Ev → Atıştırmalıklar Fransız mutfağının sıcak atıştırmalıkları. Geleneksel Fransız mutfağı. Patlıcan Julienne

Fransız mutfağının sıcak atıştırmalıkları. Geleneksel Fransız mutfağı. Patlıcan Julienne

Bölüm:
FRANSIZ MUTFAĞI
Bölümün 13. sayfası

Soğuk mezeler
FRANSIZ SOĞUK MEZELERİ

KLASİK MAYONEZ, PROVENSALE MAYONEZ ve katkı maddeli mayonez hazırlama detayları için sayfaya bakınız.

İçindekiler
8 tekne için: hamur için - 100 gr un, 50 gr tereyağı, 1 tutam tuz;
doldurmak için - 70 gr tereyağı, 30 gr ıslatılmış hamsi filetosu, bitkisel yağda 8 hamsi (fileto), 2 çiğ yumurta, 8 siyah zeytin.

Tereyağını buzdolabından çıkarın. Unu bir tahtaya dökün, ortasını çukurlaştırın, 50 gr tereyağını küçük parçalar halinde kesin, bir tutam tuz koyun, hızlıca karıştırın, biraz su ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın, top haline getirin ve 1 dakika bekletin. saat.
Bu arada yumurtaları 10 dakika kaynatın, akan soğuk su altında tamamen soğutun.
Fırını orta sıcaklığa kadar önceden ısıtın.
8 tekne şeklindeki ramekini tereyağıyla yağlayın; Hamuru tezgaha alın, 2 mm kalınlığında açın, 8 parçaya bölün, kalıplara koyun, her yerine iyice bastırın, hamurun şişmemesi için altına birkaç kuru fasulye koyun ve fırına verin. 12-15 dakika boyunca.
Hamur altın rengi olunca tekneleri kalıptan çıkarın ve tamamen soğutun.
Islatılmış hamsileri havanda ezin, 60 gr tereyağını azar azar ekleyerek; Hamsi yağını buzdolabına koymadan her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.
Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın.
Yumurtaları soyun ve dilimler halinde kesin.
Bir şırınga kullanarak tekneleri hamsi yağıyla doldurun, içine bir dilim haşlanmış yumurta, bir dilim hamsi bitkisel yağ ve bir zeytin koyun.

İçindekiler
8 tekne için: 150 gr hamur (100 gr un, 50 gr tereyağı, 1 tutam tuz), 2 adet çiğ yumurta, 1 kutu yengeç, 1 avokado, 20 gr tereyağı, 1 limon, 2 yemek kaşığı. kaşıklar sebze yağı, 1 tutam acı biber, tuz, karabiber.

Hamuru hazırlayın (yukarıdaki “Hamsi Ezmeli Tekneler” bölümüne bakın), buzdolabına koyun ve 30 dakika önceden çıkarın. kullanmadan önce.
Fırını orta sıcaklığa kadar önceden ısıtın; 8 adet tekne şeklindeki kalıbı tereyağı ile yağlayın.
Hamuru bir tahtaya yerleştirin, 2 mm kalınlığında açın, 8 parçaya bölün, kalıplara koyun, hamurun şişmemesi için her birinin altına birkaç kuru fasulye ekleyin ve 15 dakika fırına koyun.
Yumurtaları 10 dakika kaynatın. ve akan soğuk su altında tamamen soğutun.
Kayıklar hazır olduğunda fırından çıkarın ve soğutun.
Avokadoyu 2 parçaya bölün, çekirdeklerini çıkarın, içini küçük bir kaşıkla çıkarın ve püre haline gelinceye kadar ezin.
Elde edilen meyve suyunu limon, tuz ve karabiberle sıkın, bir tutam acı biber, bitkisel yağ ekleyin, çatalla çırpın, sosu avokado püresiyle karıştırın.
Yengeç konservesinin içeriğini süzün ve irice doğrayın, tüm kıkırdakları dikkatlice çıkarın.
Kayıkları avokado püresiyle doldurun ve üzerine yengeçleri yerleştirin.
Yumurtaları soyun, ikiye bölün, sarılarını seçin, elekten geçirin ve teknelere koyun, biraz süsleyin yumurta beyazışeritler halinde kesin.

İçindekiler
8 tekne için: 8 kahve kaşığı kırmızı havyar, 1 kavanoz somon kendi suyu, 15 gr krema, 1 limon, tuz, karabiber.

Limonu sıkın; somon kutusunun içeriğini süzün; somonu, limon suyunu, kremayı, tuzu, karabiberi mikserde çırpın.
Hazırladığınız karışımı bir şırınga kullanarak teknelere doldurun, üzerine bir kahve kaşığı kırmızı havyar koyun ve soğuk olarak servis yapın.

İçindekiler
8 tekne için: 1 kutu kendi suyunda ton balığı, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı mayonez sosu ("Geleneksel Fransız sosları..." sayfasına bakın), 1/2 domates, 1/2 limon, 8 zeytin, 1 demet maydanoz, tuz, karabiber.

8 tekne yapın (yukarıdaki “Hamsi Tereyağlı Tekneler” bölümüne bakın).
Yarım limonu sıkın; Ton balığı konservesinin içindekileri süzün, doğrayıp mayonezle karıştırın, limon suyu, tuz, karabiberi cömertçe ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. 1/2 domatesi her biri ikiye bölünecek şekilde 4 parçaya bölün; maydanozu yıkayıp ince ince doğrayın; Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın.
Kayıkları hazırlanan karışımla doldurun, domates dilimleri, zeytin ve maydanozla süsleyin.
Soğutulmuş hizmet.

İçindekiler
4 kişilik: 120 gr rokfor, 120 gr tereyağı, 1 su bardağı galeta unu, 1 yemek kaşığı. kaşık konyak, 1 tutam sıcak kırmızı biber.

Tereyağını 30 dakika önce buzdolabından çıkarın. pişirmeden önce.
Rokforu geniş bir kapta öğütün, yumuşatılmış tereyağı, konyak ve bir tutam acı biber ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar her şeyi iyice karıştırın.
Hazırlanan karışımı bir çay kaşığı yardımıyla galeta ununa bulayıp, sıkmadan ve küçük toplar oluşturmadan yuvarlayın ve buzdolabına koyun.
Servis yapmadan önce her topun içine bir kürdan sokun.

İçindekiler
4 kişilik: 8 küçük taze çörek, 120 gr ciğer kitlesi, 1 küçük trüf mantarı, 150 gr taze krema, 1 yemek kaşığı. porto kaşığı.

Brioche için (bkz. sayfa) üst kısmı kesin. Kalan kısımda yaklaşık 1/2 cm'lik bir çentik açın.
Yermantarını talaş halinde kesin; karaciğer kütlesini bir çatalla yumuşatın, porto şarabı ekleyin, yer mantarını ekleyin, homojen bir karışım elde edilinceye kadar çatalla kuvvetlice çırpın.
İçeriği kırılmış buzun üzerine koyun, krema ekleyin ve iyice karıştırın.
Hazırladığınız karışımla börek boşluğunu doldurun ve hemen servis yapın.

İçindekiler
4 kişilik: 4 büyük limon, 1 konserve kendi suyunda ton balığı, 2 kornişon, 2 dal kereviz, 1 çiğ yumurta, 6-7 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 tatlı kaşığı hardal, 1 tatlı kaşığı sirke, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kapari, 2 diş sarımsak, birkaç dal maydanoz, 1/2 kahve kaşığı kırmızı biber, 1 küçük tutam acı biber, tuz, karabiber.

Limonların üst kısmını yan taraftan kesin, küçük bir kaşık kullanarak hamurda bir çentik açın, stabiliteleri için limonların bir kısmını diğer taraftan hamura zarar vermeden kesin.
2 yemek kaşığı yapmak için limon posasını sıkın. kaşık limon suyu.
Maydanoz ve kerevizi durulayın.
Bir kutu ton balığı açın, süzün ve püre elde etmek için içindekileri kıyma makinesinden geçirin.
Sarımsak dişlerini soyun, ezin ve ton balığı püresiyle karıştırın.
Kornişonları, kerevizleri, maydanozu, kaparileri çok ince doğrayın ve ton balığı püresine ekleyin.
Mayonez hazırlayın: yumurta sarısını beyazından ayırarak yumurtayı kırın; sarısını hardallı bir kaseye koyun, tuz, karabiber ekleyin, çırpın, bitkisel yağı azar azar ekleyerek çok konsantre bir karışım elde edene kadar acı biber, sirke ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
Ton balığı püresine limon suyu ve hazırlanmış mayonez ekleyin ve homojen bir kütle elde edilinceye kadar iyice karıştırın.
Limonları kenarlarının üzerine doldurun - kubbe şeklinde, küçük limon dilimleri, hardal, tatlı biber dilimleri veya sadece limon kabuğu rendesi ile süsleyin.

İçindekiler
6-8 kişi için: 1 adet barlam balığı (2 kg), 3 litre hazır et suyu; garnitür için - 1 baş marul, 4 çiğ yumurta, 4 küçük yuvarlak domates, 12 büyük petrol, 3 yemek kaşığı. kaşık Ketçap sosu, 4,5 limon, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, tuz, karabiber;
mayonez ve yeşil sos için - 4 yumurta sarısı, 1,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı hardal, 1/2 litre bitkisel yağ, 1 demet kuzukulağı, 1 demet ıspanak, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kapari, 3 adet kornişon, tuz, karabiber.

Et suyunu hazırlayın: balığı durulayın, kurutun, bir balık pişirme kabına koyun, su ekleyin ve kısık ateşte kaynatın, 20 dakika kaynamaya bırakın, ardından et suyunda soğutun.
Garnitürü hazırlayın: limonları kesin, suyunu sıkın; mantar saplarını kapaklardan ayırın; Kapakları yıkayın, kurutun ve 1 yemek kaşığı ile birlikte küçük bir tencereye koyun. kaşık tereyağı ve 1 yemek kaşığı. kaşık limon suyu, tuz ve karabiber; Kapağı kapatın, 10 dakika kısık ateşte bırakın, soğutun. 10 dakika içinde. Yumurtaları kaynatın, soğuk su altında soğutun, kabuklarını çıkarın ve bir kenara koyun.
Marulları yapraklarına zarar vermeden dikkatlice soyun, durulayın, kurulayın ve bir kenara koyun. Balık soğuduğunda süzün, omurgasını çıkarın ve derisini çıkarın; Marul yapraklarını bir tabağa koyun ve üzerine balıkları yerleştirin. Limonları dilimler halinde kesin, 1,5 limonu bütün bırakın; yumurtaları dilimler halinde kesin; Domatesleri yıkayın ve güzel dilimler halinde kesin. Şampanya kapaklarını süzün.
Mayonez hazırlayın: Sarıları bir kaseye dökün, hardal, tuz, karabiber ekleyin, çırpın, yavaş yavaş bitkisel yağ ekleyerek serin bir yere koyun.
Yeşil sos hazırlayın: ıspanak yapraklarını yıkayıp kurutun, saplarını çıkarın; kuzukulağı durulayın ve kurutun, saplarını çıkarın. Küçük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın, ıspanak ve kuzukulağı yapraklarını ekleyip 15 dakika kaynatın; soğutun, süzün, suyunu elde etmek için sıkın, bir elekten geçirin; Kornişonları ince ince doğrayın ve kaparileri süzün.
Yeşil sos elde etmek için mayonezin yarısını kalan limon suyu, ıspanak ve kuzukulağı püresi, ince doğranmış kornişon ve kapari ile birleştirmeniz gerekir.
Bir şırıngayı doldurun yeşil sos, diğeri mayonezdir.
Mantar kapaklarını arka tarafı balığın etrafına gelecek şekilde yerleştirin, yeşil sosla doldurun ve etrafına bir şerit mayonez koyun.
Limon dilimlerini tabağın kenarına, her dilimin üzerine bir dilim domates ve haşlanmış yumurta ile yerleştirin.
Balıkları dolambaçlı yol şeklinde yeşil sos ve mayonezle, limon dilimleriyle, Ketçap sosu ve mayonezle süsleyerek süsleyin.
Kalan limonları karanfil şeklinde kesip balığın başına ve kuyruğuna yakın bir yere koyun ve yeşil sostan bordür yapın.

İçindekiler
6 kişi için: 1 adet soyulmuş ve içleri çıkarılmış berlam balığı (1,5 kg), 100 gr yeşil zeytin, 2 domates, 6 çiğ yumurta, 1 küçük demet maydanoz, 50 gr kırmızı havyar, 2 litre su;
mayonez için - 2 çiğ yumurta, 1 yemek kaşığı. bir kaşık hardal, 250 gr bitkisel (zeytin) yağı, 1 tatlı kaşığı sirke veya limon suyu, tuz, karabiber.

Et suyunu hazırlayın: Balıkları durulayın ve tamamen kurulayın, suya batırın ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Ateşten alın ve et suyunda soğutun, ardından süzün, kabuğunu çıkarın, omurgasını çıkarın ve bir tabağa koyun.
Mayonez hazırlayın: yumurtaları kırın, sarılarını beyazlardan ayırın; Sarıları bir kaseye dökün, hardalı, tuzu ve karabiberi ekleyin, koyulaşana kadar çırpın, yavaş yavaş bitkisel yağ ekleyin.
Maydanozu yıkayın, kurutun, ince doğrayın, mayonezle karıştırın, sirke ekleyin.
Yumurtaları 10 dakika kaynatın. ve akan soğuk su altında tamamen soğutun.
3 yumurtayı ikiye bölün, sarısını çıkarın ve ince ince doğrayın; Beyazları ayrı ayrı ince ince doğrayın.
Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın, ince ince doğrayın, balığın yerleştirileceği tabağı süsleyin.
Geriye kalan haşlanmış yumurta ikiye bölün, sarılarını çıkarın, çatalla ezin, 4 yemek kaşığı ile karıştırın. mayonez kaşıkları, beyazları bu karışımla doldurun; Domatesleri yıkayıp dilimler halinde kesin. Balığın üzerine 6 güzel domates dilimini yerleştirin, üzerine yarım yumurta koyun ve kırmızı havyarla süsleyin; Kırmızı havyarın geri kalanını balığın üzerine yerleştirin.
Maydanozla hazırlanan mayonezle servis yapın.

İçindekiler
8-10 kişilik: 1 adet ıstakoz (2 kg), 1 adet garni buketi, 1 adet bayat ekmek kırıntısı, 7 adet havuç, 2 adet soğan, 300 gr. şarap sirkesi, 3 şalgam, 100 gr yeşil fasulye, 80 gr bezelye, 8 çiğ yumurta +2 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık hardal, 250 gr bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı limon suyu, 8 adet küçük domates, 1 adet büyük trüf mantarı, 8 adet marul yaprağı, 20 gr jelatin, 1 tatlı kaşığı domates sosu, 1 büyük demet maydanoz, acı biber, iri ve ince tuz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık karabiber.

5 havuç ve bir soğanı soyun, ince dilimler halinde kesin, bir tutam garnitür ve bir tutam kaba tuzla birlikte büyük bir tencereye koyun, 5-6 litre su ekleyin, kaynatın ve 10 dakika pişmeye bırakın.
Bu arada ıstakozu bir tahta üzerine koyun, tavaya sığacak şekilde bağlayın, suya koyun, sirke ekleyin ve 30 dakika kaynamaya bırakın; daha sonra karabiber ekleyin, 10 dakika daha kaynatın, ocaktan alın ve et suyunda soğutun. Kalan havuçları, şalgamları, yeşil fasulyeleri yıkayıp soyun ve çok ince doğrayın. 3 tencerede tuzlu suyu kaynatın. İlk etapta - havuç ve şalgamı ikinciye koyun - taze fasulyeüçüncü bezelyede, kapağı kapatmadan 10 dakika kaynatın, süzün, durulayın soğuk su ve kurutma kağıdı üzerinde kurutun.
Soğuyan ıstakozu süzün, bağlayın, etine zarar vermeden kabuğundan ayırın, yağlı kısımlarını çıkarın, bir kaseye koyun, göğüs kısmından etini çıkarın ve kesin. Kuyruk hamurunu 8-10 parça olacak şekilde madalyonlar halinde kesin ve buzdolabına koyun.
2 çırpılmış yumurta sarısı, hardal, bitkisel yağ, limon suyu, tuz ve karabiberden mayonez hazırlayın. Mayonezin yarısını bir kapta kalan ıstakozun yağlı kısımlarıyla birleştirin, iyice süzülmüş sebzeleri ekleyin, iyice karıştırın. Yumurtaları 10 dakika kaynatın, soğuk su altında soğutun, soyun, ikiye bölün, sarılarını çıkarın, ezin, kalan mayonezle karıştırın, domates sosu ekleyin, iyice karıştırın, karışımı bir şırıngaya doldurun ve yumurta aklarını ikiye bölün. . Marul yapraklarını ve domatesleri yıkayıp kurulayın; Domateslerin üstünü kesin, içini seçin, içine tuz ve karabiber ekleyin, mayonez karışımıyla doldurun.
Jelatinden jöle hazırlayın, ıstakoz madalyonlarının üzerine dökün ve buzdolabına koyun. Yermantarını dilimler halinde kesin, onlardan çeşitli konfigürasyonlardaki elemanları kesin, 2 yemek kaşığı ile nemlendirin. kaşık kaşık çözülmüş jöle, ıstakoz madalyonlarının üzerine koyun, buzdolabına koyun.
Bir parça bayat ekmek kırıntısını eğik düzlem şeklinde kesin, üzerine ıstakozun doğranmış göğüs kısmını yerleştirin. Marul yapraklarını bir tabağa, ıstakoz madalyonlarını göğsün üzerine yerleştirin; Doldurulmuş domates ve yumurta ile süsleyin. Sebze karışımını ve kalan mayonezi ayrı ayrı servis edin.

İçindekiler
4 kişi için: 4 adet çok olgun kavun, 4 adet çok ince dilim domuz jambonu, 4 yemek kaşığı. kaşık porto şarabı.

Kavunları ikiye bölün, yemek kaşığı. Tohumları bir kaşıkla çıkarın.
Küçük bir kepçe şeklinde bir kaşık kullanarak hamurdan küçük toplar oluşturun.
Jambon dilimlerini 5 cm'lik kareler halinde kesin ve kavun toplarıyla birlikte tabaklara yerleştirin.
Her porsiyonun üzerine porto şarabı dökün ve çok soğuk olarak servis yapın.

İçindekiler
12 mini şiş için: 150g Emmental veya Comté peyniri, 12 kokteyl sosisi, 3 küçük yuvarlak domates, hardal; 12 adet tahta şiş.

Domatesleri yıkayıp kurulayın, 4 parçaya bölün, çekirdeklerini çıkarın.
Peyniri 12 küp halinde kesin.
Her şişin üzerine bir küp peynir, sosis ve 1/4 domates geçirin.
Şişleri bir tabağa koyun ve hardalı ayrı ayrı servis edin.

İçindekiler
40 sandviç için: 1 adet bayat ekmek Çavdar ekmeği, 200 gr yarı tuzlu tereyağı, 100 gr ceviz, 8 ince dilim jambon.

Ekmeği en fazla 3 mm kalınlığında silindirik dilimler halinde kesin ve üzerine tereyağı sürün.
Fındıkları soyun ve ezin.
Her dilim ekmeğin bir yarısına bir dilim jambon, diğer yarısına da ezilmiş fındık koyun.
Bir yarısını diğeriyle örtün.
Her dilimi 8 parçaya bölün.
Silindirik şekli geri yükleyin, çöreği tekrar girintiye koyun, bir kapakla kapatın; Soğutulmuş hizmet.

İçindekiler
8 kişi için: 350 gr pirinç, 75 gr kuru üzüm, 1 bardak açık çay, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 kapsül tatlı kırmızı biber, 1 kapsül tatlı yeşil biber, 1 diş sarımsak, 1 dal kekik, 1/2 defne yaprağı, 2 düzine kabuklu ezilmiş fındık, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı çam fıstığı, tuz, karabiber.

Kuru üzümleri durulayın, ılık çayın içine koyun ve pişene kadar bırakın.
Pirincin hacmini ölçün. Suyu kaynatmak için.
Sarımsakları soyun ve ezin.
Bitkisel yağı bir tencerede ısıtın, pirinci ekleyin, tahta kaşıkla karıştırın. Taneler donuklaştığında 1 pirinç, tuz, karabiber başına 2 kısım su oranında sıcak su dökün, sarımsak, kekik ve defne yaprağını ekleyin, kapağını kapatın, çok kısık ateşte 16 dakika kaynatın. , soğumaya bırakın. .
Tatlı biberi yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, posayı küçük şeritler halinde kesin.
Pirinç soğuduğunda kekik dalını ve defne yaprağını çıkarın; kuru üzümleri süzün; pirince tatlı biber, kuru üzüm, fındık serpin, Çam fıstığı, karıştırın, süsleyin, soğuk olarak servis yapın.

İçindekiler
4 kişilik: 1 çulluk, 3-4 dilim domuz yağı, 200 gr kıyma, 200 gr ince sosis, 1 çiğ yumurta, 1 bardak likör, 2 adet. arpacık soğan, 1 çay bardağı galeta unu, 1 tutam çörek otu, 2 yemek kaşığı. kaşık un, tuz, karabiber.

Kuşu kızartın, mahsulü çıkarın ve belini ayırmak için keskin bir bıçak kullanın; Hamurun geri kalanını kemiklerden arındırın, akciğerler, mide, kalp ve karaciğerle öğütün.
Kemikleri iri bir şekilde kırın, bir tencereye koyun, bir bardak su ekleyin, tuz ekleyin, kaynatın, 3 yemek kaşığı kalana kadar kaynatın. sıvı kaşık.
Ekmek kırıntısını ince bir şekilde ufalayın.
Kemikleri kaynattıktan sonra sıvıyı süzün, ekmek kırıntısını ekleyin ve iyice karıştırın.
Arpacık soğanları soyup ince ince doğrayın.
Kanatlı posası ve ekmek kırıntılarını bir kaseye koyun, kıyma dana eti, sosisler kıyma makinesinden geçirilir, çiğ yumurta, arpacık soğanı, likörü dökün, çörek otu, tuz, karabiber koyun, iyice karıştırın.
Tencerenin içini 1-2 dilim domuz yağıyla kaplayın, altına kıyma miktarının yarısını koyun, üstüne çulluk filetoyu koyun, geri kalan kıymayı kapatın; Her şeyi kalan domuz yağı dilimleriyle örtün.
Unu 1 yemek kaşığı içinde eritin. kaşık su ve tencerenin içindekileri dökün, bir kapakla hava geçirmez şekilde kapatın ve orta sıcaklıktaki bir su banyosunda 2 saat fırına koyun, fırından çıkarın, soğutun, 24 saat buzdolabına koyun, soğuk servis yapın biçim.

İçindekiler
6 kişi için: 1 tavşan but + 1 tavşan ciğeri, 500 gr domuz omurgası, 1/2 kg dana beyni, 125 gr sosis kıyma, 150 gr tavuk ciğeri, 1 çiğ yumurta, 5-6 dilim domuz yağı, 1 litre sek beyaz şarap , 1 yemek kaşığı. kaşık sirke, 1 yemek kaşığı. Madeira kaşığı, 2 soğan, 4 adet. arpacık soğanı, 1 karanfil, 2 defne yaprağı, 100 gr tereyağı, 2 yemek kaşığı. kaşık un, tuz, karabiber.

Tavşan etini ayırın; domuz etini ince dilimler halinde kesin; temizlemek soğan ve 3 adet. arpacık soğanı dilimler halinde kesilir. Her şeyi defne yaprağı, tuz, karabiber, sek beyaz şarap, Madeira ile derin bir tabağa koyun ve serin bir yerde 48 saat marine etmeye bırakın.
Bu arada beyinleri temizleyin, su, sirke ve tuzla bir tencereye koyun, 10 dakika kaynatın, süzün. Tavuk ciğeri ve tavşan ciğerini öğütün, haşlanmış beyinleri ezin, her şeyi iyice karıştırın, sosis, çiğ yumurta ve hafif tuz ekleyin.
Et turşusunu süzün ve marinat sıvısını süzün.
Kalan arpacık soğanı soyun ve ince ince doğrayın; Tereyağını bir tavada eritin, süzülmüş eti ekleyin, 10 dakika bekletin. arpacık soğanı ile kısık ateşte.
Toprak bir tencerenin içini 3-4 dilim domuz yağıyla kaplayın, eti ve kıymayı dönüşümlü olarak katmanlar halinde yayın, bir et katmanıyla bitirin, kalan domuz yağı ve karanfil dilimlerini üstüne koyun, ardından sosu üzerine dökün. kızarmış et ve bir bardak filtrelenmiş turşu.
Unu 1 yemek kaşığı ile seyreltin. kalın bir kütle elde etmek için bir kaşık su, tencerenin içindekilerin üzerine dökün, bir kapakla kapatın ve orta sıcaklıkta 2-2,5 saat su banyosunda fırına koyun.
Fırından çıkarıp tencerenin kapağını açıp soğutun, buzdolabına koyun ve soğuk olarak servis yapın.

İçindekiler
6 kişilik: Büyük bir tavşanın bacaklarına sahip sırt kısmı, domuz kıyması, kemiksiz tavşan etine eşit ağırlıkta, 200 gr domuz yağı, 1 domuz sosisi, 1 defne yaprağı, 1 dal kekik, 1 tutam çörek otu, 4 çay kaşığı jelatin, 200 gr Madeira, 2 yemek kaşığı. kaşık un, tuz, karabiber.

Tavşan etini kemiklerinden çıkarın, tuz, öğütülmüş karabiber, defne yaprağı, kekik, çörek otu sativum ve Madeira ile bir kaseye koyun, serin bir yerde 12 saat bekletin.
Kıymayı tuz, karabiber, 4 yemek kaşığı ile bir kaseye koyun. Tavşan etini ıslattıktan sonra kaşık sıvıyı iyice karıştırın.
Domuz sosisini bir kase soğuk suya koyun.
Domuz yağı küçük parçalar halinde kesin.
Sosisleri süzün, kurutun ve bir kenara koyun.
Tavşan hamurunu süzün; Kalıba bir kat kıyma ve sosis koyun, bir kat tavşan hamuruyla, ardından bir kat domuz yağıyla kaplayın ve böylece bileşenleri değiştirerek bir kıyma katmanıyla bitirin.
Unu 1-2 yemek kaşığı ile karıştırın. kaşık su, kalıba dökün, kapağını kapatın, koyun sıcak fırın 1,5 saat boyunca; Fırından çıkarın, kapağını açın, bir tabağa aktarın ve soğutun.
Islatılmış sosu süzün, içindeki jelatini seyreltin, ezmeyi üstüne dökün ve buzdolabına koyun.
Çok soğuk servis yapın.

İçindekiler
6 kişilik: 1,2 kg sığır eti, 15 ince dilim füme domuz jambonu, 1 yumurta sarısı, 250 gr bitkisel yağ, 1/2 limon suyu, 1 kahve kaşığı hardal, 40 gr tereyağı, 1 dilim domuz yağı, 2 diş sarımsak, tuz, karabiber; kornişon, turşu vb.

Sarımsakları soyun ve uzunlamasına 3 parçaya bölün.
Bir parça ete 6 kesim yapın ve içine sarımsak parçaları yerleştirin.
Eti 3 dilim füme domuz jambonu, bir dilim domuz yağı ile kaplayın, sıkıca bastırın, tereyağı, tuz ve karabiberle yağlayın, çok sıcak bir fırında 35 dakika bekletin.
Et hazır olduğunda fırından çıkarın ve 4 saat soğutun.
Mayonez hazırlayın. Yumurta sarısını hardalla iyice karıştırın, biraz bitkisel yağ ekleyin; Mayonez koyulaşınca 1/2 limonun suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyip buzdolabına koyun.
Soğuk et parçasını 12 özdeş dilime kesin.
Her füme domuz budu dilimine bir dilim et koyun, bir tabağa koyun, çok soğuk mayonez, kornişon, turşu vb. ile servis yapın.

İçindekiler
8 kişilik: 8 adet uzun ve ince dilim füme somon, 250 gr morina havyarı, 4 dilim bayat ekmek kırıntısı, 1 çay bardağı süt, 200 gr zeytinyağı, 1,5 limon, 1 küçük kavanoz yayın balığı havyarı, 4 adet çiğ yumurta, 1 küçük kavanoz siyah zeytin.

Yumurtaları 10 dakika kaynatın. ve akan soğuk su altında soğutun.
Bu arada ekmek kırıntısını ufalayın, sütü dökün ve hafifçe sıkın.
Limonu ikiye bölün ve 3 yarısını sıkın.
Morina havyarını sıkılmış ekmek kırıntısıyla birlikte bir kaseye koyun, iyice karıştırın, küçük porsiyonlar halinde zeytinyağı ekleyin. Karışım koyulaştığında limon suyunu ekleyip iyice karıştırın.
Füme somon dilimlerini bir tabağa yerleştirin, her birinin ortasına hazırlanan karışımdan bir miktar koyun, bir tüp halinde yuvarlayın ve masaya servis edilecek yemeğin üzerine yerleştirin.
Yumurtaları soyun ve dilimler halinde kesin.
Her ruloya bir daire yumurta ve üzerine küçük bir kaşık dolusu yayın balığı havyarı koyun; siyah zeytinle süsleyin.

İçindekiler
6 kişilik: 1 kg + 2 domates, 250 gr taze krema, 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı domates sosu, 2 tutam toz şeker, 5 gr jelatin, 1/2 kahve kaşığı Tabasco, 1 taze salatalık, 1 limon, 6 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşığı, 3 yemek kaşığı. kaşık limon suyu, tarhun veya fesleğen, tuz, karabiber.

1 kg domatesi soyun, parçalara ayırın, çekirdeklerini çıkarın, limon suyuyla karıştırıcıdan geçirin, kremayı ekleyin.
Mevcut domates sosunu 2 parçaya bölün.
Jelatini ıslatın, süzün ve domates sosunun bir kısmına ekleyin, tuz, toz şeker, Tabasco, öğütülmüş karabiber ile karıştırın, mikserde çırpın, ardından dondurma makinesine dökün ve buzdolabına koyun.
Salatalığı dilimler halinde kesin, bir vazoya koyun, domatesleri ekleyin, 4 parçaya bölün, donmuş karışımın toplarını dondurma makinesinden çıkarın, tarhun veya fesleğen yapraklarıyla süsleyin, bitkisel yağ ve limon suyundan yapılmış sosla baharatlayın.

İçindekiler
8 kişilik: 4 demet karışık marul (marul, kıvırcık vb.), 800 gr tatlı dana eti (dana timus), 50 gr tereyağı, 100 gr havuç, 2 adet soğan, 4 adet. arpacık soğan, 50 gr pırasa, 50 gr porto balığı, 200 gr dana but, 100 gr krem şanti, 6 gr jelatin, 1 demet maydanoz, sirke sosu (bkz. sayfa “Geleneksel Fransız sosları...”).

Tatlı eti haşlayın, ardından filmi çıkarın.
Tereyağını dökme demirde eritin, sirke sosunu ekleyin, ince doğranmış soğan, havuç, arpacık soğanı, pırasa ekleyin; üstüne doğranmış tatlı et, dana etinin arkası, bir demet maydanoz, üzerini örtün ve kısık ateşte koyun.
Jelatini ılık suyla ıslatın ve bir su banyosuna yerleştirin.
Et hazır olduğunda sebzelerle karıştırın ve hazırlanan jelatini ve ardından çırpılmış kremayı ekleyerek kaynatmaya devam edin.
Bir kalıba yerleştirin ve serin bir yere koyun.
Servis yapmadan önce tabaklara marul yaprakları serin ve ortasına et dilimleri yerleştirin.

İçindekiler
6 kişilik: 3 alabalık, 3 salkım su teresi, 1/2 litre su, 12 gr jelatin, 1/2 litre krem şanti, 1 demet maydanoz, 1 limon, tuz, karabiber.

Balıkları temizleyin, su banyosunda kaynatın, kemiklerini çıkarın, filetoları tuzlayın ve karabiber ekleyin.
Su teresi yapraklarını bütün olarak haşlayın, süzün, ince ince doğrayın, süzgeçten geçirin, çırpılmış kremayla karıştırın.
Jelatini ılık suda ıslatın, su banyosuna koyun ve şiştiğinde hazırlanan karışımla tuz ve karabiber ekleyerek iyice karıştırın.
Kek kalıbını soğuk suda tutun, su teresi karışımının bir kısmını içine koyun, üzerini bir kat balıkla örtün, ardından karışımın geri kalanıyla birlikte birkaç saat buzdolabında bekletin.
Kalıptan çıkarın, bir tabağa koyun, çırpılmış krema, maydanoz, limon dilimleri ve su teresi yapraklarından oluşan bir süsle süsleyin.

İçindekiler
8 kişilik: 400 gr somon fileto, 200 gr morina veya turna balığı filetosu, 1/2 litre taze krema, 3 adet çiğ yumurta, tuz, karabiber.

Somon filetoyu 2 çiğ yumurta ve 3/4 miktarı kremayla mikserde karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.
Karışım homojen hale gelince süzgeçten geçirin.
Morina veya turna filetosu, 1 yumurta, kremanın geri kalanı, tuz ve karabiberle aynı işlemi tekrarlayın.
Tereyağıyla yağlanmış porselen bir kaseye kıyılmış somonun, kıyılmış morina balığının veya turna balığının yarısını koyun ve kalan kıyılmış somonla örtün, yüzeyi düzeltin, 180 o C'de 1 saat su banyosunda fırına koyun.
Ortaya serbestçe ulaşması gereken bir iğne ile kontrol etmeye hazır olun.
Kaseyi fırından çıkarın, içindekileri hafif basınç altına alın ve ertesi güne kadar serin bir yerde bekletin.
Mayonez veya tartar sos ile servis yapın (bkz. “Geleneksel Fransız sosları…” sayfası).

İçindekiler
6 kişilik: 500 gr tavuk ciğeri, 300 gr porto şarabı, 300 gr tereyağı, 80 gr kaz yağı, tuz, karabiber.

Bir gün önce karaciğeri porto şarabıyla marine edin.
Ertesi gün karaciğeri kurutup bir tavada bir parça kaz yağıyla çok hızlı bir şekilde kızartın. Ceviz(tava çok sıcak olmalı).
Karaciğer pembe bir renk aldığında, ocaktan alın, soğutun, soğutun, marine etme sıvısı, tereyağı ile birlikte bir karıştırıcıya koyun, parçalar halinde kesin; tuz, karabiber, bir elekle ovalayın.
Hazırlanan kütleyi dökme demir bir kaseye koyun, eritilmiş kaz yağını yüzeye dökün ve 12 saat serin bir yere koyun.

İçindekiler
6 kişilik: 400 gr çiğ somon fileto, 100 gr füme somon, 1 yemek kaşığı. bir yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz, 5 adet ince kıyılmış kemiksiz hamsi, 1 tatlı kaşığı ince kıyılmış kırmızı biber, limon suyu, 1 yemek kaşığı. kaşık fıstık ezmesi, tuz, karabiber.

Füme ve çiğ somon ince doğrayın, kalan malzemeleri ekleyin, iyice karıştırın, 6 porsiyona bölün, küçük kekler haline getirin, tabaklara koyun ve birkaç saat buzdolabında bekletin.
Servis yapmadan önce limon dilimleri ve maydanozla süsleyip sıcak kızarmış ekmekle servis yapın.

İçindekiler
10 kişilik: 1 kg kaz veya ördek ciğeri, 400 gr kaz yağı, 1/2 litre süt, tuz, karabiber.

Karaciğeri bir gün sütün içinde bekletin.
Ertesi gün - akan su altında 30 dakika bekletin, sonra süzün, filmi çıkarın, bir kaseye koyun, tuz ve karabiber ekleyin, tercihen porselen bir kaseye aktarın, üzerine sıcak kaz yağı dökün, bir kapakla sıkıca kapatın ve tencereye koyun. 5 gün boyunca buzdolabında.
Karaciğeri yağdan çıkarın, ince dilimler halinde kesin, tabaklara koyun ve buzdolabında birkaç saat bekletin.
Sıcak tost ile servis yapın.

İçindekiler
8-10 kişi için: 750 gr çok olgun domates, 2 büyük tatlı kırmızı biber kabuğu, 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı. zeytinyağı kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu ince kıyılmış maydanoz, tarhun ve fesleğen karışımı, 6 çiğ yumurta, 30 gr tereyağı, tuz, karabiber.

Büyük bir tencerede suyu kaynatın.
3 dakika kaynar suya batırın. dolmalık biber, süzün (suyu ocaktan almayın), soyun, ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.
Daha sonra domatesleri 20 saniye kaynar suya batırın, süzün, soyun, 4 parçaya bölün, çekirdeklerini çıkarın, posayı küçük parçalar halinde kesin.
Sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın.
Zeytinyağını bir tavada ısıtın, tatlı biberleri, domatesleri ve sarımsakları ekleyin, kısık ateşte 30 dakika bekletin.
Yumurtaları çırpın, otları, tuzu, karabiberi ve domates ve tatlı biber karışımını ekleyin.
Küçük kalıpları (8-10 adet) tereyağıyla yağlayın, hazırlanan karışımı içlerine koyun, su banyosuna koyun ve ardından 10 dakika bekletin. orta sıcaklıktaki fırına koyun.
Servis yapmadan önce soğutun.

İçindekiler
5-6 kişilik: 250 gr taze morina havyarı, 300 gr kırıntı Bayat ekmek, 1 küçük bardak süt, 3 limon, 18 siyah zeytin, 18 yeşil zeytin, 250 gr zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı pul biber.

Ekmeği bir kaseye koyun, sütü ekleyin ve ıslanmaya bırakın.
Havyarı bir kaseye yerleştirin. 1 limonu ikiye bölüp sıkın.
Ekmeği sıkın, havyarla birleştirin, tahta kaşıkla pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, azar azar zeytinyağı ekleyin ve sürekli karıştırın.
Tarama çok kalınsa limon suyu ekleyin.
Kalan limonları 4 parçaya bölün.
Taramayı yığın halinde bir salata kasesine koyun, üzerine kırmızı biber serpin, siyah ve yeşil zeytin ve limon dilimleriyle süsleyin.
Tostla çok soğuk servis yapın.

İçindekiler
4 kişilik: 4 ince dilim kızarmış soğuk dana eti, 4 ince dilim kızarmış soğuk dana eti, 4 dilim jambon, 4 küçük kaburga kızarmış soğuk domuz eti, 8 ince dilim kızarmış soğuk dil, 200 gr hazır jöle, 1 bir demet marul, 12 kornişon turşu, soğan turşusu, turşu.

Sığır ve dana dilimlerindeki yağları ve tendonları dikkatlice çıkarın. Posasını çıkarın domuz kaburga ve yağları çıkarın.
Marulu soyup yıkayın, yapraklarını bütün olarak bırakın ve tamamen kurutun.
Kornişonları tamamen kesmeden uzunlamasına şeritler halinde kesin.
Marulu 4 büyük tabağa yerleştirin, her birinin üzerine - 1 dilim dana eti, dana eti, jambon, her domuz kaburgasının posası, 2 dilim dil, üstüne - 3 açık kornişon.
Jöleyi kesip tabaklara koyun, ince doğranmış soğan ve turşuyla süsleyin.
Hardal, mayonez vb. ile soğuk olarak servis yapın.

İçindekiler
6 kişilik: 15 adet hamsi (fileto), 1/2 çay bardağı zeytinyağı, 2 diş soyulmuş sarımsak, birkaç damla limon suyu, 1 adet. marul, 4 yemek kaşığı. kaşık sirke sosu (“Geleneksel Fransız sosları…” sayfasına bakın), 12 parça kızarmış ekmek.

Marulu sirke sosuna koyun, hamsi filetolarını fazla tuzu gidermek için soğuk su altında durulayın, kurutma kağıdı üzerinde kurutun, sarımsaklı bir havanda koyun, ezin, zeytinyağı ekleyin, her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, ekmek dilimlerinin üzerine yayın ve marul yapraklarının üzerine yerleştirin.
Bu yemek yemeklerden önce içeceklerle servis edilebilir.

İçindekiler
6-8 kişi için: 150-180 gr domuz pastırması dilimleri, derisi alınmış ve kemikleri çıkarılmış, 400 gr yağsız domuz eti, doğranmış, 250 gr domuz yağı, doğranmış, 400 gr dana eti, doğranmış, 3 adet. ince kıyılmış arpacık soğanı, 1/4 çay kaşığı öğütülmüş zencefil, hindistan cevizi, karanfil, 2 çay kaşığı ince doğranmış taze veya kuru tarhun, 1 çiğ yumurta, 3 yemek kaşığı. brendi kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık karabiber, tuz.

Pastırma dilimlerini, kenarları kısmen tabağın kenarıyla örtüşecek şekilde bir tabağa yerleştirin.
Bir kapta domuz eti, dana eti, domuz yağı, arpacık soğanı, baharatlar, tarhun ve tuzu karıştırın, kıyma, yumurta, brendi ekleyin, karıştırın, önceden çekilmiş karabiber ekleyin, iyice karıştırın, pastırma dilimlerinin üzerine karışımı ekleyip kenarlarıyla kapatın. , folyoya sıkıca sarın.
Fırında 180°C'deki su banyosunda 1,5-2 saat veya folyo kırışana ve meyve suyu çıkana kadar bekletin; Folyodan çıkarmadan önce soğutun ve gece boyunca veya pate kolayca kesilebilecek kadar sertleşene kadar buzdolabında soğutun.
Bu yemek iştahı artırmak için ekmekle veya yeşil salata hafif bir atıştırmalık olarak.

İçindekiler
4 kişi için: 2 yemek kaşığı. kızartma için yemek kaşığı tereyağı, 2 diş ezilmiş sarımsak, 1 adet soyulmuş ve doğranmış soğan, 400 gr kıyılmış tavuk ciğeri, 4 yemek kaşığı. yumuşatılmış tereyağı kaşıkları, 1 yemek kaşığı. kaşık brendi, dereotu, tuz, karabiber.

Tereyağını bir tavada eritin, sarımsak, soğan, tuz, karabiber ekleyin ve kısık ateşte altın rengi kahverengi olana kadar kızartın; Isıyı ekleyin, tavuk ciğerini ekleyin, 2 dakika kızartın, karıştırın ve bir çorba kaşığının arkasını kullanarak süzgeçten geçirin.
Yumuşatılmış tereyağını brendi, tuz ve karabiberle çırpın, büyük bir kaseye veya 4 ayrı bardağa koyun, üzerine ince kıyılmış dereotu serpin, önceki karışımla iyice karıştırın.
Hemen servis edilmeyecekse patenin yüzeyini tereyağı ile yağlayın ve buzdolabına koyun.
Tost ile servis yapın. Mantarlar soğuduğunda ince dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun, üzerine limon suyu dökün, krema, tuz ve karabiber ekleyin, hafifçe karıştırın, peynirle süsleyin, şeritler ve limon dilimleri halinde kesin, maydanoz serpin.
Soğuk servis yapın.

İçindekiler
6 kişi için: 500 gr yağsız jambon, parçalanmış, 1/4 litre beşamel sos (bkz. sayfa “Geleneksel Fransız sosları…”), 100 gr taze krema, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı domates sosu, 3 adet çiğ yumurta, tuz, karabiber.

Jambonu kıyma makinesinden geçirin, beşamel sos, krema, domates sosu ve yumurta ile birlikte bir kaseye koyun, iyice karıştırın.
Karışımı tereyağı ile yağlanmış bir kalıba yerleştirin ve birkaç saat buzdolabında bekletin.

İçindekiler
5 kişilik: 1 tavuk, 1 dana budu, 2 çiğ yumurta, 2 havuç, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 75 gr tereyağı, 1/4 krema, kekik, defne yaprağı, 1 trüf veya maydanoz, tuz, karabiber.

2 litre soğuk su dolu bir tencereye iple bağlanmış tavuğu yerleştirin, dilimlenmiş havuç, dana budu, kekik, defne yaprağı, tuz, karabiber ekleyin; 1,5 saat pişirin.
Tavuğu çıkarın, soğutun, ipi çıkarın ve parçalara ayırın.
Unu bir tencerede tereyağında kızartın, 2 kepçe sıcak et suyuyla seyreltin ve 10 dakika ateşte koyulaşmasına izin verin.
Ateşten alın, krema ekleyin, iki parçayla "bağlayın" yumurta sarısı, Serin.
Her bir tavuk parçasını hazırlanan sosa iki kez batırıp soğutun.
Bir tabağa yerleştirin, her bir tavuk parçasını bir dilim mantar veya maydanoz yaprağıyla süsleyin ve tabağa yerleştirin.

İçindekiler
6 kişilik: 6 adet güzel domates, 250 gr uzun pirinç, 1 adet tatlı kırmızı biber, 1 adet tatlı yeşil biber, 1 adet bitkisel yağda küçük kutu ton balığı; sirke sosu için - 6 yemek kaşığı. zeytinyağı kaşığı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke, 1 demet fesleğen, tuz, karabiber.

Domateslerin üstünü kesin, çekirdeklerini seçin, hafifçe tuzlayın, kesilen kısmı sıvının akmasını sağlamak için bir tabağa koyun.
Bu arada pirinci durulayın ve 20 dakika kaynatın. bol miktarda tuzlu suda süzün, soğuk su akışıyla soğutun, tekrar süzün. Tatlı biber kabuklarını küçük kareler halinde kesin.
Sosu listelenen malzemelerden hazırlayın.
10 fesleğen yaprağını ince ince doğrayın.
Bir salata kasesinde sirke sosunu tüm salata malzemeleriyle iyice karıştırın.
Her bir domatesin içini az miktarda pişmiş kıyma ile doldurun ve çok soğuk olarak servis yapın.

İçindekiler
6 kişilik: 100 gr füme morina havyarı, 100 gr yarı tuzlu peynir, 1/2 limon, kırmızı biber, ekmek dilimleri.

İnce filmi havyardan dikkatlice çıkarın, beyaz peyniri çatalla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın, kırmızı biber serpin ve üzerine 1 yemek kaşığı dökün. kaşık limon suyu.
Ekmek dilimleri ile servis yapın.
Cezayir'de bu yemek bu şekilde hazırlanıyor.

Sunucu kiralama. Web sitesi barındırma. Alan isimleri:

C --- redtram'dan yeni mesajlar:

C --- thor'dan yeni mesajlar:

Atıştırmalıklar Fransa'da bunlar sadece öğle yemeğinden önce gelen yemekler değil. Hafif atıştırmalıklar Fransız aperitifinin önemli bir parçasıdır. Ve bir aperatif kesinlikle sadece zayıf bir içecek değildir. alkollü içki, iştahı uyarır. Bu ve lezzetli yemekler ve iletişim için mükemmel bir fırsat. Bu geleneğin kökleri, aperatifin arkadaşlarla veya iş ortaklarıyla buluşmak için özel bir fırsat haline geldiği Belle Epoque'a, geçen yüzyılın başlarına kadar uzanıyor. İster evde ister kafede olsun, öğle veya akşam yemeğinden önce biraz alkol alınmasının misafirleri gevşetmesi ve iştahlarını açması gerekiyordu. Zamanında ve doğru alındığında aperatifin sindirim sorunlarını giderdiğine inanılıyor.

Bir aperatif düzenlemenin katı kuralları yoktur, bu nedenle zevkinize güvenmekten çekinmeyin. Aperatif olarak Lorraine veya Alsas turtası da servis edebilirsiniz. ev yapımı ekmek, peynir tabağı, çeşitli dolgulu tartletler, sandviçler, sandviçler, turtalar ve kanepeler, salatalar, ezmeler, sosisler, deniz ürünleri, sebzeler ve çok daha fazlası.

Pate- geleneksel Fransız meze. Tipik olarak pateler tavuk, ördek, hindinin yanı sıra domuz eti veya dana karaciğerinden yapılır. farklı şekiller et (ideal olarak yaban domuzu, karaca, tavşan, ancak sığır eti veya domuz eti de işe yarayacaktır). Kümes hayvanlarının karaciğeri meyveler ve meyvelerle mükemmel uyum sağlar - tatlı, ekşi, tatlı ve ekşi, ancak hiçbir durumda kızılcıklarla. Ancak çiğ veya hafif yağda pişirilmiş elmalar, ahududular, böğürtlenler yemeğe egzotik ve şenlikli bir görünüm ve tat verecektir. Ezmeye sıklıkla mantar, peynir, sebze ve otlar eklenir. Ezmenin tadını daha hassas hale getirmek için alkol eklenir - konyak, muskat şarabı.

Terrin Fransa'da popüler olan bir tür ezme, ince kıyılmış kıymadan (et, sebze, balık) birkaç katman halinde dizilmiş, jöle ile doldurulmuş bir güveçtir.
Terrine hazırlamak tarife ve bakıma sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir. Jöleyi dökmeden önce terrineyi yeterince kurutmazsanız, bitmiş yemeğin üzerinde iştah açıcı olmayan beyaz lekeler görünecektir.

İsmine rağmen, jülyen Bu, doğrudan Fransa ile ilgili olmasına rağmen tam olarak bir Fransız yemeği değil. Fransız mutfağında bu kelime, genç sebzeleri ince şeritler halinde kesme yönteminin yanı sıra, bu ince doğranmış sebzelerin dahil olduğu jülyen çorbası, jülyen salatası gibi yemekleri de ifade eder. Ancak tüm malzemeler her zamanki jülyen şeklinde olduğundan, yani. Sosla pişirilen mantarlar da ince şeritler halinde kesilir ve bu yemeğe haklı olarak julienne denir.

Julienne'e et, tavuk, balık, karides, dil ve jambon eklenir. Julienne'i etsiz pişirebilirsiniz - sadece mantarlarla. Soğan julienne'de önemli bir bileşendir. Dolgu olarak yumurta veya unla koyulaştırılmış ekşi krema veya beşamel sos kullanabilirsiniz. Julienne, pişirildiği porsiyonlu kokot makinelerinde servis edilir. Üzerine rendelenmiş peynir serpilir.

Tartarus- bir başka popüler atıştırmalık - 19. yüzyılda ortaya çıktı. O dönemde Fransız mutfağında farklı ulusların mutfaklarını soslar yardımıyla taklit etme modası vardı ve şeflerin görüşüne göre yabancı damak zevklerine en uygun olanıydı. Uzak doğuda yaşayan Tatarların mutfağı için de Fransızların çok sevdiği mayonezden yola çıkarak turşu, kapari, limon veya limon suyu, kornişon, doğranmış soğan ve karabiberin eklendiği bir sos oluşturuldu. Bu sos deniz ile servis edilir. nehir balığı, daha iyi kızartılır - somon, alabalık, mersin balığı, morina, mezgit balığı ve turna balığı ile iyi gider.
Tartar, ince kıyılmış hamurdan yapılan bir yemeğe de denir. çiğ et veya balık. Tartar sosunun tüm bileşenleriyle çevrelenmiş kıyma pirzolası olan biftek tartarı, biftek tartarı, restoran menülerinin demirbaşı haline geldi. Ek olarak, ne tartar sosunun ne de çiğ etin bulunmadığı birçok yemek vardır, ancak bunların hepsi aynı zamanda tartardır - çeşitli ürünlerin ince kıyılmış bir bileşimi, eşlik eder baharatlı sos. Tatlı meyve tartarları bile var.

Tapenade kızarmış ekmek, kraker üzerine sürülmüş veya parçalara ayrılmış olarak meze olarak servis edilen Provençal bir baharattır Çiğ sebzeler. Tapenade mayasız kapari içerir

Fransa'da atıştırmalıklar sadece öğle yemeğinden önce gelen yemekler değildir. Hafif atıştırmalıklar Fransız aperitifinin önemli bir parçasıdır. Ve bir aperatif, hiçbir şekilde yalnızca iştahı uyaran zayıf bir alkollü içecek değildir. Bunlar lezzetli yemekler ve iletişim için mükemmel bir fırsat.

Zamanında ve doğru alındığında aperatifin sindirim sorunlarını giderdiğine inanılıyor. Bir aperatif düzenlemenin katı kuralları yoktur, bu nedenle zevkinize güvenmekten çekinmeyin. Aperitif olarak ayrıca Lorraine veya Alsas turtası, ev yapımı ekmek, peynir tabağı, çeşitli dolgulu tartletler servis edebilirsiniz.

Klasik Fransız mezesi

Rus mutfağında jülyen genellikle krema, tam yağlı ekşi krema ve hatta mayonez ile tatlandırılır. klasik tarif Julienne, olağanüstü lezzetiyle öne çıkan özel bir beşamel sosunun varlığını gerektirir. hassas tat ve mükemmel aroma. Hazırlanması herhangi bir özel ürün veya önemli finansal maliyet gerektirmez, ancak mantarlı tavuk julienne'nin% 100 başarılı olacağını garanti edecektir.

İçindekiler:

tavuk filetosu (derisiz) – 300 gr;
petrol veya porçini mantarı – 300 g;
soğan – 1 adet;
un - 1 masa. kaşık;
tereyağı – 20 gr;
sıvı krem (%20) – 200 ml;
sert peynir - 100 gr;
küçük hindistan cevizi– 0,5 çay kaşığı kaşıklar;
karabiber;
tuz;
bitkisel yağ – 100 gr;
dekorasyon için yeşillikler.

Doldurmanın hazırlanması:

Tavuk filetoyu büyük ince tabakalar halinde kesin. Genelde julienne'e küçük fileto parçaları konur ancak kızartmadan önce ince bir şekilde doğranması önerilmez, böylece etten meyve suyu buharlaşmaz.
Mantarları yıkayın, kurutun ve ince şeritler halinde kesin.
Ayrıca soğanı ince yarım halkalar halinde kesin.
İyi ısıtılmış bir tavaya biraz bitkisel yağ dökün ve tavuk fileto katmanlarını altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Et, orta ateşte her iki tarafta yaklaşık 2 dakika kızartılır. Pişirme sırasında tuzlanması gerekir.
Filetoyu bir tabağa koyun, soğanı tavaya dökün ve sistematik olarak karıştırarak altın rengi şeffaf olana kadar kısık ateşte kızartın.
Hazırlanan soğanı derin bir tabağa koyun, tavaya yağ ekleyin ve mantarları maksimum ateşte kızartın. Mantar parçalarının suyunu salmasını ve hızlı bir şekilde altın kahverengi bir kabuk almasını önlemek için, bunları iyi ısıtılmış bir tavada küçük porsiyonlar halinde kızartmanız gerekir.
Tavadaki mantarları kızarmış soğanlı bir tabağa koyun.
Tavuk fileto katmanlarını ince şeritler halinde kesin ve mantar ve soğana ekleyin.

Beşamel sosun hazırlanışı:

Temiz ve kuru bir tencere ateşte hafifçe ısıtılır. Daha sonra içine un dökülür ve sürekli karıştırarak hafif kremsi bir renk alana kadar yağsız kızartılır (un fazla pişmemesi gerekir, aksi takdirde jülyen tadı acı olur).
Hazırlanan una tereyağı ekleyin, topaksız homojen bir kütle elde etmek için malzemeleri hızla ve iyice karıştırın.
Tereyağı-un karışımını karıştırmaya devam ederek kremayı içine dökün, tuz, karabiber ve hindistan cevizi ekleyin. Sosu koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.

Son aşama:

Acı sosa mantar ve tavuk fileto dolgusunu ekleyin ve tüm malzemeleri iyice karıştırın. Birkaç dakika sonra yarı bitmiş jülyeni tadın ve gerekirse tuz ve/veya karabiber ekleyin.
Fırını 180 0 C'ye ısıtmaya ayarlayın.
Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Gelecekteki jülyenleri kokot kalıplarına yerleştirin veya büyük bir kalıba dökün ve üzerine rendelenmiş peynir serpin.
Kokot yapımcılarını önceden ısıtılmış fırına 15-20 dakika boyunca yükleyin.

Güneşte kurutulmuş domatesli tavuk terrine

İçindekiler:

Tavuk filetosu - 800 gr;
Süt - 1 yemek kaşığı;
Tavuk yumurtası - 2 adet;
Soğan - 1 adet;
Domates - 50-80 gr;
Sarımsak - 3 diş;
Bitkisel yağ - 2 çay kaşığı;
Pastırma - 100 gr;
Tatmak için küçük hindistan cevizi;
Tatmak için deniz tuzu;
Tatmak için öğütülmüş karabiber.

Pişirme metodu:

Tavuk filetosunun derisini çıkarın ve dilediğiniz gibi kesin. Derin bir kaseye aktarın. Soğanı yemeklik doğrayıp yağda kavurun. Her şeyi filetoya aktarın ve tam yağlı sütü dökün. Bir blender kullanarak her şeyi homojen bir kütleye çırpın.
Bu karışıma önceden çırpılmış yumurtaları ekleyin ve her şeyi tekrar çırpın. Karışıma sarımsak presi ile sıkılmış sarımsak, hindistan cevizi, karabiber ve tuz ekleyin. Daha sonra güneşte kurutulmuş domatesleri ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Pastırmayı doğrayıp tavaya koyun.
Bundan sonra yayınlıyoruz Kıyılmış tavuk, her şeyi düzleştiriyoruz. Üstte kalan pastırma ile her şeyi örtün. 180 derecede 40 dakika fırına koyun. Pişirdikten sonra çıkarıp tamamen soğumasını bekleyin ve ardından buzdolabına koyun. Terrini soğutulmuş olarak servis edin.

Fransız meze ördek rulo

İçindekiler:

ördek - 1 adet;
lahana turşusu - 0,5 kg;
domates suyu - 3 yemek kaşığı. l.;
kurutulmuş kuru erik - 6 adet;
tuz, karabiber, şeker - tatmak;
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

Ördeği soğuk akan su altında iyice durulayın. Göğsün ortasından kemiğe kadar bıçakla bir kesim yapın. Eti ve deriyi kemik çerçevesinden dikkatlice çıkarın.
Kemikleri bacaklardan ve kanatlardan çıkarın. Kuyruğu kesin.
Dikdörtgen bir et tabakası almalısınız.
Üzerini streç filmle kapatıp çekiçle iyice çırpın. Her tarafta tuz ve karabiber. Doldurmayı hazırlarken bir süre bekletin.
Lahana turşusunu durulayın. Bitkisel yağda, yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika karıştırarak kızartın.
Lahanaya domates suyu ve şeker ekleyin (şeker miktarı lahananın asitliğine bağlı olacaktır ve domates suyu, bu yüzden zevkinize odaklanmanız gerekir). Yaklaşık 10 dakika daha karıştırarak pişirin.
Lahanayı ördek eti tabakasının üzerine yerleştirin.
Şeritler halinde kesilmiş kuru erikleri tüm yüzeyin üzerine yerleştirin.
Eti dolguyla birlikte bir rulo halinde sarın ve iplikle bağlayın. Bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 180 derece ısıtılmış fırına 60-80 dakika kadar koyun.
Ördek rulosunu periyodik olarak tavanın dibinden gelen meyve suyuyla yağlayın. Hazırlık keskin bir bıçak veya tahta şiş ile kontrol edilebilir. Et delindiğinde berrak meyve suyu çıkmalıdır.
Ördek rulosunu fırından çıkarın, soğumaya bırakın, dilimleyin ve servis yapın. Yemeğin çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor!

Turtalarda Julaine

Julienne tartlets, alışılmadık bir sunumla tanıdık bir yemektir. Doğrudan hamur sepeti olan bir “tabak” ile yemelisiniz. Altın kabuklu bu doyurucu, lezzetli meze, atıştırmalık olarak uygundur ve tatil masasının ana yemeklerini tamamlar.

İçindekiler:

tavuk fileto– 250 gram;
petrol – 200 gr;
krema (%20) – 200 g;
sert peynir – 150 gr;
un – 1 yemek kaşığı;
soğan – 1 adet;
hazır tartletler kısa hamurlu pasta − 20;
tatmak için biber ve tuz.

Pişirme metodu:

Tavuk filetoyu kaynatın ve soğutun.
Petrolleri küçük parçalar halinde kesin. İÇİNDE bu durumda Hem taze (ön yıkama ve soyma) hem de salamura mantarları kullanabilirsiniz.
Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Bir tavada az miktarda bitkisel yağı ısıtın ve önce soğanları, ardından petrolleri (taze mantar kullanılıyorsa) kızartın.
Soğutulmuş tavuk filetoyu küpler halinde kesin ve tavadaki diğer malzemelere ekleyin.
Kremayı ısıtın ve seyreltin tavuk suyu filetonun pişirildiği yer (yaklaşık 50 ml). Ayrıca elde edilen karışımı kızartma tavasına dökün ve sıvı yaklaşık yarı yarıya azalıncaya kadar her şeyi tebeşirli ateşte kaynamaya bırakın. Damak tadınıza göre baharatlayın ve sürekli karıştırarak unu ekleyin. Yarım dakika içinde jülyen hazır olacak.
Julienne hazır tartletlere yerleştirilir, üzerine rendelenmiş peynir serpilir ve 200 derecelik fırında altın rengi oluncaya kadar pişirilir.

Klasik Fransız terrinesi

İçindekiler:

1 kg. domuz eti;
100 gram füme pastırma;
100 gram karaciğer (domuz eti, tavuk veya sığır eti);
0,5 çay kaşığı kekik;
3-4 adet. Defne yaprakları;
tatmak için beyaz biber;
öğütülmüş karanfil;
50 gram galeta unu veya kırıntı Beyaz ekmek;
yarım rendelenmiş hindistan cevizi;
50 gram kıyılmış maydanoz;
tuz.

Pişirme metodu:

Eti, pastırmayı ve karaciğeri ince ince doğrayın. Kıyma makinesinde öğütebilirsiniz, ancak küçük küpler halinde doğramak daha iyidir, böylece et daha sulu olur.
Elde edilen kıymaya kekik, bir tutam beyaz biber, öğütülmüş karanfil, beyaz ekmek kırıntısı, hindistan cevizi, maydanoz ve tuz ekleyin.
Kıymayı iyice karıştırıp bir fırın kabına koyun, üstüne ve altına defne yaprağını koyun. Genellikle terrin için özel bir form kullanılır, ancak elinizde yoksa, muhtemelen her evde bulunan sıradan bir pişirme formu oldukça uygundur.
Terrine su banyosunda hazırlanıyor, bu yüzden kıymalı formu suyla daha derin bir kaseye koyuyoruz. Terrine piştikçe etin hacminin azaldığını lütfen unutmayın. Üstelik hangi şekle sokarsanız koyun yine de düşüyor.
Fırını önceden 160 dereceye ısıtın ve terrineyi 1 saat boyunca orada bırakın. Çanak yanmamalı veya karamelize olmamalıdır, sadece kendi suyunda pişmesine izin verin.
Terrine genellikle sıcak kızarmış ekmek ve sebze salatası ile soğuk olarak servis edilir.

Kapari ile dana meze

Tartar Fransa'da icat edildi. Tarif basittir ancak nazik kullanım ve bir çeşit hijyen gerektirir. En taze, önceden soğutulmuş dana bonfileyi alın ve dikkatlice küçük küpler halinde doğrayın. Daha sonra et, ince doğranmış kornişon ve kapari ile karıştırılır. Çiğ etin kendine özgü tadı, haşlanmış yumurta ve taze pişirilerek etkisiz hale getirilir. ev yapımı mayonez tüm malzemeleri güvenli bir şekilde bir arada tutar. Hazır tartar soğukta iki saatten fazla saklanamaz. Yemeği çiğ yumurta sarısı, taze otlar ve sıcak krutonlarla servis edebilirsiniz.

İçindekiler:

Tavuk yumurtası 4 adet
Patates 4 adet
Kapari1 5 gr
Dana bonfile 300 gr
Kornişon 15 gr
Sarımsak 1 diş
Tereyağı 165 gr
Fransız bageti ½ adet
Zeytinyağı 5 yemek kaşığı
Ayçiçek yağı 200 ml
Bal 1 çay kaşığı
Sirke ½ yemek kaşığı
Dijon hardalı 1 yemek kaşığı
Worcestershire sosu 2 ml
Balzamik sirke 1 yemek kaşığı
Tabasco sosu 2 ml
Ketçap 1 çay kaşığı
Roka 40 gr
Kekik 5 gr
Arpacık soğanı 1 baş
Frenk soğanı 2 gr
Yeşil fesleğen yaprakları 2 gr
Maydanoz 2 gr
Tatmak için tuz
Tatmak için tuz gevreği
Tatmak için öğütülmüş karabiber

Pişirme metodu:

Patatesleri yıkayın, iri doğrayın ve 150 gram tereyağı ve kekikle birlikte sıcak tavaya koyun.
Tuz ekleyin ve maksimum ısıya koyun. Tereyağı köpürmeye başlayınca ısıyı yarı yarıya azaltın ve tavayı sallayarak karıştırın. Çeyrek saat sonra patatesler zaten yumuşaksa ocaktan alın.
Kekiği tavadan çıkarın ve kalan yağı boşaltın. Tartar sosunun temeli olan mayonezi hazırlayın.

İki yumurtanın sarısını hardalın yarısı, normal sirke, tuz ve karabiberle karıştırın. Çırpma, ekleme ayçiçek yağı Karışım homojen hale gelinceye kadar. Emülsiyonu sabitlemek için bir çay kaşığı su ekleyin.

İki yumurtayı kaynatın - bu tam olarak dokuz dakika sürecektir. Dana bonfilenin damarlarını, damarlarını ve yağlarını çıkarın, önce damar boyunca 5 mm'lik ince parçalar halinde kesin, ardından küçük küpler halinde doğrayın. Kapari, kornişon turşu ve haşlanmış yumurtayı et ve arpacık soğanı ile aynı büyüklükte, biraz daha küçük parçalar halinde kesin. Frenk soğanı, fesleğen ve maydanoz yapraklarını doğrayın. Bütün bunları mayoneze ekleyin ve tartar sosu hazır. Elde edilen sostan iki yemek kaşığı Tabasco, ketçap ve Worcestershire sosunu sığır eti ile karıştırın. Bageti 1 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, her birine iki gram tereyağı koyun, fırına koyun ve "Izgara" modunda altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Bir pişirme halkası kullanarak tartarı yemeğin servis edileceği tabaklara yerleştirin.
Dijon hardalının yarısını bal, balzamik sirke ve zeytinyağıyla birleştirin. İnce kıyılmış bir diş sarımsak ekleyin, her şeyi bir çırpma teli ile karıştırın ve rokayı bu sosla baharatlayın. İki kruton, kızarmış patates dilimleri ve biraz rokayı dana tartarlı tabaklara yerleştirin. Bir tutam kekik, kaba tuz pulları ve bir tutam taze çekilmiş karabiber ile süsleyin.

Patlıcan Julienne

İçindekiler:

patlıcan 2 adet.
kuru porçini mantarı 1/2 yemek kaşığı.
soğan 2 adet.
ceviz 50 gr
et suyu 1 yemek kaşığı.
tereyağı 3 yemek kaşığı. l.
un 3 yemek kaşığı. l.
üzgün hardal 2 yemek kaşığı. l.
sert peynir 100 gr
tuz, karabiber, tatmak için otlar
ekşi krema 150 gr

Pişirme metodu:

Patlıcanları daire şeklinde kesin, tuz ekleyin ve 30 dakika bekletin. Daha sonra akan su altında durulayın, sıkın ve şeritler halinde kesin. Herhangi bir mantar kullanılabilir.
Kurutulmuş porçini mantarlarının önce az miktarda sıcak suda 1 saat bekletilmesi, ardından durulanıp ince dilimlenmesi ve demlenmesinin süzülmesi gerekir.
Fındıkları havanda ezin, soğanı ince ince doğrayın ve kızarana kadar kızartın. Daha sonra patlıcanları ekleyip 5 dakika daha pişirin.
Şimdi mantarları ve fındıkları ekleyin ve 3 dakika daha pişirin. Un serpin ve karıştırın. Ateşten alın. Et suyunu ve 0,5 yemek kaşığı dökün. mantar infüzyonu.
Topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Ekşi kremayı hardalla karıştırın ve bir tencereye dökün. Tekrar ateşe verin, tuz ve karabiber ekleyin.
Koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika karıştırın. Şimdi ortaya çıkan kütleyi kalıplara koyun, üzerine rendelenmiş peynir serpin.
Altın kahverengi olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. 180-200 derecede.

Kırmızı şaraplı kalamar

İçindekiler:

kalamar - 700 gram
zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
soğan - 1 adet
sarımsak - 2 diş
domates - 500 gram
kırmızı şarap - 0,6 bardak
tatmak için biber ve tuz
şeker - 1/2 çay kaşığı
2,5 cm uzunluğunda tarçın çubuğu - 1 adet
maydanoz - 3 çay kaşığı
kesilmiş kabuklu ekmek - Tatmak
zeytinyağı - 9 çay kaşığı

Pişirme metodu:

Kalamarları yüzey filminden soyun ve soğuk su altında durulayın. Halkalar halinde kesin ve kağıt havluların üzerinde kurutun. Soğanı ince ince doğrayın, sarımsakları rendeleyin. Domatesleri soyup ince ince doğrayın.
Büyük bir kızartma tavasında yağı ısıtın. Soğanı ve sarımsağı ekleyin, yumuşayana kadar pişirin. Kalamarları ekleyip rengi kahverengi oluncaya kadar pişirin. Domates, tuz, karabiber, şeker, tarçın ve kırmızı şarabı ekleyin. Kalamarlar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin. Sos kalın ve zengin olmalıdır.
Sos çok yağlıysa kalamarları sostan çıkarın ve koyulaşana kadar pişirin. Ekmeği üçgenler halinde kesin ve her iki tarafı da yağda kızarana kadar kızartın. Kalamarları bir tabağa koyun, sosu üzerine dökün ve krutonlarla servis yapın.

Karidesli eklerler

Doldurmak için:

mayonez – 4 yemek kaşığı. l.
taze salatalık – 2 adet.
küçük haşlanmış karides- 300 gram
ketçap – 1 çay kaşığı.

Eklerler için:

yumurta – 4 adet.
tereyağı – 90 gr
un – 150 gr

Pişirme metodu:

Hazırlanmak pasta hamuru. Bir tencerede 250 ml tuzlu suyu 75 gr tereyağıyla kaynatın. Isıyı azaltın, unu ekleyin ve tahta bir kaşıkla kuvvetlice karıştırarak hamur tavanın kenarlarından kolayca ayrılmaya başlayıncaya kadar pişirin.
Ateşten alın ve her seferinde bir yumurtayı iyice karıştırarak çırpın.
Bir fırın tepsisini kalan yağla yağlayın. Hamuru sıkma torbasına aktarın ve yaklaşık 10 cm uzunluğunda 6 adet eklerleri fırın tepsisine birbirinden 7-8 cm aralıklarla yerleştirin. Önceden 210°C'ye ısıtılmış fırına 15-20 dakika kadar koyun. Bitmiş eklerleri buharın çıkmasını sağlamak için yandan hafifçe kesin ve soğuması için bir tel ızgara üzerine yerleştirin.
Salatalıkları yıkayın ve ince şeritler halinde kesin. Tuz serpin ve 10 dakika bekletin. Sonra sıkın. Mayonezi domates salçasıyla karıştırın.
Karışıma salatalık ve karides ekleyin. Dikkatlice karıştırın.
Her ekleri uzunlamasına ikiye bölün. Bir yarısına hazırladığınız harcı koyup diğer yarısıyla kapatın.

Patates ve mavi peynirli meze

İçindekiler:

Patates - 4 adet
Ekmek kırıntıları - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
Zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
Yumuşak mavi peynir - 100 gram
Yumurta - 1 adet

Pişirme metodu:

Patatesleri kabuklarıyla haşlayın. Soğutun ve soyun. Küçük daireler halinde kesin.
Peyniri küçük parçalar halinde kesin. Bu arada mavi peynirden hoşlanmıyorsanız veya hiç yoksa endişelenmeyin. Bu yemek için buzdolabınızda bulunan herhangi bir peyniri kullanabilirsiniz. Bir patates diliminin üzerine bir parça peynir koyun ve üzerini başka bir patates dilimi ile kapatın.
Ayrı bir kapta yumurtayı çırpın. Düz bir tabağa yerleştirin galeta unu. Çok tatlı sandviçler yaptın.
Bunları yumurtaya batırıp galeta ununa bulayın. Artık geriye her iki tarafını da kızartmak kalıyor. zeytin yağı. Her iki tarafta 2-3 dakika kızartın. Tabletler pembeye dönmelidir. Sıcak veya soğuk olarak servis edilebilirler. Yeşilliklerle süsleyin

Elmalı Fransız tostu

İçindekiler:

buğday ekmeği - 6 dilim
yumurta - 3 adet
kahverengi şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık
tarçın - 1/2 çay kaşığı
küçük hindistan cevizi - 1 tutam
Doldurma: elma - 1 bardak
sosisler - 240 gram
tereyağı - 1/2 bardak
esmer şeker - 3 çay kaşığı
tarçın - 1 çay kaşığı
küçük hindistan cevizi - 1 tutam
vanilya özü - 1/2 çay kaşığı

Pişirme metodu:

Fırını 200 dereceye ısıtın ve muffin kalıbını yağlayın. Bir kesici veya yuvarlak kesici kullanarak ekmek dilimlerinden yaklaşık 7,5 cm çapında daireler kesin. Orta boy bir kapta yumurtaları, tarçını ve hindistan cevizini birlikte çırpın.
Ekmek dilimlerini yumurta karışımına batırın ve fazlalığını silkeleyin. Ekmek dilimlerini muffin kalıplarına yerleştirin ve yüzeye bastırarak bardak oluşturun. Tostu önceden ısıtılmış fırında 12 ila 15 dakika, kahverengi olana kadar pişirin.
Fransız tostu pişerken dolguyu hazırlayın. Elmaları küpler halinde kesin. Orta boy bir tavada tereyağını eritin, tereyağıyla karıştırın esmer şeker, tarçın, hindistan cevizi ve vanilya. Elmaları şeker karışımına ekleyin ve elmalar yumuşayıp karamelleşene kadar pişirin. Sosis ekleyin ve elmalarla karıştırın.
Fransız tostu hazır olduğunda, birkaç dakika soğumasını bekleyin, ardından bir bıçak kullanarak tavadan çıkarın. Bardakları hazırlanan dolguyla doldurun, üzerine akçaağaç şurubu gezdirin ve servis yapın.

Somonlu Profiterol atıştırmalığı

İçindekiler:

Test için:

Buğday unu - 100 gr
Su - 100 ml
Tereyağı - 50 gr
Yumurtalar - 2-3 adet.
Tuz - bir tutam

Doldurmak için:

Krem peynir - 300 gr
Somon karınları - 300 gr
Maydanoz - 1 dal (dekorasyon için)
Somon füme - 50 gr (dekorasyon için)
Kırmızı havyar - 1 çay kaşığı.
Ekşi krema% 20 - 3 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

Profiteroller basit, orijinal, lezzetli ve hazırlaması hızlı bir atıştırmalıktır. Doldurma zevkinize göre değiştirilebilir. Et veya mantar olabilir. Devamını oku:
Yıllardır kanıtlanmış bir hamur tarifi. Bu Profiterollerin içi tamamen boştur. En önemli şey hamurun kıvamını doğru tahmin etmektir. Kreplerden daha kalın olmalı.
Yumurtaları birer birer çırpmanız gerekiyor ve bir önceki tamamen hamurla birleşene kadar yenisini çırpmayın! Biz 2 büyük yumurtayı ve üçüncüsünün sarısını kullandık.
Hamuru hazırlamak için listede belirtilen ürünlere ihtiyacımız olacak.
Bir kepçeye su dökün, tereyağını ve bir tutam tuzu ekleyin. Kaynatın.
Ocaktan almadan ateşi kısın, unun tamamını bir kerede ekleyip tahta veya silikon bir spatula ile çok hızlı bir şekilde karıştırın.
Kütle homojen ve pürüzsüz hale gelir.
Altta bir film kaldığında hamur hazırdır. Hamurun biraz ısınana kadar soğutulması gerekiyor. Güzel - balkona koy.
Daha sonra karışımı blendera aktarın, bir yumurtayı ekleyin ve hamurla tamamen birleşene kadar çırpın. Daha sonra kalan yumurtaları tek tek ekleyin. Kıvamı kreplerden daha kalındır. Hamur sıvı çıkarsa düzeltmek imkansız olacaktır, un ekleyemezsiniz.
Hamurumuz hazır. Yuvarlak veya yıldız uçlu bir sıkma torbasına veya bir şırıngaya aktarıp, küçük ürünleri pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Bunu bir kaşıkla yapabilirsiniz.
Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun. 15 dakika pişirin. Fırını açmayın - hamur çökebilir. Bu süre zarfında ürünler hafifçe kahverengileşmeli ve iyice büyümelidir. Daha sonra sıcaklığı 160 dereceye düşürün ve 15 dakika daha fırında bırakın. Gazı kapatıyoruz, kapıyı hafifçe açıyoruz ve 5 dakika daha çıkarmıyoruz.
Dolguyu hazırlamaya başlayalım. Bunun için listede belirtilen ürünlere ihtiyacımız olacak.
Balık ürünlerini blendera koyun ve püre haline getirin. Peyniri, ekşi kremayı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Doldurma hazır. Profiterollerin üst kısımlarını kesin. Bunları bir şırınga aracılığıyla doldurarak dolduruyoruz. Bir parça somon yerleştirin.
Birkaç yumurta ve maydanoz yaprağı ekleyin. Somonlu atıştırmalık Profiteroller hazır.

Diğerleri gibi, Fransız mutfağı da geleneksel olarak halk-köylü ve rafine-aristokrat olarak ikiye ayrılır. Bununla birlikte, "Fransız mutfağı" ifadesi, yalnızca mutfak sanatının karmaşıklığının yanı sıra yemeklerin hassas ve hassas tadıyla da ilişkilidir. Ve bu mantıklı. Sonuçta, yerel şeflerin çabaları sayesinde ilk McDonald's restoranı 1983'te Fransa'da ortaya çıktı!

Fransızlar yemek pişirmede her türlü sebze ve otu kullanmaktan mutluluk duyarlar. Süt ürünleri ağırlıklı olarak peynir ve zeytin ile temsil edilmektedir. tereyağı(bölgeye bağlı olarak). Kıyı bölgelerinde geleneksel olarak deniz ürünleri tercih edilirken, kıtasal bölgelerde domuz eti ve av eti (en azından bir zamanlar tercih ediliyordu) tercih ediliyor. Kurbağa bacağı sıradan Fransızların çok çok nadir tükettiği bir lezzettir.

Herhangi bir yerli Fransız ailesinin menüsünün ayrılmaz bir parçası olan şarap ve soslar hakkında da ayrı ayrı söylenmelidir. Üstelik şaraplar genellikle sadece sarhoş olmakla kalmaz, her türlü yemeğin hazırlanmasında kullanılır, kaynatılır ve pişirme işlemi sırasında tamamen tükenir. Sonuçta asıl önemli olan derece değil, tat, lezzet ve aromadır!

Bu koleksiyonda şeflerimiz tariflerini paylaşıyor Fransız Mutfağı fotoğraflarla ve adım adım talimatlar Hazırlıklar. Afiyet olsun!