Tay kaju tavuk tarifi. Basit bir Pazar öğle yemeği için harika bir seçenek. Tay Kaju Tavuğu: Fotoğraflı Tay Kaju Yemekleri ile Adım Adım Tarif
En sevdiğimiz Tayland mutfağına geldik. Tay Kaju Tavuğu, Çin'den Tayland'a gelen birçok tariften biridir. Yemeğin orijinal adı Gai Pad Med Mamuang Himaphan'dır. Kaju fıstığı ile kızarmış tavuk tarifi sadece birçok Tayland restoranında değil, neredeyse tüm dünyada çok popüler. Bu, sizden herhangi bir özel mutfak becerisi gerektirmeyen çok basit bir yemektir, ancak baharatlı aroması, hafif müstehcenliği ve tarifsiz dokusuyla kalbinizi fethedebilir.
Öncelikle malzemelere bir göz atalım.
Sen ve ben, dünyanın en iyi kajularının Tayland'da, özellikle de Phuket adasında yetiştirildiğini çok iyi biliyoruz. Mamuang himaphan sadece kaju fıstığı anlamına gelir, ancak bu genellikle ana kafa karışıklığıdır, çünkü Himaphan'ın çevirisi Cennet Bahçesi'ne bir benzetmedir ve kaju fıstığı soyulmamış haliyle küçük mangolara benzer, bu nedenle gerçek çeviride kaju "Mango" "Cennet", Rusça'ya "Cennet tadı" veya "Mutfak cenneti" olarak çevrilebilir. İşte böyle bir mutfak kelime oyunu :-)
Yemek pişirmek için bu "Cennet Mangolarına", yani kajuya ihtiyacımız var. Çiğ fındık satın almak sorunluysa, hazır kavrulmuş (doğal olarak tuzlanmamış) ile idare etmek oldukça mümkündür, ancak bu durumda önceden kızartılmaları gerekmez, sadece sonunda eklenirler. pişirme
Kajuların yanı sıra yemeğimizde kullanacağımız acı biberlere de dikkat etmenizi tavsiye ederim. Keskin olmalı, ancak belirgin, baskın bir tadı, acılığı olmamalıdır. Orijinalde birkaç çeşit acı biber eklenmelidir. Ya küçük acı biber kabukları ya da en sevdiğiniz denenmiş ve test edilmiş pul biber çeşidini kullanın, o zaman bu müstehcenliği ve tadı takdir edebileceksiniz.
ezilmiş tavuk fileto kızartmadan önce un veya tempura karışımında panelenebilir. Bu, tavuğun daha sulu kalmasını ve ekstra lezzet katmasını sağlayacaktır. Bu sefer hazırlanıyoruz aceleyle, bu yüzden ekmek kullanmadık ve genel olarak tarifi biraz basitleştirdik, ancak yakın gelecekte kendimizi düzeltip Tayland mutfağının tüm kurallarına göre pişirilmiş kaju tavuğu resimlerini paylaşacağız.
Kaju fıstıklı tavuk fileto, parlak renkleri ile göze çarpar - güzeldir, parlaktır, hayatımıza mutluluk ve uyum getirir. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bu yemeğin tarifi listelerin başına geçti ve ilk ona girdi. lezzetli yemekler Tayland mutfağı.
İçindekiler:
- tavuk fileto - 2 adet;
- kaju - 100 gram;
- soğan - 1 kafa;
- Pırasa - 1 yaprak sapı;
- yeşil soğan - 1 demet;
- soya sosu - 3 yemek kaşığı;
- İstiridye sosu - 1 yemek kaşığı;
- acı kırmızı biber - 1-2 adet;
- Kızartma için bitkisel yağ.
- Esmer şeker 1/2 çay kaşığı
Kaju Tavuk nasıl pişirilir:
Aşama 1
Tavuk fileto şeritler halinde kesin.
Adım 2
Soğan küpler halinde kesin. Pırasayı ve yeşil soğanı ince ince doğrayın.
Aşama 3
Bir tavada bitkisel yağı ısıtın ve kajuları altın rengi olana kadar kızartın, oluklu bir kaşıkla çıkarın ve bir kenara koyun. Tavuk filetoyu hafifçe kızartın. Fileto kızarmaya başlar başlamaz kaju fıstığı ekleyin ve her şeyi kızarana kadar kızartın.
Adım 4
Fındıklı et kavrulmuş bir renk aldığında soğan ve pırasayı tavaya alıp 2-3 dakika kavurun, ardından yeşil soğanı, acı biberi ekleyip 2 dakika daha kavurun.
Adım 5
Pişirmenin sonunda soya sosu ve istiridye sosu, biraz kahverengi şeker ekleyin, iyice karıştırın ve servis yapın.
(10 defa görüntülendi, bugün 1 ziyaret)
Tayland'dayken mutlaka denenmesi gereken bir başka yemek!
Tayland'da yemeğe "kai phet met mamuang" denir ve Krallığa Çin'den gelmiştir. Kaju fıstıklı tavuk, baharatlı sevmeyen ancak Tayland mutfağından alışılmadık bir şeyler denemek isteyenlere hitap edecek.
Kaju fıstığı ile tavuk pişirmek için birçok seçenek var. Her hostes gibi her aşçı onu biraz farklı hazırlar, ancak Genel İlkeler değişmedi:
Çanak kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanır - kelimenin tam anlamıyla yarım saat ve lezzetli kokulu bir akşam yemeği hazır olacaktır.
Kaju fıstığı olmalı. Daha önce kızartılmış olanları kullanmak daha iyidir, ancak çiğ olanları alıp doğrudan tavada tohumlar gibi kızartabilirsiniz.
Kuru pul biber baharat katmaz ama yağa aromasını verir, bu nedenle pişirmenin en başında kaynar yağda kızartılması gerekir.
Tavuk fileto, karides veya sığır / domuz eti ile değiştirilebilir, tofu vejetaryenler için uygundur.
Et hemen kızartılabilir, ancak çıtır bir kabuk oluşturmak için kesilen parçaları önce nişasta veya un içinde yuvarlamak daha iyidir. Bir yumurta ve bir yemek kaşığı mısır unu ile hamur yapabilirsiniz. Yani daha da Çinli olacak.
Sos için mısır unu kullanmak daha iyidir, ancak mevcut değilse herhangi biri olur.
Et ve kajuya ek olarak, kuru kırmızı biber, sarımsak, iri doğranmış soğan, havuç, sebzeler (çoğunlukla sadece dolmalık biber) ve mantarlar. Mantar ve sebzelerde ufak farklılıklar olabilir.
İdeal olarak, bir wok tavası kullanın, ancak kalın bir taban olmadan normal bir tava ile yapabilirsiniz, asıl mesele daha sık karıştırmaktır.
Özel bir tat ve aroma için fıstık ezmesi ve/veya biraz susam yağı kullanabilirsiniz.
2 porsiyon hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 300 gram tavuk fileto
- 100 gram kaju fıstığı
- 100 gram mantar
- 2 dolmalık biber
- 4 diş sarımsak
- 1 orta boy soğan
- 4 adet büyük boy kuru sivri biber
- 1 demet yeşil soğan
- 1 tepeleme yemek kaşığı mısır unu
- 2 yemek kaşığı istiridye sosu
- 1 çorba kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı balık sosu
- 1 yemek kaşığı şeker kamışı (veya normal)
- Sebze yağı
Pişirme işlemi:
1. Tavuk filetoyu 1,5x1,5 cm boyutlarında dilimler veya küpler halinde kesin, yuvarlayın mısır unu ve bir tavada bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Fazla yağı emmek için parçaları bir kağıt havlu üzerine koyun.
2. Kurutulmuş acı biberi dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın. Soğan ve dolmalık biber (ayrıca tohumları önceden çıkarın) 2 santimetrelik büyük kareler halinde kesin, mantarları kabaca doğrayın. Sarımsağı ezin. Yeşil soğan tüylerini 3-4 santimetrelik parçalar halinde kesin.
3. Bir kapta istiridye, balık ve soya sosu ile şeker kamışını karıştırın. Biraz su ekleyebilirsiniz.
4. Kaju fıstığını çiğ ise kızarana kadar kızartın, peçeteye koyun. Aynı yağa acı biber parçalarını batırın ve tüm lezzetin yağa gitmesi için birkaç dakika kızartın. onları çıkarmanıza gerek yok, daha fazla kızartmalarına izin verin.
5. Sarımsak ve mantarları ve birkaç dakika sonra soğan ve dolmalık biberleri ekleyin.
6. Hazırlanan sos ve şeker karışımını tavaya dökün, karıştırın. Kavrulmuş kaju fıstığı ve pişmiş tavuk parçalarını ekleyin. Karıştırın ve birkaç dakika sonra üzerine yeşil soğan serpin ve ocaktan alın.
7. Pişirdikten hemen sonra yemelisiniz.
Yemek geleneksel olarak haşlanmış pirinçle servis edilir.
Afiyet olsun!
Çok tatmin edici ve baharatlı çıkıyor!
Çin'de buna Chicken Kung Pao (veya başka bir transkripsiyonda Gunbao) denir - bu, Sichuan mutfağının en önemli yemeklerinden biridir.
Kung Pao tavuğu ile Tay tarifi arasındaki temel fark nedir? Her şeyden önce, Thais tavuk parçalarını kaplamak için nişasta kullanmaz. Ayrıca Tayland'da Çin'de Kung Pao'nun olmazsa olmazı olan Sichuan biberi bu yemeğe konmaz. Thais, Çin fıstığı yerine kaju fıstığı koymaya başladı (ve bana öyle geliyor ki yemek bundan çok faydalandı!). Ve tabii ki Çinliler temel baharatlarını kullanıyorlar ve Thais onlarınkini kullanıyor. Çin'de bu yemeklik şarap ve susam yağı ve Tayland'da balık sosu ve hurma şekeridir. Sonuç, görünüşte orijinaline benzer, ancak yine de tartışmasız bir şekilde Tayland yemeğidir.
Malzemelerle ilgili birkaç not: Kajuya çiğ ve tuzsuz ihtiyacımız var ama bulamazsak standart “torba” olanlar da olur. Önemli olan - tatlandırıcılar olmadan, sadece tuzla. Bu tabakta hala acı biber var (onsuz nerede!), Ama kurutulmuş halde. Kurutulmuş iri tatlı kırmızı biber yemeğe lezzetini verir ama keskinliğini vermez. Hurma şekeri, kamış veya sıradan rafine şekerle değiştirilebilir. Shiitake mantarları, daha fazla Çin dokunuşu vermelerine rağmen, bu tavada güzel görünüyor.
Bu nedenle, Tayland kızarmış tavuğu kaju fıstığı ile pişirmek için şunlara ihtiyacımız var:
- Tavuk göğsü: 300 gr
- Kaju fıstığı: 100 gr
- Sarımsak: 3-4 diş
- Tatlı soğan: 1 orta boy soğan
- Yeşil soğan: 1 demet
- Kurutulmuş acı biber (tatlı): 5 adet
- Tatlı (bulgar) biber: 1 adet.
- İstiridye sosu: 2 yemek kaşığı
- Hurma şekeri: 1 yemek kaşığı
- Soya sosu: 1 çay kaşığı
- Balık sosu: 1 çay kaşığı
- Sebze yağı
Pişirme Guy Ped Balı:
- Tavuğu parmak falanksı ile dilimler halinde kesiyoruz, dolmalık biber- aynı parçalar.
- Sarımsağı doğrarız, soğanı tüy şeklinde keseriz.
- Yeşil soğanları yıkayın ve 3-4 cm'lik parçalar halinde kesin.
- Şeker ve tüm sosları bir kapta karıştırın.
- Çiğ kaju fıstığını bir çorba kaşığı yağda orta ateşte altın rengi alana kadar kızartın. Peçete alıp kenara koyuyoruz.
- Şimdi kurutulmuş biberleri kızartın: aynı yağa batırın (çok az kaldıysa bir kaşık ekleyin) ve orta ateşte bir veya iki dakika kızartın.
- Baklalar tekrar hacimli hale gelmeli ve yağ aromasını kazanmalıdır. Dikkat, biber patlayabilir!
- Bitmiş acı biberi bir peçeteye alıp bir kenara koyuyoruz.
- Aynı yağda kısık ateşte sarımsağı 1 dakika kavurun, ardından ateşi kuvvetlendirip tavuğu ve soğanı wok tavaya dökün.
- Tavuk beyazlaşana kadar karıştırarak kızartın.
- Wok'a birkaç yemek kaşığı su ve önceden karıştırılmış sosu dökün ve iyice karıştırın.
- Bir dakika sonra dolmalık biberi wok'a dökün - kaju fıstığı ve yeşil soğan. Tekrar karıştırın ve ateşi kapatın.
- Gai Pad Med'i pirinçle birlikte servis edin.
Bir zamanlar, muhtemelen 15-16 yıl önce, Çin mutfağı benim için büyük bir keşif oldu. Sonra Almatı, her türden egzotik şeye büyük bir ilgi duyuyordu ve her yerde Çin restoranları açıldı. Ve gerçekten de, uyarlanmış bir versiyonda bile mutfak çok lezzetli ve sıradışı. İnsanların ilgilenmesine şaşmamalı. Ben de zaman zaman akrabalar ve arkadaşlar eşliğinde bu tür işletmeleri ziyaret etmeye, farklı yemekler denemeye başladım. Zamanla, ilgili yöndeki hemen hemen her restoranda hatasız bulunabilen küçük bir favori yemek listesi oluşturdum. Bu listedeki onurlu yerlerden biri kaju tavuğu tarafından işgal edildi. Almatı Çin restoranlarında servis edilen Çin kaju tavuğu. Bu önemli, nedenini daha sonra açıklayacağım.
Böylece, iyi beslenmiş zamanlar geçti ve kriz geldi.
Bugün restoranlara gitmek, basit bir mutfak blog yazarının karşılayamayacağı bir zevk ve bu nedenle evde en sevdiğiniz yemekleri pişirme sorunu akut hale geldi. Evet, ama her şey o kadar basit değil. Tarif aramaya başladım. İlk önce geçen yıl blogumda yazdığım Gongbao Tavuğu yaptım. Lezzetli çıktı ama pek beklediğim gibi olmadı. Sonra bir sürü Tay kaju tavuk tarifi buldum, ama tamamen farklı bir yemek olduğu ortaya çıktı - kırmızı baharatlı sos. Hafif tatlı sarımsak sosuna ihtiyacım var.
Sonunda, bu tarife rastladım ve şimdi size ne olduğunu göstereceğim.
İleriye baktığımda, bunun aynı zamanda Çin mutfağına uyarlanmış Almatı restoranlarında servis edilen kaju tavuğu olmadığını, ama benim zevkime göre çok yakın olduğunu söyleyeceğim. Ve her halükarda, bir kereden fazla zevkle tekrarlayacağım mükemmel bir yemeğim var. Ve sana tavsiyede bulunuyorum. Bu yüzden bir süre aramalarımı unutup elimize bir bıçak alıyoruz. Çin usulü kaju fıstığı ile tavuk pişirelim.
Tabii ki tavukla başlayalım. Genellikle Çinliler yemeklerinde kullanmayı severler. tavuk göğsü ve gelenekten sapmayacağız. Göğsü alın ve yaklaşık yarım santimetre kalınlığında ince şeritler halinde kesin. Daha küçük olabilir ama korkarım orada hiçbir şey olmayacak.
İkinci tabak oluşturucu unsur, elbette, kaju fıstığıdır. Tavuktan üç kat daha azına çok ihtiyaç duymazlar. Fındıkların lezzetini salması için kuru bir tavada birkaç dakika kavurun. İyi olduğunda koklayacaksın.
Çok uzun süre kavurmayın yoksa fındıklar yanar.
Ayrıca bu yemek için sözde kullanılır Çin lâhanası. Dürüst olmak gerekirse bunun için dükkana gittim ve hatta buldum. İki kova kaju tavuğu yapabileceğiniz devasa bir lahana başıydı. Çok fazla ihtiyacım yok, bu yüzden daha güzel ve çok farklı olmayan bir tat ikamesine karar verdim. Buna Bessai lahanası denir. Sapları küçük ve güzel. Bir baş lahanayı iyice yıkar, sapını keser ve ayrı yapraklara ayırırız. Her yaprağı uzunlamasına ikiye böldük ve ardından bir santimetre kenarı olan kareler halinde kestik. Hakkında. Kesimin boyutu burada özellikle önemli değil, yine de lahana pişirme sırasında kırışacak ve çok daha küçük hale gelecektir. Bütün lahana başını bu şekilde kesiyoruz ve sonuca hayran kalıyoruz.
Şimdi kesmemiz gereken son şey, bir buçuk santimetre uzunluğunda bir parça zencefil kökü ve birkaç diş sarımsak. Daha güçlü bir sarımsak kokusu istiyorsanız, daha fazla doğrayın. Sarımsak ve zencefili oldukça ince doğrayın, bitmiş yemekte onlara ihtiyacımız yok. Ve Çin mutfağını onlarsız hayal etmek imkansız.
Artık güvenle sobaya geçebilirsiniz.
Bir kazan veya wok ısıtıyoruz, içine döküyoruz sebze yağı ve sarımsak ve zencefili orta ateşte birkaç dakika kızartın. Yağ, bu bileşenlerin tatlarını emmelidir. O zaman onları tamamen atabilirsin ya da bırakabilirsin - sonunda yine de dağılacaklar. İstediğiniz kadar. Acılık için birkaç acı biber daha attım. Yine baharatlı seviyorsanız.
Sonra her şey oldukça hızlı gerçekleşir.
Tavuğumuzu kazanın içine indirip kuvvetlice karıştırıp beyazlaşana kadar kızartıyoruz. Bildiğimiz gibi tavuk göğsünü uzun süre kızartamazsınız çünkü kağıt gibi kurur. İhtiyacımız yok. Bu nedenle et beyaza döner dönmez lahanayı kazana göndeririz. Tekrar karıştırın ve fazla suyu buharlaştırarak yüksek ateşte kızartın. Ve bol su olacak.
Su kazandan çıkar çıkmaz önceden kavrulmuş kaju fıstığını oraya gönderme zamanı. Hesap, size hatırlatırım, dakikalarca gider. Terk edilmiş - karışık. Fındıkları kızartmaya da gerek yok - oldukça hazırlar. Bu nedenle kazanın içeriğini yarım bardak et veya tavuk suyu ile doldurun ve orta ateşte üç ila beş dakika pişmesi için kapağın altında bırakın.
Bu arada, bir bardak et suyunun üçte birini daha alın, bir çorba kaşığı bal, birkaç çay kaşığı mısır nişastası ve varsa biraz biber salçası ekleyin. Değilse, biraz kırmızı biber serpebilirsiniz. Her şeyi iyice karıştırın, kapağı açın ve elde edilen karışımı bir kazanın içine dökün.
Geriye yalnızca geleneksel Çin son aşaması kaldı.
Maksimum ateş, malzemeleri karıştırın ve sıvıyı kazandan buharlaştırın. Nişasta, karakteristik bir mat parlaklık elde etmeleri için yemeğin bileşenlerini kaplamalıdır. Çinliler özellikle sıvı sosları sevmezler. Paralel olarak, sosu birkaç çay kaşığı soya sosu ile tuz için ayarlayın. Lezzetli olduğundan emin olmaya çalışıyoruz. Bütün bu sos tavuk, kaju fıstığı ve lahana üzerine oturacak ve iyi olacak. Birkaç dakika ve işiniz bitti. Çok ince doğranmış olmayan birkaç yeşil soğan tüyü ekleyin, karıştırın ve ocağı kapatın. Bitti.
Ateşli-baharatlı yapmadıysanız, bu yemek herhangi bir garnitür gerektirmez. O zaman elbette haşlanmış pirinç olmadan yapamazsınız. Diğer tüm durumlarda kazanın içindekileri bir kaseye koymanız, kendinizi Çin yemek çubuklarıyla donatmanız ve eğlenmeye başlamanız yeterlidir. Karakteristik Çin tat karışımı, yiyenleri memnun eder ve bileşenlerin parlak rengi, iyimserlik ve yaşam sevgisine ilham verir. Baharatlı tavuk ve kuruyemişlerin güzelliğini hissederek, bu yemeğin uyumunu hissetmeye çalışarak yavaş yiyin. Midede ağırlık olmayacak, size söylüyorum.
