, lezzetli dana bonfile sert ve tamamen yenmez bir şeye dönüşür. Yazımızda rosto dana etinin ne olduğundan bahsedeceğiz. Evde sulu pişmiş sığır etinin nasıl pişirileceğine daha yakından bakalım ve bu tatil yemeğini hazırlamak için birkaç tarif sunalım.
Kızarmış sığır eti nedir?
Bu yemek bize İngiltere'den geldi ve çoğu insan onu yalnızca sığır eti ile ilişkilendiriyor. Bunun doğru olup olmadığını görmek için rosto bifteğinin ne olduğunu anlamalısınız. Kelimenin tam anlamıyla İngilizce'den Kızarmış sığır eti kelimesi "pişmiş sığır eti" olarak çevrilir. Aslında, fırında büyük bir et parçası pişirmek gelenekseldir, ancak bazen rosto dana eti ızgarada pişirilir veya kapalı bir kapta haşlanır.
Lezzetli ve sulu bir yemeğin sırlarından biri de doğru seçim et. Dana kızartması için ince ve kalın kenarlı (kemikli fileto), sığır filetosu veya bonfile uygundur. İç kısımdaki etler ince yağ tabakaları ile mermerleşmiş olmalıdır. Daha sonra pişirme sırasında içeriden ıslanacak ve sulu hale gelecektir. Dondurulmuş ve taze etlerden rosto pişirilmesi tavsiye edilmez.
Sığır etinin pişirme sırasında şeklini kaybetmesini önlemek için parçanın tamamı güçlü bir iplikle bağlanır. Sonuç olarak rosto, karakteristik silindir şeklini alır. Bitmiş yemek, tahıl boyunca ince dilimler halinde kesilir ve sosla servis edilir.
Klasik sığır eti kızartma tarifi
İştah açıcı kalın kabuklu sulu et, sıcak bir tavada önceden kızartılarak elde edilir. Olarak servis edilebilir bağımsız yemek ve sandviçler için kesim olarak.
Sığır eti kızartma klasik tarif aşağıdaki sıraya göre hazırlanmıştır:
- Bir parça dana bonfile (800 gr) akan su altında yıkanır ve ardından kağıt havluyla kurutulur.
- Etin her tarafı tuz ve karabiberle ovulur, streç filme sarılır ve 2 saat buzdolabında bekletilir.
- Belirtilen sürenin sonunda turşu parçası çıkarılmalı ve 30 dakika daha oda sıcaklığında bırakılmalıdır.
- Bu sırada fırın önceden 200°C'ye ısıtılır.
- Fırın tepsisi folyo ile kaplanır ve üstüne bir tel raf yerleştirilir.
- Et filmden arındırılır ve bitkisel yağ (50 mi) içeren bir tavada her tarafı yüksek ateşte kızartılır. Üzerinde kalın bir kabuk görünmeli ancak içerideki et pembe kalmalıdır.
- Sığır eti ızgaraya konur ve 40 dakika pişirilir.
- Bitmiş rosto dana eti bir kesme tahtası üzerine serilir ve ince dilimler halinde kesilir.
İngilizce sığır eti
Yaklaşık 4 kg ağırlığındaki 5 kaburganın ince kenarı bu yemeği hazırlamak için idealdir. Baharat olarak tuz (1 yemek kaşığı) ve karabiber (1 çay kaşığı) kullanılır. İstenirse bu karışıma İtalyan otları veya kurutulmuş kekik (½ çay kaşığı) ekleyebilirsiniz. Kağıt havluyla kurutulan et, her tarafı baharatlarla iyice ovulur.
Aynı zamanda fırın 240°C'ye kadar önceden ısıtılır. Hazırlanan et bir fırın tepsisine yerleştirilerek alt seviyede 2 saat pişirilir. Pişirmenin ilk 15 dakikasında sıcaklık maksimum (240°C) kalacak, daha sonra 180°C'ye düşürülmelidir. Her 20 dakikada bir, etin fırın tepsisine çıkan meyve suyuyla yağlanması tavsiye edilir.
Pişirdikten sonra rostoyu bir kesme tahtası üzerinde 20 dakika dinlenmeye bırakın. Bundan sonra et porsiyonlar halinde kesilir. Yukarıda sunulan tarife göre rosto sığır etinin Yorkshire pudingi ile servis edilmesi tavsiye edilir. Bu tür etler için ideal sos işe yarar yaban turpudan.
Jamie Oliver'ın Mükemmel Kızarmış Sığır Eti
Gerçek bir İngiliz gibi ünlü şef de yemek pişirmeyi biliyor tatil sığır eti hiç kimsenin olmadığı gibi.
Dana rostosu tarifi şöyle:
- Sığır eti (1,5 kg), pişirmeden en az 30 dakika önce buzdolabından çıkarılır.
- Fırın 240°C sıcaklığa ısıtılır.
- Bu sırada 2 soğan, 2 kereviz sapı, 2 havuç ve bir baş sarımsak soyulur, büyük dilimler halinde kesilir ve bir fırın tepsisine yerleştirilir. Tek yapmanız gereken sarımsak dişlerini soymak. Üzerine bir tutam kekik, biberiye ve defne yaprağı ekleyin.
- Et, pişirme sırasında şeklini kaybetmemesi için mutfak ipliği ile bağlanır ve tuz ve karabiber karışımı ile ovulur.
- Sığır eti sebzelerin üzerine konularak fırına verilir. Bu durumda sıcaklık hemen 200°C'ye düşer.
- Et 1 saat pişirilir ve her 10 dakikada bir çıkan meyve suyuyla yağlanması gerekir.
- Bitmiş yemeğin fırında 10 dakika bekletilmesi tavsiye edilir. Daha sonra rosto bir kesme tahtası üzerine yerleştirilir ve 15 dakika daha folyo ile kaplanır. "Dinlenmiş" et ince dilimler halinde kesilir.
Sebze yatağında sığır eti
Bu rosto tarifinde et, soğan, havuç, sarımsak ve otlarla birlikte şarapta pişirilir ve kavrulduktan sonra sos yapmak için kullanılır. Pişirme kabı olarak daha sonra ateşe verilebilecek olanı seçmeniz önerilir. Bu durumda seramik ve yanmaz cam uygun değildir.
Başlangıç olarak et ip ile bağlanır, tuz, karabiber ve bitkisel yağ ile ovulur. Sebzeler (her biri 2 havuç ve soğan) büyük parçalar halinde kesilir, sarımsak başları dilimler halinde ayrılır. Daha sonra kekik dallarıyla birlikte bir kalıba dağıtılır ve sek kırmızı şarapla (100 ml) doldurulur. Üzerine et konur. Önceden ısıtılmış fırında 50 dakika pişirilir. Bitmiş eti 20 dakika boyunca folyoyla kaplayarak temiz bir tabağa koyun.
Bu arada sosu pişirin. Sığır etinin pişirildiği yemeği orta ateşte yerleştirin, eti ekleyin veya Tavuk bulyonu(100 ml) ve sıvı miktarı yarı yarıya azalıncaya kadar pişirin. Daha sonra %20 yağlı kremayı (80 ml) dökün, iyice ısıtın ve ocaktan alın. Son malzeme olarak sosa bir parça ekleyin tereyağı(20 gr).
Hardal soslu basit biftek
Bu tarife göre bir parça mermer sığır eti (1,5 kg) tuz, karabiber, aromatik baharatlar ve bitkisel yağ ile ovulur. Daha sonra ip ile bağlanarak önceden 250°C'ye ısıtılmış fırına 10 dakika gönderilir. Daha sonra sıcaklığı 180°C'ye düşürün ve eti 30 dakika daha pişirmeye devam edin. Bitmiş dana rostoyu bir tabağa koyun, üzerini folyoyla örtün ve yarım saat kadar masanın üzerinde bırakın.
Şu anda hardal sosu hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için hardal fasulyelerini karıştırın ve limon suyu(her biri 5 çay kaşığı), biraz kapari turşusu ve sebze yağı(2 yemek kaşığı. kaşık). Tüm malzemeler karıştırılıp ince dilimlenmiş etlerle birlikte servis edilir.
Doğru şekilde nasıl pişirileceğini öğrenmek için rosto sığır etinin ne olduğunu bilmek yeterli değildir. Acemi aşçılar sıklıkla etin çok kuru ve sert olmasına neden olan hatalar yaparlar. Aşağıdaki sırlar, tüm misafirlerinizin kesinlikle keyif alacağı, evde lezzetli ve sulu biftek pişirmenize yardımcı olacaktır:
- Pişirmeden önce eti buzdolabından çıkardığınızdan ve oda sıcaklığına getirdiğinizden emin olun. Bu basit kural sayesinde sığır eti daha eşit şekilde pişecektir.
- Ete güzel bir kabuk ve lezzetli bir aroma kazandırmak için, sığır etinin pişirmeden önce yüksek ateşte kızartılması önerilir.
- Pişirme işlemi sırasında rostoya meyve suyu dökülmelidir. Bu sayede içerideki et sulu ve yumuşak olur.
- Sığır etinin kurumaması için düşük sıcaklıklarda (180°C) pişirilmesi tavsiye edilir. Ancak et bir tavada önceden kızartılmamışsa sıcaklık ilk 15 dakika boyunca 240°C'ye ayarlanır, bu da meyve sularının parçanın içinde yoğunlaşmasını sağlar.
İngiltere için rosto bir kült yemektir. Belki de tüm İngiliz mutfağı için en önemlisi. Fransızlar havuzda kürek çekerek, İtalyanlar makarna yiyerek, İngilizler ise rosto et yiyerek beslenirler. 18. yüzyıldan kalma, basmakalıp bir İngiliz'in bir parça etle birlikte tam olarak bu şekilde tasvir edildiği harika bir karikatür var.
Etin ve özellikle de rosto sığır etinin artık popüler hale geldiğine inanılıyor. Ulusal Yemek Kral Henry VII sayesinde (15. yüzyılda yaşadı). Onun hükümdarlığı sırasında, Pazar günleri kilise ayinlerinden sonra, hükümdarın emriyle muhafızlar büyük porsiyonlarda rosto sığır eti yerlerdi. Bu muhafıza bir takma ad verildi - ne? - doğru - sığır eti yiyenler (yani "sığır eti yiyenler").
Mahkeme görevlilerinin yaşam tarzı sıradan İngiliz vatandaşları tarafından da benimsendi. Büyük bir et katliamı düzenleyin Pazar öğle yemeği yavaş yavaş çoğu İngiliz arasında bir alışkanlık haline geldi.
Yani, rosto etini aşağıdaki kurallara göre pişirmeye karar verirseniz... İngilizce yemek tarifi Her şeyden önce şunu bilmelisiniz: rosto, en taze etten değil, olgunlaşmış etten yapılır. İdeal olarak, bir sığır karkası, rosto haline gelmeden önce soğuk bir mahzende yaklaşık üç hafta geçirir. Sığır etini kiler yerine 4-5 gün buzdolabında bekleterek deneyebilirsiniz, ancak yine de olgunlaşmış et satın almak daha iyidir. Sık olmasa da mağazalarda bulunur. Bu tür etler Azbuka Vkusa gibi süpermarketlerde satılıyor.Eti iyi baharatlı yapan şey nedir? Tadı çok daha yoğundur. Sığır etinin sıradan tadının ikiye veya üçe katlandığını hayal edin. Bu, yıllanmış etin tadı olacaktır.
İkinci önemli kural ise eti büyük parçalar halinde pişirmeniz gerektiğidir. Rosto yapmak için 2 ila 4 kg sığır etine ihtiyacınız var. 2 kg'dan küçük parçalar istediğimiz şekilde pişmiyor.
Bir diğer önemli detay: Fırına koyacağınız anda etin oda sıcaklığında olması gerekiyor. Sığır eti buzdolabından çıkarıp fırına koyamazsınız. Et oda sıcaklığına ısınmalıdır.
İngiliz tencere markası WALMER bizimle paylaşıyor geleneksel tarif dana rosto
- 2,5 kg sığır eti
- 1,5 bardak sek kırmızı şarap
- 2 büyük havuç
- 1 büyük soğan
- kızartmak için bitkisel yağ
- tuz, karabiber, kuru hardal - tatmak
Eti tuz, karabiber ve hardalla ovalayın. Yağı büyük bir tavada ısıtın ve etin her tarafını kızartın. Sığır etinin üzerine bir kabuk almamız gerekiyor. Eti çıkarıp küçük parçalar halinde kesilmiş soğanları ve havuçları tavaya atıyoruz. Sebzeleri hızla kızartın, ardından eti tekrar tavaya koyun ve şarabı dökün. Sıvının en az yarı yarıya buharlaşmasına izin verin. Eti periyodik olarak çevirin.
Şimdi bir fırın tepsisi alıyoruz (ideal olarak bir dökme demir yama), altına sebzeleri ve ardından eti koyuyoruz. Kalan suyu tavaya dökün ve 1 bardak su ekleyin. 240-250 derecelik fırında 20 dakika kadar pişirin, ardından ısıyı 160 dereceye düşürüp 2 saat pişirin (belirtilen 2,5 kg'dan büyük bir parça hazırlıyorsanız süreyi artırın). Pişmiş rosto etinin ortası pişmez. Buna hazırlıklı olun!
Rosto dana eti doğrudan fırından yenilmiyor. En az 30 dakika beklemesi gerekiyor.
